TW201400025A - 用於製備食物或飲料產品的組合物 - Google Patents
用於製備食物或飲料產品的組合物 Download PDFInfo
- Publication number
- TW201400025A TW201400025A TW102116400A TW102116400A TW201400025A TW 201400025 A TW201400025 A TW 201400025A TW 102116400 A TW102116400 A TW 102116400A TW 102116400 A TW102116400 A TW 102116400A TW 201400025 A TW201400025 A TW 201400025A
- Authority
- TW
- Taiwan
- Prior art keywords
- beverage
- composition
- food
- coffee
- component
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 97
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 73
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims abstract description 41
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 38
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 36
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000000306 component Substances 0.000 claims description 53
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 50
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 36
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims description 27
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 claims description 23
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 21
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims description 21
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 claims description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 16
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 claims description 13
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 11
- 239000005428 food component Substances 0.000 claims description 6
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940119429 cocoa extract Drugs 0.000 claims 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 abstract description 13
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 42
- 239000000047 product Substances 0.000 description 30
- 235000015116 cappuccino Nutrition 0.000 description 21
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 21
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 18
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 13
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 13
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 13
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 13
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 12
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 12
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 12
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 11
- 239000004604 Blowing Agent Substances 0.000 description 10
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 9
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 7
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 6
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 6
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 6
- 239000003570 air Substances 0.000 description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 6
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 6
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 5
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 5
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 5
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 5
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 5
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 4
- 239000002585 base Substances 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 235000015114 espresso Nutrition 0.000 description 4
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 4
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 3
- 230000009477 glass transition Effects 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- -1 and the like Substances 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014156 coffee whiteners Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 238000004851 dishwashing Methods 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 229910000288 alkali metal carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000008041 alkali metal carbonates Chemical class 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004091 panning Methods 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 description 1
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940086066 potassium hydrogencarbonate Drugs 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004513 sizing Methods 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
- A23F5/405—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar comprising ground coffee or ground coffee substitute particles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
- A23F5/14—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby using additives, e.g. milk, sugar; Coating, e.g. for preserving
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本發明係關於一種用於製備食物或飲料產品之組合物。該組合物包含起泡劑成份，其在溶解於水性液體中時釋放氣體；及飲料或食物成份，其包含研磨植物材料之顆粒於包含植物提取物之基質中；其中該飲料或食物成份具有延遲溶解性，以致在該組合物溶於水性液體中以產生食物或飲料產品時，在該飲料或食物成份溶解前，已由起泡劑成份形成泡沫。
Description
本發明係關於一種用於製備食物或飲料產品(如咖啡飲料)之組合物。
在添加液體時能提供奶油泡沫之可溶性起泡劑或奶精成份在食物及飲料中具有許多用途。例如，此等成份可用以提供奶昔及卡布奇諾(cappuccino)飲料。其等亦可用以在甜點、湯、及調味用醬中生成泡沫。
在溶於水中時製得卡布奇諾飲料之可溶性咖啡飲料粉末尤為眾所周知。通常，此等產品係可溶性咖啡粉末與可溶性奶精粉末之乾混料。可溶性飲料奶精可含有在粉末溶解時會產生泡沫之氣體囊袋。因此，在添加水或奶(通常係熱的)時，形成在其上表面上具有泡沫之增白咖啡飲料；該飲料或多或少類似於傳統義大利式卡布奇諾。此等產氣可溶性飲料奶精之實例描述於歐洲專利申請案EP 0 154 192、EP 0 458 310及EP 0 885 566中。亦可取得含有無機發泡劑而非陷入氣體之可溶性飲料奶精。
理想上，為更貼近傳統義大利式卡布奇諾，應在飲料表面上形成輕盈、鬆軟、可舀取及穩定的泡沫。然而，由許多可溶性卡布奇諾粉末所產生之泡沫常常並不輕盈、鬆軟且不可舀取。另外，所產生之
泡沫量通常比常見於傳統卡布奇諾之量少得多。泡沫量可在某種程度上藉由提升咖啡飲料產品中可溶性飲料奶精之量來增加。然而，此舉會不利地影響飲料之風味平衡而不一定可取。
一般而言，存在若干種方法來使可溶性咖啡飲料在復原後得到「奶狀」泡沫層。在此等方法中，以下三種值得進一步提及。
通常使用之第一種方法涉及在大氣壓下含氣體之多孔咖啡增白劑。實例見於以下專利公開案中：US 4,438,147(Foaming creamer and method of making same)、AU 645566(Powdered foaming coffee whitener,process and apparatus for producing same and powdered mixture for making coffee beverages)、US 4,746,527 (Drink composition)、DE 60020291(Cappuccino creamer with improved foaming characteristics)、及EP 1 064 850(Foaming cappuccino creamer containing gasified carbohydrate)。
該第一種方法包括在復原後於飲料頂部遞送緩慢形成之相對小層泡沫之產品。
第二種方法涉及使用化學發泡系統。該方法之實例見於以下專利公開案中：DE 4407361(Milk powder-free cappuccino coffee drink mixture)及EP 0 796 562(Foaming coffee creamer and instant hot cappuccino)。該第二類呈現一種不常用於工業中之技術。添加化學產氣成份可能(但不一定)會在最終飲料中導致令人不悅的味道偏差。除此之外，消費者可能認為此等類型之產品化學味過重。
第三種方法使用由含有處於壓力下之氣體之多孔基質組成之起泡劑成份。該方法之實例見於以下專利公開案中：WO 01/08504(Foaming ingredient and powders containing it)、WO 2006/023565(Non-carbohydrate foaming compositions and methods of making the same)及WO 2006/023564(Non-protein foaming composition and
methods of making the same)。該第三類(尤其WO 01/08504)提供快速生成、大量之泡沫，其具有良好奶泡型濃稠且可舀取之質地。
已發現，在可溶性咖啡產品中包含烘焙及研磨咖啡豆之顆粒可改良此等產品之香味。此等產品揭示於例如DE 19700084、GB 2022394及WO 2010/005604中。此等產品可例如藉由將烘焙及研磨咖啡之顆粒引入咖啡豆之液體提取物中，並將所得產物乾燥成粉末而製造。或者，其等可藉由分別簡單混合咖啡提取物及烘焙及研磨咖啡顆粒之乾燥粉末而製造。
本發明人現已製備一種起泡劑成份與包含烘焙及研磨咖啡豆之顆粒之咖啡成份之組合物，來得到可用於製備具有改良香味之卡布奇諾飲料之產品。其發現，此種產品在溶於水中以製備卡布奇諾飲料時存在缺點，烘焙及研磨咖啡豆之顆粒中有些會陷入泡沫中，而產生視覺上不美的外觀。其出乎意料地發現，此問題可藉由利用在含咖啡提取物之基質中包含烘焙及研磨咖啡豆之顆粒之咖啡成份來消除或減輕，該咖啡成份具有延遲溶解性，以致在將該組合物溶於水性液體中時，在飲料或食品成份溶解前便已藉由起泡劑成份形成泡沫。
因此，本發明係關於一種用於製備食物或飲料產品之組合物，該組合物包含起泡劑成份，其在溶解於水性液體中時釋放氣體；及飲料或食品成份，其包含存於含植物提取物之基質中之研磨植物材料之顆粒；其中該飲料或食品成份具有延遲溶解性，以致在將該組合物溶於水性液體中以產生食物或飲料產品時，在該飲料或食品成份溶解前便已藉由起泡劑成份形成泡沫。本發明進一步關於一種製備飲料之方法。
根據本發明之起泡劑成份係一種在溶於水性液體中時能夠在食物或飲料產品之頂部產生泡沫之成份。該泡沫可藉由任何適宜機制產生，諸如例如藉由起泡劑成份與水之間產生氣體之化學反應，或藉由在起泡劑成份溶解時將容納在該起泡劑成份之孔隙中之氣體釋放於液體中。
在本發明之一實施例中，起泡劑成份係一種在溶解時將氣泡釋放於液體中之高孔隙率粉末。此等高度多孔粉末可例如藉由在將氣體注入液體水性溶液中後噴霧乾燥存於該水性溶液中之基質而產生。此等起泡劑成份揭示於例如EP 0 458 310、US 4,745,527及US 4,438,147中。此等起泡劑成份係呈乾燥粉末之形式，其含有經氣體或空氣填充之孔隙。該等孔隙主要係空氣能自由擴散至環境中的開放孔隙。適宜的起泡劑成份亦可利用奶粉工業中熟知之技術由奶濃縮物製得。例如，可將具有適宜脂肪及蛋白質含量之奶組合物進行熱處理及經蒸發濃縮(例如)至介於40%與60%(重量/重量)之間之固體含量，並視情況均質化。然後，可藉由將氣體如大氣空氣、氮氣或二氧化碳注入至濃縮奶中來將濃縮奶充氣。然後，可將經充氣的濃縮奶例如在介於約2.5MPa與8MPa間之壓力下泵送至噴霧乾燥機之噴霧噴嘴，並噴霧至熱空氣(如溫度介於約200℃與約400℃間之空氣)中，以產生乾燥粉狀起泡劑成份。
根據本發明之起泡劑成份可較佳地包含於壓力下封入之氣體。所謂包含於壓力下封入之氣體意指氣體係封於該成份之密閉孔隙中，其中該等孔隙之內部壓力高於環境大氣壓力。此類起泡劑成份可以釋放出高於多孔起泡劑成份的開放孔隙所能釋放之氣體體積(當在環境大氣壓力下測量時)，且包含處於環境壓力下之氣體。此等起泡劑成份及其製造方法揭示於WO 01/08504、WO 2006/023565及WO
2006/023564中。
包含於壓力下封入氣體之適宜起泡劑成份係一種包含基質之起泡劑成份，該基質含有碳水化合物、蛋白質及陷入之氣體。該基質中之碳水化合物可係任何適宜的碳水化合物或碳水化合物混合物。適宜實例包括乳糖、右旋糖、果糖、蔗糖、麥芽糊精、玉米糖漿、澱粉、改質澱粉、環糊精、右旋糖、果糖等，及此等碳水化合物之混合物。尤佳係含麥芽糊精之混合物。例如，該碳水化合物可係約40重量%至約80重量%之麥芽糊精、蔗糖及乳糖之混合物。蔗糖較佳提供該混合物之約5重量%至約30重量%。乳糖較佳提供該混合物之約5重量%至約30重量%。麥芽糊精較佳提供該混合物之10重量%至50重量%。該碳水化合物較佳提供該基質之約40重量%至約98重量%；更佳約60重量%至約95重量%；及甚至更佳約70重量%至約90重量%。該基質中之蛋白質可係任何適宜的蛋白質或蛋白質混合物。該蛋白質可經具有類似功能之另一成份(如適宜乳化劑)置換。適宜的乳化劑包括單酸甘油酯、二酸甘油酯、卵磷脂、單酸-二酸甘油酯之二乙醯基酒石酸酯(data酯)、乳化澱粉及其混合物。蛋白質之適宜實例包括乳蛋白(酪蛋白或乳清、或二者)、大豆蛋白、小麥蛋白、明膠、酪蛋白鹽等。蛋白質之尤其適宜來源係脫脂乳固體。此等固體可以亁或液體形式(如脫脂乳)提供。蛋白質之另一適宜來源係甜乳清，例如呈甜乳清粉末之形式。甜乳清粉末通常含有乳糖及乳清蛋白之混合物。若該蛋白質係由諸如脫脂乳固體或甜乳清之蛋白質來源提供，則該蛋白質來源通常亦將提供一些呈乳糖形式之碳水化合物。該基質可含有脂肪作為成份。該基質中之脂肪可係任何適宜的脂肪或脂肪混合物。適宜實例包括乳脂肪、植物脂肪及動物脂肪。該脂肪之來源、其組成及其物理特徵(如熔化溫度或結晶溫度)可影響可溶性起泡劑成份之發泡能力及所得泡沫之穩定性二者。氣體陷入基質中。該氣體可係任何適宜的食品
級氣體。例如，該氣體可係氮氣、二氧化碳或大氣空氣、及此等氣體之混合物。較佳係實質上惰性的氣體。為提供經增進的發泡，在壓力下將該氣體引入基質中；例如在高於約100kPa之錶壓下。較佳地，該氣體係在高於約500kPa之錶壓下引入基質中，例如在約1MPa至約20MPa下。該氣體可藉由任何適宜方法引入基質中。一種適宜技術涉及提供呈膨脹顆粒形式之基質，然後使氣體陷入該等顆粒內。該等膨脹顆粒可藉由將氣體注入具有高於約30重量%之固體含量之水性基質濃縮物中，然後將該濃縮物噴霧乾燥成粉末而產生。該氣體可在約500kPa至約5MPa之壓力下注入水性基質濃縮物中。然而，該氣體注入基質濃縮物時所處之壓力並非關鍵。然後將經充氣的水性基質噴霧乾燥成粉末。然後在高壓及高於該等顆粒之玻璃轉化溫度之溫度下使該等顆粒經受惰性氣體氛圍。該壓力可係約100kPa錶壓至約20MPa錶壓。所需溫度將取決於該等顆粒之組成，因此將影響玻璃轉化溫度。然而，專業人員可針對任何顆粒類型輕易地設定溫度。或許最好避免高於玻璃轉化溫度超過約50℃之溫度。該等顆粒可經該壓力及溫度處理視需要之時長，因為增加時間通常將增加氣體陷入。通常，約10秒至約30分鐘之時間足矣。然後使該等顆粒快速驟冷或固化，以確保氣體之陷入。迅速釋放壓力便足以使該等顆粒驟冷。還可使用別的適宜冷卻程序。另一適宜技術涉及將氣體注入含極少或不含水分之基質之熔融體中；例如注入擠壓機中。該氣體可在約100kPa錶壓至約20MPa錶壓之壓力下注入。所需溫度將取決於該基質之組成，因此將影響熔化溫度。然而，專業人員可針對任何基質輕易地設定溫度。然而，一般而言，應避免高於約150℃之溫度。然後可使該熔融體擠壓通過小孔，並研成粉末。端視該基質之凝固速度，該基質可能需要在形成為粉末前於壓力下固化或驟冷。此舉將防止氣體自該基質中逸出。該固化或驟冷操作較佳係快速地進行，但時間可在約10秒至約90
分鐘內變化。
根據本發明之起泡劑成份可呈任何形式，例如粉末形式或呈錠劑、立方體等形式。該起泡劑成份可以係例如呈單一錠劑、立方體或其他形狀，其大小適於提供單份所需飲料。適宜份額之起泡劑成份揭示於WO 02/062152中。
起泡劑成份亦可以係在將本發明組合物溶於水性液體中時由於化學反應而釋放氣體之成份。此種成份可例如包含碳酸鹽(例如碳酸氫鈉)，其在與熱的水性液體接觸時可釋放氣體，該碳酸鹽可與酸組合以促進反應。該方法之實例揭示於DE 4407361中。本發明組合物中亦可使用例如揭示於EP 0 796 562中之包含碳酸氫鹽之鹼金屬碳酸鹽(如碳酸氫鉀、及葡萄糖酸內酯)之起泡劑。
在本發明之一實施例中，該起泡劑成份在添加液體時釋放所存在的氣體，其在環境條件下之釋放量係至少約1ml，諸如至少2ml、至少3ml或至少5ml氣體每公克可溶性起泡劑成份。
根據本發明之飲料或食品成份係一種在溶於或分散於水性液體中時可形成飲料或食品產品之基礎之成份。飲料或食品成份可係例如可溶性咖啡、可可粉、甜點混合物、湯濃縮物等等。該飲料或食品成份可呈任何適宜形式，例如呈粉末、錠劑或其他固體形狀之形式。該飲料或食品成份包含存於含植物提取物之基質中之研磨植物材料之顆粒。較佳地，該等研磨植物材料之顆粒係分散於該基質中，該基質提供該飲料或食品成份之實質上連續相，其中該等研磨植物材料之顆粒係分散成離散元素。此可例如藉由將該等顆粒分散於該基質材料之水性溶液及/或分散液中，且隨後乾燥該水性溶液以得到該等顆粒分散其中之固體基質而達到。該基質包含植物提取物。此可係任何適宜植物之提取物，取決於欲由本發明組合物所製備之最終食物或飲料產品之所需特性及性質而定。該植物提取物較佳係藉由提取咖啡豆所得到
之咖啡提取物。該等咖啡豆可係生(綠)咖啡豆，或者其等可在萃取之前已經烘焙。萃取咖啡豆之方法係此項技術中所熟知。該飲料或食品成份之基質可進一步包含其他成份，取決於欲由本發明組合物所製備之最終食物或飲料產品之所需特性而定。其他成份可係例如香料、調味劑、糖、或穩定劑。
若欲用本發明組合物製備咖啡飲料，則飲料或食品成份較佳可係可溶性，亦稱為即溶咖啡產品。此等產品及其製備方法係此項技術中所熟知，例如自EP 0826308得知。在含咖啡提取物之基質中包含研磨植物材料之顆粒之飲料或食品成份可例如藉由將研磨植物材料之顆粒混合於濃縮萃取咖啡豆中，且隨後乾燥該咖啡提取物以得到固體(如粉末狀產品)而製得。將研磨植物材料之顆粒引入咖啡提取物之基質中之適宜方法揭示於例如GB 2022394及US 3261689中。
該飲料或食品成份包含研磨植物材料之顆粒。該等顆粒可提供香味及其他益處，諸如質地，例如口感及/或黏性。該植物材料可係任何適宜的植物材料，諸如例如咖啡豆、及/或可可豆。該飲料或食品成份可包含植物提取物及源自相同或類似植物材料之研磨植物材料之顆粒。例如，若欲用本發明組合物製備咖啡飲料，則飲料或食品成份較佳包含咖啡提取物及研磨咖啡豆之顆粒。該等研磨植物材料之顆粒可具有任何適宜尺寸，端視在最終產品中所需效果而定。例如，其等可具有容許該等顆粒在產品中可憑肉眼辨別及/或在消費該產品時可在嘴中被感知之尺寸，或者其等可具有難以或無法以肉眼辨別該等顆粒及/或在消費最終食物或飲料產品期間難以或無法在嘴中感知該等顆粒之尺寸。若該等研磨植物顆粒係研磨咖啡豆，則其等可較佳具有介於約5μm與約500μm間之平均尺寸，較佳介於約50μm與約200μm之間。在本文中，平均尺寸應理解為體積中值直徑，有時以D50或Dv50表示，其係例如藉由雷射繞射尺寸測定技術測量。若該等研磨
植物顆粒係研磨咖啡豆，則該等咖啡豆可已經任何適宜方式處理，例如，該等咖啡豆可係經烘焙或生(綠)咖啡豆，且可已經任何適宜方式研磨。研磨咖啡豆之方法係加工咖啡之技術中所熟知。
該飲料或食物成份具有延遲溶解性，以致在使用液體使組合物復原以形成飲料或食物時，在該飲料或食物粉末溶解前，已由起泡劑成份形成泡沫。此處意指在一定量足以實質上使泡沫著色之飲料或食物成份溶解之前該起泡劑成份已形成泡沫覆蓋該飲料之表面。在一個較佳實施例中，該飲料或食物粉末具有延遲的溶解性，以致在使用液體使組合物復原以形成飲料或食物時，在該飲料或食物粉末溶解之前，已由起泡劑成份形成至少4毫米(如至少6毫米、至少8毫米、或至少10毫米)之泡沫。在本發明之另一實施例中，該飲料或食物粉末具有延遲的溶解性，以致在使用液體使組合物復原以形成飲料或食物時，在該飲料或食物粉末已於液相中溶解至產生飲料或食物粉末之總固體濃度低於0.40%(如低於0.30%、低於0.20%、或低於0.15%)之程度之前，已由起泡劑成份形成泡沫(例如至少4毫米，諸如至少6毫米、至少8毫米、或至少10毫米之泡沫)。在另一實施例中，該飲料或食品粉末具有經延遲的溶解性，以致在使用液體使組合物復原以形成飲料或食物時，在該飲料或食物粉末之總固體之50%溶解前至少2秒(如至少3秒、或至少4秒)，已由起泡劑成份形成泡沫(例如至少4毫米，諸如至少6毫米、至少8毫米、或至少10毫米之泡沫)。在又另一實施例中，該飲料或食物粉末具有延遲的溶解性，以致在使用液體使組合物復原以形成飲料或食物時，在該飲料或食物粉末之總固體不超過20%(如不超過10%、不超過5%、或不超過2%)溶解之前，已由起泡劑成份形成泡沫(例如至少4毫米，諸如至少6毫米、至少8毫米、或至少10毫米之泡沫)。
當該組合物係於容器中，並於通常用於所論及飲料或食物之條
件下(例如，如製造商所建議的)復原時，應測量所形成泡沫之量及溶解時間及所溶解食品粉末之量。例如，若該組合物係欲用以製備卡布奇諾飲品之含咖啡之組合物，則應以熱水(如80-95℃)，並以此種產品通常將添加之用量(例如，如製造商所建議的)使其於杯子或馬克杯中進行複水。
欲在溶解或分散於水性液體時製備食品或飲料之習知食品及飲料成份通常係藉由為消費者方便而使溶解速度最優化之方法來製備。因此，已對影響此等成份(如可溶性咖啡粉末)之溶解度之參數進行密集研究，且專業人員當可輕易知曉何種參數將影響並控制溶解速率，例如諸如孔隙度及密度之參數。該食品或飲料成份之延遲溶解性可藉由任何適宜方式實現。在一實施例中，該飲料或食品成份包含經降低水溶性之塗佈劑塗覆之顆粒。該塗佈劑可係例如碳水化合物(例如蔗糖、果糖、麥芽糖、右旋糖、麥芽糊精、乳糖、咖啡固體、果膠、黃原膠及澱粉)、蛋白質(例如乳固形物、或明膠)或食用脂肪(例如卵磷脂、或食用植物脂肪如椰子脂)。碳水化合物及其混合物係尤佳的塗佈劑。亦可使用液體咖啡提取物作為塗佈劑。食品或飲料成份之顆粒可例如藉由盤洗(panning)法，以糖漿及/或細粉末添加例如碳水化合物，並對產品進行連續乾燥來塗覆。塗覆可溶性咖啡顆粒之適宜方法揭示於例如WO 97/33482及WO 2008/052952中。該方法可例如用以塗覆內含研磨咖啡豆顆粒之可溶性咖啡之顆粒。延遲溶解性亦可藉由壓縮食品或飲料成份來實現。壓縮食品或飲料成份(如可溶性咖啡粉末)之適宜方法揭示於WO 2009/024200中。
較佳地，該飲料或食品粉末或成份係在約2秒或更長時間(在浸沒後在100rpm之機械攪拌下溶解50%後所測量的時間)後溶解於約85℃之水中。特定言之，較佳情況係50%飲料或食品粉末或成份在約3秒至約10秒內溶解。
在一較佳實施例中，本發明係關於一種用於製備咖啡飲料之組合物，其包含a)起泡劑成份，其包含處於壓力下之封入氣體，在溶解於水性液體中時釋放氣體；及b)咖啡成份，其包含存於含咖啡提取物之基質中之研磨咖啡豆之顆粒；其中該飲料或食品成份具有延遲溶解性，以致在將該組合物溶於水性液體中以產生食物或飲料產品時，在該飲料或食品成份溶解前便已藉由該起泡劑成份形成泡沫。
本發明進一步係關於一種製備食品或飲料之方法，該方法包括：提供本發明組合物；並將該組合物溶於水性液體中。該水性液體較佳係水、乳、或其組合。該水性液體可係冷或熱的。該方法可在任何適宜容器(如杯子或馬克杯)中進行，且可例如藉由先將該水性液體添加於該容器中，然後將本發明組合物添加至該液體中，或者先將本發明組合物添加至該容器中，然後將該水性液體傾倒於該容器中來進行。本發明組合物在該水性液體中之溶解及/或分散可藉助輕輕攪拌來促進。
除添加烘焙及研磨咖啡顆粒外，藉由習知方法生產冷凍乾燥的可溶性咖啡粉末。以熱水萃取烘焙及研磨咖啡豆，並藉由蒸發濃縮水性提取物。以兩種不同含量(分別為總乾物質之3%及5%)將烘焙及研磨咖啡顆粒添加至濃縮咖啡提取物得到兩種樣品，藉由對該濃縮提取物進行習知冷凍乾燥得到冷凍乾燥咖啡產品。使冷凍乾燥的可溶性咖啡粉末與如WO 01/08504所揭示的粉末狀奶精組合物混合，該組合物包括含有處於壓力下之氣體的起泡劑成份。
將終產物溶於80℃水中以產生卡布奇諾飲料。兩種樣品均產生具有良好泡沫體積之卡布奇諾飲料，但在泡沫中可清楚看見烘焙及研磨咖啡顆粒。
除添加烘焙及研磨咖啡顆粒外，藉由習知方法生產冷凍乾燥的可溶性咖啡粉末。以熱水萃取烘焙及研磨咖啡豆，並藉由蒸發濃縮水性提取物。以總乾物質之3.6%之含量將具有兩種不同平均粒度(分別為78μm及113μm)之烘焙及研磨咖啡顆粒添加至濃縮咖啡提取物得到兩種樣品。藉由對該濃縮提取物進行習知冷凍乾燥得到冷凍乾燥咖啡產品。利用如WO 2008/052952中所述之盤洗方法將該等冷凍乾燥咖啡粉末塗覆糊精。
使該等經塗覆的冷凍乾燥可溶性咖啡粉末與如WO 01/08504所揭示的粉末狀奶精組合物混合，該組合物包括含有處於壓力下之氣體的起泡劑成份。
將終產物溶於熱水中以產生卡布奇諾飲料。兩種樣品均產生具有良好泡沫體積及泡沫顏色的卡布奇諾飲料，且在泡沫中無可見的烘焙及研磨顆粒。
除添加烘焙及研磨咖啡顆粒外，藉由習知方法生產噴霧乾燥的可溶性咖啡粉末。以熱水萃取烘焙及研磨咖啡豆，並藉由蒸發濃縮水性提取物。以兩種不同含量(分別為總乾物質之3%及5%)將烘焙及研磨咖啡顆粒添加至濃縮咖啡提取物得到兩種樣品，藉由對該濃縮提取物進行習知噴霧乾燥得到噴霧乾燥的咖啡產品。使噴霧乾燥的可溶性咖啡粉末與如WO 01/08504所揭示的粉末狀奶精組合物混合，該組合物包括含有處於壓力下之氣體的起泡劑成份。
將終產物溶於80℃水中以產生卡布奇諾飲料。兩種樣品均產生具有良好泡沫體積之卡布奇諾飲料，但在泡沫中可清楚看見烘焙及研磨咖啡顆粒。
除添加烘焙及研磨咖啡顆粒外，藉由習知方法生產噴霧乾燥的可溶性咖啡粉末。以熱水萃取烘焙及研磨咖啡豆，並藉由蒸發濃縮水性提取物。以總乾物質之3.6%之含量將具有兩種不同平均粒度(分別為70μm及113μm)之烘焙及研磨咖啡顆粒添加至濃縮咖啡提取物得到兩種樣品。藉由對該濃縮提取物進行習知噴霧乾燥得到噴霧乾燥的咖啡產品。利用如WO 2008/052952中所述之盤洗方法將該等噴霧乾燥的咖啡粉末塗覆糊精。
使該等經塗覆的噴霧乾燥可溶性咖啡粉末與如WO 01/08504所揭示的粉末狀奶精組合物混合，該組合物包括含有處於壓力下之氣體的起泡劑成份。
將終產物溶於80℃水中以產生卡布奇諾飲料。兩種樣品均產生具有良好泡沫體積及泡沫顏色之卡布奇諾飲料，且在泡沫中無可見的烘焙及研磨顆粒。
Claims (12)
- 一種用於製備食物或飲料產品之組合物，其包含a)起泡劑成份，其在溶解於水性液體中時釋放氣體；及b)飲料或食物成份，其包含研磨植物材料之顆粒於包含植物提取物之基質中；其中該飲料或食物成份具有延遲溶解性，以致在該組合物溶於水性液體中以產生食物或飲料產品時，在該飲料或食物成份溶解前，已由該起泡劑成份形成泡沫。
- 如請求項1之組合物，其中該起泡劑成份及/或該飲料或食物成份係呈粉末形式。
- 如請求項2之組合物，其中該飲料或食物成份經由塗覆水溶性組合物而具有延遲之溶解性。
- 如請求項2之組合物，其中該飲料或食物成份經由壓縮粉末以增加密度而具有延遲之溶解性。
- 如請求項1至4中任一項之組合物，其中該飲料或食物成份之基質包含咖啡及/或可可提取物。
- 如請求項1至4中任一項之組合物，其中該研磨植物材料係研磨咖啡豆及/或研磨可可豆。
- 如請求項1至4中任一項之組合物，其中該植物材料之顆粒具有介於約5μm與約500μm間之平均尺寸。
- 如請求項1至4中任一項之組合物，其中該起泡劑成份包含於壓力下封入之氣體。
- 如請求項1至4中任一項之組合物，其中該起泡劑成份在溶解於水性液體中時釋放氣體之量在環境條件下每公克可溶性起泡劑成份為至少約1ml氣體。
- 如請求項1至4中任一項之組合物，其欲用於製備咖啡飲料。
- 一種製備飲料之方法，該方法包含：a)提供如請求項1至9中任一項之組合物；及b)將該組合物溶於水性液體中。
- 如請求項11之方法，其中該水性液體係水、乳、或其組合。
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP12167066 | 2012-05-08 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TW201400025A true TW201400025A (zh) | 2014-01-01 |
Family
ID=48468236
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TW102116400A TW201400025A (zh) | 2012-05-08 | 2013-05-08 | 用於製備食物或飲料產品的組合物 |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US9585410B2 (zh) |
| EP (1) | EP2846645B1 (zh) |
| KR (1) | KR20150008463A (zh) |
| CN (1) | CN104284596A (zh) |
| AR (1) | AR090996A1 (zh) |
| AU (1) | AU2013258272B2 (zh) |
| BR (1) | BR112014027651B1 (zh) |
| CA (1) | CA2872459C (zh) |
| MX (1) | MX361343B (zh) |
| MY (1) | MY169462A (zh) |
| PH (1) | PH12014502289B1 (zh) |
| RU (1) | RU2639576C2 (zh) |
| TW (1) | TW201400025A (zh) |
| WO (1) | WO2013167452A1 (zh) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6264622B2 (ja) * | 2016-04-18 | 2018-01-24 | 株式会社ソディック | 積層造形装置 |
| EP3511266A1 (de) * | 2018-01-15 | 2019-07-17 | Axel Nickel | Getränkepulver und füllstoff enthaltende kapsel, insbesondere zur zubereitung von gebrühtem kaffee |
| US11191289B2 (en) | 2018-04-30 | 2021-12-07 | Kraft Foods Group Brands Llc | Spoonable smoothie and methods of production thereof |
| CN110463762B (zh) * | 2018-05-10 | 2023-03-14 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种快速消泡的婴幼儿配方奶粉及其生产方法 |
| CA3119468A1 (en) * | 2018-11-16 | 2020-05-22 | The Whole Coffee Company, LLC | Systems and methods for preparing biomaterials in the absence of atmospheric oxygen |
| WO2021033011A1 (en) * | 2019-08-18 | 2021-02-25 | Stalmakhou Yury | Method of producing coffee tablets |
| JP2022547834A (ja) | 2019-09-04 | 2022-11-16 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | 圧縮果実粉末及び飲料粉末 |
| KR102432159B1 (ko) | 2020-01-17 | 2022-08-12 | 동서식품주식회사 | 용해도가 개선된 기능성 분말 커피 크리머 및 그 크리머를 포함하는 음료 조성물 |
Family Cites Families (27)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3261689A (en) | 1963-06-07 | 1966-07-19 | Gen Foods Corp | Soluble coffee process |
| CA1099579A (en) | 1978-06-12 | 1981-04-21 | General Foods, Limited | Process for producing soluble coffee |
| US4438147A (en) | 1982-06-25 | 1984-03-20 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Foaming creamer and method of making same |
| IN163753B (zh) | 1984-02-20 | 1988-11-05 | Nestle Sa | |
| GB8525725D0 (en) | 1985-10-18 | 1985-11-20 | Gen Foods Ltd | Coffee process |
| US4745527A (en) | 1987-01-09 | 1988-05-17 | Allison Corporation | Illuminated door lock scratch guard |
| DE4032537A1 (de) | 1990-05-25 | 1991-11-28 | Jacobs Suchard Ag | Schaeumender kaffeeweisser, verfahren und vorrichtung zu dessen herstellung sowie pulverfoermiges gemisch zum herstellen von kaffeegetraenken |
| DE4407361A1 (de) | 1994-03-05 | 1995-09-07 | Schock & Co Nachf Gmbh Dr | Mischung zur Herstellung eines Getränkes mit Schaumkrone |
| GB2301015B (en) | 1996-03-12 | 1997-04-23 | Nestle Sa | Soluble coffee beverage product |
| US5721003A (en) | 1996-03-18 | 1998-02-24 | Kraft Foods, Inc. | Foaming coffee creamer and instant hot cappuccino |
| DE69611363T2 (de) | 1996-08-26 | 2001-04-26 | Nestle Sa | Verfahren zum Extrahieren von Kaffee und Produkt |
| DE19700084A1 (de) * | 1997-01-03 | 1998-07-09 | Ute Steffenhagen | Fix-Kaffee (Instantkaffee mit Röstkaffeezumischung) |
| DE69807992T2 (de) | 1997-06-19 | 2003-05-28 | Nestle Sa | Löslicher Getränkeaufheller |
| US6168819B1 (en) | 1999-04-06 | 2001-01-02 | Kraft Foods, Inc. | Cappuccino creamer with improved foaming characteristics |
| US6129943A (en) | 1999-06-22 | 2000-10-10 | Kraft Foods, Inc. | Foaming cappuccino creamer containing gasified carbohydrate |
| EP1074181A1 (en) | 1999-08-03 | 2001-02-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Foaming creamer ingredient and powders containing it |
| US6544576B2 (en) * | 2000-12-21 | 2003-04-08 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Coffee beverage preparation aroma system |
| GB0102691D0 (en) | 2001-02-02 | 2001-03-21 | Nestle Sa | Water soluable powders and tablets |
| DE102004030200A1 (de) * | 2004-06-15 | 2006-01-26 | Krüger Gmbh & Co. Kg | Pulverförmige Zusammensetzung mit Röstkaffee |
| US7534461B2 (en) | 2004-08-17 | 2009-05-19 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Non-protein foaming compositions and methods of making the same |
| US20060040033A1 (en) | 2004-08-17 | 2006-02-23 | Zeller Bary L | Non-carbohydrate foaming compositions and methods of making the same |
| TR200601696A2 (tr) * | 2006-04-10 | 2007-11-21 | Sözbi̇r Tayyar | Hazır Türk kahvesi. |
| EP1917864A1 (en) * | 2006-11-01 | 2008-05-07 | Nestec S.A. | Soluble foaming beverage powder |
| DE102007039322B4 (de) * | 2007-08-20 | 2011-07-21 | Krüger GmbH & Co. KG, 51469 | Instant-Kaffeezubereitung mit verbesserter Schaumbildung |
| US8043645B2 (en) | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| RU2400098C1 (ru) * | 2009-10-01 | 2010-09-27 | Хикмат Вади Шахин | Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения |
| GB0920500D0 (en) | 2009-11-23 | 2010-01-06 | Kraft Foods R & D Inc | A beverage composition |
-
2013
- 2013-05-02 RU RU2014149166A patent/RU2639576C2/ru active
- 2013-05-02 US US14/399,670 patent/US9585410B2/en active Active
- 2013-05-02 MX MX2014013406A patent/MX361343B/es active IP Right Grant
- 2013-05-02 AU AU2013258272A patent/AU2013258272B2/en active Active
- 2013-05-02 EP EP13723704.6A patent/EP2846645B1/en not_active Revoked
- 2013-05-02 KR KR1020147034426A patent/KR20150008463A/ko active Search and Examination
- 2013-05-02 WO PCT/EP2013/059105 patent/WO2013167452A1/en active Application Filing
- 2013-05-02 CA CA2872459A patent/CA2872459C/en active Active
- 2013-05-02 BR BR112014027651-0A patent/BR112014027651B1/pt active IP Right Grant
- 2013-05-02 MY MYPI2014702974A patent/MY169462A/en unknown
- 2013-05-02 CN CN201380023849.4A patent/CN104284596A/zh active Pending
- 2013-05-08 TW TW102116400A patent/TW201400025A/zh unknown
- 2013-05-08 AR ARP130101602 patent/AR090996A1/es unknown
-
2014
- 2014-10-10 PH PH12014502289A patent/PH12014502289B1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20150118380A1 (en) | 2015-04-30 |
| RU2014149166A (ru) | 2016-06-27 |
| RU2639576C2 (ru) | 2017-12-21 |
| AU2013258272A1 (en) | 2014-10-30 |
| KR20150008463A (ko) | 2015-01-22 |
| MY169462A (en) | 2019-04-11 |
| CA2872459A1 (en) | 2013-11-14 |
| CN104284596A (zh) | 2015-01-14 |
| AU2013258272B2 (en) | 2016-05-26 |
| AR090996A1 (es) | 2014-12-30 |
| PH12014502289A1 (en) | 2014-12-15 |
| US9585410B2 (en) | 2017-03-07 |
| MX2014013406A (es) | 2015-01-19 |
| EP2846645B1 (en) | 2016-10-05 |
| PH12014502289B1 (en) | 2014-12-15 |
| WO2013167452A1 (en) | 2013-11-14 |
| CA2872459C (en) | 2019-01-08 |
| BR112014027651B1 (pt) | 2020-09-29 |
| MX361343B (es) | 2018-12-04 |
| BR112014027651A2 (pt) | 2017-06-27 |
| EP2846645A1 (en) | 2015-03-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2013258272B2 (en) | Composition for preparation of a food or beverage product | |
| KR101505207B1 (ko) | 가용성 발포 음료 분말 | |
| JP4381641B2 (ja) | 起泡成分およびこれを含有する粉末 | |
| ES2606382T3 (es) | Composiciones espumantes sin hidratos de carbono y métodos de preparación de las mismas | |
| JP5579075B2 (ja) | インスタント飲料製品 | |
| RU2524412C2 (ru) | Пенящаяся кофейная композиция | |
| CA2755827A1 (en) | Instant beverage product | |
| EP2753195A1 (en) | Foam beverage | |
| KR102432159B1 (ko) | 용해도가 개선된 기능성 분말 커피 크리머 및 그 크리머를 포함하는 음료 조성물 | |
| JP2023003939A (ja) | インスタント飲料用組成物 | |
| EP2763544A1 (en) | Powdered soluble beverage mix |