CN109699738A - 一种延长软枣猕猴桃果实保鲜期的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术领域，具体地涉及一种延长软枣猕猴桃果实保鲜期的方法，包括以下步骤：挑选出优质软枣猕猴桃果实；将涂膜剂溶解于杀菌剂中形成混合物，采用浸泡、喷涂或者雾化的方式，将混合物附着于优质软枣猕猴桃果实的表面；然后通过风干、吹干或者烘干的方式去除杀菌剂。采用本发明的方法处理软枣猕猴桃能改善果实表面光泽，常温贮藏15天时，失水率低于5％，腐烂率降低20％以上，延缓糖酸和硬度降低，保持果实特有风味。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术领域，具体地涉及一种延长软枣猕猴桃果实保鲜期的方法。
背景技术
软枣猕猴桃属猕猴桃科，是我国东北地区特有的一种资源丰富的野生水果，果实营养丰富，含有20多种氨基酸和多种维生素，特别是维生素C含量是其他水果的几十倍，是开发功能保健食品的绝佳原料；果型“迷你”小巧，果面光滑无毛，种子小，非常适合鲜食和加工成整果罐头、果脯等。
但是在贮藏过程中发现，软枣猕猴桃果实耐贮性较差，采收期集中在每年的8月25日到9月15日，采后常温货架期只有3-5天左右，就会迅速转入衰老阶段，严重时果皮和果肉会出现褐变现象，失去食用性，从而极大降低了软枣猕猴桃的商品价值。尤其是由于目前我国对于软枣猕猴桃贮藏技术的研究尚比较落后，因此严重影响了软枣猕猴桃的保鲜时间和品质，制约了软枣猕猴桃产业的进一步发展。因此，如何延长软枣猕猴桃果实保鲜期，具有十分重要的意义。中国发明专利申请(CN103155969A)公开了一种软枣猕猴桃的保鲜方法，通过将无伤采收的硬度14-15kg/cm2、可溶性固形物含量6-8％的优质软枣猕猴桃置于设有小型风扇的封闭塑料帐内，迅速向装有1-甲基环丙烯粉剂的玻璃瓶内加入浓度为1％的NaOH溶液，使1-甲基环丙烯粉剂缓释成气体并逐渐释放出来；处理18-20h后再将其移至温度1℃±0.5℃、湿度85％～90％的冷库中贮藏。该方法可显著延长软枣猕猴桃的贮藏时间，使软枣猕猴桃的冷藏贮藏期延长至90天；有效提高软枣猕猴桃的保鲜品质和果实常温货架时间，保证贮藏后软枣猕猴桃的色、香、味，使软枣猕猴桃常温货架期间存在的果皮、果肉褐变及软化问题得到有效控制。但是该方法不适用于运输过程中对软枣猕猴桃果实进行保鲜，且该方法操作条件较为严苛，保鲜的效果不太理想，还增加能耗。
发明内容
本发明为了克服上述技术问题的不足，提供了一种延长软枣猕猴桃果实保鲜期的方法，采用有机溶剂复合植物油或动物油中的甘油酯涂膜处理，绿色安全，既可以降低软枣猕猴桃果实表面的病菌数量，又可以抑制软枣猕猴桃贮藏过程中的呼吸强度，减少失水萎蔫，保持果实新鲜度和延长果实货架期。
解决上述技术问题的技术方案如下：
本发明设计了一种延长软枣猕猴桃果实保鲜期的方法，包括以下步骤：
(1)采摘的软枣猕猴桃果实进行挑选，弃掉表面有伤的果实，得到优质软枣猕猴桃果实；
(2)将涂膜剂溶解于杀菌剂中形成混合物，采用浸泡、喷涂或者雾化的方式，将混合物附着于优质软枣猕猴桃果实的表面；然后通过风干、吹干或者烘干的方式去除杀菌剂，得到表面具有涂膜剂的软枣猕猴桃。这种处理有利于减少果蔬组织表面的细菌，病毒或真菌数量。杀菌剂为醇酯类水溶液。优选地，杀菌剂为乙醇、甲醇、丙酮、异丙醇、乙酸乙酯中的一种或几种与水混合后形成的醇酯类水溶液，乙醇、甲醇、丙酮、异丙醇、乙酸乙酯中的一种或几种与水的体积比为1～10:1。所述的杀菌剂至少包括30％体积的乙醇，所述的30％体积的乙醇是针对涂膜剂溶解于杀菌剂中形成的混合物而言的体积浓度。更优选地，乙醇采用体积分数为50～90％的乙醇。涂膜剂为单酰甘油酯或二酰基甘油酯中的一种或两种的混合物。所述的涂膜剂溶解于杀菌剂中的浓度为0.1mg/mL～200mg/mL。涂膜物质有利于防止杀菌剂伤害，涂膜还有利于防止果蔬组织的失水。杀菌涂膜处理时间0.1-60min，处理后的果蔬可以直接食用。
本发明的有益效果是：
本发明采用有机溶剂复合植物油或动物油中的甘油酯涂膜处理，绿色安全，既可以降低软枣猕猴桃果实表面的病菌数量，又可以抑制软枣猕猴桃贮藏过程中的呼吸强度，减少失水萎蔫，保持果实新鲜度和延长果实货架期。采用本发明的方法处理软枣猕猴桃能改善果实表面光泽，常温贮藏15天时，失水率低于5％，腐烂率降低20％以上，延缓糖酸降低，保持果实特有风味。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例1：
(1)采摘的软枣猕猴桃果实进行挑选，弃掉表面有伤的果实，得到优质软枣猕猴桃果实；
(2)将涂膜剂溶解于杀菌剂中形成混合物，采用浸泡的方式，将混合物附着于优质软枣猕猴桃果实的表面；然后通过风干的方式去除杀菌剂，得到表面具有涂膜剂的软枣猕猴桃。这种处理有利于减少果蔬组织表面的细菌，病毒或真菌数量。杀菌剂为体积比为1:1乙醇水溶液，所述乙醇采用体积分数为50％的乙醇。涂膜剂为单酰甘油酯。涂膜剂溶解于杀菌剂中的浓度为0.1mg/mL。涂膜物质有利于防止杀菌剂伤害，涂膜还有利于防止果蔬组织的失水。杀菌涂膜处理时间10min，处理后的果蔬可以直接食用。
实施例2：
(1)采摘的软枣猕猴桃果实进行挑选，弃掉表面有伤的果实，得到优质软枣猕猴桃果实；
(2)将涂膜剂溶解于杀菌剂中形成混合物，采用喷涂的方式，将混合物附着于优质软枣猕猴桃果实的表面；然后通过吹干的方式去除杀菌剂，得到表面具有涂膜剂的软枣猕猴桃。这种处理有利于减少果蔬组织表面的细菌，病毒或真菌数量。杀菌剂为乙醇、甲醇与水混合后形成的醇酯类水溶液，乙醇、甲醇与水的体积比为10:1。所述的杀菌剂包括40％体积的乙醇，所述的40％体积的乙醇是针对涂膜剂溶解于杀菌剂中形成的混合物而言的体积浓度。更优选地，乙醇采用体积分数为90％的乙醇。涂膜剂为二酰基甘油酯。涂膜剂溶解于杀菌剂中的浓度为200mg/mL。涂膜物质有利于防止杀菌剂伤害，涂膜还有利于防止果蔬组织的失水。杀菌涂膜处理时间0.1min，处理后的果蔬可以直接食用。
实施例3：
(1)采摘的软枣猕猴桃果实进行挑选，弃掉表面有伤的果实，得到优质软枣猕猴桃果实；
(2)将涂膜剂溶解于杀菌剂中形成混合物，采用雾化的方式，将混合物附着于优质软枣猕猴桃果实的表面；然后通过烘干的方式去除杀菌剂，得到表面具有涂膜剂的软枣猕猴桃。这种处理有利于减少果蔬组织表面的细菌，病毒或真菌数量。杀菌剂为乙醇、丙酮、异丙醇、乙酸乙酯的混合物与水混合后形成的醇酯类水溶液，乙醇、丙酮、异丙醇、乙酸乙酯的混合物与水的体积比为4:1。杀菌剂包括35％体积的乙醇，所述的35％体积的乙醇是针对涂膜剂溶解于杀菌剂中形成的混合物而言的体积浓度。乙醇采用体积分数为75％的乙醇。涂膜剂为单酰甘油酯和二酰基甘油酯按照质量比为1:1的混合物。涂膜剂溶解于杀菌剂中的浓度为100mg/mL。涂膜物质有利于防止杀菌剂伤害，涂膜还有利于防止果蔬组织的失水。杀菌涂膜处理时间5min，处理后的果蔬可以直接食用。
实施例4：
(1)采摘的软枣猕猴桃果实进行挑选，弃掉表面有伤的果实，得到优质软枣猕猴桃果实；
(2)将涂膜剂溶解于杀菌剂中形成混合物，采用浸泡的方式，将混合物附着于优质软枣猕猴桃果实的表面；然后通过吹干的方式去除杀菌剂，得到表面具有涂膜剂的软枣猕猴桃。这种处理有利于减少果蔬组织表面的细菌，病毒或真菌数量。杀菌剂为乙醇和异丙醇的混合物与水混合后形成的醇酯类水溶液，乙醇和异丙醇与水的体积比为6:1。杀菌剂包括50％体积的乙醇，50％体积的乙醇是针对涂膜剂溶解于杀菌剂中形成的混合物而言的体积浓度。乙醇采用体积分数为50％的乙醇。涂膜剂为单酰甘油酯。涂膜剂溶解于杀菌剂中的浓度为10mg/mL。涂膜物质有利于防止杀菌剂伤害，涂膜还有利于防止果蔬组织的失水。杀菌涂膜处理时间60min，处理后的果蔬可以直接食用。
本发明采用有机溶剂复合植物油或动物油中的甘油酯涂膜处理，绿色安全，既可以降低软枣猕猴桃果实表面的病菌数量，又可以抑制软枣猕猴桃贮藏过程中的呼吸强度，减少失水萎蔫，保持果实新鲜度和延长果实货架期。采用本发明的方法处理软枣猕猴桃能改善果实表面光泽，常温贮藏15天时，失水率低于5％，腐烂率降低20％以上，延缓糖酸降低，保持果实特有风味。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质上对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种延长软枣猕猴桃果实保鲜期的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘的软枣猕猴桃果实进行挑选，剔除表面有伤的果实，得到优质软枣猕猴桃果实；
(2)将涂膜剂溶解于杀菌剂中形成混合物，采用浸泡、喷涂或者雾化的方式，将混合物附着于优质软枣猕猴桃果实的表面；然后通过风干、吹干或者烘干的方式去除杀菌剂，得到表面具有涂膜剂的软枣猕猴桃。
2.根据权利要求1所述的延长软枣猕猴桃果实保鲜期的方法，其特征在于，步骤(2)所述的杀菌剂为醇酯类水溶液。
3.根据权利要求2所述的延长软枣猕猴桃果实保鲜期的方法，其特征在于，所述的杀菌剂为乙醇、甲醇、丙酮、异丙醇、乙酸乙酯中的一种或几种与水混合后形成的醇酯类水溶液，所述的乙醇、甲醇、丙酮、异丙醇、乙酸乙酯中的一种或几种与水的体积比为1～10:1。
4.根据权利要求2或3所述的延长软枣猕猴桃果实保鲜期的方法，其特征在于，所述的杀菌剂至少包括30％体积的乙醇。
5.根据权利要求4所述的延长软枣猕猴桃果实保鲜期的方法，其特征在于，所述的乙醇采用体积分数为50～90％的乙醇。
6.根据权利要求1所述的延长软枣猕猴桃果实保鲜期的方法，其特征在于，步骤(2)所述的涂膜剂为单酰甘油酯或二酰基甘油酯中的一种或两种的混合物。
7.根据权利要求1或6任一项所述的延长软枣猕猴桃果实保鲜期的方法，其特征在于，所述的涂膜剂溶解于杀菌剂中的浓度为0.1mg/mL～200mg/mL。
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