JP6978253B2 - 飲料、飲料の製造方法及び飲料の香味を改善する方法 - Google Patents
飲料、飲料の製造方法及び飲料の香味を改善する方法 Download PDFInfo
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水に、食物繊維(難消化性グルカン(商品名:フィットファイバー#80、日本食品化工株式会社製)、又は難消化性デキストリン(商品名:パインファイバー(PF)、松谷化学工業株式会社製))及び大豆ペプチド(ハイニュートDC6、不二製油株式会社製)を表1に示す含有量となるように添加し、実施例1及び比較例1−1〜1−2の飲料を調製した。これらの飲料について、官能評価を行った。
(大豆臭:評価基準)
4点:大豆臭が非常に強い。
3点:大豆臭が強い。
2点:大豆臭がある。
1点:大豆臭がわずかにある。
0点:大豆臭がない。
(マイルドな味の膨らみ:評価基準)
4点:マイルドな味の膨らみが非常に良好である。
3点:マイルドな味の膨らみが良好である。
2点:マイルドな味の膨らみがある。
1点:マイルドな味の膨らみがわずかにある。
0点:マイルドな味の膨らみがない。
(余韻の長さ:評価基準)
4点:余韻が非常に長い。
3点:余韻が長い。
2点:余韻がある。
1点:余韻がわずかにある。
0点:余韻がない。
水に、難消化性グルカン(商品名:フィットファイバー#80、日本食品化工株式会社製)及び大豆ペプチド(ハイニュートDC6、不二製油株式会社製製)を表2に示す含有量となるように添加し、実施例2−1〜2−5及び比較例2−1の飲料を調製した。これらの飲料について、試験例1と同様にして、官能評価を行った。結果を表2に示す。なお、比較例2の飲料は、比較例1−1と同様の飲料である。
水に、難消化性グルカン(商品名:フィットファイバー#80、日本食品化工株式会社製)及び大豆ペプチド(ハイニュートDC6、不二製油株式会社製製)を表3に示す含有量となるように添加し、実施例3−1〜3−6及び比較例3の飲料を調製した。これらの飲料について、試験例1と同様にして、官能評価を行った。結果を表3に示す。
炭酸水(ガス圧2.3kg/cm2程度)に難消化性グルカン(商品名:フィットファイバー#80、日本食品化工株式会社製)、大豆ペプチド(ハイニュートDC6、不二製油株式会社製製)、アセスルファムカリウム(アセスルファムK)、50%乳酸、大豆多糖類、ホップ由来の苦味料、カラメル色素及び香料を、表4に示す含有量となるように添加し、実施例4及び比較例4のノンアルコールビールテイスト飲料を調製した。これらの飲料について、試験例1と同様にして、官能評価を行った。結果を表4に示す。
Claims (4)
- 難消化性グルカンと、大豆ペプチドと、を含み、
前記難消化性グルカンの含有量が、飲料全量に対して、0.4w/v%以上10w/v%以下であり、
前記大豆ペプチドの含有量が、飲料全量に対して、0.01w/v%以上であり、
ビールテイスト飲料である、飲料。 - ノンアルコール飲料である、請求項1に記載の飲料。
- 難消化性グルカンと大豆ペプチドとを配合する工程を備え、
前記難消化性グルカンを、飲料全量に対して、0.4w/v%以上10w/v%以下になるように配合し、
前記大豆ペプチドを、飲料全量に対して、0.01w/v%以上になるように配合する、ビールテイスト飲料の製造方法。 - ビールテイスト飲料に、難消化性グルカンと大豆ペプチドとを配合することを含み、
前記難消化性グルカンを、飲料全量に対して、0.4w/v%以上10w/v%以下になるように配合し、
前記大豆ペプチドを、飲料全量に対して、0.01w/v%以上になるように配合する、ビールテイスト飲料の香味を改善する方法。
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