CN1219465C - 大蒜饮料及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种大蒜饮料，将大蒜去皮、粉碎、加入食用酒精加热提取并经干燥得大蒜晶体，然后与下列原材料按重量百分含量混合配比制成，其中，组份配比：大蒜晶体10-20、奶粉10-20、咖啡伴侣15-25、糖或糖醇类40-60。本发明具有营养丰富，防病健身的积极效果，该饮料具有美味可口，没有蒜臭味，能替代咖啡作为一种新型的保健食品饮料。本发明还公开了制备大蒜饮料的方法。

Description

大蒜饮料及制备方法
技术领域
本发明涉及一种含有大蒜成份的饮料及制备方法。
技术背景
大蒜，又称之为胡蒜、葫、独蒜、独头蒜或者蒜，大蒜是百合科植物蒜的鳞茎。大蒜即可调味，又能防病健身，常被人们称之际为“天然抗生素”。因此，大蒜被人们广泛利用。但是，大蒜具有辛辣味，食用后，口腔中常留有蒜的异味，常常使人十分尴尬。目前，在饮料技术领域中，还缺少成功地将大蒜作为饮料的成份之一而使用，就是基于大蒜本身的辛辣特点。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有大蒜成份且饮用方便的大蒜饮料及其制备方法。其技术方案：
首先将大蒜去皮、粉碎、加入食用酒精加热提取并经干燥得大蒜晶体，然后与下列原材料按重量百分含量混合配比制成，其中，组份配比：
大蒜晶体10-20                奶粉      10-20
咖啡伴侣15-25                糖或糖醇类40-60
其优选方案为：
大蒜晶体15         奶粉15      咖啡伴侣20      糖或糖醇类50
在上述的大蒜饮料，其原料中还可包含咖啡，其组份配比为：
大蒜晶体5-15       奶粉3-12
咖啡伴侣15-30    咖啡5-15    糖或糖醇类40-60
其优选方案：
大蒜晶体10       奶粉5       咖啡伴侣25      咖啡10    糖或糖醇类50
本发明组份配方中所述的糖可为白砂糖或葡萄糖。在本发明中糖醇类具体是指木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇的其中之一。
本发明组份配方中所述的咖啡伴侣为市面上销售的成型产品，是指由东莞雀巢有限公司制造、商标为咖啡伴侣的产品，其配料有葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、稳定剂、乳化剂、抗结剂。本发明组份配方中所述的咖啡也为市面上销售的成型产品，是指由东莞雀巢有限公司制造、商标为雀巢的速溶咖啡，其配料为百分之百的纯咖啡。
本发明的制备方法：
a、将大蒜去皮，精洗粉碎成蒜泥，加入与蒜泥等量的食用酒精20-30％V/V，加温90--100℃，90分钟后过滤，提取大蒜液，酒精可去除大蒜的异味；
b、将大蒜液加温90--100℃，取成膏体状的大蒜饴，一般来讲，加热大蒜液20Kg，300分钟后即可得大蒜饴；
c、将膏体状的大蒜饴放入真空箱后，保持温度80--90℃，真空度为-0.04--0.08MPa，干燥420分钟后得大蒜晶体；
d、将大蒜晶体与其它组份奶粉、咖啡伴侣、或咖啡伴侣与咖啡、糖或糖醇类按其重量配比混合。
混合后的物料包装后即可，本发明具有营养丰富，防病健身的积极效果，该饮料具有美味可口，没有蒜臭味，能替代咖啡作为一种新型的保健食品饮料。其食用方法：将每12g包装成一小袋的物料倒入杯中，加入80--90℃的热水约100ml，稍加搅匀，即可饮用。可依个人口味适当调整水量。最加饮用温度为80℃左右，冲泡后30分钟内饮用为佳。
具体实施方式
实施例1
大蒜饮料组份的重量百分含量配比：
大蒜晶体15    奶粉15    咖啡伴侣20    糖或糖醇类50
其制备方法：
a、将大蒜去皮，精洗粉碎成蒜泥，加入与蒜泥等量的食用酒精20-30％V/V，加温90--100℃，90分钟后过滤，提取大蒜液；
b、将大蒜液加温90--100℃，取成膏体状的大蒜饴，一般来讲，加热大蒜液20Kg，300分钟后即可得大蒜饴；
c、将膏体状的大蒜饴放入真空箱后，保持温度80--90℃，真空度为-0.04-0.06MPa，干燥420分钟后得大蒜晶体；
d、将大蒜晶体与其它组份奶粉、咖啡伴侣、糖或糖醇类按其上述重量配比混合包装。
实施例2
大蒜饮料组份的重量百分含量配比：
大蒜晶体10    奶粉5    咖啡伴侣25    咖啡10    糖或糖醇类50
其制备方法同实施例1。

Claims (6)

1、一种大蒜饮料，是由下列原材料按重量百分含量混合配比制成：
大蒜晶体    10-20    奶  粉    10-20
咖啡伴侣    15-25    糖或糖醇类40-60，
其中所述的大蒜晶体是由下列方式取得：
a、将大蒜去皮，精洗粉碎成蒜泥，加入与蒜泥等量的食用酒精20-30％V/V，加温90--100℃，90分钟后过滤，提取大蒜液；
b、将大蒜液加温90--100℃，取成膏体状的大蒜饴；
c、将膏体状的大蒜饴放入真空箱后，保持温度80--90℃，真空度为-0.04--0.08MPa，干燥后得大蒜晶体。
2、一种大蒜饮料，是由下列原材料按重量百分含量混合配比制成：
大蒜晶体  5-15     奶  粉  3-12
咖啡伴侣  15-30    咖  啡  5-15    糖或糖醇类  40-60，
其中所述的大蒜晶体是由下列方式取得：
a、将大蒜去皮，精洗粉碎成蒜泥，加入与蒜泥等量的食用酒精2 0-30％V/V，加温90--100℃，90分钟后过滤，提取大蒜液；
b、将大蒜液加温90--100℃，取成膏体状的大蒜饴；
c、将膏体状的大蒜饴放入真空箱后，保持温度80--90℃，真空度为-0.04--0.08MPa，干燥后得大蒜晶体。
3、根据权利要求1所述的大蒜饮料，其特征在于原材料组份配比为：大蒜晶体15  奶  粉15  咖啡伴侣20  糖或糖醇类50。
4、根据权利要求2所述的大蒜饮料，其特征在于所述原材料组份配比为：大蒜晶体10  奶  粉5  咖啡伴侣25  咖  啡10  糖或糖醇类50。
5、根据权利要求1或2所述的大蒜饮料，其特征在于所述的糖为白砂糖或者葡萄糖。
6、制备权利要求1或2所述大蒜饮料的方法，其特征在于：
a、将大蒜去皮，精洗粉碎成蒜泥，加入与蒜泥等量的食用酒精20-30％V/V，加温90--100℃，90分钟后过滤，提取大蒜液；
b、将大蒜液加温90--100℃，取成膏体状的大蒜饴；
c、将膏体状的大蒜饴放入真空箱后，保持温度80--90℃，真空度为-0.04--0.08MPa，干燥后得大蒜晶体；
d、将大蒜晶体与其它组份奶粉、咖啡伴侣、或咖啡伴侣与咖啡、糖或糖醇类按其重量百分含量配比混合。
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