JP6751798B2 - 非発酵ビール様飲料 - Google Patents
非発酵ビール様飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6751798B2 JP6751798B2 JP2019102024A JP2019102024A JP6751798B2 JP 6751798 B2 JP6751798 B2 JP 6751798B2 JP 2019102024 A JP2019102024 A JP 2019102024A JP 2019102024 A JP2019102024 A JP 2019102024A JP 6751798 B2 JP6751798 B2 JP 6751798B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beer
- acid
- beverage
- fermented beer
- taste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
i)オクタン酸 0.2〜20ppm
ii)デカン酸 0.02〜20ppm
iii)9−デセン酸 0.01〜20ppm
iv)ノナン酸 0.05〜5ppm
v)テトラデカン酸 0.05〜5ppm
i)デカン酸 0.02〜20ppm
ii)9−デセン酸 0.01〜20ppm
iii)テトラデカン酸 0.05〜5ppm
脂肪酸単独添加
原料用アルコールを55ml/L、酸味料を1.5g/L、ホップエキスを0.1g/L、アミノ酸を0.1g/L、アセスルファムKを0.011g/L、カラメル色素を0.5g/L、起泡剤を0.1g/L、香料を2g/L、難消化性デキストリンを19g/Lとなるように水へ混合した。この混合物に対し、0.230MPaとなるように炭酸ガス付けを行い、非発酵ビール様アルコール飲料を製造した。
脂肪酸複数添加
実施例1で製造した非発酵ビール様アルコール飲料に炭素数8〜14の脂肪酸を複数組み合わせて添加し、表6に示す濃度(ppm)に調整した。
脂肪酸複数添加
市販のビール様ノンアルコール飲料(アサヒビール社製「ドライゼロ」(商品名))を準備した(実施例3)。
脂肪酸複数添加
市販のビール様ノンアルコール飲料(アサヒビール社製「ドライゼロ」(商品名))を準備した(実施例6)。
イソ吉草酸添加
市販の糖質ゼロの発泡酒(アサヒビール社製「スタイルフリー」(商品名))を準備し、これにイソ吉草((CH3)2CHCH2COOH)を添加し、表15に示す濃度に調整した。そして、得られた発酵ビール様アルコール飲料を5名の専門評価者が、味の厚み及びそれに寄与するビールらしい複雑味、香味強度及び不快臭について、5段階で採点した。評価基準は、次の通りである。評価点は5名による採点の平均値とした。結果を表15に示す。
イソ吉草酸の添加では、「味の厚み・ビールらしい複雑味」の変化は認められなかった。
イソ吉草酸の添加により、飲料の香味の強度の増加は認められた。
一方で、添加量が増えるにつれ、イソ吉草酸自身の不快臭が付与される傾向が認められた。
Claims (7)
- デカン酸、9−デセン酸およびテトラデカン酸からなる脂肪酸の組合せを含有させることにより得られる非発酵ビール様飲料であって、
前記非発酵ビール様飲料に含まれる脂肪酸の種類及び濃度が以下のi)〜iii)である、非発酵ビール様飲料。
i)デカン酸 0.05〜20ppm
ii)9−デセン酸 0.025〜20ppm
iii)テトラデカン酸 0.1〜5ppm - エキス分が2.5質量%以下である、請求項1に記載の非発酵ビール様飲料。
- 糖質濃度が0.5g/100ml未満である、請求項1または2に記載の非発酵ビール様飲料。
- プリン体濃度が1mg/100ml以下である、請求項1〜3のいずれか一項に記載の非発酵ビール様飲料。
- エネルギー量が5kcal/100ml未満である、請求項1〜4のいずれか一項に記載の非発酵ビール様飲料。
- デカン酸、9−デセン酸およびテトラデカン酸からなる脂肪酸の組合せを含有させる工程を包含する非発酵ビール様飲料の製造方法であって、
前記非発酵ビール様飲料に含有させる脂肪酸の種類及び濃度が以下のi)〜iii)である、非発酵ビール様飲料の製造方法。
i)デカン酸 0.05〜20ppm
ii)9−デセン酸 0.025〜20ppm
iii)テトラデカン酸 0.1〜5ppm - デカン酸、9−デセン酸およびテトラデカン酸からなる脂肪酸の組合せを含有させる工程を包含する非発酵ビール様飲料のビールらしい複雑味の増強方法であって、
前記非発酵ビール様飲料に含有させる脂肪酸の種類及び濃度が以下のi)〜iii)である、非発酵ビール様飲料のビールらしい複雑味の増強方法。
i)デカン酸 0.05〜20ppm
ii)9−デセン酸 0.025〜20ppm
iii)テトラデカン酸 0.1〜5ppm
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019102024A JP6751798B2 (ja) | 2019-05-31 | 2019-05-31 | 非発酵ビール様飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019102024A JP6751798B2 (ja) | 2019-05-31 | 2019-05-31 | 非発酵ビール様飲料 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014143433A Division JP6585883B2 (ja) | 2014-07-11 | 2014-07-11 | 非発酵ビール様飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2019165743A JP2019165743A (ja) | 2019-10-03 |
JP6751798B2 true JP6751798B2 (ja) | 2020-09-09 |
Family
ID=68106747
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019102024A Active JP6751798B2 (ja) | 2019-05-31 | 2019-05-31 | 非発酵ビール様飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6751798B2 (ja) |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP3836117B2 (ja) * | 2004-12-16 | 2006-10-18 | 麒麟麦酒株式会社 | 色度、風味に優れた発酵アルコール飲料、及びその製造方法 |
WO2007139181A1 (ja) * | 2006-06-01 | 2007-12-06 | Sapporo Breweries Limited | 発泡性アルコール飲料及びその製造方法 |
SG172903A1 (en) * | 2009-01-08 | 2011-08-29 | Kirin Brewery | Improvement in flavor of unfermented beer-flavored malt beverage |
JP5672773B2 (ja) * | 2009-12-18 | 2015-02-18 | 不二製油株式会社 | 非発酵ビール風味炭酸飲料 |
AU2012324005B2 (en) * | 2011-11-22 | 2015-10-22 | Suntory Holdings Limited | Low extract component, beer-taste beverage having adjusted pH |
-
2019
- 2019-05-31 JP JP2019102024A patent/JP6751798B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2019165743A (ja) | 2019-10-03 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6585883B2 (ja) | 非発酵ビール様飲料 | |
JP6280682B2 (ja) | ビール様飲料用風味改善剤 | |
JP6649946B2 (ja) | 発酵ビール様発泡性飲料 | |
JP2011036129A (ja) | 高アルコール度のビールテイスト発酵飲料 | |
JP2006314333A (ja) | 麦芽発酵飲料 | |
JPWO2013146348A1 (ja) | 食物繊維含有ビールテイストアルコール飲料 | |
JP7281277B2 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
CA3135701A1 (en) | Fermented beverage and method of producing a fermented beverage | |
JP6484005B2 (ja) | ビール様飲料用風味改善剤 | |
JP6751798B2 (ja) | 非発酵ビール様飲料 | |
JP5911647B1 (ja) | アルコール飲料のアルコール感改善剤 | |
JP6404871B2 (ja) | ビール様飲料用風味改善剤 | |
WO2020157890A1 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP6687773B2 (ja) | 非発酵ビール様アルコール飲料およびその製造方法ならびに非発酵ビール様アルコール飲料用風味改善剤 | |
JP6871453B2 (ja) | ビール様アルコール飲料 | |
JP7217092B2 (ja) | ビール様飲料 | |
JP2018130129A (ja) | ビール様飲料用風味改善剤 | |
JP2021073906A (ja) | 発泡性アルコール飲料 | |
JP6317531B1 (ja) | ビール様飲料 | |
WO2022163522A1 (ja) | 低アルコールビールテイスト飲料 | |
JP2021040557A (ja) | 麹を原料とする蒸留酒の甘味質増強用組成物、甘味質増強用組成物を含有する蒸留酒、および蒸留酒の甘味質増強方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190627 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20190627 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200512 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200619 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20200622 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20200721 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20200817 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6751798 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |