CN1473007A - 可溶性黑咖啡 - Google Patents
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- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
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Abstract
本发明涉及一种改进黑咖啡的被年轻人接受性的方法，包括在未调白的可溶性咖啡粉末中掺加补充咖啡味道用的植物风味剂。本发明还涉及一种可溶性咖啡粉末，该可溶性咖啡粉末在未调白的可溶性咖啡粉末中掺加有补充咖啡味道用的植物风味剂。例如，本发明涉及一种可溶性咖啡饮料，其中植物风味剂提供茶味道，这种茶味道随后在饮用过程中在口中消逝成咖啡味道。本发明还涉及含有此可溶性咖啡粉末的咖啡浓缩物。
Description
发明领域
本发明涉及一种改进黑咖啡的被年轻人接受性的方法。本发明还涉及一种被年轻人的接受性得以改进的可溶性黑咖啡粉末。
发明背景
速溶型咖啡饮料制品是公知的。经典类型的速溶咖啡饮料是黑色可溶性咖啡。通常，这种产品是将咖啡提取物喷雾干燥或冷冻干燥制成可溶性粉末。将此可溶性咖啡粉末与热水混合可制得黑咖啡饮料。此黑色可溶性饮料粉末可以加甜味剂或不加甜味剂来饮用。
消费者调查显示，黑咖啡在16-24年龄组中具有强烈和实在的印象。具体说，据发现，黑咖啡和浓咖啡据发现对此年龄组来说通常代表真正的咖啡。然而，同时发现16-24岁年龄组特别不喜爱这种黑咖啡的味道。当问及这个年龄组想要或者喜爱喝什么样的咖啡饮料时，发现他们大都喜爱诸如带味的cappuccino或者乳状或油状饮品的饮料而不是加甜味剂或不加甜味剂的黑咖啡。
同时，发现16-24岁年龄组都非常知道咖啡中的咖啡因的有益作用，并且经常喜欢利用咖啡因的提神有益效果。因此需要一种黑咖啡饮料，其的味道是消费者可接受的，具有可识别咖啡风味的黑咖啡印象，并且允许消费者利用咖啡中的咖啡因。另一个需要是提供一种黑咖啡饮料，其可提供可溶性咖啡的方便。
本发明的一个目的是增加黑咖啡的被年轻人的消费接受性。
本发明的另一个目的是提供一种黑咖啡，这种黑咖啡的消费者接受性、特别是被年轻人的接受性得以增加，并且同时提供咖啡因的公知的提神有益效果。
本发明的另一个目的是提供一种具有上述特征的可溶性黑咖啡，其具有合意的味道。
本发明的另一个目的是提供一种黑咖啡，这种黑咖啡无需向咖啡饮料中添加糖或咖啡伴侣(creamer)便具有增加的消费者接受性。
再一个目的是提供一种新型可溶性黑咖啡饮料。
发明概述
因此，一个方面，本发明提供一种改进黑咖啡的被年轻人接受性的方法，该方法包括在未调白的可溶性咖啡粉末中掺加补充咖啡味道用的植物风味剂。
意想不到地发现，在未调白的可溶性咖啡粉末中掺加补充咖啡味道用的植物风味剂可以改饰味道并且使年轻人特别喜爱此味道。
此外，在本文中，“植物风味剂”指天然或等同于天然的植物提取物或者植物香料。此外，本文中，“未调白的可溶性咖啡粉末”或“可溶性黑咖啡”指可溶性咖啡粉末中不含能够明显调白咖啡的量的任何奶、奶基成分或非乳制伴侣。
优选，可溶性咖啡粉末中含有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物，更优选约15wt％至约35wt％。这样使得产品具有能够明显识别的咖啡味道。还优选，可溶性咖啡粉末中含有可溶性甜味剂。可溶性甜味剂的适宜类型如下讨论。如果使用糖基的可溶性甜味剂，则优选使用粉末总固形物含量约50wt％至约90wt％的可溶性甜味剂。这样给产品提供了合适程度的甜味来冲抵咖啡中所固有的苦味道。
对某些植物风味剂来说，在可溶性粉末中掺加质构化剂(texturant)是合意的。优选，粉末总固形物含量约2wt％至约20wt％的质构化剂，更优选约3wt％至约10wt％。质构化剂有助于感观感觉时的香味平衡。如果不添加或太少添加质构化剂，则产品会变得太淡薄，并且丧失了在口中的浓稠感。另一方面，如果质构化剂添加得太多，则产品会变得太粘并且变得像汤料。
本发明的方法使得咖啡的强度降低至定向消费者可接受的程度。同时，通过添加植物风味剂、可溶性甜味剂和质构化剂可使浓稠感、风味和香味传递保持到可沏出一杯浓黑咖啡的程度。因而消费者可得到一杯黑色的咖啡，咖啡中的诸如苦味和太浓咖啡味的不合意属性已被去除。
据发现特别为年轻人所接受的本发明的一个实施方案是一种可溶性咖啡饮料粉末，该粉末可提供具有茶味道的咖啡饮料，这种茶味道随后在饮用过程中在口中消逝成咖啡味道。
据发现为年轻人所优选的另一种类型的产品是一种可溶性咖啡饮料粉末，该粉末可提供具有清爽味道的咖啡饮料并且在饮用结束时在口中留下薄荷味道。
本发明的其它优选的实施方案将在下面描述。
另一方面，本发明提供一种被年轻人的接受性得以改进的黑色可溶性咖啡粉末，该咖啡粉末中含有在未调白的可溶性咖啡粉末中掺加了植物风味剂的可溶性咖啡粉末，其中所说的植物风味剂是用来补充咖啡味道的。作为本发明方法的优选的实施方案，本发明还可应用于黑色可溶性咖啡粉末。黑色可溶性咖啡粉末的其它细节下面给出。
再一方面，本发明提供一种改进黑咖啡的被年轻人接受性的方法，该方法包括在未调白的可溶性咖啡浓缩物中掺加补充咖啡味道用的植物风味剂。作为本发明方法的优选的实施方案，本发明还可应用于黑色咖啡浓缩物。黑色咖啡浓缩物的其它细节下面给出。
本发明优选实施方案的详细描述
现在仅借助实施例的方式描述本发明的实施方案。本发明提供增加年轻人对黑咖啡接受程度的方法。
据发现使黑咖啡特别为年轻人所接受的本发明的一种方法是通过提供一种可溶性咖啡饮料粉末，该咖啡粉末可提供具有茶味道的咖啡饮料，这种茶味道随后在饮用过程中在口中消逝成咖啡味道。为此目的的黑色可溶性咖啡粉末中优选含有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物、约50wt％至约90wt％的糖基可溶性甜味剂、约2wt％至约20wt％的质构化剂和红茶固形物。红茶固形物的量有利地是约1至约5wt％的红茶可溶性固形物。可溶性咖啡粉末的茶味可以通过添加香精或茶香料来进一步增强。黑色可溶性咖啡粉末中还可以进一步掺加饼干或糕饼(cake)风味剂，以便具有附加的味道体验。饼干或糕饼风味剂优选是以饼干或糕饼香料的形式提供。此外，黑色可溶性咖啡粉末中可以掺加香柠檬风味剂。香柠檬风味剂优选是以香柠檬香料的形式提供。
据发现为年轻人所优选的产品的另一种类型是一种可溶性咖啡饮料粉末，该粉末可提供具有温柔味道(warm soft taste)的咖啡饮料，这种温柔味道是对咖啡味道的补充。为此目的的黑色可溶性咖啡粉末中优选含有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物、约50wt％至约90wt％的糖基可溶性甜味剂、约2wt％至约20wt％的质构化剂和槭糖浆风味剂。优选，槭糖浆风味剂应当是不大于5wt％的槭糖浆香料，以使咖啡和槭糖浆风味达到平衡。更优选，可溶性咖啡粉末含有约0.03至约5wt％的槭糖浆香料。槭糖浆香料可以是以槭糖浆的形式提供，或者可以是以分离的香料的形式。
据发现为年轻人所优选的产品的另一种类型是一种可溶性咖啡饮料粉末，该粉末所提供的咖啡饮料中含有植物香料与少量到足以很小影响味道的奶、奶基成分或非乳制伴侣的混合物。奶、奶基成分或非乳制伴侣的量应当少到使咖啡仍呈黑色。优选，所说的量小于2％，更优选小于1％，更优选小于0.7％。可溶性咖啡饮料粉末中的为保持黑色而允许存在的量取决于奶、奶基成分或非乳制伴侣中的蛋白质含量。这种类型的未调白的可溶性咖啡粉末可沏成一杯具有完美的浓稠感丰满的咖啡，其在饮用过程中在舌上的口感得到改进。优选，未调白的可溶性咖啡粉末中含有温性香料，其优选是香草。当补充蜂蜜香味或风味这种温性植物香料或温性风味剂组分时，可获得合意的香味特征。在另一种优选的组合中，可溶性咖啡粉末还含有选自坚果风味剂如花生、核桃、椰子的风味剂。这样可给产品提供令人愉快的头香并且可增加杯子上面的香味浓度。
据发现为年轻人所优选的产品的另一种类型是一种可溶性咖啡饮料粉末，该粉末可提供具有温柔味道并且具有附加的香辛感作为结尾味道的咖啡饮料，其中所说的温柔味道是对咖啡味道的补充。为此目的的黑色可溶性咖啡粉末中优选含有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物、约50wt％至约90wt％的糖基可溶性甜味剂、约2wt％至约20wt％的质构化剂和与温和风味组分一起的香辛料。优选，可溶性咖啡粉末中含有小于约0.5wt％的香辛料。有利地，香辛料是民族香辛料，优选是印度来源的。温性风味剂组分优选是香草和/或蜂蜜香料。当可溶性饮料粉末含有约0.5wt％-约4wt％香草或蜂蜜香料时，可获得合意的味道平衡。
据发现使黑咖啡特别为年轻人所接受的本发明的另一种方法是通过提供一种可溶性咖啡饮料粉末，该粉末可提供具有清爽味道并且在饮用结束时在口中留下薄荷味道的咖啡饮料。为此目的的黑色可溶性咖啡粉末中优选含有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物、约50wt％至约90wt％的糖基可溶性甜味剂及甘草、薄荷和小茴香风味剂。优选，可溶性咖啡粉末中含有甘草香料形式的甘草风味剂。甘草香料的优选的量是小于约1wt％的甘草香料。优选，薄荷和小茴香风味剂是以提取物的形式提供。优选，向可溶性咖啡粉末中掺加小于1wt％的薄荷提取物和1wt％的小茴香提取物。
据发现为年轻人所充分接受的产品的另一种类型是一种可溶性咖啡饮料粉末，该粉末可提供具有水果味道的咖啡饮料，这种水果味道随后在饮用过程中在口中消逝成咖啡味道。为此目的的黑色可溶性咖啡粉末中优选含有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物、约50wt％至约90wt％的糖基可溶性甜味剂、水果风味剂和柠檬酸。优选，水果风味剂是以水果粉末的形式提供，例如约2wt％至约10wt％的水果粉末。柠檬酸的优选的量是小于约1wt％，更优选约0.02-0.5wt％的柠檬酸。柠檬酸用来改进水果和咖啡风味的协调感，因此改进饮品的均衡感。柠檬酸太多会导致饮品太酸并且不再具有平衡感。
为制备饮料，使用从咖啡汁液中获得的粉状咖啡固形物是方便的。咖啡汁液可以使用任何适宜的工艺来获得。通常来说，通过将用咖啡提取过程获得的咖啡提取物浓缩至合意的咖啡浓度来制备咖啡汁液。咖啡提取物可以按通常的方式通过对焙炒的咖啡豆进行提取来生产。任何适宜的提取工艺都可以使用，因为提取工艺的选择和设计是是为了择优起见并且对本发明没有决定性的影响。适宜的提取工艺在EP专利申请0826308和0916267中有描述；其公开内容通过引用并入作为参考。同样，任何适宜的浓缩工艺都可以使用，因为浓缩工艺的选择和设计是为了择优起见并且对本发明没有决定性的影响。当然，咖啡汁液也可以通过将可溶性咖啡粉末溶解在水中达到合意的浓度来制备。
也可以使用咖啡替代品或代用品，如菊苣。然而，这样使一杯饮料所表现出的特征是较少香味且根本没有咖啡香气。
为生产可溶性咖啡，只简单地将焙炒的咖啡豆如上所述地加工成咖啡基料浓缩物会使咖啡香气基本上全部丧失。因此，优选在加工过程中特定性汽提咖啡香气、然后收集此咖啡香气。按此方式，咖啡香气不会损失。汽提和收集咖啡香气的方法是公知的。通常是分一个或多个阶段来汽提咖啡香气；例如：
-在研磨咖啡豆的期间或研磨后立刻使用惰性气体或蒸汽，并且
-在提取过程中，使用蒸汽从咖啡提取物中汽提咖啡香气。
或者，可以将新磨的咖啡粉浆化在水或咖啡提取物中，并且从此浆液中汽提咖啡香气。国际专利申请PCT/EP99/00747中描述了一种适宜的过程；其公开内容通过引用并入本文作为参考。
可以使用任何适宜的工艺来截留咖啡香气。通常，通过在一个或多个冷凝器中从载气中冷凝来截留咖啡香气。优选使用一个以上的冷凝器；各冷凝器彼此接续，后一个冷凝器在比前一个冷凝器低的温度下操作。如果必要或是合意的话，冷凝器之一可以是低温香精冷凝器。适宜的低温香精冷凝器在US专利5,182,926中有所描述；其公开内容通过引用并入作为参考。如果合意的话，可以使用适宜的技术将被截留的咖啡香气浓缩，如使用部分冷凝或精馏。可以将被截留的咖啡香气与适宜的载体底物合并，如咖啡油或含咖啡油或其它脂肪的乳液。然后，将水性咖啡香气组分和有机咖啡香气组分分离。将水性咖啡香气组分与有机咖啡香气组分分离的适宜方法可见共同未结案的EP专利申请99200241.0；其公开内容通过引用并入作为参考。
生产咖啡提取物和截留咖啡香气的过程可以在氧减少和无氧条件下进行，如果这样是合意的话。这可以按本领域已知的方式去实现；例如通过在惰性气体的覆盖下完成上述过程。此外，每逢过程中必需使用水的时候，可以使用脱氧水。
优选，将咖啡香气在氧减少和无氧条件下储藏并冷冻。同样，咖啡基料浓缩物可以在氧减少和无氧条件下储藏。此外，如果合意的话，可以向咖啡香气和/或咖啡基料浓缩物添加氧清除剂。适宜的氧清除剂在EP专利申请99200185.9中有所描述；其公开内容通过引用并入作为参考。
可溶性饮料粉末中优选含有约0.05wt％至约0.2wt％的咖啡香气组分。
合意地，可溶性咖啡饮料粉末中还含有可溶性甜味剂；天然的和人造的。适宜的实例包括蔗糖，果糖，乳糖，麦芽糖，糖精，cyclamates，acetosulfame，L-天冬氨酰基的甜味剂，如阿斯巴甜等等以及它们的混合物。甜味剂的使用量取决于所需的甜度和甜味剂的强度而不同。然而，对糖基甜味剂来说，如果糖、葡萄糖和蔗糖等，甜味剂的总量优选为约50wt％至约90wt％的范围。还可以将可溶性甜味剂与增量剂如麦芽糖糊精和Polydextrose组合；特别是如果使用人造甜味剂时。在此情形中，甜味剂和增量剂的总量通常为约10wt％至约25wt％；人造甜味剂本身通常占小于1wt％。
在本发明可溶性饮料的一些实施方案中，饮料粉末中还优选含有质构化剂，以便a)使饮料更具浓稠感并且b)修饰和调匀某些添加的香料的感观感觉。据发现，质构化剂特别适宜于当联用温性风味剂如槭糖、蜂蜜、香草和饼干时。适宜的质构化剂是羧甲基纤维素(CMC)或果胶。据发现，质构化剂的量取决于所添加的香料和产品所需的浓稠度的量。如果添加太少的质构化剂，则产品会变得太淡薄并且丧失在口中的浓稠感，感观所感觉的香味平衡感也变得不太均衡。如果添加太多的质构化剂，则产品变得像汤料并且太粘。
有利地，可溶性咖啡粉末中含有粉末总固形物含量约2wt％至约20wt％的质构化剂，优选约5wt％至约7wt％的质构化剂。质构化剂的合适量取决于不同饮料所需的不同配量。例如，对100ml一份的饮料来说，优选的质构化剂的量为100-400mg。
植物风味剂可以是天然或等同于天然的植物提取物或者植物香料。植物提取物和/或香料可以与糖同时添加到咖啡中。然后，可以将产品干法混合，得到基本上均相的产品。然后让混合物经历质构化(texturisation)过程(附聚，冷冻干燥或其它)处理。另一种可供使用的方法包括对糖和咖啡混合料进行质构化处理，然后将香料喷到所得的混合物上。
可以将饮料粉末的成分干法混合。如果使用冷冻干燥质构化操作，则使用湿法混合。湿法混合所用的液体可以方便地是咖啡汁液。
随后，可以将湿混合料充气，通过向其注射诸如氮气或二氧化碳的气体。然后借助于分散机使气体分散在混合物内，然后让充气的混合物经过均质机。充气可以用来控制粉末的最终密度并且改进产品的溶解性。
可以借助于任何常规干燥技术，如冷冻干燥或喷雾干燥，来将湿混合料干燥。
对冷冻干燥来说，将咖啡/可溶性甜味剂/植物提取物和/或香料的湿混合料在-30至-50℃的传送带上冷冻。然后将产品真空干燥，在其中通过升华来除去水分。
对喷雾干燥来说，将产品雾化成小液滴并且通过干燥塔中的热空气除去产品中的水分。
干燥之后，可以将粉末在流化床冷却器中冷却。
优选，粉末的振动比重(tapped specific gravity)为约200至约400g/l，更优选的振动比重为约250至约300g/l。“振动比重”是指粉末被压缩时的比重，其中所说的压缩是通过将粉末振动，同时用10mm推压100次。
如上所述，可以将可溶性咖啡粉末附聚，以便使粉末的质地具有更好的可润湿性或者使粉末的外观更合意。
下面将描述具体的实施例以进一步举例说明本发明。
在另一个实施方案中，本发明涉及一种改进黑咖啡的被年轻人接受性的方法，该方法包括在未调白的咖啡浓缩物中掺加补充咖啡味道用的植物风味剂。咖啡浓缩物可以通过向如上所述的可溶性咖啡粉末中添加液体、优选水来方便地制备。
这种浓缩物可以通过向粉末添加需求量的水(通常达到20-40％固形物浓度)并且搅拌直至粉末完全溶解来制备。然后将浓缩物灭菌，无菌灌装至具有可接受遮蔽性能的任何包装中，如瓶、小袋等。实施例1-制备咖啡饮料粉末
用以下成分制备本发明的咖啡饮料粉末样品，在实施例中，将所说的成分干法混合。所用的可溶性黑咖啡是可从在法国和瑞士的雀巢公司商购获得的雀巢牌咖啡NescaféTM。样品1a
将10-30wt％比例的常规咖啡粉末与60-70wt％糖基可溶性甜味剂干混。当获得均相混合料时，加入0.5-5wt％红茶提取物和2-10wt％质构化剂并且混合。然后将此咖啡饮料粉末干混直至均匀。样品1b
将10-30wt％比例的常规咖啡粉末与60-80wt％糖基可溶性甜味剂干混。当获得均相混合料时，加入0.5-5wt％红茶提取物和2-10wt％质构化剂并且混合。然后加入0.1-1wt％饼干香料。然后将此咖啡饮料粉末干混直至均匀。样品1c
将10-30wt％比例的常规咖啡粉末与60-80wt％糖基可溶性甜味剂干混。当获得均相混合料时，加入3-10wt％质构化剂和0.4-2wt％槭糖浆香料。然后将此咖啡饮料粉末干混直至均匀。样品1d
将10-30wt％比例的常规咖啡粉末与60-80wt％糖基可溶性甜味剂干混。然后，加入3-8wt％质构化剂、0.1-3wt％印度香辛料和0.1-2wt％香草香料。然后将此咖啡饮料粉末干混直至均匀。样品1e
将10-30wt％比例的常规咖啡粉末与60-90wt％糖基可溶性甜味剂干混。然后加入0.05-2.0wt％甘草、小茴香和薄荷植物提取物和香料。然后将此咖啡饮料粉末干混直至均匀。样品1f
将10-30wt％比例的常规咖啡粉末与60-90wt％糖基可溶性甜味剂干混。然后向此咖啡粉末-糖混合料中添加1-10wt％水果粉末和0.01-0.5wt％。然后将此咖啡饮料粉末干混直至均匀。样品1g
将10-30wt％比例的常规咖啡粉末与60-80wt％糖基可溶性甜味剂干混。当获得均相混合料时，加入0.5-1wt％非乳制侣伴和2-10wt％质构化剂并且混合。然后加入1-4wt％总香料。然后将此咖啡饮料粉末干混直至均匀。实施例 2-制备咖啡饮料
为制备饮料，将一匙约8g的粉末舀至一咖啡杯中。然后在杯中加入约200ml的70-80℃热水，然后用匙搅拌此溶液以确保所有粉末溶解。此饮料随时可以饮用。
让一支受训小组来品尝样品1a-f，小组成员发现：样品1a具有茶味道，其随后在口中消逝成咖啡味道。样品1b具有茶味道，其随后在口中消逝成咖啡味道。此外，样品1b具有饼干的温性风味。样品1c具有温柔味道，其是对咖啡味道的补充。样品1d具有温柔味道，其是对咖啡味道的补充，并且还具有香辛风味剂作为结尾味道。样品1e具有清爽味道并在饮用结束时在口中留下薄荷味道。样品1f具有水果味道，其随后在口中消逝成咖啡味道。实施例3-消费者接受性测试
让一组由30名18-26岁未受训消费者组成的小组进行比较可信试验。消费者被要求比较按照样品1a-1f然后通过实施例2概括的方法制备的样品，与实施例1a-1f中所述配制物所用的可商购获得的经典黑色可溶性咖啡制备的饮料，此经典黑色可溶性咖啡制备的饮料中含有相同量的糖并且用量差不多。
在实施例1a-1f的所有情况中，大部分小组成员都认为样品1a-1f比具有相同含糖量的经典可溶性咖啡饮料更容易接受和更令人感到喜爱。
除此优点外，这些饮料中的某些具有咖啡特征的饮料对18-26岁年龄组的非咖啡饮者和咖啡饮者来说具有相等的可接受性。
Claims (31)
1.一种改进黑咖啡的被年轻人接受性的方法，该方法包括在未调白的可溶性咖啡粉末中掺加补充咖啡味道用的植物风味剂。
2.根据权利要求1的方法，其中植物风味剂提供茶味道，这种茶味道随后在口中消逝成咖啡味道。
3.根据权利要求1的方法，其中植物风味剂提供清爽味道并且在饮用结束时在口中留下薄荷味道。
4.根据权利要求1的方法，其中植物风味剂提供水果味道，这种水果味道随后在口中消逝成咖啡味道。
5.根据权利要求1的方法，其中植物风味剂提供温柔味道，其是对咖啡味道的补充。
6.根据权利要求1和5任一项的方法，其中植物风味剂提供香辛风味剂作为结尾味道。
7.根据权利要求1-6任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物。
8.根据权利要求1-7任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有可溶性甜味剂。
9.根据权利要求1-8任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有质构化剂。
10.根据权利要求1-9任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有粉末总固形物含量约50wt％至约90wt％的糖基可溶性甜味剂。
11.根据权利要求1-10任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有粉末总固形物含量约2wt％至约20wt％的质构化剂。
12.根据权利要求1、2和7-11任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有红茶固形物。
13.根据权利要求1、5和7-11任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有槭糖浆风味剂。
14.根据权利要求1和6-11任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有与温性风味剂组分一起的香辛料。
15.根据权利要求1、3、7、8和10任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有甘草、薄荷和小茴香风味剂。
16.根据权利要求1、4、7、8和10任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有水果风味剂和柠檬酸。
17.根据权利要求1、4、7-11任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有与温性风味剂组分一起的坚果风味剂。
18.一种改进黑咖啡的被年轻人接受性的方法，该方法包括在未调白的咖啡浓缩物中掺加补充咖啡味道用的植物风味剂。
19.一种被年轻人的接受性得以改进的黑色可溶性咖啡粉末，该可溶性咖啡粉末在未调白的可溶性咖啡粉末中掺加有补充咖啡味道用的植物风味剂。
20.根据权利要求19的黑色可溶性咖啡粉未，含有可溶性甜味剂。
21.根据权利要求19和20的黑色可溶性咖啡粉末，含有质构化剂。
22.根据权利要求19-21任一项的黑色可溶性咖啡粉末，含有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物，约50wt％至约90wt％的糖基可溶性甜味剂，约2wt％至约20wt％的质构化剂，和红茶固形物。
23.根据权利要求22的黑色可溶性咖啡粉末，其中黑色可溶性咖啡粉末中掺加有饼干或糕饼风味剂。
24.根据权利要求22和23任一项的黑色可溶性咖啡粉末，其中黑色可溶性咖啡粉末中掺加有香柠檬风味剂。
25.根据权利要求19-21任一项的黑色可溶性咖啡粉末，含有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物，约50wt％至约90wt％的糖基可溶性甜味剂，约2wt％至约20wt％的质构化剂，和槭糖浆风味剂。
26.根据权利要求19-21任一项的黑色可溶性咖啡粉末，含有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物，约50wt％至约90wt％的糖基可溶性甜味剂，约2wt％至约20wt％的质构化剂，和与温性风味剂组分一起的香辛料。
27.根据权利要求19和20任一项的黑色可溶性咖啡粉末，合有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物，约50wt％至约90wt％的糖基可溶性甜味剂，和甘草、薄荷和小茴香风味剂。
28.根据权利要求19和20任一项的黑色可溶性咖啡粉末，含有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物，约50wt％至约90wt％的糖基可溶性甜味剂，水果风味剂和柠檬酸。
29.根据权利要求19-21任一项的黑色可溶性咖啡粉末，含有与温性风味剂组分一起的坚果风味剂。
30.一种被年轻人的接受性得以改进的黑色咖啡浓缩物，该咖啡浓缩物在未调白的咖啡浓缩物中掺加有补充咖啡味道用的植物风味剂。
31.根据权利要求29的黑色咖啡浓缩物，含有权利要求19-29任一项所述的黑色可溶性咖啡粉末和水。
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