KR20220018268A - 대두단백 함유 떡의 제조방법 및 이를 이용한 대두단백 함유 떡 - Google Patents
대두단백 함유 떡의 제조방법 및 이를 이용한 대두단백 함유 떡 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20220018268A KR20220018268A KR1020200098562A KR20200098562A KR20220018268A KR 20220018268 A KR20220018268 A KR 20220018268A KR 1020200098562 A KR1020200098562 A KR 1020200098562A KR 20200098562 A KR20200098562 A KR 20200098562A KR 20220018268 A KR20220018268 A KR 20220018268A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- soybean protein
- powder
- rice cake
- dough
- weight
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 129
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 129
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 93
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 title claims abstract description 79
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 17
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 127
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 95
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 37
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 30
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 29
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 29
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 17
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 42
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 18
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 18
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 14
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 14
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 10
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000002805 Triticum turgidum Species 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 6
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 4
- 238000004080 punching Methods 0.000 claims description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 5
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 12
- 241000219843 Pisum Species 0.000 description 11
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 description 4
- 238000000748 compression moulding Methods 0.000 description 4
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 238000012376 hot air sterilization Methods 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 125000001165 hydrophobic group Chemical group 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 238000005245 sintering Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000008733 trauma Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/032—Citric acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/20—Freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
본 발명은, 대두단백 함유 떡의 제조방법 및 그에 의해 제조된 대두단백 함유 떡에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 대두단백 함유 떡의 제조방법은, 대두단백을 포함하는 반죽용 분말 및 반죽용 용액을 혼합하여 반죽물을 준비하는 반죽 단계; 상기 반죽물을 증자용 장비에서 증자시키는 증자 단계; 상기 증자된 반죽물을 떡 형상으로 압출성형하는 압출성형 단계; 상기 압출성형된 떡을 절단하는 단계; 상기 절단된 떡을 냉각하고 산 용액에 침지하는 냉각 및 산 침지 단계; 상기 냉각 및 산 침지된 떡을 포장하는 단계; 상기 포장된 떡을 살균하는 살균 단계; 및 상기 살균된 떡을 냉각하는 단계;를 포함한다.
Description
본 발명은 대두단백 함유 떡의 제조방법 및 그에 의해 제조된 대두단백 함유 떡에 관한 것이다.
최근 급속한 산업화와 도시화에 따른 사회적 변화로 인해 경제적인 풍요로움이 증대되어 삶의 여유가 생기게 되고, 그에 따라 식생활 측면에서도 간편하면서 건강도 함께 챙길 수 있는 식품에 대한 요구가 증대되고 있다.
떡은 주로 멥쌀이나 찹쌀, 또는 다른 곡식을 쪄서 찧거나 가루 내어 쪄서 빚어 만든 음식을 통칭한다. 이러한 떡은 쌀을 주식으로 하는 한국인에게 명절, 잔치 그 외 여러 행사 등을 함께하는 전통음식으로 자리잡고 있다.
떡은 전분질 식품인 곡류로부터 호화과정을 거쳐 제조하기 때문에 일정 기간동안 먹을 수 있는 식품이기는 하지만, 상당한 수분을 함유하고 있으므로 저장 중 건조와 전분의 노화에 의해 단단해지고, 미생물이 발육하여 품질이 떨어지는 문제점을 가지고 있다. 이러한 수분 손실로 인한 전분질의 경화, 곰팡이 및 미생물에 의한 변패 등은 떡 제품의 품질에 직접적인 영향을 미치는 가장 주된 인자들이며, 소비자들의 기호에 커다란 영향을 미친다.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은, 상온에서 장기 보존이 가능하고 실온 유통이 가능한 대두단백 함유 떡의 제조방법 및 그에 의해 제조된 대두단백 함유 떡을 제공하는 것이다.
그러나, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 해당 분야 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 대두단백 함유 떡의 제조방법은, 대두단백을 포함하는 반죽용 분말 및 반죽용 용액을 혼합하여 반죽물을 준비하는 반죽 단계; 상기 반죽물을 증자용 장비에서 증자시키는 증자 단계; 상기 증자된 반죽물을 떡 형상으로 압출성형하는 압출성형 단계; 상기 압출성형된 떡을 절단하는 단계; 상기 절단된 떡을 냉각하고 산 용액에 침지하는 냉각 및 산 침지 단계; 상기 냉각 및 산 침지된 떡을 포장하는 단계; 상기 포장된 떡을 살균하는 살균 단계; 및 상기 살균된 떡을 냉각하는 단계;를 포함한다.
일 실시형태에 있어서, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말은, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말 중 전지대두 분말 2 중량% 내지 6 중량% 및 완두 분말 2 중량% 내지 6 중량%을 포함하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말은, 현미 분말, 전지대두 분말, 완두 분말, 카무트씨 분말, 귀리 분말, 감자 전분 및 정제염으로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말은, 현미 분말 72 중량% 내지 76 중량%, 전지대두 분말 2 중량% 내지 6 중량%, 완두 분말 2 중량% 내지 6 중량%, 카무트씨 분말 0.1 중량% 내지 2 중량%, 귀리 분말 1 중량% 내지 4 중량%, 감자 전분 10 중량% 내지 14 중량% 및 정제염 0.01 중량% 내지 1 중량%를 포함하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 대두단백질을 포함하는 반죽용 용액은, 정제수 98 중량% 내지 99.5 중량% 및 구연산 0.05 중량 % 내지 2 중량%를 포함하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 반죽물은, 상기 반죽용 분말 : 상기 반죽용 용액의 중량비가 1.2 내지 1.8 : 1인 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 증자 단계는, 상기 반죽물을 증자용 장비에서 90 ℃ 내지 120 ℃에서 20 분 내지 30 분 동안 증자하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 증자 단계 및 상기 압출성형 단계 사이에 상기 증자된 반죽물을 펀칭기로 5 분 내지 15 분 동안 치대기(kneading) 단계를 수행하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 압출성형 단계는, 상기 증자된 반죽물이 20 ℃ 내지 35 ℃에 도달할 때까지 냉각 후 압출기를 사용하여 지름 0.5 cm 내지 1.5 cm의 실린더 형상으로 압출성형하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 압출성형 단계는, 3 회 내지 6 회 반복 수행하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 절단단계는, 상기 압출성형된 떡을 2 cm 내지 5 cm 간격으로 절단하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 냉각 및 산 침지 단계는, 상기 절단된 떡을 3 ℃ 내지 15 ℃의 구연산 0.5 중량% 내지 2 중량% (0.5 % w/t 내지 2 % w/t) 용액에 3 분 내지 7 분 동안 침지(soaking)시킨 후 건조하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 건조는 공랭식 건조 또는 자연 건조를 포함하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 냉각 단계는, 상기 살균된 떡을 - 20 ℃ 내지 -5 ℃의 온도 범위에서 급냉하는 것일 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 대두단백 함유 떡은, 본 발명의 일 실시예에 따른 대두단백 함유 떡의 제조방법에 의해 제조된다.
일 실시형태에 있어서, 상기 대두단백 함유 떡은, 떡볶이떡, 가래떡 및 절편으로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 대두단백 함유 떡의 제조방법에 의하여 대두단백을 함유함으로써 상온에서 보관하여도 수분손실이 적어 딱딱하게 굳지 않는 상태로 오래 보관이 가능하며 조직감이 그대로 유지되는 등 노화를 방지할 수가 있다. 또한, 압출성형을 수 회 반복하고, 급냉을 진행하여, 떡의 보관 유지와 보존기간 연장에 효과가 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 대두단백 함유 떡은 경화 및 노화가 억제되고, 저장성이 향상되고, 상온에서 가공과 유통에 용이하다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 대두단백 함유 떡의 제조방법의 순서를 나타내는 순서도이다.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 실시예를 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 실시예의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
또한, 실시 예의 구성 요소를 설명하는 데 있어서, 제 1, 제 2, A, B, (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성 요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다.
어느 하나의 실시 예에 포함된 구성요소와, 공통적인 기능을 포함하는 구성요소는, 다른 실시 예에서 동일한 명칭을 사용하여 설명하기로 한다. 반대되는 기재가 없는 이상, 어느 하나의 실시 예에 기재한 설명은 다른 실시 예에도 적용될 수 있으며, 중복되는 범위에서 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
이하, 본 발명의 대두단백 함유 떡의 제조방법 및 그에 의해 제조된 대두단백 함유 떡에 대하여 실시예 및 도면을 참조하여 구체적으로 설명하도록 한다. 그러나, 본 발명이 이러한 실시예 및 도면에 제한되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 따른 대두단백 함유 떡의 제조방법은, 대두단백을 포함하는 반죽용 분말 및 반죽용 용액을 혼합하여 반죽물을 준비하는 반죽 단계; 상기 반죽물을 증자용 장비에서 증자시키는 증자 단계; 상기 증자된 반죽물을 떡 형상으로 압출성형하는 압출성형 단계; 상기 압출성형된 떡을 절단하는 단계; 상기 절단된 떡을 냉각하고 산 용액에 침지하는 냉각 및 산 침지 단계; 상기 냉각 및 산 침지된 떡을 포장하는 단계; 상기 포장된 떡을 살균하는 살균 단계; 및 상기 살균된 떡을 냉각하는 단계;를 포함한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 대두단백 함유 떡의 제조방법의 순서를 나타내는 순서도이다. 도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 대두단백 함유 떡의 제조방법은, 반죽 단계 (110), 증자 단계 (120), 압출성형 단계 (130), 절단 단계 (140), 냉각 및 산 침지 단계 (150), 포장 단계(160), 살균 단계 (170) 및 냉각 단계(180)를 포함한다.
일 실시형태에 있어서, 상기 반죽 단계 (110)는, 대두단백을 포함하는 반죽용 분말 및 반죽용 용액을 혼합하여 반죽물을 준비하는 단계이다.
일 실시형태에 있어서, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말은, 대두단백 및 완두단백을 포함하는 것일 수 있다. 상기 대두단백은 대두단백 추출물을 포함하고, 상기 완두단백은 완두단백 추출물을 포함하는 것일 수 있다. 바람직하게는, 상기 대두단백은 전지대두 분말을 사용하는 것일 수 있고, 상기 완두단백은 완두 분말을 사용하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 대두단백 함유 떡의 제조방법에서 떡의 보존기간을 연장하기 위해 천연성분인 대두단백을 사용하여 떡이 보유하고 있는 수분의 손실을 방지하고 상온에서 오랫동안 보존이 가능하게 한다. 대두 단백질은 대략 16종의 아미노산이 함유되어 있으며, 특히 각종의 필수 아미노산이 골고루 함유되어 있어서 식물성 단백질로는 그 영양가가 매우 높다. 또한, 대두단백은, 화화적으로 친수성기와 소수성기를 함께 함유하고 있어 별도의 수분방지를 위한 에멀젼 안정제와 같은 인공첨가제를 첨가하지 않아도 된다. 또한, 대두단백 함유 떡볶이는, 일반 떡볶이와는 다르게 영양학적으로 다량의 아미노산을 섭취할 수 있으며, 떡의 수분 증발을 억제하고 식품의 품질을 향상시키고 본래의 품질을 유지하고, 저장과 유통과정 중에 식품의 품질 변화를 지연시킬 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말은, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말 중 전지대두 분말 2 중량% 내지 6 중량% 및 완두 분말 2 중량% 내지 6 중량%을 포함하는 것일 수 있다.
바람직하게는, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말은, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말 중 전지대두 분말 3 중량% 내지 5 중량%, 완두 분말 3 중량% 내지 5 중량%,
일 실시형태에 있어서, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말은, 현미 분말, 전지대두 분말, 완두 분말, 카무트씨 분말, 귀리 분말, 감자 전분 및 정제염으로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말의 원료인 현미, 전지대두, 완두, 카무트씨, 귀리, 감자는, 외상이 없고 병충해를 입지 않은 신선한 것을 사용하여야 한다. 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말의 원료들을 매입하여 세척 후 물에 2 시간 내지 4 시간 침지하여 원료를 불린 후 일정한 입도로 분쇄하여 분말형태로 사용하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말의 입도가 너무 크면 스팀으로 찌기가 어려워 떡의 조직이 쫄깃하지 않으므로 일정하게 충분히 곱게 분쇄한다.
일 실시형태에 있어서, 상기 현미는, 50 메쉬(mesh) 내지 200 메쉬, 바람직하게는 100 메쉬의 입자크기로 분쇄하여 사용하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말은, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말 중 현미 분말 72 중량% 내지 76 중량%, 전지대두 분말 2 중량% 내지 6 중량%, 완두 분말 2 중량% 내지 6 중량%, 카무트씨 분말 0.1 중량% 내지 2 중량%, 귀리 분말 1 중량% 내지 4 중량%, 감자 전분 10 중량% 내지 14 중량% 및 정제염 0.01 중량% 내지 1 중량%를 포함하는 것일 수 있다.
바람직하게는, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말은, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말 중 현미 분말 73 중량% 내지 75 중량%, 전지대두 분말 3 중량% 내지 5 중량%, 완두 분말 3 중량% 내지 5 중량%, 카무트씨 분말 0.5 중량% 내지 1.5 중량%, 귀리 분말 2.5 중량% 내지 3.5 중량%, 감자 전분 11 중량% 내지 13 중량% 및 정제염 0.3 중량% 내지 0.5 중량%를 포함하는 것일 수 있다.
더 바람직하게는, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말은, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말 중 현미 분말 74.07 중량%, 전지대두 분말 4.12 중량%, 완두 분말 4.12 중량%, 카무트씨 분말 1.65 중량%, 귀리 분말 3.29 중량%, 감자 전분 12.35 중량% 및 정제염 0.41 중량%로 이루어진 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 전지대두 분말은 2 중량% 미만으로 사용할 경우 첨가효과가 없으며 6 중량% 초과인 경우 비경제적일 뿐만 아니라 식품 본래의 맛을 훼손할 염려가 있고 점성이 높아져서 단단한 느낌이 들고 식감과 조직감이 떨어져서 바람직하지 않게 된다.
일 실시형태에 있어서, 상기 대두단백질을 포함하는 반죽용 용액은, 정제수 98 중량% 내지 99.5 중량% 및 구연산 0.05 중량 % 내지 2 중량%를 포함하는 것일 수 있다.
바람직하게는, 상기 대두단백질을 포함하는 반죽용 용액은, 정제수 99 중량% 내지 99.5 중량% 및 구연산 0.5 중량 % 내지 1 중량%를 포함하는 것일 수 있다.
바람직하게는, 상기 대두단백질을 포함하는 반죽용 용액은, 정제수 99.18 중량% 및 구연산 0.82 중량%로 이루어진 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 반죽물은, 예를 들어, 상기 반죽용 분말 및 상기 반죽용 용액을 버티컬 믹서기에 넣고 다단계의 속도로 휘핑하여 반죽하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 반죽물은, 상기 반죽용 분말 : 상기 반죽용 용액의 중량비가 1.2 내지 1.8 : 1인 것일 수 있다. 상기 중량비를 벗어나는 경우 상기 반죽용 분말이 골고루 분포되지 않고 어느 한 쪽으로 몰려 반죽이 딱딱해지거나 너무 질어질 수 있다. 따라서 쫄깃한 식감의 떡을 제조할 수 없게 된다.
일 실시형태에 있어서, 상기 증자 단계 (120)는, 상기 반죽물을 증자용 장비에서 증자시키는 단계이다. 증자는 전분을 호화시켜 효소의 작용을 활성화하면서 당화가 용이하게 진행되도록 하는 공정을 말한다.
일 실시형태에 있어서, 상기 증자 단계는, 상기 반죽물을 증자용 장비에서 90 ℃ 내지 120 ℃에서 20 분 내지 30 분 동안 증자하는 것일 수 있다. 증자 시 수분증발을 방지하기 위하여 물을 가열한 수증기로 팽창한 압력으로 증자하는 것이 바람직한 것일 수 있다. 상기 증자 온도가 90 ℃ 미만이고, 증자 시간이 20 분 미만이면 반죽의 증숙이 제대로 이루어지지 않고, 상기 증자 온도가 120 ℃ 초과이고, 증자 시간이 30 분을 초과하게 되면 떡이 질어질 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 증자 단계는, 바람직하게는, 95 ℃ 내지 120 ℃에서 20 분 내지 25 분 동안 수행되는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 압출성형 단계 (130)는, 증자 단계; 상기 증자된 반죽물을 떡 형상으로 압출성형하는 단계이다.
일 실시형태에 있어서, 상기 압출성형 단계는, 상기 증자된 반죽물이 20 ℃ 내지 35 ℃에 도달할 때까지 냉각 후 압출기를 사용하여 지름 0.5 cm 내지 1.5 cm의 실린더 형상으로 압출성형하는 것일 수 있다. 바람직하게는, 상기 증자된 반죽물이 0.8 cm 내지 1.2 cm의 지름을 가진 실린더 형상으로 압출성형하는 것일 수 있다. 이는, 떡방앗간에서 가래떡을 뽑는 것에 해당하는 공정이다.
일 실시형태에 있어서, 상기 압출성형 단계는, 3 회 내지 6 회 반복 수행하는 것일 수 있다. 상기 압출성형이 3회 이상 반복 수행됨에 따라 조직이 치밀해져 떡의 쫄깃쫄깃한 식감을 부여할 수 있어 본 발명의 대두단백 함유 떡의 제조방법의 핵심요소 중 하나이다.
일 실시형태에 있어서, 상기 증자 단계 및 상기 압출성형 단계 사이에 상기 증자된 반죽물을 펀칭기로 5 분 내지 15 분 동안 치대기(kneading) 단계 (미도시)를 수행하는 것일 수 있다. 바람직하게는, 10 분 동안 치대기 단계를 수행하는 것일 수 있다. 증자된 반죽물은 조직이 치밀하지 않아 쫄깃쫄깃한 식감이 나지 않는다.
일 실시형태에 있어서, 상기 치대기는 전통적인 떡 제조방법 중 떡메질에 해당하는 것으로 떡의 조직이 치밀하게 형성되도록 하는 본 발명의 대두단백 함유 떡의 제조방법의 핵심요소 중 하나이다. 치대기에 의해, 반죽의 점탄성(viscoelasticity)이 증가하여 떡에 쫄깃쫄깃한 식감을 부여할 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 절단 단계 (140)는, 상기 압출성형된 떡을 절단하는 단계이다.
일 실시형태에 있어서, 상기 절단 단계는, 상기 압출성형된 떡을 2 cm 내지 5 cm 간격으로 절단하는 것일 수 있다. 바람직하게는, 4 cm 간격으로 절단하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 냉각 및 산 침지 단계 (150)는, 상기 절단된 떡을 냉각하고 산 용액에 침지하는 단계이다.
일 실시형태에 있어서, 상기 냉각 및 산 침지 단계는, 상기 절단된 떡을 3 ℃ 내지 15 ℃의 구연산 0.5 중량% 내지 2 중량% (0.5 % w/t 내지 2 % w/t) 용액에 3 분 내지 7 분, 바람직하게는, 5 분 동안 침지(soaking)시킨 후 건조하는 것일 수 있다. 이는 절단된 떡을 냉수대신 구연산에 침지하여 냉각하는 것일 수 있다. 상기 구연산은 상기 반죽용 용액과 동일한 농도의 구연산을 사용하는 것일 수 있다. 바람직하게는, 0.82 중량% 구연산 용액을 사용하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 건조는 공랭식 건조 또는 자연 건조를 포함하는 것일 수 있다. 상기 건조 조건은 떡 표면의 경화를 최소화하기 위하여 습도 50 % 내지 80 %, 온도 3 ℃ 내지 12 ℃의 범위에서 공랭식 건조하거나, 자연 건조를 하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 포장 단계(160)는, 상기 냉각 및 산 침지된 떡을 포장하는 단계이다. 상기 냉각 및 산 침지된 떡을 파우치(pouch) 포장지에 중량에 맞게 넣은 후 포장하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 포장 단계에서, 주정을 일정량씩 첨가하여 포장할 수도 있다. 상기 주정은 떡끼리 붙지 않게 하고, 붙더라도 용이하게 분리할 수 있고, 떡 표면 상에 살균이 이루어지도록 하는 것일 수 있다. 상기 주정은, 70 % 내지 80 % 농도를 사용하는 것일 수 있다. 주정의 농도는 75 %에서 살균력이 가장 높다.
일 실시형태에 있어서, 상기 살균 단계 (170)는, 상기 포장된 떡을 살균하는 살균 단계이다.
일 실시형태에 있어서, 상기 살균은 UV 살균 또는 열풍 살균을 포함하는 것일 수 있다. 상기 UV 살균은 파장 200 nm 내지 280 nm의 자외선을 1 시간 내지 3 시간 동안 포장된 떡에 조사하는 것일 수 있다. 상기 열풍 살균은, 포장된 떡에 70 ℃ 내지 90 ℃ 온도 범위의 열풍을 15초 이상 분사하여 살균하는 것일 수 있다.
일 실시형태에 있어서, 상기 냉각 단계(180)는, 상기 살균된 떡을 냉각하는 단계이다.
일 실시형태에 있어서, 상기 냉각 단계는, 상기 살균된 떡을 - 20 ℃ 내지 -5 ℃의 온도 범위에서 급냉하는 것일 수 있다. 상기 냉각 단계는 상기 냉각 및 산 침지 단계와 다른 것이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 대두단백 함유 떡의 제조방법에 의하여, 상온에서도 오랜 기간 변질되지 않는 떡을 제공할 수 있고, 실온 유통이 가능하다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 대두단백 함유 떡은, 본 발명의 일 실시예에 따른 대두단백 함유 떡의 제조방법에 의해 제조된다.
일 실시형태에 있어서, 상기 대두단백 함유 떡은, 떡볶이떡, 가래떡 및 절편으로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 대두단백 함유 떡은 경화 및 노화가 억제되고, 저장성이 향상되고, 상온에서 가공과 유통에 용이하다.
이하, 실시예에 의하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
대두단백 함유 떡볶이떡 조성물의 배합비를 하기 표 1의 반죽용 분말 12,150 g 및 하기 표 2의 반죽용 용액 1,000 g을 혼합하여 반죽물을 만들었다. 반죽물을 95 ℃ 내지 120 ℃에서 20 분 내지 25 분 동안 증자시켰다. 증자된 반죽물을 지름 1±0.2 cm로 실린더 형상의 떡으로 압출성형하였다. 압출성형 공정은 3회 반복하였다. 압출성형된 떡을 4 cm 간격으로 절단하여 떡볶이용 떡으로 절단하였고, 절단된 떡을 반죽 제조 시 사용했던 반죽용 용액과 동일하게 제조된 0.82 중량% 구연산 용액에 5 분간 침지 시킨 후 공랭식 건조를 실시하였다.
이어서, 제조된 떡을 파우치에 포장한 후 UV 살균하고 - 10 ℃에서 급냉하는 단계를 거쳐 대두단백 함유 떡볶이떡을 제조하였다.
| 원재료명 | 중량 (g) |
비율 (중량%) |
| 현미가루 | 9,000 | 74.07 |
| 전지대두분말 | 500 | 4.12 |
| 완두분말 | 500 | 4.12 |
| 카무트씨(분말) | 200 | 1.65 |
| 귀리분말 | 400 | 3.29 |
| 감자전분 | 1,500 | 12.35 |
| 정제염 | 50 | 0.41 |
| 소결 | 12,150 | 100.00 |
| 원재료명 | 중량 (g) |
비율 (중량%) |
| 정제수 | 991.8 | 99.18 |
| 구연산 | 8.2 | 0.82 |
| 소계 | 1,000 | 100.00 |
[비교예]
실시예에서, 전지대두 분말 대신 쌀가루를 넣고, 압축성형을 1 회만 수행하고, 급냉하지 않고 상온 냉각한 것을 제외하고, 실시예과 동일하게 떡볶이떡을 제조하였다.
각각 실시예 및 비교예에서 제조된 떡볶이 떡을 습도 60 %, 25 ℃의 온도에서 방치한 후 시간의 경과에 따른 제품 외관 상 부패를 비교하여 하기 표 3에 나타내었다.
| 대두단백 (중량%) |
압축성형 (횟수) |
냉각 | 제품 외관상 부패 여부 | |||||
| 1일차 | 2일차 | 3일차 | 7일차 | 14일차 | ||||
| 실시예 | 전지대두 분말 (4.12) |
3회 | 급냉 | X | X | X | X | X |
| 비교예 | 쌀분말 (4.12) |
1회 | 상온 냉각 |
X | △ (진행) |
○ | ○ | ○ |
표 3을 참조하면, 대두단백 분말 대신 쌀 분말(비교예)을 넣고, 압축성형을 1회만 시행하고, 냉각을 상온 냉각한 비교예의 떡볶이떡은 2일차부터 부패가 진행되기 시작한 것을 알 수 있다.
반면에, 대두단백 분말을 함유한 본 발명의 실시예에 따른 떡볶이떡은 습도 60 %, 25 ℃의 온도에서 14일 동안 방치하는 동안에도 부패가 진행되지 않은 것을 확인할 수 있다.
따라서, 본 발명을 통해 제조된 대두단백 분말을 포함하고, 압축성형을 3회 수행하고, 급냉시켜 제조한 대두단백 함유 떡볶이떡은 상온 유통기한을 획기적으로 연장시킬수 있는 것을 확인하였다.
이상과 같이 실시예들이 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기의 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 예를 들어, 설명된 기술들이 설명된 방법과 다른 순서로 수행되거나, 및/또는 설명된 구성요소들이 설명된 방법과 다른 형태로 결합 또는 조합되거나, 다른 구성요소 또는 균등물에 의하여 대치되거나 치환되더라도 적절한 결과가 달성될 수 있다. 그러므로, 다른 구현들, 다른 실시예들 및 특허청구범위와 균등한 것들도 후술하는 특허청구범위의 범위에 속한다.
Claims (16)
- 대두단백을 포함하는 반죽용 분말 및 반죽용 용액을 혼합하여 반죽물을 준비하는 반죽 단계;
상기 반죽물을 증자용 장비에서 증자시키는 증자 단계;
상기 증자된 반죽물을 떡 형상으로 압출성형하는 압출성형 단계;
상기 압출성형된 떡을 절단하는 단계;
상기 절단된 떡을 냉각하고 산 용액에 침지하는 냉각 및 산 침지 단계;
상기 냉각 및 산 침지된 떡을 포장하는 단계;
상기 포장된 떡을 살균하는 살균 단계; 및
상기 살균된 떡을 냉각하는 단계;를 포함하는,
대두단백 함유 떡의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말은, 상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말 중 전지대두 분말 2 중량% 내지 6 중량% 및 완두 분말 2 중량% 내지 6 중량%을 포함하는 것인,
대두단백 함유 떡의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말은,
현미 분말, 전지대두 분말, 완두 분말, 카무트씨 분말, 귀리 분말, 감자 전분 및 정제염으로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 것인,
대두단백 함유 떡의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 대두단백을 포함하는 반죽용 분말은,
현미 분말 72 중량% 내지 76 중량%, 전지대두 분말 2 중량% 내지 6 중량%, 완두 분말 2 중량% 내지 6 중량%, 카무트씨 분말 0.1 중량% 내지 2 중량%, 귀리 분말 1 중량% 내지 4 중량%, 감자 전분 10 중량% 내지 14 중량% 및 정제염 0.01 중량% 내지 1 중량%를 포함하는 것인,
대두단백 함유 떡의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 대두단백질을 포함하는 반죽용 용액은,
정제수 98 중량% 내지 99.5 중량% 및 구연산 0.05 중량 % 내지 2 중량%를 포함하는 것인,
대두단백 함유 떡의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 반죽물은, 상기 반죽용 분말 : 상기 반죽용 용액의 중량비가 1.2 내지 1.8 : 1인 것인,
대두단백 함유 떡의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 증자 단계는,
상기 반죽물을 증자용 장비에서 90 ℃ 내지 120 ℃에서 20 분 내지 30 분 동안 증자하는 것인,
대두단백 함유 떡의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 증자 단계 및 상기 압출성형 단계 사이에 상기 증자된 반죽물을 펀칭기로 5 분 내지 15 분 동안 치대기(kneading) 단계를 수행하는 것인,
대두단백 함유 떡의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 압출성형 단계는, 상기 증자된 반죽물이 20 ℃ 내지 35 ℃에 도달할 때까지 냉각 후 압출기를 사용하여 지름 0.5 cm 내지 1.5 cm의 실린더 형상으로 압출성형하는 것인,
대두단백 함유 떡의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 압출성형 단계는, 3 회 내지 6 회 반복 수행하는 것인,
대두단백 함유 떡의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 절단단계는,
상기 압출성형된 떡을 2 cm 내지 5 cm 간격으로 절단하는 것인,
대두단백 함유 떡의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 냉각 및 산 침지 단계는,
상기 절단된 떡을 3 ℃ 내지 15 ℃의 구연산 0.5 중량% 내지 2 중량% (0.5 % w/t 내지 2 % w/t) 용액에 3 분 내지 7 분 동안 침지(soaking)시킨 후 건조하는 것인,
대두단백 함유 떡의 제조방법.
- 제12항에 있어서,
상기 건조는 공랭식 건조 또는 자연 건조를 포함하는 것인,
대두단백 함유 떡의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 냉각 단계는,
상기 살균된 떡을 -5 ℃ 내지 -40 ℃의 온도 범위에서 급냉하는 것인,
대두단백 함유 떡의 제조방법.
- 제1항 내지 제14항 중 어느 한 항의 대두단백 함유 떡의 제조방법에 의해 제조된,
대두단백 함유 떡.
- 제15항에 있어서,
상기 대두단백 함유 떡은, 떡볶이떡, 가래떡 및 절편으로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 것인,
대두단백 함유 떡.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200098562A KR20220018268A (ko) | 2020-08-06 | 2020-08-06 | 대두단백 함유 떡의 제조방법 및 이를 이용한 대두단백 함유 떡 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200098562A KR20220018268A (ko) | 2020-08-06 | 2020-08-06 | 대두단백 함유 떡의 제조방법 및 이를 이용한 대두단백 함유 떡 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20220018268A true KR20220018268A (ko) | 2022-02-15 |
Family
ID=80325845
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200098562A KR20220018268A (ko) | 2020-08-06 | 2020-08-06 | 대두단백 함유 떡의 제조방법 및 이를 이용한 대두단백 함유 떡 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20220018268A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102608566B1 (ko) * | 2023-03-31 | 2023-12-01 | 이주현 | 완두 단백을 첨가한 쌀국수 제조방법 |
-
2020
- 2020-08-06 KR KR1020200098562A patent/KR20220018268A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102608566B1 (ko) * | 2023-03-31 | 2023-12-01 | 이주현 | 완두 단백을 첨가한 쌀국수 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100917054B1 (ko) | 쌀 생면과 그 제조방법 | |
| KR100884739B1 (ko) | 블록형 동결건조 스낵 및 그 제조방법 | |
| KR100894631B1 (ko) | 동결건조물 스낵과 그 제조방법 | |
| KR20200140557A (ko) | 시즈닝 육류 수비드 제조방법 및 이에 따라 제조된 시즈닝 육류 수비드 제품 | |
| KR101834434B1 (ko) | 보존성이 개선된 곡물 또는 통곡물 떡볶이용 떡 제품의 제조방법 | |
| KR101333580B1 (ko) | 타피오카 전분을 포함하는 어묵면의 제조방법 | |
| KR100492624B1 (ko) | 즉석 떡국의 제조방법 | |
| KR100934755B1 (ko) | 고아미를 포함하는 쌀국수 및 이의 제조방법 | |
| CN113519688A (zh) | 一种应用茶粉-茶多酚联用去豆腥的素肉馅的制备方法 | |
| KR101877418B1 (ko) | 유산균 발효 떡의 제조방법 | |
| KR20220018268A (ko) | 대두단백 함유 떡의 제조방법 및 이를 이용한 대두단백 함유 떡 | |
| KR101834045B1 (ko) | 수리취를 포함하는 찹쌀떡 및 이의 제조방법 | |
| KR101966931B1 (ko) | 곤충분말을 포함하는 기능성 떡의 제조방법 | |
| KR101831896B1 (ko) | 식용 곤충을 이용한 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 식용 곤충을 이용한 과자 | |
| KR101460025B1 (ko) | 중간수분 쌀가공식품의 가스치환 포장방법 | |
| KR102550241B1 (ko) | 쌀가루가 포함된 조직대두단백 및 이의 제조방법 | |
| KR102665362B1 (ko) | 김 쫀드기 과자 제조방법 | |
| KR101908530B1 (ko) | 팽화 견과류 그래뉼 스낵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 팽화 견과류 그래뉼 스낵 | |
| KR101472055B1 (ko) | 순 메밀면 제조방법 | |
| KR20170111885A (ko) | 유산균 발효숙성 우동면 및 그의 제조방법 | |
| KR101137501B1 (ko) | 다시마 추출물을 포함하는 쌀국수의 제조방법 | |
| KR101645371B1 (ko) | 쌀 어묵의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 쌀 어묵 | |
| KR102227749B1 (ko) | 유아용 과자의 제조방법 및 이로 제조된 유아용 과자 | |
| KR100495166B1 (ko) | 즉석 떡볶이의 제조방법 | |
| KR101971910B1 (ko) | 구운 고구마를 이용한 고구마칩의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |