CN113662077A - 一种植物多糖咖啡饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种植物多糖咖啡饮料及其制备方法，植物多糖咖啡饮料由以下质量份数的组分制成：浓缩咖啡粉30‑50份，D‑甘露糖粉14‑20份，L‑岩藻糖粉14‑20份，D‑木糖粉14‑20份，蒲公英粉8‑10份；制备方法包括以下步骤：S1、称取上述原料；S2、将原料过筛后混匀，得到混合物料；S3、将混合物料在78‑82℃下干燥110‑130min，得到干燥物料，将干燥物料封装后获得植物多糖咖啡饮料。本发明公开的植物多糖咖啡饮料香气怡人，口感醇厚且没有酸涩感，回味悠长，同时保健功能丰富，制备方法简单，适宜长时间饮用，且宜大规模商业化生产。

Description

一种植物多糖咖啡饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种植物多糖咖啡饮料及其制备方法。

背景技术

咖啡是一种很常见的饮品。咖啡较为传统的饮用方式是将咖啡豆烘焙后研磨成粉末，后用水对咖啡粉末进行烹煮或浸泡，获得不含咖啡豆粉末残渣的咖啡，这种方式虽然可以较大限度的保留咖啡的香气与口感，但工序繁琐且耗时较长，所需设备也较多。

随着我国食品工业的逐渐发展，市面上出现了越来越多种类的速溶咖啡粉和含糖含奶精的三合一速溶咖啡粉等咖啡产品，这些产品无需用到各式各样的设备，也不需进行过滤、萃取、滴滤等繁琐复杂的操作，仅需一杯热水，即冲即饮，十分方便，故非常受广大消费者欢迎，也由此逐渐替代了传统的咖啡，成为了国内消费者最常饮用的咖啡产品。

然而，现有的速溶咖啡其主要作用仅为提神，无论浓缩咖啡粉和含糖奶精三合一速溶咖啡粉，均存在着营养成分少，功能单一等问题；还有部分本草植物咖啡饮料，也存在着组分复杂、不合理，导致产品口感差，保健功能不明显等缺点；并且，厂家在生产速溶咖啡时，为了降低咖啡原有的苦涩感与酸涩感、提升其甜度和其它口味，通常会添加大量的蔗糖、奶油、脂肪以及其它食品添加剂，以使其产品更易被广大消费者接受，长期饮用这样的速溶咖啡，对消费者的身体健康十分不利。

综上所述，需要一种成分天然健康、营养丰富、口感良好的同时保健功能强的咖啡饮品。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种植物多糖咖啡饮料及其制备方法，以解决上述现有技术中存在的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

第一方面，本发明实施例提供了一种植物多糖咖啡饮料，由以下质量份数的组分制成：

浓缩咖啡粉30-50份，D-甘露糖粉14-20份，L-岩藻糖粉14-20份，D-木糖粉14-20份，蒲公英粉8-10份。

优选地，D-甘露糖粉中D-甘露糖的单糖或多糖的含量≥80％。

优选地，L-岩藻糖粉中L-岩藻糖的单糖或多糖的含量≥80％。

优选地，D-木糖粉中D-木糖的单糖或多糖的含量≥80％。

优选地，蒲公英粉中蒲公英提取物的含量≥10％。

第二方面，本发明实施例提供了上述植物多糖咖啡饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、按质量份数称取以下原料：

浓缩咖啡粉30-50份，D-甘露糖粉14-20份，L-岩藻糖粉14-20份，D-木糖粉14-20份，蒲公英粉8-10份；

S2、将S1中的所有原料分别过筛后混合均匀，得到混合物料；

S3、将S2中的混合物料在78-82℃下干燥110-130min，得到干燥物料，将干燥物料封装后获得植物多糖咖啡饮料。

优选地，S2中过80目筛。

优选地，S2中，使用多维混合机混合原料，混合时间25-35min。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：

(1)本发明实施例提供的植物多糖咖啡饮料含有D-甘露糖粉、L-岩藻糖粉、D-木糖粉、蒲公英粉四种辅料，这四种辅料与咖啡的原风味具有高度的融合性，配料科学、口感香醇、无异味、无添加剂、无副作用，与现有咖啡饮品相比本具有营养成分丰富，健康功能多、保健功效好等优点。

(2)D-甘露糖是多种多糖组合成分，广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶及田箐胶中，低聚甘露糖在人体代谢过程中，尤其是在特定蛋白的糖基化过程中起着重要作用，其在人体内生理效应包括：调节免疫系统、巨噬细胞抗原、增强伤口愈合、抗发炎效果、抑制肿瘤生长与转移，增加癌症存活率、避免某些细菌感染、如泌尿系感染等方面发挥着重要生理健康作用；L-岩藻糖是一种六碳糖，又称6-脱氧-L-半乳糖，在自然界大量存在于海藻及树胶中，其作为糖蛋白中糖链的组成部分，广泛存在于各类细胞表明的质膜上，具有多种生物学功能，如抗凝血、抗肿瘤、抗血栓、抗病毒、抗氧化和增强机体免疫机能及呼吸道感染之预防和治疗等；D-木糖，又称木寡糖，由2-7个木糖分子组成，广泛存在于植物中，是一种新型益生元，是聚合糖类增殖双歧杆菌功能最强的品种之一，低聚木糖能减少有毒发酵物及有害细菌酶的产生，抑制病原菌和腹泻、防止便秘、减少肝脏分解毒素，具有保护肝脏功能；蒲公英，菊科，属多年生本草植物，中药性味甘，微苦，寒。归肝、胃经无毒。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功能，中医主治：清热解毒、利尿散结、急性乳腺炎、淋巴腺炎、疔疮肿毒，急性结膜炎、感冒发烧、急性扁桃体炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等，蒲公英富含维生素A、C、B1、B2、叶酸及钾、铁、镁元素；咖啡，性味，微苦，涩，平，咖啡果实富含生物碱，其中最主要的是咖啡碱，其次是可可豆碱和茶碱，咖啡因和茶碱对人体中枢神经系统有很强的兴奋作用，具有醒神和提神等功效。本发明实施例通过特定组分与配比，使上述各组分间共同作用、协同生效，完全保留咖啡原有的香醇口感的同时，大大提升了咖啡饮品的保健功能和营养价值，使其具有清热解毒、增强免疫力、维持肠道优菌环境平衡等诸多功效，特别适合需要养生保健的人群与亚健康人群。

(3)本发明实施例提供的植物多糖咖啡饮料，其中含有的多种多糖可弥补人体对这些多糖的需求，并且这些多糖不同于蔗糖、淀粉等，它们在人体内代谢时不会使血糖含量升高，十分适合糖尿病患者饮用。

(4)本发明实施例提供的植物多糖咖啡饮料，其口感纯正、无异味、无添加剂、无副作用，适合长期饮用。

(5)本发明实施例提供的植物多糖咖啡饮料，其制备方法方便快捷，流程短，所需仪器成本低，十分适合大规模商业化生产。

(6)本发明实施例提供的植物多糖咖啡饮料，将植物多糖与中国传统中医药食同源理论进行有机结合，为世界各国习惯咖啡饮料的人们提供了一种特色养生保健方案。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明请进行进一步详细说明。应当理解，此处描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。本发明的说明书和权利要求书中的术语“第一”、“第二”、“第三”、“第四”等(如果存在)旨在区别指代的对象。对于具有时序流程的方案，这种术语表述方式不必理解为描述特定的顺序或先后次序，对于装置结构的方案，这种术语表述方式也不存在对重要程度、位置关系的区分等。

此外，术语“包括”、“具有”以及它们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包括了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于已明确列出的那些步骤或单元，而是还可包含虽然并未明确列出的但对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元，或者基于本发明构思进一步的优化方案所增加的步骤或单元。

实施例1-3提供的植物多糖咖啡饮料各组分质量份数如下表1所示：

表1-实施例1-3各组分质量份数

实施例1提供的植物多糖咖啡饮料的制备方法包括以下步骤：

S1、按质量份数称取以下原料：

浓缩咖啡粉50份，D-甘露糖粉14份，L-岩藻糖粉14份，D-木糖粉14份，蒲公英粉8份；

S2、将S1中的所有原料分别过80目筛后于多维混合机中混合30min，得到混合物料；

S3、将S2中的混合物料倒入不锈钢烘盘中均匀摊开至50mm，于不锈钢烘盘上方加盖带有筛孔的不锈钢防尘罩，后在80℃下干燥2h，得到干燥物料；

S4、将S3中的干燥物料通过螺旋或量杯式粉剂包装机，装入内袋为铝塑膜复合袋材料的包装袋中，封口后得到植物多糖咖啡饮料；包装规格分为三种，分别是4g/袋、5g/袋和6g/袋。

实施例2-3提供的制备方法与实施例1相同，区别在于：

实施例2中，S2中混合时间为35min；S3中干燥温度为78℃，干燥时间为130min。

实施例3中，S2中混合时间为25min；S3中干燥温度为82℃，干燥时间为110min。

现对实施例1-3进行性能测试，以说明本发明的有益效果。本次测试还设置了对照例1-2，其均为市售的速溶咖啡产品，其中，对照例1为速溶纯咖啡粉；对照例2为含糖和奶精的速溶咖啡粉，其成分表为：植脂末，白砂糖，速溶咖啡，麦芽糊精，食品添加剂，食用盐，食用香精；复合型成分如植脂末和食品添加剂的具体成分不详；各成分质量份数不详。

测试1-感官评价测试

挑选50名志愿者，为每人分别冲泡本发明实施例1-3提供的植物多糖咖啡饮料和对照例1-2提供的咖啡各一杯，待志愿者饮用后给出感官评价得分。感官评价得分标准如表1所示，感官评价测试结果如表2所示。

表1-感官评价得分标准

表2-感官评价测试结果

测试2-养生保健功效测试

挑选50名志愿者，随机分为5组，每组10人。5组志愿者各选实施例1-3提供的植物多糖咖啡饮料或对照例1-2提供的咖啡饮品中的一种，连续饮用2周后由志愿者反馈饮用体验。以下为几位典型志愿者反馈的具体感受：

志愿者1，工作时常有嗜睡、精神萎靡、注意力不集中的情况。饮用本发明实施例1提供的植物多糖咖啡饮料2周后，精神状态明显好转，不再有嗜睡症状，工作时注意力明显更加集中，工作效率明显提升；

志愿者2，肠胃较为脆弱，平时食用酸、冷、辣食物后极易肠胃不适，严重时甚至有腹泻情况。饮用本发明实施例2提供的植物多糖咖啡饮料2周后，肠胃状态明显好转，食用酸辣食物后也从未出现任何不适；

志愿者3，学生，学习时容易犯困，需用咖啡提神。饮用对照例2提供的咖啡饮品2周后，感觉提神效果并不明显，且饮用后出现了失眠的情况，同时体重增加。

测试3-饮后血糖情况测试

挑选50名志愿者，随机分为5组，每组10人。分别冲泡实施例1-3提供的植物多糖咖啡饮料和对照例1-2提供的咖啡饮品各10杯，5组志愿者各选实施例1-3提供的植物多糖咖啡饮料或对照例1-2提供的咖啡饮品中的一种饮用。饮用后2h，测试每位志愿者的血糖情况。以下为具体情况：

饮用实施例1-3提供的植物多糖咖啡饮料和饮用对照例1提供的咖啡饮品的志愿者均未出现血糖升高情况，而饮用对照例2提供的咖啡饮品的志愿者均出现了血糖升高的情况，其中，血糖最高者达到了7.6mmol/L。

以上几个具体的实施例(若实施例存在多个的话)可以相互结合，对于相同或相似的概念或过程可能在某些实施例不再赘述。

以上实施例(若实施例存在多个的话)的各技术特征可以进行任意的组合(只要这些技术特征的组合不存在矛盾)，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述；这些未明确写出的实施例，也都应当认为是本说明书记载的范围。

上文中通过一般性说明及具体实施例对本发明作了较为具体和详细的描述。应当指出的是，在不脱离本发明构思的前提下，显然还可以对这些具体实施例作出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。因此，本申请专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (8)

1.一种植物多糖咖啡饮料，其特征在于，由以下质量份数的组分制成：

浓缩咖啡粉30-50份，D-甘露糖粉14-20份，L-岩藻糖粉14-20份，D-木糖粉14-20份，蒲公英粉8-10份。

2.根据权利要求1所述的一种植物多糖咖啡饮料，其特征在于，所述D-甘露糖粉中D-甘露糖的含量≥80％。

3.根据权利要求1所述的一种植物多糖咖啡饮料，其特征在于，所述L-岩藻糖粉中L-岩藻糖的含量≥80％。

4.根据权利要求1所述的一种植物多糖咖啡饮料，其特征在于，所述D-木糖粉中D-木糖的含量≥80％。

5.根据权利要求1所述的一种植物多糖咖啡饮料，其特征在于，所述蒲公英粉中蒲公英提取物的含量≥10％。

6.一种权利要求1所述的植物多糖咖啡饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按质量份数称取以下原料：

浓缩咖啡粉30-50份，D-甘露糖粉14-20份，L-岩藻糖粉14-20份，D-木糖粉14-20份，蒲公英粉8-10份；

S2、将所述S1中的原料分别过筛后混合均匀，得到混合物料；

S3、将所述S2中的混合物料在78-82℃下干燥110-130min，得到干燥物料，将所述干燥物料封装后获得所述植物多糖咖啡饮料。

7.根据权利要求6所述的一种植物多糖咖啡饮料的制备方法，其特征在于，所述S2中过80目筛。

8.根据权利要求6所述的一种植物多糖咖啡饮料的制备方法，其特征在于，所述S2中，使用多维混合机混合所述原料，混合时间25-35min。