KR102227749B1 - 유아용 과자의 제조방법 및 이로 제조된 유아용 과자 - Google Patents

Abstract

본 발명은 스테비아를 이용하여 과자의 표면을 코팅하여 단맛을 향상시키면서 충치예방에 도움을 줄 수 있을 뿐만 아니라 유아가 손으로 파지할 때 과자의 표면이 녹아 끈적이는 것을 방지하여 유아가 쉽게 파지하여 섭취할 수 있는 유아용 과자의 제조방법 및 이로 제조된 유아용 과자에 관한 것이다.
본 발명은 곡물분말을 이용하여 과자를 제조하는 과자제조단계와, 스테비아와 에리스리톨을 포함한 천연감미료를 제조하는 천연감미료제조단계와, 상기 천연감미료를 녹여 액상감미료를 제조하는 액상감미료제조단계와, 상기 액상감미료에 과채분말을 배합하는 과채분말배합단계와, 상기 과자를 가열하는 과자가열단계와, 상기 제조된 과자의 표면에 상기 액상감미료를 가압분사하여 코팅하는 과자코팅단계와, 상기 코팅된 과자의 열을 배출시키는 열배출단계를 포함하는 유아용 과자의 제조방법에 있어서, 상기 천연감미료제조단계는, 상기 에리스리톨 100중량부에 대해 분말화된 스테비아 10 내지 20중량부를 혼합하여 천연감미료를 제조하며, 상기 액상감미료제조단계는, 상기 천연감미료를 액상상태인 액상감미료로 제조하기 위해 상기 천연감미료만 110℃ 내지 170℃에서 5 내지 20분 동안 가열하여 녹이고, 상기 과채분말배합단계는, 상기 액상감미료를 100℃ 내지 120℃로 유지시키면서 상기 100℃ 내지 120℃로 유지되는 액상감미료 100중량부에 대해 당근분말, 브로콜리분말, 호박분말, 양배추분말, 감자분말, 사과분말, 배분말, 블루베리분말, 바나나분말 중 적어도 어느 하나의 과채분말을 10 내지 30중량부를 배합하며, 상기 과자가열단계는, 상기 과채분말이 배합된 액상감미료가 상기 과자에 닿을 때 굳는 것을 방지하여 상기 과자의 표면에 고르게 묻히도록 상기 제조된 과자의 온도가 110℃ 내지 150℃로 유지시키기 위해 상기 과자를 100℃ 내지 150℃의 히팅기에 넣은 후 5 내지 10분 동안 가열하며, 상기 과자코팅단계는, 상기 과자의 모양이 변형되는 것을 방지하면서 상기 과채분말이 배합된 액상감미료가 상기 과자의 표면에 고르게 분포되어 코팅되도록 당의기에 상기 가열된 과자를 넣어 회전시키면서 상기 액상감미료를 30 내지 60초 동안 가압분사시키는 것을 포함한다.

Description

유아용 과자의 제조방법 및 이로 제조된 유아용 과자{MANUFACTURING METHOD SNACK FOR CHILD AND SNACK FOR CHILD THEREOF}

본 발명은 유아용 과자의 제조방법 및 이로 제조된 유아용 과자에 관한 것으로, 보다 상세하게는 스테비아를 이용하여 과자의 표면을 코팅하여 단맛을 향상시키면서 충치예방에 도움을 줄 수 있을 뿐만 아니라 유아가 손으로 파지할 때 과자의 표면이 녹아 끈적이는 것을 방지하여 유아가 쉽게 파지하여 섭취할 수 있는 유아용 과자의 제조방법 및 이로 제조된 유아용 과자에 관한 것이다.

과자는 간식이라고도 하며, 정식 식사 외에 먹는 단맛을 위주로 하면서 가볍고 손쉽게 먹을 수 있는 식품이다.

과자의 종류는 비스킷, 웨이퍼, 쿠키, 한과류, 과자 등과 같이 다양하고, 제조 기원에 따라 한과와 양과로 구분되며, 제조방법에 따라서도 실과와 조과로 구분될 수 있다.

이러한 과자는 초기에 단순히 가루 반죽을 기름에 튀기는 정도였으나, 후대에는 밀가루에 꿀과 우유 등을 넣고 단단하게 구운 비스켓도 있었다. 즉, 과자는 곡분 등 식물성원료를 주원료로 하여 굽기, 팽화, 유탕, 압출 등의 공정을 거치거나 밀가루를 주원료로 하여 다른 식품 또는 식품첨가물을 추가한 공정을 거쳐 제조될 수 있다.

최근에는 과자를 섭취하는 연령대가 낮아지면서 유아도 섭취할 수 있는 제품에 대한 관심이 높아지고 있다. 이에, 등록특허 제10-0808913호(등록일자: 2008년 02월 25일)에 기재된 바와 같이, 찹쌀과 일반쌀을 각각 물에 담구어 3시간 이상 불리는 과정과, 불려진 원료를 물에서 건져내어 분쇄하는 과정과, 분쇄후 물을 섞어 혼합하는 과정과, 혼합후 스팀온도 100도 이상으로 익히는 과정으로 이루어지는 스팀익힘 단계와, 익혀진 원료를 곱게 펀칭하여 부드럽게 만든 후 둥글고 긴 형태로 사출하는 사출 단계와, 사출된 재료를 일정한 크기로 절단한 후 건조기에 넣어 30도 내지 85도의 온도조건과 1 - 5%의 수분함량조건에서 건조하는 건조단계와, 건조된 재료를 150 - 230도 온도에서 5 - 12기압으로 퍼핑하는 퍼핑 단계로 하여 제조되는 쌀과자 제조방법과 같이 유아도 섭취할 수 있는 쌀을 주원료로 하여 제조되는 과자가 개발되고 있다.

그러나, 상기와 같이 제조되는 과자는 주원료인 쌀에 대한 맛이 강하고, 단맛이 첨가되지 않아 유아의 미각적인 선호도가 저하될 수 있는 문제점이 있다.

또한, 종래의 과자는 유아가 손으로 파지한 후 천천히 섭취하기 때문에 섭취하는 동안 손의 온도 등으로 인해 과자가 눅눅해지면서 녹아 처음 맛보다 저하될 수 있으며, 끈적임이 발생할 수 있는 문제점이 있다.

이에, 유아가 섭취할 수 있도록 과자에 단맛을 첨가하고, 과자가 눅눅해지거나 녹는 것을 방지할 수 있는 방안이 요구되고 있는 실정이다.

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로, 스테비아를 이용하여 과자의 표면을 코팅하여 낮은 칼로리로 단맛을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 충치예방에 도움을 줄 수 있는 유아용 과자의 제조방법 및 이로 제조된 유아용 과자를 제공하는 목적이 있다.

또한, 유아가 파지하여 천천히 섭취하더라도 과자가 눅눅해지거나 녹아서 끈적이는 것을 방지할 수 있는 유아용 과자의 제조방법 및 이로 제조된 유아용 과자를 제공하는 목적이 있다.

또한, 과자의 표면에 색상을 입히기 위해 과일이나 채소를 사용함으로써 그에 대한 유효성분을 함유할 수 있는 유아용 과자의 제조방법 및 이로 제조된 유아용 과자를 제공하는 목적이 있다.

본 발명이 해결하려는 과제들은 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 유아용 과자의 제조방법은, 곡물분말을 이용하여 과자를 제조하는 과자제조단계와, 스테비아와 에리스리톨을 포함한 천연감미료를 제조하는 천연감미료제조단계와, 상기 천연감미료를 녹여 액상감미료를 제조하는 액상감미료제조단계와, 상기 액상감미료에 과채분말을 배합하는 과채분말배합단계와, 상기 과자를 가열하는 과자가열단계와, 상기 제조된 과자의 표면에 상기 액상감미료를 가압분사하여 코팅하는 과자코팅단계와, 상기 코팅된 과자의 열을 배출시키는 열배출단계를 포함하는 유아용 과자의 제조방법에 있어서, 상기 천연감미료제조단계는, 상기 에리스리톨 100중량부에 대해 분말화된 스테비아 10 내지 20중량부를 혼합하여 천연감미료를 제조하며, 상기 액상감미료제조단계는, 상기 천연감미료를 액상상태인 액상감미료로 제조하기 위해 상기 천연감미료만 110℃ 내지 170℃에서 5 내지 20분 동안 가열하여 녹이고, 상기 과채분말배합단계는, 상기 액상감미료를 100℃ 내지 120℃로 유지시키면서 상기 100℃ 내지 120℃로 유지되는 액상감미료 100중량부에 대해 당근분말, 브로콜리분말, 호박분말, 양배추분말, 감자분말, 사과분말, 배분말, 블루베리분말, 바나나분말 중 적어도 어느 하나의 과채분말을 10 내지 30중량부를 배합하며, 상기 과자가열단계는, 상기 과채분말이 배합된 액상감미료가 상기 과자에 닿을 때 굳는 것을 방지하여 상기 과자의 표면에 고르게 묻히도록 상기 제조된 과자의 온도가 110℃ 내지 150℃로 유지시키기 위해 상기 과자를 100℃ 내지 150℃의 히팅기에 넣은 후 5 내지 10분 동안 가열하며, 상기 과자코팅단계는, 상기 과자의 모양이 변형되는 것을 방지하면서 상기 과채분말이 배합된 액상감미료가 상기 과자의 표면에 고르게 분포되어 코팅되도록 당의기에 상기 가열된 과자를 넣어 회전시키면서 상기 액상감미료를 30 내지 60초 동안 가압분사시키는 것을 포함한다.

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본 발명에 있어서 상기 방법으로 제조되는 유아용 과자인 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 스테비아를 이용하여 과자의 표면을 코팅함으로 인해 설탕을 사용하지 않아도 단맛을 향상시킬 수 있으면서 칼로리가 높아지는 것을 방지할 수 있고 충치예방에 도움을 줄 수 있어 유아가 안전하게 섭취할 수 있음은 물론 유아를 포함한 전연령층의 선호도를 대폭 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 유아가 파지하여 천천히 섭취하는 과정에서 과자의 표면에 가해지는 손 등의 온도에 의해 녹아 끈적해지는 것을 방지할 수 있어 과자가 눅눅해지는 것을 방지하여 제품의 품질을 향상시킬 수 있음은 물론 제품의 유통기한을 늘리는데 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.

또한, 과자의 표면에 색상을 입히기 위해 과일이나 채소를 사용할 경우에 그 해당 과일이나 채소에 대한 유효성분을 함유할 수 있어 제품의 맛과 영양성분을 향상시키는데 도움을 줄 수 있고, 일반소비자의 시각적인 만족도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 유아용 과자의 제조방법,
도 2는 본 발명의 다른 실시 예에 의한 유아용 과자의 제조방법.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 의한 유아용 과자의 제조방법 및 이로 제조된 유아용 과자를 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 유아용 과자의 제조방법이고, 도 2는 본 발명의 다른 실시 예에 의한 유아용 과자의 제조방법이다.

본 발명의 바람직한 일실시 예에 의한 유아용 과자의 제조방법은, 상기 도 1에 도시된 바와 같이, 먼저, 곡물분말을 이용하여 과자를 제조한다(S10).

상기 곡물분말은 유아도 섭취할 수 있는 쌀, 현미, 보리, 밀 등을 분쇄하여 쌀가루, 현미가루, 보릿가루, 밀가루 등을 준비한다.

여기서, 상기 과자는 곡물분말을 반죽한 후 구워 제조되거나 곡물분말을 가열하여 압력에 의해 팽창되어 제조될 수 있다.

상기 곡물분말을 반죽하여 과자를 제조할 경우에는 상기 준비된 곡물분말을 따뜻한 물 등과 혼합하고 반죽하여 반죽물을 제조한다. 이때, 상기 반죽물의 점성은 과자의 모양을 성형할 수 있는 정도인 것이 바람직하다.

상기 반죽물을 직사각형, 원통형 등과 같이 일정한 모양으로 성형한 후 오븐 등에 넣어 170℃ 내지 200℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 구워 과자를 제조할 수 있다. 여기서, 상기 일정한 모양으로 성형된 반죽물은 기름 등에 넣어 튀겨져 과자로 제조될 수도 있다.

또한, 상기 곡물분말을 가열하여 과자를 제조할 경우에는 상기 준비된 곡물분말을 뻥튀기 기계 등에 투입하여 재분쇄한 후 가열하면 내부의 공기가 팽창하면서 상기 곡물분말이 압력을 받아서 팽창하여 과자를 제조할 수 있다.

상기와 같이 제조된 과자에 첨가하여 유아가 안전하게 섭취할 수 있으면서 단맛을 향상시킬 수 있는 천연감미료를 제조한다(S20).

즉, 스테비아와 에리스톨을 준비한 후 혼합하여 천연감미료를 제조한다.

상기 천연감미료를 제조하기 위해 스테비아와 에리스리톨을 준비한다.

상기 스테비아는 '설탕초'라고도 불리는 국화과 허브 식물로, 줄기 마디에 잎이 달리며 잎겨드랑이에서 가지가 돋는다. 잎은 마주나고 바소꼴이며 길이 4 내지 10cm, 나비 약 2.5cm이다. 가는 톱니와 굴곡이 있고 잎맥은 3개이다. 잎자루는 없으며 포기 전체에 잔털이 난다. 이러한 스테비아는 꽃이 피면 잎이 작아져 수확량이 줄어들기 때문에 꽃이 피기 전인 8월 말이나 9월 초에 줄기를 잘라 수확하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 스테비아에는 잎과 줄기에 단맛이 나는 성분인 스테비오사이드(stevioside)가 함유되어 있다. 특히, 스테비아의 잎과 줄기에 들어있는 스테비오사이드(stevioside)라는 성분은 설탕의 당분보다 200 내지 300배 높다. 특히, 상기 스테비아는 설탕의 1% 정도밖에 되지 않은 칼로리를 갖고 있어 충치예방 등에도 도움을 줄 수 있다.

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상기 스테비아를 수확한 후 수분함량이 5% 미만이 되도록 건조시키고 분쇄한 후 분말화하여 준비한다.

상기 에리스리톨은 백색의 결정성분말로서 냄새가 없고 단맛을 가지고 있으며, 감미도가 설탕의 70% 내지 80% 정도이며 청량한 감미를 가지고 있는 감미료이다. 특히, 상기 에리스리톨은 다른 감미료와 달리 체내에 거의 흡수되지 않고 배출되므로 저칼로리 감미료로 사용된다.

또한, 상기 에리스리톨은 물에 잘 녹으며, 내열성이 뛰어나고 흡습성도 낮아서 결정을 쉽게 형성하고, 충치균에 이용되지 않기 때문에 충치를 일으키지 않은 효과가 있다.

이러한 에리스리톨은 효모인 Moniliella pollinis 또는 Trichosporonoides megachilensis 등의 발효액을 여과, 정제, 결정화, 수세 과정을 거쳐 건조 후 얻으며 주성분은 에리스리톨이다.

상기와 같이 준비된 에리스리톨과 상기 분말화된 스테비아를 혼합하여 천연감미료로 제조된다.

상기 천연감미료는 상기 에리스리톨 100중량부에 대해 상기 분말화된 스테비아 10 내지 20중량부를 혼합하여 제조된다.

상기 에리스리톨 100중량부에 대해 상기 분말화된 스테비아 10중량부 미만으로 혼합할 경우에는 상기 스테비아의 함량이 미비하여 단맛을 향상시키는데 도움을 줄 수 없게 되며, 상기 분말화된 스테비아 20중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 상기 스테비아의 단맛이 너무 강해지면서 상기 스테비아의 특유한 씁쓸한 끝맛으로 인해 일반소비자의 미각적인 선호도를 오히려 저하시킬 수 있는 문제점이 있다.

이에, 상기 에리스리톨 100중량부에 상기 분말화된 스테비아 10중량부 내지 20중량부를 혼합하여 천연감미료로 제조하여야 한다.

상기 제조된 천연감미료를 가열하여 액상상태인 액상감미료로 제조한다(S30). 다시 말해, 상기 천연감미료를 110℃ 내지 170℃에서 5 내지 20분 동안 가열하면서 녹여 액상감미료로 제조한다.

상기 천연감미료를 110℃ 미만 온도나 5분 미만으로 가열할 경우에는 상기 에리스리톨의 녹는점이 119℃ 내지 123℃이기 때문에 상기 천연감미료가 녹기 어려우면서 상기 천연감미료가 녹더라도 덩어리가 발생할 수 있어 추후 과자의 코팅이 어려운 문제점이 있다. 또한, 상기 천연감미료를 170℃를 초과한 온도나 20분을 초과하여 가열할 경우에는 상기 천연감미료의 온도를 높이더라도 녹는점이 동일하고 녹는 속도가 동일하기 때문에 온도를 높이거나 가열시간을 늘리는 것에 대한 효과는 미비한 문제점이 있다.

이에, 상기 천연감미료는 110℃ 내지 170℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 가열하여 녹인 액상상태의 액상감미료로 제조한다.

이때, 상기 천연감미료를 녹일 때 물을 추가하지 않은 이유는 상기 천연감미료의 맛이 희석되는 것을 방지하면서 유효성분이 낮아질 수 있고, 추후 과자의 표면을 코팅할 때 습기로 인해 코팅이 어렵고 과자가 눅눅해질 수 있는 문제점이 있기 때문이다.

상기 과자를 히팅기에 넣은 후 가열하여 과자의 온도를 향상시킨다(S40).

상기 과자를 100℃ 내지 150℃의 히팅기에 넣은 후 5 내지 10분 동안 가열하여 상기 과자의 온도를 110℃ 내지 150℃로 유지시키게 된다.

상기 과자를 100℃ 온도 미만이나 5분 미만으로 가열할 경우에는 상기 과자가 식어 110℃ 내지 150℃로 유지시킬 수 없게 되어 추후 상기 액상감미료가 쉽게 굳어버리거나 상기 과자의 표면에 고르게 묻혀지기 어려울 수 있으며, 상기 과자를 150℃를 초과하거나 10분을 초과하여 가열할 경우에는 상기 과자가 타게 되어 탄맛이 나게 되어 맛을 저하시킬 수 있는 문제점이 있다.

이에, 상기 과자를 100℃ 내지 150℃의 히팅기에 넣은 후 5 내지 10분 동안 타지 않게 섞어가며 가열해야 한다.

상기 과자의 온도를 110℃ 내지 150℃로 유지시키는 이유는 상기 액상감미료 내의 에리스리톨의 녹는점이 119℃ 내지 123℃이므로 상기 과자의 온도가 110℃ 미만이 되면 상기 과자에 닿을 때 쉽게 굳어져 상기 과자의 표면에 고르게 묻히기 어려워 단맛이 고르게 나게 할 수 없는 문제점이 있기 때문이다.

상기 가열된 과자를 당의기에 넣은 후 상기 액상감미료를 분사하여 코팅한다(S50). 즉, 상기 가열된 과자가 투입된 당의기를 회전시켜 상기 과자가 회전되도록 한다. 상기 당의기 내에서 과자가 회전되는 동안 상기 액상감미료를 30 내지 60초 동안 분사하여 상기 과자의 표면에 상기 액상감미료가 코팅되도록 한다.

상기 당의기 내에 과자를 회전시킴으로써 상기 액상감미료가 상기 과자의 표면에 고르게 분포될 수 있게 되고, 상기 과자의 표면에 상기 액상감미료가 코팅되는 시간을 단축시킬 수 있게 된다.

여기서, 상기 당의기 내의 과자에 상기 액상감미료를 분사시킬 경우에 압력을 이용하는 것이 바람직하다. 다시 말해, 상기 당의기 내에 과자가 회전되는 동안 상기 액상감미료를 가압분사함으로 인해 상기 액상감미료가 분사하는 과정에서 굳는 것을 방지할 수 있게 된다.

상기 과자에 액상감미료를 분사할 때에는 에어타입의 분사기를 사용하면 에어때문에 상기 과자가 식게 되어 상기 액상감미료가 쉽게 굳어버리는 문제점이 있어 압력타입의 분사기를 이용하여 상기 액상감미료를 분사하여야 한다.

이때, 상기 당의기 내의 과자가 회전되는 동안에 상기 액상감미료를 30초 미만으로 분사할 경우에 상기 과자에 상기 액상감미료가 충분히 분포되지 않아 단맛을 향상시키기 어려우며, 상기 액상감미료를 60초 이상으로 분사할 경우에 상기 과자 간의 마찰 때문에 과자의 모양이 변형될 수 있는 문제점이 있다.

상기와 같이 액상감미료가 분사되어 코팅된 과자는 실온에서 열을 배출시킨다(S60). 즉, 상기 액상감미료가 코팅된 과자의 열을 배출시킴으로써 상기 과자 내로 상기 액상감미료가 흡수된 후 굳어지도록 하여 상기 과자의 표면을 코팅하게 된다.

상기와 같이 열이 배출된 과자의 표면은 상기 액상감미료가 투명색으로 굳어져 상기 과자의 색상을 보존하고 상기 과자 간의 끈적임을 방지할 수 있게 된다.

또한, 상기 액상감미료가 과자의 표면에 코팅되어 섭취 시 과자의 단맛을 향상시키면서 청량감도 느낄 수 있어 과자의 맛을 대폭 향상시킬 수 있고, 유아가 손으로 잡고 섭취하더라도 과자의 표면이 녹아 과자가 눅눅해지거나 끈적이는 것을 방지하여 유아가 용이하게 섭취할 수 있게 된다.

한편, 상기 도 2에 도시된 바와 같이, 상기 액상감미료에는 상기 과자의 색감을 향상시키면서 맛과 영양성분을 향상시키기 위한 과채분말을 더 첨가하여 배합할 수 있다(S70).

상기 과채분말은 당근분말, 브로콜리분말, 호박분말, 양배추분말, 감자분말, 사과분말, 배분말, 블루베리분말, 바나나분말 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.

상기 액상감미료에 상기 과채분말을 배합할 경우에 상기 액상감미료의 온도를 100℃ 내지 120℃로 유지하면서 상기 과채분말이 고르게 퍼지도록 배합하는 것이 바람직하다. 그 이유는 상기 액상감미료가 100℃ 미만의 온도일 경우에 상기 액상감미료가 굳어 상기 과채분말을 고르게 배합하기 어려울 수 있고, 상기 액상감미료가 120℃를 초과할 경우에 상기 과채분말에 높은 열이 가해지면서 맛이나 색상 등이 변형될 수 있는 문제점이 있기 때문이다.

이때, 상기 액상감미료 100중량부에 대해 상기 과채분말 10 내지 30중량부를 배합할 수 있다.

상기 액상감미료 100중량부에 상기 과채분말 10중량부 미만으로 혼합할 경우에는 상기 과채분말의 맛이나 향이 느껴지기 어려울 뿐만 아니라 과자에 색상이 띄지 않을 수 있으며, 상기 과채분말 30중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 상기 과채분말의 함량이 높아지면서 상기 액상감미료에 과채분말이 덩어리째로 분포되어 과자의 외관이나 맛을 저하시킬 수도 있는 문제점이 있다.

상기 액상감미료에 과채분말을 더 배합함으로써 유아나 어린이의 선호도가 낮은 과채를 쉽게 섭취할 수 있도록 도움을 줄 수 있으며, 과채 내의 유효성분을 포함할 수 있어 제품의 품질을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 상기 과자에 코팅할 때 상기 액상감미료에 배합된 과채분말을 통해 상기 과자의 색상을 변경시킬 수 있어 유아나 어린이의 시각적인 선호도도 향상시킬 수 있게 된다.

상기 과채분말이 배합된 액상감미료는 상기 가열된 과자가 당의기에서 회전될 동안 30 내지 60초 분사되어 상기 과자의 표면을 코팅하게 될 수 있다.

상기와 같은 유아용 과자의 제조방법으로 제조된 유아용 과자는, 스테비아와 에리스리톨을 이용하여 제조된 액상감미료를 과자의 표면에 코팅함으로써 설탕을 사용하지 않아도 단맛을 향상시킬 수 있으면서 칼로리가 높아지는 것을 방지할 수 있고 충치예방에 도움을 줄 수 있어 유아가 안전하게 섭취할 수 있음은 물론 유아를 포함한 전연령층의 선호도를 대폭 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 유아가 파지하여 천천히 섭취하는 과정에서 과자의 표면에 가해지는 온도에 의해 녹아 끈적해지는 것을 방지할 수 있어 과자가 눅눅해지는 것을 방지하여 제품의 품질을 향상시킬 수 있음은 물론 제품의 유통기한을 늘리는데 도움을 줄 수 있게 된다.

또한, 과자의 표면에 색상을 입히기 위해 과채분말을 사용할 경우에 그 해당 과채분말에 대한 유효성분을 함유할 수 있어 제품의 맛과 영향성분을 향상시키는데 도움을 줄 수 있고, 일반소비자의 시각적인 만족도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

앞에서 설명되고, 도면에 도시된 본 발명의 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 경우에는 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.

Claims (5)

1. 곡물분말을 이용하여 과자를 제조하는 과자제조단계와, 스테비아와 에리스리톨을 포함한 천연감미료를 제조하는 천연감미료제조단계와, 상기 천연감미료를 녹여 액상감미료를 제조하는 액상감미료제조단계와, 상기 액상감미료에 과채분말을 배합하는 과채분말배합단계와, 상기 과자를 가열하는 과자가열단계와, 상기 제조된 과자의 표면에 상기 액상감미료를 가압분사하여 코팅하는 과자코팅단계와, 상기 코팅된 과자의 열을 배출시키는 열배출단계를 포함하는 유아용 과자의 제조방법에 있어서,
   상기 천연감미료제조단계는, 상기 에리스리톨 100중량부에 대해 분말화된 스테비아 10 내지 20중량부를 혼합하여 천연감미료를 제조하며,
   상기 액상감미료제조단계는, 상기 천연감미료를 액상상태인 액상감미료로 제조하기 위해 상기 천연감미료만 110℃ 내지 170℃에서 5 내지 20분 동안 가열하여 녹이고,
   상기 과채분말배합단계는, 상기 액상감미료를 100℃ 내지 120℃로 유지시키면서 상기 100℃ 내지 120℃로 유지되는 액상감미료 100중량부에 대해 당근분말, 브로콜리분말, 호박분말, 양배추분말, 감자분말, 사과분말, 배분말, 블루베리분말, 바나나분말 중 적어도 어느 하나의 과채분말을 10 내지 30중량부를 배합하며,
   상기 과자가열단계는, 상기 과채분말이 배합된 액상감미료가 상기 과자에 닿을 때 굳는 것을 방지하여 상기 과자의 표면에 고르게 묻히도록 상기 제조된 과자의 온도가 110℃ 내지 150℃로 유지시키기 위해 상기 과자를 100℃ 내지 150℃의 히팅기에 넣은 후 5 내지 10분 동안 가열하며,
   상기 과자코팅단계는, 상기 과자의 모양이 변형되는 것을 방지하면서 상기 과채분말이 배합된 액상감미료가 상기 과자의 표면에 고르게 분포되어 코팅되도록 당의기에 상기 가열된 과자를 넣어 회전시키면서 상기 액상감미료를 30 내지 60초 동안 가압분사시키는 것을 포함하는 유아용 과자의 제조방법.
   
2. 청구항 1의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 유아용 과자.
   
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