JP7352676B2 - 飲料、飲料の製造方法並びに飲料のフローラルな香り及び柑橘的な香りを改善する方法。 - Google Patents
飲料、飲料の製造方法並びに飲料のフローラルな香り及び柑橘的な香りを改善する方法。 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7352676B2 JP7352676B2 JP2022035948A JP2022035948A JP7352676B2 JP 7352676 B2 JP7352676 B2 JP 7352676B2 JP 2022035948 A JP2022035948 A JP 2022035948A JP 2022035948 A JP2022035948 A JP 2022035948A JP 7352676 B2 JP7352676 B2 JP 7352676B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beverage
- content
- less
- caryophyllene
- geranyl acetate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 136
- 241000207199 Citrus Species 0.000 title claims description 27
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 title claims description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 16
- NPNUFJAVOOONJE-ZIAGYGMSSA-N β-(E)-Caryophyllene Chemical compound C1CC(C)=CCCC(=C)[C@H]2CC(C)(C)[C@@H]21 NPNUFJAVOOONJE-ZIAGYGMSSA-N 0.000 claims description 92
- HIGQPQRQIQDZMP-DHZHZOJOSA-N geranyl acetate Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\COC(C)=O HIGQPQRQIQDZMP-DHZHZOJOSA-N 0.000 claims description 48
- HIGQPQRQIQDZMP-UHFFFAOYSA-N geranil acetate Natural products CC(C)=CCCC(C)=CCOC(C)=O HIGQPQRQIQDZMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 47
- NPNUFJAVOOONJE-UHFFFAOYSA-N beta-cariophyllene Natural products C1CC(C)=CCCC(=C)C2CC(C)(C)C21 NPNUFJAVOOONJE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 46
- NPNUFJAVOOONJE-UONOGXRCSA-N caryophyllene Natural products C1CC(C)=CCCC(=C)[C@@H]2CC(C)(C)[C@@H]21 NPNUFJAVOOONJE-UONOGXRCSA-N 0.000 claims description 46
- WTOYNNBCKUYIKC-JMSVASOKSA-N (+)-nootkatone Chemical compound C1C[C@@H](C(C)=C)C[C@@]2(C)[C@H](C)CC(=O)C=C21 WTOYNNBCKUYIKC-JMSVASOKSA-N 0.000 claims description 36
- WTOYNNBCKUYIKC-UHFFFAOYSA-N dl-nootkatone Natural products C1CC(C(C)=C)CC2(C)C(C)CC(=O)C=C21 WTOYNNBCKUYIKC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 35
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims description 16
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 4
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 42
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 26
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 description 20
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 description 20
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 description 20
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 15
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 13
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 13
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 11
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 7
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 7
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 7
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 6
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 4
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RXGUIWHIADMCFC-UHFFFAOYSA-N 2-Methylpropyl 2-methylpropionate Chemical compound CC(C)COC(=O)C(C)C RXGUIWHIADMCFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N Geraniol Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCO GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- -1 Polydimethylsiloxane Polymers 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- QMVPMAAFGQKVCJ-UHFFFAOYSA-N citronellol Chemical compound OCCC(C)CCC=C(C)C QMVPMAAFGQKVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- PSQYTAPXSHCGMF-BQYQJAHWSA-N β-ionone Chemical compound CC(=O)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C PSQYTAPXSHCGMF-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 2
- SFEOKXHPFMOVRM-UHFFFAOYSA-N (+)-(S)-gamma-ionone Natural products CC(=O)C=CC1C(=C)CCCC1(C)C SFEOKXHPFMOVRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NPNUFJAVOOONJE-GFUGXAQUSA-N (-)-beta-caryophyllene Chemical compound C1CC(/C)=C/CCC(=C)[C@H]2CC(C)(C)[C@@H]21 NPNUFJAVOOONJE-GFUGXAQUSA-N 0.000 description 1
- BCTBAGTXFYWYMW-UHFFFAOYSA-N (3-R!)-2,2,6t-Trimethyl-6c-vinyl-tetrahydro-pyran-3r-ol Natural products CC1(C)OC(C)(C=C)CCC1O BCTBAGTXFYWYMW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QMVPMAAFGQKVCJ-SNVBAGLBSA-N (R)-(+)-citronellol Natural products OCC[C@H](C)CCC=C(C)C QMVPMAAFGQKVCJ-SNVBAGLBSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- UFLHIIWVXFIJGU-ARJAWSKDSA-N (Z)-hex-3-en-1-ol Chemical compound CC\C=C/CCO UFLHIIWVXFIJGU-ARJAWSKDSA-N 0.000 description 1
- 239000000267 (Z)-hex-3-en-1-ol Substances 0.000 description 1
- BRHDDEIRQPDPMG-PSASIEDQSA-N (±)-cis-Linalyl oxide Chemical compound CC(C)(O)[C@H]1CC[C@@](C)(C=C)O1 BRHDDEIRQPDPMG-PSASIEDQSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AWQSAIIDOMEEOD-UHFFFAOYSA-N 5,5-Dimethyl-4-(3-oxobutyl)dihydro-2(3H)-furanone Chemical compound CC(=O)CCC1CC(=O)OC1(C)C AWQSAIIDOMEEOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- YDDGKXBLOXEEMN-IABMMNSOSA-L Chicoric acid Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1\C=C\C(=O)O[C@@H](C([O-])=O)[C@H](C([O-])=O)OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 YDDGKXBLOXEEMN-IABMMNSOSA-L 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 1
- 244000111489 Gardenia augusta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- GLZPCOQZEFWAFX-JXMROGBWSA-N Nerol Natural products CC(C)=CCC\C(C)=C\CO GLZPCOQZEFWAFX-JXMROGBWSA-N 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- PMZURENOXWZQFD-UHFFFAOYSA-L Sodium Sulfate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])(=O)=O PMZURENOXWZQFD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 238000004167 beer analysis Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- JGQFVRIQXUFPAH-UHFFFAOYSA-N beta-citronellol Natural products OCCC(C)CCCC(C)=C JGQFVRIQXUFPAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000000484 citronellol Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000004205 dimethyl polysiloxane Substances 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- UFLHIIWVXFIJGU-UHFFFAOYSA-N hex-3-en-1-ol Natural products CCC=CCCO UFLHIIWVXFIJGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011147 magnesium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920000435 poly(dimethylsiloxane) Polymers 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 1
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 229910052938 sodium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011152 sodium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 238000002470 solid-phase micro-extraction Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- BRHDDEIRQPDPMG-UHFFFAOYSA-N trans-furanoid linalool oxide Natural products CC(C)(O)C1CCC(C)(C=C)O1 BRHDDEIRQPDPMG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
(GC-MS条件)
分析機器:7890B GC、5977B MSD(Agilent Technologies社製)
カラム:HP-1MS、30m(長さ)×0.25mm(内径)、1.0μm(膜厚)(Agilent Technologies社製)
注入モード:スプリット 50:1
流量:1mL/分(定流量)
注入口温度:270℃
オーブン温度:40℃(3分)→5℃/分→200℃(0分:達温)→10℃/分→320℃(3分)
MS検出器:SIM m/z 121及び136(リナロール)、121及び136(ゲラニルアセテート)、218及び203(ヌートカトン)、218及び203(β‐カリオフィレン)
炭酸水に、ゲラニルアセテートと、β‐カリオフィレンとを表1に示す含有量となるように添加してサンプル1-1~1-6の飲料を調製した。なお、サンプル1-1~1-6の飲料(炭酸飲料)において、β‐カリオフィレンの含有量は、0.2μg/Lで一定とした。
炭酸水に、ゲラニルアセテートと、β‐カリオフィレンとを表2に示す含有量となるように添加してサンプル2-1~2-4の飲料を調製した。なお、サンプル2-1~2-4の飲料において、ゲラニルアセテートの含有量は、2.0μg/Lで一定とした。
炭酸水に、ゲラニルアセテートと、β‐カリオフィレンと、ヌートカトンとを表3に示す含有量となるように添加してサンプル3-1~3-4の飲料を調製した。なお、サンプル3-1~3-4の飲料において、ゲラニルアセテート及びβ‐カリオフィレンの含有量は、それぞれ2.0μg/L及び0.2μg/Lで一定とした。
市販のビールテイスト飲料(発泡酒、アルコール度数5.5v/v%)に、ゲラニルアセテートと、β‐カリオフィレンと、ヌートカトンとを表4に示す含有量となるように添加してサンプル4-1~4-3のビールテイスト飲料を調製した。
ビールテイスト飲料(麦芽使用比率:95%以上)を以下の方法により調製した。まず、麦芽と水とを混合した後、常法により糖化して、糖化液を調製した。糖化液を濾過して得た仕込液を煮沸、冷却等を行って、発酵前液を得た。発酵前液を得る過程において、ホップ、オレンジピール、及びグレープフルーツピールを添加した。次いで、発酵前液にビール酵母を添加して発酵させ、発酵後液を得た。発酵後液を濾過し、サンプル5-1のビールテイスト飲料(発泡酒)を調製した。
Claims (7)
- ゲラニルアセテートと、β‐カリオフィレンと、ヌートカトンと、を含有し、
ゲラニルアセテートの含有量が1.5μg/L以上であり、
β‐カリオフィレンの含有量が0.2μg/L以上であり、
ヌートカトンの含有量が3.0μg/L以上15.0μg/L以下であり、
苦味価(BU)が30以下である、飲料(但し、Jinchen果汁を含有する飲料を除く。)。 - 炭酸飲料である、請求項1に記載の飲料。
- アルコール飲料である、請求項1又は2に記載の飲料。
- ビールテイスト飲料である、請求項1~3のいずれか一項に記載の飲料。
- 麦芽使用比率が50質量%以上である、請求項1~4のいずれか一項に記載の飲料。
- 飲料中のゲラニルアセテートの含有量が1.5μg/L以上となり、飲料中のβ‐カリオフィレンの含有量が0.2μg/L以上となり、飲料中のヌートカトンの含有量が3.0μg/L以上15.0μg/L以下となり、飲料中の苦味価(BU)が30以下となるように調整することを含む、飲料(但し、Jinchen果汁を含有する飲料を除く。)の製造方法。
- 飲料中のゲラニルアセテートの含有量が1.5μg/L以上となり、飲料中のβ‐カリオフィレンの含有量が0.2μg/L以上となり、飲料中のヌートカトンの含有量が3.0μg/L以上15.0μg/L以下となり、飲料中の苦味価(BU)が30以下となるように調整することを含む、飲料(但し、Jinchen果汁を含有する飲料を除く。)のフローラルな香り及び柑橘的な香りを改善する方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2022035948A JP7352676B2 (ja) | 2017-05-17 | 2022-03-09 | 飲料、飲料の製造方法並びに飲料のフローラルな香り及び柑橘的な香りを改善する方法。 |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017098176A JP7096646B2 (ja) | 2017-05-17 | 2017-05-17 | 飲料、飲料の製造方法並びに飲料のフローラルな香り及び柑橘的な香りを改善する方法。 |
JP2022035948A JP7352676B2 (ja) | 2017-05-17 | 2022-03-09 | 飲料、飲料の製造方法並びに飲料のフローラルな香り及び柑橘的な香りを改善する方法。 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2017098176A Division JP7096646B2 (ja) | 2017-05-17 | 2017-05-17 | 飲料、飲料の製造方法並びに飲料のフローラルな香り及び柑橘的な香りを改善する方法。 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2022066503A JP2022066503A (ja) | 2022-04-28 |
JP2022066503A5 JP2022066503A5 (ja) | 2023-02-08 |
JP7352676B2 true JP7352676B2 (ja) | 2023-09-28 |
Family
ID=64568751
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2017098176A Active JP7096646B2 (ja) | 2017-05-17 | 2017-05-17 | 飲料、飲料の製造方法並びに飲料のフローラルな香り及び柑橘的な香りを改善する方法。 |
JP2022035948A Active JP7352676B2 (ja) | 2017-05-17 | 2022-03-09 | 飲料、飲料の製造方法並びに飲料のフローラルな香り及び柑橘的な香りを改善する方法。 |
Family Applications Before (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2017098176A Active JP7096646B2 (ja) | 2017-05-17 | 2017-05-17 | 飲料、飲料の製造方法並びに飲料のフローラルな香り及び柑橘的な香りを改善する方法。 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (2) | JP7096646B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP7324591B2 (ja) * | 2019-02-27 | 2023-08-10 | サッポロビール株式会社 | グレープフルーツ風味飲料、及び、風味向上方法 |
JP7271293B2 (ja) * | 2019-04-24 | 2023-05-11 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法 |
JP6786699B1 (ja) * | 2019-12-17 | 2020-11-18 | キリンホールディングス株式会社 | ノンアルコールビールテイスト飲料 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005013138A (ja) | 2003-06-27 | 2005-01-20 | Kiyomitsu Kawasaki | 香辛料フレーバーの製造方法 |
JP2013132272A (ja) | 2011-12-27 | 2013-07-08 | Kirin Brewery Co Ltd | フルーティーなホップ香気を強調した発酵麦芽飲料 |
JP2013132274A (ja) | 2011-12-27 | 2013-07-08 | Kirin Brewery Co Ltd | スパイシーでフルーティーなホップ香気を強調した発酵麦芽飲料 |
JP2016116493A (ja) | 2014-12-22 | 2016-06-30 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | レモン果汁含有飲料 |
JP2016198025A (ja) | 2015-04-09 | 2016-12-01 | 長谷川香料株式会社 | 柑橘香味増強剤 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015100298A (ja) * | 2013-11-22 | 2015-06-04 | ポッカサッポロフード&ビバレッジ株式会社 | 飲料 |
-
2017
- 2017-05-17 JP JP2017098176A patent/JP7096646B2/ja active Active
-
2022
- 2022-03-09 JP JP2022035948A patent/JP7352676B2/ja active Active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005013138A (ja) | 2003-06-27 | 2005-01-20 | Kiyomitsu Kawasaki | 香辛料フレーバーの製造方法 |
JP2013132272A (ja) | 2011-12-27 | 2013-07-08 | Kirin Brewery Co Ltd | フルーティーなホップ香気を強調した発酵麦芽飲料 |
JP2013132274A (ja) | 2011-12-27 | 2013-07-08 | Kirin Brewery Co Ltd | スパイシーでフルーティーなホップ香気を強調した発酵麦芽飲料 |
JP2016116493A (ja) | 2014-12-22 | 2016-06-30 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | レモン果汁含有飲料 |
JP2016198025A (ja) | 2015-04-09 | 2016-12-01 | 長谷川香料株式会社 | 柑橘香味増強剤 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Journal of Food Quality,1990年,33,pp.165-180 |
日本醸造協会誌,2014年,109(12),pp.874-881 |
次のURLで公開された、ブログ「焼酎飲みたい放題(本格焼酎メインに他の話題も)」の2016年11月12日付け記事「『ビール』 ブリュードッグ・エルビスジュース グレープフルーツIPA」,2016年11月12日,[online], [令和3年2月19日検索],インターネット,URL,https://75820523.at.webry.info/201611/article_4.html |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP7096646B2 (ja) | 2022-07-06 |
JP2022066503A (ja) | 2022-04-28 |
JP2018191570A (ja) | 2018-12-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP7352676B2 (ja) | 飲料、飲料の製造方法並びに飲料のフローラルな香り及び柑橘的な香りを改善する方法。 | |
JP7048218B2 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の雑味の残存感を低減する方法 | |
JP6554619B1 (ja) | ビールテイスト飲料、及びビールテイスト飲料の製造方法 | |
JP6792401B2 (ja) | 飲料、飲料の製造方法、及び飲料の香味向上方法 | |
JP6858496B2 (ja) | 自然なアルコール感が付与された飲料、およびその製造方法 | |
TW202145903A (zh) | 啤酒風味飲料 | |
JP6663195B2 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香気改善方法 | |
JP2023105197A (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
JP7046593B2 (ja) | トランス-2-ノネナール等による酸化臭が低減したビールテイスト飲料 | |
JP2020099288A (ja) | アルコールテイスト飲料 | |
JP2023012502A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7206031B2 (ja) | ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
JP7329357B2 (ja) | 柑橘果実様飲料 | |
JP7186548B2 (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
JP2019071843A (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
JP6615436B2 (ja) | 柑橘香と甘味に特徴のある低苦味ビールテイスト飲料 | |
JP7116536B2 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料の高級感を改善する方法 | |
JP6630451B1 (ja) | ビールテイスト飲料、及びビールテイスト飲料の製造方法 | |
JP6198371B2 (ja) | ノンアルコール麦芽飲料及びその製造方法 | |
JP6862170B2 (ja) | 飲料及びその製造方法並びに飲料の香味を向上させる方法 | |
JP2021106526A (ja) | 発酵感を有するワイン風味飲料 | |
JP7219035B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
JP2021003005A (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の飲用感向上方法 | |
JP6639140B2 (ja) | 容器詰めビールテイスト飲料、及びその香味改善方法 | |
JP2018007604A (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香味向上方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20220401 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230131 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230516 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230608 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20230912 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230915 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7352676 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |