KR20150059966A

KR20150059966A - 손에 묻지 않는 토핑물 비스킷의 제조방법

Info

Publication number: KR20150059966A
Application number: KR1020130143765A
Authority: KR
Inventors: 심수동; 김등양; 박기범; 이규영; 여명재
Original assignee: 롯데제과주식회사
Priority date: 2013-11-25
Filing date: 2013-11-25
Publication date: 2015-06-03
Also published as: JP2015100358A; JP6004547B2; KR101586021B1

Abstract

본 발명은 손에 묻지 않는 토핑물 비스킷의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 성형된 비스킷에 덩어리, 편상 또는 분말 형태의 토핑물을 당액을 이용하여 코팅하고 구워서 건조함으로써 토핑물이 손에 묻지 않는 고품질의 토핑물 비스킷을 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

손에 묻지 않는 토핑물 비스킷의 제조방법{A METHOD FOR MANUFACTURING UNSTAINED TOPPING BISCUIT}

일반적인 과자에 비해 다양한 맛과 영양이 풍부하고 고품질의 과자로 토핑물 비스킷이 널리 제조되고 있다. 그러나 이러한 기존의 토핑물 비스킷의 경우 과자 표면에 묻어 있는 토핑물이 손에 묻어서 과자 섭취 환경이 좋지 않을 뿐만 아니라 불편을 초래하고, 또 기존의 토핑 방법으로는 다양한 토핑물을 적용하는 데는 한계가 있었다.

종래에 땅콩, 아몬드 분태와 같은 토핑물을 과자에 토핑하는 방법은 사출된 과자에 오일과 시럽을 코팅하여 바로 뿌려주는 방식, 사출된 과자에 튀기기 공정 및 건조 공정 이후에 다양한 맛 분말 형태의 씨즈닝을 뿌려 혼합하는 방식 등이 주로 이용되고 있다.

이러한 토핑물 비스킷 제조와 관련된 기술로, 한국특허공개 제2003-83049호에서는 일반미를 사출기를 통하여 팽화 및 성형시키는 단계; 얻어진 성형물을 로스터를 이용하여 열처리하는 단계; 상기 열처리된 성형물을 오일과 시럽으로 코팅하는 단계; 상기 코팅물에 팽화미 그릿츠를 뿌려 묻히는 단계; 그릿츠가 묻은 코팅물을 건조 및 질소 충진 포장하는 단계를 포함하여 이루어지는 일반미 유과 스낵의 제조방법 및 이를 통해 제조된 유과스낵이 제안되어 있고, 한국특허등록 제10-575010호에는 스낵 원료를 사출기를 통하여 팽화 및 성형시키는 단계; 상기 성형물에 오일을 코팅하는 단계; 상기 오일이 코팅된 성형물에 시럽을 코팅하는 단계; 상기 시럽이 코팅된 성형물에 전분 용액을 코팅하는 단계; 상기 전분 용액이 코팅된 성형물에 토핑물을 토핑하는 단계; 및 상기 토핑물이 토핑된 성형물을 건조 및 질소 충진 포장하는 단계;를 포함하는 스낵의 제조 방법 및 이를 통해 제조된 사출 스낵에 토핑물의 부착성이 향상된 스낵 및 이의 제조 방법 등이 제안되어 있다.

이러한 토핑물 비스킷 제조기술은 생산성 향상이나 토핑물이 손에 묻지 않게 하는 기술로 제안되어 있지만 모두 유탕 처리한 과자인 스낵에 한정된 기술로서 제공되고 있다. 그런데 이렇게 유탕 처리된 과자의 경우는 시간 경과 후 산패 발생의 우려가 있어서 맛의 변화도 심하며 일부 종류의 과자에만 적용이 제한적일 수밖에 없다.

보다 개선된 토핑물이 적용된 과자의 제조기술로서, 한국특허등록 제10-806675호에서는 편상으로 절단한 너트류를 성형한 과자에 토핑한 후 농도가 조절된 당액을 분사하여 편상형 너트류가 토핑된 과자 표면에 당액을 코팅함으로써, 너트류의 산화를 억제하여 산패취의 발생을 억제할 수 있고, 과자의 크런치감 및 감미를 향상시킬 수 있는 편상형 너트류를 토핑한 과자의 제조방법이 제안되어 있다. 이러한 과자 제조기술에 의하면, 유탕 처리한 과자가 아닌 구운 과자에 적용한 기술을 제공한다는 점과 산패취 발생의 억제, 크런치감 및 감미 향상에서 진전된 기술로 평가할 수 있다.

그러나 이러한 과자 제조의 경우 다양한 토핑물을 적용하기에 한계가 있고 토핑물이 손에 묻어나거나 쉽게 부서지는 경향이 있어서 개선의 여지가 있었다.

1. 한국특허공개 제2003-83049호 2. 한국특허등록 제10-575010호 3. 한국특허등록 제10-806675호

상기와 같은 종래기술에서 나타나는 문제들을 해결하고자 오랫동안 연구 노력한 결과, 너트류 이외의 씨앗류, 곡류, 건조과일류를 망라하고 그 형태도 덩어리, 편상, 분말 가공된 형태 등 다양한 토핑물을 토핑하고 당액을 분무하여 구우면, 기존에 비해 다양한 맛을 가진 토핑물 비스킷을 손에 묻지 않는 고품질의 과자로 제조할 수 있다는 사실을 알게 되어 본 발명을 완성하였다.

따라서 본 발명의 목적은 토핑물이 있는 과자를 취식할 때 손에 묻어나는 문제를 해결한 손에 묻지 않는 토핑물 비스킷의 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 과자 생산과정에서 토핑물이 일부 떨어지는 손실을 줄여 생산성을 향상시킬 수 있는 개선된 토핑물 비스킷의 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 또 다른 목적은 다양한 맛을 가진 고품질의 토핑물 비스킷을 제공하는데 있다.

위와 같은 본 발명의 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은

비스킷 원료를 비스킷 형태로 성형시키는 단계;

상기 성형된 비스킷에 덩어리, 편상, 분말 또는 이들의 혼합 형태의 토핑물을 토핑하는 단계;

상기 토핑된 비스킷에 당액을 분무하여 코팅하는 단계; 및

상기 당액이 코팅된 토핑물 비스킷을 굽고나서 건조하는 단계; 및

상기 건조된 토핑물 비스킷을 냉각 및 포장하는 단계;

를 포함하는 토핑물 비스킷의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따른 토핑물 비스킷의 제조방법에 의하면, 당액을 이용하여 토핑물의 비스킷 점착성 증가 및 토핑물 형태 보존성을 향상시킴으로써 종래에 토핑물이 있는 과자를 취식할 때 손에 묻어나는 문제를 해결할 수 있고, 다양한 토핑물을 적용할 수 있는 효과가 있다.

또한, 다양한 맛을 가진 고품질의 토핑물 비스킷을 제조할 수 있음은 물론, 과자 생산과정에서 토핑물이 일부 떨어지는 손실을 줄여 생산성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 토핑물 비스킷 과자의 제조공정의 흐름을 개략적으로 나타낸 도면이다.
도 2는 본 발명의 실험예 2에서 당액 코팅 용액의 최적 점도 조건을 탐색하기 위해 점도와 온도를 조절하여 다양한 조건의 당액을 제조하여 최적화된 당액 점도 조건을 탐색한 그래프이다.

이하, 본 발명을 하나의 구현 예로서 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 토핑물 비스킷 과자를 제조함에 있어서, 다양한 종류와 크기를가진 토핑물을 성형기에 통과한 과자 위에 토핑하고, 토핑된 과자 위에 당액을 분무 코팅한 다음, 굽기, 건조, 냉각하여 과자를 제조하는, 손에 묻지 않는 토핑물 비스킷의 제조방법을 그 특징으로 한다.

본 발명에 따른 토핑물 비스킷 제조방법은 비스킷 성형단계, 토핑물 토핑단계, 당액 분무 코팅단계, 굽기 및 건조단계, 냉각 및 포장단계 등의 공정을 거친다. 이러한 본 발명에 따른 제조공정은 도 1에서 일련의 제조공정을 개념적으로 도시하여 나타내었다. 이러한 도 1를 참고하여 본 발명에 따른 토핑물 비스킷 제조방법을 각 공정 단계별로 상세하게 설명한다.

제 1 공정 (비스킷 원료를 비스킷 형태로 성형하는 단계)

구운 과자의 일반적인 제조방법으로서 과자의 성형 원료로 예컨대 밀가루, 유지, 정백당 등과 기타 부원료를 믹싱한 반죽을 쉬트상으로 만들어 과자의 모양을 찍어내거나, 몰딩을 사용하여 성형하거나, 반죽을 일정한 형태로 잘라내어 성형하는 과정 중 하나가 이 단계에 해당된다. 이러한 공정은 일반적인 비스킷 제조공정과 동일하거나 유사한 공정을 적용할 수 있다.

본 발명에 따르면 상기 비스킷은 바람직하게는 과자의 성형 원료를 사출기를 통하여 팽화 및 성형 후 유탕 처리한 과자가 아닌, 원료를 혼합기 및 성형기를 통하여 성형 후 일정 조건의 온도 및 시간에서 구워낸 과자인 것이 바람직하다.

제 2 공정 (성형된 비스킷에 덩어리, 편상, 분말 또는 이들의 혼합 형태의 토핑물을 토핑하는 단계)

이 단계에서는 상기 성형기를 통하여 산출된 성형물에 덩어리 형태, 예컨대 통 덩어리 형태 혹은 작은 덩어리 형태로 분쇄한 토핑물을 토핑한다.

본 발명에 따르면, 이 단계에서 사용되는 토핑물은 덩어리, 편상, 분말 형태 중에서 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물이 사용될 수 있다. 여기서 사용되는 토핑물로서는 취식이 가능하면 그 종류를 특별히 한정하지 않으며, 바람직하게는 너트류, 씨앗류, 곡류, 건조과일류 중에서 1종 또는 2종 이상의 혼합물이 사용될 수 있다. 상기 토핑물 중에서 예를 들어 너트류는 땅콩, 아몬드, 호두, 마카다미아, 피칸, 헤즐너트, 캐슈너트 등이 사용될 수 있고, 씨앗류는 치아씨, 아마씨, 들깨, 참깨, 양귀비씨, 해바라기씨 등이 사용될 수 있으며, 곡류는 밀, 쌀, 보리, 옥수수, 호밀, 귀리, 수수, 조, 기장, 메밀, 퀴노아, 스펠트 등이 사용될 수 있고, 또한 건조과일류로는 크랜베리, 푸룬, 블루베리, 블랙베리, 딸기, 사과, 망고, 바나나 등이 사용될 수 있다.

이 단계에서 상기 예시된 것과 같은 토핑물의 토핑을 위해 사용되는 토핑장치는 토핑물 크기를 조절할 수 있으며, 토핑장치가 일정 진동으로 작동되어 흩어 뿌리는 방법으로 토핑을 하게 된다. 본 발명에서 토핑하고자 하는 토핑물의 크기는 두께가 0.1~3.0mm 범위인 것을 사용하는 것이 바람직하다. 만일 토핑물의 크기가 상기 두께 범위를 넘는 토핑물은 다음 단계인 당액 코팅 이후, 토핑물 형태 보존성 및 성형물 점착성에 한계가 있어서 바람직하지 않다.

제 3 공정 (토핑된 비스킷에 당액을 분무하여 코팅하는 단계)

이 단계에서는 상기 토핑된 비스킷에 비스킷 성형시 사용된 과자 반죽 100중량% 대비 2~10 중량% 범위로 당액을 분무하여 코팅시킨다. 이때 사용되는 당액은 당류 또는 당알코올 또는 이들의 혼합물이 포함된 수용액이 바람직하게 사용될 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 이때 사용되는 당류로서는 예컨대 단당류, 이당류, 올리고당류 및 다당류 등이 사용될 수 있고, 구체적으로는 예를 들어 설탕, 포도당, 과당, 유당, 덱스트린, 물엿 및 전분 중에서 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물이 사용될 수 있으며, 상기 당알코올로서는 자일리톨, 솔비톨, 말티톨, 만니톨, 락티톨, 이소말트, 에리스리톨 등이 사용될 수 있고, 이러한 당류 및 당알코올 중에서 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물이 당액에 사용될 수 있다.

이러한 당액의 분무 코팅 과정에서 사용되는 분무장치는 분무량을 조절할 수 있으며, 일정 압력에 의해 분사되어 분무할 수 있도록 한다.

본 발명에서 사용되는 당액은 당류, 당알코올 또는 이들의 혼합물이 포함된 30~70 중량% 농도의 수용액, 바람직하기로는 40~65 중량% 농도의 수용액을 사용하는 것이 좋은데, 당액의 농도가 30 중량% 농도 미만이면 토핑물의 성형물에 대한 점착성이 약하고, 70 중량% 농도를 초과하면 당류의 용해도가 떨어져 분사가 어렵고 당류별로 차이를 가지나 경우에 따라서는 감미가 과도하게 높아지며 과자의 식감이 딱딱해지는 현상이 나타날 수 있다.

만일, 상기 당류로서 전분이나 덱스트린을 사용할 경우 용액 상의 흐름성은 좋아 코팅하기에는 용이한 점에서 본 발명의 방법이 적용 가능하지만, 상대적으로 점착성이 나빠서 최종 제품의 토핑물의 점착성이 저하될 우려가 있고, 토핑 후 토핑물 형태 보존이 제대로 유지되지 않을 수 있으므로, 상대적으로 가장 바람직하게는 당류로서 설탕을 사용하는 것이 제일 좋다.

또한, 본 발명에 따르면 상기 토핑물 비스킷에 당액을 분무 코팅하는 과정에서, 당액이 굳지 않는 온도를 유지하게 함이 중요한데, 이를 위해 당액은 50~90cP 점도, 더욱 바람직하게는 60~90cP 점도 수준으로 40~50℃에서 30~70 중량% 농도의 수용액을 제조하여 20~30℃에서 분무하는 것이 바람직하다. 만일 20℃ 미만에서 분무할 경우 균일하게 분무되지 않고 1~2℃ 온도만 내려가도 쉽게 굳는 현상이 발생하며, 또한 30℃를 초과하면 흐름성이 좋아져서 점착성이 저하되는 문제가 있어서 바람직하지 않다.

본 발명에서 당액을 분무 코팅하는 과정에서 굽기 전의 과자의 중량에 따라 코팅 중량을 조절할 수 있으며, 굽기 전의 과자 반죽의 100중량%에 대비하여 2~10 중량% 범위가 바람직하다.

제 4 공정 (당액이 코팅된 토핑물 비스킷을 굽고나서 건조하는 단계)

이 단계에서 상기 당액이 코팅된 토핑물 비스킷을 오븐에 구워내는 공정은 180~220℃의 온도에서 굽는다. 그 후의 건조는 내부 온도 100~120℃ 의 범위에서 열풍건조기에 7~15분간 통과시켜 건조시키는 것이 바람직하다. 이러한 조건에서 굽고 건조시키는 것이 당액 코팅된 토핑물의 점착성 및 형태 보존성에 가장 바람직한 결과를 얻을 수 있다.

당액 코팅 공정 이후 이러한 굽기 및 건조단계는 일반적인 과자 제조 방법을 따라 적용할 수 있으나, 굽기 공정 이후 열풍 건조기로 건조하는 공정은 사출 스낵 또는 팽화물 제조에 주로 사용되는 공정이다. 본 발명에서 건조 공정이 추가된 이유는 토핑물이 성형물에 잘 점착되도록 하기 위함이며, 추후 완성품의 일정 시간 경과 후 깨짐 현상을 방지하기 위함이다.

제 5 공정 (건조된 토핑물 비스킷을 냉각 및 포장하는 단계)

상기와 같이 건조단계를 거친 토핑물 비스킷의 품온을 상온으로 떨어뜨리는 공정인 냉각단계를 거치고 포장한다. 냉각단계는 통상의 방법으로 적용 가능하다.

최종 완성된 토핑물 비스킷을 포장하는 공정에서는 예컨대 자동포장기로 포장하는 공정이 이에 해당된다.

이와 같은 본 발명에 따라 제조된 토핑몰 비스킷은 다양한 토핑물이 토핑된 손에 묻지 않는 토핑물 비스킷으로 제조된다.

따라서 본 발명은 성형된 비스킷에 덩어리, 편상, 분말 또는 이들의 혼합 형태의 토핑물이 토핑되어 있고, 당액이 코팅되어 구워진, 상기와 같이 제조된 토핑물 비스킷을 포함한다.

위와 같이, 본 발명에 따라 제조된 토핑물 비스킷은 토핑물 형태 보존성이 향상되어 토핑물이 손에 묻어나는 문제가 없고 다양한 토핑물을 적용 가능하여 다양한 맛을 가진 고품질의 토핑물 비스킷을 손실 없이 생산할 수 있는 것이다.

이하, 본 발명을 실시예에 의거하여 상세하게 설명하겠는 바, 본 발명이 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

토핑물 비스킷은 도 1의 공정으로 하기 표 1에 표기된 조건으로 다음 설명과 같이 토핑물 비스킷을 제조하였다.

성형기를 통하여 성형시킨 비스킷 성형물에 덩어리, 편상, 분말 형태의 너트류, 씨앗류, 곡류, 건조과일류 중에서 1종 또는 2종 이상의 혼합물인 토핑물을 토핑기에 투입하여 두께가 0.1~3.0mm 범위인 것을 토핑하도록 하였다.

이어서, 토핑된 비스킷에 당액을 코팅하되 과자 반죽 중량 대비 약 3중량% 범위의 설탕이 포함된 약 30중량% 농도의 수용액으로 당액을 준비하여 이 당액을 상기 토핑된 비스킷에 분무하여 코팅하였다.

그 다음으로, 당액 코팅된 토핑물 비스킷을 200℃(상대습도 40-60%)에서 굽고 이를 건조하기 위해, 내부 온도 110℃ 로 조절되는 열풍건조기에 8분간 통과시켜 당액 코팅된 토핑물의 점착성 및 형태 보존성이 부여된 형태의 토핑물 비스킷을 제조하였다. 이러한 제품의 온도를 상온까지 떨어뜨리고, 자동포장기로 포장하여 최종 토핑물 비스킷을 제조하였다.

실시예 2 - 5

상기 실시예 1과 동일하게 실시하되 다음 표 1과 같은 조건으로 토핑물 비스킷을 제조하였다.

비교예 1 - 3

상기 실시예 1과 동일하게 실시하되 다음 표 1과 같이 조건을 변화하여 토핑물 비스킷을 제조하였다.

비교예 4

상기 실시예 4와 동일하게 실시하되 건조단계를 거치지 아니하고 다음 표 1과 같이 조건을 변화하여 토핑물 비스킷을 제조하였다.

조건	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5	비교예 1	비교예 2	비교예 3	비교예 4
당액점도(cP)	53±3	64±4	75±5	80±5	88±6	80±5	92±7	98±8	80±5
당액점도 불확실도 (cP)	0.712	0.675	0.673	0.663	0.660	0.663	0.724	0.832	0.663
당액농도 (중량%)	30	40	50	60	70	60	60	60	60
당액온도 (℃)	25	25	25	25	25	25	25	25	25
분무온도 (℃)	25	22	25	25	28	31	19	18	25
반죽중량대비 당액 코팅양 (중량%)	3	3	3	3	3	3	3	3	3
건조온도 (℃)	110	110	110	110	110	110	110	110	--
건조시간 (분)	8	8	8	8	8	8	8	8	--

실험예 1

상기 실시예와 비교예의 결과로 제조된 과자에 대해 각 물성을 측정하여 다음 표 2에 나타내었다.

이 실험에서 각 실험항목은 다음과 같은 방법과 기준으로 평가하였다.

1) 손에 묻는 정도 (토핑물 손실 정도)

손에 묻는 정도를 실시예 1, 2, 3, 4, 5 및 비교예 1, 2, 3, 4에 대해 다음 수학식 1과 같이 계산한다. 손에 묻는 정도는 제조된 토핑물 비스킷의 토핑물 손실 정도와 같다.

2) 조직감 (물성분석기 이용)

당액 코팅한 토핑물 비스킷의 조직감을 실시예 1-5 및 비교예 1-4에 대해 기계적 물성치로 측정하여 비교하였다. 비스킷을 취식할 때 필요한 힘의 크기를 상대적으로 비교하여 측정할 수 있는 물성분석기(Rheometer)를 이용하여 경도(hardness)를 측정하였고, 측정단위는 Force (g)로 나타냈다. 단위가 클수록 과자의 경도는 강하고 조직감으로는 조금 더 크리스피(crispy)하다고 간주하였다.

3) 크리스피감 (관능기호도)

조직감을 평가하는 방법으로서 기계적 물성치가 아닌 사람의 관능기호도로 비교하는 방법이 있는데, 당액 코팅한 토핑물의 비스킷을 실시예 1, 2, 3, 4, 5 및 비교예 1, 2, 3, 4에 대해 크리스피감을 평가하였다. 충분히 훈련된 12명의 관능 패널이 5점 척도로 평가를 하였고, 3회 실시하여 평균점으로 판정하였다.

평가기준 : (5: 아주 좋음, 4: 좋음, 3: 보통, 2: 나쁨, 1: 매우 나쁨 )

항목	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5	비교예 1	비교예 2	비교예 3	비교예 4
손에 묻는정도(토핑물손실정도, %)	7.5	6	6	5	5.5	10.5	12	15	13.5
조직감 (Force (g))	1,399	1,389	1,378	1,341	1,315	1,350	1,569	1,701	1,635
크리스피감 (점)	4.1	4.3	4.4	4.6	4.5	3.5	3.2	3.0	2.0

실험예 2

상기 당액 코팅 용액의 최적 점도 조건을 탐색하기 위해 도 2에 도시한 바와 같이 점도와 온도를 조절하여 다양한 조건의 당액을 제조하여 최적화된 당액의 조건과 당액의 분무 조건 등을 평가하였다.

이러한 당액의 조건은 상기 토핑물 비스킷에 당액을 분무 코팅시, 당액이 굳지 않는 온도를 유지하게 함이 중요한데, 이를 위해 당액은 50~90cP 점도 수준으로 40~50℃에서 30, 40, 50, 60, 70 중량% 농도의 수용액을 제조하여 20~30℃에서 분무되는 것이 최적 조건 범위이다.

이 실험에서는 25℃ 조건에서 당액을 분무 코팅하였고, 그 결과 80cP 점도 수준에서 최적 조건임을 알 수 있었다. 특히 20℃ 미만에서 분무할 경우 균일하게 분무되지 않고 1~2℃ 온도만 내려가도 쉽게 굳는 현상이 발생하는 것으로 확인되었다. 또 30℃를 초과해도 급격한 풀질 저하가 확인되었다.

따라서 당액 용액 제조시 설정된 온도는 물에 당류 혹은 당알코올을 충분히 용해시키기 위한 온도이며, 당액 코팅시 분무되는 온도는 최종 제품의 점착성 및 토핑물 형태 보존에 있어서 최적 온도 조건인 것으로 확인되었다.

또한 다른 조건이 충족된다고 하더라도 건조과정을 거치지 않은 경우 건조 공정을 거친 제품보다 실제 물리적 특성인 Force(g) 값이 급격히 증가하였고, 본 제품의 관능적인 지표인 크리스피 점수도 떨어져 과자제품의 품질에서 급격한 저하가 나타나는 것으로 확인되었다.

본 발명은 기존의 토핑물 과자의 제조분야에서, 특히 비스킷에 다양한 종류의 토핑물을 효과적으로 토핑할 수 있어서, 토핑물이 손에 묻지 않는 토핑물 비스킷을 제조하는데 매우 유용하다.

Claims

비스킷 원료를 비스킷 형태로 성형시키는 단계;
상기 성형된 비스킷에 덩어리, 편상, 분말 또는 이들의 혼합 형태의 토핑물을 토핑하는 단계;
상기 토핑된 비스킷에 당액을 분무하여 코팅하는 단계; 및
상기 당액이 코팅된 토핑물 비스킷을 굽고나서 건조하는 단계; 및
상기 건조된 토핑물 비스킷을 냉각 및 포장하는 단계;
를 포함하는 손에 묻지 않는 토핑물 비스킷의 제조방법.
청구항 1에 있어서, 상기 비스킷은 유탕 처리하지 않고 비스킷 원료를 혼합기 및 성형기를 통하여 성형 후 구워낸 과자임을 특징으로 하는 토핑물 비스킷의 제조방법.
청구항 1에 있어서, 상기 토핑물은 너트류, 씨앗류, 곡류, 건조과일류 중에서 1종 또는 2종 이상의 혼합물인 것을 특징으로 하는 토핑물 비스킷의 제조방법.
청구항 3에 있어서, 상기 너트류는 땅콩, 아몬드, 호두, 마카다미아, 피칸, 헤즐너트, 캐슈너트 중에서 선택된 것이고, 씨앗류는 치아씨, 아마씨, 들깨, 참깨, 양귀비씨, 해바라기씨 중에서 선택된 것이며, 곡류는 밀, 쌀, 보리, 옥수수, 호밀, 귀리, 수수, 조, 기장, 메밀, 퀴노아, 스펠트 중에서 선택된 것이고, 건조과일류는 크랜베리, 푸룬, 블루베리, 블랙베리, 딸기, 사과, 망고, 바나나 중에서 선택된 것임을 특징으로 하는 토핑물 비스킷의 제조방법.
청구항 1에 있어서, 상기 토핑물은 그 두께가 0.1~3.0mm 범위인 것을 특징으로 하는 토핑물 비스킷의 제조방법.
청구항 1에 있어서, 상기 당액은 비스킷 성형시 사용된 과자 반죽 100중량% 대비 2~10 중량% 범위로 코팅되는 것을 특징으로 하는 토핑물 비스킷의 제조방법.
청구항 1에 있어서, 상기 당액은 당류, 당알코올 또는 이들의 혼합물이 포함된 30~70 중량% 농도의 수용액인 것을 특징으로 하는 토핑물 비스킷의 제조방법.
청구항 7에 있어서, 상기 당류는 단당류, 이당류, 올리고당류 및 다당류 중에서 선택된 것이고, 상기 당알코올은 자일리톨, 솔비톨, 말티톨, 만니톨, 락티톨, 이소말트, 에리스리톨 중에서 선택된 것을 특징으로 하는 토핑물 비스킷의 제조방법.
청구항 7 또는 청구항 8에 있어서, 당류는 설탕, 포도당, 과당, 유당, 덱스트린, 물엿 및 전분 중에서 선택된 것을 특징으로 하는 토핑물 비스킷의 제조방법.
청구항 1에 있어서, 상기 당액은 점도가 50~90cP인 것을 특징으로 하는 토핑물 비스킷의 제조방법.
청구항 1에 있어서, 상기 당액은 20~30℃에서 분무되는 것을 특징으로 하는 토핑물 비스킷의 제조방법.
청구항 1에 있어서, 토핑물 비스킷을 굽고 건조시키는 단계에서는 180-220℃의 온도에서 굽고, 내부 온도 100~120℃의 범위에서 열풍건조기에 7~15분간 통과시켜 건조하는 것을 특징으로 하는 토핑물 비스킷의 제조방법.
성형된 비스킷에 덩어리, 편상, 분말 또는 이들의 혼합 형태의 토핑물이 토핑되어 있고, 당액이 코팅되어 구워진, 상기 청구항 1에 따라 제조된 손에 묻지 않는 토핑물 비스킷.
청구항 13에 있어서, 토핑물은 너트류, 씨앗류, 곡류, 건조과일류 중에서 1종 또는 2종 이상의 혼합물로서 그 두께가 0.1~3.0mm 범위인 것을 특징으로 하는 토핑물 비스킷.