CN103384473A - 包含乙基纤维素并呈现减少的油迁移的面团产品 - Google Patents
包含乙基纤维素并呈现减少的油迁移的面团产品 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103384473A CN103384473A CN201180065024XA CN201180065024A CN103384473A CN 103384473 A CN103384473 A CN 103384473A CN 201180065024X A CN201180065024X A CN 201180065024XA CN 201180065024 A CN201180065024 A CN 201180065024A CN 103384473 A CN103384473 A CN 103384473A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- approximately
- oil
- dough
- ethyl cellulose
- product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N Ethyl cellulose Chemical compound CCOCC1OC(OC)C(OCC)C(OCC)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(CO)O1 ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 100
- 239000001856 Ethyl cellulose Substances 0.000 title claims abstract description 98
- 229920001249 ethyl cellulose Polymers 0.000 title claims abstract description 98
- 235000019325 ethyl cellulose Nutrition 0.000 title claims abstract description 98
- 230000005012 migration Effects 0.000 title abstract description 21
- 238000013508 migration Methods 0.000 title abstract description 21
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 title 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 86
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 58
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 57
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 27
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 20
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 18
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 12
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 10
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 7
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 7
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 76
- 239000000047 product Substances 0.000 description 66
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 22
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 22
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 9
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 7
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 7
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 6
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 5
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 4
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- YXFVVABEGXRONW-UHFFFAOYSA-N Toluene Chemical compound CC1=CC=CC=C1 YXFVVABEGXRONW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 3
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 3
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 3
- 235000012777 crisp bread Nutrition 0.000 description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- -1 solid Chemical compound 0.000 description 3
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 2
- PCMORTLOPMLEFB-ONEGZZNKSA-N sinapic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC(OC)=C1O PCMORTLOPMLEFB-ONEGZZNKSA-N 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 2
- 240000000146 Agaricus augustus Species 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- GLUUGHFHXGJENI-UHFFFAOYSA-N Piperazine Chemical compound C1CNCCN1 GLUUGHFHXGJENI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L calcium bis(dihydrogenphosphate) Chemical compound [Ca+2].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940062672 calcium dihydrogen phosphate Drugs 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229960001714 calcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001733 carboxylic acid esters Chemical class 0.000 description 1
- 229920003086 cellulose ether Polymers 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012396 frozen pizza Nutrition 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 235000021474 generally recognized As safe (food) Nutrition 0.000 description 1
- 235000021473 generally recognized as safe (food ingredients) Nutrition 0.000 description 1
- 230000009477 glass transition Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000002303 glucose derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 150000002327 glycerophospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 150000002334 glycols Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000003906 humectant Substances 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000019691 monocalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229960005141 piperazine Drugs 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 229950008882 polysorbate Drugs 0.000 description 1
- ULWHHBHJGPPBCO-UHFFFAOYSA-N propane-1,1-diol Chemical class CCC(O)O ULWHHBHJGPPBCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- PCMORTLOPMLEFB-UHFFFAOYSA-N sinapinic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC(OC)=C1O PCMORTLOPMLEFB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000001587 sorbitan monostearate Substances 0.000 description 1
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 1
- 229940035048 sorbitan monostearate Drugs 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000013517 stratification Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/188—Cellulose; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/16—Fatty acid esters
- A21D2/165—Triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
熟面团产品,如饼干(曲奇),基于所述产品的重量,其包含约10wt.%至约45wt.%的油和/或脂肪组分,和约0.25wt.%至约20wt.%的乙基纤维素。还提供了制备熟面团产品的方法,其包括下列步骤:基于除了添加的水之外的成分的重量,制备包含面粉、水、约10wt.%至约45wt.%的油和/或脂肪组分,和约0.25wt.%至约20wt.%的乙基纤维素的面团;和在至少约140℃的温度下烹饪所述面团。乙基纤维素有效减少来自所述熟面团产品的油迁移。
Description
本发明涉及呈现减少的油迁移的熟面团产品并涉及制备这类产品的方法。
熟面团产品通过烘烤或另外烹调包含面粉、水、油或脂肪组分,任选糖和任选发酵剂的面团进行制备。典型的熟面团产品包括曲奇、饼干、威化饼、薄脆饼干和蛋糕。这些产品通常包含至少1%的脂肪,并且更通常至少5%的脂肪,例如10%-30%的脂肪。广泛使用的脂肪的实例包括黄油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油和其它植物油、氢化植物油和包含其混合物的植物油的高熔化硬脂部分。这些结晶脂肪在产品特性如质地、外观、结构和保质期稳定性方面发挥多功能作用。
通常用于熟面团产品中的脂肪的缺点为其中包含的高量的饱和脂肪酸(SAFA)。通常可接受的是具有高SAFA含量和由此低含量的不饱和脂肪酸的脂肪不符合健康饮食。此外,在营养学家之中普遍持有的观点是包含高水平的单不饱和脂肪酸(MUFA)和/或多不饱和脂肪酸(PUFA)的脂肪非常符合健康饮食。
因此,期望由基本上包含较低量的饱和脂肪酸和相当大量的PUFA的油代替熟面团产品中的高SAFA脂肪。
一些烘烤面团类产品的不期望特征是烘烤食品中发生脂质迁移,其导致脂肪起霜,这是由于在产品表面上的脂肪重结晶,和/或在储存后产品的油脂或油性外表。此外,当产品涂有巧克力时,由于来自底层产品的脂肪/油迁移,油迁移能导致巧克力涂层表面上不期望的起霜或油腻。使用液体油如MUFA和/或PUFA油代替面团类产品中的结晶脂肪使产品中油迁移的问题恶化。
EP-A-0206850描述了在很长一段时间内具有香浓的(moist)、蛋糕状软质地碎屑结构稳定并且在曲奇储存温度下具有减少的起酥油或脂肪渗漏的货架稳定的曲奇。通过使用大豆油和棕榈油的特定部分氢化混合物实现减少的油迁移。WO-A-2008150169描述了特别选择以减少饼干和薄脆饼干中的脂肪迁移的另外的脂肪混合物。US-A-4855152描述了用于烘烤食品中的脂肪和油的迁移抑制剂。迁移抑制剂由二饱和-单不饱和混合甘油三酯组成,含量为组合物中脂肪的10重量%或更多。
GB-A-2391448描述了使用多元醇防护材料的薄层如糖醇层抑制油迁移。
US-A-2010166911描述了具有减少的发酵时间的各种发酵面团配方。面团可包含0.1%至2%的脂肪和0.2%至1.6%或更高的一种或多种稳定剂,其为亲水胶体并可包含乙基纤维素。
US-A-20100015279描述了特别用于比萨饼饼底的无面筋面团产品。组合物可包含含量为0.15 wt%或更少的半合成亲水胶体,如乙基纤维素。面团可包含各自含量多达15%的油和/或起酥油。
US-A-20060210673(Petrofsky)描述了可微波的面团组合物,其用于提供具有改进的质地坚固性的冷冻比萨饼饼底。这些面团包含添加剂,包括膳食纤维、水状胶体和约0.05
wt%至约20 wt%的各种“甲基纤维素”,其可包括乙基纤维素。
US-A-5281584描述了向曲奇添加水溶性纤维素醚。产生的曲奇据说适用于降低低密度脂蛋白血清胆固醇。
亟需减少熟面团产品中脂肪和油迁移的简单和便宜的方法。本发明的其它目标是提供包含液体油如含MUFA和/或PUFA的油的烘烤食品,其展现改进性质如减少的油迁移。
在第一方面中,本发明提供了包含面粉和油或脂肪的熟面团产品,其中所述熟面团产品还包含约0.25 wt.%至约10 wt.%的乙基纤维素。
在第二方面中,本发明提供制备熟面团产品的方法,其包括下列步骤:制备包含面粉、油和/或脂肪和水的面团,其中基于成分的干重,所述面团还包含约0.25 wt.%至约10
wt.%的乙基纤维素;和在高于约140℃的温度下烘烤面团。
已经发现在烘烤之前将乙基纤维素混入熟面团产品产生在烘烤后表现出减少的油迁移的产品。这使得可以使用更健康的油来制备熟面团产品而没有不可接受的来自产品的油迁移。相对于不包含乙基纤维素的相同组合物,本发明的产品表现出减少的油迁移。因此,在第三方面中,本发明提供了乙基纤维素特别是固体、颗粒状乙基纤维素作为减少来自熟面团产品的油迁移的面团中成分的用途。
术语“熟面团产品”或“烘烤食品”是指通过将面团或面糊(包含水、面粉和脂肪)通常与一种或多种糖和/或发酵剂和/或盐一起烹饪制备的产品。合适地,产品是饼干(即,美国用语的曲奇)、威化饼、薄脆饼干、糕点、含脂肪的面包如速制面包、烤饼(美国用语的饼干)或奶油蛋卷或蛋糕。最合适的是饼干(即,曲奇)。
本发明的产品通常包含至少1%的脂肪,且更通常包含5%-50%的脂肪,例如10%-45%的脂肪,在15%-30%的脂肪的实施方案中,其中术语“脂肪”是指总脂肪和油组分。
产品可在其至少一部分表面上涂有脂肪类涂层如巧克力,并且合适地其可基本上完全涂有这种脂肪类涂层,例如通过涂上糖衣。术语“脂肪类涂层”合适地是指具有连续脂肪相的固体或半固体涂层。在实施方案中,产品可为在巧克力基质或巧克力包衣糖果中的内含物的形式。
本文关于成分如脂肪/油、面粉、糖和乙基纤维素的规定的重量百分比范围是基于烘烤面团材料本身的重量,除了任何涂层如巧克力涂层之外,并且还除了固体内含物如坚果、葡萄干或巧克力屑之外。
乙基纤维素(EC)是营养有益纤维并且营养纤维是我们的饮食中通常缺乏的。然而,它不是可溶的膳食纤维。乙基纤维素并不显著溶于水;在20℃在水中的溶解度小于l g/升。此外,乙基纤维素是用于食品的GRAS材料(通常认为是安全的),使得EC,特别是具有中间粘度如约10 cp至约100 cp的EC尤其适用于本发明。cp值是指25℃下5%的EC的80%甲苯/20%乙醇溶液的厘泊形式的粘度,因此与EC的分子量有关。乙基纤维素的乙氧基的重量分数合适地为约25%至约75%,例如为约40%至约60%。合适的乙基纤维素可得自Dow Chemical Co.,注册商标为ETHOCEL。
本发明的烘烤面团产品合适地包含至少约0.25 wt.%的乙基纤维素,例如至少约l
wt.%的乙基纤维素。产品中乙基纤维素的最大量由成本和感官考虑决定。最大为约20
wt%,合适地多达约10 wt.%的乙基纤维素。合适地,本发明的产品包含基于熟面团产品的重量约2
wt.%至约8 wt.%的乙基纤维素,例如基于熟面团产品的重量约3
wt.%至约6 wt.%的乙基纤维素。因此,基于产品中油和/或脂肪组分的总重量,本发明的产品合适地包含约2 wt.%至约30
wt.%的乙基纤维素,例如基于产品中油和/或脂肪组分的总重量,约5%至约25%的乙基纤维素,通常约10%至约20%的乙基纤维素。乙基纤维素的最佳量依赖使用的其它成分和产品中油的量。例如,含大麦粉或燕麦粉的产品可能比含小麦粉的产品需要更少的乙基纤维素,因为使用前面的面粉制备的产品更不易油迁移。
合适地,本发明的方法包括将固体乙基纤维素,例如乙基纤维素粉末添加至面团混合物,或在制备面团之前或期间添加至一种或多种面团混合物的组分。例如,可在制备面团之前将乙基纤维素与面粉或面团的另一干燥固体组分混合。在其它实施方案中,以与用于形成面团的一部分水的分散体形式添加乙基纤维素。在不太优选的实施方案中,可用一部分油添加它,例如以油凝胶的形式。
基本上或相同地,乙基纤维素含量(基于面团中成分的干重,即,除了任何添加的水之外和除了下述面团中任何固体内含物的重量之外的成分的重量)的相同范围也适用于用于本发明方法的面团,因为面团中成分的干重与产品的干重相似。因此,基于面团的总重量,本发明的面团合适地包含至少约0.2
wt.%的乙基纤维素,例如至少约0.8 wt.%的乙基纤维素。合适地,基于面团的总重量,本发明的面团包含约1.6 wt.%至约7 wt.%的乙基纤维素,例如基于面团的重量约2.5
wt.%至约5 wt.%的乙基纤维素。同样地,因此,基于面团中油和/或脂肪组分的总重量,本发明的面团合适地包含约2 wt.%至约30
wt.%的乙基纤维素,例如基于面团中油和/或脂肪组分的总重量约5%至约25%的乙基纤维素,通常约10%至约20%的乙基纤维素。
本文的术语“油凝胶”是指具有均匀分散在凝胶相中并充当胶凝剂的乙基纤维素的连续油相的凝胶。油凝胶合适地为澄清和半透明的或甚至透明的具有上述真正凝胶的物理性质的材料。还可存在均匀分布在整个凝胶的表面活性剂。通过在高于乙基纤维素的玻璃转化温度的温度下,即高于约140℃的温度下将乙基纤维素溶于油中形成油凝胶。可在添加至面团混合物之前冷却油凝胶。然而,添加油凝胶形式的乙基纤维素不是优选的,因为油凝胶在面团制备步骤中可能不产生满意的混合并且乳油分层,并且产生的烘烤食品的性质并不令人满意。
本文的术语“油”和“脂肪”包括脂质如甘油三酯、甘油二酯、甘油单酯、磷酸甘油酯等。油在约20℃的温度下为可倾倒液体,而脂肪在相同温度下为固体或半固体。合适地,本发明使用的油(脂肪)包括或基本上由甘油三酯组成。本文使用的术语“脂肪酸”包括包含在例如甘油三酯中的脂肪酸残留物。
本发明提供的优势是其能实现用液体油如低SAFA油和可接受的油迁移性质,用较少或不用脂肪制备烘烤食品。因此,根据一些实施方案,总脂肪/油组分包含较少或没有氢化脂肪。本发明产品和方法中脂肪/油组分中的饱和脂肪酸的总量通常不超过35
wt.%。甚至更合适地,脂肪/油组分的SAFA含量不超过30 wt.%,最优选地它不超过总脂肪酸含量的25
wt.%。
根据一些实施方案,在本发明的方法中制备的面团包含不大于10 wt.%,甚至更优选不大于8
wt.%的饱和脂肪。这里通过使总脂肪含量(wt.%)与饱和脂肪酸与总脂肪酸的重量比相乘计算饱和脂肪重量百分比。
换言之,饱和脂肪合适地代表小于15%,例如小于13%的本发明产品的总热量含量。
在科学文献中,许多健康益处归因于多不饱和脂肪酸。由于该原因,优选的是基于产品的总脂肪酸含量,用于本发明产品和方法的脂肪/油包含至少约5 wt.%的多不饱和脂肪酸,例如约5%至约15%的多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的平衡由单不饱和脂肪酸(MUFA)组成。基于产品的总脂肪酸含量,MUFA含量合适地为至少约35 wt.%,例如至少约50 wt.%,通常至少约75 wt.%。由于不饱和油的部分氢化伴随反式不饱和脂肪酸的形成并且由于通常认为这些反式不饱和脂肪酸是不期望的,因此基于产品的总脂肪酸含量,合适地用于本发明产品和方法的脂肪/油具有小于约2 wt.%,例如小于约1 wt.%的反式脂肪酸含量。
用于本发明产品和方法的脂肪/油组分有利地包含至少约50 wt.%的一种或多种在20℃下为液体的油,合适地为至少约90 wt.%的这种油,例如至少约99 wt.%的这种油。
适合用于本发明产品和方法的高度不饱和的油合适地为植物油。例如,所述油可选自向日葵油、大豆油、油菜籽油、棉籽油、红花油、玉米油、橄榄油及其组合。每当术语向日葵油用于此处时,该术语意思包括任何类型的向日葵油,包括例如,高油酸向日葵油。同样适用于其它植物油,例如油菜籽油,其包括高芥子酸油菜籽油。
能以常规方式使用混合/乳油分层步骤和形成面团步骤制备用于本发明的面团。合适地,面团为可塑,不可倾倒面团,或其可为可倾倒面糊。
面团通常包含40 wt.%-85 wt.%的面粉。在实施方案中,面团合适地包含40
wt.%-70 wt.%,例如45 wt.%-65 wt.%的面粉。用于面团的面粉选自常规配料线。面粉组分可为任何粉碎的谷物颗粒或可食用棉籽粉,如小麦粉、玉米粉、玉米淀粉、改性淀粉、大米粉、土豆粉、大麦粉等。小麦粉是优选的,并且可为漂白或未漂白的。合适地,小麦粉为软小麦粉。
合适地,用于制备本发明产品并用于本发明方法的面团包含15%-50%的油/脂肪组分,以面粉重量计。
基于面粉的重量,面团可包含多达约5重量%,通常约1重量%至约3重量%的发酵体系。合适的发酵体系包含碳酸氢钠,例如结合磷酸钙、磷酸二氢钙和碳酸氢铵。
除面粉、水、脂肪和任选的发酵剂之外,面团合适地包含一种或多种糖如蔗糖、葡萄糖、果糖及其组合。例如,面团可包含10重量%-40重量%的糖。通常,面团的总糖固体含量(除了固体内含物)为约20重量份至约110重量份的糖每100份的面粉组分。
除了下文描述的固体内含物之外,面粉、水、脂肪、发酵剂和糖的组合通常代表至少80 wt.%,最优选至少90 wt.%的面团。
调整面团的初始水分含量以提供面团期望的稠度以能实现适当混合、制作和成型。面团的总水分含量包括包含作为单独添加的成分的任何水以及面粉提供的水分(其通常包含约12重量%至约14重量%的水分)和配方中可能包含的其它面团添加剂的水分含量。考虑面团中所有水分来源,包括单独添加的水,面团的总初始水分含量通常为面团配方重量的约10%至约25%,除了固体内含物如坚果、葡萄干、巧克力屑等之外。通常使用基于面团的重量约12重量%至约16重量%的水分含量。
除了前述之外,用于本发明方法的面团可包含通常用于烘烤食品的面团的其它添加剂。合适的添加剂包括例如,巧克力液、盐、乳副产品、蛋或蛋副产品、香草,预胶化淀粉如预胶化玉米、小麦和蜡状玉米淀粉,花生酱、谷物(燕麦片)以及内含物如坚果、葡萄干和椰子肉,乳化剂如山梨醇酐单硬脂酸酯,甘油单酯和/或甘油二酯聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯,如聚山梨醇酯(例如,聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯),和硬脂酰-2-乳酸钠,润湿剂如润湿剂糖(humectant sugar),甘油,糖醇如甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇和山梨醇和其它多元醇作为润湿剂是本领域熟知的。润湿剂多元醇(即,多羟基醇)的其他实例包括润湿剂二醇类,例如丙二醇和氢化葡萄糖浆。
尽管烘烤时间和温度针对不同面团配方、烤箱类型等变化,但通常烘烤时间可为约5分钟至约25分钟并且烘烤温度可为约140℃至约260℃,例如约160℃至约200℃。
总之,除了固体内含物之外面团合适地包含以重量计:约40 wt.%至约85
wt.%的面粉;多达约30 wt.%的总糖;约10
wt.%至约40 wt.%的总油和脂肪;约0.8%至约6%的乙基纤维素;约l wt.%至约5 wt.%的发酵组合物,和约5 wt.%至约25 wt.%的添加的水。
本发明熟面团产品的总脂肪含量通常为10 wt.%-45 wt.%。此外,产品有利地包含不大于10 wt.%,例如不大于8
wt.%的饱和脂肪。根据热量含量,饱和脂肪合适地代表小于15%,例如小于13%的产品的总热量含量。
本发明熟面团产品的水活性应小于约0.7,例如小于或等于约0.65以确保微生物货架稳定性。熟面团产品的水分含量合适地小于约10%,例如小于约5%,通常约1重量%至约4重量%。
总之,除了固体内含物之外熟面团产品合适地包含以重量计:约40 wt.%至约85
wt.%,优选约50 wt.%至约75
wt.%的得自面粉如淀粉和蛋白质的组分;多达约30 wt.%,优选约10 wt%至约30 wt.%的总糖;约10 wt.%至约45 wt.%的总油和脂肪;约0.25 wt.%至约10 wt.%,优选约l wt.%至约6 wt.%的乙基纤维素;和多达约10 wt.%的水。
在实施方案中,熟面团产品为饼干(曲奇),其除了固体内含物之外包含以重量计:约40 wt.%至约75
wt.%的得自面粉如淀粉和蛋白质的组分;约10 wt%至约30 wt.%的总糖;约10 wt.%至约45 wt.%的总油和脂肪;l wt.%至约6 wt.%,优选约2 wt.%至约6 wt.%的乙基纤维素;和多达约10 wt.%的水。合适地,具有该组成的饼干(曲奇)至少部分涂有巧克力。
应当理解,与本发明任何一个或多个方面有关的本文描述的任何特征还可应用于本发明的任何其它方面。本发明的产品可适当地通过本发明方法之一获得或制备。
从下列描述中本发明的这些和其它特征变得更明显,其中对附图进行参照,其中:
图1显示用于检测饼干(曲奇)组合物的油迁移的敏感性的方法的示意图;并且
图2显示各个饼干(曲奇)组合物的检测的油损失与乙基纤维素含量的图。乙基纤维素含量为基于用于制备饼干的面团的总重量的重量百分比。检测的油损失为基于饼干的重量的重量百分比。
实施例
1
在该实施例中,根据表1给出的配方制备饼干(USA:曲奇)产品。表中的百分比为基于包括水的成分的总重量的重量百分比。基于配方中脂肪(油)的重量,选择乙基纤维素的量使得配方1-7分别包含0重量%、3重量%、7重量%、10重量%、15重量%、20重量%和26.3重量%的乙基纤维素。
(1) 通用脂肪(GPF)参考饼干。这些饼干的面团组成基于下表1中的配方1,其不含乙基纤维素,但用由棕榈油部分(未氢化)组成的常规硬饼干脂肪代替配方1中的向日葵油。GP脂肪的固体脂肪含量在20℃下为45%标称并且在25℃下为28%标称,如由ISO 8292 热预处理9.1.1确定的。如下制备饼干。在速度5(BEAR
Varimixer, Teddy)下将糖和常规饼干脂肪混合l min。然后,在接下来的2分钟内添加包含水、盐和碳酸氢钠的盐溶液。使制剂混合直至形成泡沫结构。速度变为0.3。尽可能快地将面粉倾入碗中。允许连续混合直至在碗的侧面和碗的底部看得见面团形成柱,没有游离脂肪。将面团滚出期望的厚度(3
mm)并切成片并放置在烘烤托盘上。将饼干在180℃烤箱中烘烤13分钟,然后在冷却托盘上冷却。
(2) 向日葵油参考饼干。通过上述用于GPF饼干的相同方法制备包含向日葵油而非GP脂肪并具有下表1中的配方1的向日葵油饼干。
(3) 向日葵油与乙基纤维素预混合步骤:根据上述GPF步骤制备分别具有下表1中配方2至7的具有乙基纤维素(EC)和其它材料的不同组合的六种向日葵油饼干。在第一步与糖和向日葵油一起添加乙基纤维素,其它步骤与上述用于GP脂肪饼干的标准步骤相同。
(4) 向日葵油与乙基纤维素主混合步骤:根据与上述GPF饼干相同的步骤,制备分别具有下表1的配方2、4、5和7的具有乙基纤维素(EC)和其它材料的不同组合的四种饼干。通过预混合乙基纤维素与面粉制备饼干。与小麦软面粉一起添加乙基纤维素,其它步骤与上述用于GP饼干的标准步骤相同。
(5) 向日葵油与乙基纤维素有机凝胶步骤:伴随搅拌将向日葵油和乙基纤维素混合并加热至145℃直至混合物完全澄清,然后放置在冰箱(5℃)中以形成有机凝胶。在饼干制备过程中,首先在室温下在速度5下将糖和有机凝胶混合,其它步骤与标准步骤相同。通过将乙基纤维素作为有机凝胶预分散在油相中而以该方式制备分别具有来自表1的配方2、3、4和5的四种饼干。
乙基纤维素粉末:Ethocel std 20 Premium,Dow Wolff Cellulosics
向日葵油:FLORA纯向日葵油,Princes
Ltd.
碳酸氢钠:小苏达,Super Cook Ltd.
糖:烘烤用砂糖,Tate & Lyle。
步骤
1
为了精确定义油结合能力,将在实施例中制备的各个饼干样品粉碎并使用下列离心方法检测来自粉末状饼干的油迁移。将每个样品分成四个子样品以获得小于10%的偏差系数。
如图1所示,饼干粉末2添加至离心管1(型号 = 50ml,Sterilin),其底部具有滤纸卷4和滤纸4和饼干粉末2之间的金属筛3。将样品离心(HEVAEUS
Multifuge® 3SR+离心机, Thermo
Scientific) 30 min(8999 rpm,在30℃下)。在离心过程中,将油从饼干粉末转移至滤纸。在离心后,油耗尽的饼干粉末5和包含转移油6的滤纸保持由筛3分离。通过称重离心之前和之后的滤纸计算释放的油百分比。
P:作为饼干百分比的油释放(%)
g2:离心之后的滤纸重量
g1:离心之前的滤纸重量
gB:饼干粉末的重量。
图2通过离心后作为饼干百分比的释放的油描述了GP脂肪参考饼干、预混合向日葵油饼干、主混合向日葵油饼干、有机凝胶向日葵油饼干的油结合能力。
如图2所示,饼干中存在的乙基纤维素的量对油结合发挥重要作用。增加向日葵油饼干中存在的乙基纤维素的量增加油结合的量并减少漏出的量。主混合1和主混合2为针对不同EC水平的相同实验组的两次重复;在两组中油释放结果没有显著不同,证明实验的良好再现性。
预混合对主混合:二个程序都没有显著改变饼干的质量或味道。预混合和主混合程序之间没有显著不同,因此主混合程序能用作工厂工艺中制备饼干的方法,因为它是添加乙基纤维素的更简单方法。
预混合/主混合对有机凝胶:在低EC浓度(0.6%)下,使用有机凝胶程序制备的饼干的油释放高于预混合/主混合,但在较高EC浓度(1.9%、2.8%)下更低。然而,在较高乙基纤维素浓度(1.9%、2.8%)下,由有机凝胶程序制备的饼干的烘烤质量和味道不够好。饼干中的多孔结构不均匀,饼干表面不规则并且凸起,好像在烘烤过程中水不能以均匀方式出来。这表明在烘烤之前形成凝胶受烘烤过程干扰。
作为结论,乙基纤维素对从饼干中捕获油和减少油释放发挥良好作用。增加向日葵油饼干中存在的乙基纤维素的量增加油结合的量并减少漏出的量。
主混合程序能用于使用乙基纤维素制备饼干。在总重量形式的乙基纤维素浓度和作为饼干百分比的油释放之间有线性趋势,其能拟合至方程:y =
-1.9444x + 13.66。当需要特定油释放百分比时,该方程可用于计算乙基纤维素的浓度。因此,当向日葵油的油释放等于GP脂肪饼干时,基于面团的总重量,乙基纤维素的浓度将为4.85%。可能需要较高量的乙基纤维素以匹配一些结晶脂肪的油迁移性质。
应当理解,任何上述饼干实施例能涂有巧克力,例如在常规糖衣机中。期望生成的巧克力包衣产品在整个巧克力涂层展现减少的油迁移。
仅通过实例方式描述上述实施例。落入随附权利要求范围内的许多其它实施方案能容易地由有技术的读者完成。
Claims (19)
1. 熟面团产品,其包含约10 wt.%至约45
wt.%的油和/或脂肪组分,和约0.25 wt.%至约20 wt.%的乙基纤维素,基于所述产品的重量。
2. 如权利要求1所述的熟面团产品,其中所述产品包含约l wt.%至约8 wt.%的乙基纤维素,基于所述熟面团产品的重量。
3. 如权利要求2所述的熟面团产品,其中所述产品包含约2 wt.%至约6 wt.%的乙基纤维素,基于所述熟面团产品的重量。
4. 如前述权利要求中任一项所述的熟面团产品,其中所述产品包含约10 wt.%至约30 wt.%的乙基纤维素,基于所述产品中所述油和/或脂肪组分的总重量。
5. 如前述权利要求中任一项所述的熟面团产品,其中所述产品包含约15 wt.%至约30 wt.%的所述油和/或脂肪组分。
6. 如前述权利要求中任一项所述的熟面团产品,其中所述油和/或脂肪组分基本上由一种或多种在20℃下为液体的油组成。
7. 如前述权利要求中任一项所述的熟面团产品,其中所述脂肪/油组分的饱和脂肪酸含量不超过所述组分的总脂肪酸含量的30 wt.%。
8. 如前述权利要求中任一项所述的熟面团产品,其中所述油和/或脂肪组分包含至少约5 wt.%的多不饱和脂肪酸和小于约2 wt.%的反式脂肪酸,基于所述产品的总脂肪酸含量。
9. 如前述权利要求中任一项所述的熟面团产品,其中所述产品包含小于约10 wt.%的饱和脂肪。
10. 如前述权利要求中任一项所述的熟面团产品,其中所述产品为饼干(曲奇)。
11. 如前述权利要求中任一项所述的熟面团产品,其中所述产品包含10重量%至50重量%的一种或多种糖。
12. 如前述权利要求中任一项所述的熟面团产品,其中所述产品至少部分涂有巧克力。
13. 制备熟面团产品的方法,其包括下列步骤:制备包含面粉、水、约10 wt.%至约45 wt.%的油和/或脂肪组分,和约0.25
wt.%至约20 wt.%的乙基纤维素的面团,基于除了添加的水之外的成分的重量;和在至少约140℃的温度下烹饪所述面团。
14. 如权利要求13所述的方法,其中所述制备面团的步骤包括在混合面团之前,以固体、颗粒状乙基纤维素形式将所述乙基纤维素添加至面团或添加至面团的一种或多种干燥成分。
15. 如权利要求13所述的方法,其中所述制备面团的步骤包括在混合面团之前,以固体、颗粒状乙基纤维素形式将所述乙基纤维素添加至水中。
16. 如权利要求13至15中任一项所述的方法,其中除了固体内含物和添加的水之外,以重量计,所述面团包含:
约40 wt.%至约85 wt.%的面粉,
约10 wt.%至约30 wt.%的总糖,
约10 wt.%至约40 wt.%的总油和脂肪,
约0.25%至约20%的乙基纤维素,
约l wt.%至约5 wt.%的发酵组合物,和
约5 wt.%至约25 wt.%的添加的水。
17. 如权利要求13至16中任一项所述的方法,其用于制备权利要求1至12中任一项所述的产品。
18. 乙基纤维素在用于减少熟面团产品中的油迁移中的用途。
19. 如权利要求18所述的用途,其中所述熟面团产品为权利要求1至12中任一项所述的产品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710223030.2A CN107006568B (zh) | 2010-11-15 | 2011-11-11 | 熟面团产品及制备方法 |
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB1019314.2A GB2485421B (en) | 2010-11-15 | 2010-11-15 | Dough products exhibiting reduced oil migration |
GB1019314.2 | 2010-11-15 | ||
PCT/GB2011/001597 WO2012066277A1 (en) | 2010-11-15 | 2011-11-11 | Dough products comprising ethylcellulose and exhibiting reduced oil migration |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710223030.2A Division CN107006568B (zh) | 2010-11-15 | 2011-11-11 | 熟面团产品及制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103384473A true CN103384473A (zh) | 2013-11-06 |
CN103384473B CN103384473B (zh) | 2017-06-30 |
Family
ID=43431480
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710223030.2A Active CN107006568B (zh) | 2010-11-15 | 2011-11-11 | 熟面团产品及制备方法 |
CN201180065024.XA Active CN103384473B (zh) | 2010-11-15 | 2011-11-11 | 包含乙基纤维素并呈现减少的油迁移的面团产品 |
Family Applications Before (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710223030.2A Active CN107006568B (zh) | 2010-11-15 | 2011-11-11 | 熟面团产品及制备方法 |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US20140044839A1 (zh) |
EP (1) | EP2640193B1 (zh) |
CN (2) | CN107006568B (zh) |
AU (1) | AU2011330950B2 (zh) |
BR (1) | BR112013012079B1 (zh) |
CA (1) | CA2817188C (zh) |
ES (1) | ES2795751T3 (zh) |
GB (1) | GB2485421B (zh) |
MX (1) | MX346568B (zh) |
PL (1) | PL2640193T3 (zh) |
RU (1) | RU2551966C2 (zh) |
WO (1) | WO2012066277A1 (zh) |
Families Citing this family (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102510725B (zh) | 2009-06-12 | 2014-12-03 | 马斯公司 | 油的聚合物凝胶化 |
EP2646506B1 (en) | 2010-12-01 | 2018-11-14 | Coavel, Inc. | Thixotropic compositions |
WO2014004018A1 (en) * | 2012-06-28 | 2014-01-03 | Dow Global Technologies Llc | Method of preparing an edible oleogel |
WO2014172135A1 (en) * | 2013-04-16 | 2014-10-23 | Dow Global Technologies Llc | Low fat laminated dough and pastry |
JP6563218B2 (ja) * | 2015-03-13 | 2019-08-21 | ユニ・チャーム株式会社 | ペットフードの製造方法 |
CN105053255A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 华南理工大学 | 一种提高姜黄素荷载率的运载体系的制备方法 |
WO2018057382A1 (en) | 2016-09-23 | 2018-03-29 | Dow Global Technologies Llc | Frying oils comprising ethyl cellulose |
EP3515196A1 (en) * | 2016-09-23 | 2019-07-31 | Dow Global Technologies, LLC | Solid composition containing oleogel |
WO2018217177A1 (en) * | 2017-05-23 | 2018-11-29 | Serin Abdullah | Gluten free and diabetic wafer |
CN113261578A (zh) * | 2021-05-26 | 2021-08-17 | 沈阳大学 | 一种抑制油脂迁移富含高膳食纤维曲奇饼干制备方法 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2951763A (en) * | 1958-06-09 | 1960-09-06 | Dow Chemical Co | Composition and process for coating foodstuffs and articles thereby obtained |
WO1999022605A2 (en) * | 1997-11-04 | 1999-05-14 | Nabisco, Inc. | Physically coated cellulose as low calorie flour replacements |
CN1251024A (zh) * | 1997-03-19 | 2000-04-19 | 卡尔托食品科学公司 | 在油炸食品中用作油脂吸收抑制剂的聚糊精 |
US20060210673A1 (en) * | 2005-03-21 | 2006-09-21 | Petrofsky Keith E | Microwaveable dough compositions |
CN101288414A (zh) * | 2007-04-17 | 2008-10-22 | 北京亿利高科生物工程技术研究所有限公司 | 一种富含膳食纤维的面粉及其制备方法和用途 |
US20100015279A1 (en) * | 2008-07-18 | 2010-01-21 | Zhang Huaxiao | Method and Formulations For Gluten-Free Bakery Products |
Family Cites Families (211)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1364192A (en) | 1919-04-02 | 1921-01-04 | Friedman Jacob | Process of making soluble chocolate |
US1768230A (en) | 1927-02-15 | 1930-06-24 | Postum Company Inc | Food product and method of making same |
GB317335A (en) | 1928-02-10 | 1929-08-12 | Postum Company | Process for treating cocoa beans to obtain food products therefrom |
US2586615A (en) | 1950-07-05 | 1952-02-19 | Cross Sherwood Thomas | Bloom inhibited chocolate |
US2626216A (en) | 1951-06-06 | 1953-01-20 | Atlas Powder Co | Bloom inhibited chocolate |
US2760867A (en) | 1951-08-01 | 1956-08-28 | Gen Foods Corp | Finished chocolated product |
US2863772A (en) | 1956-04-09 | 1958-12-09 | Gen Foods Corp | Chocolate product and process |
US2904438A (en) | 1956-04-09 | 1959-09-15 | Mars Inc | Chocolate product and process |
GB847340A (en) | 1958-01-23 | 1960-09-07 | Maizena Werke G M B H Deutsche | Improvements in or relating to the manufacture of chocolate |
GB904197A (en) | 1958-12-08 | 1962-08-22 | Mars Inc | Process for the production of a chocolate composition |
CH410607A (de) | 1958-12-08 | 1966-03-31 | Mars Inc | Verfahren zur Herstellung von wärmebeständiger Milchschokolade |
US3171748A (en) | 1960-12-14 | 1965-03-02 | Ver Textiel & Oliefabrieken Af | Cocoa butter containing fat mixture |
CH399891A (fr) | 1961-11-29 | 1965-09-30 | Nestle Sa | Procédé de fabrication d'un chocolat thermoconsistant |
CH409603A (fr) | 1962-02-16 | 1966-03-15 | Jacquemaire Ets | Procédé de fabrication d'un chocolat à l'état conformé ou à l'état de poudre résistant au ramollissement sous l'effet de la chaleur |
CH434948A (fr) | 1965-02-03 | 1967-04-30 | Nestle Sa | Composition grasse |
US3424591A (en) | 1965-06-09 | 1969-01-28 | Dow Chemical Co | Hydrocolloid surface treatment to yield french fried potato products |
CH489211A (fr) | 1968-07-09 | 1970-04-30 | Nestle Sa | Procédé de fabrication d'un chocolat thermorésistant |
US3638553A (en) | 1969-09-04 | 1972-02-01 | Walter Kreuter | Method of treatment of cocoa butter-containing molten chocolate mass |
CH519858A (fr) | 1971-05-04 | 1972-03-15 | Interfood S A | Procédé de préparation de denrées alimentaires thermo-résistantes à base de matières grasses |
US3935319A (en) | 1974-05-28 | 1976-01-27 | The Procter & Gamble Company | Protein food product |
AU8324775A (en) | 1974-07-26 | 1977-01-27 | Unilever Ltd. | Confectionery fat |
GB1490814A (en) | 1975-07-22 | 1977-11-02 | Cadbury Ltd | Heat-resistant chocolate product and method of manufacturing same |
US4081559A (en) | 1975-07-22 | 1978-03-28 | Cadbury Limited | Edible composition and method of manufacturing same |
JPS5530145Y2 (zh) | 1975-08-16 | 1980-07-17 | ||
CA1080539A (en) * | 1975-08-18 | 1980-07-01 | William L. Baugher | Gelatinized fat particles |
GB1538750A (en) | 1975-12-13 | 1979-01-24 | Cadbury Ltd | Chocolate material and method of manufacturing same |
JPS52148662A (en) | 1976-06-03 | 1977-12-10 | Morinaga & Co | Production of and apparatus for oily confection with excellent heat stability |
NL190045C (nl) | 1976-06-30 | 1993-10-18 | Asahi Denka Kogyo Kk | Werkwijze voor het raffineren van een ruw plantaardig vet. |
JPS6014226Y2 (ja) | 1976-09-08 | 1985-05-07 | セイコーエプソン株式会社 | 電気時計用回路基板の保持構造 |
JPS5359072U (zh) | 1976-10-22 | 1978-05-19 | ||
JPS5399362U (zh) | 1977-01-13 | 1978-08-11 | ||
JPS5918969B2 (ja) | 1977-09-08 | 1984-05-01 | 不二製油株式会社 | ハ−ドバタ−組成物 |
US4199611A (en) | 1978-08-30 | 1980-04-22 | Asahi Denka Kogyo K.K. | Cacao butter substitute |
GB2028862B (en) | 1978-08-30 | 1982-10-27 | Asahi Denka Kogyo Kk | Cacao butter substitute |
EP0033718B1 (en) | 1980-01-30 | 1983-11-09 | Battelle Memorial Institute | A chocolate composition for the preparation of heat-resistant chocolate articles, a process for its manufacture and its working into foodstuff articles |
JPS56127052A (en) | 1980-03-10 | 1981-10-05 | Asahi Denka Kogyo Kk | Cacao butter substitute and chocolate composition comprising it |
JPS5854782B2 (ja) | 1981-03-16 | 1983-12-06 | 博久 大滝 | 固形チヨコレ−ト菓子の製造法 |
US4446116A (en) | 1981-04-02 | 1984-05-01 | Hermann C. Starck Bertin | Process for recovering niobium and/or tantalum compounds from such ores further containing complexes of uranium, thorium, titanium and/or rare earth metals |
EP0072785B1 (de) | 1981-08-11 | 1986-12-17 | Teich Aktiengesellschaft | Packung für festes Verpackungsgut sowie Verfahren zu deren Herstellung |
JPS5914752U (ja) | 1982-07-22 | 1984-01-28 | 東急車輌製造株式会社 | 車両荷台の支え装置 |
JPS6058052U (ja) | 1983-09-30 | 1985-04-23 | 株式会社久保商店 | 椅子用台板の支持構造 |
JPS60207549A (ja) | 1984-03-30 | 1985-10-19 | Kanebo Shokuhin Kk | 油脂性固形菓子の製法 |
US4980192A (en) | 1984-07-23 | 1990-12-25 | Food-Tek, Inc. | Chocolate compositions of increased viscosity and method for preparing such compositions |
US4664927A (en) | 1984-07-23 | 1987-05-12 | Gilbert Finkel | Chocolate compositions of increased viscosity and method for preparing such compositions |
GB2168071A (en) | 1984-12-05 | 1986-06-11 | Cadbury Schweppes Plc | Anti-bloom agent for chocolate |
JPS61139338A (ja) | 1984-12-11 | 1986-06-26 | Taiyo Kagaku Kk | 耐熱性チヨコレ−トの製造法 |
JPH0715B2 (ja) | 1985-02-08 | 1995-01-11 | 旭電化工業株式会社 | ハ−ドバタ−及びチヨコレ−ト |
US4726959A (en) | 1985-03-01 | 1988-02-23 | Kao Corporation | Fat blooming inhibitor |
JPH0779621B2 (ja) | 1985-03-25 | 1995-08-30 | 花王株式会社 | カカオバタ−代用組成物 |
JPS61224935A (ja) | 1985-03-28 | 1986-10-06 | Kanebo Shokuhin Kk | 耐熱チヨコレ−ト |
EP0206850A3 (en) | 1985-05-24 | 1988-08-31 | NABISCO BRANDS, Inc. | Soft cookies having bloom resistance |
JPS61293344A (ja) | 1985-06-19 | 1986-12-24 | Fuji Oil Co Ltd | 耐熱性チヨコレ−トの製造法 |
JPS62122556A (ja) | 1985-11-25 | 1987-06-03 | Asahi Denka Kogyo Kk | チヨコレ−ト組成物 |
JPH0611217B2 (ja) | 1985-12-07 | 1994-02-16 | 不二製油株式会社 | カカオバター代用脂 |
JPS62210949A (ja) | 1986-03-11 | 1987-09-17 | Kao Corp | カカオバタ−代用組成物 |
JPS6356250U (zh) | 1986-09-29 | 1988-04-15 | ||
US4877636A (en) | 1986-11-11 | 1989-10-31 | Meiji Seika Kaisha, Ltd. | Chocolate and chocolate additive |
JPS63126457A (ja) | 1986-11-17 | 1988-05-30 | Kao Corp | 焼菓子用油脂のマイグレ−シヨン抑制剤及びそれを用いる複合焼菓子類の製造法 |
JPH0622694Y2 (ja) | 1986-12-10 | 1994-06-15 | グローリー工業株式会社 | 紙葉類の収納繰出し装置 |
JP2583496B2 (ja) | 1987-02-02 | 1997-02-19 | 不二製油 株式会社 | パン・菓子類の製造法 |
US4837041A (en) | 1987-03-16 | 1989-06-06 | Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha | Blooming resistance improver |
JP2504987B2 (ja) | 1987-04-03 | 1996-06-05 | 不二製油株式会社 | ハ−ドバタ−組成物 |
CH672996A5 (zh) | 1987-06-26 | 1990-01-31 | Battelle Memorial Institute | |
JPH0783679B2 (ja) | 1987-08-05 | 1995-09-13 | 三菱化学株式会社 | ファットブル−ム防止剤 |
US4853235A (en) | 1987-09-16 | 1989-08-01 | The Quaker Oats Company | Color-changing cereals and confections |
JP2592527B2 (ja) | 1988-08-05 | 1997-03-19 | 不二製油株式会社 | 抗ブルーム剤及びその使用法 |
JPH07108186B2 (ja) | 1988-12-16 | 1995-11-22 | 不二製油株式会社 | 顆粒状チョコレート類及びそれを使用した飲食品並びに顆粒状チョコレート類の製造法 |
US4923708A (en) | 1988-12-30 | 1990-05-08 | Nabisco Brands, Inc. | Method and composition for inhibiting fat bloom in fat based compositions and hard butter |
JP2514711B2 (ja) | 1989-04-15 | 1996-07-10 | 株式会社ロッテ | 耐熱性チョコレ―トおよびその製造方法 |
US5279846A (en) | 1989-04-28 | 1994-01-18 | Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha | Chocolate composition |
CH679001A5 (zh) | 1989-07-03 | 1991-12-13 | Battelle Memorial Institute | |
JP2736274B2 (ja) | 1989-10-31 | 1998-04-02 | 花王株式会社 | ハードバター組成物 |
JP2776939B2 (ja) | 1990-02-01 | 1998-07-16 | 株式会社ロッテ | 耐熱性チョコレートおよびその製造方法 |
US5409726A (en) | 1990-02-20 | 1995-04-25 | A. E. Staley Manufacturing Co. | Method of preparing reduced fat foods |
US5108769A (en) | 1990-05-30 | 1992-04-28 | Kincs Frank R | Structured fat emulsion in confectionery coating |
EP0533815B1 (en) | 1990-06-19 | 1996-02-07 | Mars, Incorporated | Fat substitutes and method of preparing organic microbeads |
US5137743A (en) | 1990-09-07 | 1992-08-11 | Opta Food Ingredients, Inc. | Foods having an oil phase thickened with an oil soluble polyester |
JP2938539B2 (ja) | 1990-09-26 | 1999-08-23 | 花王株式会社 | チョコレート類 |
JP3021699B2 (ja) | 1991-02-13 | 2000-03-15 | 花王株式会社 | ハードバター組成物 |
JPH04281744A (ja) | 1991-03-08 | 1992-10-07 | Kanebo Ltd | 高水分含有成分を含有するチョコレート類の製造方法 |
US5149560A (en) | 1991-03-25 | 1992-09-22 | Mars, Inc. | Heat-resistant chocolate and method of making same |
US6010735A (en) | 1991-04-10 | 2000-01-04 | Raffinerie Tirlemontoise | Hydrated lipophilic composition and process for producing it |
DE69202126T2 (de) | 1991-07-03 | 1995-08-24 | Unilever Nv | Verbesserte Schokolade-Zusammensetzung. |
SE507450C2 (sv) | 1991-12-20 | 1998-06-08 | Karlshamns Oils & Fats Ab | Värmebeständig chokladkomposition och förfarande för framställning därav |
EP0564077A3 (en) | 1992-02-20 | 1994-08-17 | Gen Foods Inc | Low-fat confectionary material and process for making same |
US5190786A (en) | 1992-02-20 | 1993-03-02 | Kraft General Foods, Inc. | Food modifier and process for making same low fat chocolaty chip with hydrated micro particles of cocoa |
US5281584A (en) * | 1992-02-28 | 1994-01-25 | The Dow Chemical Company | Effect of particle-size distribution of cellulose ethers on palatability of compositions |
ATE125426T1 (de) | 1992-03-11 | 1995-08-15 | Loders Croklaan Bv | Verbesserte, auf triglycerid-additiven basierte schokoladezusammensetzungen. |
JPH0783680B2 (ja) | 1992-03-30 | 1995-09-13 | 明治製菓株式会社 | チョコレート及びチョコレートの製造法 |
AU2334892A (en) | 1992-04-02 | 1993-11-08 | Mars, Incorporated | Gelling system as a fat substitute |
ES2136663T3 (es) | 1992-05-22 | 1999-12-01 | Unilever Nv | Mezclas de grasas que inhiben el florecimiento. |
US5439695A (en) | 1992-09-29 | 1995-08-08 | Nestec S.A. | Isothermal preparation of chocolate products |
US5348758A (en) | 1992-10-20 | 1994-09-20 | Fuisz Technologies Ltd. | Controlled melting point matrix formed with admixtures of a shearform matrix material and an oleaginous material |
ATE146040T1 (de) | 1993-02-26 | 1996-12-15 | Unilever Nv | Fettzusammensetzungen für konfekt |
CA2168553A1 (en) | 1993-08-03 | 1995-02-09 | Leonard S. Girsh | Product and process of making hypoallergenic chocolate compositions |
GB2280588A (en) | 1993-08-04 | 1995-02-08 | Nestle Sa | Chocolate shape retention |
GB2282952A (en) | 1993-10-20 | 1995-04-26 | Albert Zumbe | Process for manufacture of reduced fat and reduced calorie chocolate |
US5447354A (en) | 1993-11-10 | 1995-09-05 | Delp; Melvin D. | Children's wagon top conversion assembly |
US5505982A (en) | 1994-01-28 | 1996-04-09 | Fmc Corporation | Chocolate confection |
US5486049A (en) | 1994-01-28 | 1996-01-23 | Nestec S.A. | Apparati for mixing fluid substances |
JP3401904B2 (ja) | 1994-03-30 | 2003-04-28 | 不二製油株式会社 | ハードバター組成物 |
US5523110A (en) | 1994-06-23 | 1996-06-04 | Nestec S.A | Chocolate heat-resistance by particulate polyol gel addition |
JP3635679B2 (ja) | 1994-06-27 | 2005-04-06 | 不二製油株式会社 | ブルーム耐性脂及びラウリン系ハードバター |
JP3119788B2 (ja) | 1994-12-16 | 2000-12-25 | 明治製菓株式会社 | チョコレート被覆冷菓およびその製造方法 |
JP3491410B2 (ja) | 1995-10-12 | 2004-01-26 | 不二製油株式会社 | ショートニングおよびその利用 |
ATE213591T1 (de) | 1995-10-30 | 2002-03-15 | Nestle Sa | Schokoladeformen |
GB2307165A (en) | 1995-11-20 | 1997-05-21 | Nestle Sa | Composite confectionery product |
DK0797922T3 (da) | 1996-03-26 | 2002-06-24 | Nestle Sa | Kontinuerlig ekstrusion af chokolade |
JP3637718B2 (ja) | 1996-04-10 | 2005-04-13 | 味の素株式会社 | チョコレートの製造方法 |
DE69614088T2 (de) | 1996-04-12 | 2001-11-08 | Societe Des Produits Nestle S.A., Vevey | Verfahren zur Herstellung von Schokolade und ähnliche Erzeugnisse |
ATE210925T1 (de) | 1996-09-24 | 2002-01-15 | Nestle Sa | Verfahren zur herstellung von wasserenthaltender schokolade oder eines ähnlichenwasserhaltigen produkts |
US5876774A (en) | 1996-10-11 | 1999-03-02 | Nestec S.A. | Method of making fat-based confection |
JP3707171B2 (ja) | 1996-12-06 | 2005-10-19 | 不二製油株式会社 | 耐熱性付与剤及びチョコレート |
AU8179998A (en) * | 1997-07-02 | 1999-01-25 | Davisco Foods International, Inc. | Preservation of baked goods |
US6025004A (en) | 1997-07-02 | 2000-02-15 | Ralston Purina Company | Process for mechanically controlling the bulk density of an extruded food material |
AU762494B2 (en) | 1998-03-12 | 2003-06-26 | Mars, Incorporated | Reduced-fat confectioneries comprising emulsifying agent combinations, and preparation thereof |
DE69827365T2 (de) | 1998-05-11 | 2005-03-17 | Doveurope S.A. | Formulierungsverfahren für Schokolade |
AU3951399A (en) | 1998-06-03 | 1999-12-20 | Jean-Marc Aiache | Stable gel mixture in the form of a mixture of oleogel and aqueous gel |
FR2779438B1 (fr) | 1998-06-03 | 2004-12-24 | Jean Marc Aiache | Gel stable, son procede de preparation, et compositions pharmaceutiques le comprenant |
WO1999065323A1 (en) | 1998-06-16 | 1999-12-23 | Davila Victor R | Method of making heat-resistant chocolate and chocolate-like compositions with reduced apparent viscosity and products made thereby |
JP2000109879A (ja) | 1998-10-07 | 2000-04-18 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | カカオ脂の分別方法 |
JP4103215B2 (ja) | 1998-12-03 | 2008-06-18 | 不二製油株式会社 | チョコレート類及びその製造法 |
DE60043961D1 (de) | 1999-02-22 | 2010-04-22 | Nestle Sa | Hydrokolloid enthaltende Schokolade oder Überzugzusammensetzung |
JP3498623B2 (ja) | 1999-03-23 | 2004-02-16 | 不二製油株式会社 | ハードバター及びその製造法 |
US6737100B1 (en) | 1999-03-30 | 2004-05-18 | Fuji Oil Company, Limited | Foamed chocolate and process for producing the same |
ID27808A (id) | 1999-08-09 | 2001-04-26 | Asahi Denka Kogyo Kk | Minyak kelapa sawit yang dipisahkan dan metode untuk membuatnya |
TW476623B (en) | 2000-03-07 | 2002-02-21 | Fuji Oil Co Ltd | Method of producing cookie excellent in heat resistance |
US6875460B2 (en) | 2000-06-06 | 2005-04-05 | Spi Polyols, Inc. | Co-crystallized polyols and hydrogenated maltodextrin |
DE10028197A1 (de) * | 2000-06-09 | 2001-12-13 | Basf Ag | Verfahren zur Herstellung von porösen Backwaren |
US20020136818A1 (en) | 2000-07-27 | 2002-09-26 | Nalur Shantha C. | Food products containing high melting emulsifiers |
US6773744B1 (en) | 2000-11-06 | 2004-08-10 | Hershey Foods Corporation | Confectionary products, low fat chocolate and chocolate-like products and methods for making them |
JP3692938B2 (ja) | 2001-01-17 | 2005-09-07 | 不二製油株式会社 | 含水チョコレート類及びその製造方法 |
US7727574B1 (en) | 2001-03-30 | 2010-06-01 | Fuji Oil Company, Limited | Method of producing water-containing chocolates |
MY141307A (en) | 2001-12-20 | 2010-04-16 | Fuji Oil Europe | Tempering fat composition |
KR100662717B1 (ko) | 2002-01-30 | 2006-12-28 | 메이지 세이카 가부시키가이샤 | 내열 보형성이 우수한 유지성 과자 및 그 제조 방법 |
JP2003225055A (ja) | 2002-02-05 | 2003-08-12 | Asahi Denka Kogyo Kk | 水中油型チョコレート類 |
DE20202201U1 (de) | 2002-02-14 | 2002-06-20 | Banana Grußkarten GmbH, 44866 Bochum | Aggregat aus Schokoladentafel und Umverpackung |
CN1652692A (zh) | 2002-04-19 | 2005-08-10 | Wm·雷格利Jr·公司 | 三涂层糖果片剂产品 |
ES2349464T3 (es) | 2002-06-21 | 2011-01-03 | Nestec S.A. | Método y dispositivo de licuefacción para un producto con base de materia grasa en polvo, en particular en la producción de chocolate y similares. |
GB0217077D0 (en) | 2002-07-23 | 2002-08-28 | Mars Inc | Barrier |
IL154766A (en) | 2003-03-05 | 2007-02-11 | David Nini | Particles for use in delivering a distinct and enhanced taste sensation to a drink |
JP2004298041A (ja) | 2003-03-31 | 2004-10-28 | Fuji Oil Co Ltd | チョコレート及びハードバターの製造方法 |
US20060292289A1 (en) | 2003-05-06 | 2006-12-28 | Nestec S.A. | Visually attractive, freshly prepared extruded fat-based confectionery product with temporary flexibility having enhanced melt-in-the-mouth properties, method and apparatus of dispensing the same |
JP2005034039A (ja) | 2003-07-14 | 2005-02-10 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 含水油脂性菓子およびその製造方法 |
GB0323668D0 (en) | 2003-10-09 | 2003-11-12 | Nestec Sa | Fat-based confectionery product coated with a film forming agent making it resistant to heat and shape stable to heat |
US20050118327A1 (en) | 2003-12-02 | 2005-06-02 | Best Eric T. | Tropicalizing agent, and methods for making and using the same |
US7704535B2 (en) * | 2004-03-12 | 2010-04-27 | Rich Products Corporation | Freezer to retarder to oven dough |
US7442396B2 (en) | 2004-07-30 | 2008-10-28 | General Mills Marketing, Inc. | Dough compositions having a moisture barrier, and related methods |
GB0422632D0 (en) | 2004-10-12 | 2004-11-10 | Nestec Sa | Fat-based confectionery product |
JP2006109762A (ja) | 2004-10-15 | 2006-04-27 | Fuji Oil Co Ltd | 粒状物及び/又は細粒物であるチョコレートの製造法 |
GB0425888D0 (en) | 2004-11-24 | 2004-12-29 | Nestec Sa | Chocolate |
EP1673977B1 (en) | 2004-12-22 | 2008-07-16 | Kraft Foods R & D, Inc. Zweigniederlassung München | Rapid development of heat resistance in chocolate and chocolate-like confectionery products |
CN101150961B (zh) | 2005-01-27 | 2012-11-14 | 不二制油株式会社 | 油性食品材料 |
EP1920667A4 (en) | 2005-08-02 | 2011-11-09 | Yasuyuki Yamada | HAZARDOUS AND STABLE EDIBLE SUBSTANCE WITH STEEL BONDING STRUCTURE |
US20080241342A1 (en) | 2005-10-21 | 2008-10-02 | Pearson Stephen M | Heat Resistant Confectionery |
US8795753B2 (en) * | 2005-12-23 | 2014-08-05 | Rich Products Corporation | Method for reducing proofing time for baked and other products |
MX2008011786A (es) * | 2006-03-16 | 2009-02-10 | Rich Products Corp | Formula y proceso para producir masa congelada laminada. |
MY153660A (en) | 2006-03-24 | 2015-03-13 | Mantrose Haeuser Co Inc | Anti-scuff coating for chocolate |
ES2319226T3 (es) | 2006-09-20 | 2009-05-05 | KRAFT FOODS R & D, INC. | Metodo y aparato para producir un producto de pasteleria de multiples componentes. |
GB2445539A (en) | 2006-12-29 | 2008-07-16 | Ardana Bioscience Ltd | Bigel composition |
GB0703719D0 (en) | 2007-02-27 | 2007-04-04 | Callebaut Barry | Composition |
US8088431B2 (en) | 2007-03-14 | 2012-01-03 | The Hershey Company | Health bars and compositions for improving mental and physical energy |
EP2335491A1 (en) | 2007-03-16 | 2011-06-22 | Cargill, Incorporated | Improved chocolate composition |
EP2157865B1 (en) | 2007-06-08 | 2010-12-29 | Sime Darby Malaysia Berhad | Biscuits and crackers containing reduced levels of saturated fat and method for the manufacture thereof |
WO2009011255A1 (ja) | 2007-07-13 | 2009-01-22 | Nec Corporation | 量子暗号鍵配付システム、光送信器、光変調制御回路、および光変調制御方法 |
PL2030510T3 (pl) | 2007-08-27 | 2011-05-31 | Kraft Foods R & D Inc | Mieszanka tłuszczowa do czekolady odpornej na ciepło |
JP5359072B2 (ja) | 2008-07-09 | 2013-12-04 | 富士電機株式会社 | 半導体装置 |
GB0817365D0 (en) | 2008-09-23 | 2008-10-29 | Cadbury Uk Ltd | Confectionery and methods of production thereof |
US20100123262A1 (en) | 2008-11-18 | 2010-05-20 | Lewis Conrad Keller | Multi-orifice extrusion die and method for obtaining uniform flow |
EP2186420A1 (en) | 2008-11-18 | 2010-05-19 | Kraft Foods R & D, Inc. | High-fat cocoa product, a process for its manufacture and its application in confections |
PL2376333T3 (pl) | 2008-12-04 | 2014-07-31 | Mondelez Int Amea Pte Ltd | Pudełko kartonowe mające pierwszy i drugi zarys osłabienia |
DE102009005928A1 (de) | 2009-01-19 | 2010-07-22 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Stabilitätsverbesserte Schokoladenzusammensetzungen auf Reisstärkebasis |
GB0901041D0 (en) | 2009-01-22 | 2009-03-11 | Cadbury Holdings Ltd | Packaging and method for packaging |
US20100196550A1 (en) | 2009-01-30 | 2010-08-05 | Melissa Navarro Mussumeci | Chocolate Confectionery Product With Superior Stability |
PL2391556T3 (pl) | 2009-02-02 | 2016-03-31 | Intercontinental Great Brands Llc | Wielokrotnie otwierane i szczelnie zamykane opakowanie dla wyrobów cukierniczych |
GB0906662D0 (en) | 2009-04-17 | 2009-06-03 | Cadbury Uk Ltd | Chocolate composition |
CH700968A1 (de) | 2009-05-05 | 2010-11-15 | Lindt & Spruengli Schokolade | Schokoladenverpackung und Verfahren zur Verpackung von Schokoladetafeln. |
JP5227887B2 (ja) | 2009-05-21 | 2013-07-03 | 株式会社日立製作所 | バックアップ管理方法 |
CA2704702C (en) * | 2009-06-02 | 2018-06-12 | Unilever Plc | Aerated baked products |
CN102510725B (zh) * | 2009-06-12 | 2014-12-03 | 马斯公司 | 油的聚合物凝胶化 |
US20100323067A1 (en) | 2009-06-19 | 2010-12-23 | Hershey Foods Corporation | Temperature resistant chocolate composition and method |
ES2390637T3 (es) | 2009-07-09 | 2012-11-14 | Kraft Foods R & D, Inc. | Proceso para producir un producto de confitería |
GB0912833D0 (en) | 2009-07-23 | 2009-08-26 | Cadbury Uk Ltd | Method for producing temperature tolerant confectionary compositions and compositions produced using the method |
US20110038995A1 (en) * | 2009-08-12 | 2011-02-17 | Kraft Foods Global Brands Llc | Intermediate moisture shelf stable baked goods |
WO2011049417A2 (ko) * | 2009-10-23 | 2011-04-28 | 전남대학교 산학협력단 | 글루텐 무첨가 쌀베이커리 및 이의 제조방법 |
IT1397117B1 (it) | 2009-11-27 | 2012-12-28 | Soremartec Sa | Prodotto alimentare confezionato in vaschette e procedimento per la sua produzione. |
CN102187930A (zh) | 2010-02-26 | 2011-09-21 | 悠哈味觉糖有限公司 | 生巧克力样组合物、其制造方法和使用该组合物的点心 |
GB201005354D0 (en) | 2010-03-30 | 2010-05-12 | Cadbury Holdings Ltd | Packaging |
CA2702493A1 (en) | 2010-05-03 | 2011-11-03 | Nigel Hugh Sanders | A packaging of chocolate type product that cannot be packaged normally, due to it's reduced melting point or consumption a high ambient temperature and a process for manufacturingsuch |
CA2800315A1 (en) | 2010-05-14 | 2011-11-17 | Archer Daniels Midland Company | Food compositions comprising organogels |
CN102239896A (zh) | 2010-05-16 | 2011-11-16 | 卡夫食品环球品牌有限责任公司 | 可焙烤的贮存稳定的馅料 |
GB201009899D0 (en) | 2010-06-14 | 2010-07-21 | Cadbury Holdings Ltd | Packaging |
CA2804756C (en) | 2010-07-09 | 2019-03-26 | Nestec S.A. | Labeled containers and processes for producing labeled containers |
AR078079A4 (es) | 2010-07-21 | 2011-10-12 | Cadbury Stani Adams Argentina Sa | Exhibidor dispensador de productos solidos |
WO2012039598A1 (en) | 2010-09-24 | 2012-03-29 | Holista Biotech Sdn. Bhd. | Method for processing food product and food product thereof |
EP2621287B1 (en) | 2010-09-30 | 2015-04-08 | Unilever PLC | Aerated chocolate composition and preparation thereof |
JP5399362B2 (ja) | 2010-11-10 | 2014-01-29 | 株式会社コナミデジタルエンタテインメント | ゲーム装置、ゲーム制御プログラム、及びゲーム制御方法 |
WO2012129080A2 (en) | 2011-03-18 | 2012-09-27 | The Hershey Company | Method of making a heat stable chocolate confectionery product |
GB201106991D0 (en) | 2011-04-27 | 2011-06-08 | Cadbury Uk Ltd | Temperature tolerant chocolate |
GB201106989D0 (en) | 2011-04-27 | 2011-06-08 | Cadbury Uk Ltd | Temperature tolerant chocolate |
JP6161872B2 (ja) | 2011-07-14 | 2017-07-12 | 三菱電機照明株式会社 | 発光ダイオードランプ及び照明器具及び発光ダイオードランプの製造方法 |
CN102423947A (zh) | 2011-08-03 | 2012-04-25 | 大连方盛塑料有限公司 | 一种巧克力食品包装塑料基材薄膜及其生产工艺 |
EP2559341B1 (en) | 2011-08-16 | 2022-08-03 | NATRA CACAO, S.L. Unipersonal | Chocolate with agglomerate structure and the method for preparing thereof |
EP2567621A1 (en) | 2011-09-12 | 2013-03-13 | Kraft Foods R & D, Inc. | Method of producing chocolate |
ES2752767T5 (es) | 2011-09-12 | 2022-11-24 | Kraft Foods Schweiz Holding Gmbh | Proceso para producir un producto de chocolate |
SG10201602644VA (en) | 2011-10-06 | 2016-05-30 | Meiji Co Ltd | Coated confectionery |
EP2601845A1 (en) | 2011-12-05 | 2013-06-12 | Nestec S.A. | Chocolate product with tropicalised shell |
EP2606740A1 (en) | 2011-12-23 | 2013-06-26 | Nestec S.A. | Aerated chocolate |
US20160000113A1 (en) | 2013-03-15 | 2016-01-07 | Mars, Incorporated | Heat resistant coatings, confections comprising the coatings and methods of making these |
JP5914752B2 (ja) | 2013-03-29 | 2016-05-11 | リンテック株式会社 | 光拡散フィルムおよび光拡散フィルムの製造方法 |
EP2903325B1 (en) | 2014-01-29 | 2017-12-20 | Alcatel Lucent | MBSFN area reconfiguration in a mobile network |
-
2010
- 2010-11-15 GB GB1019314.2A patent/GB2485421B/en active Active
-
2011
- 2011-11-11 CN CN201710223030.2A patent/CN107006568B/zh active Active
- 2011-11-11 CN CN201180065024.XA patent/CN103384473B/zh active Active
- 2011-11-11 WO PCT/GB2011/001597 patent/WO2012066277A1/en active Application Filing
- 2011-11-11 PL PL11791025T patent/PL2640193T3/pl unknown
- 2011-11-11 RU RU2013127224/13A patent/RU2551966C2/ru active
- 2011-11-11 ES ES11791025T patent/ES2795751T3/es active Active
- 2011-11-11 BR BR112013012079-7A patent/BR112013012079B1/pt active IP Right Grant
- 2011-11-11 CA CA2817188A patent/CA2817188C/en active Active
- 2011-11-11 US US13/885,237 patent/US20140044839A1/en not_active Abandoned
- 2011-11-11 EP EP11791025.7A patent/EP2640193B1/en active Active
- 2011-11-11 AU AU2011330950A patent/AU2011330950B2/en active Active
- 2011-11-11 MX MX2013005381A patent/MX346568B/es active IP Right Grant
-
2015
- 2015-12-16 US US14/971,824 patent/US11896018B2/en active Active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2951763A (en) * | 1958-06-09 | 1960-09-06 | Dow Chemical Co | Composition and process for coating foodstuffs and articles thereby obtained |
CN1251024A (zh) * | 1997-03-19 | 2000-04-19 | 卡尔托食品科学公司 | 在油炸食品中用作油脂吸收抑制剂的聚糊精 |
WO1999022605A2 (en) * | 1997-11-04 | 1999-05-14 | Nabisco, Inc. | Physically coated cellulose as low calorie flour replacements |
US20060210673A1 (en) * | 2005-03-21 | 2006-09-21 | Petrofsky Keith E | Microwaveable dough compositions |
CN101288414A (zh) * | 2007-04-17 | 2008-10-22 | 北京亿利高科生物工程技术研究所有限公司 | 一种富含膳食纤维的面粉及其制备方法和用途 |
US20100015279A1 (en) * | 2008-07-18 | 2010-01-21 | Zhang Huaxiao | Method and Formulations For Gluten-Free Bakery Products |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
MA.A. RUI´Z MARTI´NEZ等: "Influence of the concentration of a gelling agent and the type of surfactant on the rheological characteristics of oleogels", 《IL FARMACO》 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP2640193B1 (en) | 2020-03-04 |
GB2485421A (en) | 2012-05-16 |
US20140044839A1 (en) | 2014-02-13 |
CN103384473B (zh) | 2017-06-30 |
US20160100590A1 (en) | 2016-04-14 |
GB201019314D0 (en) | 2010-12-29 |
MX2013005381A (es) | 2013-10-07 |
US11896018B2 (en) | 2024-02-13 |
CN107006568B (zh) | 2020-10-02 |
RU2013127224A (ru) | 2014-12-27 |
CA2817188A1 (en) | 2012-05-24 |
AU2011330950A1 (en) | 2013-06-06 |
PL2640193T3 (pl) | 2020-11-02 |
EP2640193A1 (en) | 2013-09-25 |
CA2817188C (en) | 2019-01-15 |
GB2485421B (en) | 2016-05-25 |
RU2551966C2 (ru) | 2015-06-10 |
AU2011330950B2 (en) | 2015-09-03 |
BR112013012079B1 (pt) | 2018-12-18 |
CN107006568A (zh) | 2017-08-04 |
BR112013012079A2 (pt) | 2015-09-01 |
ES2795751T3 (es) | 2020-11-24 |
MX346568B (es) | 2017-03-24 |
WO2012066277A1 (en) | 2012-05-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103384473B (zh) | 包含乙基纤维素并呈现减少的油迁移的面团产品 | |
JP5153610B2 (ja) | 穀粉含有生地及びその製造方法 | |
JP5249884B2 (ja) | 酵素含有油中水型乳化油脂組成物 | |
CN107223676A (zh) | 一种烘焙油脂及其制备方法 | |
CN105392371A (zh) | 烘焙产品用巧克力类及烘焙产品的制造法 | |
US4798733A (en) | Yeast-fermented food modifier | |
MX2012010065A (es) | Emulsion para panificacion baja en grasa y el uso de esta emulsion en la preparacion de hojaldre. | |
US20180295851A1 (en) | Solid creamy food formulation based on olive oil, process for its preparation and uses thereof | |
JP2015023814A (ja) | ベーカリー製品内包用チョコレート類及びベーカリー製品の製造法 | |
JP2009195196A (ja) | ベーカリー製品の製造方法 | |
JP5748470B2 (ja) | 米粉使用の焼菓子生地の製造方法 | |
JP6572531B2 (ja) | ベーカリー製品用チョコレート類及びベーカリー製品の製造法 | |
CN103108550A (zh) | 用于生产包含水果干的面包的方法 | |
JP2023082679A (ja) | 水中油型乳化物 | |
JP2011244777A (ja) | 食パン類の製造方法 | |
JP2019004780A (ja) | 冷凍パン生地及び練り込み用油脂組成物 | |
JP2021101731A (ja) | 可塑性油脂組成物、食品、食感向上剤、保存安定性向上剤及び方法 | |
JP2005102684A (ja) | 菓子類用食感品質改良剤及び該菓子類用食感品質改良剤を含有する菓子類用生地、並びに菓子類の製造方法 | |
JP2020162442A (ja) | 製パン用水中油型乳化油脂組成物 | |
JP7160071B2 (ja) | 製パン用油脂組成物および製パン用穀粉生地 | |
JP2024052398A (ja) | 冷凍生地に使用する製パン用油脂組成物、冷凍生地 | |
WO2022209865A1 (ja) | ベーカリー食品用の可塑性油脂組成物 | |
JP2013081435A (ja) | パン生地及びその製造方法 | |
JP2024027251A (ja) | 調理パン用油脂組成物および調理パン用穀粉生地 | |
JP2023140414A (ja) | 電子レンジ加熱ベーカリー食品用水中油型乳化物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C53 | Correction of patent of invention or patent application | ||
CB02 | Change of applicant information |
Address after: Virginia Applicant after: Mars, Inc. Address before: Virginia Applicant before: Mars Inc. |
|
COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: APPLICANT; FROM: MARS INC. TO: MARS, INC. |
|
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant | ||
TR01 | Transfer of patent right | ||
TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20190109 Address after: Illinois State Patentee after: WM. Wrigley Jr. Company Address before: Virginia Patentee before: Mars, Inc. |