JP2008539805A - 味覚増強剤組成物及び味覚増強剤組成物を含有する飲料 - Google Patents

Abstract

【課題】飲料に含有させることで有効成分の認識を増進する味覚増強剤を含有する飲料組成物及び飲料製品を提供すること。
【解決手段】飲料組成物は、甘味料のような少なくとも１種の有効成分と、摂取の時の組成物の甘味を増進する甘味増強剤のような少なくとも１種の増強剤とを含有する。飲料製品を調製する方法は、（ａ）第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸、及び第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する甘味増強剤組成物を準備する工程と、（ｂ）摂取の時の飲料組成物の甘味の認識を増進するために、前記甘味増強剤組成物を前記飲料組成物に添加する工程とを含む。
【選択図】なし

Description

本発明は、飲料に含有させることで有効成分の認識を増進する飲料用の経口用組成物を含む。詳細には、組成物は、甘味料等の有効成分、及び消費の際に有効成分の認識を増強する味覚増強剤を含有してよい。種々のジュース等の飲料製品又は炭酸飲料中に組成物を配合してよい。

ヒトが感じる味覚は、主として、酸味、塩味、甘味、苦味、及びうま味（おいしいと感じる味、又はグルタミン酸の味）の５種類に分類される。物質の味覚は、口腔内の舌と口蓋の主に表面上の味蕾にある味覚受容細胞によって感知される。各々の主要な味質は、特別なメカニズムによって感知される。酸味及び塩味は、水素イオンとナトリウムイオンのそれぞれが味蕾細胞にあるイオンチャンネルを通過することによって検知されると考えられる。これが、酸味又は塩味として脳で感知される神経インパルスを誘発する。これに対して、甘味、苦味、及びうま味は、受容体への物理的結合によって認識されると考えられる。通常、甘味、苦味、及びうま味を感知する味覚細胞は、それらの表面にＧ−蛋白質結合受容体（ＧＰＣＲｓ）を有する。これらの受容体は、味物質に結合すると活性化し、これにより、甘味、苦味、又はうま味として脳で感知される神経インパルスを誘発する一連のシグナル伝達が惹起される。

ここ数年、味覚認識の研究では多くの進歩が成し遂げられてきた。味覚認識に関与すると考えられる、新規な味覚受容蛋白質、具体的には、Ｇ−蛋白質結合受容体の２種類のファミリー（Ｔ２Ｒｓ及びＴ１Ｒｓ）が哺乳類で同定されている。かかる受容体は、国際公開第ＷＯ ０２／０６４６３１及びＷＯ ０３／００１８７６により詳細に述べられている。これらの公開では、特定のＴ１Ｒ受容体の共発現の結果、うま味又は甘味の刺激のそれぞれに応答するうま味又は甘味の味覚受容体が生じることを開示している。

味覚認識の理解に関する近年の進歩により、これらの味覚受容体を刺激する新規な化合物の同定に関心が向けられている。特に、甘味又はうま味の認識等、主な味覚認識を増進することができる化合物の同定方法にも研究努力が注がれている。香味を増進させる物質の開発には、特に関心が持たれており、かかる物質は、一般的に味覚増進剤又は香味増進剤、若しくは味覚増強剤又は香味増強剤と呼ばれている。これらの物質は、味、香り、及び感覚因子に寄与するだけでなく、他の香味を増強及び抑制する。他の物質の認識を増進又は向上することから、味覚増進剤又は香味増進剤の活性は、相乗的であると言及されることが多い。

特に興味深い味覚増強剤の１つに、甘味を増進させた化合物がある。サッカロース等の天然の炭水化物甘味料は、最も広く用いられている甘味料であるが、高価格及び高カロリー含有という不利益を伴っている。これらの問題を解消する人工甘味料が考案されているが、十分に「サッカロース様の」味を有していないために消費者に拒絶される場合がある。人工甘味料は、サッカロースとは異なる甘味プロファイルを有しており、甘味の認識開始の遅れ、及び／又は不快な後味等の副次的な悪影響を生じることが多い。

甘味料と組み合わせると、甘味料の味を変化させる化合物が知られている。かかる化合物は通常、甘味修飾剤又は甘味増強剤と呼ばれている。それらは、甘味料の甘味の認識を増進又は阻害するように作用するか、若しくは任意の方法で甘味プロファイルに影響を及ぼす場合がある。例えば、カナダ特許第１２０８９６６号では、いろいろな種類の芳香族化合物を開示されており、それらは甘味修飾剤として請求の範囲に記載されている。

ヨーロッパ特許第０１３２４４４号及び米国特許第４６２７９８７号では、甘味増強剤として３−ヒドロキシ安息香酸（３−ＨＢ）が記載されており、これをサッカロース、アスパルテーム、及びサッカリンともにｐＨ２．０〜５．５で用いると、甘味を増進することが例示されている。

２，４−ジヒドロキシ安息香酸（２，４−ＤＨＢ）も、甘味増強剤として記載されているが、その効果に関して文献上では定かではない。米国特許第５２３２７３５号では、「実質的に味のない甘味阻害剤」として、それが挙げられているのに対して、カナダ特許第１２０８９６６号では、０．２％の２，４−ＤＨＢを５％のサッカロースに添加すると甘味を増大させると述べられている。国際公開第ＷＯ ９９／１５０３２号では、アスパルテームと共に２，４−ＤＨＢを用いると甘味を相乗的に増大させ、より「サッカロース様の」味と口当たりをもたらすことが記載されている。別の人工甘味料、アリテーム、Ａｃｅ−Ｋ（アセスルファムカリウム）、サッカリン又はアスパルテームとＡｃｅ−Ｋとの混合物であっても２，４−ＤＨＢと組み合わせた場合に同様の効果が認められないという点で、前記の組み合わせは独特のものと考えられる。米国特許第６４６１６５８号では、２，４−ＤＨＢが、スクラロースの甘味が認識される期間を大幅に削減することによって、人工甘味料のスクラロースの甘味送達プロファイルを改善することを主張している。国際公開第ＷＯ ９９／１５０３２号に鑑みればこれを予測することはできるけれども、同様の効果はアスパルテームでは認められない。本文に記載されているのではないが、米国特許第６４６１６５８号の図１及び２並びに表１及び２は、２，４−ＤＨＢがスクラロース及びアスパルテームの両方の甘味強度に対してわずかな阻害効果を有することを示唆していると思われる。

国際公開第ＷＯ ００／６９２８２号では、少なくとも１種の味覚を改良する疎水性酸添加物の添加による、甘味料ネオテームの味と物理化学的特性の改良が記載されている。味覚を改良する疎水性酸添加物は、ネオテームによって付与される少なくとも１種の味覚特性に積極的に影響を与える必要があるといった点においてのみ限定される。これらの特性は、特に開始と後の期間の甘味プロファイルに関連するようにみえるが、実施例にはどのように特性が影響を受けるかは記載されていない。３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢは、非常に多くのかかる添加物に混じって列挙されている。

更に、味覚増強剤として機能する物質の同定方法に関して、近年数多くの開発がなされている。味覚受容体の活性を変化させることによって功を奏する味覚増強剤になりうる標的化合物を同定する様々な試験がおこなわれている。例えば、前記の国際公開第ＷＯ ０２／０６４６３１号及び第ＷＯ ０３／００１８７６号では、標的化合物の存在下で特定のＴ１Ｒ受容体活性を測定するアッセイ、及びハイスループットスクリーニングを開示している。

Ａｄｌｅｒらの米国特許第６９５５８８７号では、新しく同定した哺乳類の味覚細胞特異的Ｇ−蛋白質結合受容体を用いて、味覚増強剤の同定方法を開示している。更に詳細には、米国特許第６９５５８８７号では、甘味認識を調節するために使用可能な標的化合物のスクリーニング方法を教示している。

味覚増強剤として使用可能な化合物をスクリーニングするための様々な他の方法が、米国特許公開第２００５／０２８７５１７Ａｌ号、第２００５／００８４９３２Ａ１号、第２００５／００６９９４４Ａ１号、第２００５／００３２１５８Ａ１号、第２００４／０２２９２３９Ａ１号、第２００４／０２０９２８６Ａ１号、第２００４／０１９１８０５Ａ１号、第２００４／０１８５４６９Ａ１号、第２００４／０１７５７９３Ａ１号、第２００４／０１７５７９２Ａ１号、第２００４／０１７１０４２Ａ１号、第２００４／０１３２０７５Ａ１号、第２００４／００７２２５４Ａ１号、第２００３／０２３２４０７Ａ１号、第２００３／０１７０６０８Ａ１号、及び第２００３／００５４４４８Ａ１号に開示されている。

新しい味覚増強剤の同定方法の開発が進んでいる状況ではあるが、かかる味覚増強剤を含む飲料、特に甘味増強剤がまだ必要とされている。飲料製品中の天然又は人工甘味料の量を低減させ、それにより製造コストと、飲料製品のカロリー含量とを削減するが、香味に対する悪影響は回避する、甘味増強剤組成物を開発することが望ましい。

ある実施形態では、少なくとも１種の有効成分及び少なくとも１種の味覚増強剤を含有する飲料組成物を提供する。

ある実施形態では、第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸、及び第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する飲料組成物を提供する。

ある実施形態では、第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸、及び第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する飲料組成物であって、第一の量は第二の量と同量である飲料組成物を提供する。

ある実施形態において、飲料組成物は、（ａ）香味成分と、（ｂ）甘味料と、（ｃ）甘味増強剤組成物と、を含有し、前記甘味増強剤組成物は、（ｉ）第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸と、（ｉｉ）第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸と、を含有する飲料組成物が提供される。ある実施形態では、飲料組成物での所望の甘味強度を維持する方法であって、（ａ）所望の甘味強度を決定する工程と、（ｂ）所望の甘味強度を下回る甘味強度を与える量の天然甘味料又は人工甘味料を飲料組成物に添加する工程と、（ｃ）所望の甘味強度がもたらされるように、３−ヒドロキシ安息香酸及び２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する所定量の甘味増強剤組成物を飲料組成物に添加する工程と、を含む方法を提供する。

ある実施形態では、飲料組成物の甘味強度を高める方法であって、（ａ）飲料組成物に所定量の天然又は人工甘味料を添加する工程と、（ｂ）前記所定量の天然又は人工甘味料から引き出される甘味強度を決定する工程と、（ｃ）天然又は人工甘味料から引き出される甘味強度よりも甘味強度が強くなるように、３−ヒドロキシ安息香酸及び２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する所定量の甘味増強剤組成物を飲料組成物に添加する工程と、を含む方法を提供する。

ある実施形態では、飲料組成物における天然又は人工甘味料の量を低減する方法であって、（ａ）所望の甘味強度をもたらす飲料組成物の天然又は人工甘味料の量を決定する工程と、（ｂ）天然又は人工甘味料の量を低減する工程と、（ｃ）所望の甘味強度が維持されるように、３−ヒドロキシ安息香酸及び２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する所定量の甘味増強剤組成物を飲料組成物に添加する工程と、を含む方法を提供する。

ある実施形態では、飲料製品を調製する方法であって、（ａ）第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸、及び第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する甘味増強剤組成物を準備する工程と、（ｂ）摂取の時の飲料組成物の甘味の認識を増進するために、甘味増強剤組成物を飲料組成物に添加する工程と、を含む方法を提供する。

本明細書で使用する場合、移行句「ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ（有する）」（「ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ（有している）」と同義で、「ｃｏｍｐｒｉｓｅｓ」等も同様）、「ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ（含有している）」又は「ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚｅｄ ｂｙ（特徴とする）」は、包括的すなわちオープンエンド型であり、請求項の前提部又は本文いずれでの使用に関わらず、付加的な、記載していない要素又は方法における工程を排除しない。

本明細書で用いる「飲料」の用語は、例えば、フレーバー水、清涼飲料、果汁飲料、コーヒー飲料、紅茶飲料、ジュース飲料、乳飲料、ゼリー飲料、炭酸若しくは無炭酸飲料、アルコール若しくはノンアルコール飲料を含む、飲用可能なあらゆる液体又は半流動体を意味する。

本明細書で用いる「飲料濃縮物」又は「飲料ベース」の用語は、適量の水又は他の好適な液体若しくは半流動体、及び／又は甘味料と混合すると、飲料シロップ又はその他飲料を形成する中間飲料製品を意味する。飲料濃縮物は通常、着香剤及び任意の添加剤を含む。

本明細書で用いる「飲料シロップ」の用語は、飲料濃縮物、甘味料、及び所定量の水又は他の好適な液体若しくは半流動体から調製される中間飲料製品を意味する。飲料シロップは、飲料を形成すべく希釈できる濃縮形態をとる。飲料シロップは通常、着香剤、甘味料、及び食品用酸、着色料等のような任意の添加剤を含有する。

「香味主要成分」の用語は本明細書で使用する場合、香味付オイル等の着香剤を含有する香味成分であり、通常、香味エッセンスを調製するのに用いられる。

「香味エッセンス」（「香味ブレンド」、「香味エキス」）の用語は、本明細書で使用する場合、一般的に香味主要成分から調製される香味成分である。

本明細書に記載の組成物は、添加水の一部を含有してよい。本明細書で用いる「添加水」の用語は、例えばミルク又は果汁成分等の他の成分により組成物に偶発的に添加される水は含まない。飲料組成物は、組成物の総質量に対して約９９質量パーセント（質量％）以下の添加水、具体的には、それぞれ組成物の総質量に対して約０．１〜約９０質量％、更に具体的には約１．０〜約８０質量％、更に一層具体的には約５．０〜約７０質量％の添加水を含有してよい。

添加水は、具体的には、濾過、脱イオン化、蒸留、又は逆浸透等の当該技術分野でよく知られた処理により使用前に精製される。

本明細書に記載の実施形態は、有効成分の口腔デリバリー用組成物を提供する。例えば、甘味料等の、数多くの異なる有効成分を用いてよい。組成物は、甘味増強剤等の味覚増強剤も含有してよい。味覚増強剤は、摂食の際の有効成分の認識を増進するように有効成分と併用した場合に相乗的に作用しうる。組成物は、本発明で使用する甘味料等の有効成分の認識を増進するために、飲料製品に配合してよい。

＜増強剤組成物＞本明細書に記載の実施形態は、少なくとも１種の有効成分及び少なくとも１種の味覚増強剤を含有しうる組成物を提供する。増強剤組成物は、放出制御特性を有する場合がある。味覚増強剤（単数種又は複数種）は、有効成分（単数種又は複数種）と相乗的に作用して、有効成分（単数種又は複数種）の認識を増進する場合がある。例えば、ある実施形態において、有効成分は甘味料であってよい。少なくとも１種の味覚増強剤と組合せた甘味料の送達は、組成物の摂食時の甘味を増進する場合がある。特に、味覚増強剤（単数種又は複数種）は、甘味料と相乗的に機能して、甘味を増進する場合がある。従って、増強剤（単数種又は複数種）の配合により、組成物により与えられる甘味のレベルを損なうことなく、甘味料の量を低減することが可能になる。砂糖等、多くの従来の甘味料に含まれるカロリーを考えると、これらの結果は非常に望まれる場合がある。更に、組成物で用いる甘味料の量の低減に伴い、大幅に費用削減ができる。

本明細書に記載のある実施形態にとって、「味覚増強剤」は、組成物の摂食の間に有効成分の認識を増進しうる物質をいう。本明細書に記載のある実施形態にとって、「増進する」の用語は、強化する、補充する、変更する、変調させる又は増強することを意味する。任意の味覚増強剤は、更に具体的には、それらが増進する有効成分のタイプを引用することにより言及してよい。例えば、甘味料（又は甘味）増強剤は、摂食中に甘味料の認識を増進し、香味料増強剤は、摂食中に香味料の認識を増進する。しかし、これらの更に具体的な例は、味覚増強剤の下位集合にすぎず、本明細書で使用する場合、一般的な用語「味覚増強剤」に包含される。

味覚増強剤は、有効成分と併用すると、言い換えると、個々の物質単独の味覚効果の総計よりもその全体の効果が強くなるように有効成分の味覚効果を増進すると、相乗的な効果を有する場合がある。更に、任意の味覚増強剤は、それ自体の特徴的な味及び／又は芳香の認識させることはない。

ある実施形態において、例えば、味覚増強剤（単数種又は複数種）は、組成物の酸味、甘味、苦味、塩味又は旨味を増進する場合がある。味覚増強剤（単数種又は複数種）は、以下で更に詳細に述べるように、他の有効成分の様々な効果を増進するように機能する場合もある。

味覚増強剤として機能する様々な既知物質の何れも、本明細書に記載の組成物に用いてよい。例えば、好適な味覚増強剤としては、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、クロロゲン酸、アラピリデイン、シナリン、ミラクリン、グルピリデイン、ピリジニウム−ベタイン化合物、グルタミン酸一ナトリウム、グルタミン酸一カリウム等のグルタミン酸塩、ネオテーム、タウマチン、タガトース、トレハロース、塩化ナトリウム等の塩、グリチルリチン酸モノアンモニウム、バニラエキス（エチルアルコール中）、水溶性糖酸、塩化カリウム、重硫酸ナトリウム、水溶性加水分解植物性蛋白質、水溶性加水分解動物蛋白質、水溶性酵母エキス、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、グルタチオン、イノシン一リン酸、イノシン酸二ナトリウム、キサントシン一リン酸、グアニル酸一リン酸、アラピリデイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール分子内塩等の水溶性ヌクレオチド、甜菜エキス（アルコールのエキス）、サトウキビ葉エッセンス（アルコールのエキス）、クルクリン、ストロジン、マビンリン、ギムネマ酸、２−ヒドロキシ安息香酸（２−ＨＢ）、３−ヒドロキシ安息香酸（３−ＨＢ）、４−ヒドロキシ安息香酸（４−ＨＢ）、２，３−ジヒドロキシ安息香酸（２，３−ＤＨＢ）、２，４−ジヒドロキシ安息香酸（２，４−ＤＨＢ）、２，５−ジヒドロキシ安息香酸（２，５−ＤＨＢ）、２，６−ジヒドロキシ安息香酸（２，６−ＤＨＢ）、３，４−ジヒドロキシ安息香酸（３，４−ＤＨＢ）、３，５−ジヒドロキシ安息香酸（３，５−ＤＨＢ）、２，３，４−トリヒドロキシ安息香酸（２，３，４−ＴＨＢ）、２，４，６−トリヒドロキシ安息香酸（２，４，６−ＴＨＢ）、３，４，５−トリヒドロキシ安息香酸（３，４，５−ＴＨＢ）、４−ヒドロキシフェニル酢酸、２−ヒドロキシイソカプロン酸、３−ヒドロキシケイ皮酸、３−アミノ安息香酸、４−アミノ安息香酸、及びそれらの組合せ等の水溶性味覚増強剤が挙げられるが、これらに限定されない。

他の好適な味覚増強剤は、実質的に、或いは全く水に不溶性であり、シトラスアウランチウム、バニラオレオレジン、水不溶性の糖酸、水不溶性加水分解植物性蛋白質、水不溶性加水分解動物蛋白質、水不溶性酵母エキス、不溶性ヌクレオチド、サトウキビ葉エッセンス、及びそれらの組合せ等であるが、これらに限定されない。

任意の他の好適な味覚増強剤としては、マルトール、エチルマルトール、バニリン、微水溶性糖酸、微水溶性加水分解植物性蛋白質、微水溶性加水分解動物蛋白質、微水溶性酵母エキス、微水溶性ヌクレオチド、及びそれらの組合せ等、水にわずかに溶解しうる物質が挙げられるが、これらに限定されない。

更に好適な味覚増強剤としては、甘草グリチルリチン酸、Ｇ−蛋白質結合受容体（Ｔ２Ｒｓ及びＴ１Ｒｓ）に応答する化合物、Ｇ−蛋白質結合受容体（Ｔ２Ｒｓ及びＴ１Ｒｓ）、並びにコクみを付与する、クロダらの米国特許第５６７９３９７号（本願に引用してその全体を援用する）に開示された味覚増強剤組成物が挙げられるが、これらに限定されない。「コクみ」とは、「広がり」及び「こく」を与える物質をいう。コクみを与える組成物は、水溶性、微水溶性又は水不溶性であってよい。

上記のとおり、味覚増強剤の１種である甘味増強剤は、甘味を増進する。ある実施形態において、典型的な甘味増強剤としては、グリチルリチン酸モノアンモニウム、甘草グリチルリチン酸、シトラスアウランチウム、アラピリデイン、アラピリデイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール）分子内塩、ミラクリン、クルクリン、ステアストロジン、マビンリン、ギムネマ酸、シナリン、グルピリデイン、ピリジニウム−ベタイン化合物、甜菜エキス、ネオテーム、タウマチン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、タガトース、トレハロース、マルトール、エチルマルトール、バニラエキス、バニラオレオレジン、バニリン、甜菜エキス（アルコールのエキス）、サトウキビ葉エッセンス（アルコールのエキス）、Ｇ−蛋白質結合受容体に応答する化合物（Ｔ２Ｒｓ及びＴ１Ｒｓ）、２−ヒドロキシ安息香酸（２−ＨＢ）、３−ヒドロキシ安息香酸（３−ＨＢ）、４−ヒドロキシ安息香酸（４−ＨＢ）、２，３−ジヒドロキシ安息香酸（２，３−ＤＨＢ）、２，４−ジヒドロキシ安息香酸（２，４−ＤＨＢ）、２，５−ジヒドロキシ安息香酸（２，５−ＤＨＢ）、２，６−ジヒドロキシ安息香酸（２，６−ＤＨＢ）、３，４−ジヒドロキシ安息香酸（３，４−ＤＨＢ）、３，５−ジヒドロキシ安息香酸（３，５−ＤＨＢ）、２，３，４−トリヒドロキシ安息香酸（２，３，４−ＴＨＢ）、２，４，６−トリヒドロキシ安息香酸（２，４，６−ＴＨＢ）、３，４，５−トリヒドロキシ安息香酸（３，４，５−ＴＨＢ）、４−ヒドロキシフェニル酢酸、２−ヒドロキシイソカプロン酸、３−ヒドロキシケイ皮酸、３−アミノ安息香酸、４−アミノ安息香酸、並びにそれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。

塩味を増強するための増強剤の更なる例としては、本願に引用して援用する、米国特許第６９７４５９７号に開示されたもののような酸性ペプチドが挙げられる。酸性ペプチドには、リジン、アルギニン及びヒスチジン等の塩基性アミノ酸よりもアスパラギン酸及びグルタミン酸等の酸性アミノ酸を数多く有するペプチドが挙げられる。酸性ペプチドは、ペプチド合成、又はエンドペプチダーゼを用いて蛋白質を加水分解し、必要に応じて脱アミド化することによって得られる。酸性ペプチド、又は蛋白質の加水分解及び脱アミド化によって得られるペプチドの作製に用いるのに好適な蛋白質としては、植物蛋白質、（例えば小麦グルテン、トウモロコシ蛋白質（例えば、ゼイン及びグルテンミール）、大豆蛋白質単離物）、動物蛋白質（例えば、ミルクカゼイン及びミルク乳清蛋白質等のミルク蛋白質、食肉蛋白質及び魚肉蛋白質等の筋肉蛋白質、卵白蛋白質及びコラーゲン）、並びに微生物蛋白質（例えば、微生物細胞蛋白質及び微生物により産生されるポリペプチド）が挙げられる。

本願に引用してその全体を援用する米国特許公開第２００３／００７２８４２Ａ１号に記載のように、疎水性甘味料を用いることで温感又は冷感の効果を持続できる。例えば、このような疎水性甘味料としては、以下に述べるような式Ｉ−ＸＩのものが挙げられる：

式中、Ｘ、Ｙ及びＺは、ＣＨ_２、Ｏ及びＳからなる群より選択され；

式中、Ｘ及びＹは、Ｓ及びＯからなる群より選択され；

式中、Ｘは、Ｓ又はＯであり；Ｙは、Ｏ又はＣＨ_２であり；Ｚは、ＣＨ_２、ＳＯ_２又はＳであり；Ｒは、ＯＣＨ_３、ＯＨ又はＨであり；Ｒ^１は、ＳＨ又はＯＨであり、Ｒ^２は、Ｈ又はＯＨであって；

式中、Ｘは、Ｃ又はＳであり；Ｒは、ＯＨ又はＨであり、Ｒ^１は、ＯＣＨ_３又はＯＨであって；

式中、Ｒ、Ｒ^２及びＲ^３は、ＯＨ又はＨであり、Ｒ^１はＨ又はＣＯＯＨであって；

式中、Ｘは、Ｏ又はＣＨ_２であり、Ｒは、ＣＯＯＨ又はＨであって；

式中、Ｒは、ＣＨ_３ＣＨ_２、ＯＨ、Ｎ（ＣＨ３）_２又はＣｌである；

並びに

本願に引用してその全体を援用する米国特許第６１５９５０９号に記載のとおりに、ペリラルチンを添加してよい。

上記列挙した味覚増強剤の何れも、単独、又は組合せて使用してよい。

ある実施形態では、例えば、互いに相乗的に作用する２種以上の味覚増強剤を含んでよい。例えば、ある実施形態では、互いに相乗的に作用する２種以上の甘味増強剤を含有する甘味増強剤組成物を提供してもよい。甘味増強剤組成物は、それが配合される製品の甘味を増進することができる。そうすることで、サッカロースと同程度の甘味強度をもたらすのに必要なサッカロースの量を低減できる。甘味増強剤の組合せの甘味増進効果は、個々に用いた場合のいずれの化合物の効果よりも大きい場合がある。

更に具体的には、ある実施形態によれば、３−ヒドロキシ安息香酸（３−ＨＢ）、及び２，４−ジヒドロキシ安息香酸（２，４−ＤＨＢ）、又はその食塩を含有する甘味増強剤組成物を提供する。

食塩としては、酸（すなわちカルボン酸塩）塩及び／又はヒドロキシル化塩、特にナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、及びアンモニウム塩等が挙げられる。望ましくは、ある実施形態では、甘味増強剤組成物として、酸、ナトリウム塩又はカリウム塩の形態の３−ＨＢ及び／又は２，４−ＤＨＢを用いる。

３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢは個々に研究されているが、組み合わせて使用されていない。本発明者らは、双方の化合物を甘味料と組み合わせて用いた場合に、驚くほど強い甘味増進効果が認められることを発見した。この効果は、いずれかの化合物を個々に使用することにより予測されるものよりも強い。更に、ある実施形態において、十分な量の３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢを甘味増強剤組成物に用いると、約７％以上、より具体的には、約８％以上のサッカロース相当値が得られる。３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢは、バルク甘味料及び高甘味度甘味料を含め種々の異なる甘味料と併用してその甘味を増進するのに用いてよい。例えば、３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢをサッカロース（５％溶液）と併用すると、約８％以上のサッカロース相当値を得ることができる。ある実施形態では、３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢは、以下のバルク甘味料、サッカロース；フルクトース；タガトース；マルチトール；及びグルコースの何れかと併用して、約７％以上のサッカロース相当値を得ることができる。

ある実施形態では、３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢは、アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、アスパルテームとアセスルファム−Ｋとスクラロースとの組合せ、及びスクラロースとアセスルファム−Ｋとの組合せ等の高甘味度甘味料と併用することで、約７％以上のサッカロース相当値を得ることができる。更に具体的には、ある実施形態では、３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢは、以下の高甘味度甘味料である、アスパルテームとアセスルファム−Ｋとの組合せ；スクラロース；及びスクラロースとアセスルファム−Ｋとの組合せと併用することで、約８％以上のサッカロース相当値を得ることができる。

通常、３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢの使用量は、約２００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ又は５００ｐｐｍであってよい。同じか又は異なる量で、３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢを甘味増強剤組成物に配合してよい。

ある実施形態において、甘味増強剤組成物は、１：９から９：１まで、更に具体的には２：８から８：２まで、更に一層具体的には４：６から６：４まで、最も具体的には１：１の質量比で、３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢを含有する。

甘味増強剤組成物は、更なる甘味増強剤を含有してよい。例えば、３，４−ジヒドロキシ安息香酸（３，４−ＤＨＢ）又はその食塩を用いてよい。

ある実施形態において、甘味増強剤組成物は、予備混合粉体又は予備混合液体として提供してよく、これを別の組成物に添加してよいが、また他の実施形態では、甘味増強剤組成物の個々の成分を個々の物質として別の組成物に添加してよい。

ある実施形態では、組成物からの味覚増強剤（単数種又は複数種）の放出速度や、組成物自体の放出プロファイル全体を制御することが望ましい場合がある。組成物を配合させる最終製品のタイプ、及びその摂食時間に依存して、異なる放出速度であることが望ましい場合がある。

ある実施形態において、放出速度は、味覚増強剤（単数種又は複数種）が水溶性か否かに依存する場合がある。具体的な溶解性を選択することで、組成物全体だけでなく、味覚増強剤（単数種又は複数種）の放出プロファイルを制御してよい。更に具体的には、味覚増強剤は、様々な水に対する溶解性を有する。これらの成分のいくつかは水溶性であり、すなわち、実質的に、又は完全に水に溶解できるが、その他のものは水に対する溶解性が低いか、溶解しない。ある実施形態において、例えば、１種以上の水溶性の低い味覚増強剤を、低い水溶性を呈することが知られている有効成分と組み合わせて選択することが望ましい場合がある。極めて高い不溶性を示す味覚増強剤は、その特性ゆえに、有効成分もゆっくりとそれらから放出するように組成物の摂食の間中、維持できる。或いは、比較的高い水溶性を示す増強剤を比較的高い水溶性を示す有効成分との対にしてよい。これらの例の両方で、味覚増強剤及び有効成分を、それらの放出プロファイルが類似するか又は重複するように、溶解性に基づいて選択してよい。

他の実施形態では、例えば、増強剤が組成物から逐次的に放出されうるように、水に対する溶解性の異なるいくつかの味覚増強剤を選択することが望ましい場合がある。別の例では、同様に、水に対する溶解性の異なる複数の有効成分と共に、複数の逐次的に放出する味覚増強剤を含有してよい。異なる溶解性を有する味覚増強剤の多くの他の組合せも、組成物に対する異なる放出プロファイルをもたらすために用いてよい。これらに鑑み、味覚増強剤（単数種又は複数種）の溶解性や、それらと有効成分（単数種又は複数種）との組合せを用いて、組成物全体の放出プロファイルを制御及び適合調整してよい。

従って、本明細書に記載のある実施形態にとって、「放出制御」の用語は、放出の期間又は態様をある程度管理又は変更して、所望の放出プロファイルを提供することを意味する。更に具体的には、例えば、放出制御は、少なくとも以下の放出プロファイル：放出開始の遅延；間欠的放出；緩徐な放出；初期高放出；持続的放出；逐次放出；及びそれらの組合せを含む。

異なる溶解性及び／又は放出プロファイルを有する味覚増強剤及び有効成分を、多くの異なる実施形態で組合わせて、多くの異なる全体的な放出プロファイルを有する組成物を提供してよい。例えば、以下の放出プロファイルの何れかを有する１種以上の味覚増強剤を、以下の放出プロファイルのいずれかを有する１種以上の有効成分と、如何なるように組合わせてよい：放出開始の遅延（「ＤＯＲ」）；間欠的放出（「ＰＲ」）；緩徐な放出（「ＧＲ」）；初期高放出（「ＨＩＲ」）；及び持続的放出（「ＳＵＲ」）。更に、味覚増強剤及び／又は有効成分に、他の放出制御プロファイルと同様に、これらを付与する他の技術を用いてよい。例えば、本明細書において更に詳細に後述する封入技術を用いてよい。更に、味覚増強剤（単数種又は複数種）及び封入されていない有効成分（「遊離」成分と称される場合がある）（単数種又は複数種）を、封入された形態等の他の形態の成分と組合わせて、増強剤組成物の放出プロファイルを適合調整してよい。仮説的な組合せのサンプリングを以下の表１に示すが、表中、Ｐ_１−Ｐ_３は異なる味覚増強剤を表し、Ａ_１−Ａ_３は異なる有効成分を表す。Ｐ_１−Ｐ_３及びＡ_１−Ａ_３は、それらの遊離型、及び／又は封入型として用いてよい。

放出制御特性はまた、例えば、前記の封入技術による等、他の方法にて、本明細書に記載の組成物に付与してよい。封入を用いて、前記の様々な放出プロファイルの何れかを付与してよい。ある実施形態では、味覚増強剤（単数種又は複数種）、及び／又は有効成分（単数種又は複数種）を封入して、組成物からの増強剤及び／又は有効成分の放出速度を制御してよい。例えば、ある実施形態では、３−ＨＢ及び／又は２，４−ＤＨＢをそれらを封入する型で使用してよい。

例えば、ある実施形態では、少なくとも１種の封入された味覚増強剤、及び少なくとも１種の封入されていない有効成分、すなわち、その遊離型のものを含有してよい。他の実施形態では、少なくとも１種の封入されていない味覚増強剤、及び少なくとも１種の封入された有効成分を含有してよい。更に、ある実施形態では、味覚増強剤（単数種又は複数種）、及び有効成分（単数種又は複数種）の双方を封入してよい。かかる実施形態では、味覚増強剤（単数種又は複数種）、及び有効成分（単数種又は複数種）を一緒に封入しても、別々に封入してもよい。味覚増強剤（単数種又は複数種）及び有効成分（単数種又は複数種）が別々に封入された実施形態では、成分を封入するのに使用する材料は、同じでも、異なっていてもよい。更に、これらの実施形態の何れかでは、２種以上の材料を使用して、味覚増強剤（単数種又は複数種）又は有効成分（単数種又は複数種）を封入してよい。

上記の実施形態の何れにおいても、味覚増強剤（単数種又は複数種）又は有効成分（単数種又は複数種）の封入型を、その遊離型、すなわち、非封入型と同じ成分の所定量と組合せて用いてよい。遊離成分と、封入された成分との双方を使用することによって、長期間にわたり有効成分の認識の増進をもたらすことができ、及び／又は消費者による有効成分の認識を増強できる。例えば、ある実施形態では、封入された味覚増強剤をその非封入型である同じ味覚増強剤の所定量と組合わせて含有してよい。或いは、封入されていない味覚増強剤は、封入された増強剤と異なる味覚増強剤であってよい。これにより、ある実施形態では、一方は封入型であって、他方はその遊離型である、異なる２種の味覚増強剤の混合物を含有してよい。有効成分（単数種又は複数種）に関しても、これらの変更を採用してよい。

封入は、成分の分散、スプレードライ、スプレーコーティング、流動床乾燥、吸収、吸着、コアセルベーション、複合体生成、又は他の標準技術によりおこなうことができる。通常、味覚増強剤（単数種又は複数種）、及び／又は有効成分（単数種又は複数種）は、封入材料によって封入してよい。本明細書に記載のある実施形態にとって、「封入材料」の用語は、完全に、又は部分的に別の物質を被覆又は外装できる材料を意味する。封入はまた、別の物質へのある物質の吸着、２つの物質間での凝集物又は集塊の形成が含まれることを意味する。

食品において封入材料として従来より使用されている何れの材料を用いてよい。例えば、ある実施形態では、例えば、疎水性封入材料等の、味覚増強剤（単数種又は複数種）の放出を遅延させる封入材料を使用することが望ましい場合がある。これに対し、他の実施形態では、例えば親水性材料等の封入材料を使用することにより、放出の速度を上昇させることが望ましい場合がある。更に、２種以上の封入材料を使用してよい。例えば、味覚増強剤又は有効成分を、２種以上の封入材料の混合物によって封入して、放出の速度を適合調整してよい。

味覚増強剤は、有効成分と協働して作用し、それらの活性が増進されると考えられる。従って、ある実施形態では、増強剤（単数種又は複数種）の放出を制御して、それが実質的に、組成物中に含有される有効成分（単数種又は複数種）の放出と同時に発生するようにするのが望ましい場合がある。上記のとおり、ある味覚増強剤は放出速度が速いが、他の味覚増強剤は放出速度が遅い。一方、ある有効成分は放出速度が速いが、その他のものは放出速度が遅い。ある実施形態では、味覚増強剤（単数種又は複数種）を封入するのに使用される材料を、組成物中で一緒に使用するために選択される、増強剤（単数種又は複数種）及び有効成分（単数種又は複数種）の双方の放出プロファイルに基づく増強剤（単数種又は複数種）の放出速度を加減するために選択してよい。

更に具体的には、ある実施形態において、組成物中に含有される有効成分（単数種又は複数種）は、同じ組成物中で使用するために選択される味覚増強剤（単数種又は複数種）よりも遅い放出プロファイルを有してよい。従って、組成物からの味覚増強剤（単数種又は複数種）の放出を、実質的に有効成分（単数種又は複数種）と同時に放出するように遅延させるのが望ましい場合もある。対応する放出プロファイルは、摂食の間中、有効成分（単数種又は複数種）の認識を増進する際に、味覚増強剤（単数種又は複数種）の有効性を高める場合がある。

遅延型放出の実施形態での使用に好適な封入材料としては、ポリビニルアセテート、ポリエチレン、架橋ポリビニルピロリドン、ポリメチルメタクリレート、ポリ乳酸、ポリヒドロキシアルカノエート、エチルセルロース、ポリビニルアセテートフタレート、メタクリル酸−コ−メチルメタクリレート、及びそれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。ある実施形態において、上記のとおり、味覚増強剤（単数種又は複数種）は水溶性であってよい。例えば、以下の味覚増強剤は水溶性である：ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、クロロゲン酸、アラピリデイン、シナリン、ミラクリン、グルピリデイン、ピリジニウム−ベタイン化合物、グルタミン酸一ナトリウム、グルタミン酸一カリウム等のグルタミン酸塩、ネオテーム、タウマチン、タガトース、トレハロース、塩化ナトリウム等の塩、グリチルリチン酸モノアンモニウム、バニラエキス（エチルアルコール中）、水溶性糖酸、塩化カリウム、重硫酸ナトリウム、水溶性加水分解植物性蛋白質、水溶性加水分解動物蛋白質、水溶性酵母エキス、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、グルタチオン、イノシン一リン酸、イノシン酸二ナトリウム、キサントシン一リン酸、グアニル酸一リン酸、アラピリデイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール分子内塩等の水溶性ヌクレオチド、甜菜エキス（アルコールのエキス）、サトウキビ葉エッセンス（アルコールのエキス）、クルクリン、ストロジン、マビンリン、ギムネマ酸、２−ヒドロキシ安息香酸（２−ＨＢ）、３−ヒドロキシ安息香酸（３−ＨＢ）、４−ヒドロキシ安息香酸（４−ＨＢ）、２，３−ジヒドロキシ安息香酸（２，３−ＤＨＢ）、２，４−ジヒドロキシ安息香酸（２，４−ＤＨＢ）、２，５−ジヒドロキシ安息香酸（２，５−ＤＨＢ）、２，６−ジヒドロキシ安息香酸（２，６−ＤＨＢ）、３，４−ジヒドロキシ安息香酸（３，４−ＤＨＢ）、３，５−ジヒドロキシ安息香酸（３，５−ＤＨＢ）、２，３，４−トリヒドロキシ安息香酸（２，３，４−ＴＨＢ）、２，４，６−トリヒドロキシ安息香酸（２，４，６−ＴＨＢ）、３，４，５−トリヒドロキシ安息香酸（３，４，５−ＴＨＢ）、４−ヒドロキシフェニル酢酸、２−ヒドロキシイソカプロン酸、３−ヒドロキシケイ皮酸、３−アミノ安息香酸、４−アミノ安息香酸、及びそれらの組合せ。それらの水に対する溶解性に起因して、かかる味覚増強剤は、それらが配合された組成物から迅速に放出する傾向を示す場合がある。このように、ある実施形態では、前掲のような増強剤（単数種又は複数種）の放出を遅延させる封入材料によって、水溶性味覚増強剤を封入してもよい。他の実施形態では、組成物からの味覚増強剤（単数種又は複数種）の放出を高めることが望まれる場合がある。例えば、組成物に配合される味覚増強剤（単数種又は複数種）は、それと組合わせて使用するために選択される有効成分（単数種又は複数種）よりも放出速度が遅い場合がある。この放出速度の差が、味覚増強剤（単数種又は複数種）の有効性を低減させる場合がある。従って、このような味覚増強剤を増強剤の放出の速度を高める封入材料で封入してよい。これによって、増強剤（単数種又は複数種）及び有効成分（単数種又は複数種）の放出を、摂食の間、実質的に一致させることができる。放出を増大する実施形態での使用に好適な封入材料としては、シクロデキストリン、糖アルコール、デンプン、アラビアガム、ポリビニルアルコール、ポリアクリル酸、ゼラチン、グアーガム、フルクトース、及びそれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。

ある実施形態において、上記のとおり、味覚増強剤（単数種又は複数種）は、実質的に、又は完全に水に不溶性であってよい。例えば、以下の味覚増強剤は、実質的に又は完全に水に対して不溶性である：シトラスアウランチウム、バニラオレオレジン、水不溶性の糖酸、水不溶性加水分解植物性蛋白質、水不溶性加水分解動物蛋白質、水不溶性酵母エキス、不溶性ヌクレオチド、サトウキビ葉エッセンス、及びそれらの組合せ。かかる味覚増強剤は、水に対する溶解性が低いため、組成物からゆっくりと放出する傾向を示す場合がある。このように、ある実施形態では、実質的に又は完全に水に対して不溶性の味覚増強剤を、前掲のような増強剤（単数種又は複数種）の放出を高める封入材料によって封入してよい。

上記に従って、封入された味覚増強剤は、味覚増強剤及び封入材料を含有してよい。味覚増強剤の所望の放出プロファイルに基づいて封入材料を選択してよい。ある実施形態において、味覚増強剤（単数種又は複数種）の含有量は、組成物の約０．０１質量％〜約１０質量％、更に具体的には組成物の約０．１質量％〜約２質量％であってよい。

ある実施形態において、封入材料の含有量は、組成物の約１質量％〜約９５質量％、更に具体的には組成物の約５質量％〜約３０質量％であってよい。

ある実施形態において、封入された物質、すなわち封入された味覚増強剤（単数種又は複数種）又は有効成分（単数種又は複数種）は、約４４８．２ｂａｒ（約６５００ｐｓｉ）以上のような高引張強度を有してよい。更に具体的には、引張強度は、約４４８．２ｂａｒ〜約１３７９０ｂａｒ（約６，５００ｐｓｉ〜約２００，０００ｐｓｉ）であってよい。かかる引張強度は、長期間にわたって味覚増強剤（単数種又は複数種）及び／又は有効成分（単数種又は複数種）の放出を一貫して制御するのに好適でありうる。封入された物質の引張強度は、米国特許公開第２００５／０１１２２３６Ａ１号に更に詳細に記載されており、その内容を本願に引用して援用する。ある実施形態において、増強剤組成物に配合される有効成分（単数種又は複数種）の量は、組成物の約１質量％〜約９５質量％、更に具体的には組成物の約５質量％〜約３０質量％であってよい。

有効成分（単数種又は複数種）は、１種以上の味覚増強剤の存在によって、何らかの方法にてその認識が増進される、任意の成分であってよい。好適な有効成分としては、香味、甘味、酸味、旨味、コクみ、美味、塩味、冷感、温感又は刺激感をもたらす化合物が挙げられるが、これらに限定されない。他の好適な有効成分としては、口腔ケア剤、栄養補助有効成分及び医薬有効成分が挙げられる。有効成分の組み合わせを用いてもよい。

使用可能な香味をもたらす化合物（香味料又は香味剤）、としては、天然及び人工香料等、当業者にそれらの香味がすでに知られているものが挙げられる。これらの香味料を合成香味油及び着香芳香剤及び／又は油、植物、葉、花、フルーツ等由来のオレオレジン及びエキス等、並びにこれらの組合せから選択してよい。限定しない代表的な香味油としては、スペアミント油、シナモン油、ウィンターグリーンの油（メチルサリチレート）、ペパーミント油、和種はっか油、チョウジ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ニクズクの油、オールスパイス、セージの油、メース、クヘントウの油、及びケイヒ油が挙げられる。更に有用な香味料としては、バニラ、及びレモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、ユズ、スダチを含む柑橘類油分、及びアップル、西洋ナシ、モモ、グレープ、ブルーベリー、ストロベリー、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、スイカ、アプリコット、バナナ、メロン、アプリコット、ウメ、チェリー、ラズベリー、ブラックベリー、トロピカルフルーツ、マンゴー、マンゴスチン、ザクロ、パパイヤ等を含有するフルーツエッセンス等の人工、天然及び合成フルーツがある。使用できる他の香味料としては、ミルクフレーバー、バターフレーバー、チーズフレーバー、クリームフレーバー、及びヨーグルトフレーバー；バニラフレーバー；緑茶フレーバー、ウーロン茶フレーバー、紅茶フレーバー、ココアフレーバー、チョコレートフレーバー、及びコーヒーフレーバー等のティ又はコーヒー香味料、；ペパーミントフレーバー、スペアミントフレーバー、及び和種はっかフレーバー等のミント香味料；アサフェティーダフレーバー、アジョワンフレーバー、アニスフレーバー、アンゼリカフレーバー、フェンネルフレーバー、オールスパイスフレーバー、シナモンフレーバー、カモミールフレーバー、マスタードフレーバー、カルダモンフレーバー、キャラウェーフレーバー、クミンフレーバー、チョウジフレーバー、コショウフレーバー、コリアンダーフレーバー、サッサフラスフレーバー、キダチハッカフレーバー、山椒フレーバー、エゴマフレーバー、ジュニパーベリーフレーバー、ショウガフレーバー、スターアニスフレーバー、セイヨウワサビフレーバー、タイムフレーバー、タラゴンフレーバー、ディルフレーバー、トウガラシフレーバー、ナツメグフレーバー、バジルフレーバー、マジョラムフレーバー、ローズマリーフレーバー、ベイリーフフレーバー、及びワサビ（日本ワサビ）フレーバー等の香辛香味料；ワインフレーバー、ウィスキーフレーバー、ブランディフレーバー、ラムフレーバー、ジンフレーバー、及びリキュールフレーバー等のアルコール香味料；フローラル香味料；並びに、オニオンフレーバー、ガーリックフレーバー、キャベツフレーバー、キャロットフレーバー、セロリフレーバー、マッシュルームフレーバー、及びトマトフレーバー等の植物香味料が挙げられる。これらの香味料は、液体又は固体の形状で用いてよく、個々に又は混合物として用いてよい。一般に用いられる香味料としては、ペパーミント、メントール、スペアミント等のミント、人工バニラ、シナモン誘導体、及び様々なフルーツ香味料が挙げられ、個々に又は混合物として用いられる。特にミント香味料等の香味料は、清涼剤と組合せて用いると息清涼化特性ももたらすことができる。

他の有用な香味剤としては、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアニソール等の、アルデヒド及びエステルが挙げられる。通常、Ｎａｔｉｏｎａｌ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ ＳｃｉｅｎｃｅｓによるＣｈｅｍｉｃａｌｓ Ｕｓｅｄ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ出版１２７４、６３−２５８頁に記載されたもの等の、香味料又は食品添加剤の何れも用いてよい。この出版物は、本願に引用して援用する。

アルデヒド香味剤の更なる例としては、アセトアルデヒド（アップル）、ベンズアルデヒド（チェリー、アーモンド）、アニスアルデヒド（カンゾウ、アニス）、ケイヒアルデヒド（シナモン）、シトラール、すなわち、アルファ−シトラール（レモン、ライム）、ネラール、すなわち、ベータ−シトラール（レモン、ライム）、デカナール（オレンジ、レモン）、エチルバニリン（バニラ、クリーム）、ヘリオトロープ、すなわち、ピペロナール（バニラ、クリーム）、バニリン（バニラ、クリーム）、アルファ−アミルシンナムアルデヒド（スパイシーなフルーツ様の香味）、ブチルアルデヒド（バター、チーズ）、バレルアルデヒド（バター、チーズ）、シトロネラール（修飾型、多くの型）、デカナール（シトラスフルーツ）、アルデヒドＣ−８（シトラスフルーツ）、アルデヒドＣ−９（シトラスフルーツ）、アルデヒドＣ−１２（シトラスフルーツ）、２−エチルブチルアルデヒド（ベリーフルーツ）、ヘキサナール、すなわち、トランス−２（ベリーフルーツ）、トリルアルデヒド（チェリー、アーモンド）、ベラトルムアルデヒド（バニラ）、２，６−ジメチル−５−ヘプタナール、すなわち、メロナール（メロン）、２，６−ジメチルオクタナール（緑色フルーツ）、及び２−ドデセナール（シトラス、マンダリン）、チェリー、グレープ、ストロベリーショートケーキ、及びそれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。

ある実施形態において、香味剤は、液体形状及び／又は乾燥形状のいずれかにて用いてよい。後者の形状で用いる場合、油の噴霧乾燥等の好適な乾燥手段を用いてよい。或いは、香味剤はセルロース、デンプン、砂糖、マルトデキストリン、アラビアガム等の水溶性材料に吸収させても、又は封入してよい。かかる乾燥形状を調製するための実際の技術は、よく知られている。ある実施形態において、香味剤は、香味の初期噴出及び／又は香味の認識の持続をもたらすように、当該技術分野でよく知られている多くの別異の物理的形状で用いてよい。かかる物理的形状としては、スプレードライ、粉体、ビーズ形状等の遊離形状、封入形状、及びそれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。

甘味をもたらす化合物（甘味料又は甘味剤）としては、砂糖類等のバルク甘味料、シュガーレスバルク甘味料等、又はそれらの混合物を挙げることができる。

好適な糖甘味料としては、通常、サッカロース（砂糖）、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、ラクトース、マンノース、ガラクトース、フルクトース（果糖）、転化糖、フラクトオリゴ糖シロップ、部分的に水素化したデンプン、コーンシロップ固体、並びにそれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。

好適なシュガーレスバルク甘味料としては、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、加水分解したイソマルチュロース、（イソマルト）、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプンの加水分解物、ステビア、及びそれらの混合物等の糖アルコール類（又はポリオール類）が挙げられるが、これらに限定されない。

好適な水素化デンプン加水分解物としては、米国特許第４２７９９３１号に開示されたもの、及び種々の水素化グルコースシロップ及び／又はソルビトール、マルチトール、水素化二糖、三糖以上の水素化多糖、若しくはそれらの混合物を含有する粉体が挙げられる。水素化デンプン加水分解物は、主に、コーンシロップの制御された接触水素化によって調製される。得られる水素化デンプン加水分解物は、モノマー、ダイマー、及びポリマー多糖の混合物である。これらの糖類の比が異なることによって、異なる性質の異なる水素化デンプン加水分解物が得られる。フランスのＲｏｑｕｅｔｔｅ Ｆｒｅｒｅｓ製造の市販品ＬＹＣＡＳＩＮ（登録商標）、及びＮｅｗ Ｃａｓｔｌｅ， ＤｅｌａｗａｒｅのＳＰＩ Ｐｏｌｙｏｌｓ， Ｉｎｃ．製造の市販品ＨＹＳＴＡＲ（登録商標）等の、水素化デンプン加水分解物の混合物も有用である。

ある実施形態では、高甘味度甘味料を用いてもよい。特定の甘味料に限定することなく、代表的な分類及び例を以下に挙げる：（ａ）ジヒドロカルコン、モネリン、ステビア、ステビオシド、レバウジオシドＡ、グリチルリジン、ジヒドロフラベノール等の水可溶性甘味剤、及びソルビトール、マンニトール、マルチトール、キシリトール、エリスリトール等の糖アルコール類、並びにＬ−アミノジカルボン酸アミノアルケン酸エステルアミドで、米国特許第４６１９８３４号に開示のもの等（この開示は本願に引用して援用する）、並びにこれらの混合物；（ｂ）可溶性サッカリン塩等の水可溶性人工甘味料、すなわち、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのナトリウム又はカルシウムサッカリン塩、シクラメート塩、ナトリウム、アンモニウム又はカルシウム塩、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩（アセスルファム−Ｋ）等、サッカリンの遊離酸型、及びこれらの混合物；（ｃ）Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（アスパルテーム）、及び米国特許第３４９２１３１号に記載の物質等のＬ−アスパラギン酸由来甘味料、Ｌ−アルファアスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水和物（アリテーム）、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル（ネオテーム）、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルグリセリン及びＬ−アスパルチル−Ｌ−２，５−ジヒドロフェニル−グリシンのメチルエステル、Ｌ−アスパルチル−２，５−ジヒドロ−Ｌ−フェニルアラニン；Ｌ−アスパルチル−Ｌ−（１−シクロヘキセン）−アラニン、及びこれらの混合物等のジペプチド系甘味料；（ｄ）普通の砂糖（サッカロース）の塩素化誘導体等の水可溶性甘味料を生じる天然由来の水可溶性甘味料、例えば、スクラロースの品名で知られている、例えばクロロデオキシサッカロース又はクロロデオキシガラクトサッカロースの誘導体等といったクロロデオキシ糖誘導体；クロロデオキシサッカロース及びクロロデオキシガラクトサッカロース誘導体の例として、限定しないが、以下のものが挙げられる：１−クロロ−１’−デオキシサッカロース；４−クロロ−４−デオキシ−アルファ−Ｄ−ガラクトピラノシル−アルファ−Ｄ−フラクトフラノシド、又は４−クロロ−４−デオキシガラクトサッカロース；４−クロロ−４−デオキシ−アルファ−Ｄ−ガラクトピラノシル−１−クロロ−１−デオキシ−ベータ−Ｄ−フラクトフラノシド、又は４，１’−ジクロロ−４，１’−ジデオキシガラクトサッカロース；１’，６’−ジクロロ−１’，６’−ジデオキシサッカロース；４−クロロ−４−デオキシ−アルファ−Ｄ−ガラクトピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−ベータ−Ｄ−フラクトフラノシド、又は４，１’，６’−トリクロロ−４，６−ジクロロ−４，６−ジデオキシ−アルファ−Ｄ−ガラクトピラノシル−６−クロロ−６−デオキシ−ベータ−Ｄ−フラクトフラノシド、又は４，６，６’−トリクロロ−４，６，６’−トリデオキシガラクトサッカロース；６，１’，６’−トリクロロ−６，１’，６’−トリデオキシサッカロース；４，６−ジクロロ−４，６−ジデオキシ−アルファ−Ｄ−ガラクト−ピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−ベータ−Ｄ−フラクトフラノシド、又は４，６，１’，６’−テトラクロロ−４，６，１’，６’−テトラデオキシガラクト−サッカロース；及び４，６，１’，６’−テトラデオキシ−サッカロース、及びこれらの混合物；（ｅ）タウマッコスダニエリ（タウマチンＩ及びＩＩ）及びタリン等の蛋白質系甘味料、（ｆ）甘味料モナチン（２−ヒドロキシ−２−（インドール−３−イルメチル）−４−アミノグルタル酸）及びその誘導体；並びに（ｇ）甘味料Ｌｏ ｈａｎ ｇｕｏ（羅漢果「Ｌｏ ｈａｎ ｋｕｏ」と称されることもある）。

高甘味度甘味剤は、当該技術分野でよく知られた多くの異なる物理的形態で用いることで、甘味の初期噴出及び／又は甘味の持続的な認識を与えることができる。かかる物理的形態としては、スプレードライ、粉体、ビーズ型等の遊離型、封入型、及びこれらの混合形態が挙げられるが、これらに限定されない。

酸味をもたらす化合物は、酢酸、アジピン酸、アスコルビン酸、酪酸、クエン酸、ギ酸、フマル酸、グリコン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、シュウ酸、コハク酸、酒石酸及びこれらの組合せ等の酸味料を含んでよい。

旨味又は美味の香味をもたらす化合物は、グルタミン酸一ナトリウム（ＭＳＧ）、グルタミン酸、グルタミン酸塩、アスパラギン酸塩、遊離アミノ酸、ＩＭＰ（５’−イノシン一リン酸二ナトリウム及びＧＭＰ（５’−グアノシン一リン酸二ナトリウム）、Ｔ１Ｒ１及びＴ１Ｒ３受容体を刺激する化合物、キノコ香味料、発酵魚香味料、並びにビーフ、チキン、ポーク、ダチョウ、シカ及びバッファロー等の筋香味料を含んでよい。

コクみを与える物質は、上記したＫｕｒｏｄａらの米国特許第５６７９３９７号に開示の、（１）ゼラチン及びトロポミオシン及び／又はトロポミオシンペプチド；（２）ゼラチン及びパラミオシン；並びに（３）トロポニン及びトロポミオシン及び／又はトロポミオシンペプチドから選択される混合物を含んでよい。

塩味をもたらす化合物は、塩化ナトリウム、塩化カルシウム、塩化カリウム、ｌ−リジン等の従来の塩、及びそれらの組合せを含んでよい。冷却感をもたらす化合物は、生理的清涼剤を含んでよい。様々な周知の清涼剤を用いてよい。例えば、とりわけ有用な冷感剤としては、キシリトール、エリスリトール、デキストロース、ソルビトール、メンタン、メントン、ケタール、メントンケタール、メントングリセロールケタール、置換ｐ−メンタン、非環状カルボキサミド、モノメンチルグルタレート、置換シクロヘキサミド、置換シクロヘキサンカルボキサミド、置換ウレア及びスルホンアミド、置換メンタノール、ｐ−メンタンのヒドロキシメチル及びヒドロキシメチル誘導体、２−メルカプト−シクロ−デカノン、２〜６の炭素数のヒドロキシカルボン酸、シクロヘキサミド、メンチルアセテート、サリチル酸メンチル、Ｎ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミド（ＷＳ−２３）、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキサミド（ＷＳ−３）、イソプレゴール、３−（１−メントキシ）プロパン−１，２−ジオール、３−（１−メントキシ）−２−メチルプロパン−１，２−ジオール、ｐ−メンタン−２，３−ジオール、ｐ−メンタン−３，８−ジオール、６−イソプロピル−９−メチル−１，４−ジオキサスピロ［４，５］デカン−２−メタノール、メンチルスクシネート及びそのアルカリ土類金属塩、トリメチルシクロヘキサノール、Ｎ−エチル−２−イソプロピル−５−メチルシクロヘキサンカルボキサミド、和種はっか油、ペパーミント油、３−（１−メントキシ）エタン−１−オール、３−（１−メントキシ）プロパン−１−オール、３−（１−メントキシ）ブタン−１−オール、１−メンチル酢酸Ｎ−エチルアミド、１−メンチル−４−ヒドロキシペンタノエート、１−メンチル−３−ヒドロキシブチレート、Ｎ，２，３−トリメチル−２−（１−メチルエチル）−ブタンアミド、ｎ−エチル−ｔ−２−ｃ−６ノナジエンアミド、Ｎ，Ｎ−ジメチルメンチルスクシンアミド、置換ｐ−メンタン、置換ｐ−メンタン−カルボキサミド、２−イソプロパニル−５−メチルシクロヘキサノール（Ｈｉｓａｍｉｔｓｕ Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌｓ、以下「イソプレゴール」）；メントングリセロールケタール（ＦＥＭＡ ３８０７、商品名ＦＲＥＳＣＯＬＡＴ（登録商標）タイプＭＧＡ）；３−１−メントキシプロパン−１，２−ジオール（Ｔａｋａｓａｇｏ、ＦＥＭＡ ３７８４）；及びメンチルラクテート；（Ｈａａｒｍａｎ ＆ Ｒｅｉｍｅｒ、ＦＥＭＡ ３７４８、商品名ＦＲＥＳＣＯＬＡＴ（登録商標）タイプＭＬ）、ＷＳ−３０、ＷＳ−１４、ユーカリエキス（ｐ−メンタ−３，８−ジオール）、メントール（その天然又は合成誘導体）、メントールＰＧカーボネート、メントールＥＧカーボネート、メントールグリセリルエーテル、Ｎ−ｔｅｒｔブチル−ｐ−メンタン−３−カルボキサミド、Ｐ−メンタン−３−カルボン酸グリセロールエステル、メチル−２−イソプリル−ビシクロ（２．２．１）、ヘプタン−２−カルボキサミド；及びメントールメチルエーテル、及びメンチルピロリドンカルボキシレート等が挙げられる。これらの清涼剤や他の好適な清涼剤は、以下の米国特許に更に記載されており、それらすべての全体を、本願に引用して援用する：米国特許第４２３０６８８号；第４０３２６６１号；第４４５９４２５号；第；４１３６１６３号；第５２６６５９２号；第６６２７２３３号。

温かみをもたらす化合物（温感剤）を、個々の使用者に温感信号をもたらすことが知られている多種多様な化合物から選択してよい。これらの化合物は、特に口腔内で温かみを認知する感覚を与え、香味料、甘味料、及びその他の感覚刺激性成分の認知を増強する場合が多い。有用な温感剤としては、口腔内の受容体に結合しうる少なくとも１種のアリルビニル成分を有するものが挙げられる。好適な温感剤の例として、限定しないが：Ｔａｋａｓａｇｏ Ｐｅｒｆｕｍａｒｙ Ｃｏｍｐａｎｙ Ｌｉｍｉｔｅｄ、東京、日本により供給されるバニリルアルコールｎ−ブチルエーテル（ＴＫ−１０００）や、バニリルアルコールｎ−プロピルエーテル；バニリルアルコールイソプロピルエーテル；バニリルアルコールイソブチルエーテル；バニリルアルコールｎ−アミノエーテル；バニリルアルコールイソアミルエーテル；バニリルアルコールｎ−ヘキシルエーテル；バニリルアルコールメチルエーテル；バニリルアルコールエチルエーテル；ジンゲロール；ショウガオール；パラドール；ジンゲロン；カプサイシン；ジヒドロカプサイシン；ノルジヒドロカプサイシン；ホモカプサイシン；ホモジヒドロカプサイシン；エタノール；イソプロピルアルコール；イソ−アミルアルコール；ベンジルアルコール；グリセリン；クロロホルム；オイゲノール；シナモン油；ケイ皮アルデヒド；それらのリン酸塩誘導体；及びそれらの組合せが挙げられる。

刺激感覚を与える化合物も知られており、「刺激剤」と称されている。刺激剤は、使用者に刺激を与える、刺痛を与える又は麻痺する知覚をもたらすのに用いるとよい。刺激剤としては、限定しないが：有効成分がスピラントールであるジャンブーオレオレジン又はパラクレス（Ｓｐｉｌａｎｔｈｅｓ ｓｐ．）；サンショール−Ｉ、サンショール−ＩＩ及びサンショーアミドとして知られる成分を含有するサンショウエキス（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ ｐｅｐｅｒｉｔｕｍ）；カビシン及びピペリンの有効成分を含有する黒コショウエキス（ｐｉｐｅｒ ｎｉｇｒｕｍ）；エキナセアエキス；キタサンショウ（Ｎｏｒｔｈｅｒｎ Ｐｒｉｃｋｌｙ Ａｓｈ）エキス；及び赤コショウオレオレジンが挙げられる。ある実施形態では、ジャンブー又はサンショール等の物質から抽出したアルキルアミドを含んでもよい。更に、ある実施形態において、感覚は発泡によって引き出される。かかる発泡性は、塩基性物質を酸性物質と合わせることによって生み出され、これらの一方又両方が封入されていてよい。ある実施形態において、塩基性物質は、アルカリ金属炭酸塩、アルカリ金属炭酸水素塩、アルカリ土類金属炭酸塩、アルカリ土類金属炭酸水素塩及びそれらの混合物を含んでよい。ある実施形態において、酸性物質は、酢酸、アジピン酸、アスコルビン酸、酪酸、クエン酸、ギ酸、フマル酸、グリコン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、シュウ酸、コハク酸、酒石酸及びそれらの組合せを含んでよい。「刺激」型感覚剤の例は、米国特許第６７８０４４３号に見出すことができ、その内容全体を、あらゆる目的で本願に引用して援用する。刺激剤は、Ｎａｋａｔｓｕらの米国特許第６７８０４４３号、ＭｃＬａｕｇｈｌｉｎらの米国特許第５４０７６６５号、Ｊｏｈｎｓｏｎらの米国特許第６１５９５０９号、及びＮａｋａｔｓｕらの米国特許第５５４５４２４号に記載されており、これらの各々はその全体を、本願に引用して援用する。使用可能な口腔ケア剤としては、界面活性剤、息清涼剤、抗微生物剤、抗菌剤、歯石予防剤、プラーク予防剤、口臭制御剤、フッ化物化合物、第４級アンモニウム化合物、再石灰化剤、及びそれらの組合せ等の当業者に知られた有効成分が挙げられるが、これらに限定されない。

好適な界面活性剤としては、Ｃ_８−Ｃ_２４からなる群より選択される脂肪酸の塩、パルミトオレイン酸、オレイン酸、エレオステリン酸、酪酸、カプロン酸、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、リシノース酸、アラキドン酸、ベヘン酸、リグノセリン酸、セロチン酸、硫酸ブチルオレエート、中鎖及び長鎖脂肪酸エステル、オレイン酸ナトリウム、フマル酸の塩、カリウムグロメート、モノグリセリド及びジグリセリドの有機酸エステル、クエン酸ステアリルモノグリセリジル、スクシステアリン、スルホコハク酸ジオクチルナトリウム、グリセロールトリステアレート、レシチン、ヒドロキシル化レシチン、ラウリル硫酸ナトリウム、アセチル化モノグリセリド、スクシニル化モノグリセリド、クエン酸モノグリセリド、エトキシル化モノ及びジグリセリド、ソルビタンモノステアレート、カルシウムステアリル−２−ラクチレート、ナトリウムステアリルラクチレート、グリセロール及びプロピレングリコールの乳酸化脂肪酸エステル、Ｃ_８−Ｃ_２４脂肪酸のグリセロール−ラクトエステル、Ｃ_８−Ｃ_２４脂肪酸のポリグリセロールエステル、アルギン酸プロピレングリコール、サッカロースＣ_８−Ｃ_２４脂肪酸エステル、モノ及びジグリセリドのジアセチル酒石酸及びクエン酸エステル、トリアセチン、サルコシネート界面活性剤、イセチオネート界面活性剤、タウレート界面活性剤、プルロニック、アルキルフェノールのポリエチレンオキシド縮合物、プロピレンオキシドとエチレンジアミンの反応産物とエチレンオキシドの縮合物由来の産物、脂肪族アルコールのエチレンオキシド縮合物、長鎖第三級アミンオキシド、長鎖第三級ホスフィンオキシド、長鎖ジアルキルスルホキシド、及びそれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。

好適な抗菌剤としては、クロロヘキシジン、アレキシジン、第四級アンモニウム塩、塩化ベンゼトニウム、塩化セチルピリジニウム、２，４，４’−トリクロロ−２’−ヒドロキシ−ジフェニルエーテル（トリクロサン）、及びそれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。

好適なフッ化物化合物としては、フッ化ナトリウム、モノフルオロリン酸ナトリウム、フッ化スズ、及びそれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。

好適な歯石予防剤としては、ピロホスフェート、トリホスフェート、ポリホスフェート、ポリホスホネート、ジアルカリ金属リン酸塩、テトラアルカリポリリン酸塩、テトラナトリウムホスフェート、テトラカリウムピロホスフェート、ナトリウムトリポリホスフェート、及びそれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。

好適な抗微生物剤としては、塩化セチルピリジニウム、亜鉛化合物、銅化合物、及びそれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。

好適な再石灰化剤としては、カゼインホスホペプチド−非晶質リン酸カルシウム、カゼインホスホプロテイン−リン酸カルシウム複合体、カゼインホスホペプチド−安定化リン酸カルシウム、及びそれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。

当業者に知られた他の口腔ケア有効成分は、本発明の範囲に含まれると考えられる。

医薬有効成分としては、薬物又は薬品、息清涼剤、ビタミン及び他の栄養補助食品、ミネラル、カフェイン、ニコチン、フルーツジュース等、及びそれらの混合物が挙げられる。有用な薬物の例としては、アンギオテンシン変換酵素阻害薬、抗狭心症薬、抗不整脈薬、抗喘息薬、抗高コレステロール血症薬、鎮痛薬、麻酔薬、抗痙攣薬、抗うつ薬、抗糖尿病薬、止瀉薬調剤、解毒薬、抗ヒスタミン薬、降圧薬、抗炎症薬、抗脂質薬、抗躁薬、制吐薬、抗卒中薬、抗甲状腺薬製剤、抗腫瘍薬、抗ウイルス薬、挫創薬、アルカロイド、アミノ酸調剤、鎮咳薬、抗尿酸血症薬、抗ウイルス薬、アナボリック調剤、全身及び非全身抗感染薬、抗移植的新組織形成薬、抗パーキンソン病薬、抗リウマチ薬、食欲刺激剤、生物学的応答修飾剤、血液修飾薬、骨代謝調節剤、心血管薬、中枢神経系刺激剤、コリンエステラーゼ阻害薬、避妊薬、鬱血除去薬、栄養補助食品、ドーパミンレセプター作用薬、子宮内膜症管理薬、酵素、シルデナフィルクエン酸塩等の勃起機能障害治療薬（現在、Ｖｉａｇｒａ（登録商標）として流通）、不妊治療薬、胃腸薬、ホメオパシー治療薬、ホルモン、高カルシウム血症及び低カルシウム血症管理薬、免疫変調薬、免疫抑制薬、片頭痛薬調剤、動揺病治療薬、筋肉弛緩薬、肥満管理薬、骨粗鬆症薬調剤、子宮収縮薬、副交感神経遮断薬、副交感神経作動薬、プロスタグランジン、精神治療薬、呼吸器作用薬、鎮静薬、ブロモクリプチン又はニコチン等の禁煙補助薬、交感神経遮断薬、振戦薬調剤、尿管作用薬、血管拡張薬、緩下薬、制酸薬、イオン交換樹脂、抗発熱薬、食欲抑制薬、去痰薬、抗不安薬、抗潰瘍薬、抗炎症性物質、冠動脈拡張薬、脳拡張薬、末梢血管拡張薬、向精神薬、刺激薬、抗高血圧薬、血管収縮薬、片頭痛治療薬、抗生物質、精神安定薬、抗精神病薬、抗腫瘍薬、抗凝固薬、抗血栓薬、睡眠薬、鎮吐薬、抗嘔吐薬、抗痙攣薬、神経筋肉作用薬、高糖血症及び低糖血症薬、甲状腺及び抗甲状腺薬調剤、利尿薬、鎮痙薬、子宮弛緩薬、肥満抑制薬、赤血球生成薬、抗喘息薬、鎮咳剤、粘液溶解薬、ＤＮＡ及び遺伝的修飾薬、及びそれらの組合せが挙げられる。

ある実施形態において、味覚増強剤又は有効成分は単独で封入されるのでなく、少なくとも１種の有効成分と少なくとも１種との味覚増強剤の混合物が封入される。上記と同様に、成分の混合物の放出速度を遅延させたり高めたりするために、封入材料を選択してよい。上記の封入材料の何れを用いてよい。

例えば、ある実施形態において、有効成分（単数種又は複数種）は、少なくとも１種の高甘味度甘味料であってよい。高甘味度甘味料（単数種又は複数種）は、少なくとも１種の味覚増強剤と混合してもよく、味覚増強剤は、高甘味度甘味料（単数種又は複数種）の甘味を高めるように選択される。このような成分の混合物をその後封入してよい。好適な高甘味度甘味料の例としては、ネオテーム、アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、スクラロース、サッカリン、及びこれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。

有効成分（単数種又は複数種）と増強剤（単数種又は複数種）とを封入された混合物を含有する実施形態において、有効成分（単数種又は複数種）の含有量は、組成物に対して約１質量％〜約９５質量％、更に具体的には約５質量％〜約３０質量％であってよい。味覚増強剤（単数種又は複数種）の含有量は、組成物に対して約０．０１質量％〜約１２質量％、更に具体的には約０．１質量％〜約５質量％であってよい。封入材料の含有量は、組成物に対して約１質量％〜約９５質量％、更に具体的には約１０質量％〜約６０質量％であってよい。

上記のとおり、ある実施形態では、少なくとも１種の封入された味覚増強剤と、少なくとも１種の遊離型の味覚増強剤との混合物を含んでよい。封入される味覚増強剤と封入されない味覚増強剤は、同じでも異なっていてもよい。封入される味覚増強剤（単数種又は複数種）は、上記の材料の何れによって封入してよい。封入された味覚増強剤と封入されていない味覚増強剤との混合物は、１種以上の有効成分と組み合わせて増強剤組成物を提供してよい。

ある他の実施形態では、哺乳動物の味覚受容細胞の活性を変調させる組成物を提供する。かかる組成物は、上記のように少なくとも１種の有効成分と少なくとも１種の味覚増強剤を含有してよい。これらの成分は、やはり上記したとおり、封入しても封入しなくてもよい。味覚増強剤（単数種又は複数種）は、組成物の摂食の時の味覚受容細胞の活性を変調できる。更に具体的には、味は、味蕾に局在する感覚細胞を通じて認識される。異なるシグナル伝達機構が、塩味、酸味、甘味、苦味及び旨味といった主要な味覚を感じる。最終的に、脳で誘発された神経インパルスをこれらの主要な味覚の１つとして感じる。

味覚増強剤は、この味覚シグナル伝達経路のあるポイントで味覚受容細胞の活性を変調させることによって機能する。例えば、場合によっては、味覚増強剤は、例えば甘味受容体等の味覚受容体に結合することにより甘味の認識を増進する。他の実施形態において、例えば、味覚増強剤は、例えば苦味受容体等の味覚受容体をブロックし、これが苦味の認識を抑制することにより甘味の認識を増進する場合がある。従って、味覚増強剤（単数種又は複数種）は、哺乳動物の味覚受容細胞の活性を変調させることにより特定の味の認識を増進する。この活性は、味覚増強剤と併せて摂食すると、その組成物に含まれる有効成分の認識を増進する場合がある。

＜飲料組成物＞ある実施形態では、少なくとも１種の有効成分及び少なくとも１種の味覚増強剤を含有する飲料組成物の中に増強剤組成物を含んでよい。本発明での使用に好適な飲料としては、例えば、清涼飲料又は炭酸飲料、果汁飲料、乳飲料、茶及びコーヒー等の煎出成分から作られる飲料、飲料ミックス、飲料濃縮物、粉末飲料、飲料シロップ、凍結飲料、ゲル飲料、アルコール飲料等が挙げられる。

飲料は、本明細書に記載の増強剤組成物の何れを含有してよい。通常、増強剤組成物は、飲料組成物に対して約０．００１質量％〜約０．１００質量％、更に具体的には約０．０２質量％〜約０．０８質量％、更に一層具体的には約０．０４質量％〜約０．０６質量％の量で飲料組成物に存在する。

ある実施形態において、飲料組成物中に配合される増強剤組成物は、３−ＨＢ及び／又は２，４−ＤＨＢを含有する甘味増強剤組成物であってよい。上記のとおり、３−ＨＢと２，４−ＤＨＢは互いに相乗的に作用して、増強剤が配合される飲料の甘味を増進する。

３−ＨＢの濃度は遊離酸の形態で計算した場合、通常、飲料製品中で１５００ｐｐｍを上限とし、更に具体的には１００〜１５００ｐｐｍの範囲、更になお具体的には２００〜１０００ｐｐｍの範囲、更にまた具体的には３００〜８００ｐｐｍの範囲、そして最も具体的には４００〜６００ｐｐｍの範囲にある。

２，４−ＤＨＢの濃度は、遊離酸の形態で計算した場合、通常、飲料製品中で１５００ｐｐｍを上限とし、更に具体的には１００〜１５００ｐｐｍの範囲、更になお具体的には２００〜１０００ｐｐｍの範囲、更にまた具体的には３００〜８００ｐｐｍの範囲、そして最も具体的には４００〜６００ｐｐｍの範囲にある。

通常、３−ＨＢと２，４−ＤＨＢとを合わせた濃度は、１５００ｐｐｍ以下であってよい。

当然、必要な濃度は、甘味を加えるべき飲料の性質、必要な甘味のレベル、製品中の甘味料（単数種又は複数種）の性質、及び必要な増進の程度に依存する。

ある実施形態では、一部又は全ての有効成分及び／又は味覚増強剤を、遊離型（例えば、非封入型）で用いてよい。或いは、飲料組成物は、一部又は全ての有効成分及び／又は味覚増強剤を、封入型で含有してよい。更なる選択肢として、飲料組成物は、一部の有効成分及び／又は味覚増強剤を遊離型で、並びに一部の有効成分及び／又は味覚増強剤を封入型で含有してよい。ある実施形態において、飲料組成物は、２種以上の増強剤組成物を含有してよい。

＜ジュース系組成物＞ジュース系組成物は通常、果物又は野菜から得たジュース成分を含有する。ジュース成分は、汁状、濃縮物、エキス、粉末等の何れの形態であってよい。

好適なジュースとしては、例えば、柑橘系ジュース、柑橘系以外のジュース、又はそれらの混合物であって、飲料での使用が知られているものが挙げられる。かかるジュースの例としては、リンゴジュース、グレープジュース、セイヨウナシジュース、ネクタリンジュース、カラントジュース、ラズベリージュース、グースベリージュース、ブラックベリージュース、ブルーベリージュース、ストロベリージュース、カスタードアップルジュース、ザクロジュース、グアバジュース、キーウィジュース、マンゴージュース、パパイアジュース、スイカジュース、カンタロープジュース、チェリージュース、クランベリージュース、ピーチジュース、アプリコットジュース、プラムジュース、及びパイナップルジュース等の柑橘系以外のジュース；オレンジジュース、レモンジュース、ライムジュース、グレープフルーツジュース、及びタンジェリンジュース等の柑橘系ジュース；並びにニンジンジュース及びトマトジュース等の野菜ジュース；又は以上のジュースの少なくとも１種を含む組合せが挙げられる。

別途に示さない限り、使用されるジュースは、特定比率の、例えば果肉、種子、果皮、線維等の、フルーツ又は野菜由来の固形分、及び果物又は野菜において天然に生じているペクチンを含有する果物液又は野菜液を含有してよい。ジュース中の固形分量は、かかるジュースの総質量に対して、約１〜約７５質量％、具体的には約５〜約６０質量％、更に具体的には約１０〜約４５質量％、更に一層具体的には約１５〜約３０質量％であってよい。高濃度の固形分は、ジュース濃縮物、ピューレ等に見られる。

ジュース系組成物中に含まれるジュース成分の量は、通常、組成物の総質量に対して約０．１質量％〜約９５質量％、具体的には、かかる組成物の総質量に対して約５質量％〜約７５質量％、更に具体的には約１０質量％〜約５０質量％であってよい。その量は、組成物が、例えば濃縮物であるか、又は即座に飲める飲料であるかによって変えてよい。ジュース系組成物の残りの成分は、添加水若しくは他の好適な液体、甘味剤、着香剤、又は本明細書に記載の他の添加剤であってよい。

ジュース系組成物は、無炭酸又は炭酸のものであってよい。一実施形態では、ジュース系組成物を、例えば、炭酸カルシウム、酸化カルシウム、又は水酸化カルシウムのような型の可溶化カルシウムで強化する。カルシウム強化ジュース系組成物に食品用酸を添加して、カルシウムの溶解性を向上させる。ジュース系組成物での使用に好適な食品用酸の例は本明細書で更に明示しており、具体的には、クエン酸、リンゴ酸、又は以上の食品用酸の少なくとも１種を含む組合せである。

ある実施形態では、ジュース系組成物を温破断又は冷破断工程を用いて果物又は野菜から形成できる。両工程では、果物又は野菜を浸軟して慣用装置に通し、種子、果皮、及び他の望ましくない固形分を分離除去する。次いで、組成物を慣用技術によって濃縮する。温破断工程では、通常、果物又は野菜を浸軟中又はその直後に加熱し、製品を分解し、製品の粘度を低下させる可能性のある酵素を失活させる。冷破断工程では、通常、果物又は野菜を温破断工程よりも低温で処理する。従って、温破断工程では、冷破断工程によって製造されるものよりも高粘度の産物が得られると考えられる。

一実施形態では、望ましくない微生物を破壊するためにジュース系組成物を低温殺菌する。ジュース系組成物の好適な低温殺菌条件は、提供されるガイドラインを用いることで過度な実験を行わなくても当業者によって選択可能である。ジュース系組成物を滅菌する低温殺菌工程の例としては、組成物を約６０〜約８０℃で約６〜約１５分間、無菌環境において加熱する。

別の実施形態では、ジュース系組成物を飲料容器に充填し、次いで低温殺菌条件に付す。或いは、組成物を容器内の組成物を滅菌するのに充分な温度で飲料容器に加熱充填する。

別の実施形態において、ジュース系組成物は、低温殺菌の必要なく飲料容器に組成物を冷充填できるようにする保存料を含んでよい。具体的には、保存料を添加して、約３〜約４．５のｐＨに飲料のｐＨレベルを下げることができる。好適な保存料は、本明細書で後述する。

＜乳系組成物＞乳系組成物は一般に、様々な量の乳蛋白質（例えば、カゼイン、乳清蛋白質等）、脂肪、乳糖、及び水を含有しうる乳成分を含む。乳成分の例としては、ヨーグルト、クリーム、全乳、低脂肪又は減脂肪乳、脱脂乳、固形乳、練乳、又は以上の乳成分の少なくとも１種を含む組合せが挙げられる。

ある実施形態では、非乳成分で乳系組成物中の乳製成分の一部又は全体を置き換えてよい。好適な非乳製成分としては、豆乳、アーモンド乳、ココナッツミルク、ライスミルク等、又は以上の少なくとも１種を含む組合せが挙げられる。

沈殿を防止するために、安定化剤を乳系組成物に添加してよい。安定化剤の例としては、ペクチン、アルギン酸プロピレングリコールエステル等の親水コロイド等や、本明細書で更に記載する安定化剤が挙げられる。

乳系飲料組成物中の乳蛋白質の量は、乳系飲料組成物の総質量に対して約０．１％〜約１０質量％、具体的には約０．５％〜約５質量％、更に具体的には約１．０％〜約４質量％であってよい。

乳系組成物は、甘味剤、着色剤、又は本明細書に開示した他の添加剤を含有してよい。乳系組成物は、無炭酸又は炭酸のものであってよい。

ある実施形態では、乳飲料は乳糖を含有しない。

乳飲料組成物の調製方法は、通常、乳成分又は非乳成分を乳化剤と共に混合して、乳化することで、乳化された成分を形成する工程を含む。乳化された成分は、低温殺菌し、冷却して第二の成分と配合することができ、この第二の成分は、着香剤、甘味剤、他の添加剤、又は水若しくは飲料組成物を形成させるのに好適な他の液体を含有してよい。配合を無菌条件下で行うことで、製品の品質を保証できる。乳系組成物の低温殺菌に好適な条件は、提供されるガイドラインを用いることで、過度な実験を行わなくても当業者によって選択できる。乳化された成分又は他の乳成分を滅菌する典型的な低温殺菌工程は、無菌環境下、約１３０〜約１４０℃の温度で約３０秒〜約２分間の条件で行ってよい。或いは、低温殺菌は、無菌環境下、約１１５〜約１２５℃で約２０〜約３０分間の条件で行ってよい。

別の実施形態では、乳系組成物を飲料容器に充填し、次いで低温殺菌条件に付す。

＜アルコール組成物＞本明細書に記載の組成物は更に、アルコール組成物を含んでよい。好適なアルコール組成物の例としては、ビール、スピリッツ、リキュール、ワイン、又は以上の少なくとも１種を含む組合せが挙げられる。ある実施形態において、飲料組成物中のエタノール含有量によって求められるアルコールレベルは、飲料組成物の総体積に対して約０．５ｖｏｌ％〜約２０ｖｏｌ％であってよい。

＜炭酸組成物＞炭酸飲料組成物は通常、飲料組成物の体積当たり約０．１〜約５．０体積の、一種又は複数種の気体、典型的には二酸化炭素を含有する。炭酸化は、飲料組成物に対して加圧下で気体を強制的に導入することによって行うことができる。飲料組成物を冷却することで、より多量の二酸化炭素を飲料組成物に溶かし込むことができる。組成物の香味、甘味、食味、及び口当たりを高めるのに炭酸化を用いてよい。更に、炭酸化は組成物のｐＨを低下させる。

一実施形態では、所望の飲料成分の全てを含有する無炭酸飲料組成物の完成品に炭酸化を施してよい。

別の実施形態では、所望の容量の水に炭酸化を施して、炭酸水を形成する。炭酸水は次いで、炭酸飲料組成物の完成品を作製するために、飲料濃縮物又は飲料シロップ等の組成物と配合してよい。炭酸飲料組成物は、調製されるとすぐに、過度な実験を行わなくても当業者によって選択される、方法、梱包材、及び装置を用いて容器に梱包し、封止できる。

ある実施形態では、摂取時点で炭酸化を施してよい。例えば、レストラン又はコンビニエンスストアでは、飲料シロップと炭酸化の原料とからなるファウンテイン飲料を、消費者がすぐに摂取できるように調製する。

＜凍結組成物＞本明細書で用いる「凍結飲料組成物」の用語は、粘性であっても飲用可能な飲料を提供するためにその中に氷結晶が懸濁させた飲料組成物を含む。凍結飲料組成物の粘稠性により、「ドロドロした」又は「スプーンですくえる」粘稠性をもたせることができる。凍結飲料組成物中の氷結晶の含有量は、かかる凍結飲料組成物の総質量に対して、約２０〜約９０質量％、具体的には約３０〜約７０質量％、更に一層具体的には約４０〜約５０質量％の氷固形分であってよい。

凍結飲料組成物は他の飲料に比べて低温であるため、着香剤及び／又は甘味剤の量の選択は異なってよい。着香剤及び甘味剤の好適な量は、過度な実験を行わなくても当業者によって選択できる。

凍結飲料組成物は、飲料組成物の凝固点を下げ、「ドロドロした」風合いを維持するのに役立つ緩衝性塩を含有してよい。好適な緩衝性塩としては、クエン酸又はリン酸のナトリウム、カリウム、及びカルシウム塩：クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム、リン酸二ナトリウム、リン酸二カリウム、リン酸一カルシウム、リン酸三カルシウム、又は以上の緩衝性塩の少なくとも１種を含む組合せが挙げられる。

＜ゲル組成物＞本明細書で用いる「ゲル飲料組成物」の用語には、粘性であっても飲用可能な飲料を提供するための増粘剤を含む飲料組成物が含まれる。ゲル飲料組成物の粘稠性により、「ドロドロした」又は「スプーンですくえる」粘稠性をもたせることができる。増粘剤（親水コロイドと称される場合がある）としては、天然及び合成ガム、例えばローカストビーンガム、グアーガム、ジェランガム、キサンタンガム、ガッティガム、変性ガッティガム、トラガントガム、カラギーナン等；天然及び変性デンプン、例えばアルファ化デンプン（トウモロコシ、コムギ、タピオカ）、アルファ化高アミロース含有デンプン、アルファ化加水分解デンプン（マルトデキストリン、コーンシロップ固形分）、アルファ化置換デンプン（例えば、コハク酸オクテニル）等の化学的に変性したデンプン等；セルロース誘導体、例えばカルボキシメチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム等；ポリデキストロース；乳清若しくは乳清蛋白質濃縮物；ペクチン；ゼラチン；又は以上の増粘剤の少なくとも１種を含む組合せを挙げることができるが、これらに限定されない。

他の飲料と比較してゲル飲料組成物にはテクスチャの違いがあるので、着香剤及び／又は甘味剤の量の選択は相違してよい。着香剤及び甘味剤の好適な量は、過度な実験を行わなくても当業者によって選択できる。

本明細書に記載の飲料組成物の何れも、上記のような香味料及び甘味料、並びに種々の任意の添加剤を含有してよい。例えば、ある実施形態において、飲料組成物は羅漢果、ステビア、モナチン等、又はそれらの組合せ等の付加的な甘味料を含有してよい。ある実施形態において、組成物としては、抗酸化剤、アミノ酸、カフェイン、着色剤（「着色料」、「発色料」）、乳化剤、香味料増強剤、食品用酸、ミネラル、微量栄養素、植物エキス、植生化学物質（「植物栄養素」）、保存料、緩衝性塩を含む塩、安定化剤、増粘剤、薬品、ビタミン等の任意の添加剤、又は以上の添加剤の少なくとも１種を含む組合せを含んでよい。当業者であれば、特定の添加剤が、前掲の添加剤分類の１種以上に従う定義又は機能に適合しうることを認識する。

組成物での使用に好適な塩としては、アルカリ又はアルカリ土類金属塩化物、グルタミン酸塩等が挙げられる。例えば、グルタミン酸一ナトリウム、塩化カリウム、塩化ナトリウム、又は以上の塩の少なくとも１種を含む組合せが挙げられる。塩は、上記したような香味料増強剤として飲料に添加してよい。

組成物での使用に好適な食品用酸としては、例えば、酢酸、アジピン酸、アスコルビン酸、酪酸、クエン酸、ギ酸、フマル酸、グリコン酸、乳酸、リンゴ酸、リン酸、シュウ酸、コハク酸、酒石酸、又は以上の食品用酸の少なくとも１種を含む組合せが挙げられる。食品用酸は、酸味料として添加することで、飲料のｐＨを調節し、且ついくつかの保存料特性も提供し、或いは飲料を安定化できる。

飲料のｐＨはまた、水酸化アンモニウム、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウム等、又は以上の少なくとも１種を含む組合せ等の食品用化合物の添加によって改変してよい。更に、飲料のｐＨは二酸化炭素の添加によって調整してよい。

ある実施形態では、酸を選択して、組合せることによって飲料の酸味を変化させ、所望の酸味認識をもたらしてよい。所望の酸味を決定する上で考慮すべきいくつかの因子としては、酸の解離定数、溶解性、ｐＨ等が挙げられるが、これらに限定されない。これらの変動要素は、飲料組成物の滴定酸度を測定することにより求めることができる。

組成物にとって望ましい色を生じさせるために有効な量の着色剤を使用してよい。着色料としては、色素、天然食品着色料、並びに食品、薬物及び化粧品での適用に好適な染料を挙げられる。全てのＦＤ＆Ｃ着色剤、及びそれらの対応する化学構造の完全な詳説は、Ｋｉｒｋ−Ｏｔｈｍｅｒ Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ、第３版、第５巻、８５７〜８８４頁に示され、この本文を本明細書に引用して援用する。

米国食品薬品化粧品法（２１Ｃ．Ｆ．Ｒ．７３）によって分類されるように、着色料としては、認可免除着色料（合成により製造できても、「天然」と称される場合がある）及び認可着色料（「人工」と称される場合がある）、又は以上の少なくとも１種を含む組合せを挙げることができる。ある実施形態において、認可免除又は天然着色料の例としては、アナットーエキス、（Ｅ１６０ｂ）、ビキシン、ノルビキシン、アスタキサンチン、脱水ビーツ（ビート粉末）、赤色ビート根／ベタニン（Ｅ１６２）、ウルトラマリンブルー、カンタキサンチン（Ｅ１６１ｇ）、クリプトキサンチン（Ｅ１６１ｃ）、ルビキサンチン（Ｅ１６１ｄ）、ビオランキサンチン（Ｅ１６１ｅ）、ロドキサンチン（Ｅ１６１ｆ）、キャラメル（Ｅ１５０（ａ−ｄ））、β−アポ−８’−カロテナール（Ｅ１６０ｅ）、β−カロテン（Ｅ１６０ａ）、αカロテン、γカロテン、β−アポ−８−カロテナール（Ｅ１６０ｆ）のエチルエステル、フラボキサンチン（Ｅ１６１ａ）、ルテイン（Ｅ１６１ｂ）、コチニールエキス（Ｅ１２０）；カルミン（Ｅ１３２）、カルモイシン／アゾルビン（Ｅ１２２）、ナトリウム銅クロロフィリン（Ｅ１４１）、クロロフィル（Ｅ１４０）、焼成し部分的に脱脂し加熱した綿実小麦粉、グルコン酸第一鉄、乳酸第一鉄、ブドウ色エキス、ブドウ果皮エキス（エノシアニナ）、アントシアニン（Ｅ１６３）、ヘマトコッカス藻粗粉、合成鉄酸化物、鉄酸化物及び水酸化物（Ｅ１７２）、フルーツジュース、野菜ジュース、乾燥藻類粗粉、マンジュギク粗粉及びエキス、キャロット油、トウモロコシ胚乳油、パプリカ、パプリカオレオレジン、パフィア酵母、リボフラビン（Ｅ１０１）、サフラン、二酸化チタン、ウコン（Ｅ１００）、ウコンオレオレジン、アマランサス（Ｅ１２３）、カプサンチン／カプソルビン（Ｅ１６０ｃ）、リコピン（Ｅ１６０ｄ）、又は以上の少なくとも１種を含む組合せを挙げることができる。

ある実施形態において、認定着色料の例としては、ＦＤ＆Ｃブルー＃１、ＦＤ＆Ｃブルー＃２、ＦＤ＆Ｃグリーン＃３、ＦＤ＆Ｃレッド＃３、ＦＤ＆Ｃレッド＃４０、ＦＤ＆Ｃイエロー＃５及びＦＤ＆Ｃイエロー＃６、タートラジン（Ｅ１０２）、キノリンイエロー（Ｅ１０４）、サンセットイエロー（Ｅ１１０）、紅色（Ｅ１２４）、エリスロシン（Ｅ１２７）、パテントブルーＶ（Ｅ１３１）、二酸化チタン（Ｅ１７１）、アルミニウム（Ｅ１７３）、銀（Ｅ１７４）、金（Ｅ１７５）、顔料ルビン／リソールルビンＢＫ（Ｅ１８０）、炭酸カルシウム（Ｅ１７０）、カーボンブラック（Ｅ１５３）、ブラックＰＮ／ブリリアントブラックＢＮ（Ｅ１５１）、グリーンＳ／酸ブリリアントグリーンＢＳ（Ｅ１４２）、又は以上の少なくとも１種を含む組合せを挙げることができる。ある実施形態において、認定着色料はＦＤ＆Ｃアルミニウムレーキを含んでよい。これらは、アルミナ水和物の不溶性基質上に伸展したＦＤ＆Ｃ染料のアルミニウム塩からなる。更に、ある実施形態では、認定着色料をカルシウム塩として配合してよい。

許容できる着色剤は、具体的には水溶性着色剤である。

所望の視覚効果をもたらす着色剤の好適な量は、提供されるガイドラインを用いることで、過度な実験を行わなくても当業者によって選択できる。着色剤の典型的な量は、かかる組成物の総質量に対して、約０．００５〜約１５質量％、具体的には約０．０１〜約６質量％、更に具体的には約０．１〜約２質量％であってよい。

乳化剤を組成物に添加して成分を分散状態に保つことにより、組成物成分の分離を防止できる。乳化剤は、親水性部分及び疎水性部分の両方を有する分子を含有してよい。乳化剤は、飲料の親水性材料と疎水性材料との間の界面で作用して、組成物の成分の分離を防止できる。組成物での使用に好適な乳化剤としては、例えば、レシチン（例えば、ダイズレシチン）；長鎖脂肪酸のモノグリセリド及びジグリセリド、具体的には飽和脂肪酸、更に具体的にはステアリン酸及びパルミチン酸モノグリセリド及びジグリセリド；酢酸、クエン酸、酒石酸、又は乳酸のモノグリセリド及びジグリセリド；卵黄；ポリソルベート（例えば、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート６５、及びポリソルベート８０）、プロピレングリコールエステル（例えば、プロピレングリコールモノステアレート）；脂肪酸のプロピレングリコールエステル；ソルビタンエステル（例えば、ソルビタンモノステアレート、ソルビタントリステアレート、ソルビタンモノラウレート、ソルビタンモノオレエート）、アカシア（アラビアガム）、サッカロースモノエステル；ポリグリセロールエステル；ポリエトキシル化グリセロール；等、又は以上の乳化剤の少なくとも１種を含む組合せが挙げられる。

飲料組成物は、組成物の質量に対して約０．００１質量％〜約２．００質量％、具体的には約０．００５質量％〜約１．００質量％、更に具体的には約０．０１質量％〜約０．５質量％、更に一層具体的には約０．０５質量％〜約０．１質量％の量の乳化剤を含有してよい。

組成物に付加的な「口当たり」を与えることができる増粘剤として作用する特定の成分（親水コロイドと称する場合がある）としては、天然及び合成ガム、例えばローカストビーンガム、グアーガム、ジェランガム、キサンタンガム、ガッティガム、変性ガッティガム、トラガントガム、カラギーナン等；天然及び変性デンプン、例えばアルファ化デンプン（トウモロコシ、コムギ、タピオカ）、アルファ化高アミロース含有量デンプン、アルファ化加水分解デンプン（マルトデキストリン、コーンシロップ固形分）、アルファ化置換デンプン（例えば、コハク酸オクテニル）等の化学的に変性したデンプン等；セルロース誘導体、例えばカルボキシメチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム等；ポリデキストロース；乳清若しくは乳清蛋白質濃縮物；ペクチン；ゼラチン；又は以上の増粘剤の少なくとも１種を含む組合せが挙げられる。

組成物は、組成物の質量に対して約０．００１質量％〜約１０質量％、具体的には約０．００５質量％〜約５質量％、更に具体的には約０．０１質量％〜約１質量％、更に一層具体的には約０．０５質量％〜約０．５質量％の量の増粘剤を含有してよい。

抗微生物剤を含有する保存料を組成物に添加することで新鮮さを与えることができ、また、細菌、カビ、真菌、又は酵母の望ましくない増加を防止できる。組成物の色、香味、又は風合いを維持するために、抗酸化剤を含有する保存料の添加もおこなってよい。食品及び飲料製品での使用に好適な何れの保存料も、組成物に配合できる。好適な保存料の例としては、安息香酸アルカリ金属塩（例えば、安息香酸ナトリウム）、ソルビン酸アルカリ金属塩（例えば、ソルビン酸カリウム）、アスコルビン酸（ビタミンＣ）、クエン酸、プロピオン酸カルシウム、エリソルビン酸ナトリウム、硝酸ナトリウム、ソルビン酸カルシウム、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、ブチル化ヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）、トコフェロール（ビタミンＥ）、直鎖状ポリリン酸塩、又は以上の保存料の少なくとも１種を含む組合せが挙げられる。

組成物は、組成物の質量に対して約０．０００１質量％〜約０．１０質量％、具体的には約０．００１質量％〜約０．０８質量％、更に具体的には約０．００５質量％〜約０．０５質量％、更に一層具体的には約０．０１質量％〜約０．０４質量％の量の保存料又は保存料の組合せを含有してよい。

組成物は、ビタミン、ミネラル、微量栄養素、又は他の栄養素を用いて、強化しても、その栄養価を高めてよい。微量栄養素としては、蛋白質、炭水化物、及び脂肪等の多量養素に比して、所望の効果を現すのに生物が必要とする量は少なくても、生物の栄養上の健康に対する影響を備えた物質を挙げることができる。微量栄養素としては、ビタミン、ミネラル、酵素、植生化学物質、抗酸化剤、及びそれらの組合せを挙げることができるが、これらに限定されない。

好適なビタミン又はビタミン前駆体としては、アスコルビン酸（ビタミンＣ）、ベータカロテン、ナイアシン（ビタミンＢ_３）、リボフラビン（ビタミンＢ_２）、チアミン（ビタミンＢ_１）、ナイアシンアミド、葉酸塩又は葉酸、アルファトコフェロール又はそのエステル、ビタミンＤ、レチニルアセテート、レチニルパルミテート、ピリドキシン（ビタミンＢ_６）、葉酸（ビタミンＢ_９）、シアノコバラミン（ビタミンＢ_１２）、パントテン酸、ビオチン、又は以上のビタミンの少なくとも１種を含む組合せが挙げられる。

ある実施形態では、ビタミン又はビタミン前駆体として、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、及びビタミンＫ及びそれらの組合せ等の脂溶性ビタミンを挙げることができる。ある実施形態において、ビタミン又はビタミン前駆体は、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、Ｂ型ビタミン（チアミンすなわちＢ_１、リボフラビンすなわちＢ_２、ナイアシンすなわちＢ_３、ピリドキシンすなわちＢ_６、葉酸すなわちＢ_９、シアノコバラミンすなわちＢ_１２、パントテン酸、ビオチン）、及びそれらの組合せ等の水溶性ビタミンを含有してよい。

代表的なミネラルとしては、ナトリウム、マグネシウム、クロム、ヨウ素、鉄、マンガン、カルシウム、銅、フッ化物、カリウム、リン、モリブデン、セレン、亜鉛、又は以上のミネラルの少なくとも１種を含む組合せが挙げられる。カチオン性ミネラルの場合は、炭酸塩、酸化物、水酸化物、塩化物、硫酸塩、リン酸塩、ピロリン酸塩、グルコン酸塩、乳酸塩、酢酸塩、フマル酸塩、クエン酸塩、リンゴ酸塩、アミノ酸等、またアニオン性ミネラルの場合は、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム等を含む、ミネラル塩としてミネラルを提供してよい。

組成物に配合するビタミン又はミネラルの量は、米国食品医薬品局により定められた米国推奨１日量又は推奨１日摂取量として一般的に認識される量以下であっても、又はそれを超える量であってよい。

ある実施形態において、微量栄養素としては、Ｌ−カルニチン、コリン、コエンザイムＱ１０、α−リポ酸、オメガ−３−脂肪酸、ペプシン、フィターゼ、トリプシン、リパーゼ、プロテアーゼ、セルラーゼ、及びそれらの組合せを挙げることができるが、これらに限定されない。

抗酸化剤としては、フリーラジカルを補足排除する物質を挙げることができる。ある実施形態において、抗酸化剤としては、アスコルビン酸、クエン酸、ローズマリー油、ビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＥホスフェート、トコフェロール、ジ−α−トコフェリルホスフェート、トコトリエノール、αリポ酸、ジヒドロリポ酸、キサントフィル、ベータクリプトキサンチン、リコピン、ルテイン、ゼアキサンチン、アスタキサンチン、ベータ−カロテン、カロテン類、混合カロテノイド、ポリフェノール、フラボノイド、及びそれらの組合せを挙げることができるが、これらに限定されない。

代表的な栄養素としては、Ｌ−トリプトファン、Ｌ−リジン、Ｌ−ロイシン、Ｌ−メチオニン、２−アミノエタンスルホン酸（タウリン）、及びＬ−カルニチン等のアミノ酸；クレアチン；グルクロノラクトン；イノシトール；又は以上の栄養素の少なくとも１種を含む組合せも挙げることができる。

植生化学物質（「植物栄養素」）は、消費者の保健又は健康に対して有益な効果を提供しうる植物由来の化合物である。植生化学物質としては、植物由来の抗酸化剤、モノフェノール及びポリフェノールを含むフェノール化合物等が挙げられる。代表的な植生化学物質として、ルテイン、リコピン、カロテン、アントシアニン、カプサイシノイド、フラボノイド、ヒドロキシケイ皮酸、イソフラボン、イソチオシアネート、モノテルペン、カルコン、クメスタン、ジヒドロフラボノール、フラボノイド、フラボノール、ケルセチン、フラボノン、フラボン、フラバン−３−オール類（カテキン類、エピカテキン、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレート等）、フラボナール（アントシアニン類、シアニジン等）；フェノール酸；フィトステロール、サポニン、テルペン（カロテノイド）、又は以上の植生化学物質の少なくとも１種を含む組合せが挙げられる。

実質的に純粋な型若しくは単離された型で、又は天然の植物エキスの型で植生化学物質を提供してよい。少なくとも１種の植生化学物質を含有する好適な植物エキスとしては、フルーツ果皮エキス（グレープ、アップル、クラブアップル等）、緑茶エキス、白茶エキス、コーヒー生豆エキス、又は以上のエキスの少なくとも１種を含む組合せが挙げられる。

様々な薬草、芳香性の植物若しくは植物の一部又はそのエキスも、香味付与のため、又はそれらの潜在的な健康上の利益のため等の種々の理由により、組成物に配合してよい。代表的な薬草としては、エキナセア、ゴールデンシール、カレンデュラ、ローズマリー、タイム、カバカバ、アロエ、ブラッドルート、グレープフルーツシードエキス、ブラックコホシュ、ジンセン、ガラナ、クランベリー、ギンコビロバ（イチョウ葉）、セントジョーンズワート、イブニングプリムローズ油、ヨヒンベバーク、リョクチャ、マファン、マカ、ビルベリー、それらのエキス、又は以上のエキスの少なくとも１種を含む組合せが挙げられる。

＜濃縮物組成物＞濃縮物組成物は、乾燥形態（例えば、粉末若しくは錠剤）又は液状形態（例えば、シロップ、懸濁液、若しくはエマルション）であってよい。濃縮物組成物は通常、飲料の完成品に認められる液状媒体の容量よりも少ない容量の着香剤を含有する。濃縮物中の他の任意成分としては、甘味剤、着色剤、及び食品用酸、保存料等の他の添加剤等が挙げられる。完成した飲料組成物の液体成分の大部分は濃縮物中には存在しないので、質量、容量、保存及び輸送コストを下げることができるようになり、それと同時に飲料組成物に対して濃縮物の有効期限を長くすることが可能になる。

一実施形態では、濃縮物組成物は、液体の容量の約２倍〜約５倍容量、具体的には約３倍〜約４倍容量で希釈することにより、最終的な飲料組成物を提供するように構成される。液体は、水、ジュース、乳製成分、非乳製ミルク、エタノール、以上の少なくとも１種を含む組合せ等であってよい。液体は、無炭酸又は炭酸飽を含む形態のものであってよい。

＜飲料製品の処理及び梱包＞ある実施形態では、飲料組成物を高圧ホモジナイザー等の均質条件に付すことで均質な組成物を提供する。飲料組成物又は濃縮物組成物を調製するのに用いる飲料成分は単独で均質化するか、ジュース及び他の成分を一緒に均質化することで、均質化飲料組成物又は均質化濃縮物組成物を形成できる。

高圧ホモジナイザーを用いてもよく、ある実施形態では、固形ジュースを圧力下で磨り潰す。一般に、均質化工程は、フルーツ又は野菜果肉粒子のサイズ及び分布を変える。更に具体的には、均質化は、親油性成分、フルーツ又は野菜果肉粒子等を破砕して、組成物全体に均一に分布できる。加えて、均質化は、繊維質材料の長さを短くして端部を擦り切れさせることによって、組成物中に存在するフルーツ又は野菜繊維を改質できる。これにより、繊維鎖がより多くの液体を吸収できるようになると考えられる。概して、均質化により、高粘度のより均一な組成物を製造できる。従って、均質化は、より滑らかな口当たりを組成物に与えると考えられる。

ある実施形態では、約７０．３１ｋｇｆ／ｃｍ^２〜約２８１．３ｋｇｆ／ｃｍ^２（約１０００ポンド／平方インチ（ｐｓｉ）〜約４０００ｐｓｉ）の均質化圧を用いる。ＡＰＶ Ｇａｕｌｉｎ、Ａｌｆａ−Ｌａｖａｌ又はＮｉｒｏ Ｓｏａｖｉより入手可能な装置等、慣用の均質化装置の何れでも使用できる。

ある実施形態において、飲料組成物は、低温殺菌をすることで、望ましくない微生物の破壊による製品の滅菌を行う。望ましくない微生物を破壊又は除去する工程の例としては、高温充填、無菌梱包、オゾン処理、照射（例えば、紫外線又はガンマ線）、膜透過、パルス電場、超音波処理等が挙げられる。

飲料組成物の成分に応じて、低温殺菌は異なる温度でおこなってよい。乳製、穀物、フルーツ又は野菜系の飲料組成物については、約６０〜約８０℃、具体的には約６５〜約７５℃、更に具体的には約６８〜約７２℃の低温殺菌温度で十分の場合がある。更に具体的には、フルーツ又は野菜系の飲料組成物は、無菌環境で望ましい温度にて約６〜約１５分間、更に具体的には約８〜約１２分間、更に一層具体的には約９〜約１１分間加熱することによって低温殺菌できる。

乳飲料組成物の場合、約６０℃〜約８０℃、具体的には約６５℃〜約７５℃、更に具体的には約６８℃〜約７２℃の低温殺菌温度を用いてよい。更に具体的には、乳飲料組成物は、無菌環境で望ましい温度にて約６〜約１５分間、更に具体的には約８〜約１２分間、更に一層具体的には約９〜約１１分間加熱することによって低温殺菌してよい。

飲料組成物を大量に低温殺菌し、その後所望の飲料容器に充填してよい。ある実施形態では、飲料組成物をガラスビン等の所望の飲料容器内に充填し、次いで低温殺菌条件に付す。

或いは、ある実施形態では、飲料組成物を所望の飲料容器に高温充填する。更に具体的には、例えば約８５℃の、容器内で組成物を滅菌するのに十分な温度にて、飲料容器に飲料組成物を充填する。数分後に、容器及び組成物を約３２〜約３８℃に冷却できる。

他の実施形態では、飲料組成物を所望の飲料容器内に冷充填する。かかる実施形態では、保存料を飲料組成物に添加できる更に具体的には、飲料の冷充填は、周囲温度（例えば、約２１℃）で飲料容器に飲料を加える工程を含む。本明細書に記載の物のような保存料を組成物に添加することで、組成物のｐＨレベルを低下できる。所望のｐＨ値は、約３〜約４．５でありうる。低温殺菌の代替として、ある実施形態では、保存料を用いた冷充填がなされる。

ある実施形態では、無菌工程を用いることで、保存性のある無菌飲料を提供できる。

飲料組成物は、梱包して即座に飲めるものとしてもよく、保存性があってよい。ガラスビン、プラスチックビン及び容器（例えば、ポリエチレンテレフタレート又は箔で裏張りしたエチレンビニルアルコール）、金属缶（例えば、コーティングしたアルミニウム又はスチール）、裏張り段ボール箱等を含め、飲料組成物を梱包するのに如何なるタイプの飲料梱包材も使用してよい。当業者に知られた他の飲料梱包材料も使用してよい。

本発明はまた、飲料組成物において所望の甘味強度を維持する方法を提供する。かかる方法に基づき、所望の甘味強度を先ず決定する。所望の甘味強度を決定すれば、所望の甘み強度を下回る甘み強度を供給する所定量の、天然又は人工甘味料を飲料組成物に添加してよい。続いて、３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢを含有する所定量の甘味増強剤組成物を、所望の甘み強度がもたらされるように飲料組成物に添加してよい。

ある他の実施形態では、飲料組成物の甘味強度を高める方法を提供する。先ず、飲料組成物に所定量の天然又は人工甘味料を添加してよい。続いて、その量の天然又は人工甘味料から引き出される甘み強度を求めてよい。その後、３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢを含有する所定量の甘味増強剤組成物を、天然又は人工甘味料から引き出される甘み強度よりも甘み強度が強くなるように飲料組成物に添加してよい。

ある他の実施形態では、飲料組成物で天然又は人工甘味料の量を低減する方法を提供する。この方法によれば、飲料組成物で所望の甘み強度をもたらす天然又は人工甘味料の量を先ず決定してよい。天然又は人工甘味料の量を低減し、３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢを含有する所定量の甘味増強剤組成物を、所望の甘み強度が維持されるように飲料組成物に添加してよい。

特徴及び利点を以下の実施例により更に十分に示すが、これら実施例は例示を目的として提供するのであって、本発明をいかようにも限定するものとして解釈すべきでない。

実施例１＜サッカロース相当値（ＳＥＶ）＞溶液の認識される甘味を測定する方法の１つとしては、それを既知濃度のサッカロース保存溶液に合致する方法がある。本実験では、５％サッカロースを含有するｐＨ３．２の緩衝液に所定濃度の目的化合物を添加する。その後、多くの実験パネルメンバーがその溶液の味をみて、それを増分１％で３％〜１５％の範囲の一連のサッカロース保存溶液と比較する。各パネルメンバーは、どのサッカロース溶液が、目的化合物を含有する溶液と同等の甘さかを判定する。次いで、平均値をＳＥＶとして報告する。結果は、小数点以下１桁まで報告する。

＜３−ヒドロキシ安息香酸に対する用量応答曲線＞この方法論に従って、５％サッカロースを含有するｐＨ３．２の緩衝液に３−ＨＢを添加して増分１００ｐｐｍで０〜１０００ｐｐｍの３−ＨＢを含有する溶液を作製する。各溶液に対するＳＥＶをグラフにプロットして用量応答曲線（図１）を作ったところ、かかる範囲内でサッカロース溶液の甘味を３−ＨＢが促進することが見てとれる。図１から、３−ＨＢの用量が増えるにつれて、得られる溶液の甘味も増大することは明らかである。しかし、その効果は、各増分の添加に対して効果は漸減し、直線的ではない。得られる甘味の最高値は、（５％サッカロース溶液に基づき）約７．９％ＳＥＶであるらしい。

実施例２＜２，４−ジヒドロキシ安息香酸に対する用量応答曲線＞３−ＨＢの代わりに２，４−ＤＨＢを用いて、実施例１に記載のものと同じ方法を繰り返して、２，４−ＤＨＢに対する用量応答曲線を作成した（図２）。図２から、２，４−ＤＨＢもやはりサッカロース溶液の甘味を促進することが見てとれるが、４００ｐｐｍ溶液（ＳＥＶ６．５％）と１０００ｐｐｍ溶液（ＳＥＶ６．７％）の間で少し差がある。得られる甘味の最高値は、（５％サッカロース溶液に基づき）約６．７％ＳＥＶであるらしい。

実施例３＜サッカロース低減方法＞認識される甘味を測定する代替方法としては、目的化合物を使用して、甘味の喪失を何ら認識することなくどのくらいのサッカロースが置換可能であるかを定量する方法がある。本実験では、対照は１０％サッカロースを含有するｐＨ３．２の緩衝液とした。増分０．５％で５％〜１０％のサッカロースを含有する多くのサッカロース溶液に、目的化合物を所定濃度添加する。各パネルメンバーは溶液の各々の味をみて、それを対照試料と比較し、どの溶液が同等の甘さかを判定する。例えば、目的化合物を含有する８％サッカロース溶液が対照と同等の甘さである場合には、目的化合物によって成し遂げられるサッカロースの低減は２０％である。

＜３−ＨＢ、２，４−ＤＨＢ混合物についてのサッカロース低減に対する相対的濃度の効果＞総濃度１０００ｐｐｍの３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢを含有する一連のサッカロース溶液を調製した。上記のサッカロース低減方法を用いて各溶液を評価することで、甘味の顕著な喪失なしにどのくらいのサッカロースが置換可能であるかを定量した。その結果を図３に示す。

図３に示すとおり、同量の３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢを用いた場合に、最も大きな低減が観察される。この比率は、４５％と非常に大幅なサッカロースの低減をもたらす。それぞれ１０００ｐｐｍの３−ＨＢ又は２，４−ＤＨＢの使用で、それぞれ２５％及び１５％の低減しかもたらされないことを考えると、これは極めて驚くべき結果である。他の３−ＨＢ：２，４−ＤＨＢの比（８：２、６：４、４：６及び２：８）もまた非常に有効であり、各々の組合せで３５％以上のサッカロースの低減がもたらされる。

実施例４＜１：１の３−ＨＢ：２，４−ＤＨＢ混合物についてのサッカロース低減に対する濃度の効果＞総濃度２００、４００、６００、８００及び１０００ｐｐｍの、３−ＨＢと２，４−ＤＨＢとを同量含有する一連のサッカロース溶液を調製した。実施例３に上記したサッカロース低減方法を用いて各溶液を評価し、甘味の顕著な喪失なしにどのくらいのサッカロースが置換可能であるかを定量した。その結果を図４に示す。１：１の比を保って３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢの総量を増加させると、甘味増進効果が増大する。上記のとおり、５００ｐｐｍの３−ＨＢ＋５００ｐｐｍの２，４−ＤＨＢで、甘味を喪失することなくサッカロースの４５％の置換がもたらされる。しかし、３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢの組合せは、非常に低い濃度でも有効である。３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢの各々を２００ｐｐｍ使用しただけで、サッカロース含量を２２％低減することが可能になる。

実施例５＜様々な安息香酸誘導体及びそれらの組合せに対するサッカロース相当値＞５％サッカロースを含有するｐＨ３．２の緩衝液に５００ｐｐｍの甘味増強剤を添加し、得られた溶液のＳＥＶを求めた。その結果を表２に示す。

次いで、５００ｐｐｍの３−ＨＢを含有する５％のサッカロース溶液に５００ｐｐｍの甘味増強剤を添加して、一連の溶液を作製した。各溶液に対するＳＥＶを求め、その結果を図５に示す。図５に示すように、一実施形態の組成物（斜線）は、８．７％のＳＥＶと、他の組合せの何れよりもかなり有効性が高い。５００ｐｐｍの３−ＨＢのみの使用では、６．９％のＳＥＶが得られるが、２種（２，４−ＤＨＢ及び３，４−ＤＨＢ）以外の全ての場合には、第二甘味増強剤の添加によってＳＥＶはわずか変化するか、或いは減少する場合すらある。これは、全ての増強剤が５％を上回るＳＥＶを有することが示されている点を考えると、極めて驚くべきことである。上記方法を繰り返して、５００ｐｐｍの２，４−ＤＨＢ及び５００ｐｐｍの第二甘味増強剤を含有する一連の溶液を作製した。各溶液に対するＳＥＶを求め、その結果を図６に示す。

この場合も先と同様に、３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢの組合せ（斜線）は、非常に大きな甘味増進をもたらす。３−ＨＢの代わりに２−ＨＢ又は４−ＨＢを使用できることが予想されうるが、これらの組合せでは、ＳＥＶがそれぞれわずか６．３％及び６．２％しかない溶液が得られる。５００ｐｐｍの２，４−ＤＨＢ単独の使用で、ＳＥＶが６．５％の溶液が得られる。第二甘味増強剤の添加は、殆どの場合でその効果を阻害するようであり、３−ＨＢの添加のみで、有意なプラス効果が得られる。５００ｐｐｍの３−ＨＢ、５００ｐｐｍの２，４−ＤＨＢ及び５００ｐｐｍの３，４−ジヒドロキシ安息香酸（３，４−ＤＨＢ）を、５％サッカロースを含有するｐＨ３．２の緩衝液に添加して、ＳＥＶを求めた。その結果を、比較用に３−ＨＢ、２，４−ＤＨＢ及び３，４−ＤＨＢの他の組合せと共に、図７に示す。３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢの組合せ（斜線）を含有する溶液のＳＥＶ（８．７％）は、３，４−ＤＨＢと３−ＨＢの組合せ（７．６％）、又は３，４−ＤＨＢと２，４−ＤＨＢの組合せ（６．８％）の何れかよりもかなり高い。実施形態の三元の組合せ（斜線）は、ＳＥＶが９．８％と更に良好である。

実施例６＜異なる形態の２，４−ＤＨＢでの比較＞０％、３％、５％、７％及び９％サッカロースを含有するｐＨ３．２緩衝液を調製した。５００ｐｐｍの２，４−ＤＨＢ酸、５００ｐｐｍの２，４−ＤＨＢのナトリウム塩、及び５００ｐｐｍの２，４−ＤＨＢのカリウム塩を、サッカロース溶液の各々にそれぞれ添加した。その後、溶液の各々に対するＳＥＶを求めた。その結果を図８に示す。

図８に示すとおり、２，４−ＤＨＢの添加は、元のサッカロース溶液であるか、又は酸、ナトリウム塩若しくはカリウム塩のいずれが用いられたかに関わらず、あらゆる場合でサッカロース溶液の甘味を増進する。酸、ナトリウム塩及びカリウム塩に対する結果はほぼ一致しており、甘味増強剤組成物は、酸から、及び／又はそれらの食料品塩から調製してよいことが示唆される。

実施例７＜非サッカロース甘味料に対する３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢの甘味増進効果＞得られる溶液のＳＥＶが約５％になるように、十分量の非サッカロース甘味料を含有するｐＨ３．２の溶液を調製した。次いで、５００ｐｐｍの３−ＨＢの添加、５００ｐｐｍの２，４−ＤＨＢの添加、並びに５００ｐｐｍの３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢの両者の添加の後に、各甘味料溶液のＳＥＶを評価した。その結果を図９及び１０に示す。

図９は、３−ＨＢ、２，４−ＤＨＢ及びそれらの組合せと、様々な高甘味度甘味料の結果を示す。図９に示すとおり、３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢの組合せとアスパルテームとを混合したものは、ＳＥＶに対して有意な効果を有しており、これは３−ＨＢ又は２，４−ＤＨＢの何れかを別々に使用した場合よりも強い。同様に、３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢの組合せは、アセスルファム−Ｋ、アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ、スクラロース、スクラロース／アセスルファム−Ｋ、サッカリン及びネオテーム溶液の、認識される甘味を増進する。しかし、サッカリン溶液に関しては、３−ＨＢは、２，４−ＤＨＢとの組合せよりも単独の方が大幅に甘味を増進する。

図１０は、３−ＨＢ、２，４−ＤＨＢ及びそれらの組合せと、様々なバルク甘味料の結果を示す。図１０で認められるように、３−ＨＢ及び２，４−ＤＨＢの組合せは、サッカロース、フルクトース、タガトース、マルチトール又はグルコースと共に用いた場合に、３−ＨＢ又は２，４−ＤＨＢの何れかを別々に用いた場合よりも大幅に、得られる溶液のＳＥＶを高める。

実施例８＜アミノ安息香酸誘導体に対するサッカロース相当値＞５００ｐｐｍの３−アミノ安息香酸及び５００ｐｐｍの４−アミノ安息香酸を、５％サッカロースを含有する別々のｐＨ３．２の緩衝液に個々に添加して、得られる溶液のＳＥＶを求めた。３−アミノ安息香酸のＳＥＶは約７％であり、すなわち、５％サッカロースの甘み強度を約７％に高めた。４−アミノ安息香酸のＳＥＶは約５．５〜６％であり、すなわち、５％サッカロースの甘み強度を約５．５〜６％に高めた。

実施例９＜表３：甘味増強剤である、２，４−ＤＨＢ及び３−ＨＢを含有する炭酸飲料＞

飲料組成物を、上記の表３の配合組成に従って調製した。本発明の組成物は、２，４−ＤＨＢと３−ＨＢとの組合せを含有しており、一方、対照組成物は、甘味増強剤のいずれも含んでいなかった。

組成物ごとに、高果糖コーンシロップをメスフラスコに直接計量した。本発明の組成物に２，４−ＤＨＢ及び３−ＨＢを添加して、フラスコに洗い流し込んだ。次いで、各組成物に香味料を添加し、水で洗った。フラスコを良く振った。水をフラスコの標線の直ぐ下まで添加した。安息香酸ナトリウム溶液を加えた。その後、容量を水でメスアップした。２５０ｍｌのビンの中で、５０ｍｌのシロップ及び２００ｍの炭酸水を使用してシロップを炭酸化した。

味見をすると、本発明の組成物は、対照の組成物に比較して甘味強度が増大していることが示された。

実施例１０＜表４：甘味増強剤である、２，４−ＤＨＢ、３−ＨＢ及び３，４−ＤＨＢを含有する無炭酸飲料＞

飲料組成物を、上記の表４の配合組成に従って調製した。本発明の組成物は、２，４−ＤＨＢ、３−ＨＢ及び３，４−ＤＨＢを含有しており、一方、対照組成物は甘味増強剤を含んでいなかった。

組成物ごとに、砂糖、酸及びクエン酸塩を、漏斗を用いてメスフラスコに添加した。各組成物に対する香味料、及び本発明の組成物に対しては甘味増強剤を計量し、フラスコに加えた。標線まで、水でフラスコを満たした。混合物を２５０ｍｌのＰＥＴボトルに注いで移し、ラベルした。

味見をすると、本発明の組成物は、対照の組成物に比較して甘味強度が増大していることが示された。

実施例１１＜表５：甘味増強剤２，４−ＤＨＢ及び３，４−ＤＨＢを含有する果汁飲料＞

飲料組成物を、上記の表５の配合組成に従って調製した。表５は、１００ｍｌの容量に対する各成分の量をグラム数で示す。本発明の飲料組成物は、甘味増強剤である２，４−ＤＨＢ及び３，４−ＤＨＢを含有しており、一方、対照は甘味増強剤を含有していなかった。

本発明の組成物における甘味増強剤を含めて、香味料以外の表５に列挙する成分を全て計量し、組成物ごとにメスフラスコに添加した。フラスコを水で所定容量まで満たし、組成物ごとに成分が全て完全に溶解するまで磁気撹拌機の上に置いた。次いで、組成物ごとに、フラスコの内容物をプラスチックビーカーに移して、電子レンジにて９０℃で加熱した。その後、バッチを６０℃まで冷まして、撹拌しながら香味料を添加した。バッチを１リットルのビンに満たして、冷蔵庫で冷やした。

味見をすると、本発明の組成物は、対照の組成物に比較して甘味強度が増大していることが示された。

実施例１２＜表６：甘味増強剤３−ＨＢ及び３，４−ＤＨＢを含有するアイスティ飲料＞

飲料組成物を、上記の表６の配合組成に従って調製した。本発明の組成物は、甘味増強剤である３−ＨＢ及び３，４−ＤＨＢを含有しており、一方、対照組成物は甘味増強剤を含んでいなかった。

本発明の組成物において甘味増強剤を含む、安息香酸塩ナトリウム以外のＡＵ成分を計量して、組成物ごとに漏斗を用いてメスフラスコに添加した。組成物ごとに、フラスコをほぼ標線まで水で満たし、その後安息香酸塩ナトリウムを加えた。フラスコを標線まで水で満たして、転動させた。必要に応じ、組成物ごとに成分が全て完全に溶解するまで、フラスコを磁気撹拌機の上に置いた。

味見をすると、本発明の組成物は、対照の組成物に比較して甘味強度が増大していることが示された。

認識される甘味に対する３−ヒドロキシ安息香酸の濃度を示すグラフである。 認識される甘味に対する２，４−ジヒドロキシ安息香酸の濃度を示すグラフである。 多くの異なる割合で３−ヒドロキシ安息香酸及び２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する溶液に対する、サッカロースの低減を示す棒グラフである。 多くの異なる濃度で３−ヒドロキシ安息香酸及び２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する溶液に対する、サッカロースの低減を示す棒グラフである。 被置換安息香酸を含有する多くの溶液に対する、認識される甘味を示す棒グラフである。 被置換安息香酸を含有する多くの溶液に対する、認識される甘味を示す棒グラフである。 様々な組合せで３−ヒドロキシ安息香酸、２，４−ジヒドロキシ安息香酸及び３，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する多くの溶液に対する、認識される甘味を示す棒グラフである。 ２，４−ジヒドロキシ安息香酸、そのカリウム塩又はそのナトリウム塩を含有するサッカロース溶液のサッカロース濃度に対する、認識される甘味を示すグラフである。 高甘味度甘味料を含有する溶液に対する、認識される甘味を示す棒グラフである。 バルク甘味料を含有する溶液に対する、認識される甘味を示す棒グラフである。

Claims (62)

1. 少なくとも１種の有効成分と、少なくとも１種の味覚増強剤とを含有する飲料組成物。
2. 前記少なくとも１種の有効成分は、香味、甘味、酸味、旨味、コクみ、美味、塩味、冷感、温感及び刺激感をもたらす化合物からなる群より選択される化合物を含有する請求項１に記載の飲料組成物。
3. 前記甘味をもたらす化合物は、糖甘味料、シュガーレスバルク甘味料、高甘味度甘味料、及びこれらの組み合わせからなる群より選択される甘味料を含有する請求項２に記載の飲料組成物。
4. 前記少なくとも１種の有効成分は、口腔ケア剤を含有する請求項１に記載の飲料組成物。
5. 前記少なくとも１種の有効成分は、医薬有効成分を含有する請求項１に記載の飲料組成物。
6. 前記少なくとも１種の有効成分は、栄養補助有効成分を含有する請求項１に記載の飲料組成物。
7. 前記味覚増強剤は、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、クロロゲン酸、アラピリデイン、シナリン、ミラクリン、グルピリデイン、ピリジニウム−ベタイン化合物、グルタミン酸塩、ネオテーム、タウマチン、タガトース、トレハロース、塩化ナトリウム等の塩、グリチルリチン酸モノアンモニウム、バニラエキス、水溶性糖酸、塩化カリウム、重硫酸ナトリウム、水溶性加水分解植物性蛋白質、水溶性加水分解動物蛋白質、水溶性酵母エキス、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、グルタチオン、イノシン一リン酸、イノシン酸二ナトリウム、キサントシン一リン酸、グアニル酸一リン酸、アラピリデイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール分子内塩等の水溶性ヌクレオチド、甜菜エキス、サトウキビ葉エッセンス、クルクリン、ストロジン、マビンリン、ギムネマ酸、２−ヒドロキシ安息香酸、３−ヒドロキシ安息香酸、４−ヒドロキシ安息香酸、２，３−ジヒドロキシ安息香酸、２，４−ジヒドロキシ安息香酸、２，５−ジヒドロキシ安息香酸、２，６−ジヒドロキシ安息香酸、３，４−ジヒドロキシ安息香酸、３，５−ジヒドロキシ安息香酸、２，３，４−トリヒドロキシ安息香酸、２，４，６−トリヒドロキシ安息香酸、３，４，５−トリヒドロキシ安息香酸、４−ヒドロキシフェニル酢酸、２−ヒドロキシイソカプロン酸、３−ヒドロキシケイ皮酸、３−アミノ安息香酸、４−アミノ安息香酸、及びそれらの組合せからなる群より選択される請求項１に記載の飲料組成物。
8. 前記味覚増強剤は、シトラスアウランチウム、バニラオレオレジン、水不溶性の糖酸、水不溶性加水分解植物性蛋白質、水不溶性加水分解動物蛋白質、水不溶性酵母エキス、不溶性ヌクレオチド、サトウキビ葉エッセンス、及びそれらの組合せからなる群より選択される請求項１に記載の飲料組成物。
9. 前記味覚増強剤は、マルトール、エチルマルトール、バニリン、微水溶性糖酸、微水溶性加水分解植物性蛋白質、微水溶性加水分解動物蛋白質、微水溶性酵母エキス、微水溶性ヌクレオチド、及びそれらの組合せからなる群より選択される請求項１に記載の飲料組成物。
10. 前記味覚増強剤は、甘草グリチルリジン酸、Ｇ−蛋白質結合受容体（Ｔ２Ｒｓ及びＴ１Ｒｓ）に応答する化合物、Ｇ−蛋白質結合受容体（Ｔ２Ｒｓ及びＴ１Ｒｓ）及びコクみを付与する組成物からなる群より選択される請求項１に記載の飲料組成物。
11. 前記味覚増強剤は、グリチルリジン酸モノアンモニウム、甘草グリチルリジン酸、シトラスアウランチウム、アラピリデイン、アラピリデイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール）分子内塩、ミラクリン、クルクリン、ステアストロジン、マビンリン、ギムネマ酸、シナリン、グルピリデイン、ピリジニウム−ベタイン化合物、甜菜エキス、ネオテーム、タウマチン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、タガトース、トレハロース、マルトール、エチルマルトール、バニラエキス、バニラオレオレジン、バニリン、甜菜エキス、サトウキビ葉エッセンス、Ｇ−蛋白質結合受容体に応答する化合物（Ｔ２Ｒｓ及びＴ１Ｒｓ）、２−ヒドロキシ安息香酸、３−ヒドロキシ安息香酸、４−ヒドロキシ安息香酸、２，３−ジヒドロキシ安息香酸、２，４−ジヒドロキシ安息香酸、２，５−ジヒドロキシ安息香酸、２，６−ジヒドロキシ安息香酸、３，４−ジヒドロキシ安息香酸、３，５−ジヒドロキシ安息香酸、２，３，４−トリヒドロキシ安息香酸、２，４，６−トリヒドロキシ安息香酸、３，４，５−トリヒドロキシ安息香酸、４−ヒドロキシフェニル酢酸、２−ヒドロキシイソカプロン酸、３−ヒドロキシケイ皮酸、３−アミノ安息香酸、４−アミノ安息香酸、並びにそれらの組合せからなる群より選択される甘味増強剤を含有する請求項１に記載の飲料組成物。
12. 前記少なくとも１種の味覚増強剤は、３−ヒドロキシ安息香酸と、２，４−ジヒドロキシ安息香酸とを含有する請求項１に記載の飲料組成物。
13. 前記少なくとも１種の味覚増強剤は、３，４−ジヒドロキシ安息香酸を更に含有する請求項１２に記載の飲料組成物。
14. 前記少なくとも１種の有効成分は、サッカロース、フルクトース、タガトース、マルチトール及びグルコースからなる群より選択されるバルク甘味料を含有する請求項１２に記載の飲料組成物。
15. 前記少なくとも１種の有効成分は、アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、スクラロース、サッカリン、ネオテーム及びそれらの組み合わせからなる群より選択される少なくとも１種の高甘味度甘味料を含有する請求項１２に記載の飲料組成物。
16. 前記少なくとも１種の味覚増強剤は水溶性である請求項１に記載の飲料組成物。
17. 前記少なくとも１種の味覚増強剤は封入されている請求項１に記載の飲料組成物。
18. 前記少なくとも１種の有効成分は封入されている請求項１に記載の飲料組成物。
19. 羅漢果、ステビア、モナチン、及びそれらの組み合わせからなる群より選択される甘味料を更に含有する請求項１に記載の飲料組成物。
20. 第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸と、第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸とを含有する飲料組成物。
21. 前記第一の量は２００ｐｐｍ以上である請求項２０に記載の飲料組成物。
22. 前記第二の量は２００ｐｐｍ以上である請求項２１に記載の飲料組成物。
23. 前記第一の量は４００ｐｐｍ以上である請求項２０に記載の飲料組成物。
24. 前記第二の量は４００ｐｐｍ以上である請求項２３に記載の飲料組成物。
25. 前記第一の量は５００ｐｐｍ以上である請求項２０に記載の飲料組成物。
26. 前記第二の量は５００ｐｐｍ以上である請求項２５に記載の飲料組成物。
27. 前記第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸の少なくとも一部は、封入されている請求項２０に記載の飲料組成物。
28. 前記第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸の少なくとも一部は、封入されている請求項２７に記載の飲料組成物。
29. 前記第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸の少なくとも一部は、封入されている請求項２０に記載の飲料組成物。
30. 前記甘味増強剤組成物は、７％以上のサッカロース相当値を得るために十分な量の、前記第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸及び前記第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する請求項２０に記載の飲料組成物。
31. 前記甘味増強剤組成物は、８％以上のサッカロース相当値を得るために十分な量の、前記第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸及び前記第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する請求項２０に記載の飲料組成物。
32. 羅漢果、ステビア、モナチン、及びそれらの組み合わせからなる群より選択される甘味料を更に含有する請求項２０に記載の飲料組成物。
33. 第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸と、第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸とを含有する飲料組成物であって、前記第一の量は前記第二の量と同量である飲料組成物。
34. 前記第一の量は２００ｐｐｍ以上である請求項３３に記載の飲料組成物。
35. 前記第一の量は４００ｐｐｍ以上である請求項３３に記載の飲料組成物。
36. 前記第一の量は５００ｐｐｍ以上である請求項３３に記載の飲料組成物。
37. 前記第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸の少なくとも一部は、封入されている請求項３３に記載の飲料組成物。
38. 前記第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸の少なくとも一部は、封入されている請求項３７に記載の飲料組成物。
39. 前記第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸の少なくとも一部は、封入されている請求項３３に記載の飲料組成物。
40. 前記甘味増強剤組成物は、７％以上のサッカロース相当値を得るために十分な量の、前記第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸及び前記第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する請求項３３に記載の飲料組成物。
41. 前記甘味増強剤組成物は、８％以上のサッカロース相当値を得るために十分な量の、前記第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸及び前記第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する請求項３３に記載の飲料組成物。
42. 羅漢果、ステビア、モナチン、及びそれらの組み合わせからなる群より選択される甘味料を更に含有する請求項３３に記載の飲料組成物。
43. （ａ）香味成分と、（ｂ）甘味料と、（ｃ）甘味増強剤組成物とを含有する飲料組成物であって、
    前記甘味増強剤組成物は、（ｉ）第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸と、（ｉｉ）第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸とを含有する飲料組成物。
44. 前記第一の量は前記第二の量と同量である請求項４３に記載の飲料組成物。
45. 前記第一の量は２００ｐｐｍ以上である請求項４４に記載の飲料組成物。
46. 前記第一の量は４００ｐｐｍ以上である請求項４４に記載の飲料組成物。
47. 前記第一の量は５００ｐｐｍ以上である請求項４４に記載の飲料組成物。
48. 前記第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸の少なくとも一部は、封入されている請求項４３に記載の飲料組成物。
49. 前記第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸の少なくとも一部は、封入されている請求項４８に記載の飲料組成物。
50. 前記第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸の少なくとも一部は、封入されている請求項４３に記載の飲料組成物。
51. 前記甘味増強剤組成物は、７％以上のサッカロース相当値を得るために十分な量の、前記第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸及び前記第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する請求項４３に記載の飲料組成物。
52. 前記甘味増強剤組成物は、８％以上のサッカロース相当値を得るために十分な量の、前記第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸及び前記第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する請求項４３に記載の飲料組成物。
53. ２，４−ジヒドロキシ安息香酸を更に含有する請求項４３に記載の飲料組成物。
54. 羅漢果、ステビア、モナチン、及びそれらの組み合わせからなる群より選択される甘味料を更に含有する請求項４３に記載の飲料組成物。
55. 飲料組成物における所望の甘味強度を維持する方法であって、
    （ａ）所望の甘味強度を決定する工程と、
    （ｂ）前記所望の甘味強度を下回る甘味強度を与える量の、天然甘味料又は人工甘味料を飲料組成物に添加する工程と、
    （ｃ）前記所望の甘味強度がもたらされるように、３−ヒドロキシ安息香酸及び２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する所定量の甘味増強剤組成物を前記飲料組成物に添加する工程と、を含む方法。
56. 飲料組成物の甘味強度を高める方法であって、
    （ａ）飲料組成物に所定量の天然又は人工甘味料を添加する工程と、
    （ｂ）前記所定量の前記天然又は人工甘味料から引き出される甘味強度を決定する工程と、
    （ｃ）前記天然又は人工甘味料から引き出される甘味強度よりも前記甘味強度が強くなるように、３−ヒドロキシ安息香酸及び２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する所定量の甘味増強剤組成物を前記飲料組成物に添加する工程と、を含む方法。
57. 飲料組成物における天然又は人工甘味料の量を低減する方法であって、
    （ａ）所望の甘味強度をもたらす飲料組成物中の天然又は人工甘味料の量を決定する工程と、
    （ｂ）前記天然又は人工甘味料の量を低減する工程と、
    （ｃ）所望の甘味強度が維持されるように、３−ヒドロキシ安息香酸及び２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する所定量の甘味増強剤組成物を前記飲料組成物に添加する工程と、を含む方法。
58. 飲料製品を調製する方法であって、
    （ａ）第一の量の３−ヒドロキシ安息香酸及び第二の量の２，４−ジヒドロキシ安息香酸を含有する甘味増強剤組成物を準備する工程と、
    （ｂ）摂取の時の飲料組成物の甘味の認識を増進するために、前記甘味増強剤組成物を前記飲料組成物に添加する工程と、を含む方法。
59. 前記第一の量は前記第二の量と同量である請求項５８に記載の方法。
60. 飲料組成物は香味成分及び甘味料を更に含有する請求項５８に記載の方法。
61. 前記甘味増強剤組成物は、７％以上のサッカロース相当値まで飲料組成物の甘味の認識を増進する請求項５８に記載の方法。
62. 前記甘味増強剤組成物は、８％以上のサッカロース相当値まで飲料組成物の甘味の認識を増進する請求項５８に記載の方法。

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