JP2018519794A - 殺菌されたウェットタイプのペットフード製品を調製する方法 - Google Patents

殺菌されたウェットタイプのペットフード製品を調製する方法 Download PDF

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Abstract

殺菌されたウェットタイプのペットフード製品を調製する方法、並びにその方法により提供される殺菌されたウェットタイプのペットフード製品が提供される。コンパニオン・アニマルに給餌するためのそのウェットタイプのペットフード製品の使用も検討されている。

Description

美味しさが改善された殺菌されたウェットタイプのペットフード製品を調製する方法が提供される。ネコやイヌなどのコンパニオン・アニマルに給餌するためにその殺菌されたウェットタイプのペットフード製品を使用する方法も提供される。
ペットフードは、一般に、その含水率に基づいて分類される：
（１）ドライタイプまたは低含水率製品（通常は、１５％未満）。これらの製品は、通常は、高い栄養素含有量と利便性を併せ持つ；
（２）ウェットタイプまたは高含水率製品（約５０％超）。これらの製品は、一般に、ペットにとって最も美味しく感じられる；
（３）セミモイストまたはセミドライまたはソフトドライタイプもしくは中間または中程度の含水率の製品（一般に、１５％と５０％の間）。
２つの主要な種類のウェットタイプのペットフード製品は区別される。第１の種類は、「パテ(pate)」または「ローフ(loaf)」として知られ、通常は、熱で食用成分の混合物を処理して、熱凝固した(heat-coagulated)タンパク質により構造化された均質な半固形塊を生成することによって、調製される。この均質な塊は、通常、一食分または多食分のパッケージに包装され、次いで、そのパッケージは密封され、殺菌される。その均質な塊は、包装の際に、容器の形状をとる。
第２の種類のウェットタイプのペットフード製品は、ソース成分の性質に応じて、「チャンクおよび肉汁ソース」、「チャンクおよびゼリー」または「チャンクおよびムース」として知られている。これらの種類の製品は、ここで、「チャンクおよびソース」製品と称される。そのチャンクは、肉片または再構成肉片を含む。再構成肉片は、通常、熱凝結性成分を含有する肉エマルションを作製し、熱エネルギーを施して、そのエマルションを「凝結」させ、それに所望の形状をとらせることによって、調製される。その製品片は、一食分または多食分のパッケージ内でソース（例えば、肉汁ソース、ゼリーまたはムース）と組み合わされ、次いで、そのパッケージは密封され、殺菌される。チャンクおよびソースの製品は、パテまたはローフとは対照的に、給餌されたときに、パッケージから流れ出て、他のペットフード製品と容易に混合できる。
多くのウェットタイプのペットフード製品は、かなりの量の肉および動物副産物を含有する。動物副産物は、動物の全身または身体の一部、もしくは卵子、胚および精子を含む、ヒトの摂取を目的としない動物起源の産物である。動物副産物としては、数ある中でも、動物の屠体および身体部分、内臓、並びに元々ヒトの摂取用であるが、商業的な理由で回収された動物起源の製品または食品が挙げられる。
動物副産物を含む低品質肉の、見て美しい再構成肉片（チャンク）への再構成は、ほとんどのウェットタイプのペットフード製品の重要な特徴である。広く用いられている技術は、食肉タンパク質の熱凝結(heat-setting)および熱凝結性結合剤の添加に依存する。可溶性食肉タンパク質は、８０℃を超えて加熱されたときに、凝固し、強力な基質を形成する。しかしながら、ペットフードの生産のために、適切な肉を現実的な価格で見つけることは難しい。それゆえ、十分なチャンク強度を与えるために、乾燥血漿および他の熱凝結性結合剤などの添加剤が含まれる。
再構成肉片を含有するウェットタイプのペットフード製品の美味しさは、最適ではない。その結果、調味料および／または香味料を添加することによって、そのようなペットフード製品の美味しさを改善することが提案されてきた。
特許文献１には、レバー状ペットフードを調製するプロセスであって、
・乳化脂肪、全血、および還元糖の水性反応混合物を調製する工程、および
・その反応混合物を固化させ、ざらつきのあるレバー状材料を生成するのに効果的な時間に亘り効果的な温度でその混合物を加熱する工程、
を有してなるプロセスが記載されている。その実施例に、獣脂、水、乾血、ブドウ糖および酵母エキスを含む混合物からのレバー状ペットフードの調製が記載されている。
特許文献２には、含水率が低い、中程度の、または高いペットフードに使用するための美味しさ向上剤を調製する方法であって、少なくとも、
ａ）（ｉ）どのような添加リパーゼもない状態で、タンパク質材料および脂肪質を含む物質を少なくとも１種類のプロテアーゼと反応させ、（ｉｉ）そのプロテアーゼを熱不活性化し、得られた消化生成物を濾過すること、により得られる第一段階の反応生成物を提供する工程、
ｂ）必要に応じて脂肪を添加する工程、
ｃ）その第一段階の反応生成物を乳化する工程、
ｄ）第二段階の反応生成物を得るように、どのような添加プロテアーゼもない状態で、そのエマルションを少なくとも１種類のリパーゼと反応させる工程、および
ｅ）その第二段階の反応生成物に少なくとも１種類の還元糖および少なくとも１種類の窒素化合物を添加し、得られた混合物を加熱する工程、
を有してなる方法が記載されている。
テシマ等（非特許文献１）は、トウモロコシグルテンを置き換えるために、押出ドッグフードに２％の酵母エキス（Ｎｕｐｒｏ（登録商標）２０００）が添加された実験の結果を記載している。犬は、比較製品よりも、酵母エキス含有製品を好むことが分かった。
特許文献３には、全製品に基づいて、１．５〜３．５質量％の乳糖および３．５〜５．０質量％のタンパク質、並びに脂肪を含む、ネコ用の乳製品に基づく液体食品が記載されている。特許文献２の実施例に、酵母エキスを含有する液体食品が記載されている。
特許文献４には、ペットフードであって、
・動物性タンパク質および植物性タンパク質からなる群より選択される少なくとも１種類のタンパク質、
・動物性脂肪および油並びに植物性脂肪および油からなる群より選択される少なくとも１種類の脂肪または油、
・脱脂ゴマ、および
・肉エキス、魚エキス、内臓エキス、酵母エキス、加工乳およびその加水分解物からなる群より選択される少なくとも１種類の美味しさ向上剤、
を含むペットフードが記載されている。
米国特許第４０７０４９０号明細書 米国特許出願公開第２０１０／０３３０２２９号明細書 欧州特許出願公開第０２４１０９７号明細書 国際公開第２０１４／０９８１９３号
Yeast extract in dog food: digestibility and palatability, 44th Annual meeting of the Brazilian Zootechny Society, Unesp-Jaboticabal 24-27 July 2007
本出願の発明者等は、再構成肉片を含有する殺菌されたウェットタイプのペットフード製品の美味しさは、その中に酵母エキスおよびメイラード成分の組合せを含ませることによって、かなり改善できることを見出した。用いられるそのメイラード成分は、高レベルのメイラード風味物質および／またはメイラード風味物質の形成下でアミノ化合物と反応できるカルボニル化合物を含有するメイラード反応風味であり得る。
したがって、殺菌されたウェットタイプのペットフード製品を調製する方法であって、
ａ）含水率が少なくとも４０質量％である肉塊を、以下の成分：
・肉塊の３０〜９５質量％の、肉、動物副産物およびそれらの組合せから選択される粉砕動物性材料、
・肉塊の１〜４０質量％の熱凝結性結合剤、および
・肉塊の０〜６０質量％の１種類以上の他のペットフード成分、
を混合することによって、調製する工程、
ｂ）その肉塊を少なくとも７０℃の温度に加熱してその結合剤を熱凝結させ、その加熱された肉塊を再構成肉片に成形する工程、
ｃ）その再構成肉片を、必要に応じて１種類以上の他のペットフード成分と共に、パッケージに導入し、そのパッケージを封止して、包装されたウェットタイプのペットフード製品を製造する工程、および
ｄ）そのパッケージ内の製品を少なくとも８０℃の温度に加熱することによって、包装されたペットフード製品を殺菌する工程、
を有してなり、さらに、（ｉ）殺菌前に、そのペットフード製品の０．１〜３質量％の総量の酵母エキスを添加する工程、および（ｉｉ）殺菌前に、そのペットフード製品の０．０１〜５質量％の総量のメイラード成分を添加する工程を含み、そのメイラード成分は、カルボニル源、メイラード反応風味およびそれらの組合せから選択され、そのカルボニル源が、メイラード反応を行うことができるカルボニル化合物を乾燥物質で少なくとも１０質量％含有するものである、方法が提供される。
上述した方法により得られる殺菌されたウェットタイプのペットフード製品、およびコンパニオン・アニマルに給餌するためのそのようなウェットタイプのペットフード製品の使用も提供される。
殺菌されたウェットタイプのペットフード製品を調製する方法であって、
ａ）含水率が少なくとも４０質量％である肉塊を、以下の成分：
・肉塊の３０〜９５質量％の、肉、動物副産物およびそれらの組合せから選択される粉砕動物性材料、
・肉塊の１〜４０質量％の熱凝結性結合剤、および
・肉塊の０〜６０質量％の１種類以上の他のペットフード成分、
を混合することによって、調製する工程、
ｂ）その肉塊を少なくとも７０℃の温度に加熱してその結合剤を熱凝結させ、その加熱された肉塊を再構成肉片に成形する工程、
ｃ）その再構成肉片を、必要に応じて１種類以上の他のペットフード成分と共に、パッケージに導入し、そのパッケージを封止して、包装されたウェットタイプのペットフード製品を製造する工程、および
ｄ）そのパッケージ内の製品を少なくとも８０℃の温度に加熱することによって、包装されたペットフード製品を殺菌する工程、
を有してなり、さらに、（ｉ）殺菌前に、そのペットフード製品の０．１〜３質量％の総量の酵母エキスを添加する工程、および（ｉｉ）殺菌前に、そのペットフード製品の０．０１〜５質量％の総量のメイラード成分を添加する工程を含み、そのメイラード成分は、カルボニル源、メイラード反応風味およびそれらの組合せからなる群より選択され、そのカルボニル源が、メイラード反応を行うことができるカルボニル化合物を乾燥物質で少なくとも１０質量％含有するものである、方法が提供される。
ここに用いた「ペット」という用語は、飼いネコおよびイヌを含む家畜を称する。
ここに用いた「ペットフード」という用語は、ペットが摂取するために設計された食品組成物を称する。ウェットタイプのペットフード製品は、通常は、ペットに、それが必要とする適量の必須栄養素の全てを与えるための栄養バランスのとれた食品である。
ここに用いた「酵母エキス」という用語は、酵母から細胞含有物を抽出することにより（細胞壁を除去することにより）製造された酵母製品を称する。
ここに用いた「ソース」という用語は、流体、ペースト、ゲルまたはムースの形態にある水性組成物を称する。
ここに用いた「脂肪」という用語は、トリグリセリド、ジグリセリド、モノグリセリドおよびリン脂質などの脂肪酸のエステルを称する。
ここに用いた「動物性タンパク質」という用語は、哺乳類、家禽類および魚類などの脊椎動物に由来するタンパク質を称する。動物性タンパク質は、例えば、筋肉、臓器、腱または骨に由来してよい。牛乳または卵に由来するタンパク質は、動物性タンパク質と見なされない。
ここに用いた「粉」または「植物性粉」という用語は、穀粒、豆、他の種子または根などの植物性材料を製粉または粉砕することによって調製された粒子材料を称する。
ここに用いた「植物性タンパク質」という用語は、食用植物または食用植物部位に由来するタンパク質を称する。「植物性タンパク質」という用語は、果物、穀物および堅果からのタンパク質を包含する。
ここに用いた「マメ科植物」という用語は、マメ科（FabaceaeまたはLeguminosae）の植物、もしくはそのような植物の果実または種子を称する。よく知られたマメ科植物としては、アルファルファ、クローバー、エンドウ豆、マメ、レンズ豆、ルピナス、メスキート、イナゴマメ、大豆、ピーナッツ、およびタマリンドが挙げられる。
ウェットタイプのペットフード製品およびその中に使用される成分は、ペットによる摂取のために選択されており、ヒトによる摂取を目的としていない。ウェットタイプのペットフード製品は、ネコまたはイヌ用のウェットタイプのペットフード製品であることが好ましい。そのウェットタイプのペットフード製品がネコ用のウェットタイプのペットフード製品であることが最も好ましい。
本発明の方法に使用される前記粉砕動物性材料が、少なくとも５０質量％の、より好ましくは少なくとも７０質量％の、最も好ましくは少なくとも８５質量％の動物副産物を適切に含有することがある。動物副産物は、動物の全身または身体の一部、もしくは卵子、胚および精子を含む、ヒトの摂取を目的としない動物起源の産物である。動物副産物の例には以下が挙げられる：
・ヒトの摂取に適しているが、商業的理由のためにヒトの摂取を目的としていない屠殺動物の一部、
・ヒトの摂取に適していないと拒絶されるが、伝染性疾患のどのような兆候にも影響されていない屠殺動物の一部、
・屠殺場で屠殺され、ヒトの摂取に適していると認定された、動物に由来する皮と皮膚、蹄と角、豚毛と羽毛、
・ヒトの摂取に適していると認定された動物から得られた血液、
・脱脂された骨と脂かすを含む、ヒトの摂取を目的とした製品の製造に由来する動物副産物、
・商業的理由のために、もしくは製造または包装欠陥の問題のために、もはやヒトの摂取を目的としない動物起源のかつての食品、
・伝染性疾患のどのような兆候も示さない動物に由来する生乳、
・魚粉製造の目的のために外海で捕獲された、海洋哺乳類を除く、魚類または他の海洋動物、およびヒトの摂取用の魚加工品を製造するプラントからの魚の新鮮な副産物、
・伝染性疾患のどのような兆候も示さない動物に由来する卵の殻、および
・健康な動物に由来する血液、皮と皮膚、蹄、羽毛、羊毛、角、毛、および毛皮。
本発明の方法に用いられる熱凝結性結合剤が、血漿、卵白、セルロースエーテル、穀物のタンパク質、大豆タンパク質、デンプンおよびそれらの組合せから選択されることが好ましい。小麦タンパク質、特に、グルテンが、熱凝結性結合剤として適切に使用できる穀物のタンパク質の一例である。デンプンおよび穀物のタンパク質は、そのままで、または例えば、穀粉の形態で、添加してよい。
前記ウェットタイプのペットフード製品中に用いられる酵母エキスは、サッカロマイセス属、ピチア属、クルイベロマイセス属、ハンゼヌラ属、カンジダ属などの異なる種類の酵母から得てよい。その酵母エキスをサッカロマイセス属の酵母から得ることが好ましい。その酵母エキスが、サッカロマイセス・セレビシエから得た酵母エキスを含む、それから実質的になる、またはそれからなることがさらにより好ましい。その酵母エキスが、サッカロマイセス属、ピチア属、クルイベロマイセス属、ハンゼヌラ属、カンジダ属からなる群より選択される二種類の酵母からのエキスを含む、それらからなる、またはそれらから実質的になることがある。もしくは、その酵母エキスが、サッカロマイセス属、ピチア属、クルイベロマイセス属、ハンゼヌラ属、カンジダ属からなる群より選択される三種類の酵母からのエキスを含む、それらから実質的になる、またはそれらからなることがある。もしくは、その酵母エキスが、サッカロマイセス属、ピチア属、クルイベロマイセス属、ハンゼヌラ属、カンジダ属からなる群より選択される四種類の酵母からのエキスを含む、それらから実質的になる、またはそれらからなることがある。もしくは、その酵母エキスが、サッカロマイセス属、ピチア属、クルイベロマイセス属、ハンゼヌラ属、カンジダ属の五種類全てからのエキスを含む、それらから実質的になる、またはそれらからなることがある。
別の好ましい実施の形態によれば、前記酵母エキスは、醸造過程で生成された酵母から得られる。
本発明の方法に用いられる酵母エキスは、通常、乾燥物質の質量で、少なくとも１０％、より好ましくは少なくとも１２％のヌクレオチドを含有する。
本発明の方法において、酵母エキスが、前記ウェットタイプのペットフード製品の質量に基づいて、少なくとも０．２質量％、または少なくとも０．４質量％、または少なくとも０．６質量％、または少なくとも０．８質量％、または少なくとも１．０質量％、または少なくとも１．２質量％の濃度で添加されることが好ましい。酵母エキスは、そのウェットタイプのペットフード製品の質量に基づいて、約３．０質量％まで、または約２．８質量％まで、または約２．６質量％まで、または約２．４質量％までの濃度で添加されることがある。いくつかの実施の形態において、酵母エキスは、ウェットタイプのペットフード製品の質量で、０．２質量％から３．０質量％、または０．４〜２．８質量％、または０．６から２．６質量％、または０．８から２．４質量％、または１．０質量％〜２．４質量％の量でそのウェットタイプのペットフード製品中に含まれることがある。
酵母エキスおよびメイラード成分は、通常、１：２から４０：１の範囲の質量比で前記ウェットタイプのペットフード製品に添加される。酵母エキス対メイラード成分の質量比は、より好ましくは１：１．６から１５：１の範囲、最も好ましくは１：１．５から１０：１の範囲にある。
前記再構成肉片、前記ソースまたはその両方のいずれか中に、前記ウェットタイプのペットフード製品に適切に含まれてよい他の成分としては、脂肪、酸化防止剤、炭水化物、調味料、着色料、香味料、ミネラル、保存料、ビタミン、乳化剤、デンプン質材料およびそれらの組合せが挙げられる。
混合工程により得られる肉塊の含水率は、通常、少なくとも４５質量％である。その肉塊の含水率は、より好ましくは４８〜８０質量％の範囲、最も好ましくは５０〜７５質量％の範囲にある。
本発明の方法がタウリンの添加を含むことが好ましい。タウリンは、動物の組織中に広く分布し、多くの基本的な生物学的役割を有する有機酸である。タウリンは、ネコおよびイヌの必須飼料要件である。何故ならば、ネコとイヌはその化合物を合成できないからである。タウリンの補給は、欧州ペットフード工業会連合（ＦＥＤＩＡＦ）および米国飼料検査官協会（ＡＡＦＣＯ）の両方の要件である。本発明の方法において添加されるタウリンの量は、好ましくはウェットタイプのペットフード製品の０．０５質量％から１．０質量％の範囲、最も好ましくはウェットタイプのペットフード製品の０．１質量％から０．５質量％の範囲にある。
違う言い方をすれば、本発明のペットフード製品が、１０００キロカロリー当たり４００〜２０００ｍｇのタウリンを含有することが好ましく、１０００キロカロリー当たり４２５〜１２００ｍｇのタウリンを含有することがより好ましい。
前記ウェットタイプのペットフード製品が、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ビタミンＢ６（ピリドキシン）およびそれらの組合せの群から選択される添加栄養素を含有することが好ましい。通常、ビタミンＢ１は、１０００キロカロリー当たり０．１〜３．０ｍｇの濃度でその製品中に含まれる。ビタミンＢ２は、通常、１０００キロカロリー当たり０．２〜４．０ｍｇ、より好ましくは０．８〜２．０ｍｇの濃度で存在する。ビタミンＢ６の含有量は、通常、１０００キロカロリー当たり０．１〜２．０ｍｇの範囲、より好ましくは０．５〜０．９ｍｇの範囲にある。
本発明の方法の有利な実施の形態によれば、添加されるメイラード成分はカルボニル化合物である。本発明の方法においてカルボニル化合物を添加すると、殺菌中に用いられる加熱条件は、挽肉および他のペットフード成分中に存在するアミノ酸およびペプチド（例えば、添加アミノ酸および／またはペプチド）とのカルボニル化合物との反応に有利に働くので、殺菌工程中にメイラード風味物質が形成される。言い換えると、そのカルボニル化合物はメイラード風味前駆体として添加することができる。
アミノ化合物（アミノ酸など）と反応することによって、メイラード反応を行うことができるどのカルボニル化合物も、前記ウェットタイプのペットフード製品を形成するために、本発明の方法に使用できる。いくつかの実施の形態において、そのカルボニル化合物は、単糖類、二糖類、ウロン酸およびそれらの組合せからなる群より選択される。そのような実施の形態において、そのカルボニル化合物は、さらにより詳しくは、五炭糖、六炭糖、６−デオキシヘキソース、二糖類、ウロン酸およびそれらの組合せからなる群より選択されることがある。さらに他の実施の形態において、そのカルボニル化合物は、ブドウ糖、ショ糖、グルコサミン、アセチルグルコサミン、ガラクトース、乳糖、マンノース、マルトース、リボース、キシロース、リキソース、ラムノース、フコース、セロビオース、アラビノース、ガラクツロン酸およびそれらの組合せから選択される。そのカルボニル化合物が、キシロース、ブドウ糖、ショ糖、ラムノース、乳糖、マルトースおよびそれらの組合せから選択されることが最も好ましい。
本発明の方法において、前記カルボニル化合物は、通常、前記ウェットタイプのペットフード製品の０．０２〜３質量％の総量で添加される。そのカルボニル化合物は、そのウェットタイプのペットフード製品のより好ましくは０．１〜２．５質量％、最も好ましくは０．５〜２．３質量％の総量で添加される。
前記ウェットタイプのペットフード製品は、内生量の１種類以上のカルボニル化合物を含有する他のペットフード成分を含有してもよい。殺菌工程前の包装されたウェットタイプのペットフード製品中のカルボニル化合物の総量は、通常０．０４〜６質量％、より好ましくは０．１〜３質量％、最も好ましくは０．５〜２．５質量％の範囲にある。
特に好ましい実施の形態によれば、本発明の方法は、濃縮形態にある前記カルボニル化合物の添加を含む。したがって、そのカルボニル化合物が、少なくとも２０質量％のそのカルボニル化合物を含有する濃縮物の形態で添加されることが好ましい。その濃縮物は、さらにより好ましくは少なくとも５０質量％、最も好ましくは少なくとも８０質量％のカルボニル化合物を含有する。カルボニル化合物を含有する濃縮物が、ウェットタイプのペットフード製品の他の成分と予め混合されている実施の形態も考えられる。
カルボニル化合物をメイラード風味前駆体として添加する代わりに、またはそれに加え、メイラード成分の添加は、メイラード反応風味、すなわち、高レベルでメイラード風味物質を含有し、カルボニル化合物（例えば、還元糖）およびアミノ化合物（例えば、アミノ酸またはペプチド）を含有する濃縮反応混合物を加熱することにより調製された調味料の添加を適切に含むことがある。
好ましい実施の形態によれば、本発明の方法に用いられるメイラード反応風味は、表示濃度で以下のメイラード風味物質の１種類以上を含む、から実質的になる、またはからなる：
・少なくとも２０μｇ／ｋｇ、好ましくは少なくとも１００μｇ／ｋｇの、２，３，５−トリメチルピラジン、２−エチル−３，５−ジメチルピラジン、２，３−ジエチル−５−メチルピラジンおよびそれらの組合せから選択される置換ピラジン、
・少なくとも１０ｍｇ／ｋｇ、好ましくは少なくとも５０ｍｇ／ｋｇの、２−アセチルチアゾール、２−メチルチアゾール、４−メチルチアゾールおよびそれらの組合せから選択される置換チアゾール、
・少なくとも５ｍｇ／ｋｇ、好ましくは少なくとも２５ｍｇ／ｋｇの、メチオナール、２−メチルブタナール、３−メチルブタナールおよびそれらの組合せから選択されるストレッカーアルデヒド、
・少なくとも３０ｍｇ／ｋｇ、好ましくは少なくとも１５０ｍｇ／ｋｇの、４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、４−ヒドロキシ−５−メチル−３（２Ｈ）−フラノン、３−ヒドロキシ−４，５−ジメチルフラン−２（５Ｈ）−オンおよびそれらの組合せから選択される置換フランおよびフラノン、および
・少なくとも１０μｇ／ｋｇ、好ましくは少なくとも５０μｇ／ｋｇの２−フルフリルチオール。
別の実施の形態によれば、前記メイラード反応風味は、表示濃度で上述したメイラード風味物質の少なくとも２種類を、より好ましくは少なくとも３種類を含有する。
本発明の方法において、前記メイラード反応風味が、前記ペットフード製品の０．０１〜５質量％の総量で添加されることが好ましい。そのメイラード反応風味は、そのペットフード製品のさらにより好ましくは０．０５〜２．５質量％、最も好ましくは０．１〜１．５質量％の総量で添加される。
ここに先に説明したように、本発明の方法において添加されるカルボニル化合物、並びにペットフード成分中に内因的に存在するカルボニル化合物は、メイラード風味物質の形成下での殺菌工程中に、アミノ化合物と反応することができる。通常、タンパク質を構成するアミノ酸、ヒドロキシプロリン、システイン、オルニチンおよびそれらの組合せから選択されるアミノ化合物は、殺菌前に、ウェットタイプのペットフード製品中に、０．０１〜３質量％の濃度で存在する。そのアミノ化合物は、殺菌前に、ウェットタイプのペットフード製品中に、より好ましくは０．１〜２質量％、最も好ましくは０．５〜１．５質量％の濃度で存在する。
本発明の方法は、前記ペットフード製品の少なくとも０．０１質量％の総量を提供するのに十分な量で前記アミノ化合物の供給源を添加する工程を含み、そのアミノ化合物の供給源は、乾燥物質の質量で少なくとも５％のアミノ化合物を含有する。
本発明の方法に用いられるアミノ化合物は、システイン、メチオニン、プロリン、アルギニン、バリン、ロイシン、イソロイシン、フェニルアラニン、リシン、グリシン、グルタミン酸、トレオニンおよびそれらの組合せから選択されるアミノ酸であることがある。いくつかの実施の形態において、そのアミノ化合物は、システイン、グリシン、メチオニン、プロリン、ロイシン、フェニルアラニン、グルタミン酸およびそれらの組合せから選択されるアミノ酸である。
本発明の方法において調製される１種類以上の再構成肉片は、固体または半固体であることがあり、いくつかの実施の形態において、半固体であることが好ましいであろう。その再構成肉片の密度は、通常、０．８〜１．２ｇ／ｍｌ、または０．８５〜１．１５ｇ／ｍｌ、または０．９〜１．１ｇ／ｍｌである。
本発明の方法において製造される再構成肉片の脂肪含有量は、通常、１５質量％未満である。その再構成肉片の脂肪含有量は、より好ましくは２から１２質量％、最も好ましくは４から１０質量％の範囲にある。
前記再構成肉片中に含まれる脂肪は、好ましくは少なくとも５０質量％、より好ましくは少なくとも７０質量％のトリグリセリドを含有する。その脂肪は、動物性脂肪、植物油、魚油およびそれらの組合せを適切に含有してよい。１つの実施の形態によれば、その脂肪は、少なくとも１０質量％、または少なくとも３０質量％、またさらには少なくとも５０質量％の動物性脂肪を含有する。その動物性脂肪が、畜牛、ブタ、ヒツジ、ヤギ、家禽、魚およびそれらの組合せから選択される動物に由来することが好ましい。
本発明の方法において製造される再構成肉片のタンパク質含有量が、５〜５０質量％、または１０〜４５質量％、または２０〜４２質量％の範囲にあることが望ましいであろう。
前記再構成肉片中のタンパク質が、その再構成肉片中に含まれるタンパク質の総量の質量で少なくとも５質量％の動物性タンパク質を含有することがある。いくつかの実施の形態において、動物性タンパク質が、その再構成肉片中に存在するタンパク質の総量の８〜５０質量％、または１０〜３０質量％を占める。
前記動物性タンパク質が、筋肉のタンパク質、臓器のタンパク質およびそれらの組合せから選択されることが好ましい。その動物性タンパク質が、哺乳類、家禽類、魚類およびそれらの組合せから選択される脊椎動物に由来することが好ましく、畜牛、ブタ、ヒツジ、ヤギ、ウサギ、家禽、魚およびそれらの組合せから選択される脊椎動物に由来することが最も好ましい。
本発明の方法において調製される再構成肉片は、ローフ（またはパテ）製品の形態で適切に成形され、缶、パウチまたはトレイなどの容器内に一片として包装され、その後、殺菌されることがある。これらの成形片の小片体積は、通常、２０〜２，０００ｃｍ3、より好ましくは４０〜１，５００ｃｍ3、最も好ましくは５０〜１，０００ｃｍ3である。
そのように得られた殺菌された、包装されたウェットタイプのペットフード製品は、通常、９０〜１００質量％の１種類以上の再構成肉片、より好ましくは少なくとも９５質量％、最も好ましくは少なくとも９８質量％の１種類以上の肉片を含有する。
本発明の方法の代わりの実施の形態において、前記再構成肉片は、チャンクおよび肉汁ソースまたはチャンクおよびゼリーまたはチャンクおよびムースタイプの製品を調製するために、パッケージの密封前に、ソースと組み合わされる。その再構成肉片は、パッケージに入れられる前に、ソースと組み合わされてもよい。あるいは、これら２種類の成分をパッケージ内に連続して導入してもよい。３０〜９０質量％の再構成肉片を１０〜７０質量％のソースと組み合わせて、ウェットタイプのペットフード製品を製造することが好ましい。その再構成肉片およびソースは、一緒になって、ウェットタイプのペットフード製品の通常少なくとも８０質量％、より好ましくは少なくとも９０質量％を占める。
前記ウェットタイプのペットフード製品中に必要に応じて入れられるソースは、通常、少なくとも８０質量％の水を含有する。そのソースの含水率は、より好ましくは９０〜９８質量％の範囲、最も好ましくは９３〜９７質量％の範囲にある。
本発明の方法において用いられるソースは、液体、ゼリー、ペーストまたはムースであることが好ましい。ゲル化ソースを調製するために適切に利用されることがあるゲル化生体高分子としては、カラギーナン、キサンタン、グアーガム、カッシアガム、デンプン、ゼラチンおよびそれらの組合せが挙げられる。
本発明のウェットタイプのペットフード製品は、再構成肉片のみからなることがある。そのような実施の形態において、酵母エキスは再構成肉片の一成分である。他の実施の形態において、そのウェットタイプのペットフード製品は、ソースと組み合わされた再構成肉片を含み、そのような実施の形態において、酵母エキスは、その再構成肉片および／またはソースの一成分であってよい。酵母エキスが、再構成肉片と組み合わされる前に、ソースに添加されることが好ましい。通常、酵母エキス中に存在する成分の大部分は、その酵母エキスが再構成肉片またはソース中に最初に含まれたか否かに関係なく、結局は再構成肉片およびソース両方に入ることになる。
特に好ましい実施の形態において、前記メイラード成分は、ソース成分の一部としてウェットタイプのペットフード製品に導入される。したがって、再構成肉片が、パッケージの密封前にソースと組み合わされ、そのソースが、少なくとも０．０２質量％、より好ましくは０．１〜５質量％、最も好ましくは０．２〜４質量％のメイラード成分を含有することが好ましい。そのソースは、有利には少なくとも０．０２質量％、より好ましくは０．０４〜５質量％、最も好ましくは１〜４質量％のカルボニル化合物を含有する。
別の好ましい実施の形態によれば、前記再構成肉片は、パッケージの密封前にソースと組み合わされ、そのソースは、少なくとも０．０５質量％、より好ましくは０．１〜４質量％、最も好ましくは０．５〜３質量％のアミノ化合物を含有する。特に有利な実施の形態によれば、そのソースは、少なくとも１．５質量％のカルボニル化合物および少なくとも０．８質量％のアミノ化合物を含有する。
本発明の方法の１つの実施の形態において、前記再構成肉片は、
・肉塊を乳化して、肉エマルションを形成する工程、
・肉エマルションの層を形成する工程、
・肉エマルションの層を７０〜１０５℃の温度に加熱して、熱凝結性結合剤を凝結させる工程、および
・熱凝結した層を個別の再構成肉片に切断または寸断する工程、
を含む低温熱凝結過程により製造される。
本発明の方法のこの実施の形態において、前記肉塊が、以下の成分：
・肉塊の５０〜９０質量％の、肉、動物副産物およびそれらの組合せから選択される粉砕動物性材料、
・肉塊の１〜１５質量％の熱凝結性結合剤、および
・肉塊の０〜４０質量％の１種類以上の他のペットフード成分、
を混合することによって調製されることが好ましい。
この低温熱凝結過程に用いられる熱凝結性結合剤が、血漿、卵白アルブミン、セルロースエーテルおよびそれらの組合せから選択されることが好ましい。その低温熱凝結過程に使用される熱凝結性結合剤は、さらにより好ましくは血漿、最も好ましくは乾燥血漿である。
前記低温熱凝結過程により製造される再構成肉片は、植物性粉を適切に含むことがある。本出願の発明者等は、酵母エキスおよびメイラード成分の複合使用の美味しさ向上効果は、再構成肉片がかなりの量の植物性粉を含有する場合に、特に著しいことを見出した。したがって、いくつかの実施の形態において、その再構成肉片は、２〜２０質量％の粉、より好ましくは３〜１３質量％の植物性粉、最も好ましくは４〜１０質量％の植物性粉を含有する。
そのような実施の形態において、前記ウェットタイプのペットフード製品が、少なくとも１：２０、または１：１５、または１：１０、または１：５、または１：１の範囲の酵母エキス：植物性粉の質量比で酵母エキスと植物性粉を含有することが好ましい。いくつかの実施の形態において、酵母エキス対植物性粉の質量比は、１：２０から１：１２、または１：２０から１：１３、または１：２０から１：１４、または１：２０から１：１５である。他の実施の形態において、酵母エキス対植物性粉の質量比は、１：７から１：１、または１：６から１：１、または１：５から１：１の範囲にあることがある。
用いられる植物性粉中に含まれるタンパク質とデンプンの合計量は、通常少なくとも６０質量％、より好ましくは少なくとも６５質量％、最も好ましくは少なくとも７０質量％である。
肉塊に用いられる植物性粉は、好ましくは少なくとも５０質量％のデンプン、より好ましくは少なくとも６０質量％のデンプン、最も好ましくは少なくとも６５質量％のデンプンを含有する。
前記植物性粉が、穀物、マメ科植物またはその両方から得られることが好ましい。小麦粉は、使用できる穀粉の一例である。マメ科植物の粉の例としては、大豆粉およびエンドウ豆粉が挙げられる。
植物性粉は、植物性タンパク質（他の供給源からの植物性タンパク質を含む）が、肉塊に含まれるタンパク質の総量の少なくとも１０質量％を占めるような量で、肉塊の調製に使用されることが好ましい。植物性タンパク質は、肉塊に含まれる全タンパク質のより好ましくは１２〜５０質量％、最も好ましくは１５〜３５質量％を占める。
熱凝結性結合剤を凝結させるために再構成肉片の調製に使用される熱処理のために、その再構成肉片中に含まれるデンプンは、殺菌工程前に、少なくともある程度糊化されている。したがって、好ましい実施の形態において、その再構成肉片は、その殺菌前に、糊化デンプンを含有する。
本発明の方法の別の実施の形態において、前記再構成肉片は、高温熱凝結過程であって、
・肉塊を、以下の成分：
○肉塊の３０〜８０質量％の、肉、動物副産物およびそれらの組合せから選択される粉砕動物性材料、
○肉塊の１５〜４０質量％の、穀物のタンパク質、大豆タンパク質およびそれらの組合せから選択される熱凝結性植物性タンパク質（＝熱凝結性結合剤）、および
○肉塊の０〜４０質量％の１種類以上の他のペットフード成分、
を混合することによって、調製する工程、
・その肉塊を０．１〜５分間に亘り少なくとも１１０℃の温度に加熱して、非動物性タンパク質を凝固させる工程、および
・加熱された肉塊を再構成肉片に成形する工程、
を有してなる過程によって、製造される。
その高温熱凝結過程に用いることのできる熱凝結性植物性タンパク質の例としては、小麦、トウモロコシ、エンドウ豆、大豆、米またはこれらの植物の組合せから得られるタンパク質が挙げられる。その熱凝結性植物性タンパク質が、グルテン、大豆タンパク質およびそれらの組合せから選択されることが最も好ましい。
その高温熱凝結過程において、前記肉塊が、粉砕動物性材料を１８〜３５質量％の熱凝結性植物性タンパク質と組み合わせることによって調製されることが好ましい。その肉塊の全タンパク質含有量は、好ましくは１５〜５０質量％、より好ましくは２０〜４２質量％、最も好ましくは２５〜３８質量％の範囲にある。
本出願の発明者等は、酵母エキスおよびメイラード成分の複合使用の美味しさ向上効果は、再構成肉片が、熱凝結性植物性タンパク質を含む植物性タンパク質を比較的多量に含有する場合に、特に著しいことを見出した。したがって、好ましい実施の形態において、高温熱凝結過程において得られる再構成肉片は、再構成肉片中に含まれるタンパク質の総質量で計算して、少なくとも５０質量％、より好ましくは６０〜９５質量％、最も好ましくは７０〜９０質量％の植物性タンパク質を含有する。
前記熱凝結性植物性タンパク質は、植物性タンパク質濃縮物の形態で前記肉塊中に適切に導入される。ここで、「植物性タンパク質濃縮物」という用語は、植物性物質から抽出されたまたはそれから調製された、元の植物性物質に対してタンパク質が豊富な材料を称する。「植物性タンパク質濃縮物」という用語は、大豆タンパク質分離物およびグルテンなどの植物性タンパク質分離物を包含する。植物性タンパク質濃縮物のタンパク質含有量は、通常少なくとも３０質量％、より好ましくは少なくとも５０質量％、最も好ましくは少なくとも７０質量％である。
前記加熱された肉塊の再構成肉片への成形は、その加熱された肉塊をダイから吐出し、必要に応じてその塊が冷まされた後に、吐出された塊を切断するまたは他の様式で細かくすることによって、適切に行われることがある。その加熱された肉塊の成形は、その加熱された肉塊を容器、例えば、缶に入れ、加熱された肉塊をその容器内で冷ますことによって行ってもよい。
前記肉塊を少なくとも１１０℃の温度に加熱することにより、その塊中の熱凝結性植物性タンパク質を凝固させて、５分未満で堅い構造を形成することができる。通常、これらの加熱温度で用いられる圧力は、５バール（５００ｋＰａ）を超える。用いられる圧力が６〜９０バール（０．６〜９ＭＰａ）の範囲にあることがより好ましい。高温と高圧の組合せが、その製品に繊維の見掛けを与える。
高温熱凝結過程において、前記肉塊が、急速機械的加熱および／または水蒸気圧入により、高温に急激に加熱されることが好ましい。特に好ましい実施の形態によれば、その肉塊は、少なくとも１２０℃、最も好ましくは１３０〜２４０℃の温度に加熱される。堅い製品を形成するためにタンパク質塊が十分に凝結するのに必要な期間は、エマルションが加熱される温度、そのエマルション中のタンパク質の量と種類などの多数の要因に依存するが、少なくとも１３０℃の温度での０．５〜４分の滞留時間で、一般に十分である。その滞留時間が１〜３分の範囲にあることが好ましい。
前記加熱された肉塊を個々の再構成肉片に成形した後、これらの肉片のサイズは、例えば、寸断または粉砕によって、さらに減少させてもよい。特に、再構成肉片並びにソースを含有するウェットタイプのペットフード製品を調製するために前記過程が使用される場合、再構成肉片のサイズが、少なくとも２倍、より好ましくは少なくとも４倍減少させられる、追加のサイズ減少工程を用いることが好ましい。
包装されたペットフード製品が、そのパッケージ内の製品を少なくとも５分間に亘り少なくとも９０℃の温度に加熱することによって、殺菌されることが好ましい。その包装製品がレトルト殺菌により殺菌されることがさらにより好ましい。通常、１０５℃から１５０℃、特に１１５℃から１４０℃のレトルト処理温度により、満足な結果が得られる。これらのレトルト処理温度での加熱時間は、通常、１０〜１２０分、最も好ましくは１５〜６０分の範囲にある。
ここに記載されたような方法により得られる殺菌されたウェットタイプのペットフード製品も提供される。
前記殺菌されたウェットタイプのペットフード製品は、風味プロファイルに影響し、それによって、製品の美味しさに影響する濃度レベルで１種類以上のメイラード風味物質を含む、から実質的になる、またはからなる。したがって、好ましい実施の形態において、そのウェットタイプのペットフード製品は、表示濃度で以下のメイラード風味物質の１種類以上を含む、から実質的になる、またはからなる：
・少なくとも２μｇ／ｋｇの、２，３，５−トリメチルピラジン、２−エチル−３，５−ジメチルピラジン、２，３−ジエチル−５−メチルピラジンおよびそれらの組合せから選択される置換ピラジン、
・少なくとも１．７ｍｇ／ｋｇの、２−アセチルチアゾール、２−メチルチアゾール、４−メチルチアゾールおよびそれらの組合せから選択される置換チアゾール、
・少なくとも０．４５ｍｇ／ｋｇの、メチオナール、２−メチルブタナール、３−メチルブタナールおよびそれらの組合せから選択されるストレッカーアルデヒド、
・少なくとも１．５ｍｇ／ｋｇの、４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、４−ヒドロキシ−５−メチル−３（２Ｈ）−フラノン、３−ヒドロキシ−４，５−ジメチルフラン−２（５Ｈ）−オンおよびそれらの組合せから選択される置換フランおよびフラノン、および
・少なくとも０．６μｇ／ｋｇの２−フルフリルチオール。
１つの実施の形態によれば、前記ウェットタイプのペットフード製品は、表示濃度で上述したメイラード風味物質の少なくとも２種類以上を、さらにより好ましくは３種類以上を含む、から実質的になる、またはからなる。
前記ウェットタイプのペットフード製品を製造する方法は、ここに具体的に開示されていないどの工程も含まずに、適切に行われるであろう。同様に、ここに記載されたウェットタイプのペットフード製品は、ここに具体的に開示されていないどの成分(ingredientまたはcomponent)も含まずに、適切に調製されるであろう。
ネコまたはイヌなどのコンパニオン・アニマルに給餌するための、上述したウェットタイプのペットフード製品の使用も考えられる。いくつかの有利な使途において、そのウェットタイプのペットフード製品は、ネコの給餌に使用される。
ここで、以下の非限定的実施例において、いくつかの実施の形態を詳しく説明する。
実施例１
表１に示されたレシピに基づいて、ウェットタイプのキャットフード製品用の再構成肉片を調製した。
Figure 2018519794
このレシピに基づいて調製された再構成肉片の栄養組成が表２に示されている。
Figure 2018519794
その再構成肉片は、冷凍された動物副産物を挽くことによって調製した。挽いた後、肉粒子の混合物を混合タンクに移送し、その中で均一になるまで肉を混合した。その肉粒子を加熱して、肉混合物のポンプ輸送を容易にした。次に、挽肉粒子の均一な混合物を、その肉材料を乳化し、肉混合物のタンパク質と水が、脂肪球を被包するマトリクスを形成している肉エマルションを形成する条件下で粉砕した。
乳化中の肉混合物の温度は、タンパク質の変性を最小にするために、５０℃未満に維持した。肉の乳化後に、肉混合物に、小麦タンパク質、炭酸カルシウムおよびミネラルを加えた。
そのようにして得られた粘性肉エマルションは、約３５℃の温度を有し、二軸スクリュー押出機内で約１３６℃に加熱された。
その高温の肉エマルションを容積型ポンプで保持管に移送した。その生成物を、７バール（７００ｋＰａ）を超える圧力で処理区域に送り込んだ。その肉エマルション中のタンパ靴が、エマルションを凝結させ、堅いエマルション生成物を形成するのに十分に凝固するまで、エマルションを、そのエマルションの蒸気圧より高い圧力で保持管内に維持した。その堅いエマルション生成物は、保持管から吐出されたときに、その形状と構造を維持した。
密閉された処理区域から吐出された凝結した肉エマルションは、９８〜１００℃の温度を有し、保持管の吐出端に取り付けられた回転切断ナイフを使用して、切断された。処理区域から吐出された際に、再構成肉のチャンクを、約８８℃の範囲の温度に蒸発冷却することによって、急冷し、周囲温度まで冷ませた。
次に、再構成肉のチャンクを、表３に記載された組成を有する２種類の異なるゼリーと組み合わせた。
Figure 2018519794
製品１の製造に使用したゼリーは、２種類のカルボニル化合物（ブドウ糖およびキシロース）および２種類のアミノ化合物（システインおよびグリシン）のメイラード風味前駆体混合物を含有した。
最終製品の質量でのビタミン／栄養素混合物の組成が、表４に示されている。
Figure 2018519794
再構成肉のチャンクおよびゼリーを、３５：６５の質量比でパウチに入れ、４０から６０の範囲のＦ0値にレトルト殺菌した。
その殺菌製品を再構成肉成分およびゼリー成分に注意深く分離した時に、その再構成肉成分は殺菌製品の約６０質量％を占め、ゼリーは殺菌製品の約４０質量％を占めることが分かった。
メイラード風味前駆体混合物により調製された殺菌されたウェットタイプのペットフード製品（製品１）に風味分析（ＧＣ−ＭＳを使用した安定同位体希釈分析）を行って、多数の公知のメイラード風味物質の濃度を決定した。この分析の結果が表５に示されている。
Figure 2018519794
実施例２
実施例１の２種類のウェットタイプのキャットフード製品（製品１および対照１）に、給餌試験を行った。「トゥー・ボウル試験(two-bowl test)」または「対照試験(versus test)」と呼ばれるこれらの給餌試験において、２つの製品をネコの群に同時に提示した。２つのボウルの各々に、同量の製品を提供した。給餌試験において、ネコを、２つの製品に２回露出した。どのような偏りも避けるために、二回目の露出において、２つのボウルの位置を交換した。一回の食餌露出の後に、食べられた量を測定した。観測した差の統計的有意性を決定するために、データに統計的分析（分散分析）を行った。給餌試験の結果が表６に纏められている。
Figure 2018519794
実施例３
ウェットタイプのキャットフード製品の再構成肉片を、表７に示されたレシピに基づいて調製した。
Figure 2018519794
このレシピに基づいて調製した再構成肉片の栄養組成が、表８に示されている。
Figure 2018519794
前記再構成肉片を以下のように調製した。冷凍肉および肉副産物のブロックを、挽く前に、一晩ならした。その挽肉を、表７に概説した比率で乾燥成分および液体成分と混合した。次に、その混合物をボウル型細断機内で乳化させた。得られた微細なエマルションを成形プレスに移して、エマルションシートを製造し、これを、２分の滞留時間で蒸気トンネルに通した。生のエマルションの温度を、蒸気トンネルの排出時に約８２℃に上昇させた。そのようにして得られた調理済みの堅いシートをスライスに切断した。これらのスライスの寸法は、約１０ｍｍ×７ｍｍ×６ｍｍであった。
次に、再構成肉片を、表９に記載された組成を有する２種類の異なる肉汁ソースと組み合わせた。
Figure 2018519794
製品２の製造に使用した肉汁ソースは、２種類のカルボニル化合物（ブドウ糖およびラムノース）および２種類のアミノ化合物（システインおよびグリシン）のメイラード風味前駆体混合物を含有した。
再構成肉のチャンクおよび肉汁ソースを、４５：５５の質量比でパウチに入れ、４０から６０の範囲のＦ0値にレトルト殺菌した。
メイラード風味前駆体混合物により調製された殺菌されたウェットタイプのペットフード製品（製品２）に風味分析（ＧＣ−ＭＳを使用した安定同位体希釈分析）を行って、多数の公知のメイラード風味物質の濃度を決定した。この分析の結果が表１０に示されている。
Figure 2018519794
実施例４
実施例３の２種類のウェットタイプのキャットフード製品（製品２および対照２）に、給餌試験を行った。「トゥー・ボウル試験」または「対照試験」と呼ばれるこれらの給餌試験において、２つの製品をネコの群に同時に提示した。２つのボウルの各々に、同量の製品を提供した。給餌試験において、ネコを、２つの製品に２回露出した。どのような偏りも避けるために、二回目の露出において、２つのボウルの位置を交換した。一回の食餌露出の後に、食べられた量を測定した。観測した差の統計的有意性を決定するために、データに統計的分析（分散分析）を行った。給餌試験の結果が表１１に纏められている。
Figure 2018519794
実施例５
実施例３に記載された過程を使用して、再構成肉片およびソース成分からなる２種類のウェットタイプのキャットフード製品（対照３および製品３）を調製した。
その再構成肉片を、表１２に示されたレシピに基づいて調製した。
Figure 2018519794
これらの再構成肉片を、表１３に記載された組成を有する２種類の異なる肉汁ソースと組み合わせた。その再構成肉片および肉汁ソースを、５０：５０の質量比でパウチに入れ、４０から６０の範囲のＦ0値にレトルト殺菌した。
Figure 2018519794
その２種類のウェットタイプのキャットフード製品に、給餌試験を行った。「トゥー・ボウル試験」または「対照試験」と呼ばれるこれらの給餌試験において、２つの製品をネコの群に同時に提示した。２つのボウルの各々に、同量の製品を提供した。給餌試験において、ネコを、２つの製品に２回露出した。どのような偏りも避けるために、二回目の露出において、２つのボウルの位置を交換した。一回の食餌露出の後に、食べられた量を測定した。観測した差の統計的有意性を決定するために、データに統計的分析（分散分析）を行った。給餌試験の結果が表１４に纏められている。
Figure 2018519794

Claims (18)

  1. 殺菌されたウェットタイプのペットフード製品を調製する方法であって、
    ａ）含水率が少なくとも４０質量％である肉塊を、以下の成分：
    ・該肉塊の３０〜９５質量％の、肉、動物副産物およびそれらの組合せから選択される粉砕動物性材料、
    ・該肉塊の１〜４０質量％の熱凝結性結合剤、および
    ・該肉塊の０〜６０質量％の１種類以上の他のペットフード成分、
    を混合することによって、調製する工程、
    ｂ）前記肉塊を少なくとも７０℃の温度に加熱して前記結合剤を熱凝結させ、その加熱された肉塊を再構成肉片に成形する工程、
    ｃ）前記再構成肉片を、必要に応じて１種類以上の他のペットフード成分と共に、パッケージに導入し、該パッケージを封止して、包装されたウェットタイプのペットフード製品を製造する工程、および
    ｄ）前記パッケージ内の製品を少なくとも８０℃の温度に加熱することによって、前記包装されたペットフード製品を殺菌する工程、
    を有してなり、さらに、（ｉ）殺菌前に、前記ウェットタイプのペットフード製品の０．１〜３質量％の総量の酵母エキスを添加する工程、および（ｉｉ）殺菌前に、前記ウェットタイプのペットフード製品の０．０１〜５質量％の総量のメイラード成分を添加する工程を含み、該メイラード成分が、カルボニル源、プロセス風味およびそれらの組合せから選択され、該カルボニル源が、メイラード反応を行うことができるカルボニル化合物を乾燥物質で少なくとも１０質量％含有するものである、方法。
  2. 前記熱凝結性結合剤が、血漿、卵白、セルロースエーテル、穀物のタンパク質、大豆タンパク質、デンプンおよびそれらの組合せから選択される、請求項１記載の方法。
  3. 前記カルボニル化合物が、単糖類、二糖類、ウロン酸およびそれらの組合せから選択される、請求項１または２記載の方法。
  4. 前記カルボニル化合物が、キシロース、ブドウ糖、ショ糖、ラムノース、乳糖、マルトースおよびそれらの組合せから選択される、請求項３記載の方法。
  5. 前記カルボニル化合物が、前記ウェットタイプのペットフード製品の０．０２〜２．５質量％の総量で添加される、請求項１から４いずれか１項記載の方法。
  6. 前記メイラード成分が、
    ・少なくとも２０μｇ／ｋｇの、２，３，５−トリメチルピラジン、２−エチル−３，５−ジメチルピラジン、２，３−ジエチル−５−メチルピラジンおよびそれらの組合せから選択される置換ピラジン、
    ・少なくとも１０ｍｇ／ｋｇの、２−アセチルチアゾール、２−メチルチアゾール、４−メチルチアゾールおよびそれらの組合せから選択される置換チアゾール、
    ・少なくとも５ｍｇ／ｋｇの、メチオナール、２−メチルブタナール、３−メチルブタナールおよびそれらの組合せから選択されるストレッカーアルデヒド、
    ・少なくとも３０ｍｇ／ｋｇの、４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、４−ヒドロキシ−５−メチル−３（２Ｈ）−フラノン、３−ヒドロキシ−４，５−ジメチルフラン−２（５Ｈ）−オンおよびそれらの組合せから選択される置換フランおよびフラノン、または
    ・少なくとも１０μｇ／ｋｇの２−フルフリルチオール、
    の１種類以上を含む、請求項１から５いずれか１項記載の方法。
  7. 前記殺菌工程の前に、前記包装されたウェットタイプのペットフード製品が、タンパク質を構成するアミノ酸、ヒドロキシプロリン、シスチン、オルニチンおよびそれらの組合せから選択されるアミノ化合物を０．０１〜２質量％で含有する、請求項１から６いずれか１項記載の方法。
  8. 前記ペットフード製品の少なくとも０．０１質量％の総量を提供するのに十分な量で前記アミノ化合物の供給源を添加する工程をさらに含み、該アミノ化合物の供給源は、乾燥物質の質量で少なくとも５％のアミノ化合物を含有する、請求項７記載の方法。
  9. 前記アミノ化合物が、システイン、シスチン、メチオニン、プロリン、ロイシン、フェニルアラニン、グルタミン酸およびそれらの組合せから選択されるアミノ酸である、請求項８記載の方法。
  10. 前記再構成肉片が、前記パッケージの密封前に、ソースと組み合わされ、該ソースが少なくとも０．０２質量％の前記メイラード成分、好ましくは少なくとも０．０２質量％の前記カルボニル化合物を含有する、請求項１から９いずれか１項記載の方法。
  11. 前記再構成肉片が、前記パッケージの密封前に、ソースと組み合わされ、該ソースが少なくとも０．０２質量％の前記アミノ化合物を含有する、請求項１から１０いずれか１項記載の方法。
  12. タウリンが、前記ウェットタイプのペットフード製品の０．１〜１質量％の濃度で該ウェットタイプのペットフード製品に添加される、請求項１から１１いずれか１項記載の方法。
  13. 請求項１から１２いずれか１項記載の方法により得られる殺菌されたウェットタイプのペットフード製品。
  14. 前記メイラード成分が、
    ・少なくとも２μｇ／ｋｇの、２，３，５−トリメチルピラジン、２−エチル−３，５−ジメチルピラジン、２，３−ジエチル−５−メチルピラジンおよびそれらの組合せから選択される置換ピラジン、
    ・少なくとも１．７ｍｇ／ｋｇの、２−アセチルチアゾール、２−メチルチアゾール、４−メチルチアゾールおよびそれらの組合せから選択される置換チアゾール、
    ・少なくとも０．４５ｍｇ／ｋｇの、メチオナール、２−メチルブタナール、３−メチルブタナールおよびそれらの組合せから選択されるストレッカーアルデヒド、
    ・少なくとも１．５ｍｇ／ｋｇの、４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、４−ヒドロキシ−５−メチル−３（２Ｈ）−フラノン、３−ヒドロキシ−４，５−ジメチルフラン−２（５Ｈ）−オンおよびそれらの組合せから選択される置換フランおよびフラノン、または
    ・少なくとも０．６μｇ／ｋｇの２−フルフリルチオール、
    の１種類以上を含む、請求項１３記載のウェットタイプのペットフード製品。
  15. コンパニオン・アニマルに給餌するための、請求項１３または１４記載のウェットタイプのペットフード製品の使用。
  16. 前記酵母エキスが、サッカロマイセス属、ピチア属、クルイベロマイセス属、ハンゼヌラ属、カンジダ属からなる群より選択される２種類以上の酵母からのエキスである、請求項１３記載のウェットタイプのペットフード製品。
  17. 前記酵母エキスが、サッカロマイセス属および少なくとも１種類の他の酵母からのものである、請求項１６記載のウェットタイプのペットフード製品。
  18. 前記酵母エキスがサッカロマイセス・セレビシエのエキスである、請求項１３記載のウェットタイプのペットフード製品。
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