JP2019511923A - 衛生化された産物を調製および保存するための方法 - Google Patents

衛生化された産物を調製および保存するための方法 Download PDF

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Abstract

本明細書には、例えば、そのまま食べられるものとして消費するために作物および他の農産物を衛生化および保存する方法が記載される。本方法は、産物を衛生化剤で処理することと、産物上に保護コーティングを形成することとを含み得る。【選択図】図１

Description

関連出願の相互参照
本出願は、２０１６年１月２６日に出願された米国仮特許出願第６２／２８７，１７０号に対する優先権の利益を主張する。
技術分野
本開示は、作物などの農産物を、これらの産物が衛生化されかつ保存されるように処理するための配合物および方法に関する。
背景
生鮮作物などの一般的な農産物は、環境にさらされたときに分解および腐敗（すなわち損傷）に対して非常に感受性が高い。農産物の分解は、農産物の外表面から大気への蒸発による水分損失、および／または環境から農産物内に拡散する酸素による酸化、および／または表面への機械的ダメージ、および／または光誘発性の分解（すなわち光分解）の結果として、非生物的手段によって起こり得る。さらに、例えば、細菌、真菌、ウイルスおよび／または有害生物などの生物的ストレス要因も農産物に寄生し、腐敗させ得る。
消費される前に、農産物は、通常、消費されると有害であり得る粉塵、汚れ、殺虫剤、および／または細菌を除去するために洗浄される（例えば、水中での漬け置きまたはすすぎ）。洗浄は、その後の販売のために農産物の梱包前に行われ得るが、洗浄プロセスは、通常、農産物の分解および損傷を促進する。従って、多くの農産物は、購入前に洗浄されなければ損傷のない新鮮な状態で最良に保存および保持されるが、代わりに購入後に消費の直前に消費者によって洗浄される。
近年、消費者による洗浄または他の調製を必要とせずに「そのまま食べられる（Ready-to-Eat）」（「ＲＴＥ」とも呼ばれる）作物の生産へ向けた動きが生じている。販売用に展示される前に、そのまま食べられる作物は、消費者が病気にかかったり死亡したりする危険にさらされないことを保証するレベルまで病原体濃度を低下させるために洗浄／清浄化および衛生化されなければならない。しかしながら、洗浄手順と同様に、農産物の安全な衛生化のための多くの方法も産物の分解および損傷を促進し、ならびにダメージを誘発する。従って、そのまま食べられる作物を調製するための方法は、消費に安全であり、かつ実質的に作物の品質を悪化させないかまたは作物を早期に腐敗させないように作物を衛生化するプロセスを必要とする。
概要
本明細書には、例えば、そのまま食べられるものとして消費するために作物および他の農産物を調製する方法が記載される。本方法は、農産物を衛生化するのに役立ち、かつ産物に機械的ダメージを引き起こすことなく、または産物の味、匂いもしくは外観に対して実質的に影響を与えることなく、産物が新鮮なままであり、例えばそのまま食べられるものと指定され得るように産物を保存し、その保存期間を延長するのにも役立つ。
従って、１つの態様では、作物を衛生化および保存する方法は、水と、衛生化剤（sanitizing agent）と、コーティング剤とを含む溶液を提供することを含み、ここで、コーティング剤は、複数のモノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩（無機および有機）、またはこれらの組み合わせ（本明細書では「コーティング成分」と称される）を含む。いくつかの実施形態では、コーティング剤は、式Ｉの化合物を含む。溶液は、作物を衛生化するのに十分な時間にわたって作物の表面に適用される。水および衛生化剤の少なくとも一部は、作物の表面から除去され、コーティング剤の少なくとも一部は、水および衛生化剤が少なくとも部分的に除去された後、保護コーティングとして作物の表面上に残存する。
別の態様では、食用作物を処理する方法は、溶媒中に溶解されたコーティング剤を含む溶液を提供することを含み、ここで、コーティング剤は、複数のモノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩、またはこれらの組み合わせを含み、溶媒は、水およびエタノールを含み、溶媒は、５０体積％〜９０体積％のエタノールである。溶液は、溶媒が作物を衛生化し、かつ作物の表面上にコーティング剤から保護コーティングを形成させるのに十分な時間にわたって食用作物の表面に適用される。溶媒は、次に食用作物の表面から少なくとも部分的に除去される。
さらに別の態様では、衛生化溶液で作物を処理する方法が記載され、ここで、衛生化溶液は、溶媒中に溶解されたコーティング剤を含み、溶媒は、衛生化剤を含む。衛生化溶液は、作物の表面に適用され、衛生化剤が作物の表面における細菌レベルを低減するのに十分な時間にわたって作物の表面と接触される。溶媒は、次に少なくとも部分的に蒸発され、それによりコーティング剤から作物の表面上に保護コーティングを形成させる。
また別の態様では、作物を処理する方法は、衛生化剤を含む溶媒中に溶解されたコーティング剤を含む溶液を提供することを含む。溶液は、作物の表面に適用されて作物を衛生化し、次に、溶媒は、作物の表面から少なくとも部分的に除去され、作物の表面上にコーティング剤から保護コーティングを形成させる。
また別の態様では、作物などの食用産物を処理する方法は、衛生化剤を含む溶媒中に溶解された非衛生化コーティング剤を含む溶液を提供することを含む。溶液は、食用産物の表面に適用され、それにより溶媒に食用産物を衛生化させる。溶媒は、次に食用産物の表面から除去され、および保護コーティングは、食用産物の表面上に非衛生化コーティング剤から形成される。
本明細書に記載される方法は、それぞれ以下の特徴の１つまたは複数を単独または任意の組み合わせで含み得る。コーティング剤から形成される保護コーティングは、衛生化剤によって引き起こされる作物もしくは食用産物へのダメージを防止するか、または衛生化剤によってダメージを受ける作物もしくは食用産物の部分を置換もしくは強化するのに役立ち得る。保護コーティングは、作物または食用産物の保存期間を増大させるのにさらに役立ち得る。保護コーティングは、作物または食用産物の質量損失率を低減するのに役立ち得る。コーティング剤は、作物または食用産物上に食用コーティングを形成することができる。溶液は、５０体積％〜９０体積％のエタノールまたは６０体積％〜８０体積％のエタノールを含み得る。作物または食用産物は、皮の薄い果実または野菜、ベリー、ブドウ、またはリンゴであり得る。いくつかの実施形態では、コーティング剤は、モノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、または塩の少なくとも１つを含む。モノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩、またはこれらの組み合わせは、植物物質に由来し得る。モノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩、またはこれらの組み合わせは、クチンに由来し得る。
上記の態様のいずれかのいくつかの実施形態では、溶媒は、水を含み得る。上記の態様のいずれかのいくつかの実施形態では、衛生化剤は、エタノール（例えば、水中に溶解される）である。いくつかの実施形態では、溶媒は、少なくとも３０％のエタノール（例えば、少なくとも３０％、少なくとも３５％、少なくとも４０％、少なくとも４５％、少なくとも５０％、少なくとも５５％、少なくとも６０％、少なくとも６５％、少なくとも７０％、少なくとも７５％、少なくとも８０％、少なくとも８５％、少なくとも９０％、または少なくとも９５％）を含有する。いくつかの実施形態では、本明細書に記載されるコーティング剤（例えば、式Ｉの化合物）は、単独で食用基材を衛生化するには不十分である。いくつかの実施形態では、食用基材の衛生化することは、食用基材上の真菌増殖を防止することを含む。
衛生化剤は、エタノール、メタノール、アセトン、イソプロパノール、酢酸エチル、またはこれらの組み合わせを含み得る。溶液中における衛生化剤の水に対する体積比は、約１〜１０の範囲であり得る。モノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩、またはこれらの組み合わせは、式Ｉ：

（式中、
Ｒは、−Ｈ、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、−Ｃ２〜Ｃ６アルキニル、−Ｃ３〜Ｃ７シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールから選択され、ここで、各アルキル、アルケニル、アルキニル、シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールは、１つまたは複数のＣ１〜Ｃ６アルキルまたはヒドロキシで任意選択的に置換されており、
Ｒ１、Ｒ２、Ｒ５、Ｒ６、Ｒ９、Ｒ１０、Ｒ１１、Ｒ１２およびＲ１３は、それぞれ存在する場合にそれぞれ独立して、−Ｈ、−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、ハロゲン、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、−Ｃ２〜Ｃ６アルキニル、−Ｃ３〜Ｃ７シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールであり、ここで、各アルキル、アルケニル、アルキニル、シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールは、１つまたは複数の−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、またはハロゲンで任意選択的に置換されており、
Ｒ３、Ｒ４、Ｒ７およびＲ８は、それぞれ存在する場合にそれぞれ独立して、−Ｈ、−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、ハロゲン、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、−Ｃ２〜Ｃ６アルキニル、−Ｃ３〜Ｃ７シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールであり、ここで、各アルキル、アルケニル、アルキニル、シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールは、−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、またはハロゲンで任意選択的に置換されているか、または
Ｒ３およびＲ４は、これらが結合される炭素原子と組み合わせられて、Ｃ３〜Ｃ６シクロアルキル、Ｃ４〜Ｃ６シクロアルケニル、または３員〜６員環複素環を形成することができ、かつ／または
Ｒ７およびＲ８は、これらが結合される炭素原子と組み合わせられて、Ｃ３〜Ｃ６シクロアルキル、Ｃ４〜Ｃ６シクロアルケニル、または３員〜６員環を形成することができ、
Ｒ１４およびＲ１５は、それぞれ存在する場合にそれぞれ独立して、−Ｈ、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、または−Ｃ２〜Ｃ６アルキニルであり、
記号

は、任意選択的に単結合またはシスもしくはトランス二重結合を表し、
ｎは、０、１、２、３、４、５、６、７、または８であり、
ｍは、０、１、２、または３であり、
ｑは、０、１、２、３、４、または５であり、および
ｒは、０、１、２、３、４、５、６、７、または８である）
の１つまたは複数の化合物を含み得る。
モノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩、またはこれらの組み合わせは、モノアシルグリセリドを含み得る。溶液は、１秒間〜３，６００秒間にわたって作物または食用産物の表面に適用され得る。作物または食用産物を衛生化することは、作物または食用産物の表面における低減された細菌、ウイルス、または真菌レベルをもたらすことができる。作物を衛生化するステップおよび作物の表面上に保護コーティングを形成するステップは、そのまま食べられる作物をもたらすことができる。作物または食用産物を衛生化するステップおよび作物または食用産物の表面上に保護コーティングを形成するステップは、未処理の作物または食用産物と比較して作物または食用産物の保存期間の増大をもたらすことができる。溶液中に溶解されたコーティング剤の濃度は、約０．１ｍｇ／ｍＬ〜２００ｍｇ／ｍＬまたは０．５ｍｇ／ｍＬ〜２００ｍｇ／ｍＬの範囲であり得る。作物または食用産物を衛生化するステップは、作物または食用産物を殺菌することをさらに含み得る。
作物または食用産物の表面から溶媒を少なくとも部分的に除去することは、作物または食用産物の表面から溶媒の少なくとも９０％を除去することを含み得る。溶液を作物または食用産物の表面に適用することは、作物もしくは食用産物を溶液中に浸漬すること、または作物もしくは食用産物の表面に溶液を噴霧することを含み得る。溶媒は、エタノールおよび水の少なくとも１つを含み得る。衛生化剤は、エタノール、メタノール、アセトン、イソプロパノール、および酢酸エチルの少なくとも１つを含み得る。コーティング剤は、衛生化剤によって引き起こされる作物または食用産物へのダメージを防止するように配合され得る。コーティング剤は、保護コーティングが作物または食用産物からの水損失率を低減するように配合され得る。衛生化剤は、エタノールであり得、および衛生化溶液は、少なくとも３０体積％のエタノール、約５０体積％〜約９０体積％のエタノール、または６０体積％〜８０体積％のエタノールを含み得る。コーティング剤は、モノアシルグリセリドを含み得る。時間は、１秒間〜３，６００秒間の範囲または５秒間〜６００秒間の範囲であり得る。処理済み作物は、そのまま食べられるものとして分類され得る。
コーティング剤は、複数のモノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩、またはこれらの組み合わせを含み得る。コーティング剤は、非衛生化コーティング剤であり得る。溶媒は、水をさらに含み得る。衛生化剤は、アルコールを含み得る。衛生化剤は、エタノール、メタノール、アセトン、イソプロパノール、または酢酸エチルを含み得る。作物または食用産物を衛生化することは、作物もしくは食用産物における真菌増殖率の低減、または真菌増殖前の作物もしくは食用産物の保存期間の増大をもたらすことができる。
本明細書で使用される場合、「植物物質」は、植物の任意の部分、例えば果実（植物学的な意味で果実の皮および果汁嚢（juice sac）を含む）、葉、茎、樹皮、種子、花、または植物の任意の他の部分を指す。
本明細書で使用される場合、「コーティング剤」は、基材の表面を被覆する（例えば、コーティング剤が分散された溶媒を除去した後に）ために使用することができる化学配合物を指す。コーティング剤は、１つまたは複数のコーティング成分を含み得る。例えば、コーティング成分は、式Ｉの化合物、または式Ｉの化合物のモノマーもしくはオリゴマーであり得る。また、コーティング成分は、脂肪酸、脂肪酸エステル、脂肪酸アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩（無機および有機）、またはこれらの組み合わせを含むこともできる。
本明細書で使用される場合、「衛生化」または「衛生化する」という用語は、例えば、表面（例えば、作物の表面）を食べても安全にするために、表面（例えば、作物の表面）の微生物（例えば、病原菌）を減少または死滅させる化学プロセスを意味すると理解される。いくつかの実施形態では、衛生化は、表面の微生物の大部分を死滅させるかまたは除去する。例えば、衛生化は、表面の微生物の少なくとも９５％、少なくとも９８％、少なくとも９９％、少なくとも９９．９９％、または少なくとも９９．９９９９％を死滅させるかまたは除去することができる。いくつかの実施形態では、作物の衛生化は、作物をそのまま食べられるようにするのに十分である。
本明細書で使用される場合、「殺菌」または「消毒」は、表面（例えば、作物の表面）の実質的に全ての微生物の除去を意味すると理解される。いくつかの実施形態では、衛生化は、作物の断片の殺菌または消毒を含み得る。いくつかの実施形態では、作物の殺菌または消毒は、作物をそのまま食べられるようにするのに十分である。いくつかの実施形態では、作物の断片を衛生化する行為は、作物を殺菌することを含む。本明細書に記載される方法のいくつかの実施形態では、プロセスは、処理される作物の衛生化および殺菌の両方が可能である。
本明細書で使用される場合、「非衛生化」という用語は、接触される物体または表面を衛生化することができないかまたは衛生化しない化合物、コーティング、配合物などを説明すると理解される。例えば、「非衛生化コーティング剤」は、コーティング剤が適用され、かつ／またはコーティング剤からコーティングが形成される表面を独立的に衛生化しない化学組成物を有するコーティング剤を指す。いくつかの実施形態では、溶質として非衛生化コーティング剤を含む溶液は、溶質が溶解された溶媒が、衛生化剤を含むか、または衛生化剤から形成される場合にそれが適用された表面を衛生化する作用をする。
本明細書で使用される場合、「約」および「およそ」という用語は、一般に、言及される値のプラスまたはマイナス１０％を意味し、例えば、約２５０μｍは２２５μｍ〜２７５μｍを含み、約１，０００μｍは９００μｍ〜１，１００μｍを含み得る。
本明細書で使用される場合、「アルキル」という用語は、直鎖または分枝鎖飽和炭化水素を指す。Ｃ１〜Ｃ６アルキル基は、１〜６個の炭素原子を含有する。Ｃ１〜Ｃ６アルキル基の例としては、メチル、エチル、プロピル、ブチル、ペンチル、イソプロピル、イソブチル、ｓｅｃ−ブチルおよびｔｅｒｔ−ブチル、イソペンチルおよびネオペンチルが挙げられるが、これらに限定されない。
本明細書で使用される場合、「アルケニル」という用語は、炭素−炭素二重結合を含有し、直鎖または分枝鎖であり得る脂肪族炭化水素基を意味する。いくつかのアルケニル基は、鎖内に２〜約４個の炭素原子を有する。分枝鎖は、メチル、エチル、またはプロピルなどの１つまたは複数の低級アルキル基がアルケニル直鎖に結合していることを意味する。例示的なアルケニル基としては、エテニル、プロペニル、ｎ−ブテニル、およびｉ−ブテニルが挙げられる。Ｃ２〜Ｃ６アルケニル基は、２〜６個の炭素原子を含有するアルケニル基である。本明細書に記載されるように、「アルケニル」という用語は、「Ｅ」および「Ｚ」の両方、または「シス」および「トランス」の両方の二重結合を含み得る。
本明細書で使用される場合、「アルキニル」という用語は、炭素−炭素三重結合を含有し、直鎖または分枝鎖であり得る脂肪族炭化水素基を意味する。いくつかのアルキニル基は、鎖内に２〜約４個の炭素原子を有する。分枝鎖は、メチル、エチル、またはプロピルなどの１つまたは複数の低級アルキル基がアルキニル直鎖に結合していることを意味する。例示的なアルキニル基としては、エチニル、プロピニル、ｎ−ブチニル、２−ブチニル、３−メチルブチニル、およびｎ−ペンチニルが挙げられる。Ｃ２〜Ｃ６アルキニル基は、２〜６個の炭素原子を含有するアルキニル基である。
本明細書で使用される場合、「シクロアルキル」という用語は、３〜１８個の炭素原子を含有する単環式または多環式飽和炭素環を意味する。シクロアルキル基の例としては、シクロプロピル、シクロブチル、シクロペンチル、シクロヘキシル、シクロヘプタニル、シクロオクタニル、ノルボラニル、ノルボレニル、ビシクロ［２．２．２］オクタニル、またはビシクロ［２．２．２］オクテニルが挙げられるが、これらに限定されない。Ｃ３〜Ｃ８シクロアルキルは、３〜８個の炭素原子を含有するシクロアルキル基である。シクロアルキル基は、縮合（例えば、デカリン）または架橋（例えば、ノルボルナン）され得る。
本明細書で使用される場合、「アリール」という用語は、フェニル、ビフェニルまたはナフチルなどの単環式または二環式基を含む１〜２個の芳香環を有する環状芳香族炭化水素基を指す。２つの芳香環を含有する場合（二環式など）、アリール基の芳香環は、一点で連結（例えば、ビフェニル）または縮合（例えば、ナフチル）され得る。アリール基は、任意選択的に、任意の結合点で１つまたは複数の置換基、例えば１〜５個の置換基によって置換され得る。
本明細書で使用される場合、「ヘテロアリール」という用語は、Ｎ、Ｏ、またはＳから選択される１つまたは複数の環へテロ原子を含有し、残りの環原子がＣである、５〜１２個の環原子を有する一価の単環式もしくは二環式芳香族基、または多環式芳香族基を意味する。また、本明細書で定義されるヘテロアリールは、二環式ヘテロ芳香族基も意味し、ここで、ヘテロ原子は、Ｎ、Ｏ、またはＳから選択される。芳香族基は、任意選択的に、本明細書に記載される１つまたは複数の置換基によって独立的に置換される。
本明細書で使用される場合、「ハロ」または「ハロゲン」という用語は、フルオロ、クロロ、ブロモ、またはヨードを意味する。
未処理のブルーベリーおよび衛生化剤で処理したブルーベリーについて、ブルーベリーの質量損失パーセントの時間に対するプロットを示す。 衛生化された（例えば、そのまま食べられる）作物を調製するためのプロセスを示す。 未処理のブルーベリー、ならびにコーティング剤および衛生化剤の両方を含む溶液で処理したブルーベリーについて、ブルーベリー質量損失パーセントの時間に対するプロットを示す。 未処理のブルーベリー、ならびにＣ１６グリセロールエステルを含むコーティング剤および衛生化剤の両方を含む溶液で処理したブルーベリーの平均質量損失率のプロットである。 未処理のブルーベリー、ならびにＣ１８グリセロールエステルを含むコーティング剤および衛生化剤の両方を含む溶液で処理したブルーベリーの平均質量損失率のプロットである。 時間の関数としてのブルーベリーの質量損失パーセントのプロットである。 処理済みおよび未処理のブルーベリーの高解像度写真を示す。 未処理のイチゴ、ならびにＣ１６グリセロールエステルを含むコーティング剤および衛生化剤の両方を含む溶液で処理したイチゴの平均質量損失率のプロットである。 処理済みおよび未処理のイチゴの高解像度のタイムラプス写真を示す。 コーティング剤および衛生化剤の両方を含む溶液でそれぞれ処理されたアボカドグループの保存期間因子のプロットである。 コーティング剤および衛生化剤の両方を含む溶液でそれぞれ処理されたアボカドグループの保存期間因子のプロットである。 コーティング剤および衛生化剤の両方を含む溶液でそれぞれ処理されたアボカドグループの保存期間因子のプロットである。 処理済みザクロの高解像度写真である。 処理済みザクロの高解像度写真である。 処理済みライムの高解像度写真である。 処理済みライムの高解像度写真である。 本開示の組成物を被覆したスライド上でインキュベーションした後のコレトトリクム属（Colletotrichum）胞子の写真を示す。 本開示の組成物を被覆したスライド上でインキュベーションした後のボトリチス属（Botrytis）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のコレトトリクム属（Colletotrichum）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のコレトトリクム属（Colletotrichum）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のコレトトリクム属（Colletotrichum）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のコレトトリクム属（Colletotrichum）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のコレトトリクム属（Colletotrichum）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のコレトトリクム属（Colletotrichum）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のコレトトリクム属（Colletotrichum）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ本開示のコーティング組成物の存在下において、特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のコレトトリクム属（Colletotrichum）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ本開示のコーティング組成物の存在下において、特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のコレトトリクム属（Colletotrichum）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ本開示のコーティング組成物の存在下において、特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のコレトトリクム属（Colletotrichum）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のボトリチス属（Botrytis）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のボトリチス属（Botrytis）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のボトリチス属（Botrytis）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のボトリチス属（Botrytis）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のボトリチス属（Botrytis）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のボトリチス属（Botrytis）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のボトリチス属（Botrytis）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ本開示のコーティング組成物の存在下において、特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のボトリチス属（Botrytis）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ本開示のコーティング組成物の存在下において、特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のボトリチス属（Botrytis）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ本開示のコーティング組成物の存在下において、特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のボトリチス属（Botrytis）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のペニシリウム属（Penicillium）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のペニシリウム属（Penicillium）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のペニシリウム属（Penicillium）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のペニシリウム属（Penicillium）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ本開示のコーティング組成物の存在下において、特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のペニシリウム属（Penicillium）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ本開示のコーティング組成物の存在下において、特定の濃度のエタノールおよび水で処理した後のペニシリウム属（Penicillium）胞子の写真を示す。 フルーツワックスを被覆したスライド上でインキュベーションした後、かつ本開示の溶液で処理した後のペニシリウム属（Penicillium）胞子の発芽パーセントを記載する表である。
詳細な説明
本明細書には、例えば、そのまま食べられるものとして消費するために作物および他の産物を調製する方法が記載される。本方法は、産物を衛生化するのに役立ち、かつ産物に機械的ダメージを引き起こすことなく、または産物の味、匂いもしくは外観に対して実質的に影響を与えることなく、産物が新鮮なままであり、例えばそのまま食べられる作物と指定され得るように産物を保存し、その保存期間を延長するのにも役立つ。本方法は、一般に、衛生化剤を含む溶媒中に溶解されたモノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩（無機および有機）、またはこれらの組み合わせ（コーティング成分）の組成物を含む溶液で産物の表面を処理することを含む。いくつかの実施形態では、衛生化剤は、エタノールである。溶液は、衛生化剤が産物の表面を衛生化するのに十分な時間にわたって産物の表面に適用され、その後、溶媒は、例えば、蒸発、ファンによるブローイング、加熱、タオルで拭くこと、またはこれらの組み合わせによって表面から除去される。以下にさらに記載されるように、溶液の表面への適用は、その表面においてコーティング成分からの保護コーティングの形成をさらにもたらす。産物が作物であるいくつかの実施形態では、溶媒が除去された後に表面に残存する保護コーティングは、溶媒によって引き起こされる表面へのダメージを防止し、収穫されたが他の点では未処理の同様の作物と比較して作物の保存期間の増大をもたらす。産物が作物である他の実施形態では、保護コーティングは、溶媒が除去された後に表面に残存し、かつ溶媒によってダメージを受ける作物の天然コーティング被膜（例えば、クチクラ層）の部分を置換および／または強化し、それにより溶媒が表面に与える有害効果を軽減または除去し、場合により、作物が収穫後の水損失、酸化または他の形態の分解を防止する能力を改善する。コーティング成分の組成は、コーティングが食用であり、かつ実質的に検出できないように配合され得る。従って、被覆された農産物は、例えば、そのまま食べられるものとして梱包および販売することができる。
新鮮なカットフルーツおよび野菜などの多くの農産物は、調理することなく消費され、それにより消費者に病原体汚染によって引き起こされる病原体のリスクが生じる。近年、いくつかの大流行は、十分に衛生的でない条件下で加工された農産物に端を発している。収穫後（および場合により収穫前）の農産物の直接的な衛生化は、通常、このような汚染のリスクを最小限にするために実施される。さらに、多くの農産物は、貯蔵および／または配送中の生物的ストレス要因によるカビの発生または他の分解を起こしやすい。例えば、多くの農産物は、栽培者の場所から販売者の場所まで長い地理的距離を越えて配送され、多くの場合、配送中に長期間（例えば、３０日以上）保存されることを必要とする。配送中に産物からの水および質量の損失を防止または軽減するために、産物は、通常、高い相対湿度（例えば、９０％または９５％の相対湿度）の大気中で配送される。このような高い相対湿度条件は、産物からの質量損失率を低減させるのに効果的であるが、真菌および他の微生物の増殖に理想的に適している環境も作り出す。保存および配送前に農産物を衛生化すると、カビの発生または他の微生物汚染の割合を低減することができる。しかしながら、衛生化プロセスは、産物の表面に対して物理的ダメージをほとんどまたは全く引き起こさず、産物の味に悪影響を与えず、産物上に有害な残留物を残さないことが重要である。
そのまま食べられる農産物の場合、産物をそのまま食べられるものとして市販および販売するために、これらは、梱包前に衛生化される必要がある。衛生化プロセスは、好ましくは、産物に対して物理的ダメージをほとんどまたは全く引き起こさないものである。さらに、産物は、衛生化および梱包後、販売および消費されるまで新鮮なままである必要がある。
農産物および他の食品を清浄化および衛生化するための一般的な化学的方法は、通常、過酢酸、塩素、二酸化塩素、次亜塩素酸カルシウム、または次亜塩素酸ナトリウムなどの衛生化剤の存在下における機械的な洗浄の適用を含む。しかしながら、これらの衛生化剤の多くは、食品上に残る残留濃度が高すぎる場合、他の安全性への懸念を示す。
エタノール、メタノール、アセトン、イソプロパノール、および酢酸エチルなどの他の溶媒は、効果的な衛生化剤であることが知られており、これらの薬剤で処理された農産物は、消費するのに安全であるように十分に衛生化され得る。これらの溶媒の少なくとも一部（例えば、エタノール）は、農産物および食品を衛生化するのに通常使用される衛生化剤の多くよりもはるかに高濃度でも消費するのに安全である。しかしながら、特にベリーおよびブドウなどの皮の薄い果物および野菜、ならびに内側表面を露出させるように切断された作物の場合、これらの衛生化剤は、通常、農産物にダメージを与え、実質的にその保存期間を低減するという問題が起こる。例えば、図１に関連して以下に詳述されるように、ブルーベリーなどの収穫された作物をエタノールで処理すると、通常、作物の質量損失率の増大が起こる。このような問題は、場合により、衛生化剤を水中に希釈することによって部分的に軽減され得るが、衛生化剤が約３０体積％未満、例えば約５０体積％未満である溶液は、例えば、そのまま食べられる用途におけるその使用を可能にするために農産物を十分に衛生化するのに効果的でないことがあり得る。さらに、以下に実証されるように、上記の衛生化剤のいずれかが５０体積％よりも多い（通常、３０体積％よりも多い）溶液は、農産物の表面にダメージを与え、かつ／またはその保存期間を実質的に低減する傾向がある。
多くの場合、作物の表面に適用された衛生化剤によって作物に引き起こされたダメージは、収穫後の質量損失率の増大をもたらす。これは、衛生化剤が、水損失に対する作物の天然バリア（例えば、作物を覆うクチクラ層）の少なくとも一部を除去するかまたはダメージを与え得るために起こる。例えば、図１は、ブルーベリーの質量損失パーセントの時間に対するプロットを示す。ブルーベリーは、全て同時に収穫してグループに分け、グループのそれぞれは、他のグループと定性的に同一であった（すなわち、全てのグループは、ほぼ同じ平均サイズおよび品質のブルーベリーを有した）。第１のブルーベリーグループ（図１の１０２に対応）は、全く洗浄または処理を行わず、第２のグループ（図１の１０４に対応）は、エタノールおよび水の１：１混合物中で処理し、第３のグループ（図１の１０６に対応）は、エタノールおよび水の３：１混合物中で処理し、第４のグループ（図１の１０８に対応）は、実質的に純粋なエタノール中で処理した。図１に示されるように、未処理のブルーベリーは、エタノールまたはエタノール／水混合物にさらされたブルーベリーと比較して収穫後４日間で実質的により低い質量損失率を示した。特に４日後の直前に、未処理のブルーベリー（１０２）は、約１５．４％の平均質量損失パーセントを経験し、エタノールおよび水の１：１混合物中で処理したブルーベリー（１０４）は、約１７．４％の平均質量損失パーセントを経験し、エタノールおよび水の３：１混合物中で処理したブルーベリー（１０６）は、約１７．７％の平均質量損失パーセントを経験し、実質的に純粋なエタノール中で処理したブルーベリー（１０８）は、約１９％の平均質量損失パーセントを経験した。
図３は、未処理のブルーベリー（プロット３０２、図１に示されるプロット１０２と同じ）、ならびに以下に記載される方法などで衛生化剤およびコーティング剤の両方を含む溶液で処理したブルーベリー（プロット３０８および３０６）について、ブルーベリーの質量損失パーセントの時間に対するプロットを示す。第１のブルーベリーグループ（図３の３０２に対応）は、全く洗浄または処理を行わず、第２のグループ（図３の３０８に対応）は、実質的に純粋なエタノール中に溶解されたコーティング剤を含む溶液中で処理し、第３のグループ（図３の３０６に対応）は、エタノールおよび水の９：１混合物（すなわち、９０％のエタノール、１０％の水）中に溶解されたコーティング剤を含む溶液中で処理した。プロット３０８および３０６の両方について、コーティング剤には、１０ｍｇ／ｍＬの濃度で溶媒中に溶解された１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（２−モノアシルグリセリド）および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（１−モノアシルグリセリド）の３：１混合物（質量による）が含まれた。
図３に示されるように、衛生化剤およびコーティング剤の両方を含む溶液で処理したブルーベリーは、未処理のブルーベリーと比較して収穫後４日間で実質的により低い質量損失率を示した。これは、図１に示される傾向（衛生化剤を含むがコーティング剤を含まない溶液で処理したブルーベリーは、未処理のブルーベリーよりも実質的に高い質量損失率を示した）と正反対であるという点で予想外であった。従って、いくつかの実施形態では、本開示のコーティングは、衛生化剤（例えば、エタノール）の有害効果を軽減し、場合により逆転することができる。図３を参照すると、４日後の直前に、未処理のブルーベリー（３０２）は、約１５．４％の平均質量損失パーセントを経験し、実質的に純粋なエタノール中に溶解されたコーティング剤を含む溶液中で処理したブルーベリー（３０８）は、約１１．８％の平均質量損失パーセントを経験し、エタノールおよび水の９：１混合物中に溶解されたコーティング剤を含む溶液中で処理したブルーベリー（３０６）は、約１０．６％の平均質量損失パーセントを経験した。
Ｃ１６グリセロールエステルの種々の組成物の効果を調べる図４は、数日間にわたって測定したブルーベリーの１日平均質量損失率を示すグラフであり、ここで、ブルーベリーは、コーティング剤および衛生化剤を含む溶液で処理した。コーティング剤には、以下に詳述されるように、１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの種々の混合物が含まれた。グラフの各バーは、６０個のブルーベリーのグループの１日平均質量損失率を表す。バー４０２に対応するブルーベリーは、未処理であった（対照グループ）。バー４０４に対応するブルーベリーは、コーティング剤が実質的に純粋な２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートである溶液で処理した。バー４０６に対応するブルーベリーは、コーティング剤が約７５質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび２５質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートである溶液で処理した。バー４０８に対応するブルーベリーは、コーティング剤が約５０質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび５０質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートである溶液で処理した。バー４１０に対応するブルーベリーは、コーティング剤が約２５質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび７５質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートである溶液で処理した。バー４１２に対応するブルーベリーは、コーティング剤が実質的に純粋な１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートである溶液で処理した。コーティング剤をそれぞれ１０ｍｇ／ｍＬの濃度で実質的に純粋なエタノール（衛生化剤）中に溶解させて溶液を形成し、この溶液をブルーベリーの表面に適用して表面を衛生化し、コーティングを形成した。
図４に示されるように、未処理のブルーベリー（４０２）は、１日当たりほぼ２．５％の平均質量損失率を示し、これは、本開示のコーティング剤および衛生化剤で処理したブルーベリーよりも高かった。最低の質量損失パーセントは、２５％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび７５％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを被覆したブルーベリーで見られた。実質的に純粋な２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート配合物（４０４）および実質的に純粋な１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート配合物（４１２）で処理したブルーベリー、ならびにバー４０６（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートに対する質量比が約３）および４０８（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートに対する質量比が約１）に対応するブルーベリーの質量損失率は、２．１％〜２．３％の１日平均質量損失率を示し、これは、未処理のブルーベリー（４０２）よりも良好（低い）であった。バー４１０（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートに対する質量比が約０．３３）に対応するブルーベリーは、２％よりも低い質量損失率を示し、これは、未処理のブルーベリー（４０２）と比べて実質的な改善であった。
Ｃ１８グリセロールエステルの種々の組成物の効果を調べる図５は、数日間にわたって測定したブルーベリーの１日平均質量損失率を示すグラフであり、ここで、ブルーベリーは、コーティング剤および衛生化剤を含む溶液で処理した。コーティング剤には、以下に詳述されるように、１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートの種々の混合物が含まれた。グラフの各バーは、６０個のブルーベリーのグループの１日平均質量損失率を示す。バー５０２に対応するブルーベリーは、未処理であった（対照グループ）。バー５０４に対応するブルーベリーは、コーティング剤が実質的に純粋な２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートである溶液で処理した。バー５０６に対応するブルーベリーは、コーティング剤が７５質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび２５質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートである溶液で処理した。バー５０８に対応するブルーベリーは、コーティング剤が５０質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび５０質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートである溶液で処理した。バー５１０に対応するブルーベリーは、コーティング剤が２５質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび７５質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートである溶液で処理した。バー５１２に対応するブルーベリーは、コーティング剤が実質的に純粋な１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートである溶液で処理した。コーティング剤をそれぞれ１０ｍｇ／ｍＬの濃度で実質的に純粋なエタノール（衛生化剤）中に溶解させて溶液を形成し、この溶液をブルーベリーの表面に適用して表面を衛生化し、コーティングを形成した。
図５に示されるように、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアート／１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートのコーティング剤混合物の結果は、図４の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート／１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートのコーティング剤混合物の結果と同様であった。未処理のブルーベリー（５０２）は、１日当たり約２．４％の平均質量損失率を示し、これは、本開示の組成物を被覆したブルーベリーよりも高かった。最低の質量損失パーセントは、２５％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび７５％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートを被覆したブルーベリーで見られた。実質的に純粋な２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアート配合物（５０４）および実質的に純粋な１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアート配合物（５１２）で処理したブルーベリー、ならびにバー５０６（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートの１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートに対する質量比が約３）および５０８（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートの１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートに対する質量比が約１）に対応するブルーベリーの質量損失率は、２．１％〜２．２％の１日平均質量損失率を示し、これは、未処理のブルーベリー（５０２）よりも良好であった。バー５１０（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートの１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートに対する質量比が約０．３３）に対応するブルーベリーは、約１．８％の平均質量損失率を示し、これは、未処理のブルーベリー（５０２）と比べて実質的な改善であった。従って、理論により拘束されることは望まないが、図４および５に示されるように、１−モノアシルグリセリドおよび／または２−モノアシルグリセリド（例えば、約２５％の１−モノアシルグリセリドおよび約７５％の２−モノアシルグリセリド）を含む組成物は、衛生化された作物における質量損失率を低減するのに効果的であり得る。
質量損失率に対するコーティング剤濃度の効果を調べる図６は、未処理のブルーベリー（６０２）、エタノール中に溶解された１０ｍｇ／ｍＬのコーティング剤化合物の第１の溶液で処理したブルーベリー（６０４）、およびエタノール中に溶解された２０ｍｇ／ｍＬのコーティング剤化合物の第２の溶液で処理したブルーベリー（６０６）における５日間にわたる質量損失パーセントのプロットを示す。第１および第２の両方の溶液中のコーティング剤には、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの混合物が含まれ、ここで、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートに対する質量比は０．３３であった。図示されるように、未処理のブルーベリーの質量損失パーセントは、５日後にほぼ２０％であったが、１０ｍｇ／ｍＬ溶液で処理したブルーベリーの質量損失パーセントは、５日後に１５％未満であり、２０ｍｇ／ｍＬ溶液で処理したブルーベリーの質量損失パーセントは、５日後に１０％未満であった。従って、理論により拘束されることは望まないが、より高い濃度のコーティング剤は、衛生化された作物の質量損失率のさらなる低減をもたらすことができる。
図７は、図６の研究からの未処理のブルーベリー（６０２）と、図６の研究からの２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートに対する質量比が１：３の１０ｍｇ／ｍＬの溶液で処理したブルーベリー（６０４）との５日目に撮られた高解像度写真を示す。未処理のブルーベリー６０２の皮は、ブルーベリーの質量損失の結果として高度にしわが寄ったが、処理したブルーベリーの皮は、非常に滑らかなままであった。
図８は、４日間にわたって測定したイチゴの１日平均質量損失率を示すグラフであり、ここで、イチゴは、コーティング剤および衛生化剤を含む溶液で処理した。コーティング剤には、以下に詳述されるように、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの種々の混合物が含まれた。グラフの各バーは、１５個のイチゴのグループの１日平均質量損失率を表す。バー８０２に対応するイチゴは、未処理であった（対照グループ）。バー８０４に対応するイチゴは、コーティング剤が実質的に純粋な２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートである溶液で処理した。バー８０６に対応するイチゴは、コーティング剤が７５質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび２５質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートである溶液で処理した。バー８０８に対応するイチゴは、コーティング剤が５０質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび５０質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートである溶液で処理した。バー８１０に対応するイチゴは、コーティング剤が２５質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび７５質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートである溶液で処理した。バー８１２に対応するイチゴは、コーティング剤が実質的に純粋な１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートである溶液で処理した。コーティング剤をそれぞれ１０ｍｇ／ｍＬの濃度で実質的に純粋なエタノール（衛生化剤）中に溶解させて溶液を形成し、この溶液をイチゴの表面に適用して表面を衛生化し、コーティングを形成した。
図８に示されるように、未処理のイチゴ（８０２）は、１日当たり７．５％よりも高い平均質量損失率を示した。実質的に純粋な２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート配合物（８０４）および実質的に純粋な１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート配合物（８１２）で処理したイチゴの質量損失率は、６％〜６．５％の１日平均質量損失率を示し、これは、未処理のイチゴ（８０２）よりも良好であった。バー８０６に対応するイチゴ（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートに対する質量比が３）は、１日当たり６％よりもわずかに低い、さらにより低い質量損失率を示した。バー８０８および８１０に対応するイチゴ（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートに対する質量比がそれぞれ１および０．３３）は、実質的に改善された質量損失率を示し、バー８０８に対応するイチゴは、５％をやや超える１日平均質量損失率を示したが、バー８１０に対応するイチゴは、５％を下回る１日平均質量損失率を示した。
図９は、４つの被覆イチゴおよび４つの非被覆イチゴの５日間にわたる高解像度写真を示す。試験した期間全体を通してイチゴを約２３℃〜２７℃の範囲の温度および約４０％〜５５％の範囲の湿度の周囲室内条件下に保持した。被覆イチゴは、図８のバー８１０のように、コーティング剤が、０．３３の質量比で混ぜ合わせられた２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの混合物である溶液で処理した。明らかなように、未処理のイチゴは、３日目までに真菌増殖および変色を示し始め、５日目までにほとんど真菌に覆われた。対照的に、処理済みイチゴは、５日目までに真菌増殖を全く示さず、１日目および５日目における全体の色および外観はほぼ同様であった。従って、理論により拘束されることは望まないが、図８および９に示されるように、衛生化剤中に溶解された１−モノアシルグリセリドおよび／または２−モノアシルグリセリドを含むコーティング剤を含む溶液で作物を処理することは、真菌増殖の発生率を低減し、かつ／または発生を遅延し、同時に作物の質量損失率を低減するのに効果的であり得る。すなわち、処理は、作物における真菌増殖率を低減することができ、かつ／または真菌増殖前の作物の保存期間を増大させ、同時に作物の質量損失率を低減することができる。
図１０は、エタノール（衛生化剤）中に溶解されたコーティング剤を含む溶液でそれぞれ処理したアボカドの保存期間因子を示すグラフである。コーティング剤には、以下に詳述されるように、モノアシルグリセリド化合物の種々の混合物が含まれた。グラフの各バーは、３０個のアボカドのグループを表し、異なるコーティング剤組成物に対応する。バー１００２は、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルテトラデカノアート（ＭＡ１Ｇ）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ２Ｇ）の２５：７５混合物に対応し、バー１００４は、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルテトラデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの５０：５０混合物に対応し、バー１００６は、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルテトラデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの７５：２５混合物に対応し、バー１０１２は、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ１Ｇ）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ２Ｇ）の２５：７５混合物に対応し、バー１０１４は、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの５０：５０混合物に対応し、バー１０１６は、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの７５：２５混合物に対応し、バー１０２２は、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアート（ＳＡ１Ｇ）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ２Ｇ）の２５：７５混合物に対応し、バー１０２４は、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの５０：５０混合物に対応し、バー１０２６は、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの７５：２５混合物に対応する。コーティング剤をそれぞれ５ｍｇ／ｍＬの濃度で実質的に純粋なエタノール（衛生化剤）中に溶解させて溶液を形成し、この溶液をアボカドの表面に適用して表面を衛生化し、コーティングを形成した。図１０において明らかであるように、処理のそれぞれは、１．３〜１．６である処理済みアボカドの保存期間因子をもたらし、未処理のアボカドと比較したときのその保存期間の実質的な増大が示された。
本明細書で使用される場合、「保存期間因子」という用語は、未処理作物の平均質量損失率（対照グループで測定される）の、対応する処理済み作物の平均質量損失率に対する割合であると定義される。従って、１よりも大きい保存期間因子は、未処理作物と比較したときの処理済み作物の平均質量損失率の低減に対応し、より大きい保存期間因子は、より大きい平均質量損失率の低減に対応する。
図１１は、エタノール（衛生化剤）中に溶解された別のコーティング剤を含む溶液でそれぞれ処理したアボカドの保存期間因子を示すグラフである。グラフの各バーは、３０個のアボカドのグループを表し、異なるコーティング剤組成物に対応する。バー１１０２は、テトラデカン酸（ＭＡ）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ２Ｇ）の２５：７５混合物に対応し、バー１１０４は、テトラデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの５０：５０混合物に対応し、バー１１０６は、テトラデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの７５：２５混合物に対応し、バー１１１２は、ヘキサデカン酸（ＰＡ）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ２Ｇ）の２５：７５混合物に対応し、バー１１１４は、ヘキサデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの５０：５０混合物に対応し、バー１１１６は、ヘキサデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの７５：２５混合物に対応し、バー１１２２は、オクタデカン酸（ＳＡ）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ２Ｇ）の２５：７５混合物に対応し、バー１１２４は、オクタデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの５０：５０混合物に対応し、バー１１２６は、オクタデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの７５：２５混合物に対応する。コーティング剤をそれぞれ５ｍｇ／ｍＬの濃度で実質的に純粋なエタノール（衛生化剤）中に溶解させて溶液を形成し、この溶液をアボカドの表面に適用して表面を衛生化し、コーティングを形成した。図１１おいて明らかであるように、処理のそれぞれは、１．２５〜１．５５である処理済みアボカドの保存期間因子をもたらし、未処理のアボカドと比較したときのその保存期間の実質的な増大が示された。
図１２は、エタノール（衛生化剤）中に溶解された別のコーティング剤を含む溶液でそれぞれ処理したアボカドの保存期間因子を示すグラフである。バーのそれぞれは、３０個のアボカドのグループを表し、異なるコーティング剤組成物に対応する。バー１２０１〜１２０３は、２５：７５（バー１２０１）、５０：５０（バー１２０２）、および７５：２５（バー１２０３）のモル比で混ぜ合わせられた、パルミチン酸エチル（ＥｔＰＡ）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ２Ｇ）の混合物であるコーティング剤に対応する。バー１２１１〜１２１３は、２５：７５（バー１２１１）、５０：５０（バー１２１２）、および７５：２５（バー１２１３）のモル比で混ぜ合わせられた、オレイン酸（ＯＡ）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ２Ｇ）の混合物であるコーティング剤に対応する。バー１２２１〜１２２３は、２５：７５（バー１２２１）、５０：５０（バー１２２２）、および７５：２５（バー１２２３）のモル比で混ぜ合わせられた、テトラデカン酸（ＭＡ）および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアート（ＳＡ１Ｇ）の混合物であるコーティング剤に対応する。バー１２３１〜１２３３は、２５：７５（バー１２３１）、５０：５０（バー１２３２）、および７５：２５（バー１２３３）のモル比で混ぜ合わせられた、ヘキサデカン酸（ＰＡ）および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアート（ＳＡ１Ｇ）の混合物であるコーティング剤に対応する。バー１２４１〜１２４３は、２５：７５（バー１２４１）、５０：５０（バー１２４２）、および７５：２５（バー１２４３）のモル比で混ぜ合わせられた、オクタデカン酸（ＳＡ）および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアート（ＳＡ１Ｇ）の混合物であるコーティング剤に対応する。コーティング剤をそれぞれ５ｍｇ／ｍＬの濃度で実質的に純粋なエタノール（衛生化剤）中に溶解させて溶液を形成し、この溶液をアボカドの表面に適用して表面を衛生化し、コーティングを形成した。図１２において明らかであるように、処理のそれぞれは、１．２５〜１．８である処理済みアボカドの保存期間因子をもたらし、未処理のアボカドと比較したときのその保存期間の実質的な増大が示された。
図１３Ａおよび１３Ｂは、溶媒中に溶解されたコーティング剤を含む溶液でそれぞれ処理したザクロの高解像度写真を示す。画像は、それぞれ同じ処理を受けた１０個のザクロを代表する。いずれの場合も、コーティング剤は、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの３０：７０混合物であり、４０ｍｇ／ｍＬの濃度で溶媒中に溶解させた。図１３Ａの場合、溶媒は純粋なエタノール（衛生化剤）であり、図１３Ｂの場合、溶媒は７０％のエタノール（衛生化剤）および３０％の水であった。１００％エタノール溶液で処理したザクロの場合（図１３Ａ）、溶媒は、完全に蒸発される前にザクロの表面と約３０〜６０秒間接触し、その後、コーティング剤が表面に残存した。７０％エタノール溶液で処理したザクロの場合（図１３Ｂ）、溶媒は、完全に蒸発される前にザクロの表面と約１０分間接触し、その後、コーティング剤が表面に残存した。１００％エタノール溶液で処理したザクロ（図１３Ａ）において目に見える皮の破壊が観察されたが、７０％エタノール溶液で処理したザクロ（図１３Ｂ）ではダメージが見られず、他の点でも処理によって外観は変化しなかった。
図１４Ａおよび１４Ｂは、溶媒中に溶解されたコーティング剤を含む溶液でそれぞれ処理したライムの高解像度写真を示す。画像は、それぞれ同じ処理を受けた６個のライムを代表する。いずれの場合も、コーティング剤は、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの３０：７０混合物であり、４０ｍｇ／ｍＬの濃度で溶媒中に溶解させた。図１４Ａの場合、溶媒は純粋なエタノール（衛生化剤）であり、図１４Ｂの場合、溶媒は８０％のエタノール（衛生化剤）および２０％の水であった。１００％のエタノール溶液で処理したライムの場合（図１４Ａ）、溶媒は、完全に蒸発される前にライムの表面と約３０〜６０秒間接触し、その後、コーティング剤が表面に残存した。８０％のエタノール溶液で処理したライムの場合（図１４Ｂ）、溶媒は、完全に蒸発される前にライムの表面と約１０分間接触し、その後、コーティング剤が表面に残存した。１００％のエタノール溶液で処理したライム（図１４Ａ）において目に見える皮の破壊が観察されたが、８０％のエタノール溶液で処理したライム（図１４Ｂ）ではダメージは見られず、他の点でも処理によって外観は変化しなかった。従って、理論により拘束されることは望まないが、図１３Ａ〜１３Ｂおよび１４Ａ〜１４Ｂに示されるように、衛生化剤を含む溶媒中に溶解されたコーティング剤を含む溶液で作物を処理することは、衛生化剤の濃度が高すぎると（例えば、溶媒が１００％のエタノールの場合）、場合により、作物に対して目に見えるダメージを引き起こし得るが、衛生化剤の濃度がより低いと（例えば、溶媒が８０体積％または７０体積％以下のエタノールの場合）、作物に目に見えるダメージを引き起こさない。
図１５Ａおよび図１５Ｂは、本開示の特定のコーティング組成物（例えば、パルミチン酸１−グリセロールおよびパルミチン酸２−グリセロールの３０：７０混合物）上に付着された真菌胞子が生存および発芽できることを示す。従って、理論により拘束されることは望まないが、本開示のコーティング組成物の少なくとも一部（例えば、衛生化剤が存在しない場合）は、独立的に、真菌増殖を防止もしくは抑制しないか、またはそれが適用された表面を衛生化しないことが理解される。従って、本開示のコーティング剤の少なくとも一部は、非衛生化コーティング剤である。
図１６Ａ〜１６Ｇ、１７Ａ〜１７Ｃ、１８Ａ〜１８Ｇ、および１９Ａ〜１９Ｃは、フルーツワックスを被覆し、コレトトリクム属（Colletotrichum）胞子（１６Ａ〜１６Ｇおよび１７Ａ〜１７Ｃ）およびボトリチス属（Botrytis）胞子（１８Ａ〜１８Ｇおよび１９Ａ〜１９Ｃ）で処理したガラススライドの光学顕微鏡画像を示す。図１６Ａ〜１６Ｇおよび１８Ａ〜１８Ｇに示されるように、かつ以下の実施例においてより詳細に記載されるように、胞子は、３０％未満のエタノールのエタノール組成物による処理後でも発芽することが分かった。しかしながら、３０％以上のエタノール濃度による処理は、真菌胞子の発芽を阻害することが分かった。図１７Ａ〜１７Ｃおよび１９Ａ〜１９Ｃに示されるように、より高いエタノール濃度は、本開示のコーティング剤（例えば、パルミチン酸１−グリセロールおよびパルミチン酸２−グリセロールの３０：７０混合物）がエタノール（またはエタノール／水混合物）中に溶解され、被覆ガラススライドの表面に残されたときに真菌胞子の発芽を阻害することがさらに分かった。従って、理論により拘束されることは望まないが、溶媒の一部として衛生化剤（例えば、エタノール）を使用すると、食用基材（例えば、作物）に適用されたときに衛生化し、かつ真菌の増殖を低減するのに役立ち得る。さらに、理論により拘束されることは望まないが、３０％もしくは約３０％またはそれを超えるエタノール濃度のエタノール溶液は、作物の表面を衛生化し、かつ微生物（例えば、真菌）の増殖を防止することができる。さらに、理論により拘束されることは望まないが、本開示のコーティング組成物が３０％以上のエタノール組成のエタノール／水混合物中に含まれる場合、微生物（例えば、真菌）の増殖が防止される。
図２０Ａ〜２０Ｄおよび２１Ａ〜２１Ｂは、フルーツワックスを被覆し、ペニシリウム属（Penicillium）胞子で処理したガラススライドの光学顕微鏡画像を示す。図２２は、図２０Ａ〜２０Ｄおよび２１Ａ〜２１Ｂに対応する条件のそれぞれについて、ペニシリウム属（Penicillium）胞子の発芽パーセントを示す表である。胞子は、３０％以下のエタノール組成物による処理後でも発芽することが分かった。しかしながら、より高いエタノール濃度（例えば、７０％のエタノールまたは１００％のエタノール）による処理は、真菌胞子の発芽を阻害することが分かった。図２２に示されるように、より高いエタノール濃度は、本開示のコーティング剤（例えば、ステアリン酸１−グリセロールおよびパルミチン酸２−グリセロールの３０：７０混合物）がエタノール（またはエタノール／水混合物）中に溶解され、被覆ガラススライドの表面に残されたときにペニシリウム属（Penicillium）胞子の発芽を阻害することがさらに分かった。さらに、５秒〜１０分間の溶媒接触時間は、５秒間の接触時間がより長い接触時間よりもわずかに高い発芽率をもたらした３０％エタノール溶液を除いて、溶液のそれぞれについて全て同じ結果をもたらした。
農産物が衛生化され、保存され、かつ例えばそのまま食べられるものとして提供され得るように農産物を処理するための方法がここで記載されている。処理は、処理されていない収穫作物と比べて作物の質量損失率を低減し、かつ保存期間を延長しながら、十分に衛生化された農産物をもたらす。最初に、モノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩（無機および有機）、またはこれらの組み合わせ（コーティング成分）の組成物を含むコーティング剤を溶媒中に溶解させることによって溶液が形成され、溶媒は、衛生化剤（例えば、エタノール、メタノール、アセトン、イソプロパノール、酢酸エチル、またはこれらの組み合わせ）を含む。コーティング剤の組成の特定の例は上記に記載されており、以下にさらに詳細に記載される。溶液は、次に、産物がさらに洗浄することなく消費するのに安全であるように、衛生化剤が表面を衛生化するために十分な時間にわたって農産物の表面に適用される。溶液が農産物に適用されている間、コーティング成分は、表面上に保護コーティングを形成する。いくつかの実施形態では、保護コーティングは、衛生化剤が農産物にダメージを与えることを防止する。他の実施形態では、保護コーティングは、衛生化剤によってダメージを受ける作物を覆う天然コーティング（例えば、クチクラ層）の部分を置換および／または強化し、それにより衛生化剤が表面に与える有害効果を軽減または除去する。コーティング成分の組成は、コーティングが食用であり、かつ任意選択的に実質的に検出できないように配合され得る。溶媒は、次に農産物の表面から除去され、表面に保護コーティングが残る。農産物の表面に残存するコーティングは、水分損失、酸化、および真菌増殖などの生物的および／または非生物的ストレス要因に対するバリアとしての役割を果たし、それにより鮮度を保持すると共に、洗浄、衛生化、または任意の他の収穫後の処理を受けていない類似の産物について観察される期間を超えて農産物の保存期間を延長する。本方法は、産物を衛生化すると共に、産物の保存期間も延長させる単一のプロセスステップを用いて産物を処理することの利点を提供する。
既に記載したように、衛生化剤は、作物の表面を衛生化することができる任意の溶媒であり得る。例としては、酢酸エチル、アセトン、およびエタノール、メタノール、もしくはイソプロパノールなどのアルコール、または上記のいずれかの組み合わせが挙げられる。歴史的に、アルコールは、衛生化および消毒のために最も一般的に使用される物質のいくつかであり、例えば皮下注射および指穿刺前に皮膚を消毒するために使用される。溶媒は、完全に衛生化剤から形成され得るが、多くの場合、これは、保護層が形成される場合でも作物の表面ダメージをもたらすことが分かった。溶媒が約９０体積％以下である衛生化剤、約８０体積％以下である衛生化剤、または約７０体積％以下である衛生化剤であるように衛生化剤を水で希釈すると、様々な作物の表面ダメージを実質的に低減することが分かった（例えば、図１３Ａ〜１３Ｂおよび１４Ａ〜１４Ｂを参照されたい）。さらに、いくつかの用途では、多くの衛生化剤は、水で希釈したときに表面をより効果的に衛生化することが分かった。例えば、エタノールが約５０％〜８０％の範囲であるエタノールおよび水の混合物は、いくつかの用途において、純粋なエタノールよりも効果的な衛生化剤であることが分かった。衛生化剤の希釈が弱すぎる（例えば、衛生化剤対水の比が約３０／７０未満、約４０／６０未満、または約５０／５０未満であるように）と、衛生化剤が農産物の表面を十分に衛生化するのを防止し得る。従って、いくつかの実施形態では、溶媒は、水および衛生化剤（例えば、エタノール）を含み、４０体積％〜９５体積％の衛生化剤、例えば４０体積％〜９０体積％、４０体積％〜８０体積％、４５体積％〜９５体積％、４５体積％〜９０体積％、４５体積％〜８０体積％、５０体積％〜９５体積％、５０体積％〜９０体積％、５０体積％〜８０体積％、６０体積％〜９５体積％、６０体積％〜９０体積％、または６０体積％〜８０体積％が衛生化剤である。特定の実施形態では、衛生化剤はエタノールを含み、溶媒はエタノールおよび水を含み、４０体積％〜９５体積％がエタノール、例えば５０体積％〜９０体積％、５０体積％〜８０体積％、または６０体積％〜８０体積％がエタノールである。いくつかの実施形態では、溶液中の衛生化剤の水に対する体積比は、約１〜１０の範囲である。
エタノールの衛生化剤または消毒剤としての使用は、広く報告されている。例えば、Mortonは、１０秒〜１時間の範囲の暴露時間で様々な微生物に対して調べた種々の濃度のエチルアルコール（エタノール）の殺菌活性について報告した。シュードモナス・エルギノーサ（Pseudomonas aeruginosa）は、３０％〜１００％（ｖ／ｖ）の全ての濃度のエタノールによって１０秒で死滅し、セラチア・マルセセンス（Serratia marcescens）、大腸菌（E. coli）およびサルモネラ・チフォサ（Salmonella typhosa）は、４０％〜１００％の全ての濃度のエタノールによって１０秒で死滅した。グラム陽性生物のスタフィロコックス・アウレウス（Staphylococcus aureus）およびストレプトコックス・ピオゲネス（Streptococcus pyogenes）は、わずかにより耐性であり、６０％〜９５％のエチルアルコール濃度によって１０秒で死滅した（Morton, Annals New York Academy of Sciences, 53(1), 1950, pp. 191-196）。Karabulutらは、灰色かび病を制御するために食用ブドウの収穫後のエタノール処理の効果を研究し、３０％以上のエタノール濃度を少なくとも１０秒適用すると、ボトリチス属（Botrytis）の発芽が阻害されることが分かった（Karabulut et al., Postharvest Biology and Technology, 43 (2004) pp. 169-177）。Ohらは、リステリア・モノサイトゲネス（Listeria monocytogenes）に対するエタノールの抗菌活性を研究し、５％のエタノール濃度がリステリア・モノサイトゲネス（Listeria monocytogenes）の増殖を阻害する（しかし、完全には阻止しない）ことが分かった（Oh and Marshall, International Journal of Food Microbiology, 20 (1993) pp. 239-246）。
上記のように、衛生化プロセス後の農産物上の細菌レベルは、少なくとも部分的に、溶媒の特定の組成と、溶媒が除去される前に溶液が産物に適用される時間とに依存する。産物を適切に衛生化するために最短の適用時間が必要とされ得る。さらに、農産物をダメージから適切に保護し、かつ産物の保存期間を延長するコーティングを形成するために、特定の適用時間が必要とされ得る。産物を処理するための本明細書に記載される方法は、約５秒〜３０分の範囲の適用時間に対してコーティングを効果的に形成可能であることが分かっており、ここで、より短い適用時間は、溶媒を活発に除去すること（例えば、処理済み産物に対する空気のブローイング）によって達成され、より長い適用時間は、任意の他の形態の活発な除去を行わずに溶媒が蒸発される場合に得られる。場合により、例えば大規模処理施設において、処理済み産物のスループットを増大させるためにより短い適用時間が好ましいこともある。
従って、上記のことを考慮して、溶液は、１〜３，６００秒間、例えば１〜３０００秒間、１〜２０００秒間、１〜１０００秒間、１〜８００秒間、１〜６００秒間、１〜５００秒間、１〜４００秒間、１〜３００秒間、１〜２５０秒間、１〜２００秒間、１〜１５０秒間、１〜１２５秒間、１〜１００秒間、１〜８０秒間、１〜６０秒間、１〜５０秒間、１〜４０秒間、１〜３０秒間、１〜２０秒間、１〜１０秒間、５〜３０００秒間、５〜２０００秒間、５〜１０００秒間、５〜８００秒間、５〜６００秒間、５〜５００秒間、５〜４００秒間、５〜３００秒間、５〜２５０秒間、５〜２００秒間、５〜１５０秒間、５〜１２５秒間、５〜１００秒間、５〜８０秒間、５〜６０秒間、５〜５０秒間、５〜４０秒間、５〜３０秒間、５〜２０秒間、５〜１０秒間、１０〜３０００秒間、１０〜２０００秒間、１０〜１０００秒間、１０〜８００秒間、１０〜６００秒間、１０〜５００秒間、１０〜４００秒間、１０〜３００秒間、１０〜２５０秒間、１０〜２００秒間、１０〜１５０秒間、１０〜１２５秒間、１０〜１００秒間、１０〜８０秒間、１０〜６０秒間、１０〜５０秒間、１０〜４０秒間、１０〜３０秒間、１０〜２０秒間、２０〜１００秒間、１００〜３，０００秒間、または５００〜２，０００秒間にわたって農産物の表面に適用され得る。いくつかの実施において、衛生化プロセスは、農産物の表面に実質的に低減されたまたは実質的に無視できる細菌、ウイルス、および／または真菌レベルをもたらす。
コーティング剤から形成される保護コーティングは、衛生化剤によって引き起こされる食用産物（例えば、作物）へのダメージを防止するのに役立ち得る。保護コーティングは、産物の保存期間を増大させることができる。コーティング剤から形成される保護コーティングは、衛生化剤によってダメージを受ける作物の部分を置換または強化することができる。コーティングは、作物上に食用コーティングを形成することができる。いくつかの実施形態では、産物は、皮の薄い果実または野菜である。例えば、産物は、ベリー、ブドウ、またはリンゴであり得る。いくつかの実施形態では、産物は、カットフルーツ表面（例えば、薄く切ったリンゴ）を含み得る。いくつかの実施形態では、産物は、任意選択的に皮が除去されて下側にある果実の表面が露出され、かつ任意選択的に果実が切断された（例えば、アボカドスライス）皮の厚い果実を含む。
コーティング剤の特定の組成は、結果として農産物上に形成されたコーティングが産物のクチクラ層を模倣または強化するように配合され得る。バイオポリエステルクチンは、大部分の陸上植物の空中表面（aerial surface）を構成するクチクラの主要な構造成分を形成する。クチンは、重合モノヒドロキシおよび／またはポリヒドロキシ脂肪酸と、埋め込まれたクチクラワックスとの混合物から形成される。クチクラ層のヒドロキシ脂肪酸は、高い架橋密度で堅固に結合したネットワークを形成し、それにより水分損失および酸化に対するバリアの役割を果たすと共に、他の環境的ストレス要因に対する保護を提供する。
溶媒中に溶解されたコーティング成分（例えば、モノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩（無機および有機）、またはこれらの組み合わせ）は、植物物質から、特に植物物質から得られるクチンから抽出または誘導され得る。植物物質は、通常、クチンを含有しかつ／または高密度のクチンを有するいくつかの部分（例えば、果実の皮、葉、シュートなど）、ならびにクチンを含有しないかまたは低密度のクチンを有する他の部分（例えば、果肉、種子など）を含む。クチン含有部分は、モノマーおよび／またはオリゴマー単位から形成可能であり、これは、ＲＴＥ農産物の調製のために、次に、本明細書中に記載される配合物において利用される。クチン含有部分は、タンパク質、多糖類、フェノール、リグナン、芳香族酸、テルペノイド、フラボノイド、カロテノイド、アルカロイド、アルコール、アルカン、およびアルデヒドなどの他の成分も含み得、これらは、コーティング剤中に含まれ得るかまたは省略され得る。
コーティング成分（例えば、モノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩（無機および有機）、またはこれらの組み合わせ）は、最初に、保護バリアを形成するための配合物（例えば、ＲＴＥ配合物）のために望ましい分子を含む植物の部分を、所望の分子を含まない部分から分離する（または少なくとも部分的に分離する）ことによって得ることができる。例えば、溶質組成物の供給原料としてクチンを利用する場合、植物物質のクチン含有部分は、非クチン含有部分から分離され（または少なくとも部分的に分離され）、クチン含有部分からクチンが得られる（例えば、クチン含有部分が果実の皮である場合、クチンは、皮から分離される）。得られた植物の部分（例えば、クチン）は、次に、複数の脂肪酸またはエステル化クチンモノマー、オリゴマー、またはこれらの組み合わせを含む混合物を得るために脱重合される（または少なくとも部分的に脱重合される）。クチン由来のモノマー、オリゴマー、エステル、またはこれらの組み合わせは、直接溶媒中に溶解されて、農産物（例えば、ＲＴＥ産物）の調製において使用される配合物を形成し得、または代替的に最初に活性化もしくは化学修飾（例えば、官能基化）され得る。化学修飾または活性化は、例えば、モノマー、オリゴマー、またはこれらの組み合わせをグリセリン化して１−モノアシルグリセリドおよび／または２−モノアシルグリセリドの混合物を形成することを含み得、１−モノアシルグリセリドおよび／または２−モノアシルグリセリドの混合物は、溶媒中に溶解されて溶液を形成し、それにより農産物（例えば、ＲＴＥ産物）の調製のための配合物が得られる。
いくつかの実施において、農産物の調製のための配合物の溶質（例えば、コーティング剤）は、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩（無機および有機）、またはこれらの組み合わせを含む。いくつかの実施において、溶質は、モノマーおよび／またはオリゴマーのモノアシルグリセリド（例えば、１−モノアシルグリセリドまたは２−モノアシルグリセリド）エステルを含む。
いくつかの実施において、溶質（例えば、コーティング剤）は、式Ｉ：

（式中、
Ｒは、−Ｈ、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、−Ｃ２〜Ｃ６アルキニル、−Ｃ３〜Ｃ７シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールから選択され、ここで、各アルキル、アルケニル、アルキニル、シクロアルキル、アリールまたはヘテロアリールは、１つまたは複数のＣ１〜Ｃ６アルキルまたはヒドロキシで任意選択的に置換されており、
Ｒ１、Ｒ２、Ｒ５、Ｒ６、Ｒ９、Ｒ１０、Ｒ１１、Ｒ１２およびＲ１３は、それぞれ存在する場合にそれぞれ独立して、−Ｈ、−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、ハロゲン、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、−Ｃ２〜Ｃ６アルキニル、−Ｃ３〜Ｃ７シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールであり、ここで、各アルキル、アルケニル、アルキニル、シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールは、１つまたは複数の−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、またはハロゲンで任意選択的に置換されており、
Ｒ３、Ｒ４、Ｒ７およびＲ８は、それぞれ存在する場合にそれぞれ独立して、−Ｈ、−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、ハロゲン、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、−Ｃ２〜Ｃ６アルキニル、−Ｃ３〜Ｃ７シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールであり、ここで、各アルキル、アルケニル、アルキニル、シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールは、−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、またはハロゲンで任意選択的に置換されているか、または
Ｒ３およびＲ４は、これらが結合される炭素原子と組み合わせられて、Ｃ３〜Ｃ６シクロアルキル、Ｃ４〜Ｃ６シクロアルケニル、または３員〜６員環複素環を形成することができ、かつ／または
Ｒ７およびＲ８は、これらが結合される炭素原子と組み合わせられて、Ｃ３〜Ｃ６シクロアルキル、Ｃ４〜Ｃ６シクロアルケニル、または３員〜６員環を形成することができ、
Ｒ１４およびＲ１５は、それぞれ存在する場合にそれぞれ独立して、−Ｈ、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、または−Ｃ２〜Ｃ６アルキニルであり、
記号

は、任意選択的に単結合またはシスもしくはトランス二重結合を表し、
ｎは、０、１、２、３、４、５、６、７、または８であり、
ｍは、０、１、２、または３であり、
ｑは、０、１、２、３、４、または５であり、および
ｒは、０、１、２、３、４、５、６、７、または８である）
の化合物を含む。
いくつかの実施形態では、Ｒは、−Ｈ、−ＣＨ３、または−ＣＨ２ＣＨ３である。
いくつかの実施形態では、コーティング剤は、モノアシルグリセリド（例えば、１−モノアシルグリセリドまたは２−モノアシルグリセリド）を含む。１−モノアシルグリセリドと２−モノアシルグリセリドとの間の違いは、グリセロールエステルの連結点である。従って、いくつかの実施形態では、コーティング剤は、式Ｉ−Ａ（例えば、２−モノアシルグリセリド）：

（式中、
各Ｒａは、独立して、−Ｈまたは−Ｃ１〜Ｃ６アルキルであり、
各Ｒｂは、独立して、−Ｈ、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、または−ＯＨから選択され、
Ｒ１、Ｒ２、Ｒ５、Ｒ６、Ｒ９、Ｒ１０、Ｒ１１、Ｒ１２およびＲ１３は、それぞれ存在する場合にそれぞれ独立して、−Ｈ、−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、ハロゲン、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、−Ｃ２〜Ｃ６アルキニル、−Ｃ３〜Ｃ７シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールであり、ここで、各アルキル、アルケニル、アルキニル、シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールは、１つまたは複数の−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、またはハロゲンで任意選択的に置換されており、
Ｒ３、Ｒ４、Ｒ７、およびＲ８は、それぞれ存在する場合にそれぞれ独立して、−Ｈ、−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、ハロゲン、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、−Ｃ２〜Ｃ６アルキニル、−Ｃ３〜Ｃ７シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールであり、ここで、各アルキル、アルキニル、シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールは、１つまたは複数の−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、またはハロゲンで任意選択的に置換されているか、または
Ｒ３およびＲ４は、これらが結合される炭素原子と組み合わせられて、Ｃ３〜Ｃ６シクロアルキル、Ｃ４〜Ｃ６シクロアルケニル、または３員〜６員環複素環を形成することができ、かつ／または
Ｒ７およびＲ８は、これらが結合される炭素原子と組み合わせられて、Ｃ３〜Ｃ６シクロアルキル、Ｃ４〜Ｃ６シクロアルケニル、または３員〜６員環複素環を形成することができ、
Ｒ１４およびＲ１５は、それぞれ存在する場合にそれぞれ独立して、−Ｈ、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、または−Ｃ２〜Ｃ６アルキニルであり、
記号

は、単結合またはシスもしくはトランス二重結合を表し、
ｎは、０、１、２、３、４、５、６、７または８であり、
ｍは、０、１、２または３であり、
ｑは、０、１、２、３、４または５であり、および
ｒは、０、１、２、３、４、５、６、７または８である）
の化合物を含む。
いくつかの実施形態では、コーティング剤は、式Ｉ−Ｂ（例えば、１−モノアシルグリセリド）：

（式中、
各Ｒａは、独立して、−Ｈまたは−Ｃ１〜Ｃ６アルキルであり、
各Ｒｂは、独立して、−Ｈ、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、または−ＯＨから選択され、
Ｒ１、Ｒ２、Ｒ５、Ｒ６、Ｒ９、Ｒ１０、Ｒ１１、Ｒ１２およびＲ１３は、それぞれ存在する場合にそれぞれ独立して、−Ｈ、−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、ハロゲン、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、−Ｃ２〜Ｃ６アルキニル、−Ｃ３〜Ｃ７シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールであり、ここで、各アルキル、アルケニル、アルキニル、シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールは、１つまたは複数の−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、またはハロゲンで任意選択的に置換されており、
Ｒ３、Ｒ４、Ｒ７、およびＲ８は、それぞれ存在する場合にそれぞれ独立して、−Ｈ、−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、ハロゲン、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、−Ｃ２〜Ｃ６アルキニル、−Ｃ３〜Ｃ７シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールであり、ここで、各アルキル、アルキニル、シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールは、１つまたは複数の−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、またはハロゲンで任意選択的に置換されているか、または
Ｒ３およびＲ４は、これらが結合される炭素原子と組み合わせられて、Ｃ３〜Ｃ６シクロアルキル、Ｃ４〜Ｃ６シクロアルケニル、または３員〜６員環複素環を形成することができ、かつ／または
Ｒ７およびＲ８は、これらが結合される炭素原子と組み合わせられて、Ｃ３〜Ｃ６シクロアルキル、Ｃ４〜Ｃ６シクロアルケニル、または３員〜６員環複素環を形成することができ、
Ｒ１４およびＲ１５は、それぞれ存在する場合にそれぞれ独立して、−Ｈ、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、または−Ｃ２〜Ｃ６アルキニルであり、
記号

は、単結合またはシスもしくはトランス二重結合を表し、
ｎは、０、１、２、３、４、５、６、７または８であり、
ｍは、０、１、２または３であり、
ｑは、０、１、２、３、４または５であり、および
ｒは、０、１、２、３、４、５、６、７または８である）
の化合物を含む。
いくつかの実施形態では、コーティング剤は、以下の脂肪酸化合物：



の１つまたは複数を含む。
いくつかの実施形態では、コーティング剤は、以下のメチルエステル化合物：



の１つまたは複数を含む。
いくつかの実施形態では、コーティング剤は、以下のエチルエステル化合物：




の１つまたは複数を含む。
いくつかの実施形態では、コーティング剤は、以下の２−グリセロールエステル化合物：




の１つまたは複数を含む。
いくつかの実施形態では、コーティング剤は、以下の１−グリセロールエステル化合物：





の１つまたは複数を含む。
いくつかの実施形態では、コーティング成分（例えば、モノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩（無機および有機）、またはこれらの組み合わせ）は、植物物質に由来する。いくつかの実施形態では、コーティング成分は、クチンに由来する。作物を衛生化するステップおよび作物の表面上に保護コーティングを形成するステップは、そのまま食べられる作物をもたらすことができる。また、作物を衛生化するステップおよび作物の表面上に保護コーティングを形成するステップは、未処理の作物と比較して作物の保存期間の増大をもたらすこともできる。
いくつかの実施形態では、作物の表面から溶媒を少なくとも部分的に除去する行為は、作物の表面から溶媒の少なくとも９０％を除去すること含み得る。
広範な実験を通して、本明細書に開示される主題の著者らは、上記のコーティング成分から、特に２−モノアシルグリセリドと、上記の他の化合物の１つまたは複数との種々の組み合わせから形成されたコーティングが、イチゴ、ブルーベリー、アボカド、およびフィンガーライムを含む様々な種類の農産物において、衛生化剤によって引き起こされる表面のダメージを防止または軽減するのに効果的であることを見出した。さらに、上記の化合物から形成されるコーティングは、水損失を低減し、農産物の保存期間を増大させるのにも非常に効果的であることが示され、ＲＴＥ配合物に十分に適するとされた。
厚さ、架橋密度、および透過性などのコーティングの特性は、コーティング剤の特定の組成、溶媒の特定の組成、溶媒中のコーティング剤の濃度、および衛生化処理／コーティング付着プロセスの条件を調整することにより、特定の農産物に適するように変更され得る。溶媒中の溶質（例えば、コーティング剤）の濃度は、例えば、約０．５ｍｇ／ｍＬ〜２００ｍｇ／ｍＬの範囲であり得る。溶液を農産物の表面に適用するための技術は、例えば、産物を溶液中に浸漬および／もしくは漬け置きすること、または溶液を産物の表面上に噴霧することを含み得る。
図２は、衛生化された（例えば、そのまま食べられるまたはＲＴＥ）作物を調製するためのプロセス例２００を示す。最初に、コーティング剤の固体混合物（例えば、モノマーおよび／またはオリゴマー単位）が、衛生化剤（例えば、エタノールまたは水／エタノール混合物）を含む溶媒中に溶解されて、溶液を形成する（ステップ２０２）。溶媒中の固体混合物の濃度は、例えば、約０．１〜２００ｍｇ／ｍＬの範囲であり、例えば約０．１〜１００ｍｇ／ｍＬ、０．１〜７５ｍｇ／ｍＬ、０．１〜５０ｍｇ／ｍＬ、０．１〜３０ｍｇ／ｍＬ、０．１〜２０ｍｇ／ｍＬ、０．５〜２００ｍｇ／ｍＬ、０．５〜１００ｍｇ／ｍＬ、０．５〜７５ｍｇ／ｍＬ、０．５〜５０ｍｇ／ｍＬ、０．５〜３０ｍｇ／ｍＬ、０．５〜２０ｍｇ／ｍＬ、１〜２００ｍｇ／ｍＬ、１〜１００ｍｇ／ｍＬ、１〜７５ｍｇ／ｍＬ、１〜５０ｍｇ／ｍＬ、１〜３０ｍｇ／ｍＬ、１〜２０ｍｇ／ｍＬ、５〜２００ｍｇ／ｍＬ、５〜１００ｍｇ／ｍＬ、５〜７５ｍｇ／ｍＬ、５〜５０ｍｇ／ｍＬ、５〜３０ｍｇ／ｍＬ、または５〜２０ｍｇ／ｍＬの範囲であり得る。次に、モノマーおよび／またはオリゴマー単位を含む溶液は、例えば、作物をスプレーコーティングすることにより、または作物を溶液中に浸漬することにより、被覆すべき作物の表面上に適用される（ステップ２０４）。スプレーコーティングの場合、例えば、微細なミストスプレーを発生させるスプレーボトルに溶液を入れることができる。スプレーボトルヘッドは、次に、作物から約６〜１２インチのところに保持され、次に作物が噴霧され得る。ディップコーティングの場合、例えば、作物を袋に入れることができ、組成物を含有する溶液が袋内に注がれ、次に袋が密封され、作物の表面全体が湿潤するまで軽く攪拌される。溶液を作物に適用した後、溶媒のほとんどまたは実質的に全てが蒸発されるまで作物を乾燥させ、それによりモノマーおよび／またはオリゴマー単位から構成されたコーティングが作物の表面上に形成される（ステップ２０６）。
いくつかの実施形態では、コーティング剤は、保護コーティングを表面に形成することで表面を保護することに加えて、表面を衛生化するために独立して配合され得る。例えば、コーティング剤は、表面を衛生化および／または消毒する役割を果たす、コーティングに組み込まれた化学成分を含み得る。このような実施形態では、その後に形成されるコーティングは、衛生化剤が表面から除去された後でも表面の微生物レベルを低減し続けることができる。しかしながら、場合により、コーティング剤中に衛生化成分を含むと、その後に形成される保護コーティングの性能が低下され得る。従って、多くの場合、衛生化は、衛生化剤（例えば、溶媒）により実施され、コーティング剤は、任意の衛生化成分を含まないまたは欠いているのが好ましいことがある。すなわち、コーティング剤は、非衛生化コーティング剤であり得る。
理論により拘束されることは望まないが、コーティング組成物（例えば、式Ｉの化合物）の少なくとも一部は、独立的に、真菌増殖を防止しないかまたは食用基材の表面を衛生化しない。例えば、本明細書に記載されるコーティング組成物の少なくとも一部は、溶媒として水を用いて食用基材の表面に適用されると、真菌増殖を防止しないかまたは食用基材を衛生化しないであろう。しかしながら、本明細書に記載されるコーティング組成物が、衛生化剤を含む溶媒中、例えば少なくとも３０％のエタノール（例えば、３０％〜１００％のエタノール）を有する溶媒中に溶解されると、得られた溶液は、真菌増殖を防止することができ、かつ／または食用基材の表面を衛生化することができる。さらに、食用基材の表面にわたって残されたコーティング組成物は、基材の保存期間を増大させる（例えば、水分損失を防止することにより）のにさらに役立ち得る。
実施例
本開示は、範囲または趣旨において本開示を本明細書に記載される特定の手順に限定すると解釈されてはならない以下の実施例および合成実施例によってさらに説明される。実施例は、特定の実施形態を説明するために提供され、それにより、本開示の範囲に対する限定は全く意図されないと理解されるべきである。さらに、本開示の趣旨および／または添付の請求項の範囲から逸脱することなく、それら自体を当業者に示唆し得る種々の他の実施形態、それらの修正物形態および均等物に対する手段を有し得ると理解されるべきである。
以下の実施例のそれぞれについて、パルミチン酸は、Sigma Aldrichから購入し、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートは、Tokyo Chemical Industry Coから購入し、１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートは、実施例１の方法に従って調製し、ステアリン酸（オクタデカン酸）は、Sigma Aldrichから購入し、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートは、Alfa Aesarから購入し、１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートは、実施例２の方法に従って調製し、テトラデカン酸は、Sigma Aldrichから購入し、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルテトラデカノアートは、Tokyo Chemical Industry Coから購入し、オレイン酸は、Sigma Aldrichから購入し、パルミチン酸エチル（ＥｔＰＡ）は、Sigma Aldrichから購入した。全ての溶媒および他の化学試薬は、商業的供給源（例えば、Sigma-Aldrich（St. Louis, MO））から入手し、他に言及されない限り、さらに精製することなく使用した。
実施例１：コーティング剤成分として使用するための１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの合成

ステップ１．１，３−ビス（ベンジルオキシ）プロパン−２−イルヘキサデカノアート

７０．６２ｇ（２７５．３４ｍｍｏｌ）のパルミチン酸、５．２４ｇ（２７．５４ｍｍｏｌ）のｐ−ＴｓＯＨ、７５ｇ（２７５．３４ｍｍｏｌ）の１，３−ビス（ベンジルオキシ）プロパン−２−オール、および６２２ｍＬのトルエンを、テフロン被覆磁気攪拌子を備えた丸底フラスコに入れた。Dean-Starkヘッドおよび凝縮器をフラスコに取り付け、Ｎ２の正の流れを開始させた。Dean-Starkヘッド内に捕集された水の量（約５ｍＬ）が完全なエステル変換を示すまで（約８時間）、反応混合物を激しく攪拌しながらフラスコを加熱マントル内で加熱還流させた。フラスコを室温まで冷却させ、７５ｍＬの飽和Ｎａ２ＣＯ３水溶液および７５ｍＬの塩水を含有する分液漏斗中に反応混合物を注いだ。トルエン画分を捕集し、水層を１２５ｍＬのＥｔ２Ｏで抽出した。有機層を合わせ、１００ｍＬの塩水で洗浄し、ＭｇＳＯ４上で乾燥させ、ろ過し、真空中で濃縮した。粗製の無色の油を高真空下で乾燥させて、１，３−ビス（ベンジルオキシ）プロパン−２−イルヘキサデカノアート（１３５．６ｇ、２６５．４９ｍｍｏｌ、粗収率＝９６．４％）を得た。
ＨＲＭＳ（ＥＳＩ−ＴＯＦ）（ｍ／ｚ）：Ｃ３３Ｈ５０Ｏ４Ｎａ，［Ｍ＋Ｎａ］＋の計算値５３３．３６０７；実測値５３３．３５８８；
１Ｈ ＮＭＲ（６００ＭＨｚ，ＣＤＣｌ３）：δ７．４１−７．２８（ｍ，１０Ｈ），５．２８（ｐ，Ｊ＝５．０Ｈｚ，１Ｈ），４．５９（ｄ，Ｊ＝１２．１Ｈｚ，２Ｈ），４．５４（ｄ，Ｊ＝１２．１Ｈｚ，２Ｈ），３．６８（ｄ，Ｊ＝５．２Ｈｚ，４Ｈ），２．３７（ｔ，Ｊ＝７．５Ｈｚ，２Ｈ），１．６６（ｐ，Ｊ＝７．４Ｈｚ，２Ｈ），１．４１−１．１５（ｍ，２４Ｈ），０．９２（ｔ，Ｊ＝７．０Ｈｚ，３Ｈ）ｐｐｍ．
１３Ｃ ＮＭＲ（１５１ＭＨｚ，ＣＤＣｌ３）：δ１７３．３７，１３８．０９，１２８．４３，１２７．７２，１２７．６６，７３．３１，７１．３０，６８．８１，３４．５３，３２．０３，２９．８０，２９．７９，２９．７６，２９．７２，２９．５７，２９．４７，２９．４０，２９．２０，２５．１０，２２．７９，１４．２３ｐｐｍ．
ステップ２．１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート

７．６６ｇ（１５．００ｍｍｏｌ）の１，３−ビス（ベンジルオキシ）プロパン−２−イルヘキサデカノアート、７９．８ｍｇ（０．７５ｍｍｏｌ）の１０ｗｔ％Ｐｄ／Ｃおよび１００ｍＬのＥｔＯＡｃを、テフロン被覆磁気攪拌子を備えた三ツ口丸底フラスコに入れた。オイルを充填したバブラーが取り付けられたコールドフィンガーと、Ｈ２／Ｎ２の１：４混合物のガスタンクに接続したバブリングストーンとをフラスコに固定した。ＴＬＣで決定したときに出発材料およびモノ脱保護基材の両方が消失するまで（約６０分）、フラスコ内にＨ２／Ｎ２を１．２ＬＰＭでバブリングした。完了したら、反応混合物をセライトプラグによりろ過し、次にこれを１００ｍＬのＥｔＯＡｃで洗浄した。ろ液を４℃の冷蔵庫に２４時間入れた。ろ液からの沈殿物（白色および透明の針状結晶）をろ過し、高真空下で乾燥させて、１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（２．１２４ｇ、６．４２７ｍｍｏｌ、収率＝４２．８％）を得た。
ＨＲＭＳ（ＦＤ−ＴＯＦ）（ｍ／ｚ）：Ｃ１９Ｈ３８Ｏ４の計算値３３０．２７７０；実測値３３０．２７５７；
１Ｈ ＮＭＲ（６００ＭＨｚ，ＣＤＣｌ３）：δ４．９３（ｐ，Ｊ＝４．７Ｈｚ，１Ｈ），３．８４（ｔ，Ｊ＝５．０Ｈｚ，４Ｈ），２．３７（ｔ，Ｊ＝７．６Ｈｚ，２Ｈ），２．０３（ｔ，Ｊ＝６．０Ｈｚ，２Ｈ），１．６４（ｐ，Ｊ＝７．６Ｈｚ，２Ｈ），１．３８−１．１７（ｍ，２６Ｈ），０．８８（ｔ，Ｊ＝７．０Ｈｚ，３Ｈ）ｐｐｍ．
１３Ｃ ＮＭＲ（１５１ＭＨｚ，ＣＤＣｌ３）：δ１７４．２２，７５．２１，６２．７３，３４．５１，３２．０８，２９．８４，２９．８３，２９．８１，２９．８０，２９．７５，２９．６１，２９．５１，２９．４１，２９．２６，２５．１３，２２．８５，１４．２７ｐｐｍ．
実施例２：コーティング剤成分として使用するための１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートの合成

ステップ１．１，３−ビス（ベンジルオキシ）プロパン−２−イルステアラート

２８．４５ｇ（１００ｍｍｏｌ）のステアリン酸酸、０．９５ｇ（５ｍｍｏｌ）のｐ−ＴｓＯＨ、２７．２３ｇ（２７５．３４ｍｍｏｌ）の１，３−ビス（ベンジルオキシ）プロパン−２−オール、および２００ｍＬのトルエンを、テフロン被覆磁気攪拌子を備えた丸底フラスコに入れた。Dean-Starkヘッドおよび凝縮器をフラスコに取り付け、Ｎ２の正の流れを開始させた。Dean-Starkヘッド内に捕集された水の量（約１．８ｍＬ）が完全なエステル変換を示すまで（約１６時間）、反応混合物を激しく攪拌しながらフラスコをオイルバス内で加熱還流させた。フラスコを室温まで冷却させ、溶液を１００ｍＬのヘキサンで希釈した。５０ｍＬの飽和Ｎａ２ＣＯ３水溶液を含有する分液漏斗に反応混合物を注いだ。有機画分を捕集し、水層を５０ｍＬのヘキサンでさらに２回抽出した。有機層を合わせ、１００ｍＬの塩水で洗浄し、ＭｇＳＯ４上で乾燥させ、ろ過し、真空中で濃縮した。ヘキサンおよびアセトニトリルを用いる選択的液液抽出により、粗製の無色の油をさらに精製し、生成物を真空中で再度濃縮し、１，３−ビス（ベンジルオキシ）プロパン−２−イルステアラート（４３．９６ｇ、８１．６０ｍｍｏｌ、収率＝８１．６％）を得た。
１Ｈ ＮＭＲ（６００ＭＨｚ，ＣＤＣｌ３）：δ７．３６−７．２７（ｍ，１０Ｈ），５．２３（ｐ，Ｊ＝５．０Ｈｚ，１Ｈ），４．５５（ｄ，Ｊ＝１２．０Ｈｚ，２Ｈ），４．５１（ｄ，Ｊ＝１２．１Ｈｚ，２Ｈ），３．６５（ｄ，Ｊ＝５．０Ｈｚ，４Ｈ），２．３３（ｔ，Ｊ＝７．５Ｈｚ，２Ｈ），１．６２（ｐ，Ｊ＝７．４Ｈｚ，２Ｈ），１．３５−１．２２（ｍ，２５Ｈ），０．８８（ｔ，Ｊ＝６．９Ｈｚ，３Ｈ）ｐｐｍ．
ステップ２．１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルステアラート

６．７３ｇ（１２．５０ｍｍｏｌ）の１，３−ビス（ベンジルオキシ）プロパン−２−イルステアラート、４３９ｍｇ（０．６２５ｍｍｏｌ）の２０ｗｔ％Ｐｄ（ＯＨ）２／Ｃおよび１２５ｍＬのＥｔＯＡｃを、テフロン被覆磁気攪拌子を備えた三ツ口丸底フラスコに入れた。オイルを充填したバブラーが取り付けられたコールドフィンガーと、Ｈ２／Ｎ２の１：４混合物のガスタンクに接続したバブリングストーンとをフラスコに固定した。ＴＬＣで決定したときに出発材料およびモノ脱保護基材の両方が消失するまで（約１２０分）、フラスコ内にＨ２／Ｎ２を１．２ＬＰＭでバブリングした。完了したら、反応混合物をセライトプラグによりろ過し、次にこれを１５０ｍＬのＥｔＯＡｃで洗浄した。ろ液を４℃の冷蔵庫に４８時間入れた。ろ液からの沈殿物（白色および透明の針状結晶）をろ過し、高真空下で乾燥させて、１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルステアラート（２．１２ｇ、５．９１ｍｍｏｌ、収率＝４７．３％）を得た。
ＬＲＭＳ（ＥＳＩ＋）（ｍ／ｚ）：Ｃ２１Ｈ４３Ｏ４［Ｍ＋Ｈ］＋の計算値３５９．３２；実測値３５９．４７．
１Ｈ ＮＭＲ（６００ＭＨｚ，ＣＤＣｌ３）：δ４．９２（ｐ，Ｊ＝４．７Ｈｚ，１Ｈ），３．８８−３．７８（ｍ，４Ｈ），２．４０−２．３４（ｍ，２Ｈ），２．０９（ｔ，Ｊ＝６．２Ｈｚ，２Ｈ），１．６４（ｐ，Ｊ＝７．３Ｈｚ，２Ｈ），１．２５（ｓ，２５Ｈ），０．８８（ｔ，Ｊ＝７．０Ｈｚ，３Ｈ）ｐｐｍ．
１３Ｃ ＮＭＲ（１５１ＭＨｚ，ＣＤＣｌ３）：δ１７４．３２，７５．２０，６２．６３，３４．５７，３２．１４，２９．９１，２９．８９，２９．８７，２９．８２，２９．６８，２９．５７，２９．４７，２９．３３，２５．１７，２２．９０，１４．３２ｐｐｍ．
実施例３：ブルーベリーの収穫後の質量損失に対するエタノールの効果
ブルーベリーを同時に収穫し、それぞれ６０個のブルーベリーの４つのグループに分け、グループのそれぞれは定性的に同一であった（すなわち、全てのグループは、ほぼ同じ平均サイズおよび品質のブルーベリーを有した）。第１のブルーベリーグループは、全く洗浄または処理を行わず、対照グループの役割を果たした。第２のグループは、エタノールおよび水の１：１混合物中で処理した。第３のグループは、エタノールおよび水の３：１混合物中で処理し、第４のグループは、純粋なエタノール中で処理した。
ブルーベリーを種々の溶媒で処理するために、ブルーベリーを袋に入れ、溶媒を袋内に注いだ。次に袋を密封し、各ブルーベリーの表面全体が湿潤するまで軽く攪拌した。ブルーベリーを次に袋から取り出し、乾燥棚で乾燥させた。乾燥させながら、かつ試験した期間全体を通して、ブルーベリーを２３℃〜２７℃の範囲の温度および４０％〜５５％の範囲の湿度の周囲室内条件下に保持した。
図１は、ブルーベリーの４つのグループの質量損失パーセントを時間の関数として示す。プロット１０２は第１の（対照）グループを示す。プロット１０４は、１：１のエタノールおよび水で処理した第２のグループを示す。プロット１０６は、３：１のエタノールおよび水で処理した第３のグループを示す。プロット１０８は、純粋なエタノールで処理した第４のグループを示す。
実施例４：ブルーベリーの損傷を低減するためのコーティング剤の使用 − 溶媒の効果
ブルーベリー上にコーティングを形成するために溶液で処理した後のブルーベリーの質量損失率に対する溶媒の効果を調べるために、溶媒中に溶解されたコーティング剤の２つの溶液を調製した。第１の溶液は、純粋なエタノール中に１０ｍｇ／ｍＬの濃度で溶解された１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（すなわち、２−モノアシルグリセリド）および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（すなわち、１−モノアシルグリセリド）の３：１混合物（質量による）を含有した。第２の溶液は、９０％エタノールおよび１０％水の混合物中に１０ｍｇ／ｍＬの濃度で溶解された１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（すなわち、２−モノアシルグリセリド）および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（すなわち、１−モノアシルグリセリド）の３：１混合物（質量による）を含有した。
ブルーベリーを同時に収穫し、それぞれ６０個のブルーベリーの３つのグループに分け、グループのそれぞれは定性的に同一であった（すなわち、全てのグループは、ほぼ同じ平均サイズおよび品質のブルーベリーを有した）。第１のブルーベリーグループ（図３の３０２に対応）は、全く洗浄または処理を行わず、対照グループの役割を果たした。第２のグループは、純粋なエタノール（衛生化剤）中の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（コーティング剤）の溶液で処理し、第３のグループは、９０％エタノール（衛生化剤）および１０％水の混合物中の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（コーティング剤）の溶液で処理した。
ブルーベリーを衛生化し、かつコーティングを形成するのに役立つ上記の処理は、それぞれ以下のように実施した。ブルーベリーを袋に入れ、衛生化剤およびコーティング剤を含有する溶液を袋内に注いだ。次に袋を密封し、各ブルーベリーの表面全体が湿潤するまで軽く攪拌した。ブルーベリーを次に袋から取り出し、乾燥棚で乾燥させた。乾燥させながら、かつ試験した期間全体を通して、ブルーベリーを２３℃〜２７℃の範囲の温度および４０％〜５５％の範囲の湿度の周囲室内条件下に保持した。
図３は、未処理の（対照）ブルーベリー（プロット３０２）、純粋なエタノール中に溶解されたコーティング剤を含む溶液で処理したブルーベリー（プロット３０８）、および９０％のエタノール中に溶解されたコーティング剤で処理したブルーベリー（プロット３０６）について、ブルーベリーの質量損失パーセントの時間に対するプロット示す。図示されるように、衛生化剤およびコーティング剤の両方を含む溶液で処理したブルーベリーは、未処理のブルーベリーと比較して収穫後４日間で実質的により低い質量損失率を示した。４日後の直前に、未処理のブルーベリー（３０２）は、約１５．４％の平均質量損失パーセントを経験し、純粋なエタノール中に溶解されたコーティング剤を含む溶液中で処理したブルーベリー（３０８）は、１１．８％の平均質量損失パーセントを経験し、エタノールおよび水の９０％混合物中に溶解されたコーティング剤を含む溶液中で処理したブルーベリー（３０６）は、１０．６％の平均質量損失パーセントを経験した。
実施例５：ブルーベリーの損傷を低減するためのコーティング剤の使用 − Ｃ１６グリセリルエステルを用いるコーティング剤組成物の効果
ブルーベリー上にコーティングを形成するために衛生化剤中に溶解されたコーティング剤を含む溶液で処理したブルーベリーにおいて質量損失率に対するコーティング剤組成物の効果を調べるために、Ｃ１６グリセリルエステルを用いる５つの溶液を調製した。各溶液は、１０ｍｇ／ｍＬの濃度の純粋なエタノール中の以下に記載されるコーティング剤から構成された。第１の溶液は、純粋な２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第２の溶液は、７５質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび２５質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第３の溶液は、５０質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび５０質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第４の溶液は、２５質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび７５質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第５の溶液は、純粋な１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。
ブルーベリーを同時に収穫し、それぞれ６０個のブルーベリーの６つのグループに分け、グループのそれぞれは定性的に同一であった（すなわち、全てのグループは、ほぼ同じ平均サイズおよび品質のブルーベリーを有した）。ブルーベリーを衛生化し、かつコーティングを形成するために、ブルーベリーを袋に入れ、衛生化剤およびコーティング剤を含有する溶液を袋内に注いだ。次に袋を密封し、各ブルーベリーの表面全体が湿潤するまで軽く攪拌した。ブルーベリーを次に袋から取り出し、乾燥棚で乾燥させた。乾燥させながら、かつ試験した期間全体を通して、ブルーベリーを２３℃〜２７℃の範囲の温度および４０％〜５５％の範囲の湿度の周囲室内条件下に保持した。
図４は、５つの実験的なコーティング溶液を被覆したブルーベリーと、未処理のブルーベリーの対照グループとについて、数日間にわたって測定された１日平均質量損失率を示すグラフである。図４に示されるように、未処理のブルーベリー（４０２）は、１日当たり２．４２％の平均質量損失率を示した。純粋な２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート配合物（４０４）で処理したブルーベリーの１日平均質量損失率は、２．１８％であった。純粋な１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート配合物（４１２）で処理したブルーベリーの１日平均質量損失率は、２．２３％であった。７５％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび２５％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートから構成される配合物（４０６）で処理したブルーベリーの１日平均質量損失率は、２．１３％であった。５０％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび５０％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートから構成される配合物（４０８）で処理したブルーベリーの１日平均質量損失率は、２．２８％であった。２５％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび７５％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートから構成される配合物（４１０）で処理したブルーベリーの１日平均質量損失率は、１．９２％であった。
実施例６：ブルーベリーの損傷を低減するためのコーティング剤の使用 − Ｃ１８グリセリルエステルを用いるコーティング剤組成物の効果
ブルーベリー上にコーティングを形成するために衛生化剤中に溶解されたコーティング剤を含む溶液で処理したブルーベリーの質量損失率に対するコーティング剤組成物の効果を調べるために、Ｃ１８グリセリルエステルを用いる５つの溶液を調製した。各溶液は、１０ｍｇ／ｍＬの濃度の純粋なエタノール中の以下に記載されるコーティング剤から構成された。第１の溶液は、純粋な２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートを含有した。第２の溶液は、７５質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび２５質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートを含有した。第３の溶液は、５０質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび５０質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートを含有した。第４の溶液は、２５質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび７５質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートを含有した。第５の溶液は、純粋な１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートを含有した。
ブルーベリーを同時に収穫し、それぞれ６０個のブルーベリーの６つのグループに分け、グループのそれぞれは定性的に同一であった（すなわち、全てのグループは、ほぼ同じ平均サイズおよび品質のブルーベリーを有した）。ブルーベリーを衛生化し、かつコーティングを形成するために、ブルーベリーを袋に入れ、衛生化剤およびコーティング剤を含有する溶液を袋内に注いだ。次に袋を密封し、各ブルーベリーの表面全体が湿潤するまで軽く攪拌した。ブルーベリーを次に袋から取り出し、乾燥棚で乾燥させた。乾燥させながら、かつ試験した期間全体を通して、ブルーベリーを２３℃〜２７℃の範囲の温度および４０％〜５５％の範囲の湿度の周囲室内条件下に保持した。
図５は、５つの実験的なコーティング剤を被覆したブルーベリーと、未処理のブルーベリーの対照グループとについて、数日間にわたって測定された１日平均質量損失率を示すグラフである。図５に示されるように、２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアート／１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートのコーティング剤混合物の結果は、図４の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート／１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートのコーティング剤混合物の結果と同様であった。未処理のブルーベリー（５０２）は、１日当たり２．４２％の平均質量損失率を示した。純粋な２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアート配合物（５０４）で処理したブルーベリーの１日平均質量損失率は、２．１１％であった。純粋な１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアート配合物（５１２）で処理したブルーベリーの１日平均質量損失率は、２．０５％であった。７５％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび２５％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートから構成された配合物（５０６）で処理したブルーベリーの１日平均質量損失率は、２．１４％であった。５０％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび５０％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートから構成された配合物（５０８）で処理したブルーベリーの１日平均質量損失率は、２．１７％であった。２５％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび７５％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートから構成された配合物（５１０）で処理したブルーベリーの１日平均質量損失率は、１．９％であった。
実施例７：ブルーベリーの損傷を低減するためのコーティング剤の使用 − コーティング剤濃度の効果
純粋なエタノール（衛生化剤）中に溶解された２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（２５％）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（７５％）（コーティング剤）の混合物を含む２つの溶液を調製した。第１の溶液については、溶質をエタノール中に１０ｍｇ／ｍＬの濃度で溶解させ、第２の溶液については、溶質をエタノール中に２０ｍｇ／ｍＬの濃度で溶解させた。
ブルーベリーを同時に収穫し、それぞれ６０個のブルーベリーの３つのグループに分け、グループのそれぞれは定性的に同一であった（すなわち、全てのグループは、ほぼ同じ平均サイズおよび品質のブルーベリーを有した）。第１のグループは、未処理のブルーベリーの対照グループであり、第２のグループは、１０ｍｇ／ｍＬの溶液で処理し、第３のグループは、２０ｍｇ／ｍＬの溶液で処理した。
ブルーベリーを処理するために、各ブルーベリーを一連のピンセットで取り上げ、溶液中に約１秒間個々に浸漬し、その後、ブルーベリーを乾燥棚に置き、乾燥させた。乾燥させながら、かつ試験した期間全体を通して、ブルーベリーを２３℃〜２７℃の範囲の温度および４０％〜５５％の範囲の湿度の周囲室内条件下に保持した。ブルーベリーを毎日注意深く秤量することによって質量損失を測定した。ここで、報告された質量損失パーセントは、初期質量に対する質量減少の割合に等しかった。
図６は、未処理の（対照）ブルーベリー（６０２）、１０ｍｇ／ｍＬの第１の溶液を用いて処理したブルーベリー（６０４）、および２０ｍｇ／ｍＬの第２の溶液を用いて処理したブルーベリーにおける５日間にわたる質量損失パーセントのプロットを示す。図示されるように、未処理のブルーベリーの質量損失パーセントは、５日後に１９．２％であったが、１０ｍｇ／ｍＬ溶液で処理したブルーベリーの質量損失パーセントは、５日後に１５％であり、２０ｍｇ／ｍＬ溶液で処理したブルーベリーの質量損失パーセントは、５日後に１０％であった。
図７は、未処理のブルーベリー（６０２）、および１０ｍｇ／ｍＬ溶液で処理したブルーベリーの５日目に撮られた高解像度写真を示す。非被覆ブルーベリー（６０２）の皮は、ブルーベリーの質量損失の結果として高度にしわが寄ったが、１０ｍｇ／ｍＬ溶液で処理したブルーベリー（６０４）の皮は、非常に滑らかなままであった。
実施例８：イチゴの損傷を低減するためのコーティング剤の使用 − Ｃ１６グリセリルエステルを用いるコーティング剤組成物の効果
イチゴ上にコーティングを形成するために衛生化剤中に溶解されたコーティング剤を含む溶液で処理したイチゴにおいて質量損失率に対するコーティング剤組成物の効果を調べるために、Ｃ１６グリセリルエステルを用いる５つの溶液を調製した。各溶液は、１０ｍｇ／ｍＬの濃度の純粋なエタノール中の以下に記載されるコーティング剤から構成された。
第１の溶液は、純粋な２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第２の溶液は、７５質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび２５質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第３の溶液は、５０質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび５０質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第４の溶液は、２５質量％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび７５質量％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第５の溶液は、純粋な１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。
イチゴを同時に収穫し、それぞれ１５個のイチゴの６つのグループに分け、グループのそれぞれは定性的に同一であった（すなわち、全てのグループは、ほぼ同じ平均サイズおよび品質のイチゴを有した）。イチゴを衛生化し、かつコーティングを形成するために、以下の手順に従ってイチゴをスプレーコーティングした。最初に、イチゴを乾燥棚に置いた。５つの溶液を、それぞれ微細なミストスプレーを発生させるスプレーボトルに入れた。各ボトルについて、スプレーヘッドをイチゴから約６インチのところに保持し、イチゴに噴霧してから、乾燥棚で乾燥させた。乾燥させながら、かつ試験した期間全体を通して、イチゴを２３℃〜２７℃の範囲の温度および４０％〜５５％の範囲の湿度の周囲室内条件下に保持した。
図８は、４日間にわたって測定された、上記の５つの溶液のそれぞれで処理したイチゴの１日平均質量損失率を示すグラフである。バー８０２に対応するイチゴは、未処理（対照グループ）であった。バー８０４に対応するイチゴは、第１の溶液（すなわち、純粋な２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート）で処理した。バー８０６に対応するイチゴは、第２の溶液（すなわち、７５％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび２５％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート）で処理した。バー８０８に対応するイチゴは、第３の溶液（すなわち、５０％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび５０％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート）で処理した。バー８１０に対応するイチゴは、第４の溶液（すなわち、２５％の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび７５％の１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート）で処理した。バー８１２に対応するイチゴは、第５の溶液（すなわち、純粋な１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート）で処理した。
図８に示されるように、未処理のイチゴ（８０２）は、１日当たり７．６％の平均質量損失率を示した。純粋な２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート配合物（８０４）で処理したイチゴは、６．４％の１日平均質量損失率を示した。純粋な１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート配合物（８１２）で処理したイチゴは、６．１％の１日平均質量損失率を示した。バー８０６に対応するイチゴ（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートに対する質量比が３）は、５．９％の１日平均質量損失率を示した。バー８０８に対応するイチゴは、５．１％の１日平均質量損失率を示した。バー８１０に対応するイチゴは、４．８％の１日平均質量損失率を示した。
図９は、上記の温度および湿度条件における４つの被覆イチゴおよび４つの非被覆イチゴの５日間にわたる高解像度写真を示し、ここで、被覆イチゴは、図８のバー８１０のように、コーティング剤が、０．３３の質量比で混ぜ合わせられた２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの混合物である溶液で処理した。明らかなように、未処理のイチゴは、３日目までに真菌増殖および変色を示し始め、５日目までにほとんど真菌に覆われた。対照的に、処理済みイチゴは、５日目までに真菌増殖を全く示さず、１日目および５日目における全体の色および外観はほぼ同様であった。
実施例９：アボカドの損傷を低減するためのコーティング剤の使用 − １−グリセリルおよび２−グリエリルエステルの組み合わせを用いるコーティング剤組成物の効果
アボカド上にコーティングを形成するために衛生化剤中に溶解されたコーティング剤を含む溶液で処理したアボカドにおいて質量損失率に対するコーティング剤組成物の効果を調べるために、１−グリセリルおよび２−グリセリルエステルの組み合わせを用いる９つの溶液を調製した。各溶液は、５ｍｇ／ｍＬの濃度で純粋なエタノール（衛生化剤）中に溶解された以下に記載されるコーティング剤から構成された。
第１の溶液は、１：３のモル比で混ぜ合わせられた２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルテトラデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第２の溶液は、１：１のモル比で混ぜ合わせられた２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルテトラデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第３の溶液は、３：１のモル比で混ぜ合わせられた２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルテトラデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第４の溶液は、３：１のモル比で混ぜ合わせられた２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第５の溶液は、１：１のモル比で混ぜ合わせられた２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第６の溶液は、１：３のモル比で混ぜ合わせられた２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第７の溶液は、１：３のモル比で混ぜ合わせられた２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第８の溶液は、１：１のモル比で混ぜ合わせられた２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第９の溶液は、３：１のモル比で混ぜ合わせられた２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。
アボカドを同時に収穫し、３０個のアボカドの９つのグループに分け、グループのそれぞれは定性的に同一であった（すなわち、全てのグループは、ほぼ同じ平均サイズおよび品質のアボカドを有した）。アボカドを衛生化し、かつコーティングを形成するために、アボカドをそれぞれ溶液の１つに個々に浸漬し、３０個のアボカドの各グループは、同じ溶液で処理された。次にアボカドを乾燥棚に置き、約２３℃〜２７℃の範囲の温度および約４０％〜５５％の範囲の相対湿度の周囲室内条件下で乾燥させた。アボカドは、全て試験した期間全体を通してこれらの同じ温度および湿度条件で保持した。
図１０は、上記の９つの溶液の１つでそれぞれ処理したアボカドの保存期間因子を示すグラフである。バー１００２は、第１の溶液（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルテトラデカノアート（ＭＡ１Ｇ）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ２Ｇ）の１：３混合物）に対応し、バー１００４は、第２の溶液（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルテトラデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの１：１混合物）に対応し、バー１００６は、第３の溶液（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルテトラデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの３：１混合物）に対応し、バー１０１２は、第４の溶液（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ１Ｇ）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ２Ｇ）の１：３混合物）に対応し、バー１０１４は、第５の溶液（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの１：１混合物）に対応し、バー１０１６は、第６の溶液（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの３：１混合物）に対応し、バー１０２２は、第７の溶液（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアート（ＳＡ１Ｇ）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ２Ｇ）の１：３混合物）に対応し、バー１０２４は、第８の溶液（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの１：１混合物）に対応し、バー１０２６は、第９の溶液（２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの３：１混合物）に対応する。本明細書で使用される場合、「保存期間因子」という用語は、未処理作物の１日平均質量損失率（対照グループで測定される）の、対応する処理済み作物の１日平均質量損失率に対する割合であると定義される。従って、１よりも大きい保存期間因子は、未処理作物と比較したときの処理済み作物の１日平均質量損失率の低減に対応し、より大きい保存期間因子は、より大きい１日平均質量損失率の低減に対応する。
図１０に示されるように、第１の溶液（１００２）における処理は、１．４８の保存期間因子をもたらし、第２の溶液（１００４）における処理は、１．４２の保存期間因子をもたらし、第３の溶液（１００６）における処理は、１．３５の保存期間因子をもたらし、第４の溶液（１０１２）における処理は、１．５３の保存期間因子をもたらし、第５の溶液（１０１４）における処理は、１．４５の保存期間因子をもたらし、第６の溶液（１０１６）における処理は、１．５８の保存期間因子をもたらし、第７の溶液（１０２２）における処理は、１．５４の保存期間因子をもたらし、第８の溶液（１０２４）における処理は、１．４７の保存期間因子をもたらし、第９の溶液（１０２６）における処理は、１．５２の保存期間因子をもたらした。
実施例１０：アボカドの損傷を低減するためのコーティング剤の使用 − 脂肪酸およびグリエリルエステルの組み合わせを用いるコーティング剤組成物の効果
アボカド上にコーティングを形成するために衛生化剤中に溶解されたコーティング剤を含む溶液で処理したアボカドにおいて質量損失率に対するコーティング剤組成物の効果を調べるために、脂肪酸およびグリセリルエステルの組み合わせを用いる９つの溶液を調製した。各溶液は、５ｍｇ／ｍＬの濃度で純粋なエタノール（衛生化剤）中に溶解された以下に記載されるコーティング剤から構成された。
第１の溶液は、１：３のモル比で混ぜ合わせられたテトラデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第２の溶液は、１：１のモル比で混ぜ合わせられたテトラデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第３の溶液は、３：１のモル比で混ぜ合わせられたテトラデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第４の溶液は、１：３のモル比で混ぜ合わせられたヘキサデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第５の溶液は、１：１のモル比で混ぜ合わせられたヘキサデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第６の溶液は、３：１のモル比で混ぜ合わせられたヘキサデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第７の溶液は、１：３のモル比で混ぜ合わせられたオクタデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第８の溶液は、１：１のモル比で混ぜ合わせられたオクタデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第９の溶液は、３：１のモル比で混ぜ合わせられたオクタデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。
アボカドを同時に収穫し、３０個のアボカドの９つのグループに分け、グループのそれぞれは定性的に同一であった（すなわち、全てのグループは、ほぼ同じ平均サイズおよび品質のアボカドを有した）。アボカドを衛生化し、かつコーティングを形成するために、アボカドをそれぞれ溶液の１つに個々に浸漬し、３０個のアボカドの各グループは、同じ溶液で処理された。次にアボカドを乾燥棚に置き、約２３℃〜２７℃の範囲の温度および約４０％〜５５％の範囲の相対湿度の周囲室内条件下で乾燥させた。アボカドは、全て試験した期間全体を通してこれらの同じ温度および湿度条件で保持した。
図１１は、上記の９つの溶液の１つでそれぞれ処理したアボカドの保存期間因子を示すグラフである。バー１１０２は、第１の溶液（テトラデカン酸（ＭＡ）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ２Ｇ）の１：３混合物）に対応し、バー１１０４は、第２の溶液（テトラデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの１：１混合物）に対応し、バー１１０６は、第３の溶液（テトラデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの３：１混合物）に対応し、バー１１１２は、第４の溶液（ヘキサデカン酸（ＰＡ）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ２Ｇ）の１：３混合物）に対応し、バー１１１４は、第５の溶液（ヘキサデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの１：１混合物）に対応し、バー１１１６は、第６の溶液（ヘキサデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの３：１混合物）に対応し、バー１１２２は、第７の溶液（オクタデカン酸（ＳＡ）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ２Ｇ）の１：３混合物）に対応し、バー１１２４は、第８の溶液（オクタデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの１：１混合物）に対応し、バー１１２６は、第９の溶液（オクタデカン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの３：１混合物）に対応する。
図１１に示されるように、第１の溶液（１１０２）における処理は、１．３９の保存期間因子をもたらし、第２の溶液（１１０４）における処理は、１．３５の保存期間因子をもたらし、第３の溶液（１１０６）における処理は、１．２６の保存期間因子をもたらし、第４の溶液（１１１２）における処理は、１．４８の保存期間因子をもたらし、第５の溶液（１１１４）における処理は、１．４０の保存期間因子をもたらし、第６の溶液（１１１６）における処理は、１．３０の保存期間因子をもたらし、第７の溶液（１１２２）における処理は、１．５４の保存期間因子をもたらし、第８の溶液（１１２４）における処理は、１．４５の保存期間因子をもたらし、第９の溶液（１１２６）における処理は、１．３５の保存期間因子をもたらした。
実施例１１：アボカドの損傷を低減するためのコーティング剤の使用 − エチルエステルおよびグリセリルエステルまたは脂肪酸およびグリエリルエステルの組み合わせを用いるコーティング剤組成物の効果
アボカド上にコーティングを形成するために衛生化剤中に溶解されたコーティング剤を含む溶液で処理したアボカドにおいて質量損失率に対するコーティング剤組成物の効果を調べるために、エチルエステルおよびグリセリルエステルまたは脂肪酸およびグリセリルエステルの組み合わせを用いる１５の溶液を調製した。各溶液は、５ｍｇ／ｍＬの濃度で純粋なエタノール（衛生化剤）中に溶解された以下に記載されるコーティング剤から構成された。
第１の溶液は、１：３のモル比で混ぜ合わせられたパルミチン酸エチルおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第２の溶液は、１：１のモル比で混ぜ合わせられたパルミチン酸エチルおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第３の溶液は、３：１のモル比で混ぜ合わせられたパルミチン酸エチルおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第４の溶液は、１：３のモル比で混ぜ合わせられたオレイン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第５の溶液は、１：１のモル比で混ぜ合わせられたオレイン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第６の溶液は、３：１のモル比で混ぜ合わせられたオレイン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有した。第７の溶液は、１：３のモル比で混ぜ合わせられたテトラデカン酸および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートを含有した。第８の溶液は、１：１のモル比で混ぜ合わせられたテトラデカン酸および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートを含有した。第９の溶液は、３：１のモル比で混ぜ合わせられたテトラデカン酸および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートを含有した。第１０の溶液は、１：３のモル比で混ぜ合わせられたヘキサデカン酸および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートを含有した。第１１の溶液は、１：１のモル比で混ぜ合わせられたヘキサデカン酸および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートを含有した。第１２の溶液は、３：１のモル比で混ぜ合わせられたヘキサデカン酸および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートを含有した。第１３の溶液は、１：３のモル比で混ぜ合わせられたオクタデカン酸および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートを含有した。第１４の溶液は、１：１のモル比で混ぜ合わせられたオクタデカン酸および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートを含有した。第１５の溶液は、３：１のモル比で混ぜ合わせられたオクタデカン酸および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートを含有した。
アボカドを同時に収穫し、３０個のアボカドの１５のグループに分け、グループのそれぞれは定性的に同一であった（すなわち、全てのグループは、ほぼ同じ平均サイズおよび品質のアボカドを有した）。アボカドを衛生化し、かつコーティングを形成するために、アボカドをそれぞれ溶液の１つに個々に浸漬し、３０個のアボカドの各グループは、同じ溶液で処理された。次にアボカドを乾燥棚に置き、約２３℃〜２７℃の範囲の温度および約４０％〜５５％の範囲の相対湿度の周囲室内条件下で乾燥させた。アボカドは、全て試験した期間全体を通してこれらの同じ温度および湿度条件で保持した。
図１２は、上記の１５の溶液の１つでそれぞれ処理したアボカドの保存期間因子を示すグラフである。バー１２０１は、第１の溶液（パルミチン酸エチル（ＥｔＰＡ）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ２Ｇ）１：３混合物）に対応し、バー１２０２は、第２の溶液（パルミチン酸エチルおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの１：１混合物）に対応し、バー１２０３は、第３の溶液（パルミチン酸エチルおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの３：１混合物）に対応し、バー１２１１は、第４の溶液（オレイン酸（ＯＡ）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（ＰＡ２Ｇ）の１：３混合物）に対応し、バー１２１２は、第５の溶液（オレイン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの１：１混合物）に対応し、バー１２１３は、第６の溶液（オレイン酸および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの３：１混合物）に対応し、バー１２２１は、第７の溶液（テトラデカン酸（ＭＡ）および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアート（ＳＡ１Ｇ）の１：３混合物）に対応し、バー１２２２は、第８の溶液（テトラデカン酸および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートの１：１混合物）に対応し、バー１２２３は、第９の溶液（オクタデカン酸および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルテトラデカノイックの３：１混合物）に対応し、バー１２３１は、第１０の溶液（ヘキサデカン酸（ＰＡ）および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアート（ＳＡ１Ｇ）の１：３混合物）に対応し、バー１２３２は、第１１の溶液（ヘキサデカン酸および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートの１：１混合物）に対応し、バー１２３３は、第１２の溶液（ヘキサデカン酸および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートの３：１混合物）に対応し、バー１２４１は、第１３の溶液（オクタデカン酸（ＳＡ）および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアート（ＳＡ１Ｇ）の１：３混合物）に対応し、バー１２４２は、第１４の溶液（オクタデカン酸および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートの１：１混合物）に対応し、バー１２４３は、第１５の溶液（オクタデカン酸および２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートの３：１混合物）に対応する。
図１２に示されるように、第１の溶液（１２０１）における処理は、１．５４の保存期間因子をもたらし、第２の溶液（１２０２）における処理は、１．４５の保存期間因子をもたらし、第３の溶液（１２０３）における処理は、１．３２の保存期間因子をもたらし、第４の溶液（１２１１）における処理は、１．５０の保存期間因子をもたらし、第５の溶液（１２１２）における処理は、１．３２の保存期間因子をもたらし、第６の溶液（１２１３）における処理は、１．２９の保存期間因子をもたらし、第７の溶液（１２２１）における処理は、１．７６の保存期間因子をもたらし、第８の溶液（１２２２）における処理は、１．６８の保存期間因子をもたらし、第９の溶液（１２２３）における処理は、１．４６の保存期間因子をもたらし、第１０の溶液（１２３１）における処理は、１．７２の保存期間因子をもたらし、第１１の溶液（１２３２）における処理は、１．６６の保存期間因子をもたらし、第１２の溶液（１２３３）における処理は、１．５６の保存期間因子をもたらし、第１３の溶液（１２４１）における処理は、１．７６の保存期間因子をもたらし、第１４の溶液（１２４２）における処理は、１．７０の保存期間因子をもたらし、第１５の溶液（１２４３）における処理は、１．４７の保存期間因子をもたらした。
実施例１２：ザクロを処理するために使用される溶液中の溶媒組成の効果
ザクロ上にコーティングを形成するために溶液で処理した後のザクロにおいて皮のダメージに対する溶媒組成の効果を調べるために、溶媒中に溶解されたコーティング剤の２つの溶液を調製した。第１の溶液は、純粋なエタノール中に４０ｍｇ／ｍＬの濃度で溶解された２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（すなわち、１−モノアシルグリセリド）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（すなわち、２−モノアシルグリセリド）の３０：７０混合物（質量による）を含有した。第２の溶液は、７０％エタノールおよび３０％水の混合物中に４０ｍｇ／ｍＬの濃度で溶解された２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（すなわち、１−モノアシルグリセリド）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（すなわち、２−モノアシルグリセリド）の３０：７０混合物（質量による）を含有した。
ザクロを同時に収穫し、それぞれ１０個のザクロの２つのグループに分け、グループのそれぞれは定性的に同一であった（すなわち、全てのグループは、ほぼ同じ平均サイズおよび品質のザクロを有した）。ザクロの第１のグループ（図１３Ａに対応）は、純粋なエタノール（衛生化剤）中の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（コーティング剤）の溶液で処理し、第２のグループ（図１３Ｂに対応）は、７０％エタノール（衛生化剤）および３０％水の混合物中の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（コーティング剤）の溶液で処理した。
ザクロを衛生化し、かつコーティングを形成するのに役立つ上記の処理は、それぞれ以下のように実施した。ザクロを袋に入れ、衛生化剤およびコーティング剤を含有する溶液を袋内に注いだ。次に袋を密封し、各ザクロの表面全体が湿潤するまで軽く攪拌した。ザクロを次に袋から取り出し、乾燥棚で乾燥させた。乾燥させながら、かつ試験した期間全体を通して、ザクロを２３℃〜２７℃の範囲の温度および４０％〜５５％の範囲の湿度の周囲室内条件下に保持した。
図１３Ａは、第１の溶液（純粋なエタノール中に溶解された２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの３０：７０混合物）で処理されたザクロの１つの高解像度写真であり、図１３Ｂは、第２の溶液（７０％のエタノール中に溶解された２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの３０：７０混合物）で処理されたザクロの１つの高解像度写真である。１００％のエタノール溶液で処理したザクロの場合（図１３Ａ）、溶媒は、完全に蒸発される前にザクロの表面と平均して約３０〜６０秒間接触し、その後、コーティング剤が表面に残存した。７０％のエタノール溶液で処理したザクロの場合（図１３Ｂ）、溶媒は、完全に蒸発される前にザクロの表面と平均して約１０分間接触し、その後、コーティング剤が表面に残存した。図１３Ａおよび１３Ｂの画像は、各グループ内の他のザクロと類似しており、全てを代表する。１００％エタノール溶液で処理したザクロ（図１３Ａ）の全てにおいて目に見える皮の破壊が観察されたが、７０％エタノール溶液で処理したザクロ（図１３Ｂ）は、全てダメージが見られず、他の点でも処理によって外観は変化しなかった。
実施例１３：ライムを処理するために使用される溶液中の溶媒組成の効果
ライム上にコーティングを形成するために溶液で処理した後のライムにおいて皮のダメージに対する溶媒組成の効果を調べるために、溶媒中に溶解されたコーティング剤の２つの溶液を調製した。第１の溶液は、純粋なエタノール中に４０ｍｇ／ｍＬの濃度で溶解された２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（すなわち、１−モノアシルグリセリド）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（すなわち、２−モノアシルグリセリド）の３０：７０混合物（質量による）を含有した。第２の溶液は、８０％エタノールおよび２０％水の混合物中に４０ｍｇ／ｍＬの濃度で溶解された２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（すなわち、１−モノアシルグリセリド）および１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（すなわち、２−モノアシルグリセリド）の３０：７０混合物（質量による）を含有した。
ライムを同時に収穫し、それぞれ６個のライムの２つのグループに分け、グループのそれぞれは定性的に同一であった（すなわち、全てのグループは、ほぼ同じ平均サイズおよび品質のライムを有した）。ライムの第１のグループ（図１４Ａに対応）は、純粋なエタノール（衛生化剤）中の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（コーティング剤）の溶液で処理し、第２のグループ（図１４Ｂに対応）は、８０％エタノール（衛生化剤）および２０％水の混合物中の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（コーティング剤）の溶液で処理した。
ライムを衛生化し、かつコーティングを形成するのに役立つ上記の処理は、それぞれ以下のように実施した。ライムを袋に入れ、衛生化剤およびコーティング剤を含有する溶液を袋内に注いだ。次に袋を密封し、各ライムの表面全体が湿潤するまで軽く攪拌した。ライムを次に袋から取り出し、乾燥棚で乾燥させた。乾燥させながら、かつ試験した期間全体を通して、ライムを２３℃〜２７℃の範囲の温度および４０％〜５５％の範囲の湿度の周囲室内条件下に保持した。
図１４Ａは、第１の溶液（純粋なエタノール中に溶解された２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの３０：７０混合物）で処理されたライムの１つの高解像度写真であり、図１４Ｂは、第２の溶液（８０％のエタノール中に溶解された２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートの３０：７０混合物）で処理されたライムの１つの高解像度写真である。１００％のエタノール溶液で処理したライムの場合（図１４Ａ）、溶媒は、完全に蒸発される前にライムの表面と約３０〜６０秒間接触し、その後、コーティング剤が表面に残存した。８０％のエタノール溶液で処理したライムの場合（図１４Ｂ）、溶媒は、完全に蒸発される前にライムの表面と約１０分間接触し、その後、コーティング剤が表面に残存した。図１４Ａおよび１４Ｂの画像は、各グループ内の他のライムと類似しており、全てを代表する。１００％のエタノール溶液で処理したライム（図１４Ａ）の全てにおいて目に見える皮の破壊が観察されたが、８０％のエタノール溶液で処理したライム（図１４Ｂ）は、全てダメージが見られず、他の点でも処理によって外観は変化しなかった。
実施例１４：コーティング組成物の上部における胞子の発芽
２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアート（すなわち、コーティング組成物）を３０：７０比で混ぜ合わせ、１００％のエタノール中に１０ｍｇ／ｍＬの濃度で溶解させて溶液を形成した。１０μＬの溶液を、フルーツワックスを被覆したガラススライド上に付着させた。溶媒（エタノール）を蒸発させ、コーティング組成物の残留物が残った。無菌水中に約１０４胞子／ｍＬの濃度で懸濁されたコレトトリクム属（Colletotrichum）またはボトリチス属（Botrytis）のいずれかの種の胞子の２０μＬの液滴を被覆スライドの上部に付着させた。サンプルを約９０％の相対湿度において２０℃で２４時間インキュベートし、ラクトフェノールブルー染色液（無菌水中に２０％強度に希釈）で染色し、光学顕微鏡を用いて画像化した。条件（すなわち、コレトトリクム属（Colletotrichum）およびボトリチス属（Botrytis）種）につき５つのサンプルを研究した。
図１５Ａは、コレトトリクム属（Colletotrichum）胞子１５０２を投与した後の被覆スライドの顕微鏡画像１５００を示す。画像は、調べた５つのサンプル全てを代表する。コーティング組成物の上部で９５％を超えるコレトトリクム属（Colletotrichum）胞子が発芽することが分かった。
図１５Ｂは、ボトリチス属（Botrytis）胞子１５１２を投与した後の被覆スライドの顕微鏡画像１５１０を示す。画像は、調べた５つのサンプル全てを代表する。コーティング組成物の上部で９５％を超えるボトリチス属（Botrytis）胞子が発芽することが分かった。
実施例１５：３０％以上のエタノールから構成されるエタノール／水混合物が胞子の発芽および増殖を阻害する
無菌水中に約１０４胞子／ｍＬの濃度で懸濁されたコレトトリクム属（Colletotrichum）またはボトリチス属（Botrytis）のいずれかの種の胞子の２０μＬの液滴を、フルーツワックスが被覆された顕微鏡スライドの上部に付着させた。胞子を３０分間定着させ、水滴をキムワイプで吸引した。
胞子処理したスライドの上部に、脱イオン化無菌水中の０％、１０％、３０％、５０％、７０％、９０％、もしくは１００％のエタノールの溶液１０μＬ；または１０ｍｇ／ｍＬの３０：７０の比率の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有する７０％、９０％もしくは１００％のエタノール溶液１０μＬを付着させた。１０分後に残存するあらゆる溶媒をキムワイプで吸引し、２０μＬの無菌脱イオン水の液滴を各サンプルに付着させた。サンプルを約９０％の相対湿度において２０℃で２４時間インキュベートし、ラクトフェノールブルー染色液（無菌水中に２０％強度に希釈）で染色し、光学顕微鏡において画像化した。各胞子種および各実験条件について５つのサンプルを研究した。
図１６Ａ〜１６Ｇおよび１７Ａ〜１７Ｃは、上記の組成物で処理した後のコレトトリクム属（Colletotrichum）被覆スライドの代表的な顕微鏡画像（それぞれ１６００、１６１０、１６２０、１６３０、１６４０、１６５０、１６６０、１７４０、１７５０、および１７６０）を示す。図１６Ａは、水（０％のエタノール）による処理に対応する。図１６Ｂは、１０％のエタノール溶液による処理に対応する。図１６Ｃは、３０％のエタノール溶液による処理に対応する。図１６Ｄは、５０％のエタノール溶液による処理に対応する。図１６Ｅは、７０％のエタノール溶液による処理に対応する。図１６Ｆは、９０％のエタノール溶液による処理に対応する。図１６Ｇは、純粋なエタノールによる処理に対応する。図１７Ａは、１０ｍｇ／ｍＬの３０：７０の比率の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有する７０％のエタノール溶液による処理に対応する。図１７Ｂは、１０ｍｇ／ｍＬの３０：７０の比率の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有する９０％のエタノール溶液による処理に対応する。図１７Ｃは、１０ｍｇ／ｍＬの３０：７０の比率の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有する純粋なエタノールによる処理に対応する。各画像は、試験した他の４つのサンプルを代表する。種々の画像内の胞子は、１６０２、１６１２、１６２２、１６３２、１６４２、１６５２、１６６２、１７４２、１７５２、および１７６２で番号付けされる。明確にするために、１画像当たり１つの胞子のみが表示される。
図１８Ａ〜１８Ｇおよび１９Ａ〜１９Ｃは、上記の組成物で処理した後のボトリチス属（Botrytis）被覆スライドの代表的な顕微鏡画像（それぞれ１８００、１８１０、１８２０、１８３０、１８４０、１８５０、１８６０、１８９０、１９５０、および１９６０）を示す。図１８Ａは、水（０％のエタノール）による処理に対応する。図１８Ｂは、１０％のエタノール溶液による処理に対応する。図１８Ｃは、３０％のエタノール溶液による処理に対応する。図１８Ｄは、５０％のエタノール溶液による処理に対応する。図１８Ｅは、７０％のエタノール溶液による処理に対応する。図１８Ｆは、９０％のエタノール溶液による処理に対応する。図１８Ｇは、純粋なエタノールによる処理に対応する。図１９Ａは、１０ｍｇ／ｍＬの３０：７０の比率の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有する７０％のエタノール溶液による処理に対応する。図１９Ｂは、１０ｍｇ／ｍＬの３０：７０の比率の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有する９０％のエタノール溶液による処理に対応する。図１９Ｃは、１０ｍｇ／ｍＬの３０：７０の比率の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有する純粋なエタノールによる処理に対応する。各画像は、試験した他の４つのサンプルを代表する。種々の画像内の胞子は、１８０２、１８１２、１８２２、１８３２、１８４２、１８５２、１８６２、１９４２、１９５２、および１９６２で番号付けされる。明確にするために、１画像当たり１つの胞子のみが表示される。
３０％未満のエタノール組成を有するエタノール／水溶液にさらしたサンプルは、９５％を超える胞子の発芽を示すことが分かった。対照的に、３０％以上のエタノール含量を有する溶液にさらしたサンプルは、コーティング組成物が溶液中に溶解された場合および溶解されない場合の両方で２％未満の発芽を示した。
実施例１６：ペニシリウム属（Penicillium）胞子の増殖および発芽に対するエタノール濃度および接触時間の効果
無菌水中に約１０５胞子／ｍＬの濃度で懸濁されたペニシリウム属（Penicillium）種の胞子の２０μＬの液滴を、フルーツワックスが被覆された顕微鏡スライドの上部に付着させた。胞子を３０分間定着させ、水滴をキムワイプで吸引した。
胞子処理したスライドの上部に、脱イオン化無菌水中の０％、３０％、７０％もしくは１００％のエタノールの溶液１０μＬ；または１０ｍｇ／ｍＬの３０：７０の比率の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有する７０％もしくは１００％のエタノール溶液１０μＬを付着させた。５秒後、１０秒後、１分後、または１０分後のいずれかに残存するあらゆる溶媒をキムワイプで吸引し、２０μＬの無菌脱イオン水の液滴を各サンプルに付着させた。サンプルを約９０％の相対湿度において２０℃で２４時間インキュベートし、ラクトフェノールブルー染色液（無菌水中に２０％強度に希釈）で染色し、光学顕微鏡において画像化した。各実験条件について５つのサンプルを研究した。
図２０Ａ〜２０Ｄおよび２１Ａ〜２１Ｂは、上記の組成物で処理した後のペニシリウム属（Penicillium）被覆スライドの代表的な顕微鏡画像（それぞれ２０００、２０１０、２０２０、２０３０、２１２０、および２１３０）を示す。図２０Ａは、水（０％のエタノール）による処理に対応する。図２０Ｂは、３０％のエタノール溶液による処理に対応する。図２０Ｃは、７０％のエタノール溶液による処理に対応する。図２０Ｄは、純粋なエタノールによる処理に対応する。図２１Ａは、１０ｍｇ／ｍＬの３０：７０の比率の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有する７０％のエタノール溶液による処理に対応する。図２１Ｂは、１０ｍｇ／ｍＬの３０：７０の比率の２，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルオクタデカノアートおよび１，３−ジヒドロキシプロパン−２−イルヘキサデカノアートを含有する純粋なエタノールによる処理に対応する。各画像は、試験した他の４つのサンプルを代表する。
図２２は、上記の条件のそれぞれについて、ペニシリウム属（Penicillium）胞子の発芽パーセントを示す表である。０秒間の溶媒接触時間（溶液で処理しなかった対照サンプル）の場合、全てのサンプルにおいて８５％を超える胞子の発芽が観察された。５秒間の溶媒接触時間の場合、無菌ＤＩ水および３０％のエタノール溶液で処理したサンプルは、８５％を超える胞子の発芽を示し、７０％および１００％のエタノール溶液（コーティング剤が溶液中に溶解された場合および溶解されない場合の両方）で処理したサンプルは、２％未満の胞子の発芽を示した。１０秒間、１分間、および１０分間の溶媒接触時間の場合、無菌ＤＩ水で処理したサンプルは、８５％を超える胞子の発芽を示し、３０％のエタノール溶液で処理したサンプルは、約６０％の胞子の発芽を示し、７０％および１００％のエタノール溶液（コーティング剤が溶液中に溶解された場合および溶解されない場合の両方）で処理したサンプルは、２％未満の胞子の発芽を示した。
組成物および方法の種々の実施が上記で記載された。しかしながら、これらが単なる例として提示されており、限定でないことは理解されるべきである。例えば、本明細書に記載される溶媒中に溶解されたコーティング剤を含む溶液のいずれかを含む溶液は、単一の適用ステップで基材を衛生化し、かつ基材上に保護コーティングを形成するために他の基材に適用することもできる。例えば、溶液は、単一の適用ステップで基材を衛生化し、かつ基材上に保護コーティングを形成するために、食肉、家禽、植物、織物／衣類材料、または非食用基材を含む他の基材に適用することができる。上記の方法およびステップは特定の順序で起こる特定の事象を示すが、本開示の利益を得る当業者は、特定のステップの順序付けが変更され得、このような変更が本開示の変形形態に従うことを認識するであろう。実施が具体的に図示および記載されたが、形態および詳細の種々の変更がなされ得ることは理解されるであろう。従って、他の実施は、以下の特許請求の範囲内に含まれる。

Claims (43)

  1. 作物を処理する方法であって、
    衛生化剤を含む溶媒中に溶解されたコーティング剤を含む溶液を提供することと、
    前記溶液を前記作物の表面に適用して、前記作物を衛生化することと、
    前記作物の前記表面から前記溶媒を少なくとも部分的に除去し、前記作物の前記表面上に前記コーティング剤から保護コーティングを形成させることと
    を含む方法。
  2. 衛生化剤を含む溶媒中に溶解されたコーティング剤を含む衛生化溶液で作物を処理する方法であって、
    前記衛生化溶液を前記作物の表面に適用することと、
    前記衛生化剤が前記表面における細菌レベルを低減するのに十分な時間にわたり、前記衛生化溶液を前記作物の前記表面と接触させることと、
    前記溶媒を少なくとも部分的に蒸発させ、それにより前記作物の前記表面上に前記コーティング剤から保護コーティングを形成させることと
    を含む方法。
  3. 食用産物を処理する方法であって、
    衛生化剤を含む溶媒中に溶解された非衛生化コーティング剤を含む溶液を提供することと、
    前記溶液を前記食用産物の表面に適用し、それにより前記溶媒で前記食用産物を衛生化させることと、
    前記食用産物の前記表面から前記溶媒を除去し、前記食用産物の前記表面上に前記非衛生化コーティング剤から保護コーティングを形成させることと
    を含む方法。
  4. 作物を衛生化および保存する方法であって、
    水と、衛生化剤と、コーティング剤とを含む溶液を提供することと、
    ここで、前記コーティング剤は、複数のモノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩、またはこれらの組み合わせを含み、
    前記溶液を前記作物の表面に適用し、それにより前記作物を衛生化することと、
    前記作物の前記表面から前記水および前記衛生化剤を少なくとも部分的に除去することと
    を含み、
    前記コーティング剤の少なくとも一部は、前記水および前記衛生化剤の少なくとも部分的な除去後、保護コーティングとして前記作物の前記表面上に残存する、方法。
  5. 食用作物を処理する方法であって、
    溶媒中に溶解されたコーティング剤を含む溶液を提供することと、
    ここで、前記コーティング剤は、複数のモノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩、またはこれらの組み合わせを含み、前記溶媒は、水およびエタノールを含み、前記溶媒は、５０体積％〜９０体積％のエタノールであり、
    前記溶液を前記食用作物の表面に適用して、前記作物を衛生化し、前記作物の前記表面上に前記コーティング剤から保護コーティングを形成させることと、
    前記食用作物の前記表面から前記溶媒を少なくとも部分的に除去することと
    を含む方法。
  6. 前記コーティング剤は、モノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、または塩の少なくとも１つを含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  7. 前記モノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩、またはこれらの組み合わせは、植物物質に由来する、請求項６に記載の方法。
  8. 前記モノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩、またはこれらの組み合わせは、クチンに由来する、請求項７に記載の方法。
  9. 前記モノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩、またはこれらの組み合わせは、式Ｉ：

    （式中、
    Ｒは、−Ｈ、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、−Ｃ２〜Ｃ６アルキニル、−Ｃ３〜Ｃ７シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールから選択され、ここで、各アルキル、アルケニル、アルキニル、シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールは、１つまたは複数のＣ１〜Ｃ６アルキルまたはヒドロキシで任意選択的に置換されており、
    Ｒ１、Ｒ２、Ｒ５、Ｒ６、Ｒ９、Ｒ１０、Ｒ１１、Ｒ１２およびＲ１３は、それぞれ存在する場合にそれぞれ独立して、−Ｈ、−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、ハロゲン、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、−Ｃ２〜Ｃ６アルキニル、−Ｃ３〜Ｃ７シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールであり、ここで、各アルキル、アルケニル、アルキニル、シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールは、１つまたは複数の−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、またはハロゲンで任意選択的に置換されており、
    Ｒ３、Ｒ４、Ｒ７およびＲ８は、それぞれ存在する場合にそれぞれ独立して、−Ｈ、−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、ハロゲン、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、−Ｃ２〜Ｃ６アルキニル、−Ｃ３〜Ｃ７シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールであり、ここで、各アルキル、アルケニル、アルキニル、シクロアルキル、アリール、またはヘテロアリールは、−ＯＲ１４、−ＮＲ１４Ｒ１５、−ＳＲ１４、またはハロゲンで任意選択的に置換されているか、または
    Ｒ３およびＲ４は、これらが結合される炭素原子と組み合わせられて、Ｃ３〜Ｃ６シクロアルキル、Ｃ４〜Ｃ６シクロアルケニル、または３員〜６員環複素環を形成することができ、かつ／または
    Ｒ７およびＲ８は、これらが結合される炭素原子と組み合わせられて、Ｃ３〜Ｃ６シクロアルキル、Ｃ４〜Ｃ６シクロアルケニル、または３員〜６員環を形成することができ、
    Ｒ１４およびＲ１５は、それぞれ存在する場合にそれぞれ独立して、−Ｈ、−Ｃ１〜Ｃ６アルキル、−Ｃ２〜Ｃ６アルケニル、または−Ｃ２〜Ｃ６アルキニルであり、
    記号

    は、任意選択的に単結合またはシスもしくはトランス二重結合を表し、
    ｎは、０、１、２、３、４、５、６、７、または８であり、
    ｍは、０、１、２、または３であり、
    ｑは、０、１、２、３、４、または５であり、および
    ｒは、０、１、２、３、４、５、６、７、または８である）
    の１つまたは複数の化合物を含む、請求項７に記載の方法。
  10. 前記モノマー、オリゴマー、脂肪酸、エステル、アミド、アミン、チオール、カルボン酸、エーテル、脂肪族ワックス、アルコール、塩、またはこれらの組み合わせは、モノアシルグリセリドを含む、請求項７に記載の方法。
  11. 前記溶媒は、エタノールおよび水の少なくとも１つを含む、請求項１〜３または５のいずれか一項に記載の方法。
  12. 前記衛生化剤は、エタノール、メタノール、アセトン、イソプロパノール、酢酸エチル、またはこれらの組み合わせを含む、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
  13. 前記溶液は、５０体積％〜９０体積％のエタノールを含む、請求項１２に記載の方法。
  14. 前記溶液は、６０体積％〜８０体積％のエタノールを含む、請求項１３に記載の方法。
  15. 前記衛生化剤は、エタノールであり、および前記衛生化溶液は、約５０体積％〜約９０体積％のエタノールを含む、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
  16. 前記衛生化剤は、アルコールを含む、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
  17. 前記コーティング剤から形成される前記保護コーティングは、前記衛生化剤によって引き起こされる前記作物へのダメージを防止するのに役立つ、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  18. 前記保護コーティングは、前記作物の保存期間を増大させるのにさらに役立つ、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  19. 前記保護コーティングは、前記作物の質量損失率を低減するのに役立つ、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  20. 前記コーティング剤から形成される前記保護コーティングは、前記衛生化剤によってダメージを受ける前記作物の部分を置換または強化する、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  21. 前記コーティング剤は、前記作物上に食用コーティングを形成する、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  22. 前記作物は、皮の薄い果実または野菜である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  23. 前記作物は、ベリー、ブドウ、またはリンゴである、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  24. 前記溶液中における前記衛生化剤の水に対する体積比は、約１〜１０の範囲である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
  25. 前記溶液は、１秒間〜３，６００秒間にわたって前記作物の前記表面に適用される、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  26. 前記作物を衛生化することは、前記作物の前記表面における低減された細菌、ウイルス、または真菌レベルをもたらす、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  27. 前記作物を衛生化するステップおよび前記作物の前記表面上に前記保護コーティングを形成するステップは、そのまま食べられる作物をもたらす、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  28. 前記作物を衛生化するステップおよび前記作物の前記表面上に前記保護コーティングを形成するステップは、未処理の作物と比較して前記作物の保存期間の増大をもたらす、請求項２７に記載の方法。
  29. 前記溶液中に溶解された前記コーティング剤の濃度は、約０．１ｍｇ／ｍＬ〜２００ｍｇ／ｍＬの範囲である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  30. 前記作物を衛生化するステップは、前記作物を殺菌することをさらに含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  31. 前記食用作物の前記表面から前記溶媒を前記少なくとも部分的に除去することは、前記食用作物の前記表面から前記溶媒の少なくとも９０％を除去することを含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  32. 前記溶液を前記食用作物の前記表面に適用することは、前記食用作物を前記溶液中に浸漬することを含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  33. 前記溶液を前記食用作物の前記表面に適用することは、前記食用作物の前記表面に前記溶液を噴霧することを含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  34. 前記コーティング剤は、前記衛生化剤によって引き起こされる前記作物へのダメージを防止するように配合される、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  35. 前記コーティング剤は、前記保護コーティングが前記作物からの水損失率を低減するように配合される、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  36. 前記コーティング剤は、モノアシルグリセリドを含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  37. 前記溶液中に溶解された前記コーティング剤の濃度は、約０．５ｍｇ／ｍＬ〜約２００ｍｇ／ｍＬの範囲である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  38. 前記溶媒は、水をさらに含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  39. 前記コーティング剤は、非衛生化コーティング剤である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  40. 前記食用産物を衛生化することは、前記食用産物上の真菌増殖率の低減をもたらす、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  41. 前記食用産物を衛生化することは、真菌増殖前の前記食用産物の保存期間の増大をもたらす、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
  42. 前記衛生化剤は、エタノールである、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
  43. 前記溶媒は、少なくとも３０体積％のエタノールを含有する、請求項４２に記載の方法。
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