JP6133215B2 - 後味が改善されたノンアルコールのビールテイスト飲料 - Google Patents
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Description
(1)エキス分の総量が0.05〜0.5重量%であり、α酸の含量が0〜0.1ppmである、ノンアルコールのビールテイスト飲料。
(2)α酸の含量が0〜0.05ppmである、(1)に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
(3)α酸の含量が0〜0.03ppmである、(1)に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
(4)α酸の含量が0〜0.01ppmである、(1)に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
(5)エキス分の総量が、0.1〜0.35重量%である、(1)〜(4)のいずれかに記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
(6)カロリーが0.2〜2kcal/100mlである、(1)〜(5)のいずれかに記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
(7)カロリーが0.2〜1.4kcal/100mlである、(6)に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
(8)糖質の含量が0.05〜0.5g/100mlである、(1)〜(7)のいずれかに記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
(9)糖質の含量が0.1〜0.35g/100mlである、(8)に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
(10)前記エキス分に、麦由来のエキス分が含まれる、(1)〜(9)のいずれかに記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
(11)非発酵である、(1)〜(10)のいずれかに記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
(12)エキス分の総量が0.05〜0.5重量%であり、α酸の含量が0〜0.1ppmである、麦汁。
(13)α酸の含量が0〜0.05ppmである、(12)に記載の麦汁。
(14)α酸の含量が0〜0.03ppmである、(12)に記載の麦汁。
(15)α酸の含量が0〜0.01ppmである、(12)に記載の麦汁。
(16)エキス分の総量が、0.1〜0.35重量%である、(12)〜(15)のいずれかに記載の麦汁。
(17)エキス分の総量が0.05〜0.5重量%であり、α酸の含量が0〜0.1ppmである麦汁に、調味成分及び炭酸ガスを加える工程を含む、ノンアルコールのビールテイスト飲料の製造方法。
(18)α酸の含量が0〜0.05ppmである、(17)に記載の製造方法。
(19)α酸の含量が0〜0.03ppmである、(17)に記載の製造方法。
(20)α酸の含量が0〜0.01ppmである、(17)に記載の製造方法。
(21)エキス分の総量が、0.1〜0.35重量%である、(17)〜(20)のいずれかに記載の麦汁。
(22)非発酵である、(17)〜(21)のいずれかに記載の製造方法。
(23)(1)〜(11)のいずれかに記載のノンアルコールのビールテイスト飲料を製造するための、(17)〜(22)のいずれかに記載の製造方法。
本発明は、ノンアルコールのビールテイスト飲料を提供する。本明細書において、ノンアルコールのビールテイスト飲料とは、特に非発酵のビールテイスト飲料であってよい。前記ノンアルコールのビールテイスト飲料はα酸を含有する。後述するように、アルコール分を実質的に含まないノンアルコールのビールテイスト飲料において、低糖質及び低カロリーを達成しようとする場合、エキス分の総量を低くする必要がある。エキス分の総量の低いノンアルコールのビールテイスト飲料にα酸が存在することにより、飲用後に後味の苦味が過度に感じられ、後味が悪くなるため、風味の観点から好ましくない。このような事項は、発酵工程を経て製造される、アルコールを含有する一般的なビール、及びエキス分の総量が比較的高いノンアルコールビールテイスト飲料においては認識されていなかった、エキス分の総量の低いノンアルコールのビールテイスト飲料に特有の問題である。
本発明の別の側面によれば、ノンアルコールのビールテイスト飲料の製造方法が提供される。当該製造方法は、α酸を特定量で含み、またエキス分の総量が特定の範囲内であるノンアルコールのビールテイスト飲料が製造できるのであれば、いずれの手段を用いてもよい。例えば、本発明のノンアルコールのビールテイスト飲料の製造方法は、麦汁調製工程、及び製品調製工程を含む。
本発明においては、本発明の効果を妨げない限り、食品添加物として認められている成分を用いてもよい。例えば、甘味料、各種酸味料、香料、酵母エキス、カラメル色素等の着色料、大豆サポニンやキラヤサポニン等の植物抽出サポニン系物質、コーン、大豆、そら豆等の植物タンパク質及びペプチド含有物、ウシ血清アルブミン等のタンパク質系物質、食物繊維やアミノ酸等の調味料、アスコルビン酸等の酸化防止剤等が挙げられる。
本発明のノンアルコールのビールテイスト飲料は、容器詰めとすることができる。いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、例えば、ビン、缶、樽、又はペットボトル等の容器に充填・密閉することができる。
α酸の含量が所望の範囲にある、本発明のノンアルコールのビールテイスト飲料(実施例1〜8)、及びα酸の含量が所望の範囲外にある、ノンアルコールのビールテイスト飲料(比較例1)を、以下の方法により製造した。
本明細書において、ノンアルコールのビールテイスト飲料の香味を、評点法による官能試験によって評価した。良く訓練された官能評価者5名が、「後味の苦味」の有無について、4点満点で評価した。「感じない」=4点、「わずかに感じる」=3点、「やや感じる」=2点、「感じる」=1点として、評価点の平均点を算出し、平均点に応じて3段階の評価を設けた。
平均値1.0以上〜2.0未満 ×;
平均値2.0以上〜3.0未満 △;
平均値3.0以上〜4.0以下 ○。
実施例においては、飲料中のエキス分の量を以下の方法により評価した。即ち、エキス分は「BCOJビール分析法(2004.11.1 改訂版) 7.2 エキス」に従って計測した。
カロリーは、健康増進法に関連して公表されている「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」に従って算出した。
糖質の測定は、栄養表示基準(平成15年厚生労働省告示第176号)による計算式を用いた。
実施例1〜8及び比較例1の香味についての評価結果を、以下の表1に示す。
Claims (18)
- エキス分の総量が0.05〜0.5重量%であり、α酸の含量が0〜0.03ppmである、ノンアルコールのビールテイスト飲料。
- α酸の含量が0〜0.01ppmである、請求項1に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
- エキス分の総量が、0.1〜0.35重量%である、請求項1又は2に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
- カロリーが0.2〜2kcal/100mlである、請求項1〜3のいずれか1項に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
- カロリーが0.2〜1.4kcal/100mlである、請求項4に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
- 糖質の含量が0.05〜0.5g/100mlである、請求項1〜5のいずれか1項に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
- 糖質の含量が0.1〜0.35g/100mlである、請求項6に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
- 前記エキス分に、麦由来のエキス分が含まれる、請求項1〜7のいずれか1項に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
- 非発酵である、請求項1〜8のいずれか1項に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
- エキス分の総量が0.5〜1.0重量%であり、α酸の含量が0〜0.1ppmである、ノンアルコールのビールテイスト飲料。
- カロリーが0.2〜2kcal/100mlである、請求項10に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
- 糖質の含量が0.05〜0.5g/100mlである、請求項10又は11に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
- 非発酵である、請求項10〜12のいずれか1項に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
- エキス分の総量が0.05〜0.5重量%であり、α酸の含量が0〜0.03ppmである麦汁に、調味成分及び炭酸ガスを加える工程を含む、ノンアルコールのビールテイスト飲料の製造方法。
- α酸の含量が0〜0.01ppmである、請求項14に記載の製造方法。
- エキス分の総量が、0.1〜0.35重量%である、請求項14又は15に記載の製造方法。
- 非発酵である、請求項14〜16のいずれか1項に記載の製造方法。
- 請求項1〜9のいずれか1項に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料を製造するための、請求項14〜17のいずれか1項に記載の製造方法。
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