JP4667514B2 - クロロゲン酸含有飲料 - Google Patents
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(a)イソクロロゲン酸類を含むクロロゲン酸類混合物を、0.1〜5重量%、
(b)マンノースを主体としたオリゴ糖類を、成分(a)に対して2重量倍以上かつ飲料中に0.2〜20重量%、及び
(c)水を、30〜99.7重量%(但し、前記重量%は飲料の重量を基準とした割合である)
を含有する飲料を提供するものである。
成分(a)としては、植物抽出物が好ましく、単一植物又は複数種の植物の混合物のいずれかから抽出することができる。利用できる植物として例えば、苦丁茶、マテ茶、アオハダ、クロガネモチ、タラヨウ、生コーヒー豆、南天の葉があり、野菜では例えば、バジル、ヨモギ、フキノトウ、ナス、シソ、ヒマワリ、ヨモギ、サツマイモ等がある。特にアカネ科コーヒー(アラビカ種、ロブスタ種)の種子である生コーヒー豆より、L−アスコルビン酸、クエン酸含有水溶液又は熱水又は含エタノール水溶液で抽出したクロロゲン酸類混合物(成分(a))が好ましい。
が1〜10分子結合したマンノースを主体としたオリゴ糖類を意味する。また本明細書において「マンノースを主体とした」という場合、オリゴ糖類中のマンノース残基の構成割合が70重量%以上であることを指し、特に80重量%以上であることが好ましい。
コーヒー残渣と分離してマンノオリゴ糖類を得ることができる。
「オリゴ糖」は、上述の通り単糖の数が比較的少ない糖重合体を意味するが、とくに、本明細書においては、単糖の数が10以下である重合体をさす。本明細書ではマンノース(単糖)は、便宜上DP1のオリゴ糖とするが、厳密にいうとオリゴ糖は2以上の単糖からなるものをさす。すなわち、学術的観点からは、重合度1(DP1)の糖は単糖であって、オリゴ糖ではない。しかし、本発明に用いるオリゴ糖類中には、単糖が含まれる場合があるので、本明細書においてはこのような場合であっても総称して「オリゴ糖類」と呼ぶものとする。すなわち、「マンノースを主体としたオリゴ糖類」と言う場合には、この糖組成物中には重合度1の単糖も含まれている場合があると理解されたい。
本発明の飲料のpHは、生理効果を有する成分(a)の保存安定性の点から3〜7、特に5〜6が好ましい。また炭酸飲料とする場合のpHは3〜4が好ましい。本発明飲料のpHの調整は重曹又は有機食用酸の添加によって行われる。使用可能な食用有機酸としてはクエン酸、フマル酸、アジピン酸、酢酸又はそれらの混合物が挙げられる。これらの酸はそれらの非解離形でも各々の塩としても存在することができる。
特に3〜10となるように配合するのが好ましい。Brixが20を超えると、甘すぎて飲みにくい。香料成分としては、フルーツフレーバー、植物フレーバー及びそれらの混合物から選択される天然又は人工フレーバーが挙げられる。乳成分を使用する場合は、生乳、牛乳、全粉乳、脱脂粉乳、生クリーム、濃縮乳、脱脂乳、部分脱脂乳、錬乳等が用いられる。乳化剤及びエマルション安定剤の例としては、ガム、ペクチン類、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、微結晶セルロース、レシチン類、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル等が好ましい。
(実施例)
まず、クロロゲン酸類及びマンノースを主体としたオリゴ糖の分析について、以下説明する。
(i)クロロゲン酸類の分析法
ODS−2逆相カラムを用い、溶離液A(0.05M酢酸 3体積%アセトニトリル水溶液)と溶離液B(0.05M酢酸 100体積%アセトニトリル溶液)にてグラジエントをかけて溶出する。標準品とリテンションタイムを比較し同定する。エリア値より5位のカフェオイルキナ酸を標準物質としてクロロゲン酸類の重量%を求める。
(ii)マンノースを主体としたオリゴ糖分析法
分析試料の液を塩酸による脱脂・脱蛋白後、ダイオネックス糖分析用カラムを用い、高速液体クロマトグラフィー法により示差屈折計を用いて検出・定量する。定性はマンノースおよびDP2〜6のオリゴ糖の標準品(日本バイオコン株式会社)の混合物を用い、保持時間より行う。
(1)成分(a)は、市販されている生コーヒー豆エキス-P(オリザ油化株式会社)を使用した。ここで抽出物エキス中のクロロゲン酸類含有量は、上記クロロゲン酸類の分析法にしたがって測定した結果45重量%であり、内イソクロロゲン酸の含量は11重量%であった。1%濃度で水に溶解したときの味は、やや苦味が感じられると同時に、後味に収
斂味のある渋味が強く感じられた。
(2)成分(b)は、以下の方法によって製造した。
(3)市販のレギュラーコーヒー(味の素ゼネラルフーヅ(株)、商品名:MAXIMスペシャルブレンド)を用いて、粉砕焙煎コーヒー豆8gに対して沸騰したお湯160mlを
用いて抽出コーヒー豆抽出液約100ml(Brix1.2%)を得、上記成分(a)及び成分(b)を加え、表2に記載の濃度(重量%)となるように調整した。習熟したパネル8人を選んで味の官能評価を行った。なお、表2中の評価の点数は、下記の基準で採点(0〜4点)した各パネルの平均点である。
(採点基準)渋味、異味のいずれかを非常に強く感じる:4点、渋味、異味のいずれかを強く感じる:3点、渋味、異味のいずれかを感じる:2点、渋味、異味のいずれかをかすかに感じる:1点、渋味、異味を全く感じない:0点
表2から明らかなように、成分(b)が成分(a)に対して、2重量倍未満では成分(a)
の収斂味や渋味が強い。また2重量以上4重量倍以下であれば、量の増加とともに成分(a)の渋味、収斂味が抑えられる。一方、成分(b)が20重量%を超える場合は、味が苦くなりすぎることが分かった。また、オリゴ糖の代わりに砂糖を2重量倍添加しても甘味が強くなるだけで渋味を抑える効果は認められなかった。
Claims (2)
- 次の成分(a)、(b)及び(c):
(a)イソクロロゲン酸類を含むクロロゲン酸類混合物を、0.1〜5重量%、
(b)マンノースを主体としたオリゴ糖類を、成分(a)に対して2重量倍以上かつ飲料
中に0.2〜20重量%、及び
(c)水を、30〜99.7重量%(但し、前記重量%は飲料の重量を基準とした割合である)
を含有する飲料。 - 成分(a)及び(b)がコーヒー豆由来である請求項1記載の飲料。
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