KR20220132183A - 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피에 관한 것이다.
본 발명은 인스턴트커피, 설탕 및 식물성 크리머가 배합된 인스턴트 조제커피에 있어서, 상기 식물성 크리머가 혼합형태의 크리머1, 크리머2 및 포밍크리머로 함유되고, 특히, 상기 포밍크리머가 최적함량으로 배합함으로써, 누구라도 물을 부어 바로 음용할 수 있는 간편성과 동시에 라떼와 같은 부드러움과 깔끔한 맛을 동시에 제공하고 커피의 풍미향상, 우수한 감칠맛 및 밸런스를 통해 제품의 전체선호도를 높인 커피를 제공할 수 있다.

Description

크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피{INSTANT COFFEE WITH CREAMY FLAVOR}
본 발명은 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인스턴트커피, 설탕 및 식물성 크리머가 배합된 인스턴트 조제커피에 있어서, 상기 식물성 크리머가 혼합형태의 크리머1, 크리머2 및 포밍크리머로 함유되고, 특히, 상기 포밍크리머가 최적함량으로 배합됨으로써, 누구라도 물을 부어 바로 음용할 수 있는 간편성과 동시에 라떼와 같은 부드러움과 깔끔한 맛을 동시에 제공하여 커피의 풍미향상, 우수한 감칠맛 및 밸런스를 통해 제품의 전체선호도를 높인 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피에 관한 것이다.
커피는 건조한　커피　원두(coffee　bean)를 가공한 것 또는 식품첨가물을 가한 기호성 식품을 의미하며 현재 전 세계적으로 널리 음용되는 대표적인 기호식품 중 하나이다.
시판되는 커피제품은 크게 원두커피, 인스턴트커피, 커피음료로 구분된다. 원두커피는 커피 본연의 향을 풍부하게 느낄 수 있어 애호가층이 날로 확대되고 있는 추세이다.
그러나 가정이나 직접 추출음료로 이용한 경우 원두커피는 추출 잔여물을 처리하는 문제가 있어, 전반적인 커피시장의 확대와 더불어, 보다 간편하면서 빠른 시간에 높은 품질의 커피를 음용하고자 인스턴트커피 시장 역시 확대되거나 종래시장이 공고히 유지되고 있는 상황이다.
인스턴트커피에는 통상의 고형 커피믹스 제품, 티백 원두 커피 제품, 원두커피추출액으로 이루어진 액상제품이 시중에 판매되고 있다.
상기 인스턴트커피 중 고형 커피믹스 제품은 커피를 조리하기 위한 별도의 장치가 없이 빠른 시간에 편리하고, 간편하고, 저렴하게 즐길 수 있는 장점으로 인해 많은 사람들이 음용하고 있지만, 원두커피보다 향이 많지 않고, 고소하고 부드러운 맛이 약한 것이 단점이 있다.
이러한 인스턴트커피의 단점을 보완하기 위해 수용성 커피 아로마, 커피원료에서 추출한 오일, 분쇄 커피 원두와 인스턴트커피를 섞는 방법이 제안되어 상용화되어 있다.
그러나, 인스턴트커피 제조 공정 중 손실되는 커피의 향미를 보완하는데 한계가 있으므로, 원두커피와 같은 향미를 재현할 수 없었다.
또한, 인스턴트커피 제조 공정에서 발생하는 향미 손실을 최소화하기 위해 증기를 이용하며 커피 향 성분을 회수하고, 이를 다시 커피 제조과정 중 혼합하는 방법이 개발되었으며, 이 방법에 의해 커피향의 강도를 보강할 수 있으나, 방향 성분은 휘발성이 강해서 회수에 어려움이 많았다.
또 하나의 커피 제품인 티백 원두 커피 제품은 간편하고 커피의 다양한 향 속성을 가지고 있는 장점이 있으나, 일반적으로 음용 시의 고형분의 농도가 낮아 원두커피의 향과 맛 강도를 느끼기 어렵다는 문제가 제기되고 있다.
이러한 문제를 해소하고 소비자가 원두커피의 진한 맛을 느끼고 즐길 수 있도록 하기 위하여 티백 원두 커피 제품에 인스턴트커피를 혼합함으로써, 커피를 우려낼 때 원두커피의 향은 보강하면서, 커피의 고형분의 농도를 높여 보다 진한 커피 맛을 느낄 수 있도록 한 방법이 개발되기도 하였다.
그러나, 이는 원두커피를 기본으로 하는 제품으로서 단순히 티백 원두 커피 제품의 음용 시 고형분의 낮은 농도를 보완하기 위한 것이다.
대부분의 커피 향 성분은 방향족 구조로 이루어져 있으며, 방향족 물질은 소수성 물질이다. 따라서, 비극성 용매인 오일을 용매로 사용하여 천연커피 향 성분과 반응시켜서 회수할 경우 종래에 회수하지 못했던 향 성분을 커피 제품에 보강하고, 오일에서 유래한 부드러운 속성을 부여하여 고소한 맛을 느끼게 하는 특징을 부여할 수 있다.
그러나, 비극성의 오일 성분은 커피 추출액과 쉽게 분리되어 표면에 유막을 형성하기 때문에 많은 양을 넣을 수 없는 단점을 가지고 있다.
따라서 인스턴트커피에 원두커피의 향미 속성을 부여하기 위한 시도로서, 특허문헌 1에는 분쇄한 볶은 커피와 인스턴트커피를 혼합하는 방법이 개시되어 있고, 특허문헌 2에는 증대된 플레이버 및 아로마를 갖는 음료 및 그 제조방법이 제안된 바 있다. 그러나 상기 방법들 역시 원두 커피의 향미 특성을 부여하는데 여전히 한계가 있다.
또한, 종래 기술의 문제점을 해결하여 볶은 커피콩 미분쇄물과 인스턴트커피를 혼합한 새로운 커피 음료제품과 그 제조방법을 제공하기 위해 볶은 커피 콩을 미세한 분말로 분쇄함에 있어서, 볶은 커피콩 미분쇄물과 인스턴트커피를 혼합한 커피 음료 제품은 커피 잔 바닥에 생기는 잔사를 줄이고, 입안의 이물감을 느끼지 않도록 하는 품질수준이 되기 위해서는 볶은 커피콩 미분쇄물의 평균 입자 크기가 100㎛ 이하의 입도 분포를 가지는 것이 바람직한 것으로 알려져 있다.
국내에서 시판되는 대부분의 커피믹스 제품은 인스턴트커피, 설탕 및 크리머가 소비자의 기호에 따라 일정비율로 혼합되어 제조되는데, 설탕의 경우 일반적으로 커피믹스 전체중량을 기준으로 44∼67중량%가 함유되어 있다.
특허문헌 3은 커피의 단맛을 줄이기 위하여, 일반 크리머의 특성과 함께 일정수준이상의 감미도를 갖도록 식물성 크리머 99.7∼99.9중량%와 스테비오사이드 또는 수크랄로스 0.1∼0.3중량%로 구성되는, 고감미 크리머 조성물과 이를 이용하여 제조되는 고감미 커피믹스를 제공하고 있다.
또한, 커피에 첨가하여　커피맛을 부드럽게 만드는 프리마,　크림, 분유(크림과 분유 포함) 등　커피에 첨가하여 사용하는 갖가지 재료를 상기의 내용처럼 각종 향기로운 재료를 첨가하거나 갖가지 맛이나는 재료를 첨가하거나(설탕 등 갖가지 당분 포함), 각종 향기나는 재료와 맛이나는 재료를 첨가하여 만들어　커피의 맛 또는 향을 뛰어나게 제조하고, 나아가 다양한 풍미의　커피 개발이 꾸준히 진행되고 있다.
또한, 개인 기호식품 시장으로 성장한 커피시장인 만큼 커피 본연의 맛을 높이기 위한 개발방향과 동시에 커피의 부드러움을 높여 선호도를 올리는 방향으로 진행되고 있다.
대표적으로, 에스프레소　커피와 기계가 유행하면서 카푸치노는　커피숍에서 가장 중요한 메뉴의 하나로 자리 잡았고, 바리스타 대회에서 바리스타들이 모양을 만들고 문양을 만들고 하여 기량을 겨루는 종목 중의 하나로 유명하다.
상기 카푸치노를 만들기 위해서 에스프레소 기계의 스팀파이프(steam wand)를 이용하여 밀크를 스팀하여 두툼한 폼을 만들고 그 폼을 에스프레소 위에 올려 카푸치노의 모양을 완성시키는 것이 바리스타 교육의 중요한 교과목으로 되어 있다.
그러나 상기한 종래 기술은 구조적으로 전문가인 바리스타(Barista)가 아니면 밀크 폼(milk　foam)을 만들 수 없다는 커다란 문제점이 발생되면서 이를 해소하기 위하여, 특허문헌 4에는 스팀이 분출되는　커피머신의 결합부재 하단에 조립 설치되는 연결부재; 및 연결부재의 하단에 조립 설치되며, 밀크를 빨아들여 가열시킴과 아울러 공기를 주입시켜 거품을 형성시켜주는 밀크 폼 생성 수단;이 포함된, 에스프레소　커피머신의 자동 밀크 폼 생성 장치를 제안함으로써, 비전문가도 밀크 폼을 쉽게 발명할 수 있고, 밀크를 가열시킴과 아울러 공기를 주입시켜 폼을 형성하기 때문에 균일한 밀크 폼(milk　foam)을 생성할 수 있다고 보고한 바 있다.
그럼에도 불구하고, 에스프레스 기기의 변형에 의한 것으로서 보다 간편하게 완제품에 물만 부어 거품의 부드럽고 풍미를 높일 수 있는 인스턴트커피에는 적용된 바 없다.
이에, 본 발명자는 종래 문제점을 개선하고자 노력한 결과, 인스턴트커피, 식물성 크리머 및 설탕에 배합된 인스턴트 조제커피에 있어서, 상기 식물성 크리머가 혼합형태의 크리머1, 크리머2 및 포밍크리머로 함유되고, 특히, 상기 포밍크리머가 최적함량으로 배합됨으로써, 누구라도 물을 부어 바로 음용할 수 있는 간편성과 동시에 라떼와 같은 부드러움과 깔끔한 맛을 동시에 제공할 수 있음을 확인함으로써, 본 발명을 완성하였다.
대한민국공개특허 제2010-0005943호 (2010.01.18 공개) 대한민국공개특허 제2011-0031948호 (2011.03.29 공개) 대한민국공개특허 제2002-0047820호 (2002.06.22 공개) 대한민국특허 제1944246호 (2019.01.31 공고)
본 발명의 목적은 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피를 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 인스턴트커피, 설탕 및 식물성 크리머가 배합된 인스턴트 조제커피에 있어서, 상기 식물성 크리머가 크리머1: 크리머2: 포밍크리머의 3:2:1 중량비율로 이루어진 혼합형태로 배합되어 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피를 제공한다.
더욱 상세하게는 상기 식물성 크리머가 지방 32∼36중량% 및 우유성분 5∼18중량%가 함유된 크리머1,
지방 33∼35량% 및 단백질 1.4 중량%로 무지방 우유가 함유된 크리머2 및
지방 25∼27중량% 및 단백질 5.0중량% 이상 함유된 포밍크리머의 혼합형태로 배합된 것이다.
특히, 상기 포밍크리머는 물엿, 식물성경화유지, 탈지분유 및 제이인산칼륨으로 구성된 것으로서, 인스턴트 조제커피의 전체 배합에 있어서, 6 내지 8중량%로 배합된 것이 바람직하다.
본 발명의 인스턴트 조제커피는 전체 배합에 있어서, 정제소금 0.5 내지 1.0중량% 더 함유될 수 있으며, 자일로스 슈가 0.5 내지 1.0중량% 더 함유함으로써, 커피의 풍미를 개선할 수 있다.
본 발명에서 상기 인스턴트커피가 동결건조방식으로 얻어진 원두커피를 사용한다.
본 발명은 인스턴트커피, 설탕 및 식물성 크리머가 배합된 인스턴트 조제커피에 있어서, 마일드향이 첨가된 크리머1, 무지방우유와 농축단백분말(MPC)을 함유한 크리머2에, 포밍크리미를 최적함량으로 배합함으로써, 크리미한 풍미가 풍부하여, 커피의 첫 맛의 부드러움과 목 넘김이 좋은 인스턴트 조제커피를 제공할 수 있다.
또한 본 발명의 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피는 에스프레스 기기를 이용한 밀크 폼 생성이 필요없고, 거품제조시 인체에 위해를 끼칠 수 있는 스팀기 등의 사용이 없이 누구라도 물을 부어 바로 음용할 수 있는 간편성을 제공할 수 있다.
나아가, 본 발명의 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피는 상기에 정제소금, 자일로스 슈가에서 선택된 단독 또는 혼합형태를 더 포함함으로써, 커피의 풍미향상, 우수한 감칠맛 및 밸런스를 통해 제품의 전체선호도를 높일 수 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 인스턴트커피, 설탕 및 식물성 크리머가 배합된 인스턴트 조제커피에 있어서, 상기 식물성 크리머가 크리머1: 크리머2: 포밍크리머의 3:2:1 중량비율로 이루어진 혼합형태로 배합되어 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피를 제공한다.
더욱 상세하게는 상기 식물성 크리머가 지방 32∼36중량% 및 우유성분 5∼18중량%가 함유된 크리머1,
지방 33∼35량% 및 단백질 1.4 중량%로 무지방 우유가 함유된 크리머2 및
지방 25∼27중량% 및 단백질 5.0중량% 이상 함유된 포밍크리머의 혼합형태로 배합된 것이다.
통상의 인스턴트 조제커피에 있어서, 인스턴트커피 10중량%에 설탕 40 내지 60중량%로 이루어지고, 잔량을 크리머로 배합될 때, 본 발명에서는 인스턴트커피 10중량%에 설탕 40중량%로 구성한 베이스 조성비율과 동량의 중량비율로 혼합형태의 크리머를 사용함으로써, 크리미한 풍미를 높일 수 있다.
상기에서 크리미1은 글루코오스 시럽, 식물성경화유(코코넛유), 유고형분, 제이인산칼륨, 산도조절제로 이루어지며 마일드향이 첨가되었으며, 크리머2는 물엿, 식물성경화유지(코코넛오일), 무지방우유, 농축우유단백분말, 제이인산칼륨으로 이루어진 것으로, 무지방우유와 농축단백분말(MPC)을 함유함으로써, 부드러움을 높인다.
특히, 물엿, 야자경화유, 탈지분유 및 제이인산칼륨으로 이루어진 포밍크리머를 배합함으로써, 커피의 첫 맛의 부드러움을 극대화할 수 있다. 상기 포밍크리머는 풍부한 거품과 부드러운 맛을 향상시키며, 거품 지속성이 우수하고 부드러운 밀크맛을 부여한다.
이때, 상기 크리머1: 크리머2: 포밍크리머의 혼합비율은 3:2:1 중량비율로 배합된 것이 바람직하며, 상기의 배합비율은 커피의 풍미향상, 우수한 감칠맛 및 밸런스를 통한 전체선호도를 충족시키는 범위에 따라 결정된 것으로, 상기 범위를 벗어나면, 후미(쓴맛 또는 쓴짠맛)로 인한 관능저하 또는 전체적인 밸런스 저하 문제를 보인다.
또한, 본 발명의 실시예를 통해, 상기 포밍크리머의 함량에 따라 전체적인 커피 맛에 영향을 미치는 결과를 보임으로써, 바람직하게는 인스턴트 조제커피의 전체 배합에 있어서, 포밍크리머는 6 내지 8중량%로 배합된 것으로 미차에 의해서도 전체적인 커피의 풍미, 감칠맛 및 밸런스 등의 관능평가결과에 영향을 미친다.
상기 포밍크리머는 물엿, 식물성경화유지, 탈지분유 및 제이인산칼륨으로 구성된 것으로서, 거품 지속성이 우수하며, 부드러운 밀크맛을 부여한다. 이때, 상기 포밍크리머 6중량% 미만이면, 농도감 부족으로 밸런스가 저하되고, 8중량%를 초과하면, 과한 우유향으로 커피 밸런스 저하문제가 야기된다.
본 발명의 인스턴트 조제커피는 커피의 풍미를 개선하기 위하여, 인스턴트 조제커피의 전체 배합에 있어서, 정제소금 0.5 내지 1.0중량% 더 함유될 수 있다.
이때, 정제소금은 해수 100%로부터 염화나트륨 99.0중량% 이상 함량으로 정제된 정제소금을 사용하는 것으로서, 본 발명은 염화나트륨 함량 75∼85중량%의 천일염 사용을 배제한다.
상기 정제소금은 해수 100%로부터 염화나트륨 99.0중량% 이상, 수분 0.10중량% 이하, 불용분 0.01중량% 이하, 칼슘 0.10중량% 이하, 마그네슘 0.20중량% 이하 및 황산이온 0.40중량% 이하 요건을 충족하며, 비소(㎎/㎏), 납(㎎/㎏), 카드뮴(㎎/㎏), 수은(㎎/㎏), 페로시안화이온(g/㎏)의 성분이 모두 불검출된 소금을 사용하는 것이다.
본 발명의 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피에, 정제소금을 더 배합하면, 소금의 짠 맛을 드러내기보다는 소금으로부터 커피 단맛을 상승시키는 효과를 구현하나, 가미되는 정제소금의 함량에 따른 배합에 의해 최적의 맛이 결정되는 것은 당연히 이해될 것이다.
이에, 정제소금 자체의 짠맛이 커피와의 풍미를 해치지 않으면서 효과를 구현하고자 바람직하게는 정제소금은 0.5 내지 1.0중량%를 함유하는 것이다.
또한, 본 발명의 인스턴트 조제커피에는 전체 배합에 있어서, 자일로스 슈가 0.5 내지 1.0중량%를 더 함유할 수 있다.
상기 자일로스 슈가를 사용함으로써, 소비자들이 보다 가볍게 제품을 즐길 수 있다.
본 발명에서 상기 인스턴트커피가 동결건조방식으로 얻어진 원두커피를 사용한다.
구체적으로, 냉동건조방식에서는 ―40℃ 이하로 냉동시킨 다음 동결상태에서의 승화작용으로 수분을 제거하기 때문에 커피의 맛과 향의 손실이 적어 품질이 우량한 원두커피를 선택한다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다.
본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
인스턴트커피(멕시코산 Arabica, Robusta) 10중량%에, 설탕(TS 대한제당) 40중량%, 지방 32∼36중량% 및 우유성분 5∼18중량%가 함유된 크리머1 27중량%, 지방 33∼35량% 및 단백질 1.4 중량%로 무지방 우유가 함유된 크리머2 15중량% 및 지방 25∼27중량% 및 단백질 5.0중량% 이상 함유된 포밍크리머 7중량%, 정제소금 0.5중량% 및 자일로스 슈가 0.5중량%로 배합하여 티백 포장 1개당 총 11g으로 조제하였다.
상기에서 크리미1은 글루코오스 시럽, 식물성경화유(코코넛유), 유고형분, 제이인산칼륨, 산도조절제로 이루어지며 마일드향이 첨가된 제품(Almer)을 사용하였다. 또한, 크리머2는 물엿, 식물성경화유지(코코넛오일), 무지방우유, 농축우유단백분말, 제이인산칼륨으로 이루어진 것으로, 무지방우유와 농축단백분말(MPC)을 함유한 제품(희창유업)을 사용하였다. 또한, 포밍크리머는 물엿, 야자경화유, 탈지분유 및 제이인산칼륨으로 이루어진 제품(희창유업)을 사용하되, 하기 표 1에 제시된 물성을 충족한 포밍크리머를 사용하였다.
상기 백설탕은 원당 100%이며, 자일로스 슈가는 자일로오스 9.5중량% 함유된 백설탕(삼양사)을 사용하였고, 정제소금은 해수 100%에서 얻은 본소금(한주소금)을 사용하여, 전체 중량 100중량%를 조절하여, 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피를 제조하였다.
Figure pat00001
<실시예 2>
포밍크리머 6중량%를 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피를 제조하였다.
<실시예 3>
정제소금 배합없이 포장된 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피를 제조하였다. 이때, 정제소금 함량 대신에 설탕 함량으로 전체 중량 100중량%를 조절하였다.
<실시예 4>
자일로스 슈가 배합없이 포장된 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피를 제조하였다. 이때, 자일로스 슈가 함량 대신에 설탕함량으로 전체 중량 100중량%를 조절하였다.
<실시예 5>
포밍크리머 8중량%를 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피를 제조하였다.
<비교예 1>
포밍크리머 1중량%를 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피를 제조하였다.
<비교예 2>
포밍크리머 2중량%를 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피를 제조하였다.
<비교예 3>
포밍크리머 3중량%를 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피를 제조하였다.
<비교예 4>
포밍크리머 4중량%를 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피를 제조하였다.
<비교예 5>
포밍크리머 5중량%를 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피를 제조하였다.
<비교예 6>
포밍크리머 9중량%를 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피를 제조하였다.
<실험예 1>
상기 실시예 1∼3 및 비교예 1∼6에서 제조된 인스턴트 조제커피 1개(11g)를 물 60㎖에 넣고, 시험샘플을 제조하여 포밍크리머 배합에 따른 맛의 강도에 대한 관능실험을 수행하였다. 구체적으로는, 추출테스트(brix/TDS)에 대하여, 브릭스 16 이하, 바람직하게는 15.09 내지 15.77 범위로 유지하고, 용존고형물총량(TDS) 14 이하, 바람직하게는 12.72 내지 13.31 범위로 유지하고, 단맛, 밸런스. 바디, 후미 항목에 대하여, 각각 1: 나쁨, 2: 보통, 3: 양호, 4: 좋음, 5: 아주 좋음 평가로 분류하였다. 각 항목 당 평균 값 2∼3 이상/전체 합산 값 8∼12±3 (전체합산 값 10 미만시 부적합 판정하였고, 또는 부정적인 이취의 경우, 강도에 무관하게 부적합 판정하였다.
Figure pat00002
Figure pat00003
상기 표 2 및 표 3의 테스트 결과, 비교예 1을 제외하고, 모든 시험샘플로부터 이취는 관찰되지 않았다.
상기 실시예 1 내지 3에서 포밍크리머 6 내지 8중량%로 배합될 경우, 라떼와 같은 부드러움과 깔끔한 맛을 구현하며, 전체적인 커피의 풍미향상, 우수한 감칠맛 및 밸런스 결과를 보였다.
반면에, 포밍크리머 함량이 상기 범위를 기준으로 미만이거나 초과할 경우, 후미(쓴맛 또는 쓴짠맛)로 인한 관능저하 또는 과한 우유향으로 전체적인 밸런스 저하문제를 보였다.
이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (7)

  1. 인스턴트커피, 설탕 및 식물성 크리머가 배합된 인스턴트 조제커피에 있어서,
    상기 식물성 크리머가 크리머1: 크리머2: 포밍크리머의 3:2:1 중량비율로 이루어진 혼합형태로 배합되어 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피.
  2. 제1항에 있어서, 상기 식물성 크리머가
    지방 32∼36중량% 및 우유성분 5∼18중량%가 함유된 크리머1,
    지방 33∼35량% 및 단백질 1.4 중량%로 무지방 우유가 함유된 크리머2 및
    지방 25∼27중량% 및 단백질 5.0중량% 이상 함유된 포밍크리머의 혼합형태로 배합된, 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피.
  3. 제1항에 있어서, 상기 포밍크리머가 인스턴트 조제커피의 전체 배합에 있어서, 6 내지 8중량%로 함유된 것을 특징으로 하는 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피.
  4. 제1항에 있어서, 상기 포밍크리머가 물엿, 식물성경화유지, 탈지분유 및 제이인산칼륨으로 구성된 것을 특징으로 하는 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피.
  5. 제1항에 있어서, 상기 인스턴트 조제커피에 정제소금 0.5 내지 1.0중량% 더 함유된 것을 특징으로 하는 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피.
  6. 제1항에 있어서, 상기 인스턴트 조제커피에 자일로스 슈가 0.5 내지 1.0중량% 더 함유된 것을 특징으로 하는 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피.
  7. 제1항에 있어서, 상기 인스턴트커피가 동결건조방식으로 얻어진 원두커피인 것을 특징으로 하는 크리미한 풍미가 우수한 인스턴트 조제커피.
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