WO2023223967A1 - 容器詰めコーヒー飲料 - Google Patents

容器詰めコーヒー飲料 Download PDF

Info

Publication number
WO2023223967A1
WO2023223967A1 PCT/JP2023/017931 JP2023017931W WO2023223967A1 WO 2023223967 A1 WO2023223967 A1 WO 2023223967A1 JP 2023017931 W JP2023017931 W JP 2023017931W WO 2023223967 A1 WO2023223967 A1 WO 2023223967A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
butter
coffee
less
content
beverage
Prior art date
Application number
PCT/JP2023/017931
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
望 豊村
グスティア デヴィ
ワン ジン アン
Original Assignee
サントリーホールディングス株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by サントリーホールディングス株式会社 filed Critical サントリーホールディングス株式会社
Publication of WO2023223967A1 publication Critical patent/WO2023223967A1/ja

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
    • A23F5/14—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby using additives, e.g. milk, sugar; Coating, e.g. for preserving

Definitions

  • the present invention relates to packaged coffee drinks and the like.
  • Patent Document 1 describes insoluble coffee powder with a median diameter of 50 to 300 ⁇ m obtained by finely pulverizing roasted coffee beans, and roasted coffee beans obtained by performing an extraction process on the ground product of roasted coffee beans.
  • a milk-containing coffee beverage containing an extract of , vegetable oil, and milk components and produced by high-temperature sterilization is described.
  • Patent Document 2 describes a packaged coffee beverage having a guaiacol content of 10 to 600 ⁇ g/L and a furfuryl methyl sulfide content of 22 to 1000 ⁇ g/L.
  • the present invention provides a packaged coffee beverage as described below.
  • a packaged coffee beverage comprising butter and finely ground powder of roasted coffee beans.
  • the beverage according to [1] comprising 3.0 to 25 g/L of the butter and 0.01 to 1.00 g/L of the finely ground powder.
  • the ratio [(B)/(A)] of the content (B) (g/L) of the butter to the content (A) (g/L) of the finely pulverized powder is 9 or more, [1] Or the beverage according to [2].
  • [4] The beverage according to any one of [1] to [3], wherein the butter contains one or more selected from the group consisting of salted butter, unsalted butter, fermented butter, unfermented butter, and anhydrous butter.
  • [7] The beverage according to any one of [1] to [6], wherein the total content of furfuryl methyl sulfide and guaiacol is 48 ⁇ g/L or more.
  • a preferred embodiment of the present invention provides a packaged coffee beverage with a good milk-derived flavor. Further, a preferred embodiment of the present invention provides a packaged coffee beverage having a clean aftertaste. Furthermore, a preferred embodiment of the present invention provides a packaged coffee beverage with good coffee flavor.
  • FIG. 1 is a diagram showing the results of quantitative analysis of furfuryl methyl sulfide.
  • FIG. 2 is a diagram showing the results of quantitative analysis of guaiacol.
  • FIG. 3 is a diagram showing the results of quantitative analysis of dodecalactone.
  • BACKGROUND OF THE INVENTION An aspect of the present invention relates to a packaged coffee beverage.
  • coffee beverage refers to a beverage product manufactured using coffee as a raw material.
  • the types of products are not particularly limited, and include, for example, “coffee,””coffeebeverages,” and “coffee-containing soft drinks,” as defined in the "Fair Competition Code for Labeling of Coffee Beverages, etc.” approved in Japan in 1977. "including.
  • “coffee component” refers to a solution or powder containing components derived from coffee beans.
  • the coffee component includes, for example, insoluble finely ground powder of roasted coffee beans, coffee extract (e.g., coffee extract), soluble coffee powder obtained by drying the coffee extract (e.g., instant coffee), coffee powder with water or
  • coffee extract e.g., coffee extract
  • soluble coffee powder obtained by drying the coffee extract e.g., instant coffee
  • coffee powder with water e.g., coffee powder with water or
  • An example is a coffee solution prepared by adjusting the appropriate amount with warm water.
  • the packaged coffee beverage of one embodiment of the present invention may contain caffeine or may not contain caffeine.
  • the caffeine concentration is not particularly limited, and examples thereof include 10 to 110 mg/100 mL, 15 to 100 mg/100 mL, 20 to 95 mg/100 mL, 25 to 90 mg/100 mL, or 30 to 85 mg/100 mL.
  • Caffeine concentration in beverages can be measured using high performance liquid chromatography (HPLC).
  • the packaged coffee beverage that does not contain caffeine may be decaffeinated.
  • Such packaged coffee beverages are generally referred to as “decaffeinated coffee” or “caffein-less coffee.”
  • the caffeine concentration of the decaffeinated packaged coffee beverage according to an embodiment of the present invention is 0.1 to 10 mg/100 mL, 0.2 to 8 mg/100 mL, or 0.3 to 6 mg/100 mL. It will be done.
  • Methods for decaffeination include, for example, an organic solvent method in which caffeine is extracted and removed using an organic solvent, and a method in which caffeine is removed from an extract obtained by soaking coffee beans in water, followed by extraction of non-caffeinated substances.
  • a water extraction method that returns the ingredients to coffee beans a supercritical carbon dioxide extraction method that uses carbon dioxide in a supercritical fluid state to extract and remove caffeine, and a method that extracts and removes caffeine using adsorbents such as polymeric resins and activated carbon.
  • a method of removing caffeine and a method of decomposing caffeine using a microorganism capable of decomposing caffeine.
  • these treatments may be carried out at any step from raw materials to obtaining a packaged coffee beverage.
  • the soluble solid content (Brix (%)) of the packaged coffee beverage according to one embodiment of the present invention is preferably 1 to 20, more preferably 3 to 18, still more preferably 5 to 16, particularly preferably 7 to 14. Yes, also 8-14, 9-14, 10-14, 7-13, 7-12, 7-11, 7-10, 7-9, 7-8, 8-13, 8-12, 8- It may be 11, 8-10, or 8-9. Brix can be measured by a known method using a sugar refractometer or the like.
  • the packaged coffee beverage of one embodiment of the present invention may contain milk components (hereinafter also referred to as "milk-derived components") such as milk, milk, and dairy products.
  • milk-derived components such as milk, milk, and dairy products.
  • the packaged coffee beverage of one embodiment includes butter as a milk-derived component. That is, one aspect of the present invention is a packaged butter coffee beverage.
  • butter that can be used as a raw material in the present invention include those obtained by compressing fat granules obtained from raw milk, cow's milk, or special milk.
  • fermented butter obtained by lactic acid fermentation of raw milk, unfermented butter that does not undergo lactic acid fermentation (unfermented butter), salted butter (salted butter) made by adding salt to fermented butter or unfermented butter butter), unsalted butter with no salt added to fermented butter or non-fermented butter, anhydrous butter with a fat content of 99.9% by mass or more through processes such as concentration, vacuum drying, etc. by phase inversion of cream separated from milk ( Examples include anhydrous milk fat (AMF). These butters may be used alone or in combination of two or more.
  • AMF anhydrous milk fat
  • the packaged coffee beverage of one embodiment of the present invention contains one or more types of butter selected from the group consisting of salted butter, unsalted butter, fermented butter, unfermented butter, and anhydrous butter.
  • butter selected from the group consisting of salted butter, unsalted butter, fermented butter, unfermented butter, and anhydrous butter.
  • commercially available butters can be used as appropriate.
  • the form of butter can be solid, liquid, or powdered without any limitation.
  • the packaged coffee beverage according to one embodiment of the present invention contains 3.0 to 25 g/L of the butter.
  • the content of the butter is preferably 5.0 g/L or more, more preferably 7.0 g/L or more, still more preferably 7.5 g/L or more, particularly preferably It is 10 g/L or more, and may also be 11 g/L or more, 12 g/L or more, 13 g/L or more, 14 g/L or more, or 15 g/L or more.
  • the content of the butter is preferably 23 g/L or less, more preferably 21 g/L or less, particularly preferably 20 g/L or less, from the viewpoint of improving the flavor of coffee such as roasted aroma and roast aroma.
  • the content of butter can be calculated from the amount added to the raw materials. Moreover, when other lipid raw materials are not included, the content of butter can also be calculated based on analytical values of fatty acids, etc., for example.
  • the packaged coffee beverage of one aspect of the present invention may contain milk-derived components in addition to the butter, as long as the coffee flavor is not excessively reduced.
  • Milk-derived ingredients other than butter include, for example, milk, condensed milk, skim milk, reconstituted milk (e.g., whole milk powder, skim milk powder, or reconstituted milk reduced from formulated milk powder), concentrated whey, casein or its salts (e.g., casein). (sodium), concentrated milk, cream and vegetable milk (soy milk, almond milk, etc.).
  • Milk-derived components other than butter may be used alone or in combination of two or more.
  • the form of milk-derived components other than butter may be solid, liquid, or powdered without any limitation.
  • the packaged coffee beverage of one embodiment of the present invention contains finely ground powder of roasted coffee beans (hereinafter also referred to as "a finely ground coffee powder” or “finely ground coffee powder”) as the coffee component.
  • a finely ground coffee powder or “finely ground coffee powder”
  • Coffee beverages containing butter as a milk-derived component tend to have a noticeable aftertaste that is derived from the solid content of the butter, depending on the amount of butter.
  • finely ground coffee powder is added to a coffee beverage containing butter, thereby making the aftertaste less noticeable and providing a packaged coffee beverage having a clean aftertaste. Can be done. It was unexpected that the above effect could be obtained by adding insoluble finely ground coffee powder.
  • the packaged coffee beverage of one embodiment of the present invention preferably has a content of finely ground coffee powder of 0.01 g/L or more, more preferably 0.02 g/L or more, and even more preferably 0.03 g. /L or more, particularly preferably 0.04g/L or more, and 0.05g/L or more, 0.06g/L or more, 0.07g/L or more, 0.08g/L or more, 0.09g/L L or more, 0.10g/L or more, 0.15g/L or more, 0.20g/L or more, 0.25g/L or more, 0.30g/L or more, 0.35g/L or more, 0.37g/L or more, or 0.40 g/L or more.
  • the content of finely ground coffee powder is preferably 1.00 g/L or less, more preferably 0.90 g/L or less, and even more preferably 0.85 g/L or less, from the viewpoint of maintaining a good clean aftertaste. , particularly preferably 0.80 g/L or less, and 0.75 g/L or less, 0.74 g/L or less, 0.70 g/L or less, 0.65 g/L or less, 0.60 g/L or less, It may be 0.55 g/L or less, 0.50 g/L or less, 0.45 g/L or less, or 0.40 g/L or less.
  • the variety, production area, degree of roasting, etc. of coffee beans used as raw materials for finely ground coffee powder are not particularly limited. Varieties include, for example, Arabica and Robusta. Production areas include, for example, Guatemala, Colombia, Kilimanjaro, Blue Mountains, Ethiopia, Kona, Mocha, Mandelein, and Costa Rica.
  • the degree of roasting is generally expressed objectively using the L value of the L * a * b * color system, but in this specification, the L value is not particularly limited.
  • the degree of roasting may be any of the eight commonly used classifications: light roast, cinnamon roast, medium roast, high roast, city roast, full city roast, French roast, and Italian roast.
  • the coffee beans used as a raw material for the finely ground coffee powder may be selected from among the varieties, production areas, and roasting degrees listed above, or may be used as a blend of multiple types.
  • the method of roasting coffee beans used as a raw material for finely ground coffee powder is not particularly limited.
  • the roasting method may be, for example, any of the direct fire method, hot air method, semi-hot air method, charcoal fire method, far infrared ray method, microwave method, and superheated steam method.
  • examples of devices that can be used for roasting include a horizontal (horizontal) drum type, a vertical (vertical) drum type, a vertically rotating ball type, a fluidized bed type, and a pressurized type.
  • Roasting time can be determined depending on the desired degree of roasting.
  • the finely ground coffee powder is obtained by grinding roasted coffee beans using known equipment such as a roll grinder, an impact grinder such as a bar hammer or pin hammer, or an air flow grinder. It can be obtained by finely pulverizing it.
  • the particle size of the finely ground coffee powder is 300 ⁇ m or less, 250 ⁇ m or less, 230 ⁇ m or less, 210 ⁇ m or less, 190 ⁇ m or less, 170 ⁇ m or less, 150 ⁇ m or less, 130 ⁇ m or less, 110 ⁇ m or less, Alternatively, it is preferably 100 ⁇ m or less.
  • the lower limit of the particle size of the finely ground coffee powder is not particularly limited, but is, for example, 1 ⁇ m or more, 2 ⁇ m or more, 3 ⁇ m or more, 5 ⁇ m or more, 10 ⁇ m or more, 15 ⁇ m or more, 20 ⁇ m or more, 30 ⁇ m or more, 40 ⁇ m or more, or 50 ⁇ m or more. Good too.
  • the particle size of finely ground coffee powder is defined by the opening diameter of a mesh, sieve, screen, etc.
  • finely ground coffee powder with a particle size of "150 ⁇ m or less" refers to finely ground coffee powder that has passed through a mesh having an opening of 150 ⁇ m (for example, 100 mesh).
  • the packaged coffee beverage of one embodiment of the present invention is characterized in that the content (B) of the butter (g/L) is the content (B) of the butter relative to the content (A) (g/L) of the finely ground coffee powder. )(g/L) [(B)/(A)] is preferably adjusted within a predetermined range.
  • the ratio of the butter content (B) (g/L) to the content (A) (g/L) of the finely ground coffee powder [(B)/ (A)] is preferably 9 or more, more preferably 10 or more, more preferably 12 or more, even more preferably 14 or more, particularly preferably 20 or more, and 27 or more, 30 or more, 35 or more, 38 or more, 40 or more, 45 or more, 50 or more, 60 or more, 70 or more, 80 or more, 90 or more, 100 or more, 110 or more, 120 or more, 130 or more, 140 or more, 150 or more, 160 or more, 170 or more , 180 or more, 190 or more, 200 or more, 250 or more, 300 or more, 350 or more, 400 or more, 450 or more, 500 or more, or 1000 or more.
  • the ratio of the content (B) (g/L) of the butter to the content (A) (g/L) of the finely ground coffee powder [(B)/(A)] is preferably It is 3000 or less, more preferably 2000 or less, still more preferably 1000 or less, particularly preferably 500 or less, and may also be 400 or less, 350 or less, 300 or less, 250 or less, or 200 or less.
  • the packaged coffee beverage according to one aspect of the present invention may contain a coffee component in addition to the finely ground coffee powder.
  • Coffee components other than finely ground coffee powder include coffee extract.
  • coffee extract e.g., coffee extract
  • soluble coffee powder e.g., instant coffee
  • coffee solution prepared by adjusting the appropriate amount of coffee powder with water or hot water. can be mentioned.
  • One kind of coffee extract may be used, or a plurality thereof may be used in combination.
  • instant coffee is suitable as the coffee extract from the viewpoint of production efficiency.
  • the packaged coffee beverage according to one embodiment of the present invention preferably has an instant coffee content of 1 g/L or more, more preferably Preferably 3 g/L or more, more preferably 5 g/L or more, particularly preferably 8 g/L or more, and 9 g/L or more, 10 g/L or more, 11 g/L or more, 12 g/L or more, 13 g/L Above, it is good also as 14 g/L or more, or 15 g/L or more.
  • the content of instant coffee is preferably 30 g/L or less, more preferably 25 g/L or less, even more preferably 20 g/L or less, particularly preferably 15 g/L or less, from the viewpoint of improving milk-derived flavor. It may also be 14 g/L or less, 13 g/L or less, 12 g/L or less, 11 g/L or less, 10 g/L or less, 9 g/L or less, or 8 g/L or less.
  • the variety, origin, and degree of roasting of the coffee beans used as the raw material for the coffee extract are the same as those described for the finely ground coffee powder. Note that the particle size of instant coffee is not particularly limited.
  • the packaged coffee beverage of one embodiment of the present invention may contain furfuryl methyl sulfide.
  • Furfuryl methyl sulfide is an aroma component that contributes to the roasted aroma of coffee.
  • a packaged coffee beverage containing a certain amount of furfuryl methyl sulfide is preferable from the viewpoint of improving the flavor of coffee.
  • the packaged coffee beverage of one embodiment of the present invention preferably has a furfuryl methyl sulfide content of 8 ⁇ g/L or more, 10 ⁇ g/L or more, 20 ⁇ g/L or more, more preferably 22 ⁇ g/L or more, More preferably 25 ⁇ g/L or more, particularly preferably 30 ⁇ g/L or more, 40 ⁇ g/L or more, 50 ⁇ g/L or more, 60 ⁇ g/L or more, 70 ⁇ g/L or more, 80 ⁇ g/L or more, 90 ⁇ g/L or more, 100 ⁇ g/L or more, 110 ⁇ g/L or more, 120 ⁇ g/L or more, 130 ⁇ g/L or more, 140 ⁇ g/L or more, 150 ⁇ g/L or more, 160 ⁇ g/L or more, 170 ⁇ g/L or more, 180 ⁇ g/L or more, 190 ⁇ g/L or more, It may be 200 ⁇ g/L or more,
  • the content of furfuryl methyl sulfide is preferably 3000 ⁇ g/L or less, more preferably 2500 ⁇ g/L or less, even more preferably 2000 ⁇ g/L or less, and particularly preferably 1500 ⁇ g/L.
  • L or less and 1400 ⁇ g/L or less, 1300 ⁇ g/L or less, 1200 ⁇ g/L or less, 1100 ⁇ g/L or less, 1000 ⁇ g/L or less, 950 ⁇ g/L or less, 900 ⁇ g/L or less, 850 ⁇ g/L or less, 800 ⁇ g/L Below, 750 ⁇ g/L or less, 700 ⁇ g/L or less, 650 ⁇ g/L or less, 600 ⁇ g/L or less, 550 ⁇ g/L or less, 500 ⁇ g/L or less, 450 ⁇ g/L or less, 400 ⁇ g/L or less, 350 ⁇ g/L or less, 300 ⁇ g/L Below, it may be 250 ⁇ g/L or less, 200 ⁇ g/L or less, 150 ⁇ g/L or less, 100 ⁇ g/L or less, or 50 ⁇ g/L or less.
  • the content of furfuryl methyl sulfide can be adjusted by adjusting the coffee content, the amount of water added, the amount of furfuryl methyl sulfide purified product, the amount of coffee flavoring containing furfuryl methyl sulfide, and the like.
  • the content of furfuryl methyl sulfide can be measured by GC-MS method.
  • the packaged coffee beverage of one embodiment of the present invention may contain guaiacol.
  • Guaiacol is an aroma component that contributes to the bitterness of coffee.
  • a packaged coffee beverage containing a certain amount of guaiacol is preferable from the viewpoint of improving the flavor of coffee.
  • the packaged coffee beverage of one embodiment of the present invention preferably has a guaiacol content of 20 ⁇ g/L or more, more preferably 30 ⁇ g/L or more, still more preferably 40 ⁇ g/L or more, and particularly preferably 50 ⁇ g/L.
  • L or more and 55 ⁇ g/L or more, 60 ⁇ g/L or more, 65 ⁇ g/L or more, 70 ⁇ g/L or more, 75 ⁇ g/L or more, 80 ⁇ g/L or more, 85 ⁇ g/L or more, 90 ⁇ g/L or more, 95 ⁇ g/L 100 ⁇ g/L or more, 110 ⁇ g/L or more, 120 ⁇ g/L or more, 130 ⁇ g/L or more, 140 ⁇ g/L or more, 150 ⁇ g/L or more, 160 ⁇ g/L or more, 170 ⁇ g/L or more, 180 ⁇ g/L or more, 190 ⁇ g/L or more, or 200 ⁇ g/L or more.
  • the content of guaiacol is preferably 1000 ⁇ g/L or less, more preferably 900 ⁇ g/L or less, even more preferably 850 ⁇ g/L or less, and particularly preferably 800 ⁇ g/L or less.
  • guaiacol can be adjusted by the content of coffee, the amount of water added, the amount of purified guaiacol added, the amount of coffee flavoring containing guaiacol added, etc.
  • the content of guaiacol can be measured by GC-MS method.
  • the packaged coffee beverage of one embodiment of the present invention preferably has a total content of furfuryl methyl sulfide and guaiacol of 28 ⁇ g/L or more, more preferably 30 ⁇ g/L or more, from the viewpoint of improving the flavor of coffee.
  • ⁇ g/L or more more preferably 35 ⁇ g/L or more, more preferably 40 ⁇ g/L or more, more preferably 50 ⁇ g/L or more, even more preferably 70 ⁇ g/L or more, particularly preferably 80 ⁇ g/L or more, and 90 ⁇ g/L or more, 100 ⁇ g/L or more, 150 ⁇ g/L or more, 200 ⁇ g/L or more, 250 ⁇ g/L or more, 300 ⁇ g/L or more, 350 ⁇ g/L or more, 400 ⁇ g/L or more, 450 ⁇ g/L or more, 500 ⁇ g/L or more, 550 ⁇ g/L or more, 600 ⁇ g/L or more, 650 ⁇ g/L or more, 700 ⁇ g/L or more, 750 ⁇ g/L or more, 800 ⁇ g/L or more, 850 ⁇ g/L or more, 900 ⁇ g/L or more, 950 ⁇ g/L or more, or 1000 ⁇ g/L
  • the total content of furfuryl methyl sulfide and guaiacol is preferably 5000 ⁇ g/L or less, more preferably 4000 ⁇ g/L or less, still more preferably 3000 ⁇ g/L or less, and particularly preferably is 2000 ⁇ g/L or less, and 1500 ⁇ g/L or less, 1400 ⁇ g/L or less, 1300 ⁇ g/L or less, 1200 ⁇ g/L or less, 1100 ⁇ g/L or less, 1000 ⁇ g/L or less, 950 ⁇ g/L or less, 900 ⁇ g/L or less, 850 ⁇ g/L or less, 800 ⁇ g/L or less, 750 ⁇ g/L or less, 700 ⁇ g/L or less, 650 ⁇ g/L or less, 600 ⁇ g/L or less, 550 ⁇ g/L or less, 500 ⁇ g/L or less, 450 ⁇ g/L or less
  • the packaged coffee beverage of one embodiment of the present invention may contain dodecalactone.
  • Dodecalactone is an aroma component that contributes to milk-derived flavor.
  • a packaged coffee beverage containing a certain amount of dodecalactone is preferable from the viewpoint of imparting a good milk flavor to the packaged coffee beverage.
  • the packaged coffee beverage of one embodiment of the present invention preferably has a dodecalactone content of 1 ⁇ g/L or more, more preferably 1.5 ⁇ g/L or more, even more preferably 2.0 ⁇ g/L or more, More preferably 3.0 ⁇ g/L or more, particularly preferably 5.0 ⁇ g/L or more, 5.5 ⁇ g/L or more, 6.0 ⁇ g/L or more, 6.5 ⁇ g/L or more, 7.0 ⁇ g/L 8.0 ⁇ g/L or more, 9.0 ⁇ g/L or more, 10 ⁇ g/L or more, 12 ⁇ g/L or more, 14 ⁇ g/L or more, 16 ⁇ g/L or more, 18 ⁇ g/L or more, 20 ⁇ g/L or more, 25 ⁇ g/L or more , or it may be 30 ⁇ g/L or more.
  • the content of dodecalactone is preferably 100 ⁇ g/L or less, more preferably 95 ⁇ g/L or less, even more preferably 90 ⁇ g/L or less, particularly preferably 85 ⁇ g/L or less.
  • the content of dodecalactone can be adjusted by the amount of butter added, the amount of milk-derived components other than butter, the amount of purified dodecalactone added, the amount of milk flavor flavoring material containing dodecalactone added, etc.
  • the content of dodecalactone can be measured by GC-MS method.
  • the packaged coffee beverage according to one embodiment of the present invention may contain various additives.
  • additives include pH adjusters (sodium bicarbonate, sodium hydroxide, succinic acid, gluconic acid, citric acid, trisodium citrate, phosphoric acid, lactic acid, etc.), antioxidants (sodium erythorbate, etc.) etc.), emulsifiers (sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, etc.), acidulants (phosphoric acid, citric acid, malic acid, etc.), and fragrances (coffee flavor, milk flavor, etc.).
  • pH adjusters sodium bicarbonate, sodium hydroxide, succinic acid, gluconic acid, citric acid, trisodium citrate, phosphoric acid, lactic acid, etc.
  • antioxidants sodium erythorbate, etc.
  • emulsifiers sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester
  • the packaged coffee beverage according to one embodiment of the present invention may contain a sweetener.
  • Sweeteners that can be used in the present invention include, for example, glucose, sucrose, fructose, maltose, oligosaccharide, fructose glucose corn syrup, lactose, psicose, allose, tagatose, xylose, ribose, stevia, aspartame, neotame, sucralose, acesulfame.
  • the form of the container applicable to the packaged coffee beverage of the present invention is not particularly limited, and examples include containers such as cans, bottles, paper containers, PET bottles, and plastic cups.
  • a manufacturing method of one aspect of the present invention includes blending butter and finely ground powder of roasted coffee beans with a solvent.
  • the solvent include tap water, ion-exchanged water, soft water, distilled water, and degassed water obtained by degassing these waters.
  • the types and amounts of the butter and the finely ground powder of the roasted coffee beans are as described in the above section "1.
  • Packaged Coffee Beverage The manufacturing method of one embodiment of the present invention may include adding various components described in the above section "1. Packaged coffee beverage” in addition to butter and finely ground coffee powder. These steps can be carried out according to conventional methods.
  • the manufacturing method of one embodiment of the present invention includes filling a container with a coffee beverage. Furthermore, in the manufacturing method of one embodiment of the present invention, from the viewpoint of enabling long-term storage, it is preferable to sterilize the coffee beverage before or after filling the container. For example, in the case of a canned coffee beverage, a predetermined amount of the coffee beverage can be filled into the can and heat sterilized by retort sterilization, for example, at 120 to 125° C. for about 5 to 20 minutes. In addition, in the case of plastic bottles, paper packs, and bottled beverages, for example, UHT sterilization is performed by holding the product at 130 to 145°C for about 2 to 120 seconds, and a predetermined amount is filled in hot packs or aseptically at low temperatures. , a packaged beverage can be obtained.
  • Exemplary aspect 1 In one aspect of the invention, 3.0-25g/L of butter and 0.01 to 1.00 g/L of finely ground powder of roasted coffee beans, Packaged coffee, wherein the ratio [(B)/(A)] of the content (B) (g/L) of the butter to the content (A) (g/L) of the finely pulverized powder is 9 or more. Beverages provided. In this aspect, the ratio [(B)/(A)] of the content (B) (g/L) of the butter to the content (A) (g/L) of the finely pulverized powder is 9 to 1000, It may be 9-500, 9-250, 9-50, 20-500, 20-250, 20-50.
  • the butter content is 7.5 to 25 g/L, 7.5 to 20 g/L, 7.5 to 15 g/L, 10 to 25 g/L, 10 to 20 g/L, 10 to It may be 15 g/L.
  • the content of the finely pulverized powder is 0.02 to 0.80 g/L, 0.02 to 0.74 g/L, 0.02 to 0.40 g/L, 0.04 to 0. 80g/L, 0.04-0.74g/L, 0.04-0.40g/L, 0.20-0.80g/L, 0.20-0.74g/L, 0.20-0. It may be 40g/L.
  • Exemplary aspect 2 In one aspect of the invention, 3.0-25g/L of butter and 0.01 to 1.00 g/L of finely ground powder of roasted coffee beans, A packaged coffee beverage is provided having a Brix (%) of 7 to 20. In this embodiment, Brix (%) may be 7-16, 7-14, 7-10, 8-20, 8-16, 8-14, 8-10. Further, in this embodiment, the content of butter and the content of finely ground powder may be the same as in Exemplary Embodiment 1.
  • Exemplary aspect 3 In one aspect of the invention, Contains butter and finely ground powder of roasted coffee beans, The ratio [(B)/(A)] of the content (B) (g/L) of the butter to the content (A) (g/L) of the finely pulverized powder is 9 or more, A packaged coffee beverage is provided having a Brix (%) of 7 to 20.
  • the ratio [(B)/(A)] of the content (B) (g/L) of the butter to the content (A) (g/L) of the finely pulverized powder is may be the same as Further, in this embodiment, Brix (%) may be the same as in exemplary embodiment 2.
  • Exemplary aspect 4 In exemplary embodiment 1, a packaged coffee beverage is provided, wherein the butter includes one or more types selected from the group consisting of unfermented butter, unsalted butter, and anhydrous butter.
  • Exemplary aspect 5 In exemplary embodiment 2, a packaged coffee beverage is provided, wherein the butter includes one or more types selected from the group consisting of unfermented butter, unsalted butter, and anhydrous butter.
  • Exemplary aspect 6 In exemplary embodiment 3, a packaged coffee beverage is provided, wherein the butter includes one or more types selected from the group consisting of unfermented butter, unsalted butter, and anhydrous butter.
  • Exemplary aspect 7 In one aspect of the invention, 3.0-25g/L of butter and 0.01 to 1.00 g/L of finely ground powder of roasted coffee beans, The ratio [(B)/(A)] of the content (B) (g/L) of the butter to the content (A) (g/L) of the finely pulverized powder is 9 or more,
  • a packaged coffee beverage is provided that includes one or more compounds selected from the group consisting of furfuryl methyl sulfide, guaiacol, and dodecalactone.
  • the content of butter, the content of finely ground powder, and the ratio of the content (B) (g/L) of the butter to the content (A) (g/L) of the finely ground powder [(B )/(A)] may be the same as in exemplary embodiment 1.
  • Exemplary aspect 8 In one aspect of the invention, 3.0-25g/L of butter and 0.01 to 1.00 g/L of finely ground powder of roasted coffee beans, Brix (%) is 7 to 20, A packaged coffee beverage is provided that includes one or more compounds selected from the group consisting of furfuryl methyl sulfide, guaiacol, and dodecalactone.
  • the content of butter, the content of finely ground powder, and Brix (%) may be the same as in Exemplary Embodiment 2.
  • Exemplary aspect 9 In one aspect of the invention, Contains butter and finely ground powder of roasted coffee beans, The ratio [(B)/(A)] of the content (B) (g/L) of the butter to the content (A) (g/L) of the finely pulverized powder is 9 or more, Brix (%) is 7 to 20, A packaged coffee beverage is provided that includes one or more compounds selected from the group consisting of furfuryl methyl sulfide, guaiacol, and dodecalactone.
  • Brix (%) the ratio of the content (B) (g/L) of the butter to the content (A) (g/L) of the finely pulverized powder [(B)/(A)] is , may be the same as exemplary embodiment 3.
  • Exemplary aspect 10 In exemplary embodiment 7, a packaged coffee beverage is provided, wherein the butter includes one or more types selected from the group consisting of unfermented butter, unsalted butter, and anhydrous butter.
  • Exemplary aspect 11 In exemplary embodiment 8, a packaged coffee beverage is provided, wherein the butter includes one or more types selected from the group consisting of unfermented butter, unsalted butter, and anhydrous butter.
  • Exemplary aspect 12 In exemplary embodiment 9, a packaged coffee beverage is provided, wherein the butter includes one or more types selected from the group consisting of unfermented butter, unsalted butter, and anhydrous butter.
  • Exemplary aspect 13 In exemplary embodiment 7 or 10, the container has a furfuryl methyl sulfide content of 30 to 100 ⁇ g/L, a guaiacol content of 50 to 100 ⁇ g/L, and a dodecalactone content of 5.0 to 10 ⁇ g/L. Packed coffee drinks are provided.
  • Exemplary aspect 14 In exemplary embodiment 8 or 11, the container has a furfuryl methyl sulfide content of 30 to 100 ⁇ g/L, a guaiacol content of 50 to 100 ⁇ g/L, and a dodecalactone content of 5.0 to 10 ⁇ g/L. Packed coffee drinks are provided.
  • Exemplary aspect 15 In exemplary embodiment 9 or 12, the container has a furfuryl methyl sulfide content of 30 to 100 ⁇ g/L, a guaiacol content of 50 to 100 ⁇ g/L, and a dodecalactone content of 5.0 to 10 ⁇ g/L. Packed coffee drinks are provided.
  • a packaged coffee beverage is provided that further comprises a coffee extract.
  • the coffee extract consists of a coffee extract (e.g., coffee extract), a soluble coffee powder (e.g., instant coffee) obtained by drying the coffee extract, and a coffee solution prepared by adjusting the appropriate amount of coffee powder with water, hot water, etc. It may be one or more selected from the group. Furthermore, the coffee extract may be instant coffee.
  • Example A Evaluation of the influence of butter content on the taste quality of beverages The influence of butter content on the taste quality of packaged coffee beverages was evaluated.
  • skim milk powder two types of emulsifiers (manufactured by Riken Vitamin and Taiyo Kagaku), and unsalted butter (unfermented unsalted butter) were added to approximately three times the amount of warm water (60 to 80°C), and An emulsion was obtained by performing homogenization using a stage homogenizer (total pressure: 20 MPa, 1st stage: 15 MPa, 2nd stage: 5 MPa). The obtained emulsion was added to the mixed solution, and pure water was added so that the final volume was 1.0 L to obtain a mixed solution.
  • stage homogenizer total pressure: 20 MPa, 1st stage: 15 MPa, 2nd stage: 5 MPa
  • the mixture was homogenized using a two-stage homogenizer (total pressure: 20 MPa, 1st stage: 15 MPa, 2nd stage: 5 MPa), filled into a steel can, and heated at 125°C for about 20 minutes.
  • the coffee was sterilized in a retort to obtain a packaged coffee beverage.
  • Table 1 shows the main raw materials and their blending amounts.
  • evaluation items listed in each table were evaluated based on the following scoring criteria, with scores ranging from 5.0 (maximum value) to 1.0 (minimum value) in 0.1 point increments. The average value of the panelists' scores was calculated. The results are shown in Table 2. In addition, before implementing the sensory evaluation, the panelists thoroughly reviewed the following evaluation criteria.
  • Example B Evaluation of the influence of the content of finely ground coffee powder on the taste quality of a beverage The influence of the content of finely ground coffee powder on the taste quality of a packaged coffee beverage was evaluated.
  • ⁇ Beverage preparation> For the mixed liquid in the beverage preparation process in Example A, roasted coffee beans ground using a coffee mill were passed through a 100 mesh screen (manufactured by Iida Seisakusho, opening: approximately 150 ⁇ m) to obtain finely ground coffee.
  • a packaged coffee beverage was prepared in the same manner as in Example A, except that the powder was added to the mixture in the amounts shown in Tables 3 to 5 below.
  • Example C Evaluation of the influence of the type of butter on the taste quality of a beverage The influence of changing the type of butter on the taste quality of a packaged coffee beverage was evaluated.
  • Beverage preparation> A packaged coffee beverage was prepared in the same manner as in Example A except that the type of butter was changed to anhydrous butter (anhydrous milk fat).
  • Example D Analysis of aroma components Based on Sample 18 of Example B above, fragrances (coffee flavor, milk flavor) were added, and sugar etc. were added to adjust the Brix (%) to a range of 12 to 14.
  • aroma components were analyzed by GC/MS.
  • the components to be analyzed were furfuryl methyl sulfide, guaiacol, and dodecalactone.
  • two types of commercially available packaged coffee drinks (commercial products A and B) were analyzed for aroma components in the same manner.
  • Example refers to a sample prepared based on Sample 18 of Example B above.
  • Example and each commercially available product were sampled according to the method of Example B above, the beverage of the Example had a better balance of both coffee flavor and milk flavor than commercially available products A and B. It was something.
  • ⁇ GC main unit “7890A” manufactured by Agilent Technologies
  • ⁇ MS detector “5975C inert XL MSD” manufactured by Agilent Technologies
  • Pre-processing device “Multi Purpose Sampler MPS for GC” manufactured by Gerstel ⁇ Sample injection conditions: Dynamic head space (DHS) method
  • DHS Dynamic head space
  • Tube Tenax TA, Carbon bx1000 ⁇ Column: “HP-INNOWAX (60m x 0.25mm x 0.5 ⁇ m)” manufactured by Agilent Technologies Flow rate 1.5 mL/min Pressure 160 kPa
  • ⁇ Injection method Splitless ⁇ Oven: Temperature raised from 40°C to 240°C at a heating rate of 7.5°C/min ⁇ Ion source temperature:

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

新たな容器詰めコーヒー飲料の提供が望まれていた。バターと、焙煎コーヒー豆の微粉砕粉末とを含む、容器詰めコーヒー飲料。

Description

容器詰めコーヒー飲料
　本発明は、容器詰めコーヒー飲料等に関する。
　従来から、消費者の嗜好に応じた様々なコーヒー飲料が提供されている。例えば、特許文献１には、焙煎コーヒー豆を微粉砕して得られるメジアン径が５０～３００μｍの不溶性コーヒー粉末と、焙煎コーヒー豆の粉砕物に抽出処理を行って得られる焙煎コーヒー豆の抽出物と、植物油脂と、乳成分とを含有し、高温殺菌して製造される乳入りコーヒー飲料が記載されている。
　また、特許文献２には、グアイアコール含有量が１０～６００μｇ／Ｌであり、フルフリルメチルスルフィド含有量が２２～１０００μｇ／Ｌである、容器詰めコーヒー飲料が記載されている。
特開２０１５－１６４４０１号公報 国際公開第２０１８／１６８９２８号パンフレット
　このような状況において、新たな容器詰めコーヒー飲料の提供が望まれていた。
　本発明は、以下に記載の容器詰めコーヒー飲料を提供する。
［１］
　バターと、焙煎コーヒー豆の微粉砕粉末とを含む、容器詰めコーヒー飲料。
［２］
　３．０～２５ｇ／Ｌの前記バター、および、０．０１～１．００ｇ／Ｌの前記微粉砕粉末を含む、［１］に記載の飲料。
［３］
　前記微粉砕粉末の含有量（Ａ）（ｇ／Ｌ）に対する前記バターの含有量（Ｂ）（ｇ／Ｌ）の割合〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、９以上である、［１］または［２］に記載の飲料。
［４］
　前記バターが、有塩バター、無塩バター、発酵バター、非発酵バターおよび無水バターからなる群から選択される１種以上を含む、［１］～［３］のいずれかに記載の飲料。
［５］
　フルフリルメチルスルフィドを８μｇ／Ｌ以上含む、［１］～［４］のいずれかに記載の飲料。
［６］
　グアイアコールを４０μｇ／Ｌ以上含む、［１］～［５］のいずれかに記載の飲料。
［７］
　フルフリルメチルスルフィドおよびグアイアコールの合計含有量が４８μｇ／Ｌ以上である、［１］～［６］のいずれかに記載の飲料。
［８］
　前記微粉砕粉末の粒子径が３００μｍ以下である、［１］～［７］のいずれかに記載の飲料。
［９］
　Ｂｒｉｘが１～２０である、［１］～［８］のいずれかに記載の飲料。
　本発明の好ましい一態様は、乳由来の風味が良好な容器詰めコーヒー飲料を提供する。また、本発明の好ましい一態様は、クリーンな後味を有する容器詰めコーヒー飲料を提供する。さらに、本発明の好ましい一態様は、コーヒーの風味が良好な容器詰めコーヒー飲料を提供する。
図１はフルフリルメチルスルフィドの定量分析の結果を示す図である。 図２はグアイアコールの定量分析の結果を示す図である。 図３はドデカラクトンの定量分析の結果を示す図である。
　以下、本発明を詳細に説明する。以下の実施の形態は、本発明を説明するための例示であり、本発明をこの実施の形態のみに限定する趣旨ではない。本発明は、その要旨を逸脱しない限り、様々な形態で実施をすることができる。なお、本明細書において引用した全ての文献、および公開公報、特許公報その他の特許文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。
　本明細書に記載された数値範囲は、上限値及び下限値を任意に組み合わせることができる。例えば、数値範囲として「好ましくは１～１０、より好ましくは２～８」と記載されている場合、「１～８」の範囲や「２～１０」の範囲も、本明細書に記載された数値範囲に含まれる。また、例えば、数値範囲として「好ましくは１以上、より好ましくは２以上であり、また、好ましくは１０以下、より好ましくは８以下である」と記載されている場合、「１～８」の範囲や「２～１０」の範囲も、本明細書に記載された数値範囲に含まれる。また、本明細書に記載された数値範囲として、例えば「５～１０」の記載は、「５以上、１０以下」という範囲であることを意味する。
１．容器詰めコーヒー飲料
　本発明の一態様に係る発明は、容器詰めコーヒー飲料に関する。本明細書において、「コーヒー飲料」とは、コーヒー分を原料として使用して製造される飲料製品のことをいう。製品の種類は、特に限定されず、例えば、日本国において１９７７年に認定された「コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約」の定義である「コーヒー」、「コーヒー飲料」および「コーヒー入り清涼飲料」を含む。本明細書において、「コーヒー分」とは、コーヒー豆由来の成分を含有する溶液または粉末のことをいう。コーヒー分としては、例えば、不溶性の焙煎コーヒー豆の微粉砕粉末、コーヒー抽出液（例えば、コーヒーエキス）、コーヒー抽出液を乾燥した可溶性のコーヒー粉末（例えば、インスタントコーヒー）、コーヒー粉末を水や温水などで適量に調整したコーヒー溶液が挙げられる。
　本発明の一態様の容器詰めコーヒー飲料は、カフェインを含有するものであってもよく、カフェインを含有しないものであってもよい。カフェインを含有する場合、カフェイン濃度は特に限定されず、１０～１１０ｍｇ／１００ｍＬ、１５～１００ｍｇ／１００ｍＬ、２０～９５ｍｇ／１００ｍＬ、２５～９０ｍｇ／１００ｍＬまたは３０～８５ｍｇ／１００ｍＬ等が挙げられる。飲料中のカフェイン濃度は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を用いて測定することができる。
　カフェインを含有しない容器詰めコーヒー飲料は、脱カフェイン処理を施したものであってよい。このような容器詰めコーヒー飲料は、一般に、「デカフェ・コーヒー（ｄｅｃａｆｆｅｉｎａｔｅｄ ｃｏｆｆｅｅ）」や「カフェインレス・コーヒー（ｃａｆｆｅｉｎ－ｌｅｓｓ ｃｏｆｆｅｅ）」などと称される。本発明の一実施形態の脱カフェイン処理を施した容器詰めコーヒー飲料のカフェイン濃度は、０．１～１０ｍｇ／１００ｍＬ、０．２～８ｍｇ／１００ｍＬまたは０．３～６ｍｇ／１００ｍＬ等が挙げられる。
　脱カフェイン処理の方法としては、例えば、有機溶媒を使用してカフェインを抽出・除去する有機溶媒法、コーヒー豆を水に浸して得た抽出液からカフェインを取り除いた後にカフェイン以外の成分をコーヒー豆に戻す水抽出法、超臨界流体の状態にした二酸化炭素を用いてカフェインを抽出・除去する超臨界二酸化炭素抽出法、高分子樹脂や活性炭等の吸着剤を用いてカフェインを除去する方法、およびカフェイン分解能を有する微生物を用いてカフェインを分解する方法等が挙げられる。これらの処理は、その方法に応じて、原料から容器詰めコーヒー飲料を得るまでの任意の工程で実施すればよい。
　本発明の一実施形態の容器詰めコーヒー飲料の可溶性固形分量（Ｂｒｉｘ（％））は、好ましくは１～２０、より好ましくは３～１８、さらに好ましくは５～１６、特に好ましくは７～１４であり、また、８～１４、９～１４、１０～１４、７～１３、７～１２、７～１１、７～１０、７～９、７～８、８～１３、８～１２、８～１１、８～１０、または、８～９としてもよい。Ｂｒｉｘは、糖用屈折率計等を用いて公知の方法で測定することができる。
（バター）
　本発明の一態様の容器詰めコーヒー飲料は、乳、牛乳及び乳製品等の乳分（以下「乳由来の成分」ともいう）を含んでいてもよい。一実施形態の容器詰めコーヒー飲料は、乳由来の成分として、バターを含む。すなわち、本発明の一態様は、容器詰めバターコーヒー飲料である。本発明の原料として使用できるバターは、例えば、生乳、牛乳又は特別牛乳から得られた脂肪粒を練圧したものが挙げられる。より具体的には、例えば、原料乳を乳酸発酵させて得られる発酵バター、乳酸発酵を経ない非発酵バター（無発酵バター）、発酵バター又は非発酵バターに食塩を添加した有塩バター（加塩バター）、発酵バター又は非発酵バターに食塩を添加しない無塩バター、牛乳から分離したクリームを転相し、濃縮、真空乾燥等の処理により脂肪分を９９．９質量％以上とした無水バター（無水乳脂肪（AMF:anhydrous milk fat））が挙げられる。これらのバターは、１種を単独で使用してもよく、２種以上を併用してもよい。すなわち、本発明の一実施形態の容器詰めコーヒー飲料は、有塩バター、無塩バター、発酵バター、非発酵バターおよび無水バターからなる群から選択される１種以上のバターを含む。なお、これらのバターは、市販のものを適宜使用することができる。また、バターの形態は、固体状、液体状または粉末状のものを制限なく使用することができる。
　本発明の一実施形態の容器詰めコーヒー飲料は、前記バターを３．０～２５ｇ／Ｌ含有する。前記バターの含有量は、乳由来の風味を良好にする観点から、好ましくは５．０ｇ／Ｌ以上、より好ましくは７．０ｇ／Ｌ以上、さらに好ましくは７．５ｇ／Ｌ以上、特に好ましくは１０ｇ／Ｌ以上であり、また、１１ｇ／Ｌ以上、１２ｇ／Ｌ以上、１３ｇ／Ｌ以上、１４ｇ／Ｌ以上、または、１５ｇ／Ｌ以上としてもよい。
　他方、前記バターの含有量は、焙煎香やロースト香などのコーヒーの香味を良好にする観点から、好ましくは２３ｇ／Ｌ以下、より好ましくは２１ｇ／Ｌ以下、特に好ましくは２０ｇ／Ｌ以下であり、また、１９ｇ／Ｌ以下、１８ｇ／Ｌ以下、１７ｇ／Ｌ以下、１６ｇ／Ｌ以下、または、１５ｇ／Ｌ以下としてもよい。
　バターの含有量は、原料への配合量から算出することができる。また、バターの含有量は、他の脂質原料が含まれない場合、例えば、脂肪酸等の分析値に基づき算出することもできる。
（その他の乳由来の成分）
　本発明の一態様の容器詰めコーヒー飲料は、コーヒーの香味が過度に低減しない範囲であれば、前記バター以外にも、乳由来の成分を含んでいてもよい。バター以外の乳由来の成分としては、例えば、牛乳、練乳、脱脂乳、還元乳（例えば、全粉乳、脱脂粉乳または調製粉乳から還元した還元乳）、濃縮ホエー、カゼインまたはその塩（例えば、カゼインナトリウム）、濃縮乳、クリームおよび植物性ミルク（豆乳、アーモンドミルク等）が挙げられる。バター以外の乳由来の成分は、１種を単独で使用してもよく、２種以上を併用してもよい。また、バター以外の乳由来の成分の形態は、固体状、液体状または粉末状のものを制限なく使用することができる。
（微粉砕コーヒー粉末）
　本発明の一態様の容器詰めコーヒー飲料は、コーヒー分として、焙煎コーヒー豆の微粉砕粉末（以下「微粉砕コーヒー粉末（a finely ground coffee powder）」または「微粉砕粉末」ともいう）を含む。乳由来の成分としてバターを含むコーヒー飲料は、バターの量に依存して、バターの固形分に由来する後味の雑味が目立ってしまう傾向があった。
　これに対し、本発明の一態様では、バターを含むコーヒー飲料に、微粉砕コーヒー粉末を添加することで、後味の雑味が目立ちにくくなり、クリーンな後味を有する容器詰めコーヒー飲料を提供することができる。不溶性の微粉砕コーヒー粉末を添加することで上記効果が得られることは予想外のことであった。
　上記観点から、本発明の一実施形態の容器詰めコーヒー飲料は、微粉砕コーヒー粉末の含有量が好ましくは０．０１ｇ／Ｌ以上、より好ましくは０．０２ｇ／Ｌ以上、さらに好ましくは０．０３ｇ／Ｌ以上、特に好ましくは０．０４ｇ／Ｌ以上であり、また、０．０５ｇ／Ｌ以上、０．０６ｇ／Ｌ以上、０．０７ｇ／Ｌ以上、０．０８ｇ／Ｌ以上、０．０９ｇ／Ｌ以上、０．１０ｇ／Ｌ以上、０．１５ｇ／Ｌ以上、０．２０ｇ／Ｌ以上、０．２５ｇ／Ｌ以上、０．３０ｇ／Ｌ以上、０．３５ｇ／Ｌ以上、０．３７ｇ／Ｌ以上、または、０．４０ｇ／Ｌ以上としてもよい。
　他方、微粉砕コーヒー粉末の含有量は、クリーンな後味を良好に維持する観点から、好ましくは１．００ｇ／Ｌ以下、より好ましくは０．９０ｇ／Ｌ以下、さらに好ましくは０．８５ｇ／Ｌ以下、特に好ましくは０．８０ｇ／Ｌ以下であり、また、０．７５ｇ／Ｌ以下、０．７４ｇ／Ｌ以下、０．７０ｇ／Ｌ以下、０．６５ｇ／Ｌ以下、０．６０ｇ／Ｌ以下、０．５５ｇ／Ｌ以下、０．５０ｇ／Ｌ以下、０．４５ｇ／Ｌ以下、または、０．４０ｇ／Ｌ以下としてもよい。
　本発明の一態様において、微粉砕コーヒー粉末の原料として用いられるコーヒー豆の品種、産地、焙煎度等は特に限定されない。
　品種は、例えば、アラビカ種およびロブスタ種等を含む。
　産地は、例えば、グァテマラ、コロンビア、キリマンジャロ、ブルーマウンテン、エチオピア、コナ、モカ、マンデリンおよびコスタリカ等を含む。
　焙煎度は、一般的に、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系のＬ値を用いて客観的に表されることがあるが、本明細書において、Ｌ値は特に限定されない。焙煎度は、一般的に用いられている８つの分類、すなわち、ライトロースト、シナモンロースト、ミディアムロースト、ハイロースト、シティロースト、フルシティロースト、フレンチローストおよびイタリアンローストのいずれであってもよい。
　微粉砕コーヒー粉末の原料として用いられるコーヒー豆は、上記に挙げた品種、産地、焙煎度のものを１種選択して使用してもよく、複数種をブレンドして用いてもよい。
　微粉砕コーヒー粉末の原料として用いられるコーヒー豆の焙煎方法は、特に限定されない。焙煎方法は、例えば、直火式、熱風式、半熱風式、炭火式、遠赤外線式、マイクロ波式および過熱水蒸気式のいずれであってもよい。また、焙煎に使用し得る装置としては、例えば、水平（横）ドラム型、垂直（縦）ドラム型、垂直回転ボール型、流動床型および加圧型が挙げられる。焙煎時間は、所望の焙煎度に応じて決定することができる。
　一実施形態において、微粉砕コーヒー粉末は、ロール式粉砕機、バーハンマー式、ピンハンマー式等の衝撃式粉砕機、気流式粉砕機などの公知の装置を使用して、焙煎したコーヒー豆を微粉砕することにより得ることができる。
　微粉砕コーヒー粉末の粒子径は、クリーンな後味を有する容器詰めコーヒー飲料とする観点から、３００μｍ以下、２５０μｍ以下、２３０μｍ以下、２１０μｍ以下、１９０μｍ以下、１７０μｍ以下、１５０μｍ以下、１３０μｍ以下、１１０μｍ以下、または１００μｍ以下であることが好ましい。微粉砕コーヒー粉末の粒子径の下限値は特に制限されないが、例えば１μｍ以上、２μｍ以上、３μｍ以上、５μｍ以上、１０μｍ以上、１５μｍ以上、２０μｍ以上、３０μｍ以上、４０μｍ以上、または５０μｍ以上であってもよい。
　本明細書において、微粉砕コーヒー粉末の粒子径は、メッシュ、篩、スクリーン等の目開きの径により定義される。例えば、粒子径が「１５０μｍ以下」である微粉砕コーヒー粉末は、１５０μｍの目開きを有するメッシュ（例えば、１００メッシュ）等を通過した微粉砕コーヒー粉末を指す。
　本発明の一実施形態の容器詰めコーヒー飲料は、前記微粉砕コーヒー粉末の含有量（Ａ）（ｇ／Ｌ）に対する前記バターの含有量（Ｂ）（ｇ／Ｌ）前記バターの含有量（Ｂ）（ｇ／Ｌ）の割合〔（Ｂ）／（Ａ）〕を所定の範囲に調整することが好ましい。これにより、バターに由来する良好な乳風味を有しつつ、コーヒーの香味が良好に維持され、かつクリーンな後味を有する、飲料全体の風味に関するバランスの取れた容器詰めコーヒー飲料を提供できる。
　前記微粉砕コーヒー粉末の含有量（Ａ）（ｇ／Ｌ）に対する前記バターの含有量（Ｂ）（ｇ／Ｌ）前記バターの含有量（Ｂ）（ｇ／Ｌ）の割合〔（Ｂ）／（Ａ）〕は、上記の観点から、好ましくは９以上、より好ましくは１０以上、より好ましくは１２以上、さらに好ましくは１４以上、特に好ましくは２０以上であり、また、２７以上、３０以上、３５以上、３８以上、４０以上、４５以上、５０以上、６０以上、７０以上、８０以上、９０以上、１００以上、１１０以上、１２０以上、１３０以上、１４０以上、１５０以上、１６０以上、１７０以上、１８０以上、１９０以上、２００以上、２５０以上、３００以上、３５０以上、４００以上、４５０以上、５００以上、または、１０００以上としてもよい。
　同様の観点から、前記微粉砕コーヒー粉末の含有量（Ａ）（ｇ／Ｌ）に対する前記バターの含有量（Ｂ）（ｇ／Ｌ）の割合〔（Ｂ）／（Ａ）〕は、好ましくは３０００以下、より好ましくは２０００以下、さらに好ましくは１０００以下、特に好ましくは５００以下であり、また、４００以下、３５０以下、３００以下、２５０以下、または、２００以下としてもよい。
（その他のコーヒー分）
　本発明の一態様の容器詰めコーヒー飲料は、前記微粉砕コーヒー粉末以外にもコーヒー分を含んでいてもよい。微粉砕コーヒー粉末以外のコーヒー分としては、コーヒー抽出物が挙げられる。具体的には、例えば、コーヒー抽出液（例えば、コーヒーエキス）、コーヒー抽出液を乾燥した可溶性のコーヒー粉末（例えば、インスタントコーヒー）、およびコーヒー粉末を水や温水などで適量に調整したコーヒー溶液などが挙げられる。コーヒー抽出物は、１種を使用してもよく、複数を併用してもよい。また、コーヒー抽出物としては、製造効率の観点から、インスタントコーヒーが好適である。例えば、コーヒー抽出物としてインスタントコーヒーを使用する場合、本発明の一実施形態の容器詰めコーヒー飲料は、コーヒーの香味を良好にする観点から、インスタントコーヒーの含有量が好ましくは１ｇ／Ｌ以上、より好ましくは３ｇ／Ｌ以上、さらに好ましくは５ｇ／Ｌ以上、特に好ましくは８ｇ／Ｌ以上であり、また、９ｇ／Ｌ以上、１０ｇ／Ｌ以上、１１ｇ／Ｌ以上、１２ｇ／Ｌ以上、１３ｇ／Ｌ以上、１４ｇ／Ｌ以上、または、１５ｇ／Ｌ以上としてもよい。
　他方、インスタントコーヒーの含有量は、乳由来の風味を良好にする観点から、好ましくは３０ｇ／Ｌ以下、より好ましくは２５ｇ／Ｌ以下、さらに好ましくは２０ｇ／Ｌ以下、特に好ましくは１５ｇ／Ｌ以下であり、また、１４ｇ／Ｌ以下、１３ｇ／Ｌ以下、１２ｇ／Ｌ以下、１１ｇ／Ｌ以下、１０ｇ／Ｌ以下、９ｇ／Ｌ以下、または、８ｇ／Ｌ以下としてもよい。
　一実施形態において、コーヒー抽出物の原料として用いられるコーヒー豆の品種、産地、焙煎度は、微粉砕コーヒー粉末について記載したものが同様に適用される。なお、インスタントコーヒーの粒子径は特に制限されない。
（香気成分）
　本発明の一態様の容器詰めコーヒー飲料は、フルフリルメチルスルフィドを含んでいてもよい。フルフリルメチルスルフィドは、コーヒーの焙煎香に寄与する香気成分である。フルフリルメチルスルフィドを一定量含有する容器詰めコーヒー飲料は、コーヒーの香味を良好なものとする観点から好ましい。本発明の一実施形態の容器詰めコーヒー飲料は、上記観点から、フルフリルメチルスルフィドの含有量が好ましくは８μｇ／Ｌ以上、１０μｇ／Ｌ以上、２０μｇ／Ｌ以上、より好ましくは２２μｇ／Ｌ以上、さらに好ましくは２５μｇ／Ｌ以上、特に好ましくは３０μｇ／Ｌ以上であり、また、４０μｇ／Ｌ以上、５０μｇ／Ｌ以上、６０μｇ／Ｌ以上、７０μｇ／Ｌ以上、８０μｇ／Ｌ以上、９０μｇ／Ｌ以上、１００μｇ／Ｌ以上、１１０μｇ／Ｌ以上、１２０μｇ／Ｌ以上、１３０μｇ／Ｌ以上、１４０μｇ／Ｌ以上、１５０μｇ／Ｌ以上、１６０μｇ／Ｌ以上、１７０μｇ／Ｌ以上、１８０μｇ／Ｌ以上、１９０μｇ／Ｌ以上、２００μｇ／Ｌ以上、２５０μｇ／Ｌ以上、３００μｇ／Ｌ以上、３５０μｇ／Ｌ以上、４００μｇ／Ｌ以上、４５０μｇ／Ｌ以上、または、５００μｇ／Ｌ以上であってもよい。
　他方、乳由来の風味を良好にする観点から、フルフリルメチルスルフィドの含有量は、好ましくは３０００μｇ／Ｌ以下、より好ましくは２５００μｇ／Ｌ以下、さらに好ましくは２０００μｇ／Ｌ以下、特に好ましくは１５００μｇ／Ｌ以下であり、また、１４００μｇ／Ｌ以下、１３００μｇ／Ｌ以下、１２００μｇ／Ｌ以下、１１００μｇ／Ｌ以下、１０００μｇ／Ｌ以下、９５０μｇ／Ｌ以下、９００μｇ／Ｌ以下、８５０μｇ／Ｌ以下、８００μｇ／Ｌ以下、７５０μｇ／Ｌ以下、７００μｇ／Ｌ以下、６５０μｇ／Ｌ以下、６００μｇ／Ｌ以下、５５０μｇ／Ｌ以下、５００μｇ／Ｌ以下、４５０μｇ／Ｌ以下、４００μｇ／Ｌ以下、３５０μｇ／Ｌ以下、３００μｇ／Ｌ以下、２５０μｇ／Ｌ以下、２００μｇ／Ｌ以下、１５０μｇ／Ｌ以下、１００μｇ／Ｌ以下、または、５０μｇ／Ｌ以下であってもよい。
　フルフリルメチルスルフィドの含有量は、コーヒー分の含有量、水の添加量、フルフリルメチルスルフィド精製物の添加量、フルフリルメチルスルフィドを含有するコーヒー香料の添加量などにより調整することができる。フルフリルメチルスルフィドの含有量は、ＧＣ－ＭＳ法によって測定することができる。
　本発明の一態様の容器詰めコーヒー飲料は、グアイアコールを含んでいてもよい。グアイアコールは、コーヒーの苦味に寄与する香気成分である。グアイアコールを一定量含有する容器詰めコーヒー飲料は、コーヒーの香味を良好なものとする観点から好ましい。本発明の一実施形態の容器詰めコーヒー飲料は、上記観点から、グアイアコールの含有量が好ましくは２０μｇ／Ｌ以上、より好ましくは３０μｇ／Ｌ以上、さらに好ましくは４０μｇ／Ｌ以上、特に好ましくは５０μｇ／Ｌ以上であり、また、５５μｇ／Ｌ以上、６０μｇ／Ｌ以上、６５μｇ／Ｌ以上、７０μｇ／Ｌ以上、７５μｇ／Ｌ以上、８０μｇ／Ｌ以上、８５μｇ／Ｌ以上、９０μｇ／Ｌ以上、９５μｇ／Ｌ以上、１００μｇ／Ｌ以上、１１０μｇ／Ｌ以上、１２０μｇ／Ｌ以上、１３０μｇ／Ｌ以上、１４０μｇ／Ｌ以上、１５０μｇ／Ｌ以上、１６０μｇ／Ｌ以上、１７０μｇ／Ｌ以上、１８０μｇ／Ｌ以上、１９０μｇ／Ｌ以上、または、２００μｇ／Ｌ以上であってもよい。
　他方、乳由来の風味を良好にする観点から、グアイアコールの含有量は、好ましくは１０００μｇ／Ｌ以下、より好ましくは９００μｇ／Ｌ以下、さらに好ましくは８５０μｇ／Ｌ以下、特に好ましくは８００μｇ／Ｌ以下であり、また、７５０μｇ／Ｌ以下、７００μｇ／Ｌ以下、６５０μｇ／Ｌ以下、６００μｇ／Ｌ以下、５５０μｇ／Ｌ以下、５００μｇ／Ｌ以下、４５０μｇ／Ｌ以下、４００μｇ／Ｌ以下、３５０μｇ／Ｌ以下、３００μｇ／Ｌ以下、２５０μｇ／Ｌ以下、２００μｇ／Ｌ以下、１５０μｇ／Ｌ以下、または、１００μｇ／Ｌ以下であってもよい。
　グアイアコールの含有量は、コーヒー分の含有量、水の添加量、グアイアコール精製物の添加量、グアイアコールを含有するコーヒー香料の添加量などにより調整することができる。グアイアコールの含有量は、ＧＣ－ＭＳ法によって測定することができる。
　本発明の一実施形態の容器詰めコーヒー飲料は、コーヒーの香味を良好なものとする観点から、フルフリルメチルスルフィドおよびグアイアコールの合計含有量が好ましくは２８μｇ／Ｌ以上、より好ましくは３０μｇ／Ｌ以上、より好ましくは３５μｇ／Ｌ以上、より好ましくは４０μｇ／Ｌ以上、より好ましくは５０μｇ／Ｌ以上、さらに好ましくは７０μｇ／Ｌ以上、特に好ましくは８０μｇ／Ｌ以上であり、また、９０μｇ／Ｌ以上、１００μｇ／Ｌ以上、１５０μｇ／Ｌ以上、２００μｇ／Ｌ以上、２５０μｇ／Ｌ以上、３００μｇ／Ｌ以上、３５０μｇ／Ｌ以上、４００μｇ／Ｌ以上、４５０μｇ／Ｌ以上、５００μｇ／Ｌ以上、５５０μｇ／Ｌ以上、６００μｇ／Ｌ以上、６５０μｇ／Ｌ以上、７００μｇ／Ｌ以上、７５０μｇ／Ｌ以上、８００μｇ／Ｌ以上、８５０μｇ／Ｌ以上、９００μｇ／Ｌ以上、９５０μｇ／Ｌ以上、または、１０００μｇ／Ｌ以上であってもよい。
　他方、乳由来の風味を良好にする観点から、フルフリルメチルスルフィドおよびグアイアコールの合計含有量は、好ましくは５０００μｇ／Ｌ以下、より好ましくは４０００μｇ／Ｌ以下、さらに好ましくは３０００μｇ／Ｌ以下、特に好ましくは２０００μｇ／Ｌ以下であり、また、１５００μｇ／Ｌ以下、１４００μｇ／Ｌ以下、１３００μｇ／Ｌ以下、１２００μｇ／Ｌ以下、１１００μｇ／Ｌ以下、１０００μｇ／Ｌ以下、９５０μｇ／Ｌ以下、９００μｇ／Ｌ以下、８５０μｇ／Ｌ以下、８００μｇ／Ｌ以下、７５０μｇ／Ｌ以下、７００μｇ／Ｌ以下、６５０μｇ／Ｌ以下、６００μｇ／Ｌ以下、５５０μｇ／Ｌ以下、５００μｇ／Ｌ以下、４５０μｇ／Ｌ以下、４００μｇ／Ｌ以下、３５０μｇ／Ｌ以下、３００μｇ／Ｌ以下、２５０μｇ／Ｌ以下、２００μｇ／Ｌ以下、１５０μｇ／Ｌ以下、または、１００μｇ／Ｌ以下であってもよい。
　本発明の一態様の容器詰めコーヒー飲料は、ドデカラクトンを含んでいてもよい。ドデカラクトンは、乳由来の風味に寄与する香気成分である。ドデカラクトンを一定量含有する容器詰めコーヒー飲料は、容器詰めコーヒー飲料の乳風味を良好なものとする観点から好ましい。本発明の一実施形態の容器詰めコーヒー飲料は、上記観点から、ドデカラクトンの含有量が好ましくは１μｇ／Ｌ以上、より好ましくは１．５μｇ／Ｌ以上、さらに好ましくは２．０μｇ／Ｌ以上、さらに好ましくは３．０μｇ／Ｌ以上、特に好ましくは５．０μｇ／Ｌ以上であり、また、５．５μｇ／Ｌ以上、６．０μｇ／Ｌ以上、６．５μｇ／Ｌ以上、７．０μｇ／Ｌ以上、８．０μｇ／Ｌ以上、９．０μｇ／Ｌ以上、１０μｇ／Ｌ以上、１２μｇ／Ｌ以上、１４μｇ／Ｌ以上、１６μｇ／Ｌ以上、１８μｇ／Ｌ以上、２０μｇ／Ｌ以上、２５μｇ／Ｌ以上、または、３０μｇ／Ｌ以上であってもよい。
　他方、コーヒーの香味を良好にする観点から、ドデカラクトンの含有量は、好ましくは１００μｇ／Ｌ以下、より好ましくは９５μｇ／Ｌ以下、さらに好ましくは９０μｇ／Ｌ以下、特に好ましくは８５μｇ／Ｌ以下であり、また、８０μｇ／Ｌ以下、７５μｇ／Ｌ以下、７０μｇ／Ｌ以下、６５μｇ／Ｌ以下、６０μｇ／Ｌ以下、５５μｇ／Ｌ以下、５０μｇ／Ｌ以下、４５μｇ／Ｌ以下、４０μｇ／Ｌ以下、３５μｇ／Ｌ以下、３０μｇ／Ｌ以下、２５μｇ／Ｌ以下、２０μｇ／Ｌ以下、１５μｇ／Ｌ以下、または、１０μｇ／Ｌ以下であってもよい。
　ドデカラクトンの含有量は、バターの添加量、バター以外の乳由来成分の添加量、ドデカラクトン精製物の添加量、ドデカラクトンを含有するミルクフレーバー香料の添加量などにより調整することができる。ドデカラクトンの含有量は、ＧＣ－ＭＳ法によって測定することができる。
（その他の成分）
　本発明の一態様の容器詰めコーヒー飲料は、各種の添加剤を含んでいてもよい。そのような添加剤としては、例えば、ｐＨ調整剤（炭酸水素ナトリウム、水酸化ナトリウム、コハク酸、グルコン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、リン酸、乳酸等）、酸化防止剤（エリソルビン酸ナトリウム等）、乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル等）、酸味料（リン酸、クエン酸、リンゴ酸等）、および香料（コーヒーフレーバー、ミルクフレーバー等）等が挙げられる。
　また、本発明の一態様の容器詰めコーヒー飲料は、甘味料を含んでいてもよい。本発明に用いることができる甘味料は、例えば、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、果糖ブドウ糖液糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトース、キシロース、リボース、ステビア、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリン、マルチトール、ソルビトール、エリスリトール、キシリトール、ラクチトール等を含む。
（容器）
　本発明の容器詰めコーヒー飲料に適用可能な容器の形態は、特に限定されず、例えば、缶、瓶、紙容器、ＰＥＴボトル、プラスチックカップ等の容器が挙げられる。
２．容器詰めコーヒー飲料の製造方法
　本発明の一態様に係る発明は、容器詰めコーヒー飲料の製造方法にも関する。本発明の一態様の製造方法は、バターと、焙煎コーヒー豆の微粉砕粉末とを溶媒と調合することを含む。溶媒としては、例えば、水道水、イオン交換水、軟水、蒸留水のほか、これらの水を脱気処理した脱気水等が挙げられる。また、前記バター、前記焙煎コーヒー豆の微粉砕粉末の種類や配合量等については、上記「１．容器詰めコーヒー飲料」の項で述べたとおりである。本発明の一態様の製造方法は、バター及び微粉砕コーヒー粉末以外にも、上記「１．容器詰めコーヒー飲料」の項で述べた各種成分を添加することを含んでいてもよい。これらの工程は、常法に従い実施することができる。
　また、本発明の一態様の製造方法は、コーヒー飲料を容器に充填することを含む。さらに、本発明の一態様の製造方法は、長期保存が可能となる観点から、コーヒー飲料を容器に充填する前又は充填した後に殺菌することが好ましい。例えば、缶入りのコーヒー飲料とする場合には、コーヒー飲料を缶に所定量充填し、例えば、１２０～１２５℃で５～２０分間程度、レトルト殺菌を行って加熱殺菌を行うことができる。また、ペットボトルや紙パック、瓶飲料とする場合には、例えば、１３０～１４５℃で２～１２０秒間程度保持するＵＨＴ殺菌等を行い、所定量をホットパック充填或いは低温で無菌充填することによって、容器詰飲料を得ることができる。
［例示的態様］
　例示的態様１：
　本発明の一態様において、
　３．０～２５ｇ／Ｌのバターと、
　０．０１～１．００ｇ／Ｌの焙煎コーヒー豆の微粉砕粉末とを含み、
　前記微粉砕粉末の含有量（Ａ）（ｇ／Ｌ）に対する前記バターの含有量（Ｂ）（ｇ／Ｌ）の割合〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、９以上である、容器詰めコーヒー飲料が提供される。
　本態様において、前記微粉砕粉末の含有量（Ａ）（ｇ／Ｌ）に対する前記バターの含有量（Ｂ）（ｇ／Ｌ）の割合〔（Ｂ）／（Ａ）〕は、９～１０００、９～５００、９～２５０、９～５０、２０～５００、２０～２５０、２０～５０であってもよい。
　また、本態様において、バターの含有量は、７．５～２５ｇ／Ｌ、７．５～２０ｇ／Ｌ、７．５～１５ｇ／Ｌ、１０～２５ｇ／Ｌ、１０～２０ｇ／Ｌ、１０～１５ｇ／Ｌであってもよい。
　また、本態様において、微粉砕粉末の含有量は、０．０２～０．８０ｇ／Ｌ、０．０２～０．７４ｇ／Ｌ、０．０２～０．４０ｇ／Ｌ、０．０４～０．８０ｇ／Ｌ、０．０４～０．７４ｇ／Ｌ、０．０４～０．４０ｇ／Ｌ、０．２０～０．８０ｇ／Ｌ、０．２０～０．７４ｇ／Ｌ、０．２０～０．４０ｇ／Ｌであってもよい。
　例示的態様２：
　本発明の一態様において、
　３．０～２５ｇ／Ｌのバターと、
　０．０１～１．００ｇ／Ｌの焙煎コーヒー豆の微粉砕粉末とを含み、
　Ｂｒｉｘ（％）が７～２０である、容器詰めコーヒー飲料が提供される。
　本態様において、Ｂｒｉｘ（％）は、７～１６、７～１４、７～１０、８～２０、８～１６、８～１４、８～１０であってもよい。
　また、本態様において、バターの含有量および微粉砕粉末の含有量は、例示的態様１と同じであってもよい。
　例示的態様３：
　本発明の一態様において、
　バターと、焙煎コーヒー豆の微粉砕粉末とを含み、
　前記微粉砕粉末の含有量（Ａ）（ｇ／Ｌ）に対する前記バターの含有量（Ｂ）（ｇ／Ｌ）の割合〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、９以上であり、
　Ｂｒｉｘ（％）が７～２０である、容器詰めコーヒー飲料が提供される。
　本態様において、前記微粉砕粉末の含有量（Ａ）（ｇ／Ｌ）に対する前記バターの含有量（Ｂ）（ｇ／Ｌ）の割合〔（Ｂ）／（Ａ）〕は、例示的態様１と同じであってもよい。
　また、本態様において、Ｂｒｉｘ（％）は、例示的態様２と同じであってもよい。
　例示的態様４：
　例示的態様１において、バターが、非発酵バター、無塩バターおよび無水バターからなる群から選択される１種以上を含む、容器詰めコーヒー飲料が提供される。
　例示的態様５：
　例示的態様２において、バターが、非発酵バター、無塩バターおよび無水バターからなる群から選択される１種以上を含む、容器詰めコーヒー飲料が提供される。
　例示的態様６：
　例示的態様３において、バターが、非発酵バター、無塩バターおよび無水バターからなる群から選択される１種以上を含む、容器詰めコーヒー飲料が提供される。
　例示的態様７：
　本発明の一態様において、
　３．０～２５ｇ／Ｌのバターと、
　０．０１～１．００ｇ／Ｌの焙煎コーヒー豆の微粉砕粉末とを含み、
　前記微粉砕粉末の含有量（Ａ）（ｇ／Ｌ）に対する前記バターの含有量（Ｂ）（ｇ／Ｌ）の割合〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、９以上であり、
　フルフリルメチルスルフィド、グアイアコールおよびドデカラクトンからなる群から選択される１種以上の化合物を含む、容器詰めコーヒー飲料が提供される。
　本態様において、バターの含有量、微粉砕粉末の含有量、前記微粉砕粉末の含有量（Ａ）（ｇ／Ｌ）に対する前記バターの含有量（Ｂ）（ｇ／Ｌ）の割合〔（Ｂ）／（Ａ）〕は、例示的態様１と同じであってもよい。
　例示的態様８：
　本発明の一態様において、
　３．０～２５ｇ／Ｌのバターと、
　０．０１～１．００ｇ／Ｌの焙煎コーヒー豆の微粉砕粉末とを含み、
　Ｂｒｉｘ（％）が７～２０であり、
　フルフリルメチルスルフィド、グアイアコールおよびドデカラクトンからなる群から選択される１種以上の化合物を含む、容器詰めコーヒー飲料が提供される。
　本態様において、バターの含有量、微粉砕粉末の含有量、Ｂｒｉｘ（％）は、例示的態様２と同じであってもよい。
　例示的態様９：
　本発明の一態様において、
　バターと、焙煎コーヒー豆の微粉砕粉末とを含み、
　前記微粉砕粉末の含有量（Ａ）（ｇ／Ｌ）に対する前記バターの含有量（Ｂ）（ｇ／Ｌ）の割合〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、９以上であり、
　Ｂｒｉｘ（％）が７～２０であり、
　フルフリルメチルスルフィド、グアイアコールおよびドデカラクトンからなる群から選択される１種以上の化合物を含む、容器詰めコーヒー飲料が提供される。
　本態様において、Ｂｒｉｘ（％）、前記微粉砕粉末の含有量（Ａ）（ｇ／Ｌ）に対する前記バターの含有量（Ｂ）（ｇ／Ｌ）の割合〔（Ｂ）／（Ａ）〕は、例示的態様３と同じであってもよい。
　例示的態様１０：
　例示的態様７において、バターが、非発酵バター、無塩バターおよび無水バターからなる群から選択される１種以上を含む、容器詰めコーヒー飲料が提供される。
　例示的態様１１：
　例示的態様８において、バターが、非発酵バター、無塩バターおよび無水バターからなる群から選択される１種以上を含む、容器詰めコーヒー飲料が提供される。
　例示的態様１２：
　例示的態様９において、バターが、非発酵バター、無塩バターおよび無水バターからなる群から選択される１種以上を含む、容器詰めコーヒー飲料が提供される。
　例示的態様１３：
　例示的態様７または１０において、フルフリルメチルスルフィドの含有量が３０～１００μｇ／Ｌ、グアイアコールの含有量が５０～１００μｇ／Ｌ、ドデカラクトンの含有量が５．０～１０μｇ／Ｌである、容器詰めコーヒー飲料が提供される。
　例示的態様１４：
　例示的態様８または１１において、フルフリルメチルスルフィドの含有量が３０～１００μｇ／Ｌ、グアイアコールの含有量が５０～１００μｇ／Ｌ、ドデカラクトンの含有量が５．０～１０μｇ／Ｌである、容器詰めコーヒー飲料が提供される。
　例示的態様１５：
　例示的態様９または１２において、フルフリルメチルスルフィドの含有量が３０～１００μｇ／Ｌ、グアイアコールの含有量が５０～１００μｇ／Ｌ、ドデカラクトンの含有量が５．０～１０μｇ／Ｌである、容器詰めコーヒー飲料が提供される。
　例示的態様１６：
　例示的態様１～１５のいずれかにおいて、コーヒー抽出物をさらに含む、容器詰めコーヒー飲料が提供される。前記コーヒー抽出物は、コーヒー抽出液（例えば、コーヒーエキス）、コーヒー抽出液を乾燥した可溶性のコーヒー粉末（例えば、インスタントコーヒー）、およびコーヒー粉末を水や温水などで適量に調整したコーヒー溶液からなる群から選択される１種以上であってもよい。また、前記コーヒー抽出物は、インスタントコーヒーであってもよい。
　以下、本発明を実施例により詳細に説明するが、本発明の内容がこれにより限定されるものではない。
［実施例Ａ］バターの含有量による飲料の味質への影響の評価
　バターの含有量が容器詰めコーヒー飲料の味質に与える影響を評価した。
＜飲料の調製＞
　８ｇ／Ｌのインスタントコーヒーを約１０倍量の温水（５０～７０℃）で溶解し、コーヒー溶液を得た。ここに、２倍量の温水に溶解した砂糖及び重曹（炭酸水素ナトリウム）を加え、混合液を得た。次に、脱脂粉乳、２種の乳化剤（理研ビタミン製、太陽化学製）、及び無塩バター（非発酵無塩バター）を、約３倍量の温水（６０～８０℃）に添加し、二段式ホモゲナイザーを用いて均質化処理（総圧：２０ＭＰａ、１段目：１５ＭＰａ、２段目：５ＭＰａ）を行うことで乳化液を得た。得られた乳化液を前記混合液に加え、仕上がり量が１．０Ｌとなるように純水を加えて調合液を得た。その後、当該調合液を二段式ホモゲナイザーを用いて均質化処理（総圧：２０ＭＰａ、１段目：１５ＭＰａ、２段目：５ＭＰａ）し、スチール缶に充填し、１２５℃、約２０分の条件でレトルト殺菌し、容器詰めコーヒー飲料を得た。主な原料とその配合量を表１に示す。なお、本実施例および後述の実施例で調製した容器詰めコーヒー飲料の各サンプルのＢｒｉｘ（％）を、アタゴ製デジタル屈折計ＲＸ－５０００αを用いて測定したところ、Ｂｒｉｘ（％）は７～９の範囲であった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
＜官能評価＞
　上記方法で調製された容器詰めコーヒー飲料の官能評価は、官能に関して訓練を受けた専門パネリスト３名が各飲料の試飲を行い、以下の方法で行った。
　各表に記載の評価項目について、下記のスコア基準に基づき、５．０（最大値）～１．０（最小値）の範囲で、０．１点刻みのスコアにて評価し、３人のパネラーのスコアの平均値を算出した。結果を表２に示す。なお、官能評価を実施する前に、パネリスト同士で下記の評価基準について十分に摺り合わせを行った。
［コーヒーの香味］
・「５．０」：コーヒーらしい香りを非常に強く感じる。
・「４．０」：コーヒーらしい香りを強く感じる。
・「３．０」：コーヒーらしい香りをやや感じる。
・「２．０」：コーヒーらしい香りをあまり感じない。
・「１．０」：コーヒーらしい香りをほとんど感じない。
［クリーンな後味］
・「５．０」：後味の雑味を全く感じない。
・「４．０」：後味の雑味をほとんど感じない。
・「３．０」：後味の雑味をあまり感じない。
・「２．０」：後味の雑味を感じる。
・「１．０」：後味の雑味を強く感じる。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表２に示すように、バターの含有量に依存して、後味の雑味が目立つ傾向があることが分かった。また、バターの含有量に依存して、容器詰めコーヒー飲料のコーヒーらしい香りが失われる傾向があることも分かった。
［実施例Ｂ］微粉砕コーヒー粉末の含有量による飲料の味質への影響の評価
　微粉砕コーヒー粉末の含有量が容器詰めコーヒー飲料の味質に与える影響を評価した。
＜飲料の調製＞
　実施例Ａにおける飲料の調製過程の混合液に対して、コーヒーミルを用いて粉砕した焙煎コーヒー豆を、１００メッシュ（飯田製作所製、目開き：約150μｍ）のスクリーンに通過させて微粉砕コーヒー粉末を下記表３～５に示す添加量となるように前記混合液に加えた以外は、実施例Ａと同様の方法で容器詰めコーヒー飲料を調製した。
＜官能評価＞
　調製した容器詰めコーヒー飲料を用いて、実施例Ａと同様の方法で官能評価を行った。実施例Ｂでは、評価項目として、さらに「乳風味」を追加し、以下の基準に基づき評価を行った。また、以下の基準に基づき、容器詰めコーヒー飲料としての総合評価を行い、「Ａ」～「Ｃ」を合格とした。結果を表３～５に示す。
［乳風味］
・「５．０」：バターに由来する乳風味を非常に強く感じる。
・「４．０」：バターに由来する乳風味を強く感じる。
・「３．０」：バターに由来する乳風味をやや感じる。
・「２．０」：バターに由来する乳風味をあまり感じない。
・「１．０」：バターに由来する乳風味をほとんど感じない。
［総合評価］
・「Ａ」：検証した各表の官能評価項目の平均スコアのすべてが３．０以上である。
・「Ｂ」：検証した各表の官能評価項目の平均スコアのすべてが２．５以上である。
・「Ｃ」：検証した各表の官能評価項目の平均スコアのすべてが２．０以上である。
・「Ｄ」：検証した各表の官能評価項目の平均スコアのいずれか１つ以上が２．０未満である。
・「Ｅ」：検証した各表の官能評価項目の平均スコアのいずれか２つ以上が２．０未満である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　表３～５に示すとおり、バター及び微粉砕コーヒー粉末の含有量を所定範囲に調整した容器詰めコーヒー飲料は、乳風味、コーヒーの香味、クリーンな後味のすべての評価項目において優れており、飲料としてバランスの良い味質であった。なお、本実施例は、バターおよび微粉砕コーヒー粉末の含有量の違いによる味質への影響を評価しやすくするためにＢｒｉｘ（％）を７～９の範囲に調整したものを使用したが、Ｂｒｉｘ（％）を１２～１４の範囲に調整した場合も同様の効果が得られることを別途確認した。
［実施例Ｃ］バターの種類による飲料の味質への影響の評価
　バターの種類を変更した際の容器詰めコーヒー飲料の味質に与える影響を評価した。
＜飲料の調製＞
　バターの種類を無水バター（無水乳脂肪）に変更した以外は実施例Ａと同様の方法で容器詰めコーヒー飲料を調製した。
＜官能評価＞
　調製した容器詰めコーヒー飲料を用いて、実施例Ａ及びＢと同様の方法で官能評価を行った。結果を表６に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
　表６に示すとおり、無水バターを使用した場合にも、バター及び微粉砕コーヒー粉末の含有量を所定範囲に調整した容器詰めコーヒー飲料は、乳風味、コーヒーの香味、クリーンな後味のすべての評価項目において優れており、飲料としてバランスの良い味質であった。
［実施例Ｄ］香気成分の分析
　上記実施例Ｂのサンプル１８をベースに、香料（コーヒーフレーバー、ミルクフレーバー）を添加し、さらに砂糖などを添加してＢｒｉｘ（％）を１２～１４の範囲に調整した容器詰めコーヒー飲料を用いて、ＧＣ／ＭＳにより香気成分の分析を行った。分析対象の成分は、フルフリルメチルスルフィド、グアイアコールおよびドデカラクトンとした。比較として、市販の容器詰めコーヒー飲料２種（市販品ＡおよびＢ）を用いて、同様に香気成分の分析を行った。
　まず、各サンプルの希釈液（１０倍希釈）を調製し、当該希釈液１０ｍＬに、内部標準物質としてボルネオールを濃度１０ｐｐｂとなるように添加し、さらに塩化ナトリウムを３．０ｇ添加して溶解させた。これを測定用の試料とし、分析対象の各成分の含有量を以下の条件に設定したＧＣ／ＭＳを用いて定量した。各成分の含有量は、異なる濃度の単一標品を上記と同様の方法で分析し、ピーク面積に基づき作成した検量線を用いて算出した。分析結果を表７および図１～３に示す。表７および図１～３において、「実施例」は、上記実施例Ｂのサンプル１８をベースに調製したサンプルを指す。また、上記実施例Ｂの方法に準じて実施例および各市販品を試飲したところ、実施例の飲料は、市販品Ａ、Ｂと比較してコーヒーの香味および乳風味の両方のバランスが取れたものであった。
・ＧＣ本体装置：Ａｇｉｌｅｎｔ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製「７８９０Ａ」
・ＭＳ検出器：Ａｇｉｌｅｎｔ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製「５９７５Ｃ　ｉｎｅｒｔ　ＸＬ　ＭＳＤ」
・前処理装置：Ｇｅｒｓｔｅｌ社製「Ｍｕｌｔｉ　Ｐｕｒｐｏｓｅ　Ｓａｍｐｌｅｒ　ＭＰＳ　ｆｏｒ　ＧＣ」
・試料注入条件：ダイナミックヘッドスペース（Ｄｙｎａｍｉｃ　ｈｅａｄ　ｓｐａｃｅ（ＤＨＳ））法
・Ｔｕｂｅ：Ｔｅｎａｘ　ＴＡ，Ｃａｒｂｏｎ　ｂｘ１０００
・カラム：Ａｇｉｌｅｎｔ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製「ＨＰ－ＩＮＮＯＷＡＸ（６０ｍ×０．２５ｍｍ×０．５μｍ）」
　流量　１．５　ｍＬ／ｍｉｎ
　圧力　１６０　ｋＰａ
・注入法：スプリットレス
・オーブン：昇温速度７．５℃／分で、４０℃から２４０℃に昇温
・イオン源温度：２６０℃
・分析モード：選択イオン（ＳＩＭ）
　Ｆｕｒａｎ, ２－［（ｍｅｔｈｙｌｔｈｉｏ）ｍｅｔｈｙｌ］－：７１、９３ｍ/ｚ
　Ｐｈｅｎｏｌ, ２－ｍｅｔｈｏｘｙ－：１０９、１２４ｍ/ｚ
　δ－Ｄｏｄｅｃａｌａｃｔｏｎｅ：９９、７１ｍ/ｚ
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007

Claims (9)

  1. 　バターと、焙煎コーヒー豆の微粉砕粉末とを含む、容器詰めコーヒー飲料。
  2. 　３．０～２５ｇ／Ｌの前記バター、および、０．０１～１．００ｇ／Ｌの前記微粉砕粉末を含む、請求項１に記載の飲料。
  3. 　前記微粉砕粉末の含有量（Ａ）（ｇ／Ｌ）に対する前記バターの含有量（Ｂ）（ｇ／Ｌ）の割合〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、９以上である、請求項１に記載の飲料。
  4. 　前記バターが、有塩バター、無塩バター、発酵バター、非発酵バターおよび無水バターからなる群から選択される１種以上を含む、請求項１に記載の飲料。
  5. 　フルフリルメチルスルフィドを８μｇ／Ｌ以上含む、請求項１に記載の飲料。
  6. 　グアイアコールを４０μｇ／Ｌ以上含む、請求項１に記載の飲料。
  7. 　フルフリルメチルスルフィドおよびグアイアコールの合計含有量が４８μｇ／Ｌ以上である、請求項１に記載の飲料。
  8. 　前記微粉砕粉末の粒子径が３００μｍ以下である、請求項１に記載の飲料。
  9. 　Ｂｒｉｘが１～２０である、請求項１～８のいずれか一項に記載の飲料。
PCT/JP2023/017931 2022-05-16 2023-05-12 容器詰めコーヒー飲料 WO2023223967A1 (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2022-079949 2022-05-16
JP2022079949 2022-05-16

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2023223967A1 true WO2023223967A1 (ja) 2023-11-23

Family

ID=88835475

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2023/017931 WO2023223967A1 (ja) 2022-05-16 2023-05-12 容器詰めコーヒー飲料

Country Status (1)

Country Link
WO (1) WO2023223967A1 (ja)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2015164401A (ja) * 2014-02-28 2015-09-17 サントリー食品インターナショナル株式会社 焙煎コーヒー豆の微粉物を含有する乳入りコーヒー飲料
JP2016127854A (ja) * 2008-07-09 2016-07-14 スターバックス・コーポレイション 風味および芳香を高めた飲料およびその製造方法
WO2018168928A1 (ja) * 2017-03-14 2018-09-20 サントリーホールディングス株式会社 フルフリルメチルスルフィドを含む容器詰めコーヒー飲料

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2016127854A (ja) * 2008-07-09 2016-07-14 スターバックス・コーポレイション 風味および芳香を高めた飲料およびその製造方法
JP2015164401A (ja) * 2014-02-28 2015-09-17 サントリー食品インターナショナル株式会社 焙煎コーヒー豆の微粉物を含有する乳入りコーヒー飲料
WO2018168928A1 (ja) * 2017-03-14 2018-09-20 サントリーホールディングス株式会社 フルフリルメチルスルフィドを含む容器詰めコーヒー飲料

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
DATABASE GNPD MINTEL; 12 March 2020 (2020-03-12), DIVINEBIO: "Bangtan Coffee", XP093110834, Database accession no. 7426007 *
DATABASE GNPD MINTEL; 12 March 2020 (2020-03-12), SPERANZA GREEN FOOD: "Bangtan Coffee", XP093110834, Database accession no. 7426007 *
DATABASE GNPD MINTEL; 2 October 2020 (2020-10-02), GAVEON: "Bulletproof Coffee", XP093110830, Database accession no. 8155173 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5576653B2 (ja) 環状ジペプチド含有飲料
CA2784713C (en) Method of producing an extract of green coffee
US8455019B2 (en) Food or beverage composition comprising unroasted coffee solids
JP3920654B2 (ja) 調整豆乳または豆乳飲料、および調整豆乳または豆乳飲料の風味を改善する方法
JP5567304B2 (ja) ミルク入り飲料
WO2014027482A1 (ja) コーヒー飲料
JP2013146254A (ja) 呈味改善剤及びこれを含有する飲料
JP5666792B2 (ja) コーヒー飲料用添加剤及びコーヒー飲料
WO2023223967A1 (ja) 容器詰めコーヒー飲料
JP6556975B1 (ja) 容器詰飲料
JP7187164B2 (ja) コーヒー飲料、コーヒー飲料のまろやかさの向上方法
JP4011097B1 (ja) 容器詰コーヒー飲料
JP2008067692A (ja) 容器詰コーヒー飲料
JP2024062565A (ja) コーヒー飲料及びインスタントコーヒー飲料用組成物
WO2023013555A1 (ja) 風味が改善されたコーヒー豆抽出物、飲食品、容器詰め飲料及び該コーヒー豆抽出物の製造方法
JP6785099B2 (ja) 香味を保持しつつ、ナトリウムによるぬめり・塩味が抑制された容器詰コーヒー含有飲料の製造方法
JP2023180763A (ja) 容器詰乳入りコーヒー飲料、及びその製造方法
JP7150691B2 (ja) コーヒー飲料の香味改善方法
JP7401296B2 (ja) 容器詰めコーヒー飲料および容器詰めコーヒー飲料の風味向上方法
JP6480063B2 (ja) 加熱処理されたコーヒー飲料
JP2023035374A (ja) ミルク入りコーヒー飲料
WO2024095804A1 (ja) 保存劣化抑制剤及び飲食品の保存劣化抑制方法
JP6366798B1 (ja) 加熱処理されたコーヒー飲料
JP2022029542A (ja) 乳入り飲料
JP2022039937A (ja) 乳含有飲料

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 23807570

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1