JP6732479B2 - アルコールテイスト発泡性飲料 - Google Patents
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
[1] ポリグリセリン脂肪酸エステルと、クエン酸、クエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウムからなる群から選択される少なくとも1以上のクエン酸類とを含有し、
前記クエン酸類の含有量が10〜10000ppmであり、
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量が1〜32ppmであり、
蒸留酒を清涼飲料水でわった飲料又は当該飲料と風味・味覚及びテクスチャーを似せたノンアルコール発泡性飲料である(ただし、メントール、メンチルアセテート、メンチルラクテート、メンチル3−ヒドロキシブチレート、メントキシプロパン−1,2−ジオール、メントン、メントンケタール、イソメントン、イソプレゴール、カンファー、サビネンハイドレート、ピペリトール、n−エチル−p−メンタン−3−カルボキシアミド、カプサイシン、カプサイシノイド、バニリルアルカノエート、バニリルアルキルエーテル、ピペリン、ジンゲロン、ジンゲロール、サンショール、アルケニルイソチオシアネート、p−ヒドロキシベンジルイソチオシアネート、スピラントール、又は穀類発酵液を含有する飲料を除く)ことを特徴とするアルコールテイスト発泡性飲料。
[2] チューハイ、ハイボール、又はサワーである、前記[1]のアルコールテイスト発泡性飲料。
[3] 炭酸ガス圧が0.2〜0.3MPaである、前記[1]又は[2]のアルコールテイスト発泡性飲料。
[4] 蒸留酒を清涼飲料水でわった飲料又は当該飲料と風味・味覚及びテクスチャーを似せたノンアルコール発泡性飲料であるアルコールテイスト発泡性飲料(ただし、穀類発酵液を含有する飲料を除く)に、ポリグリセリン脂肪酸エステルを1〜32ppm含有させ、かつ、クエン酸、クエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウムからなる群から選択される少なくとも1以上のクエン酸類を10〜10000ppm含有させることを特徴とする、アルコールテイスト発泡性飲料の炭酸ガス抜け防止方法。
着色料としては、例えば、カラメル色素等が挙げられる。
香料としては、例えば、シトラスフレーバー、オレンジフレーバー、グレープフルーツフレーバー等が挙げられる。
表1に記載の組成により調合液を調製した後、これに炭酸ガスを3.0gas volになるように加えることにより、ベース液を調製した。
各ベース液の原料としては、表中に示す松谷化学株式会社の「ファイバーソルII」(製品名)、不二製油株式会社の「ソヤファイブ−S−LN」(製品名)、キリン協和フーズ株式会社の「サネット」(製品名)、第一アルコール株式会社の「酒類原料用アルコール」、和光純薬工業株式会社の「リン酸」、「クエン酸」及び「リンゴ酸」を用いた。
アルコールテイスト発泡性飲料における経時的な炭酸ガス抜けに対するポリグリセリン脂肪酸エステルの影響を調べた。
試験例1と同様にして調製した発泡性アルコール飲料について、プラスチックグラスに注いだ後、室温で0分後(グラスに注いだ直後)と30分後の飲料の炭酸刺激の強さを官能評価した。官能評価は、6名の専門パネルにより、対照(モノオレイン酸デカグリセリン無添加の飲料)の評点を4とした7段階評価(1が最も弱く、7が最も強い。)で行った。6名の専門パネルの評価の平均値を、自由コメントと共に表3及び4に示す。
アルコールテイスト発泡性飲料の炭酸ガス濃度の違いが、ポリグリセリン脂肪酸エステルによる炭酸ガス抜けの程度に与える影響について調べた。
具体的には、カシステイストのコンクリキュールにモノオレイン酸デカグリセリン(太陽化学社製)を、飲料中の最終濃度が0又は8ppmとなるように添加した後、4.0gas volの炭酸水で、体積比で2倍量又は3倍量となるように割った発泡性アルコール飲料を調製した。
試験例1と同様にして、調製された各飲料をプラスチックグラスに注いだ後、経時的に重量を測定し、経時的な炭酸ガス抜け率(%)を算出した。測定結果を表5に示す。表中、「希釈倍率」は、炭酸水で割った希釈倍率を示し、「添加量」はモノオレイン酸デカグリセリンの添加量を示す。
モノオレイン酸デカグリセリン添加による炭酸ガス抜け抑制効果に対する、クエン酸類の影響を調べた。
モノオレイン酸デカグリセリン添加による飲料の炭酸刺激の強さと苦渋味に対する、有機酸類の影響を調べた。
モノオレイン酸デカグリセリン添加による炭酸ガス抜け抑制効果に対する、有機酸類の影響を調べた。
モノオレイン酸デカグリセリン添加による炭酸ガス抜け抑制効果に対する、クエン酸類の影響を調べた。
モノオレイン酸デカグリセリン添加による飲料の炭酸刺激の強さと苦渋味に対する、有機酸類の影響を調べた。
Claims (4)
- ポリグリセリン脂肪酸エステルと、クエン酸、クエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウムからなる群から選択される少なくとも1以上のクエン酸類とを含有し、
前記クエン酸類の含有量が10〜10000ppmであり、
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量が1〜32ppmであり、かつ
蒸留酒を清涼飲料水でわった飲料又は当該飲料と風味・味覚及びテクスチャーを似せたノンアルコール発泡性飲料である(ただし、メントール、メンチルアセテート、メンチルラクテート、メンチル3−ヒドロキシブチレート、メントキシプロパン−1,2−ジオール、メントン、メントンケタール、イソメントン、イソプレゴール、カンファー、サビネンハイドレート、ピペリトール、n−エチル−p−メンタン−3−カルボキシアミド、カプサイシン、カプサイシノイド、バニリルアルカノエート、バニリルアルキルエーテル、ピペリン、ジンゲロン、ジンゲロール、サンショール、アルケニルイソチオシアネート、p−ヒドロキシベンジルイソチオシアネート、スピラントール、又は穀類発酵液を含有する飲料を除く)ことを特徴とするアルコールテイスト発泡性飲料。 - チューハイ、ハイボール、又はサワーである、請求項1に記載のアルコールテイスト発泡性飲料。
- 炭酸ガス圧が0.2〜0.3MPaである、請求項1又は2に記載のアルコールテイスト発泡性飲料。
- 蒸留酒を清涼飲料水でわった飲料又は当該飲料と風味・味覚及びテクスチャーを似せたノンアルコール発泡性飲料であるアルコールテイスト発泡性飲料(ただし、穀類発酵液を含有する飲料を除く)に、ポリグリセリン脂肪酸エステルを1〜32ppm含有させ、かつ、クエン酸、クエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウムからなる群から選択される少なくとも1以上のクエン酸類を10〜10000ppm含有させることを特徴とする、アルコールテイスト発泡性飲料の炭酸ガス抜け防止方法。
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