RU2561261C1 - Сапонинсодержащие напитки со вкусом пива - Google Patents
Сапонинсодержащие напитки со вкусом пива Download PDFInfo
- Publication number
- RU2561261C1 RU2561261C1 RU2014112713/13A RU2014112713A RU2561261C1 RU 2561261 C1 RU2561261 C1 RU 2561261C1 RU 2014112713/13 A RU2014112713/13 A RU 2014112713/13A RU 2014112713 A RU2014112713 A RU 2014112713A RU 2561261 C1 RU2561261 C1 RU 2561261C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beer
- saponin
- content
- flavored
- exceed
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 title claims abstract description 83
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 title claims abstract description 82
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 title claims abstract description 61
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 64
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims abstract description 61
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 48
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 28
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 24
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 22
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 21
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 21
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 16
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 claims description 13
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 claims description 7
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 abstract description 65
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000004040 coloring Methods 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 abstract description 2
- PIGTXFOGKFOFTO-FVFWYJKVSA-N (2S,3S,4S,5R,6R)-6-[[(3S,4S,4aR,6aR,6bS,8R,8aR,12aS,14aR,14bR)-8a-carboxy-4-formyl-8-hydroxy-4,6a,6b,11,11,14b-hexamethyl-1,2,3,4a,5,6,7,8,9,10,12,12a,14,14a-tetradecahydropicen-3-yl]oxy]-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylic acid Chemical compound O([C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3CC=C4[C@@]([C@@]3(CC[C@H]2[C@@]1(C=O)C)C)(C)C[C@@H](O)[C@]1(CCC(C[C@H]14)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O PIGTXFOGKFOFTO-FVFWYJKVSA-N 0.000 abstract 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 59
- 239000000047 product Substances 0.000 description 54
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 31
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 30
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 21
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 9
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 9
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 7
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- -1 sulfuric acid compound Chemical class 0.000 description 7
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 6
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 6
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N sulfuric acid Substances OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 5
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 5
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 5
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 5
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 4
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 4
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 4
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 4
- 150000003868 ammonium compounds Chemical class 0.000 description 4
- 239000002956 ash Substances 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 4
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 238000004380 ashing Methods 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 3
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 3
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 238000013475 authorization Methods 0.000 description 2
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 2
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 2
- XBZYWSMVVKYHQN-MYPRUECHSA-N (4as,6as,6br,8ar,9r,10s,12ar,12br,14bs)-10-hydroxy-2,2,6a,6b,9,12a-hexamethyl-9-[(sulfooxy)methyl]-1,2,3,4,4a,5,6,6a,6b,7,8,8a,9,10,11,12,12a,12b,13,14b-icosahydropicene-4a-carboxylic acid Chemical compound C1C[C@H](O)[C@@](C)(COS(O)(=O)=O)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CCC(C)(C)C[C@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C XBZYWSMVVKYHQN-MYPRUECHSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000005995 Aluminium silicate Substances 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 241000605447 Anemarrhena Species 0.000 description 1
- 101710130006 Beta-glucanase Proteins 0.000 description 1
- 108091003079 Bovine Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 238000000184 acid digestion Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000012211 aluminium silicate Nutrition 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 229930191283 anemarrhena Natural products 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000004167 beer analysis Methods 0.000 description 1
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229940098773 bovine serum albumin Drugs 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- NLYAJNPCOHFWQQ-UHFFFAOYSA-N kaolin Chemical compound O.O.O=[Al]O[Si](=O)O[Si](=O)O[Al]=O NLYAJNPCOHFWQQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- UEGPKNKPLBYCNK-UHFFFAOYSA-L magnesium acetate Chemical compound [Mg+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O UEGPKNKPLBYCNK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000011285 magnesium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011654 magnesium acetate Substances 0.000 description 1
- 229940069446 magnesium acetate Drugs 0.000 description 1
- 235000021577 malt beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000012452 mother liquor Substances 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000004451 qualitative analysis Methods 0.000 description 1
- 238000004445 quantitative analysis Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 150000003431 steroids Chemical class 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 235000015870 tripotassium citrate Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/02—Additives for beer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/58—Colouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/02—Additives for beer
- C12C5/04—Colouring additives
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
- C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/023—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Solanaceae, e.g. potato
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к напиткам со вкусом пива, содержащим красители и образующим белую пену, а также к способу отбеливания пены. Напиток содержит сапонин и краситель, при этом содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 1мг/л, но не превышает 50 мг/л. В качестве сапонина может быть использован сапонин килайи, а в качестве красителя - карамельный. Способ отбеливания пены, содержащий краситель напитка со вкусом пива, путем включения сапонинов в эти напитки, причем содержание сапонинов, включаемых в напиток со вкусом пива, составляет, по меньшей мере , 1 мг/л, но не превышает 50 мг/л. Изобретение обеспечивает получение напитка со вкусом пива, имеющего белую пену, а также улучшенный аромат и вкус. 2 н. и 38 з.п. ф-лы, 6 табл., 7 пр.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Настоящее изобретение относится к способу отбеливания пены содержащих красители напитков со вкусом пива, а также к напиткам со вкусом пива, которые содержат красители, и которые при этом образуют белую пену.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Красители, такие как карамельные красители, широко используются в пищевых продуктах. В некоторых марках напитков со вкусом пива процент используемого солода меньше, чем в других, и это часто приводит к тому, что характерный цвет, который должен придавать солод, не проявляется полностью. Чтобы справиться с этой ситуацией, в напитки со вкусом пива иногда добавляют красители.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
ТЕХНИЧЕСКАЯ ПРОБЛЕМА
Авторами по изобретению обнаружено, что напитки со вкусом пива, в которые были добавлены красители, такие как карамельные красители, образуют пену, имеющую характерный цвет, придаваемый этими красителями (в случае карамельных красителей варьирующий от желтого до хаки). Так как пена является важным элементом напитков со вкусом пива, а обычное пиво образует белую пену, то это свойство добавленных красителей не является особенно предпочтительным с точки зрения внешнего вида.
РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ
Авторами по изобретению проведены интенсивные исследования с целью решения вышеописанной проблемы. В результате авторами по изобретению было обнаружено, что получение белой пены является возможным при включении сапонинов в содержащие краситель напитки со вкусом пива.
Вкратце, настоящее изобретение относится к следующим объектам.
1. Напиток со вкусом пива, содержащий сапонин и краситель.
2. Напиток со вкусом пива по п. 1, где краситель представляет собой карамельный краситель.
3. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, где содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 1 мг/л, но не превышает 50 мг/л.
4. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-3, где содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 1 мг/л, но не превышает 20 мг/л.
5. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-4, где содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 2 мг/л, но не превышает 20 мг/л.
6. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-4, где содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 1 мг/л, но не превышает 8 мг/л.
7. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-6, где содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 2 мг/л, но не превышает 7 мг/л.
8. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-7, где содержание красителя составляет, по меньшей мере, 10 мг/л, но не превышает 20000 мг/л.
9. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-8, где содержание красителя составляет, по меньшей мере, 100 мг/л, но не превышает 2000 мг/л.
10. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-9, где содержание красителя составляет, по меньшей мере, 100 мг/л, но не превышает 1000 мг/л.
11. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-10, который содержит краситель в количестве, которое повышает цветность напитка (по шкале ЕПК), по меньшей мере, на 1 единицу, но не более чем на 400 единиц.
12. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-11, который содержит краситель в количестве, которое повышает цветность напитка (по шкале ЕПК), по меньшей мере, на 2 единицы, но не более чем на 37 единиц.
13. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-12, где сапонин представляет собой сапонин килайи.
14. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-3, где содержание калорий составляет, по меньшей мере, 1 ккал/100 мл, но не превышает 8 ккал/100 мл.
15. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-14, где количество сахаридов составляет, по меньшей мере, 0,2 г/100 мл, но не превышает 2 г/100 мл.
16. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-15, где общее количество компонентов экстракта составляет, по меньшей мере, 0,2 вес.%, но не превышает 2,1 вес.%.
17. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-16, который является безалкогольным напитком со вкусом пива.
18. Напиток со вкусом пива по п. 17, где безалкогольный напиток со вкусом пива представляет собой напиток со вкусом пива, получаемый без брожения.
19. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-18, где процент используемого солода не превышает 50%.
20. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-19, в котором в качестве ингредиента не используется солод.
21. Напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-20, в котором не используются любые ингредиенты, полученные из муги, такие как солод.
22. Способ отбеливания пены содержащего краситель напитка со вкусом пива, который предусматривает включение в этот напиток сапонина.
ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕЗУЛЬТАТ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение обеспечивает отбеливание пены содержащих краситель напитков со вкусом пива.
ОПИСАНИЕ ВАРИАНТА ВЫПОЛНЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
(САПОНИНЫ)
Термин «Сапонины» является общим термином для гликозидов, которые широко распространены у растений, и которые имеют сахаридную боковую цепь, связанную со стероидом или тритерпеноидом, и которые образуют коллоидный водный раствор, обладающий характерной особенностью образовывать пену, подобно мылу. Сапонины могут быть классифицированы в зависимости от своего происхождения на сапонин килайи, сапонин из корневища анемаррены, сапонин сои, сапонин моркови, сапонин из корня платикодона, сапонин сенеги и т.д. В настоящем изобретении каждый из этих сапонинов может быть использован или независимо, или в комбинации друг с другом. Предпочтительно используется сапонин килайи или независимо, или в комбинации с другим сапонином. Сапонины килайи являются коммерчески доступными под различными торговыми наименованиями, такими как QUILLAJANIN C-100 (Maruzen Pharmaceuticals Co., Ltd.). Сапонины, которые могут использоваться в настоящем изобретении, включают в себя частично гидролизованные сапонины.
Содержание сапонинов в напитках со вкусом пива по изобретению не ограничивается, при условии, что они способствуют образованию белой пены путем подавления цвета, который придают красители в этих напитках; однако это содержание составляет, предпочтительно, по меньшей мере, 1 мг/л, более предпочтительно, по меньшей мере, 2 мг/л, и еще более предпочтительно, по меньшей мере, 4 мг/л. Верхний предел содержания сапонина специально не ограничивается, если он превышает количество, обеспечивающее получение белой пены; однако с точки зрения стоимости и потенциального влияния на аромат и вкус содержание сапонина, предпочтительно, не превышает 1000 мг/л, более предпочтительно, не превышает 50 мг/л, и наиболее предпочтительно, не превышает 20 мг/л. В другом случае, содержание сапонина может не превышать 8 мг/л или не превышать 7 мг/л. Необходимо отметить, что все числовые диапазоны, которые включают любой из верхних и нижних пределов, указанных выше, могут быть приняты. Таким образом, примером диапазона является, по меньшей мере, 1 мг/л, но не более 1000 мг/л, и другим применимым диапазоном является, по меньшей мере, 1 мг/л, но не более 50 мг/л, или, по меньшей мере, 1 мг/л, но не более 20 мг/л. В другом варианте, диапазон может представлять собой, по меньшей мере, 1 мг/л, но не более 8 мг/л, или, по меньшей мере, 2 мг/л, но не более 7 мг/л.
Способ измерения содержания сапонина специально не ограничивается, и оно может быть измерено, например, при помощи газовой хроматографии или ВЭЖХ. В случае сапонинов килайи, их количество может быть определено способом, описанным на страницах 305-307 8-го издания Стандартов Японии по пищевым добавкам (2007).
(КРАСИТЕЛИ)
В настоящем изобретении могут быть использованы любые из красителей, которые разрешены в качестве пищевых добавок. С точки зрения добавления в напитки, особенно предпочтительным является использование водорастворимых красителей или высокогидрофильных красителей. Также возможно использование красителей, которые могут эффективно обеспечивать пивоподобные цвета. Среди прочих, карамельные красители являются особенно предпочтительными, так как они удовлетворяют всем этим условиям.
В настоящем изобретении могут быть использованы любые вещества, известные в качестве карамельных красителей. Например, по способу получения карамельные красители подразделяются на классы I, II, III и IV, и любой из них может быть использован.
Ниже приводятся определения соответствующих классов карамельных красителей в соответствии со Стандартами Японии по пищевым добавкам (1999).
Карамельный краситель Класса I: этот продукт получают путем термической обработки гидролизата крахмала, патоки или сахаров в качестве съедобного углевода, в некоторых случаях в присутствии добавленной кислоты или щелочи, но без использования соединения сернистой кислоты или соединения аммония.
Карамельный краситель Класса II: этот продукт получают путем термической обработки гидролизата крахмала, патоки или сахаров в качестве съедобного углевода, в присутствии соединения сернистой кислоты, в некоторых случаях вместе с добавленной кислотой или щелочью, но без использования соединения аммония.
Карамельный краситель Класса III: этот продукт получают путем термической обработки гидролизата крахмала, патоки или сахаров в качестве съедобного углевода, в присутствии соединения аммония, в некоторых случаях вместе с добавленной кислотой или щелочью, но без использования соединения сернистой кислоты.
Карамельный краситель Класса IV: этот продукт получают путем термической обработки гидролизата крахмала, патоки или сахаров в качестве съедобного углевода, в присутствии как соединения сернистой кислоты, так и соединения аммония, в некоторых случаях вместе с добавленной кислотой или щелочью.
В настоящем изобретении может использоваться любой класс карамельных красителей, но с точки зрения придания пивоподобного цвета или с точки зрения стоимости, легкой доступности и значительного эффекта, который может быть достигнут, предпочтительно использовать карамельные красители класса I, класса II или класса IV, более предпочтительно использовать карамельные красители класса I или класса IV и наиболее предпочтительно использовать карамельные красители класса I. Что касается интенсивности цвета карамели, то могут быть выбраны различные значения.
В настоящем изобретении содержание красителей, таких как карамельные красители, включаемые в напитки со вкусом пива, специально не ограничивается, и нижний предел содержания составляет, предпочтительно, по меньшей мере, 10 мг/л, более предпочтительно, по меньшей мере, 100 мг/л, еще более предпочтительно, по меньшей мере, 200 мг/л и еще более предпочтительно, по меньшей мере, 300 мг/л. Верхний предел содержания составляет, предпочтительно, не более чем 20000 мг/л, более предпочтительно, не более чем 2000 мг/л и еще более предпочтительно, не более чем 1000 мг/л. Необходимо отметить, что все числовые диапазоны, которые включают в себя любой из верхних и нижних пределов, указанных выше, могут быть приняты. Таким образом, примером диапазона является, по меньшей мере, 10 мг/л, но не более 20000 мг/л, и другим применимым диапазоном является, по меньшей мере, 100 мг/л, но не более 2000 мг/л, по меньшей мере, 100 мг/л, но не более 1000 мг/л, по меньшей мере, 200 мг/л, но не более 1000 мг/л или, по меньшей мере, 300 мг/л, но не более 1000 мг/л.
Хотя содержание красителей, таких как карамельные красители, включаемые в напитки со вкусом пива, специально не ограничивается в настоящем изобретении, напитки со вкусом пива по изобретению могут содержать красители в таких количествах, которые повышают цветность напитка (по шкале ЕПК) до определенной степени. Нижний предел повышения цветности (по шкале ЕПК) в этом процессе составляет, предпочтительно, по меньшей мере, 1 единицу, более предпочтительно, меньшей мере, 2 единицы, в то время как верхний предел повышения составляет, предпочтительно, не более 400 единиц, более предпочтительно, не более 40 единиц, еще более предпочтительно, не более 37 единиц и еще более предпочтительно, не более 18 единиц. Все числовые диапазоны, которые включают в себя любой из верхних и нижних пределов, указанных выше, могут быть приняты. Таким образом, степень повышения цветности (по шкале ЕПК) может регулироваться в диапазоне, составляющем, предпочтительно, по меньшей мере, 1 единицу, но не более 400 единиц, более предпочтительно, по меньшей мере, 1 единицу, но не более 40 единиц, еще более предпочтительно, по меньшей мере, 2 единицы, но не более 37 единиц и еще более предпочтительно, по меньшей мере, 2 единицы, но не более 18 единиц.
Необходимо отметить, что измерение цветности может быть выполнено любым подходящим способом, таким как способ, указанный в Европейской пивоваренной конвенции (сокращенно ЕПК).
Способ проверки того, используются ли красители, такие как карамельные красители, и способ измерения их содержания специально не ограничиваются, и оно может быть измерено, например, при помощи газовой хроматографии или ВЭЖХ. Способы, такие как количественный анализ, качественный анализ, анализ подлинности и анализ на содержание примесей, которые описаны в различных официальных справочниках, могут применяться с необходимыми изменениями или, в другом случае, известные описанные в литературе методы также могут быть использованы после соответствующих усовершенствований. Необходимая информация также может быть получена из маркировки на продуктах, описания в буклетах продуктов и из инструкций к продукту, производственной документации или санкционирующей/разрешительной документации.
(НАПИТКИ СО ВКУСОМ ПИВА)
Используемый здесь термин «напитки со вкусом пива» относится к газированным напиткам, имеющим пивоподобный вкус. Таким образом, если не указано иное, то напитки со вкусом пива согласно настоящему изобретению включают в себя все виды газированных напитков со вкусом пива не зависимо от того, получены они или нет через этап дрожжевого брожения. Напитки со вкусом пива по изобретению включают в себя не только те напитки, которые содержат спирт (в дальнейшем иногда именуемые «алкогольные напитки со вкусом пива» или «алкогольные напитки»), но также те напитки, которые практически не содержат спирта (в дальнейшем иногда именуемые «безалкогольные напитки со вкусом пива» или «безалкогольные напитки»). Примером безалкогольных напитков со вкусом пива по изобретению являются прохладительные безалкогольные напитки со вкусом пива.
Содержание спирта в напитке со вкусом пива по изобретению специально не ограничивается, но составляет, предпочтительно, не более 10%, более предпочтительно, не более 8% и еще более предпочтительно, по меньшей мере, 3%, но не более 7%. Если напиток со вкусом пива является слабоалкогольным или безалкогольным напитком, то содержание в нем спирта, как правило, составляет не более 1,0%, или не более 0,5%, или не более 0,005%, иногда даже этот напиток практически не содержит спирта. В случае, когда напиток со вкусом пива по изобретению практически не содержит спирта (т.е. безалкогольный напиток), напитки со вкусом пива, которые содержат спирт в следовых количествах, которые слишком малы, чтобы быть обнаруженными, относятся к числу безалкогольных напитков по изобретению. Включенными в число безалкогольных напитков по изобретению являются напитки, содержание спирта в которых, вычисленное путем расчета до 5 и более знака после запятой и последующего округления, составляет 0,0%, в частности, 0,00%.
Термин «содержание спирта» в напитке со вкусом пива по изобретению относится к содержанию спирта (об.%) в этом напитке, и оно может быть измерено любым известным способом, например, при помощи вибрационного денсиметра. В частности, напиток фильтруют или подвергают действию ультразвука, чтобы удалить диоксид углерода; не содержащий CO2 образец перегоняют на открытом огне, и плотность полученного дистиллята измеряют при температуре 15°C и преобразуют ее значение в содержание спирта, пользуясь для этого Таблицей 2, озаглавленной «Преобразование содержания спирта в плотность (при 15°C) или удельную плотность (15/15°C)», которая находится в приложении к Способам анализа, утвержденным Национальным налоговым управлением Японии (National Tax Agency) (Директива No.6 в 2007 году в редакции от 22 июня 2007). Если содержание спирта составляет менее 1,0%, то может быть использован коммерческий прибор для измерения количества спирта или газовая хроматография.
Напитки со вкусом пива по изобретению могут быть получены общепринятыми способами, известными специалистам в данной области техники. Например, по меньшей мере, один ингредиент, выбранный из муги, такой как солод, других зерен злаков, крахмала и сахара, а также другие ингредиенты, такие как придающие горечь агенты и красители, загружают в чан или резервуар для затирания солода, в котором осуществляется желатинизация и осахаривание, в некоторых случаях в присутствии добавленного фермента, такого как амилаза; осахаренный затор затем фильтруют, кипятят в присутствии добавляемого в некоторых случаях хмеля и переносят в осветлительный резервуар для удаления твердых веществ, таких как свернувшиеся белки. Этапы осахаривания, кипячения и удаления твердых веществ могут быть проведены в известных условиях.
Для получения алкогольных напитков на следующем этапе добавляют дрожжи для брожения, которые затем удаляют при помощи фильтровальной машины или другими способами. Брожение может осуществляться в известных условиях. При необходимости концентрация спирта может быть уменьшена известным способом, таким как пропускание через мембрану или разбавление. В другом варианте этап брожения может быть заменен добавлением спиртового ингредиента, такого как этиловый спирт. Выдерживание, необязательное добавление диоксида углерода, фильтрация, упаковка и оптимальная стерилизация осуществляются затем для получения алкогольных напитков со вкусом пива.
Так как трудно добиться полного удаления спирта из напитка, который был подвергнут брожению с использованием дрожжей, безалкогольные напитки, особенно напитки содержание спирта в которых, вычисленное путем расчета до 5 и более знака после запятой и последующего округления, составляет 0,00%, предпочтительно получать способом, исключающим брожение, в котором не будет образовываться спирт. Например, без выполнения этапа брожения, но непосредственно после вышеописанного этапа удаления твердых веществ, осуществляются этапы выдерживания, добавления диоксида углерода, фильтрации, упаковки и оптимальной стерилизации для производства безалкогольных напитков со вкусом пива, получаемых без брожения.
Сапонины и красители могут быть добавлены во время любого из вышеуказанных этапов.
В настоящем изобретении при необходимости дополнительно могут быть использованы различные ингредиенты, в таких количествах, чтобы они не оказывали отрицательного воздействия на желаемые эффекты изобретения. Примеры включают в себя подсластители, вкусоароматические добавки, дрожжевые экстракты и вещества, содержащие растительные белки и пептиды, такие как кукуруза и соя, белковые вещества, такие как бычий сывороточный альбумин, приправы, такие как пищевая клетчатка и аминокислоты, антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота, и различные подкислители, и эти добавки могут использоваться в некоторых случаях в таких количествах, чтобы они не оказывали отрицательного воздействия на желаемые эффекты изобретения. Существует тенденция производить напитки со вкусом пива, имеющие аромат и вкус, аналогичные тем, которые имеет пиво, поэтому в качестве ингредиента желательно использовать хмель. Если предусматривается использование хмеля, то обычный гранулированный хмель, порошковый хмель и экстракты хмеля, которые используются в производстве пива и подобных ему напитков, могут быть выбраны соответствующим образом и использованы для придания желаемого аромата и вкуса. Переработанный хмель, такой как изомеризованный экстракт из хмеля и восстановленный экстракт из хмеля также могут быть использованы. Все они охватываются понятием хмель, который может быть использован в настоящем изобретении. Количество добавляемого хмеля специально не ограничивается, и как правило оно составляет, по меньшей мере, примерно 0,0001 вес.%, но не превышает примерно 1 вес.% от общего количества напитка.
(МУГИ)
Используемый здесь термин «муги» относится к злаковому растению (обычно к его зернам), которое используется в производстве обычного пива и хаппосю, а также к продуктам его переработки, и солод входит в определение муги.
Кроме солода, примерами муги, которое используется в качестве ингредиентов в настоящем изобретении, могут быть неосоложенный ячмень, пшеница, рожь, карасумуги (белый овес), овес, хатомуги (коикс-слезы Иова) и эмбаку (овес). Среди прочего, с успехом может использоваться неосоложенный ячмень. Эти ингредиенты могут использоваться или независимо или в комбинации. Они даже могут использоваться в комбинации с солодом.
Неосоложенное муги также может использоваться в виде продуктов разложения муги, которые получают путем предварительного разрушения муги вносимыми извне или образуемыми солодом ферментами. Используемые в настоящем изобретении продукты разложения муги получают путем ферментативного перевода в жидкое состояние и осахаривания с последующим концентрированием получаемой осахаренной жидкости. Для выполнения ферментативного перевода в жидкое состояние в основном используют α-амилазу. Для эффективного перевода в жидкое состояние α-амилазу предпочтительно используют в комбинации с β-глюканазой. Для разрушения белков в муги, также могут быть добавлены протеазы. Для осахаривания используется α-амилаза, в некоторых случаях в комбинации с β-амилазой, глюкоамилазой, пуллуланазой и т.д. После ферментативной реакции с α-амилазой проводят нагревание и концентрирование для получения продукта разложения муги, который будет использоваться в настоящем изобретении. Из различных продуктов разложения муги наиболее предпочтительно использовать продукты разложения ячменя. Ячмень, используемый для получения продуктов разложения ячменя, специально не ограничивается, если он представляет собой неосоложенный ячмень, и при этом может быть использован любой съедобный сорт ячменя, сорта, используемые в производстве солода, являются предпочтительными.
Используемый здесь термин «солод» относится к продукту, полученному путем проращивания семян муги, такого как ячмень, пшеница, рожь, карасумуги (овес), овес, хатомуги (коикс-слезы Иова) и эмбаку (овес), высушивания проростков и удаления их корешков. Географические области производства солода специально никак не ограничиваются. Особенно предпочтительным является использование ячменного солода. В настоящем изобретении может использоваться не только обычный солод, но также и темноокрашенный солод.
(ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫЕ ВИДЫ НАПИТКА СО ВКУСОМ ПИВА ПО ИЗОБРЕТЕНИЮ)
1) Напиток со вкусом пива с низким процентом используемого солода.
Одним из предпочтительных видов напитка со вкусом пива по изобретению является напиток с низким процентом используемого солода. Этот вид напитка может быть получен с использованием брожения или без брожения. Примером является напиток со вкусом пива с процентом используемого солода, не превышающим 50%, предпочтительно, не превышающим 25%. «Процент используемого солода» также называется процент солода и относится к массовому проценту солода среди других ингредиентов, кроме воды и хмеля, к числу которых относятся солод, рис, кукуруза, гаолян, картофель, крахмал, муги, кроме солода, и сахара. Так как этот вид напитка содержит относительно небольшие количества полученных из солода ингредиентов, то существует большая необходимость в добавлении ингредиентов, обладающих окрашивающим эффектом, таких как карамельные красители, для того чтобы обеспечить придание напитку пивоподобного цвета. Таким образом, раскрытая в настоящем изобретении технология, способная отбеливать пену, может быть с успехом применена. С другой стороны, что касается пива с высоким процентом используемого солода, например, 100% используемого солода, то в этом случае отсутствует особенно большая необходимость в использовании красителей, и образуемая пена имеет белый цвет, который характерен для пива; поэтому необходимость использования технологии по изобретению невелика.
2) Напиток со вкусом пива, в котором не используется солод или муги.
Другим предпочтительным видом напитка со вкусом пива по изобретению является напиток, в котором не используется солод. Этот вид напитка может быть получен с использованием брожения или без брожения. Примерами являются напитки со вкусом пива, которые изготовлены из муги, отличного от солода, зерна злаков, таких как рис, кукуруза, соя и горох, или сахаристой жидкости. Так как этот вид напитка содержит очень небольшие количества полученных из солода ингредиентов, то существует еще большая необходимость в добавлении ингредиентов, обладающих окрашивающим эффектом, таких как карамельные красители, для того чтобы обеспечить придание напитку пивоподобного цвета. Таким образом, раскрытая в настоящем изобретении технология, способная отбеливать пену, может быть с успехом применена. Еще одним предпочтительным видом напитка со вкусом пива по изобретению может быть напиток, в котором не используется муги, такое как солод. Этот вид напитка может быть получен с использованием брожения или без брожения. В этом случае также с успехом может применяться технология, раскрытая в настоящем изобретении, по той же вышеуказанной причине.
3) Напиток со вкусом пива с низким содержанием сахаридов, калорий или компонентов экстракта.
Еще одним предпочтительным видом напитка со вкусом пива по изобретению является напиток со вкусом пива с низким содержанием, сахаридов, калорий или компонентов экстракта. Этот вид напитка может быть получен с использованием брожения или без брожения. Для того чтобы обеспечить эти характеристики сам напиток или его ингредиенты многократно разбавляют водой. В этом случае компоненты, полученные из ингредиентов, являются более разбавленными, чем компоненты в обычных напитках со вкусом пива, поэтому существует большая необходимость в добавлении в такие напитки ингредиентов, обладающих окрашивающим эффектом, таких как карамельные красители, для того чтобы обеспечить придание напитку пивоподобного цвета. Таким образом, раскрытая в настоящем изобретении технология, способная отбеливать пену, может быть с успехом применена.
Содержание сахаридов в напитке со вкусом пива с низким содержанием сахаридов по изобретению предпочтительно составляет не более 2,0 г/100 мл или 2 г/100 мл, и его нижний предел составляет, предпочтительно, 0,04 г/100 мл, более предпочтительно, 0,2 г/100 мл. Количество сахаридов составляет, более предпочтительно, по меньшей мере, 0,2 г/100 мл, но не более 2,0 г/100 мл или 2 г/100 мл, еще более предпочтительно, по меньшей мере, 0,25 г/100 мл, но не более 2,0 г/100 мл или 2 г/100 мл, и еще более предпочтительно, по меньшей мере, 0,25 г/100 мл, но не более 0,9 г/100 мл.
Используемый здесь термин «сахариды» относится к сахаридам, определенным Стандартами по указанию питательной ценности пищевых продуктов (Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии, информационное письмо No. 176 в 2003 году). В частности, сахаридами является та часть пищевого продукта, которая остается после удаления из него белков, липидов, пищевой клетчатки, золы, уксусной кислоты, спиртов и воды. Количество сахаридов в пищевом продукте может быть рассчитано путем вычитания количеств белков, липидов, пищевой клетчатки, золы и воды из массы пищевого продукта. В этом случае количества белков, липидов, пищевой клетчатки, золы и воды определяется способами, изложенными в Стандартах по указанию питательной ценности пищевых продуктов. В частности, количество белков измеряется путем определения азота и методом преобразования, количество липидов измеряется способом экстрагирования эфиром, способом жидкостной экстракции смесью хлороформ/метанол, методом Гербера, методом кислотного расщепления или методом Розе-Готтлиба, количество пищевой клетчатки определяется при помощи высокоэффективной жидкостной хроматографии или методом Проски, количество золы определяется методом озоления с добавлением ацетата магния, методом прямого озоления или методом озоления с добавлением серной кислоты и количество воды определяется методом Карла-Фишера, методом ускоренной сушки, методом сушки нагреванием при пониженном давлении, методом сушки нагреванием при атмосферном давлении или методом с использованием пластиковой пленки.
Содержание калорий в напитке со вкусом пива с низким содержанием калорий по изобретению составляет, предпочтительно, не более 8 ккал/100 мл, более предпочтительно, по меньшей мере, 0,1 ккал/100 мл, но не более 8 ккал/100 мл, еще более предпочтительно, по меньшей мере, 1 ккал/100 мл, но не более 8 ккал/100 мл, и еще более предпочтительно, по меньшей мере, 1 ккал/100 мл, но не более 5 ккал/100 мл. Содержание калорий в напитках рассчитывают в основном в соответствии с документом «Способы анализа и т.д. для питательных веществ и т.д., перечисленные в Стандартах по указанию питательной ценности» опубликованным в связи с Законом о пропаганде здорового образа жизни; в основном, определенные количества соответствующих питательных веществ умножают на коэффициенты энергетического преобразования (4 ккал/г для белков; 9 ккал/г для липидов; 4 ккал/г для сахаридов; 2 ккал/г для пищевой клетчатки; 7 ккал/г для спиртов; 3 ккал/г для органических кислот), и складывают продукты, чтобы получить общее количество калорий. Для получения дополнительной информации см. «Способы анализа и т.д. для питательных веществ и т.д., перечисленные в Стандартах по указанию питательной ценности». Конкретные методики для измерения количеств соответствующих питательных веществ, содержащихся в напитках, могут соответствовать различным способам анализа, описанным в документе «Способы анализа и т.д. для питательных веществ и т.д., перечисленные в Стандартах по указанию питательной ценности» в качестве дополнения к Закону о пропаганде здорового образа жизни. В другом варианте необходимая информация о калорийности и/или количествах соответствующих питательных веществ может быть предоставлена по запросу японской Лабораторией по исследованию пищевых продуктов (Фонд).
Термин «напиток со вкусом пива с низким содержанием компонентов экстракта» означает напитки, которые содержат только небольшие количества компонентов экстракта. Например, общее количество компонентов экстракта, полученных из всех ингредиентов в этом напитке, составляет, предпочтительно, по меньшей мере, 0,2 вес.%, но не превышает 3 вес.%, более предпочтительно, по меньшей мере, 0,2 вес.%, но не превышает 2,1 вес.%, еще более предпочтительно, по меньшей мере, 0,3 вес.%, но не превышает 2,1 вес.%, еще более предпочтительно, по меньшей мере, 0,3 вес.%, но не превышает 1,4 вес.%, еще более предпочтительно, по меньшей мере, 0,35 вес.%, но не превышает 1,4 вес.%, еще более предпочтительно, по меньшей мере, 0,4 вес.%, но не превышает 1,4 вес.%, и еще более предпочтительно, по меньшей мере, 0,45 вес.%, но не превышает 1,1 вес.%.
В случае напитков, имеющих содержание спирта, по меньшей мере, 0,005%, используемый здесь термин «количество компонентов экстракта» относится к значению в граммах компонентов экстракта, как указано в японском Законе о налогах на алкогольные напитки, а именно к нелетучему компоненту, содержащемуся в единице объема 100 кубических сантиметров при температуре 15 градусов; в случае напитков, содержание спирта в которых составляет менее 0,005%, этот термин относится к уровню экстракта (вес.%) в дегазированных образцах, измеренному в соответствии с «Методами анализа пива, 7.2 Экстракты» указанными в Японской пивоваренной конвенции (BCOJ) ассоциации пивоваров Японии. Способы регулирования количества компонентов экстракта специально не ограничиваются, и примеры, которые могут быть рассмотрены, включают в себя регулирование количества муги, используемого в качестве ингредиента, или разбавление напитка.
4) Безалкогольный напиток со вкусом пива с низким содержанием сахаридов, калорий или компонентов экстракта.
Другим предпочтительным видом напитка со вкусом пива по изобретению является безалкогольный напиток со вкусом пива с низким содержанием, сахаридов, калорий или компонентов экстракта. Безалкогольные напитки со вкусом пива представляют собой напитки со вкусом пива, которые практически не содержат спирта. Большой проблемой при производстве безалкогольных напитков со вкусом пива является то, что они создают впечатление, что очень похожи на пиво, но при условии, что они не содержат спирта. В частности, пивоподобная пена является важным элементом, который способствует пивоподобному качеству. Поэтому технология по изобретению, которая способна обеспечивать получение пены, такой же белой как та, которая образуется из пива, может применяться в безалкогольном напитке со вкусом пива.
Безалкогольный напиток со вкусом пива необязательно получать через этап брожения, и более того, отсутствие спирта делает возможным придание напитку здоровых свойств. Например, может быть получен безалкогольный напиток со вкусом пива с низким содержанием сахаридов, калорий или компонентов экстракта.
Чтобы получить безалкогольный напиток со вкусом пива с низким содержанием компонентов экстракта, общее количество компонентов экстракта может предпочтительно составлять, по меньшей мере, 0,05 вес.%, но не более 2,3 вес.%, более предпочтительно, по меньшей мере, 0,2 вес.%, но не более 2,1 вес.%, еще более предпочтительно, по меньшей мере, 0,2 вес.%, но не более 1,1 вес.%, еще более предпочтительно, по меньшей мере, 0,2 вес.%, но не более 0,4 вес.%, и еще более предпочтительно, по меньшей мере, 0,2 вес.%, но не более 0,3 вес.%.
Чтобы получить безалкогольный напиток со вкусом пива с низким содержанием калорий, содержание калорий на 100 мл напитка может предпочтительно составлять, по меньшей мере, 0,2 ккал, но не более 8 ккал, более предпочтительно, по меньшей мере, 0,7 ккал, но не более 8 ккал, еще более предпочтительно, по меньшей мере, 0,7 ккал, но не более 4 ккал, еще более предпочтительно, по меньшей мере, 0,7 ккал, но не более 1,6 ккал, и еще более предпочтительно, по меньшей мере, 0,7 ккал, но не более 1,2 ккал.
Чтобы получить безалкогольный напиток со вкусом пива с низким содержанием сахаридов, содержание сахаридов может предпочтительно составлять, по меньшей мере, 0,1 г/100 мл, но не более 3 г/100 мл, более предпочтительно, по меньшей мере, 0,2 г/100 мл, но не более 2 г/100 мл, еще более предпочтительно, по меньшей мере, 0,2 г/100 мл, но не более 1 г/100 мл, еще более предпочтительно, по меньшей мере, 0,2 г/100 мл, но не более 0,4 г/100 мл, и еще более предпочтительно, по меньшей мере, 0,2 г/100 мл, но не более 0,3 г/100 мл.
(СПОСОБ ОТБЕЛИВАНИЯ ПЕНЫ)
В настоящем изобретении пену содержащих краситель напитков со вкусом пива отбеливают путем включения сапонинов в эти напитки.
В настоящем изобретении содержание сапонинов, включаемых в напиток со вкусом пива, не ограничивается, при условии, что цвет пены, получаемой из красителей, содержащихся в напитке, может подавляться или иначе регулироваться с образованием белой пены. Содержание сапонинов, включаемых в напиток со вкусом пива, составляет, предпочтительно, по меньшей мере, 1 мг/л, более предпочтительно, по меньшей мере, 2 мг/л, и еще более предпочтительно, по меньшей мере, 4 мг/л. Верхний предел содержания сапонина специально не ограничивается, если он превышает количество, обеспечивающее получение белой пены; однако с точки зрения стоимости и потенциального влияния на аромат и вкус, содержание сапонина, предпочтительно, не превышает 1000 мг/л, более предпочтительно, не превышает 50 мг/л, и наиболее предпочтительно, не превышает 20 мг/л. В другом случае, содержание сапонина может не превышать 8 мг/л или не превышать 7 мг/л. Необходимо отметить, что все числовые диапазоны, которые включают в себя любой из верхних и нижних пределов, указанных выше, могут быть приняты. Таким образом, примером диапазона является, диапазон от 1 мг/л до 1000 мг/л, и другим применимым диапазоном является диапазон от 1 мг/л, до 50 мг/л, или, от 1 мг/л, до 20 мг/л. В другом варианте, диапазон может представлять собой от 1 мг/л до 8 мг/л, или от 2 мг/л до 7 мг/л. Нижний предел содержания красителей, таких как карамельные красители, включаемых в напитки со вкусом пива, составляет, предпочтительно, по меньшей мере, 10 мг/л, более предпочтительно, по меньшей мере, 100 мг/л, еще более предпочтительно, по меньшей мере, 200 мг/л и еще более предпочтительно, по меньшей мере, 300 мг/л. Верхний предел содержания составляет, предпочтительно, не более чем 20000 мг/л, более предпочтительно, не более чем 2000 мг/л и еще более предпочтительно, не более чем 1000 мг/л. Необходимо отметить, что все числовые диапазоны, которые включают в себя любой из верхних и нижних пределов, указанных выше, могут быть приняты. Таким образом, примером диапазона является диапазон от 10 мг/л, до 20000 мг/л, и другим применимым диапазоном является диапазон от 100 мг/л до 2000 мг/л, от 100 мг/л до 1000 мг/л, от 200 мг/л, до 1000 мг/л или от 300 мг/л до 1000 мг/л. Напитки со вкусом пива могут содержать красители, такие как карамельные красители, в таких количествах, которые повышают цветность напитка (по шкале ЕПК) до определенной степени. Нижний предел повышения цветности (по шкале ЕПК) в этом процессе составляет, предпочтительно, по меньшей мере, 1 единицу, более предпочтительно, меньшей мере, 2 единицы, в то время как верхний предел повышения составляет, предпочтительно, не более 400 единиц, более предпочтительно, не более 40 единиц, еще более предпочтительно, не более 37 единиц и еще более предпочтительно, не более 18 единиц. Все числовые диапазоны, которые включают в себя любой из верхних и нижних пределов, указанных выше, могут быть приняты. Таким образом, степень повышения цветности (по шкале ЕПК) может регулироваться в диапазоне, составляющем, предпочтительно, от 1 до 400 единиц, более предпочтительно, от 1 до 40 единиц, еще более предпочтительно, от 2 до 37 единиц и еще более предпочтительно, от 2 до 18 единиц.
Как будет описано в Примерах, цвет пены может быть оценен, например, путем сравнения его с наиболее близким цветом из таблицы цветов японского промышленного стандарта (ЯПС).
Способы включения сапонинов в напиток со вкусом пива специально не ограничиваются, если при этом процессе возможно, чтобы сапонины содержались в напитке в то время, когда пена должна быть отбелена, и любые способы, известные специалисту в данной области техники могут быть использованы. Время включения сапонинов как-либо не ограничивается. Например, сапонины могут быть добавлены до, во время или после любого из этапов производства напитков со вкусом пива, например, вышеупомянутых этапов осахаривания, кипячения или удаления твердых веществ. Сапонины могут быть добавлены или отдельно или в составе вкусоароматических добавок.
(УПАКОВАННЫЕ НАПИТКИ)
Напиток со вкусом пива по изобретению может быть упакован в контейнеры. Типы контейнеров никак не ограничиваются, и стеклянные бутылки, жестяные банки, бочонки, ПЭТ-бутылки и тому подобное могут быть наполнены напитком и запечатаны для получения упакованных напитков.
ПРИМЕРЫ
На следующих страницах настоящее изобретение описывается путем приведения примеров, которыми настоящее изобретение никак не ограничивается.
ПРИМЕР 1
<ПОЛУЧЕНИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА СО ВКУСОМ ПИВА ПО ИЗОБРЕТЕНИЮ>
Напиток со вкусом пива по изобретению получали следующим способом. Использовали 20 кг солода (60 вес.% которого состояло из темноокрашенного солода или карамельного солода). Солод измельчали до соответствующего размера частиц, загружали в заторный чан и смешивали с 120 л теплой воды для получения затора с температурой примерно 50°C. После выдерживания при температуре 50°C в течение 30 минут, температуру медленно повышали и проводили осахаривание при температуре 65-72°C в течение 60 минут. После завершения осахаривания затор нагревали до 77°C и переносили в сосуд для фильтрации сусла, где его фильтровали с получением фильтрата.
Часть фильтрата смешивали с теплой водой в соотношении, которое регулировали таким образом, чтобы после завершения кипячения количество компонентов экстракта достигало желаемого уровня. При объеме производства 100 л добавляли примерно 100 г хмеля и примерно 40 г коммерческого карамельного красителя (карамельный краситель класса I), и смесь перемешивали. При этом процессе цветность (по шкале ЕПК) повышалась на 8 единиц. Затем смесь кипятили при температуре 100°C в течение 80 минут. Осадок отделяли от прокипяченной смеси, которую затем охлаждали до температуры примерно 2°C; затем добавляли соответствующие количества антиоксидантов, вкусоароматических добавок, подкислителей (количество, достаточное, чтобы снизить значение pH ниже 4) и подсластителей, и затем добавляли коммерческий сапонин в количестве примерно 5 мг на литр продукта, и смесь выдерживали в течение примерно 24 часов. В этом процессе добавляли соответствующее количество диоксида углерода. Последующие этапы фильтрации, кипячения и стерилизации (нагревание в течение 10 минут при температуре 65°C и выше) приводили к получению безалкогольного напитка со вкусом пива по изобретению (Продукт изобретения 1). Содержание карамельного красителя в этом напитке составляло примерно 400 мг/л. Напиток Продукта изобретения 1 был безалкогольным с содержанием калорий 2 ккал/100 мл, количеством сахаридов 0,4 г/100 мл и общим количеством компонентов экстракта 0,4 вес.%.
Безалкогольный напиток со вкусом пива (Сравнительный образец 1) получали путем повторения той же последовательности действий, за исключением добавления сапонина.
Коммерческое пиво (SUNTORY The PREMIUM MALT'S; 100% содержание солода, без добавления красителей) также оценивали как Контрольный образец 1.
<СПОСОБ ОЦЕНКИ ЦВЕТА ПЕНЫ>
Каждый из образцов, охлажденный в больших пивных бутылках (633 мл) до соответствующей температуры (примерно 8°C), открывали и наливали в 500-мл стеклянный цилиндр с высоты примерно 10 см над горлышком цилиндра в течение примерно 6 секунд, таким образом, чтобы он образовывал пену, которая поднималась до уровня 500 мл. Через пять минут после того как образцы были налиты, пену, остающуюся в цилиндре, оценивали невооруженным глазом и определяли цвет по таблице цветов ЯПС (в соответствии с ЯПС Z8102), который был наиболее близким к цвету пены. Результаты приведены ниже в Таблице 1. Пена Сравнительного образца 1 имела значительно выраженный бледно-желтый цвет, в то время как пена Продукта изобретения 1 была такой же белой как пена Контрольного образца 1; добавление сапонина способствовало заметному улучшению цвета пены. Напиток Продукта изобретения 1 имел также лучший аромат и вкус.
| Таблица 1 | |||
| Продукт изобретения 1 | Сравнительный образец 1 | Контрольный образец 1 | |
| Напиток | Безалкогольный напиток со вкусом пива | Безалкогольный напиток со вкусом пива | Коммерческое пиво (100% солода) |
| Карамельный краситель | присутствует | присутствует | отсутствует |
| Сапонин | присутствует | отсутствует | отсутствует |
| Цвет пены | белый | значительно выраженный бледно-желтый | белый |
ПРИМЕР 2
<НАПИТОК СО ВКУСОМ ПИВА, ПОЛУЧЕННЫЙ ПУТЕМ БРОЖЕНИЯ>
К 85 кг маточного водного раствора добавляли 7 кг сахарного сиропа (Kato Kagaku Co., Ltd.), 70 г гидролизованного кукурузного белка, 70 г дрожжевого экстракта, 40 г карамельного красителя, 100 г хмеля и определенное количество водорастворимой растительной клетчатки, полученную смесь кипятили в течение 50 минут и оставляли стоять; суспендированное твердое вещество удаляли, чтобы получить сбраживаемую жидкость. После добавления в сбраживаемую жидкость подсластителей (ацесульфам К и сукралоза), подкислителя (лимонная кислота), трикалийцитрата, начального спирта и вкусоароматических добавок, также добавляли сапонины в количестве примерно 5 мг на литр продукта; после этого добавляли дрожжи (штамм Weihenstephan-34) в таком количестве, чтобы число живых клеток составляло 10×106 клеток/мл, сбраживание проводили при температуре 20°C в течение 8 суток. После окончания ассимиляции источников углерода дрожи отфильтровывали и получали напиток со вкусом пива, полученный путем брожения, с содержанием спирта 5% (Продукт изобретения 2). Процент используемого солода в напитке Продукта изобретения 2 был равен нулю, так как это был процент использования муги, такого как солод.
Цвет пены в полученном напитке оценивали тем же способом как в Примере 1; в результате цвет пены был такой же белый как в Контрольном образце, и не было никаких проблем. Напиток Продукта изобретения 2 также был лучше по аромату и вкусу.
ПРИМЕР 3
<ПОЛУЧЕНИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА СО ВКУСОМ ПИВА>
Восемь образцов безалкогольного напитка со вкусом пива по изобретению получали путем включения в них коммерческого сапонина в количествах от 1 до 50 мг на литр продукта (Продукты изобретения 3-10). Способ получения был таким же, как в Примере 1, за исключением количества добавляемого сапонина. Содержание карамельного красителя в этих образцах напитка составляло примерно 400 мг/л с повышением цветности (по шкале ЕПК) на 8 единиц. Этих образцы напитка были безалкогольным с содержанием калорий 2 ккал/100 мл, количеством сахаридов 0,4 г/100 мл и общим количеством компонентов экстракта 0,4 вес.%.
Безалкогольный напиток со вкусом пива (Сравнительный образец 2) получали путем повторения той же последовательности действий, за исключением добавления сапонина.
<СПОСОБ ОЦЕНКИ ЦВЕТА ПЕНЫ>
Цвет пены оценивали тем же способом как в Примере 1. Результаты приведены ниже в Таблице 2. Пена Сравнительного образца 2 имела значительно выраженный бледно-желтый цвет, в то время как Продукты изобретения 3-10 образовывали белую пену.
| Таблица 2 | ||||
| Сравнительный образец 2 | Продукт изобретения 3 | Продукт изобретения 4 | Продукт изобретения 5 | |
| Содержание сапонина (мг/л) | 0 | 1 | 2 | 4 |
| Цвет пены | Значительно выраженный бледно-желтый | Белый | Белый | Белый |
| Продукт изобретения 6 | Продукт изобретения 7 | Продукт изобретения 8 | Продукт изобретения 9 | Продукт изобретения 10 | |
| Содержание сапонина (мг/л) | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 |
| Цвет пены | Белый | Белый | Белый | Белый | Белый |
ПРИМЕР 4
<ПОЛУЧЕНИЕ НАПИТКА СО ВКУСОМ ПИВА ПУТЕМ БРОЖЕНИЯ>
Напиток со вкусом пива Сравнительного образца 3 получали способом Примера 2, за исключением того, что не добавляли сапонин и использовали карамельный краситель класса IV. К Сравнительному образцу 3 добавляли сапонин в количестве 1 мг, 5 мг и 20 мг, соответственно, на литр продукта, и смеси осторожно перемешивали для получения Продуктов изобретения 11-13.
Цвет пены оценивали тем же способом как в Примере 1. Результаты приведены ниже в Таблице 3. Пена Сравнительного образца 3 имела значительно выраженный бледно-желтый цвет, в то время как Продукты изобретения 11-13 образовывали белую пену. Напитки Продуктов изобретения 11-13 также был лучше по аромату и вкусу.
| Таблица 3 | ||||
| Сравнительный образец 3 | Продукт изобретения 11 | Продукт изобретения 12 | Продукт изобретения 13 | |
| Содержание сапонина (мг/л) | 0 | 1 | 5 | 20 |
| Цвет пены | Значительно выраженный бледно-желтый | Белый | Белый | Белый |
ПРИМЕР 5
<ИССЛЕДОВАНИЕ ТИПА КАРАМЕЛИ>
Образцы безалкогольного напитка со вкусом пива по изобретению получали как в Примере 1, за исключением того, что использовали карамельный краситель типа II или IV. Путем повторения той же последовательности действий, за исключением того, что не использовали сапонин, получали дополнительные образцы безалкогольного напитка со вкусом пива (Сравнительные примеры 4 и 5). Цвет пены полученных образцов оценивали тем же способом как в Примере 1. Результаты приведены ниже в Таблице 4. Даже при использовании карамельного красителя типа II или IV пена Сравнительных образцов имела значительно выраженный бледно-желтый цвет, в то время как Продукты изобретения образовывали белую пену.
| Таблица 4 | ||||
| Сравнительный образец 4 | Продукт изобретения 14 | Сравнительный образец 5 | Продукт изобретения 15 | |
| Тип карамели | Тип II | Тип II | Тип IV | Тип IV |
| Содержание сапонина (мг/л) | 0 | 5 | 0 | 5 |
| Цвет пены | Значительно выраженный бледно-желтый | Белый | Значительно выраженный бледно-желтый | Белый |
ПРИМЕР 6
<ПОЛУЧЕНИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА СО ВКУСОМ ПИВА>
Количество добавляемого карамельного красителя (тип I) постепенно изменяли от 0 мг/л до 2000 мг/л для получения безалкогольных напитков со вкусом пива: Сравнительный образец 6 (содержание карамели: 0 мг/л) и Продукты изобретения 16-19 (100 мг/л, 400 мг/л, 1000 мг/л и 2000 мг/л). А именно, эти безалкогольные напитки со вкусом пива получали как в Примере 1, за исключением того, что количество добавляемого карамельного красителя (тип I) постепенно изменяли, и что количество сапонина составляло 20 мг/л. Цвет пены полученных образцов оценивали тем же способом как в Примере 1. Результаты приведены ниже в Таблице 5. Продукты изобретения 16-18 образовывали белую пену, которая была сопоставима с белой пеной Сравнительного образца 6, который не содержал карамельного красителя. Продукт изобретения 19 образовывал желтоватую белую пену, но она была явно белее, чем в случае когда совсем не добавляли сапонин, например, в Сравнительный образец 1, полученный в Примере 1. Таким образом, Продукты изобретения 16-19 все образовывали практически белую и потому предпочтительную пену; более того, они также были признаны удовлетворительными, в качестве напитка со вкусом пива, с точки зрения аромата и вкуса. В Таблице 5 также указана цветность (по шкале ЕПК) каждого образца, а также различия (повышение) в цветности, которые возникли в результате добавления карамельного красителя.
| Таблица 5 | |||||
| (РЕЗУЛЬТАТЫ) | |||||
| Сравнитель-ный образец 6 | Продукт изобретения 16 | Продукт изобретения 17 | Продукт изобретения 18 | Продукт изобретения 19 | |
| Содержание карамели (мг/л) | 0 | 100 | 400 | 1000 | 2000 |
| Цветность (по шкале ЕПК) | 4 | 6 | 11 | 23 | 41 |
| Повышение цветности (по шкале ЕПК) | 0 | 2 | 7 | 18 | 37 |
| Цвет пены | Белый | Белый | Белый | Белый | Желтовато-белый |
ПРИМЕР 7
<БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ СО ВКУСОМ ПИВА С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ КОМПОНЕНТОВ ЭКСТРАКТА, КАЛОРИЙ И САХАРИДОВ>
Пять образцов напитка со вкусом пива, имеющих различное содержание компонентов экстракта, получали в соответствии с настоящим изобретением. Солод измельчали до соответствующего размера частиц, загружали в заторный чан и смешивали с 120 л теплой воды для получения затора с температурой примерно 50°C. После выдерживания при температуре 50°C в течение 30 минут, температуру медленно повышали и проводили осахаривание при температуре 65-72°C в течение 60 минут. После завершения осахаривания затор нагревали до 77°C и переносили в сосуд для фильтрации сусла, где его фильтровали с получением фильтрата.
Часть фильтрата смешивали с теплой водой в соотношении, которое регулировали таким образом, чтобы после завершения кипячения количество компонентов экстракта достигало желаемого уровня. При объеме производства 100 л добавляли примерно 100 г хмеля и смесь кипятили при температуре 100°C в течение 80 минут. Осадок отделяли от прокипяченной смеси, которую затем охлаждали до температуры примерно 2°C; затем добавляли соответствующие количества антиоксидантов, вкусоароматических добавок, подкислителей и подсластителей, и карамельный краситель (карамельный краситель класса I) добавляли в количестве 200 мг на литр продукта; затем добавляли сапонин в количестве 10 мг на литр продукта и смесь выдерживали в течение примерно 24 часов. В этом процессе добавляли соответствующее количество диоксида углерода. Последующие этапы фильтрации, кипячения и стерилизации (нагревание в течение 10 минут при температуре 65°C и выше) приводили к получению Образцов 1-5 безалкогольного напитка со вкусом пива по изобретению.
Цвет пены каждого из образцов оценивали тем же способом как в Примере 1. Результаты приведены ниже в Таблице 6; все образцы содержали карамельный краситель и также они образовывали белую пену. Более того, они были признаны удовлетворительными, в качестве напитка со вкусом пива, с точки зрения аромата и вкуса.
| Таблица 6 | |||||
| Образец 1 | Образец 2 | Образец 3 | Образец 4 | Образец 5 | |
| Компоненты экстракта (вес.%) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 1,1 | 2,1 |
| Спирт (об.%) | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Цветность (по шкале ЕПК) | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| Калории (ккал/100 мл) | 0,7 | 1,2 | 1,6 | 4,4 | 8,4 |
| Сахариды (г/100 мл) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 1 | 2 |
| Цвет пены | Белый | Белый | Белый | Белый | Белый |
Claims (40)
1. Напиток со вкусом пива, содержащий сапонин и краситель, причем содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 1 мг/л, но не превышает 50 мг/л.
2. Напиток со вкусом пива по п. 1, в котором краситель представляет собой карамельный краситель.
3. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, в котором содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 1 мг/л, но не превышает 20 мг/л.
4. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, в котором содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 2 мг/л, но не превышает 20 мг/л.
5. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, в котором содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 1 мг/л, но не превышает 8 мг/л.
6. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, в котором содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 2 мг/л, но не превышает 7 мг/л.
7. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, в котором содержание красителя составляет, по меньшей мере, 10 мг/л, но не превышает 20000 мг/л.
8. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, в котором содержание красителя составляет, по меньшей мере, 100 мг/л, но не превышает 2000 мг/л.
9. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, в котором содержание красителя составляет, по меньшей мере, 100 мг/л, но
не превышает 1000 мг/л.
не превышает 1000 мг/л.
10. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, содержащий краситель в количестве, которое повышает цветность напитка (по шкале ЕПК), по меньшей мере, на 1 единицу, но не более чем на 400 единиц.
11. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, содержащий краситель в количестве, которое повышает цветность напитка (по шкале ЕПК), по меньшей мере, на 2 единицы, но не более чем на 37 единиц.
12. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, в котором сапонин представляет собой сапонин килайи.
13. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, в котором содержание калорий составляет, по меньшей мере, 1 ккал/100 мл, но не превышает 8 ккал/100 мл.
14. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, в котором количество сахаридов составляет, по меньшей мере, 0,2 г/100 мл, но не превышает 2 г/100 мл.
15. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, в котором общее количество компонентов экстракта составляет, по меньшей мере, 0,2 вес.%, но не превышает 2,1 вес.%.
16. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, который является безалкогольным напитком со вкусом пива.
17. Напиток со вкусом пива по п. 16, в котором безалкогольный напиток со вкусом пива представляет собой напиток со вкусом пива, получаемый без брожения.
18. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, в котором процент используемого солода не превышает 50%.
19. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, в котором в качестве ингредиента не используется солод.
20. Напиток со вкусом пива по п. 1 или 2, в котором не используются любые ингредиенты, полученные из муги, такие как солод.
21. Способ отбеливания пены содержащего краситель напитка со вкусом пива, предусматривающий включение в этот напиток сапонина, причем содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 1 мг/л, но не превышает 50 мг/л.
22. Способ по п. 21, в котором краситель представляет собой карамельный краситель.
23. Способ по п. 21 или 22, в котором содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 1 мг/л, но не превышает 20 мг/л.
24. Способ по п. 21 или 22, в котором содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 2 мг/л, но не превышает 20 мг/л.
25. Способ по п. 21 или 22, в котором содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 1 мг/л, но не превышает 8 мг/л.
26. Способ по п. 21 или 22, в котором содержание сапонина составляет, по меньшей мере, 2 мг/л, но не превышает 7 мг/л.
27. Способ по п. 21 или 22, в котором содержание красителя составляет, по меньшей мере, 10 мг/л, но не превышает 20000 мг/л.
28. Способ по п. 21 или 22, в котором содержание красителя составляет, по меньшей мере, 100 мг/л, но не превышает 2000 мг/л.
29. Способ по п. 21 или 22, в котором содержание красителя составляет, по меньшей мере, 100 мг/л, но не превышает 1000
мг/л.
мг/л.
30. Способ по п. 21 или 22, содержащий краситель в количестве, которое повышает цветность напитка (по шкале ЕПК), по меньшей мере, на 1 единицу, но не более чем на 400 единиц.
31. Способ по п. 21 или 22, содержащий краситель в количестве, которое повышает цветность напитка (по шкале ЕПК), по меньшей мере, на 2 единицы, но не более чем на 37 единиц.
32. Способ по п. 21 или 22, в котором сапонин представляет собой сапонин килайи.
33. Способ по п. 21 или 22, в котором содержание калорий составляет, по меньшей мере, 1 ккал/100 мл, но не превышает 8 ккал/100 мл.
34. Способ по п. 21 или 22, в котором количество сахаридов составляет, по меньшей мере, 0,2 г/100 мл, но не превышает 2 г/100 мл.
35. Способ по п. 21 или 22, в котором общее количество компонентов экстракта составляет, по меньшей мере, 0,2 вес.%, но не превышает 2,1 вес.%.
36. Способ по п. 21 или 22, который является безалкогольным напитком со вкусом пива.
37. Способ по п. 36, в котором безалкогольный напиток со вкусом пива представляет собой напиток со вкусом пива, получаемый без брожения.
38. Способ по п. 21 или 22, в котором процент используемого солода не превышает 50%.
39. Способ по п. 21 или 22, в котором в качестве ингредиента не используется солод.
40. Способ по п. 21 или 22, в котором не используются любые ингредиенты, полученные из муги, такие как солод.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2011-191693 | 2011-09-02 | ||
| JP2011191693 | 2011-09-02 | ||
| PCT/JP2012/071551 WO2013031713A1 (ja) | 2011-09-02 | 2012-08-27 | サポニンを含有するビールテイスト飲料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2561261C1 true RU2561261C1 (ru) | 2015-08-27 |
Family
ID=47756202
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014112713/13A RU2561261C1 (ru) | 2011-09-02 | 2012-08-27 | Сапонинсодержащие напитки со вкусом пива |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10492514B2 (ru) |
| EP (1) | EP2752122B1 (ru) |
| JP (2) | JP5608291B2 (ru) |
| KR (1) | KR101602028B1 (ru) |
| CN (2) | CN102972844B (ru) |
| AU (1) | AU2012302877B2 (ru) |
| CA (1) | CA2842153C (ru) |
| ES (1) | ES2717027T3 (ru) |
| HK (2) | HK1181617A1 (ru) |
| IN (1) | IN2014CN02330A (ru) |
| MX (1) | MX364506B (ru) |
| MY (1) | MY170932A (ru) |
| RU (1) | RU2561261C1 (ru) |
| TW (2) | TWI627271B (ru) |
| WO (1) | WO2013031713A1 (ru) |
Families Citing this family (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6431258B2 (ja) * | 2013-10-23 | 2018-11-28 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料の製造方法 |
| JP5657832B1 (ja) * | 2013-10-23 | 2015-01-21 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料 |
| JP6438654B2 (ja) * | 2014-01-30 | 2018-12-19 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| JP5788566B1 (ja) * | 2014-05-30 | 2015-09-30 | キリン株式会社 | 低エキスのノンアルコールビールテイスト飲料 |
| JP6730778B2 (ja) * | 2014-10-03 | 2020-07-29 | アサヒビール株式会社 | ビール様飲料用風味改善剤 |
| JP5820922B1 (ja) * | 2014-12-15 | 2015-11-24 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイストアルコール飲料 |
| US10537123B2 (en) * | 2015-04-30 | 2020-01-21 | Kraft Foods Group Brands Llc | Quillaja-stabilized liquid beverage concentrates and methods of making same |
| WO2016189631A1 (ja) * | 2015-05-25 | 2016-12-01 | 花王株式会社 | ビアテイスト飲料 |
| JP6042490B1 (ja) * | 2015-06-08 | 2016-12-14 | アサヒビール株式会社 | 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料 |
| JP6663195B2 (ja) * | 2015-09-16 | 2020-03-11 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香気改善方法 |
| JP6663194B2 (ja) * | 2015-09-16 | 2020-03-11 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香気改善方法 |
| JP6010713B1 (ja) * | 2016-04-05 | 2016-10-19 | 花王株式会社 | ビアテイスト飲料 |
| JP2018061467A (ja) * | 2016-10-12 | 2018-04-19 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料の泡を白くする方法 |
| JP6661515B2 (ja) * | 2016-11-09 | 2020-03-11 | アサヒビール株式会社 | 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料 |
| JP6936017B2 (ja) * | 2017-02-02 | 2021-09-15 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料及びビールテイスト飲料の製造方法 |
| JP7152189B2 (ja) * | 2018-05-25 | 2022-10-12 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料 |
| JP7152188B2 (ja) * | 2018-05-25 | 2022-10-12 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料 |
| JP7470504B2 (ja) | 2018-11-07 | 2024-04-18 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 濁りが抑制された発泡性飲料とその製造方法、発泡性飲料の濁り抑制方法、及び酸性飲料の濁り抑制剤 |
| JP7428731B2 (ja) | 2020-02-06 | 2024-02-06 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料 |
| WO2023083653A1 (en) * | 2021-11-10 | 2023-05-19 | Givaudan Sa | Compositions comprising saponin for improving the white colour of consumables |
| JP7487272B1 (ja) | 2022-10-31 | 2024-05-20 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料 |
Family Cites Families (30)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4416700A (en) * | 1981-07-20 | 1983-11-22 | The Coca Cola Company | Process for treating caramel colors |
| US4528200A (en) * | 1983-04-15 | 1985-07-09 | Spring Water Brew International | Mineralized brewed beverages |
| JP3602586B2 (ja) * | 1994-11-11 | 2004-12-15 | 太陽化学株式会社 | 餌料用組成物 |
| AU2246699A (en) * | 1997-10-29 | 1999-05-17 | Cultor Food Science, Inc. | Preventing off-flavor in certain caramel-colored beverages |
| CN1277255A (zh) * | 2000-04-08 | 2000-12-20 | 熊正毅 | 一种花旗参啤酒及其配制方法 |
| US20020102345A1 (en) | 2001-01-26 | 2002-08-01 | International Brewery Business Incorporated | Non-Alcoholic beer composition wih energy enhancing characteristics and method for making the same |
| JP2006191934A (ja) | 2002-06-25 | 2006-07-27 | Sapporo Breweries Ltd | ビール様アルコール飲料及びその製造方法 |
| CN100489076C (zh) * | 2002-06-25 | 2009-05-20 | 日本札幌啤酒株式会社 | 啤酒样酒精饮料及其制造方法 |
| EP1544285A4 (en) * | 2002-08-21 | 2005-09-21 | Sapporo Breweries | PROCESS FOR THE PRODUCTION OF A BEVERAGE SIMILAR TO THE LITTLE ALCOHOLIC BEER, AND A BEVERAGE SIMILAR TO THE LITTLE ALCOHOLIC BEER |
| JP5129441B2 (ja) * | 2004-10-27 | 2013-01-30 | サントリーホールディングス株式会社 | 良好な醸造香を有するビールテイスト発酵飲料の製造方法 |
| JP2006006342A (ja) * | 2004-11-08 | 2006-01-12 | Sapporo Breweries Ltd | 麦芽、大麦及び小麦を使用しない低糖質発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法により製造した発泡アルコール飲料 |
| JP2011142922A (ja) * | 2005-03-28 | 2011-07-28 | Suntory Holdings Ltd | 残存窒素量を調整した発酵飲料の製造方法 |
| JP2006314282A (ja) * | 2005-05-13 | 2006-11-24 | Fuji Oil Co Ltd | 飲食品用起泡剤および発泡性飲料 |
| JP4690959B2 (ja) * | 2005-07-25 | 2011-06-01 | サントリーホールディングス株式会社 | 加水分取酵母を用いた発酵飲料の製造方法 |
| JP2007082538A (ja) | 2005-08-25 | 2007-04-05 | Tomomasu Inryo:Kk | ビール様清涼飲料 |
| CN101312660B (zh) * | 2005-11-23 | 2013-07-17 | 可口可乐公司 | 供体重管理之高效甜味剂以及经彼甜化的组成物 |
| US20080286421A1 (en) * | 2006-07-14 | 2008-11-20 | Delease Patricia | Foam-creating compositions, foaming beverage compositions, and methods of preparation thereof |
| US20080226799A1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Diet Cola Beverages |
| JP4785199B2 (ja) * | 2007-03-29 | 2011-10-05 | 宝酒造株式会社 | 泡立ちと泡持ちとが改善された発泡性アルコール飲料 |
| CN103484277B (zh) * | 2007-12-14 | 2016-03-02 | 三得利控股株式会社 | 香味赋予剂及含有其的啤酒风味饮料 |
| CL2008002189A1 (es) * | 2008-07-25 | 2008-10-24 | Univ Mayor | Metodo para producir extracto de saponinas de quillaja saponaria molina que comprende tratar producto comercial de saponinas de quillaja saponaria molina con pool enzimatico de pectinasa, proteasa, glicosidasa y enzimas hemiceluliticas, filtrar y mez |
| JP2010130902A (ja) * | 2008-11-10 | 2010-06-17 | Suntory Holdings Ltd | 新しいタイプの低糖質発酵飲料及びその製造方法 |
| JP5500821B2 (ja) * | 2008-12-25 | 2014-05-21 | ハウス食品グループ本社株式会社 | 苦味を抑制したサポニン |
| US20120207909A1 (en) | 2009-01-08 | 2012-08-16 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | Unfermented beer-flavored malt beverage having reduced unpleasant wort flavor and method for producing the same |
| CN102271538B (zh) * | 2009-01-08 | 2013-09-11 | 麒麟麦酒株式会社 | 降低或缓和酸味后的未发酵的啤酒风味麦芽饮料及其制造方法 |
| JP5715825B2 (ja) | 2009-01-08 | 2015-05-13 | 麒麟麦酒株式会社 | 未発酵のビール風味麦芽飲料の風味の改善 |
| JP5301404B2 (ja) * | 2009-09-29 | 2013-09-25 | 麒麟麦酒株式会社 | 酸味が低減・緩和された未発酵のビール風味麦芽飲料およびその製造方法 |
| EP2359702B1 (en) * | 2010-01-22 | 2014-06-04 | Symrise AG | Solubilization agent for solubilizing polyphenols, flavonoids and/or diterpenoid glucosides |
| CA2799945A1 (en) | 2010-05-19 | 2011-11-24 | Suntory Holdings Limited | Unfermented, non-alcoholic beer-taste beverages with foam stabilized |
| JP5694616B1 (ja) | 2013-05-29 | 2015-04-01 | アサヒビール株式会社 | 難消化性デキストリン及び苦味物質を含有する非発酵ビール風味飲料 |
-
2012
- 2012-08-27 US US14/131,992 patent/US10492514B2/en active Active
- 2012-08-27 IN IN2330CHN2014 patent/IN2014CN02330A/en unknown
- 2012-08-27 JP JP2013531296A patent/JP5608291B2/ja active Active
- 2012-08-27 AU AU2012302877A patent/AU2012302877B2/en active Active
- 2012-08-27 EP EP12828988.1A patent/EP2752122B1/en active Active
- 2012-08-27 MY MYPI2014700463A patent/MY170932A/en unknown
- 2012-08-27 RU RU2014112713/13A patent/RU2561261C1/ru active
- 2012-08-27 ES ES12828988T patent/ES2717027T3/es active Active
- 2012-08-27 KR KR1020137031282A patent/KR101602028B1/ko active IP Right Grant
- 2012-08-27 MX MX2014002457A patent/MX364506B/es active IP Right Grant
- 2012-08-27 WO PCT/JP2012/071551 patent/WO2013031713A1/ja active Application Filing
- 2012-08-27 CA CA2842153A patent/CA2842153C/en active Active
- 2012-08-31 CN CN201210319707.XA patent/CN102972844B/zh active Active
- 2012-08-31 TW TW105106006A patent/TWI627271B/zh active
- 2012-08-31 CN CN201510484583.4A patent/CN105124692A/zh active Pending
- 2012-08-31 TW TW101131803A patent/TWI541344B/zh active
-
2013
- 2013-07-30 HK HK13108876.7A patent/HK1181617A1/xx unknown
-
2014
- 2014-07-03 JP JP2014137326A patent/JP6391327B2/ja active Active
-
2016
- 2016-06-06 HK HK16106424.5A patent/HK1218375A1/zh unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP5608291B2 (ja) | 2014-10-15 |
| EP2752122B1 (en) | 2019-03-13 |
| MY170932A (en) | 2019-09-19 |
| EP2752122A4 (en) | 2015-03-25 |
| NZ619625A (en) | 2016-01-29 |
| WO2013031713A1 (ja) | 2013-03-07 |
| MX2014002457A (es) | 2014-05-07 |
| TW201321501A (zh) | 2013-06-01 |
| EP2752122A1 (en) | 2014-07-09 |
| US20140154376A1 (en) | 2014-06-05 |
| AU2012302877A1 (en) | 2013-04-11 |
| CN105124692A (zh) | 2015-12-09 |
| TWI627271B (zh) | 2018-06-21 |
| US10492514B2 (en) | 2019-12-03 |
| CA2842153A1 (en) | 2013-03-07 |
| TWI541344B (zh) | 2016-07-11 |
| IN2014CN02330A (ru) | 2015-06-19 |
| CN102972844A (zh) | 2013-03-20 |
| TW201623602A (zh) | 2016-07-01 |
| CN102972844B (zh) | 2015-09-09 |
| HK1181617A1 (en) | 2013-11-15 |
| JP6391327B2 (ja) | 2018-09-19 |
| KR101602028B1 (ko) | 2016-03-17 |
| MX364506B (es) | 2019-04-26 |
| JP2014207914A (ja) | 2014-11-06 |
| KR20140011396A (ko) | 2014-01-28 |
| ES2717027T3 (es) | 2019-06-18 |
| HK1218375A1 (zh) | 2017-02-17 |
| CA2842153C (en) | 2017-05-16 |
| AU2012302877B2 (en) | 2014-07-24 |
| JPWO2013031713A1 (ja) | 2015-03-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2561261C1 (ru) | Сапонинсодержащие напитки со вкусом пива | |
| US20130052320A1 (en) | Beer-taste beverages with foam stabilized | |
| CA3019764C (en) | Beer-flavored beverage production method and beer-flavored beverage | |
| JP5291257B1 (ja) | 単糖類及び二糖類の比率が高いノンアルコールのビールテイスト飲料 | |
| JP2021003128A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP7506705B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP7052131B1 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP2020195317A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP6765296B2 (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
| JP7428731B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP6779795B2 (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
| JP2020191809A (ja) | 容器詰め飲料 | |
| JP7449673B2 (ja) | 非甘味性飲料、および非甘味性飲料の製造方法 | |
| JP7022506B2 (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
| JP7049057B2 (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
| JP2020195369A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP2020191810A (ja) | 容器詰め飲料 | |
| NZ619625B2 (en) | Saponin-containing, beer-taste beverages | |
| JP2020162600A (ja) | ビールテイスト飲料 |