JP3515078B2 - コーヒーオリゴ糖による飲食物の呈味改善 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、主としてコーヒー豆お
よび／またはコーヒー抽出残渣を加水分解処理すること
によって得られた、マンノースを主体としたオリゴ糖類
を含有する甘味料組成物、呈味の改善された甘味料、及
びそれらの呈味を改善する方法に関する。

【０００２】従来、マンノース残基を有する単糖および
オリゴ糖類の生理機能については有害細菌の感染を予防
するために飼料へ添加する方法（特開平０８−３８０６
４）、植物の生長を促進させるために植物または土壌に
施用する方法（特開昭６３−２１５６０６）等が提案さ
れているが、マンノースを主体としたオリゴ糖類を主成
分とする組成物の呈味特性および甘味料の呈味に及ぼす
影響については未知である。

【０００３】近年、Ｄ−マンノースがβ−１，４結合し
た化合物であるβ−１，４マンノビオースなどのβ−
１，４−マンノオリゴ糖の持つ生理機能が注目されてお
り、家畜の有害菌汚染防止物質としても知られている
（特開平８−３８０６４）。また人間の糖タンパク質の
糖鎖の重要な部分構造にはＤ−マンノースがβ−１，４
結合したマンノオリゴ糖が含まれており、飲食品原料と
してのみならず、医薬品の原料としての応用も期待され
ている（特開２０００−３１６５１９、特昭５８−２１
２７８、特開平８−９９８９）。

【０００４】また、本発明は未利用資源の有効活用にも
関するものである。コーヒーの抽出残渣は従来、そのほ
とんどが焼却あるいは産業廃棄物として処理されてき
た。近年になり、コーヒー抽出残渣が堆肥原料あるいは
活性炭原料として利用されるようになってきたが、それ
らは未利用資源の高度利用という観点からは十分とはい
えず、更なるコーヒー抽出残渣の高度利用の方法を確立
することは重要課題となっている。

【０００５】

【従来の技術および発明が解決しようとする課題】従
来、マンノース残基を有する単糖、およびオリゴ糖類の
生理機能については有害細菌の感染を予防するために飼
料へ添加する方法（特開平０８−３８０６４）、植物の
生長を促進させるために植物または土壌に施用する方法
（特開昭６３−２１５６０６）等が提案されているが、
ヒトが摂取するにあたり、どのような生理機能を示すか
などについては、ほとんど不明である。

【０００６】マンノース残基を有する単糖類およびオリ
ゴ糖類の製造方法としては、例えば、コンニャク、ユリ
等に含まれるグルコマンナンや、グアガム、ローカスト
ビーンガム等に含まれるガラクトマンナン等を酸や酵素
で加水分解する方法（特開昭６３−４９０９３）、コプ
ラミールから酵素加水分解によりマンノビオースを製造
する方法（特開平１１−１８７９３）等が提案されてい
る。

【０００７】しかし、グルコマンナンやガラクトマンナ
ンの加水分解物からグルコース、ガラクトース等が混在
しマンノースを主要構成糖とするマンノオリゴ糖と呼ぶ
にはかけ離れた物であった。

【０００８】また、コーヒー抽出残渣を加水分解するこ
とにより、糖鎖中にマンノース残基以外の糖残基の含有
量が少ないマンノオリゴ糖類を得ることはできる（米国
特許第４，４８４，０１２号、米国特許第４，５０８，
７４５号、米国特許第４，７９８，７３０）が、着色物
質、脂質、蛋白質、塩、酸等が混在しているため、食
品、医薬品等への適用が制限される。

【０００９】さらに、コプラミールを加水分解およびマ
ンノースを縮合または転移反応させることにより、糖鎖
中にマンノース残基以外の糖残基の含有量が少ないマン
ノオリゴ糖類を得ることができる（特開平１１−０１８
７９１、特開２０００−３１６５１９）が、その特性に
ついて十分に解明されているとはいえない。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、これらの
ような課題を解決するために鋭意検討の結果、マンナン
を多く含む食品素材、主に、コーヒー抽出残渣の加水分
解物から、糖鎖中にマンノース残基以外の糖残基の含有
量が少ない重合度１〜１０のマンノオリゴ糖類又はマン
ノースとグルコースおよびガラクトースのような単糖類
の少なくとも１種とが１〜１０分子結合したマンノース
を主体としたオリゴ糖類は、わずかに苦味があるが、驚
くべきことに非常にすっきりとした甘味を呈することを
新たに見だした。さらに、既知のアスパルテームなどの
甘味料あるいはコーヒーその他の飲食物に含有させるこ
とにより、呈味改善効果があることを見いだし、本発明
を完成させるに至った。

【００１１】本発明は、マンノースを主体とした単糖類
が１〜１０分子結合したオリゴ糖類又はマンノースとグ
ルコースおよびガラクトースのような単糖類の少なくと
も１種とが１〜１０分子結合したマンノースを主体とし
たオリゴ糖類を主成分とする甘味料組成物、当該マンノ
ースを主体としたオリゴ糖類を含有してなる甘味料およ
び飲食物の呈味を改善する方法並びに呈味が改良された
甘味料および飲食物に関する。当該オリゴ糖類は、マン
ノースもしくはマンノースを主体とした単糖が２〜１０
分子結合した単一の化合物、または、それらの中から選
ばれた２種以上のオリゴ糖を主成分とする組成物を意味
する。

【００１２】本発明の甘味料組成物において、総固形分
に対し、マンノースを主体とする単糖類が１〜１０分子
結合したオリゴ糖類の合計含有割合が６０重量％以上が
好ましく、８０重量％以上がさらに好ましい。

【００１３】本発明において、マンノースを主体とする
単糖類はマンノース残基の割合が７０重量％以上、更に
好ましくは８０重量％以上であるものが望ましい。マン
ノース残基の割合が７０％に満たないと、甘味度も増し
適用の幅が狭まる傾向にある。構成糖としては、マンノ
ース以外には、加水分解する出発物質にもよるがグルコ
ース、ガラクトースなどが含まれるが必要に応じて除去
することもできる。組成物中の遊離のマンノース含量に
ついては５０％以下に抑えられたものが望ましい。５０
重量％を越えると、マンノース由来の苦味のために、適
用の範囲に制約を受ける傾向にある。さらに、マンノー
スを主体としたオリゴ糖類は、マンノースが２〜６分子
結合したオリゴ糖類であることが好ましい。そして、そ
の結合様式はβ−１，４結合であることが好ましい。

【００１４】本発明においては、マンナンを加水分解処
理することによって得られたマンノースを主成分とする
甘味料組成物、マンナンを加水分解処理することによっ
て得られたマンノースを含有する呈味の改善された甘味
料および飲食物が好ましい。また、当該マンナンがコー
ヒー豆および／またはコーヒー抽出残渣から得られるも
のであることが好ましい。

【００１５】さらに、本発明においては、コーヒー抽出
残渣を加水分解処理することによって得られたマンノー
スを主成分とする甘味料組成物、コーヒー抽出残渣を加
水分解処理することによって得られたマンノースを含有
する呈味の改善された甘味料および飲食物が好ましい。
コーヒーの多糖類には、マンナン、セルロース、アラビ
ノガラクトースなどが含まれている。特にコーヒー抽出
残渣の加水分解物にはグルコース、マンノース、アラビ
ノースなどの単糖類とマンノオリゴ糖、セロオリゴ糖な
どが確認されている。それゆえ、通常、このオリゴ糖類
には、ブドウ糖、ガラクトース、アラビノース、セロオ
リゴ糖などが一部含まれているが、飲食物の呈味の改善
には十分な効果を発揮できる。

【００１６】本発明のオリゴ糖類は、例えばココナッツ
椰子から得られるコプラミール、フーク、南アフリカ産
椰子科植物ＨｕａｃｒａＰａｌｍ、ツクネイモマンナ
ン、ヤマイモマンナンよりマンナンを抽出後、酸加水分
解、高温加熱加水分解、酵素加水分解の中から選ばれる
１種または２種以上の方法で処理し、活性炭処理、吸着
樹脂処理、イオン交換樹脂処理、イオン交換膜処理等の
方法で精製された糖混合物および／またはコンニャクイ
モ、ユリ、スイセン、ヒガンバナ等に含まれるグルコマ
ンナン、ローカストビーンガム、グアーガム等に含まれ
るガラクトマンナンを酸加水分解、高温加熱加水分解、
酵素加水分解の中から選ばれる１種または２種以上の方
法で処理し、活性炭処理、吸着樹脂処理、イオン交換樹
脂処理、イオン交換膜処理等の方法で分離精製し構成糖
としてマンノースの比率を高めたものであってもよい。

【００１７】さらに、コーヒー生豆または焙煎したコー
ヒー豆を酸加水分解、高温加熱加水分解、酵素加水分解
の中から選ばれる１種または２種以上の方法で処理し、
活性炭処理、吸着樹脂処理、イオン交換樹脂処理、イオ
ン交換膜処理等の方法で精製することによって得ること
ができる。

【００１８】あるいは、使用済みコーヒー残渣を、酸加
水分解、高温加熱加水分解、酵素加水分解の中から選ば
れる１種または２種以上の方法で可溶化処理した水溶液
を活性炭処理、吸着樹脂処理、イオン交換樹脂処理、イ
オン交換膜処理等の方法で精製することによって得るこ
とができる。

【００１９】一般に、焙煎粉砕コーヒーを商業用の抽出
器にて抽出すると、その際に焙煎コーヒーに含まれるガ
ラクトマンナンの側鎖であるガラクトースが可溶化した
り、アラビノガラクタンが加水分解によって可溶化す
る。従って、コーヒー残渣中にはマンナンが豊富であ
り、しかも直鎖構造をとっているものと推定される。一
方、セルロースは分解されにくく残渣として残っている
が、セルロースを分解せずにマンナンを特異的に加水分
解する条件を適宜選択することにより、マンノースを主
体とするオリゴ糖を得ることができる。

【００２０】本発明において使用されるコーヒー抽出残
渣は通常の液体コーヒーあるいはインスタントコーヒー
製造工程において抽出されたものであれば、常圧下、加
圧下抽出であろうと、またいかなる起源、製法のコーヒ
ー抽出残渣であっても使用することができる。

【００２１】コーヒー抽出残渣を酸および／または熱に
より加水分解しオリゴ糖類を高純度に含むように調製し
た組成物を液体コーヒー、インスタントコーヒー等にそ
のまま添加して使用することもできるが、必要に応じて
活性炭、イオン交換樹脂等で脱色、脱臭、脱酸等の精製
処理をしたものを添加した方がコーヒー本来の味、香り
のより豊かなコーヒーを提供することができる。

【００２２】更に、カラムクロマトグラフィー等で特定
の重合度をもつマンノオリゴ糖に分画した上で使うこと
もできる。以下に本発明において、コーヒー抽出残渣か
らマンノースを主成分とする単糖類が１〜１０分子結合
したオリゴ糖類を含有する組成物を製造する代表的な方
法を述べるが、必ずしも以下の製法に限定されるもので
はない。

【００２３】コーヒー抽出残渣を分解する方法として
は、酸および／または高温により加水分解する方法と酵
素により分解する方法が挙げられる。酸および／または
高温により加水分解する方法としては特開昭６１−９６
９４７号、特開平２−２００１４７号等に開示されてい
る。商業用のコーヒー多段式抽出系において出てくる使
用済みコーヒー残渣を反応容器中において酸触媒を添加
して加水分解することもできるし、酸触媒を添加せずに
高温で短時間処理して加水分解することによっても得る
ことができる。管形栓流反応器を使用するのが便利であ
るが比較的高温で短時間の反応を行わせるのに向いてい
るものならば、いかなる反応器を使用しても良好な結果
が得られる。反応時間と反応温度を調節し、可溶化して
加水分解させることによってＤＰ１０〜４０のマンナン
をＤＰ１〜１０のマンノオリゴ糖に分解し、その後コー
ヒー残渣と分離してマンノオリゴ糖類を得る。

【００２４】「マンナン」という用語は、広くｄ−マン
ノースからなる多糖を意味する。単糖ｄ−マンノースは
アルドヘキソースであり、ｄ−グルコース中のカルボキ
シル基に隣接する炭素に結合している水酸基の立体配置
が逆になっているものである。

【００２５】「オリゴ糖」は、単糖の数が比較的少ない
ポリマーを意味する。とくに、本明細書においては、単
糖の数が１０以下であるポリマーをさす。マンノース
は、便宜上ＤＰ１のオリゴ糖とするが、厳密にいうとオ
リゴ糖は２以上の単糖からなるものをさす。

【００２６】「重合度」または「ＤＰ」とは、オリゴ糖
を構成している単糖の数を意味する。従って、たとえば
マンノースが４つの単糖から構成されているマンノオリ
ゴ糖の重合度は４であるのでＤＰ４と記載する。

【００２７】「コーヒー残査」とは、たとえば大気条件
中で抽出した後のいわゆるコーヒー抽出粕を意味する。
また、酵素により分解する方法としては、例えばコーヒ
ー抽出残渣を水性媒体に懸濁させ、ここへ例えば市販の
セルラーゼおよびヘミセルラーゼ等を加えて撹拌しなが
ら懸濁させればよい。酵素の量、作用させる温度および
その他の条件としては、通常の酵素反応に用いられる
量、温度、条件であれば特に問題はなく、使用する酵素
の最適作用量、温度、条件およびその他の要因によって
適宜選択すればよい。

【００２８】上記の方法によって得られたマンノースを
主体とする単糖類が１〜１０分子結合したオリゴ糖類を
含有する組成物を含む反応液は、必要に応じて精製を行
う。精製法としては、骨炭、活性炭、炭酸飽充法、吸着
樹脂、マグネシア法等で脱色を行い、イオン交換樹脂、
イオン交換膜、電気透析等で脱塩、脱酸を行う。精製法
の組み合わせおよび精製条件としては、マンノースが１
〜１０分子結合したマンノオリゴ糖類を含む反応液中の
色素、塩、および酸等の量およびその他の要因に応じて
適宜選択すればよい。以下、上述のような方法で製造さ
れたマンノースを主体としたオリゴ糖類（以下、「本オ
リゴ糖類」という。）の甘味料組成物としての特性、お
よびその使用方法と飲食物の呈味改善について説明する
が、必ずしも以下の方法に限定されるものではない。ま
た、本オリゴ糖類を使用する際の形状としては、粉末、
顆粒、錠剤、シロップ状などいずれの形態でもよい。本
発明者らは、本オリゴ糖類の呈味および食品におよぼす
影響について鋭意研究した結果、本オリゴ糖類にはわず
かに苦味があるが、非常にスッキリした甘味を呈するこ
とを見いだした。特にアスパルテーム、スクラロース、
アセスルファムカリウム、ステビアなどの高甘味度甘味
料の呈味の改善に効果があることを見いだした。本オリ
ゴ糖類のマンノース含有割合（ＤＰ１％）が高まること
により甘味が増すが、５０％前後になると、マンノース
に特有な苦味が強くなる傾向にあり、本発明に係る甘味
料組成物としては、マンノース含有割合が５〜４０重量
％であることが好ましく、１０〜３０重量％であること
がさらに好ましい。甘味料組成物として使用する際に
は、本オリゴ糖類を従来の蔗糖などの代りにそのまま飲
食物へ添加することで、非常にスッキリした甘味質を得
ることができる。高甘味度甘味料に適用する場合、従来
の高甘味度甘味量には甘味や雑味が後味に残るなどの欠
点があったが、本オリゴ糖類を含有させることにより、
後味のすっきりしたあるいは甘味の切れがよい低カロリ
ーの高甘味度甘味量を得ることができることを見いだし
た。高甘味度甘味量に対して本オリゴ糖類を、好ましく
は１００〜５００００重量％、さらに好ましくは１００
０〜１００００重量％の割合で含有させることが望まし
い。ここでいう高甘味度甘味量とは、アスパルテーム、
スクラロース、アセスルファムカリウムなどの合成甘味
料やステビアに代表される天然甘味料を指すが、必ずし
もこれに限られたものではない。また、コーヒー豆また
はコーヒー抽出残渣を加水分解処理することによって得
られた本オリゴ糖類（以下、「コーヒーオリゴ糖」とい
う。）は、飲食物の呈味の改善に効果があり、特に、コ
ーヒー、茶、インスタントクリーミングパウダーにおい
て顕著な呈味改善の効果がある。飲食物に適用する場
合、コーヒーである場合、コーヒーオリゴ糖を好ましく
は０．０１〜２００重量％、より好ましくは０．１〜１
００重量％含有させることにより呈味が改善される。こ
こでいうコーヒーとは、インスタントコーヒー、レギュ
ラーコーヒー、リキッドコーヒーおよび濃縮コーヒーな
どを指すが、一般的にコーヒーと呼ばれているものであ
れば特に限定されない。脱カフェインされていないコー
ヒーでも、脱カフェインされたコーヒー（カフェインレ
スコーヒー）のいずれであってもよい。クリーミングパ
ウダーおよび砂糖等が加えられていても何ら問題はな
い。発明者らは、飲食物がカフェインレスコーヒーであ
る場合について研究し、さらなる呈味改善効果があるこ
とを見だした。従来のカフェインレスコーヒーは苦味に
劣り、コクが弱いなどの欠点があったが、コーヒーオリ
ゴ糖をインスタントコーヒーであれば好ましくは１．０
〜２００重量％、より好ましくは１０〜１００重量％、
リキッドコーヒーもしくはレギュラーコーヒーであれば
好ましくは０．０１〜５．０重量％、より好ましくは
０．１〜２．０重量％、それぞれ含有させることによ
り、呈味が改善されたカフェインレスコーヒーを得るこ
とができる。飲食物が茶である場合、コーヒーオリゴ糖
を飲用時における茶の水溶性固形分あたり好ましくは
０．１〜２００重量％、より好ましくは０．５〜１００
重量％含有させることにより呈味が改善される。ここで
いう茶とは、リーフ茶、インスタント茶および液体茶飲
料等を指すが、必ずしもこの限りではない。飲食物がイ
ンスタントクリーミングパウダーである場合、コーヒー
オリゴ糖を好ましくは０．０１〜２００重量％、より好
ましくは０．１〜１０重量％含有させることにより呈味
が改善される。本オリゴ糖類を使用する際の形状として
は、粉末、顆粒、錠剤、シロップ状などあらゆる形態と
することができる。

【００２９】次に、本発明を実施例および試験例により
具体的に説明する。 実施例１ コーヒー抽出残渣を反応器に送りやすくするために、ま
ず粉砕して粒径を約１ｍｍにした。次いで、総固形分濃
度が約１４ｗ／ｗ％の水と粉砕物からなるスラリーを調
製し４ｍの熱栓流反応器内において熱処理した。滞留時
間８〜１５分に対応する速度で高圧蒸気とともに栓流反
応器にポンプ輸送し、６．３５ｍｍφオリフィスを用い
て約２００〜２２０℃に維持した。その後、大気圧下に
噴出することによって、反応を急止した。できたスラリ
ーを濾過して、不溶性固形分から可溶性固形分を含む液
を分離した。この可溶性固形分含有液を活性炭、吸着樹
脂で脱色し、さらにイオン交換樹脂で脱塩した後、濃
縮、乾燥してマンノースを主体とする単糖類が１〜１０
分子結合したオリゴ糖類を含有する組成物を収率１２〜
１５％で得た。

【００３０】このようにして得られたオリゴ糖類を含有
する組成物のコーヒーオリゴ糖中の成分は表１に示す割
合であった。それぞれを５％水溶液として比較試飲評価
を実施した。その結果を同じく表１に示す。オリゴ糖の
ＤＰ１としてはマンノース等、ＤＰ２としてはマンノビ
オース等、ＤＰ３としてはマンノトリオース等、ＤＰ４
としてはマンノテトラオース等、ＤＰ５としてはマンノ
ペンタオース等、ＤＰ６としてはマンノヘキサオース
等、ＤＰ７としてはマンノヘプタオース等があり、これ
らの結合様式はβ−１，４結合である。

【００３１】

【表１】

【００３２】マンノース含有割合（ＤＰ１％）が高まる
ことにより甘味が増すが、５０％前後になると、マンノ
ースに特有な苦味が強くなる傾向にあり、甘味料として
の用途が限定されてくる傾向に見られた。マンノースを
２０％前後に調整したものに関しては、甘味と共にすっ
きり感があり、良質な甘味料として使用できることが確
認された。

【００３３】実施例２ 実施例１で得られたサンプル２のオリゴ糖組成物（ＭＯ
Ｓ）に対して表３に示す割合のアスパルテーム（ＡＰ）
と水１００グラムを加えて混合し、各サンプルを調整し
た。これらサンプルの呈味性について、アスパルテーム
無添加の標準品と比較して官能評価試験を実施した。そ
の結果を表２に示す。

【００３４】

【表２】

【００３５】表２の結果より明らかなように、オリゴ糖
組成物を添加したアスパルテームは、コーヒーオリゴ糖
を添加していないアスパルテーム標準品に比して改良さ
れた呈味性を示した。また、アスパルテームをアスパル
テーム、アセスルファムカリウム、ステビアなどの他の
高甘味度甘味量に置き換えて同様の試験を行ったとこ
ろ、アスパルテームの場合と同様、改良された呈味性を
示した。

【００３６】実施例３ 実施例１で得られたサンプル２のオリゴ糖組成物（ＭＯ
Ｓ）に対して、表３に示す割合でスクラロースと混合
し、各サンプルを調整した。これらサンプルの呈味性に
ついて、コーヒーオリゴ糖無添加の標準品と比較して官
能評価試験を実施した。その結果を表４に示す。

【００３７】

【表３】

【００３８】表３の結果より明らかなように、オリゴ糖
組成物を添加したスクラロースは、オリゴ糖組成物を添
加していないスクラロース標準品に比して改良された呈
味性を示した。

【００３９】実施例４ 実施例１で得られたサンプル２のオリゴ糖組成物（ＭＯ
Ｓ）を、市販されているインスタントコーヒー（ＩＣ）
１．８ｇに表２に示す割合で混合し、お湯１４０ｍｌに
溶解し比較試飲評価を実施した。その結果を表４に示
す。

【００４０】

【表４】 表４の結果より明らかなように、オリゴ糖組成物をイン
スタントコーヒーに添加することで、コーヒーのコクが
強くなり、呈味性の良いインスタントコーヒーを得るこ
とができた。

【００４１】実施例５ 実施例１で得られたサンプル２のオリゴ糖組成物（ＭＯ
Ｓ）を、市販されているカフェインレスインスタントコ
ーヒー（ＩＣ）１．８ｇに表３に示す割合で混合し、お
湯１４０ｍｌに溶解し比較試飲評価を実施した。その結
果を表６に示す。

【００４２】

【表５】 表５の結果より明らかなように、コーヒーオリゴ糖をカ
フェインレスコーヒーに添加することで、コーヒーのコ
クが強くなり、呈味性の良いカフェインレスコーヒーを
得ることができた。

【００４３】実施例６ 実施例１で得られたサンプル２のオリゴ糖組成物（ＭＯ
Ｓ）を、市販されているカフェインを含んだ濃縮コーヒ
ー（コーヒーソリッド１０．０ 重量％）を８倍希釈し
て得たコーヒー液に対し、０．５重量％の割合で添加
し、呈味の改善効果を確認した。その結果、コーヒーの
コクが強くなり、呈味性の良いリキッドコーヒーを得る
ことができた。

【００４４】実施例７ 実施例１で得られたサンプル２のオリゴ糖組成物（ＭＯ
Ｓ）を、市販されているインスタント茶１．０ｇに対
し、５０重量％の割合で混合し、お湯１２０ｍｌに溶解
し呈味の改善効果を確認した。その結果、インスタント
茶に特有であるアメ臭がなくなり、コクのあるインスタ
ント茶を得ることができた。

【００４５】実施例８ 実施例１で得られたサンプル２のオリゴ糖組成物（ＭＯ
Ｓ）を、クリーミングパウダーに対して２重量％の割合
で添加し、呈味の改善効果を確認した。その結果、クリ
ームのコクが強くなり全体的に丸みのある、呈味の良好
なクリーミングパウダーを得ることができた。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 浅野 一朗 三重県四日市市松本４丁目５番10号 (56)参考文献 特開 平９−19268（ＪＰ，Ａ) 欧州特許出願公開178357（ＥＰ，Ａ １) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/22 - 1/236

Claims (8)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】コーヒー由来のマンノースを主体とした単
   糖類が１〜１０分子結合したオリゴ糖類又はマンノース
   とグルコースおよびガラクトースのような単糖類の少な
   くとも１種とが１〜１０分子結合したコーヒー由来のマ
   ンノースを主体としたオリゴ糖類を主成分とすることを
   特徴とする甘味料組成物。
2. 【請求項２】そのオリゴ糖類の合計含有割合が総固形分
   に対し６０ｗ／ｗ％以上である請求項１記載の甘味料組
   成物。
3. 【請求項３】コーヒー由来のマンノースを主体とした単
   糖類が１〜１０分子結合したオリゴ糖類又はマンノース
   とグルコースおよびガラクトースのような単糖類の少な
   くとも１種とが１〜１０分子結合したコーヒー由来のマ
   ンノースを主体としたオリゴ糖類を含有してなることを
   特徴とする甘味料の呈味を改善する方法。
4. 【請求項４】コーヒー由来のマンノースを主体とした単
   糖類が１〜１０分子結合したオリゴ糖類又はマンノース
   とグルコースおよびガラクトースのような単糖類の少な
   くとも１種とが１〜１０分子結合したコーヒー由来のマ
   ンノースを主体としたオリゴ糖類を含有してなることを
   特徴とする呈味の改善された甘味料。
5. 【請求項５】当該オリゴ糖類の含有割合が、甘味料に対
   して１〜５００重量部である請求項３記載の甘味料の呈
   味を改善する方法。
6. 【請求項６】甘味料がアスパルテーム、スクラロース、
   アセスルファムカリウムおよび／またはステビアなどの
   高甘味度甘味料である請求項３記載の甘味料の呈味を改
   善する方法。
7. 【請求項７】マンノースを主体としたオリゴ糖類の糖組
   成において、マンノース残基の割合が７０ｗ／ｗ％以上
   である糖組成を有する請求項１又は４記載の甘味料。
8. 【請求項８】マンノースを主体としたオリゴ糖類が、マ
   ンノースが２〜６分子結合したオリゴ糖類の中から選ば
   れた１種以上である請求項１又は４記載の甘味料。