JP2021036907A - 非甘味性飲料 - Google Patents
非甘味性飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2021036907A JP2021036907A JP2020195650A JP2020195650A JP2021036907A JP 2021036907 A JP2021036907 A JP 2021036907A JP 2020195650 A JP2020195650 A JP 2020195650A JP 2020195650 A JP2020195650 A JP 2020195650A JP 2021036907 A JP2021036907 A JP 2021036907A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beverage
- raw material
- sweet
- fermented
- concentration
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
【解決手段】苦味価が5BU以下であり、真正エキス値が7%以下であり、カプロン酸エチルを1mg/L以下の量で含有する非甘味性飲料。
【選択図】なし
Description
製造した飲料の特性は、次の条件に基づいて官能試験を行うことで評価した。即ち、飲料を約8℃に調温し、ビール類の官能検査訓練を経て選抜されたパネリスト8名が試飲し、所定の評価項目の官能を7段階で採点した。評価項目及び採点基準を以下に示す。評価点は8名の採点の平均値を採用した。
※1:市販品
※2:富士フイルム和光純薬株式会社製「食品添加物 リン酸」(商品名)
※3:Hopsteiner社製「イソ化ホップエキス」(商品名)
※4:アサヒビール社製「アサヒスーパードライ」(商品名)
ベース発酵液の製造
ショ糖480gを、硬度を調整した湯4Lに溶解し、リン酸をクエン酸換算の酸度が濾過工程後の液として0.15g/100mlになるまで添加し、90分間煮沸させた。煮沸後、原料エキス、即ち、原麦汁エキスが12%になるまで湯を混合し、冷却した。冷却後、酵母を添加し、10℃で7日間発酵させた。その後熟成及び冷却し、脱気水で希釈後に濾過を実施してベース発酵液を得た。ホップ由来成分を添加していないため、ベース発酵液の苦味価は、実質的に0BUである。(分析上、ノイズを含むので 1〜2BU程度の測定値になりえる)また、真正エキスは1.5〜1.8%であり、アルコール度数は5〜6(v/v)%であり、カプロン酸エチルは0.1mg/Lであり、クエン酸換算の酸度0.15g/100ml、4−VGは0ppbであった。
ベース発酵液を試験区1とし、これに4−VGを所定量添加することにより、試験区2〜5の飲料を製造した。得られた飲料の官能評価を行った。飲料の処方及び評価結果を表4に示す。
ベース発酵液に炭酸水を加えて希釈することにより酸度を0.05g/100mlに、カプロン酸エチルを添加することによりカプロン酸エチル濃度を0.1ppmに、そして、原料用アルコールを添加することによりアルコール度数を5(v/v)%に調節した。酸度、カプロン酸エチル濃度及びアルコール度数を調節したベース発酵液を試験区6とし、これに4−VGを所定量添加することにより、試験区7〜10の非甘味性飲料を製造した。得られた飲料の官能評価を行った。飲料の処方及び評価結果を表5に示す。
ベース発酵液に酸味料(和光純薬工業社製「リン酸」)を添加することにより酸度を0.3g/100mlに調節した。酸度を調節したベース発酵液を試験区11とし、これに4−VGを所定量添加することにより、試験区12〜15の非甘味性飲料を製造した。得られた飲料の官能評価を行った。飲料の処方及び評価結果を表6に示す。
ベース発酵液にカプロン酸エチルを添加することによりカプロン酸エチル濃度を1ppmに調節した。カプロン酸エチル濃度を調節したベース発酵液を試験区16とし、これに4−VGを所定量添加することにより、試験区17〜20の非甘味性飲料を製造した。得られた飲料の官能評価を行った。飲料の処方及び評価結果を表7に示す。
ベース発酵液に4−VGを添加することにより4−VG濃度を20ppmに調節した。4−VG濃度を調節した発酵液を試験区21とし、これに苦味物質(Hopsteiner社製「イソ化ホップエキス」)を所定量添加することにより、試験区22及び23の非甘味性飲料を製造した。得られた飲料の官能評価を行った。飲料の処方及び評価結果を表8に示す。
ベース発酵液に4−VGを添加することにより4−VG濃度を100ppmに調節した。4−VG濃度を調節した発酵液を試験区24とし、これに苦味物質(Hopsteiner社製「イソ化ホップエキス」)を所定量添加することにより、試験区25及び26の非甘味性飲料を製造した。得られた飲料の官能評価を行った。飲料の処方及び評価結果を表9に示す。
ベース発酵液に4−VGを添加することにより4−VG濃度を200ppmに調節した。4−VG濃度を調節した発酵液を試験区27とし、これに苦味物質(Hopsteiner社製「イソ化ホップエキス」)を所定量添加することにより、試験区28及び29の非甘味性飲料を製造した。得られた飲料の官能評価を行った。飲料の処方及び評価結果を表10に示す。
ベース発酵液に4−VGを添加することにより4−VG濃度を500ppmに調節した。4−VG濃度を調節した発酵液を試験区30とし、これに苦味物質(Hopsteiner社製「イソ化ホップエキス」)を所定量添加することにより、試験区31及び32の非甘味性飲料を製造した。得られた飲料の官能評価を行った。飲料の処方及び評価結果を表11に示す。
ホップ不使用発酵麦芽飲料
麦芽粉砕物2kg、コーンスターチ8kg、及び硬度を調整した湯40Lを仕込釜にて混合し、100℃まで温度を上げ、30分間煮沸した。一方で、仕込槽において、麦芽25kgと硬度を調整した湯60Lを混合し、50℃で30分間タンパク質分解反応を行った。30分後、硬度を調整した湯50Lを仕込槽に添加し、仕込釜の内容物を仕込槽へと移し替えた。仕込槽の内容物を、64.5℃で60分間及び70℃で10分間糖化させ、76℃で5分間維持することで酵素を失活させ、麦汁を得た。麦汁濾過後、乳酸をpH5.2になるまで添加し、60分間煮沸させた。煮沸後、原料エキス、即ち、原麦汁エキスが12%になるまで湯を混合し、ワールプールでトルーブを除去した。トルーブの除去後、麦汁を冷却した。冷却後、酵母を添加し、10℃で7日間、発酵させた。その後、熟成及び冷却し、脱気水で希釈後にビール濾過を実施して、ビールテイスト飲料を得た。ホップ由来成分を添加していないため、飲料の苦味価は、実質的に0BUである。また、真正エキスは3.4〜3.5%であり、アルコール度数は5〜6(v/v)%であり、酸度は0.12g/100mlであり、カプロン酸エチルは0.2mg/Lであり、4−VGは110ppbであった。得られた飲料の官能評価を行った。評価結果を表12に示す。
非アルコール性炭酸飲料
水1Lに、2重量%となる量の難消化性デキストリン(松谷化学工業社製「ファイバーソル2」(登録商標))を添加し、リン酸を酸度が0.15g/100mLになるように添加し、0.1ppmとなる量のカプロン酸エチルを添加し、そして、20℃でのガス圧が0.24MPaとなるように炭酸を溶解させてベース液を得た。ホップ由来成分を添加していないため、ベース液の苦味価は、実質的に0BUである。また、真正エキスは2.1%である。
Claims (11)
- 苦味価が5BU以下であり、真正エキス値が7%以下であり、カプロン酸エチルを1mg/L以下の量で含有する非甘味性飲料。
- 麦由来成分を含有する、請求項1に記載の非甘味性飲料。
- 真正エキス値が0.5〜6%である、請求項1又は2のいずれかに記載の非甘味性飲料。
- 300μg/L未満の量で(a)4−ビニルグアイヤコールを含有する請求項1〜3のいずれか一項に記載の非甘味性飲料。
- 0.05g/100mL以上0.30g/100mL未満の(b)クエン酸換算の酸度を有する請求項1〜4のいずれか一項に記載の非甘味性飲料。
- 100〜2000のa/b比を有する請求項1〜5のいずれか一項に記載の非甘味性飲料。
- アルコールを含有する、請求項1〜6のいずれか一項に記載の非甘味性飲料。
- 発酵飲料である、請求項1〜7のいずれか一項に記載の非甘味性飲料。
- 蒸留酒を含有する、請求項1〜8のいずれか一項に記載の非甘味性飲料。
- 前記蒸留酒が、原料用アルコール、スピリッツ、ウイスキー、ブランデー、ウオッカ、ラム、テキーラ、ジン及び焼酎からなる群から選ばれる少なくとも1種である、請求項9に記載の非甘味性飲料。
- ホップ由来成分を含有しない請求項1〜10のいずれか一項に記載の非甘味性飲料。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017158080 | 2017-08-18 | ||
JP2017158080 | 2017-08-18 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019536772A Division JP6802384B2 (ja) | 2017-08-18 | 2018-08-13 | 非甘味性飲料 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2021036907A true JP2021036907A (ja) | 2021-03-11 |
JP2021036907A5 JP2021036907A5 (ja) | 2021-09-24 |
JP7221921B2 JP7221921B2 (ja) | 2023-02-14 |
Family
ID=65361900
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019536772A Active JP6802384B2 (ja) | 2017-08-18 | 2018-08-13 | 非甘味性飲料 |
JP2020195650A Active JP7221921B2 (ja) | 2017-08-18 | 2020-11-26 | 非甘味性飲料 |
Family Applications Before (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019536772A Active JP6802384B2 (ja) | 2017-08-18 | 2018-08-13 | 非甘味性飲料 |
Country Status (4)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP3670641A4 (ja) |
JP (2) | JP6802384B2 (ja) |
AU (1) | AU2018318525B2 (ja) |
WO (1) | WO2019035439A1 (ja) |
Families Citing this family (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP7347935B2 (ja) * | 2019-01-07 | 2023-09-20 | サッポロビール株式会社 | 飲料 |
JP7303019B2 (ja) * | 2019-05-28 | 2023-07-04 | サントリーホールディングス株式会社 | 容器詰め飲料 |
JP6703172B1 (ja) * | 2019-07-12 | 2020-06-03 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 |
JP6703173B1 (ja) * | 2019-07-12 | 2020-06-03 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 |
JP6719627B1 (ja) * | 2019-07-12 | 2020-07-08 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 |
JP6706373B1 (ja) * | 2019-07-12 | 2020-06-03 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 |
JP7316911B2 (ja) * | 2019-11-08 | 2023-07-28 | サントリーホールディングス株式会社 | 非甘味性飲料、および非甘味性飲料の製造方法 |
JP7312674B2 (ja) * | 2019-11-08 | 2023-07-21 | サントリーホールディングス株式会社 | 非甘味性飲料、および非甘味性飲料の製造方法 |
JP7312673B2 (ja) * | 2019-11-08 | 2023-07-21 | サントリーホールディングス株式会社 | 非甘味性飲料、および非甘味性飲料の製造方法 |
JP7449673B2 (ja) * | 2019-11-08 | 2024-03-14 | サントリーホールディングス株式会社 | 非甘味性飲料、および非甘味性飲料の製造方法 |
JP6917488B2 (ja) * | 2020-01-29 | 2021-08-11 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2009001825A1 (ja) * | 2007-06-25 | 2008-12-31 | Sapporo Breweries Limited | 発泡性アルコール飲料及びその製造方法 |
JP2010148371A (ja) * | 2008-12-24 | 2010-07-08 | Sapporo Breweries Ltd | 発泡性アルコール飲料及びその製造方法 |
JP2016082899A (ja) * | 2014-10-24 | 2016-05-19 | アサヒビール株式会社 | ビール様発泡性飲料 |
JP2017006077A (ja) * | 2015-06-24 | 2017-01-12 | キリン株式会社 | ビールらしい苦味や後キレを有するビールテイスト飲料 |
JP2017118824A (ja) * | 2015-12-28 | 2017-07-06 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料及びその製造方法 |
JP2019536772A (ja) * | 2016-11-14 | 2019-12-19 | ハンジョウ ディーエーシー バイオテック シーオー.,エルティディ.Hangzhou Dac Biotech Co.,Ltd. | 共役連結体、該連結体を含有する細胞結合分子−薬物共役体、並びに該共役体及び連結体の使用及び製造方法 |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3522744A1 (de) * | 1985-06-26 | 1987-01-08 | Binding Brauerei Ag | Verfahren zur herstellung von alkoholfreiem bzw. alkoholarmem bier |
EP2380449A4 (en) | 2009-01-08 | 2014-07-02 | Kirin Brewery | UNVERGOREN MALT DRINK WITH BEER TASTE WITH REDUCED OR WZW. WEAKNESSED HEALTH AND MANUFACTURING METHOD THEREFOR |
JP2011239739A (ja) | 2010-05-19 | 2011-12-01 | Kirin Brewery Co Ltd | 酸味が低減・緩和された未発酵のビール風味麦芽飲料およびその製造方法 |
KR101845582B1 (ko) | 2011-12-01 | 2018-04-04 | 아사히비루 가부시키가이샤 | 비발효 맥주 풍미 음료 및 그 제조 방법 |
US10301583B2 (en) * | 2013-03-14 | 2019-05-28 | Altria Client Services Llc | Flavor system and method for making beverages |
JP5570646B1 (ja) * | 2013-09-19 | 2014-08-13 | 小川香料株式会社 | 茶飲料又は茶含有食品の香味改善剤 |
JP6042490B1 (ja) * | 2015-06-08 | 2016-12-14 | アサヒビール株式会社 | 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料 |
-
2018
- 2018-08-13 JP JP2019536772A patent/JP6802384B2/ja active Active
- 2018-08-13 EP EP18846278.2A patent/EP3670641A4/en not_active Withdrawn
- 2018-08-13 AU AU2018318525A patent/AU2018318525B2/en active Active
- 2018-08-13 WO PCT/JP2018/030180 patent/WO2019035439A1/ja unknown
-
2020
- 2020-11-26 JP JP2020195650A patent/JP7221921B2/ja active Active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2009001825A1 (ja) * | 2007-06-25 | 2008-12-31 | Sapporo Breweries Limited | 発泡性アルコール飲料及びその製造方法 |
JP2010148371A (ja) * | 2008-12-24 | 2010-07-08 | Sapporo Breweries Ltd | 発泡性アルコール飲料及びその製造方法 |
JP2016082899A (ja) * | 2014-10-24 | 2016-05-19 | アサヒビール株式会社 | ビール様発泡性飲料 |
JP2017006077A (ja) * | 2015-06-24 | 2017-01-12 | キリン株式会社 | ビールらしい苦味や後キレを有するビールテイスト飲料 |
JP2017118824A (ja) * | 2015-12-28 | 2017-07-06 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料及びその製造方法 |
JP2019536772A (ja) * | 2016-11-14 | 2019-12-19 | ハンジョウ ディーエーシー バイオテック シーオー.,エルティディ.Hangzhou Dac Biotech Co.,Ltd. | 共役連結体、該連結体を含有する細胞結合分子−薬物共役体、並びに該共役体及び連結体の使用及び製造方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
日本醸造協会雑誌, vol. 71, no. 7, JPN6020031955, 1976, pages 505 - 510, ISSN: 0004877054 * |
醸造物の成分, JPN7020002601, 1999, pages 210 - 211, ISSN: 0004877055 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AU2018318525B2 (en) | 2023-01-12 |
AU2018318525A1 (en) | 2020-04-02 |
EP3670641A1 (en) | 2020-06-24 |
JP7221921B2 (ja) | 2023-02-14 |
JP6802384B2 (ja) | 2020-12-16 |
EP3670641A4 (en) | 2021-08-04 |
JPWO2019035439A1 (ja) | 2020-07-27 |
WO2019035439A1 (ja) | 2019-02-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6802384B2 (ja) | 非甘味性飲料 | |
JP6649946B2 (ja) | 発酵ビール様発泡性飲料 | |
WO2021005816A1 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP6309181B1 (ja) | ビール様アルコール飲料 | |
JP2021003127A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP5855579B2 (ja) | ピルビン酸含有量の高いビール様発泡性発酵飲料の製造方法 | |
JP2020195300A (ja) | 発酵飲料、及び発酵飲料の後味改善方法 | |
WO2021153625A1 (ja) | ビールテイスト発酵麦芽飲料 | |
JP2021100431A (ja) | 穀物香が低減された麦芽飲料 | |
JP7217092B2 (ja) | ビール様飲料 | |
TW201932019A (zh) | 包含異α酸之發泡性飲料之苦味刺激之提升方法 | |
JP7291844B1 (ja) | ビール様発泡性飲料 | |
RU2816894C2 (ru) | Напиток со вкусом пива | |
JP6317531B1 (ja) | ビール様飲料 | |
JP6948835B2 (ja) | 麦芽飲料及びその製造方法 | |
WO2024147745A1 (en) | Beer and beer production method | |
WO2023248557A1 (ja) | ビール様発泡性飲料 | |
TW202405154A (zh) | 啤酒風味飲料 | |
JP2024093269A (ja) | ビール様発泡性飲料 | |
JP2024093268A (ja) | ビール様発泡性飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210812 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20210812 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220920 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20221111 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20230110 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230202 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7221921 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |