DE102004004030A1 - Nahrungsmittelerzeugnis und Verfahren zu dessen Herstellung - Google Patents
Nahrungsmittelerzeugnis und Verfahren zu dessen Herstellung Download PDFInfo
- Publication number
- DE102004004030A1 DE102004004030A1 DE102004004030A DE102004004030A DE102004004030A1 DE 102004004030 A1 DE102004004030 A1 DE 102004004030A1 DE 102004004030 A DE102004004030 A DE 102004004030A DE 102004004030 A DE102004004030 A DE 102004004030A DE 102004004030 A1 DE102004004030 A1 DE 102004004030A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- oil
- food product
- food
- base material
- fat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Ceased
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 79
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 33
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 22
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 20
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 20
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 17
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims description 16
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 15
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 13
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 12
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 12
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 7
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 4
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 3
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 3
- 239000003760 tallow Substances 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 240000003133 Elaeis guineensis Species 0.000 claims description 2
- 235000001950 Elaeis guineensis Nutrition 0.000 claims description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 2
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 2
- 229930182816 L-glutamine Natural products 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 claims description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 21
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 6
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 5
- 239000012876 carrier material Substances 0.000 description 4
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 4
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 3
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 3
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000010339 dilation Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Fodder In General (AREA)
Abstract
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines Nahrungsmittelerzeugnisses, das zumindest ein Nahrungsmittelgrundmaterial und zumindest einen instabilen Zusatzstoff enthält, wobei das Verfahren den Schritt umfaßt eines Zufügens des instabilen Zusatzstoffes zu dem Nahrungsmittelgrundmaterial, wobei der instabile Zusatzstoff vor dem Zufügen in einem Fett und/oder Öl dispergiert wird, das einen Solid Fat Index von mindestens 20, bevorzugt mindestens 25, bei 20 DEG C aufweist, sowie ein Nahrungsmittelerzeugnis, das insbesondere nach dem erfindungsgemäßen Verfahren herstellbar ist.
Description
- Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines Nahrungsmittelerzeugnisses, das zumindest ein Nahrungsmittelgrundmaterial und zumindest einen instabilen Zusatzstoff enthält, sowie ein, insbesondere nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestelltes Nahrungsmittelerzeugnis.
- Unter dem Begriff "Nahrungsmittelerzeugnis", wie er im folgenden verwendet wird, soll ein Erzeugnis verstanden werden, das nach seiner Herstellung unmittelbar für den menschlichen oder tierischen Verzehr, bevorzugt für Haustiere und/oder Nutztiere, geeignet ist, jedoch auch noch mit weiteren Nahrungsmitteln, Futtermitteln oder dergleichen vor einem Verzehr vermischt werden kann.
- Nahrungsmittelerzeugnisse, die ein Nahrungsmittelgrundmaterial und einen instabilen Zusatzstoff enthalten, sind aus dem Stand der Technik zahlreich bekannt. Als instabile Zusatzstoffe sind dabei allgemein beispielsweise temperaturempfindliche Stoffe bzw. solche Stoffe enthalten, die bei Kontakt mit Wasser oder feuchten Materialien oder auch Luft (Sauerstoff) instabil sind, d.h. sich zersetzen oder in sonstiger Weise ihre gewünschten vorteilhaften Eigenschaften oder Vitalität verlieren, wie dies beispielsweise bei probiotischen Mikroorganismen der Fall sein kann.
- Um insbesondere probiotische Mikroorganismen auf ein Nahrungsmittel aufzutragen, wie beispielsweise Tierfutter, ist es bislang notwendig, das Nahrungsmittel insgesamt auf einen Aw-Wert von kleiner als etwa 0,18 zu trocknen, um gute Lebensfähigkeitsergebnisse der probiotischen Mikroorganismen zu erhalten.
- Aus der nicht vorveröffentlichten
DE 102 13 280.1 ist ein Verfahren zum Herstellen eines proteinhaltigen Nahrungsmittelerzeugnisses bekannt, dem prebiotische Substanzen und/oder probiotische Mikroorganismen zugefügt werden können, wobei die instabilen Zusatzstoffe mit einem Trägermaterial des Nahrungsmittelerzeugnisses vermischt oder die instabilen Zusatzstoffe auf dieses Trägermaterial besprüht oder beschichtet werden können. - Aus der WO 01/95745 A2 ist ein instabile Zusatzstoffe enthaltendes Nahrungsmittelerzeugnis bekannt, mit einem aus einem porösen Grundmaterial bestehenden Nahrungsmittelkörper, der mit einem instabile Zusatzstoffe enthaltenden Trägermaterial versehen ist, wobei das Trägermaterial über die Variation des Druckes während des Herstellungsverfahrens in die Poren des porösen Grundmaterials hineingedrückt wird. Die so beschichteten Nahrungsmittelerzeugnisse müssen sofort in luftdichten Aluminiumverpackungen oder dergleichen verpackt werden, um den gewünschten Aw-Wert in dem fertigen Produkt über seine gesamte Lebensdauer bis zum Verzehr aufrechtzuerhalten. Wenn diese Nahrungsmittelerzeugnisse nicht geeignet verpackt werden oder mit anderen Nahrungsmittelerzeugnissen, die einen hohen Aw-Wert von bis zu 0,6 aufweisen, vermischt werden, wird der Aw-Wert in den Nahrungsmittelerzeugnis sen mit den instabilen Zusatzstoffen aufgrund einer Feuchtigkeitsmigration zunehmen. Als eine Folge wird ein massiver Verlust an Lebensfähigkeit der probiotischen Kulturen resultieren.
- Es ist die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, das gattungsgemäße Verfahren zum Herstellen eines Nahrungsmittelerzeugnisses dahingehend weiterzuentwickeln, daß die Nachteile des Stands der Technik überwunden werden, insbesondere ein Nahrungsmittelerzeugnis mit instabilen Zusatzstoffen bereitgestellt wird, das auch bei höheren Aw-Werten mikrobiologisch stabil ist.
- Eine weitere Aufgabe liegt in der Bereitstellung eines solchen Nahrungsmittelerzeugnisses.
- Die erste Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß das Verfahren den Schritt umfaßt eines Zufügens des instabilen Zusatzstoffes zu dem Nahrungsmittelgrundmaterial, wobei der instabile Zusatzstoff vor dem Zufügen in einem Fett und/oder Öl dispergiert wird, das einen Solid Fat Index von mindestens 20, bevorzugt mindestens 25 bei 20°C aufweist.
- Dabei kann vorgesehen sein, daß das Zufügen vor und/oder nach Formen einzelner Nahrungsmittelerzeugnisse aus dem Nahrungsmittelgrundmaterial erfolgt.
- Auch kann ferner vorgesehen sein, daß das Zufügen über ein Vermischen oder Koextrudieren von instabilem Zusatzstoff und Nahrungsmittelgrundmaterial oder ein Besprühen oder Beschichten des instabilen Zusatzstoffs auf das bzw. dem Nahrungsmittelgrundmaterial erfolgt.
- Die zweite Aufgabe wird gelöst durch ein Nahrungsmittelerzeugnis, das zumindest ein Nahrungsmittelgrundmaterial und zumindest einen instabilen Zusatzstoff enthält, wobei der instabile Zusatzstoff in einem Fett und/oder Öl dispergiert vorliegt, welches Fett und/oder Öl einen Solid Fat Index von mindestens 20 bei 20°C aufweist.
- Bevorzugt ist ein Nahrungsmittelerzeugnis, bei dem das Fett und/oder Öl einen Solid Fat Index von mindestens 25 bei 20°C aufweist.
- Ebenso bevorzugt ist ein Nahrungsmittelerzeugnis, bei dem das Fett und/oder Öl Palmöl, Kokosöl, Palmkernöl, Kakaobutter, Rindertalg und/oder Mischungen derselben umfaßt.
- Und besonders bevorzugt ist ein Nahrungsmittelerzeugnis, bei dem das Öl Palmöl ist.
- Besonders bevorzugt kann vorgesehen sein, daß das Grundmaterial ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Fleisch, Fisch, biologisch bzw. durch Mikroorganismen erzeugtem Protein, Getreide, Reis oder Mischungen derselben.
- Ferner ist besonders bevorzugt, daß der instabile Zusatzstoff ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus probiotischen Mikroorganismen, prebiotischen Substanzen, bioaktiven Substanzen, insbesondere Enzymen, L-Glutamin, Vitaminen, Aromastoffen, pharmazeutischen Stoffen, temperaturempfindlichen und/oder gegenüber Wasser oder Luft empfindlichen Stoffen oder Mischungen derselben.
- Eine höchst bevorzugte Ausführungsform ist dadurch gekennzeichnet, daß der instabile Zusatzstoff ein oder mehrere probiotische Mikroorganismen ist.
- Dabei weist das Nahrungsmittelerzeugnis bevorzugt einen Aw-Wert von weniger als 0,6, bevorzugt von weniger als 0,15 auf.
- Außerdem ist besonders bevorzugt vorgesehen, daß das Fett und/oder Öl gehärtet ist.
- Schließlich kann vorgesehen sein, daß das Nahrungsmittelerzeugnis mit Tierfutter, Trockentierfutter, Fischfutter, Nahrungsmitteln für menschlichen Verzehr, Snackprodukten für menschlichen Verzehr oder dergleichen ist gemischt oder mischbar ist.
- Der Erfindung liegt die überraschende Erkenntnis zugrunde, daß die mikrobiologische Stabilität, d.h. die Lebensfähigkeit, von instabilen Zusatzstoffen, insbesondere probiotischen Mikroorganismen, die zu einem Nahrungsmittelgrundmaterial zugefügt werden, trotz eines Aw-Wertes von bis zu 0,6 aufrechterhalten werden kann, wenn die instabilen Zusatzstoffe vor dem Zufügen derselben zu dem Nahrungsmittelgrundmaterial in Fett und/oder Öl dispergiert werden, das einen Solid Fat Index (SFI) von mindestesn 20 bei 20°C aufweist.
- Der Solid Fat Index und eine Auftragung der Dilatationskurve für (hydrierte) Fette beschreiben die Menge an festem Fett, die bei definierten Temperaturen in einem vorgegebenem Fett verbleibt. Einzelne Triglyceride unterscheiden sich in den physikalischen Eigenschaften gemäß ihrer Fettsäurezusammensetzung. Daher schmelzen solche Triglyceride, welche ungesättigte Fettsäuren enthalten, bei einer bestimmten Temperatur zuerst, während solche Triglyceride, welche mehr gesättigte Fettsäuren und Trans-Isomere der Fettsäuren enthalten, bei dieser Temperatur zuletzt. Eine Ausdehnung der festen Fettkomponente tritt auf, wenn die Temperatur angehoben wird, und erreicht ein Maximum, wenn es vollständig schmilzt. Die Ausdehnung des Fetts oder die Dilatation desselben kann bestimmt werden durch Messen der Zunahme des spezifischen Volumens mit der Temperatur, was die Auftragung einer dilatometrischen Kurve (% Feststoff gegen Temperatur) ermöglicht. Daraus kann der Prozentanteil an festem Fett bei jeder bestimmten Temperatur berechnet werden.
- In der folgenden Tabelle 1 sind die Solid Fat Indizes für Kokosöl und Palmöl bei unterschiedlichen Temperaturen wiedergegeben.
- Für gängige Öle, die reich an ungesättigten Fettsäuren sind, wird kein Solid Fat Index angegeben, da die Schmelzpunkte dieser Öle in einem Bereich von –20°C bis –2°C liegen und sie daher bei positiven Temperaturen keine festen Bestandteile mehr aufweisen. Zu solchen Ölen zählen beispielsweise Sojaöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, Maisöl und Erdnußöl.
- Hingegen ist ein Solid Fat Index angebbar für Fette, die reich an gesättigten Fettsäuren sind und daher einen Schmelzpunkt oberhalb von 20°C aufweisen. So zeigt beispielsweise Palmöl einen Solid Fat Index bei 20°C von 27, Kokosöl von 37, Palmkernöl von 31, Kakaobutter von 88 und Rindertalg von 22.
- Besonders bevorzugt ist die Verwendung von Palmöl für das erfindungsgemäße Nahrungsmittelerzeugnis, da Palmöl unter den genannten Fetten mit 43% den höchsten Anteil an Palmitinsäure besitzt. Palmitinsäure kann in der β'-Form kristallisieren, was für eine besonders kompakte und stabile Kristallstruktur sorgt. Es wird angenommen, daß diese besondere Kristallisation zu einer kompakteren Schutzhülle um die Lactobacillen führt.
- Die Einsatzmöglichkeit von Nahrungsmitteln mit einem erhöhten Aw-Wert erspart insbesondere intensive Trocknungsschritte während der Herstellung. Auch sind bei der Weiterverarbeitung, insbesondere der Verpackung des nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellten Nahrungsmittelerzeugnisses, keine so großen Anforderungen zu stellen wie es für Nahrungsmittelerzeugnisse erforderlich ist, die auf einen sehr niedrigen Aw-Wert getrocknet werden müssen, um die mikrobiologische Stabilität zu bewahren.
- Unter prebiotischen Substanzen werden im vorliegenden Zusammenhang Stoffe verstanden, die sich auf Lebensdauer bzw. Wachstum der probiotischen Mikroorganismen günstig auswirken, beispielsweise Stoffe, die von den probiotischen Mikroorganismen aufgenommen oder in sonstiger Weise verarbeitet werden können, so daß deren Anzahl vergrößert und/oder deren Vitalität verbessert wird.
- Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung werden nunmehr in der folgenden detaillierten Beschreibung gezeigt.
- Zunächst wurden nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellte Nahrungsmittelerzeugnisse produziert, die nach dem in der WO 01/95745 beschriebenen Verfahren, d.h. mit einer schließlichen Trocknung auf einen Aw-Wert von unter 0,2 mit einem anschließenden Besprühen des Nahrungsmittelerzeugnisses mit einer Öl-probiotisches Mikroorganismus-Dispersion im Vakuum, hergestellt wurden.
- Als Öl wurde Kokosöl beziehungsweise Palmöl verwendet, das, jeweils abhängig vom spezifischen Schmelzpunkt, so erhitzt wurde, daß es sprühfähig war. Als probiotischer Mikroorganismus wurde Lactobacillus acidophilus (DSM 13241) verwendet, der bei einer Öltemperatur von maximal 65°C zu dem jeweiligen Öl zugegeben wurde. Die Öl-Lactobacillus-Dispersion wurde mit 6 Gewichtsprozent, bezogen auf das Nahrungsmittelgrundmaterial, auf das Material aufgesprüht und anschließend in luftdichte Aluminium-Beutel verpackt.
- Die so hergestellten Nahrungsmittelerzeugnisse wurden dann in verschiedenen Versuchsansätzen weiter genutzt.
- Etwa 150 g des oben hergestellten Nahrungsmittelerzeugnisses wurden mit einem kommerziell erhältlichen Trockentierstandardfutter gemischt und in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel gefüllt (Probe A). Eine weitere Probe B wurde hergestellt, indem eine entsprechende Mischung aus Nahrungsmittelerzeugnis und Trockentierstandardfutter in einen Plastikbecher mit Schraubdeckel gefüllt wurde. Das verwendete Trockentierstandardfutter weist einen Aw-Wert von kleiner 0,6 auf.
- Der Keimgehalt, der Aw-Wert und der Feuchtigkeitsgehalt der so hergestellten Mischungen zu Versuchsbeginn, nach 19 Tagen und nach 32 Tagen wurden bestimmt. Für die Proben A und B wurden jeweils zwei Testreihen (siehe unten) durchgeführt und die Ergebnisse für den Keimgehalt ermittelt.
- Die Ergebnisse der Versuche, die mit einer Kokosöl-Lactobacillus acidophilus-Dispersion besprüht worden waren, sind in Tabelle I gezeigt.
- In Tabelle I sind in der ersten Spalte die Probenbezeichnungen A beziehungsweise B und der jeweilige Analysentag angegeben. In der zweiten Spalte ist der jeweilige Aw-Wert und in der dritten Spalte der Feuchtigkeitsgehalt des Produkts in Gewichtsprozent angegeben. In der vierten Spalte ist der gefundene Keimgehalt in der Einheit "keimbildende Einheiten/Gramm" (KbE/g) angegeben, dessen logarithmische Angabe in Spalte 5 gezeigt ist. Spalte 6 gibt den Verlust an Keimgehalt auf Logarithmus-Basis bezogen auf den Keimgehalt am Tag 0 an, während Spalte 7 die Keimgehaltverluste in Prozent auf Logarithmus-Basis ausdrückt.
- Die in Tabelle I gezeigten Ergebnisse veranschaulichen, daß, obwohl der Aw-Wert von 0,005 auf bis etwa zu 0,2 ansteigt, kein signifikanter Verlust an Lebensfähigkeit des probiotischen Mikroorganismus zu beobachten war. Die Ergebnisse veranschaulichen ferner, daß zur Herstellung eines Trockentierstandardfutters mit instabilen Zusatzstoffen ein Heruntertrocknen des gesamten Futterprodukts nicht mehr erforderlich ist, was ansonsten mit beträchtlichen Kosten und Komplexität verbunden wäre. Vielmehr muß lediglich noch ein bestimmter Teil, nämlich das Nahrungsmittelerzeugnis, welches die instabilen Zusatzstoffe enthält, vorgetrocknet werden. Demnach sind beispielsweise Tierfutter denkbar, die etwa 90% Standardtrockenfutter mit einem Aw-Wert von unter 0,6 und etwa 10% des erfindungsgemäßen Nahrungsmittelerzeugnisses mit einem anfänglichen Aw-Wert von unter 0,2 enthalten. Der Aw-Wert des Nachrungsmittelerzeugnisses, das mit dem Trockenfutter vermischt ist, steigt zwar aufgrund des Feuchtigkeitsaustausches an, durch die protektiven Eigenschaften des Kokosöls bleiben die Keimgehalte jedoch in einem hohen Bereich.
- Für Nahrungsmittelprodukte, die mit einer Dispersion aus Palmöl und Lactobacillus acidophilus unter ansonsten analogen Versuchsbedingungen zu den Versuchen aus Tabelle I hergestellt wurden, sind entsprechende Ergebnisse in Tabelle II gezeigt.
- Auch Tabelle II zeigt, daß auch bei Verwendung von Palmöl, trotz eines Anstiegs des Aw-Werts, kein signifikanter Verlust an Lebensfähigkeit des probiotischen Mikroorganismus zu beobachten ist.
- Für Öle, die reich an ungesättigten Fettsäuren sind, wie sie oben beschrieben worden sind, konnten keine vergleichbaren Ergebnisse erhalten werden.
- Die in der vorstehenden Beschreibung und in den Ansprüchen offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.
Claims (13)
- Verfahren zum Herstellen eines Nahrungsmittelerzeugnisses, das zumindest ein Nahrungsmittelgrundmaterial und zumindest einen instabilen Zusatzstoff enthält, dadurch gekennzeichnet, daß das Verfahren den Schritt umfaßt eines Zufügens des instabilen Zusatzstoffes zu dem Nahrungsmittelgrundmaterial, wobei der instabile Zusatzstoff vor dem Zufügen in einem Fett und/oder Öl dispergiert wird, das einen Solid Fat Index von mindestens 20, bevorzugt mindestens 25 bei 20°C aufweist.
- Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Zufügen vor und/oder nach Formen einzelner Nahrungsmittelerzeugnisse aus dem Nahrungsmittelgrundmaterial erfolgt.
- Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Zufügen über ein Vermischen oder Koextrudieren von instabilem Zusatzstoff und Nahrungsmittelgrundmaterial oder ein Besprühen oder Beschichten des instabilen Zusatzstoffs auf das bzw. dem Nahrungsmittelgrundmaterial erfolgt.
- Nahrungsmittelerzeugnis, das zumindest ein Nahrungsmittelgrundmaterial und zumindest einen instabilen Zusatzstoff enthält, insbesondere hergestellt nach einem Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der instabile Zusatzstoff in einem Fett und/oder Öl dispergiert vorliegt, welches Fett und/oder Öl einen Solid Fat Index von mindestens 20 bei 20°C aufweist.
- Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Fett und/oder Öl einen Solid Fat Index von mindestens 25 bei 20°C aufweist.
- Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, daß das Fett und/oder Öl Palmöl, Kokosöl, Palmkernöl, Kakaobutter, Rindertalg und/oder Mischungen derselben umfaßt.
- Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß das Öl Palmöl ist.
- Nahrungsmittelerzeugnis nach einem der vorangehenden Ansprüche 4 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß das Grundmaterial ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Fleisch, Fisch, biologisch bzw. durch Mikroorganismen erzeugtem Protein, Getreide, Reis oder Mischungen derselben.
- Nahrungsmittelerzeugnis nach einem der vorangehenden Ansprüche 4 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß der instabile Zusatzstoff ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus probiotischen Mikroorganismen, prebiotischen Substanzen, bioaktiven Substanzen, insbesondere Enzymen, L-Glutamin, Vitaminen, Aromastoffen, pharmazeutischen Stoffen, temperaturempfindlichen und/oder gegenüber Wasser oder Luft empfindlichen Stoffen oder Mischungen derselben.
- Nahrungsmittelerzeugnis nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß der instabile Zusatzstoff ein oder mehrere probiotische Mikroorganismen ist.
- Nahrungsmittelerzeugnis nach einem der Ansprüche 4 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß es einen Aw-Wert von weniger als 0,6, bevorzugt von weniger als 0,15 aufweist.
- Nahrungsmittelerzeugnis nach einem der Ansprüche 4 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß das Fett und/oder Öl gehärtet ist.
- Nahrungsmittelerzeugnis nach einem der Ansprüche 4 bis 12, dadurch gekennzeichnet, daß es mit Tierfutter, Trockentierfutter, Fischfutter, Nahrungsmitteln für menschlichen Verzehr, Snackprodukten für menschlichen Verzehr oder dergleichen gemischt oder mischbar ist.
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE102004004030A DE102004004030A1 (de) | 2004-01-27 | 2004-01-27 | Nahrungsmittelerzeugnis und Verfahren zu dessen Herstellung |
PCT/EP2004/014652 WO2005070232A1 (en) | 2004-01-27 | 2004-12-23 | Food product and process for producing it |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE102004004030A DE102004004030A1 (de) | 2004-01-27 | 2004-01-27 | Nahrungsmittelerzeugnis und Verfahren zu dessen Herstellung |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE102004004030A1 true DE102004004030A1 (de) | 2005-08-18 |
Family
ID=34801063
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE102004004030A Ceased DE102004004030A1 (de) | 2004-01-27 | 2004-01-27 | Nahrungsmittelerzeugnis und Verfahren zu dessen Herstellung |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE102004004030A1 (de) |
WO (1) | WO2005070232A1 (de) |
Families Citing this family (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20050158294A1 (en) | 2003-12-19 | 2005-07-21 | The Procter & Gamble Company | Canine probiotic Bifidobacteria pseudolongum |
US8877178B2 (en) | 2003-12-19 | 2014-11-04 | The Iams Company | Methods of use of probiotic bifidobacteria for companion animals |
AR052472A1 (es) | 2005-05-31 | 2007-03-21 | Iams Company | Lactobacilos probioticos para felinos |
CA2607949C (en) | 2005-05-31 | 2012-09-25 | Thomas William-Maxwell Boileau | Feline probiotic bifidobacteria |
AU2008211600B8 (en) | 2007-02-01 | 2014-02-13 | Mars, Incorporated | Method for decreasing inflammation and stress in a mammal using glucose antimetabolites, avocado or avocado extracts |
US9771199B2 (en) | 2008-07-07 | 2017-09-26 | Mars, Incorporated | Probiotic supplement, process for making, and packaging |
US9232813B2 (en) | 2008-07-07 | 2016-01-12 | The Iams Company | Probiotic supplement, process for making, and packaging |
EP2421384A1 (de) | 2009-04-23 | 2012-02-29 | BacterField OÜ | Probiotische ölsuspension und ihre verwendung |
WO2010122155A1 (en) | 2009-04-23 | 2010-10-28 | Bacterfield International S.A. | A vacuum infusion production plant |
WO2010122106A1 (en) | 2009-04-23 | 2010-10-28 | Bacterfield International S.A. | Extruded food products comprising probiotic micro-organisms |
US9173423B2 (en) | 2009-07-31 | 2015-11-03 | The Iams Company | Animal food kibble with electrostatically adhered dusting |
US9210945B2 (en) | 2009-07-31 | 2015-12-15 | The Iams Company | Animal food having low water activity |
US8691303B2 (en) | 2009-07-31 | 2014-04-08 | The Iams Company | Dusted animal food |
US20110027417A1 (en) | 2009-07-31 | 2011-02-03 | Patrick Joseph Corrigan | Process for Dusting Animal Food |
US10104903B2 (en) | 2009-07-31 | 2018-10-23 | Mars, Incorporated | Animal food and its appearance |
CA2975219C (en) | 2015-02-16 | 2022-02-22 | Mars, Incorporated | Interlocking kibble |
MX2017013715A (es) | 2015-04-28 | 2018-03-02 | Mars Inc | Proceso de preparacion de un producto de alimento para mascotas humedo esterilizado. |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2946723C2 (de) * | 1978-12-05 | 1987-04-09 | Société des Produits Nestlé S.A., Vevey | Verfahren zur Herstellung von Mikroorganismen enthaltenden Mikrokugeln |
WO1998018338A1 (en) * | 1996-10-25 | 1998-05-07 | Mccormick & Company, Inc. | Fat-coated encapsulation compositions and method for preparing the same |
DE10049137A1 (de) * | 2000-10-04 | 2002-06-13 | Basf Ag | Verfahren zur Herstellung öliger Suspensionen wasserlöslicher Vitamine |
DE10213280A1 (de) * | 2002-03-25 | 2003-10-23 | Mars Inc | Proteinhaltiges Nahrungsmittelerzeugnis und Verfahren zu seiner Herstellung |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2164299T5 (es) * | 1997-01-09 | 2009-03-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Producto cereal que contiene probioticos. |
DE10029079B4 (de) * | 2000-06-13 | 2006-04-20 | Mars Inc. | Probiotische Mikroorganismen enthaltendes Nahrungsmittelerzeugnis |
AU2001277598A1 (en) * | 2000-07-19 | 2002-01-30 | Compagnie Gervais Danone | Cooked food products containing active yeast and method for preparing same |
-
2004
- 2004-01-27 DE DE102004004030A patent/DE102004004030A1/de not_active Ceased
- 2004-12-23 WO PCT/EP2004/014652 patent/WO2005070232A1/en active Application Filing
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2946723C2 (de) * | 1978-12-05 | 1987-04-09 | Société des Produits Nestlé S.A., Vevey | Verfahren zur Herstellung von Mikroorganismen enthaltenden Mikrokugeln |
WO1998018338A1 (en) * | 1996-10-25 | 1998-05-07 | Mccormick & Company, Inc. | Fat-coated encapsulation compositions and method for preparing the same |
DE10049137A1 (de) * | 2000-10-04 | 2002-06-13 | Basf Ag | Verfahren zur Herstellung öliger Suspensionen wasserlöslicher Vitamine |
DE10213280A1 (de) * | 2002-03-25 | 2003-10-23 | Mars Inc | Proteinhaltiges Nahrungsmittelerzeugnis und Verfahren zu seiner Herstellung |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
GUNSTONE, F.D. [u.a.]: Lipids in Foods, 1. Aufl. Oxford [u.a.]: Pergamon Press, 1983, S. 128, Tab. 14.4 * |
ZIEGLEDER, G. [.a.]: Fettmigration und Fettreif in gefüllten Schokoladen, ZSW, Nr. 7/8 (2001), S. 2, li. Sp., letzter Abs. [Recherchiert am 21.12.04, im Internet: <URL: http://www.sweetcom.de/cgi-bin/ inhalt.pl?heft=01_07-08nr=40>] |
ZIEGLEDER, G. [.a.]: Fettmigration und Fettreif ingefüllten Schokoladen, ZSW, Nr. 7/8 (2001), S. 2, li. Sp., letzter Abs. [Recherchiert am 21.12.04, im Internet: <URL: http://www.sweetcom.de/cgi-bin/inhalt.pl?heft=01_07-08nr=40>] * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2005070232A1 (en) | 2005-08-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE102004004030A1 (de) | Nahrungsmittelerzeugnis und Verfahren zu dessen Herstellung | |
DE2346830C3 (de) | Verfahren zur Herstellung eines weichen, expandierten, fetthaltigen Stu be ntierf utters | |
DE69311352T2 (de) | Zusammensetzung zur oberflächenbehandlung | |
DE2055036C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von gießfähiger Margarine Margarinbolaget AB, Stockholm | |
DE2337291A1 (de) | Tierfutter und verfahren zur herstellung desselben | |
DE69123805T2 (de) | Essbare, mit Sesamöl als Bestandteil stabilisierte Fette und Öle | |
DE68905540T2 (de) | Butter und ähnliche Produkte enthaltendes Backfett mit einer guten mikrobiologischen Haltbarkeit. | |
WO2005107493A1 (de) | Fischfutter für aquafarmen auf basis fermentativ gewonnener mehrfach ungesättigter fettsäuren | |
DE3136743C2 (de) | ||
DE60024401T2 (de) | Palmitoleinsäure und ihre Verwendung in Lebensmitteln | |
DE2910008A1 (de) | Ueberzugsmasse fuer lebensmittel, verfahren zu deren herstellung und verwendung | |
DE2429312A1 (de) | Verfahren zum backen, extrudieren und expandieren eines naehrmittelgemisches | |
DE60005911T2 (de) | Kuhmilch und Kuhfutter um eine solche Milch zu erhalten | |
DE60027216T2 (de) | Verwendung eines Tierfutters zur Herstellung von einem mit N-3 mehrfachungesättigten Fettsäuren angereicherten Fleisch | |
AT393065B (de) | Ferienfutter fuer zierfische | |
DE3608422A1 (de) | Verfahren zur steuerung der zusammensetzung einer stabilen mikrobiellen mischbiozoenose | |
DE3708690A1 (de) | Mit oel oder fett beschichtete teilchenfoermige 5'-ribonucleotide, verfahren zu ihrer herstellung und ihre verwendung | |
EP1191855B1 (de) | Energiereiche futterflocken für fische und invertebraten sowie verfahren zur herstellung | |
DE60313295T2 (de) | Triglyceridfett, das sich für die herstellung von streichfettprodukten eignet | |
DE2650957C2 (de) | Kalorienarme Wasser-in-Öl-Emulsion | |
EP1745703B1 (de) | Tierfutter mit Kern und Schale | |
DE1692538B2 (de) | Margarineöl | |
DE102012016262A1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Extrakts aus Pflanzenmaterial sowie auf diese Weise hergestellter Extrakt und dessen Verwendung in Tierfutter | |
DE60224878T2 (de) | Hemmung von tyrophagus putrescentiae in tierfuttermitteln | |
DE69205150T2 (de) | Verfahren zur Behandlung von frischem Fleisch zur Erhöhung seiner Haltbarkeit. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
OP8 | Request for examination as to paragraph 44 patent law | ||
8131 | Rejection |