CN101347154A - 一种用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉及其制备方法，它涉及一种奶油乳酪及其制备方法。它解决了现有奶油乳酪必需冷冻贮存运输，冷冻后组织形态松散，且开封后长时间接触空气易生长霉菌的问题。奶油乳酪粉由奶油乳酪、液态乳和乳化剂制成。制备方法：将奶油乳酪、液态乳和乳化剂混合，然后经灭菌和喷雾干燥制成粉末；即制备得到奶油乳酪粉。本发明的奶油乳酪粉含水量低于5％，脂肪含量为20％～58％，蛋白质含量为12～38％，在运输中可以常温保存。由于奶油乳酪粉含水量低于5％，贮存期达到1年以上，开封后可保持良好的微生物学稳定性，不易生长霉菌，冷冻贮存后组织形态没有变化。
Description
技术领域
本发明涉及一种奶油乳酪及其制备方法。
背景技术
乳酪蛋糕的制作是由欧洲引入我国烘焙加工行业，因其使用的原料主要以奶油乳酪为主，辅以其它材料经蒸、烘而制成的高档乳酪制品。奶油乳酪因其水分、脂肪含量较高，运输过程需要冷冻保存，经冷冻保存后组织形态变得松散，且一个整体包装拆开后需在短时间使用完，如时间稍长接触空气部位易生长霉菌，造成损失。
发明内容
本发明公开了一种用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉及其制备方法，它解决了现有奶油乳酪需冷冻贮存运输，冷冻后组织形态松散，且开封后长时间接触空气易生长霉菌的问题。
用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉由奶油乳酪、液态乳和乳化剂制成；其中奶油乳酪与乳化剂的重量比为1∶0.01～0.03；液态乳为牛奶和/或酸奶，每一种液态乳与奶油乳酪的重量比都是0.1～0.9∶1。
用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉是由如下步骤制成：一、在奶油乳酪中添加液态乳和乳化剂并混合均匀，其中奶油乳酪与乳化剂的重量比为1∶0.01～0.03；液态乳为牛奶和/或酸奶，每一种液态乳与奶油乳酪的重量比都是0.1～0.9∶1；二、将步骤一中的混合物经过巴氏灭菌和喷雾干燥制成粉末；即制备得到奶油乳酪粉。
本发明的用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉含水量低于5％，脂肪含量为20％～58％，蛋白质含量为12％～38％，在运输中可以常温保存。由于奶油乳酪粉含水量低于5％，贮存期达到1年以上，开封后可保持良好的微生物学稳定性，不易生长霉菌。本发明的奶油乳酪粉冷冻保存后较保存前组织形态没有变化。
本发明的奶油乳酪粉可作为生产重乳酪蛋糕和轻乳酪蛋糕的主要原料。本发明奶油乳酪粉与常温水按照重量百分比为3∶2的比例混合，再按各种不同蛋糕制品的需要加入奶油乳酪粉水混合物(加入量与现有奶油乳酪相同)，蛋糕制品的加工方法亦与现有奶油乳酪蛋糕相同。
本发明的用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉可以常温下贮存运输，开封后可保持良好的微生物学稳定性，不易生长霉菌，冷冻贮存后组织形态没有变化。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施方式用于乳酪蛋糕的油乳酪粉由奶油乳酪、液态乳和乳化剂制成；其中奶油乳酪与乳化剂的重量比为1∶0.01～0.03；液态乳为牛奶和/或酸奶，每一种液态乳与奶油乳酪的重量比都是0.1～0.9∶1。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉中液态乳为牛奶，牛奶与奶油乳酪的重量比是0.1～0.9∶1。其他与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一不同的是用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉中液态乳为酸奶，酸奶与奶油乳酪的重量比是0.1～0.9∶1。其他与具体实施方式一相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一不同的是用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉中液态乳为牛奶和酸奶，牛奶与奶油乳酪的重量比是0.1～0.9∶1，酸奶与奶油乳酪的重量比是0.1～0.9∶1。其他与具体实施方式一相同。
具体实施方式五：本实施方式用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉是由如下步骤制成：一、在奶油乳酪中添加液态乳和乳化剂并混合均匀，其中奶油乳酪与乳化剂的重量比为1∶0.01～0.03；液态乳为牛奶和/或酸奶，每一种液态乳与奶油乳酪的重量比都是0.1～0.9∶1；二、将步骤一中的混合物经过巴氏灭菌和喷雾干燥制成粉末；即制备得到奶油乳酪粉。
本实施方式中奶油乳酪采用现有技术制备。
本实施方式中的喷雾干燥进口温度为140℃～150℃，出口温度为45℃～55℃。
本实施方式制成的奶油乳酪粉的含水量低于5％，脂肪含量为20％～58％，蛋白质含量为12％～38％。
本实施方式制备的奶油乳酪粉开封后，在干燥环境下，不生长霉菌。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式五不同的是用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉的制作方法步骤一中液态乳为牛奶，牛奶与奶油乳酪的重量比0.1～0.9∶1。其他与具体实施方式五相同。
本实施方式制成的奶油乳酪粉的含水量为1％～5％，脂肪含量为20％～58％，蛋白质含量为12％～38％。
具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式五不同的是用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉的制作方法步骤一中液态乳为酸奶，酸奶与奶油乳酪的重量比是0.1～0.9∶1。其他与具体实施方式五相同。
本实施方式制成的奶油乳酪粉的含水量为1％～5％，脂肪含量为20％～58％，蛋白质含量为12％～38％。
具体实施方式八：本实施方式与具体实施方式五不同的是用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉的制作方法步骤一中液态乳为牛奶和酸奶两种，每一种与奶油乳酪的重量比是0.1～0.9∶1。其他与具体实施方式五相同。
本实施方式制成的奶油乳酪粉的含水量为1％～5％，脂肪含量为20％～58％，蛋白质含量为12％～38％。
具体实施方式九：本实施方式用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉由如下步骤制成：一、在奶油乳酪中添加液态乳和乳化剂并混合均匀，其中奶油乳酪与乳化剂的重量比为1∶0.02；液态乳为牛奶，牛奶与奶油乳酪的重量比都是0.5∶1；二、步骤一中的混合物经过巴氏灭菌和喷雾干燥制成粉末；即制备得到奶油乳酪粉。
本实施方式中奶油乳酪采用现有技术制备。
本实施方式中的喷雾干燥进口温度为140℃～150℃，出口温度为45℃～55℃。
本实施方式制成的奶油乳酪粉的含水量为4％，脂肪含量为26％，蛋白质含量为15％。
本实施方式制备的奶油乳酪粉开封后，在干燥环境下，不生长霉菌。
Claims (9)
1、一种用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉，其特征在于用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉由奶油乳酪、液态乳和乳化剂制成；其中奶油乳酪与乳化剂的重量比为1∶0.01～0.03；液态乳为牛奶和/或酸奶，每一种液态乳与奶油乳酪的重量比都是0.1～0.9∶1。
2、根据权利要求1用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉，其特征在于用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉中液态乳为牛奶，牛奶与奶油乳酪的重量比是0.1～0.9∶1。
3、根据权利要求1奶油乳酪粉，其特征在于用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉中液态乳为酸奶，酸奶与奶油乳酪的重量比是0.1～0.9∶1。
4、根据权利要求1用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉，其特征在于用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉中液态乳为牛奶和酸奶；其中牛奶与奶油乳酪的重量比是0.1～0.9∶1，酸奶与奶油乳酪的重量比是0.1～0.9∶1。
5、一种用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉的制备方法，其特征在于用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉是由如下步骤制成：一、在奶油乳酪中添加液态乳和乳化剂并混合均匀，其中奶油乳酪与乳化剂的重量比为1∶0.01～0.03；液态乳为牛奶和/或酸奶，每一种液态乳与奶油乳酪的重量比都是0.1～0.9∶1；二、将步骤一中的混合物经过巴氏灭菌和喷雾干燥制成粉末；即制备得到奶油乳酪粉。
6、根据权利要求5用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉的制备方法，其特征在于用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉的制作方法步骤一中液态乳为牛奶，牛奶与奶油乳酪的重量比是0.1～0.9∶1。
7、根据权利要求5用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉的制作方法，其特征在于用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉的制作方法步骤一中液态乳为酸奶，酸奶与奶油乳酪的重量比是0.1～0.9∶1。
8、根据权利要求5用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉的制备方法，其特征在于用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉的制作方法步骤一中液态乳为牛奶和酸奶两种，每一种与奶油乳酪的重量比是0.1～0.9∶1。
9、根据权利要求5用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉的制备方法，其特征在于用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉的制作方法步骤二中的喷雾干燥进口温度为140℃～150℃，出口温度为45℃～55℃。
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2008
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