DE19700084A1 - Fix-Kaffee (Instantkaffee mit Röstkaffeezumischung) - Google Patents

Description

Die Anmelder haben langjährige betriebliche Erfahrungen in der Röst- und Instantkaffeeproduktion im Bereich Qualitätsmanagement, Entwicklung, Sensorik und Technik.

Die Beimischung von Aromastoffen wie Kakao, Amaretto, Vanille und anderen, ist im Instant durchaus üblich. Die in der betrieblichen Praxis auftretenden, durch die Bearbeitung, gegebenen Probleme bei der Beibehaltung des kaffeetypischen Aromas in der Verarbeitung zu Instantkaffee, kann durch die Beimischung von Röstkaffee kompensiert werden. Mit einem Prozentsatz von ca. 30%, je nach Kaffeetyp, in Form von feinstvermahlenem (im Mittelwert 30 µm) Röstkaffee erreicht man, daß die Partikel im Kaffeeaufguß schweben und damit keinen Satz bilden. Die für normalen Instantkaffee typische leicht gräuliche Farbe und der blasse feinporige Schaum wird dem des normalen Kaffeeaufgusses ähnlich und entwickelt auch den typischen Duft. Sensorisch ist der Unterschied signifikant.

Zur Herstellung des Produktes muß der Röstkaffee möglichst schonend, unter Kühlung fein vermahlen werden. Während des Sprühens im Turm, oder im Fuß des Turmes vor dem agglomerieren, muß der Kaffee mit CO2 eingebracht werden, um schädliche Sauerstoffeinwirkungen zu vermeiden. Beim Agglomerieren wird der Röstkaffee gleichmäßig im Instantgut verteilt und davon eingeschlossen. Beim Gefriertrocknen erfolgt die Beimischung während des Aufkonzentrierens.

Die hygroskopische Eigenschaft des Gutes ermöglicht eine stabile Mischung, wenn in der Produktion der Röstkaffee mit ca. 4,5% Restfeuchte geröstet wird. Trotz der großen sauerstoffanfälligen Oberfläche ist der Kaffee durch das Material des Instantkaffees eingeschlossen und gut geschützt.

Eine weitere Variante für agglomerierten Instant-Kaffee ist es, eine adhäsive Mischung herzustellen, dabei wird der Kaffee anschließend in Mischern, ggf. durch Zugabe von befeuchteter Luft hergestellt. Hierbei vereinfacht es die Herstellung wenn die Restfeuchte des Agglomerats ca. 1% niedriger ist, als die des Röstkaffees. Damit erreicht man, daß sich die unterschiedlichen Güter adhäsiv verbinden. Der Sauerstoffschutz des Röstkaffees muß hierbei aber auf andere Art und Weise erfolgen, z. B. durch Schutzgas oder "Vakuumverpackung".

Der anspruchsvolle Verbraucher erhält ein hochwertiges Produkt, welches durch die Verarbeitungsweise die Vorteile des Instantkaffees in der Herstellungsart des Getränkes, mit den sensorischen Eigenschaften von Röstkaffee vereint. Die preisliche Einordnung in das Produktgefüge Instantkaffee ist im Rahmen der oberen Preisgruppe und daher gewerblich interessant.

Für das beschriebene und von den Anmeldern entwickelte Verfahren wird daher ein Patentschutz angemeldet.

Verfahren zur Herstellung einer löslichen Kaffeemischung unter Verwendung von nicht extrahiertem feinst vermahlenem Röstkaffee zur Aromaverstärkung.

Die Mischung besteht aus

• - gesprühtem und agglomeriertem oder
• - gefriergetrocknetem Instantkaffee

Die Herstellung erfolgt durch Zugabe des Röstkaffees im Prozeß

• - während des Agglomerierens oder
• - beim bewegten Eindicken des Gefrierkonzentrats

Die Mischung ist dadurch gekennzeichnet, daß

• a) die Röstkaffeebeimischung einen für reinen Instant bislang nicht zu erreichenden typischen Röstkaffeegeschmack sensorisch signifikant erreicht.
• b) Der Röstkaffee auf Grund seiner feinen Mahlung in der Tasse schwebt, daher keinen Satz bildet.
• c) Die übliche Haltbarkeit des Röstkaffees durch den Einschluß in den Extrakt gegeben ist, trotz der großen Oberfläche.
• d) Die Farb- und Schaumbildung wird verbessert und ist dem normalen Kaffeeaufguß per Hand oder Maschine ähnlich.
• e) Die Mischung trotz der Beigabe seine Instanteigenschaften behält.

Claims (1)

1. Der Patentanspruch besteht darin einen Instant-ähnlichen Kaffee zu erzielen, welcher sowohl die geschmacklichen Vorteile des Röstkaffees als auch den Vorteil der schnellen Zubereitung des Instant-Kaffees verbindet, so wie er bislang nicht im Handel verfügbar ist.
   Durch die gestiegenden Qualitätsansprüche in Bezug auf sensorische Eigenschaften und des zunehmenden Anspruchs, daß der Instant das Original geschmacklich erreicht ist diese Erfindung eine wirtschaftliche und technisch einfach zu realisierende Methode. Die beschriebenen technischen Lösungen sind schnell und kostengünstig in den vorhandenen Anlagen der einschlägigen Unternehmen zu installieren.
   Zeichnungen sind hierzu nicht notwendig, da für jede Anlage eine einfache maßgschneiderte Lösung erzielt werden muß, da die betreffenden Anlagenteile sind oftmals keine Standardbauteile sind.