CN104284596A - 用于制备食品或饮品的组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及制备食品或饮品的组合物。所述组合物包含一旦溶解于含水液体中就释放气体的起泡剂成分；以及饮料或食品成分，其包含在含有植物提取物的基质中的研磨的植物材料颗粒；其中饮料或食品成分具有延缓的溶解性，从而当将组合物溶解于含水液体生产食品或饮品时，在饮料或食品成分溶解之前，起泡剂成分已形成泡沫。
Description
发明领域
本发明涉及用于制备食品或饮品例如咖啡饮料的组合物。
背景
一旦加入液体，可溶性起泡剂或奶精(creamer)成分能提供奶油状泡沫，它们在食品和饮料中具有许多用途。例如，这些成分可用于提供奶昔和卡布奇诺(cappuccino)饮料。它们还可用于在点心、汤和调料(sauces)中产生泡沫。
当溶于水中产生卡布奇诺饮料的可溶咖啡饮料粉末是特别众所周知的。通常，这些产品是可溶咖啡粉和可溶奶精粉的干燥混合物。可溶饮料奶精可以含有气体袋(pockets of gas)，一旦粉末溶解，该气体袋产生泡沫。因此，一旦加入水或奶(通常热的)，形成上表面具有泡沫的增白咖啡饮料；某种程度上，所述饮料类似于传统的意大利卡布奇诺。这些充气的可溶饮料奶精的示例描述于欧洲专利申请EP 0 154 192、EP 0 458 310和EP 0 885566中。含有无机起泡剂而不是存留(entrapped)气体的可溶饮料奶精也是可获得的。
理想地，为了非常类似于传统意大利卡布奇诺，应在饮料表面形成轻质(light)、蓬松、可勺舀的(spooneable)且稳定的泡沫。然而，许多可溶卡布奇诺粉产生的泡沫通常不是轻质、蓬松和可勺舀的。此外，产生的泡沫的量通常比传统卡布奇诺上通常见到的明显更少。某种程度上，通过增加咖啡饮品中可溶性饮料奶精的量，可增加泡沫的量。然而，这会负面影响饮料的味道平衡，这一直是不期望的。
一般来讲，对于一旦重构可使可溶咖啡饮料产生“乳型”泡沫层，存在几种方法。在这些方法中，下面的三个方法值得进一步提及。
第一种方法(其被经常使用)涉及在大气压下含有气体的多孔咖啡增白剂。示例可见于下面的专利公开文本US 4,438,147(起泡的奶精及其制备方法“Foaming creamer and method of making same”)、AU 645566(粉末起泡咖啡增白剂、用于制备其的方法和设备以及用于生产咖啡饮料的粉末混合物“Powdered foaming coffee whitener,process and apparatus forproducing same and powdered mixture for making coffee beverages”)、US4,746,527(饮料组合物“Drink composition”)、DE 60020291(具有改善的起泡性的卡布奇诺奶精“Cappuccino creamer with improved foamingcharacteristics”)和EP 1 064 850(含有气化碳水化合物的起泡的卡布奇诺奶精“Foaming Cappuccino creamer containing gasified carbohydrate”)。
该第一种方法包含一旦重构在饮料顶部缓慢形成相对小的泡沫层的产品。
第二种方法涉及化学起泡系统的应用。该方法的示例可见于下面的专利公开文本DE 4407361(无奶粉的卡布奇诺咖啡饮料混合物“Milkpowder-free cappuccino coffee drink mixture”)和EP 0 796 562(起泡的咖啡奶精和即用热卡布奇诺“Foaming creamer coffee and instant hotcappuccino”)中。该第二类代表了一种工业上不常用的技术。加入化学产气成分能够但不是必定会在最终的饮料中产生不好的味道偏差。此外，所述类型的产品可让消费者感觉到太化学性了。
第三种方法利用由包含加压气体的多孔基质构成的起泡剂成分。该方法的示例可见于下面的专利公开文本中WO 01/08504(起泡成分及含有其的粉末“Foaming ingredient and powders containing it”)、WO 2006/023565(非碳水化合物起泡组合物及其制备方法“Non-carbohydrate foamingcompositions and methods of making the same”)和WO 2006/023564(非蛋白质的起泡组合物及其制备方法“Non-protein foaming composition andmethods of making the same”)。该第三类特别是WO 01/08504产生快速形成的大量的具有良好乳泡沫型密度和可勺舀的质地的泡沫。
已发现在可溶咖啡产品中包含烘焙(roast)且研磨的咖啡豆颗粒能够改善这些产品的香气。此类产品例如公开于DE 19700084、GB 2022394和WO 2010/005604中。这些产品可例如如下生产：向咖啡豆液体提取物中引入烘焙且研磨的咖啡颗粒，并将得到的产品干燥成粉末。或者，其可通过将咖啡提取物的干燥粉末和烘焙且研磨的咖啡颗粒分别混合而生产。
发明简述
本发明人现在已制备起泡剂成分与咖啡成分的组合物，其含有烘焙且研磨的咖啡豆颗粒，以得到可用于制备具有改善香味的卡布奇诺饮料的产品。他们发现此类产品具有缺点，即当将其溶于水中制备卡布奇诺饮料时，一些烘焙且研磨的咖啡豆颗粒被捕捉于泡沫中，产生可视的无吸引为的外观。他们惊奇地发现所述问题可通过下述被消除或减轻：使用在包含咖啡提取物的基质中的含有烘焙且研磨的咖啡豆颗粒的咖啡成分，所述咖啡成分具有迟缓的溶解性，从而当将组合物溶解于含水(aqueous)液体时，在饮料或食品成分溶解之前，已由起泡剂成分形成泡沫。
因此，本发明涉及制备食品或饮品的组合物，该组合物包含一旦溶解于含水液体中就释放气体的起泡剂成分；和饮料或食品成分，其包含在含有植物提取物的基质中的研磨的植物材料颗粒；其中所述饮料或食品成分具有迟缓的溶解性，从而当将组合物溶解于含水液体以产生食品或饮品时，在所述饮料或食品成分溶解之前，起泡剂成分已形成泡沫。本发明还涉及制备饮料的方法。
发明详述
根据本发明的起泡剂成分是当溶解于含水液体时，能在食品或饮品的顶部产生泡沫的成分。泡沫可通过任何适当的机制产生：例如当起泡剂成分溶解时，通过起泡剂成分和水之间的产生气体的化学反应或者通过起泡剂成分的孔隙中保持的气体向液体中的释放。
在本发明的一实施方案中，起泡剂成分是高度多孔性的粉末，当溶解时，其向液体中释放气泡。所述高度多孔性粉末可例如通过已将气体注射进液体水溶液中后，喷雾干燥在水溶液中的基质而产生。所述起泡剂成分公开于例如EP 0 458 310、US 4,745,527和US 4,438,147中。所述起泡剂成分是含有填充有气体或空气的孔隙的干粉形式的。所述孔隙主要是空气自由向环境扩散的开孔。适当的起泡剂成分还可利用奶粉工业公知的技术由乳浓缩物生产。例如，可将具有适当脂肪和蛋白质含量的乳组合物热处理，并经蒸发而浓缩至例如40％-60％(重量/重量)的固体含量，并任选地匀化。然后，可通过向浓缩的乳中注射气体例如大气压的空气、氮气或二氧化碳而将浓缩乳充气。然后，可例如在大约2.5MPa-8MPa的压力下，将充气的浓缩乳泵至喷雾干燥器的喷嘴，并喷至热气体例如大约200℃-大约400℃温度的气体中，以生产干燥粉状起泡剂成分。
根据本发明的起泡剂成分可优选包含包封的加压气体。包含包封的加压气体意指气体被包封在成分的闭合孔中，所述孔中具有比环境大气压要高的压力。这种起泡剂成分可能能够释放要比开孔且含有环境压力的气体的多孔起泡剂成分能够释放的气体体积更多的气体体积(当在环境大气压下测量时)。所述起泡剂成分及其生产方法公开于WO 01/08504、WO2006/023565和WO 2006/023564中。
包含包封的加压气体的适当起泡剂成分是包含含有碳水化合物、蛋白质和包裹(entrapped)气体的基质的起泡剂成分。基质中的碳水化合物可以是任何适当的碳水化合物或碳水化合物混合物。适当的示例包括乳糖、右旋糖、果糖、蔗糖、麦芽糊精、玉米糖浆、淀粉、改性淀粉、环糊精、葡萄糖、果糖等，以及所述碳水化合物的混合物。含有麦芽糊精的混合物是特别优选的。例如，碳水化合物可以是大约40重量％-大约80重量％的麦芽糊精、蔗糖和乳糖的混合物。蔗糖优选占混合物重量的大约5％-大约30％。乳糖优选占混合物重量的大约5％-大约30％。麦芽糊精优选占混合物重量的大约10％-大约50％。碳水化合物优选占基质重量的大约40％-大约98％；更优选占基质重量的大约60％-大约95％；并甚至更优选占大约70％-大约90％重量。基质中的蛋白质可以是任何适当的蛋白质或蛋白质混合物。其他具有类似功能的成分例如适当的乳化剂可代替蛋白质。适当的乳化剂包括甘油单酯、甘油二酯、卵磷脂、二乙酰酒石酸单-双甘油酯(data esters)、乳化淀粉及其混合物。蛋白质的适当示例包括乳蛋白质(酪蛋白或乳清或者二者)、大豆蛋白质、小麦蛋白质、明胶、酪蛋白酸酯/盐等。特别适合的蛋白质源是脱脂乳固体物。所述固体物可以以干燥或液体(作为脱脂乳)形式提供。另一个适当的蛋白质源是甜乳清，例如甜乳清粉的形式的。甜乳清粉通常包含乳糖和乳清蛋白的混合物。如果蛋白质通过蛋白质源例如脱脂乳固体物或甜乳清提供，那么蛋白质源通常还将提供一些乳糖形式的碳水化合物。基质可含有脂肪作为成分。基质中的脂肪可以是任何适当的脂肪或脂肪混合物。适当的示例包括乳脂、植物脂肪和动物脂肪。脂肪的来源、其组成和其物理性质例如熔点或结晶温度可影响可溶起泡剂成分的起泡能力和得到的泡沫的稳定性。气体被包裹在基质中。气体可以是任何适当的食品级气体。例如，气体可以是氮气、二氧化碳或大气，以及所述气体的混合物。基本上为惰性的气体是优选的。为了提供增强的起沫性，在加压例如在大约100kPa guage以上将气体引入基质中。优选地，将气体在大约500kPa guage以上例如在大约1MPa至大约20MPa下引入基质中。可通过任何适当的方法，将气体引入基质中。一个适当的技术涉及提供扩张的颗粒形式的基质，然后在颗粒中包裹气体。可以通过将气体注射进含有大约30重量％以上的固体物的含水基质浓缩物，然后将浓缩物喷雾干燥成粉末而生产扩张的颗粒。可以在大约500kPa至大约5MPa的压力下，将气体注射进含水基质浓缩物中。然而，将气体注射进基质浓缩物的压力不是关键性的。然后，将充气含水基质喷雾干燥成粉末。然后，将颗粒在高压和在颗粒的玻璃转化温度以上的温度下，置于惰性气体气氛下。压力可以是大约100kPa guage至大约20MPa guage。所需的温度将取决于颗粒的组成，因为其将影响玻璃转化温度。然而，技术人员可容易地为任何颗粒类型设定温度。超过玻璃转化温度以上大约50℃的温度可能是最好避免。可以将颗粒置于压力和温度下持续所需的时长，因为延长时间通常将增加气体的包裹。通常，大约10秒至大约30分钟的时间是足够的。然后，将颗粒进行快速的猝灭或熟化(curing)，以保证气体的包裹。快速释放的压力可能对猝灭颗粒是完全足够的。可使用其他适当的冷却方法。另一个适当的技术涉及例如在挤压机中将气体注射进基质的熔融物质中，所述基质几乎不含或不含水分。可将气体在大约100kPa guage至大约20MPa guage的压力下注射。需要的温度将取决于基质的组成，因为其将影响熔融温度。然而，技术人员可容易地为任何基质设定温度。然而，通常大约150℃以上的温度应当被避免。然后，可将熔融物质经小的孔口挤出并粉碎成粉末。根据基质固化的速度，在形成粉末之前，基质可需要在加压下熟化或猝灭。这将防止气体从基质中逸出。熟化或猝灭优选快速完成，但时间可在大约10秒至大约90分钟间变化。
根据本发明的起泡剂成分可以是任何形式的例如粉末形式的或者片、立方体等形式的。起泡剂成分可以例如是适当大小的单个的片、立方体或其他形状，以提供单份的所需饮料。将适当分份的起泡剂成分公开于WO02/062152中。
起泡剂成分还可以是当将本发明的组合物溶解于含水液体中时，由于化学反应而释放气体的成分。所述成分可以例如包含碳酸盐例如碳酸氢钠，当与热的含水液体接触时，其能够释放气体，可将碳酸盐与酸组合，以促进反应。所述方法的示例公开于DE 4407361中。还可将例如EP 0 796 562中公开的含有碳酸氢盐的碱金属碳酸盐例如碳酸氢钾和葡萄糖酸内酯的起泡剂用于本发明的组合物中。
在本发明的一实施方案中，一旦加入液体，起泡剂成分释放气体，所述气体以至少大约1ml例如至少2ml、至少3ml或至少5ml环境条件的气体/g可溶起泡剂成分的量提供。
根据本发明的饮料或食品成分是当溶解或分散于含水液体中时能够形成饮品或食品基体(basis)的成分。饮料或食品成分可以例如是可溶咖啡、可可粉、点心混合物、汤浓缩物等。饮料或食品成分可以是任何适当的形式例如是粉末、片(tablet)或其他固体形状形式的。饮料或食品成分包含在含有植物提取物的基质中的研磨的植物颗粒。优选地，将研磨的植物颗粒分散于基质中，基质提供饮料或食品成分的基本连续相，其中研磨的植物材料的颗粒作为分立要素(discrete elements)被分散。这可例如通过将颗粒分散于水溶液中和/或基质材料的分散体中，并随后干燥水溶液，以提供其中颗粒被分散的固体基质而实现。基质包含植物提取物。取决于待由本发明组合物制备的最终食品或饮品的需要特性和性质，这可以是任何适当的植物的提取物。植物提取物优选是通过提取咖啡豆而生产的咖啡提取物。咖啡豆可以是生的(绿色的)咖啡豆或者其可以在提取前已被烘焙。提取咖啡豆的方法是本领域众所周知的。根据待由本发明组合物制备的最终食品或饮品所需的特性，饮料或食品成分的基质还可包含其他的成分。其他的成分可以例如是香料、调味料、糖或稳定剂。
如果本发明的组合物预期用于制备咖啡饮料，那么饮料或食品成分可优选是可溶的，还称作即溶咖啡产品。所述产品及其生产方法是本领域众所周知的例如EP 0826308。包含在含有咖啡提取物的基质中的研磨植物材料颗粒的饮料或食品成分可以例如是如下生产：将研磨的植物材料颗粒混合进咖啡豆的浓缩提取物中，并随后将咖啡提取物干燥以生产固体物例如粉末产品。将研磨的植物材料颗粒引入咖啡提取物基质中的适当方法例如公开于GB 2022394和US 3261689中。
饮料或食品成分包含研磨的植物材料颗粒。颗粒可提供香气和其他益处例如质地诸如口感和/或粘度。植物材料可以是任何适当的植物材料，例如咖啡豆和/或可可豆。饮料或食品成分可包含植物提取物和源自相同或相似植物材料的研磨的植物材料颗粒。例如如果本发明的组合物预期用于制备咖啡饮料，那么饮料或食品成分优选包含咖啡提取物和研磨的咖啡豆颗粒。根据终产品所需的效果，研磨的植物材料颗粒可以具有任何适当的大小。它们可以例如具有使得当产品消费时颗粒在产品中可视觉鉴别和/或在口中被感觉的大小，或者它们可以具有在最终食品或饮品消费期间使得视觉鉴别颗粒和/或口中感觉颗粒是困难的或不可能的大小。如果研磨的植物颗粒是研磨的咖啡豆，那么其可优选具有大约5μm至大约500μm的平均大小，优选具有大约50μm至大约200μm的平均大小。在上下文中，平均大小可理解为体积中位直径，有时称为D50或Dv50，例如通过激光衍射粒度测定技术所测量的。如果研磨的植物颗粒是研磨的咖啡豆，那么咖啡豆可以已经被以任何适当的方式进行处理，咖啡豆可以是例如烘焙的或生(绿色)咖啡豆，并且其可以被以任何适当的方式研磨。研磨咖啡豆的方法是咖啡加工领域众所周知的。
当将组合物用液体重构形成饮料或食品时，饮料或食品成分具有延缓的溶解性，从而在饮料或食品粉末溶解之前，起泡剂成分已形成泡沫。这意味着在足以将泡沫大量染色的量的饮料或食品成分溶解之前，起泡剂成分已形成覆盖饮料表面的泡沫。在一优选的实施方案中，饮料或食品粉末具有延缓的溶解性，从而当将组合物用液体重构形成饮料或食品时，在饮料或食品粉末溶解之前，起泡剂成分已形成至少4毫米例如至少6毫米、至少8毫米或者至少10毫米的泡沫。在本发明的另一个实施方案中，饮料或食品粉末具有延缓的溶解性，从而当将组合物用液体重构形成饮料或食品时，在饮料或食品粉末溶解至在液相中产生低于0.40％例如低于0.30％、低于0.20％或者低于0.15％的饮料或食品粉末的总固体物浓度的程度之前，起泡剂成分已形成泡沫(例如至少4毫米，例如至少6毫米、至少8毫米或者至少10毫米的泡沫)。在另一个实施方案中，饮料或食品粉末具有延缓的溶解性，从而当将组合物用液体重构形成饮料或食品时，在50％的饮料或食品粉末的总固体物溶解之前，至少2秒例如至少3秒或者至少4秒，起泡剂成分已形成泡沫(例如至少4毫米，例如至少6毫米、至少8毫米或者至少10毫米的泡沫)。还在另一个实施方案中，饮料或食品粉末具有延缓的溶解性，从而当将组合物用液体重构形成饮料或食品时，在不超过20％例如不超过10％、不超过5％或不超过2％的饮料或食品粉末总固体物溶解之前，起泡剂成分已形成泡沫(例如至少4毫米，例如至少6毫米、至少8毫米或者至少10毫米的泡沫)。
当将组合物在容器中和在所关注饮料或食品的常规条件下重构时(例如根据生产商所推荐那样进行)，应测量形成的泡沫的量和溶解的时间，以及溶解的食品粉末的量。例如如果组合物是含有待用于制备卡布奇诺饮料的咖啡的组合物，那么其应在常规用于卡布奇诺的杯子或桶中用热水例如80-95℃重构，并且例如根据生产商推荐的，按照所述产品正常的配量进行配制。
为方便消费者，通常通过优化溶解速度的方法，制备预期用于一旦在含水液体中溶解或分散则制备食品或饮料的常规食品和饮料成分。因此，集中地研究了影响所述成分例如可溶咖啡粉的溶解性的参数，并且技术人员将容易地知道哪个参数影响和控制溶解速率例如多孔性和密度参数。可通过任何适当方法实现食品或饮料成分的延缓溶解。在一实施方案中，饮料或食品成分包含被降低水溶性的包衣物质包被的颗粒。包衣物质可以例如是碳水化合物(例如蔗糖、果糖、麦芽糖、右旋糖、麦芽糊精、乳糖、咖啡固体、果胶、黄原胶和淀粉)、蛋白质(例如乳固体或明胶)或食用脂(例如卵磷脂或可食用植物脂肪例如椰子脂)。碳水化合物及其混合物是特别优选的包衣物质。液体咖啡提取物还可用作包衣物质。可例如通过滚抛(panning)方法，加入例如为糖浆和/或细粉的碳水化合物，并随后干燥产品，将食品或饮料成分的颗粒包衣。用于可溶咖啡颗粒包衣的适当方法公开于例如WO 97/33482和WO 2008/052952中。所述方法可例如用于包被含有研磨的咖啡豆颗粒的可溶咖啡颗粒。也可通过压紧食品或饮料成分实现延缓的溶解。压紧食品或饮料成分例如可溶咖啡粉的适当方法公开于WO2009/024200中。
优选地，在大约2秒或更长的时间(浸入后，在100rpm，机械搅拌下对50％溶解测量的时间)后，饮料或食品粉末或成分溶解于大约85℃的水中。特别是，如果50％饮料或食品粉末或成分在大约3秒至大约10秒溶解是优选的。
在一优选实施方案中，本发明涉及用于制备咖啡饮料的组合物，其包含a)起泡剂成分，其包含包封的加压气体，一旦溶解在含水液体中释放气体；和b)咖啡成分，其包含在含有咖啡提取物的基质中的研磨的咖啡豆颗粒；其中饮料或食品成分具有延缓的溶解性，从而当将组合物溶解于含水液体中生产食品或饮品时，在饮料或食品成分溶解之前，起泡剂成分已形成泡沫。
本发明还涉及制备食品或饮料的方法，所述方法包含：提供本发明的组合物；并将所述组合物溶解于含水液体中。含水液体优选是水、乳或其组合。含水液体可以是冷的或热的。所述方法可以在任何适当容器例如杯子或桶中完成，并可例如通过向容器中加入含水液体，然后向液体中加入本发明的组合物，或者通过先向容器中加入本发明的组合物，然后向容器中倒入含水液体来完成。可通过温和搅拌而促进本发明组合物在含水液体中的溶解和/或分散。
实施例
实施例1(比较的)
除了加入烘焙且研磨的咖啡颗粒外，利用常规方法生产冻干的可溶咖啡粉。用热水提取烘焙且研磨的咖啡豆，并通过蒸发浓缩该水提物。以两种不同水平(分别是总干物质的3％和5％)，向所述浓缩咖啡提取物中加入烘焙且研磨的咖啡颗粒，生产两份样品，通过该浓缩提取物的常规冻干而生产冻干的咖啡产品。将该冻干的可溶咖啡粉与WO 01/08504中公开的含有起泡剂成分的粉状奶精组合物混合，所述起泡剂成分包含加压的气体。
将终产品溶解于80℃水中，以生产卡布奇诺饮料。两份样品都产生具有良好泡沫体积的卡布奇诺饮料，但是烘焙且研磨的咖啡颗粒在泡沫中清楚可见。
实施例2
除了加入烘焙且研磨的咖啡颗粒外，利用常规方法生产冻干的可溶咖啡粉。用热水提取烘焙且研磨的咖啡豆，并通过蒸发浓缩该水提物。以总干物质的3.6％的水平，向所述浓缩咖啡提取物中加入两种不同平均粒度(分别为78μm和113μm)的烘焙且研磨的咖啡颗粒，生产两份样品。通过所述浓缩提取物的常规冻干而生产冻干的咖啡产品。如WO 2008/052952中所述，利用滚抛方法，将冻干的咖啡粉用糊精包衣。
将该包衣的冻干可溶咖啡粉与WO 01/08504中公开的含有起泡剂成分的粉状奶精组合物混合，所述起泡剂成分包含加压的气体。
将终产品溶解于热水中，以生产卡布奇诺饮料。两份样品都生产具有良好泡沫体积和泡沫颜色且泡沫中无可视的烘焙且研磨的颗粒的卡布奇诺饮料。
实施例3(比较的)
除了加入烘焙且研磨的咖啡颗粒外，利用常规方法生产喷雾干燥的可溶咖啡粉。用热水提取烘焙且研磨的咖啡豆，并通过蒸发浓缩水提物。以两种不同水平(分别是总干物质的3％和5％)，向所述浓缩咖啡提取物中加入烘焙且研磨的咖啡颗粒，生产两份样品。通过所述浓缩提取物的常规喷雾干燥而生产喷雾干燥的咖啡产品。将该喷雾干燥的可溶咖啡粉与WO01/08504中公开的含有起泡剂成分的粉状奶精组合物混合，所述起泡剂成分包含加压的气体。
将终产品溶解于80℃水中，以生产卡布奇诺饮料。两份样品都产生具有良好泡沫体积的卡布奇诺饮料，但是烘焙且研磨的咖啡颗粒在泡沫中清楚可见。
实施例4
除了加入烘焙且研磨的咖啡颗粒外，利用常规方法生产喷雾干燥的可溶咖啡粉。用热水提取烘焙且研磨的咖啡豆，并通过蒸发浓缩水提物。以总干物质的3.6％的水平，向所述浓缩咖啡提取物中加入两种不同平均粒度(分别是70μm和113μm)的烘焙且研磨的咖啡颗粒，生产两份样品。通过浓缩提取物的常规喷雾干燥而生产喷雾干燥的咖啡产品。如WO2008/052952中所述，利用滚抛方法，将喷雾干燥的咖啡粉用糊精包衣。
将该包衣的喷雾干燥的可溶咖啡粉与WO 01/08504中公开的含有起泡剂成分的粉状奶精组合物混合，所述起泡剂成分包含加压的气体。
将终产品溶解于80℃水中，以生产卡布奇诺饮料。两份样品都产生具有良好泡沫体积和泡沫颜色且泡沫中无可视的烘焙且研磨的颗粒的卡布奇诺饮料。
Claims (12)
1.用于制备食品或饮品的组合物，其包含
a)起泡剂成分，其一旦溶解于含水液体中就释放气体；和
b)饮料或食品成分，其包含在含有植物提取物的基质中的研磨的植物材料颗粒；其中饮料或食品成分具有延缓的溶解性，从而当将组合物溶解于含水液体中生产食品或饮品时，在饮料或食品成分溶解之前，起泡剂成分已形成泡沫。
2.权利要求1的组合物，其中起泡剂成分和/或饮料或食品成分是粉末形式的。
3.权利要求2的组合物，其中饮料或食品成分具有通过用水溶性组合物包衣而被延缓的溶解性。
4.权利要求2的组合物，其中饮料或食品成分具有通过压紧粉末以提高其密度而延缓的溶解性。
5.前面任何一项权利要求的组合物，其中饮料或食品成分的基质含有咖啡和/或可可提取物。
6.前面任何一项权利要求的组合物，其中研磨的植物材料是研磨的咖啡豆和/或研磨的可可豆。
7.前面任何一项权利要求的组合物，其中植物材料的颗粒具有平均尺寸。
8.前面任何一项权利要求的组合物，其中起泡剂成分含有包封的加压气体。
9.前面任何一项权利要求的组合物，其中一旦溶解于含水液体中起泡剂成分就以至少大约1ml环境条件下的气体/g可溶起泡剂成分的量释放气体。
10.前面任何一项权利要求的组合物，其预期用于制备咖啡饮料。
11.制备饮料的方法，所述方法包含：
a)提供权利要求1-9中任何一项的组合物；和
b)将所述组合物溶解于含水液体中。
12.权利要求12的方法，其中含水液体是水、乳或其组合。
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