JP4657239B2 - 水中油型乳化物用油脂組成物及び該水中油型乳化物用油脂組成物を含有する水中油型乳化物 - Google Patents
水中油型乳化物用油脂組成物及び該水中油型乳化物用油脂組成物を含有する水中油型乳化物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4657239B2 JP4657239B2 JP2007107018A JP2007107018A JP4657239B2 JP 4657239 B2 JP4657239 B2 JP 4657239B2 JP 2007107018 A JP2007107018 A JP 2007107018A JP 2007107018 A JP2007107018 A JP 2007107018A JP 4657239 B2 JP4657239 B2 JP 4657239B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- fat
- water emulsion
- mass
- content
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 title claims description 116
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 114
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 287
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 285
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 227
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 194
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 79
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 75
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 70
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 69
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 69
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 60
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 59
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 38
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 38
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 claims description 36
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 33
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 claims description 33
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 28
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims description 27
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 23
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 16
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 13
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 13
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims description 12
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims description 11
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims description 11
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims description 11
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000019869 fractionated palm oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 23
- 235000019860 lauric fat Nutrition 0.000 description 20
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 18
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 18
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 18
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 18
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 18
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 16
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 15
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 14
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 14
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- -1 glycerin fatty acid ester Chemical class 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 12
- WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N Sodium methoxide Chemical compound [Na+].[O-]C WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 10
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 10
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 10
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 8
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 8
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 7
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 6
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 6
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 6
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 6
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 4
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 4
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 4
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 4
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 4
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical class OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 3
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010048733 Lipozyme Proteins 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical class OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000014156 coffee whiteners Nutrition 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical group 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- FCCDDURTIIUXBY-UHFFFAOYSA-N lipoamide Chemical compound NC(=O)CCCCC1CCSS1 FCCDDURTIIUXBY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 description 2
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 2
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 2
- 125000003203 triacylglycerol group Chemical group 0.000 description 2
- NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 1,2-bis(ethenyl)benzene;1-ethenyl-2-ethylbenzene;styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1.CCC1=CC=CC=C1C=C.C=CC1=CC=CC=C1C=C NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 1
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021567 cream sauce Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 230000003100 immobilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003456 ion exchange resin Substances 0.000 description 1
- 229920003303 ion-exchange polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical group 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Description
また、本発明は、主に製菓、製パン領域で使用されるクリーム、特にホイップクリームとして用いられる水中油型乳化物において、トランス脂肪酸を実質的に含まず、高油分であっても乳化安定性が高く、起泡性、保形性、口溶け等のホイップ特性が良好で、ラウリン系油脂の使用を減らしたタイプの水中油型乳化物に関するものである。
このため、比較的低価格で、入手し易く、比較的品質の安定した水中油型乳化物として、乳脂肪の一部を植物性油脂に置き換えたコンパウンドタイプの水中油型乳化物や乳脂肪の全てを植物性油脂に置き換えた植物性タイプの水中油型乳化物が開発されてきた。
しかしながら、近年、植物油脂の部分水添硬化油に含まれるトランス脂肪酸が栄養学的に好ましくないという学説が出てきて、米国では一定基準以上のトランス酸を含む食品には表示の義務が課されるなど、トランス脂肪酸を低減した油脂含有食品が社会的に求められる様になってきた。従って、クリーム、特にホイップクリームに用いられる水中油型乳化物に関しても、トランス脂肪酸を含有する植物油脂の部分水添硬化油を使用しないことが求められるようになってきた。
これらのタイプの油脂を使用して得られる水中油型乳化物は、ラウリン酸を含むラウリン系油脂を使用したものであるが、メーカーによっては、ラウリン系油脂の使用を望まないメーカーもあるため、これらのメーカーの要望に応え、ラウリン系油脂の使用を減らしたタイプの水中油型乳化物を開発することも求められていた。
しかしながら、植物油脂の部分水添油を使用しない及びラウリン系油脂の使用を減らした場合、乳化安定性を維持し、かつ口溶けを満足させるのは困難であった。特に、油分含量の高い水中油型乳化物(クリーム、特にホイップクリーム)は、美味しさの面で有利なものとなるが、その反面で乳化安定性を維持することが困難であった。
また、本発明の目的は、主に製菓、製パン領域で使用されるクリーム、特にホイップクリームとして用いられる水中油型乳化物において、トランス脂肪酸を実質的に含まず、高油分であっても乳化安定性が高く、起泡性、保形性、口溶け等のホイップ特性が良好で、ラウリン系油脂の使用を減らしたタイプの水中油型乳化物を提供することである。
油脂A:10℃でのSFC(固体脂含量)が60%以上100%未満、20℃でのSFC(固体脂含量)が30%以上90%未満、35℃でのSFC(固体脂含量)が5%未満であるパーム油の中融点分別油
油脂B:油脂Cをエステル交換反応することにより得られるエステル交換油
油脂C:全構成脂肪酸中における炭素数16以上の飽和脂肪酸含量が20質量%以上70質量%未満、全構成脂肪酸中における炭素数16以上の不飽和脂肪酸含量が30質量%以上80質量%未満である油脂
(a)水中油型乳化物用油脂組成物中の前記油脂A及び前記油脂Bの合計含量における前記油脂Aの含量が85質量%以下
(b)水中油型乳化物用油脂組成物中の前記油脂A及び前記油脂Bの合計含量における前記油脂Bの含量が15質量%以上
(c)水中油型乳化物用油脂組成物の全構成脂肪酸中におけるトランス脂肪酸含量が5質量%未満
(d)水中油型乳化物用油脂組成物の35℃でのSFC(固体脂含量)が5%未満
まず、本発明の水中油型乳化物用油脂組成物について説明する。
本発明は、下記油脂A及び油脂Bを含有する水中油型乳化物用油脂組成物であって、下記(a)〜(d)を満たす水中油型乳化物用油脂組成物である。
油脂A:10℃でのSFC(固体脂含量)が60%以上100%未満、20℃でのSFC(固体脂含量)が30%以上90%未満、35℃でのSFC(固体脂含量)が5%未満であるパーム油の中融点分別油
油脂B:油脂Cをエステル交換反応することにより得られるエステル交換油
油脂C:全構成脂肪酸中における炭素数16以上の飽和脂肪酸含量が20質量%以上70質量%未満、全構成脂肪酸中における炭素数16以上の不飽和脂肪酸含量が30質量%以上80質量%未満である油脂
(a)水中油型乳化物用油脂組成物中の前記油脂A及び前記油脂Bの合計含量における前記油脂Aの含量が85質量%以下
(b)水中油型乳化物用油脂組成物中の前記油脂A及び前記油脂Bの合計含量における前記油脂Bの含量が15質量%以上
(c)水中油型乳化物用油脂組成物の全構成脂肪酸中におけるトランス脂肪酸含量が5質量%未満
(d)水中油型乳化物用油脂組成物の35℃でのSFC(固体脂含量)が5%未満
パーム油の中融点分別油とは、パーム油に分別処理(自然分別、溶剤分別、界面活性剤分別等)を施して得られる軟質部を、さらに分別処理を施して得られる硬質部のことを意味する。
油脂Aであるパーム油の中融点分別油のSFCが前記範囲にあると、得られる水中油型乳化物、特にクリームの乳化安定性やホイップクリームの保形性及び口溶けが良好なものとなる。また、ホイップクリームの口溶けは、冷涼感のあるものとなる。
油脂Cの全構成脂肪酸中における炭素数16以上の飽和脂肪酸含量が前記範囲にあると、得られる油脂組成物中における3飽和脂肪酸のトリアシルグリセロール(トリアシルグリセロールに結合する3つの脂肪酸が全て飽和脂肪酸であるトリアシルグリセロール)の生成量が抑えられ、得られる水中油型乳化物が蝋感のない良好な口溶けのものとなる。また、油脂Cの全構成脂肪酸中における炭素数16以上の飽和脂肪酸含量が前記範囲にあると、得られる水中油型乳化物用油脂組成物の酸化安定性が良いものとなり、得られる水中油型乳化物の風味も良好なものとなる。
油脂Cの全構成脂肪酸中における炭素数16以上の不飽和脂肪酸含量が前記範囲にあると、得られる油脂組成物中における3飽和脂肪酸のトリアシルグリセロール(トリアシルグリセロールに結合する3つの脂肪酸が全て飽和脂肪酸であるトリアシルグリセロール)の生成量が抑えられ、得られる水中油型乳化物が蝋感のない良好な口溶けのものとなる。また、油脂Cの全構成脂肪酸中における炭素数16以上の不飽和脂肪酸含量が前記範囲にあると、得られる水中油型乳化物用油脂組成物の酸化安定性が良いものとなり、得られる水中油型乳化物の風味も良好なものとなる。
油脂Cとして、パーム油、パーム油の分別油、綿実油、綿実油の分別油を使用すると、得られる水中油型乳化物、特にクリームの乳化安定性が良好なものとなる。
また、油脂Cとして、ヨウ素価55〜71のパーム油の分別油を使用すると、得られる水中油型乳化物、特にクリームの乳化安定性やホイップクリームの口溶けが良好なものとなる。
化学的エステル交換は、例えば、常法に従って、原料油脂を十分に乾燥させ、触媒を原料油脂に対して0.1〜1質量%添加した後、減圧下、80〜120℃で0.5〜1時間攪拌しながら反応を行うことができる。エステル交換反応終了後は、水洗にて触媒を洗い流した後、通常の食用油の精製工程で行われる脱色、脱臭処理を施すことができる。
リパーゼは、リパーゼ粉末やリパーゼ粉末をセライト、イオン交換樹脂等の担体に固定化した固定化リパーゼを使用するができる。酵素的エステル交換によるエステル交換反応は、リパーゼの種類によって、位置特異性の乏しいエステル交換反応、1,3位特異性の高いエステル交換反応のどちらで行うこともできる。
位置特異性の乏しいエステル交換反応を行うことのできるリパーゼとしては、アルカリゲネス属由来リパーゼ(例えば、名糖産業株式会社製のリパーゼQLM、リパーゼPL等)、キャンディダ属由来リパーゼ(例えば、名糖産業株式会社製のリパーゼOF等)等が挙げられる。
1,3位特異性の高いエステル交換反応を行うことのできるリパーゼとしては、リゾムコールミーハイ由来の固定化リパーゼ(ノボザイムズ社製のリポザイムTLIM、リポザイムRMIM等)等が挙げられる。
酵素的エステル交換は、例えば、リパーゼ粉末又は固定化リパーゼを原料油脂に対して0.02〜10質量%、好ましくは0.04〜5質量%添加した後、40〜80℃、好ましくは40〜70℃で0.5〜48時間、好ましくは0.5〜24時間攪拌しながら反応を行うことができる。エステル交換反応終了後は、ろ過等によりリパーゼ粉末又は固定化リパーゼを除去後、通常の食用油の精製工程で行われる脱色、脱臭処理を施すことができる。
位置特異性の乏しいエステル交換反応における位置特異性の乏しさの指標としては、例えば、ランダム化率で示すことができる。ランダム化率は、その値が高いほど、位置特異性の乏しいエステル交換反応であることを示している。ランダム化率は、例えば、油脂のトリアシルグリセロールを構成する全構成脂肪酸の脂肪酸組成(AOCS Ce1f−96準拠)と、エステル交換反応前後における油脂のトリアシルグリセロールの2位置の脂肪酸組成(AOCS Ch3−91準拠)から炭素数16の飽和脂肪酸であるパルミチン酸を指標に算出することができる。
ランダム化率(%)=(エステル交換反応後の2位置のパルミチン酸−エステル交換反応前の2位置のパルミチン酸)/(全脂肪酸組成中のパルミチン酸−エステル交換反応前の2位置のパルミチン酸)×100
エステル交換油である油脂Bを得るための油脂Cのエステル交換反応におけるランダム化率は、10%以上であることが好ましく、40%以上であることがより好ましく、70%以上であることが最も好ましい。
本発明の水中油型乳化物用油脂組成物中に含有させることのできる前記油脂A及び前記油脂B以外の油脂としては、通常、クリーム、特にホイップクリームとして用いられる水中油型乳化物用の油脂に使用される植物油脂等が挙げられるが、本発明の水中油型乳化物用油脂組成物がトランス脂肪酸を実質的に含まないという主旨から、植物油脂の部分水添硬化油は使用しないことが望ましい。
SFCとは、固体脂含量のことであり、例えば、基準油脂分析法の「暫1−1996 固体脂含量 NMR法」に従って測定することができる。
要件(a):水中油型乳化物用油脂組成物中の前記油脂A及び前記油脂Bの合計含量における前記油脂Aの含量が85質量%以下
要件(b):水中油型乳化物用油脂組成物中の前記油脂A及び前記油脂Bの合計含量における前記油脂Bの含量が15質量%以上
要件(c):水中油型乳化物用油脂組成物の全構成脂肪酸中におけるトランス脂肪酸含量が5質量%未満
要件(d):水中油型乳化物用油脂組成物の35℃でのSFCが5%未満
一般に、クリーム、特にホイップクリームに用いられる水中油型乳化物の油分(本出願において、油分とは、水中油型乳化物に含まれる油脂の全てのことを意味する)中には、ラウリン系油脂が10〜60質量%程度使用されることが多いが、本発明の水中油型乳化物用油脂組成物を使用すると、大幅にラウリン系油脂の使用を減らすことができる。
本発明の水中油型乳化物用油脂組成物の全構成脂肪酸中におけるラウリン酸含量は、3質量%未満であることが好ましく、2質量%未満であることがより好ましく、1質量%未満であることが更に好ましく、0質量%であることが最も好ましい。
なお、本出願におけるクリームとは、乳脂肪の代わりに食用植物性油脂を用いて製造される食品用の植物性クリームのことを意味する。
本発明の水中油型乳化物は、本発明の水中油型乳化物用油脂組成物を含有することを特徴とする。
本発明の水中油型乳化物は、低油分の配合とすることも、油分含量が40質量%を超える高油分の配合とすることもできる。水中油型乳化物の油分が高油分の場合、一般的に乳化破壊による乳化液の流動性消失が起こりやすいが、本発明の水中油型乳化物は、高油分の配合の場合でも乳化安定性が良好ものとなる。また、水中油型乳化物の油分が高油分の場合、美味しさの面で有利となるため、本発明の水中油型乳化物は、美味しさの面でも優れたものとなる。
本発明の水中油型乳化物に含まれる油分中における前記油脂A及び前記油脂Bの合計含量は、70質量%以上であることが好ましく、80質量%以上であることがより好ましく、90質量%以上であることが更に好ましく、100質量%であることが最も好ましい。つまり、本発明の水中油型乳化物に本発明の水中油型乳化物用油脂組成物を配合する際、例えば、水中油型乳化物用油脂組成物中における前記油脂A及び前記油脂Bの合計含量が70質量%のものを使用する場合は、そのまま使用することが好ましい。また、例えば、水中油型乳化物用油脂組成物中における前記油脂A及び前記油脂Bの合計含量が100質量%のものを使用する場合は、本発明の水中油型乳化物に含まれる油分中における前記油脂A及び前記油脂Bの合計含量が70質量%となるまでは、他の植物油脂(前記油脂A及び前記油脂B以外の油脂)を配合することができる。他の植物油脂としては、通常、クリーム、特にホイップクリームとして用いられる水中油型乳化物用の油脂を使用することができるが、本発明の水中油型乳化物用油脂組成物がトランス脂肪酸を実質的に含まないという主旨から、植物油脂の部分水添硬化油は使用しないことが望ましい。
水中油型乳化物に含まれる油分中における前記油脂A及び前記油脂Bの合計含量が前記範囲にあると、得られる水中油型乳化物の乳化安定性が良好なものとなる。
乳化剤としては、例えば、レシチン、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸脂肪酸エステル等の従来公知の乳化剤が挙げられる。
無脂乳固形分としては、例えば、脱脂乳、脱脂粉乳、ホエーパウダー、カゼインナトリウム、生クリーム、牛乳、加糖練乳等が挙げられる。無脂乳固形分は、一部を植物性蛋白で置換して利用することもできる。
糖類としては、例えば、グルコース、マルトース、ソルビトール、シュークロース、ラクトース等が挙げられる。
安定剤としては、例えば、ヘキサメタリン酸ナトリウム、キサンタンガム、グアーガム等が挙げられる。
塩類としては、例えば、リン酸のアルカリ金属塩、クエン酸のアルカリ金属塩等が挙げられる。
一般に、クリーム、特にホイップクリームに用いられる水中油型乳化物の油分中には、ラウリン系油脂が10〜60質量%程度使用されることが多いが、本発明の水中油型乳化物は、大幅にラウリン系油脂の使用を減らすことができる。
本発明の水中油型乳化物に含まれる油分の全構成脂肪酸中におけるラウリン酸含量は、3質量%未満であることが好ましく、2質量%未満であることがより好ましく、1質量%未満であることが更に好ましく、0質量%であることが最も好ましい。
なお、前記した通り、本出願におけるクリームとは、乳脂肪の代わりに食用植物性油脂を用いて製造される食品用の植物性クリームのことを意味する。
また、本発明のクリームは、起泡させずにクリームソース等の調理用クリームとしても好適に使用することができる。
また、ホイップクリームには、必要に応じて、糖類、安定剤、香料等を添加することができる。
〔エステル交換油1〕
パームオレイン(商品名:パームオレイン、日清オイリオグループ株式会社製、脂肪酸組成:炭素数16以上の飽和脂肪酸含量44.0質量%、炭素数16以上の不飽和脂肪酸含量53.7質量%、炭素数14以下の脂肪酸含量1.2質量%、ヨウ素価:56.4)を、減圧下120℃に加熱することにより十分に乾燥させた後、対油0.2質量%のナトリウムメチラート(位置特異性:位置特異性乏しい)を添加し、減圧下、110℃で0.5時間攪拌しながらエステル交換反応を行った。反応終了後、ナトリウムメチラートを水洗し、常法の精製方法に従って、脱色、脱臭処理して、エステル交換油1を得た。エステル交換油1のランダム化率(パルミチン酸ベース)は100%であった。なお、パームオレイン中の脂肪酸組成は、ガスクロマトグラフ法(AOCS Ce1f−96準拠)より測定した。
綿実油(商品名:綿実白絞油、日清オイリオグループ株式会社製、脂肪酸組成:炭素数16以上の飽和脂肪酸含量25.5質量%、炭素数16以上の不飽和脂肪酸含量73.5質量%、炭素数14以下の脂肪酸含量0.7質量%)を、減圧下120℃に加熱することにより十分に乾燥させた後、対油0.2質量%のナトリウムメチラート(位置特異性:位置特異性乏しい)を添加し、減圧下、110℃で0.5時間攪拌しながらエステル交換反応を行った。反応終了後、ナトリウムメチラートを水洗し、常法の精製方法に従って、脱色、脱臭処理して、エステル交換油2を得た。エステル交換油2のランダム化率(パルミチン酸ベース)は100%であった。なお、綿実油中の脂肪酸組成は、ガスクロマトグラフ法(AOCS Ce1f−96準拠)より測定した。
表1及び2に示した配合で原料油脂を混合し、実施例1〜5の油脂組成物、比較例1〜4の油脂組成物を得た。
表1及び2に示した原料油脂は、以下のものを使用した。
パーム油の中融点分別油(マレーシアISF社のヨウ素価45工程品、SFC:10℃ 75.3%、20℃ 49.7%、35℃ 0.0%、ヨウ素価:45.4)。パームオレイン(商品名:パームオレイン、日清オイリオグループ株式会社製、脂肪酸組成:炭素数16以上の飽和脂肪酸含量44.0質量%、炭素数16以上の不飽和脂肪酸含量53.7質量%、炭素数14以下の脂肪酸含量1.2質量%、ヨウ素価:56.4)。ヤシ油の極度硬化油(商品名:ヤシ硬34、日清オイリオグループ株式会社製、脂肪酸組成:ラウリン酸含量46.7質量%)。
なお、油脂組成物の原料油脂中の脂肪酸組成は、ガスクロマトグラフ法(AOCS Ce1f−96準拠)により測定した。
実施例及び比較例の油脂組成物の各温度(10℃、20℃、35℃)におけるSFCを基準油脂分析法の「暫1−1996 固体脂含量 NMR法」に従って測定した。
また、実施例及び比較例の油脂組成物中のトランス脂肪酸及びラウリン酸含量は、ガスクロマトグラフ法(AOCS Ce1f−96準拠)により測定した。これらの測定結果を併せて表1及び2に示す。
クリームの油脂として、実施例1〜5の油脂組成物、比較例1、3、4の油脂組成物を使用し、表3に示した配合で以下の方法によりクリームを調製した。
油脂にレシチン(商品名:レシチンDX、日清オイリオグループ株式会社製)、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルを溶解させた後、分散させて油相を調製した。また、水に脱脂粉乳、ヘキサメタリン酸ナトリウムを溶解し、分散させて水相を調製した。次に調製した水相に調製した油相を加え、60℃〜70℃に調温しながら、ホモミキサーにて予備乳化した。予備乳化後、6.0MPaの圧力下で均質化し、85℃、15分のバッチ殺菌を行い、約10℃まで冷却した後、5℃の冷蔵庫にて約18時間エージングすることにより実施例6〜10のクリーム、比較例6〜8のクリームを得た。
実施例6〜10のクリーム、比較例6〜8のクリームを用いて、乳化安定性を評価した。
〔分離状態、凝固・増粘状態〕
各クリームを100mlビーカーに60g計量し、品温を20℃に調整し、24時間放置後のクリームの分離状態及び凝固・増粘状態を以下の基準で評価した。結果を表4及び5に示す。
分離状態 ○:分離なし
×:分離あり
凝固・増粘状態 ◎:凝固増粘なし
○:やや増粘あり
△:増粘あり
×:凝固あり
各クリームを200mlビーカーに200g計量し、品温を20℃に調整し、24時間経過後、B型粘度計、No.4ローターを用いて、回転数6rpmにてクリームの粘度を測定した。クリームの粘度は、数値が小さいほど、乳化安定性は良好であることを示している。結果を表4及び5に示す。
また、全構成脂肪酸中における炭素数16以上の飽和脂肪酸含量が20質量%以上70質量%未満で全構成脂肪酸中における炭素数16以上の不飽和脂肪酸含量が30質量%以上80質量%未満であるが、エステル交換反応を行っていない油脂を原料油脂とした比較例4の油脂組成物を使用して得られた比較例8のクリームも同様に、乳化安定性が著しく劣るものであった。
油脂組成物中の油脂A及び油脂Bの合計含量における油脂Aの含量が85質量%を超える及び油脂組成物中の油脂A及び油脂Bの合計含量における油脂Bの含量が15質量%未満である比較例1の油脂組成物を使用して得られる比較例6のクリームは、乳化安定性が劣るものであった。
実施例7のクリームを用いて、ホイップクリーム性を評価した。
比較対照として、ラウリン系油脂を使用して得られる従来の低トランス脂肪酸のクリーム(参考例とする)(油脂組成物の配合:パーム油の中融点分別油60質量%、ヤシ油の極度硬化油40質量%、油脂組成物中のトランス脂肪酸含量:0.0質量%、油脂組成物中のラウリン脂肪酸含量:18.3質量%、油脂組成物のSFC:10℃ 65.9%、20℃ 13.8%、35℃ 0.9%)についても、ホイップクリーム性を評価した。
各クリーム500gに砂糖35gを加え、ホバートミキサー(ホバートジャパン社製)用い、中速2でホイップさせたホイップ後のホイップクリームについて、オーバーラン、保形性、表面組織、口溶けを評価した。
各クリームについて、以下に示す式から、クリームの増加体積の割合を算出した。オーバーランの値が大きいほど、起泡性が良好であることを示す。結果を表6に示す。
<計算式>
オーバーラン(%)=[(定容積のホイップ前のクリーム質量−定容積のホイップ後のクリーム質量)/(定容積のホイップ後のクリーム質量)]×100
各ホイップクリームを絞り袋に入れ、花型で絞り出した時のホイップクリームの外観を観察し、保形性及び表面組織を以下の3段階基準で評価した。結果を表6に示す。
保形性 〇:殆ど型崩れなく良好
△:わずかに型崩れがある状態
×:型崩れが大きい状態
表面組織 〇:組織が細かく良好
△:組織にやや荒さが見られる状態
×:組織が荒い状態
各ホイップクリームを専門パネラー10名により食し、食した時の口溶けの好ましさを以下の3段階基準で評価した。結果を6に示す。
〇:清涼感があり良好
△:普通
×:不良
Claims (10)
- 下記油脂A及び油脂Bを含有する水中油型乳化物用油脂組成物であって、下記(a)〜(d)を満たす水中油型乳化物用油脂組成物。
油脂A:10℃でのSFC(固体脂含量)が60%以上100%未満、20℃でのSFC(固体脂含量)が30%以上90%未満、35℃でのSFC(固体脂含量)が5%未満であるパーム油の中融点分別油
油脂B:油脂Cをエステル交換反応することにより得られるエステル交換油
油脂C:全構成脂肪酸中における炭素数16以上の飽和脂肪酸含量が20質量%以上70質量%未満、全構成脂肪酸中における炭素数16以上の不飽和脂肪酸含量が30質量%以上80質量%未満である油脂
(a)水中油型乳化物用油脂組成物中の前記油脂A及び前記油脂Bの合計含量における前記油脂Aの含量が85質量%以下
(b)水中油型乳化物用油脂組成物中の前記油脂A及び前記油脂Bの合計含量における前記油脂Bの含量が15質量%以上
(c)水中油型乳化物用油脂組成物の全構成脂肪酸中におけるトランス脂肪酸含量が5質量%未満
(d)水中油型乳化物用油脂組成物の35℃でのSFC(固体脂含量)が5%未満 - 前記油脂Cが、パーム油、パーム油の分別油及び綿実油からなる群から選ばれる1種又は2種以上である請求項1に記載の水中油型乳化物用油脂組成物。
- 前記油脂Cが、ヨウ素価55〜71のパーム油の分別油である請求項1に記載の水中油型乳化物用油脂組成物。
- 前記水中油型乳化物用油脂組成物中における前記油脂A及び前記油脂Bの合計含量が、70質量%以上である請求項1〜3のいずれか1項に記載の水中油型乳化物用油脂組成物。
- 前記水中油型乳化物用油脂組成物が、クリームに用いられる請求項1〜4のいずれか1項に記載の水中油型乳化物用油脂組成物。
- 請求項1〜5のいずれか1項に記載の水中油型乳化物用油脂組成物を含有する水中油型乳化物。
- 前記水中油型乳化物の油分中における前記油脂A及び前記油脂Bの合計含量が、70質量%以上である請求項6に記載の水中油型乳化物。
- 前記水中油型乳化物が、クリームである請求項6又は7に記載の水中油型乳化物。
- 前記クリームが、ホイップクリームである請求項8に記載の水中油型乳化物。
- 請求項6〜9のいずれか1項に記載の水中油型乳化物を用いた食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007107018A JP4657239B2 (ja) | 2007-04-16 | 2007-04-16 | 水中油型乳化物用油脂組成物及び該水中油型乳化物用油脂組成物を含有する水中油型乳化物 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007107018A JP4657239B2 (ja) | 2007-04-16 | 2007-04-16 | 水中油型乳化物用油脂組成物及び該水中油型乳化物用油脂組成物を含有する水中油型乳化物 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2008263790A JP2008263790A (ja) | 2008-11-06 |
JP4657239B2 true JP4657239B2 (ja) | 2011-03-23 |
Family
ID=40044210
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2007107018A Active JP4657239B2 (ja) | 2007-04-16 | 2007-04-16 | 水中油型乳化物用油脂組成物及び該水中油型乳化物用油脂組成物を含有する水中油型乳化物 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4657239B2 (ja) |
Families Citing this family (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US9781945B2 (en) | 2010-03-12 | 2017-10-10 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Oil-and-fat composition and oil-in-water type emulsion containing oil-and-fat composition |
CN103002754B (zh) * | 2010-06-18 | 2014-03-19 | 日清奥利友集团株式会社 | 起泡性水包油型乳化物用油脂组合物及包含该油脂组合物的起泡性水包油型乳化物 |
US8435592B2 (en) | 2010-09-13 | 2013-05-07 | General Mills, Inc. | Shortening particle compositions and dough products made therefrom |
US8518470B2 (en) | 2010-09-13 | 2013-08-27 | General Mills, Inc. | Shortening particle compositions and products made therefrom |
CA2835102C (en) | 2011-05-09 | 2019-08-06 | General Mills, Inc. | Fat compositions and related methods, including shortening particles and shortening compositions without added non-interesterified hardstock fat, and related products |
PL2827723T3 (pl) | 2012-03-23 | 2016-12-30 | Alternatywa mlecznej śmietany | |
CA2871596C (en) | 2012-04-27 | 2020-12-29 | General Mills, Inc. | Fat particle compositions containing salt, dough and baked dough articles made therefrom, and related methods |
JP6387628B2 (ja) * | 2014-03-05 | 2018-09-12 | 株式会社カネカ | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 |
JP6899624B2 (ja) * | 2015-03-24 | 2021-07-07 | 株式会社Adeka | ホイップクリーム |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0279935A (ja) * | 1988-06-17 | 1990-03-20 | Unilever Nv | バター様スプレッド |
JPH07184577A (ja) * | 1993-12-27 | 1995-07-25 | Fuji Oil Co Ltd | 低油分クリーム |
JP2001037417A (ja) * | 1999-07-30 | 2001-02-13 | Fuji Oil Co Ltd | 水中油型乳化物 |
JP2002017256A (ja) * | 2000-07-06 | 2002-01-22 | Asahi Denka Kogyo Kk | 起泡性水中油型乳化脂用油脂組成物 |
JP2006223176A (ja) * | 2005-02-17 | 2006-08-31 | Adeka Corp | 起泡性水中油型乳化組成物 |
JP2006304665A (ja) * | 2005-04-27 | 2006-11-09 | Fuji Oil Co Ltd | 水中油型乳化物 |
JP4594345B2 (ja) * | 2007-03-19 | 2010-12-08 | 日清オイリオグループ株式会社 | 油脂組成物及び該油脂組成物を含有する水中油型乳化物 |
-
2007
- 2007-04-16 JP JP2007107018A patent/JP4657239B2/ja active Active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0279935A (ja) * | 1988-06-17 | 1990-03-20 | Unilever Nv | バター様スプレッド |
JPH07184577A (ja) * | 1993-12-27 | 1995-07-25 | Fuji Oil Co Ltd | 低油分クリーム |
JP2001037417A (ja) * | 1999-07-30 | 2001-02-13 | Fuji Oil Co Ltd | 水中油型乳化物 |
JP2002017256A (ja) * | 2000-07-06 | 2002-01-22 | Asahi Denka Kogyo Kk | 起泡性水中油型乳化脂用油脂組成物 |
JP2006223176A (ja) * | 2005-02-17 | 2006-08-31 | Adeka Corp | 起泡性水中油型乳化組成物 |
JP2006304665A (ja) * | 2005-04-27 | 2006-11-09 | Fuji Oil Co Ltd | 水中油型乳化物 |
JP4594345B2 (ja) * | 2007-03-19 | 2010-12-08 | 日清オイリオグループ株式会社 | 油脂組成物及び該油脂組成物を含有する水中油型乳化物 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2008263790A (ja) | 2008-11-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4498465B2 (ja) | 油脂組成物及び該油脂組成物を含有する水中油型乳化物 | |
JP4445037B2 (ja) | 油脂組成物及び該油脂組成物を含有する水中油型乳化物 | |
JP5840122B2 (ja) | 油脂組成物及び該油脂組成物を含有する水中油型乳化物 | |
JP4594345B2 (ja) | 油脂組成物及び該油脂組成物を含有する水中油型乳化物 | |
JP4657239B2 (ja) | 水中油型乳化物用油脂組成物及び該水中油型乳化物用油脂組成物を含有する水中油型乳化物 | |
JP5479700B2 (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
JP4925458B2 (ja) | クリーム用油脂組成物及び該油脂組成物を含有するクリーム | |
JP5635288B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化組成物 | |
JP6571933B2 (ja) | バタークリーム用油脂組成物とそれを用いたバタークリーム | |
JP4821550B2 (ja) | クリーム用油脂及びそれを使用したクリーム | |
JP4986595B2 (ja) | 気泡含有油脂性菓子 | |
JPWO2013088971A1 (ja) | 起泡性水中油型乳化物用油脂および該油脂を含んでなる起泡性水中油型乳化物 | |
JP4764534B2 (ja) | 水中油型乳化組成物及びそれを含有する食品 | |
JP6308939B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化物用油脂組成物及び起泡性水中油型乳化物 | |
JP6343407B1 (ja) | 油脂組成物 | |
JP2019010024A (ja) | 非テンパー型のハードバター組成物 | |
JP5801720B2 (ja) | ホイップクリーム用油脂組成物及び該ホイップクリーム用油脂組成物を使用したホイップクリーム | |
JP2002338992A (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
JP6198503B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化物用油脂および該油脂を含んでなる起泡性水中油型乳化物 | |
JP2014230492A (ja) | 起泡性クリーム用油脂組成物及び起泡性クリーム | |
JP2022053326A (ja) | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20100325 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20101215 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20101221 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20101221 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140107 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4657239 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |