KR101804728B1 - 홍화 커피 제조방법 - Google Patents

홍화 커피 제조방법 Download PDF

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KR101804728B1 KR1020170032208A KR20170032208A KR101804728B1 KR 101804728 B1 KR101804728 B1 KR 101804728B1 KR 1020170032208 A KR1020170032208 A KR 1020170032208A KR 20170032208 A KR20170032208 A KR 20170032208A KR 101804728 B1 KR101804728 B1 KR 101804728B1
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서갑현
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Abstract

본 발명은 홍화 커피 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 커피 고유의 맛과 향, 홍화 내의 유용성분이 포함된 홍화 커피를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 홍화 커피 제조방법은 도자기로스터를 80 내지 90℃에서 2분간 예열하는 도자기로스터 예열단계; 상기 예열된 도자기로스터에 커피 생두를 넣고 80 내지 90℃의 온도 조건에서, 7분 내지 7분 30초간 로스팅하는 제 1차 로스팅 단계; 상기 제1차 로스팅한 커피 생두를 80 내지 90℃의 온도 조건에서, 2분 내지 2분 30초간 재로스팅하는 제 2차 로스팅 단계; 상기 로스팅한 커피 생두를 쿨링하는 제 1쿨링 단계; 상기 쿨링한 커피 생두를 0.5mm의 입자로 분쇄하는 제 1분쇄 단계; 예열하지 않은 도자기로스터에 홍화씨를 넣고 80 내지 90℃의 온도 조건에서, 4분간 로스팅하는 제 3차 로스팅 단계; 상기 로스팅한 홍화씨를 쿨링하는 제 2쿨링 단계; 상기 쿨링한 홍화씨를 분쇄하는 0.7mm의 입자로 분쇄하는 제 2분쇄 단계; 상기 분쇄한 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하는 혼합 단계; 상기 혼합한 커피 생두와 홍화씨 10g을 실링기에 넣고 밀봉하여 티백을 제조하는 티백 제조 단계; 상기 제조된 홍화 커피 티백을 물 150ml에 3분간 우려내어 커피를 제조하는 커피 제조 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제 1차 커피 생두 로스팅 단계에서, 커피 생두는 케냐 카구모이니 생두를 사용하는 것을 특징으로 한다.

Description

홍화 커피 제조방법{Manufacture of Safflower Coffee}
본 발명은 홍화 커피 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 커피 고유의 맛과 향, 홍화 내의 유용성분이 포함된 홍화 커피를 제조하는 방법에 관한 것이다.
홍화는 국화과에 속하는 일년생 식물으로 홍화씨는 한국, 중국 및 일본 등지에서 약용으로 사용되어 왔으며 특히 미국 및 인도에서 식용유 생산용으로 재배되고 있는 유용한 식물 종자이다.
홍화씨에 함유된 유기백금은 뼈를 튼튼하게 해주는 효과가 있어 국내에서 골절 및 골다공증 등 골질환 치료제로 이용되고 있다. 홍화씨는 골감소증 환자에게 골밀도를 정상화되로록 만들어주고 골다공증 환자에게도 골밀도를 높여주어 골질환 환자들에게 효과가 매우 좋다고 알려져 있다.
또한, 홍화씨의 리그난 및 플라보노이드 성분이 주된 생리활성 물질로서 작용하여 혈장 및 간 지질대사 개선에 효과가 있다고 알려져 있다.
이외에도 홍화씨 유박에 함유되어 있는 세레토닌 유도체 및 폴리페놀화합물이 항암, 항산화, 항염증 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이와같이 홍화씨는 골질환, 동맥경화증 및 염증을 예방하는 기능성 식품 소재로서 기대되고 있다.
커피는 커피나무의 열매를 볶아서 간 가루이다. 카페인을 함유하고 있으며 독특한 향기가 있어 차의 원료로 널리 애용되고 있다.
커피는 원두의 선별-볶음-분쇄-추출-농축-건조 들의 과정을 거쳐 제조된다. 볶는 기술은 생콩을 화력으로 볶으면 커피콩에 함유되어 있는 유분이나 당분, 향기성분이 화학변화를 일으켜서 커피의 톡특한 풍미나 향기, 진한 맛이 생긴다. 적게 볶을수록 쓴 맛이 증가하며 당분은 캐러멜화해서 커피 특유의 갈색이나온다.
커피의 주성분인 카페인은 뇌를 각성시켜 정신을 맑게 해주며 활력을 돋운다. 또한, 인체 내 졸음을 담당하는 호르몬의 분비를 억제시키는 효과가 있으며 노화방지 및 면역력을 유지시켜준다.
그러나 종래의 기능성 음료나 차의 경우, 기능성에만 치중하여 기존의 커피보다 맛과 향이 덜하고 기호성이 떨어져 수요자들에게 호응을 크게 얻지 못하는 문제점이 있었다.
한국공개특허 제10-2015-0062159호
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로, 커피 고유의 맛과 향, 홍화 내의 유용성분이 포함된 홍화 커피를 제공하는데 그 목적이 있다.
발명이 해결하고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 홍화 커피 제조방법은 도자기로스터를 80 내지 90℃에서 2분간 예열하는 도자기로스터 예열단계; 상기 예열된 도자기로스터에 커피 생두를 넣고 80 내지 90℃의 온도 조건에서, 7분 내지 7분 30초간 로스팅하는 제 1차 로스팅 단계; 상기 제1차 로스팅한 커피 생두를 80 내지 90℃의 온도 조건에서, 2분 내지 2분 30초간 재로스팅하는 제 2차 로스팅 단계; 상기 로스팅한 커피 생두를 쿨링하는 제 1쿨링 단계; 상기 쿨링한 커피 생두를 0.5mm의 입자로 분쇄하는 제 1분쇄 단계; 예열하지 않은 도자기로스터에 홍화씨를 넣고 80 내지 90℃의 온도 조건에서, 4분간 로스팅하는 제 3차 로스팅 단계; 상기 로스팅한 홍화씨를 쿨링하는 제 2쿨링 단계; 상기 쿨링한 홍화씨를 분쇄하는 0.7mm의 입자로 분쇄하는 제 2분쇄 단계; 상기 분쇄한 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하는 혼합 단계; 상기 혼합한 커피 생두와 홍화씨 10g을 실링기에 넣고 밀봉하여 티백을 제조하는 티백 제조 단계; 상기 제조된 홍화 커피 티백을 물 150ml에 3분간 우려내어 커피를 제조하는 커피 제조 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 제 1차 커피 생두 로스팅 단계에서, 커피 생두는 케냐 카구모이니 생두를 사용하는 것을 특징으로 한다.
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상기 과제의 해결수단에 의해 본 발명에 의한 홍화 커피 제조방법은 홍화의 기능성을 포함하면서도 커피의 맛과 향을 즐길 수 있는, 남녀노소 누구나 맛에 대한 거부감 없이 마실 수 있는 효과를 가진다.
또한, 뼈를 튼튼하게 해주는 효과가 있어 골절 및 골다공증 등 골질환의 예방 및 치료에 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 홍화 커피 제조방법의 순서도이다.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하려는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 일실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 일실시예를 참조하면 명확해질 것이다.
<홍화 커피 제조방법>
먼저, 도자기로스터 예열단계(S1)에서 도자기로스터를 예열한다. 구체적으로 도자기로스터를 버너 위에 올려두고 80 내지 90℃의 온도에서 2분간 예열한다.
다음으로, 제 1차 로스팅단계(S2)에서 커피 생두를 넣고 제 1차 로스팅한다. 구체적으로 상기 도자기로스터 예열단계에서 예열된 도자기로스터에 커피 생두를 넣고 제 1차 로스팅한다.
상기 커피 생두는 케냐 카구모이니 생두를 사용한다. 케냐 카구모이니 생두는 다른 커피 생두에 비해 과일의 산미를 더 많이 포함하고 있어 홍화와 잘 어울리는 특징이 있다.
상기 로스팅은 도자기로스터 밑바닥이 버너의 불꽃 끝에 닿지 않게 하여 좌우로 흔들어 진행하며, 제 1차 로스팅이 진행되면서 커피 생두가 소리를 내며 터지기 시작하는 1차 크랙이 일어난다.
제 1차 로스팅은 80 내지 90℃의 온도 조건에서, 7분 내지 7분 30초간의 시간을 가지는 것이 가장 바람직하다.
제 1차 로스팅 온도가 80 내지 90℃보다 낮거나 시간이 7분 내지 7분 30초보다 짧으면 신맛이 나는 문제점이 있으며, 제 1차 로스팅 온도가 80 내지 90℃보다 높거나 제 1차 로스팅 시간이 7분 내지 7분 30초보다 길면 쓴맛을 내는 문제점이 있다. 커피의 향이 좋고, 목넘김이 부드러우며, 탄 맛이 없고 커피의 깊은 맛을 내도록 하기 위해서는 커피 생두의 로스팅 시간과 온도가 중요하다.
다음으로, 제 2차 로스팅단계(S3)에서 커피 생두를 재로스팅한다. 구체적으로 제 1차 로스팅한 커피 생두를 재로스팅한다.
상기 1차 크랙이 일어나는 시점이 제 2차 로스팅 시작시점이다.
제 2차 로스팅 단계는 80 내지 90℃의 온도 조건에서, 2분 내지 2분 30초간의 로스팅시간을 가지는 것이 가장 바람직하다.
제 2차 로스팅 온도가 80 내지 90℃보다 낮거나 시간이 2분 내지 2분 30초보다 짧으면 신맛이 나는 문제점이 있으며, 제 2차 로스팅 온도가 80 내지 90℃보다 높거나 제 2차 로스팅 시간이 2분 내지 2분 30초보다 길면 쓴맛을 내는 문제점이 있다.
다음으로, 제 1쿨링 단계(S4)에서 상기 커피 생두를 쿨링한다. 구체적으로는 제 1, 2차 로스팅한 커피 생두를 쿨링한다.
상기 제 1, 2차 로스팅한 커피 생두를 커피 쿨러의 채망에 배출을 하여 쿨링해준다.
다음으로, 제 1분쇄 단계(S5)에서 쿨링한 커피 생두를 분쇄한다. 구체적으로는 상기 제 1쿨링 단계에서 쿨링한 커피 생두를 분쇄한다.
상기 쿨링한 커피 생두를 분쇄기에 넣고 크기는 0.5mm 크기의 입자로 분쇄한다.
분쇄한 커피 생두의 입자가 0.5mm 크기보다 크면 입자가 물에 닿는 면적이 크고 물이 통과할 수 있는 공간이 많아 추출시간은 빠르나, 신 맛이 강하게 나고 과소추출이 일어나 연한 커피가 되는 단점이 있으며, 분쇄한 커피 생두의 입자가 0.5mm 크기보다 작으면 밀도가 촘촘해 물에 닿는 면적이 적고, 추출 시간이 너무 길어져 탄 맛과 스모키한 맛 등 좋지 않은 쓴맛이 나며, 과다추출로 인해 진한 커피가 되는 단점이 있다.
그러므로, 커피가 잘 우러날 수 있도록 커피 입자의 크기는 0.5mm 크기의 입자로 분쇄하는 것이 가장 바람직하다.
다음으로, 제 3차 로스팅 단계(S6)에서 홍화씨를 넣고 제 3차 로스팅한다. 구체적으로 예열하지 않은 도자기로스터에 홍화씨를 넣고 제 3차 로스팅한다.
상기 홍화씨는 산청지역에서 재배한 홍화씨를 사용한다.
상기 제 3차 로스팅 또한, 제 1, 2차 로스팅과 마찬가지로 도자기로스터 밑바닥이 버너의 불꽃 끝에 닿지 않게 하여 좌우로 흔들어 진행하며, 홍화씨가 소리를 내며 터지기 시작하는 1차 크랙이 일어난다.
제 3차 로스팅 단계는 80 내지 90℃의 온도 조건에서, 4분간의 로스팅 시간을 가지는 것이 가장 바람직하다.
다음으로, 제 2쿨링 단계(S7)에서 상기 홍화씨를 쿨링한다. 구체적으로는 제 3차 로스팅한 홍화씨를 쿨링한다.
상기 제 3차 로스팅한 홍화씨를 채망에 배출을 하여 쿨링해준다.
다음으로, 제 2분쇄 단계(S8)에서 쿨링한 홍화씨를 분쇄한다. 구체적으로 상기 제 2쿨링 단계에서 쿨링한 홍화씨를 분쇄한다.
상기 쿨링한 홍화씨를 분쇄기에 넣고 크기는 0.7mm 크기의 입자로 분쇄한다. 분쇄한 홍화씨의 입자가 0.7mm 크기보다 크면 과소추출이 일어나는 단점이 있으며, 반면 홍화씨의 입자가 0.7mm 크기보다 작으면 추출시간이 너무 길어지는 단점이 있다.
그러므로, 홍화씨가 물에 잘 우러날 수 있도록 홍화씨는 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하는 것이 가장 바람직하다.
다음으로, 혼합 단계(S9)에서 커피 생두와 홍화씨를 혼합한다. 구체적으로 상기 분쇄한 커피 생두와 홍화씨를 혼합한다.
혼합물은 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 제조된다. 상기 분쇄된 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨가 1중량부보다 적으면 제조된 혼합물에서 홍화씨의 효능이 떨어지며, 상기 분쇄된 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨가 1중량부보다 많으면 제조된 혼합물에서 홍화씨의 맛이 강해져 커피의 맛과 향이 떨어지는 문제점이 있다.
상기 혼합물은 커피 자체의 맛과 향을 가지고 있으면서 홍화씨의 몸에 좋은 기능성을 향상시키는 장점이 있다.
다음으로, 티백 제조 단계(S10)에서 혼합한 커피 생두와 홍화씨로 티백을 제조한다. 구체적으로는 혼합한 커피 생두와 홍화씨 10g을 티백 필터에 넣어 실링기로 밀봉한다.
다음으로, 홍화 커피 제조단계(S11)에서 홍화 커피 티백을 우려내어 홍화 커피를 제조한다. 구체적으로, 끓인 물 150ml에 홍화 커피 티백을 넣고 티백을 가볍게 흔들어 주고, 3분 후 티백을 꺼내어 홍화 커피를 제조한다.
하기에서는 본 발명의 홍화 커피의 실험 내용을 상세히 설명한다.
(ㄱ) 커피 생두에 따른 관능 평가
하기 실험은 본 발명의 홍화 커피 제조시, 커피 생두의 종류에 따른 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 맛과 향으로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법으로 실시하였다.
[실시예 1]
실시예 1은 커피생두(케냐 카구모이니 생두) 10분동안 80℃ 내지 90℃에서 로스팅하여 커피 생두를 0.5mm 크기의 입자, 홍화씨 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 커피를 제조
[실시예 2]
실시예 2은 커피생두(케냐 AA FAQ) 10분동안 80℃ 내지 90℃에서 로스팅하여 커피 생두를 0.5mm 크기의 입자, 홍화씨 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 커피를 제조
[실시예 3]
실시예 2은 커피생두(케냐 AA 키암부) 10분동안 80℃ 내지 90℃에서 로스팅하여 커피 생두를 0.5mm 크기의 입자, 홍화씨 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 커피를 제조
구분
항목
실시예 1 9 9
실시예 2 8 7
실시예 3 7 8
실험결과, 케냐 카구모이니 생두는 다른 커피 생두에 비해 과일의 산미를 더 많이 포함하고 있어 홍화씨와 혼합하여 커피를 제조하였을 때 맛과 향이 가장 우수하였으며 가장 잘 어울리는 것을 볼 수 있다.
그러므로, 커피 생두는 케냐 카구모이니 생두를 이용하여 10분동안 80℃ 내지 90℃에서 로스팅하여 커피 생두를 0.5mm 크기의 입자, 홍화씨 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 커피를 제조하는 것이 가장 바람직하다.
(ㄴ) 커피 생두(케냐 카구모이니 생두)의 로스팅 온도와 시간에 따른 관능 평가
하기 실험은 본 발명의 홍화 커피 제조 시, 커피 생두의 로스팅 온도와 시간에 따른 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 맛과 향으로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법으로 실시하였다.
[비교예 1]
비교예 1은 커피 생두를 10분동안 100℃에서 로스팅하여 커피 생두를 0.5mm 크기의 입자, 홍화씨 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 커피를 제조하였다.
[실시예 4]
실시예 4은 상기 홍화 커피 제조방법을 바탕으로 커피 생두를 10분동안 90℃에서 로스팅하여 커피 생두를 0.5mm 크기의 입자, 홍화씨 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 커피를 제조하였다.
[실시예 5]
실시예 5은 상기 홍화 커피 제조방법을 바탕으로 커피 생두를 10분동안 80℃에서 로스팅하여 커피 생두를 0.5mm 크기의 입자, 홍화씨 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 커피를 제조하였다.
[실시예 6]
실시예 6은 상기 홍화 커피 제조방법을 바탕으로 커피 생두를 8분동안 120℃에서 로스팅하여 커피 생두를 0.5mm 크기의 입자, 홍화씨 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 커피를 제조하였다.
[실시예 7]
실시예 7은 상기 홍화 커피 제조방법을 바탕으로 커피 생두를 12분동안 80℃에서 로스팅하여 커피 생두를 0.5mm 크기의 입자, 홍화씨 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 커피를 제조하였다.
구분
항목
비교예 1 8 8
실시예 4 9 9
실시예 5 9 9
실시예 6 7 8
실시예 7 6 7
실험결과, 커피 생두를 10분동안 100℃에서 로스팅한 비교예 1의 경우, 맛과 향이 나쁘지 않다는 것을 알 수 있었다. 그러나 실시예 4과 실시예 5에서 볼 수 있듯이 커피 생두를 10분동안 80℃와 90℃에서의 홍화 커피의 향과 맛이 가장 좋은 것을 볼 수 있다.
그러므로, 커피 생두를 10분동안 80℃ 내지 90℃에서 로스팅하여 커피 생두를 0.5mm 크기의 입자, 홍화씨 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 커피를 제조하는 것이 가장 바람직하다.
(ㄷ) 커피 생두(케냐 카구모이니 생두)와 홍화씨 입자크기에 따른 관능 평가
하기 실험은 본 발명의 홍화 커피의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 맛과 향으로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법으로 실시하였다.
[비교예 2]
비교예 2은 로스팅한 커피 생두와 홍화씨를 혼합하여 제조된 홍화 커피로, 커피 생두를 0.5mm, 홍화씨 0.5mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 티백을 만들어 커피를 제조하였다.
[실시예 8]
실시예 8은 상기 홍화 커피 제조방법을 바탕으로, 커피 생두를 0.5mm, 홍화씨 1mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 티백을 만들어 커피를 제조하였다.
[실시예 9]
실시예 9은 상기 홍화 커피 제조방법을 바탕으로, 커피 생두를 1mm, 홍화씨 0.5mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 티백을 만들어 커피를 제조하였다.
[실시예 10]
실시예 10은 상기 홍화 커피 제조방법을 바탕으로, 커피 생두를 0.7mm, 홍화씨 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 티백을 만들어 커피를 제조하였다.
[실시예 11]
실시예 11은 상기 홍화 커피 제조방법을 바탕으로, 커피 생두를 0.5mm, 홍화씨 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 티백을 만들어 커피를 제조하였다.
구분
항목
비교예 2 8 7
실시예 78 7 6
실시예 9 6 7
실시예 10 8 8
실시예 11 9 9
실험결과, 커피 생두와 홍화씨가 0.5mm의 크기로 제조된 비교예 2의 경우에는 맛과 향의 항목에서는 낮지 않은 점수를 기록하였다. 그러나 실시예 11은 맛과 향 항목에서 모두 최고 높은 점수를 기록하여 커피 생두와 홍화씨의 적당한 추출이 이루어져 조화로운 향과 맛을 느낄 수 있다는 것을 알 수 있다.
(ㄹ) 커피 생두(케냐 카구모이니 생두)와 홍화씨의 혼합 양에 따른 관능 평가
하기 실험은 본 발명의 홍화 커피의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 맛과 향으로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법으로 실시하였다.
[비교예 3]
비교예 3은 로스팅한 커피 생두와 홍화씨를 혼합하여 제조된 홍화 커피로, 커피 생두를 0.5mm, 홍화씨 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 0.4중량부의 비율로 혼합하여 티백을 만들어 커피를 제조하였다.
[실시예 12]
실시예 12은 상기 홍화 커피 제조방법을 바탕으로, 커피 생두를 0.5mm, 홍화씨 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 0.6중량부의 비율로 혼합하여 티백을 만들어 커피를 제조하였다.
[실시예 13]
실시예 13은 상기 홍화 커피 제조방법을 바탕으로, 커피 생두를 0.5mm, 홍화씨 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 0.8중량부의 비율로 혼합하여 티백을 만들어 커피를 제조하였다.
[실시예 14]
실시예 14은 상기 홍화 커피 제조방법을 바탕으로, 커피 생두를 0.5mm, 홍화씨 0.7mm 크기의 입자로 분쇄하여, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하여 티백을 만들어 커피를 제조하였다.
구분
항목
비교예 3 6 7
실시예 12 7 8
실시예 13 8 9
실시예 14 9 9
실험결과, 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 0.4중량부의 비율로 혼합하여 제조된 비교예 3의 경우에 맛과 향에서 홍화씨가 커피 생두에 비해 너무 적게 들어감으로 인해 홍화씨의 맛과 향을 전혀 느낄 수 없음을 알 수 있었다. 그러나 실시예 14은 커피 생두의 양과 홍화씨의 양을 동일하게 함으로서 커피 생두와 홍화씨의 조화로운 향과 맛을 느낄 수 있다는 것을 알 수 있다.
S1. 80 내지 90℃에서 도자기로스터를 예열
S2. 예열된 도자기로스터에 커피 생두를 넣고 제 1차로스팅
S3. 재로스팅하는 제 2차 로스팅
S4. 로스팅한 커피 생두를 쿨링
S5. 쿨링한 커피 생두를 분쇄
S6. 예열되지 않은 도자기로스터에 홍화씨를 넣고 로스팅
S7. 로스팅한 홍화씨를 쿨링
S8. 쿨링한 홍화씨를 분쇄
S9. 분쇄된 커피 생두와 홍화씨를 혼합
S10. 혼합한 커피 생두와 홍화씨 티백 제조
S11. 티백을 우려내어 홍화 커피 제조

Claims (5)

  1. 도자기로스터를 80 내지 90℃에서 2분간 예열하는 도자기로스터 예열단계;
    상기 예열된 도자기로스터에 커피 생두를 넣고 80 내지 90℃의 온도 조건에서, 7분 내지 7분 30초간 로스팅하는 제 1차 로스팅 단계;
    상기 제1차 로스팅한 커피 생두를 80 내지 90℃의 온도 조건에서, 2분 내지 2분 30초간 재로스팅하는 제 2차 로스팅 단계;
    상기 로스팅한 커피 생두를 쿨링하는 제 1쿨링 단계;
    상기 쿨링한 커피 생두를 0.5mm의 입자로 분쇄하는 제 1분쇄 단계;
    예열하지 않은 도자기로스터에 홍화씨를 넣고 80 내지 90℃의 온도 조건에서, 4분간 로스팅하는 제 3차 로스팅 단계;
    상기 로스팅한 홍화씨를 쿨링하는 제 2쿨링 단계;
    상기 쿨링한 홍화씨를 분쇄하는 0.7mm의 입자로 분쇄하는 제 2분쇄 단계;
    상기 분쇄한 커피 생두 1중량부에 대하여 홍화씨 1중량부의 비율로 혼합하는 혼합 단계;
    상기 혼합한 커피 생두와 홍화씨 10g을 실링기에 넣고 밀봉하여 티백을 제조하는 티백 제조 단계;
    상기 제조된 홍화 커피 티백을 물 150ml에 3분간 우려내어 커피를 제조하는 커피 제조 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍화 커피 제조방법
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 제 1차 커피 생두 로스팅 단계에서, 커피 생두는 케냐 카구모이니 생두를 사용하는 것을 특징으로 하는 홍화 커피 제조방법
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
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