JP6490627B2 - 起泡性容器詰飲料 - Google Patents

Description

本発明は、起泡性容器詰飲料に関する。

起泡性容器詰飲料は、グラスやジョッキに注いだときに、炭酸ガスが発泡して液面に泡層を形成する。この泡立ちは、飲料中の炭酸ガスの拡散を防止するとともに、弾ける音の心地よさ、香り立ち、見た目の美しさ等を付与する機能を有している。そのため、泡立ちは、その製品を特徴付ける重要な要素であり、炭酸ガス含有飲料においては起泡性のより高いものが求められている。従来、炭酸ガス含有飲料の泡立ちを改善するために、サポニンを配合することが提案されている（特許文献１、２）。また、構成糖にケトースを含む糖質を加熱焙焼処理した糖焙焼物又はその還元物であって、色価が０．２以上である糖焙焼物又はその還元物を有効成分とする気泡剤も提案されているが（特許文献３）、この糖焙焼物はフルクトースやスクロースを１００〜３００℃の温度条件下で焙焼処理したものである。

一方、食用炭水化物を１００℃未満の温度で加熱したバーントシュガー（ｂｕｒｎｔ ｓｕｇａｒ）は、飲食品の分野においてシーズニングや着色剤として使用されている（特許文献４〜７）。しかしながら、バーントシュガーを用いた泡立ちの改善についての報告はない。

特開昭６０−１２６０６５号公報 特開昭６１−９２５５４号公報 特開２０１５−７３５２２号公報 特開２０１２−２１７３６９号公報 特開２０１３−６６３９６号公報 特表２０１０−５２３１５３号公報 特開２０１５−２７５１号公報

本発明の課題は、泡立ちの改善された起泡性容器詰飲料を提供することにある。

本発明者らは、上記課題に鑑み検討した結果、α酸、イソα酸及びβ酸から選択される少なくとも１種と炭水化物熱処理品とを炭酸ガスとともに含有させ、ｐＨを２〜７に制御することにより、泡立ちが大幅に改善された起泡性容器詰飲料が得られることを見出した。

すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）〜（Ｃ）；
（Ａ）α酸、イソα酸及びβ酸から選択される１種又は２種以上、
（Ｂ）炭水化物熱処理品、及び
（Ｃ）炭酸ガス
を含有し、ｐＨが２〜７である、起泡性容器詰飲料を提供するものである。

本発明によれば、泡立ちの改善された起泡性容器詰飲料を提供することができる。

本発明の起泡性容器詰飲料は、成分（Ａ）としてα酸、イソα酸及びβ酸から選択される１種又は２種以上を含有する。成分（Ａ）は、主にホップに含まれるものであるが、ホップに由来するものでも、ホップ以外の配合成分に由来するものでも、新たに加えられたものであってもよい。ここで、本明細書において「α酸」とは、フムロン、アドフムロン、コフムロン、ポストフムロン及びプレフムロンの総称であり、また「イソα酸」とは、イソフムロン、イソアドフムロン、イソコフムロン、イソポストフムロン及びイソプレフムロンの総称であり、更に「β酸」とは、ルプロン、アドルプロン及びコルプロンの総称である。

本発明の起泡性容器詰飲料中の成分（Ａ）の含有量は、泡立ち改善の観点から、０．２質量ｐｐｍ上が好ましく、０．３質量ｐｐｍ以上がより好ましく、０．４質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、０．５質量ｐｐｍ以上がより更に好ましく、１質量ｐｐｍ以上がより更に好ましく、また風味の観点から、４００質量ｐｐｍ以下が好ましく、２００質量ｐｐｍ以下がより好ましく、１００質量ｐｐｍ以下が更に好ましく、５０質量ｐｐｍ以下がより更に好ましく、３０質量ｐｐｍ以下がより更に好ましい。かかる成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の起泡性容器詰飲料中に、好ましくは０．２〜４００質量ｐｐｍ、より好ましくは０．３〜２００質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．４〜１００質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．５〜５０質量ｐｐｍであり、より更に好ましくは１〜３０質量ｐｐｍである。なお、成分（Ａ）の含有量は、上記５種のα酸、上記５種のイソα酸及び上記３種のβ酸の合計量に基づいて定義され、成分（Ａ）は上記１３種のうち少なくとも１種を含有すればよい。成分（Ａ）の含有量は、液体クロマトグラフィーで分析することが可能であり、具体的には、後掲の実施例に記載の方法で分析することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の起泡性容器詰飲料は、成分（Ｂ）として炭水化物熱処理品を含有する。ここで、本明細書において「炭水化物熱処理品」とは、食用炭水化物を１００℃未満の温度で加熱したものをいう。なお、本発明の「炭水化物熱処理品」には、食用炭水化物を１００℃以上の温度で加熱焙焼処理したものや、所謂カラメルは包含されない。食用炭水化物としては、例えば、ぶどう糖、果糖、ショ糖、麦芽糖等の糖類等が挙げられる。中でも、泡立ち改善の点で、ぶどう糖が好ましい。すなわち、好適な炭水化物熱処理品は、構成糖がぶどう糖であり、かつ温度が１００℃未満の炭水化物熱処理品である。このような炭水化物熱処理品としては、例えば、バーントシュガー等を挙げることができる。また、市販品として、例えば、バーントシュガー（池田糖化工業社製）等を用いることができる。

本発明の起泡性容器詰飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、泡立ち改善の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．００５質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、０．０４質量％以上がより更に好ましく、０．０７質量％以上が殊更に好ましく、０．１３質量％以上が殊更に好ましく、０．２質量％以上が殊更に好ましく、また 風味やカロリーの観点から、５質量％以下が好ましく、４質量％以下がより好ましく、３質量％以下が更に好ましく、２質量％以下がより更に好ましく、１質量％以下がより更に好ましく、０．８質量％以下がより更に好ましく、０．６質量％以下がより更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の起泡性容器詰飲料中に、好ましくは０．００１〜５質量％、より好ましくは０．００５〜４質量％、更に好ましくは０．０１〜３質量％、より更に好ましくは０．０４〜２質量％であり、殊更に好ましくは０．０７〜１質量％であり、殊更に好ましくは０．１３〜０．８質量％であり、殊更に好ましくは０．２〜０．６質量％である。

本発明の起泡性容器詰飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は、泡立ち改善の観点から、５以上が好ましく、１０以上がより好ましく、１００以上が更に好ましく、２００以上が更に好ましく、３００以上が更に好ましく、４００以上が更に好ましく、また風味やカロリーの観点から、１５０００以下が好ましく、１００００以下が好ましく、５０００以下が更に好ましく、１０００以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは５〜１５０００、より好ましくは１０〜１００００、更に好ましくは１００〜５０００であり、更に好ましくは２００〜１０００であり、更に好ましくは３００〜１０００であり、更に好ましくは４００〜１０００である。

本発明の起泡性容器詰飲料は、成分（Ｃ）として炭酸ガスを含有する。圧入する炭酸ガスは、泡立ち改善の向上の観点から、本発明の起泡性容器詰飲料中に、ガス容量（ＧＶ）で１ｖ／ｖ以上が好ましく、１．５ｖ／ｖ以上がより好ましく、２ｖ／ｖ以上が更に好ましく、また風味や容器の耐圧強度の観点から、５ｖ／ｖ以下が好ましく、４ｖ／ｖ以下がより好ましく、３ｖ／ｖ以下が更に好ましい。本発明の起泡性容器詰飲料中の成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、ガス容量比で、好ましくは１〜５ｖ／ｖであり、より好ましくは１．５〜４ｖ／ｖであり、更に好ましくは２〜３ｖ／ｖである。ここで、本明細書において「ガス容量（ＧＶ）」とは、１気圧、０℃における起泡性容器詰飲料中に溶解している炭酸ガスの容積と飲料の容積比を表す。成分（Ｃ）の分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。

本発明の起泡性容器詰飲料中の成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との比率[（Ｃ）／（Ｂ）]（ｖ／ｖ／質量％）は、泡立ち改善の観点から、０．０１以上が好ましく、０．０５以上がより好ましく、０．１以上が更に好ましく、０．５以上が更に好ましく、１以上が更に好ましく、また起泡性飲料としての風味バランスの観点から、１００以下が好ましく、８０以下がより好ましく、４０以下が更に好ましく、２０以下が更に好ましく、１５以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．０１〜１００、より好ましくは０．０５〜８０、更に好ましくは０．１〜４０であり、更に好ましくは０．５〜２０であり、更に好ましくは１〜１５である。

本発明の起泡性容器詰飲料は、成分（Ｄ）として無機酸、カルボン酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上を含有することができる。無機酸としては、例えば、塩酸、リン酸等が挙げられ、またカルボン酸としては、例えば、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸、フィチン酸、酢酸等が挙げられる。無機酸又はカルボン酸の塩としては、例えば、カリウム塩、ナトリウム塩等のアルカリ金属塩を挙げることができる。中でも、成分（Ｄ）としては、グルコン酸、クエン酸、リン酸、コハク酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上が好ましい。

本発明の起泡性容器詰飲料中の成分（Ｄ）の含有量は、泡立ち改善、起泡性飲料としての風味バランスの観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．０１質量％以上がより好ましく、０．１質量％以上が更に好ましく、そして１０質量％以下が好ましく、５質量％以下がより好ましく、１質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、本発明の起泡性容器詰飲料中に、好ましくは０．００１〜１０質量％、より好ましくは０．０１〜５質量％、更に好ましくは０．１〜１質量％である。なお、成分（Ｄ）が塩の形態である場合、成分（Ｄ）の含有量はその遊離酸量に換算した値とする。なお、成分（Ｄ）の含有量は、通常知られている無機酸やカルボン酸の分析方法で分析することが可能であり、具体的には、後掲の実施例に記載の方法で分析することができる。

本発明の起泡性容器詰飲料中の成分（Ｄ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]は、泡立ち改善、起泡性飲料としての風味バランスの観点から、０．０１以上が好ましく、０．０５以上がより好ましく、０．５以上が更に好ましく、また泡立ち改善の観点から、５０以下が好ましく、３０以下がより好ましく、１０以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．０１〜５０、より好ましくは０．０５〜３０、更に好ましくは０．５〜１０である。

本発明の起泡性容器詰飲料は、成分（Ｅ）としてアスコルビン酸を含有することができる。アスコルビン酸はＬ体でもＤ体でもラセミ体であってもよいが、Ｌ体が好ましい。
本発明の起泡性容器詰飲料中の成分（Ｅ）の含有量は、起泡性飲料としての風味バランスの観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．００５質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、そして１質量％以下が好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．１質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｅ）の含有量の範囲としては、本発明の起泡性容器詰飲料中に、好ましくは０．００１〜１質量％、より好ましくは０．００５〜０．５質量％、更に好ましくは０．０１〜０．１質量％である。なお、成分（Ｅ）が塩の形態である場合、成分（Ｅ）の含有量はその遊離酸量に換算した値とする。なお、成分（Ｅ）の含有量は、通常知られているアスコルビン酸の分析方法で分析することが可能である。

本発明の起泡性容器詰飲料中の成分（Ｅ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｅ）／（Ｂ）]は、風味バランスの観点から、０．０００２以上が好ましく、０．００２以上がより好ましく、０．０２以上が更に好ましく、そして１００以下が好ましく、１０以下がより好ましく、１以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｅ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．０００２〜１００、より好ましくは０．００２〜１０、更に好ましくは０．０２〜１である。

本発明の起泡性容器詰飲料のｐＨ（２０℃）は２〜７であるが、起泡性飲料としての風味バランスの観点から、２．３以上が好ましく、２．５以上がより好ましく、２．７以上が更に好ましく、また泡立ち改善の観点から、６．５以下が好ましく、６以下がより好ましく、５．５以下が更に好ましく、５以下が殊更に好ましく、４．３以下が殊更に好ましい。ｐＨの範囲としては、好ましくは２．３〜６．５、より好ましくは２．５〜６、更に好ましくは２．７〜５．５、より更に好ましくは２．７〜５であり、より更に好ましくは２．７〜４．３である。なお、ｐＨは、起泡性容器詰飲料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、スターラーピースを入れてスターラーで激しく２０分間攪拌して、炭酸ガスを取り除いた後、温度調整をして測定するものとする。

本発明の起泡性容器詰飲料は、更に甘味料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、エステル、乳化剤、保存料、品質安定剤、果汁、穀物エキス、野菜エキス、花蜜エキス、茶抽出物、多糖類、香料等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。茶抽出物としては、例えば、緑茶抽出物、烏龍茶抽出物、紅茶抽出物が挙げられる。香料としては、例えば、 酢酸プロピル、酢酸ブチル、酢酸イソブチル、酢酸イソアミル、酢酸ヘキシル、酢酸ヘプチル、酢酸オクチル、酢酸ゲラニル、酢酸フェニルエチル、酢酸フルフリル、酪酸エチル、酪酸イソアミル、イソ吉草酸シス−３−ヘキセニル、ヘキサン酸エチル、オクタン酸メチル、オクタン酸エチル、デカン酸エチル、乳酸エチル、乳酸イソアミル、ピルビン酸エチル、サリチル酸メチル、プロパノール、ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、ヘキサノール、シス−３−ヘキセノール、１−オクタノール、フルフリルアルコール、リナロール、テルピネオール、ゲラニオール、β−フェニルエチルアルコール、ヘキサナール、ノナナール、トランス−２−ノネナール、ベンズアルデヒド、フルフラール、５−メチル−２−フルフラール、フェニルアセトアルデヒド、アセトイン、ダマセノン、マルトール、２−アセチルフラン、２−アセチルピロール、ヒドロキシアセトン、シクロテン、４−ビニル−２−メトキシフェノール、４−エテニルフェノール、γーヘキサラクトン、γーノナラクトン、ミルセン、メチオノール、メチオナール、酢酸、プロピオン酸、酪酸、イソ酪酸、２−メチル酪酸、吉草酸、ヘキサン酸、オクタン酸、デカン酸、９−デカン酸、フェニル酢酸、及びバニリンなどが挙げられる。なお、上記の成分の他に、“日本における食品香料化合物の使用実態調査”（平成１２年度 厚生科学研究報告書；日本香料工業会 平成１３年３月発行）、"合成香料 化学と商品知識"（１９９６年３月６日発行 印藤元一著 化学工業日報社）、"Ｐｅｒｆｕｍｅ ａｎｄ Ｆｌａｖｏｒ Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２"（ＳＴＥＦＦＥＮ ＡＲＣＴＡＮＤＥＲ（１９６９））等に記載の成分を香料として使用することができる。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。

本発明の起泡性容器詰飲料は、アルコール飲料でも、非アルコール飲料でもよい。非アルコール飲料としては、例えば、ビアテイスト飲料、果汁ジュース、野菜ジュース、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、ニアウォーター、コーヒー飲料、茶飲料、栄養ドリンク、美容ドリンク等を挙げることができる。中でも、本発明の効果を十分に享受しやすい点で、非アルコール飲料が好ましく、ノンアルコールビアテイスト飲料が更に好ましい。ここで、本明細書において「ビアテイスト飲料」とは、酵母等で発酵させて醸造された通常のビール飲料のような味わいを有する飲料をいい、製品名称、表示にかかわらず、香味上ビールを想起させる呈味を有するものであればビアテイスト飲料に包含される。

ビアテイスト飲料には、発酵ビアテイスト飲料と非発酵ビアテイスト飲料がある。発酵ビアテイスト飲料とは、飲料製造工程中に発酵工程を経るものであり、一方、非発酵ビアテイスト飲料は、飲料製造工程中に発酵工程を経ないものや、料製造工程中に発酵工程を経るものの、エタノール発酵は抑制したものが含まれる。本発明においては、本発明の効果を十分に享受しやすい点から、非発酵ビアテイスト飲料が好ましい。

本発明の起泡性容器詰飲料中の（Ｆ）エタノールの含有量は１質量％以上でも構わないが、本発明の効果を十分に享受する観点から、１質量％未満が好ましく、０．７質量％未満がより好ましく、０．５質量％未満が更に好ましく、０．３質量％未満がより更に好ましく、また０．００質量％であってもよい。なお、「エタノール含有量が０．００質量％」とは、後掲の実施例に記載の「エタノールの分析」において、エタノールの含有量が小数点二桁未満において検出限界以下である場合も包含する概念である。

本発明の起泡性容器詰飲料は、例えば、成分（Ａ）〜（Ｃ）、所望により他の成分を配合し、ｐＨを２〜７に調整することにより製造することができる。
本発明の起泡性容器詰飲料は、成分（Ａ）をホップエキスの形態で含有させることができる。ホップエキスは、例えば、ホップの球花やその圧縮物をそのまま又は粉砕した後、炭酸ガス、水、有機溶媒等の溶剤で抽出することによって調製することができる。抽出操作としては、例えば、ビール醸造等に用いられる一般的なホップエキスの調製法を適宜選択することが可能である。例えば、溶剤中にホップの球花、その粉砕物等を冷浸、温浸等によって浸漬する方法、加温し攪拌しながら抽出を行い、濾過して抽出液を得る方法の他、パーコレーション法等も採用することができる。抽出操作によって得られた粗抽出物は、必要に応じて、ろ過、遠心分離等の固液分離に付すことができる。抽出操作後、必要により固液分離して得られた液を、そのままホップエキスとして用いてもよいが、そこに含まれる溶剤の少なくとも一部を除去した濃縮物、あるいは減圧乾燥、凍結乾燥等により乾燥させた乾燥物等を用いてもよい。また、市販のホップエキスを用いることもできる。

本発明の起泡性容器詰飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。

本発明の起泡性容器詰飲料は、加熱殺菌済でもよい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）、充填後殺菌法（パストリゼーション）等を挙げることができる。
また、容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶、瓶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌（例えば６０〜１４０℃、１〜６０分）できる場合にあってはレトルト殺菌や充填後殺菌法（パストリゼーション）を採用することができる。充填後殺菌法（パストリゼーション）の場合、例えば６５℃で１〜６０分間、好ましくは６５℃で５〜３０分間、更に好ましくは６５℃で１０〜２０分間で加熱殺菌することができる。
また、ＰＥＴボトルのようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件（例えば６５〜１４０℃で０．１秒〜３０分間、好ましくは７０〜１２５℃で１秒〜２５分間、更に好ましくは７５〜１２０℃で１０秒〜２０分間）で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。

１．α酸、イソα酸及びβ酸の分析
ＢＣＯＪビール分析法 ６．２．２α酸、β酸−ＨＰＬＣ法−に準じて分析した。

分析条件は以下の通りである。
分析用移動相；
・Ａ液：メタノール/水/85質量%リン酸/10質量%水酸化テトラエチルアンモニウム＝755mL/2255mL/17g/29.5g （pH3〜3.1)
・Ｂ液：メタノール
・Ｃ液：メタノール/水/10質量%水酸化テトラエチルアンモニウム/42.5質量%リン酸＝465mL/135mL/17.7g/適量 （pH4.85)
・検出：
０−１３分 ２５４ｎｍ（イソα酸）
１３．１−２２分 ３２６ｎｍ（α酸）
２２．１−３０分 ３４６ｎｍ（β酸）
・試料量： １０．０μＬ
・流速 ： １．５ｍＬ／ｍｉｎ
・カラム温度： ５０℃
・移動相のタイムプログラム：
０−８ｍｉｎ Ａ液
８．０１ｍｉｎ Ｃ液
８．０２−２３ｍｉｎグラジェント ０−５０容量％Ｂ液、１００−５０容量％Ｃ液
２３．０１−２８ｍｉｎ ５０容量％Ｂ液、５０容量％Ｃ液
２８．０１ Ａ液

２．カルボン酸の分析
試料１０ｇに５％過塩酸５ｍＬを加え、水で５０ｍＬに定容する。これを必要に応じて各種カルボン酸の検量線の範囲内に入るように水で希釈したものを試験溶液とする。試験溶液を高速液体クロマトグラフに注入し、電気伝導度を測定し、各種カルボン酸を検量線より算出する。
・分離カラム：Shim-pack SCR-102H(島津製作所製)
・移動相 ：５ｍｍｏｌ／Ｌ ｐ−トルエンスルホン酸
・検出試薬 ：５ｍｍｏｌ／Ｌ ｐ−トルエンスルホン酸、
１００μｍｏｌ／Ｌ ＥＤＴＡ、
２０ｍｍｏｌ／Ｌ Ｂｉｓ−Ｔｒｉｓ緩衝液
・注入量 ：１０μＬ
・流量 ：０．８ｍＬ／分
・電気伝導度検出器：ＣＤＤ−１０ＡＶＰ（島津製作所製）
・温度 ：４０℃

３．炭酸ガスの分析
「最新・ソフトドリンクス（最新・ソフトドリンクス編集委員会、株式会社光琳、平成１５年９月３０日発行）」の第VI編 ３−１−２ガス内圧力の検査に記載の方法を用いた。具体的には、以下のとおりである。
１）測定前に製品を恒温槽にて２０℃まで温め、液温を均一にした。
２）ガスボリュームを測定機にかけ、スニフト（スニフトバルブを開放し、大気圧までゲージを戻す）を行う。スニフト操作を行うことによりヘッドスペース中のエアーを抜いた。
３）次に激しく振動させゲージ圧が一定値を示したら、その値を読み、製品の温度を測定し、表（スニフト用ガスボリュームチャート）よりガスボリュームを求めた。

４．エタノールの分析
エタノールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。
分析機器は、ＧＣ-１４Ｂ（島津製作所社製）を使用する。
分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器 ：ＦＩＤ
・カラム ：Gaskuropack55、８０〜１００ｍｅｓｈ、φ３．２ｍｍ×３．１ｍ

分析条件は次の通りである。
・温度 ：試料注入口及び検出機２５０℃、カラム１３０℃
・ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）１４０ｋＰａ、水素６０ｋＰａ、空気５０ｋＰａ
・注入量 ：２μＬ

以下の手順にて分析用試料を調製する。
検体５ｇを量りとり、これに水を加えて２５ｍＬに定容する。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とする。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供する。

５．ｐＨの測定
ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、検体約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、ビーカー内にスターラーピースを入れ、スターラーで２０分間攪拌して炭酸ガスを取り除いた後、２０℃に温度調整をして測定した。

６．泡立ちの測定
泡立ち（ｍＬ）については、５℃に冷却した各起泡性容器詰飲料５０ｍＬを、１００ｍＬ容メスシリンダー（IWAKI, PYREX（登録商標）)の１０ｃｍ上部から底部中心に目がけて注ぎ、その時に発生した泡の量（ｍＬ）を測定した。

実施例１〜１１及び比較例１
表１に示す各成分をイオン交換水に混合溶解した。次に、４℃に冷却したＧＶ＝３．３ｖ／ｖの炭酸水で全量３５１ｇとし、３５０ｍＬ容アルミ缶に充填した後、パストリゼーションにて加熱殺菌した。殺菌条件は、６５℃で２０分間であった。得られた容器詰ノンアルコールビアテイスト飲料の分析結果、泡立ちの評価結果を表１に併せて示す。

比較例２〜４
表２に示す各成分をイオン交換水に混合溶解した。次に、４℃に冷却したＧＶ＝３．３ｖ／ｖの炭酸水で全量３５１ｇとし、３５０ｍＬ容アルミ缶に充填した後、パストリゼーションにて加熱殺菌した。殺菌条件は、６５℃で２０分間であった。得られた容器詰ノンアルコールビアテイスト飲料の分析結果、泡立ちの評価結果を、実施例４の結果とともに表２に併せて示す。

表１、２から、（Ａ）α酸、イソα酸及びβ酸から選択される１種又は２種以上と、（Ｂ）炭水化物熱処理品と、（Ｃ）炭酸ガスを含有させ、ｐＨを２〜７に制御することにより、泡立ちが大幅に改善されることが分かる。

表３に示す各成分をイオン交換水に混合溶解する。次に、４℃に冷却した炭酸水で全量３５１ｇとし、３５０ｍＬ容アルミ缶に充填した後、パストリゼーションにて加熱殺菌し起泡性容器詰飲料（容器詰ノンアルコールビアテイスト飲料）を得る。殺菌条件は、６５℃で２０分間である。

Claims (8)

1. 次の成分（Ａ）〜（Ｃ）；
   （Ａ）α酸、イソα酸及びβ酸から選択される１種又は２種以上、
   （Ｂ）ぶどう糖の熱処理品、及び
   （Ｃ）炭酸ガス
   を含有し、
   ｐＨが２〜７である、起泡性容器詰飲料。
2. 成分（Ａ）の含有量が０．２〜４００質量ｐｐｍである、請求項１記載の起泡性容器詰飲料。
3. 成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が５〜１５０００である、請求項１又は２記載の起泡性容器詰飲料。
4. 成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との比率[（Ｃ）／（Ｂ）]（ｖ／ｖ／質量％）が０．０１〜１００である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の起泡性容器詰飲料。
5. 成分（Ｃ）の含有量がガス容量比で１〜５ｖ／ｖである、請求項１〜３のいずれか１項に記載のビアテイスト飲料。
6. 更に成分（Ｄ）として無機酸、カルボン酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上を含有する、請求項１〜５のいずれか１項に記載の起泡性容器詰飲料。
7. 更に成分（Ｅ）としてアスコルビン酸を含有する、請求項１〜６のいずれか１項に記載の起泡性容器詰飲料。
8. 容器詰ノンアルコールビアテイスト飲料である、請求項１〜７のいずれか１項に記載の起泡性容器詰飲料。