KR20110031948A - 증대된 플레이버 및 아로마를 갖는 음료 및 그 제조방법 - Google Patents

증대된 플레이버 및 아로마를 갖는 음료 및 그 제조방법 Download PDF

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KR20110031948A
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마르시오 제이. 다 크루즈
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스타벅스 코포레이션 디/비/에이 스타벅스 커피 컴퍼니
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Abstract

커피 추출물 성분과 추출되지 않은 분쇄된 커피 성분을 포함하는 용해성 커피 제품이 기술된다. 이들 제품의 제조방법도 또한 개시된다.

Description

증대된 플레이버 및 아로마를 갖는 음료 및 그 제조방법{BEVERAGES WITH ENHANCED FLAVORS AND AROMAS AND METHOD OF MAKING SAME}
본 발명은 일반적으로 플레이버 및 아로마와 같은 증대된 품질을 갖는 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
많은 음료들이 뚜렷한 맛과 아로마를 갖는데, 이것은 더욱 편리한 형태로 복제하기가 어렵다. 이러한 음료의 한가지 예가 커피이다. 레귤러 커피로, 물을 미리 커피 포트에 끓이고, 분쇄된 볶은 커피 콩을 끓는 물과 직접 접촉시켜 놓고(표준 양은 끓는 물 100 ml 당 10 g의 분쇄된 볶은 커피 콩이다) 끓는 물에서 끓여서 추출을 실행하거나 또는 퍼콜레이터 등을 사용하여 유사하게 추출한다. 얻어진 추출물은 카페인, 탄닌산, 당류, 지방, 단백질 및 여러가지 방향 성분들을 함유하고 그것은 커피 고유의 향기와 쓴 맛, 떫은 맛 및 신 맛을 포함한 특유의 복합된 플레이버를 갖는다.
볶은 커피 콩을 분쇄한 다음 공기 중에 방치해 둘때, 그것은 쉽게 산화되고 이것이 향기와 플레이버를 저하시키고 미지근한 물을 추출에 사용할 때, 볶은 커피 콩의 추출을 위한 접촉 시간이 보통 길어진다. 더욱이, 끓는 시간이 너무 길거나 추출물을 장시간 방치해 두면, 향기와 플레이버가 저하된다. 따라서, 레귤러 커피의 경우에도, 커피의 제조방법은 어렵고, 플레이버 및 향기가 풍부한 커피를 얻기가 매우 어렵다.
커피 추출물 농축액과 커피 추출물 분말은 이제까지 공업적 규모로 제조되어왔고 뜨거운 물 또는 찬 물에 용해시킴으로써 즉석에서 마실 수 있는 인스탄트 커피 음료가 제조되고 판매되어 왔다. 보통, 이들 인스탄트 커피 음료는 분쇄된 볶은 커피 콩을 추출 탱크에 충전하고 콩을 뜨거운 물 또는 끓는 물로 추출하고, 추출물을 분무 건조, 진공 건조 또는 동결 건조와 같은 건조 처리를 시키는 것을 포함하는 공정에 따라 제조된다. 이러한 종래 공정에 따라 제조된 인스탄트 커피 음료는 보통 마실 수 없는 성분들을 함유하고, 이들 성분들의 양은 추출 온도 및 시간과 같은 추출 조건, 농축 조건 및 건조 조건에 따라 어느 정도 다르다.
커피와 연관된 많은 아로마 및 플레이버는 매우 은은하고 복합적이다. 종래의 용해성 커피로, 은은한 커피 플레이버 및 아로마는 종종 가공처리 및 제조방법 동안에 저하되거나 상실된다. 커피 아로마는 매우 불안정한 것으로 알려져 있다. 커피 아로마가 저하됨에 따라 그것은 바람직하지 못한 불쾌하고 커피 같지 않은 특징을 발생시킨다. 이 저하는 제품의 인식된 품질을 실질적으로 감소시킨다. 이런 이유로, 커피 아로마와 같은 풍미 성분들의 제조 및 보관에 특별한 주의를 기울여 바람직한 아로마 성분들이 증대되거나 바람직하지 못한 성분들이 감소 또는 제거되도록 해야 한다.
더욱이, 추출물은 제조의 동안에 비교적 장기간 동안 고온에 노출되기 때문에, 방향 성분들의 조리, 증발 및 산화성 분해에 의해 플레이버 및 향기는 저하되고, 커피에 고유한 은은한 아로마가 상실된다. 종래의 제품은 보통 과도한 탄 듯한 맛을 갖게 된다. 간단히 말해서, 얻어진 음료는 플레이버 및 향기 둘다에 있어서 레귤러 커피와는 거리가 멀다. 본 발명의 용해성 커피는 종래 기술의 이들 문제를 극복하고 또한 추가의 이점을 제공한다.
발명의 개요
일부 구체예들은 건조한 커피 추출물 성분; 및 분쇄된 커피 성분을 포함하며, 분쇄된 커피 성분은 추출되지 않았고, 분쇄된 커피 성분은 건조한 커피 추출물 성분에 건조한 커피 추출물이 건조된 후 첨가되는, 용해성 커피 제품에 관한 것이다.
일부 구체예에서, 분쇄된 커피 성분은 건조한 커피 추출물 성분에 건조한 커피 추출물이 건조되기 전과 후에 모두 첨가된다.
일부 구체예에서, 건조한 커피 추출물 성분은 용해성 커피 제품의 약 70% 내지 약 90% 포함되고, 분쇄된 커피 성분은 용해성 커피 제품의 약 10% 내지 약 30% 포함된다.
일부 구체예에서, 건조한 커피 추출물 성분은 용해성 커피 제품의 약 70% 내지 약 99.9% 포함되고, 분쇄된 커피 성분은 용해성 커피 제품의 약 0.1% 내지 약 30% 포함된다.
일부 구체예에서, 분쇄된 커피 성분은 약 350 미크론 이하의 평균 입자 크기를 갖는다. 일부 구체예에서, 분쇄된 커피 성분은 약 350 미크론 이하의 메디안 입자 크기를 갖는다.
일부 구체예는 커피 오일, 비커피 오일, 비커피 아로마, 및 커피 아로마로 구성되는 군으로부터 선택된 첨가제를 더 포함한다.
일부 구체예는 커피 추출물, 농축된 커피, 건조된 커피, 커피 오일, 커피 아로마(증류물), 플레이버 분말, 플레이버 오일, 양념, 갈거나 분쇄된 코코아 콩, 갈거나 분쇄된 바닐라 콩, 비타민, 산화방지제, 기능식품(nutraceuticals), 식이 섬유, 오메가-3 오일, 오메가-6 오일, 오메가-9 오일, 플라보노이드, 리코펜, 셀레늄, 베타-카로틴, 레스베라트롤, 야채 추출물, 건조한 볶지 않은 커피(dry green coffee) 추출물, 젖은 볶지 않은 커피 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 더 포함한다.
일부 구체예는 커피 콩을 분쇄하여 제 1의 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계, 커피 콩을 갈거나 분쇄하여 제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계, 제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 추출하여 추출된 커피 제품을 형성하는 단계, 제 1의 분쇄된 커피 제품을 추출된 커피 제품과 조합하여 제 1의 커피 배합물을 형성하는 단계, 제 1의 커피 배합물을 건조하여 제 1의 건조된 커피 배합물을 형성하는 단계, 제 1의 분쇄된 커피 제품을 제 1의 건조된 커피 배합물과 조합하여 용해성 커피 제품을 형성하는 단계를 포함하는 용해성 커피 제품의 제조방법에 관련된다.
일부 구체예에서, 커피는 사전 냉동된 후 분쇄된다.
일부 구체예에서, 커피는 사전 냉동되지 않고 분쇄되며, 갈고 분쇄하는 기계류를 냉장하는 단계를 더 포함한다.
일부 구체예에서, 커피는 사전 냉동되고, 갈고 분쇄하는 기계류를 냉장하는 단계를 더 포함한다.
일부 구체예는 커피 추출물, 농축된 커피, 건조된 커피, 커피 오일, 커피 아로마(증류물), 플레이버 분말, 플레이버 오일, 양념, 갈거나 분쇄된 코코아 콩, 갈거나 분쇄된 바닐라 콩, 비타민, 산화방지제, 기능식품, 식이 섬유, 오메가-3 오일, 오메가-6 오일, 오메가-9 오일, 플라보노이드, 리코펜, 셀레늄, 베타-카로틴, 레스베라트롤, 야채 추출물, 건조한 볶지 않은 커피 추출물, 젖은 볶지 않은 커피 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 제 1의 커피 배합물에 첨가하는 단계를 더 포함한다.
일부 구체예에서, 갈거나 분쇄하는 단계는 약 20℃ 내지 약 50℃의 온도에서 수행된다.
일부 구체예는 갈고 분쇄하는 기계류를 약 -5℃ 이하의 온도로 냉장하는 단계를 더 포함한다.
일부 구체예는 커피 콩을 갈거나 분쇄하여 제 1의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계, 커피 콩을 갈거나 분쇄하여 제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계, 커피 콩을 분쇄하여 제 3의 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계, 제 1의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 추출하고 제 1의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 커피 플레이버 성분과 커피 아로마 성분으로 분리하는 단계, 제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 추출하여 제 1의 추출된 커피 제품을 형성하는 단계, 커피 아로마 성분을 추출된 커피 제품과 조합하여 제 1의 커피 배합물을 형성하는 단계, 제 1의 커피 배합물을 제 3의 분쇄된 커피 제품과 조합하여 제 2의 커피 배합물을 형성하는 단계, 제 2의 커피 배합물을 건조하여 제 1의 건조된 커피 배합물을 형성하는 단계, 제 3의 분쇄된 커피를 제 1의 건조된 커피 배합물과 조합하여 용해성 커피를 형성하는 단계를 포함하는 용해성 커피 제품의 제조방법에 관련된다.
일부 구체예에서, 커피는 사전 냉동된 후 분쇄된다.
일부 구체예에서, 커피는 사전 냉동되지 않고 분쇄되며, 갈고 분쇄하는 기계류를 냉장하는 단계를 더 포함한다.
일부 구체예는 커피 추출물, 농축된 커피, 건조된 커피, 커피 오일, 커피 아로마(증류물), 플레이버 분말, 플레이버 오일, 양념, 갈거나 분쇄된 코코아 콩, 갈거나 분쇄된 바닐라 콩, 비타민, 산화방지제, 기능식품, 식이 섬유, 오메가-3 오일, 오메가-6 오일, 오메가-9 오일, 플라보노이드, 리코펜, 셀레늄, 베타-카로틴, 레스베라트롤, 야채 추출물, 건조한 볶지 않은 커피 추출물, 젖은 볶지 않은 커피 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 제 1의 커피 배합물에 첨가하는 단계를 더 포함한다.
일부 구체예에서, 갈고 분쇄하는 단계는 약 20℃ 내지 약 50℃의 온도에서 수행된다.
일부 구체예에서, 갈고 분쇄하는 단계는 약 1℃ 미만의 온도에서 수행된다.
일부 구체예에서, 각 단계에서 장비 및 커피 제품의 온도는 약 -5℃ 이하이다.
일부 구체예는 커피 콩을 분쇄하여 제 1의 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계, 커피 콩을 갈거나 분쇄하여 제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계, 제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 추출하여 추출된 커피 제품을 형성하는 단계, 제 1의 분쇄된 커피 제품을 추출된 커피 제품과 조합하여 제 1의 커피 배합물을 형성하는 단계, 제 1의 커피 배합물을 건조하여 제 1의 건조된 커피 배합물을 형성하는 단계, 제 1의 분쇄된 커피 제품을 제 1의 건조된 커피 배합물과 조합하여 용해성 커피 제품을 형성하는 단계를 포함하는 방법에 의해 제조된 용해성 커피 제품에 관련된다.
일부 구체예에서, 건조한 커피 추출물 성분은 용해성 커피 제품의 약 70% 내지 약 90% 포함되고, 분쇄된 커피 성분은 용해성 커피 제품의 약 10% 내지 약 30% 포함된다.
일부 구체예에서, 건조한 커피 추출물 성분은 용해성 커피 제품의 약 70% 내지 약 99.9% 포함되고, 분쇄된 커피 성분은 용해성 커피 제품의 약 0.1% 내지 약 30% 포함된다.
일부 구체예에서, 분쇄된 커피 성분은 약 350 미크론 이하의 평균 입자 크기를 갖는다. 일부 구체예에서, 분쇄된 커피 성분은 약 350 미크론 이하의 메디안 입자 크기를 갖는다.
일부 구체예는 커피 오일, 비커피 오일, 비커피 아로마, 및 커피 아로마로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 더 포함한다.
일부 구체예는 커피 추출물, 농축된 커피, 건조된 커피, 커피 오일, 커피 아로마(증류물), 플레이버 분말, 플레이버 오일, 양념, 갈거나 분쇄된 코코아 콩, 갈거나 분쇄된 바닐라 콩, 비타민, 산화방지제, 기능식품, 식이 섬유, 오메가-3 오일, 오메가-6 오일, 오메가-9 오일, 플라보노이드, 리코펜, 셀레늄, 베타-카로틴, 레스베라트롤, 야채 추출물, 건조한 볶지 않은 커피(dry green coffee) 추출물, 젖은 볶지 않은 커피 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 한가지 첨가제를 더 포함한다.
일부 구체예는 커피 콩을 갈거나 분쇄하여 제 1의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계, 커피 콩을 갈거나 분쇄하여 제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계, 커피 콩을 분쇄하여 제 3의 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계, 제 1의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 추출하고 제 1의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 적어도 제 1의 추출된 성분과 제 2의 추출된 성분으로 분리하는 단계, 제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 추출하여 제 1의 추출된 커피 제품을 형성하는 단계, 제 2의 추출된 성분을 추출된 커피 제품과 조합하여 제 1의 커피 배합물을 형성하는 단계, 제 1의 커피 배합물을 제 3의 분쇄된 커피 제품과 조합하여 제 2의 커피 배합물을 형성하는 단계, 제 2의 커피 배합물을 건조하여 제 1의 건조된 커피 배합물을 형성하는 단계, 제 3의 분쇄된 커피를 제 1의 건조된 커피 배합물과 조합하여 용해성 커피를 형성하는 단계를 포함하는 용해성 커피 제품의 제조방법에 관련된다.
일부 구체예에서, 제 1의 추출된 성분은 플레이버 성분이고 제 2의 추출된 성분은 아로마 성분이다.
일부 구체예에서, 커피는 사전 냉동된 후 분쇄된다.
일부 구체예에서, 커피는 사전 냉동되지 않고 분쇄되며, 갈고 분쇄하는 기계류를 냉장하는 단계를 더 포함한다.
일부 구체예는 커피 추출물, 농축된 커피, 건조된 커피, 커피 오일, 커피 아로마(증류물), 플레이버 분말, 플레이버 오일, 양념, 갈거나 분쇄된 코코아 콩, 갈거나 분쇄된 바닐라 콩, 비타민, 산화방지제, 기능식품, 식이 섬유, 오메가-3 오일, 오메가-6 오일, 오메가-9 오일, 플라보노이드, 리코펜, 셀레늄, 베타-카로틴, 레스베라트롤, 야채 추출물, 건조한 볶지 않은 커피 추출물, 젖은 볶지 않은 커피 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 제 1의 커피 배합물에 첨가하는 단계를 더 포함한다.
일부 구체예에서, 갈고 분쇄하는 단계는 약 20℃ 내지 약 50℃의 온도에서 수행된다.
일부 구체예에서, 갈고 분쇄하는 단계는 약 1℃ 미만의 온도에서 수행된다.
일부 구체예에서, 각 단계에서 장비 및 커피 제품의 온도는 약 -5℃ 이하이다.
일부 구체예는 제 1의 추출된 성분 또는 제 2의 추출된 성분을 제 1의 건조된 커피 배합물에 첨가하는 단계를 더 포함한다.
도 1은 증대된 플레이버 및 아로마를 갖는 커피 음료의 제조방법의 한 구체예의 개관을 예시하는 공정 흐름도이다.
도 2는 증대된 플레이버 및 아로마를 갖는 커피 음료의 제조방법의 한 구체예의 개관을 예시하는 공정 흐름도이다.
도 3은 냉장된 환경에서 원료를 분쇄하는 방법의 한 구체예의 개관을 예시하는 공정 흐름도이다.
이하의 논의는 당업자로 하여금 본 발명 구체예의 한가지 이상을 만들고 사용할 수 있도록 제공된다. 여기에 기술된 일반적인 원리는 본 명세서의 개념과 범위를 벗어나지 않고 이하에 상술한 것들 이외의 구체예 및 용도에 적용될 수 있다. 그러므로 본 발명 구체예는 나타낸 특정 구체예들에 제한되는 것을 의도하지 않으며, 여기에 개시 또는 제안된 원리 및 특징들과 일치하는 가장 넓은 범위가 허용되어야 한다.
인스탄트 형태의 제품을 만드는데 필요한 것과 같은 가공처리를 받은 커피 및 다른 제품들은 플레이버 및 아로마 변화를 체험한다. 이들 변화는 제품 내의 화합물들의 초기 결합된 구조의 변경으로부터 나온다. 커피로, 어떤 종류의 가공처리도 미가공처리된 커피 콩에서 발견된 화합물들의 결합된 구조를 변경할 수 있다. 일부 구체예는 미가공처리된 식품과 연관된 플레이버 및 아로마를 제품의 가공처리된 또는 인스탄트 버젼에 첨가 또는 회복시키는 방법에 관련된다. 일부 구체예에서, 제품은 커피이다. 일부 구체예는 예를 들어서 용해성 커피, 차, 초콜렛 등의 신선도, 플레이버 및 아로마를 첨가 또는 회복시키는 수단으로서 예를 들어서 볶은 커피 콩, 신선한 차 잎, 코코아 콩 또는 다른 식품 성분들의 분쇄를 수반하는 방법에 관련된다. 일부 구체예는 또한 다른 특유의 플레이버 및 아로마를 식품으로 도입하는 것을 허용한다. 일부 구체예는 식품에 보충물의 도입을 허용한다.
본 명세서의 일부 구체예는 개선된 맛과 아로마를 갖는 용해성 커피 및 용해성 커피의 제조방법에 관련된다. 도 1을 참고하면, 예시 구체예에 따라, 볶은 원두 커피 콩(roasted whole coffee beans)의 두개의 스트림을 준비하고 처리한다. 제 1 스트림(STREAM #1)에서, 볶은 원두 커피 콩을 분쇄하여 분쇄된 커피를 형성한다. 일부 구체예에서, 분쇄된 커피는 직경이 약 350 미크론 미만인 입자 크기를 갖는다. 일부 구체예에서, 분쇄된 커피 성분은 약 350 미크론 이하의 메디안 입자 크기를 갖는다. 제 2 스트림(STREAM #2)에서, 볶은 원두 커피 콩을 갈거나 분쇄하고 추출하여 젖은 커피 추출물을 제조한다. 제 1 스트림으로부터의 분쇄된 커피의 일부를 제 2 스트림의 젖은 커피 추출물에 첨가하여 Blend A를 형성한다.
도 1에 기술된 구체예에서, 공정의 이 습식 단계에서 제 1 스트림으로부터의 분쇄된 볶은 원두 커피 콩의 제 2 스트림의 추출된 갈거나 분쇄된 원두 커피와의 조합은 더욱 진정한 커피 플레이버 및 아로마를 포함하는 복합성을 용해성 커피에 부가한다. Blend A는 다음에 건조 공정(예를 들면, 동결 건조, 열풍 건조, 또는 어떤 다른 건조 공정)으로 건조시킨다. 건조된 Blend A는 다음에 적어도 한가지 추가의 성분과 조합하여 Blend B를 형성하는데, 이것은 이 구체예에서는 벌크 용해성 커피 제품이다. 이러한 성분들은 예를 들어서, 제 1 스트림으로부터의 분쇄된 커피, 커피 추출물, 농축된 커피, 건조된 커피, 커피 오일, 커피 아로마, 증류물, 플레이버 분말, 플레이버 오일, 양념, 갈거나 분쇄된 코코아 콩, 갈거나 분쇄된 바닐라 콩, 비타민, 산화방지제, 기능식품, 식이 섬유, 오메가-3 오일, 오메가-6 오일, 오메가-9 오일, 플라보노이드, 리코펜, 셀레늄, 베타-카로틴, 레스베라트롤, 야채 추출물 및 허브 추출물 등을 포함할 수 있다. 어떤 구체예에서는 건조된 Blend A를 제 1 스트림으로부터의 분쇄된 커피와 조합하여 Blend B를 형성한다.
일부 구체예에서, 건조한 커피 추출물에 분쇄된 커피의 건조한 첨가는 완성된 벌크 제품에 아로마, 플레이버 복합성 및 바디를 부가한다. 분쇄된 커피의 첨가는 한가지 이상의 많은 방법들, 예를 들면, 원심분리 장비, 라이트닝 믹서, 리본 블렌더, PK 블렌더, 음파법 등에 의해 달성될 수 있다. 일부 구체예에서, 비커피 오일, 비커피 아로마, 커피 아로마 등을 포함하는 다른 화합물들이 공정의 동안에 첨가될 수 있다. 일부 구체예에서, 분쇄된 커피는 탄수화물, 대두 제품, 낙농 성분 또는 기타 제제로 캡슐화될 수 있다. 캡슐화의 한가지 이점은 환경적인 요인들로부터의 질저하에 대해 보호하는 것이다.
커피 아로마는 커피의 특징적인 향기를 내는 커피의 휘발성 성분이다. 일부 구체예에서는, 커피 아로마는 고도의 방향화된 커피 농축물의 형태로 최종 음료 제품에 제공될 수 있다. 방향화된 커피 농축물은 커피 아로마를 커피 농축물에 첨가함으로써 제조된다. 커피 농축물의 제조방법은 당업자에게 잘 공지되어 있다.
일부 구체예에서, 커피 아로마는 용해성 커피 분말의 제조의 동안에 수집되는 천연 커피 아로마 성분의 형태이다. 일부 구체예에서, 천연 커피 아로마는 고도의 휘발성 아로마 성분들을 포함한다. 고도의 휘발성 아로마 성분들은 약 0℃보다 아래의 온도에서 응축하는 것들이다. 고도의 휘발성 아로마 성분들을 회수하기 위해, 휘발성 아로마 성분들은 질소와 같은 비활성 캐리어 가스를 사용하여 가공처리하는 동안에 커피로부터 분출시킬 수 있다. 아로마가 실린 캐리어 가스는 다음에 -40℃보다 낮은, 때때로 약 -195℃ 만큼 낮은 온도로 냉각하여 아로마 성분들이 응축되게 한다. 다음에 응축된 아로마 성분들을 수집한다. 커피 아로마를 포획하는 적당한 과정들은 당업자에게 공지이다.
도 2를 참고하면, 예시 구체예에 따라, 볶은 원두 커피 콩의 세개의 스트림을 처리하여 증대된 플레이버 및 아로마 성분을 갖는 커피 제품을 형성한다. 제 1 스트림(STREAM #1)에서, 볶은 원두 커피 콩을 분쇄하거나 갈아서 분쇄되거나 간 커피를 형성한다. 일부 구체예에서, 분쇄되거나 간 커피는 직경이 약 350 미크론 미만인 입자 크기를 갖는다. 일부 구체예에서, 분쇄된 커피 성분은 직경이 약 350 미크론 이하의 메디안 입자 크기를 갖는다. 분쇄되거나 간 커피는 다음에 추출하여 플레이버 화합물들로부터 아로마 화합물을 분리한다. 제 2 스트림(STREAM #2)에서, 볶은 원두 커피 콩을 분쇄하거나 갈고 추출하여 젖은 커피 추출물을 제조한다. 제 1 스트림으로부터의 분리된 커피 성분의 일부를 제 2 스트림의 젖은 커피 추출물에 첨가하여 Blend A를 형성한다. 제 3 스트림(STREAM #3)에서, 볶은 원두 커피 콩을 분쇄하고 결과된 분쇄된 커피의 일부를 젖은 Blend A에 첨가하여 Blend B를 형성한다.
Blend B를 다음에 건조 공정(예를 들면, 동결 건조, 또는 어떤 다른 건조 공정)으로 건조시킨다. 건조된 Blend B는 제 3 스트림으로부터의 분쇄된 커피, 커피 추출물, 농축된 커피, 건조된 커피, 커피 오일, 커피 아로마(증류물), 플레이버 분말, 플레이버 오일, 양념, 갈거나 분쇄된 코코아 콩, 갈거나 분쇄된 바닐라 콩, 비타민, 산화방지제, 기능식품, 식이 섬유, 오메가-3 오일, 오메가-6 오일, 오메가-9 오일, 플라보노이드, 리코펜, 셀레늄, 베타-카로틴, 레스베라트롤, 야채 추출물 및 허브 추출물의 적어도 한가지와 조합하여 Blend C를 형성하는데, 이것은 이 구체예에서는, 벌크 용해성 커피 제품이다. 어떤 구체예에서는 건조된 Blend B를 제 3 스트림으로부터의 분쇄된 커피와 조합하여 Blend C를 형성한다. 어떤 구체예에서는, 제 1 스트림의 추출된 분쇄되거나 간 커피의 플레이버 성분을 Blend A와 조합한다. 일부 구체예에서는, 제 1 스트림의 추출된 분쇄되거나 간 커피의 플레이버 성분을 Blend B와 조합한다. 일부 구체예에서는, 제 1 스트림의 추출된 분쇄되거나 간 커피의 플레이버 성분을 Blend C와 조합한다.
일부 구체예에서, 공정의 이 습식 단계에서 제 1 스트림으로부터의 분쇄되거나 간 볶은 원두 커피 아로마 분리 성분의 제 2 스트림의 추출된 분쇄되거나 간 원두 커피와의 조합은 더욱 진정한 커피 아로마를 포함하는 독특한 아로마 성질을 용해성 커피에 부가한다.
도 3은 어떤 구체예의 일부 제품의 예시 제조방법을 묘사한다. 이 실시예에서, 볶은 커피 콩은 약 -5°C 보다 아래의 온도에서 냉동된 다음 또한 냉장되어 있는 운반 라인을 통해 공급된다. 다음에 제품을 액체 질소의 존재하에 분쇄하고 단지 작은 입자 분쇄 제품의 통과를 보장하기 위해 급경사 스크린을 통해 보낸다. 일부 구체예에서, 액체 질소는 제품에 직접 첨가된다. 일부 구체예에서, 액체 질소는 가는 또는 분쇄하는 기계류를 냉각하기 위해 사용된다. 일부 구체예에서 액체 질소는 제품에 직접 첨가되고 또한 가는 또는 분쇄하는 기계류를 냉각하기 위해 사용된다. 예시 구체예에서, 분쇄 제품은 다음에 배출되어 포장하고, 진공 밀봉되고, 질소를 분출시킨 다음 급속 냉동 보관으로 보관한다. 그러나, 일부 구체예에서, 분쇄 제품은 대신에 여기서 논의된 것들과는 다른 공정 단계들에 도입된다. 일부 구체예에서, 포장 및 보관된 제품은 또한 나중에 다른 공정에서 사용될 수 있다.
일부 구체예에서, 분쇄되거나 간 커피를 분쇄 기계류의 냉장과 일치해서 제조할 수 있다. 또한, 일부 구체예에서, 갈거나 분쇄된 커피 제품은 그것이 분쇄 기계를 떠남에 따라 냉각될 수 있다. 일부 구체예에서 분쇄 기계는 냉장되고 또한 분쇄되거나 간 커피 제품은 그것이 분쇄 기계를 나감에 따라 냉각된다.
일부 구체예에 따르면, 커피는 만족스러운 플레이버 및 아로마를 유지하기 위해 상기한 바와 같이 가공처리될 수 있다. 일부 구체예에서, 볶은 원두 커피는 저온 하에, 예를 들면, 약 15℃ 미만에서 및 낮은 상대 습도, 예를 들면, 약 30% 미만에서 가공처리된다. 일부 구체예에서, 밀링 장비의 내부 온도는 약 15℃ 미만의 온도를 보장하도록 조절된다. 볶은 원두 커피 콩은 사전 냉동될 수 있고 커피 콩과 접촉하는 표면은 예를 들어서 액체 질소와 같은 냉각 매질로 냉각을 유지시켜 플레이버 손실 및 저하를 피할 수 있다.
산소에의 커피 노출은 종래의 방법, 예를 들면 질소 정화, 진공 포장 등을 사용하여 최소화될 수 있다. 또한, 액체 질소는 산소의 질저하 영향을 최소화하기 위해 가공처리 동안에 산소 소기제(scavenger)로서 사용될 수 있다. 이러한 조건 하에 분쇄된 커피는 그것의 원래의 플레이버 및 아로마를 훨씬 많이 보유한다. 이러한 분쇄된 커피는 간 커피, 추출물, 농축 커피, 건조된 커피, 커피 오일, 아로마(증류물), 탄수화물, 대두 제품, 낙농 제품 또는 다른 제제를 포함하는 여러가지 형태로 커피와 배합되거나 캡슐화될 수 있고, 이어서 건조한 용해성 커피에 첨가된다.
일부 구체예에서, 커피 및 다른 제품은 갈기에 앞서 급속 냉동(-5℃보다 더 차게)시킨다. 이 공정은 제품의 더 양호한 분쇄를 허용하고 분쇄된 제품의 산화 및 질저하를 최소화하면서 더욱 균질한 입자를 수득한다. 그라인더를 공급하는 라인들은 저온 및 효율을 유지하기 위해 예를 들어서, 냉매(refrigerants) 또는 액체 질소 공급 시스템을 구비할 수 있다. 냉각 및 소기(scavenging gases)는 그것들이 냉각 및 산화 요소들의 제거를 제공할 수 있기 때문에 이상적이다. 응축을 최소화하기 위해, 장비는 운반 장비, 분쇄 장비 및 밀링된 제품의 수집/보관 장비에 있어서 표면과 내부 응축을 회피하기 위해 격리시킬 수 있다.
커피와 같은 제품을 분쇄하기 위해 어떤 유형의 분쇄 장비도 본 구체예에서 사용될 수 있고, 예를 들면, 케이지 밀, 햄머 밀 등을 사용할 수 있다. 일부 구체예에서, 장비는 냉각 매질을 통해 매우 낮은 온도(20℃ 내지 -50℃)에서 유지된다. 이것은 분쇄되는 재료의 일체성을 유지하는데 도움을 준다. 액체 질소 또는 다른 냉매가 장비를 냉각하기 위해 사용될 수 있다. 분쇄는 열을 발생시키고, 이것은 노출된 산소와 합해져 종종 분쇄된 제품을 질저하시킨다. 분쇄 공동에 액체 질소 공급은 산소를 이동 및 소기할 뿐만 아니라 저온에서 분쇄 기계를 유지시키는 방법의 한가지 예이다.
일부 구체예에서 분쇄된 제품은 약 0℃ 내지 약 20℃에서 냉장된 용기에 들어간다. 일부 구체예에서 분쇄된 제품은 약 20℃ 미만에서 냉장된 용기에 들어간다. 일부 구체예는 제품 보존을 위해 용기 내부에 액체 또는 기체 질소를 포함하는 용기의 액체 질소 냉각을 사용하는 것을 수반한다. 작동 동안에, 배출 공동은 산화를 최소화하기 위해 기체상 질소로 계속해서 분출시켜야 한다. 일부 구체예에서, 작동은 결과된 제품을 습기 흡수로부터 보호하기 위해 제어된 환경 조건하에서 일어난다.
일부 구체예에서, 품질을 보장하기 위해, 최종 제품은 산소 없는 환경으로 이동하고 진공 포장하고 밀봉하며 사용시 또는 판매시까지 급속 냉동 조건 하에(약 -20℃ 또는 더 차게) 보관한다.
일부 구체예는 분쇄된 성분들을 액체(습식 배합) 및 건조한(건식 배합) 커피 성분 및/또는 관련 제품과 배합하는 것에 관련된다. 건식 또는 습식 배합 조작은 디자인된 아로마, 플레이버, 및 외관을 전달하기 위해 커피 또는 적당한 제품 스트림에 분쇄된 제품을 요구되는 비율로 포함, 첨가, 주입, 혼합, 캡슐화, 분무 또는 유동화하는 공정이다. 적당한 가공처리(리본 블렌더, PK 블렌더, 유동화 베드, 코터 또는 기타) 및 혼합 장비가 균질성을 보장하기 위해 사용될 수 있다. 일부 구체예에서 습식 배합은 제어된 온도, 예를 들면 약 15℃ 미만에서 일어난다. 그러나, 회전, 사이클 시간 및 공정의 제어는 다를 수 있고, 일부 구체예에서는, 이들 변수가 균일한 분포를 보장하고 발포 및 입자 응집을 방지하도록 하는 방식으로 제어된다.
일부 구체예에서, 건식 배합은 산화 및 습기 노출을 최소화하기 위해 봉입된 블렌더에서 및 제어된 환경에서 일어난다. 배합시, 제품은 예를 들어서 질소 분출과 함께 벽돌 같은 포장을 형성하도록 타이트하게 패킹되고 약 10℃ 미만의 온도와 같은 제어된 조건하에 유지된 것과 같은 적당한 포장으로 쉽게 보관될 수 있다.
일부 구체예에서, 분쇄된 제품의 물리화학적 및 감각적 속성은 또한 캡슐화(분무 건조, 코팅, 압출, 코아세르베이션 및 분자 포함)에 의해 보호될 수 있다. 일부 구체예는 마이크로캡슐화를 이용한다. 캡슐화로, 에멀션의 분자, 계면, 콜로이드 및 벌크 물리화학적 성질에 의해 케이스화 층이 달성된다. 케이스화(encasement)는 외부 환경, 예를 들면 산소 및 물에 관해 코어의 반응성을 감소시킨다. 이것은 종래의 포장 용도에서 제품의 저장 수명의 연장을 허용한다. 일부 구체예에서, 캡슐화는 내부 재료 또는 코어의 제어된 방출을 위해 사용될 수 있다. 케이스화된 분쇄된 제품은 물과 직접 접촉 때까지 불활성인 채로 남아있을 수 있다. 다음에 물은 케이스화된 것을 용해할 수 있고 분쇄된 제품은 물과 반응할 수 있고 아로마와 플레이버를 방출한다.
일부 구체예에서, 분쇄된 커피의 캡슐화는 제품 기능성, 입자 크기를 최적화하고 및/또는 새로운 제품 형태를 조장하기 위해 사용될 수 있다. 캡슐화는 커피 추출물, 커피 농축물, 건조한 분쇄된 커피, 커피 오일 또는 다른 오일, 아로마, 기능성 성분 등을 포함하는 제품들을 가지고 행해질 수 있다. 게다가, 분쇄된 제품은 환경 요소들에 대해 보호하기 위해 탄수화물, 대두 제품, 낙농 제품 또는 다른 제제에 의해 캡슐화될 수 있다.
조건적인 말들, 특히 "할 수 있다", "될 수 있다" 등과 같은 말들은 달리 구체적으로 언급되지 않거나 또는 사용된 본문 내에서 달리 이해되지 않는 한, 일반적으로 어떤 구체예들이 어떤 특징, 요소 및/또는 단계들을 포함하나 다른 구체예들은 그것들을 포함하지 않는다는 것을 암시하는 것으로 의도된다. 따라서, 이러한 조건적인 말들은 특징, 요소 및/또는 단계들이 어쨋든 한가지 이상의 구체예들에서 요구된다는 것, 또는 한가지 이상의 구체예들이 이들 특징, 요소 및/또는 단계들이 포함되는지 또는 어떤 특정 구체예에서 수행되어야 하는지, 사용자 입력 또는 촉발과 함께 또는 없이, 결정하기 위한 논리를 반드시 포함한다는 것을 암시하는 것으로 일반적으로 의도되지 않는다.
상기한 구체예들에 많은 변형과 수정이 가해질 수 있음이 강조되어야 한다. 상기한 구체예들의 요소들은 특히 허용되는 실시예들인 것으로 이해되어야 한다. 모든 이러한 수정 및 변형은 본 명세서의 범위 내에서 여기에 포함되고 다음의 청구범위에 의해 보호되는 것으로 의도된다.

Claims (85)

  1. 건조한 커피 추출물 성분; 및
    분쇄된 커피 성분을 포함하며,
    분쇄된 커피 성분은 추출되지 않았고,
    분쇄된 커피 성분은 건조한 커피 추출물 성분에 건조한 커피 추출물이 건조된 후 첨가되는 용해성 커피 제품.
  2. 제 1 항에 있어서, 분쇄된 커피 성분은 건조한 커피 추출물 성분에 건조한 커피 추출물이 건조되기 전과 후에 모두 첨가되는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  3. 제 1 항에 있어서, 건조한 커피 추출물 성분은 용해성 커피 제품의 약 70% 내지 약 90% 포함되고, 분쇄된 커피 성분은 용해성 커피 제품의 약 10% 내지 약 30% 포함되는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  4. 제 1 항에 있어서, 건조한 커피 추출물 성분은 용해성 커피 제품의 약 70% 내지 약 99.9% 포함되고, 분쇄된 커피 성분은 용해성 커피 제품의 약 0.1% 내지 약 30% 포함되는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  5. 제 1 항에 있어서, 분쇄된 커피 성분은 약 350 미크론 이하의 평균 입자 크기를 갖는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  6. 제 1 항에 있어서, 분쇄된 커피 성분은 약 350 미크론 이하의 메디안 입자 크기를 갖는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  7. 제 1 항에 있어서, 커피 오일, 비커피 오일, 비커피 아로마, 및 커피 아로마로 구성되는 군으로부터 선택된 첨가제를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  8. 제 1 항에 있어서, 커피 성분, 영양 보충물, 풍미 성분 및 허브 성분으로 구성된 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  9. 제 1 항에 있어서, 커피 추출물, 농축된 커피, 건조된 커피, 커피 오일, 커피 아로마, 증류물, 플레이버 분말, 플레이버 오일, 양념, 갈거나 분쇄된 코코아 콩, 갈거나 분쇄된 바닐라 콩, 비타민, 산화방지제, 기능식품, 식이 섬유, 오메가-3 오일, 오메가-6 오일, 오메가-9 오일, 플라보노이드, 리코펜, 셀레늄, 베타-카로틴, 레스베라트롤, 야채 추출물, 건조한 볶지 않은 커피 추출물, 젖은 볶지 않은 커피 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  10. 건조한 커피 추출물 성분; 및
    분쇄된 커피 성분을 포함하며,
    분쇄된 커피 성분은 추출되지 않은 용해성 커피 제품.
  11. 제 10 항에 있어서, 분쇄된 커피 성분은 커피 추출물 성분에 건조한 커피 추출물이 건조되기 전과 후에 모두 첨가되는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  12. 제 10 항에 있어서, 커피 추출물 성분은 용해성 커피 제품의 약 70% 내지 약 90% 포함되고, 분쇄된 커피 성분은 용해성 커피 제품의 약 10% 내지 약 30% 포함되는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  13. 제 10 항에 있어서, 커피 추출물 성분은 용해성 커피 제품의 약 70% 내지 약 99.9% 포함되고, 분쇄된 커피 성분은 용해성 커피 제품의 약 0.1% 내지 약 30% 포함되는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  14. 제 10 항에 있어서, 분쇄된 커피 성분은 약 350 미크론 이하의 평균 입자 크기를 갖는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  15. 제 10 항에 있어서, 분쇄된 커피 성분은 약 350 미크론 이하의 메디안 입자 크기를 갖는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  16. 제 10 항에 있어서, 커피 오일, 비커피 오일, 비커피 아로마, 및 커피 아로마로 구성되는 군으로부터 선택된 첨가제를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  17. 제 10 항에 있어서, 커피 성분, 영양 보충물, 풍미 성분 및 허브 성분으로 구성된 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  18. 제 10 항에 있어서, 커피 추출물, 농축된 커피, 건조된 커피, 커피 오일, 커피 아로마, 증류물, 플레이버 분말, 플레이버 오일, 양념, 갈거나 분쇄된 코코아 콩, 갈거나 분쇄된 바닐라 콩, 비타민, 산화방지제, 기능식품, 식이 섬유, 오메가-3 오일, 오메가-6 오일, 오메가-9 오일, 플라보노이드, 리코펜, 셀레늄, 베타-카로틴, 레스베라트롤, 야채 추출물, 건조한 볶지 않은 커피 추출물, 젖은 볶지 않은 커피 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  19. 건조한 커피 추출물 성분;
    분리된 커피 아로마 성분; 및
    분쇄된 커피 성분을 포함하며,
    분쇄된 커피 성분은 추출되지 않았고,
    분쇄된 커피 성분은 건조한 커피 추출물 성분에 건조한 커피 추출물이 건조된 후 첨가되고,
    분리된 커피 아로마 성분은 건조한 커피 추출물 성분에 건조한 커피 추출물이 건조되기 전에 첨가되는 용해성 커피 제품.
  20. 제 19 항에 있어서, 분쇄된 커피 성분은 건조한 커피 추출물 성분에 건조한 커피 추출물이 건조되기 전과 후에 모두 첨가되는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  21. 제 19 항에 있어서, 건조한 커피 추출물 성분은 용해성 커피 제품의 약 70% 내지 약 90% 포함되고, 분쇄된 커피 성분은 용해성 커피 제품의 약 10% 내지 약 30% 포함되는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  22. 제 19 항에 있어서, 건조한 커피 추출물 성분은 용해성 커피 제품의 약 70% 내지 약 99.9% 포함되고, 분쇄된 커피 성분은 용해성 커피 제품의 약 0.1% 내지 약 30% 포함되는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  23. 제 19 항에 있어서, 분쇄된 커피 성분은 약 350 미크론 이하의 평균 입자 크기를 갖는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  24. 제 19 항에 있어서, 분쇄된 커피 성분은 약 350 미크론 이하의 메디안 입자 크기를 갖는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  25. 제 19 항에 있어서, 커피 오일, 비커피 오일, 비커피 아로마, 및 커피 아로마로 구성되는 군으로부터 선택된 첨가제를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  26. 제 19 항에 있어서, 커피 성분, 영양 보충물, 풍미 성분 및 허브 성분으로 구성된 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  27. 제 19 항에 있어서, 커피 추출물, 농축된 커피, 건조된 커피, 커피 오일, 커피 아로마, 증류물, 플레이버 분말, 플레이버 오일, 양념, 갈거나 분쇄된 코코아 콩, 갈거나 분쇄된 바닐라 콩, 비타민, 산화방지제, 기능식품, 식이 섬유, 오메가-3 오일, 오메가-6 오일, 오메가-9 오일, 플라보노이드, 리코펜, 셀레늄, 베타-카로틴, 레스베라트롤, 야채 추출물, 건조한 볶지 않은 커피 추출물, 젖은 볶지 않은 커피 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  28. 커피 콩을 분쇄하여 제 1의 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계,
    커피 콩을 갈거나 분쇄하여 제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계,
    제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 추출하여 추출된 커피 제품을 형성하는 단계,
    제 1의 분쇄된 커피 제품을 추출된 커피 제품과 조합하여 제 1의 커피 배합물을 형성하는 단계,
    제 1의 커피 배합물을 건조하여 제 1의 건조된 커피 배합물을 형성하는 단계,
    제 1의 분쇄된 커피 제품을 제 1의 건조된 커피 배합물과 조합하여 용해성 커피 제품을 형성하는 단계를 포함하는 용해성 커피 제품의 제조방법.
  29. 제 28 항에 있어서, 커피는 사전 냉동된 후 분쇄되는 것을 특징으로 하는 방법.
  30. 제 28 항에 있어서, 커피는 사전 냉동되지 않고 분쇄되며, 갈고 분쇄하는 기계류를 냉장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  31. 제 28 항에 있어서, 커피는 사전 냉동되고, 갈고 분쇄하는 기계류를 냉장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  32. 제 28 항에 있어서, 제 1의 분쇄된 커피 제품은 약 350 미크론 이하의 평균 입자 크기를 갖는 것을 특징으로 하는 방법.
  33. 제 28 항에 있어서, 제 1의 분쇄된 커피 제품은 약 350 미크론 이하의 메디안 입자 크기를 갖는 것을 특징으로 하는 방법.
  34. 제 28 항에 있어서, 커피 오일, 비커피 오일, 비커피 아로마, 및 커피 아로마로 구성되는 군으로부터 선택된 첨가제를 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  35. 제 28 항에 있어서, 커피 성분, 영양 보충물, 풍미 성분 및 허브 성분으로 구성된 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  36. 제 28 항에 있어서, 커피 추출물, 농축된 커피, 건조된 커피, 커피 오일, 커피 아로마(증류물), 플레이버 분말, 플레이버 오일, 양념, 갈거나 분쇄된 코코아 콩, 갈거나 분쇄된 바닐라 콩, 비타민, 산화방지제, 기능식품, 식이 섬유, 오메가-3 오일, 오메가-6 오일, 오메가-9 오일, 플라보노이드, 리코펜, 셀레늄, 베타-카로틴, 레스베라트롤, 야채 추출물, 건조한 볶지 않은 커피 추출물, 젖은 볶지 않은 커피 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 제 1의 커피 배합물에 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  37. 제 28 항에 있어서, 갈거나 분쇄하는 단계는 약 20℃ 내지 약 50℃의 온도에서 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.
  38. 제 28 항에 있어서, 갈고 분쇄하는 기계류를 약 -5℃ 이하의 온도로 냉장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  39. 제 28 항에 있어서, 용해된 커피 제품을 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  40. 제 39 항에 있어서, 포장은 냉장되는 것을 특징으로 하는 방법.
  41. 제 39 항에 있어서, 포장은 진공 밀봉 및 질소로 분출을 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  42. 커피 콩을 갈거나 분쇄하여 제 1의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계,
    커피 콩을 갈거나 분쇄하여 제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계,
    커피 콩을 분쇄하여 제 3의 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계,
    제 1의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 추출하고 제 1의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 커피 플레이버 성분과 커피 아로마 성분으로 분리하는 단계,
    제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 추출하여 제 1의 추출된 커피 제품을 형성하는 단계,
    커피 아로마 성분을 제 1의 추출된 커피 제품과 조합하여 제 1의 커피 배합물을 형성하는 단계,
    제 1의 커피 배합물을 제 3의 분쇄된 커피 제품과 조합하여 제 2의 커피 배합물을 형성하는 단계,
    제 2의 커피 배합물을 건조하여 제 1의 건조된 커피 배합물을 형성하는 단계,
    제 3의 분쇄된 커피를 제 1의 건조된 커피 배합물과 조합하여 용해성 커피를 형성하는 단계를 포함하는 용해성 커피 제품의 제조방법.
  43. 제 42 항에 있어서, 커피는 사전 냉동된 후 분쇄되는 것을 특징으로 하는 방법.
  44. 제 42 항에 있어서, 커피는 사전 냉동되지 않고 분쇄되며, 갈고 분쇄하는 기계류를 냉장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  45. 제 42 항에 있어서, 제 3의 분쇄된 커피 제품은 약 350 미크론 이하의 평균 입자 크기를 갖는 것을 특징으로 하는 방법.
  46. 제 42 항에 있어서, 제 3의 분쇄된 커피 제품은 약 350 미크론 이하의 메디안 입자 크기를 갖는 것을 특징으로 하는 방법.
  47. 제 42 항에 있어서, 커피 오일, 비커피 오일, 비커피 아로마, 및 커피 아로마로 구성되는 군으로부터 선택된 첨가제를 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  48. 제 42 항에 있어서, 커피 성분, 영양 보충물, 풍미 성분 및 허브 성분으로 구성된 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  49. 제 42 항에 있어서, 커피 추출물, 농축된 커피, 건조된 커피, 커피 오일, 커피 아로마(증류물), 플레이버 분말, 플레이버 오일, 양념, 갈거나 분쇄된 코코아 콩, 갈거나 분쇄된 바닐라 콩, 비타민, 산화방지제, 기능식품, 식이 섬유, 오메가-3 오일, 오메가-6 오일, 오메가-9 오일, 플라보노이드, 리코펜, 셀레늄, 베타-카로틴, 레스베라트롤, 야채 추출물, 건조한 볶지 않은 커피 추출물, 젖은 볶지 않은 커피 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 제 1의 커피 배합물에 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  50. 제 42 항에 있어서, 갈고 분쇄하는 단계는 약 20℃ 내지 약 50℃의 온도에서 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.
  51. 제 42 항에 있어서, 갈고 분쇄하는 단계는 약 1℃ 미만의 온도에서 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.
  52. 제 42 항에 있어서, 각 단계에서 장비와 커피 제품의 온도는 약 -5℃ 이하인 것을 특징으로 하는 방법.
  53. 제 42 항에 있어서, 용해된 커피 제품을 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  54. 제 53 항에 있어서, 포장은 냉장되는 것을 특징으로 하는 방법.
  55. 제 53 항에 있어서, 포장은 진공 밀봉 및 질소로 분출을 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  56. 커피 콩을 분쇄하여 제 1의 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계,
    커피 콩을 갈거나 분쇄하여 제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계,
    제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 추출하여 추출된 커피 제품을 형성하는 단계,
    제 1의 분쇄된 커피 제품을 추출된 커피 제품과 조합하여 제 1의 커피 배합물을 형성하는 단계,
    제 1의 커피 배합물을 건조하여 제 1의 건조된 커피 배합물을 형성하는 단계,
    제 1의 분쇄된 커피 제품을 제 1의 건조된 커피 배합물과 조합하여 용해성 커피 제품을 형성하는 단계를 포함하는 방법에 의해 제조된 용해성 커피 제품.
  57. 제 56 항에 있어서, 커피 추출물 성분은 용해성 커피 제품의 약 70% 내지 약 90% 포함되고, 제 1의 분쇄된 커피 제품은 용해성 커피 제품의 약 10% 내지 약 30% 포함되는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  58. 제 56 항에 있어서, 커피 추출물 성분은 용해성 커피 제품의 약 70% 내지 약 99.9% 포함되고, 제 1의 분쇄된 커피 제품은 용해성 커피 제품의 약 0.1% 내지 약 30% 포함되는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  59. 제 56 항에 있어서, 제 1의 분쇄된 커피 제품은 약 350 미크론 이하의 평균 입자 크기를 갖는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  60. 제 56 항에 있어서, 제 1의 분쇄된 커피 제품은 약 350 미크론 이하의 메디안 입자 크기를 갖는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  61. 제 56 항에 있어서, 커피 오일, 비커피 오일, 비커피 아로마, 및 커피 아로마로 구성되는 군으로부터 선택된 첨가제를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  62. 제 56 항에 있어서, 커피 성분, 영양 보충물, 풍미 성분 및 허브 성분으로 구성된 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  63. 제 56 항에 있어서, 커피 추출물, 농축된 커피, 건조된 커피, 커피 오일, 커피 아로마(증류물), 플레이버 분말, 플레이버 오일, 양념, 갈거나 분쇄된 코코아 콩, 갈거나 분쇄된 바닐라 콩, 비타민, 산화방지제, 기능식품, 식이 섬유, 오메가-3 오일, 오메가-6 오일, 오메가-9 오일, 플라보노이드, 리코펜, 셀레늄, 베타-카로틴, 레스베라트롤, 야채 추출물, 건조한 볶지 않은 커피 추출물, 젖은 볶지 않은 커피 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  64. 커피 콩을 갈거나 분쇄하여 제 1의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계,
    커피 콩을 갈거나 분쇄하여 제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계,
    커피 콩을 분쇄하여 제 3의 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계,
    제 1의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 추출하고 제 1의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 커피 플레이버 성분과 커피 아로마 성분으로 분리하는 단계,
    제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 추출하여 제 1의 추출된 커피 제품을 형성하는 단계,
    커피 아로마 성분을 추출된 커피 제품과 조합하여 제 1의 커피 배합물을 형성하는 단계,
    제 1의 커피 배합물을 제 3의 분쇄된 커피 제품과 조합하여 제 2의 커피 배합물을 형성하는 단계,
    제 2의 커피 배합물을 건조하여 제 1의 건조된 커피 배합물을 형성하는 단계,
    제 3의 분쇄된 커피를 제 1의 건조된 커피 배합물과 조합하여 용해성 커피를 형성하는 단계를 포함하는 방법에 의해 제조된 용해성 커피 제품.
  65. 제 64 항에 있어서, 건조한 커피 추출물 성분은 용해성 커피 제품의 약 70% 내지 약 90% 포함되고, 제 3의 분쇄된 커피 제품은 용해성 커피 제품의 약 10% 내지 약 30% 포함되는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  66. 제 64 항에 있어서, 건조한 커피 추출물 성분은 용해성 커피 제품의 약 70% 내지 약 99.9% 포함되고, 제 3의 분쇄된 커피 제품은 용해성 커피 제품의 약 0.1% 내지 약 30% 포함되는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  67. 제 64 항에 있어서, 제 3의 분쇄된 커피 제품은 약 350 미크론 이하의 평균 입자 크기를 갖는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  68. 제 64 항에 있어서, 제 3의 분쇄된 커피 제품은 약 350 미크론 이하의 메디안 입자 크기를 갖는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  69. 제 64 항에 있어서, 커피 오일, 비커피 오일, 비커피 아로마, 및 커피 아로마로 구성되는 군으로부터 선택된 첨가제를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  70. 제 64 항에 있어서, 커피 성분, 영양 보충물, 풍미 성분 및 허브 성분으로 구성된 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  71. 제 64 항에 있어서, 커피 추출물, 농축된 커피, 건조된 커피, 커피 오일, 커피 아로마(증류물), 플레이버 분말, 플레이버 오일, 양념, 갈거나 분쇄된 코코아 콩, 갈거나 분쇄된 바닐라 콩, 비타민, 산화방지제, 기능식품, 식이 섬유, 오메가-3 오일, 오메가-6 오일, 오메가-9 오일, 플라보노이드, 리코펜, 셀레늄, 베타-카로틴, 레스베라트롤, 야채 추출물, 건조한 볶지 않은 커피 추출물, 젖은 볶지 않은 커피 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  72. 커피 콩을 갈거나 분쇄하여 제 1의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계,
    커피 콩을 갈거나 분쇄하여 제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계,
    커피 콩을 분쇄하여 제 3의 분쇄된 커피 제품을 형성하는 단계,
    제 1의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 추출하고 제 1의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 적어도 제 1의 추출된 성분과 제 2의 추출된 성분으로 분리하는 단계,
    제 2의 갈거나 분쇄된 커피 제품을 추출하여 제 1의 추출된 커피 제품을 형성하는 단계,
    제 2의 추출된 성분을 추출된 커피 제품과 조합하여 제 1의 커피 배합물을 형성하는 단계,
    제 1의 커피 배합물을 제 3의 분쇄된 커피 제품과 조합하여 제 2의 커피 배합물을 형성하는 단계,
    제 2의 커피 배합물을 건조하여 제 1의 건조된 커피 배합물을 형성하는 단계,
    제 3의 분쇄된 커피를 제 1의 건조된 커피 배합물과 조합하여 용해성 커피를 형성하는 단계를 포함하는 용해성 커피 제품의 제조방법.
  73. 제 72 항에 있어서, 제 1의 추출된 성분은 플레이버 성분이고 제 2의 추출된 성분은 아로마 성분인 것을 특징으로 하는 용해성 커피 제품.
  74. 제 72 항에 있어서, 커피는 사전 냉동된 후 분쇄되는 것을 특징으로 하는 방법.
  75. 제 72 항에 있어서, 커피는 사전 냉동되지 않고 분쇄되며, 갈고 분쇄하는 기계류를 냉장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  76. 제 72 항에 있어서, 커피 추출물, 농축된 커피, 건조된 커피, 커피 오일, 커피 아로마(증류물), 플레이버 분말, 플레이버 오일, 양념, 갈거나 분쇄된 코코아 콩, 갈거나 분쇄된 바닐라 콩, 비타민, 산화방지제, 기능식품, 식이 섬유, 오메가-3 오일, 오메가-6 오일, 오메가-9 오일, 플라보노이드, 리코펜, 셀레늄, 베타-카로틴, 레스베라트롤, 야채 추출물, 건조한 볶지 않은 커피 추출물, 젖은 볶지 않은 커피 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 한가지를 제 1의 커피 배합물에 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  77. 제 72 항에 있어서, 갈고 분쇄하는 단계는 약 20℃ 내지 약 50℃의 온도에서 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.
  78. 제 72 항에 있어서, 갈고 분쇄하는 단계는 약 1℃ 미만의 온도에서 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.
  79. 제 72 항에 있어서, 각 단계에서 장비와 커피 제품의 온도는 약 -5℃ 이하인 것을 특징으로 하는 방법.
  80. 제 72 항에 있어서, 제 1의 추출된 성분 또는 제 2의 추출된 성분을 제 1의 건조된 커피 배합물에 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  81. 제 72 항에 있어서, 용해된 커피 제품을 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  82. 제 81 항에 있어서, 포장은 냉장되는 것을 특징으로 하는 방법.
  83. 제 81 항에 있어서, 포장은 진공 밀봉 및 질소로 분출을 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  84. 커피 공급원,
    가는 장치,
    분쇄 장치,
    커피를 추출하기 위한 구성요소,
    커피를 건조시키기 위한 구성요소를 포함하고,
    분쇄 장치에 의해 분쇄된 커피는, 가는 장치 또는 분쇄 장치에 의해 갈거나 분쇄되고 커피를 추출하기 위한 구성요소에 의해 추출된 커피에, 추출된 커피가 커피를 건조시키기 위한 구성요소에 의해 건조된 후 첨가되는, 용해성 커피 제품을 제조하기 위한 시스템.
  85. 제 84 항에 있어서, 분쇄 장치에 의해 분쇄된 커피는, 가는 장치 또는 분쇄 장치에 의해 갈거나 분쇄되고 커피를 추출하기 위한 구성요소에 의해 추출된 커피에, 추출된 커피가 커피를 건조시키기 위한 구성요소에 의해 건조되기 전과 후에 모두 첨가되는 것을 특징으로 하는 시스템.
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