JP6798838B2 - アルコール飲料及びその製造方法 - Google Patents
アルコール飲料及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6798838B2 JP6798838B2 JP2016181829A JP2016181829A JP6798838B2 JP 6798838 B2 JP6798838 B2 JP 6798838B2 JP 2016181829 A JP2016181829 A JP 2016181829A JP 2016181829 A JP2016181829 A JP 2016181829A JP 6798838 B2 JP6798838 B2 JP 6798838B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- alcoholic beverage
- alcoholic
- alcohol
- less
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims description 85
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 12
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 106
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 32
- 229940029991 coriander extract Drugs 0.000 claims description 28
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 17
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 59
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 18
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 17
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 17
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 13
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 13
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 12
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 10
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 9
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 description 8
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 235000019992 sake Nutrition 0.000 description 6
- 239000000306 component Substances 0.000 description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000208308 Coriandrum Species 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 3
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 3
- GRWFGVWFFZKLTI-IUCAKERBSA-N (-)-α-pinene Chemical compound CC1=CC[C@@H]2C(C)(C)[C@H]1C2 GRWFGVWFFZKLTI-IUCAKERBSA-N 0.000 description 2
- AZQWKYJCGOJGHM-UHFFFAOYSA-N 1,4-benzoquinone Chemical compound O=C1C=CC(=O)C=C1 AZQWKYJCGOJGHM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LSKONYYRONEBKA-UHFFFAOYSA-N 2-Dodecanone Natural products CCCCCCCCCCC(C)=O LSKONYYRONEBKA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N Geraniol Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCO GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N decanal Chemical compound CCCCCCCCCC=O KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- KZQSXALQTHVPDQ-UHFFFAOYSA-M sodium;butanedioate;hydron Chemical compound [Na+].OC(=O)CCC([O-])=O KZQSXALQTHVPDQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YKFLAYDHMOASIY-UHFFFAOYSA-N γ-terpinene Chemical compound CC(C)C1=CCC(C)=CC1 YKFLAYDHMOASIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 description 1
- DSSYKIVIOFKYAU-XCBNKYQSSA-N (R)-camphor Chemical compound C1C[C@@]2(C)C(=O)C[C@@H]1C2(C)C DSSYKIVIOFKYAU-XCBNKYQSSA-N 0.000 description 1
- 229930007886 (R)-camphor Natural products 0.000 description 1
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 2,3,9,10-tetramethoxy-6,8,13,13a-tetrahydro-5H-isoquinolino[2,1-b]isoquinoline Chemical compound C1CN2CC(C(=C(OC)C=C3)OC)=C3CC2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2 AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000208173 Apiaceae Species 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N Betanin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1)O)=CC(C[C@H]2C([O-])=O)=C1[N+]2=C\C=C\1C=C(C(O)=O)N[C@H](C(O)=O)C/1 DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- 201000004624 Dermatitis Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 235000018958 Gardenia augusta Nutrition 0.000 description 1
- 240000001972 Gardenia jasminoides Species 0.000 description 1
- 239000005792 Geraniol Substances 0.000 description 1
- GLZPCOQZEFWAFX-YFHOEESVSA-N Geraniol Natural products CC(C)=CCC\C(C)=C/CO GLZPCOQZEFWAFX-YFHOEESVSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-XIXRPRMCSA-N Mesotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-XIXRPRMCSA-N 0.000 description 1
- HLCFGWHYROZGBI-JJKGCWMISA-M Potassium gluconate Chemical compound [K+].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O HLCFGWHYROZGBI-JJKGCWMISA-M 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- MVNCAPSFBDBCGF-UHFFFAOYSA-N alpha-pinene Natural products CC1=CCC23C1CC2C3(C)C MVNCAPSFBDBCGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001430 anti-depressive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002924 anti-infective effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000000935 antidepressant agent Substances 0.000 description 1
- 229940005513 antidepressants Drugs 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000000842 betacyanins Nutrition 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 229960004424 carbon dioxide Drugs 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 125000005594 diketone group Chemical group 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 229940048879 dl tartaric acid Drugs 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229930002879 flavonoid pigment Natural products 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 229960002598 fumaric acid Drugs 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 229940113087 geraniol Drugs 0.000 description 1
- 235000013531 gin Nutrition 0.000 description 1
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229950006191 gluconic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960000448 lactic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000010985 leather Substances 0.000 description 1
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 150000004032 porphyrins Chemical class 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004224 potassium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000013926 potassium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229960003189 potassium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- GRWFGVWFFZKLTI-UHFFFAOYSA-N rac-alpha-Pinene Natural products CC1=CCC2C(C)(C)C1C2 GRWFGVWFFZKLTI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000013533 rum Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000000176 sodium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000012207 sodium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005574 sodium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- 239000001394 sodium malate Substances 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000000194 supercritical-fluid extraction Methods 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 229960001367 tartaric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 125000000391 vinyl group Chemical group [H]C([*])=C([H])[H] 0.000 description 1
- 229920002554 vinyl polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
他方、アルコール飲料に添加されるアルコールは、一部の消費者にとっては好ましくないアルコール感、即ち、アルコール臭味、例えば、アルコール臭、刺激臭味、及び苦味を呈することがある。
飲料用エタノールと、
コリアンダー抽出物とを含んでなり、
前記アルコール飲料の全質量に対して、糖類の含有量が0g/100mL超過1.0g/100mL以下であるものである。
〔1〕 アルコール飲料であって、
飲料用エタノールと、
コリアンダー抽出物とを含んでなり、
前記アルコール飲料の全質量に対して、糖類の含有量が0g/100mL超過1.0g/100mL以下である、アルコール飲料。
〔2〕 前記コリアンダー抽出物の添加量が、0ppm超過70ppm以下である、〔1〕に記載のアルコール飲料。
〔3〕前記アルコール飲料のpHが2以上7未満である、〔1〕又は〔2〕に記載のアルコール飲料。
〔4〕アルコール飲料を製造する方法であって、
飲料用エタノールと、コリアンダー抽出物とを混合してなり、
前記アルコール飲料の全質量に対して、糖類の含有量が、0g/100mL超過1.0g/100mL以下に調製してなる、アルコール飲料の製造方法。
〔5〕 前記コリアンダー抽出物の添加量が、0ppm超過70ppm以下である、〔4〕に記載のアルコール飲料の製造方法。
〔6〕前記アルコール飲料のpHが2以上7未満である、〔4〕又は〔5〕に記載のアルコール飲料の製造方法。
〔7〕飲料用エタノールを含有するアルコール飲料のアルコール感を抑制する方法であって、
飲料用エタノールと、コリアンダー抽出物とを混合してなり、
前記アルコール飲料の全質量に対して、糖類の含有量が、0g/100mL超過1.0g/100mL以下に調製してなる、アルコール飲料のアルコール感抑制方法。
〔8〕 前記コリアンダー抽出物の添加量が、0ppm超過70ppm以下である、〔7〕に記載のアルコール飲料のアルコール感抑制方法。
〔9〕 前記アルコール飲料のpHが2以上7未満である、〔7〕又は〔8〕に記載のアルコール飲料のアルコール感抑制方法。
(コリアンダー抽出物)
コリアンダーとは、セリ目セリ科コエンドロ属コエンドロ種に属する植物の一種である。茎葉部には主に、デカナール、(E)−デカナール、(E)−2−ウンデカナール、2−ドデカナール、及び(E)−2−テトラデカナールを含んでなる。一方、種子には主に、リナロール、α−ピネン、γ−テルピネン、D−カンファー、及びゲラニオールを含んでなる。
また、コリアンダーハーブ及び香辛料は、抗菌、抗ウイルス、抗感染、食欲増進、消化促進、抗うつ、強壮、疲労回復、鎮痛、鎮經、皮膚炎緩和等の薬理的効果があるとされている。
アルコール感は、アルコール臭、アルコール刺激、アルコール味、及びアルコール苦味、アルコール辛味、アルコールえぐみ、飲料用エタノール固有の臭味(原料、醸造、蒸留工程に由来するものを包含)等を主として意味する。
糖類とは、食品成分としての糖類であり、具体的には、二糖類と単糖類である。二糖類には、砂糖、乳糖、麦芽糖等が挙げられる。一方、単糖類には、ブドウ糖、果糖等が挙げられる。
本発明にあっては、含有量は、本明細書において特にことわりがない限り、基本的に、mg/L、即ち、ppm(質量/体積)にて表す。
アルコール飲料は、好ましくは、アルコール飲料であり、主成分として、飲料用エタノールと、コリアンダー抽出物を含んでなり、糖類の含有量を所定の数値範囲としてなるものである。
コリアンダー抽出物は、エッセンス、エキス等の名称に拘泥せず、コリアンダー成分を含んでなる抽出物であればすべて使用する。
好ましい態様によれば、コリアンダー抽出物添加量は、アルコール飲料全質量に対して、0ppm超過、好ましくは10ppm以上、より好ましくは30ppm以上であり、好ましくは70pmm以下であり、より好ましくは50ppm以下である。
このような少量の添加量であっても、コリアンダー抽出物により、アルコール臭味を高い次元において抑制することができる。しかも、製品の香味をそこなうことがなく、アルコール感を抑制することができる。
本発明におけるアルコール飲料は、アルコール飲料全質量に対して、「糖類」の含有量が0g/L超過1.0g/100mL以下であり、好ましくは、0.3g/100mL以上0.9g/100mL以下であり、より好ましくは、0.7g/100mL未満であり、0.5g/100mL未満である。
本発明にあっては、「糖類」は、原料(植物、野菜、果実等)及びその他添加剤由来の「糖類」であることが好ましく、また、上記糖類の含有量範囲であれば、「糖類」そのもの自体を添加してもよい。
飲料用エタノールは、アルコール飲料のベースとなるものであり、飲食用に適したものである。飲料用エタノールとしては、醸造酒又は蒸留酒(好ましい)であってよい。蒸留酒としては、単式又は複式を問わず、また、好ましくは、原料用アルコール、焼酎、ウォッカ、ジン、ラム、ウイスキー、コニャック、等であってよい。
別の好ましい態様によれば、アルコール飲料のpHは、2以上7未満であり、好ましくは、3以上5以下である。
本発明にあっては、アルコール飲料は、必要に応じて、任意成分を含んでなるものであってよい。任意成分としては、色素、果汁、エキス、香料、酸味料、pH調整剤、酸化防止剤、保存料、ビタミン類、旨み成分、食物繊維、安定化剤、乳化剤等が挙げられる。これら任意成分は、厚生労働省、消費者庁等において定められたガイドライン及び関連法規(食品衛生法等)に規定されたものを用いる。
酸味料の具体例としては、アジピン酸、クエン酸、クエン酸(三)ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、DL−酒石酸、L−酒石酸、DL−酒石酸ナトリウム、L−酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、DL−リンゴ酸、DL−リンゴ酸ナトリウム、リン酸及びこれらの塩(カリウム塩、ナトリウム塩)が挙げられる。酸味料は、pH調整剤としても使用可能である。
色素の具体例としては、カラメル、アントシアニン色素、フラボノイド色素、カロテノイド色素、キノン色素、ポリフィリン、ジケトン色素、ベタシアニン色素、アザフィロン色素、クチナシ色素等が挙げられる。
アルコール飲料は、実質的にアルコール(飲料用エタノール)を含むアルコールテイストの飲料である。アルコール飲料には、ビール又はビールテイスト飲料、ワイン、カクテル、酎ハイ又は酎ハイテイスト飲料、日本酒及び焼酎又は日本酒及び焼酎テイスト飲料等が挙げられ、好ましくは、ワイン、カクテル、酎ハイ又は酎ハイテイスト飲料、日本酒及び焼酎又は日本酒及び焼酎テイスト飲料、より好ましくは、ワイン、カクテル、酎ハイ又は酎ハイテイスト飲料、日本酒及び焼酎又は日本酒及び焼酎テイスト飲料等である。
アルコール飲料の製造方法は、飲料用エタノールと、コリアンダー抽出物とを混合してなり、
前記アルコール飲料の全質量に対して、糖類の含有量が、0g/100mL超過1.0g/100mL以下に調製してなることを含んでなるものである。
コリアンダー抽出物の形態は限定されるものではなく、例えば、香料や果汁の成分として混合してもよく、単一製剤として混合してもよい。
また、炭酸飲料として製造する場合には、炭酸ガスは、2.0vol以上3.5vol以下で充填することが好ましい。
好ましい別の態様によれば、飲料用エタノールを含有するアルコール飲料のアルコール感を抑制する方法であって、
飲料用エタノールと、コリアンダー抽出物とを混合してなり、
前記アルコール飲料の全質量に対して、糖類の含有量が、0g/100mL超過1.0g/100mL以下に調製してなるものである。
この内容は、飲料用エタノールを含有するアルコール飲料で説明したのと同様であってよい。
別の好ましい態様によれば、アルコール飲料を容器に詰めた容器詰飲料を提案することができる。容器詰飲料とすることにより、アルコール飲料におけるアルコール感を優位に抑制することができると伴に、アルコール飲料の提供利便性、流通利便性、保存性、品質劣化防止を図ることが可能となる。
容器は、内容物が漏洩しない材料であれば、ビニール、プラスチック、ガラス、金属、紙、木又は皮等で、様々な形状で形成された容器に詰めることができる。より好ましい態様によれば、容器の内外に、光、熱、酸素、紫外線等を遮断するための素材(たとえば、金属箔)を備えたものであってよい。
下記〔表1〕の処方に従って、実施例と比較例によるアルコール飲料を調製した。
食品官能評価能力のある男女合わせて6名のパネルにより、実施例及び比較例のアルコール飲料を以下の基準で評価し、その平均値を得て、その結果を、下記表2に記載した。
アルコール感抑制効果について、以下の評価基準(三点評価)で評価して平均値を下記〔表1〕に記載した。
評価点0:比較例1を基準にしてアルコール抑制効果を認識できなかった。
評価点1:比較例1を基準にしてアルコール抑制効果をやや認識した。
評価点2:比較例1を基準にしてアルコール抑制効果を認識した。
実施例1は、ボディー感があり、ややまろやかであり、アルコール苦味が低減したと感じられた。
実施例2は、アルコール感抑制が認められ、戻り香が明らかにマスキングされていたと感じられた。
実施例3は、全体的に味にまとまりがあり、アルコールの苦味が抑制されていたと感じられた。
実施例4は、アルコール感抑制が認められ、グリーン調の香味によりアルコール感がマスキングされていたと感じられた。
実施例5は、アルコール臭抑制が認められ、全体的に味のバランスが良いと感じられた。
実施例6は、グリーン調の香味が、リンゴ香味と相俟って、アルコール感抑制が認められた。
比較例1は、アルコール臭及び苦味が感じられた。
比較例2は、最後にややアルコール苦味があり、戻り香がし、アルコール感抑制が認められなかった。
比較例3は、参考例0と比較して、レモン香味は薄く、エタノール臭がし、苦みがあって、アルコール飲料としては適さないものであった。
本発明によれば、コリアンダー抽出物を含有し、糖類の含有量を0g/100mL超過0.5g/100mL以下とすることにより、アルコール感を優位に抑制することができ、アルコール飲料の香味を損なうことない、アルコール飲料を提供することができる。
Claims (9)
- アルコール飲料であって、
飲料用エタノールと、
コリアンダー抽出物と、
糖類と、を含んでなり、
前記アルコール飲料の全質量に対して、前記糖類の含有量が0g/100mL超過1.0g/100mL以下であり、
前記コリアンダー抽出物の添加量が、10ppm以上70ppm以下である、アルコール飲料。 - 前記アルコール飲料が容器詰めアルコール飲料である、請求項1に記載のアルコール飲料。
- 前記アルコール飲料のpHが2以上7未満である、請求項1又は2に記載のアルコール飲料。
- アルコール飲料を製造する方法であって、
飲料用エタノールと、コリアンダー抽出物と、糖類とを混合してなり、
前記アルコール飲料の全質量に対して、糖類の含有量が0g/100mL超過1.0g/100mL以下に調製してなり、
前記コリアンダー抽出物の添加量が10ppm以上70ppm以下に調製してなる、アルコール飲料の製造方法。 - 前記アルコール飲料が容器詰めアルコール飲料である、請求項4に記載のアルコール飲料の製造方法。
- 前記アルコール飲料のpHが2以上7未満である、請求項4又は5に記載のアルコール飲料の製造方法。
- 飲料用エタノールを含有するアルコール飲料のアルコール感を抑制する方法であって、
飲料用エタノールと、コリアンダー抽出物と、糖類とを混合してなり、
前記アルコール飲料の全質量に対して、糖類の含有量が、0g/100mL超過1.0g/100mL以下に調製してなり、
前記コリアンダー抽出物の添加量が10ppm以上70ppm以下に調製してなる、アルコール飲料のアルコール感抑制方法。 - 前記アルコール飲料が容器詰めアルコール飲料である、請求項7に記載のアルコール飲料のアルコール感抑制方法。
- 前記アルコール飲料のpHが2以上7未満である、請求項7又は8に記載のアルコール飲料のアルコール感抑制方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2016181829A JP6798838B2 (ja) | 2016-09-16 | 2016-09-16 | アルコール飲料及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2016181829A JP6798838B2 (ja) | 2016-09-16 | 2016-09-16 | アルコール飲料及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2018042526A JP2018042526A (ja) | 2018-03-22 |
JP6798838B2 true JP6798838B2 (ja) | 2020-12-09 |
Family
ID=61692344
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2016181829A Active JP6798838B2 (ja) | 2016-09-16 | 2016-09-16 | アルコール飲料及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6798838B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2023145633A1 (ja) | 2022-01-25 | 2023-08-03 | サントリーホールディングス株式会社 | ジンを含有する容器詰め炭酸アルコール飲料及びその製造方法 |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2019234889A1 (ja) * | 2018-06-07 | 2019-12-12 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
JP7089415B2 (ja) * | 2018-06-25 | 2022-06-22 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料の製造方法 |
JP7468988B2 (ja) * | 2018-10-24 | 2024-04-16 | アサヒビール株式会社 | アルコール飲料 |
JP6972480B1 (ja) * | 2021-02-25 | 2021-11-24 | 長岡香料株式会社 | アルコール飲料のエタノール感抑制剤 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6675830B2 (ja) * | 2014-03-25 | 2020-04-08 | 麒麟麦酒株式会社 | アルコール感の抑制された高アルコール飲料 |
-
2016
- 2016-09-16 JP JP2016181829A patent/JP6798838B2/ja active Active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2023145633A1 (ja) | 2022-01-25 | 2023-08-03 | サントリーホールディングス株式会社 | ジンを含有する容器詰め炭酸アルコール飲料及びその製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2018042526A (ja) | 2018-03-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6798838B2 (ja) | アルコール飲料及びその製造方法 | |
JP6084460B2 (ja) | 新規ビールテイスト飲料 | |
TWI479019B (zh) | The improvement of the flavor of the unheated beer flavor malt beverage | |
CN107205447A (zh) | 饮料前体和制备饮料的方法 | |
JP7420862B2 (ja) | 柑橘類果実様飲料、柑橘類果実様飲料用濃縮物、及びこれらの製造方法 | |
JP2005204585A (ja) | ポリフェノール含有アルコール飲料 | |
WO2018147152A1 (ja) | アルコール飲料及びその製造方法 | |
JP6762136B2 (ja) | レモン風味飲料、レモン風味飲料ベース、レモン風味飲料の製造方法、レモン風味飲料ベースの製造方法、及び、レモン風味飲料の風味向上方法 | |
JP6198906B1 (ja) | グレープフルーツ果実様飲料及びその製造方法 | |
JP2017131132A (ja) | 果汁感が増強、調和された容器詰めアルコール飲料 | |
JP2017225404A (ja) | 甘味を抑えた果実風味アルコール飲料 | |
JP6280264B1 (ja) | 柑橘類果実様飲料及びその製造方法 | |
JP7441025B2 (ja) | 柑橘果実様飲料 | |
JP6855167B2 (ja) | 柑橘の果皮感が増強されたアルコール飲料およびその製造方法 | |
JP7029926B6 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
JP7029925B6 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
JP6974043B2 (ja) | 飲料、飲料ベース、飲料の製造方法、飲料ベースの製造方法、及び、ユズフラワー様の香気の付与方法 | |
JP7335102B2 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の飲用感向上方法 | |
JP6674739B2 (ja) | アルコール飲料ベース、アルコール飲料、アルコール飲料ベースの製造方法、及び、アルコール飲料ベースのアルコールの刺激味を抑制しつつドリンカビリティを向上させる方法 | |
TWI706033B (zh) | 高酒精飲料、高酒精飲料之製造方法、及高酒精飲料之香味提升方法 | |
JP7329357B2 (ja) | 柑橘果実様飲料 | |
JP6920099B2 (ja) | 甘味後味嫌悪性を抑制したアルコール飲料及びその製造方法 | |
JP7044560B2 (ja) | アルコール飲料及びその製造方法 | |
JP7127961B2 (ja) | アルコール飲料及びその製造方法 | |
WO2016024561A1 (ja) | アルコール飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20190807 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20200728 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200804 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200929 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20201027 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20201119 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6798838 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |