JPH0715B2 - ハ−ドバタ−及びチヨコレ−ト - Google Patents
ハ−ドバタ−及びチヨコレ−トInfo
- Publication number
- JPH0715B2 JPH0715B2 JP60023214A JP2321485A JPH0715B2 JP H0715 B2 JPH0715 B2 JP H0715B2 JP 60023214 A JP60023214 A JP 60023214A JP 2321485 A JP2321485 A JP 2321485A JP H0715 B2 JPH0715 B2 JP H0715B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- hard butter
- chocolate
- weight
- trans
- type
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、品質の良好なハードバター及びチョコレー
ト、詳しくは、耐ブルーム性に優れたハードバター及び
チョコレートに関するものである。つまり、本発明のハ
ードバターはチョコレート類、チョコレート菓子類の耐
ブルーム性を顕著に増強するものである。従って、該ハ
ードバターを配合した本発明のチョコレートは、従来の
ハードバターでは商品設計が困難であったチョコレート
組成を大幅に拡大するものである。
ト、詳しくは、耐ブルーム性に優れたハードバター及び
チョコレートに関するものである。つまり、本発明のハ
ードバターはチョコレート類、チョコレート菓子類の耐
ブルーム性を顕著に増強するものである。従って、該ハ
ードバターを配合した本発明のチョコレートは、従来の
ハードバターでは商品設計が困難であったチョコレート
組成を大幅に拡大するものである。
従来、チョコレートの表面の光沢を保持するために、各
種の乳化剤の配合、特定の油脂成分の配合、或いは油脂
の融点を高くすること等の方法が試行されてきた。しか
し、乳化剤の使用によるその顕著な効果は、従来見い出
されていなかった。一方、上記の特定の油脂成分を配合
する方法或いは油脂の融点を高くする方法により、かな
り表面光沢の保持の面での改良、つまり耐ブルーム性の
改良が見られる。しかしながら、このような方法では、
表面光沢の保持のために使用される油脂の量がかなり多
くなり、製品配合上の種々の制限を受ける。
種の乳化剤の配合、特定の油脂成分の配合、或いは油脂
の融点を高くすること等の方法が試行されてきた。しか
し、乳化剤の使用によるその顕著な効果は、従来見い出
されていなかった。一方、上記の特定の油脂成分を配合
する方法或いは油脂の融点を高くする方法により、かな
り表面光沢の保持の面での改良、つまり耐ブルーム性の
改良が見られる。しかしながら、このような方法では、
表面光沢の保持のために使用される油脂の量がかなり多
くなり、製品配合上の種々の制限を受ける。
また、現在チョコレートの配合設計上、耐ブルーム性の
面から種々の制約があり、特にトランス型ハードバター
及びラウリン型ハードバターを用いた場合は自由な配合
が困難である。即ち、従来のトランス型ハードバターを
用いたチョコレートにおいては、該ハードバターの配合
割合を全油分（但し乳脂は除く）中85重量％以下にする
ことは極めて困難であった。つまり、カカオバターの配
合割合を全油分（但し乳脂は除く）中15重量％以上にす
ることは極めて困難であった。この範囲を超えたもの
は、ファットブルームが容易に出現し易くその商品価値
を失ってしまう。また、従来のラウリン型ハードバター
を用いたチョコレートにおいては、該ハードバターの配
合割合を全油分（但し乳脂は除く）中95重量％以下にす
ることは極めて困難であった。つまり、カカオバターの
配合割合を全油分（但し乳脂は除く）中５重量％以上に
することは極めて困難で、通常４重量％以下で構成され
ていた。この範囲を超えたものは、ファットブルームが
容易に出現し易くその商品価値を失ってしまう。
面から種々の制約があり、特にトランス型ハードバター
及びラウリン型ハードバターを用いた場合は自由な配合
が困難である。即ち、従来のトランス型ハードバターを
用いたチョコレートにおいては、該ハードバターの配合
割合を全油分（但し乳脂は除く）中85重量％以下にする
ことは極めて困難であった。つまり、カカオバターの配
合割合を全油分（但し乳脂は除く）中15重量％以上にす
ることは極めて困難であった。この範囲を超えたもの
は、ファットブルームが容易に出現し易くその商品価値
を失ってしまう。また、従来のラウリン型ハードバター
を用いたチョコレートにおいては、該ハードバターの配
合割合を全油分（但し乳脂は除く）中95重量％以下にす
ることは極めて困難であった。つまり、カカオバターの
配合割合を全油分（但し乳脂は除く）中５重量％以上に
することは極めて困難で、通常４重量％以下で構成され
ていた。この範囲を超えたものは、ファットブルームが
容易に出現し易くその商品価値を失ってしまう。
本発明者等は、上述の現状に鑑み種々検討した結果、特
定のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有するハードバ
ターを用いると、チョコレート類の表面光沢が極めて長
期間保持されること、つまり耐ブルーム性が強化される
こと、及びチョコレートの配合設計上での制約が少な
く、特にトランス型ハードバター及びラウリン型ハード
バターにおいて従来のものに比してチョコレートの配合
設計をより自由に行えることを見い出し、本発明を完成
するに至った。
定のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有するハードバ
ターを用いると、チョコレート類の表面光沢が極めて長
期間保持されること、つまり耐ブルーム性が強化される
こと、及びチョコレートの配合設計上での制約が少な
く、特にトランス型ハードバター及びラウリン型ハード
バターにおいて従来のものに比してチョコレートの配合
設計をより自由に行えることを見い出し、本発明を完成
するに至った。
即ち、本発明のトランス型及びラウリン型のハードバタ
ーは、平均５個以上、望ましくは平均７個以上の水酸基
を有するポリグリセリンに、脂肪酸を平均４モル以上、
望ましくは平均６モル以上結合させたポリグリセリン脂
肪酸エステルを0.05〜20重量％含有することを特徴とす
る。
ーは、平均５個以上、望ましくは平均７個以上の水酸基
を有するポリグリセリンに、脂肪酸を平均４モル以上、
望ましくは平均６モル以上結合させたポリグリセリン脂
肪酸エステルを0.05〜20重量％含有することを特徴とす
る。
また、本発明のチョコレートは、上記トランス型及びラ
ウリン型のハードバターを配合したことを特徴とする。
ウリン型のハードバターを配合したことを特徴とする。
以下に本発明のハードバター及びチョコレートについて
詳述する。
詳述する。
本発明のハードバターに含有されるポリグリセリン脂肪
酸エステルを構成する脂肪酸としては、炭素数24までの
飽和或いは不飽和脂肪酸、クエン酸、酒石酸、コハク
酸、リンゴ酸、乳酸等が挙げられる。但し、縮合リシノ
レイン酸は除外される。
酸エステルを構成する脂肪酸としては、炭素数24までの
飽和或いは不飽和脂肪酸、クエン酸、酒石酸、コハク
酸、リンゴ酸、乳酸等が挙げられる。但し、縮合リシノ
レイン酸は除外される。
本発明のハードバターに含有されるポリグリセリン脂肪
酸エステルは、平均５個以上の水酸基を有するポリグリ
セリンに上記脂肪酸を平均４モル以上、望ましくは平均
５モル以上結合させたものであり、より望ましくは平均
７個以上の水酸基を有するポリグリセリンに上記脂肪酸
を平均６モル以上、さらに望ましくは平均７モル以上結
合させたものである。
酸エステルは、平均５個以上の水酸基を有するポリグリ
セリンに上記脂肪酸を平均４モル以上、望ましくは平均
５モル以上結合させたものであり、より望ましくは平均
７個以上の水酸基を有するポリグリセリンに上記脂肪酸
を平均６モル以上、さらに望ましくは平均７モル以上結
合させたものである。
上記ポリグリセリン脂肪酸エステルのハードバターに対
する添加量は0.05〜20重量％、望ましくは0.2〜10重量
％である。
する添加量は0.05〜20重量％、望ましくは0.2〜10重量
％である。
本発明のハードバターの望ましい固体脂含有率〔以下、
SFC（Solid Fat Content）と略す〕は30℃において25以
上、さらに望ましくは30以上である。
SFC（Solid Fat Content）と略す〕は30℃において25以
上、さらに望ましくは30以上である。
本発明におけるSFCの測定は、常法（A.O.C.S.Recomende
d Practice Cd 16−81 Solid Fat Content）に従ってPR
AXIS MODEL SFC−900を用いて行う。かかるSFCの測定に
おいて、油脂の調質は、テンパー型ハードバターの場
合、油脂を完全に液状にした後、０℃で30分間放置固化
し、次いで20℃で２時間放置した後、30℃及び20℃でそ
れぞれ１時間及び２時間放置することを７回繰り返すこ
とにより行う。また、トランス型及びラウリン型ハード
バターの如きノーテンパー型ハードバターの場合、油脂
を完全に液状にした後、０℃で30分間放置固化し、次い
で25℃で30分間放置することにより行う。
d Practice Cd 16−81 Solid Fat Content）に従ってPR
AXIS MODEL SFC−900を用いて行う。かかるSFCの測定に
おいて、油脂の調質は、テンパー型ハードバターの場
合、油脂を完全に液状にした後、０℃で30分間放置固化
し、次いで20℃で２時間放置した後、30℃及び20℃でそ
れぞれ１時間及び２時間放置することを７回繰り返すこ
とにより行う。また、トランス型及びラウリン型ハード
バターの如きノーテンパー型ハードバターの場合、油脂
を完全に液状にした後、０℃で30分間放置固化し、次い
で25℃で30分間放置することにより行う。
上記テンパー型ハードバターとは、トリグリセリド構造
がカカオ脂に類似の対称型トリグリセリドを含有するも
のであり、トランス型ハードバターとは、大豆油、なた
ね油、ひまわり油、綿実油、米ぬか油、サフラワー油、
及びパーム軟質油等の液状油の一種或いは二種以上の配
合、及び、硬化プロセスを必須とし、さらに必要に応じ
て分別プロセスを経て製造されるものである。また、ラ
ウリン型ハードバターとは、ヤシ油、パーム核油、ババ
ス油等の高ラウリン酸油脂の硬化及び／又は分別プロセ
スにより製造されるものである。
がカカオ脂に類似の対称型トリグリセリドを含有するも
のであり、トランス型ハードバターとは、大豆油、なた
ね油、ひまわり油、綿実油、米ぬか油、サフラワー油、
及びパーム軟質油等の液状油の一種或いは二種以上の配
合、及び、硬化プロセスを必須とし、さらに必要に応じ
て分別プロセスを経て製造されるものである。また、ラ
ウリン型ハードバターとは、ヤシ油、パーム核油、ババ
ス油等の高ラウリン酸油脂の硬化及び／又は分別プロセ
スにより製造されるものである。
本発明のハードバターは、上記のトランス型ハードバタ
ー又はラウリン型ハードバターに前記ポリグリセリン脂
肪酸エステルを前記範囲内の量含有させることにより得
られ、チョコレート類やチョコレート菓子類の耐ブルー
ム性を著しく改善する。
ー又はラウリン型ハードバターに前記ポリグリセリン脂
肪酸エステルを前記範囲内の量含有させることにより得
られ、チョコレート類やチョコレート菓子類の耐ブルー
ム性を著しく改善する。
次に、上述の本発明のハードバターを配合した本発明の
チョコレートについて説明する。
チョコレートについて説明する。
本発明のチョコレートにおいて、トランス型ハードバタ
ーを用いた本発明のハードバターを使用する場合は、該
トランス型ハードバターの全油分（但し乳脂は除く）に
対する配合割合を60重量％以上、より望ましくは70〜85
重量％とする。
ーを用いた本発明のハードバターを使用する場合は、該
トランス型ハードバターの全油分（但し乳脂は除く）に
対する配合割合を60重量％以上、より望ましくは70〜85
重量％とする。
また、ラウリン型ハードバターを用いた本発明のハード
バターを使用する場合は、該ラウリン型ハードバターの
全油分（但し乳脂は除く）に対する配合割合を80重量％
以上、より望ましくは85〜95重量％とする。
バターを使用する場合は、該ラウリン型ハードバターの
全油分（但し乳脂は除く）に対する配合割合を80重量％
以上、より望ましくは85〜95重量％とする。
本発明のトランス型又はラウリン型ハードバターを上記
範囲内の量配合した本発明のチョコレートは、従来の一
般的配合の範囲を超えたもので、従来の対応するチョコ
レートに比較して風味の良好なものとなる。
範囲内の量配合した本発明のチョコレートは、従来の一
般的配合の範囲を超えたもので、従来の対応するチョコ
レートに比較して風味の良好なものとなる。
本発明のハードバター及びチョコレートは、レシチン及
びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルをそれぞ
れ単独又は両者を含有することが出来、さらに、酢酸モ
ノグリセリド、乳酸モノグリセリド、クエン酸モノグリ
セリド、シアセチル酒石酸モノグリセリド、酒石酸モノ
グリセリド、コハク酸モノグリセリド、リンゴ酸モノグ
リセリド等も含有することが出来る。
びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルをそれぞ
れ単独又は両者を含有することが出来、さらに、酢酸モ
ノグリセリド、乳酸モノグリセリド、クエン酸モノグリ
セリド、シアセチル酒石酸モノグリセリド、酒石酸モノ
グリセリド、コハク酸モノグリセリド、リンゴ酸モノグ
リセリド等も含有することが出来る。
以下に実施例を示し、本発明を更に詳しく説明する。
実施例１〜５及び比較例１〜３ ヨウ素価107.1の米ぬか油40重量％とヨウ素価69.8のパ
ーム軟質油60重量％を硫黄被毒ニッケル触媒（ニッケル
に対する硫黄含量７重量％）0.5重量％の存在下、200〜
210℃、常圧吹流しで選択的異性化水添を行い、融点34.
0℃の硬化油を得た。この硬化油をｎ−ヘキサンによる
常法の溶剤分別により高融点画分及び低融点画分を除去
し、中融点画分を得た。この中融点画分を常法により精
製し、下記第１表に示すSFCを有するトランス型ハード
バターを得た。
ーム軟質油60重量％を硫黄被毒ニッケル触媒（ニッケル
に対する硫黄含量７重量％）0.5重量％の存在下、200〜
210℃、常圧吹流しで選択的異性化水添を行い、融点34.
0℃の硬化油を得た。この硬化油をｎ−ヘキサンによる
常法の溶剤分別により高融点画分及び低融点画分を除去
し、中融点画分を得た。この中融点画分を常法により精
製し、下記第１表に示すSFCを有するトランス型ハード
バターを得た。
上記トランス型ハードバターに下記第２表に示す各種の
ポリグリセリン脂肪酸エステルを2.8重量％添加し、本
発明のトランス型ハードバター（実施例１〜５）及びこ
れに対比すべきハードバター（比較例１〜３）を得た。
下記第２表にこれらのトランス型ハードバターの30℃に
おけるSFCを示した。
ポリグリセリン脂肪酸エステルを2.8重量％添加し、本
発明のトランス型ハードバター（実施例１〜５）及びこ
れに対比すべきハードバター（比較例１〜３）を得た。
下記第２表にこれらのトランス型ハードバターの30℃に
おけるSFCを示した。
次に、上述の如くして得られたトランス型ハードバター
を用いて下記第３表に示す配合により、それぞれトラン
ス型ハードバターからなるチョコレートを常法により製
造した。
を用いて下記第３表に示す配合により、それぞれトラン
ス型ハードバターからなるチョコレートを常法により製
造した。
これらのチョコレートを室温条件下で放置して、その経
時的な表面の光沢度合、つまりファットブルームの程度
を調べた。その結果を下記第４表に示した。
時的な表面の光沢度合、つまりファットブルームの程度
を調べた。その結果を下記第４表に示した。
実施例６〜10及び比較例４〜６ ヨウ素価16.2のパーム核油をｎ−ヘキサンによる常法の
溶剤分別により低融点画分を除去し、高融点画分を得
た。この高融点画分をニッケル触媒にて極度硬化し、常
法により精製し、下記第５表に示すSFCを有するラウリ
ン型ハードバターを得た。
溶剤分別により低融点画分を除去し、高融点画分を得
た。この高融点画分をニッケル触媒にて極度硬化し、常
法により精製し、下記第５表に示すSFCを有するラウリ
ン型ハードバターを得た。
上記ラウリン型ハードバターに下記第６表に示す各種の
ポリグリセリン脂肪酸エステルを2.重量％添加し、本発
明のラウリン型ハードバター（実施例６〜10）及びこれ
に対比すべきハードバター（比較例４〜６）を得た。下
記第６表にこれらのラウリン型ハードバターの30℃にお
けるSFCを示した。
ポリグリセリン脂肪酸エステルを2.重量％添加し、本発
明のラウリン型ハードバター（実施例６〜10）及びこれ
に対比すべきハードバター（比較例４〜６）を得た。下
記第６表にこれらのラウリン型ハードバターの30℃にお
けるSFCを示した。
次に、上述の如くして得られたラウリン型ハードバター
を用いて下記第７表に示す配合により、それぞれラウリ
ン型ハードバターからなるチョコレートを常法により製
造した。
を用いて下記第７表に示す配合により、それぞれラウリ
ン型ハードバターからなるチョコレートを常法により製
造した。
これらのチョコレートを室温条件下で放置して、その経
時的な表面の光沢度合、つまりファットブルームの程度
を調べた。その結果を下記第８表に示した。
時的な表面の光沢度合、つまりファットブルームの程度
を調べた。その結果を下記第８表に示した。
〔発明の効果〕 本発明のトランス型及びラウリン型のハードバターによ
れば、チョコレート類の耐ブルーム性が強化され、また
チョコレート類の配合設計上での制約が少なく、従来の
ものに比してチョコレート類の配合設計をより自由に行
える。
れば、チョコレート類の耐ブルーム性が強化され、また
チョコレート類の配合設計上での制約が少なく、従来の
ものに比してチョコレート類の配合設計をより自由に行
える。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 丸銭 詔司 東京都荒川区東尾久７丁目２番35号 旭電 化工業株式会社内 (72)発明者 安田 望 東京都荒川区東尾久７丁目２番35号 旭電 化工業株式会社内 (56)参考文献 特開 昭60−130341（ＪＰ，Ａ)
Claims (9)
- 【請求項１】平均５個以上の水酸基を有するポリグリセ
リンに、脂肪酸を平均４モル以上結合させたポリグリセ
リン脂肪酸エステルを0.05〜20重量％含有することを特
徴とするトランス型及びラウリン型のハードバター。 - 【請求項２】上記ポリグリセリンが、平均７個以上の水
酸基を有するポリグリセリンである特許請求の範囲第
（１）項記載のハードバター。 - 【請求項３】30℃において25以上の固体脂含有率を有す
る特許請求の範囲第（１）項又は第（２）項記載のハー
ドバター。 - 【請求項４】30℃において30以上の固体脂含有率を有す
る特許請求の範囲第（１）項〜第（３）項の何れかに記
載のハードバター。 - 【請求項５】平均５個以上の水酸基を有するポリグリセ
リンに、脂肪酸を平均４モル以上結合させたポリグリセ
リン脂肪酸エステルを0.05〜20重量％含有するトランス
型又はラウリン型のハードバターを配合したことを特徴
とするチョコレート。 - 【請求項６】上記トランス型ハードバターの配合割合が
全油分（但し乳脂は除く）中60重量％以上である特許請
求の範囲第（５）項記載のチョコレート。 - 【請求項７】上記トランス型ハードバターの配合割合が
全油分（但し乳脂は除く）中70〜85重量％である特許請
求の範囲第（６）項記載のチョコレート。 - 【請求項８】上記ラウリン型ハードバターの配合割合が
全油分（但し乳脂は除く）中80重量％以上である特許請
求の範囲第（５）項記載のチョコレート。 - 【請求項９】上記ラウリン型ハードバターの配合割合が
全油分（但し乳脂は除く）中85〜95重量％である特許請
求の範囲第（８）項記載のチョコレート。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60023214A JPH0715B2 (ja) | 1985-02-08 | 1985-02-08 | ハ−ドバタ−及びチヨコレ−ト |
| US07/018,607 US4847105A (en) | 1985-02-08 | 1987-02-25 | A blooming resistant chocolate |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60023214A JPH0715B2 (ja) | 1985-02-08 | 1985-02-08 | ハ−ドバタ−及びチヨコレ−ト |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61181339A JPS61181339A (ja) | 1986-08-14 |
| JPH0715B2 true JPH0715B2 (ja) | 1995-01-11 |
Family
ID=12104409
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60023214A Expired - Fee Related JPH0715B2 (ja) | 1985-02-08 | 1985-02-08 | ハ−ドバタ−及びチヨコレ−ト |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4847105A (ja) |
| JP (1) | JPH0715B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2261183A2 (en) | 2000-03-06 | 2010-12-15 | Nippon Sheet Glass Company, Limited | High transmittance glass sheet and method of manufacture the same |
Families Citing this family (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0715B2 (ja) * | 1985-02-08 | 1995-01-11 | 旭電化工業株式会社 | ハ−ドバタ−及びチヨコレ−ト |
| JP2995855B2 (ja) * | 1989-11-28 | 1999-12-27 | 三菱化学株式会社 | 油中水型乳化物および保水性改善剤 |
| EP0460722B1 (en) * | 1990-04-05 | 1994-01-19 | Unilever N.V. | Fat blends for chocolate compositions |
| JPH03292856A (ja) * | 1990-04-11 | 1991-12-24 | Asahi Denka Kogyo Kk | 油脂組成物 |
| US5108769A (en) * | 1990-05-30 | 1992-04-28 | Kincs Frank R | Structured fat emulsion in confectionery coating |
| KR100218231B1 (ko) * | 1991-03-04 | 1999-09-01 | 야스이 기치지 | 초콜렛 및 초콜렛 이용 식품 |
| US5474795A (en) * | 1994-08-19 | 1995-12-12 | Kraft Foods, Inc. | Dextrose-containing chocolate products with sucrose fatty acid polyester fat substitutes |
| US5518754A (en) * | 1994-08-19 | 1996-05-21 | Kraft Foods, Inc. | Chocolate products with sucrose fatty acid polyester fat substitutes |
| WO1996017528A1 (fr) * | 1994-12-07 | 1996-06-13 | Fuji Oil Co., Ltd. | Composition de matiere grasse pour creme a base de noix et creme obtenue |
| JP3596134B2 (ja) * | 1995-12-21 | 2004-12-02 | 三菱化学株式会社 | 油脂組成物 |
| JP3312578B2 (ja) * | 1997-06-25 | 2002-08-12 | 不二製油株式会社 | 成形チョコレートの製造法 |
| US6159526A (en) * | 1998-03-02 | 2000-12-12 | Fuji Oil Co., Ltd. | Method for manufacturing water-containing chocolates and chocolate compositions produced thereby |
| JP3498623B2 (ja) * | 1999-03-23 | 2004-02-16 | 不二製油株式会社 | ハードバター及びその製造法 |
| CA2763645C (en) | 2009-06-12 | 2017-10-10 | Mars, Incorporated | Chocolate compositions containing ethylcellulose |
| GB2485421B (en) | 2010-11-15 | 2016-05-25 | Mars Inc | Dough products exhibiting reduced oil migration |
| WO2014052312A1 (en) | 2012-09-28 | 2014-04-03 | Mars, Incorporated | Heat resistant chocolate |
| US20200323234A1 (en) * | 2016-04-13 | 2020-10-15 | Fuji Oil Holdings Inc. | Oil or fat composition for lauric chocolates, and chocolate containing same |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4061798A (en) * | 1976-09-22 | 1977-12-06 | Junji Kanegae | Method for preparing hard butters from palm oil |
| JPS60130341A (ja) * | 1983-12-15 | 1985-07-11 | Taiyo Kagaku Kk | チヨコレ−ト用品質改良剤 |
| US4524086A (en) * | 1983-12-27 | 1985-06-18 | Scm Corporation | Hard butters and compositions made therewith |
| JPH0675468B2 (ja) * | 1984-08-02 | 1994-09-28 | 旭電化工業株式会社 | 油性固型物 |
| JPH0715B2 (ja) * | 1985-02-08 | 1995-01-11 | 旭電化工業株式会社 | ハ−ドバタ−及びチヨコレ−ト |
| JPH0787746B2 (ja) * | 1985-10-30 | 1995-09-27 | 旭電化工業株式会社 | チョコレート組成物 |
| JPS62118848A (ja) * | 1985-11-18 | 1987-05-30 | Asahi Denka Kogyo Kk | ブル−ム耐性向上剤 |
-
1985
- 1985-02-08 JP JP60023214A patent/JPH0715B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
1987
- 1987-02-25 US US07/018,607 patent/US4847105A/en not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2261183A2 (en) | 2000-03-06 | 2010-12-15 | Nippon Sheet Glass Company, Limited | High transmittance glass sheet and method of manufacture the same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US4847105A (en) | 1989-07-11 |
| JPS61181339A (ja) | 1986-08-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPH0715B2 (ja) | ハ−ドバタ−及びチヨコレ−ト | |
| JP5085810B1 (ja) | パーム系分別油脂、それを配合した油脂組成物及び食品 | |
| EP0285422A2 (en) | Hard butter composition | |
| JP4594345B2 (ja) | 油脂組成物及び該油脂組成物を含有する水中油型乳化物 | |
| JP6773847B2 (ja) | スプレッド用油脂組成物とそれを用いたスプレッド | |
| EP0451781A1 (en) | Fat and oil composition | |
| JP4657239B2 (ja) | 水中油型乳化物用油脂組成物及び該水中油型乳化物用油脂組成物を含有する水中油型乳化物 | |
| JP6663135B2 (ja) | 食感劣化抑制油脂及びこれを配合してなるチョコレート用油脂 | |
| JP2938539B2 (ja) | チョコレート類 | |
| JPH05236897A (ja) | ホイップクリーム用水中油型乳化物、粉末及びホイップクリーム | |
| JP3791943B2 (ja) | エステル交換油脂の製造方法 | |
| JP2726535B2 (ja) | 気泡入りチョコレートおよびその製法 | |
| US4183971A (en) | Hard butter | |
| JPH02150236A (ja) | ハードバター組成物 | |
| JP7226925B2 (ja) | 油脂を連続相とする油脂組成物 | |
| JP7043190B2 (ja) | 非テンパー型のハードバター組成物 | |
| JP3016688B2 (ja) | ハードバター組成物及びチョコレート様食品 | |
| JPH06276978A (ja) | 起泡性水中油型乳化物 | |
| JP2019037224A (ja) | チョコレート改良材 | |
| JP4667518B2 (ja) | トリグリセリド組成物 | |
| JP6676923B2 (ja) | チョコレート用油脂組成物、及びこれを含有するチョコレート | |
| JP2017205061A (ja) | 複合菓子用油脂組成物 | |
| JPH0588094B2 (ja) | ||
| JPS6019359B2 (ja) | 良質なハードバターの製造方法 | |
| JP2907834B2 (ja) | チョコレート組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |