CN107836487A - 具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干 - Google Patents

具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干 Download PDF

Info

Publication number
CN107836487A
CN107836487A CN201711333472.9A CN201711333472A CN107836487A CN 107836487 A CN107836487 A CN 107836487A CN 201711333472 A CN201711333472 A CN 201711333472A CN 107836487 A CN107836487 A CN 107836487A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bread basket
baking
dough
sag
bread
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711333472.9A
Other languages
English (en)
Inventor
M·欧考尼尔威斯卡
J·A·舒洛克
T·赛潘斯基
O·纳蒂
J·弗尔兹
A·韦雷尔
S·维诺伊
L·朗凡
A·阿洛提
R·华尔
P·埃马德
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Generale Biscuit SAS
Original Assignee
Generale Biscuit SAS
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=46798595&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=CN107836487(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Generale Biscuit SAS filed Critical Generale Biscuit SAS
Publication of CN107836487A publication Critical patent/CN107836487A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C5/00—Dough-dividing machines
    • A21C5/003—Dough-dividing machines with revolving bodies, e.g. with bodies having spaces separated by radially oriented elements or walls
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/10—Multi-layered products
    • A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
    • A21D13/19—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough with fillings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/22—Partially or completely coated products coated before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A23L29/225—Farinaceous thickening agents other than isolated starch or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

涉及具有烘焙前SA含量和烘焙后SAG含量的烘焙谷物产品的方法和产品，其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约25％。

Description

具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干
本分案申请是基于申请日为2012年06月20日、进入中国国家阶段的申请号为201280030321.5，发明名称为“具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干”的PCT发明专利申请的分案申请。
发明背景
本发明涉及包含可缓慢利用的葡萄糖的食品。
发明简述
根据本发明的一些实施方案，烘焙的谷物产品具有烘焙前SAG含量和烘焙后SAG含量，其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约25％；比烘焙前SAG含量低少于约10％；或者与烘焙前SAG含量大致相同。在一些实施方案中，谷物产品具有烘焙前水分含量和烘焙后水分含量，其中烘焙前水分含量为约18wt％水分或更少，且烘焙后水分含量为约5wt％水分或更少；或者烘焙前水分含量为约14wt％水分或更少，且烘焙后水分含量为约4wt％水分或更少。
在一些实施方案中，烘焙的谷物产品是基于料团的。烘焙的谷物产品可以具有大于约15g/100g烘焙的谷物产品、大于约15.8g/100g烘焙的谷物产品、或大于约17g/100g烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量。
在某些实施方案中，谷物产品包含含量为谷物产品重量的至少约30wt％的全粒。全粒可以包含薄片，燕麦和/或面粉。在一些实施方案中，谷物产品包含约20wt％至约80wt％的精制面粉。精制面粉可以包含软质小麦粉。
在一些实施方案中，谷物产品包含含量为谷物产品的约15wt％的淀粉，且淀粉包含少于约15％的糊化淀粉。
根据本发明的一些实施方案，烘焙的谷物产品包含大于约15g/100g烘焙谷物产品的SAG含量，和烘焙谷物产品的约4wt％或更少的水分含量。
在一些实施方案中，谷物产品包含含量为谷物产品重量的约0.1wt％至约20wt％的蛋白质；和/或含量为谷物产品重量的约0.1wt％至约20wt％的脂肪。在一些实施方案中，烘焙的谷物产品包含糖，其构成谷物产品总卡路里值的最多约27.5％；以及脂肪，其构成谷物产品的总卡路里值的最多约38.0％。谷物产品可以具有内含物，例如水果，谷类，燕麦，黑麦片和/或巧克力屑。
根据本发明的某些实施方案，用于制备烘焙的谷物产品的方法包括制备包含谷类的料团；使料团成型以提供料团块；以及烘焙料团块以提供烘焙的谷物产品，从而经烘焙的谷物产品具有至少约15g/约100g烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量。
在一些实施方案中，制备料团包括在加入谷类前混合液体脂肪和水以形成乳剂。在某些实施方案中，料团块通过旋转模制形成。在一些实施方案中，料团块包含淀粉，且在烘焙过程中料团块的内部温度保持低于淀粉的糊化温度。在一些实施方案中，在初始烘焙阶段料团块的内部温度低于约100℃。初始烘焙阶段可以是，例如，约3分钟。
根据本发明的一些实施方案，用于制备烘焙的谷物产品的方法包括制备包含谷类的料团；使料团成型以提供料团块；以及烘焙料团块以提供烘焙的谷物产品，其中谷物产品具有烘焙前SAG含量和烘焙后SAG含量，且其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约25％。
根据本发明的某些实施方案，烘焙的谷物产品包含至少约15g/约100g烘焙的谷物产品的SAG含量；以及约21.5至约41的咬硬度强度，如根据ISO 13299 2003使用0-60的非结构化连续度量所测量的。在一些实施方案中，烘焙的谷物产品包含约25至约41；约26至约37.8；约26.4至约37.8；约35至约40；约25至约40；或约21.5至约40的咬硬度强度。
在一些实施方案中，烘焙的谷物产品包含含量为谷物产品的至少约15wt％的全粒。
根据本发明的一些实施方案，烘焙的谷物产品包含至少15g/约100g烘焙的谷物产品的SAG含量；软质白小麦粉；含量为至少约15g/100g烘焙的谷物产品的全粒；以及约26.4至约37.8的咬硬度强度，如根据ISO 13299 2003使用0-60的非结构化连续度量所测量的。
在一些实施方案中，烘焙的谷物产品包含全粒，其含量为烘焙的谷物产品的至少约20wt％；烘焙的谷物产品的至少约25wt％；或烘焙的谷物产品的至少约30wt％。
在某些实施方案中，烘焙的谷物产品包含吸水率低于55％的面粉，如根据NF-ISO-5530-1标准测量的。
根据本发明的某些实施方案，用于制备烘焙的谷物产品的方法包括制备包含谷类的料团；使料团成型以提供料团块；并烘焙料团块以提供烘焙的谷物产品，从而烘焙的谷物产品包含至少约15g/约100g烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量以及约21.5至约41的咬硬度强度，如根据ISO 13299 2003使用0-60的非结构化连续度量所测量的。
根据本发明的某些实施方案，用于制备烘焙的谷物产品的方法包括制备含有谷类的料团；使料团成型以提供料团块；以及烘焙料团块以提供烘焙的谷物产品，以使得烘焙的谷物产品包含至少约15g/约100g烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量；软质白小麦粉；含量为至少约15g/100g烘焙的谷物产品的全粒；以及约26.4至约37.8的咬硬度强度，如根据ISO13299 2003使用0-60的非结构化连续度量所测量的。
根据本发明的一些实施方案，用于生产谷物产品例如可即食的饼干的方法，所述可即食的饼干包含相对于饼干总重量至少约29wt％的全粒谷物面粉，约5wt％至约22wt％的脂肪，以及最多约30wt％的糖，其中饼干的可缓慢消化淀粉相对于总可利用淀粉的比值为至少约31wt％，所述方法包括：将包含全粒谷物面粉的谷物粉与脂肪和糖和相对于料团总重量最多约8wt％的添加的水相混合，以形成料团；模制料团使之成为饼干的形状；以及烘焙饼干；其中谷物粉包含含量为料团的至少约14.5wt％的精制谷物粉，并且其中精制谷物粉具有低于55％的吸水率，如根据NF-ISO-5530-1标准用 测量的。在一些实施方案中，饼干具有至少约15.0g/100g饼干的SAG值。
在一些实施方案中，谷物产品，例如饼干，包含全粒谷物面粉，所述全粒谷物面粉包含至少两种不同类型的全粒谷物面粉。在一些实施方案中，谷物产品包含精制谷物粉，例如精制小麦粉。精制小麦粉可以选自软质小麦粉，具有低受损淀粉的小麦粉和经热处理的小麦粉，包含其中两种或更多种的组合。
在一些实施方案中，通过旋转模制制备谷物产品，其可以包含：(i)模制滚筒和槽纹滚筒以使料团成型为饼干，模制滚筒接受料团，具有约5至约15mm，优选约10mm的槽的槽纹滚筒在模制滚筒中挤压料团；以及，任选地(ii)用于向模制滚筒和槽纹滚筒填料的起漏斗作用的料斗；和/或(iii)用于使饼干脱模的脱模带；其中槽纹滚筒和模制滚筒之间的速度差优选保持在约10％以下。在一些实施方案中，旋转模制机还包含用于脱模带的增湿器。
在某些实施方案中，谷物产品例如可即食的饼干包含饼干总重量的至少约29wt％的全粒谷物面粉，约5wt％至约22wt％的脂肪，最多约30wt％的糖，其中饼干的可缓慢消化淀粉相对于总可利用淀粉的比值为至少约31wt％。
在一些实施方案中，谷物产品包含全粒谷物面粉，其包含全粒小麦粉和选自下述的至少一种全粒谷物面粉：全粒大麦粉，全粒黑麦粉，全粒斯佩耳特小麦粉和全粒燕麦粉，包括其中两种或更多种的组合。在一些实施方案中，全粒小麦粉占全粒谷物面粉的最多约80wt％。这种全粒谷物面粉可以包含全粒大麦粉，全粒黑麦粉，全粒斯佩耳特小麦粉和全粒小麦粉。在一些实施方案中，谷物产品包含全粒谷物薄片，其中全粒谷物薄片的量优选为相对于饼干总重量最多约11wt％。
在一些实施方案中，谷物产品例如饼干包含相对于饼干总重量约9wt％至约18wt％的脂肪；和/或相对于饼干总重量最多约27wt％的糖。
在一些实施方案中，谷物产品包含由夹心部分和包含至少一块饼干的饼干部分制成的曲奇。
根据本发明的一些实施方案，用于生产谷物产品例如包含至少一块饼干和夹心的分层曲奇的方法，所述分层曲奇包含约10wt％至约25wt％的脂肪和约15wt％至约40wt％的糖，其中分层曲奇的可缓慢利用的葡萄糖相对于总可利用淀粉的比值为至少约31wt％，所述方法包括：形成包含谷物粉，脂肪，糖和相对于料团总重量最多约8wt％的添加的水的料团；模制料团使之成为饼干的形状；饼干；以及装配所述饼干与夹心，以形成分层曲奇；其中谷物粉包含精制谷物粉，其含量为料团总重量的至少约21wt％，吸水率低于55％，如用 所测量的。
在一些实施方案中，所述分层曲奇是三明治曲奇，其包含另一块饼干，且其中饼干夹着夹心。在一些实施方案中，分层曲奇具有至少约15.0g/100g分层曲奇的可缓慢利用的葡萄糖值。在一些实施方案中，可即食的分层曲奇包含饼干和夹心，分层曲奇包含约10wt％至约25wt％的脂肪和约15wt％至约40wt％的糖，其中分层曲奇的可缓慢消化淀粉相对于总可利用淀粉的比值为至少约31wt％。
在某些实施方案中，分层曲奇是三明治曲奇，其包含另一个饼干部分，其中饼干夹着夹心。在一些实施方案中，分层曲奇包含分层曲奇总重量的至少约30wt％的总淀粉。在一些实施方案中，分层曲奇具有至少约15.0g/100g分层曲奇的可缓慢利用的葡萄糖值；约12wt％至约20wt％的脂肪和/或包含约20wt％至约32wt％的糖；和/或饼干总重量的约5wt％至约30wt％的脂肪和/或相对于饼干总重量约10wt％至约25wt％的糖。
在一些实施方案中，夹心构成分层曲奇的约10wt％至约40wt％。夹心可以具有相对于夹心重量的约2.0wt％至约40.0wt％的非糊化的加入的淀粉。在某些实施方案中，分层曲奇可以包含三明治曲奇总重量的约2wt％至约15wt％的固体块，其中固体块不增加SAG含量。根据本发明的某些实施方案，用于生产谷物产品例如具有至少约31％的可缓慢消化淀粉相对于总可利用淀粉的比值的饼干的料团，该饼干包含相对于饼干总重量至少约29wt％的谷物粉，约5至约22wt％脂肪和最多约30wt％的糖，所述料团包含：谷物粉，脂肪，糖和添加的水；并且其中添加的水的量相对于料团总重量为最多约8wt％。
在一些实施方案中，添加的水的量相对于料团重量为约3至约7wt％。在某些实施方案中，料团具有约1.0至约1.5g/cm3的烘焙前密度。料团可以包含谷物粉，其包含如 所测量的吸水率低于55％的精制谷物粉并且，优选地，精制谷物粉构成饼干的至少约14.5wt％。在一些实施方案中，料团包含谷物粉，其包含小麦粉，优选选自下述的一种或多种：软质小麦粉，具有低受损淀粉的小麦粉和经热处理的小麦粉，及其中两种或更多种的组合。在某些实施方案中，料团包含全粒谷物面粉，优选至少两种不同类型的全粒谷物面粉；全粒谷物面粉可以以饼干的至少约29wt％的量存在。在一些实施方案中，料团包含按饼干重量计最多约19wt％的全粒谷物薄片。
在某些实施方案中，料团具有的粒径分布使得：至少约20wt％，优选至少约30wt％的料团通过10mm的振动筛目；至少约8wt％的料团通过2mm的振动筛目；和/或料团质量分布的D10为最多约6mm。
在一些实施方案中，料团需要至少约5000kg/m2的压力以将料团挤压至密度为约1.22g/cm3；或者将料团挤压至密度为约1.22g/cm3所需的压力是约6500至约30000kg/m2。
在一些实施方案中，料团包含至少约29wt％的谷物粉，约4至约20wt％的脂肪和最多约27wt％的糖。
根据本发明的一些实施方案，用于形成谷物产品例如饼干的方法，所述饼干具有至少约31％的可缓慢利用的葡萄糖相对于总可利用淀粉的比值，所述饼干包含相对于饼干总重量的至少约29wt％的谷物粉，约5至约22wt％的脂肪和最多约30wt％的糖，所述方法包括：提供料团；将料团模制为饼干的形状；和烘焙饼干。在一些实施方案中，模制料团的步骤包含将料团挤压至烘焙前密度为约1.0至约1.5g/cm3。在某些实施方案中，烘焙：(i)进行约4至约12分钟的时间；和/或(ii)如此进行：使得在烘焙的前2分钟内饼干内部温度不超过约110℃，优选小于约100℃。
在一些实施方案中，在多步过程中混合料团，其中：将除了添加的水、谷物粉和全粒谷物薄片，如果存在的话，之外的成分混合在一起，然后加入添加的水；然后加入谷物粉；然后加入全粒谷物薄片，如果存在的话。
在一些实施方案中，谷物产品例如分层曲奇包含相对于分层曲奇总重量的约10wt％至约25wt％的脂肪和约15wt％至约40wt％的糖。在一些实施方案中，谷物产品例如饼干具有至少约15.0g/100g，优选约16.5g/100g，更优选至少约18.0g/100g，甚至更加优选至少约21.0g/100g的SAG值。
附图的几个视图的简要描述
当与下述示例性实施方案、所附的附图和附录结合阅读时，将会更好地理解前面的概述，以及下面的食品的某些实施方案的详述。
图1显示了示例性谷物产品在烘焙过程中的水分含量，作为烘箱长度的函数。
图2显示了示例性谷物产品在烘焙过程中的水分含量，作为时间的函数。
图3显示了示例性谷物产品在烘焙过程中的SAG含量，作为烘箱长度的函数。
图4显示了示例性谷物产品在烘焙过程中的SAG含量，作为时间的函数。
图5显示了用于本发明的一些实施方案中的旋转模制机结构。
图6显示了具有沉积的夹心的谷物产品。
图7显示了夹心三明治形式的谷物产品。
发明详述
本发明的一些实施方案的方法和组合物涉及包含可缓慢利用的葡萄糖(“SAG”)的谷物产品。SAG是指可能被用于在人小肠中缓慢吸收的葡萄糖的量(来自糖和淀粉，包括麦芽糖糊精)。在本公开的情形中，可缓慢消化的淀粉(“SDS”)含量等于SAG含量，因为没有除淀粉(即SDS)外的其它SAG来源。可快速利用的葡萄糖(RAG)是指很可能被用于在人小肠中快速吸收的葡萄糖的量。
SAG，如本文所用的，是根据Englyst方法(“Rapidly Available Glucose inFoods:an In Vitro Measurement that Reflects the Glycaemic Response”,Englystet al.,Am.J.Clin.Nutr.,1996(3),69(3),448-454；“Glycaemic Index of CerealProducts Explained by Their Content of Rapidly and Slowly Available Glucose”,Englyst et al.,Br.J.Nutr.,2003(3),89(3),329-340；“Measurement of RapidlyAvailable Glucose(RAG)in Plant Foods:a Potential In Vitro Predictor of theGlycaemic Response”,Englyst et al.,Br.J.Nutr.,1996(3),75(3),327-337)定义和测量的。可以通过谷物产品的配方和制备谷物产品中涉及的加工条件来控制谷物产品中的SAG含量。在一些实施方案中，具有所期望水平的SAG的谷物产品对于在延长的时间内维持血糖水平提供了有益效果。如本文所使用的，烘焙前谷物产品指烘焙之前制备好的成型的料团。烘焙前SAG指烘焙前谷物产品中的SAG含量。烘焙后SAG指烘焙的谷物产品中的SAG含量。
谷物产品
本发明的一些实施方案的谷物产品可被配制为包含所期望水平的SAG。在一些实施方案中，谷物产品包含所期望比例的碳水化合物，脂肪，和蛋白质。在一些实施方案中，较高的SAG值与非糊化淀粉的存在有关。淀粉的糊化可以使得淀粉能够更易于消化，从而减少了最终产品中的SAG。
根据本发明的实施方案的谷物产品可以采取任何适合的形式，包括但不限于饼干，小饼干，曲奇，三明治曲奇，或者冰曲奇。
碳水化合物
碳水化合物可以以糖，淀粉级分和非淀粉多糖的形式存在于谷物产品中。在一些实施方案中，碳水化合物由包含但不限于下述的来源提供：面粉、薄片、小麦、燕麦、黑麦、大麦，斯佩耳特小麦，和/或卡姆(kamut)。在一些实施方案中，碳水化合物由全粒提供。全粒可以包括例如，面粉，薄片，和/或燕麦。
在一个实施方案中，谷物产品不包含由玉米淀粉或改性的玉米淀粉提供的碳水化合物。
在一些实施方案中，谷物产品包含碳水化合物，其含量为谷物产品的约50wt％至约95wt％；谷物产品的约55wt％至约85wt％；谷物产品的约60w％至约80wt％；谷物产品的约65wt％至约75wt％；谷物产品的约50wt％；谷物产品的约55wt％；谷物产品的约60wt％；谷物产品的约65wt％；谷物产品的约70wt％；谷物产品的约80wt％；谷物产品的约85wt％；谷物产品的约90wt％；或谷物产品的约95wt％。
在一些实施方案中，谷物产品包含淀粉，其含量为谷物产品的至少约10wt％；谷物产品的至少约15wt％；谷物产品的至少约20wt％；谷物产品的至少约30wt；谷物产品的至少约35wt％；谷物产品的至少约40wt％；谷物产品的至少约45wt％；谷物产品的至少约50wt％；谷物产品的至少约55wt％；谷物产品的至少约60wt％；谷物产品的至少约65wt％；谷物产品的至少约70wt％；谷物产品的至少约75wt％；谷物产品的约10wt％至约75wt％；谷物产品的约10wt％至约65wt％；谷物产品的约10wt％至约55wt％；谷物产品的约10wt％至约50wt％；谷物产品的约10wt％至约45wt％；谷物产品的约15wt％至约45wt％；谷物产品的约20wt％至约45wt％；谷物产品的约25wt％至约45wt％；或谷物产品的约30wt％至约40wt％。
在一些实施方案中，谷物产品包含面粉。合适的面粉可以包含精制面粉和/或全粒面粉。在一些实施方案中，合适的面粉可以包含经热处理的面粉。全粒面粉被理解为指由包含胚乳，麸皮和胚芽的谷物全谷粒直接或间接生产的面粉。全粒面粉还可以是由单独的面粉重构的，所述单独的面粉由胚乳、麸皮和胚芽分别以下述比例制成：所述比例使重构的全粒面粉与直接由仍然保留麸皮和胚芽的谷类生产的全粒面粉具有相同的组成。精制面粉被理解为指仅由谷物胚乳生产的面粉。
在一些实施方案中，谷物产品可以包含任何合适的全粒和/或精制面粉例如小麦粉，全麦粉，燕麦粉，玉米粉，黑麦粉，大麦粉，斯佩耳特小麦粉，软质小麦粉，硬小麦粉，硬质小麦粉，卡姆粉，木薯粉，西米粉，和豆粉例如鹰嘴豆粉。软质小麦粉可以包含软质红粉和/或软质白粉。术语“软质”和“硬”被理解为指用于制造面粉的小麦(Triticum aestivum)谷粒的硬度，而不是指小麦品种。谷粒的硬度可以归因于胚乳细胞的密度。软质小麦胚乳具有较低的密度，其对应于较弱的淀粉和蛋白质键合。因此，可以将软质小麦谷粒破碎成细颗粒，比硬质小麦谷粒损伤更少的淀粉。
在一些实施方案中，谷物产品包含精制面粉，其含量为约20wt％至约95wt％；约20wt％至约90wt％；谷物产品的约20wt％至约80wt％；谷物产品的约25wt％至约75wt％；谷物产品的约30wt％至约70wt％；谷物产品的约35wt％至约65wt％；谷物产品的约40wt％至约60wt％；谷物产品的约45wt％至约55wt％；谷物产品的约20wt％；谷物产品的约25wt％；谷物产品的约30wt％；谷物产品的约35wt％；谷物产品的约40wt％；谷物产品的约45wt％；谷物产品的约50wt％；谷物产品的约55wt％；谷物产品的约60wt％；谷物产品的约65wt％；谷物产品的约70wt％；谷物产品的约75wt％；或谷物产品的约80wt％。在一些实施方案中，合适的精制面粉可以包含软质小麦粉，具有低受损淀粉量的小麦粉，和/或经热处理的面粉例如经热处理的小麦粉。具有低受损淀粉的小麦粉指受损淀粉含量低于面粉重量的5.5％的面粉。受损淀粉含量是在研磨操作中受到物理损伤的淀粉颗粒的百分比。其可以通过AACC 76-31.01方法测量。经热处理的小麦粉的实例可以是用不同数目的加热和冷却循环处理的或退火的小麦粉。退火是通过改善晶体生长以及促进淀粉链的相互作用而改变淀粉的物理化学性质的热液处理。
在一些实施方案中，精制小麦粉可以由特别选择的研磨级分制成，以使面粉具有非常低的吸水率，低于55％，如用 根据NF-ISO-5530-1标准测量的。在一些实施方案中，所选的研磨级分具有小的粒径，即40μm以下的细颗粒的百分比高于50％。研磨级分的选择可由研磨过程中的粒度测量分析(通过激光粒度测量或筛目直径)辅助。用 进行的测量在NF-ISO-5530-1下被标准化。在该标准中将吸水率定义为为了获得具有500UF的最大稠度的料团所需的、14wt％水含量时每100g面粉中的水量。稠度是以任意单位(调粉性记录单位UF)表示的、料团在标准中指定的恒定速度下在内被捏揉的过程中的抗性。首先，测量了面粉的含水量。然后将水加入到面粉中，计算水量使得料团的稠度接近500UF(480UF－520UF)。将面粉和水彼此揉合，对于两个料团槽记录了测量值。根据这些测量值和为形成料团而加入到面粉中的水的体积，得到了吸水率。
在一些实施方案中，谷物产品包含全粒粉。在某些实施方案中，全粒粉包含至少两种不同类型的全粒粉。合适类型的全粒粉可以包括但不限于全粒小麦粉，全粒大麦粉，全粒黑麦粉，全粒斯佩耳特小麦粉，全粒燕麦粉，全粒米粉，全粒玉米粉，全粒小米粉，全粒高粱粉，全粒画眉草粉，全粒黑小麦粉，和假谷类粉例如苋菜粉和藜粉，以及它们的混合物。在一些实施方案中，谷物产品可以包含全粒粉，其含量为约20wt％至约95wt％；约20wt％至约90wt％；谷物产品的约20wt％至约80wt％；谷物产品的约25wt％至约75wt％；谷物产品的约30wt％至约70wt％；谷物产品的约35wt％至约65wt％；谷物产品的约40wt％至约60wt％；谷物产品的约45wt％至约55wt％；谷物产品的约20wt％；谷物产品的约25wt％；谷物产品的约30wt％；谷物产品的约35wt％；谷物产品的约40wt％；谷物产品的约45wt％；谷物产品的约50wt％；谷物产品的约55wt％；谷物产品的约60wt％；谷物产品的约65wt％；谷物产品的约70wt％；谷物产品的约75wt％；或谷物产品的约80wt％。
在一些实施方案中，谷物产品包含薄片。薄片可以由任何适合的谷物形成，包括小麦，黑麦，燕麦，大麦，斯佩耳特小麦，卡姆，硬质小麦及其组合或者由任何合适的豆类例如鹰嘴豆片或玉米木薯粉或西米片形成。制备薄片的过程和特定的加工条件可以取决于薄片的植物来源。一些薄片例如黑麦或大麦或小麦可被理解为指水合的和/或蒸煮的和/或加热的，并被滚压从而使其变平成为谷物薄片的谷粒。薄片可以由整个谷粒果实组成，例如全燕麦片，中等燕麦片，速熟燕麦片，或者可被进一步研磨以减小其尺寸。在一些实施方案中，谷物产品包含薄片，其含量为谷物产品的约0.1wt％至约50wt％；谷物产品的约0.5wt％至约40wt％；谷物产品的约1wt％至约35wt％；谷物产品的约5wt％至约30wt％；谷物产品的约10wt％至约20wt％；谷物产品的约0.1wt％；谷物产品的约1wt％；谷物产品的约5wt％；谷物产品的约10wt％；谷物产品的约15wt％；谷物产品的约20wt％；谷物产品的约25wt％；谷物产品的约30wt％；谷物产品的约35wt％；或谷物产品的约40wt％。
在一些实施方案中，谷物产品包含全粒，其含量为谷物产品的至少约10wt％；谷物产品的至少约15wt％；谷物产品的至少约20wt％；谷物产品的至少约25wt％；谷物产品的至少约30wt％；谷物产品的至少约35wt％；谷物产品的至少约40wt％；谷物产品的至少约45wt％；谷物产品的至少约50wt％；谷物产品的至少约55wt％；谷物产品的至少约60wt％；谷物产品的至少约65wt％；谷物产品的至少约70wt％；谷物产品的至少约75wt％；谷物产品的至少约80wt％；谷物产品的至少约85wt％；谷物产品的至少约90wt％；谷物产品的至少约5wt％至约90wt％；约5wt％至约95wt％；谷物产品的约10wt％至约80wt％；谷物产品的约15wt％至约75wt％；谷物产品的约20wt％至约70wt％；谷物产品的约25wt％至约65wt％；谷物产品的约30wt％至约60wt％；谷物产品的约35wt％至约55wt％；或谷物产品的约40wt％至约50wt％。
在一些实施方案中，谷物产品包含糖，其含量为谷物产品的约0.1wt％至约35wt％；谷物产品的约1wt％至约30wt％；谷物产品的约1wt％至约25wt％；谷物产品的约1wt％至约20wt％；谷物产品的约5wt％至约15wt％；谷物产品的约0.1wt％；谷物产品的约1wt％；谷物产品的约5wt％；谷物产品的约10wt％；谷物产品的约15wt％；谷物产品的约20wt％；谷物产品的约25wt％；谷物产品的约30wt％；或谷物产品的约30wt％。在一些实施方案中，谷物产品包含果糖，其含量为为谷物产品的最多约10wt％；谷物产品的最多约15wt％；或谷物产品的最多约20wt％。在一些实施方案中，谷物产品中总碳水化合物的不超过约25％来自果糖。
蛋白质
本发明的谷物产品还可以包含蛋白质。合适的蛋白质来源可以包括但不限于高蛋白小麦粉或薄片例如硬质小麦或卡姆粉或薄片，豆粉或薄片例如鹰嘴豆粉或薄片，大豆粉或薄片，乳清蛋白浓缩物或分离物，或大豆浓缩物或分离物。
在一些实施方案中，谷物产品可以包括蛋白质，其含量为谷物产品的约0.1wt％至约30wt％；谷物产品的约0.1wt％至约25wt％；谷物产品的约0.1wt％至约20wt％；谷物产品的约1wt％至约15wt％；谷物产品的约1wt％至约10wt％；谷物产品的约0.1wt％；谷物产品的约1wt％；谷物产品的约5wt％；谷物产品的约10wt％；谷物产品的约15wt％；谷物产品的约20wt％；或谷物产品的约35wt％。
脂肪
本发明的谷物产品可以包含期望量的脂肪。可以从任何合适的来源向谷物产品加入脂肪，包括但不限于起酥油和油。在一些实施方案中，谷物产品配方包含在室温下是液体的脂肪。
在一些实施方案中，谷物产品可以包含脂肪，其含量为谷物产品的约0.1wt％至约30wt％；谷物产品的约0.1wt％至约25wt％；谷物产品的约0.1wt％至约20wt％；谷物产品的约1wt％至约15wt％；谷物产品的约1wt％至约10wt％；谷物产品的约0.1wt％；谷物产品的约1wt％；谷物产品的约5wt％；谷物产品的约10wt％；谷物产品的约15wt％；谷物产品的约20wt％；或谷物产品的约35wt％。
在一些实施方案中，谷物产品包含菜籽油，高油酸菜籽油，棕榈油，大豆油，葵花油，sufflower oil，棉籽油，氢化油，转酰基油或其组合。油的选择可以取决于所期望的谷物产品的质地和营养特性。
水
在一些实施方案中，希望在谷物产品的配方中使用最小量的水。在一些实施方案中，使用较低量的水可以导致较低水平的淀粉糊化，从而使得成品中具有较高的SAG水平。在一些实施方案中，配方中包含的水的量由提供用于加工的合适的料团流变性和最终产品中的湿度所需要的量确定。在一些实施方案中，水可以被能在加工过程中模拟水的行为的溶剂和/或塑化剂替代。合适的水替代物的实例可以包括丙二醇和/或乙醇。
可以在料团中加入水，其含量为料团的约1wt％至约10wt％；料团的约1wt％至约7wt％；料团的约3wt％至约7wt％；料团的约2wt％至约6wt％；料团的约3wt％至约8wt％；料团的约1wt％；料团的约2wt％；料团的约3wt％；料团的约4wt％；料团的约5wt％；料团的约6wt％；料团的约7wt％；料团的约8wt％；料团的约9wt％；或料团的约10wt％。
在一些实施方案中，料团的水分含量为料团的约1wt％至约18wt％；料团的约2wt％至约14wt％；料团的约8wt％至约14wt％；料团的约3wt％至约10wt％；料团的约4wt％至约6wt％；料团的约1wt％；料团的约2wt％；料团的约3wt％；料团的约4wt％；料团的约5wt％；料团的约6wt％；料团的约7wt％；料团的约8wt％；料团的约9wt％；或料团的约10wt％。
在一些实施方案中，烘焙前谷物产品具有的水分含量为烘焙前谷物产品的约1wt％至约18wt％；烘焙前谷物产品的约2wt％至约14wt％；烘焙前谷物产品的约8wt％至约14wt％；烘焙前谷物产品的约3wt％至约10wt％；烘焙前谷物产品的约4wt％至约6wt％；烘焙前谷物产品的约1wt％；烘焙前谷物产品的约2wt％；烘焙前谷物产品的约3wt％；烘焙前谷物产品的约4wt％；烘焙前谷物产品的约5wt％；烘焙前谷物产品的约6wt％；烘焙前谷物产品的约7wt％；烘焙前谷物产品的约8wt％；烘焙前谷物产品的约9wt％；或烘焙前谷物产品的约10wt％。
在一些实施方案中，烘焙的谷物产品具有的水分含量为谷物产品的约0.5wt％至约5wt％；谷物产品的约1wt％至约4wt％；谷物产品的约1.5wt％至约3wt％；谷物产品的约0.5wt％；谷物产品的约1wt％；谷物产品的约1.5wt％；谷物产品的约2wt％；谷物产品的约2.5wt％；谷物产品的约3wt％；谷物产品的约3.5wt％；谷物产品的约4wt％；谷物产品的约4.5wt％；或谷物产品的约5wt％。
内含物
本发明的谷物产品可以包含合适的内含物。内含物可以提供质地上的，审美上的，以及营养上的益处。在本发明的一些实施方案的谷物产品中，内含物被理解为是谷物产品的组分，其不成为面筋或料团基质的一部分。在一些实施方案中，谷物产品可以包含内含物例如水果，谷类，燕麦，黑麦，大麦，斯佩耳特小麦，卡姆，薄片和/或巧克力屑，任何其它的合适的内含物，或其组合。合适的水果可以包括但不限于蓝莓，草莓，树莓，香蕉，桃，等等。
在一些实施方案中，本发明的配方和方法允许在烘焙的谷物产品中有高水平的内含物同时还保持高SAG含量，即使其中内含物本身有很少的、或没有SAG含量。例如，水果可以有很少的、或没有SAG含量。
其它组分
一些实施方案的谷物产品还可以包含成分例如乳化剂，缓冲剂，膨发剂，调味剂，防腐剂和甜味剂。
合适的乳化剂可以包括但不限于卵磷脂，单甘油酯的二乙酰基酒石酸酯(“DATEM”)，单甘酯或双甘酯，磷脂，酪蛋白酸盐，蛋白，硬脂酰乳酸钠及其组合。在一个实施方案中，谷物产品包含卵磷脂和DATEM。在一个实施方案中，谷物产品的乳化剂包含占烘焙前产品中乳化剂总重量百分比约90wt％的卵磷脂和约10wt％的DATEM。在一个实施方案中，谷物产品的乳化剂包含占烘焙前产品中乳化剂总重量百分比约88wt％的卵磷脂和约12wt％的DATEM。在一个实施方案中，谷物产品的乳化剂包含占烘焙前产品中乳化剂总重量百分比约60wt％的卵磷脂和约40wt％的DATEM。在一个实施方案中，谷物产品的乳化剂包含占烘焙前产品中乳化剂总重量百分比约50wt％的卵磷脂和约50wt％的DATEM。
合适的膨发剂可以包括但不限于碳酸氢铵，碳酸氢钠，酸式焦磷酸钠或其混合物。在一个实施方案中，谷物产品包含碳酸氢铵，碳酸氢钠，和酸式焦磷酸钠的组合。在另一个实施方案中，谷物产品包含碳酸氢钠和酸式焦磷酸钠的组合。在一个实施方案中，谷物产品的膨发剂包含占烘焙前产品中膨发剂总重量百分比的约12wt％的酸式焦磷酸钠，约38wt％的碳酸氢铵，和约50wt％的碳酸氢钠。在一个实施方案中，谷物产品的膨发剂包含占烘焙前产品中膨发剂总重量百分比的约40wt％的酸式焦磷酸钠和约60wt％的碳酸氢钠。在一个实施方案中，谷物产品的膨发剂包含占烘焙前产品中膨发剂总重量百分比的约100wt％的碳酸氢钠。在一个实施方案中，谷物产品的膨发剂包含占烘焙前产品中膨发剂总重量百分比的约20wt％的碳酸氢铵和约80wt％的碳酸氢钠。
其它成分可以包括维生素或矿物质例如维生素B1,B2,B3,B6,B12,铁,镁,钙或其混合物。谷物产品还可以包含盐，调味剂例如香草，可可粉，乳和乳品衍生物，蜂蜜。
料团流变性
在一些实施方案中，配制料团使其具有所期望的流变性，这产生有利于加工的特性并产生所期望的最终产品性质。在一些实施方案中，料团具有的烘焙前密度为约1.0至约1.5g/cm3；约1.1至约1.4g/cm3；或约1.2至约1.3g/cm3。即，在一些实施方案中，成分的组合使得当其被压制为所期望的烘焙前谷物产品形状的形式时，料团具有约1.0至约1.5g/cm3的密度。在一些实施方案中，所述具有约1.0至约1.5g/cm3的密度和/或下文描述的流变性和粒径特性的料团中成分的组合包括精制小麦粉，其由特别选择的研磨级分制成以使面粉具有如 根据NF-ISO-5530-1标准所测量的的低于55％的非常低的吸水率。这种密度可以给料团提供内聚力，使得产生具有所期望的质地和强度的最终的产品。当料团的密度较低时，谷物产品的质地可能较柔软质且谷物产品可能较不能形成内聚的结构，并且可能更易于在运输中损坏。当料团的密度较高时，例如约1.3至约1.5g/cm3，有可能在料团中采用较少的脂肪而仍然获得凝聚性的谷物产品。然而，随着谷物产品密度的增加，其可能过于坚硬并且是消费者较不期望的。在一些实施方案中，模制之前的料团密度为约0.7g/cm3。
可以通过计算旋转模制机中料团的密度(即质量/单位体积)来对挤压进行量化。这是通过用料团块(旋转模制后即刻)的重量除以旋转模制机的体积进行的。在一些实施方案中，在旋转模制机中挤压后的料团密度优选为约1.2至约1.3g/cm3。
在一些实施方案中，料团优选具有的粒径分布使得料团的至少约20wt％；约30wt％；约50wt％；或约70wt％通过10mm的振动筛目。在一些实施方案中，料团优选具有的粒径分布使得料团的至少约8wt％；至少约10wt％；或至少约15wt％通过2mm的振动筛目。粒径分布可以优选使用具有10,8,6.3,4和2mm筛目的五级筛来确定，其中以约1.5mm/“g”的筛加速度振动筛3分钟的持续时间。“g”值是标准重力常数(g＝9.81m.s-2)。用于进行过筛的合适的机器是Vibratory Sieve Shaker AS 200Control(RETSCH,德国)，各种测量参数和装置是本领域熟知的。用于进行分析的样品大小优选为约800g。
在一些实施方案中，料团具有的粒径分布使得料团质量分布的D10为最多约6mm，优选最多约3mm。这是通过计算相对于筛目尺寸的累积粒径分布并取相应于料团分布的90％的筛目尺寸值进行测量的。
在一些实施方案中，料团需要至少约5000kg/m2的压力而被挤压至密度为约1.22g/cm3。在一些实施方案中，将料团挤压至密度为约1.22g/cm3所需的压力为约6500至约30000kg/m2；或约7500至约15000kg/m2。挤压料团所需要的压力优选是使用具有约5.2cm直径的柱形罐测量的，其中将约100g料团引入罐中，并用具有约5cm直径且与测力计相连的圆盘将料团压入罐中，其中圆盘以约0.7mm/s的速度前进，其中记录获得约1.22g/cm3的计算密度所需的力。然后通过除以盘表面而转变为压力值。
夹心
本发明的谷物产品还可以包含夹心，例如，以制作具有夹心层的谷物产品或三明治小吃。可以包含任何合适的夹心，例如甜的或味美的(savory)夹心。在一些实施方案中，合适的夹心可以是基于脂肪或糖为。在一些实施方案中，配制合适的夹心以向三明治谷物小吃提供所期望的营养，质地和/或风味特性。可以任何合适的方式向谷物产品中添加夹心，在一些实施方案中，在烘焙谷物产品后加入夹心。
在一些实施方案中，合适的夹心包含约20wt％至约40wt％的起酥油和约60wt％至约80wt％的糖。在一些实施方案中，合适的夹心包含淀粉。在一些实施方案中，三明治谷物小吃包含约20wt％至约40wt％的夹心；约25wt％至约35wt％的夹心；约28wt％至约30wt％的夹心；约20wt％的夹心；约25wt％的夹心；约28wt％的夹心；约30wt％的夹心；约35wt％的夹心；或约40wt％的夹心。
制备
本发明的一些实施方案的谷物产品可以根据适合于在制成的谷物产品中获得所期望水平的SAG的条件来制备。在一些实施方案中，通过使用低剪切加工条件获得了较高的SAG含量。在一些实施方案中，选择加工条件以使对谷物产品配方中的淀粉的损伤最小。
在一些实施方案中，将成分混合以制备料团。在某些实施方案中，将成分以低速混合(例如在双臂搅拌器中)，以防止损伤配方中的淀粉。在一些实施方案中，以可有助于在烘焙的谷物产品中保持较高SAG含量的顺序混合谷物产品配方中的成分。例如，在一些实施方案中，在将配方中的谷物(例如面粉或薄片)混合进来之前，将水与脂肪，甜味剂和乳化剂混合以形成乳剂。在加入谷物之前形成乳剂可以用乳剂中的脂肪包覆谷物，从而形成防水的屏障并有助于使成型过程中的均一水合作用和烘焙谷物产品过程中的糊化最小化。
在一些实施方案中，然后将料团旋转模制以制备料团块。例如，与压片相比，旋转模制可允许向料团中加入更少的水。与压片相比，用更加干燥的料团进行旋转模制是可能的，并且可能需要不同的料团弹性和流变性。此外，与通常用于生产小吃的高剪切挤出相比，旋转模制可以引起更少的淀粉损伤和淀粉糊化。旋转模式一般不涉及挤出伴随的高压和高温。旋转模制可能有助于在烘焙的谷物产品中保持高SAG含量。在旋转模制过程中，在一些实施方案中，向料斗中填料没有面筋或有最小量的面筋的相对干的料团，然后使用旋转模制机成型以产生具有期望形状，形式，厚度和块重量的料团块。可以将这些块转移到传送带上并进一步送至烘箱烘焙。
然后可以将成型的料团块进行烘焙。在一些实施方案中，将谷物产品烘焙至所需的水分含量。在一些实施方案中，烘焙的谷物产品的水分含量为谷物产品的约0.5wt％至约5wt％；谷物产品的约1wt％至约4wt％；谷物产品的约1.5wt％至约3wt％；谷物产品的约0.5wt％；谷物产品的约1wt％；谷物产品的约1.5wt％；谷物产品的约2wt％；谷物产品的约2.5wt％；谷物产品的约3wt％；谷物产品的约3.5wt％；谷物产品的约4wt％；谷物产品的约4.5wt％；或谷物产品的约5wt％。图1显示了示例性谷物产品在烘焙过程中的水分含量，作为烘箱长度的函数。图2显示了示例性谷物产品在烘焙过程中的水分含量，作为时间的函数。
在一些实施方案中，根据有助于在烘焙的谷物产品中保持高SAG含量的温度模式烘焙料团块。在一些实施方案中，烘焙料团块而使得料团块的内部温度保持低于料团块中淀粉的糊化温度。在一些实施方案中，烘焙料团块而使得在初始烘焙阶段中料团块的内部温度保持低于约100℃。在一些实施方案中，初始烘焙阶段为约10分钟；约8分钟；约5分钟；约3分钟；约2分钟；或约1分钟。包括有其中谷物产品的内部温度保持低于100℃的初始阶段的烘焙模式可以防止谷物产品中淀粉的糊化，并因此引起烘焙的谷物产品中较高的SAG含量。图3显示了示例性谷物产品在烘焙过程中的SAG含量，作为烘箱长度的函数。图4显示了示例性谷物产品在烘焙过程中的SAG含量，作为时间的函数。
在一些实施方案中，烘箱温度在烘焙过程中可以是约200℃至约300℃；或约100℃至约220℃。可以不同类型的烘箱调整至具有生产具有所期望的SAG含量所需的加工条件。混合烘箱(直接燃气和强制空气对流的组合)中加工条件的实例如下：
区域 区域1 区域2 区域3 区域4 区域5 区域6 区域7 区域8 区域9
烘箱中温度[C] 104 104 116 135 193 193 188 177 171
烘箱长度[ft] 33 66 99 132 165 198 231 264 304
区域长度[ft] 33 33 33 33 33 33 33 33 40
烘箱％ 11％ 22％ 33％ 43％ 54％ 65％ 76％ 87％ 100％
烘焙时间[min] 0.9 1.7 2.6 3.5 4.3 5.2 6.1 6.9 8.0
产品内温度[C] 57 66 78 89 116 128 132 137 125
在一些实施方案中，可以调整烘箱中的气流以烘焙具有所期望的颜色和水分水平的产品。可以测量烘焙过程中的内部产品温度，例如，通过热剖面仪(thermal profileinstrument)例如的M.O.L.E。
在一些实施方案中，谷物产品可以被包覆和/或调味。在一些实施方案中，可以向谷物产品中加入夹心。在一些实施方案中，可以冷却谷物产品并随后进行包装。
SAG
如上所述，烘焙的谷物产品中的SAG含量可以取决于配方和制备谷物产品的条件。
如上所述，SAG是指可能被用于在人小肠中缓慢吸收的葡萄糖的量(来自淀粉，包括麦芽糖糊精)。可快速利用的葡萄糖(RAG)是指很可能被用于在人小肠中快速吸收的葡萄糖的量。在Englyst方法中，通过手工和粗磨一种或多种代表性饼干样品或通过模拟咀嚼的动作将饼干减小为颗粒而制备食品样品，例如饼干。然后使食品样品在标准化条件下、在转化酶、胰腺α淀粉酶和淀粉葡糖苷酶的存在下孵育而经受酶促消化。调整参数如pH，温度(37℃)，粘度和机械混合以模拟胃肠条件。在20min的酶促消化时间之后，测量葡萄糖并标记为RAG。在120min的酶促消化时间之后，再次测量葡萄糖并标记为可利用葡萄糖(AV)。从AV中减去RAG得到SAG(SAG＝AV–RAG)，因此，SAG相应于在第20至第120分钟释放的葡萄糖级分。游离葡萄糖(FG)，包括从蔗糖释放的葡萄糖，通过单独的分析获得。然后从RAG中减去FG得到可快速消化的淀粉(“RDS”)(RDS＝RAG–FG)。
在一些实施方案中，本发明的谷物产品包含烘焙前SAG，其含量为每100g烘焙前谷物产品约5g或更多；每100g烘焙前谷物产品约10g或更多；每100g烘焙前谷物产品约15g或更多；每100g烘焙前谷物产品约15.8g或更多；每100g烘焙前谷物产品约16g或更多；每100g烘焙前谷物产品约17g或更多；每100g烘焙前谷物产品约18g或更多；每100g烘焙前谷物产品约19g或更多；每100g烘焙前谷物产品约20g或更多；每100g烘焙前谷物产品约21g或更多；每100g烘焙前谷物产品约22g或更多；每100g烘焙前谷物产品约23g或更多；每100g烘焙前谷物产品约24g或更多；每100g烘焙前谷物产品约25g或更多；每100g烘焙前谷物产品约26g或更多；每100g烘焙前谷物产品约27g或更多；每100g烘焙前谷物产品约28g或更多；每100g烘焙前谷物产品约29g或更多；每100g烘焙前谷物产品约30g或更多；每100g烘焙前谷物产品约31g或更多；每100g烘焙前谷物产品约32g或更多；每100g烘焙前谷物产品约33g或更多；每100g烘焙前谷物产品约34g或更多；每100g烘焙前谷物产品约35g或更多；每100g烘焙前谷物产品约35g或更多；每100g烘焙前谷物产品约37g或更多；每100g烘焙前谷物产品约38g或更多；每100g烘焙前谷物产品约39g或更多；每100g烘焙前谷物产品约40g或更多。
在一些实施方案中，本发明的谷物产品包含烘焙后SAG，其含量为每100g谷物产品约5g或更多；每100g谷物产品约10g或更多；每100g谷物产品约15g或更多；每100g谷物产品约15.8g或更多；每100g谷物产品约16g或更多；每100g谷物产品约17g或更多；每100g谷物产品约18g或更多；每100g谷物产品约19g或更多；每100g谷物产品约20g或更多；每100g谷物产品约21g或更多；每100g谷物产品约22g或更多；每100g谷物产品约23g或更多；每100g谷物产品约24g或更多；每100g谷物产品约25g或更多；每100g谷物产品约26g或更多；每100g谷物产品约27g或更多；每100g谷物产品约28g或更多；每100g谷物产品约29g或更多；每100g谷物产品约30g或更多；每100g谷物产品约31g或更多；每100g谷物产品约32g或更多；每100g谷物产品约33g或更多；每100g谷物产品约34g或更多；每100g谷物产品约35g或更多；每100g谷物产品约35g或更多；每100g谷物产品约37g或更多；每100g谷物产品约38g或更多；每100g谷物产品约39g或更多；每100g谷物产品约40g或更多。
在一些实施方案中，本发明的谷物产品包含可缓慢消化淀粉相对于总可利用淀粉的比值(SDS/(SDS+RDS))，其为至少约31wt％；至少约35wt％；至少约38wt％；或至少约40wt％。总可利用淀粉包含SDS和RDS。如上所述，在本文中SAG可与SDS互换地使用。总可利用淀粉与总淀粉之间的区别是总可利用淀粉不包含不能被消化(即在小肠中逃脱消化)的抗性淀粉。
在一些实施方案中，烘焙前SAG含量是基于配方中每种成分的SAG含量和谷物产品中每种成分的重量百分比计算的。在一些实施方案中，制备烘焙的谷物产品的加工条件使对淀粉的损伤和淀粉的糊化最小化，从而引起SAG含量从烘焙前配方到烘焙后谷物产品的减少最小。在一些实施方案中，谷物产品的烘焙后SAG含量比烘焙前SAG低少于约50％；比烘焙前SAG低少于约45％；比烘焙前SAG低少于约40％；比烘焙前SAG低少于约35％；比烘焙前SAG低少于约30％；比烘焙前SAG低少于约25％；比烘焙前SAG低少于约24％；比烘焙前SAG低少于约23％；比烘焙前SAG低少于约22％；比烘焙前SAG低少于约21％；比烘焙前SAG低少于约20％；比烘焙前SAG低少于约19％；比烘焙前SAG低少于约18％；比烘焙前SAG低少于约17％；比烘焙前SAG低少于约16％；比烘焙前SAG低少于约15％；比烘焙前SAG低少于约14％；比烘焙前SAG低少于约13％；比烘焙前SAG低少于约12％；比烘焙前SAG低少于约11％；比烘焙前SAG低少于约10％；比烘焙前SAG低少于约9％；比烘焙前SAG低少于约8％；比烘焙前SAG低少于约7％；比烘焙前SAG低少于约6％；比烘焙前SAG低少于约5％；比烘焙前SAG低少于约4％；比烘焙前SAG低少于约3％；比烘焙前SAG低少于约2％；比烘焙前SAG低少于约1％；或与烘焙前SAG大致相同。在某些实施方案中，谷物产品的烘焙后SAG含量可以高于烘焙前SAG。
在一些实施方案中，谷物产品中少于约15wt％的淀粉糊化；谷物产品中少于约14wt％的淀粉糊化；谷物产品中少于约13wt％的淀粉糊化；谷物产品中少于约12wt％的淀粉糊化；谷物产品中少于约11wt％的淀粉糊化；谷物产品中少于约10wt％的淀粉糊化；谷物产品中少于约9wt％的淀粉糊化；谷物产品中少于约8wt％的淀粉糊化；谷物产品中少于约7wt％的淀粉糊化；谷物产品中少于约6wt％的淀粉糊化；谷物产品中少于约5wt％的淀粉糊化；谷物产品中少于约4wt％的淀粉糊化；谷物产品中少于约3wt％的淀粉糊化；谷物产品中少于约2wt％的淀粉糊化；或谷物产品中少于约1wt％的淀粉糊化。
在本发明的一些实施方案的谷物产品配方中，相对于薄片包含较高水平的面粉可以引起烘焙的谷物产品中较高的SAG含量。在本发明的一些实施方案的谷物产品配方中，相对于全粒或全粒面粉包含较高水平的精制面粉可以引起烘焙的谷物产品中较高的SAG含量。这种结果是出乎意料的，因为全粒和经较少加工的面粉，例如全粒面粉，通常被认为会引起烘焙的谷物产品中较高的SAG含量。在一些实施方案中，软质小麦粉可以比其它类型的精制面粉引起烘焙的谷物产品中更高的SAG含量。认为软质小麦粉由于其较软质的质地，在研磨过程中保持了较少的淀粉损伤。
在一些实施方案中，使用较高SAG含量的成分例如软质小麦粉可允许包含较高水平的内含物，全粒，和其它成分，同时仍保持烘焙的谷物产品中所希望的SAG含量的配方。通过使用具有较高SAG含量的成分(例如所选择的面粉)，配方可以包含低SAG成分例如水果或巧克力屑，同时仍提供具有所期望的感官特性的烘焙产品中的高SAG。
感官特性
可配制和/或制备本发明的谷物产品以包含所期望的感官特性。例如，本发明的谷物产品可被配制和/或制备为包含高SAG含量，同时仍保持所需的营养和感官特性。所需的营养可以包含本文所述的特定水平的全粒，脂肪，和/或糖。感官特性可以包含质地特性。这种高SAG，所期望的营养，和所期望的感官特性的组合是出乎意料的，这是由于具有高SAG值和/或所期望的营养特性的产品通常伴随着不希望的感官特性，例如过于坚硬或柔软的质地。
在一些实施方案中，通过使用感官检测根据指南ISO 13299:2003“Sensoryanalysis--Methodology--General guidance for establishing a sensory profile”测量的谷物产品的咬硬度强度，脆性，破碎性，粒度测量，口中脂肪强度，轻盈度，干燥度，酥饼，粘性，和/或融化感觉对感官特性进行了定量。这种感官评价已被显示是可再现的并且是有辨识力的。如本文所用的，咬时硬度是根据指南ISO 11036:1994“Sensory analysis-Methology-Texture profile”所定义的质地的主要参数，由感官专家使用同一个指南中描述的技术进行评价。使用从0到60的非结构化的连续度量测量咬硬度强度；0标记为“强度低”，60标记为“强”。用于咬硬度强度评价中此种度量的参考产品如下：以Croissant deLune,Balsen，作为具有低咬硬度的产品；Veritable Petit Beurre,LU，作为具有中等咬硬度的产品；以及Bastogne,LU，作为具有强咬硬度的产品。
在一些实施方案中，谷物产品具有的咬硬度强度为约21.5至约41；约25至约41；约26至约37.8；约26.4至约37.8；约35至约40，约25至约40；约21.5至约40；约21.5；约22；约25；约26；约26.4；约27.3；约28；约30；约31.4；约32；约32.1；约34；约34.8；约36；约37；约38；约40；或约41。在一些实施方案中，这种咬硬度强度是对于约2周至约6个月；约1个月至约5个月；约1个月；约2个月；约3个月；约4个月；约5个月；或约6个月的存架期的谷物产品进行测量的。
在一些实施方案中，谷物产品包含每100g谷物产品至少约15g的SAG含量和约25至约40的咬硬度强度。在一些实施方案中，谷物产品包含每100g谷物产品至少约15g的SAG含量，约25至约40的咬硬度强度和含量为谷物产品的至少约15wt％的全粒。在一些实施方案中，谷物产品包含每100g谷物产品至少约15g的SAG含量，约25至约40的咬硬度强度，相对于谷物产品总重量的约29wt％的全粒谷物面粉，约5wt％至约22wt％的脂肪，和最多约30wt％的糖。
使用全粒小麦粉的示例性实施方案
本部分的信息描述了包含全粒小麦粉的谷物产品的一个或多个实施方案。全粒小麦粉可以是获得自精制小麦粉，麦麸和麦芽的混合物的重构全粒小麦粉。在这样的混合物中精制小麦粉可以具有低于55％的吸水率，如通过此方法中所使用的 所测量的。在后者的情况下，使用这种精制小麦粉的一部分来重构全粒小麦粉，但是，该部分将被包含在料团的精制小麦粉含量中，同时被包含在部分全粒粉含量中。在这样的实施方案中，其它全粒粉选自全粒大麦粉，全粒黑麦粉，全粒斯佩耳特小麦粉及其混合物。
在某些实施方案中，谷物产品包含全粒小麦粉，其含量为全粒粉总重量的最多约80wt％；最多约60wt％；最多约50wt％；或最多约32wt％的全粒小麦粉。
在一个实施方案中，全粒粉包含四种不同类型的全粒粉：全粒大麦粉，全粒黑麦粉，全粒斯佩耳特小麦粉和全粒小麦粉。
在一些实施方案中，全粒粉是多谷物粉，即全粒粉的至少约20wt％；至少约40wt％；至少约50wt％；或至少约68wt％不是全粒小麦粉。
在一个实施方案中，谷物产品还包含相对于谷物产品总重量最多约34.5wt％；最多约16wt％；最多约11wt％；或最多约9wt％的全粒谷物薄片，例如全粒燕麦片或麦芽全粒黑麦片。
在一个实施方案中，用于生产根据本发明的谷物产品的方法包括将包含至少两种不同类型的全粒谷物面粉的谷物粉与相对于料团总重量的最多约8wt％的添加的水，以及脂肪和糖混合以形成料团；旋转模制料团以使谷物产品成型；烘焙谷物产品；其中谷物粉包含精制谷物粉，有利地是精制小麦粉，精制谷物粉占料团的至少约14.5wt％，优选至少约29wt％，其吸水率低于55％，优选低于52％，如用 根据NF-ISO-5530-1标准测量的。
有利地，精制谷物粉占料团的最多约40wt％，优选最多约35wt％。使用这种类型的面粉的优点在于形成料团需要的水较少，因此限制了淀粉的糊化。
在一个实施方案中，谷物产品包含相对于谷物产品总重量的至少约29wt％的全粒谷物面粉，约5wt％至约22wt％的脂肪，和最多约30wt％的糖，其中谷物产品的可缓慢消化淀粉相对于总可利用淀粉的比值为至少约31wt％。
谷物产品可以采取任何适当的形式，包括但不限于饼干，曲奇，分层曲奇，或小饼干。在一个实施方案中，制备谷物产品，例如饼干，的方法包括：
将包含全粒谷物面粉的谷物粉与脂肪和糖和相对于料团总重量的最多约8wt％的添加的水混合以形成料团；
模制料团使之成为饼干的形状；
烘焙饼干；
其中谷物粉包含精制谷物粉，其含量为料团的至少约14.5wt％，其中精制谷物粉具有低于55％的吸水率，如用 根据NF-ISO-5530-1标准测量的。
在一个实施方案中，有利地是在具有双套的卧式搅拌器中进行混合。调整混合阶段从而水量是受控的。有利地，在混合过程中料团的温度是约15℃至约30℃。
用语“添加的水”指除了其它成分之外的添加的水。因此“添加的水”不包括包含在任何其它成分例如谷物粉和脂肪中的水。由于，在一个实施方案中，使用最多约8wt％，优选最多约7wt％，更优选最多约5wt％的添加的水，料团的流变性非常特别。在这样低的水分含量下，不获得连续的料团，而是小料团颗粒的堆叠，其相互不连接，并且表现得像是颗粒材料(类似于沙)。这种料团质地类似于酥饼或酥面团。因此，在一些实施方案中，料团的可加工性减弱。
使用传统的旋转模制装置可能难以并且有时不可能加工这种颗粒料团。因此设计了一种新的特定的旋转模制机用于该实施方案中的旋转模制步骤。
这种特定的旋转模制机1(如图5所示)包含：
-模制滚筒11和槽纹滚筒12以使料团2成型为饼干3；
-料斗13起漏斗的作用，用于帮助向模制滚筒和槽纹滚筒11,12填料；以及
-脱模带14用于使饼干3脱模。
模制滚筒11具有模腔以接收料团2。模腔将给予料团2饼干3的形状。槽纹滚筒12包含5-15mm，优选10mm±50％的槽以使得料团具有足够的粘性而不破碎内含物如薄片和固体块，并且在操作过程中挤压模制滚筒11的模腔内接收的料团2以使料团完全充满模腔并具有其形状。槽纹滚筒12被安装在水平轴上，并且可以在其上进行调节以改变应用于料团2的压制力。由于料团2缺乏连续性，应当使用高挤压，因此粘着的料团块将为可脱模的可并从脱模带14转移至烘箱带上，其驱动未烹制的饼干3进入烘箱烘焙。
槽纹滚筒12和模制滚筒11的速度差保持小于10％以不损坏饼干3的成型。的确，槽纹滚筒12和模制滚筒11转速的较高差异将引起料团上的剪切应变，料团将不能被压入模腔，而是在槽纹滚筒12和模制滚筒11的圆周面之间被铺展且较少堆积。
可以有利地控制料斗13中的料团2的水平以使其最少并使模制滚筒和槽纹滚筒11,12几乎可见。目的是防止料团压实并因此确保沿着带宽度对模制滚筒规律给料。料团必须尽可能少地堆积。
切割器15(其尖端151位于模制和槽纹滚筒11、12的轴线AA之下)优选在模腔顶部切割料团2。切割器15确定保留在模腔内部的料团2的量并且使得能够调整其中料团块的重量。形成未烹制饼干的每个料团块优选重0.5克－40克，更优选1克－35克，更优选1克－30克。
优选由棉花和/或聚酰胺制成的脱模带14具有用于提取比常规料团更干燥的料团块(即颗粒料团)的适合尺寸的织物。将脱模带14安装在至少两个滚筒16、17上，其中之一(一般为橡胶滚筒16)挤压模制滚筒11。在橡胶滚筒16对模制滚筒11的压力下，位于模腔内部的料团块附着至脱模带14并且朝着烘箱被输送以用于烘焙。
旋转模制机1还可以包含用于脱模带14的增湿器18，例如增湿器18是蒸汽设备或喷水设备。
这种旋转模制机1可以用于生产其它类型的饼干，例如由包含至少谷物粉和水的颗粒料团制成的饼干。颗粒料团是指不粘着或不连续的料团，如酥饼料团或酥面团。
成型之前料团2的静置时间应受到限制以避免料团2高度干燥，这将需要再添加水且由此将通过触发淀粉糊化而妨碍SAG含量。
在烘焙前，可以给饼干3挂糖衣(glaze)，使得它们获得有光泽的外观。因此，该方法可包括给成形的饼干3挂糖衣的可选的额外步骤。可以用包含奶粉和/或糖霜和/或缓冲剂例如碳酸氢钠、氢氧化钠的水性糖衣给饼干3挂糖衣。有利地，糖衣包含脱脂奶粉。仍有利地，糖衣包含淀粉糖霜，即蔗糖天然甜味剂，其特征在于其通过研磨冰糖得到的精细粒度测量并且加入了淀粉作为抗凝聚剂。
有利地，进行烘焙直至烘焙的饼干(终产品)的含水量为0.5wt％－5.0wt％，例如通过轻柔地烘焙(即在烘焙的前三分之一时间(如果烘焙时间为约7min，在大约2min20s中)中饼干内的烘焙温度低于110℃，优选低于100℃)。
烘焙后，将烘焙的饼干在开放带(即未覆盖的带)上冷却，优选不使用冷却隧道，因为在输入与输出之间存在过大的温度差，它引起饼干3龟裂(失败)。然后包装饼干，例如，将饼干包装入包含50g饼干的包装物中并且将包装物收集到小包中，所述小包被设计为包含6，8或12个包装物。有利地，可以将饼干包装入包装物中，从而一个包装物包含一份。
分层曲奇的示例性实施方案
本部分中的信息描述了包含多层谷物产品和夹心的谷物产品(例如开放式或三明治曲奇)的一个或多个实施方案。“分层曲奇”应当被理解为由交替的和连续的饼干层和夹心层制成的曲奇。最简单的分层曲奇是具有单基底饼干(例如饼干41)的曲奇4，在其顶部沉积有夹心43，如图6中所示。另一种类型的分层曲奇是三明治曲奇5，其在两层谷物产品(例如饼干51、52)之间包含夹心层53，如图7中所示。
在一些实施方案中，分层曲奇符合提供持久能量和作为健康小吃的标准。在一些实施方案中，这种分层曲奇包含具有至少一块饼干的饼干部分，和夹心部分，分层曲奇包含约10wt％至约25wt％的脂肪和约15wt％至约40wt％的糖。在一些实施方案中，分层曲奇包含谷物产品部分，例如根据上述的使用全粒小麦粉的示例性实施方案中描述的饼干。
在一些实施方案中，可即食的分层曲奇具有脂肪，其含量为曲奇的约10wt％至约25wt％；曲奇的约11wt％至约23wt％；曲奇的约12wt％至约20wt％；或曲奇的约15wt％至约20wt％。在一些实施方案中，分层曲奇的饼干部分包含脂肪，其含量为饼干部分的约5wt％至约30wt％；饼干部分的约6wt％至约22wt％；或饼干部分的约7wt％至约15wt％。
能用本公开的方法获得的分层曲奇(即包含夹心)可以包含糖，其含量为曲奇的约15wt％至约40wt％；曲奇的约18wt％至约36wt％；曲奇的约20wt％至约32wt％；或曲奇的约25wt％至约30wt％。
在一些实施方案中，健康的分层曲奇优选包含构成最终产品总卡路里值的最多约27.5％的糖，构成最终产品总卡路里值的最多约38.0％的脂肪和占最终产品总卡路里值的至少约55.0％的可利用碳水化合物。
可即食的分层产品的可缓慢消化淀粉相对于总可利用淀粉的比值(SDS/(SDS+RDS))为至少约31wt％；至少约35wt％；至少约38wt％；或至少约40wt％。对于可消化性，最高比值将优选为最多80wt％。总可利用淀粉包含可缓慢消化的淀粉(SDS)和可快速消化的淀粉(RDS)。总可利用淀粉和总淀粉的区别是总可利用淀粉不包含不能消化的(即在小肠中逃脱消化)的抗性淀粉。
在一些实施方案中，可即食的夹心式曲奇具有至少15g SAG/100g三明治曲奇。此种三明治曲奇特别依从持久能量标准，即相对于三明治曲奇的总重量，高于15g/100g三明治曲奇的SAG值或可缓慢消化淀粉相对于总可利用淀粉的比值为至少31％。
在一些实施方案中，可即食的三明治曲奇具有至少约16.5g/100g三明治曲奇；至少约18.0g/100g三明治曲奇；至少约21.0g/100g三明治曲奇的SAG含量。最高的SAG将优选为最多约50.0g/100g。
在一些实施方案中，夹心部分是在冷却后具有从粘性(对于果酱)到固体(对于无水脂肪夹心)范围的稠度的夹心。所述夹心可以是基于水的或基于脂肪的。优选地，夹心在40℃具有0.5Pa.s至500Pa.s的卡松粘度以及0.1Pa至1000Pa的卡松屈服应力。卡松屈服应力可以根据IOCCC 10/1973:2000方法测量，并且可以用配备有同轴圆筒的任何粘度计或流变仪例如具有TEZ 150-PC和CC27的MCR300(Anton Paar Physica)来测量。
优选地，夹心部分占分层曲奇的约10wt％至约40wt％，优选约15wt％至约32wt％；更优选约25wt％至约30wt％。
夹心部分可以包含至少一种下述成分：脂肪，糖，水，淀粉，乳化剂，乳和乳品衍生物，调味剂，果粉，水果块，可可粉，巧克力颗粒，和种子。
当夹心部分包含非糊化的加入的淀粉时，非糊化的加入的淀粉构成夹心部分的约2.0wt％至约40.0wt％；或优选夹心部分构成约7.0至约22.0wt％。
乳化剂可以是下述的至少一种：大豆卵磷脂，单甘油酯二乙酰酒石酸酯，硬脂酰乳酸钠。乳和乳品衍生物可以是乳清粉，酸奶粉(具有活酵素)，鲜乳，奶粉，甜乳清粉，乳蛋白，乳清蛋白。调味剂可以是固体或液体形式的。果粉是磨碎的干水果例如草莓，树莓，葡萄干，无花果，梅干，橙子，蔓越莓，蓝莓，杏，黑醋栗，红醋栗，桃，梨，猕猴桃，香蕉，苹果，柠檬，菠萝，番茄。
饼干部分可以如本公开中所描述地制备，例如上述使用全粒小麦粉的示例性实施方案中的。在一个实施方案中，烘焙后，使烘焙的饼干在开放带(即没有覆盖的带)上冷却，优选不使用冷却隧道，因为在输入与输出之间存在过大的温度差，它引起饼干3龟裂(失败)。然后，使夹心沉积在一块饼干上(对于夹心在饼干上的曲奇来说沉积在基底饼干上，对于三明治曲奇来说沉积在两块饼干中的一块上)。
下述实施例阐释了本发明的一些实施方案，其中所有部分，百分比，和比值均基于重量，所有温度为°F，除非有相反的说明：
实施例
实施例1
根据下述配方制备谷物产品：
基于每种配方中烘焙前组分的已知SAG含量和烘焙前组分的量计算配方的烘焙前SAG含量。配方显示烘焙后SAG含量与烘焙前SAG含量在接近的范围内。
配方显示软质粉允许包含较高水平的薄片，这提供了所期望的多谷物质地，同时仍保持高SAG值。
实施例2
根据下述配方制备谷物产品：
多谷物水果：
巧克力屑：
基于每种配方中烘焙前组分的已知SAG含量和烘焙前组分的量计算配方的烘焙前SAG含量。配方显示烘焙后SAG含量与烘焙前SAG含量在接近的范围内。
这些配方证明包含软质小麦粉允许使用内含物。通过使用具有较高SAG含量的成分(例如所选择的粉)，配方可以包含低SAG成分例如水果或巧克力屑，同时仍提供烘焙产品中的高SAG。
实施例3
制备了普通可可饼干。饼干具有下述组成(以最终饼干的百分比计)：
更具体地，使用以下述配方形成的料团生产饼干：
(将含量表示为分别相对于最终的饼干和未烘焙料团的重量的百分比)
全粒小麦粉由下述重构：
通过 测量的的精制小麦粉的吸水率为52％。
将料团的成分在卧式搅拌器中混合，直至料团具有均一的稠度。然后将料团静置30分钟。静置后，将料团填料至旋转模制机的料斗以形成饼干。将料团填料从而旋转模制机的模制滚筒和槽纹滚筒几乎可见。模制滚筒和槽纹滚筒的速度差保持在10％以下。然后用包含下述(以最终饼干的重量百分比计)的糖衣给饼干挂糖衣：
-水 1.48wt％
-脱脂奶粉 0.169wt％
-淀粉糖霜 0.0425wt％。
挂糖衣后，驱动饼干至烘箱烘焙约7分钟。在烘焙过程中料团的温度保持低于160℃。烘焙结束时，含水量为约2.0wt％。
当饼干从烘箱中被取出时，允许它们在开放带上冷却直至饼干温度低于30℃。
饼干包含57.15wt％的谷物成分，更特别是31.19wt％的全粒谷物面粉，其占总谷物粉的64.55％。饼干具有17.1wt％的脂肪和27.1wt％的糖。脂肪占饼干总卡路里值的35％，碳水化合物占58％以及更精确地，糖占24％。饼干具有40.75％的SDS/(RDS+SDS)比值和16.3g SAG/100g饼干。饼干具有36.5wt％的淀粉含量。
实施例4
饼干具有下述组成(以最终饼干的百分比计)：
更具体地，使用以下述配方形成的料团生产饼干：
成分 料团中的Wt％ 饼干中的Wt％
精制软质小麦粉 32.3 31.1
麦麸和麦芽 3.1 3.1
全粒斯佩耳特小麦粉 0.89 0.86
全粒黑麦粉 3.1 3.0
全粒大麦粉 4.4 4.2
全粒燕麦片 9.5 9.5
糖 16.6 18.6
脂肪 12.2 13.6
添加的水 4.5 1.5
蜂蜜(干) 4.5 4.9
巧克力颗粒 7.7 8.6
调味粉 0.29 0.32
乳化剂 0.15 0.17
盐 0.26 0.29
膨发剂 0.44 0.10
维生素和矿物质添加物 0.15 0.17
总计 100.00 100.00
烘焙后的相对总wt％ 89.3
(将含量表示为分别相对于最终的饼干和未烘焙料团的重量的百分比).
全粒小麦粉由下述重构：
通过 测量的的精制小麦粉的吸水率为53％。
将料团的成分在卧式搅拌器中混合，直至料团具有均一的稠度。然后将料团静置。静置后，将料团填料至旋转模制机的料斗以形成饼干。
将料团填料从而旋转模制机的模制滚筒和槽纹滚筒几乎可见。模制滚筒和槽纹滚筒的速度差保持在10％以下。然后用包含下述(以最终饼干的重量百分比计)的糖衣给饼干挂糖衣：
-水 1.47wt％
-脱脂奶粉 0.170wt％
-淀粉糖霜 0.040wt％。
挂糖衣后，驱动饼干至烘箱烘焙约7分钟。在烘焙过程中料团的温度保持低于160℃并且含水量降低直至其达到约1.5wt％。
当饼干从烘箱被取出时，允许它们在开放带上冷却直至饼干温度低于30℃。
饼干包含56.4wt％的谷物成分，更特别是29.66wt％的全粒谷物面粉，其占总谷物粉的60.34％。饼干具有17.24wt％的脂肪和24.56wt％的糖。脂肪占饼干总卡路里值的34％，碳水化合物占60％以及更精确地，糖占22％。饼干具有44.18％的SDS/(RDS+SDS)比值以及18.6g SAG/100g饼干。饼干具有38.1wt％的淀粉含量。
实施例5
三明治曲奇具有下述组成(以最终曲奇的百分比计)：
更具体地，使用以下述配方形成的料团生产三明治曲奇的饼干：
(将含量表示为分别相对于最终的饼干和未烘焙料团的重量的百分比)
实施例5中使用的精制软质小麦粉具有用 测量的53-54％的吸水率。
将料团的成分在卧式搅拌器中混合，直至料团具有均一的稠度。然后将料团静置。静置后，将料团填料至旋转模制机的料斗以形成饼干。将料团填料从而旋转模制机的模制滚筒和槽纹滚筒几乎可见。模制滚筒和槽纹滚筒的速度差保持在10％以下。然后用包含下述(以最终饼干的重量百分比计)的糖衣给饼干挂糖衣：
挂糖衣后，驱动饼干至烘箱烘焙约6分钟。在烘焙过程中料团的温度保持低于160℃并且含水量降低直至其达到约1％。
当饼干从烘箱被取出时，允许它们在开放带上冷却直至饼干温度低于33℃。
然后将饼干与夹心装配以形成三明治曲奇。夹心具有以下组成：
三明治曲奇具有18.08wt％的脂肪和26.5wt％的糖。脂肪占三明治曲奇总卡路里值的35.7％，而碳水化合物占57％以及更精确地，糖占23％。三明治曲奇具有39.95％的SDS/(RDS+SDS)比值以及16.5g SAG/100g三明治曲奇。
实施例6–对比例
对比例6的三明治曲奇具有下述组成(以最终曲奇的百分比计)：
更具体地，使用以下述配方形成的料团生产三明治曲奇的饼干：
(将含量表示为分别相对于最终的饼干和未烘焙料团的重量的百分比)
各种成分的量实际上与实施例5相同，只是向料团中加入更多的水，从而改变了所有成分的百分比。另一个区别是在实施例5中使用了精制小麦粉，而在对比例6中使用了常规软质小麦粉。这种软质小麦粉具有用 测量的58-59％的吸水率。
将料团的成分在卧式搅拌器中混合，直至料团具有均一的稠度。然后将料团静置。静置后，将料团填料至普通旋转模制机的料斗以形成饼干。模制滚筒和槽纹滚筒的速度差保持在10％以下。然后用包含下述(以最终饼干的重量百分比计)的糖衣给饼干挂糖衣：
挂糖衣后，驱动饼干至烘箱烘焙约6分钟。在烘焙过程中料团的温度保持低于160℃并且含水量降低直至其达到1％。
当饼干从烘箱被取出时，允许它们在开放带上冷却直至饼干温度低于33℃。
然后将饼干与夹心装配以形成三明治曲奇。夹心具有以下组成：
该三明治曲奇具有29.7％的SDS/(RDS+SDS)比值以及12.5g SAG/100g三明治曲奇。因此，该三明治曲奇的SAG含量小于15g/100g三明治曲奇。这显示料团配方的改变以及使用不同的旋转模制机产生具有更好的SAG含量的三明治曲奇。
此外，实施例5中精制小麦粉的使用使得能够将料团中添加的水的含量减少到小于料团的8wt％。认为这使得有可能更好地保护淀粉免于糊化并因此保持了高量的SAG。
实施例7
三明治曲奇具有下述组成(以最终曲奇的百分比计)：
更具体地，使用以下述配方形成的料团生产三明治曲奇的饼干：
(将含量表示为分别相对于最终的饼干和未烘焙料团的重量的百分比。)
实施例7中使用的精制软质小麦粉具有用 测量的53-54％的吸水率。
将料团的成分在卧式搅拌器中混合，直至料团具有均一的稠度。然后将料团静置。静置后，将料团填料至旋转模制机的料斗以形成饼干。将料团填料从而旋转模制机的模制滚筒和槽纹滚筒几乎可见。模制滚筒和槽纹滚筒的速度差保持在10％以下。然后用包含下述(以最终饼干的重量百分比计)的糖衣给饼干挂糖衣：
挂糖衣后，驱动饼干至烘箱烘焙约6分钟。在烘焙过程中料团的温度保持低于160℃并且含水量降低直至其达到1％。
当饼干从烘箱被取出时，允许它们在开放带上冷却直至饼干温度低于33℃。
然后将饼干与夹心装配以形成三明治曲奇。夹心具有以下组成：
三明治曲奇具有17.62wt％的脂肪和28.3wt％的糖。脂肪占三明治曲奇总卡路里值的34.8％，碳水化合物占59％以及更精确地，糖占25％。三明治曲奇具有43.38％的SDS/(RDS+SDS)比值以及19g SAG/100g三明治曲奇。
实施例8–对比例
对比例8的三明治曲奇具有下述组成(以最终曲奇的百分比计)：
更具体地，使用以下述配方形成的料团生产三明治曲奇的饼干：
(将含量表示为分别相对于最终的饼干和未烘焙料团的重量的百分比。)
各种成分的量实际上与实施例7相同，只是向料团中加入更多的水，从而改变了所有成分的百分比。另一个区别是在实施例7中使用了精制小麦粉，而在对比例8中使用了常规软质小麦粉。这种软质小麦粉具有用 测量的58-59％的吸水率。
将料团的成分在卧式搅拌器中混合，直至料团具有均一的稠度。然后将料团静置。静置后，将料团填料至普通旋转模制机的料斗以形成饼干。模制滚筒和槽纹滚筒的速度差保持在10％以下。然后用包含下述(以最终饼干的重量百分比计)的糖衣给饼干挂糖衣：
挂糖衣后，驱动饼干至烘箱烘焙约6分钟。在烘焙过程中料团的温度保持低于160℃并且含水量降低直至其达到1％。
当饼干从烘箱被取出时，允许它们在开放带上冷却直至饼干温度低于33℃。
然后将饼干与夹心装配以形成三明治曲奇。夹心具有以下组成：
该三明治曲奇具有28.5％的SDS/(RDS+SDS)比值以及12.3g SAG/100g三明治曲奇。因此，该三明治曲奇的SAG含量小于15g/100g三明治曲奇。这再次表明料团配方的改变以及使用不同的旋转模制机产生具有更好的SAG含量的三明治曲奇。
此外，实施例7中精制小麦粉的使用使得能够将料团中添加的水的含量减少到小于料团的8wt％。认为这使得有可能更好地保护淀粉免于糊化并因此保持高量的SDS。
实施例9
三明治曲奇具有下述组成(以最终曲奇的百分比计)：
更具体地，使用以下述配方形成的料团生产三明治曲奇的饼干：
(将含量表示为分别相对于最终的饼干和未烘焙料团的重量的百分比。)
精制软质小麦粉具有用 测量的53-54％的吸水率。
将料团的成分在卧式搅拌器中混合，直至料团具有均一的稠度。然后将料团静置。静置后，将料团填料至旋转模制机的料斗以形成饼干。将料团填料从而旋转模制机的模制滚筒和槽纹滚筒几乎可见。模制滚筒和槽纹滚筒的速度差保持在10％以下。然后用包含下述(以最终饼干的重量百分比计)的糖衣给饼干挂糖衣：
挂糖衣后，驱动饼干至烘箱烘焙约7分钟。在烘焙过程中料团的温度保持低于160℃并且含水量降低直至其达到1.1％。
当饼干从烘箱被取出时，允许它们在开放带上冷却直至饼干温度低于33℃。
然后将饼干与夹心装配以形成三明治曲奇。夹心具有以下组成：
三明治曲奇具有12.05wt％的脂肪和29.3wt％的糖。脂肪占三明治曲奇总卡路里值的26％，碳水化合物占68％以及更精确地，糖占27.7％。三明治曲奇具有35.07％的SDS/(RDS+SDS)比值以及15.5g SAG/100g三明治曲奇。
除非另有说明，本文中描述的百分比值均按重量计，适当时，按最终饼干的重量计。
本领域普通技术人员应当了解可以对以上显示和描述的示例性实施方案进行改变，而不背离其宽范围的发明概念。因此，应当理解本发明不限于所显示和描述的示例性实施方案，而是意在涵盖在由权利要求所限定的本发明的精神和范围内的修饰。例如，示例性实施方案的特定特征可以是或不是请求保护的发明的一部分，并且所公开的实施方案的特征可以被组合。
还将理解本发明的至少一些附图和描述已被简化以集中于与清楚理解本发明相关的元素，同时为了清楚的目的去除了本领域普通技术人员将了解也可以构成本发明的一部分的其它元素。
本申请包含以下技术方案：
1.一种烘焙的谷物产品，其具有烘焙前SAG含量和烘焙后SAG含量，其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约25％。
2.技术方案1的烘焙的谷物产品，其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约10％。
3.技术方案1的烘焙的谷物产品，其中烘焙后SAG含量与烘焙前SAG含量大致相同。
4.技术方案1-3的烘焙的谷物产品，其中谷物产品具有烘焙前水分含量和烘焙后水分含量，且其中烘焙前水分含量为约18wt％水分或更少并且烘焙后水分含量为约5wt％水分或更少。
5.技术方案4的烘焙的谷物产品，其中烘焙前水分含量为约14wt％水分或更少并且烘焙后水分含量为约4wt％水分或更少。
6.技术方案1-5的烘焙的谷物产品，其中烘焙的谷物产品是基于料团的。
7.技术方案1-6的烘焙的谷物产品，其中烘焙后SAG含量大于约15g/100g烘焙的谷物产品。
8.技术方案1-6的烘焙的谷物产品，其中烘焙后SAG含量大于约15.8g/100g烘焙的谷物产品。
9.技术方案1-6的烘焙的谷物产品，其中烘焙后SAG含量大于约17g/100g烘焙的谷物产品。
10.技术方案1-9的烘焙的谷物产品，其中谷物产品包含含量为谷物产品重量的至少约30wt％的全粒。
11.技术方案1-10的烘焙的谷物产品，包含约20wt％至约80wt％的精制面粉。
12.技术方案11的烘焙的谷物产品，其中精制面粉包含软质小麦粉。
13.技术方案1-12的烘焙的谷物产品，其中谷物产品包含含量为谷物产品的至少约15wt％的淀粉，且其中所述淀粉包含少于约15％的糊化淀粉。
14.一种烘焙的谷物产品，包含：
大于约15g/100g烘焙的谷物产品的SAG含量，和
烘焙的谷物产品的约4wt％或更少的水分含量。
15.技术方案14的烘焙的谷物产品，包括大于约15.8g/100g烘焙的谷物产品的SAG含量。
16.技术方案14的烘焙的谷物产品，包括大于约17g/100g烘焙的谷物产品的SAG含量。
17.技术方案14的烘焙的谷物产品，其中烘焙的谷物产品是基于料团的。
18.技术方案14-17的烘焙的谷物产品，其中谷物产品具有烘焙前SAG含量和烘焙后SAG含量，其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约25％。
19.技术方案18的烘焙的谷物产品，其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约10％。
20.技术方案18的烘焙的谷物产品，其中烘焙后SAG含量与烘焙前SAG含量大致相同。
21.技术方案14-20的烘焙的谷物产品，其中谷物产品具有烘焙前水分含量和烘焙后水分含量，且其中烘焙前水分含量为约18wt％水分或更少。
22.技术方案21的烘焙的谷物产品，其中烘焙前水分含量为约14wt％水分或更少。
23.技术方案14-22的谷物产品，其中谷物产品包括含量为谷物产品重量的至少约30wt％的全粒。
24.技术方案23的谷物产品，其中全粒包括薄片。
25.技术方案23的谷物产品，其中全粒包括燕麦。
26.技术方案23的谷物产品，其中全粒包括面粉。
27.技术方案14-26的谷物产品，其中谷物产品包括约20wt％至约80wt％的精制面粉。
28.技术方案27的谷物产品，其中精制面粉包含软质小麦粉。
29.技术方案14-28的谷物产品，其中谷物产品包含含量为谷物产品重量的约0.1wt％至约20wt％的蛋白质。
30.技术方案14-29的谷物产品，其中谷物产品包含含量为谷物产品重量的约0.1wt％至约20wt％的脂肪。
31.技术方案14-30的谷物产品，其中谷物产品包含内含物。
32.技术方案31的谷物产品，其中内含物包括水果，谷类，燕麦，黑麦片和/或巧克力屑。
33.技术方案14-32的谷物产品，其中谷物产品包含含量为谷物产品重量的至少约15wt％的淀粉。
34.技术方案33的谷物产品，其中淀粉包含少于约15％的糊化淀粉。
35.一种用于制备烘焙的谷物产品的方法，包括：
(a)制备包含谷类的料团；
(b)使料团成型以提供料团块；
(c)烘焙料团块以提供烘焙的谷物产品，从而所述烘焙的谷物产品具有至少约15g/约100g烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量。
36.技术方案35的方法，其中烘焙的谷物产品包含至少约15.8g/100g烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量。
37.技术方案35的方法，其中烘焙的谷物产品包含至少约17g/100g烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量。
38.技术方案35-37的方法，其中谷物产品具有烘焙前SAG含量，且其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约25％。
39.技术方案38的方法，其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约10％。
40.技术方案38的方法，其中烘焙后SAG含量与烘焙前SAG含量大致相同。
41.技术方案35-40的方法，其中谷物产品具有烘焙前水分含量和烘焙后水分含量，且其中烘焙前水分含量为约18wt％水分或更少并且烘焙后水分含量为约5wt％水分或更少。
42.技术方案41的方法，其中烘焙前水分含量为约14wt％水分或更少并且烘焙后水分含量为约4wt％水分或更少。
43.技术方案35-42的方法，其中使料团成型以提供料团块包括旋转模制。
44.技术方案35-43的方法，其中料团块包含淀粉，且在烘焙过程中料团块的内部温度保持低于淀粉的糊化温度。
45.技术方案35-44的方法，其中在初始烘焙阶段料团块的内部温度低于约100℃。
46.技术方案45的方法，其中初始烘焙阶段是约3分钟。
47.技术方案35-46的方法，其中烘焙的谷物产品包含含量为谷物产品的至少约15wt％的淀粉，且其中淀粉包含少于约15％的糊化淀粉。
48.技术方案35-47的方法，其中谷物产品包含含量为谷物产品重量的至少约30wt％的全粒。
49.技术方案35-48的方法，其中谷物产品包含约20wt％至约80wt％的精制面粉。
50.技术方案49的方法，其中精制面粉包含软质小麦粉。
51.技术方案35-50的方法，其中谷物产品包含含量为谷物产品重量的约0.1wt％至约20wt％的蛋白质。
52.技术方案35-51的方法，其中谷物产品包含含量为谷物产品重量的约0.1wt％至约20wt％的脂肪。
53.技术方案35-52的方法，其中谷物产品包含内含物。
54.技术方案53的方法，其中内含物包含水果，谷类，燕麦，黑麦片和/或巧克力屑。
55.技术方案35-54的方法，其中制备料团包括在加入谷类前混合液体脂肪和水以产生乳剂。
56.一种用于制备烘焙的谷物产品的方法，包括：
(a)制备包含谷类的料团；
(b)使料团成型以提供料团块；
(c)烘焙料团块以提供烘焙的谷物产品，
其中谷物产品具有烘焙前SAG含量和烘焙后SAG含量，且其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约25％。
57.技术方案56的方法，其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约10％。
58.技术方案56的方法，其中烘焙后SAG含量与烘焙前SAG含量大致相同。
59.技术方案56-58的方法，其中烘焙后SAG含量为至少约15g/约100g烘焙的谷物产品。
60.技术方案56-58的方法，其中烘焙后SAG含量为至少约15.8g/约100g烘焙的谷物产品。
61.技术方案56-58的方法，其中烘焙后SAG含量为至少约17g/约100g烘焙的谷物产品。
62.技术方案56-61的方法，其中谷物产品具有烘焙前水分含量和烘焙后水分含量，且其中烘焙前水分含量为约18wt％水分或更少并且烘焙后水分含量为约5wt％水分或更少。
63.技术方案62的方法，其中烘焙前水分含量为约14wt％或更少并且烘焙后水分含量为约4wt％或更少。
64.技术方案56-63的方法，其中使料团成型以提供料团块包括旋转模制。
65.技术方案56-64的方法，其中料团块包含淀粉，且在烘焙过程中料团块的内部温度保持为低于淀粉的糊化温度。
66.技术方案56-65的方法，其中在初始烘焙阶段料团块的内部温度低于约100℃。
67.技术方案66的方法，其中初始烘焙阶段是约3分钟。
68.技术方案56-68的方法，其中烘焙的谷物产品包含含量为谷物产品的至少约15wt％的淀粉，且其中淀粉包含少于约15％的糊化淀粉。
69.技术方案56-68的方法，其中谷物产品包含含量为谷物产品重量的至少约30wt％的全粒。
70.技术方案56-69的方法，其中谷物产品包含约20wt％至约80wt％的精制面粉。
71.技术方案70的方法，其中精制面粉包含软质小麦粉。
72.技术方案56-71的方法，其中谷物产品包含含量为谷物产品重量的约0.1wt％至约20wt％的蛋白质。
73.技术方案56-72的方法，其中谷物产品包含含量为谷物产品重量的约0.1wt％至约20wt％的脂肪。
74.技术方案56-73的方法，其中谷物产品包含内含物。
75.技术方案74的方法，其中内含物包含水果，谷类，燕麦，黑麦片和/或巧克力屑。
76.技术方案56-75的方法，其中制备料团包括在加入谷类前混合液体脂肪和水以形成乳剂。
77.一种烘焙的谷物产品，包含
至少约15g/约100g烘焙的谷物产品的SAG含量；以及，
约21.5至约41的咬硬度强度，如根据ISO 13299 2003使用0-60的非结构化连续度量所测量的。
78.技术方案77的谷物产品，包含含量为谷物产品的至少约15wt％的全粒。
79.技术方案77的烘焙的谷物产品，包含约25至约41的咬硬度强度。
80.技术方案77的烘焙的谷物产品，包含约26至约37.8的咬硬度强度。
81.技术方案77的烘焙的谷物产品，包含约26.4至约37.8的咬硬度强度。
82.技术方案77的烘焙的谷物产品，包含约35至约40的咬硬度强度。
83.技术方案77的烘焙的谷物产品，包含约25至约40的咬硬度强度。
84.技术方案77的烘焙的谷物产品，包含约21.5至约40的咬硬度强度。
85.技术方案77-84的烘焙的谷物产品，包含软质白小麦粉。
86.一种烘焙的谷物产品，包含
至少约15g/约100g烘焙的谷物产品的SAG含量；
软质白小麦粉；
含量为至少约15g/100g烘焙的谷物产品的全粒；以及
约26.4至约37.8的咬硬度强度，如根据ISO 13299 2003使用0-60的非结构化连续度量所测量的。
87.技术方案77-86的烘焙的谷物产品，包含约15.8g/约100g烘焙的谷物产品的SAG含量。
88.技术方案77-86的烘焙的谷物产品，包含约17g/约100g烘焙的谷物产品的SAG含量。
89.技术方案77-88的烘焙的谷物产品，包含含量为烘焙的谷物产品的至少约20wt％的全粒。
90.技术方案77-88的烘焙的谷物产品，包含含量为烘焙的谷物产品的至少约25wt％的全粒。
91.技术方案77-88的烘焙的谷物产品，包含含量为烘焙的谷物产品的至少约30wt％的全粒。
92.技术方案77-91的烘焙的谷物产品，包含吸水率低于55％的面粉，如根据NF-ISO-5530-1标准测量的。
93.技术方案77-92的烘焙的谷物产品，包含薄片。
94.技术方案77-93的烘焙的谷物产品，包含烘焙的谷物产品的约4wt％或更少的水分水平。
95.技术方案77-94的烘焙的谷物产品，其中谷物产品具有烘焙前SAG含量和烘焙后SAG含量，且其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约25％。
96.技术方案95的烘焙的谷物产品，其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约10％。
97.技术方案95的烘焙的谷物产品，其中烘焙后SAG含量与烘焙前SAG含量大致相同。
98.技术方案77-97的烘焙的谷物产品，包含含量为谷物产品的约5wt％至约22wt％的脂肪。
99.技术方案77-98的烘焙的谷物产品，包含相对于谷物产品总重量最多约30wt％的糖。
100.技术方案77-99的烘焙的谷物产品，包含构成谷物产品总卡路里值的最多约27.5％的糖；以及构成谷物产品的总卡路里值的最多约38.0％的脂肪。
101.一种用于制备烘焙的谷物产品的方法，包括：
(a)制备包含谷类的料团；
(b)使料团成型以提供料团块；以及
(c)烘焙料团块以提供烘焙的谷物产品，从而烘焙的谷物产品包含至少约15g/约100g烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量以及约21.5至约41的咬硬度强度，如根据ISO 132992003使用0-60的非结构化连续度量所测量的。
102.技术方案101的方法，其中谷物产品包含含量为谷物产品的至少约15wt％的全粒。
103.技术方案101-102的方法，其中烘焙的谷物产品包含约25至约41的咬硬度强度。
104.技术方案101-102的方法，其中烘焙的谷物产品包含约26至约37.8的咬硬度强度。
105.技术方案101-102的方法，其中烘焙的谷物产品包含约26.4至约37.8的咬硬度强度。
106.技术方案101-102的方法，其中烘焙的谷物产品包含约35至约40的咬硬度强度。
107.技术方案101-102的方法，其中烘焙的谷物产品包含约25至约40的咬硬度强度。
108.技术方案101-102的方法，其中烘焙的谷物产品包含约21.5至约40的咬硬度强度。
109.技术方案101-108的方法，其中烘焙的谷物产品包含软质白小麦粉。
110.一种用于制备烘焙的谷物产品的方法，包括：
(a)制备包含谷类的料团；
(b)使料团成型以提供料团块；以及
(c)烘焙料团块以提供烘焙的谷物产品，从而烘焙的谷物产品包含至少约15g/约100g烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量；软质白小麦粉；含量为至少约15g/100g烘焙的谷物产品的全粒；以及约26.4至约37.8的咬硬度强度，如根据ISO 13299 2003使用0-60的非结构化连续度量所测量的。
111.技术方案101-110的方法，其中烘焙的谷物产品包含约15.8g/约100g烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量。
112.技术方案101-110的方法，其中烘焙的谷物产品包含约17g/约100g烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量。
113.技术方案101-112的方法，其中烘焙的谷物产品包含含量为烘焙的谷物产品的至少约20wt％的全粒。
114.技术方案101-112的方法，其中烘焙的谷物产品包含含量为烘焙的谷物产品的至少约25wt％的全粒。
115.技术方案101-112的方法，其中烘焙的谷物产品包含含量为烘焙的谷物产品的至少约30wt％的全粒。
116.技术方案101-115的方法，其中烘焙的谷物产品包含吸水率低于55％的面粉，如根据NF-ISO-5530-1标准测量的。
117.技术方案101-116的方法，其中烘焙的谷物产品包含薄片。
118.技术方案101-117的方法，其中烘焙的谷物产品包含烘焙的谷物产品的约4wt％或更少的水分水平。
119.技术方案101-118的方法，其中烘焙的谷物产品具有烘焙前SAG含量和烘焙后SAG含量，且其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约25％。
120.技术方案119的方法，其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约10％。
121.技术方案119的方法，其中烘焙后SAG含量与烘焙前SAG含量大致相同。
122.技术方案101-121的方法，其中谷物产品具有烘焙前水分含量和烘焙后水分含量，且其中烘焙前水分含量为约18wt％水分或更少并且烘焙后水分含量为约5wt％水分或更少。
123.技术方案101-122的方法，其中使料团成型以提供料团块包含旋转模制。
124.技术方案101-123的方法，其中料团块包含淀粉，且其中在烘焙过程中料团块的内部温度保持为低于淀粉的糊化温度。
125.技术方案101-124的方法，其中在初始烘焙阶段中料团块的内部温度低于约100℃。
126.技术方案125的方法，其中初始烘焙阶段是约3分钟。
127.技术方案101-126的方法，其中烘焙的谷物产品包含含量为谷物产品的至少约15wt％的淀粉，且其中淀粉包含少于约15％的糊化淀粉。
128.技术方案101-127的方法，其中谷物产品包含含量为谷物产品的约5wt％至约22wt％的脂肪。
129.技术方案101-128的方法，其中谷物产品包含相对于谷物产品总重量最多约30wt％的糖。
130.技术方案101-129的方法，其中谷物产品包含构成谷物产品总卡路里值的最多约27.5％的糖；以及构成谷物产品的总卡路里值的最多约38.0％的脂肪。
131.一种用于生产可即食的饼干的方法，所述饼干包含相对于饼干总重量至少约29wt％的全粒谷物面粉，约5wt％至约22wt％的脂肪，以及最多约30wt％的糖，其中饼干的可缓慢消化淀粉相对于总可利用淀粉的比值为至少约31wt％，所述方法包括：
使包含全粒谷物面粉的谷物粉与脂肪和糖以及相对于料团总重量最多约8wt％的添加的水相混合，以形成料团；
模制料团使之成为饼干的形状；
烘焙饼干；
其中谷物粉包含含量为料团的至少约14.5wt％的精制谷物粉，并且其中精制谷物粉具有低于55％的吸水率，如根据NF-ISO-5530-1标准用 所测量的。
132.技术方案131的方法，其中饼干具有至少约15.0g/100g饼干的SAG值。
133.技术方案131的方法，其中全粒谷物面粉包含至少两种不同类型的全粒谷物面粉。
134.技术方案131-133的方法，其中精制谷物粉是精制小麦粉。
135.技术方案134的方法，其中精制小麦粉选自软质小麦粉，具有低受损淀粉的小麦粉和经热处理的小麦粉，包含其中两种或更多种的组合。
136.技术方案131-135的方法，其中模制是旋转模制。
137.技术方案136的方法，其中用旋转模制机进行旋转模制，旋转模制机包含：
(i)模制滚筒和槽纹滚筒以使料团成型为饼干，模制滚筒接受料团，具有约5至约15mm，优选约10mm的槽的槽纹滚筒在模制滚筒中挤压料团；以及，任选地
(ii)用于向模制滚筒和槽纹滚筒填料的起漏斗作用的料斗；和/或
(iii)用于使饼干脱模的脱模带；
其中槽纹滚筒和模制滚筒之间的速度差优选保持在约10％以下。
138.技术方案137的方法，其中旋转模制机还包含用于脱模带的增湿器。
139.一种能通过技术方案131-138中任一项的方法获得的可即食的饼干，所述可即食的饼干包含饼干总重量的至少约29wt％的全粒谷物面粉，约5wt％至约22wt％的脂肪，和最多约30wt％的糖，其中饼干的可缓慢消化淀粉相对于总可利用淀粉的比值为至少约31wt％。
140.技术方案139的饼干，还包含饼干总重量的至少约30wt％的总淀粉。
141.技术方案139或技术方案140的饼干，其中全粒谷物面粉包含至少两种不同类型的全粒谷物面粉。
142.根据技术方案139至141任一项的的饼干，其中全粒谷物面粉包含全粒小麦粉和至少一种选自下述的全粒谷物面粉：全粒大麦粉，全粒黑麦粉，全粒斯佩耳特小麦粉和全粒燕麦粉，包括其中两种或更多种的组合。
143.技术方案142的饼干，其中全粒小麦粉占全粒谷物面粉的最多约80wt％。
144.技术方案141至143任一项的的饼干，其中全粒谷物面粉包含全粒大麦粉，全粒黑麦粉，全粒斯佩耳特小麦粉和全粒小麦粉。
145.技术方案139至144任一项的的饼干，其中所述饼干还包含全粒谷物薄片，且其中全粒谷物薄片的含量优选相对于饼干总重量为最多约11wt％。
146.技术方案139至145任一项的的饼干，包含相对于饼干总重量约9wt％至约18wt％的脂肪；和/或相对于饼干总重量最多约27wt％的糖。
147.一种曲奇，包含夹心部分和饼干部分，所述饼干部分包括至少一块根据技术方案139至146任一项的饼干。
148.一种用于生产包含至少一块饼干和夹心的分层曲奇的方法，所述分层曲奇包含约10wt％至约25wt％的脂肪和约15wt％至约40wt％的糖，其中所述分层曲奇的可缓慢消化的淀粉相对于总可利用淀粉的比值为至少约31wt％，所述方法包括：
形成包含谷物粉，脂肪，糖和相对于料团总重量最多约8wt％的添加的水的料团；
模制料团使之成为饼干的形状；
烘焙饼干；以及
装配所述饼干与夹心以形成分层曲奇；
其中谷物粉包含精制谷物粉，其含量为料团总重量的至少约21wt％，其吸水率低于55％，如通过 所测量的。
149.技术方案148的方法，其中所述分层曲奇是三明治曲奇，其包含另一块饼干，并且其中饼干夹着所述夹心。
150.技术方案148或149的方法，其中所述分层曲奇具有至少约15.0g/100g分层曲奇的可缓慢利用的葡萄糖值。
151.技术方案148至150中任一项的方法，其中精制谷物粉包含精制小麦粉。
152.技术方案151的方法，其中小麦粉选自软质小麦粉，具有低受损淀粉的小麦粉和经热处理的小麦粉，及其中两种或更多种的组合。
153.技术方案148-152的方法，其中模制是旋转模制。
154.技术方案153的方法，其中用旋转模制机进行旋转模制，所述旋转模制机包含：
模制滚筒和槽纹滚筒以使料团成型为饼干，模制滚筒接受料团，具有约5至约15mm，优选约10mm的槽的槽纹滚筒在模制滚筒中挤压料团；以及任选地
用于向模制滚筒和槽纹滚筒填料的起漏斗作用的料斗；和/或
用于使饼干脱模的脱模带；
其中槽纹滚筒和模制滚筒之间的速度差优选保持在约10％以下。
155.技术方案156的方法，其中旋转模制机还包含用于脱模带的增湿器。
156.一种能通过技术方案148至155中任一项的方法获得的可即食的分层曲奇，包含饼干和夹心，所述分层曲奇包含约10wt％至约25wt％的脂肪和约15wt％至约40wt％的糖，其中分层曲奇的可缓慢消化的淀粉相对于总可利用淀粉的比值为至少约31wt％。
157.技术方案156的分层曲奇，其中分层曲奇是三明治曲奇，包含另一个饼干部分，且其中饼干夹着夹心。
158.技术方案156或技术方案157的分层曲奇，还包含分层曲奇总重量的至少约30wt％的总淀粉。
159.技术方案156至158中任一项的分层曲奇，其中分层曲奇具有至少约15.0g/100g分层曲奇的可缓慢利用的葡萄糖值。
160.技术方案156至159中任一项的分层曲奇，包含约12wt％至约20wt％的脂肪和/或包含约20wt％至约32wt％的糖。
161.技术方案156至160中任一项的分层曲奇，其中饼干包含饼干总重量的约5wt％至约30wt％的脂肪和/或相对于饼干总重量约10wt％至约25wt％的糖。
162.技术方案156至161中任一项的分层曲奇，其中夹心构成分层曲奇的约10wt％至约40wt％。
163.技术方案156至162中任一项的分层曲奇，其中夹心具有相对于夹心重量的约2.0wt％至约40.0wt％的非糊化的添加的淀粉。
164.技术方案156至163中任一项的分层曲奇，包含三明治曲奇总重量的约2wt％至约15wt％的固体块，其中固体块不增加SAG含量。
165.一种用于生产具有至少约31％的可缓慢消化淀粉相对于总可利用淀粉的比值的饼干的料团，所述饼干包含相对于饼干总重量至少约29wt％的谷物粉，约5至约22wt％的脂肪和最多约30wt％的糖，
所述料团包含：
谷物粉，脂肪，糖和添加的水；
并且其中添加的水的量相对于料团总重量为最多约8wt％。
166.根据技术方案165的料团，其中添加的水的量相对于料团重量为约3至约7wt％。
167.根据技术方案165或技术方案166的料团，具有约1.0至约1.5g/cm3的烘焙前密度。
168.根据技术方案165-167的料团，其中谷物粉包含通过 测量的吸水率低于55％的精制谷物粉并且，优选地，所述精制谷物粉形成饼干的至少约14.5wt％。
169.根据技术方案165-168的料团，其中谷物粉包含小麦粉，优选选自下列的一种或多种：软质小麦粉，具有低受损淀粉的小麦粉和经热处理的小麦粉，及其中两种或更多种的组合。
170.根据技术方案165-169的料团，其中谷物粉包含全粒谷物面粉，优选至少两种不同类型的全粒谷物面粉。
171.根据技术方案170的料团，其中全粒谷物面粉的含量为饼干的至少约29wt％。
172.根据技术方案165-171的料团，用于形成饼干，所述饼干包含按饼干重量计最多约19wt％的全粒谷物薄片。
173.根据技术方案165-172的料团，其中料团具有的粒径分布使得至少约20wt％，优选至少约30wt％的料团通过10mm振动筛目。
174.根据技术方案165-173的料团，其中料团具有的粒径分布使得至少约8wt％的料团通过2mm的振动筛目。
175.根据技术方案165-174的料团，其中料团具有的粒径分布使得料团质量分布的D10为最多约6mm。
176.根据技术方案165-175的料团，其中料团需要至少约5000kg/m2的压力以将料团挤压至密度为约1.22g/cm3。
177.根据技术方案165-176的料团，其中将料团挤压至密度为约1.22g/cm3所需的压力是约6500至约30000kg/m2。
178.根据技术方案165-177的料团，其中料团包含至少约29wt％的谷物粉，约4至约20wt％的脂肪和最多约27wt％的糖。
179.一种用于形成饼干的方法，所述饼干具有至少约31％的可缓慢消化的淀粉相对于总可利用淀粉的比值，所述饼干包含相对于饼干总重量的至少约29wt％的谷物粉，约5至约22wt％的脂肪和最多约30wt％的糖，所述方法包括：
提供根据技术方案165至178任一项的料团；
将料团模制为饼干的形状；以及
烘焙饼干。
180.根据技术方案179的方法，其中模制料团的步骤包括将料团挤压至约1.0至约1.5g/cm3的烘焙前密度。
181.根据技术方案179或技术方案180的方法，其中烘焙：
(i)进行约4至约12分钟的时间；和/或
(ii)如此进行：在烘焙的前2分钟内饼干内部温度不超过约110℃，优选小于约100℃。
182.根据技术方案179至181中任一项的方法，其中在多步过程中混合料团并且其中：
将除了添加的水、谷物粉和全粒谷物薄片，如果存在的话，之外的成分混合在一起，
然后加入添加的水；
然后加入谷物粉；
然后加入全粒谷物薄片，如果存在的话。
183.根据技术方案179至182中任一项的方法，其中模制的步骤是旋转模制的步骤。
184.根据技术方案183的方法，其中用旋转模制机进行旋转模制，旋转模制机包含：
(i)模制滚筒和槽纹滚筒以使料团成型为饼干，模制滚筒接受料团，具有约5至约15mm，优选约10mm的槽的槽纹滚筒在模制滚筒中挤压料团；以及，任选地
(ii)用于向模制滚筒和槽纹滚筒填料的起漏斗作用的料斗；和/或
(iii)用于使饼干脱模的脱模带，任选地还包含增湿系统；
其中槽纹滚筒和模制滚筒之间的速度差优选保持在约10％以下。
185.根据技术方案179至184中任一项的方法，其中所述方法还包括通过向饼干提供夹心部分以及，任选地，至少一个其它饼干部分而形成分层曲奇的步骤。
186.根据技术方案185的方法，其中分层曲奇包含相对于分层曲奇总重量约10wt％至约25wt％的脂肪和约15wt％至约40wt％的糖。
187.通过技术方案179至186中任一项的方法能够获得的饼干或夹心曲奇。
188.根据技术方案187的饼干或夹心曲奇，其中饼干具有至少约15.0g/100g，优选约16.5g/100g并且更优选至少约18.0g/100g，以及甚至更优选至少约21.0g/100g的SAG值。

Claims (15)

1.一种烘焙的谷物产品，其包含：
大于15g/100g，优选大于15.8g/100g，更优选大于17g/100g烘焙的谷物产品的SAG含量，和
烘焙的谷物产品具有4wt％或更少的水分水平和/或21.5至41的咬硬度强度，优选25至41的咬硬度强度，更优选26至37.8的咬硬度强度，或35至40的咬硬度强度，如根据ISO13299 2003使用0-60的非结构化连续度量所测量的，
所述烘焙的谷物产品基于谷物产品的重量包含25wt％至75wt％的精制面粉，所述精制面粉是软质小麦粉，优选包含软质白小麦粉，且40μm以下的细颗粒的百分比高于50％。
2.权利要求1的烘焙的谷物产品，其中谷物产品具有烘焙前SAG含量和烘焙后SAG含量，且其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于25％，优选少于10％，更优选烘焙后SAG含量与烘焙前SAG含量大致相同。
3.权利要求1的烘焙的谷物产品，其中谷物产品具有烘焙前水分含量和烘焙后水分含量，且其中烘焙前水分含量为18wt％水分或更少，优选烘焙前水分含量为14wt％或更少。
4.权利要求1的烘焙的谷物产品，其中谷物产品包含含量为谷物产品的至少15wt％的淀粉，优选其中所述淀粉包含少于15％的糊化淀粉。
5.权利要求1的烘焙的谷物产品，其包含含量为烘焙的谷物产品的至少20wt％、优选至少30wt％的全粒，。
6.权利要求1的烘焙的谷物产品，其包含吸水率低于55％的面粉，如根据NF-ISO-5530-1标准测量的。
7.一种用于制备根据权利要求1至6任一项的烘焙的谷物产品的方法，包括：
(a)制备包含谷类的料团；
(b)使料团成型以提供料团块；
(c)烘焙料团块以提供烘焙的谷物产品，从而所述烘焙的谷物产品具有至少15g/100g烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量，烘焙的谷物产品的4wt％或更少的水分水平和/或21.5至41的咬硬度强度，如根据ISO 13299 2003使用0-60的非结构化连续度量所测量的
其中料团块包含淀粉，且
其中在烘焙过程中料团块的内部温度保持低于淀粉的糊化温度和/或其中在初始烘焙阶段料团块的内部温度低于100℃。
8.权利要求7的方法，其中使料团成型以提供料团块包括旋转模制。
9.权利要求7的方法，其中初始烘焙阶段是3分钟。
10.权利要求7的方法，其中制备料团包括在加入谷类前混合液体脂肪和水以产生乳剂。
11.精制面粉用于引起烘焙的谷物产品中较高的SAG含量的用途，其中烘焙的谷物产品具有大于15g/100g，优选大于15.8g/100g，更优选大于17g/100g烘焙的谷物产品的SAG含量，烘焙的谷物产品具有4wt％或更少的水分水平和/或21.5至41的咬硬度强度，优选25至41的咬硬度强度，更优选26至37.8的咬硬度强度，或35至40的咬硬度强度，如根据ISO13299 2003使用0-60的非结构化连续度量所测量的，所述烘焙的谷物产品基于谷物产品的重量包含25wt％至75wt％的精制面粉，所述精制面粉是软质小麦粉，优选包含软质白小麦粉，且40μm以下的细颗粒的百分比高于50％。
12.权利要求11的烘焙的用途，其中谷物产品具有烘焙前水分含量和烘焙后水分含量，且其中烘焙前水分含量为18wt％水分或更少，优选烘焙前水分含量为14wt％或更少。
13.权利要求11的烘焙的用途，其中谷物产品包含含量为谷物产品的至少15wt％的淀粉，优选其中所述淀粉包含少于15％的糊化淀粉。
14.权利要求11的烘焙的用途，其包含含量为烘焙的谷物产品的至少20wt％、优选至少30wt％的全粒，。
15.权利要求11的烘焙的用途，其包含吸水率低于55％的面粉，如根据NF-ISO-5530-1标准测量的。
CN201711333472.9A 2011-06-20 2012-06-20 具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干 Pending CN107836487A (zh)

Applications Claiming Priority (7)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201161498986P 2011-06-20 2011-06-20
EP11290278.8 2011-06-20
EP11290279 2011-06-20
EP11290279.6 2011-06-20
EP11290278 2011-06-20
US61/498,986 2011-06-20
CN201280030321.5A CN103635099A (zh) 2011-06-20 2012-06-20 具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干

Related Parent Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201280030321.5A Division CN103635099A (zh) 2011-06-20 2012-06-20 具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107836487A true CN107836487A (zh) 2018-03-27

Family

ID=46798595

Family Applications (5)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201280030305.6A Active CN103619180B (zh) 2011-06-20 2012-06-20 饼干料团
CN201280030318.3A Active CN103607896B (zh) 2011-06-20 2012-06-20 健康分层曲奇
CN201280030320.0A Active CN103619181B (zh) 2011-06-20 2012-06-20 健康饼干
CN201280030321.5A Pending CN103635099A (zh) 2011-06-20 2012-06-20 具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干
CN201711333472.9A Pending CN107836487A (zh) 2011-06-20 2012-06-20 具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干

Family Applications Before (4)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201280030305.6A Active CN103619180B (zh) 2011-06-20 2012-06-20 饼干料团
CN201280030318.3A Active CN103607896B (zh) 2011-06-20 2012-06-20 健康分层曲奇
CN201280030320.0A Active CN103619181B (zh) 2011-06-20 2012-06-20 健康饼干
CN201280030321.5A Pending CN103635099A (zh) 2011-06-20 2012-06-20 具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干

Country Status (17)

Country Link
US (4) US9883679B2 (zh)
EP (4) EP2720550B1 (zh)
JP (4) JP2014516587A (zh)
KR (4) KR20140053103A (zh)
CN (5) CN103619180B (zh)
AR (4) AR087157A1 (zh)
AU (4) AU2012224540B2 (zh)
BR (4) BR112013031241B1 (zh)
CA (4) CA2839442C (zh)
CO (4) CO6852064A2 (zh)
DK (1) DK2720549T3 (zh)
ES (4) ES2644078T3 (zh)
MX (4) MX2013014185A (zh)
PE (4) PE20140793A1 (zh)
PL (3) PL2720550T3 (zh)
RU (4) RU2591720C2 (zh)
WO (4) WO2012120155A2 (zh)

Families Citing this family (49)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AR087157A1 (es) 2011-06-20 2014-02-26 Gen Biscuit Galletita saludable
KR20140146130A (ko) * 2012-04-23 2014-12-24 제네랄 비스켓 베타-글루칸 및 아라비녹실란의 회합물
US9532946B2 (en) 2012-11-20 2017-01-03 Intervet Inc. Manufacturing of semi-plastic pharmaceutical dosage units
MX2015007043A (es) * 2012-12-14 2015-09-28 Intercontinental Great Brands Llc Bizchoco con grabado en bajo relieve en la parte superior y en la parte inferior.
EP2967088B1 (en) * 2013-03-15 2019-01-30 Intercontinental Great Brands LLC Soft textured food composition with slowly available carbohydrates
CN103194508A (zh) * 2013-03-25 2013-07-10 华南理工大学 一种用压热协同双酶处理制备慢消化淀粉的方法
TW201532521A (zh) * 2013-10-04 2015-09-01 Gen Biscuit 具緩慢可利用的葡萄糖之軟餅乾
TW201521597A (zh) * 2013-10-04 2015-06-16 Gen Biscuit 具緩慢可利用之葡萄糖的早餐餅乾
EP2885979B1 (en) * 2013-12-20 2017-06-07 Generale Biscuit Biscuit filling
JP6474961B2 (ja) * 2014-02-27 2019-02-27 日清製粉株式会社 麺類用小麦粉及びその製造方法
USD909007S1 (en) 2014-03-30 2021-02-02 Intercontinental Great Brands Llc Thin biscuit sandwich
AU358084S (en) 2014-03-30 2014-10-07 Intercontinental Great Brands Llc Biscuit
RU2558198C1 (ru) * 2014-05-14 2015-07-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Овсяное печенье функционального назначения
MX2016016542A (es) * 2014-06-19 2017-05-01 Kellog Co Productos alimenticios de granola crujientes conformados por moldeo rotatorio y metodos para hacerlos.
GB201414827D0 (en) * 2014-08-20 2014-10-01 United Biscuits Ltd Improvements in or relating to food products,especially biscuit and snack products
EP3078272A1 (en) * 2015-03-13 2016-10-12 Generale Biscuit Bakery product
CN104738134A (zh) * 2015-04-05 2015-07-01 浙江德辉食品有限公司 一种曲奇饼及其制作方法
US20160366896A1 (en) 2015-06-19 2016-12-22 Frito-Lay North America, Inc. Food Product with Reduced RAG:SAG Ratio
ES2830326T3 (es) * 2015-07-17 2021-06-03 Intercontinental Great Brands Llc Rellenos estables al horneado de energía sostenida y productos horneados que comprenden los mismos
PL3331367T3 (pl) 2015-08-05 2021-05-04 Generale Biscuit Wyrób spożywczy bez wykwitu
FR3049279A1 (fr) * 2016-03-24 2017-09-29 Beghin Meiji Sa Agent de retardement de la temperature de gelatinisation de l'amidon comprenant des fructo-oligosaccharides a chaine courte (scfos)
JP6634357B2 (ja) * 2016-08-18 2020-01-22 日清製粉株式会社 菓子用小麦粉及びその製造方法
GB2555458B (en) * 2016-10-28 2020-06-03 Frito Lay Trading Co Gmbh Biscuit and manufacture thereof
EP3357341A1 (en) 2017-02-03 2018-08-08 Generale Biscuit Non-bloom comestible product
WO2018147855A1 (en) 2017-02-09 2018-08-16 General Mills, Inc. Ready-to-eat cereal composition
JP6278375B1 (ja) * 2017-03-29 2018-02-14 谷沢菓機工業株式会社 食品製造方法及び食品製造ライン
JP6245591B1 (ja) * 2017-05-19 2017-12-13 谷沢菓機工業株式会社 食品製造方法及び食品製造ライン
CN107156249B (zh) * 2017-07-04 2020-02-21 福建达利食品科技有限公司 一种高脆度曲奇饼干的辊印制作方法
CN110891425A (zh) * 2017-07-17 2020-03-17 通用工厂公司 旋转模制食品及其制造方法
EP3657959A2 (en) 2017-07-27 2020-06-03 Cargill, Incorporated Fat-based filling comprising micronized bran
EP3469910A1 (en) 2017-10-13 2019-04-17 Generale Biscuit A method for the manufacture of a baked comestible
CN107593844B (zh) * 2017-10-31 2020-11-10 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 一种高血糖群体适用的茶小酥及其制备方法
RU2695859C1 (ru) * 2018-06-04 2019-07-29 ООО "Здоровое питание" Способ производства песочного теста
CN109566697A (zh) * 2018-12-12 2019-04-05 南京恒生制药有限公司 一种低蛋白低钠健康饼干及其制备方法
RU2702089C1 (ru) * 2018-12-27 2019-10-03 Виктория Витальевна Долгих Хлеб повышенной пищевой ценности и способ его изготовления
CN109588652B (zh) * 2018-12-28 2024-02-06 盐城海瑞食品有限公司 一种海苔自动夹心设备
US11311478B2 (en) * 2020-06-26 2022-04-26 Uplift Food Prebiotic and probiotic cookie preparation
WO2021003073A1 (en) * 2019-06-30 2021-01-07 Uplift Food Prebiotic and probiotic cookie preparation
MX2022001957A (es) 2019-08-16 2022-07-27 Nutrition & Biosciences Usa 4 Inc Productos alimentarios a base de harina de trigo y otros cereales que comprenden alfa-1,3-glucano.
KR102385441B1 (ko) * 2019-09-03 2022-05-06 이풍우 제빵용 천연발효액종을 이용한 쌀찐빵 제조방법
CN110720493A (zh) * 2019-11-21 2020-01-24 浙江清华长三角研究院 一种鹰嘴豆控糖饼干及其制备方法
CN110999932A (zh) * 2019-12-11 2020-04-14 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种利用微波钝酶减菌小麦次粉制作具有延缓淀粉消化特性酥性饼干的方法
US20210195929A1 (en) * 2019-12-31 2021-07-01 Kraft Foods Group Brands Llc No sugar added multilayer edible products comprising a center and a barrier layer
WO2021204887A1 (en) * 2020-04-09 2021-10-14 Societe Des Produits Nestle S.A. Baked product
GB202100883D0 (en) 2021-01-22 2021-03-10 Glycologic Ltd Process
EP4201210A1 (en) * 2021-12-22 2023-06-28 Katholieke Universiteit Leuven Oat-based biscuits with slowly available glucose
US11696586B1 (en) 2022-01-28 2023-07-11 Simply Good Foods Usa, Inc. Starch-free baked foods and methods of making
JP7436762B1 (ja) 2022-08-24 2024-02-22 株式会社マスダック スフレパンケーキ製造方法及び装置
USD1011689S1 (en) 2023-08-03 2024-01-23 Juano Angelo Gutierrez Pagtakhan Lumpia wrapper

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA2141974C (en) * 1994-02-14 1998-06-09 Michael J. Wolt Ultra-fine whole wheat flours and food products made therefrom
CN1394116A (zh) * 2000-01-10 2003-01-29 Lu公司 谷类产品的改善人特别是儿童和青少年的认知行为和精神健康的用途
CN1906216A (zh) * 2003-12-18 2007-01-31 英诺格尔股份公司 可缓慢消化的含淀粉的食品
EP2179661A1 (en) * 2008-10-23 2010-04-28 Generale Biscuit Biscuit comprising guar gum in a rod-like form

Family Cites Families (435)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US459551A (en) * 1891-09-15 Wiley a
US3050017A (en) 1960-05-25 1962-08-21 Mahler Willi Method of producing biscuits or like baked products and apparatus for performing the same
JPS5129254A (en) 1974-05-08 1976-03-12 Nitto Flour Milling Menrui oyobi panruiseizoyotenkabutsu
JPS5561741A (en) 1978-11-04 1980-05-09 Hideo Nakamura Circurating type bait supplying apparatus for fish breeding preserve
US4229487A (en) 1979-05-02 1980-10-21 Deer Park Baking Co. Method and apparatus to make cookies
IT1119542B (it) 1979-11-22 1986-03-10 Ferrero & C Spa P Prodotto conservabile di pasticceria da forno sostanzialmente esente da saccarosio ed addlcito con fruttosio
CA1136921A (en) * 1981-03-11 1982-12-07 Griffith Laboratories, Limited (The) Production of sponge cake
DE3330408A1 (de) 1982-08-31 1984-03-01 Crown Confectionery Co., Ltd., Seoul Geleekonfekt und verfahren zu seiner herstellung
US4543262A (en) 1983-03-30 1985-09-24 Nabisco Brands, Inc. Process for making a nutritional bar
US4496606A (en) 1983-04-29 1985-01-29 Nabisco Brands, Inc. Guar gum food bar
US4623550A (en) 1985-05-09 1986-11-18 Willard Miles J Method for preparing sheeted fried snack products from corn and other cereal flours
US4894246A (en) 1985-10-10 1990-01-16 Nabisco Brands, Inc. Processes and dough compositions for producing cookies containing low-melting fat
US5286513A (en) 1987-04-20 1994-02-15 Fuisz Technologies Ltd. Proteinaceous food product containing a melt spun oleaginous matrix
US5422136A (en) 1987-04-20 1995-06-06 Fuisz Technologies Ltd. Starch-based food enhancing ingredient
DE3742519C2 (de) 1987-12-15 1995-01-26 Waeschle Maschf Gmbh Zellenradschleuse
US4925693A (en) 1988-07-11 1990-05-15 Alain Lauly Production of a food powder and of food products containing the powder
US4911939A (en) * 1988-10-21 1990-03-27 Nabisco Brands, Inc. Shelf-stable microwavable cookie dough
EP0372596A3 (en) * 1988-11-07 1990-08-01 The Procter & Gamble Company Cookies made with low aw fibercontaining fillings
US4961937A (en) 1988-11-22 1990-10-09 Rudel Harry W A composition of flours containing vital gluten and soluble oat dietary fiber and a baked product produced therefrom
US5356644A (en) 1989-01-25 1994-10-18 Pfizer Inc. Low calorie fat substitute
ES2083997T3 (es) 1989-01-25 1996-05-01 Pfizer Sustituto de grasa bajo en calorias.
JP3084530B2 (ja) 1989-03-30 2000-09-04 東和化成工業株式会社 脂肪代替物としてのマルチトールを含有する低脂肪食品の製造方法
AU5817590A (en) 1989-06-06 1991-01-07 Washington State University Research Foundation, Inc. Purified resistant starch products and their preparation
US5071668A (en) 1989-06-07 1991-12-10 Nabisco Brands, Inc. Extrusion baking of cookies containing heat and shear sensitive additives
US5015488A (en) 1989-06-07 1991-05-14 Nabisco Brands, Inc. Cookie production with extrusion heat treatment and post extrusion mixing and baking
ATE94021T1 (de) * 1990-05-21 1993-09-15 Unilever Nv Verbessertes mehl.
GB9026991D0 (en) * 1990-12-12 1991-01-30 United Biscuits Ltd Improvements in and relating to biscuits
DE69215359T2 (de) 1991-02-20 1997-04-03 Cultor Oy Reduzierte polydextrose
FR2673812B1 (fr) 1991-03-13 1994-04-01 Roussel Uclaf Nouvelles compositions destinees a etre utilisees en dietetique et en therapeutique et renfermant une combinaison particuliere de glucides et leurs applications.
US6129926A (en) 1991-05-17 2000-10-10 Fuisz Technologies Ltd. Flash flow processing of thermoplastic polymers and products made therefrom
IT1258841B (it) * 1992-01-31 1996-02-29 Barilla Flli G & R Biscotto con elevato contenuto di cereali
FR2688800B1 (fr) 1992-03-19 1995-06-16 Roquette Freres Procede de preparation de polysaccharides peu digestibles, eventuellement hydrogenes.
IL102229A (en) 1992-06-17 1995-12-08 Yad Mordechai Apiary Honey-based food product
EP0650327B1 (en) 1992-07-21 1997-10-15 United Biscuits (Uk) Limited Improvements in and relating to biscuits
WO1994003049A1 (en) 1992-07-31 1994-02-17 Goodman Fielder Limited High amylose starch and resistant starch fractions
JPH06153801A (ja) 1992-11-27 1994-06-03 Kanebo Ltd 半生複合菓子の製法
CA2110565A1 (en) 1992-12-04 1994-06-05 Robert Louis Joseph Nutritional bar for a protein-sparing diet of the very-low-calorie type
EP0675690A4 (en) 1992-12-24 1997-02-26 Goodman Fielder Ltd FOOD COMPOSITIONS COMPRISING RESISTANT STARCH.
AU664327C (en) 1993-03-24 2003-01-30 Brunob Ii B.V. Method for increasing expansion and improving texture of fiber fortified extruded food products
WO1994022330A1 (en) 1993-03-26 1994-10-13 Unilever Plc Crumb composition and method of preparation
US5470839A (en) 1993-04-22 1995-11-28 Clintec Nutrition Company Enteral diet and method for providing nutrition to a diabetic
US6451121B2 (en) 1993-07-30 2002-09-17 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Thermally-inhibited non-pregelatinized granular starches and flours and process for their preparation
US5382443A (en) 1993-09-17 1995-01-17 Kellogg Company Ready-to-eat cereals containing extruded pre-wetted psyllium
US5492710A (en) * 1994-02-22 1996-02-20 Nabisco, Inc. Fat free or low fat cookie production
FR2716341B1 (fr) 1994-02-23 1996-05-10 Gervais Danone Sa Composition alimentaire comportant un biscuit ou une coque de chocolat et un fourrage à base de produit laitier, fermenté ou non .
CZ265996A3 (en) 1994-03-14 1997-04-16 Unilever Nv Process for preparing emulsions
US5605893A (en) 1994-03-15 1997-02-25 Children's Hospital Of Los Angeles Method of using a therapeutic food composition to diminish blood sugar fluctuations in diabetic patients
US5843921A (en) 1994-03-15 1998-12-01 Childrens Hospital Of Los Angeles Therapeutic food composition and method to diminish blood sugar fluctuations
DE69508307T2 (de) 1994-04-15 1999-07-15 Cerestar Holding Bv Verfahren zur Herstellung von stärkehaltigen Produkten
WO1996004799A1 (en) 1994-08-12 1996-02-22 The Quaker Oats Company Low fat, low density multigrain biscuit
SE9403484L (sv) 1994-10-13 1996-04-14 Akzo Nobel Djurfoder med förbättrat näringsvärde, förfarande för dess framställning och användning av en polyetylenglykolförening
CH689505A5 (it) 1995-03-15 1999-05-31 Soremartec Sa Struttura di prodotto alimentare con guscio di cialda e ripieno cremoso, ad esempio per la realizzazione di prodotti alimentari semifreddi.
US6110511A (en) 1995-03-31 2000-08-29 Cereal Ingredients, Inc. Fruit particle analog
US5603975A (en) 1995-03-31 1997-02-18 Fontana; John A. Extruded crunch and method of making
AU710654B2 (en) 1995-03-31 1999-09-23 Cereal Ingredients, Inc. Method of flavoring and texturizing food particles and product thereof
TW380040B (en) 1995-06-07 2000-01-21 Pillsbury Co Leavened dough compositions and process of increasing specific volume in a baked product
US5709896A (en) 1996-06-18 1998-01-20 Fmc Corporation Reduced-fat food dispersions and method of preparing
MY115050A (en) 1995-10-16 2003-03-31 Mead Johnson Nutrition Co Diabetic nutritional product having controlled absorption of carbohydrate
CA2188331A1 (en) 1995-10-19 1997-04-20 Timothy J. Young Bakery shortening substitute, bakery products containing the same, and preparation method
US5849090A (en) 1996-03-27 1998-12-15 Opta Food Ingredients, Inc. Granular resistant starch and method of making
US5866555A (en) 1997-03-12 1999-02-02 Beth Israel Deaconess Medical Center Diabetic supplement bar
US6249972B1 (en) 1996-05-16 2001-06-26 Turb-O-Web International Pty. Limited Manufacture of trusses
US5962047A (en) 1996-06-14 1999-10-05 Opta Food Ingredients, Inc. Microcrystalline starch-based product and use in foods
US5688548A (en) 1996-08-15 1997-11-18 The J. M. Smucker Company Non-fat baking ingredient and method of making
GB9625129D0 (en) 1996-12-03 1997-01-22 Cerestar Holding Bv Highly fermentable resistant starch
US6024997A (en) 1997-12-17 2000-02-15 Nestec S.A. Cookie dough
US5952033A (en) 1996-12-24 1999-09-14 Nestec S.A. Gelatinized cereal product containing oligosaccharide and processes of preparing and using same
US6001399A (en) 1997-03-19 1999-12-14 Cultor Food Science, Inc. Polydextrose as a fat absorption inhibitor in fried foods
BR9808927B1 (pt) 1997-04-18 2010-02-09 substituto para o aÇécar, contendo fibra saborosa, com baixa caloria, sàlido.
FR2769471B1 (fr) 1997-10-09 2000-01-28 Bel Fromageries Produit alimentaire composite a base de fromage et de biscuit et procede de fabrication
US6139884A (en) 1997-10-16 2000-10-31 Shifferaw; Tessema Dosho High energy snack food product and process of manufacture
US6013299A (en) 1997-11-04 2000-01-11 Nabisco Techology Company Process for making enzyme-resistant starch for reduced-calorie flour replacer
US5906852A (en) 1997-11-04 1999-05-25 Nabisco, Inc. Surface-modified cellulose as low calorie flour replacements
US5902797A (en) 1997-11-10 1999-05-11 Beth Israel Deaconess Medical Center Nutritional supplement for use in the treatment of attention deficit
US6149965A (en) 1998-01-12 2000-11-21 General Mills, Inc. Cereal products with inulin and methods of preparation
AU747549B2 (en) 1998-03-23 2002-05-16 General Mills Inc. Encapsulation of components into edible products
US7201923B1 (en) 1998-03-23 2007-04-10 General Mills, Inc. Encapsulation of sensitive liquid components into a matrix to obtain discrete shelf-stable particles
JPH11318337A (ja) 1998-05-08 1999-11-24 Ezaki Glico Co Ltd 新規油脂性菓子
US6569483B2 (en) 1998-06-16 2003-05-27 Mathias Christian Zohoungbogbo Dietetic food composition and dietetic method using such composition
US6214402B1 (en) 1998-09-17 2001-04-10 The Nutrasweet Company Co-crystallization of sugar and n-[n-(3,3-dimethylbutyl)-l αaspartyl]-l-phenylalanine 1-methyl ester
US6537599B2 (en) 1998-11-06 2003-03-25 Mars, Incorporated Method for making bakery goods and bakery goods prepared thereby
DE19860375A1 (de) 1998-12-28 2000-07-06 Aventis Res & Tech Gmbh & Co Alpha Amylase-resistente Stärke zur Herstellung von Nahrungs- und Arzneimittel
AU3500800A (en) 1999-02-24 2000-09-14 Margaret Kilibwa Betaine and bakery products
DE19911001C2 (de) 1999-03-12 2002-06-20 Aventis Cropscience Gmbh Verfahren zur Herstellung resistenter Stärke, resistente Stärke und deren Verwendung
US6299916B1 (en) 1999-03-15 2001-10-09 Kraft Foods, Inc. Shelf-stable bar with crust and filling
US6221418B1 (en) 1999-03-25 2001-04-24 Focused Foods, Inc. High protein edible composition and method of preparing the same
US6733769B1 (en) 1999-05-06 2004-05-11 Opta Food Ingredients, Inc. Methods for lowering viscosity of glucomannan compositions, uses and compositions
JP2000333614A (ja) * 1999-05-26 2000-12-05 Daiichi Konfuekushiyonari:Kk サブレ菓子
DE69921626T2 (de) 1999-06-22 2005-10-27 Société des Produits Nestlé S.A. Verfahren zur Herstellung geformter Süsswaren
US6534487B1 (en) 1999-08-03 2003-03-18 Childrens Hospital Los Angeles Methods for suppressing appetite and enhancing exercise and recovery
US6165524A (en) 1999-09-17 2000-12-26 General Mills, Inc. Shelf stable batter article and method of preparation
US7097870B2 (en) 1999-09-30 2006-08-29 General Mills, Inc. Layered cereal bars and their methods of manufacture
US6592915B1 (en) 1999-09-30 2003-07-15 General Mills, Inc. Layered cereal bars and their methods of manufacture
US6664389B1 (en) 1999-10-01 2003-12-16 National Starch And Chemical Investment Holding Coporation Highly resistant granular starch
US6905702B1 (en) 1999-11-08 2005-06-14 Children's Hospital Los Angeles Methods for regulating blood glucose and appetite suppression in type 2 diabetics
US6280782B1 (en) 1999-11-08 2001-08-28 The Pillsbury Company Non-emulsion based, moisture containing fillings for dough products
DE19959863A1 (de) 1999-12-10 2001-06-13 Axiva Gmbh Verfahren zur Erhöhung des Gehaltes an a-amylase-resistenter Stärke (RS-Gehalt) eines Polysaccharids, Polysaccharide, deren Verwendung und Lebensmittel mit diesen Polysacchariden
DE19961338A1 (de) 1999-12-17 2001-06-21 Nutrinova Gmbh Feste Mischung von Lebensmittelinhalts- und Lebensmittelzusatzstoffen, Verfahren zu ihrer Herstellung und Verwendung derselben
EP1250051B1 (en) 2000-01-12 2004-03-17 Societe Des Produits Nestle S.A. Low water activity flavoured filling for baked flour based products
EP1125507A1 (en) 2000-02-15 2001-08-22 Tiense Suikerraffinaderij N.V. (Raffinerie Tirlemontoise S.A.) Inulin products with improved nutritional properties
AUPQ673300A0 (en) 2000-04-06 2000-05-04 Penford Australia Limited Starch sub-types and lipid metabolism
US6720015B2 (en) 2000-04-12 2004-04-13 Mid-America Commercialization Corporation Ready-to-eat nutritionally balanced food compositions having superior taste systems
US6726943B2 (en) 2000-04-12 2004-04-27 Mid-America Commercialization Corporation Nutritionally balanced snack food compositions
US6846501B2 (en) 2000-04-12 2005-01-25 Mid-America Commercialization Corporation Traditional snacks having balanced nutritional profiles
US6827954B2 (en) 2000-04-12 2004-12-07 Mid-America Commercialization Corporation Tasty, convenient, nutritionally balanced food compositions
US6716462B2 (en) 2000-04-12 2004-04-06 Mid-America Commercialization Corporation Nutritionally balanced traditional snack foods
AU2001257172A1 (en) 2000-05-05 2001-11-20 General Mills Inc. Food products fortified with calcium and method of preparation
US6558718B1 (en) 2000-06-19 2003-05-06 General Mills, Inc. Nutrient clusters for food products and methods of preparation
EP1166635B1 (fr) 2000-06-19 2005-09-07 Societe Des Produits Nestle S.A. Biscuit feuilleté pour produit alimentaire réfrigéré ou congelé
GB0016173D0 (en) 2000-06-30 2000-08-23 Nestle Sa Confectionery product containing active ingredients
US6458405B1 (en) 2000-07-17 2002-10-01 General Mills, Inc. Gel products with carrageenan
US20060159724A1 (en) 2000-08-08 2006-07-20 Bell Stacey J Nutritional supplement for the management of weight
US20020150649A1 (en) 2001-02-14 2002-10-17 Bell Stacey J. Nutritional supplement for pediatric obesity
EP1309250A2 (en) 2000-08-08 2003-05-14 Advanced Functional Foods International, Inc. Nutritional supplement for the management of weight
US20020039612A1 (en) 2000-08-21 2002-04-04 Charles Gambino Frozen filled waffle
GB0022719D0 (en) 2000-09-15 2000-11-01 Mars Uk Ltd Food product
US6759070B1 (en) 2000-11-06 2004-07-06 General Mills, Inc. Inert-gas based leavened dough system
EP1339432A1 (de) 2000-11-30 2003-09-03 Celanese Ventures GmbH Molekulare einschlussverbindungen aus biokatalytisch hergestellten, linearen und wasserunlöslichen polysacchariden und aus feffsäuren bzw. deren derivaten
DE10064061B4 (de) 2000-12-21 2005-07-14 G.C. Hahn & Co. Coordinationsgesellschaft Mbh Rahmartige, proteinfreie, lagerstabile und aufschlagbare, saure O/W-Emulsion, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung
US20040022916A1 (en) 2000-12-22 2004-02-05 Atwell William Alan Particulate-based ingredient delivery system
EP1355542B2 (en) 2000-12-27 2012-04-04 N.V. Nutricia Nutritional composition with health promoting action containing oligosaccharides
US20020197373A1 (en) 2001-03-26 2002-12-26 Yong-Cheng Shi Cereal grains with high total dietary fiber and/or resistant starch content and their preparation thereof
FR2822643B1 (fr) 2001-03-30 2005-03-04 Roquette Freres Procede de preparation d'un aliment hypocalorique
US6821547B2 (en) 2001-04-10 2004-11-23 Danisco Usa, Inc. Polymerization of mono and disaccharides with monocarboxylic acids and lactones
EP1283012A1 (fr) * 2001-08-09 2003-02-12 Société des Produits Nestlé S.A. Biscuit pour confiserie glacée
DE10147156A1 (de) 2001-09-25 2003-04-24 Nutrinova Gmbh Verkapselte Johannisbrotfasern mit verbesserten Produkteigenschaften, Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Anwendung
US7252847B2 (en) 2001-10-29 2007-08-07 Frito-Lay North America, Inc. Flavored extruded food product
US6706305B2 (en) 2001-10-31 2004-03-16 Conagra Foods Inc. Low glycemic index bread
EP2305276A3 (en) 2001-12-07 2011-09-21 Cytori Therapeutics, Inc. Processed lipoaspirate cells for use in therapy
US6488957B1 (en) 2001-12-17 2002-12-03 Teddy A. Koumarianos Food additive composition
US7029714B2 (en) 2002-03-05 2006-04-18 Kraft Food Holdings, Inc Cold formed food bars containing fragile baked inclusions
JP3608201B2 (ja) 2002-04-19 2005-01-05 東京フード株式会社 焼き菓子を原料としたチョコレート様油脂性菓子食品及びその製造方法及びそれを使用した食品
US6929817B2 (en) * 2002-05-14 2005-08-16 National Starch & Chemical Investment Holding Corporation Slowly digestible starch product
US6890571B2 (en) 2002-05-14 2005-05-10 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Slowly digestible starch product
CA2438025A1 (en) 2002-08-21 2004-02-21 Advanced Nutri-Tech Systems Inc. Fruit sponge
SE526943C2 (sv) 2002-08-26 2005-11-22 Indevex Ab Födoämneskompositionsprodukt
AU2002342697A1 (en) 2002-09-13 2004-05-04 Innogel Ag Foodstuff based on starch gel
US20040058050A1 (en) 2002-09-25 2004-03-25 Peilin Guo Herbal sweetening composition
FR2846195B1 (fr) 2002-10-23 2005-01-21 Gen Biscuit Procede de fabrication d'un produit alimentaire a base de cereales, cuit dans un moule
WO2004037216A1 (en) 2002-10-28 2004-05-06 Phares Pharmaceutical Research N.V. Microdispersion and method of producing same
US6942885B2 (en) 2002-11-01 2005-09-13 Nestec S.A. Scored savory dough with toppings or fillings
US20040137112A1 (en) 2002-11-28 2004-07-15 Saul Katz Low glycemic index food
CA2514551A1 (en) 2003-01-28 2004-08-12 Purdue Research Foundation Slowly digestible starch
US20060188644A1 (en) 2003-01-31 2006-08-24 Nellson Northern Operating, Inc. Novel caramel food ingredients, processes for the manufacture thereof, and nutritional products containing these caramels
WO2004074326A1 (en) 2003-02-20 2004-09-02 Archer-Daniels-Midland Company A method of producing resistant starch
JP4641147B2 (ja) 2003-03-10 2011-03-02 株式会社日清製粉グループ本社 製パン用添加剤および製パン用組成物
WO2004084637A1 (en) 2003-03-24 2004-10-07 Council Of Scientific And Industrial Research A high fibre biscuit composition and a process for preparing the same
JP4414670B2 (ja) 2003-04-10 2010-02-10 松谷化学工業株式会社 イオン交換能力を有するグルコースポリマーの製造法及びそれを含有する組成物
US20040241313A1 (en) 2003-05-27 2004-12-02 Ravi Nana Food composition and food bars
DE10324548A1 (de) 2003-05-28 2004-12-16 Nutrinova Nutrition Specialties & Food Ingredients Gmbh Diätisches Lebensmittel bei einer gewichtskontrollierenden bzw. gewichtsreduzierenden Ernährung
DE10328180A1 (de) 2003-06-16 2005-01-13 Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt Verwendung von Isomalt als Präbiotikum
US20070098865A1 (en) 2003-06-26 2007-05-03 Seiji Hosokawa Baked snack
NZ526829A (en) 2003-07-02 2006-03-31 Granate Seed Ltd Beta-glucan-containing products, methods of making same, and uses therefor
US20050013900A1 (en) 2003-07-15 2005-01-20 Dohl Christopher T. High-protein, low-carbohydrate bakery products
NL1023977C2 (nl) 2003-07-22 2005-01-25 Soil & Crop Cruise Control B V Verwerking van nagerijpt teff-meel.
US20070122529A1 (en) 2003-08-21 2007-05-31 Advanced Nutri-Tech Systems Inc. Fruit sponge
AU2004266059B2 (en) 2003-08-22 2010-04-01 Novozymes A/S Process for preparing a dough comprising a starch-degrading glucogenic exo-amylase of Family 13
DE10340741A1 (de) 2003-09-04 2005-03-31 Degussa Food Ingredients Gmbh Formulierung auf Phospholipidbasis
EP1662898A4 (en) 2003-09-08 2010-09-08 Univ Louisiana State RESISTANT STRENGTH WITH COOKING CHARACTERISTICS LIKE UNKNOWN STRENGTH
EP1662882B1 (en) 2003-09-10 2017-01-18 Unilever N.V. High-fibre bread and bread improver compositions
US20050058759A1 (en) 2003-09-15 2005-03-17 Schmidt James Carl Protein enhanced low carbohydrate snack food
US20050064080A1 (en) 2003-09-24 2005-03-24 Creighton Dean W. High fiber high protein ready-to-eat cereal
US7235276B2 (en) 2003-09-24 2007-06-26 General Mills Ip Holdings Ii, Llc High protein puffed food product and method of preparation
US7329429B2 (en) 2003-09-25 2008-02-12 Chimel Mark J Bars and confectioneries containing cocoa solids having a high cocoa polyphenol content and sterol/stanol esters and processes for their preparation
US20060286248A1 (en) 2003-10-02 2006-12-21 Anfinsen Jon R Reduced-carbohydrate and nutritionally-enhanced frozen desserts and other food products
US20050079247A1 (en) 2003-10-14 2005-04-14 Slilaty George E. Food composition and method of making same
CA2584188C (en) 2003-10-16 2014-03-18 Techcom Group, Llc Reduced digestible carbohydrate food having reduced blood glucose response
US7595081B1 (en) 2003-10-17 2009-09-29 Bellar Willis F Non-flour containing baked and related food compositions
US7074445B2 (en) 2003-10-30 2006-07-11 Frito-Lay North America, Inc. Method for adhering large seasoning bits to a food substrate
WO2005046347A2 (en) 2003-11-07 2005-05-26 Mgp Ingredients, Inc. Composition and method for making high-protein and low-carbohydrate food products
EP1701619B1 (en) 2003-12-17 2019-10-16 Ardent Mills, LLC A process for producing an ultrafine-milled whole-grain wheat flour and products thereof
US8017172B2 (en) 2005-08-25 2011-09-13 Conagra Foods Food Ingredients Company, Inc. Whole grain flour and products including same
US7419694B2 (en) 2003-12-17 2008-09-02 Conagra Foods Food Ingredients Company, Inc. Process for producing an ultrafine-milled whole-grain wheat flour and products thereof
US7927640B2 (en) 2004-02-02 2011-04-19 Delavau Llc Calcium fortification of bread dough
US7166313B2 (en) 2004-02-02 2007-01-23 Delavau L.L.C. Calcium fortification of bread dough
US7169417B2 (en) 2004-02-02 2007-01-30 Delavau Llc Calcium fortification of bread dough
US7595075B2 (en) 2004-02-02 2009-09-29 Delavau Llc Calcium fortification of bread dough
FR2866203B1 (fr) 2004-02-13 2006-12-08 Roquette Freres Procede de fabrication d'un produit de cuisson a base de gluten
US20050186306A1 (en) 2004-02-19 2005-08-25 Susanne Sonneveld Low carbohydrate cereal-like food product
US7704535B2 (en) 2004-03-12 2010-04-27 Rich Products Corporation Freezer to retarder to oven dough
WO2005099480A1 (en) 2004-04-07 2005-10-27 Archer-Daniels-Midland Company Food bar with reduced hardness
US8414954B2 (en) 2004-04-26 2013-04-09 General Mills, Inc. Reduced sugar elastic thin sheeted food dough
ES2639839T3 (es) 2004-04-28 2017-10-30 Commonwealth Scientific And Industrial Research Organisation Proceso de tratamiento del almidón
CA2465655A1 (en) 2004-04-30 2005-10-30 Thomas M.S. Wolever Method for determining glycemic responses of foods
ITMI20040956A1 (it) 2004-05-12 2004-08-12 Curti Alessandro Composizioni alimentari
US20110268836A1 (en) 2004-05-12 2011-11-03 Alessandro Seneci Food compositions
US20050260302A1 (en) 2004-05-19 2005-11-24 The Procter & Gamble Company Nutritionally balanced traditional snack foods having a low glycemic response
US7585536B2 (en) 2004-05-27 2009-09-08 Silver Barnard S Compositions of fructose and glucose containing inulin
FR2870679B1 (fr) 2004-05-27 2009-01-16 Gozz Nutrition Sarl A Aliment fonctionel et son procede de preparation
US20050271793A1 (en) 2004-06-04 2005-12-08 Manildra Milling Corporation A resistant starch and process for the production thereof
US20050276896A1 (en) 2004-06-14 2005-12-15 Sadek Nagwa Z Formulation providing a low carbohydrate cereal based system including a novel dough and a pizza crust or bread product having open cell structure
US9668488B2 (en) 2004-06-22 2017-06-06 Healthy Fiber, LLC Calorie reduction-taste retention food products
US7396555B2 (en) 2004-07-08 2008-07-08 Frito-Lay North America, Inc. Method for making a low carbohydrate dough
JP2008506393A (ja) 2004-07-19 2008-03-06 ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー 低炭水化物スナック食品
US20060034993A1 (en) 2004-08-10 2006-02-16 Katrin Saelzer Compositions for improved mouthfeel in reduced-sugar or sugar-free foodstuffs and associated methods and articles therefrom
US20070082104A1 (en) 2004-08-12 2007-04-12 Sophie De Baets Functional sugar replacement
EP1629730A1 (en) 2004-08-12 2006-03-01 First-to-Market N.V. Functional sugar replacement
EP1817964A1 (en) 2006-02-13 2007-08-15 Sweetwell NV Functional sugar replacement
US20060102477A1 (en) 2004-08-26 2006-05-18 Applera Corporation Electrowetting dispensing devices and related methods
US8057833B2 (en) * 2004-08-27 2011-11-15 General Mills, Inc. Whole grain products made with whole grain durum wheat
US20060246198A1 (en) 2004-08-27 2006-11-02 Mingus J D Whole grain products made with whole grain durum wheat
US7582321B2 (en) 2004-09-01 2009-09-01 Kraft Foods Holdings, Inc. Apparatus and method for producing sandwich cookie having dissimilarly-sized base cakes
US7744944B2 (en) 2004-10-06 2010-06-29 Archer-Daniels-Midland Company Methods of producing resistant starch and products formed therefrom
US7189288B2 (en) 2004-10-08 2007-03-13 Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. Enzyme-resistant starch and method for its production
US20060083795A1 (en) 2004-10-19 2006-04-20 Lima Shatkina Meal replacement products having appetite suppressing qualities
US20060093720A1 (en) 2004-10-28 2006-05-04 Ed Tatz Pumpable, semi-solid low calorie sugar substitute compositions
US7993686B2 (en) 2004-12-30 2011-08-09 Commonwealth Scientific And Industrial Organisation Method and means for improving bowel health
US7700139B2 (en) 2004-12-30 2010-04-20 Commonwealth Scientific And Industrial Research Organization Method and means for improving bowel health
US20060188631A1 (en) 2005-02-18 2006-08-24 Kyungsoo Woo Pregelatinized chemically modified resistant starch products and uses thereof
JP4738165B2 (ja) 2005-02-21 2011-08-03 松谷化学工業株式会社 水溶性食物繊維含有組成物及びその製造方法
US20060198936A1 (en) 2005-03-01 2006-09-07 Kathie Manirath Dough compositions and pretzels
DE102005010834A1 (de) 2005-03-07 2006-09-14 Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt Isomaltulose in Cerealien-Produkten
JP4981021B2 (ja) 2005-03-14 2012-07-18 サッポロ・ホールディングス・リミテッド 栄養バランスに優れた食品及び飲料品
NL1028557C2 (nl) 2005-03-16 2006-09-20 Sara Lee De Nv Beklede snackproducten.
US20060210696A1 (en) 2005-03-17 2006-09-21 Chi-Li Liu Slowly digestible carbohydrate
US8741370B2 (en) 2005-03-18 2014-06-03 Mgpi Processing, Inc. Expanded products with high protein content
US20140322405A1 (en) 2005-04-04 2014-10-30 Norman S. Singer, Jr. Method for enhancing the sensory appeal of foodstuffs
US20120295007A1 (en) 2005-04-04 2012-11-22 Ideas Workshop, Inc. Product and method for simultaneously enhancing the sensory appeal and dietary value of certain foodstuffs
CA2504093A1 (en) 2005-04-08 2006-10-08 1289620 Ontario Inc. Nutraceutical fractions from cereal grains
WO2006108592A1 (de) 2005-04-15 2006-10-19 Keme Food Engineering Ag Instantprodukt
DK1902070T3 (en) 2005-04-15 2015-04-13 Bayer Ip Gmbh LONG-CHAIN INULIN
EP1719413A1 (en) 2005-05-03 2006-11-08 Nestec S.A. Composite frozen confections
US20060263503A1 (en) 2005-05-18 2006-11-23 National Starch And Chemical Investment Holding Company Flour composition with increased total dietary fiber, process of making, and uses thereof
US8580327B2 (en) 2005-05-20 2013-11-12 Kerry Group Services International, Ltd. Heat stable, fat-based confections and methods of making same
US8617635B2 (en) 2005-06-01 2013-12-31 The Hershey Company Chocolate products containing amorphous solids and methods of producing same
US20090214718A1 (en) 2005-06-17 2009-08-27 Henry H Ottens Manufacturing Company, Inc Fiber Fortified Cereals, Cereal Bars and Snacks and Methods for Making
FR2887406B1 (fr) 2005-06-22 2009-05-29 Roquette Freres Produit de cuisson enrichi en fibrees et procede de fabrication d'un tel produit
US20090202697A1 (en) 2005-06-27 2009-08-13 Cargill, Incorporated Sugar Substitute Compositions and Use Thereof In Foods and Beverages
US9247763B2 (en) 2005-07-05 2016-02-02 N.V. Nutricia Carbohydrate fraction and use thereof for a flat postprandial glucose response
EP1901615A2 (en) 2005-07-08 2008-03-26 Unilever N.V. Food product and process for preparing it
DE102005034043B4 (de) 2005-07-18 2019-12-12 Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt Gemisch, enthaltend L-Carnitin und Trehalulose, sowie Produkt enthaltend das Gemisch
EP1928252A4 (en) 2005-08-03 2010-03-24 Gen Mills Marketing Inc PIGGY COMPOSITIONS AND METHOD FOR THEIR PREPARATION AND USE
US20070042107A1 (en) 2005-08-17 2007-02-22 Solae, Llc High Protein Food Bars Comprising Sugar Syrups and Having Improved Texture and Shelf-Life
CA2556286A1 (en) 2005-08-17 2007-02-17 Robert P. Stanton Ready to bake refrigerated batter
US20070042104A1 (en) 2005-08-17 2007-02-22 Solae, Llc Co-Processed Blend of Isolated Soy Protein and Milk Protein and Processes of Making the Same
US20070042103A1 (en) 2005-08-17 2007-02-22 Solae, Llc. Isolated Soy Protein Having High Molecular Weight Protein Fractions and Low Molecular Weight Protein Fractions
US20070042106A1 (en) 2005-08-17 2007-02-22 Solae, Llc High Protein Food Bars Comprising Sugar Alcohols and Having Improved Texture and Shelf-Life
US20070082092A1 (en) 2005-08-26 2007-04-12 General Mills, Inc. Whole grain products made with whole grain durum wheat
US20070059421A1 (en) 2005-09-13 2007-03-15 Catani Steven J Methods and compositions to improve the palatability of foods
US7592026B2 (en) 2005-09-14 2009-09-22 Jeno F. Paulucci Filled bread product and a method for making the product
CA2560180A1 (en) 2005-09-19 2007-03-19 Nellson Nutraceutical Inc. Non sweet binder for savory food product
US20070082029A1 (en) 2005-10-07 2007-04-12 Aimutis William R Fiber satiety compositions
US20070082030A1 (en) 2005-10-07 2007-04-12 Aimutis William R Fiber satiety compositions
US20070087107A1 (en) 2005-10-13 2007-04-19 Archer Daniels Midland Company Food products containing legume products and processes for producing the food products
WO2007095977A1 (en) 2005-10-14 2007-08-30 Unilever N.V. Food product and process for preparing it
US7648723B2 (en) 2005-10-26 2010-01-19 Kraft Foods Global Brands Llc Production of low calorie, extruded, expanded foods having a high fiber content
US7629008B2 (en) 2005-11-07 2009-12-08 Kraft Foods Global Brands Llc Low-calorie whole grain cereal bar
US20070110869A1 (en) 2005-11-15 2007-05-17 General Mills, Inc. Dry mix compositions including corn syrup and methods of preparing baked goods such as cookies and brownies therefrom
CA2567998A1 (en) 2005-11-15 2007-05-15 General Mills, Inc. Dry mix compositions including corn syrup and methods of preparing baked goods such as cakes and muffins therefrom
US8956677B2 (en) 2005-11-23 2015-02-17 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with glucosamine and compositions sweetened therewith
US8367137B2 (en) 2005-11-23 2013-02-05 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with fatty acid and compositions sweetened therewith
CA2629556A1 (en) 2005-11-23 2007-07-19 The Coca Cola Company Synthetic sweetener compositions with improved temporal profile and/or flavor profile, methods for their formulation, and uses
US9144251B2 (en) 2005-11-23 2015-09-29 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with mineral and compositions sweetened therewith
US8377491B2 (en) 2005-11-23 2013-02-19 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with vitamin and compositions sweetened therewith
US8367138B2 (en) 2005-11-23 2013-02-05 The Coca-Cola Company Dairy composition with high-potency sweetener
US8945652B2 (en) 2005-11-23 2015-02-03 The Coca-Cola Company High-potency sweetener for weight management and compositions sweetened therewith
EP1971228A1 (en) 2005-11-23 2008-09-24 The Coca-Cola Company Natural high-potency sweetener compositions with improved temporal profile and/or flavor profile, methods for their formulation, and uses
US8940351B2 (en) 2005-11-23 2015-01-27 The Coca-Cola Company Baked goods comprising high-potency sweetener
US8512789B2 (en) 2005-11-23 2013-08-20 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with dietary fiber and compositions sweetened therewith
US8524304B2 (en) 2005-11-23 2013-09-03 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with probiotics/prebiotics and compositions sweetened therewith
US20070116800A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company Chewing Gum with High-Potency Sweetener
US9101160B2 (en) 2005-11-23 2015-08-11 The Coca-Cola Company Condiments with high-potency sweetener
US8993027B2 (en) 2005-11-23 2015-03-31 The Coca-Cola Company Natural high-potency tabletop sweetener compositions with improved temporal and/or flavor profile, methods for their formulation, and uses
US20070116833A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company High-Potency Sweetener Composition with Calcium and Compositions Sweetened Therewith
US20070116839A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company High-Potency Sweetener Composition With C-Reactive Protein Reducing Substance and Compositions Sweetened Therewith
US20070116822A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with saponin and compositions sweetened therewith
US8435587B2 (en) 2005-11-23 2013-05-07 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with long-chain primary aliphatic saturated alcohol and compositions sweetened therewith
US20070116820A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company Edible gel compositions comprising high-potency sweeteners
US8524303B2 (en) 2005-11-23 2013-09-03 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with phytosterol and compositions sweetened therewith
US8940350B2 (en) 2005-11-23 2015-01-27 The Coca-Cola Company Cereal compositions comprising high-potency sweeteners
US8435588B2 (en) 2005-11-23 2013-05-07 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with an anti-inflammatory agent and compositions sweetened therewith
US20070134391A1 (en) 2005-11-23 2007-06-14 The Coca-Cola Company High-Potency Sweetener Composition for Treatment and/or Prevention of Autoimmune Disorders and Compositions Sweetened Therewith
US20070116836A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company High-Potency Sweetener Composition for Treatment and/or Prevention of Osteoporosis and Compositions Sweetened Therewith
US20070116829A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company Pharmaceutical Composition with High-Potency Sweetener
US20070116823A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company High-potency sweetener for hydration and sweetened hydration composition
US8962058B2 (en) 2005-11-23 2015-02-24 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with antioxidant and compositions sweetened therewith
US20070116825A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company Confection with High-Potency Sweetener
US8557274B2 (en) 2005-12-06 2013-10-15 Purdue Research Foundation Slowly digesting starch and fermentable fiber
US20070128340A1 (en) 2005-12-13 2007-06-07 Andrews Stanley J Food Products, Methods of Producing the Food Products, and Methods of Distributing the Food Products and Ingredients Thereof
US8354134B2 (en) 2005-12-22 2013-01-15 Cargill, Incorporated Rheologically balanced high fiber ingredient for food products
ATE529446T1 (de) 2005-12-22 2011-11-15 Cargill Inc Verätherte verdünnte stärke
WO2007081655A2 (en) 2006-01-05 2007-07-19 Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. Extrudable food composition
US8057840B2 (en) 2006-01-25 2011-11-15 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Food products comprising a slowly digestible or digestion resistant carbohydrate composition
US20070178204A1 (en) 2006-02-02 2007-08-02 Savul Shahnaz B Method for making a cold formed segmented food product
US20070207240A1 (en) 2006-03-01 2007-09-06 Kraft Foods Holdings, Inc. High moisture, high fiber baked products and doughs thereof, and methods
US20070212453A1 (en) 2006-03-08 2007-09-13 Niness Kathy R Botanical dispersions
CA2647265C (en) 2006-03-16 2015-02-10 Rich Products Corporation Formula and process for producing frozen sheeted dough
US8956679B2 (en) 2006-03-20 2015-02-17 Corn Products Development Inc. Process tolerant starch composition with high total dietary fiber content
WO2007124427A2 (en) 2006-04-21 2007-11-01 Cargill, Incorporated Crisps having a high dietary fiber content and food products containing same
JP5415939B2 (ja) 2006-04-28 2014-02-12 バイエル・クロップサイエンス・アーゲー 超長鎖のイヌリン
US8163715B2 (en) 2006-04-28 2012-04-24 Bayer Cropscience Ag Inulin of very high chain length
US20070269579A1 (en) 2006-05-17 2007-11-22 Mingus J D Recombined whole grain having visually indistinguishable particulate matter and related baked products
US20070269580A1 (en) 2006-05-19 2007-11-22 Charles Werstak Processes for producing food compositions including legume products and products produced therefrom
US8133527B2 (en) * 2006-06-16 2012-03-13 Kraft Foods Global Brands Llc Production of stabilized whole grain wheat flour and products thereof
US8791253B2 (en) 2006-06-19 2014-07-29 The Coca-Cola Company Rebaudioside A composition and method for purifying rebaudioside A
US9012626B2 (en) 2006-06-19 2015-04-21 The Coca-Cola Company Rebaudioside a composition and method for purifying rebaudioside a
US7829128B2 (en) * 2006-06-30 2010-11-09 Kraft Foods Global Brands Llc Production of whole grain-containing composite food products
US7867533B2 (en) 2006-07-19 2011-01-11 Frito-Lay Trading Compnay GmbH Process for making a healthy snack food
JP4845619B2 (ja) 2006-07-19 2011-12-28 東芝機械株式会社 シート・フィルムの斜め延伸方法およびクリップ式シート・フィルム延伸装置
EP2401919A3 (en) 2006-08-22 2012-12-26 DuPont Nutrition Biosciences ApS Dough composition comprising rye flour and gluten and rye flour bakery product
US7507431B2 (en) 2006-08-24 2009-03-24 Frito-Lay North America, Inc. Production of multi-grain, whole-grain, soft and crunchy sheeted snacks
US20080057157A1 (en) 2006-08-31 2008-03-06 Helbert Almeida Puffed Cracker-Like Food Products And Method Of Making
FR2905563B1 (fr) 2006-09-11 2008-12-05 Gervais Danone Sa Composition alimentaire.
FR2905564B1 (fr) 2006-09-11 2008-12-05 Gervais Danone Sa Fourrages.
JP2008072993A (ja) 2006-09-22 2008-04-03 Coca Cola Co:The 低カロリー飲食物
US20080085354A1 (en) 2006-10-06 2008-04-10 Teresa Marie Paeschke Controlled hydration of hydrocolloids
US20080089978A1 (en) 2006-10-13 2008-04-17 Body Structures, Inc. Lacteal coated pizzas
US20080089981A1 (en) 2006-10-17 2008-04-17 N.V. Nutricia Ketogenic diet
US20080107779A1 (en) 2006-11-06 2008-05-08 Sara Lee Corporation Pancrepe and method of making same
ES2403032T3 (es) 2006-11-07 2013-05-13 The Procter & Gamble Company Composiciones que contienen fibra y métodos de fabricación y uso de las mismas
JP4586011B2 (ja) 2006-11-24 2010-11-24 株式会社三輪 穀物フスマ造粒物とそれを用いた食品
US20080138472A1 (en) 2006-12-12 2008-06-12 Delse Alexandre High fiber rotary molded cookies containing inulin and resistant starch
US20100112174A1 (en) 2006-12-28 2010-05-06 Cargill, Incorporated Low calorie sweetener compositions
EP1943908A1 (en) 2006-12-29 2008-07-16 Nederlandse Organisatie voor toegepast-natuurwetenschappelijk Onderzoek TNO Novel slowly digestible storage carbohydrate
AR064557A1 (es) 2006-12-29 2009-04-08 Bayer Cropscience Ag Almidon de maiz y harinas y alimentos de maiz que comprenden este almidon de maiz
EP2120602B2 (en) 2006-12-29 2017-01-18 N.V. Nutricia Process for producing slowly digestible starch
AR064558A1 (es) 2006-12-29 2009-04-08 Bayer Cropscience Sa Proceso para la modificacion de las propiedades termicas y de digestion de almidones de maiz y harinas de maiz
PL2106215T3 (pl) 2007-01-16 2021-04-06 Puratos N.V. Chleb o podwyższonej zawartości arabinoksylooligosacharydu
US20080286410A1 (en) 2007-03-06 2008-11-20 Richmond Patricia A Production of Resistant Starch Product
EP2120588A1 (en) 2007-03-06 2009-11-25 Nestec S.A. A ready-for-use bakery dough product
DE102007012063A1 (de) 2007-03-13 2008-09-25 Emsland-Stärke GmbH Kartoffelfasern, Verfahren zur Herstellung derselben und Verwendung derselben
WO2008127827A1 (en) 2007-03-14 2008-10-23 The Hershey Company Health bars and compositions for improving mental and physical energy
US20100031677A1 (en) 2007-03-16 2010-02-11 Alexander Lifson Refrigerant system with variable capacity expander
US20080233260A1 (en) 2007-03-22 2008-09-25 Mgp Ingredients, Inc. Resistant starch-hydrocolloid blends and uses thereof
US8161532B2 (en) 2007-04-04 2012-04-17 Microsoft Corporation Operating system independent architecture for subscription computing
US20080299258A1 (en) 2007-04-18 2008-12-04 Roman Stephen B Probiotic natural sweetener compositions with standardized levels of fiber and process to make
WO2008151062A1 (en) 2007-05-31 2008-12-11 Conagra Foods Rdm, Inc. Microwavable snack food composition and method of preparation
US20080317932A1 (en) 2007-06-25 2008-12-25 The Quaker Oats Company Grain-based food product with temperature-sensitive inclusion
EP2222189B1 (en) 2007-07-11 2016-12-21 Kellogg Company Food compositions with dough binders and methods related thereto
US20090029008A1 (en) 2007-07-23 2009-01-29 Stephen Vanos Processes for adhering food particulates to dough and related food items
WO2009023159A1 (en) 2007-08-10 2009-02-19 Iowa State University Research Foundation Resistant food starches and methods related thereto
JP2009060811A (ja) 2007-09-04 2009-03-26 Ezaki Glico Co Ltd 焼き菓子の接着方法
US7964232B2 (en) 2007-09-17 2011-06-21 Pepsico, Inc. Steviol glycoside isomers
US8080273B2 (en) 2007-10-17 2011-12-20 Frito-Lay North America, Inc. Rice snack chip with high rate of visual inclusions made on tortilla sheeting equipment
ES2385937T3 (es) 2007-10-29 2012-08-03 Lipid Nutrition B.V. Composición de masa.
DK2203071T3 (da) 2007-10-29 2019-05-27 Tereos Starch & Sweeteners Belgium Kornbaseret stangsammensætning af den tygbare type og fremgangsmåde til fremstilling af en sådan kornbaseret stangsammensætning
EP2090172A1 (en) 2007-10-29 2009-08-19 Lipid Nutrition B.V. Dough composition
US7727975B2 (en) 2007-11-07 2010-06-01 Food Industry Research And Development Institute Pectin-modified resistant starch, a composition containing the same and method for preparing resistant starch
IL199781A0 (en) 2009-07-09 2010-05-17 Yohai Zorea Heat resistant probiotic compositions and healthy food comprising them
GB0723182D0 (en) 2007-11-27 2008-01-09 Barry Callebaut Ag Composition
US20090148563A1 (en) 2007-12-06 2009-06-11 The Quaker Oats Company Gum Arabic Binding System for Savory Crunchy Granola Bars
US20090162499A1 (en) 2007-12-21 2009-06-25 The Quaker Oats Company Grain products having a potent natural sweetener and a bulking agent
US20090176000A1 (en) 2008-01-03 2009-07-09 Jeremy Ivie Dietary compositions for promoting weight loss
CN107080145A (zh) 2008-01-18 2017-08-22 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 喷雾干燥乳液
WO2009098295A2 (en) 2008-02-06 2009-08-13 Innov'ia Pulverulent composition and a process for preparing the same
EP2247201B1 (en) 2008-02-12 2016-11-30 Ambo Innovation LLC Food products containing omega-3 fatty acids
US9119410B2 (en) 2008-02-29 2015-09-01 Intercontinental Great Brands Llc Filled, baked crispy snack having a high moisture content
EP2261263B1 (en) 2008-03-31 2022-03-23 Asahi Kasei Kabushiki Kaisha Processed starch powder with excellent disintegration properties and manufacturing method thereof
US20090252843A1 (en) 2008-04-02 2009-10-08 Amish Naturals, Inc. High fiber flour-based system
US10172375B2 (en) 2008-04-29 2019-01-08 Dsm Ip Assets B.V. Compositions comprising carbohydrates and peptides which comprise tryptophan
US8168244B2 (en) 2008-05-01 2012-05-01 General Mills Marketing, Inc. High fiber pastry product
US20090285946A1 (en) 2008-05-15 2009-11-19 Kirihara Terry T High fiber shredded cereal and method of preparation
US20090317516A1 (en) 2008-06-20 2009-12-24 Robert Newsteder Pulverluent mixture that is palatable to the taste even though some of its ingredients may otherwise taste bitter if tasted separately
CN102105069A (zh) 2008-06-26 2011-06-22 先进科技研究公司 使用高固体调节连续生产用于谷物基食品的谷类面粉和全谷类面粉
EP2143797A1 (de) 2008-07-10 2010-01-13 Bayer CropScience AG Weizenstärke sowie Weizenmehle und Lebensmittel enthaltend diese Weizenstärke/Weizenmehle
CA2653883C (en) 2008-07-17 2022-04-05 Colin Leslie Dow Jenkins High fructan cereal plants
US20100021609A1 (en) 2008-07-22 2010-01-28 Mattson Peter H Snack food product and method
US8811148B2 (en) 2008-07-29 2014-08-19 At&T Intellectual Property I, L.P. System and method for service restoration in a media communication system
CA2674782A1 (en) 2008-08-04 2010-02-04 Cereal Ingredients, Inc. Food particle for promoting wellness
US20100034933A1 (en) 2008-08-07 2010-02-11 The J.M. Smucker Co. Stable muffin batters and methods for making same
PL2315782T3 (pl) 2008-08-20 2017-06-30 Cargill, Incorporated Nowy materiał polidekstrozowy
WO2010027259A1 (en) 2008-09-02 2010-03-11 N.V. Nutricia Nutritional compositions with coated lipid globules
CA2738218C (en) 2008-10-13 2016-01-19 Kellogg Company High fiber compound coating for food products
JP5166207B2 (ja) 2008-10-28 2013-03-21 花王株式会社 焼き菓子類
CA2683539C (en) 2008-10-28 2017-09-19 General Mills Ip Holdings Ii, Llc High fiber shelf stable toaster pastries and methods of preparation
EP2355803A4 (en) 2008-11-14 2012-04-25 Archer Daniels Midland Co COMPOSITIONS AND METHODS FOR ORGANOGEL PRODUCTION
CN102281771A (zh) 2008-11-18 2011-12-14 万有限责任公司 用于体重管理和改善血糖控制的方法和组合物
MX340454B (es) * 2008-11-21 2016-07-08 The Quaker Oats Company * Articulos horneados para microondas de avena entera.
JP5166224B2 (ja) 2008-12-16 2013-03-21 花王株式会社 焼き菓子類
GB0900551D0 (en) 2009-01-14 2009-02-11 Horton Richard Ingestible compositions and processes of preparation
EP2387332A2 (en) 2009-01-19 2011-11-23 Université De Liège Gembloux Agro-Bio Tech A process for the production of a composition, the composition and the use thereof as food additive
MX2011007747A (es) 2009-01-23 2011-10-21 Tate & Lyle Ingredients Almidon hidroxipropilado como un auxiliar de procesamiento para mejorar la retencion de fibra dietetica total (tdf) del almidon resistente en aplicaciones directas de expansion extrusion.
US20100189875A1 (en) 2009-01-29 2010-07-29 Brunob Ii B.V. Use of whole grain materials with high resistant starch for satiety, reduction of food intake and weight management
FR2941846B1 (fr) 2009-02-10 2012-05-11 Dominique Valeri Adjuvant alimentaire comme agent reducteur de pouvoir cariogene de produits sucres
FR2941845B1 (fr) * 2009-02-11 2019-07-12 Generale Biscuit Pate cuite comprenant une farine specifique
US20100215826A1 (en) 2009-02-26 2010-08-26 Frito-Lay Trading Company Gmbh Snack Cracker and Method for Making Same
US8815319B2 (en) 2009-03-16 2014-08-26 Jorge Luis Zapp Glauser Low glycemic impact breads for the nutrition of diabetics, obese and metabolic syndrome diets
US20100278981A1 (en) 2009-04-22 2010-11-04 Gary Ervin Meal Replacement and Appetite Control/ Diet System
JP5414100B2 (ja) * 2009-05-12 2014-02-12 国立大学法人 新潟大学 硬質発芽穀類加工食品およびその製造方法
US20100303991A1 (en) 2009-05-27 2010-12-02 Kraft Foods Global Brands Llc High fiber and high protein baked goods production
US20100303956A1 (en) 2009-05-29 2010-12-02 Kathryn Hupfer Crispy Bread Product And Method For Making Same
US20100303997A1 (en) 2009-05-29 2010-12-02 David John Fulton Process and method for creating no-starch or low-starch, high-fiber dough and food compositions using controlled hydration of mucilagenous hydrocolloids
CA2704702C (en) 2009-06-02 2018-06-12 Unilever Plc Aerated baked products
US20100310747A1 (en) 2009-06-05 2010-12-09 Brunob Ii B.V. Gluten-Free Bakery Products
US20100310749A1 (en) 2009-06-09 2010-12-09 Jessica Cristadoro Moisture-retaining baked goods
WO2010143940A1 (en) 2009-06-12 2010-12-16 N.V. Nutricia Synergistic mixture of beta-galacto-oligosaccharides with beta-1,3 and beta-1,4/1,6 linkages
ATE544346T1 (de) 2009-06-12 2012-02-15 Kraft Foods Global Brands Llc Kekse mit erhöhter stabilität
EP2442661B1 (en) 2009-06-14 2015-10-21 The Quaker Oats Company Method of preparing highly dispersible whole grain flour
IN2012DN00459A (zh) 2009-07-17 2015-05-15 Puratos Nv
EP2453764A1 (en) 2009-07-17 2012-05-23 Koninklijke Coöperatie Cosun U.A. Carbohydrate-enriched plant pulp composition
CN102933072B (zh) 2009-07-30 2016-09-21 联邦科学与产业研究组织 大麦及其用途
US20110027412A1 (en) * 2009-07-31 2011-02-03 Kris Eugene Spence Compositions and Methods for Promoting Gastrointestinal and/or Cardiovascular Health
US20110038995A1 (en) 2009-08-12 2011-02-17 Kraft Foods Global Brands Llc Intermediate moisture shelf stable baked goods
TR201900826T4 (tr) 2009-08-13 2019-02-21 Kellog Co Düşük su aktiviteli gıda bağlayıcı ve bununla ilişkili metotlar.
EP2292102A1 (en) 2009-09-02 2011-03-09 Lipofoods, S.L. Microcapsules containing salts for food products
KR20120089700A (ko) 2009-10-02 2012-08-13 유니버시티 오브 아이다호 저항성 전분 함량이 향상되고 혈당 반응이 완화된 감자 제품 및 및 그의 방법
KR101158745B1 (ko) 2009-10-07 2012-06-22 에이비에스 가부시키가이샤 건조 곤약 및 그 제조 방법 그리고 그 건조 곤약을 사용한 가공 식품
JP4482611B1 (ja) 2009-10-16 2010-06-16 株式会社Ｊ−オイルミルズ レジスタントスターチ高含有澱粉およびそれを用いた飲食品
US20120283338A1 (en) 2009-11-25 2012-11-08 Cargill ,Incorporated Sweetener compositions and methods of making the same
WO2011071367A1 (en) 2009-12-11 2011-06-16 N.V. Nutricia Metabolic imprinting effects of structured lipids
US20110159158A1 (en) 2009-12-31 2011-06-30 Ronald Penna Reduced non-fiber carbohydrate preservative treatment for processed foods
WO2011084978A1 (en) 2010-01-06 2011-07-14 Cargill, Incorporated High protein cooked product
US20110195130A1 (en) 2010-02-09 2011-08-11 Sanford Siegal Edible compositions
LT2382866T (lt) * 2010-04-30 2017-06-26 Barilla G. E R. Fratelli S.P.A. Sausainių, turinčių pagerintų organoleptinių savybių, gamybos būdas
JP4647712B1 (ja) * 2010-04-30 2011-03-09 富士化学工業株式会社 アスタキサンチンを含む練粉焼成食品
ES2569681T3 (es) 2010-05-03 2016-05-12 Cargill, Incorporated Recubrimiento para productos alimentarios reducido en calorías y sin azúcar que comprende eritritol y un agente de volumen que contiene maltodextrina
EP2575498A1 (en) 2010-05-04 2013-04-10 Cargill, Incorporated Fat replacers and filling materials
PL2603100T3 (pl) 2010-08-13 2019-06-28 Advanced Bionutrition Corp. Kompozycja stabilizująca przechowywanie na sucho materiałów biologicznych
JP5611741B2 (ja) 2010-09-16 2014-10-22 株式会社東芝 洗濯機
WO2012058730A1 (en) 2010-11-04 2012-05-10 Arista Cereal Technologies Pty Ltd High amylose wheat
AU2010365330A1 (en) * 2010-12-08 2013-05-30 Nestec S.A. Food products comprising hydrolyzed whole grain
WO2012103594A1 (en) 2011-02-03 2012-08-09 Commonwealth Scientific And Industrial Research Organisation Barley with modified ssiii
DE102011000997A1 (de) 2011-03-01 2012-09-06 Gelita Ag Zusammensetzung für Ernährungszwecke
US8613971B2 (en) 2011-03-31 2013-12-24 Corn Products Development, Inc. Use of extruded starch-based complexes for satiety, reduction of food intake, and weight management
US20120258234A1 (en) 2011-04-09 2012-10-11 Ronald Penna Increased dietary fiber method and treatment for processed foods
US20120295003A1 (en) 2011-05-16 2012-11-22 Leon Daniel Foof flavouring composition
WO2012173467A1 (en) 2011-06-16 2012-12-20 N.V. Nutricia Metabolic imprinting effects of specifically designed lipid component
AR087157A1 (es) 2011-06-20 2014-02-26 Gen Biscuit Galletita saludable
JP5891543B2 (ja) 2011-08-09 2016-03-23 松谷化学工業株式会社 低脂肪ケーキ類及びその製造方法
BR112014005357B1 (pt) 2011-09-21 2019-12-10 Gen Mills Inc cereal pronto para comer e seu método para preparo
JP5561741B2 (ja) 2011-10-31 2014-07-30 サミー株式会社 遊技機
WO2013063653A1 (en) 2011-11-04 2013-05-10 Arista Cereal Technologies Pty Limited High amylose wheat - ii
WO2013079084A1 (en) 2011-12-02 2013-06-06 Yiotis S.A. Bakery product and method for the preparation thereof
US8568820B2 (en) 2011-12-20 2013-10-29 Bashir A Zirkia Method of treating carbohydrate rich foods for reducing their glycemic indicies
US9961911B2 (en) 2012-02-13 2018-05-08 Genera Mills, Inc. Extrudable batter compositions for use in providing high-fiber flourless food products
WO2013126015A1 (en) 2012-02-23 2013-08-29 N. V. Nutricia Composition comprising non- digestible oligosaccharides
US9560877B2 (en) 2012-03-13 2017-02-07 General Mills, Inc. Cereal-based product with improved eating quality fortified with dietary fiber and/or calcium
US8541044B1 (en) 2012-03-29 2013-09-24 General Mills, Inc. No bake granola product and methods of preparation
US8892175B2 (en) 2012-04-29 2014-11-18 Honda Motor Co., Ltd. Connected phone system and method with associated bandwidth connections in a vehicle environment
ES2644073T3 (es) 2012-06-08 2017-11-27 Generale Biscuit Producto alimenticio con relleno de gran cantidad de cultivos lácticos vivos
WO2013191533A1 (en) 2012-06-18 2013-12-27 N.V. Nutricia Metabolic imprinting effects of nutrition with large lipid globules comprising milk fat and vegetable fat
WO2014046542A1 (en) 2012-09-19 2014-03-27 Nederlandse Organisatie Voor Toegepast-Natuurwetenschappelijk Onderzoek Tno Resistant starch
CN105431540A (zh) 2012-11-20 2016-03-23 史永成 具有可控酶消化性的淀粉球晶
WO2014083161A1 (en) 2012-11-29 2014-06-05 Nestec S.A. Increasing the bioavailability of flavan-3-ols with carbohydrates with a low glycemic index
EP2967088B1 (en) 2013-03-15 2019-01-30 Intercontinental Great Brands LLC Soft textured food composition with slowly available carbohydrates

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA2141974C (en) * 1994-02-14 1998-06-09 Michael J. Wolt Ultra-fine whole wheat flours and food products made therefrom
CN1394116A (zh) * 2000-01-10 2003-01-29 Lu公司 谷类产品的改善人特别是儿童和青少年的认知行为和精神健康的用途
CN1906216A (zh) * 2003-12-18 2007-01-31 英诺格尔股份公司 可缓慢消化的含淀粉的食品
EP2179661A1 (en) * 2008-10-23 2010-04-28 Generale Biscuit Biscuit comprising guar gum in a rod-like form

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张根义，等: "慢消化淀粉的结构基础和机理", 《食品与生物技术学报》 *
徐忠，等: "《功能性变性淀粉》", 30 April 2010, 中国轻工业出版社 *
王美: "《中式面点工艺》", 31 January 2005, 中国轻工业出版社 *
袁惠新，等: "《食品加工与保藏技术》", 29 February 2000, 化学工业出版社 *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2013157302A (ru) 2015-07-27
WO2012120156A3 (en) 2012-11-08
CA2839442C (en) 2020-04-14
CA2839579C (en) 2017-11-14
CN103635099A (zh) 2014-03-12
MX2013014185A (es) 2016-05-24
US9883679B2 (en) 2018-02-06
ES2644078T3 (es) 2017-11-27
CO6862136A2 (es) 2014-02-10
CN103619180B (zh) 2017-04-12
ES2543786T3 (es) 2015-08-21
PE20140793A1 (es) 2014-07-03
RU2013157301A (ru) 2015-11-27
CA2839504A1 (en) 2012-09-13
EP2720551B2 (en) 2018-05-23
WO2012120156A2 (en) 2012-09-13
RU2592516C2 (ru) 2016-07-20
MX2013013889A (es) 2014-01-24
CA2839572C (en) 2017-01-17
AR087159A1 (es) 2014-02-26
ES2543183T3 (es) 2015-08-17
WO2012120154A2 (en) 2012-09-13
CO6852065A2 (es) 2014-01-30
BR112013032559B1 (pt) 2020-01-28
MX2013014183A (es) 2014-03-21
AR086993A1 (es) 2014-02-05
BR112013032554A2 (pt) 2016-08-09
CO6862137A2 (es) 2014-02-10
EP2720551B1 (en) 2015-04-29
PL2720549T3 (pl) 2015-09-30
RU2603512C2 (ru) 2016-11-27
CN103607896A (zh) 2014-02-26
RU2014101387A (ru) 2015-07-27
PE20140790A1 (es) 2014-07-03
CN103619181B (zh) 2016-11-16
WO2012155154A3 (en) 2013-03-21
PE20140921A1 (es) 2014-08-06
EP2720549B1 (en) 2015-05-06
AU2012253265A1 (en) 2014-02-06
US20140356505A1 (en) 2014-12-04
AU2012224542B2 (en) 2015-09-17
EP2720559B1 (en) 2018-01-24
ES2543183T5 (es) 2018-09-19
CA2839572A1 (en) 2012-09-13
JP2015500629A (ja) 2015-01-08
PL2720551T3 (pl) 2015-09-30
US20140205719A1 (en) 2014-07-24
ES2665009T3 (es) 2018-04-24
WO2012120154A3 (en) 2012-11-08
PE20140941A1 (es) 2014-08-06
EP2720551A2 (en) 2014-04-23
AU2012224542A1 (en) 2014-01-09
CO6852064A2 (es) 2014-01-30
EP2720559A2 (en) 2014-04-23
US20140220186A1 (en) 2014-08-07
US10306897B2 (en) 2019-06-04
RU2013157009A (ru) 2015-07-27
CN103619180A (zh) 2014-03-05
KR20140072013A (ko) 2014-06-12
DK2720549T3 (en) 2015-08-03
WO2012120155A2 (en) 2012-09-13
US10357041B2 (en) 2019-07-23
KR20140051902A (ko) 2014-05-02
JP2014516585A (ja) 2014-07-17
EP2720550B1 (en) 2017-08-09
BR112013033097A2 (pt) 2016-08-16
EP2720550A2 (en) 2014-04-23
CN103607896B (zh) 2016-02-03
EP2720559A4 (en) 2014-11-26
AU2012224541B2 (en) 2015-05-21
PL2720550T3 (pl) 2017-12-29
JP6193223B2 (ja) 2017-09-06
PL2720551T5 (pl) 2018-10-31
BR112013031241B1 (pt) 2019-05-07
WO2012155154A2 (en) 2012-11-15
EP2720549A2 (en) 2014-04-23
JP2014516587A (ja) 2014-07-17
AU2012224540A1 (en) 2014-01-09
WO2012120155A3 (en) 2012-11-08
BR112013033097B1 (pt) 2020-01-28
RU2591720C2 (ru) 2016-07-20
KR20140053103A (ko) 2014-05-07
CA2839579A1 (en) 2012-09-13
MX2013014184A (es) 2014-03-21
BR112013031241A2 (pt) 2016-08-09
JP6097745B2 (ja) 2017-03-15
AU2012224541A1 (en) 2014-01-09
US20150037469A1 (en) 2015-02-05
AR087158A1 (es) 2014-02-26
AR087157A1 (es) 2014-02-26
BR112013032559A2 (pt) 2016-08-16
CN103619181A (zh) 2014-03-05
CA2839504C (en) 2017-11-28
CA2839442A1 (en) 2012-11-15
KR20140038514A (ko) 2014-03-28
JP2014516586A (ja) 2014-07-17
AU2012224540B2 (en) 2015-08-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107836487A (zh) 具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干
US11889840B2 (en) Breakfast biscuit with slowly available glucose
EP0987949B1 (en) Milled cereal by-product which is an additive for flour and dough
CN105072923B (zh) 糠麸和胚芽的风味和质构改进
RU2638946C2 (ru) Мягкое печенье с медленным высвобождением глюкозы
CN109310124A (zh) 用于食料的配料
KR101687824B1 (ko) 흰찰쌀보리를 이용한 에너지바의 제조방법
CN107567279A (zh) 烘焙产品
CN110099569A (zh) 饼干及其制造
RU2674593C1 (ru) Способ получения зернового хлеба
MXPA99010469A (en) Milled cereal by-product which is an additive for flour and dough

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination