MX2007014632A - Composiciones potenciadoras del sabor y productos comestibles de goma de mascar yconfiterias que contienen las mismas. - Google Patents

Composiciones potenciadoras del sabor y productos comestibles de goma de mascar yconfiterias que contienen las mismas.

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Abstract

La presente invencion se refiere a composiciones y productos comestibles, administrados por via oral, tales como confiterias y gomas de mascar, que incluyen potenciadores del sabor para realzar la percepcion de las sustancias activas contenidas en los mismos. Mas especificamente, algunas modalidades proporcionan composiciones potenciadoras, que incluyen al menos una sustancia activa y al menos un potenciador del sabor. La sustancia activa y/o el potenciador del sabor pueden estar encapsulados en algunas modalidades, con el proposito de modificar la velocidad de liberacion de la composicion cuando se le consume.

Description

COMPOSICIONES POTENCIADORAS DEL SABOR Y PRODUCTOS COMESTIBLES DE GOMA DE MASCAR Y CONFITERÍAS QUE CONTIENEN LAS MISMAS CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención incluye composiciones orales que ofrecen una mayor percepción de una sustancia activa contenida en las mismas. En particular, las composiciones pueden incluir una sustancia activa, como por ejemplo, un sabor y un potenciador del sabor. El potenciador del sabor puede realzar la percepción de la sustancia activa cuando se le consume. Es posible incorporar las composiciones en diversos tipos de productos comestibles suministrados por vía oral, tales como confiterías o goma de mascar.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los seres humanos perciben cinco categorías principales de sabor: ácido, salado, dulce, amargo y umami (sabroso o el sabor del glutamato). El sabor de una sustancia se percibe a través de las células receptoras del sabor, que están situadas en las papilas gustativas, básicamente sobre la superficie de la lengua y el paladar, en la cavidad oral. Un mecanismo específico percibe cada- una de las cualidades gustativas primarias. Se cree que los sabores ácido y salado se detectan mediante el pasaje de iones, hidrógeno y sodio, respectivamente, por los canales iónicos presentes en las células de las papilas gustativas. Esto desencadena un impulso nervioso que el cerebro percibe como ácido o salado. En contraposición a ello, se estima que los sabores dulce, amargo y umami se perciben por la unión física a los receptores. En general, las células gustativas que perciben los sabores dulce, amargo y umami tienen receptores acoplados a la proteína G (GPCR) sobre su superficie. Estos receptores se activan cuando se unen a los saborizantes, lo cual inicia una serie de eventos de señalización, que desencadenan un impulso nervioso que el cerebro percibe como dulce, amargo o a sabroso.
En los últimos años, ha habido una serie de avances en la investigación sobre la percepción gustativa. Se han identificado nuevas proteínas receptoras del sabor en mamíferos, en particular, dos familias de receptores acoplados a la proteína G (T2R y T1 R), que según se cree, participan en la percepción del sabor. Dichos receptores se describen de un modo más detallado en las Publicaciones Internacionales con los números WO 02/064631 y WO 03/001876. Estas publicaciones describen que la co-expresión de ciertos receptores T1 R deriva en receptores de sabores a sabroso o dulce, que responden a estímulos de sabor sabroso o dulce, respectivamente.
Los avances recientes en la comprensión de la percepción del sabor han despertado interés por identificar nuevos compuestos para estimular a estos receptores del sabor. En particular, las iniciativas de investigación también se han orientado a métodos para identificar compuestos que puedan realzar las percepciones del sabor, tales como las percepciones del dulce o del sabor sabroso. El desarrollo de sustancias que provean un realce del sabor resulta de particular interés, y dichas sustancias por lo general reciben la denominación de mejoradores del sabor o del gusto, o potenciadores. Se creyó que estas sustancias contribuyen a los factores de sabor, aroma y sensación, así como también, que potencian y suprimen otros sabores. En ocasiones se hace referencia a la actividad de los mejoradores del sabor o gusto como sinergística, dado que realza o aumenta la percepción de otra sustancia.
Una categoría de potenciadores del sabor de particular interés está representada por los compuestos que realzan la dulzura. Aunque los edulcorantes de carbohidratos naturales, tales como la sacarosa, son los edulcorantes más utilizados, tienen ciertas desventajas, como por ejemplo sus altos costos y su elevado contenido calórico. Los edulcorantes artificiales se han creado para solucionar estos problemas, aunque en ocasiones el consumidor los rechaza por carecer del suficiente sabor "similar a la sacarosa". Los edulcorantes artificiales presentan perfiles de dulzura diferentes de los que posee la sacarosa y a menudo tienen los mismos efectos secundarios, tales como un retraso en el inicio de la percepción de la dulzura y/o resabios no placenteros.
Se conocen compuestos que, al combinarlos con un edulcorante, modifican el sabor de este último. Dichos compuestos normalmente reciben la denominación de potenciadores o modificadores de la dulzura. Su acción puede ser la de realzar o inhibir la percepción de la dulzura del edulcorante o la de afectar de alguna manera el perfil de dulzura. Por ejemplo, la patente canadiense con el número 1208966 describe una amplia gama de compuestos aromáticos a los que se les atribuye características de modificadores de la dulzura.
La patente europea con el número 0132444 y la patente de los Estados Unidos con el número 4,627,987 describen al ácido 3-hidroxibenzoico (3-HB) como un potenciador de la dulzura y ejemplifica su uso con sacarosa, aspartame y sacarina para mejorar la dulzura cuando se emplea un pH fluctuante entre 2.0 y 5.5.
También se describe al ácido 2,4-dihidroxibenzoico (2,4-DHB) como un potenciador de la dulzura, pero la bibliografía es ambigua en cuanto a sus efectos. En la patente de los Estados Unidos con el número 5,232,735 se le menciona como un "inhibidor de la dulzura sustancialmente insípido", mientras que en la patente canadiense con el número 1208966, se dice que la adición de 2,4-DHB al 0.2% a una solución de sacarosa al 5% derivó en un incremento de la dulzura. La Publicación Internacional con el número WO99/15032 describe el uso de 2,4-DHB con aspartame, para aumentar la dulzura sinergísticamente y proporcionar un sabor y una sensación en la boca más "semejantes a la sacarosa". La combinación se considera peculiar, dado que no se observa el mismo efecto cuando el 2,4-DHB se combina con los edulcorantes artificiales alternativos, alitamo, Ace-K (acesulfamo potásico), sacarina o incluso, una mezcla de aspartame y Ace-K. La patente de los Estados Unidos con el número 6,461 ,658 divulga que el 2,4-DHB mejora el perfil de suministro de dulzura del edulcorante artificial sucralosa, reduciendo de un modo significativo el período durante el cual se percibe la dulzura de la sucralosa. No se observa el mismo efecto para el aspartame, aun cuando esto podría esperarse a la luz de los contenidos de la Publicación Internacional con el número WO99/15032. Las Figuras 1 y 2 y las Tablas 1 y 2 de la patente de los Estados Unidos con el número 6,461 ,658 parecen indicar que el 2,4-DHB presenta un efecto levemente inhibitorio sobre la intensidad de la dulzura, tanto de la sucralosa como del aspartame, aunque este punto no se analiza en el texto.
La Publicación Internacional con el número WO00/69282 describe la modificación del sabor y las propiedades fisicoquímicas del edulcorante neotamo, mediante la incorporación de al menos un aditivo ácido hidrofóbico modificador del sabor. La única limitación impuesta al aditivo ácido hidrofóbico modificador del sabor reside en que debe afectar positivamente al menos una característica de sabor impartida por el neotamo. Estas características parecen estar relacionadas con el perfil de dulzura, específicamente, al inicio y durante el período de permanencia, pero los ejemplos no describen de qué manera se vieron afectadas las características. El 3-HB y el 2,4-DHB se citan entre un número muy elevado de dichos aditivos.
Por otra parte, existe una serie de desarrollos recientes relacionados con métodos para identificar sustancias que actúan como potenciadores del sabor. Se han desarrollado diversos ensayos para identificar los compuestos objetivo que modulan la actividad de los receptores del sabor y, de este modo, pueden convertirse en exitosos potenciadores del sabor. Por ejemplo, las Publicaciones Internacionales con los números WO 02/064631 y WO 03/001876, a las que se ha hecho referencia anteriormente, describen ensayos y análisis de alto rendimiento que miden cierta actividad del receptor T1 R en presencia de los compuestos blanco.
La patente de los Estados Unidos con el número 6,955,887 de Adler et al., describe métodos para identificar potenciadores del sabor, que emplean receptores acoplados con la proteína G específicos de las células gustativas de mamíferos, recién identificados. Más específicamente, la patente de los Estados Unidos con el número 6,955,887 describe los métodos para analizar los compuestos blanco, los cuales se pueden utilizar para modular la percepción del sabor dulce.
Se describen varios métodos más para analizar los compuestos que se pueden utilizar como potenciadores del sabor en las publicaciones de patente de los Estados Unidos que tienen los siguientes números: 2005/0287517A1 , 2005/0084932A1 , 2005/0069944A1 , 2005/0032158 A1 , 2004/0229239A1 , 2004/0209286A1 , 2004/0191805A1 , 2004/0185469A1 , 2004/0175793A1 , 2004/0175792 A1 , 2004/0171042A1 , 2004/0132075A1, 2004/0072254A1 , 2003/0232407A1 , 2003/0170608A1 y 2003/0054448A1.
A pesar de los avances logrados en el desarrollo de métodos para identificar nuevos potenciadores del sabor, existe aún una necesidad de encontrar composiciones orales, en particular composiciones de confiterías, que incluyan dichos potenciadores del sabor. Además, existe una necesitad con respecto de composiciones que controlen la velocidad de liberación del potenciador del sabor desde la composición. En particular, hace falta encontrar gomas de mascar y otras confiterías relacionadas que controlen el perfil de liberación de los potenciadores del sabor, según se desee, para manejar el perfil de liberación de la goma de mascar o de la confitura. Asimismo, sería conveniente desarrollar una composición potenciadora del edulcorante, que permita reducir la cantidad de edulcorante natural o artificial en un producto de suministro oral, reduciendo de esta manera los costos de producción y el contenido calórico del producto administrado por vía oral, pero que evite los efectos adversos sobre el sabor.
SUMARIO DE LA INVENCIÓN En algunas modalidades, existe una composición de liberación controlada, que incluye al menos una sustancia activa y al menos un potenciador del sabor encapsulado. En algunas modalidades, existe una composición de liberación controlada, que incluye una mezcla encapsulada de al menos un potenciador del sabor y al menos una sustancia activa.
En algunas modalidades, existe una composición de liberación controlada, que incluye al menos una sustancia activa encapsulada y al menos un potenciador del sabor.
En algunas modalidades, existe una composición de liberación controlada, que incluye al menos una sustancia activa y al menos un potenciador del sabor.
En algunas modalidades, una composición de liberación controlada incluye al menos una sustancia activa encapsulada y al menos un potenciador del sabor encapsulado.
En algunas modalidades, existe una composición de liberación controlada que incluye al menos un edulcorante intenso y al menos un potenciador del edulcorante encapsulado.
En algunas modalidades, existe una composición que incluye al menos una sustancia activa y al menos un potenciador del sabor encapsulado.
En algunas modalidades, existe una composición que incluye un mezcla encapsulada de al menos un potenciador del sabor y al menos una sustancia activa.
En algunas modalidades, existe una composición que incluye al menos una sustancia activa encapsulada y al menos un potenciador del sabor.
En algunas modalidades, existe una composición que incluye al menos una sustancia activa y al menos un potenciador del sabor.
En algunas modalidades, existe una composición que incluye al menos una sustancia activa encapsulada y al menos un potenciador del sabor encapsulado.
En algunas modalidades, existe una composición que incluye al menos un edulcorante intenso y al menos un potenciador del edulcorante encapsulado.
En algunas modalidades, existe una composición que modula la actividad de las células receptoras del sabor en un mamífero, que incluye al menos una sustancia activa y al menos un potenciador del sabor encapsulado, en donde al menos un potenciador del sabor encapsulado actúa en forma conjunta con al menos una sustancia activa, , para modular la actividad de las células receptoras del sabor cuando se consume la composición, aumentando así la percepción de al menos una sustancia activa.
Algunas modalidades proporcionan una composición potenciadora del edulcorante, la cual incluye una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y una segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico, donde la primera cantidad es igual a la segunda cantidad.
En algunas modalidades, existe una composición potenciadora del edulcorante, que incluye una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y una segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico, donde la composición potenciadora del edulcorante contiene cantidades suficientes de la primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y de la segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico para crear un valor equivalente de sacarosa de al menos 7%.
En algunas modalidades, existe una composición potenciadora del edulcorante, la cual incluye una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y una segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico, donde la composición potenciadora del edulcorante contiene cantidades suficientes de la primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y de la segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico para crear un valor equivalente de sacarosa de al menos 8%.
Algunas modalidades proporcionan una composición potenciadora del edulcorante, que incluye una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y una segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico, donde la composición potenciadora del edulcorante contiene al menos 200 ppm de la primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y al menos 200 ppm de la segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico. Algunas modalidades proporcionan una composición potenciadora del edulcorante, que incluye una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y una segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico, donde la composición potenciadora del edulcorante contiene al menos 400 ppm de la primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y al menos 400 ppm de la segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico.
Algunas modalidades proporcionan una composición potenciadora del edulcorante, que incluye una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y una segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico, donde la composición potenciadora del edulcorante contiene al menos 500 ppm de la primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y al menos 500 ppm de la segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico.
Algunas modalidades proporcionan una composición potenciadora del edulcorante, la cual incluye una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y una segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico, donde la composición potenciadora del edulcorante contiene una relación en peso de la primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico a la segunda cantidad de ácido 2,4-dihldroxibenzoico comprendida entre 1 :9 y 9:1.
En algunas modalidades, existe una composición potenciadora del edulcorante, la cual incluye una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y una segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico, donde la composición potenciadora del edulcorante se encuentra en forma de un polvo mezclado.
Algunas modalidades proporcionan una composición potenciadora del edulcorante, que incluye una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico, una segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico y una tercera cantidad de ácido 3,4-dihidroxibenzoico.
En algunas modalidades, existe una composición para una goma de mascar, que incluye: (a) una base de goma; y (b) una composición que incluye: (i) al menos una sustancia activa; y (ii) al menos un potenciador del sabor encapsulado.
En algunas modalidades, existe una composición para una goma de mascar que incluye: (a) una base de goma; (b) al menos un edulcorante a granel; (c) una composición que incluye: (i) al menos una sustancia activa; y (ii) al menos un potenciador del sabor encapsulado; y (d) opcionalmente, al menos un sabor.
En algunas modalidades, existe una composición para una goma de mascar que incluye: (a) una base de goma; y (b) una composición que incluye: (i) al menos una sustancia activa que tiene una primera solubilidad; y (ii) al menos un potenciador del sabor que tiene una segunda solubilidad, en donde la primera y segunda solubilidades proporcionan un perfil de liberación controlada a la composición de goma de mascar, seleccionado entre liberación simultánea, liberación secuencial y liberación parcialmente superpuesta.
En algunas modalidades, existe una composición para una goma de mascar que incluye. (a) una base de goma; y (b) una composición que comprende una mezcla encapsulada de al menos un potenciador del sabor y al menos una sustancia activa.
En algunas modalidades, existe una composición para una goma de mascar que incluye: (a) una base de goma; y (b) una composición que incluye: (i) al menos una sustancia activa encapsulada; y (li) al menos un potenciador del sabor.
En algunas modalidades, una composición para una goma de mascar incluye: (a) una base de goma; y (b) una composición que incluye: (i) al menos una sustancia activa; y (ii) al menos un potenciador del sabor.
En algunas modalidades, existe una composición para una goma de mascar que incluye: (a) una base de goma; y (b) una composición que incluye: (i) al menos una sustancia activa encapsulada; y (ii) al menos un potenciador del sabor encapsulado.
En algunas modalidades, existe una composición para una goma de mascar que incluye: (a) una base de goma; y (b) una composición que incluye: (i) al menos un edulcorante intenso; y (ii) al menos un potenciador del edulcorante encapsulado.
Algunas modalidades proporcionan una composición para una goma de mascar que incluye: (a) una base de goma; y (b) una composición potenciadora del edulcorante, que incluye, además: (i) una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico, y (n) una segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico.
Algunas modalidades proporcionan una composición para una goma de mascar que incluye: (a) una base de goma; (b) al menos un edulcorante a granel; y (c) una composición potenciadora del edulcorante, que contiene, además: (i) una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico, y (ii) una segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico.
En algunas modalidades, existe una composición para confiterías que incluye una composición potenciadora del edulcorante; la composición potenciadora del edulcorante incluye una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y una segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico, donde la primera cantidad es igual a la segunda cantidad.
En algunas modalidades, existe una composición para confiterías que incluye una composición potenciadora del edulcorante; la composición potenciadora del edulcorante incluye una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y una segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico.
Algunas modalidades proporcionan una composición para confiterías que incluye: (a) una base para confiterías; y (b) una composición potenciadora del edulcorante, que además contiene: (i) una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico, y (ii) una segunda cantidad de ácido 2,4-dihidroxibenzoico.
En algunas modalidades, existe un método para reducir el costo un sistema edulcorante, que incluye las etapas de: (a) determinar una cantidad de edulcorante natural o artificial en un producto administrado por vía oral, que provea una intensidad de dulzura deseada; (b) reducir la cantidad de edulcorante natural o artificial; y (c) agregar una cantidad de una composición potenciadora del edulcorante que incluya ácido 3-hidroxibenzoico y ácido 2,4-dihidroxibenzoico, de tal manera que se mantenga la intensidad de dulzura deseada.
Algunas modalidades proporcionan un método para mantener una intensidad de dulzura deseada en un producto administrado por vía oral, que incluye las etapas de: (a) determinar una intensidad de dulzura deseada; (b) agregar una cantidad de edulcorante natural o artificial que provea un intensidad de dulzura menos intensa que la intensidad de dulzura deseada; y (c) agregar una cantidad de una composición potenciadora del edulcorante que incluya ácido 3-hidroxibenzoico y ácido 2,4-dihidroxibenzoico, de tal manera que se suministre la intensidad de dulzura deseada.
Algunas modalidades proporcionan un método para aumentar la intensidad de dulzura de un producto administrado por vía oral, que incluye las etapas de: (a) agregar una cantidad de edulcorante natural o artificial a un producto administrado por vía oral; (b) determinar una intensidad de dulzura proveniente de la cantidad del edulcorante natural o artificial; y (c) agregar una cantidad de una composición potenciadora del edulcorante que incluya ácido 3-hidroxibenzoico y ácido 2,4-dihidroxibenzoico, de tal manera que la intensidad de dulzura sea mayor que la intensidad de dulzura proveniente del edulcorante natural o artificial.
Algunas modalidades proporcionan un método para reducir la cantidad de edulcorantes naturales o artificiales en un producto administrado por vía oral, que incluye las etapas de: (a) determinar una cantidad de edulcorante natural o artificial en un producto administrado por vía oral, que provea una intensidad de dulzura deseada; (b) reducir la cantidad de edulcorante natural o artificial; y (c) agregar una cantidad de una composición potenciadora del edulcorante que incluya ácido 3-hidroxibenzoico y ácido 2,4-dihidroxibenzoico, de tal manera que se mantenga la intensidad de dulzura deseada.
En algunas modalidades, un método para preparar un producto de goma de mascar incluye las etapas de: (a) mezclar al menos un encapsulante y al menos un potenciador del sabor, para formar una dispersión de los componentes; (b) formar una pluralidad de partículas encapsuladas del potenciador del sabor, provenientes de la mezcla; (c) agregar las partículas encapsuladas a una composición para una goma de mascar, a fin de aumentar la percepción de al menos una sustancia activa contenida en la misma, en donde la composición para la goma de mascar contiene una base de goma y al menos una sustancia activa"; y (d) formar trozos individuales de goma de mascar, a partir de la composición de la goma de mascar.
En algunas modalidades, existe un método para preparar una composición potenciadora del sabor, que tiene una liberación controlada cuando se le consume, el cual incluye las etapas de: (a) proporcionar al menos un potenciador del sabor; (b) mezclar el potenciador del sabor, uno como mínimo, con al menos un encapsulante para formar una composición que tenga una dispersión de los componentes; y (c) formar una pluralidad de partículas encapsuladas del potenciador del sabor a partir de la composición, modificando de esta manera la velocidad de liberación de al menos un potenciador del sabor cuando se consume la composición.
En algunas modalidades, existe un método para controlar la liberación de una composición, que incluye las etapas de: (a) proporcionar al menos una sustancia activa que tenga una primera solubilidad; y (b) agregar al menos un potenciador del sabor que tenga una segunda solubilidad, donde la primera y la segunda solubilidades se seleccionan de tal manera que impartan un perfil de liberación controlada a la composición, el cual se selecciona entre liberación simultánea, liberación secuencial y liberación parcialmente superpuesta.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La Figura 1 es una gráfica de la concentración de ácido 3-hidroxibenzoico en función de la dulzura percibida, en donde: A = % de sucrosa.
La Figura 2 es una gráfica de la concentración de ácido 2,4-dihidroxibenzoico en función de la dulzura percibida.
La Figura 3 es una gráfica de barras de la reducción de sacarosa para las soluciones que contienen ácido 3-hidroxibenzoico y ácido 2,4-dihidroxibenzoico, en un número de relaciones diferentes, en donde: B = proporción de mezclado.
La Figura 4 es una gráfica de barras de la reducción de sacarosa para las soluciones que contienen ácido 3-hidroxibenzoico y ácido 2,4-dihidroxibenzoico, en un número de relaciones diferentes, en donde: C = dosis del mezclado.
La Figura 5 es una gráfica de barras de la dulzura percibida para un número de soluciones que contienen ácidos benzoicos sustituidos, en donde: D = SEV cuando se agrega 5% a la sucrosa.
La Figura 6 es una gráfica de barras de la dulzura percibida para un número de soluciones que contienen ácidos benzoicos sustituidos.
La Figura 7 es una gráfica de barras de la dulzura percibida para un número de soluciones que contienen ácido 3-hidroxibenzoico, ácido 2,4-dihidroxibenzoico y ácido 3,4-dihidroxibenzoico, en diversas combinaciones.
La Figura 8 es una gráfica de barras de la dulzura percibida para soluciones de sacarosa que contienen ácido 2,4-dihidroxibenzoico, su sal potásica o su sal sódica, en función de la concentración de sacarosa, en donde: E = Concentración de sucrosa a' = DHB SEV de potasio b' = DHB SEV de sodio c' = DHB SEV d' = poli. (DHB SEV de sodio) e' = poli. (DHB SEV de potasio) f = poli. (DHB SEV) La Figura 9 es una gráfica de barras de la dulzura percibida para soluciones que contienen edulcorantes intensos, en donde: F = Valor de equivalencia de la sucrosa g' = edulcorante h' = edulcorante + 500 pp, 3-HB i' = edulcorante + 500 pp, 2,4-HB j' = edulcorante + 500 pp, 3-HB y 500 ppm 2,4 DHB A' = aspartame B' = acesulfamo-K C = APM/Ace K D' = Sucralosa E' = Sucralosa/Ace K F' = Sacarina G' = Neotamo y La Figura 10 es una gráfica de barras de la dulzura percibida para soluciones que contienen edulcorantes a granel, en donde: H' = Sucrosa I' = Fructosa J' = Tagalosa K' = Maltitol L' = Glucosa.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Tal como se utiliza en la presente, la expresión de transición "que comprende/n" (también "comprende", etc.) que es sinónimo de "que incluye/n" "que contiene/n" o "caracterizado/a por" es incluyente o no taxativa y no excluye elementos adicionales, elemento no enumerados ni etapas de los métodos, independientemente de su uso en el preámbulo o en el cuerpo de una reivindicación.
Tal como se utiliza en la presente, las frases "chicle globo" y "goma de mascar" se utilizan como sinónimos y ambas incluyen cualquier composición de goma.
Tal como se utiliza en la presente, la expresión "base de confitura" incluye cualquier ingrediente o grupo de ingredientes que representan el volumen de la composición para confiterías y que proporcionan a la composición para confiterías su integridad estructural y a la que se agregan otros ingredientes.
La frase "clave de sabor", tal como se utiliza en la presente, es un componente de sabor que contiene agentes saborizantes, tales como aceites saborizados y similares, y que por lo general se usa para preparar una esencia de sabor. I La frase "esencia de sabor" ("mezcla de sabor", "extracto de sabor"), tal como se utiliza en la presente, es un componente de sabor generalmente preparado a partir de un sabor clave.
Las modalidades descritas en este documento proporcionan composiciones para el suministro oral de una sustancia activa. Pueden emplearse numerosas sustancias activas diferentes, tales como, por ejemplo, sabores. Las composiciones también pueden incluir un potenciador del sabor. El potenciador del sabor puede actuar de una manera sinergística cuando se usa en forma conjunta con la sustancia activa, para mejorar la percepción de la sustancia activa durante el consumo. Por otro lado, en algunas modalidades, el potenciador del sabor puede estar encapsulado para proporcionar un perfil de liberación controlada, es decir, una velocidad de liberación retrasada e incrementada cuando se consume. El potenciador del sabor, en consecuencia, se puede liberar durante un período de tiempo extenso del consumo del producto en el que la composición está incorporada, tal como por ejemplo, una goma de mascar.
Composiciones potenciadoras Las modalidades que se describen en la presente proporcionan composiciones que pueden incluir al menos una sustancia activa y al menos un potenciador del sabor. Las composiciones potenciadoras pueden tener propiedades de liberación controlada. El/Ios potenciador/es del sabor puede/n actuar sinergísticamente con la/s sustancia/s activa/s, para realzar la percepción del/de los activo/s. Por ejemplo, en algunas modalidades, la sustancia activa puede ser un edulcorante. El suministro del edulcorante en combinación con al menos un potenciador del sabor puede realzar el sabor dulce cuando se consume la composición. En particular, el/los potenciador/es del sabor puede/n actuar sinergísticamente con el edulcorante, para realzar el sabor dulce. La incorporación del/de los potenciador/es, por lo tanto, permite que existan cantidades reducidas de edulcorante sin comprometer el nivel de dulzura provisto por la composición. Debido a las calorías contenidas en muchos edulcorantes convencionales, tales como el azúcar, estos resultados pueden ser altamente convenientes. Adicionalmente, pueden existir ahorros significantes en el costo asociados con la reducción en las cantidades del edulcorante usado en la composición.
Para los propósitos de algunas de las modalidades que se describen en la presente, "potenciador del sabor" se refiere a sustancias que pueden realzar la percepción de una sustancia activa durante el consumo de la composición. Para los propósitos de algunas modalidades que se describen en la presente, el término "aumentar/mejorar/ realzar" se refiere a intensificar, suplementar, modificar, modular o potenciar. Es posible que se haga referencia a algunos potenciadores del sabor más específicamente, aludiendo al tipo de activo que realzan. Por ejemplo, los potenciadores del edulcorante (o de la dulzura) realzan la percepción de un edulcorante durante el consumo, y los potenciadores del sabor realzan la percepción de un sabor durante el consumo. Estos ejemplos más específicos, sin embargo, son solamente subgrupos de potenciadores del sabor y están comprendidos en el término general "potenciador del sabor", tal como se utiliza en la presente.
Los potenciadores del sabor pueden tener un efecto sinergístico cuando se usan en forma conjunta con un activo, es decir, mejorando los efectos de sabor de la sustancia activa de tal manera que el efecto total sea mayor que la suma de los efectos del sabor de las sustancias individuales solas. Además, algunos potenciadores del sabor no introducen un sabor característico y/o una percepción del aroma que les son propios.
En algunas modalidades, por ejemplo, el/los potenciador/es del sabor puede/n realzar el sabor ácido, dulce, amargo, salado o umami de una composición. El/Ios potenciador/es del sabor también puede/n actuar para realzar los efectos de una variedad de otras sustancias activas, tal como se explicará en forma más detallada posteriormente.
Cualquiera de una variedad de sustancias conocidas que actúan como potenciadores del sabor puede emplearse en las composiciones que se describen en la presente. Por ejemplo, los potenciadores del sabor apropiados incluyen potenciadores del sabor hidrosolubles, tales como pero no limitados a: neohespep'dina dihidrochalcona, ácido clorogénico, alapiridaína, cinarina, miraculina, glupiridaína, compuestos de piridinio-betaína, glutamatos, tales como glutamato monosódico y glutamato monopotásico, neotamo, taumatina, tagatosa, trehalosa, sales, tales como cloruro de sodio, glicirrinato monoamónico, extracto de vainilla (en alcohol etílico), ácidos de azúcar hidrosolubles, cloruro de potasio, sulfato ácido de sodio, proteínas vegetales hidrolizadas hidrosolubles, proteínas animales hidrolizadas hidrosolubles, extractos de levadura hidrosolubles, monofosfato de adenosina (AMP, adenosine monophosphate), glutatión, nucleótidos hidrosolubles, tales como monofosfato de inosina, ¡nosinato disódico, monofosfato de xantosina, monofosfato de guanilato, sal interna de alapiridaína (N-(1-carboxietil)-6-(hidroximetil)piridinio-3-ol, extracto de remolacha (extracto alcohólico), esencia de hojas de caña de azúcar (extracto alcohólico), curculina, "strogin", mabinlina, ácido gimnémico, ácido 2-hidroxibenzoico (2-HB), ácido 3-hidroxibenzoico (3-HB), ácido 4-hidroxibenzoico (4-HB), ácido 2,3-dihidroxibenzoico (2,3-DHB), ácido 2,4-dihidroxibenzoico (2,4-DHB), ácido 2,5-dihidroxibenzoico (2,5-DHB), ácido 2,6-dihidroxibenzoico (2,6-DHB), ácido 3,4-dihidroxibenzoico (3,4-DHB), ácido 3,5-dihidroxibenzoico (3,5-DHB), ácido 2,3,4-trihidroxibenzoico (2,3,4-THB), ácido 2,4,6-trihidroxibenzoico (2,4,6-THB), ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico (3,4,5-THB), ácido 4-hidroxifenilacético, ácido 2-hidroxiisocaproico, ácido 3-hidroxicinámico, ácido 3-aminobenzoico, ácido 4-aminobenzoico y combinaciones de los mismos.
Otros potenciadores del sabor apropiados son sustancialmente o completamente insolubles en agua, tales como pero no limitados a naranjo amargo, oleorresina de vainilla, ácidos de azúcar insolubles en agua, proteínas vegetales hidrolizadas insolubles en agua, proteínas animales hidrolizadas insolubles en agua, extractos de levadura insolubles en agua, nucleótidos insolubles, esencia de hojas de caña de azúcar y combinaciones de los mismos.
Algunos otros potenciadores del sabor apropiados incluyen sustancias que son ligeramente hidrosolubles, tales como las siguientes, aunque no limitadas a ellas: maltol, maltol etílico, vanillina, ácidos de azúcar ligeramente hidrosolubles, proteínas vegetales hidrolizadas levemente hidrosolubles, proteínas animales hidrolizadas levemente hidrosolubles, extractos de levadura levemente hidrosolubles, nucleótidos levemente hidrosolubles y combinaciones de los mismos.
Los potenciadotes del sabor apropiados adicionales incluyen pero no se limitan a glicirrizinatos de regaliz, compuestos que responden a los receptores acoplados a la proteína G (T2R y T1 R), receptores acoplados a la proteína G (T2R y T1 R) y composiciones potenciadoras del sabor que imparten kokumi, tal como se describe en la patente de los Estados Unidos con el número 5,679,397, a Kuroda et al., la cual se incorpora en su totalidad en la presente como referencia. "Kokumi" se refiere a los materiales que imparten "sensación de boca llena" y "buen cuerpo". Las composiciones que imparten kokumi pueden ser hidrosolubles, levemente hidrosolubles o insolubles en agua.
Tal como se ha mencionado anteriormente, los potenciadores del edulcorante, que son un tipo de potenciadores del sabor, realzan el sabor de la dulzura. Los potenciadores del edulcorante ejemplares incluyen, aunque en forma no taxativa: glicirrinato monoamónico, glicirrinatos de regaliz, naranjo amargo, alapiridaína, sal interna de alapiridaína (N-(1-carboxietil)-6-(hidroximetil)piridinio-3-ol), miraculina, curculina, "strogin", mabinlina, ácido gimnémico, cinarlna, glupiridaína, compuestos de piridinio-betaína, extracto de remolacha, neotamo, taumatina, neohesperidina dihidrochalcona, tagatosa, trehalosa, maltol, maltol etílico, extracto de vainilla, oleorresina de vainilla, vainillina, extracto de remolacha (extracto alcohólico), esencia de hojas de caña de azúcar (extracto alcohólico), compuestos que responden a los receptores acoplados a la proteína G (T2R y T1 R), ácido 2-hidroxibenzoico (2-HB), ácido 3-hidroxibenzoico (3-HB), ácido 4-hidroxibenzoico (4-HB), ácido 2,3-dihidroxibenzoico (2,3-DHB), ácido 2,4-dihidroxibenzoico (2,4-DHB), ácido 2,5-dihidroxibenzoico (2,5-DHB), ácido 2,6-dihidroxibenzoico (2,6-DHB), ácido 3,4-dihidroxibenzoico (3,4-DHB), ácido 3,5-dihidroxibenzoico (3,5-DHB), ácido 2,3,4-trihidroxibenzoico (2,3,4-THB), ácido 2,4,6-trihidroxibenzoico (2,4,6-THB), ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico (3,4,5-THB), ácido 4-hidroxifenilacético, ácido 2-hidroxiisocaproico, ácido 3-hidroxicinámico, ácido 3-aminobenzoico, ácido 4-aminobenzoico y combinaciones de los mismos.
Los potenciadores del sabor adicionales para realzar el sabor de la sal incluyen péptidos ácidos, tales como los que se describen en la patente de los Estados Unidos con el número 6,974,597, que se incorpora en la presente como referencia. Los péptidos ácidos incluyen péptidos que tienen un número de aminoácidos ácidos — tales como ácido aspártico y ácido glutámico — mayor que el de los aminoácidos básicos — tales como lisina, arginina e histidina. Los péptidos ácidos se obtienen por síntesis peptídica o sometiendo a las proteínas a hidrólisis, usando endopeptidasa y, de ser necesario, a desamidación. Las proteínas adecuadas para usarse en la producción de los péptidos ácidos o los péptidos obtenidos por someter a una proteína a hidrólisis y desamidación incluyen: proteínas vegetales, (por ejemplo, gluten de trigo, proteína de maíz (por ejemplo, zeína y harina de gluten), aislado de proteína de porotos de soja); proteínas animales (por ejemplo, proteínas lácteas, tales como la caseína de la leche y la proteína del suero de la leche; proteínas musculares, tales como la proteína de la carne y la proteína de la carne de pescado; proteína de la clara del huevo y colágeno); y proteínas microbianas (por ejemplo, proteína de células microbianas y polipéptidos producidos por microorganismos).
La sensación de los efectos de calidez o frescura también se puede prolongar con el uso de un edulcorante hidrofóbico, tal como se describe en la Publicación de patente de los Estados Unidos con el número 2003/0072842 A1 , la cual se incorpora en su totalidad en la presente como referencia. Por ejemplo, dichos edulcorantes hidrofóbicos incluyen los de las fórmulas I a XI, tal como se describen a continuación: i en la que X, Y y Z se seleccionan del grupo que consiste en CH , O y S; en la que X e Y se seleccionan del grupo que consiste en S y O; en la que X es S u O; Y es O o CH2; Z es CH2, S02 o S; R es OCH3, OH o H; R es SH o OH y R es H o OH; en la que X es C o S; R es OH o H y R1 es OCH3 u OH; en la que R, R2 y R3 son OH o H; y R1 es H o COOH; vi en la que X es O o CH2 y R es COOH o H; en la que R es CH3CH2, OH, N (CH3)2 o Cl; IX También se puede agregar Perillartina, tal como se describe en la patente de los Estados Unidos con el número 6,159,509, que también se incorpora en su totalidad en la presente como referencia.
Cualquiera de los potenciadores del sabor listados anteriormente puede usarse solo o en combinación.
Algunas modalidades, por ejemplo, pueden incluir dos o más potenciadores del sabor que actúan sinergísticamente entre sí. Por ejemplo, en algunas modalidades, puede proporcionarse una composición potenciadora del edulcorante, que incluya dos o más potenciadores del edulcorante que actúen sinergísticamente entre sí. La composición potenciadora del edulcorante puede realzar la dulzura de los productos en los que se ha incorporado, al reducir la cantidad de sacarosa necesaria para proporcionar una intensidad de dulzura equivalente a la sacarosa. El efecto de realce de la dulzura de la combinación de los potenciadores del edulcorante puede ser mayor que el efecto de cualquiera de los compuestos usados individualmente.
Más específicamente, de acuerdo con algunas modalidades, se provee una composición potenciadora del edulcorante, que comprende ácido 3-hidroxibenzoico (3-HB) y ácido 2,4-dihidroxibenzoico (2,4-DHB) o sales comestibles de los mismos.
Las sales comestibles incluyen sales de ácidos (es decir carboxilato) y/o sales de hidroxilato, en especial sales sódicas, potásicas, calcicas, magnésicas y amónicas y similares. Convenientemente, en algunas modalidades, la composición potenciadora del edulcorante emplea 3-HB y/ó 2,4-DHB en forma de ácido, de sal sódica o de sal potásica.
Aunque el 3-HB y el 2,4-DHB se han estudiado individualmente, no se han empleado en combinación. Los inventores han descubierto que se observa un efecto potenciador de la dulzura sorprendentemente marcado cuando los dos compuestos se emplean en combinación con un edulcorante. Este efecto es mayor que el previsible con el uso de cualquiera de los compuestos individualmente.
En particular, en algunas modalidades, se emplean cantidades suficientes de 3-HB y 2,4-DHB en las composiciones potenciadoras del edulcorante, con el propósito de crear un valor equivalente de sacarosa de al menos 7% aproximadamente; específicamente, alrededor de 8% como mínimo.
En general, el 3-HB y el 2,4-DHB se pueden usar en cantidades cercanas a las 200 ppm, 400 ppm ó 500 ppm. El 3-HB y el 2,4-DHB se pueden incorporar en composiciones potenciadoras del edulcorante en cantidades iguales o diferentes. En algunas modalidades, la composición potenciadora del edulcorante contiene 3-HB y 2,4-DHB en una relación en peso de entre 1 :9 y 9:1 , de un modo más específico, de entre 2:8 y 8:2, de un modo más específico todavía, de entre 4:6 y 6:4, y optimizando la especificidad, de 1 :1.
La composición potenciadora del edulcorante puede contener otro potenciador del edulcorante. Por ejemplo, se puede emplear ácido 3,4-dihidroxibenzoico (3,4-DHB) o su sal comestible.
En algunas modalidades, la composición potenciadora del edulcorante puede proporcionarse como un líquido o polvo premezclado, que se puede adicionar a otra composición, mientras que en otras modalidades, los componentes individuales de la composición potenciadora del edulcorante se pueden agregar a otra composición como ingredientes individuales.
En algunas modalidades, puede resultar conveniente controlar la velocidad de liberación del/de los potenciador/es del sabor desde las composiciones, así como también, el perfil general de liberación de las composiciones propiamente dichas. Pueden buscarse diferentes velocidades de liberación, según el tipo de producto final en el que se esté incorporando la composición y el tiempo de consumo de la misma. Por ejemplo, los productos con goma de mascar pueden tener distintos perfiles de mascado, que fluctúen entre aproximadamente 15 y alrededor de 120 minutos. Según la goma de mascar seleccionada, se desearán diferentes velocidades de liberación. Otros formatos de confiterías, tales como el caramelo duro, incluso los turrones, los caramelos blandos, los helados de frutas [frappes] y caramelos de azúcar fundida, también pueden tener diferentes velocidades de liberación.
En algunas modalidades, la velocidad de liberación se puede basar en la solubilidad del/de los potenciador/es del sabor en agua. Se puede usar la selección de una solubilidad específica para controlar el perfil de liberación del/de los potenciador/es del sabor, así como también, la composición general. De un modo más específico, los potenciadores del sabor tienen diversas solubilidades en agua. Aunque algunos de estos componentes son hidrosolubles, es decir, capaces de disolverse en agua ya sea sustancialmente o por completo, otros no se solubilizan en agua o sólo hasta cierto punto. En algunas modalidades, por ejemplo, puede resultar conveniente seleccionar uno o más potenciadores del sabor que tengan baja hidrosolubilidad, en combinación con un activo que tenga una escasa solubilidad en agua confirmada. El potenciador del sabor altamente ¡nsoluble puede durar mientras dure el período de consumo de la composición, dado que la sustancia activa también se libera lentamente desde allí. De un modo alternativo, un potenciador con una hidrosolubilidad relativamente alta puede estar acompañado de una sustancia con una hidrosolubilidad relativamente alta. En estas dos instancias, el potenciador del sabor y la sustancia activa pueden seleccionarse basándose en solubilidades tales que sus perfiles de liberación sean similares o se superpongan. - En otras modalidades, por ejemplo, puede ser conveniente seleccionar varios potenciadores del sabor que tengan distintas solubilidades en agua, de tal manera que los potenciadores puedan liberarse secuencialmente desde la composición. Otro ejemplo puede incluir múltiples potenciadores del sabor, que se liberen secuencialmente con múltiples sustancias activas que también tengan solubilidades diferentes en agua. También se pueden usar muchas otras combinaciones de potenciadores del sabor, que tengan diferentes solubilidades, para proporcionar diferentes perfiles de liberación para las composiciones. En vista de ello, es posible usar la solubilidad del/de los potenciador/es del sabor, así como también, la combinación de los mismos con el/los activos, para controlar y diseñar a medida el perfil de liberación de la composición en general.
Para los propósitos de algunas modalidades que se describen en la presente, por lo tanto, la expresión "liberación controlada" se refiere a la duración o a la manera en que aquélla se maneja o modifica hasta cierto punto, con el propósito de proporcionar un perfil deseado de liberación. De un modo más específico, por ejemplo, la liberación controlada incluye al menos los siguientes perfiles de liberación: liberación de inicio tardío; liberación pulsátil; liberación gradual; liberación predominantemente inicial; liberación sostenida; liberación secuencial; y combinaciones de las mismas.
Los potenciadores del sabor y las sustancias activas que tienen diferentes solubilidades y/o perfiles de liberación pueden combinarse en varias modalidades distintas, para proporcionar composiciones que tengan muchos perfiles generales de liberación. Por ejemplo, uno o más potenciadores del sabor que tengan cualquiera de los siguientes perfiles de liberación pueden combinarse de cualquier manera, con una o más sustancias activas que presenten cualquiera de los siguientes perfiles de liberación: liberación de inicio tardío ("DOR", Delayed Onset of Reléase); liberación pulsátil ("PR", Pulsed Reléase); liberación gradual ("GR", Gradual Reléase); liberación predominantemente inicial ("HIR", Highiy Inicial Reléase); y liberación sostenida ("SUR", Sustained Reléase). Además, pueden emplearse otras técnicas para impartir estos, así como también, otros perfiles de liberación controlados a los potenciadores del sabor y/o a las sustancias activas. Por ejemplo, es posible utilizar técnicas de encapsulamiento, que se discuten en forma más detallada a continuación. Por otro lado, el/los potenciador/es del sabor y la/s sustancia/s activa/s que no está/n encapsulados (a veces denominados, componentes "libres") se puede/n combinar con otras formas de los componentes, tales como formas encapsuladas, para diseñar a medida el perfil de liberación de las composiciones potenciadoras. Una muestra de las combinaciones hipotéticas se provee en la Tabla 1 presentada posterior, en la que P P3 representan distintos potenciadores del sabor y A A3 representan diferentes sustancias activas. P P3 y A A3 se pueden usar en sus formas libres y/o encapsuladas.
TABLA 1 Las propiedades de liberación controlada también se pueden impartir a las composiciones descritas en la presente de otras maneras, tales como, por ejemplo, por técnicas de encapsulamiento, tal como se mencionó anteriormente. El encapsulamiento se puede usar para impartir cualquiera de los diversos perfiles de liberación que se analizaron anteriormente. En algunas modalidades, el/los potenciador/es del sabor y/o la/s sustancia/s activa/s se puede/n encapsular para controlar la velocidad de liberación del potenciador y/o del activo, desde la composición. Por ejemplo, en algunas modalidades, se pueden usar 3-HB y/o 2,4-DHB en sus formas encapsuladas. - Por ejemplo, algunas modalidades pueden incluir al menos un potenciador del sabor encapsulado y al menos un activo no encapsulado, es decir, en su forma libre. Otras modalidades pueden incluir al menos un potenciador del sabor no encapsulado y al menos una sustancia activa encapsulada. Además, en algunas modalidades, tanto el/los potenciador/es del sabor como la/s sustancia/s activa/s pueden estar encapsulados. En dichas modalidades, el/los potenciador/es del sabor y la/s sustancia/s activa/s pueden estar encapsulados juntos o por separado. En las modalidades en las que el/los potenciador/es del sabor y la/s sustancia/s activa/s están encapsulados por separado, el material usado para encapsular los componentes puede ser el mismo u otro diferente. Por otro lado, en cualquiera de estas modalidades, se puede usar más de un material para encapsular al/ a los potenciador/es del sabor o a la/s sustancia/s activa/s.
En cualquiera de las modalidades que se mencionaron anteriormente, la forma encapsulada del/de los potenciador/es del sabor o de la/s sustancia/s activa/s se puede usar en combinación con una cantidad del mismo componente en su forma libre, es decir, no encapsulada. Al usar tanto el componente libre como el componente encapsulado, puede obtenerse una mayor percepción del activo durante un período más prolongado y/o puede mejorarse la percepción del activo por parte de un consumidor. Por ejemplo, algunas modalidades pueden incluir un potenciador del sabor que esté encapsulado, en combinación con una cantidad del mismo potenciador del sabor en su forma no encapsulada. De un modo alternativo, el potenciador del sabor no encapsulado podría ser un potenciador del sabor diferente que el potenciador que está encapsulado. De allí que pueda incluirse una mezcla de dos potenciadores del sabor diferentes en algunas modalidades, en la que uno de los cuales estará encapsulado y el otro se encontrará en su forma libre. Estas variaciones también se pueden emplear con respecto a la/s sustancia/s activa/s.
El encapsulamiento puede efectuarse por dispersión de los componentes, secado por aspersión, recubrimiento por aspersión, secado en lecho fluidificado, absorción, adsorción, coacervación, formación de complejos o cualquier otra técnica estándar. En general, el/los potenciador/es del sabor y/o la/s sustancia/s activa/s se pueden encapsular a través de un encapsulante. A los efectos de algunas modalidades que se describen en la presente, el término "encapsulante" se refiere a un material que puede recubrir o envolver a otra sustancia, ya sea en forma total o parcial. El encapsulamiento también incluye la adsorción de una sustancia sobre otra sustancia y la formación de aglomerados o conglomerados entre dos sustancias.
Se puede emplear cualquier material que se use convencionalmente como un encapsulante en productos comestibles. En algunas modalidades, por ejemplo, puede ser conveniente usar un encapsulante que demore la liberación del/de los potenciador/es del sabor, tales como, por ejemplo, un encapsulante hidrofóbico. En contraste, en otras modalidades, puede ser conveniente aumentar la velocidad de liberación usando un encapsulante, como por ejemplo, un matepal hidrofílico. Además, es posible usar más de un encapsulante. Por ejemplo, puede encapsularse un potenciador del sabor o una sustancia activa a través de una mezcla de dos o más encapsulantes para diseñar a medida la velocidad de liberación.
Se cree que los potenciadores del sabor pueden actuar en forma conjunta con sustancias activas para aumentar su actividad. En algunas modalidades, por lo tanto, puede ser conveniente controlar la liberación del/de los potenciador/es de tal manera que coincida sustancialmente con la de la/s sustancia/s activa/s incluida/s en la composición. Como ya se explicó anteriormente, algunos potenciadores del sabor tienen altas velocidades de liberación, mientras que otros potenciadores del sabor tienen menores velocidades de liberación. Mientras tanto, algunas sustancias activas tienen altas velocidades de liberación, mientras que otras tienen velocidades de liberación más lentas. En algunas modalidades, el material usado para encapsular el/los potenciador/es del sabor se puede seleccionar de tal manera que reduzca o aumente la velocidad de liberación del/de los potenciador/es, sobre la base de los perfiles de liberación, tanto del/de los potenciador/es como de la/s sustancia/s activa/s seleccionados para usar juntos en la composición.
De un modo más específico, en algunas modalidades, la/s sustancia/s activa/s contenida/s en la composición puede/n tener un perfil de liberación más lento que el/los potenciador/es del sabor seleccionado/s para usar en la misma composición. Por lo tanto, puede ser conveniente demorar la liberación del/de los potenciador/es del sabor desde la composición, de tal manera que se libere sustancialmente en forma conjunta con el/los activo/s. El correspondiente perfil de liberación puede aumentar la efectividad del/de los potenciador/es del sabor al mejorar la percepción del/de los activo/s durante todo el consumo.
Los encapsulantes apropiados para usar en las modalidades con liberación tardía incluyen, aunque en forma no taxativa: acetato polivinílico, polietileno, polivinil-pirrolidona entrecruzada, polimetilmetacrilato, ácido poliláctico, polihidroxialcanoatos, etilcelulosa, ftalato de acetato polivinílico, ácido metacrílico-co-metilmetacrilato y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, tal como se mencionó anteriormente, el/los potenciador/es del sabor puede/n ser hidrosoluble/s. Por ejemplo, los siguientes potenciadores del sabor son hidrosolubles: neohesperidina dihidrochalcona, ácido clorogénico, alapiridaína, cinarina, miraculina, glupiridaína, compuestos de piridinio-betaína, glutamatos, tales como glutamato monosódico y glutamato monopotásico, neotamo, taumatina, tagatosa, trehalosa, sales, tales como cloruro de sodio, glicirrinato monoamónico, extracto de vainilla (en alcohol etílico), ácidos de azúcar hidrosolubles, cloruro de potasio, sulfato ácido de sodio, proteínas vegetales hidrolizadas hidrosolubles, proteínas animales hidrolizadas hidrosolubles, extractos de levadura hidrosolubles, monofosfato de adenosina (AMP), glutatión, nucleótidos hidrosolubles, tales como monofosfato de inosina, inosinato disódico, monofosfato de xantosina, monofosfato de guanilato, sal interna de alapiridaína (N-(1-carboxietil)-6-(hidroximetil)piridinio-3-ol, extracto de remolacha (extracto alcohólico), esencia de hojas de caña de azúcar (extracto alcohólico), curculina, "strogin", mablnlina, ácido gimnémico, ácido 2-hidroxibenzoico (2-HB), ácido 3-hidroxibenzoico (3-HB), ácido 4-hidroxibenzoico (4-HB), ácido 2,3-dihidroxibenzoico (2,3-DHB), ácido 2,4-dihidroxibenzoico (2,4-DHB), ácido 2,5-dihidroxibenzoico (2,5-DHB), ácido 2,6-dihidroxibenzoico (2,6-DHB), ácido 3,4-dihidroxibenzoico (3,4-DHB), ácido 3,5-dihidroxibenzoico (3,5-DHB), ácido 2,3,4-trihidroxibenzoico (2,3,4-THB), ácido 2,4,6-tp'hidroxibenzoico (2,4,6-THB), ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico (3,4,5-THB), ácido 4-hidroxifenilacético, ácido 2-hidroxiisocaproico, ácido 3-hidroxicinámico, ácido 3-aminobenzoico, ácido 4-aminobenzoico y combinaciones de los mismos. Debido a su hidrosolubilidad, dichos potenciadores del sabor pueden tender a liberarse rápidamente desde las composiciones en las que están incorporados. Como tales, en algunas modalidades, los potenciadores del sabor hidrosolubles pueden estar encapsulados mediante un encapsulante que demore la liberación del/ de los potenciador/es, tal como se ha indicado anteriormente.
En otras modalidades, puede resultar conveniente aumentar la liberación del/de los potenciador/es del sabor a partir de la composición. Por ejemplo, el/los potenciador/es del sabor incluido/s en la composición puede/n tener una menor velocidad de liberación que la/s sustancia/s activa/s seleccionada/s para usar en combinación con las mismas. Esta diferencia en cuanto a las velocidades de liberación puede reducir la efectividad del/de los potenciador/es del sabor. En consecuencia, dichos potenciadores del sabor pueden estar encapsulados con un encapsulante que aumente la velocidad de liberación del potenciador. Por lo tanto, la liberación del/de los potenciador/es y del/de los activos puede coincidir sustancialmente con el consumo.
Los encapsulantes apropiados para usarse en modalidades con liberación más rápida incluyen, aunque en forma no taxativa, ciclodextrinas, alcoholes de azúcar, almidón, goma arábica, alcohol polivinílico, ácido poliacrílico, gelatina, goma de guar, fructosa y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, según se ha mencionado con anterioridad, el/los potenciador/es del sabor puede/n ser sustancialmente o completamente insolubles en agua. Por ejemplo, los siguientes potenciadores del sabor son sustancialmente o completamente insolubles en agua: naranjo amargo, oleorresina de vainilla, ácidos de azúcar insolubles en agua, proteínas vegetales hidrolizadas insolubles en agua, proteínas animales hidrolizadas insolubles en agua, extractos de levadura insolubles en agua, nucleótidos insolubles, esencia de hojas de caña de azúcar y combinaciones de los mismos. Debido a su escasa solubilidad en agua, dichos potenciadores del sabor pueden tender a liberarse lentamente desde las composiciones. Como tales, en algunas modalidades, los potenciadores del sabor que son sustancialmente o completamente insolubles en agua pueden encapsularse mediante un encapsulante que aumente la liberación del/de los potenciador/es, tal como se ha indicado más arriba.
De acuerdo con lo anterior, el potenciador del sabor encapsulado puede incluir un potenciador del sabor y un encapsulante. El encapsulante puede seleccionarse basándose en el perfil de liberación deseado del potenciador del sabor. En algunas modalidades, el/los potenciador/es del sabor puede/n estar presentes en cantidades de entre aproximadamente 0.01 % y alrededor de 10% en peso de la composición, de un modo más específico, de entre aproximadamente 0.1 % y alrededor de 2% en peso de la composición.
En algunas modalidades, el encapsulante puede estar presente en cantidades que varían entre aproximadamente 1 % y alrededor de 95% en peso de la composición, de un modo más específico, entre alrededor del 5% y aproximadamente el 30% en peso de la composición.
En algunas modalidades, la sustancia encapsulada, es decir, el/los potenciadores del sabor o el/los activo/s encapsulado/s, puede/n tener una elevada resistencia a la tensión, como por ejemplo, de al menos 6500 psi aproximadamente. De un modo más específico, la resistencia a la tensión puede variar entre alrededor de 6500 psi y alrededor de 200.000 psi. Dichas resistencias a la tensión pueden ser adecuadas para controlar la liberación del/de los potenciador/es del sabor y/o de la/s sustancia/s activa/s de un modo consistente, durante un período prolongado. Las resistencias a la tensión de las sustancias encapsuladas se describen en forma más detallada en la Publicación de Patente de los Estados Unidos con el número 2005/01 12236 A1 , cuyos contenidos se incorporan en la presente como referencia.
En algunas modalidades, la/s sustancia/s activa/s incluida/s en las composiciones potenciadoras puede/n estar presente/s en cantidades que varían entre aproximadamente 1 % y alrededor del 95% en peso de la composición; de un modo más específico, entre alrededor del 5% y aproximadamente el 30% en peso de la composición.
La/s sustancia/s activa/s puede/n ser cualquier componente para el cual se realce la percepción de alguna manera, por la presencia de uno o más potenciadores del sabor. Las sustancias activas adecuadas incluyen, aunque en forma no taxativa, los compuestos que aportan sabor, dulzura, acritud, umami, kokumi, gusto sabroso, salobridad, frescura, calidez o una sensación de cosquilleo. Otros activos apropiados incluyen agentes para el cuidado oral, activos nutracéuticos y activos farmacéuticos. También es posible emplear combinaciones de sustancias activas.
Los compuestos que proporcionan sabor (saborizantes o agentes con sabor), que pueden usarse, incluyen aquellos saborizantes conocidos por el experto en la técnica, tales como los sabores naturales y artificiales. Estos saborizantes se pueden escoger entre aceites saborizantes sintéticos y aromáticos y/o aceites saborizantes, oleorresinas y extractos derivados de plantas, hojas, flores, frutas, etc. y combinaciones de los mismos. Los aceites saborizantes representativos, no limitantes, incluyen: aceite de menta verde, aceite de canela, aceite de gaulteria (salicilato de metilo), aceite de menta piperita, aceite de menta japonesa, aceite de clavo de olor, aceite de laurel, aceite de anís, aceite de eucalipto, aceite de tomillo, aceite de hojas de cedro, aceite de nuez moscada, pimienta inglesa, aceite de salvia, macis, aceite de almendras amargas y aceite de casia. Además, otros saborizantes útiles son los sabores frutales artificiales, naturales y sintéticos, tales como vainilla, y aceites cítricos, entre los que se incluyen el limón, la naranja, la lima, la toronja, el yazu, sudachi y esencias frutales que incluyen manzana, pera, durazno, uva, arándano, fresa, frambuesa, cereza, ciruela, pina, sandía, damasco, plátano, melón, damasco, "ume", cereza, frambuesa, arándano, mora negra, fruta tropical, mango, mangosteen, granada, papaya, etc. Otros sabores potenciales incluyen un sabor lácteo, un sabor a mantequilla, un sabor a queso, un sabor a crema y un sabor a yogur; un sabor a vainilla; sabores a té o café, tales como un sabor a té verde, un sabor a té "oolong", un sabor a té, un sabor a cacao, un sabor a chocolate y un sabor a café; sabores mentolados, tales como un sabor a menta piperita, un sabor a menta verde y un sabor a menta japonesa; sabores picantes, tales como un sabor a asafétida, un sabor a ajowan, un sabor a anís, un sabor a angélica, un sabor a hinojo, un sabor a pimienta inglesa, un sabor a canela, un sabor a manzanilla, un sabor a mostaza, un sabor a cardamomo, un sabor a alcaravea, un sabor a comino, un sabor a clavo de olor, un sabor a pimienta, un sabor a coriandro, un sabor a sasafrás, un sabor sabroso, un sabor a Zantoxili, un sabor a perilla, un sabor a bayas de enebro, un sabor a jengibre, un sabor a anís estrellado, un sabor a rábano picante, un sabor a tomillo, un sabor a estragón, un sabor a eneldo, un sabor a jalapeño, un sabor a nuez moscada, un sabor a albahaca, un sabor a mejorana, un sabor a romero, un sabor a hojas de laurel y un sabor a wasabi (rábano picante japonés); sabores alcohólicos, tales como un sabor a vino, un sabor a whisky, un sabor a coñac, un sabor a ron, un sabor a ginebra y un sabor a licor; sabores florales; y sabores vegetales, tales como un sabor a cebolla, un sabor a ajo, un sabor a repollo, un sabor a zanahoria, un sabor a apio, un sabor a hongos y un sabor a tomate. Estos agentes saborizantes pueden usarse en forma líquida o sólida y se pueden utilizar en forma individual o en mezcla. Los sabores comúnmente usados incluyen las mentas, tales como la menta piperita, mentol, menta verde, vainilla artificial, derivados de la canela y diversos sabores frutales, independientemente de que se empleen en forma individual o en una mezcla. Los sabores también pueden brindar propiedades de frescura en el aliento, en particular, los sabores mentolados, cuando se los usa en combinación con agentes refrescantes.
Otros saborizantes de utilidad que se pueden usar incluyen aldehidos y esteres, tales como acetato de cinamilo, cinamaldehído, citral dietilacetal, acetato de dihidrocarvilo, formato de eugenilo, p-metilamisol, etc. Por lo general, puede emplearse cualquier saborizante o aditivo comestible, como por ejemplo, los que se describen en Chemicals Used in Food Proces ing [Productos químicos utilizados en el procesamiento de alimentos], publicación 1274, páginas 63-258, de la National Academy of Sciences. Esta publicación se incorpora en la presente como referencia.
Otros ejemplos de saborizantes de aldehido incluyen, aunque en forma no taxativa: acetaldehído (manzana), benzaldehído (cereza, almendra), aldehido anísico (regaliz, anís), aldehido cinámico (canela), citral, es decir, alfa-citral (limón, lima), neral, es decir, beta-citral (limón, lima), decanal (naranja, limón), vanillina etílica (vainilla, crema), heliotropo, es decir, piperonal (vainilla, crema), vanillina (vainilla, crema), alfa-amilo cinamaldehído (sabores frutales fuertes), butiraldehído (mantequilla, queso), valeraldehído (mantequilla, queso), citronelal (modifica, muchos tipos), decanal (frutas cítricas), aldehido C-8 (frutas cítricas), aldehido C-9 (frutas cítricas), aldehido C-12 (frutas cítricas), 2-etil- butiraldehído (frutas bayas), hexenal, es decir, trans-2 (frutas bayas), aldehido de tolilo (cereza, almendra), veratraldehído (vainilla), 2,6-dimetil-5-heptenal, es decir, melonal (melón), 2,6-dimetil-octanal (fruta verde), y 2-dodecenal (cítricos, mandarina), cereza, uva, mantecada de fresas y mezclas de los mismos.
En algunas modalidades, el agente saborizante empleado puede estar en forma líquida y/o deshidratado. Cuando se emplea en esta última forma, es posible emplear medios deshidratantes apropiados, tales como secado por aspersión del aceite. De un modo alternativo, el agente sabopzante puede absorberse sobre materiales hidrosolubles, tales como celulosa, almidón, azúcar, maltodextrina, goma arábica, etc., o pueden estar encapsulados. Las técnicas reales para preparar dichas formas deshidratadas son ampliamente conocidas.
En algunas modalidades, los agentes saborizantes se pueden usar en muchas formas físicas distintas, ampliamente conocidas en la técnica, para proporcionar un estallido inicial de sabor y/o una sensación prolongada del sabor. Sin limitarnos a ello, estas formas físicas incluyen formas libres, tales como formas secas por aspersión, formas en polvo, formas en cuentas, formas encapsuladas y mezclas de las mismas.
Los compuestos que brindan dulzura (edulcorantes o agentes edulcorantes) pueden incluir edulcorantes a granel, tales como azúcares, edulcorantes sin azúcar a granel, o similares, o mezclas de los mismos.
Los edulcorantes con azúcar apropiados por lo general incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, tales como los siguientes, aunque en forma no taxativa: sacarosa (azúcar), dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribosa, glucosa, lactosa, mannosa, galactosa, fructosa (levulosa), azúcar invertida, jarabes fructo-oligosacáridos, almidón parcialmente hidrolizado, sólidos de jarabe de maíz, isomaltulosa y mezclas de los mismos.
Los edulcorantes sin azúcar a granel apropiados incluyen alcoholes de azúcar (o polioles) tales como los siguientes, aunque en forma no taxativa: sorbitol, xilitol, mannitol, galactitol, maltitol, isomaltulosa hidrogenada (ISOMALT), lactitol, eritritol, hidrolizado de almidón hidrogenado, stevia y mezclas de los mismos.
Los hidrolizados de almidón hidrogenados apropiados incluyen los que se describen en la Patente de los Estados Unidos con el número 4,279,931 y diversos jarabes de glucosa hidrogenada y/o polvos que contienen sorbitol, maltitol, disacáridos hidrogenados, polisacáridos superiores hidrogenados o mezclas de los mismos. Los hidrolizados de almidón hidrogenados se preparan básicamente por hidrogenación catalítica controlada de los jarabes de maíz. Los hidrolizados de almidón hidrogenados resultantes son mezclas de sacáridos monoméricos, diméricos y poliméricos. Las relaciones de estos sacáridos diferentes confieren a los diferentes hidrolizados de almidón hidrogenados propiedades diferentes. Las mezclas de los hidrolizados de almidón hidrogenados, tales como LYCASIN®, un producto comercial fabricado por Roquette Freres de France, e HYSTAR®, un producto comercial fabricado por SPI Polyols, Inc. de New Castle, Delaware, también resultan útiles.
En algunas modalidades, es posible usar edulcorantes altamente intensos. Sin limitarse a edulcorantes particulares, las categorías y ejemplos representativos de ellos incluyen: (a) agentes edulcorantes hidrosolubles, tales como dihidrochalconas, monelina, stevia, seteviósidos, rebaudiosida A, glicirrizina, dihidroflavenol y alcoholes de azúcar, tales como sorbitol, mannitol, maltitol, xilitol, eritritol y amidas de ácido L-aminodicarboxílico y éster de ácido aminoalquenoico, tales como las que se describen en la Patente de los Estados Unidos con el número 4,619,834, cuya descripción se incorpora en la presente como referencia, y mezclas de los mismos; (b) edulcorantes artificiales hidrosolubles, tales como sales de sacarina solubles, es decir, sales de sacarina sódica o calcica, sales de ciclamato, la sal sódica, amónica o calcica de 3,4-d?hidro-6-metil-1 ,2,3-oxatiazin-4-ona-2,2-dióxido, la sal potásica de 3,4-dihidro-6-metil-1 ,2,3-oxatiazin-4-ona-2,2-dióxido (Acesulfame-K), la forma de ácido libre de la sacarina, y mezclas de los mismos; (c) edulcorantes basados en dipéptidos, tales como edulcorantes derivados de ácido L-aspártico, tales como metiléster de L-aspartil-L-fenilalanina (Aspartame) y los materiales que se describen en la Patente de los Estados Unidos con el número 3.492.131 , hidrato de L-alfaaspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida (Alitamo), 1 -metiléster de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-aspartil]-L-fenilalanina (Neotamo), metilésteres de L-aspartil-L-fenilglicerina y L-aspart?l-L-2,5-dihidrofenil-glicina, L-aspartil-2,5-dihidro-L-fenilalanina; L-aspartil-L-(l-ciclohexen)-alanina y mezclas de los mismos; (d) edulcorantes hidrosolubles derivados de edulcorantes hidrosolubles naturales, tales como derivados clorados de la azúcar común (sacarosa), por ejemplo, derivados de clorodesoxi-azúcar, tales como derivados de clorodesoxi-sacarosa o clorodesoxi-galactosacarosa, conocidos, por ejemplo, bajo la designación de producto de Sucralosa; los ejemplos de los derivados de clorodesoxi-sacarosa y clorodesoxi-galactosacarosa incluyen, aunque en forma no taxativa: 1-cloro-1 '-desoxisacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-alfa-D-fructofuranosida, o 4-cloro- 4-desoxigalactosacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-1-cloro-l-desoxi-beta-D-fructo-furanosida, o 4,1'-dicloro-4,1'-didesoxigalactosacarosa; 1',6'-dicloro1',6'-didesoxisacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-1 ,6-dicloro-l,6-didesoxi-beta-D-fructofuranosida, o 4,1 ',6'-tricloro-4,1',6'-tridesoxi-galactosacarosa; 4,6-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galactopiranosil-6-cloro-6-desoxi-beta-D-fructofuranosida, o 4,6,6'-tricloro-4,6,6,-tridesoxigalactosacarosa; 6,1 ',6'-tricloro-6,1 ',6'-tridesoxisacarosa; 4,6-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galacto-piranosil-1 ,6-dicloro-l,6-didesoxi-beta-D-fructofuranosida o 4,6,1 ',6'-tetracloro-4,6,1,,6'-tetradesoxigalacto-sacarosa; y 4,6,1 ',6'-tetradesoxi-sacarosa y mezclas de los mismos; (e) edulcorantes basados en proteínas, tales como thaumatococcus danielli (Taumatina I y II) y talína; (f) el edulcorante monatina (ácido 2-hidroxi-2-(indol-3-ilmetil)-4-aminoglutárico) y sus derivados; y (g) el edulcorante Lo han guo (que a veces también se lo denomina "Lo han kuo"). Los agentes edulcorantes intensos se pueden usar en muchas formas físicas distintas, ampliamente conocidas en la técnica, para proporcionar un estallido inicial de dulzura y/o una sensación prolongada de dulzura. Sin limitarse a ello, dichas formas físicas incluyen las formas libres, tales como las formas secas por aspersión, las formas en polvo, las formas en cuentas, las formas encapsuladas y las mezclas de las mismas.
Los compuestos que proporcionan acritud pueden incluir acidulantes, tales como ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico y mezclas de los mismos.
Los compuestos que proporcionan un sabor umami o sabroso pueden incluir glutamato monosódico (MSG), ácido glutámico, glutamatos, aspartato, aminoácidos libres, IMP (monofosfato de 5'-inosina disódico) y GMP (monofosfato de 5'-guanosina disódico), compuestos que estimulan los receptores T1 R1 y T1 R3, sabor a champiñones, sabor a pescado fermentado y sabores a músculo, tales como carne vacuna, pollo, cerdo, avestruz, venado y búfalo.
Las sustancias que imparten kokumi pueden incluir una mezcla seleccionada entre: (1 ) gelatina y tropomiosina y/o péptidos de tropomiosina; (2) gelatina y paramiosina; y (3) troponina y tropomiosina y/o péptidos de tropomiosina, tal como se describe en la patente de los Estados Unidos con el número 5,67, .397 de Kuroda et al., a la que se ha hecho referencia anteriormente.
Los compuestos que proporcionan salobridad pueden incluir las sales convencionales, tales como cloruro de sodio, cloruro de calcio, cloruro de potasio, l-lisina y combinaciones de los mismos.
Los compuestos que proporcionan una sensación refrescante pueden incluir agentes refrescantes fisiológicos. Puede usarse una variedad de agentes refrescantes ampliamente conocidos. Por ejemplo, entre los agentes refrescantes que resultan de utilidad se incluyen: xilitol, eritritol, dextrosa, sorbitol, mentano, mentona, cetales, cetales de mentona, mentona glicerol cetales, p-mentanos sustituidos, carboxamidas acílicas, mono-mentil-glutarato, ciclohexanamidas sustituidas, ciclohexan-carboxamidas sustituidas, ureas y sulfonamidas sustituidas, mentanoles sustituidos, hidroximetilo y derivados hidroximetílicos de p-mentano, 2-mercapto-ciclo-decanona, ácidos hidroxicarboxílicos con 2 a 6 átomos de carbono, ciclohexanamidas, acetato de mentilo, salicilato de mentilo, N,2,3-trimetil-2-isopropil-butanamida (WS-23), N-etil-p-mentan-3-carboxamida (WS-3), isopulegol, 3-(l-mentoxi)propan-1 ,2-diol, 3-(l-mentoxi)-2-metilpropan-1 ,2-diol, p-mentan-2,3-diol, p-mentan-3,8-diol, 6-isopropil-9-metil-1 ,4-dioxaspiro[4,5]decan-2-metanol, succinato de mentilo y sus sales de metales alcalinotérreos, trimetilciclohexanol, N-etil-2-isopropil-5-metilciclohexancarboxamida, aceite de menta japonesa, aceite de menta, 3-(l-mentoxi)etan-1-ol, 3-(l-mentoxi)propan-l-ol, 3-(l-mentoxi)butan-1-ol, N-etilamida de ácido 1 -mentilacético, l-mentil-4-hidroxipentanoato, l-mentil-3-hidroxibutirato, N,2,3-trimetil-2-(1 -metiletil)-butanamida, n-etil-t-2-c-6 nonadienamida, N,N-dimetil-mentil-succinamida, p-mentanos sustituidos, p-mentan-carboxamidas sustituidas, 2-isopropanil-5-metilciclohexanol (de Hisamitsu Pharmaceuticals, en adelante denominado "isopregol"); mentona glicerol cetales (FEMA 3807, nombre comercial, MGA del tipo FRESCOLAT®); 3-l-mentoxipropan-1 ,2-diol (de Takasago, FEMA 3784); y lactato de mentilo; (de Haarman & Reimer, FEMA 3748, nombre comercial ML del tipo FRESCOLAT®), WS-30, WS-14, extracto de eucalipto (p-Menta-3,8-Diol), Mentol (sus derivados naturales o sintéticos), carbonato PG de mentol, carbonato EG de mentol, éter de glicerilo de mentol, N-tertbutil-p-mentan-3-carboxamida, éster de glicerol de ácido P-mentan-3-carboxílico, Metil-2-isopril-biciclo (2.2.1 ), Heptan-2-carboxamida; y metiléter de mentol y carboxilato de mentil-pirrolidona, entre otros. Estos y otros agentes refrescantes apropiados se describen en mayor detalle en las siguientes patentes de los Estados Unidos, incorporándose todas ellas en su totalidad en este documento como referencia: U.S. 4,230,688; 4,032,661 ; 4,459,425; 4,136,163; 5,266,592; 6,627,233.
Los compuestos que proporcionan calor pueden seleccionarse de una amplia variedad de compuestos de los que se sabe que proporcionan la señal sensorial de conferir calor al usuario individual. Estos compuestos ofrecen la sensación percibida de calidez, en particular en la cavidad oral, y a menudo realzan la percepción de los sabores, de los edulcorantes y de otros componentes organolépticos. Los agentes útiles que brindan calor incluyen los que tienen al menos un componente de vinilo de alilo, que puede unirse a los receptores orales. Los ejemplos los agentes que brindan calidez apropiados incluyen, aunque en forma no taxativa: n-butiléter de alcohol de vanillilo (TK-1000, comercializado por Takasago Perfumery Company Ltd., Tokio, Japón); n-propiléter de alcohol de vanillilo; isopropiléter de alcohol de vanillilo; isobutiléter de alcohol de vanillilo; n-aminoéter de alcohol de vanillilo; isoamiléter de alcohol de vanillilo; n-hexiléter de alcohol de vanillilo; metiléter de alcohol de vanillilo; etiléter de alcohol de vanillilo; gingerol; shogaol; paradol; zingerona; capsaicina; dihidrocapsaicina; nordihidrocapsaicina; homocapsaicina; homodihidrocapsaicina; etanol; alcohol isopropílico; iso-amilalcohol; alcohol bencílico; glicerina; cloroformo; eugenol; aceite de canela; aldehido cinámico; derivados fosfatados de los mismos; y combinaciones de los mismos.
Los compuestos que brindan una sensación de cosquilleo, también son conocidos como "agentes que producen cosquilleo". Los agentes que producen cosquilleo pueden emplearse para conferir una sensación de hormigueo, de picazón o entumecimiento en el usuario. Los agentes que producen cosquilleo incluyen, aunque en forma no taxativa: oleorresina Jambu o cresoto {Spilanthes sp.), en el cual el ingrediente activo es el espilantol; extracto de pimienta japonesa {Zantoxilum peperitum), incluso los ingredientes conocidos como Saanshool-I, Saanshool-ll y Sanshoamida; extracto de pimienta negra {piper nigrum), incluso los ingredientes activos chavicina y piperina; extracto de Echinacea; extracto de fresno espinoso del norte; y oleorresina de pimienta roja. En algunas modalidades, se pueden incluir las alquilamidas extraídas de materiales tales como jambu o sanshool. De un modo adicional, en algunas modalidades, se crea una sensación debido a la efervescencia. Dicha efervescencia se crea al combinar un material alcalino con material ácido, pudiendo estar encapsulados los dos o uno cualquiera de ellos. En algunas modalidades, un material alcalino puede incluir carbonatos de metales alcalinos, bicarbonatos de metales alcalinos, carbonatos de metales alcalinotérreos, bicarbonatos de metales alcalinotérreos y mezclas de los mismos. En algunas modalidades, un material ácido puede incluir ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico y combinaciones de los mismos. Los ejemplos de las sensaciones del tipo "cosquilleo" pueden hallarse en la patente de los Estados Unidos con el número 6,780,443, cuyos contenidos completos se incorporan en la presente como referencia a todos los efectos. Los agentes que producen cosquilleo se describen en: la patente de los Estados Unidos con el número 6,780.443 a Nakatsu et al., la patente de los Estados Unidos con el número 5.407,665 a McLaughlin et al., la patente de los Estados Unidos con el número 6,159,509 a Johnson et al. y la patente de los Estados Unidos con el número 5,545,424 a Nakatsu et al., incorporándose cada una de ellas como referencia en la presente en su totalidad.
Los agentes para el cuidado oral que se pueden utilizar incluyen los activos conocidos para el experto en la técnica, tales como los siguientes, aunque en forma no taxativa: surfactantes, agentes para refrescar el aliento, agentes antimicrobianos, agentes antibacterianos, agentes antisarro, agentes antiplaquetarios, agentes para controlar el mal olor oral, compuestos con fluoruro, compuestos con amonio cuaternario, agentes de remineralización y combinaciones de los mismos.
Los surfactantes apropiados incluyen, aunque en forma no taxativa, sales de ácidos grasos, seleccionadas del grupo que consiste en: ácido palmitoleico C8-C2 , ácido oleico, ácido eleostérico, ácido butírico, ácido caproico, ácido caprílico, ácido cáprico, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido ricinoleico, ácido araquídico, ácido behénico, ácido lignocérico, ácido cerótico, oleato de butilo sulfatado, esteres de ácidos grasos de cadenas medias y largas, oleato de sodio, sales de ácido fumárico, glomato de potasio, esteres de ácidos orgánicos de mono- y diglicéridos, citrato de estearil-monogliceridilo, succiestearina, sulfosuccinato sódico de dioctilo, triestearato de glicerol, lecitina, lecitina hidroxilada, sulfato de laurilo sódico, monoglicéridos acetilados, monoglicéridos succinilados, citrato de monoglicéridos, mono- y diglicéridos etoxilados, monoestearato de sorbitán, estearil-2-lactilato calcico, estearil-lactilato sódico, esteres de ácido graso lactilatados de glicerol y propilenglicerol, glicerol-lactoésteres de ácidos grasos C8-C2 , esteres de poliglicerol de ácidos grasos C8-C24, alginato de propilenglicol, esteres de ácidos grasos C8-C2 de sacarosa, esteres de ácido cítrico y tartárico diacetílico de mono- y diglicéridos, triacetina, surfactantes de sarcosinato, surfactantes de isetionato, surfactantes de tautato, plurónicos, condensados de óxido de polietileno de alquilfenoles, productos derivados de la condensación de óxido de etileno con el producto de reacción de óxido de propileno y etilendiamina, condensados de óxido de etileno de alcoholes alifáticos, óxidos de aminas terciarias de cadena larga, óxidos de fosfina terciaria de cadena larga, sulfóxidos dialquílicos de cadena larga y combinaciones de los mismos.
Los agentes antibacterianos apropiados incluyen, aunque en forma no taxativa, clorhexidina, alexidina, sales de amonio cuaternario, cloruro de bencetonio, cloruro de cetilpiridinio, éter de 2,4,4'-tricloro-2'-hidroxi-difenilo (triclosan) y combinaciones de los mismos.
Los compuestos con fluoruro apropiados incluyen, aunque en forma no taxativa, fluoruro de sodio, monofluorofosfato de sodio, fluoruro estannoso y combinaciones de los mismos.
Los agentes antisarro apropiados incluyen, aunque en forma no taxativa: pirofosfatos, trifosfatos, polifosfatos, polifosfonatos, sal de pirofosfato de metal dialcalino, sal de pirofosfato tetraalcalino, pirofosfato tetrasódico, pirofosfato tetrapotásico, tripolifosfato sódico y combinaciones de los mismos.
Los agentes antimicrobianos apropiados incluyen, aunque en forma no taxativa: cloruro de cetilpiridinio, compuestos de zinc, compuestos de cobre y combinaciones de los mismos.
Los agentes de remineralización apropiados incluyen, aunque en forma no taxativa: fosfopéptido de caseína- fosfato de calcio amorfo, fosfoproteína de caseína - complejo de fosfato de calcio, fosfopéptido de caseína - fosfato de calcio estabilizado y combinaciones de los mismos.
Otros activos para el cuidado oral que resultan conocidos para los expertos en la técnica se consideran dentro del alcance de la presente invención.
Los activos farmacéuticos incluyen fármacos o medicamentos, refrescantes para el aliento, 1? vitaminas y otros suplementos dietarios, minerales, cafeína, nicotina, jugos de frutas y similares y mezclas de los mismos. Los ejemplos de las fármacos útiles incluyen inhibidores de la enzima convertidora de la angiotensina (ACE, Angiotensin Converting Enzyme), fármacos antianginales, anti-arritmias, antiasmáticos, anticolesterolémicos, analgésicos, anestésicos, anticonvulsivantes, antidepresivos, antiagentes antidiabéticos, preparaciones antidiarreicas, antídotos, antihistamínicos, fármacos antihipertensivas, agentes antiinflamatorios, agentes antilipídicos, antimaníacos, antinauseosos, agentes para combatir accidentes cerebrovasculares, preparaciones antitiroideas, fármacos antitumorales, agentes antivirales, fármacos contra el acné, alcaloides, preparaciones de aminoácidos, antitusivos, fármacos antiurémicas, fármacos antivirales, preparaciones anabólicas, agentes antiinfecciosos sistémicos y no sistémicos, antineoplásicos, agentes antiparkinsonianos, agentes antirreumáticos, estimulantes del apetito, modificadores de la respuesta biológica, modificadores de la sangre, reguladores del metabolismo óseo, agentes cardiovasculares, estimulantes del sistema nervioso central, inhibidores de la colinesterasa, anticonceptivos, descongestivos, suplementos dietarios, agonistas receptores dopaminérgicos, agentes para el manejo de la endometriosis, enzimas, terapias para la dísfunción eréctil, tales como citrato de sildenafil, que actualmente se comercializa como Viagra®, agentes para la fertilidad, agentes gastrointestinales, remedios homeopáticos, hormonas, agentes para el manejo de la hipercalcemia y de la hipocalcemia, inmunomoduladores, inmunosupresores, preparaciones contra la migraña, tratamientos para el mareo por el movimiento, relajantes musculares, agentes para el manejo de la obesidad, preparaciones para tratar la osteoporosis, oxitócicos, parasimpáticolíticos, parasimpáticomimético, prostaglandinas, agentes psicoterapéuticos, agentes respiratorios, sedantes, agentes para dejar de fumar, tales como bromocriptina o nicotina, simpatolíticos, preparaciones para los temblores, agentes para el tracto urinario, vasodilatadores, laxantes, antiácidos, resinas de de intercambio iónico, antipiréticos, supresores del apetito, expectorantes, agentes para combatir la ansiedad, agentes antiulcerosos, sustancias antiinflamatorias, dilatadores coronarios, dilatadores cerebrales, vasodilatadores periféricos, psicotrópicos, estimulantes, fármacos antihipertensivas, vasoconstrictores, tratamientos contra la migraña, antibióticos, tranquilizantes, antipsicóticos, fármacos antitumorales, anticoagulantes, fármacos antitrombóticas, hipnóticos, antieméticos, antinauseosos, anticonvulsivantes, fármacos neuromusculares, agentes hiper- e hipoglucémicos, preparaciones tiroideas y antitiroideas, diuréticos, antiespasmódicos, relajantes uterinos, fármacos antiobesidad, fármacos eritorpoyéticos, antiasmáticos, supresores de la tos, mucolíticos, ADN y fármacos modificadores genéticos y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, se encapsula una mezcla de al menos una sustancia activa y al menos un potenciador del sabor, en lugar de encapsular el potenciador del sabor o la sustancia activa sola. De un modo similar a lo anterior, se puede seleccionar el encapsulante de tal manera que se acelere o demore la liberación de la mezcla de componentes. Se puede usar cualquiera de los encapsulantes que se describieron anteriormente.
Por ejemplo, en algunas modalidades, la/s sustancia/s activa/s puede/n ser al menos un edulcorante intenso. El/Ios edulcorante/s intenso/s se puede/n mezclar con al menos un potenciador del sabor, que se selecciona de tal manera de aumentar el sabor dulce del/de los edulcorante/s intenso/s. Esta mezcla de componentes luego se puede encapsular. Los ejemplos de los edulcorantes intensos apropiados incluyen, aunque en forma no taxativa, neotamo, aspartame, Acesulfame-K, sucralosa, sacarina y combinaciones de los mismos.
En modalidades que incluyen una mezcla encapsulada del/ de los activo/s y potenciador/es, la/s sustancia/s activa/s puede/n estar presente/s en cantidades que varían entre aproximadamente 1% y alrededor de 95% en peso de la composición, de un modo más específico entre alrededor de 5% y alrededor de 30% en peso. El/Ios potenciador/es del sabor puede/n estar presente/s en cantidades que fluctúan desde aproximadamente 0.01 % hasta alrededor de 12% en peso de la composición, de un modo más específico entre alrededor de 0.1 % y alrededor de 5% en peso. El encapsulante puede estar presente en cantidades que varían entre aproximadamente 1% y alrededor de 95% en peso de la composición, de un modo más específico, entre aproximadamente 10% y alrededor de 60% en peso.
Según se ha mencionado con anterioridad, algunas modalidades pueden incluir un mezcla de al menos un potenciador del sabor encapsulado y al menos un potenciador del sabor en su forma libre. Los potenciadores del sabor encapsulados y no encapsulados pueden ser los mismos o diferentes. El/Ios potenciador/es del sabor encapsulado/s puede/n estar encapsulado/s por cualquiera de los materiales que se describieron con anterioridad. La mezcla de potenciadores del sabor encapsulados y no encapsulados puede combinarse con una o más sustancias activas para proporcionar un potenciador composición.
Algunas otras modalidades proporcionan composiciones que modulan la actividad de las células receptoras del sabor en un mamífero. Dichas composiciones pueden incluir al menos una sustancia activa y al menos un potenciador del sabor, según se describió con anterioridad. Estos componentes pueden estar encapsulados o no encapsulados, también según se describió con anterioridad. El/Ios potenciador/es del sabor puede/n modular la actividad de las células receptoras del sabor cuando se consume la composición. De un modo más específico, el sabor se percibe a través de las células sensoriales ubicadas en las papilas gustativas. Distintos mecanismos de señalización detectan los sabores básicos salado, ácido, dulce, amargo y umami. Eventualmente, se desencadena un impulso nervioso en el cerebro, que se percibe como uno de estos sabores primarios.
Los potenciadores del sabor actúan modulando la actividad de las células receptoras del sabor en algún punto de esta vía de señalización del sabor. Por ejemplo, en ciertos casos, los potenciadores del sabor se pueden unir a los receptores del sabor, tales como, por ejemplo, receptores del sabor dulce, lo cual realza entonces la percepción del sabor dulce. En otras modalidades, por ejemplo, los potenciadores del sabor pueden bloquear a los receptores del sabor, tales como, por ejemplo receptores del sabor amargo, que suprimen la percepción de un sabor amargo y por lo tanto realza la percepción de un sabor dulce. El/Ios potenciador/es del sabor, por lo tanto, modula/n la actividad de las células receptoras del sabor en los mamíferos, lo cual realza la percepción de un sabor dado. Esta actividad puede mejorar la percepción de una sustancia activa contenida en la composición cuando se la consume en forma conjunta con un potenciador del sabor.
Productos comestibles administrados por vía oral En algunas modalidades, las composiciones potenciadoras pueden consistir en un producto administrado por vía oral, que incluye al menos una sustancia activa y al menos un potenciador del sabor.
El producto administrado por vía oral puede ser un alimento, un producto farmacéutico o un producto para el cuidado personal. Los alimentos preferidos incluyen confiterías, en especial chocolates, golosinas duras y otros caramelos con base de azúcar, gelatinas, caramelos blandos, películas comestibles, grageas, comprimidos, barras de cereales, goma de mascar y similares. Los productos farmacéuticos se pueden administrar en forma de comprimido, cápsula, solución, tintura, jarabe anticatarral o jarabe. Las confiterías y las formas farmacéutica sólidas pueden estar opcionalmente recubiertas. Los productos personales ejemplares incluyen pasta dental, spray bucal y enjuagues bucales.
En algunas modalidades, el producto administrado por vía oral puede ser un producto congelado o refrigerado/perecedero. Dichos alimentos congelados o refrigerados pueden incluir, aunque en forma no taxativa, postres congelados, configuras congeladas, yogures, budines, productos horneados congelados y cubiertas con crema.
En otras modalidades más, los productos edulcorados administrados por vía oral pueden incluir mermeladas, jaleas, mantequilla de maní, productos horneados, jarabes, cubiertas y aperitivos dulces y salados, tales como nueces dulces tostadas, palomitas de maíz, papas fritas del tipo barbacoa y similares.
En algunas modalidades, el producto administrado por vía oral puede incluir la base de una confitura o una base de goma y cualquiera de las composiciones potenciadoras que se describen en la presente. En algunas modalidades, todos los activos — o algunos de ellos — y/o el potenciador del sabor pueden emplearse en una forma libre (por ejemplo, no encapsulados). De un modo alternativo, el producto puede incluir algunos o todos los activos y/o el potenciador del sabor en una forma encapsulada. Como otra alternativa más, el producto puede incluir algunos de los activos y/o el potenciador del sabor en una forma libre y algunos de los activos y/o el potenciador del sabor en una forma encapsulada. En algunas modalidades, el producto puede incluir dos o más composiciones potenciadoras.
En algunas modalidades, la composición del potenciador usado en el producto administrado por vía oral puede ser una composición potenciadora del edulcorante, que incluya 3- HB y/o 2,4-DHB. Según se ha mencionado con anterioridad, el 3-HB y el 2,4-DHB actúan sinergísticamente entre sí para realzar la dulzura de los productos administrados por vía oral en los que se incorporan los potenciadores.
Para las bebidas y confiterías, la concentración del 3-HB, según se calcula en forma de ácido libre, por lo general, puede ser de hasta 1500 ppm en el producto administrado por vía oral, de un modo más específico, se encuentra en el rango que varía desde 100 hasta 1500 ppm, de un modo más específico todavía, se encuentra en el rango que varía desde 200 hasta 1000 ppm, de un modo más específico aún, se encuentra en el rango que varía desde 300 hasta 800 ppm y, óptimamente, se encuentra comprendida en el rango que varía desde 400 hasta 600 ppm.
Para las bebidas y confiterías, la concentración del 2,4-DHB, según se calcula en forma de ácido libre, por lo general puede ser de hasta 1500 ppm en el producto, de un modo más específico, se encuentra en el rango que varía desde 100 hasta 1500 ppm, de un modo más específico todavía, se encuentra en el rango que varía desde 200 hasta 1000 ppm, de un modo más específico aún, se encuentra en el rango que varía desde 300 hasta 800 ppm y, óptimamente, se encuentra en el rango que varía desde 400 hasta 600 ppm.
En general, la concentración combinada del 3-HB y del 2,4-DHB no puede superar las 1500 ppm en las bebidas y confiterías.
Para las gomas de mascar, la concentración de 3-HB y/ó 2,4-DHB, según se calcula en la forma de ácido libre, por lo general puede ser de hasta 5000 ppm en el producto, de un modo más específico, se encuentra en el rango que varía desde 100 hasta 5000 ppm, de un modo más específico todavía, se encuentra en el rango que varía desde 1000 hasta 5000 ppm, de un modo más específico aún, se encuentra en el rango que varía desde 2000 hasta 5000 ppm y, óptimamente, encuentra en el rango que varía desde 3000 hasta 5000 ppm.
Por supuesto que las concentraciones requeridas dependerán de la naturaleza del producto administrado por vía oral a endulzar, del nivel de dulzura requerido, de la naturaleza del/ de los edulcorante/s presente/s en el producto y del grado de realce que se requiere.
Composiciones para las confiterías Cuando el producto administrado por la vía oral es una composición para confiterías, el producto puede ser comestible, seleccionado entre formas tales como las siguientes, aunque en forma no taxativa: caramelo duro, caramelo blando, caramelo con centro relleno, caramelo de algodón, tabletas comprimidas, película comestible, grageas y similares.
Las composiciones para los confiterías pueden incluir una base de confitura y cualquiera de las composiciones potenciadoras que se describieron anteriormente, que pueden incluir al menos una sustancia activa y al menos un potenciador del sabor. Las composiciones para las confiterías también pueden incluir una variedad de aditivos opcionales, tal como se describe en mayor detalle a continuación. Cuando se consume, la composición que contiene el/los activos y el/los potenciador/es del sabor se libera desde la confitura y provee una percepción mejorada del/de los activo/s allí contenido/s.
Por ejemplo, en algunas modalidades, la sustancia activa puede ser al menos un edulcorante, tal como, un edulcorante con azúcar, edulcorante sin azúcar a granel, edulcorante intenso o cualquier combinación de los mismos. En general, la/s sustancia/s activa/s puede/n estar presente/s en cantidades que varían entre aproximadamente 0.0001 % y alrededor de 75% en peso de la composición para confiterías. En algunas modalidades, las cuales incluyen activos que no son edulcorantes intensos, la/s sustancia/s activa/s puede/n estar presente/s en cantidades que varían entre aproximadamente 25% y alrededor de 75% en peso de la composición para confiterías. El/Ios potenciador/es del sabor puede/n estar presente/s en cantidades que varían entre aproximadamente 0.01 % y alrededor de 10% en peso de la composición para confiterías.
Algunas modalidades se dirigen a una forma comestible en forma de una gragea o caramelo, que también se denominan comúnmente confiterías. Dichas composiciones para los confiterías pueden incluir una base de confitura incluso edulcorantes a granel, tales como azúcares y edulcorantes sin azúcar a granel o similares, o mezclas de los mismos. Los edulcorantes a granel, por lo general, están presentes en cantidades que varían entre aproximadamente 0.05% y alrededor de 99% en peso de la composición.
También se pueden incluir varios ingredientes tradicionales en los confiterías en cantidades efectivas, tales como agentes colorantes, antioxidantes, conservantes, edulcorantes y similares. Los agentes colorantes se pueden usar en cantidades efectivas para producir el color deseado. Los agentes colorantes pueden incluir pigmentos, que se pueden incorporar en cantidades de hasta 6% aproximadamente, en peso de la composición. Por ejemplo, se puede incorporar dióxido de titanio en cantidades de hasta 2% aproximadamente y, con preferencia, menores que alrededor del 1 %, en peso de la composición. Los colorantes también pueden incluir colores de alimentos naturales y colorantes aptos para alimentos, fármacos y aplicaciones cosméticas. Estos colorantes se conocen como colorantes y lacas F.D.& C. Los materiales aceptables para los usos antes citados son, preferentemente, hidrosolubles. Los ejemplos ilustrativos no limitativos incluyen el colorante indigoide conocido como F.D.& C. Azul Núm. 2, que es la sal disódica del ácido 5,5-indigotindisulfónico. De un modo similar, el colorante conocido como F.D.& C. Verde Núm. 1 comprende un colorante de trifenilmetano y es la sal monosódica de 4-[4-(N-etil-p-sulfoniumbencilamino) difenilmetilen]-[1-(N-etil-N-p-sulfoniumbencil)-delta-2,5-ciclohexadienimina]. Puede hallarse un listado completo de todos los colorantes F.D.& C. y sus correspondientes estructuras químicas en la Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, 3a Edición, en el volumen 5, en las páginas 857-884, cuyo texto se incorpora en la presente como referencia.
También se pueden agregar lubricantes en algunas modalidades para mejorar la suavidad del comestible, tales como, modalidades que se aplican a caramelos duros. La suavidad también es una característica que conlleva a una mayor percepción de hidratación durante el consumo. Los lubricantes apropiados incluyen, aunque en forma no taxativa, grasas, aceites, aloe vera, pectina y combinaciones de los mismos.
De un modo similar, en algunas modalidades, el comestible puede tener bordes lisos. En estas modalidades, el comestible puede tener cualquier forma, como por ejemplo, cuadrada, circular o romboide, aunque los bordes son redondeados para que el comestible sea suave. Otra manera de conferir suavidad a los comestibles consiste en depositar la composición comestible en moldes durante el proceso de fabricación. En consecuencia, en algunas modalidades, el comestible se deposita, tal como se describe en mayor detalle posteriormente.
En algunas modalidades, la composición para confiterías puede incluir, además, un edulcorante seleccionado entre Lo han guo, stevia, monatina y combinaciones de los mismos.
Otros aditivos convencionales conocidos por los expertos en la técnica también se pueden utilizar en las composiciones para las confiterías.
En algunas modalidades, las composiciones para las confiterías pueden elaborarse en procesos discontinuos. Dichas confiterías pueden prepararse usando aparatos convencionales, tales como cocinas que funcionan con fuego, extrusores de cocción y/o cocinas al vacío. En algunas modalidades, el edulcorante a granel (con o sin azúcar) y un solvente (por ejemplo, agua), se combinan en un recipiente de mezcla para formar una suspensión. La suspensión se calienta a una temperatura cercana a los 70°C a los 120°C, para disolver todos los cristales o las partículas de edulcorante y para formar una solución acuosa. Una vez disueltos, se aplican calor y vacío para cocinar el lote y hervir el agua, hasta que se alcance una humedad residual inferior al 4% aproximadamente. El lote cambia de una fase cristalina a una fase amorfa o vitrea. La composición potenciadora luego se puede incorporar por mezcla al lote, mediante operaciones de mezcla mecánicas, junto con cualquier otro aditivo opcional, como por ejemplo, agentes colorantes, saborizantes y similares. Luego el lote se enfría y se calienta a aproximadamente 50°C a 10°C para lograr una consistencia semisólida o similar al plástico.
La mezcla óptima requerida para mezclar uniformemente los activos, potenciadores y otros aditivos durante la fabricación de confiterías duras se determina por el tiempo necesario para obtener una distribución uniforme de los materiales. Normalmente, se ha observado que entre cuatro y diez minutos son tiempos de mezcla aceptables. Una vez que la masa del caramelo se ha templado debidamente, se puede cortar en regiones utilizables o puede dársele las formas deseadas, que tengan el peso y las dimensiones correctas. Es posible utilizar una variedad de técnicas de formación, según la forma y el tamaño del producto final deseado. Una vez que se consiguen las formas deseadas, se aplica aire frío para permitir que los comestibles se endurezcan uniformemente, después de lo cual se envuelven y se envasan.
De un modo alternativo, en la técnica se conocen y también se pueden usar varios procesos de cocción continuos, que emplean evaporadores de película delgada y orificios de inyección para la incorporación de los ingredientes que incluyen las composiciones potenciadoras.
El aparato útil de acuerdo con algunas modalidades comprende un aparato de cocción y mezcla ampliamente conocido en el área de la fabricación de confiterías, y la selección del aparato específico será evidente para el experto en la técnica.
De un modo adicional, en algunas modalidades, pueden emplearse varias configuraciones de confiterías con múltiples regiones. Estas configuraciones pueden incluir, aunque en forma no taxativa, un centro relleno con un líquido, un centro relleno con un polvo, una cubierta dura, una cubierta blanda, un laminado, un estratificado y una envuelta. En algunas modalidades, la composición potenciadora puede estar incluida en una región o en múltiples regiones del producto.
Composiciones Suaves para las Confiterías En algunas modalidades, el producto administrado por vía oral puede asumir diversos formatos de confiterías suaves. Los formatos de confiterías suaves pueden incluir, aunque en forma no taxativa, turrón, caramelo, caramelo de azúcar fundida, gomitas y gelatinas.
Las composiciones suaves para las confiterías pueden incluir una base de confitura y cualquiera de las composiciones potenciadoras anteriormente descritas, que pueden comprender al menos una sustancia activa y al menos un potenciador del sabor. Las composiciones para las confiterías suaves también pueden incluir una variedad de aditivos opcionales, tales como cualquiera de los aditivos anteriormente explicados, en la sección que describe las composiciones para las confiterías. Cuando se la consume, la composición que contiene el/los activos y el/los potenciador/es del sabor se libera desde la confitura suave y provee una percepción mejorada del/de los activo/s allí contenido/s.
Por ejemplo, en algunas modalidades, la sustancia activa puede ser al menos un edulcorante, como por ejemplo, un edulcorante con azúcar, un edulcorante a granel sin azúcar, un edulcorante intenso o cualquier combinación de los mismos. En general, la/s sustancia/s activa/s puede/n estar presente/s en cantidades que varían entre aproximadamente 0.0001% y alrededor de 75% en peso de la composición para confiterías suaves. En algunas modalidades, que incluyen activos que no sean edulcorantes intensos, la/s sustancia/s activa/s puede/n estar presente/s en cantidades que varían entre aproximadamente 25% y alrededor de 75% en peso de la composición para confiterías blandas. El/Ios potenciador/es del sabor puede/n estar presente/s en cantidades que varían entre aproximadamente .,01 % y alrededor de 10% en peso de la composición para confiterías suaves.
Algunas composiciones para las confiterías suaves incluyen composiciones para turrones, que pueden incluir dos componentes principales, un caramelo duro y un helado de frutas [frappe]. A modo de ejemplo, la albúmina de huevo o un sustituto de la misma se combinan con agua y se mezclan rápidamente para formar una espuma ligera. Se añaden azúcar y glucosa al agua y se hierve normalmente a temperaturas de entre aproximadamente 130°C y 140°C, y el producto hervido resultante se vierte en una mezcladora y se bate hasta que adopta una consistencia cremosa. La albúmina batida y el agente saborizante se combinan con el producto cremoso y luego, la combinación se mezcla vigorosamente.
En algunas modalidades, una composición para caramelo puede incluir azúcar (o un sustituto de azúcar), jarabe de maíz (o jarabe de poliol), grasa parcialmente hidrogenada, sólidos de la leche, agua, mantequilla, sabores, emulsionantes y sal. Para preparar el caramelo, el azúcar/ sustituto de azúcar, jarabe de maíz/jarabe de poliol y el agua se pueden mezclar entre sí y disolver por calor. Luego, los sólidos de la leche se pueden incorporar a la masa mezclándolos, para formar una mezcla homogénea. Después, se pueden mezclar los ingredientes secundarios, a fuego lento. Luego es posible intensificar el calor para que comience a hervir. Una vez que se elimina el agua suficiente y se desarrolla el color/sabor, la masa se puede enfriar hasta cierto punto y los ingredientes sensibles a las temperaturas (incluso algunos potenciadores) se pueden mezclar antes de descargar y formar/configurar/envolver el producto terminado.
En algunas modalidades, una composición para caramelos de azúcar fundida puede incluir azúcar (o un sustituto de azúcar), jarabe de maíz (o jarabe de poliol), grasa parcialmente hidrogenada, agua, sabores, emulsionantes y sal. El proceso para preparar el caramelo de azúcar fundida puede similar al del caramelo común y, opcionalmente, la masa final para el caramelo de azúcar fundida puede estirarse para desarrollar su textura deseada.
En algunas modalidades, una composición para una gomita puede incluir azúcar (o un sustituto de azúcar), jarabe de maíz (o jarabe de poliol), gelatina (o hidrocoloide adecuado), sabor, color y opcionalmente, ácido. La gomita se puede preparar hidratando la gelatina o el hidrocoloide adecuado, calentando el azúcar/jarabe de maíz (sustituto de azúcar/jarabe de poliol) y combinando los dos componentes con calor. Una vez que la mezcla combinada llega a su temperatura final o al nivel adecuado de sólidos del azúcar, se pueden incorporar componentes tales como sabor, color y similares a la mezcla y luego se pueden verter en moldes, antes de enfriar, envolver y terminar. Pueden aplicarse diversos tratamientos para las superficies, tales como aplicaciones de cera o grasa para reducir la pegajosidad.
En algunas modalidades, una composición para gelatina puede incluir una gelatina con base de almidón o una gelatina con base de pectina. Al igual que con las gomitas, los productos de gelatina pueden elaborarse hidratando el hidrocoloide y combinando la mezcla hidratada con un componente de jarabe cocido. La mezcla luego se puede cocinar hasta lograr un contenido de humedad final y se pueden incorporar los componentes secundarios. Al igual que con las gomitas, los caramelos de gelatina pueden verterse en moldes, tales como moldes de almidón. Al igual que con las gomitas, es posible aplicar tratamientos para las superficies, tales como grasas o ceras. De un modo adicional, los caramelos de gelatina pueden tener tratamientos en seco en sus superficies, tales como aplicaciones de azúcar refinada, ácido, perlas de azúcar y similares.
Por otra parte, en algunas modalidades, es posible emplear diversas configuraciones de confiterías blandas, con múltiples regiones. Estas configuraciones pueden incluir, aunque en forma no taxativa: centro relleno líquido, centro relleno con polvo, cubierta dura, cubierta blanda, laminado, estatificado y envuelta. En algunas modalidades, la composición del potenciador puede incluirse en una región o en múltiples regiones del producto.
Composiciones para Gomas de Mascar Algunas modalidades proporcionan composiciones para gomas de mascar para el suministro de las composiciones potenciadoras que se describieron anteriormente. Dichas composiciones para gomas de mascar pueden incluir una base de goma y cualquiera de las composiciones potenciadoras que se describieron anteriormente, que pueden comprender al menos una sustancia activa y al menos un potenciador del sabor. Las composiciones para la goma de mascar también pueden incluir una variedad de aditivos opcionales, tal como se provee en forma más detallada a continuación. Cuando se consume, la composición que contiene el/los activo/s y el/los potenciador/es del sabor se libera desde la goma de mascar y provee una percepción mejorada del/de los activo/s allí contenido/s.
Tal como se describió en detalle anteriormente, en algunas modalidades, la composición potenciadora por lo general incluye al menos una sustancia activa y al menos un potenciador del sabor. En algunas modalidades, el/los potenciador/es del sabor y/o el activo/s puede/n estar encapsulado/s, según se describió con anterioridad, o una mezcla del/de los activo/s y del/ de los potenciador/es del sabor puede estar encapsulada. Estos componentes se pueden seleccionar entre cualquiera de los que se describieron anteriormente. Por ejemplo, en algunas modalidades, la sustancia activa puede ser al menos un edulcorante, como por ejemplo, un edulcorante con azúcar, un edulcorante a granel sin azúcar, un edulcorante intenso o cualquier combinación de los mismos. En general, la/s sustancia/s activa/s puede/n estar presente/s en cantidades que varían entre aproximadamente 0.0001 % y alrededor de 75% en peso de la composición para una goma de mascar. En algunas modalidades, que incluyen activos que no son edulcorantes intensos, la/s sustancia/s activa/s puede/n estar presente/s en cantidades que varían entre aproximadamente 25% y alrededor de 75% en peso de la composición para una goma de mascar. El/Ios potenciador/es del sabor puede/n estar presente/s en cantidades que varían entre aproximadamente 0.01 % y alrededor de 10% en peso de la composición para una goma de mascar.
En algunas modalidades, la composición para la goma de mascar puede incluir múltiples potenciadores del sabor. Los potenciadores del sabor pueden estar encapsulados o no encapsulados y pueden ser iguales o diferentes. En algunas modalidades, los múltiples potenciadores del sabor pueden ser diferentes. Algunas composiciones para goma de mascar, por ejemplo, pueden incluir uno o más potenciadores del sabor que estén encapsulados, en combinación con uno o más potenciadores del sabor diferentes que no estén encapsulados. En algunas modalidades, es posible usar dos potenciadores del sabor encapsulados diferentes en una composición para una goma de mascar. De un modo alternativo, en algunas otras modalidades, la composición para la goma de mascar puede incluir una combinación del mismo potenciador del sabor en sus formas encapsulada y libre.
La composición para la goma de mascar también puede incluir una base de goma. La base de goma puede incluir cualquier componente conocido en la técnica de las gomas de mascar. Estos componentes pueden ser hidrosolubles, insolubles en agua o una combinación de los mismos. Por ejemplo, la base de la goma puede incluir elastómeros, agentes de carga, ceras, solventes elastoméricos, emulsionantes, plastificantes, rellenos y mezclas de los mismos.
Los elastómeros (cauchos) empleados en la base de la goma variarán sensiblemente, según factores varios, tales como el tipo de base de goma deseado, la consistencia deseada de la composición para la goma y los demás componentes usados en la composición para preparar el producto final de goma de mascar. El elastómero puede ser cualquier polímero insoluble en agua conocido en la técnica e incluye los polímeros de goma utilizados para las gomas de mascar y los chicles globo. Los ejemplos ilustrativos de los polímeros apropiados en las bases de las gomas incluyen tanto elastómeros naturales como sintéticos. Por ejemplo, los polímeros que son apropiados en las composiciones para las bases de las gomas incluyen, sin limitación, las sustancias naturales (de origen vegetal) tales como chicle, caucho natural, "crown gum" [Manilkara chicle], níspero, rosidinha, jelutong, perillo, niger gutta, tunu, balata, guttapercha, lechi capsi, sorva, gutta kay y similares, y mezclas de los mismos. Los ejemplos de los elastómeros sintéticos incluyen, sin limitación, copolímeros de estireno-butadieno (SBR, styrene-butadiene), poliisobutileno, copolímeros de isobutileno-isopreno, polietileno, acetato polivinílico y similares, y mezclas de los mismos.
La cantidad de elastómero empleada en la base de goma puede variar según factores varios, tales como el tipo de base de goma usada, la consistencia de la composición de la goma deseada y los demás componentes utilizados en la composición para elaborar el producto final de goma de mascar. En general, el elastómero estará presente en la base de goma en una cantidad de entre aproximadamente 10% y alrededor de 60% en peso, convenientemente, entre alrededor del 35% y aproximadamente 40% en peso.
En algunas modalidades, la base de goma puede incluir cera. Ésta suaviza la mezcla de elastómeros poliméricos y mejora la elasticidad de la base de goma. Cuando están presentes, las ceras empleadas tendrán un punto de fusión inferior a los 60°C aproximadamente, y con preferencia, de entre aproximadamente 45°C y alrededor de 55°C. La cera de bajo punto de fusión puede ser una cera de parafina. La cera puede estar presente en la base de goma en una cantidad de entre aproximadamente 6% y alrededor de 10% y, con preferencia, de entre aproximadamente 7% y alrededor de 9.5%, en peso de la base de goma.
Además de las ceras de bajo punto de fusión, las ceras con un mayor punto de fusión pueden usarse en la base de goma en cantidades de hasta 5% aproximadamente, en peso de la base de goma. Dichas ceras de alto punto de fusión incluyen cerca de abejas, cera vegetal, cera de candelilla, cera de carnauba, la mayoría de las ceras de petróleo y similares, y las mezclas de las mismas.
Además de los componentes antes detallados, la base de goma puede incluir una diversidad de otros ingredientes, tales como componentes seleccionados entre solventes elastoméricos, emulsionantes, plastificantes, rellenos y mezclas de los mismos.
La base de goma puede contener solventes de elastómero para facilitar el ablandamiento del componente elastomérico. Dichos solventes elastoméricos pueden incluir los solventes elastoméricos conocidos en la técnica, por ejemplo, resinas de terpineno, tales como polímeros de alfa-pineno o beta-pineno, esteres de metilo, glicerol y pentaeritritol de rosinas y gomas y rosinas modificadas, tales como rosinas hidrogenadas, dimerizadas y polimerizadas y mezclas de los mismos. Los ejemplos de los solventes elastoméricos apropiados para usarse en la presente pueden incluir el éster de pentaeritritol de madera parcialmente hidrogenada y goma rosina, el éster de pentaeritritol de madera y goma rosina, el éster de glicerol de rosina de madera, el éster de glicerol de madera parcialmente dimerizada y goma rosina, el éster de glicerol de madera polimerizada y goma rosina, el éster de glicerol de rosina de aceite de pulpa de madera, el éster de glicerol de madera y goma rosina y la madera parcialmente hidrogenada y goma rosina y el éster de metilo parcialmente hidrogenado de madera y rosina, y similares, y mezclas de los mismos. El solvente elastomérico se puede emplear en la base de goma en cantidades de entre aproximadamente 2% y alrededor de 15%, y, con preferencia, de entre aproximadamente 7% y alrededor de 1 1 %, en peso de la base de goma.
La base de goma también puede incluir emulsionantes que facilitan la dispersión de componentes inmiscibles en un solo sistema estable. Los emulsionantes de utilidad en la presente invención incluyen monoestearato de glicerilo, lecitina, monoglicéridos de ácido graso, diglicéridos, monoestearato de propilenglicol y similares, y mezclas de los mismos. El emulsionante puede emplearse en cantidades de entre aproximadamente 2% y alrededor de 15% y, de un modo más específico, de entre aproximadamente 7% y alrededor de 11 %, en peso de la base de goma.
La base de goma también puede incluir plastificantes o suavizantes para proporcionar una variedad de texturas deseables y propiedades de consistencia. Debido al bajo peso molecular de estos ingredientes, los plastificantes y suavizantes pueden penetrar en la estructura fundamental de la base de goma, haciéndola plástica y menos viscosa. Los plastificantes y suavizantes útiles incluyen lanolina, ácido palmítico, ácido oleico, ácido esteárico, estearato de sodio, estearato de potasio, triacetato de glicerilo, lecitina de glicerilo, monoestearato de glicerilo, monoestearato de propilenglicol, monoglicérido acetilado, glicerina y similares, y mezclas de los mismos. Las ceras, por ejemplo, las ceras naturales y sintéticas, aceites vegetales hidrogenados, ceras de petróleo, tales como ceras de poliuretano, ceras de polietileno, ceras de parafina, ceras microcristalinas, ceras grasas, monoestearato de sorbitán, sebo, propilenglicol, las mezclas de los mismos, y similares, también se pueden incorporar en la base de goma. Los plastificantes y suavizantes, por lo general, se emplean en la base de goma en cantidades de hasta 20% en peso, aproximadamente, de la base de goma y, de un modo más específico, en cantidades que varían entre aproximadamente 9% y alrededor de 17%, en peso de la base de goma.
Los plastificantes también incluyen aceites vegetales hidrogenados, tales como aceite de soja y aceites de semilla de algodón, que se pueden emplear solos o en combinación. Estos plastificantes proporcionan buena textura y características de suavidad para masticar a la base de goma. Normalmente se emplean tres plastificantes y suavizantes en cantidades de entre aproximadamente 5% y alrededor de 14% y, de un modo más específico, en cantidades que varían entre aproximadamente 5% y alrededor de 13.5%, en peso de la base de goma.
También puede emplearse glicerina anhidra como agente suavizantes, como por ejemplo, las comerciales del grado de la farmacopea de los Estados Unidos (USP, United States Pharmacopeia). La glicerina es un líquido acaramelado con un sabor cálido y dulce, y tiene una dulzura que representa aproximadamente el 60% de la de la caña de azúcar. Como la glicerina es higroscópica, la glicerina anhidra se puede mantener en condiciones anhidras durante toda la preparación de la composición para una goma de mascar.
En algunas modalidades, la base de goma también puede incluir cantidades efectivas de agentes de volumen, tales como adyuvantes minerales que pueden servir como agentes de relleno y agentes texturizantes. Los adyuvantes minerales útiles incluyen carbonato de calcio, carbonato de magnesio, alúmina, hidróxido de aluminio, silicato de aluminio, talco, fosfato tricálcico, fosfato dicálcico, sulfato de calcio y similares, y mezclas de los mismos. Estos agentes de relleno o adyuvantes pueden usarse en las composiciones para la base de goma en diversas cantidades. Con preferencia, la cantidad del agente de relleno, cuando se emplea, estará presente en una cantidad de entre aproximadamente 15% y alrededor de 40%, y convenientemente, en una cantidad que varíe entre aproximadamente 20% y alrededor de 30%, en peso de la base de goma.
De un modo opcional, pueden incluirse varios ingredientes tradicionales en la base de goma, en cantidades efectivas, tales como agentes saborizantes y agentes colorantes, antioxidantes, conservantes y similares. Por ejemplo, es posible utilizar dióxido de titanio y otros colorantes apropiados para aplicaciones con alimentos, fármacos y cosméticos, conocidos como colorantes F. D. & C. También se pueden incluir antioxidantes tales como hidroxitolueno butilado (BHT), hidroxianisol butilado (BHA), galato de propilo, vitamina E y mezclas de los mismos. Otros aditivos convencionales para las gomas de mascar conocidos para los expertos en la técnica de las gomas de mascar también se pueden emplear en la base de goma.
Las composiciones para goma de mascar pueden incluir cantidades de aditivos convencionales seleccionados del grupo que consiste en: agentes edulcorantes, plastificantes, suavizantes, emulsionantes, ceras, cargas, agentes de carga (vehículos, extensores, edulcorantes a granel), adyuvantes minerales, agentes saborizantes y agentes colorantes, antioxidantes, acidulantes, espesantes, medicamentos, activos para el cuidado oral, tales como agentes de remineralización, antimicróbicos y agentes para el blanqueo dental, tal como se describe en la solicitud de patente de los Estados Unidos co-pendiente del cesionario con número 10/901 ,511 , presentada el 29 de Julio de 2004 y titulada "Tooth Whitening Compositions and Delivery Systems Therefor", la cual se incorpora en la presente como referencia, en su totalidad, y similares, y las mezclas de los mismos. Algunos de estos aditivos pueden servir para más de un propósito. Por ejemplo, en las composiciones para gomas sin azúcar, un edulcorante, tal como maltitol u otro alcohol de azúcar, también puede actuar como agente de volumen.
Los edulcorantes a granel incluyen azúcares, edulcorantes sin azúcar a granel, o similares, o mezclas de los mismos. Los edulcorantes a granel por lo general están presentes en cantidades que varían entre aproximadamente 5% y alrededor de 99% en peso de la composición para la goma de mascar. Los edulcorantes con azúcar y los edulcorantes sin azúcar a granel apropiados, así como también, los edulcorantes intensos, se han provisto anteriormente, en la descripción de las composiciones potenciadoras.
En general, puede utilizarse una cantidad efectiva de edulcorante intenso para proporcionar el nivel de dulzura deseado y esta cantidad puede variar con el edulcorante seleccionado. El edulcorante intenso puede estar presente en cantidades de entre aproximadamente 0.001% y alrededor de 3%, en peso de la composición para una goma de mascar, según el edulcorante o la combinación de edulcorantes usados. El experto en la técnica puede seleccionar el rango exacto de cantidades para cada tipo de edulcorante.
En algunas modalidades, la composición para una goma de mascar puede incluir un edulcorante seleccionado entre Lo han guo, stevia, monatina y combinaciones de los mismos. - También se puede utilizar en las composiciones para la goma de mascar cualquiera de los agentes saborizantes a los que anteriormente se calificó de apropiados para usar en las composiciones potenciadoras. En las composiciones para goma de mascar, los agentes saborizantes por lo general pueden estar presentes en cantidades de entre aproximadamente 0.02% y alrededor de 5% y, de un modo más específico, de entre aproximadamente 0.1 % y alrededor de 4% y, de un modo más específico todavía, de entre aproximadamente 0.8% y alrededor de 3%, en peso de la composición.
Los agentes colorantes pueden usarse en cantidades efectivas para producir el color deseado. Los agentes colorantes pueden incluir pigmentos que se pueden incorporar en cantidades de hasta 6% aproximadamente, en peso de la composición. Por ejemplo, puede incorporarse dióxido de titanio en cantidades de hasta 2% aproximadamente y, con preferencia, menores que el 1 % aproximadamente, en peso de la composición. Los colorantes también pueden incluir colores y tintes naturales aptos para alimentos, fármacos y aplicaciones cosméticas. Los agentes colorantes apropiados se han indicado anteriormente en la descripción de composiciones para las confiterías.
Los plastificantes, agentes suavizantes, adyuvantes minerales, ceras y antioxidantes que se mencionaron anteriormente y a los que se calificó de apropiados para usar en la base de goma, también se pueden usar en la composición para la goma de mascar. Los ejemplos de otros aditivos convencionales que pueden usarse incluyen emulsionantes, tales como lecitina y monoestearato de glicerilo, espesantes, usados solos o en combinación con otros suavizantes, tales como metilcelulosa, alginatos, carrageenina, goma xantánica, gelatina, algarrobo, tragacanto, algarroba y carboximetilcelulosa, acidulantes, tales como ácido málico, ácido adípico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido fumárico y mezclas de los mismos, y agentes de relleno, tales como los mencionados anteriormente, bajo la categoría de adyuvantes minerales.
Otros aditivos de gomas convencionales, conocidos para el experto con los conocimientos comunes en la técnica de las gomas de mascar también se pueden utilizar en composiciones para goma de mascar.
En algunas modalidades, la composición potenciadora incluida en la composición para la goma de mascar puede incluir al menos una sustancia activa que tenga una primera solubilidad y al menos un potenciador del sabor que tenga una segunda solubilidad. La primera y la segunda solubilidades pueden ser sustancialmente similares o diferentes, y pueden seleccionarse de tal manera que proporcionen un perfil de liberación controlada a la composición para la goma de mascar. En particular, las solubilidades seleccionadas puede proporcionar uno de los siguientes perfiles de liberación: liberación simultánea, liberación secuencial o liberación parcialmente superpuesta.
Algunas modalidades se extienden a los métodos para preparar un producto de goma de mascar. Los productos se pueden preparar usando técnicas y equipos convencionales, conocidos para los expertos en la técnica. El aparato útil de acuerdo con las modalidades descritas en la presente incluye un aparato de mezcla y calentamiento ampliamente conocido en las técnicas de fabricación de gomas de mascar, y por lo tanto, la selección del aparato específico resultará evidente para el experto. Para los procesos generales de preparación de goma de mascar, véanse los documentos de patente de los Estados Unidos con los números: 4,271 ,197, de Hopkins et al.; 4,352,822 de Cherukuri et al.; y 4,497,832 de Cherukuri et al., cada uno de los cuales se incorpora en la presente como referencia en su totalidad.
De un modo más específico, de conformidad con algunas modalidades, pueden mezclarse al menos un encapsulante y al menos un potenciador del sabor para formar una dispersión de los componentes. En particular, el/los encapsulante/s pueden fundirse a temperaturas elevadas en una mezcladora con alto esfuerzo cortante. El/Ios potenciador/es pueden adicionarse al encapsulante fundido y mezclarse bajo un alto esfuerzo cortante para dispersar por completo los componentes. Los componentes se pueden mezclar a temperaturas elevadas de aproximadamente 50-150°C. La mezcla resultante de componentes se puede enfriar. Posteriormente, es posible formar una pluralidad de partículas encapsuladas del potenciador del sabor a partir de la mezcla. Según se desee, puede darse a las partículas el tamaño apropiado, por lo general, dentro de un rango de tamaño de partículas promedio de entre aproximadamente 50 µm y alrededor de 800 µm. Esto puede lograse a través de cualquier medio adecuado, tal como corte en trozos, pulverización, molienda o trituración de las partículas.
De un modo alternativo, las partículas encapsuladas pueden prepararse mediante métodos de secado por aspersión. De un modo más específico, el/los encapsulante/s se pueden disolver en agua. En algunas modalidades, esta solución se puede preparar en un recipiente agitado. El/Ios potenciador/es del sabor luego se puede/n dispersar en la solución. La solución o suspensión, puede deshidratarse por aspersión, usando una secadora por pulverización equipada con una boquilla atomizada de aire, a temperaturas elevadas, para formar las partículas encapsuladas.
En otras modalidades, las partículas encapsuladas se pueden preparar mediante cualquier método de revestimiento por aspersión apropiado, como los conocidos en la técnica. Un proceso apropiado es el de Wurster. Este proceso provee un método para encapsular materiales en partículas individuales. Primero, las partículas a encapsular se suspenden en una corriente de aire fluidificada, que provee un flujo generalmente cíclico frente a una boquilla aspersora. La boquilla aspersora rocía un flujo atomizado de la solución de recubrimiento, que puede incluir el/los encapsulante/s y un solvente adecuado. La solución de recubrimiento atomizada choca con las partículas a medida que éstas se alejan de la boquilla para proporcionar un recubrimiento de partículas con la solución de recubrimiento. La temperatura de la corriente de aire fluidificada, que también sirve para suspender las partículas a recubrir, puede regularse de tal manera que el solvente se evapore poco después de que la solución de recubrimiento entra en contacto con las partículas. Esto sirve para solidificar el recubrimiento sobre las partículas, lo cual deriva en la partícula encapsulada deseada.
En algunas modalidades, al menos una sustancia activa puede combinarse en el primer paso proceso, junto con el/los encapsulante/s y el/los potenciador/es del sabor para formar una dispersión de todos los componentes. La/s sustancia/s activa/s, de este modo, puede/n encapsularse con el/los potenciador/es del sabor para formar una mezcla encapsulada de los componentes.
Una vez que se obtienen las partículas encapsuladas, se pueden incorporar en una composición para una goma de mascar. Dichas partículas encapsuladas también se pueden agregar a las composiciones para confiterías, a fin de preparar cualquiera de las confiterías que se describieron anteriormente. La composición para la goma de mascar puede prepararse usando técnicas y equipos estándar, según se describió con anterioridad. Las partículas encapsuladas pueden incorporarse a la composición para la goma de mascar para mejorar la percepción de al menos una sustancia activa allí contenida, que puede ser cualquiera de los activos que se describieron anteriormente. Una vez que las partículas encapsuladas se mezclan en la composición para la goma de mascar, pueden formarse los trozos individuales de goma de mascar usando técnicas estándar conocidas en la técnica de elaboración de las gomas de mascar. Por ejemplo, los trozos de goma de mascar pueden prepararse en forma de una tableta, granulos, barra, goma con centro relleno, depositada, goma de mascar comprimida o cualquier otro formato adecuado.
Por ejemplo, las modalidades que comprenden goma de mascar con centro relleno pueden incluir una región rellena en el centro — pudiendo este relleno ser líquido o en polvo u otro sólido — y una región de goma. Algunas modalidades también pueden incluir un recubrimiento o protección exterior de goma, que normalmente hace que el trozo sea crujiente cuando se lo mastica al principio. El recubrimiento o protección exterior puede rodear, al menos parcialmente, a la región de la goma. Las composiciones potenciadoras que se describieron anteriormente pueden incorporarse en cualquiera de las regiones de la goma de mascar con centro relleno, es decir, en la región central rellena, en la región de la goma y/o en el recubrimiento exterior de la goma. De un modo alternativo, el/los potenciador/es del sabor puede/n incorporarse en una región, mientras que la/s sustancia/s activa/s se incorpora/n en una región diferente de la goma con centro relleno. Al consumirlo/s, el/los potenciador/es del sabor y el/los activo/s puede/n liberarse desde distintas regiones y combinarse cuando la goma se mastica. Las gomas de mascar con centro relleno y los métodos para preparar las mismas se describen de un modo más detallado en la solicitud de patente de los Estados Unidos co-pendiente del cesionario con número 10/925,822, presentada el 24 de Agosto de 2004, y en la solicitud de patente de los Estados Unidos co-pendiente del cesionario con número 11/210.954, presentada el 24 de Agosto de 2005, ambas tituladas "Liquid-Filled Chewing Gum Composition" incorporándose los contenidos de ambas en la presente como referencia.
Algunas otras modalidades para gomas de mascar pueden estar en un formato de goma comprimida, tales como, por ejemplo, una goma en tableta prensada. Dichas modalidades pueden incluir una base de goma de mascar en partículas, que pueden comprender una composición para la base de goma capaz de comprimirse y un polvo tableteador, así como también, cualquiera de las composiciones potenciadoras que se describieron anteriormente. En dichas modalidades, la composición potenciadora puede estar en forma de polvo. Las gomas de mascar comprimidas se describen en mayor detalle en la solicitud provisional de los Estados Unidos co-pendiente del cesionario con número 60/734,680, presentada el 8 de Noviembre de 2005, y titulada "Compressible Gum System" cuyos contenidos se incorporan en la presente como referencia.
En algunas modalidades, la goma de mascar puede tener un recubrimiento sobre sí. Dichas gomas de mascar recubiertas normalmente se denominan gomas en granulo. La cubierta externa puede ser dura o crujiente. Es posible emplear cualquiera de los materiales para recubrimiento conocidos para los expertos en la técnica. Normalmente, la cubierta externa puede incluir sorbitol, maltitol, xilitol, isomait, eritritol y otros polioles cristalizables; también se puede utilizar sacarosa. Por otro lado, el recubrimiento puede incluir varias lacas opacas, de tal manera que la composición para una goma de mascar no sea visible a través del recubrimiento propiamente dicho, que de un modo opcional, puede estar cubierta con otra u otras capas transparentes más, con fines estéticos, de textura y protección. El recubrimiento externo también puede contener pequeñas cantidades de agua y goma arábica. El recubrimiento puede revestirse también, con cera. El recubrimiento puede aplicarse de una manera convencional, por sucesivas aplicaciones de una solución para recubrimientos, secando entre cada recubrimiento. Cuando el recubrimiento se seca, normalmente se opaca y por lo general queda blanco, aunque se pueden agregar otros colorantes. Un recubrimiento de poliol puede revestirse además, con una cera. El recubrimiento puede incluir, además, escamas o motas de color. Si la composición incluye un recubrimiento, es posible que puedan dispersarse uno o más activos para el cuidado oral, a través del recubrimiento. Esto se prefiere en especial si hubiera incompatibilidad de uno o más activos para el cuidado oral en una composición de una sola fase con otro de los activos. También se pueden añadir sabores para proporcionar características únicas al producto.
Es posible agregar otros materiales al recubrimiento para lograr las propiedades deseadas. Estos materiales pueden incluir sin limitaciones, celulósicos, tales como carboximetilcelulosa, gelatina, goma xantánica y goma arábica.
La composición de recubrimiento se puede aplicar mediante cualquier método conocido en la técnica, incluso el método que se describió con anterioridad. La composición para el recubrimiento puede estar presente en una cantidad de entre aproximadamente 2% y alrededor de 60%, de un modo más específico, de entre aproximadamente 25% y alrededor de 45% en peso del trozo de goma de mascar en total.
De un modo similar, algunas modalidades se extienden a métodos para preparar una composición para el potenciador del sabor que tenga liberación controlada cuando se la consume. De acuerdo en ello, al menos un potenciador del sabor puede proporcionarse en primer lugar. El/Ios potenciador/es del sabor puede/n mezclarse con un encapsulante para formar una composición que tenga una dispersión de los componentes. Una vez que los componentes se dispersen por completo, puede formarse una pluralidad de partículas encapsuladas del potenciador del sabor a partir de la composición, según se describió con anterioridad. Como consecuencia del encapsulamiento, se modificará la velocidad de liberación del/de los potenciador/es. El material para usar como encapsulante puede seleccionarse de tal manera que confiera una menor o mayor velocidad de liberación del/de los potenciador/es cuando se consume la composición.
Las características y ventajas de la presente invención se demuestran en forma más detallada a través de los siguientes ejemplos, que se proporcionan con fines ilustrativos y que no deben interpretarse como una limitación de la invención en ninguna circunstancia.
EJEMPLOS Ejemplo 1 : Tabla 2: Potenciador del sabor hidrosoluble, encapsulado Se prepara una composición potenciadora de acuerdo con la formulación de la Tabla 2 anteriormente presentada.
El acetato polivinílico se fusiona a una temperatura de aproximadamente 90°C, en una mezcladora de alto esfuerzo cortante. Es posible usar un extrusor con un solo tornillo o de doble tornillo, una mezcladora sigma o una mezcladora Banbury. El aceite hidrogenado y el monoestearato de glicerol se agregan al acetato polivinílico fundido. Se añade neohesperidina-dihidrochalcona (NHDC), que es un potenciador del sabor hidrosoluble, a la mezcla resultante y se mezcla bajo un alto esfuerzo cortante para dispersar los componentes por completo. El material fundido polimérico y relleno resultante se enfría y se muele hasta lograr un tamaño de partícula inferior a 420 micrones. Las partículas encapsuladas proporcionan una NHDC de liberación lenta. Las particulas se conservan en recipientes herméticos, con un bajo nivel de humedad, por debajo de los 35°C, hasta que se incorporan en productos consumibles, tales como goma de mascar.
Ejemplo 2: Tabla 3: Mezcla encapsulada de potenciador del sabor y edulcorante Se prepara una composición potenciadora de acuerdo con la formulación en la Tabla 3 anteriormente presentada.
El acetato polivinílico se fusiona a una temperatura de aproximadamente 90°C, en una mezcladora de alto esfuerzo cortante. Puede usarse un extrusor con un solo tornillo o de doble tornillo, una mezcladora sigma o una mezcladora Banbury. El aceite hidrogenado y el monoestearato de glicerol se agregan al acetato polivinílico fundido. Se agregan NHDC, que es un potenciador del sabor hidrosoluble, y aspartame a la mezcla resultante y se mezcla bajo un alto esfuerzo cortante, para dispersar los componentes por completo. El material fundido polimérico y relleno resultante se enfría y se muele a un tamaño de partícula inferior a 420 micrones. Las partículas encapsuladas proporcionan una mezcla de liberación demorada y combinada de NHDC y aspartame. Las partículas se conservan en recipientes herméticos con un bajo nivel de humedad, por debajo de los 35°C, hasta que se incorporan en productos consumibles, tales como goma de mascar.
Ejemplo 3: Tabla 4: potenciador del sabor encapsulado, de baja hidrosolubilidad Se prepara una composición potenciadora de acuerdo con la formulación de la Tabla 4 anteriormente presentada.
El maltitol se fusiona a una temperatura de aproximadamente 140°C, en una mezcladora de alto esfuerzo cortante. Puede usarse un extrusor con un solo tornillo o de doble tornillo, una mezcladora sigma o una mezcladora Banbury. El monoestearato de glicerol se agrega al maltitol fundido. El potenciador del edulcorante, que denota baja solubilidad en agua, se añade a la mezcla resultante y se mezcla bajo un alto esfuerzo cortante, para dispersar los componentes por completo. El material fundido resultante se enfría y se muele hasta alcanzar un tamaño de partícula inferior a 590 micrones. El encapsulamiento provee una mayor velocidad de liberación del potenciador del edulcorante cuando se consume. Las partículas encapsuladas se conservan en recipientes herméticos, con un bajo nivel de humedad, por debajo de los 35°C, hasta que se incorporan en productos consumibles, tales como goma de mascar.
Ejemplo 4: Tabla 5: potenciador del sabor encapsulado de baja hidrosolubilidad Se prepara una composición potenciadora de acuerdo con la formulación de la Tabla 5 anteriormente presentada.
El maltitol y el monoglicérido acetilado se disuelven en agua, a una temperatura de aproximadamente 70°C en un recipiente agitado. El potenciador del edulcorante, que denota una baja solubilidad en agua, se dispersa en la solución resultante. La solución o suspensión, se deshidrata por aspersión, usando una secadora por pulverización, equipada con una boquilla atomizadora de aire (fija o giratoria) a una temperatura cercana a los 105°C, para formar partículas encapsuladas. El encapsulamiento provee una mayor velocidad de liberación del potenciador del edulcorante sustancialmente insoluble en agua, cuando se consume. Las partículas encapsuladas se conservan en recipientes herméticos, con un bajo nivel de humedad, por debajo de los 35°C, hasta que se incorporan en productos consumibles, tales como goma de mascar.
Ejemplo 5: Tabla 6: Potenciador del sabor encapsulado de baja solubilidad Se prepara una composición potenciadora de acuerdo con la formulación de la Tabla 6 anteriorm ente presentada .
La beta-ciclodextrina se disuelve en agua a una temperatura de aproximadamente 60°C. El potenciador del edulcorante, que denota una baja solubilidad en agua, se disuelve por completo en el etanol y la solución resultante se incorpora a la solución de beta-ciclodextrina y se agita por un lapso aproximado de tres horas. La solución resultante del complejo de beta-ciclodextrina se seca por aspersión, usando una secadora por pulverización que está equipada con una boquilla atomizadora de aire (fija o giratoria) a aproximadamente 60°C, para formar partículas encapsuladas. El encapsulamiento provee una mayor velocidad de liberación del potenciador del edulcorante sustancialmente insoluble en agua cuando se consume. Las partículas encapsuladas se conservan en recipientes herméticos, con un bajo nivel de humedad, por debajo de los 35°C, hasta que se incorporan en productos consumibles, tales como goma de mascar.
Ejemplo 6: Tabla 7: goma de mascar que contiene un potenciador del sabor encapsulado 1 Aspartame, Acesulfame-K y/o sucralosa 2 Tomado del Ejemplo 1 Se prepara una composición para una goma de mascar, de acuerdo con la formulación de la Tabla 7 anteriormente presentada.
La base de goma se fusiona en una mezcladora. Los componentes restantes enumerados en la Tabla 7 se agregan a la base de goma fundida. La base de goma fundida y los componentes agregados se mezclan para dispersar los componentes por completo. La composición para la goma de mascar resultante se deja enfriar. La composición para la goma de mascar fría se dimensiona y acondiciona durante un lapso aproximado de una semana. Luego se le da la forma de trozos individuales de goma de mascar, empleando técnicas convencionales, y se envasan.
Ejemplo 7: Valor equivalente de sacarosa (SEV, Sacarosa Equivalent Valué) Un método para medir la dulzura percibida de una solución consiste en compararla con una solución madre de sacarosa, que tenga una concentración conocida. En estos experimentos, el compuesto de interés se agrega, en una concentración predeterminada, a una solución estabilizada con un pH de 3.2, que contiene sacarosa al 5%. Algunos miembros de un panel de expertos luego prueban la solución y la comparan con una batería de soluciones madre de sacarosa, que varían entre 3% y 15%, con incrementos de a 1 %. Cada miembro del panel decide qué solución de sacarosa tiene la misma dulzura que la solución que contiene el compuesto de interés. Luego el valor promedio se reporta como el SEV. Los resultados se presentan con 1 decimal.
Curva de respuesta a la dosis para el ácido 3-hidroxibenzoico D e acuerdo con esta metodología, se agregó 3-HB a una solución estabilizada con pH 3.2, que contenía sacarosa al 5%, para producir soluciones que contenían entre 0 y 1000 ppm de 3-HB, en incrementos de 100 ppm. El SEV para cada solución se representó en un gráfico, para producir una curva de respuesta de dosis (Figura 1), de la cual puede inferirse que el 3-HB realza la dulzura de la solución de sacarosa dentro de este rango. A partir de la Figura 1 resulta evidente que a medida que la dosificación de 3-HB aumenta, también se incrementa la dulzura de la solución resultante. No obstante, el efecto no es lineal con cada adición gradual que tenga un efecto decreciente. La dulzura alcanzable parecería aproximarse a un SEV del 7.9% (sobre la base de una solución de sacarosa al 5%).
Ejemplo 8: Curva de respuesta a la dosis para el ácido 2,4-dihidroxibenzoico La misma metodología que se describió en el Ejemplo 7, se repitió con el 2,4-DHB, en lugar de 3-HB, para producir la curva de respuesta a la dosis para el 2,4-DHB (Figura 2). De la Figura 2 puede inferirse que el 2,4-DHB también aumenta la dulzura de la solución de sacarosa aunque existe poca diferencia entre la solución de 400 ppm (SEV de 6,5%) y la solución de 1000 ppm (SEV de 6,7%). La dulzura máxima alcanzable parecería aproximarse a un SEV de 6,7% (sobre la base de una solución de sacarosa al 5%).
Ejemplo 9: Método de reducción de sacarosa Un método alternativo para medir la dulzura percibida consiste en determinar cuánto de la sacarosa se puede reemplazar a través del uso del compuesto de interés, sin percibir ninguna pérdida de dulzura. En estos experimentos, el control fue una solución estabilizada con un pH de 3.2 que contenía sacarosa al 10%. El compuesto de interés se añade, en una concentración predeterminada, a una serie de soluciones de de sacarosa que contienen entre 5% y 10% de sacarosa, en incrementos de 0,5%. Cada miembro del panel prueba cada una de las soluciones, la compara con la muestra de control y decide qué soluciones tienen la misma dulzura. Por ejemplo, si la solución de sacarosa al 8% que contiene el compuesto de interés tiene la misma dulzura que el control, la reducción de sacarosa lograda por el compuesto de interés es del 20%.
Efecto de la concentración relativa sobre la reducción de sacarosa para las mezclas de 3-HB, 2,4-DHB Se preparó una serie de soluciones de sacarosa que contenía 3-HB y 2,4-DHB, en una concentración combinada de 1000 ppm. Cada solución se evaluó usando el método de reducción de sacarosa que se describió anteriormente, para determinar qué cantidad de sacarosa podía reemplazarse sin que hubiera una pérdida perceptible de la dulzura. Los resultados se muestran en la Figura 3.
Tal como se muestra en la Figura 3, la máxima reducción se observa cuando se emplean cantidades iguales de 3-HB y 2,4-DHB. Esta relación resulta en una reducción muy significativa de sacarosa, del 45%. Esta cifra es altamente sorprendente, considerando que el uso de 1000 ppm de 3-HB ó 2,4-DHB individualmente da como resultado una reducción de apenas el 25% y el 15% respectivamente. Las otras relaciones de 3-HB:2,4-DHB (8:2, 6:4, 4:6 y 2:8) también son muy efectivas; cada combinación da como resultado una reducción de sacarosa de al menos 35%.
Ejemplo 10: Efecto de la concentración sobre la reducción de la sacarosa para las mezclas de 1 :1 3- HB:2,4-DHB Se preparó una serie de soluciones de sacarosa que contenían cantidades iguales de 3-HB y 2,4-DHB, a una concentración combinada de 200, 400, 600, 800 y 1000 ppm. Cada solución se evaluó usando el método de reducción de sacarosa que se describió en el Ejemplo 9 anterior, para determinar qué cantidad de sacarosa podía reemplazarse sin que hubiera una pérdida perceptible de la dulzura. Los resultados se muestran en la Figura 4.
El aumento de la cantidad total de 3-HB y 2,4-DHB manteniendo la relación de 1 :1 aumenta el efecto de realce de la dulzura. Tal como se ha demostrado anteriormente, 500 ppm de 3-HB + 500 ppm de 2,4-DHB derivan en un reemplazo del 45% de sacarosa, sin que exista una pérdida perceptible de la dulzura. Sin embargo, la combinación de 3-HB y 2,4-DHB es efectiva aun a una muy baja concentración. El uso de sólo 200 ppm de 3-HB y 2,4-DHB — de cada uno de ellos — permite una reducción del contenido de sacarosa de un 22%.
Ejemplo 11 : Valores equivalentes de sacarosa para diversos derivados de ácido benzoico y combinaciones de los mismos Se añadieron 500 ppm de un potenciador del edulcorante a una solución estabilizada con un pH de 3.2, que contenía sacarosa al 5% y se determinó el SEV de la solución resultante. Los resultados se presentan en la Tabla 8.
TABLA 8 Posteriormente, se incorporaron 500 ppm del potenciador del edulcorante a una solución de sacarosa al 5% que contenía 500 ppm de 3-HB, para producir una serie de soluciones. Se determinó el SEV para cada solución y los resultados se presentan en la Figura 5. Tal como se muestra en la Figura 5, la composición de una forma de realización (tramada) es considerablemente más efectiva que cualquier otra combinación, con un SEV de 8.7%. El uso de 500 ppm de 3-HB solo da como resultado un SEV de 6.9%, mientras que en todos los casos menos en dos (2,4-DHB y 3,4-DHB), el agregado de un segundo potenciador del edulcorante da como resultado pocos cambios o incluso una reducción den el SEV. Esto es altamente sorprendente, considerando que se ha demostrado que todos los potenciadores tienen SEV superiores al 5%.
La metodología se repitió para producir una serie de soluciones que contenían 500 ppm 2,4-DHB y 500 ppm de un segundo potenciador del edulcorante. Se determinó el SEV para cada solución y los resultados se presentan en la Figura 6.
Una vez más, la combinación (tramada) de 3-HB y 2,4-DHB da como resultado, el mayor realce de la dulzura y por mucho. Sería de esperar que pudiera usarse 2-HB ó 4-HB en lugar de 3-HB, pero estas combinaciones derivan en soluciones con SEV de sólo 6.3% y 6.2% respectivamente. El uso de 500 ppm de 2,4-DHB solo deriva en una solución con un SEV de 6.5%. El agregado de un segundo potenciador del edulcorante parece inhibir su efecto en la mayoría de los casos y sólo el agregado de 3-HB tiene un efecto positivo significativo.
Se agregaron 500 ppm de 3-HB, 500 ppm de 2,4-DHB y 500 ppm de ácido 3,4-dihidroxibenzoico (3,4-DHB) a una solución estabilizada con un pH de 3.2, que contenía sacarosa al 5%, y se determinó el SEV. Los resultados se presentan en la Figura 7, junto con otras combinaciones de 3-HB, 2,4-DHB y 3,4-DHB para establecer la comparación. La solución que contenía la combinación de 3-HB y 2,4-DHB (tramada) tiene un SEV mucho mayor (8,7%) que la combinación de 3,4-DHB o 3-HB (7,6%) o la combinación de 3,4-DHB y 2,4-DHB (6,8%). La combinación de tres elementos de la forma de realización (tramada) es todavía mejor, con un SEV de 9.8%.
Ejemplo 12: Comparación de las diferentes formas de 2,4-DHB Se prepararon unas soluciones estabilizadas con un pH de 3.2 que contenían sacarosa al 0%, 3%, 5%, 7% y 9%. Se añadieron 500 ppm de ácido 2,4-DHB, 500 ppm de la sal sódica de 2,4- DHB y 500 ppm de la sal potásica de 2,4-DHB individualmente a cada una de las soluciones de sacarosa. Luego se determinó el SEV para cada una de las soluciones. Los resultados se presentan en la Figura 8.
Tal como se muestra en la Figura 8, el agregado de 2,4-DHB realza la dulzura de la solución de sacarosa en cada caso, sin importar si se emplea la solución de sacarosa original o el ácido, la sal sódica o la sal potásica. Los resultados para el ácido, la sal sódica y la sal potásica son casi idénticos, lo cual indica que la composición potenciadora del edulcorante puede prepararse a partir de los ácidos y/o a partir de sus sales comestibles.
Ejemplo 13: Efecto de realce de la dulzura del 3-HB y 2,4-DHB sobre los edulcorantes sin sacarosa Se prepararon soluciones a un pH de 3.2, que contenían una cantidad suficiente de un edulcorante sin sacarosa, de tal manera que la solución resultante tuviera un SEV de aproximadamente 5%. Luego, se evaluó el SEV de cada solución edulcorante, una vez incorporadas las 500 ppm de 3-HB, las 500 ppm de 2,4-DHB y las 500 ppm de 3-HB y de 2,4-DHB. Los resultados se presentan en las Figuras 9 y 10.
La Figura 9 muestra los resultados de diversos edulcorantes intensos con 3-HB, 2,4-DHB y combinaciones de los mismos. Tal como se muestra en la Figura 9, la combinación de 3-HB y 2,4-DHB con aspartame tiene un efecto significativo sobre el SEV, que es mayor que el logrado con el uso de 3-HB ó 2,4-DHB por separado. De un modo similar, la combinación de 3-HB y 2,4-DHB aumenta el grado de dulzura percibido de las soluciones de acesulfame-K, aspartame/acesulfame-K, sucralosa, sucralosa/acesulfame-K, sacarina y neotamo. Con respecto a la solución de sacarina, sin embargo, el 3-HB realza más la dulzura cuando está solo, que cuando se encuentra en combinación con 2,4-DHB.
La Figura 10 muestra los resultados de varios edulcorantes a granel con 3-HB, 2,4-DHB y las combinaciones de los mismos. Como se observa en la Figura 10, la combinación de 3-HB y 2,4-DHB aumenta el SEV de la solución resultante cuando se usa con sacarosa, fructosa, tagatosa, maltitol o glucosa, a un mayor grado que con 3-HB ó 2,4-DHB por separado.
Ejemplo 14: Valores equivalentes de sacarosa para los derivados del ácido aminobenzoico Se agregaron individualmente 500 ppm de ácido 3-aminobenzoico y 500 ppm de ácido 4-aminobenzoico a soluciones estabilizadas separadas, con un pH de 3.2, que contenían sacarosa al 5% y se determinaron los SEV de las soluciones resultantes. El SEV del ácido 3-aminobenzoico fue de aproximadamente 7%, es decir, que aumentó la intensidad de la dulzura de la sacarosa del 5% a aproximadamente el 7%. El SEV del ácido 4-aminobenzoico fue cercano al 5.5-6%, es decir, que aumentó la intensidad de la dulzura de la sacarosa del 5% a aproximadamente el 5.5-6%.

Claims (29)

REIVINDICACIONES
1. Una composición que comprende: al menos una sustancia activa y al menos un potenciador del sabor encapsulado, en donde dicho potenciador del sabor comprende: un potenciador del sabor y un encapsulante en donde dicho encapsulante proporciona liberación controlada de dicho potenciador de sabor en el consumo de dicha composición y en donde dicho potenciador de sabor se selecciona del grupo que consiste de naranjo amargo, ácidos de azúcar hidrosolubles, proteínas vegetales hidrolizadas hidrosolubles, proteínas animales hidrolizadas hidrosolubles, extractos de levadura hidrosolubles, nucleótidos hidrosolubles, esencia de hojas de caña de azúcar, glicirrinato monoamónico, gicirrinatos de regaliz, alapiridaina, sal interna de alapiridaína (N-(1-carboxietil)-6-(hidroximetil)piridinio-3-ol, miraculina, curculina, strogin, mabinlina, ácido gimnémico, cinarina, glupiridaína, compuestos de piridinio-betaína, taumatina, tagatosa, trehalosa, maltol, maltol de etilo, extracto de vainilla, vanillina, extracto de remolacha, esencia de caña de azúcar, ácido 2-hidroxibenzoico, ácido 3-hidroxibenzoico, ácido 4-hidroxibenzoico, ácido 2,3-dihidroxibenzoico, ácido 2,4-dihidroxibenzoico, ácido 2,5-dihidroxibenzoico, ácido 2,6-dihidroxibenzoico, ácido 3,4-dihidroxibenzoico, ácido 3,5-dihidroxibenzoico, ácido 2,3,4-trihidroxibenzoico, ácido 2,4,6-trihidroxibenzoico, ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico, ácido 4-hidroxifenilacético, ácido 2-hidroxiisocaproico, ácido 3-hidroxicinámico, ácido 3-aminobenzoico, ácido 4-aminobenzoico, ácidos de azúcar ligeramente hidrosolubles, proteínas de vegetales hidrolizadas ligeramente hidrosolubles, proteínas de animal hidrolizadas ligeramente hidrosolubles, extractos de levadura ligeramente hidrosolubles, nucleótidos ligeramente hidrosolubles, compuestos que responden a los receptores acoplados a la proteína G (T2Rs y T1 Rs), receptores acoplados a la proteína G (T2Rs y T1 Rs), composiciones que imparten kokumi y combinaciones de los mismos.
2. Una composición que comprende: al menos una sustancia activa y al menos dos potenciadores del sabor encapsulados en donde al menos dos potenciadores del sabor encapsulados se seleccionan del grupo de ácido 3-hidroxibenzoico, ácido 2,4-dihidroxibenzoico y ácido 3,4-dihidroxibenzoico y combinaciones de los mismos.
3. La composición de conformidad con la reivindicación 1 ó 2, en donde dicho encapsulante se selecciona del grupo que consiste de acetato de polivinilo, polietileno, pirrolidona de polivinilo reticulada, polimetilmetacrilato, ácido poliláctico, polihidroxialcanoatos, etilcelulosa, ftalato de acetato polivinílico, ácido metacrílico-co-metilmetacrilato y combinaciones de los mismos,
4. La composición de conformidad con la reivindicación 1 ó 2, en donde dicho encapsulante se selecciona del grupo que consiste de ciclodextrinas, alcoholes de azúcar, almidón, goma arábiga, alcohol de polivinilo, ácido poliacrílico, gelatina, goma guar, fructosa y combinaciones de los mismos.
5. La composición de conformidad con la reivindicación 1 ó 2, en donde dicho al menos una sustancia activa se encapsula.
6. Una composición que comprende: una mezcla encapsulada de al menos un potenciador del sabor y al menos una sustancia activa.
7. La composición de conformidad con la reivindicación 6, en donde dicha sustancia activa comprende un compuesto seleccionado del grupo que consiste de compuestos que proporcionan sabor, dulzura, acidez, umami, kokumi, sabor sabroso, salobridad, frescura, calidez y una sensación de cosquilleo, agentes del cuidado oral, activos farmacéuticos, activos nutracéuticos y edulcorantes intensos.
8. La composición de conformidad con la reivindicación 6, que además comprende un potenciador del sabor no encapsulado.
9. La composición de conformidad con la reivindicación 8, en donde dicho potenciador del sabor no encapsulado comprende el mismo potenciador del sabor como dicho potenciador del sabor encapsulado.
10. Una composición que comprende: al menos una sustancia activa encapsulada y al menos un potenciador de sabor.
1 1. La composición de conformidad con la reivindicación 10, que además comprende una sustancia activa no encapsulada.
12. La composición de conformidad con las reivindicaciones precedentes, en donde dicho al menos un potenciador del sabor encapsulado actúa junto con dicha al menos una sustancia activa para modular la actividad de las células del receptor del sabor en el consumo de dicha composición, por lo tanto mejorando la percepción de dicha al menos una sustancia activa.
13. La composición de conformidad con las reivindicaciones precedentes, en donde dicha composición es una composición de confitería o una composición de goma de mascar.
14. La composición de conformidad con la reivindicación 13, que además comprende un recubrimiento.
15. Una composición potenciadora del edulcorante que comprende una ppmera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y una segunda cantidad de ácido 2,4-dihidrobenzoico, en donde dicha primera cantidad es al menos 200 ppm y dicha primera cantidad y dicha segunda cantidad son iguales, o en donde dicha segunda cantidad es al menos 300 ppm o en donde al menos uno de ácido 3-hidroxibenzoico ó ácido 2,4-dihidroxibenzoico se encapsula, o además comprendiendo un edulcorante seleccionado del grupo que consiste de Lo han guo, stevia, sonatina y combinaciones de los mismos.
16. Una composición potenciadora del edulcorante que comprende una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y una segunda cantidad de ácido 3,4-dihidroxibenzoico.
17. Una composición potenciadora del edulcorante que comprende una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y una segunda cantidad de ácido 3,4-dihidroxibenzoico y una tercera cantidad de ácido 3,4-dihidroxibenzoico.
18. Una composición potenciadora del edulcorante de conformidad con las reivindicaciones 16, 16 ó 17, en donde al menos una porción de ácido 3-hidroxibenzoico ó ácido 2,4-dihidroxibenzoico ó ácido 3,4-dihidroxibenzoico se encapsula.
19. La composición potenciadora del edulcorante de conformidad con la reivindicación 15 ó 16, en donde dicha composición potenciadora edulcorante contiene una proporción en peso de dicha primera cantidad para dicha segunda cantidad que es entre :9 y 9:1.
20. La composición potenciadora del edulcorante de conformidad con la reivindicación 15, 16 ó 17, en donde dicha composición potenciadora edulcorante está en una forma de un polvo mezclado.
21. Un método para incrementar la intensidad de dulzura de un producto oralmente suministrado que incluye las etapas de: (a) agregar una cantidad de edulcorante natural o artificial a un producto oralmente suministrado; (b) determinar una intensidad de la dulzura derivada de dicha cantidad de dicho edulcorante natural o artificial y (c) agregar una cantidad de una composición potenciadora del edulcorante que comprende ácido 3-hidroxibenzoico y al menos uno de ácido 2,4-dihidroxibenzoico ó ácido 3,4-dihidroxibenzoico de manera que dicha intensidad de dulzura es mayor que la intensidad de dulzura derivada de dicho edulcorante natural o artificial.
22. Un método para reducir la cantidad de edulcorantes naturales o artificiales en un producto oralmente suministrado que incluye las etapas de: (a) determinar una cantidad del edulcorante natural o artificial en un producto oralmente suministrado que proporciona una intensidad de dulzura deseada (b) reducir dicha cantidad del edulcorante natural o artificial y (c) agregar una cantidad de una composición potenciadora del edulcorante que comprende ácido 3-hidroxibenzoico y al menos uno de ácido 2,4-dihidroxibenzoico ó ácido 3,4-dihidroxibenzoico de manera que dicha intensidad de dulzura deseada se mantiene.
23. Un método para preparar una composición potenciadora del sabor que tiene liberación controlada en el consumo, que comprende las etapas de: (a) proporcionar al menos un potenciador del sabor (b) mezclar al menos un potenciador del sabor con al menos un encapsulante para formar una composición que tiene una dispersión de los componentes y (c) formar una pluralidad de partículas potenciadoras del sabor encapsuladas de la composición, por lo tanto modificando la proporción de liberación de al menos un potenciador del sabor en el consumo de la composición.
24. Un método para preparar un producto de goma de mascar, que comprende las etapas de: (a) mezclar al menos un encapsulante y al menos un potenciador del sabor para formar una dispersión de los componentes; (b) formar una pluralidad de particulas potenciadoras del sabor encapsuladas de la mezcla; (c) agregar las partículas encapsuladas a una composición de goma de mascar para mejorar la percepción de al menos una sustancia activa contenida en la misma, en donde la composición de goma de mascar comprende una base de goma y al menos una sustancia activa y (d) formar piezas individuales de la goma de mascar de la composición de goma de mascar.
25. El método de conformidad con la reivindicación 24, en donde la etapa (a) además comprende mezclar los componentes a temperaturas de aproximadamente 50-150°C.
26. El método de conformidad con la reivindicación 24, que además comprende la etapa de enfriar la mezcla de componentes antes de formar las partículas encapsuladas.
27. El método de conformidad con la reivindicación 24, en donde la etapa (b) comprende triturar la mezcla para formar las partículas encapsuladas.
28. El método de conformidad con la reivindicación 24, en donde la mezcla de la (a) además comprende un solvente para formar una solución.
29. El método de conformidad con la reivindicación 24, en donde la etapa (b) comprende rociar en seco la solución para formar las partículas encapsuladas.
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