JPH07143850A - 香辛料入り挽き珈琲及びその製造方法 - Google Patents
香辛料入り挽き珈琲及びその製造方法Info
- Publication number
- JPH07143850A JPH07143850A JP5295421A JP29542193A JPH07143850A JP H07143850 A JPH07143850 A JP H07143850A JP 5295421 A JP5295421 A JP 5295421A JP 29542193 A JP29542193 A JP 29542193A JP H07143850 A JPH07143850 A JP H07143850A
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- Japan
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- coffee
- spice
- ground coffee
- ground
- spices
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 印象深い刺激性旨みの珈琲を提供する
【構成】 挽き珈琲９０〜９９．９５％、香辛料の粉末
０．０５〜１０％を混合する。
０．０５〜１０％を混合する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、香辛料入り珈琲及びそ
の製造方法さらには香辛料入り珈琲エキスを含有する加
工食品、嗜好品に関するものである。
の製造方法さらには香辛料入り珈琲エキスを含有する加
工食品、嗜好品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】珈琲飲用の習慣は年々増加し、いまでは
食後に欠かせないほどであるが、どちらかと言えば、カ
フェインの効用や利尿作用のためよりも嗜好性が高く、
おいしさを楽しむことが主体であった。しかし、近年の
健康重視の時代にともない、より健康に即したものを求
めるようになり、色々な健康飲料が出現した。
食後に欠かせないほどであるが、どちらかと言えば、カ
フェインの効用や利尿作用のためよりも嗜好性が高く、
おいしさを楽しむことが主体であった。しかし、近年の
健康重視の時代にともない、より健康に即したものを求
めるようになり、色々な健康飲料が出現した。
【０００３】一方、香辛料は、植物の種子、果実、花、
葉、根、樹皮などを材料とした芳香性と刺激性をもつ食
品で、肉、魚、豆、小麦、根菜類などの風味に変化を与
え、種々のビタミンに富み、胃液の分泌を促し、消化を
助け食欲を増進させる働きをもつ。また、吸収した香辛
成分はその刺激により血行を良くし、身体を温めるなど
の作用もある。例えば辛味成分であるカプサイシンは、
エネルギー代謝を促進し、脂資を燃焼させ発汗を促す作
用があるといわれている。特に肉食には欠かせないもの
であり、防腐剤としての役割も果たし、ヨーロッパでは
古くから珍重されていた。
葉、根、樹皮などを材料とした芳香性と刺激性をもつ食
品で、肉、魚、豆、小麦、根菜類などの風味に変化を与
え、種々のビタミンに富み、胃液の分泌を促し、消化を
助け食欲を増進させる働きをもつ。また、吸収した香辛
成分はその刺激により血行を良くし、身体を温めるなど
の作用もある。例えば辛味成分であるカプサイシンは、
エネルギー代謝を促進し、脂資を燃焼させ発汗を促す作
用があるといわれている。特に肉食には欠かせないもの
であり、防腐剤としての役割も果たし、ヨーロッパでは
古くから珍重されていた。
【０００４】香辛料は、主に辛味を有するコショウ、ワ
サビ、トウガラシ、カラシや主に芳香を有するショウ
ガ、ハッカ、セイジ、ナツメッグ、シナモンなどがあ
る。以上のように香辛料は多くの体に良い成分を含むも
のであるが、それらは料理やお菓子には良く使われるも
のの飲料として使用される機会は少なく、特に珈琲には
使用されていないのが現状である。
サビ、トウガラシ、カラシや主に芳香を有するショウ
ガ、ハッカ、セイジ、ナツメッグ、シナモンなどがあ
る。以上のように香辛料は多くの体に良い成分を含むも
のであるが、それらは料理やお菓子には良く使われるも
のの飲料として使用される機会は少なく、特に珈琲には
使用されていないのが現状である。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】その理由として考えら
れるのは、香辛料は一般に、少量でも非常に辛味、香味
等きついものであるため、砂糖・シロップを使用するこ
との多い嗜好性のある飲料である珈琲、紅茶等には採り
入れ、加工しにくいためと思われる。
れるのは、香辛料は一般に、少量でも非常に辛味、香味
等きついものであるため、砂糖・シロップを使用するこ
との多い嗜好性のある飲料である珈琲、紅茶等には採り
入れ、加工しにくいためと思われる。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は、珈琲の旨みに
作用する、香辛料の最適混合割合を研究の結果究めたも
のであり、前記問題を解決した。従って、本発明の香辛
料入り珈琲は香辛料の粉末又はそのエキスを含むことを
要旨とし、その製造方法は粉末状の挽き珈琲９０〜９
９．９５％、香辛料の粉末０．０５〜１０％を混合する
ことを要旨とする。また前記香辛料入り挽き珈琲を用い
たインスタントコーヒー、珈琲飲料、あるいはそのエキ
スを含むことを特徴とする加工菓子食品であることを要
旨とする。
作用する、香辛料の最適混合割合を研究の結果究めたも
のであり、前記問題を解決した。従って、本発明の香辛
料入り珈琲は香辛料の粉末又はそのエキスを含むことを
要旨とし、その製造方法は粉末状の挽き珈琲９０〜９
９．９５％、香辛料の粉末０．０５〜１０％を混合する
ことを要旨とする。また前記香辛料入り挽き珈琲を用い
たインスタントコーヒー、珈琲飲料、あるいはそのエキ
スを含むことを特徴とする加工菓子食品であることを要
旨とする。
【０００７】ここで香辛料とは、レッドペッパー、カイ
エンペッパー、チリーペッパー、タバスコペッパー等の
唐辛子、ジンジャー、ガーリック、黒胡椒、白胡椒等が
あげられる。また加工菓子食品とは、キャンデー、キャ
ラメル、チュウインガム等、珈琲味を楽しむ嗜好菓子食
品であればなんでも良い。香辛料粉末の配合率は粉末
０．０５〜１０％が最適である。１０％を越えると辛味
・香味が勝ちすぎ、また０．０５％未満であれば、香辛
料成分の旨み、刺激が少なすぎ、最適な味覚、刺激が得
られない。
エンペッパー、チリーペッパー、タバスコペッパー等の
唐辛子、ジンジャー、ガーリック、黒胡椒、白胡椒等が
あげられる。また加工菓子食品とは、キャンデー、キャ
ラメル、チュウインガム等、珈琲味を楽しむ嗜好菓子食
品であればなんでも良い。香辛料粉末の配合率は粉末
０．０５〜１０％が最適である。１０％を越えると辛味
・香味が勝ちすぎ、また０．０５％未満であれば、香辛
料成分の旨み、刺激が少なすぎ、最適な味覚、刺激が得
られない。
【０００８】また、本発明は適当な種類の乾燥した珈琲
豆をそれぞれ適切に焙煎した後、適当な比率で混合し、
さらに粉末化することにより唐辛子の辛味と調和し嗜好
性が高い飲料用加工食品となることが重要であり、珈琲
はブラジル産，コロンビア産その他の中南米産，インド
ネシア産，エチオピア産，タンザニア産，その他のアフ
リカ産等の中で上質のものを用いる方がより好ましい。
また、珈琲は深入りした上質のブラジル産珈琲の粉末を
１０〜７０％の比率で混合すると香辛料の辛味・香味と
コーヒーの旨みがよく調和し、嗜好性が高く、より適当
である。又、珈琲は中煎り〜深煎りした上質のコロンビ
ア産、エチオピア産及びタンザニア産珈琲豆の粉末を１
０〜４０％の比率で混合すると、香り、甘味、コクが増
し、より適当である。
豆をそれぞれ適切に焙煎した後、適当な比率で混合し、
さらに粉末化することにより唐辛子の辛味と調和し嗜好
性が高い飲料用加工食品となることが重要であり、珈琲
はブラジル産，コロンビア産その他の中南米産，インド
ネシア産，エチオピア産，タンザニア産，その他のアフ
リカ産等の中で上質のものを用いる方がより好ましい。
また、珈琲は深入りした上質のブラジル産珈琲の粉末を
１０〜７０％の比率で混合すると香辛料の辛味・香味と
コーヒーの旨みがよく調和し、嗜好性が高く、より適当
である。又、珈琲は中煎り〜深煎りした上質のコロンビ
ア産、エチオピア産及びタンザニア産珈琲豆の粉末を１
０〜４０％の比率で混合すると、香り、甘味、コクが増
し、より適当である。
【０００９】
【実施例】以下、本発明を各種実施例及び比較例により
説明する。 実施例 １ 深煎りしたブラジル産珈琲豆の粉末（中細挽き）６００
ｇ（６０％）、深煎りしたコロンビア産珈琲豆の粉末
（中細挽き）３５０ｇ（３５％）、ローズマリーの粉末
２０ｇ（２％）、カイエンペッパーの粉末１０ｇ（１
％）、レッドペッパーの粉末（細挽き）２０ｇ（２％）
を混合し、この製品８ｇを１２０ｃｃの沸騰したお湯を
注ぎ、濾紙で漉して飲用したところ、今までに無く印象
に残る味であり、適度なのどごしの刺激により、大変お
いしく、再度飲みたくなる味であった。
説明する。 実施例 １ 深煎りしたブラジル産珈琲豆の粉末（中細挽き）６００
ｇ（６０％）、深煎りしたコロンビア産珈琲豆の粉末
（中細挽き）３５０ｇ（３５％）、ローズマリーの粉末
２０ｇ（２％）、カイエンペッパーの粉末１０ｇ（１
％）、レッドペッパーの粉末（細挽き）２０ｇ（２％）
を混合し、この製品８ｇを１２０ｃｃの沸騰したお湯を
注ぎ、濾紙で漉して飲用したところ、今までに無く印象
に残る味であり、適度なのどごしの刺激により、大変お
いしく、再度飲みたくなる味であった。
【００１０】実施例 ２ 深煎りしたブラジル産珈琲豆の粉末（粗挽き）４００ｇ
（４０％）、中煎りしたエチオピア産珈琲豆の粉末（粗
挽き）１８０ｇ（１８％）、中煎りしたブラジル産珈琲
豆の粉末（中挽き）４００ｇ（４０％）、レッドペッパ
ーの粉末（細挽き）２０ｇ（２％）を混合し、この製品
からインスタント珈琲製造の常法に従い、連続的向流抽
出法のための一連の密封装置中で、上記粗挽き香辛料入
り挽き珈琲から熱湯で繰り返し抽出を行い、濃縮珈琲抽
出液を採取し、これを遠心分離機にかけて混入している
コーヒー微粒子を取り除いたのち噴霧乾燥機で１５０〜
１８０℃の熱風中で乾燥する。乾燥された珈琲粉末は水
分２〜３％で、粉末粒子の大きさは１０〜５０メッシュ
で、見かけの比重は０．３〜０．７ｇ／sec である。こ
れをさらに、粉砕することによりインスタント珈琲を製
造した。この製品５ｇに熱湯１００ｃｃを加えて試飲し
た所、香りがまろやかで、旨みが多く、広い年齢層に適
するものであった。なお、インスタント珈琲の製造法は
上記の噴霧乾燥方法に限らず、無加熱噴霧乾燥法でも、
凍結乾燥法でも良いことは勿論である。
（４０％）、中煎りしたエチオピア産珈琲豆の粉末（粗
挽き）１８０ｇ（１８％）、中煎りしたブラジル産珈琲
豆の粉末（中挽き）４００ｇ（４０％）、レッドペッパ
ーの粉末（細挽き）２０ｇ（２％）を混合し、この製品
からインスタント珈琲製造の常法に従い、連続的向流抽
出法のための一連の密封装置中で、上記粗挽き香辛料入
り挽き珈琲から熱湯で繰り返し抽出を行い、濃縮珈琲抽
出液を採取し、これを遠心分離機にかけて混入している
コーヒー微粒子を取り除いたのち噴霧乾燥機で１５０〜
１８０℃の熱風中で乾燥する。乾燥された珈琲粉末は水
分２〜３％で、粉末粒子の大きさは１０〜５０メッシュ
で、見かけの比重は０．３〜０．７ｇ／sec である。こ
れをさらに、粉砕することによりインスタント珈琲を製
造した。この製品５ｇに熱湯１００ｃｃを加えて試飲し
た所、香りがまろやかで、旨みが多く、広い年齢層に適
するものであった。なお、インスタント珈琲の製造法は
上記の噴霧乾燥方法に限らず、無加熱噴霧乾燥法でも、
凍結乾燥法でも良いことは勿論である。
【００１１】実施例 ３ 深煎りしたブラジル産珈琲豆の粉末（中細挽き）３００
ｇ（３０％）、中煎りしたエチオピア産珈琲豆の粉末
（中細挽き）１９０ｇ（１９％）、中煎りしたブラジル
産珈琲豆の粉末（中細挽き）５００ｇ（５０％）、レッ
ドペッパーの粉末（細挽き）１０ｇ（１％）を混合し、
この製品から濃縮珈琲抽出液を採取し、キャンデー原料
（砂糖、水あめ、ブドウ糖、香料）に添加し均一状態に
混合煮詰め、香辛料入り珈琲含有のキャンデーを製造し
た。このキャンデーを食味した所、適度な刺激と珈琲の
旨みがミックスし、大変香りのよいキャンデーであっ
た。
ｇ（３０％）、中煎りしたエチオピア産珈琲豆の粉末
（中細挽き）１９０ｇ（１９％）、中煎りしたブラジル
産珈琲豆の粉末（中細挽き）５００ｇ（５０％）、レッ
ドペッパーの粉末（細挽き）１０ｇ（１％）を混合し、
この製品から濃縮珈琲抽出液を採取し、キャンデー原料
（砂糖、水あめ、ブドウ糖、香料）に添加し均一状態に
混合煮詰め、香辛料入り珈琲含有のキャンデーを製造し
た。このキャンデーを食味した所、適度な刺激と珈琲の
旨みがミックスし、大変香りのよいキャンデーであっ
た。
【００１２】比較例 １ 実施例２におけるレッドペッパーの粉末の配合割合を
０．０３％にした以外は同様にして香辛料入りインスタ
ント珈琲を製造し、試飲した所、全く頼りない味で、コ
ーヒーの旨みも引き出せていず、嗜好性の高いものでは
なかった。
０．０３％にした以外は同様にして香辛料入りインスタ
ント珈琲を製造し、試飲した所、全く頼りない味で、コ
ーヒーの旨みも引き出せていず、嗜好性の高いものでは
なかった。
【００１３】比較例 ２ 実施例１における香辛料の配合割合をローズマリーの粉
末３０ｇ（３％）、カイエンペッパーの粉末３０ｇ（３
％）、レッドペッパーの粉末４５ｇ（４．５％）とした
以外は実施例１と同様にして香辛料入り挽き珈琲を製造
して、それを飲用したところ、香辛料の刺激が多過ぎ舌
がひりひりし、珈琲の味をひき立てるどころか全体的に
飲用に適さないものとなった。さらに、以上の実施例１
〜３、比較例１〜２について５０人の官能試験を実施し
た結果を以下に記載する。
末３０ｇ（３％）、カイエンペッパーの粉末３０ｇ（３
％）、レッドペッパーの粉末４５ｇ（４．５％）とした
以外は実施例１と同様にして香辛料入り挽き珈琲を製造
して、それを飲用したところ、香辛料の刺激が多過ぎ舌
がひりひりし、珈琲の味をひき立てるどころか全体的に
飲用に適さないものとなった。さらに、以上の実施例１
〜３、比較例１〜２について５０人の官能試験を実施し
た結果を以下に記載する。
【００１４】
【表１】
【００１５】以上より、香辛料の配合割合が１０％をこ
える場合は辛味、香味が強すぎ飲用には適さず、０．０
５％未満であると頼りなく感じる人が多く、珈琲のまろ
やかさや旨み、さわやかさも比較的引き出せていないこ
とがわかる。また、香辛料が０．０５〜１０％の配合率
においては、珈琲の辛味、まろやかさ、香味、旨味、さ
わやかさ共に最適であると答えた人が多く香辛料と珈琲
成分が、うまく調和していることがわかる。
える場合は辛味、香味が強すぎ飲用には適さず、０．０
５％未満であると頼りなく感じる人が多く、珈琲のまろ
やかさや旨み、さわやかさも比較的引き出せていないこ
とがわかる。また、香辛料が０．０５〜１０％の配合率
においては、珈琲の辛味、まろやかさ、香味、旨味、さ
わやかさ共に最適であると答えた人が多く香辛料と珈琲
成分が、うまく調和していることがわかる。
【００１６】又、飲用後の体温上昇（実施例１〜２につ
いて実施）が０．５〜１度の範囲で見られ、香辛料によ
りエネルギー代謝が促進され、脂質が燃焼され又発汗作
用が行われていることが推測される。また、このこと
は、一般に食生活において辛い物を好んで食する国の人
々、例えばメキシコ人、タイ人、韓国人の平均体重が５
６Kg・５０Kg・５６Kgであるのに対して、そうではない
国の人々、例えばフランス人、アメリカ人、日本人の平
均体重が６６Kg・６２Kg・５８Kgであることからも推測
される。
いて実施）が０．５〜１度の範囲で見られ、香辛料によ
りエネルギー代謝が促進され、脂質が燃焼され又発汗作
用が行われていることが推測される。また、このこと
は、一般に食生活において辛い物を好んで食する国の人
々、例えばメキシコ人、タイ人、韓国人の平均体重が５
６Kg・５０Kg・５６Kgであるのに対して、そうではない
国の人々、例えばフランス人、アメリカ人、日本人の平
均体重が６６Kg・６２Kg・５８Kgであることからも推測
される。
【００１７】
【発明の効果】以上説明した様に、本発明の製造方法に
より得られた珈琲飲料は、適度な刺激があり健康的に好
ましいばかりでなく（安全な内面美容食品）、刺激成分
が、珈琲本来の旨味成分にも作用し、香り高く、よりま
ろやかで、何度も飲みたくなる等の嗜好性の高い飲料と
なった。又珈琲は日常飲料であるため、努力しないでも
珈琲を飲むことで、健康飲料を自然と摂取することがで
き、飲みつづけることができる。その結果、健康飲料の
継続摂取の大きな効果が期待できる。
より得られた珈琲飲料は、適度な刺激があり健康的に好
ましいばかりでなく（安全な内面美容食品）、刺激成分
が、珈琲本来の旨味成分にも作用し、香り高く、よりま
ろやかで、何度も飲みたくなる等の嗜好性の高い飲料と
なった。又珈琲は日常飲料であるため、努力しないでも
珈琲を飲むことで、健康飲料を自然と摂取することがで
き、飲みつづけることができる。その結果、健康飲料の
継続摂取の大きな効果が期待できる。
Claims (5)
- 【請求項１】 香辛料の粉末又はそのエキスを含むこと
を特徴とする香辛料入り挽き珈琲。 - 【請求項２】 挽き珈琲９０〜９９．９５％、香辛料の
粉末０．０５〜１０％を混合することを特徴とした香辛
料入り挽き珈琲の製造方法。 - 【請求項３】 請求項１の香辛料入り挽き珈琲から濃縮
珈琲抽出液を採取し、乾燥、粉砕することにより製造し
たインスタント珈琲。 - 【請求項４】 請求項１の香辛料入り挽き珈琲を浸出
し、必要に応じ甘味料、乳成分等の添加物を加えたこと
を特徴とする珈琲飲料。 - 【請求項５】 請求項４の珈琲飲料あるいはそのエキス
を含むことを特徴とする加工菓子食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5295421A JPH07143850A (ja) | 1993-11-25 | 1993-11-25 | 香辛料入り挽き珈琲及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5295421A JPH07143850A (ja) | 1993-11-25 | 1993-11-25 | 香辛料入り挽き珈琲及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07143850A true JPH07143850A (ja) | 1995-06-06 |
Family
ID=17820393
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5295421A Pending JPH07143850A (ja) | 1993-11-25 | 1993-11-25 | 香辛料入り挽き珈琲及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07143850A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09191830A (ja) * | 1996-01-19 | 1997-07-29 | Yoshiro Nakamatsu | 交通事故防止等用飴 |
| WO2002035939A1 (en) * | 2000-10-31 | 2002-05-10 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble black coffee |
| JP2018023300A (ja) * | 2016-08-09 | 2018-02-15 | 弘康 神野 | 茶抽出用組成物 |
-
1993
- 1993-11-25 JP JP5295421A patent/JPH07143850A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09191830A (ja) * | 1996-01-19 | 1997-07-29 | Yoshiro Nakamatsu | 交通事故防止等用飴 |
| WO2002035939A1 (en) * | 2000-10-31 | 2002-05-10 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble black coffee |
| JP2018023300A (ja) * | 2016-08-09 | 2018-02-15 | 弘康 神野 | 茶抽出用組成物 |
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