RU2638946C2 - Мягкое печенье с медленным высвобождением глюкозы - Google Patents
Мягкое печенье с медленным высвобождением глюкозы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2638946C2 RU2638946C2 RU2016110143A RU2016110143A RU2638946C2 RU 2638946 C2 RU2638946 C2 RU 2638946C2 RU 2016110143 A RU2016110143 A RU 2016110143A RU 2016110143 A RU2016110143 A RU 2016110143A RU 2638946 C2 RU2638946 C2 RU 2638946C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cereal product
- approximately
- per
- baked
- crust
- Prior art date
Links
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 title claims abstract description 25
- 239000008103 glucose Substances 0.000 title claims abstract description 25
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title description 2
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims abstract description 559
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 31
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 20
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 76
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 claims description 35
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 abstract description 19
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 abstract description 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 6
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 abstract description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 88
- 239000000047 product Substances 0.000 description 64
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 37
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 37
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 26
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 25
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 20
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 20
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 16
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 15
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 15
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 15
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 13
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 13
- 244000098345 Triticum durum Species 0.000 description 12
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 description 12
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 11
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 11
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 9
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 8
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 7
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 7
- 235000010675 chips/crisps Nutrition 0.000 description 7
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 6
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 6
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 6
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 description 6
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 6
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 6
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 5
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 5
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 5
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 5
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 4
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 3
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 3
- 244000140063 Eragrostis abyssinica Species 0.000 description 3
- 235000014966 Eragrostis abyssinica Nutrition 0.000 description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 3
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 3
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 3
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 3
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 3
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 239000007884 disintegrant Substances 0.000 description 2
- 230000006862 enzymatic digestion Effects 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000004044 response Effects 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- -1 vitamin B1 Natural products 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000000731 Fagus sylvatica Species 0.000 description 1
- 235000010099 Fagus sylvatica Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 102000001746 Pancreatic alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010029785 Pancreatic alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 108010051210 beta-Fructofuranosidase Proteins 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000006172 buffering agent Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000001033 granulometry Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 238000010335 hydrothermal treatment Methods 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011810 insulating material Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000001573 invertase Substances 0.000 description 1
- 235000011073 invertase Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 125000001483 monosaccharide substituent group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/16—Fatty acid esters
- A21D2/165—Triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/328—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having effect on glycaemic control and diabetes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевому продукту с мягкой текстурой, содержащему медленно высвобождающуюся глюкозу. Предложен злаковый продукт, имеющий семена в виде цельной крупы или крупно- и/или мелкодробленой крупы, активность воды приблизительно 0,4 и более и содержание медленно высвобождающейся глюкозы (МВГ) более чем приблизительно 15 г на 100 г злакового продукта. Предложен способ изготовления выпеченного злакового продукта, включающий (а) приготовление теста, (б) формирование теста с образованием заготовок из теста, (в) выпекание заготовки из теста для получения выпеченного злакового продукта, такого что запеченный злаковый продукт имеет содержание МВГ, по меньшей мере, приблизительно 15 г на 100 г выпеченного злакового продукта и активность воды приблизительно 0,4 или более, где выпеченный злаковый продукт содержит семена в виде цельной крупы или крупно- и/или мелкодробленой крупы. Предложен питательный батончик, содержащий (а) активность воды приблизительно 0,4 и более, (б) содержание МВГ более чем 15 г на 100 г питательного батончика, (в) связующее вещество, подвергающееся тепловой обработке, и (г) семена в количестве приблизительно 15 мас.% или более питательного батончика, где семена находятся в виде цельной крупы или крупно- и/или мелкодробленой крупы. Также предложен способ приготовления питательного батончика, включающий (а) нагревание связующего вещества до температуры приблизительно 77°С (170°F) или более, (б) соединение связующего вещества с гречневой крупой и (в) охлаждение с образованием батончика, таким образом, чтобы после охлаждения питательный батончик содержал семена в количестве приблизительно 15 мас.% или более от массы питательного батончика, активность воды батончика составляла приблизительно 0,4 или более и содержание МВГ превышало приблизительно 15 г на 100 г питательного батончика, где семена находятся в виде цельной крупы или крупно- и/или мелкодробленой крупы. Изобретение позволяет получить злаковые продукты с желаемыми уровнями МВГ, которые обеспечивают благоприятный эффект при поддержании уровня глюкозы в крови в течение длительного времени. 4 н. и 21 з.п. ф-лы, 11 табл., 5 пр.
Description
ПЕРЕКРЕСТНЫЕ ССЫЛКИ НА РОДСТВЕННЫЕ ЗАЯВКИ
Настоящая заявка испрашивает приоритет по предварительной заявке на патент США №: 61/886 996, поданной 4 октября 2013 г. и озаглавленной «Мягкие изделия из теста с медленным высвобождением глюкозы», содержание которой полностью включено в настоящий документ путем ссылки.
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Настоящее изобретение относится к пищевому продукту с мягкой текстурой, содержащему медленно высвобождающуюся глюкозу.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Согласно некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения злаковый продукт имеет активность воды приблизительно 0,4 или более, и содержание МВГ более чем приблизительно 15 г на 100 г злакового продукта. В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт выпекают. В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт содержит семена. Злаковый продукт может содержать цельную, крупно- или мелкодробленую гречневую крупу.
В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт имеет активность воды от приблизительно 0,4 до приблизительно 0,9. В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт имеет содержание влаги от приблизительно 5 мас.% или более, или от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 40 мас.%.
В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт имеет мягкую текстуру. Злаковый продукт может содержать включения, имеющие текстуру, отличную от основной текстуры выпеченного злакового продукта. Эти включения могут сохранять свою текстуру в течение всего срока годности выпеченного злакового продукта, такого как, например, по меньшей мере 6 месяцев.
В некоторых вариантах осуществления включения содержат злаки и/или семена. В некоторых вариантах включения содержат цельную, крупно- или мелкодробленую гречневую крупу.
В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт изготовлен из теста. В некоторых вариантах осуществления содержание влаги в тесте приблизительно 16 мас.% или более.
В некоторых вариантах осуществления невыпеченный злаковый продукт содержит МВГ и выпеченный злаковый продукт содержит МВГ и количество МВГ в выпеченном продукте менее чем на приблизительно 40% ниже, чем в невыпеченном продукте.
В некоторых вариантах осуществления у злакового продукта есть корочка и мякиш, корочка полностью покрывает мякиш. Содержание МВГ в корочке может быть больше чем 15 г на 100 г корочки, предпочтительно больше чем приблизительно 18 г на 100 г корочки, предпочтительно от 15 до 23 г, более предпочтительно от 18 до 22 г, а наиболее предпочтительно от 19 до 21 г на 100 г корочки. Содержание МВГ мякиша может быть больше, чем приблизительно 15 г на 100 г мякиша, предпочтительно от 15 до 20 г и более предпочтительно от 17 до 19 г на 100 г мякиша. В некоторых вариантах осуществления содержание МВГ в мякише на 100 г мякиша составляет, по меньшей мере, 70% от содержания МВГ корочки на 100 г корочки, предпочтительно от 80 до 95% от содержания МВГ корочки на 100 г корочки, более предпочтительно от 85 до 90%.
В некоторых вариантах осуществления корочка имеет толщину от 0,5 до 6 мм, предпочтительно от 1 до 5 мм, более предпочтительно приблизительно 4 мм. Мякиш может иметь толщину в плоскости злакового продукта от 6 до 14 мм, предпочтительно от 8 до 12 мм, более предпочтительно приблизительно 10 мм.
В некоторых вариантах осуществления корочка и мякиш имеют числа Ланге, причем число Ланге корочки, по меньшей мере, на 5 меньше числа Ланге мякиша, предпочтительно меньше на значение от 5 до 15 и предпочтительно меньше на значение от 7 до 13.
В некоторых вариантах осуществления корочка сразу же после выпечки имеет содержание влаги от 4 до 10 мас.%, предпочтительно от 4 до 8 мас.% от массы корочки. Часть мякиша сразу после выпечки может иметь содержание влаги от 8 до 14 мас.%, предпочтительно от 10 до 14 мас.% от массы мякиша.
В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт имеет содержание влаги от 9 до 15 мас.%, более предпочтительно от 9 до 13 мас.%, еще более предпочтительно от 10 до 13 мас.% и наиболее предпочтительно приблизительно 11 мас.%.
Согласно некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения способ получения выпеченного злакового продукта включает приготовление теста; формирование теста с образованием заготовок из теста; и выпекание заготовки из теста для получения выпеченного злакового продукта, такого, что запеченный злаковый продукт имеет содержание МВГ, по меньшей мере, приблизительно 15 г на 100 г выпеченного злакового продукта и активность воды приблизительно 0,4 или более.
Согласно некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения, полученный питательный батончик имеет активность воды приблизительно 0,4 или более; содержание МВГ более чем приблизительно 15 г на 100 г питательного батончика; связующее вещество, подвергающееся тепловой обработке, содержит гречневую крупу в количестве приблизительно 15 мас.% или более питательного батончика. В некоторых вариантах осуществления гречневая крупа включает цельную, крупно- или мелкодробленую гречневую крупу.
Согласно некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения, способ получения питательного батончика включает нагревание связующего вещества до температуры приблизительно 77°С (170°F) или более; а также соединение связующего вещества с гречневой крупой и охлаждение с образованием батончика, таким образом, чтобы после охлаждения питательный батончик содержал гречневую крупу в количестве приблизительно 15 мас.% или более от массы питательного батончика, активность воды батончика составляла приблизительно 0,4 или более и содержание МВГ превышало приблизительно 15 г на 100 г питательного батончика.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Способы и композиции некоторых вариантов осуществления настоящего изобретения относятся к злаковым продуктам с мягкой текстурой, содержащим желательные уровни медленно высвобождающейся глюкозы («МВГ»), что, как правило, связано с продуктом пониженной влажности. МВГ относится к количеству глюкозы (например, из сахара и крахмала, включая мальтодекстрины), которое, вероятно, будет доступно для медленного всасывания в тонкой кишке человека. В одном варианте осуществления настоящего изобретения содержание медленно усваиваемого крахмала («МУК») равно содержанию МВГ, потому что единственным источником МВГ является крахмал, т.е. МУК. Быстро высвобождающаяся глюкоза (БВГ) относится к количеству глюкозы, доступной для быстрого всасывания в тонкой кишке человека.
Термин МВГ, использованный здесь, определяется и измеряется по методу Энглиста (как описано, например, в «Rapidly Available Glucose in Foods: an In Vitro Measurement that Reflects the Glycaemic Response» Englyst с соавторами, Am. J. Clin. Nutr, 1996 (3), 69 (3), 448-454.; «Glycaemic Index of Cereal Products Explained by Their Content of Rapidly and Slowly Available Glucose» Englyst с соавторами., Br. J. Nutr., 2003 (3), 89 (3), 329-340; и «Measurement of Rapidly Available Glucose (RAG) in Plant Foods: a Potential In Vitro Predictor of the Glycaemic Response», Englyst с соавторами, Br. J. Nutr., 1996 (3), 75 (3), 327-337, каждый из которых включен в качестве ссылки во всей их полноте в данном описании).
Содержание МВГ в злаковом продукте зависит от состава злакового продукта, а также от условий приготовления злакового продукта. В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт с желаемыми уровнями МВГ обеспечивает благоприятный эффект при поддержании уровня глюкозы в крови в течение длительного времени. Как используется в настоящем описании, термин «невыпеченный злаковый продукт» относится к подготовленной, сформированной заготовке из теста непосредственно перед выпечкой. Невыпеченная МВГ относится к содержанию МВГ в невыпеченном злаковом продукте. Выпеченная МВГ относится к содержанию МВГ в выпеченном злаковом продукте. Используемый здесь термин «выпеченный злаковый продукт» относится к злаковым продуктам, полученным в результате выпечки, сушки или любого другого процесса, который использует тепло в качестве аспекта обработки. Как используется в данном описании, продукт из злаков относится к пищевому продукту, содержащему злаки или не злаковые культуры, что подробнее описано ниже.
Содержание МВГ в выпеченном продукте может быть связано с наличием крахмала, не подвергшегося клейстеризации. Во время изготовления злакового продукта клейстеризация крахмала снижает содержание МВГ. Поскольку клейстеризация крахмала существенно повышается в присутствии влаги, одним из известных способов повышения количества МВГ в выпеченном продукте является использование минимального количества воды (способ, в результате которого, как правило, не получается мягкая выпечка) в смеси для изготовления злакового продукта; использование меньшего количества воды может привести к снижению уровня клейстеризации крахмала и, соответственно, получению более высоких уровней МВГ в готовом продукте.
Тем не менее, композиции и способы вариантов осуществления настоящего изобретения обеспечивают получение выпеченного продукта с повышенной влажностью, такого как продукт с мягкой текстурой, сохраняя при этом высокое содержание МВГ. Например, выпеченный злаковый продукт с мягкой текстурой в некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения может иметь активность воды («Aw») больше приблизительно 0,4 и/или содержание влаги приблизительно 5 мас.% или более, и при этом содержание МВГ выше чем приблизительно 15 г на 100 г выпеченного злакового продукта. В некоторых вариантах осуществления выпеченный злаковый продукт с мягкой текстурой может содержать включения, имеющие текстуру, отличную от общей мягкой текстуры выпеченного злакового продукта, которые сохраняют (или по существу сохраняют) характерную текстуру на протяжении всего срока годности злакового продукта. В некоторых вариантах осуществления включения могут обеспечивать желаемую текстуру, а также вносить вклад в содержание МВГ выпеченного злакового продукта. Составы и способы вариантов осуществления настоящего изобретения обсуждаются более подробно ниже.
Если не указано иное, все параметры обсуждаемого здесь злакового продукта получены при измерении охлажденного злакового продукта сразу после выпечки.
Злаковый продукт
Злаковые продукты по некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения могут быть приготовлены с содержанием желаемых уровней МВГ в готовом изделии, а также для получения желаемой мягкой текстуры. В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт включает желаемые пропорции углеводов, жиров и белков. В некоторых вариантах осуществления более высокие значения МВГ связаны с наличием неклейстеризованного крахмала. Клейстеризация крахмала приводит к тому, что крахмал легче переваривается из-за чего, соответственно, снижается количество МВГ в конечном продукте. В некоторых вариантах осуществления включение определенных ингредиентов может обеспечить выпеченному продукту повышенное содержание МВГ, а также желаемую текстуру.
Злаковые продукты в соответствии с вариантами осуществления настоящего изобретения могут принимать любую подходящую форму, в том числе, но не ограничиваясь, следующую: печенье, декоративные печенье, печенье с начинкой, слоеное печенье, глазированное печенье, пироги, хлеб, булочки, пирожные, батончики или другие хлебобулочные изделия.
Углеводы
Углеводы могут присутствовать в продукте злаковых в виде сахара, сахарных спиртов, олигосахаридов, полисахаридов, в том числе крахмальных фракций и некрахмальных полисахаридов. Было обнаружено, что определенные углеводные компоненты обеспечивают требуемые уровни МВГ даже в выпеченном злаковом продукте с мягкой текстурой. В некоторых вариантах осуществления определенные углеводные компоненты обеспечивают желаемую текстуру в дополнение к желаемым уровням МВГ в выпеченном злаковом продукте с мягкой текстурой.
В некоторых вариантах осуществления источники углеводов включают, не ограничиваясь ими, следующие компоненты: мука, хлопья, крупы, дробленые крупы из различных злаков или незлаковых культур, например, из следующих: пшеница, овес, кукуруза, рожь, ячмень, спельта, просо, сорго, камут, тритикале, гречка, киноа и/или амарант. В некоторых вариантах осуществления источником углеводов является цельное зерно. Все хлебные злаки или незлаковые культуры могут быть цельнозерновыми и цельные зерна могут быть использованы в различных формах, например, в виде муки, хлопьев, крупно- или мелкодробленой крупы. Комбинации всех злаков, незлаковых культур и разнообразие их форм могут быть включены в композицию.
Полный перечень муки из злаковых и незлаковых культур можно найти в определении «цельного зерна», предоставленного рабочей группой по вопросам цельного зерна ААСС International Whole Grain Task Force. См AAGC International http://www.aaccnet.org/initiatives/definitions/pages/wholegrain.aspx, который включен здесь в качестве ссылки во всей своей полноте. Определение гласит следующее: «Злаками называются семена трав семейства Мятликовые (также называемого семейством Злаковые). Незлаковые культуры представляют собой семена различных видов растений, которые не принадлежат к семейству Мятликовых и не являются семенами бобовых и масличных культур. Рабочая группа решила, что незлаковые культуры должны рассматриваться вместе со злаковыми, поскольку семена незлаковых культур используются теми же традиционными способами, что и злаки, например, в изготовлении хлеба, продуктов на основе крахмала и гарниров. Кроме того, общее содержание и пропорции макроэлементов (пропорции углеводов, белков и жиров) у злаковых и незлаковых культур сходное».
В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт содержит углеводы в количестве от приблизительно 40 мас.% до приблизительно 95 мас.% злакового продукта; от приблизительно 45 мас.% до приблизительно 90 мас.% злакового продукта; от приблизительно 50 мас.% до приблизительно 90 мас.% злакового продукта; от приблизительно 55 мас.% до приблизительно 85 мас.% злакового продукта; от приблизительно 60 мас.% до приблизительно 80 мас.% злакового продукта; от приблизительно 65 мас.% до приблизительно 75 мас.Vo злакового продукта; приблизительно 50 мас.% злакового продукта; приблизительно 55 мас.% злакового продукта; приблизительно 60 мас.% злакового продукта; приблизительно 65 мас.% злакового продукта; приблизительно 70 мас.% злакового продукта; приблизительно 80 мас.% злакового продукта; приблизительно 85 мас.% злакового продукта; приблизительно 90 мас.% злакового продукта; или приблизительно 95 мас.% злакового продукта.
В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт содержит крахмал в количестве, по меньшей мере, приблизительно 10 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 15 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 20 мас.% злакового продукта; по меньшей мере приблизительно 30 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 35 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 40 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 45 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 50 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 55 мас.% злакового продукта; по меньшей мере приблизительно 60 мас.% злакового продукта; по меньшей мере приблизительно 65 мас.% злакового продукта; по меньшей мере приблизительно 70 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 75 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% до приблизительно 75 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% до приблизительно 65 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% до приблизительно 55 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% до приблизительно 50 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% до приблизительно 45 мас.% злакового продукта; приблизительно 15 мас.% до приблизительно 45 мас.% злакового продукта; приблизительно 20 мас.% до приблизительно 45 мас.% злакового продукта; приблизительно 25 мас.% до приблизительно 45 мас.% злакового продукта; или приблизительно 30 мас.% до приблизительно 40 мас.% злакового продукта.
В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт содержит муку. Подходящая мука может содержать рафинированную муку и/или муку из цельного зерна. В некоторых вариантах осуществления пригодная мука может включать термообработанную муку. Под мукой из цельного зерна понимается мука, произведенная прямо или косвенно из цельного зерна злаковых культур, содержащего эндосперм, отруби и зародыши. Мука из цельного зерна также может быть восстановлена из отдельных мучных продуктов, изготовленных из эндосперма, отрубей и зародышей соответственно, смешанных в таком же соотношении, как и в цельнозерновой муке, напрямую изготовленной из зерна, в котором присутствуют отруби и зародыши. Под рафинированной мукой понимается мука, полученная только из эндосперма злаков.
В некоторых вариантах осуществления злаковая мука может содержать любую подходящую цельнозерновую и/или рафинированную муку, например, пшеничную муку, муку Грахама, гречневую муку, овсяную муку, кукурузную муку, ржаную муку, ячменную муку, муку из спельты, муку из проса, муку из тефф, муку из тритикале, муку из амаранта, муку из киноа, муку из мягкой пшеницы, муку из сильной пшеницы, муку из твердых сортов пшеницы, муку из камута, муку тапиоки, муку саго и муку из бобовых, например нутовую муку.
Мука из мягкой пшеницы может включать в себя муку из мягкой красной и/или мягкой белой пшеницы. Условия «мягкий» и «твердый» следует понимать как относящиеся к твердости используемых для изготовления муки зерен Triticum AESTIVUM, а не к виду пшеницы. Зерно может быть твердым из-за плотности клеток эндосперма. Мягкий эндосперм пшеницы имеет более низкую плотность, что соответствует более слабым связям у крахмала и белка. Следовательно, мягкие зерна пшеницы могут быть измельчены на мелкие частицы с меньшими повреждениями крахмала, нежели твердые зерна пшеницы.
В некоторых вариантах осуществления изобретения злаковый продукт содержит рафинированную муку в количестве от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 95 мас.%; от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 90 мас.%; от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 80 мас.% злакового продукта; от приблизительно 25 мас.% до приблизительно 75 мас.% злакового продукта; от приблизительно 30 мас.% до приблизительно 70 мас.% злакового продукта; от приблизительно 35 мас.% до приблизительно 65 мас.% злакового продукта; от приблизительно 40 мас.% до приблизительно 60 мас.% злакового продукта; от приблизительно 45 мас.% до приблизительно 55 мас.% злакового продукта; приблизительно 20 мас.% злакового продукта; приблизительно 25 мас.% злакового продукта; приблизительно 30 мас.% злакового продукта; приблизительно 35 мас.% злакового продукта; приблизительно 40 мас.% злакового продукта; приблизительно 45 мас.% злакового продукта; приблизительно 50 мас.% злакового продукта; приблизительно 55 мас.% злакового продукта; приблизительно 60 мас.% злакового продукта; приблизительно 65 мас.% злакового продукта; приблизительно 70 мас.% злакового продукта; приблизительно 75 мас.% злакового продукта; приблизительно 80 мас.% злакового продукта.
В некоторых вариантах осуществления пригодная рафинированная мука может включать мягкую пшеничную муку, пшеничную муку с низким содержанием поврежденного крахмала и/или термообработанную муку, такую как термически обработанная пшеничная мука. Пшеничная мука с низким содержанием поврежденного крахмала означает муку с содержанием поврежденного крахмала ниже 5,5% от веса муки. Содержание поврежденного крахмала означает процент гранул крахмала, которые были физически повреждены во время помола. Оно может быть измерено способом, предложенным в ААСС 76-31.01. Примером термически обработанной муки пшеницы может быть пшеничная мука, обработанная различным количеством циклов нагрева и охлаждения или прогретая мука. Прогревом называется гидротермическая обработка, который изменяет физико-химические свойства крахмалов путем улучшения роста кристаллов, а также облегчает взаимодействия между крахмальными цепями.
В некоторых вариантах осуществления очищенная мука пшеницы может быть изготовлена из специально выбранных фракций помола, таких, что мука имеет очень низкий уровень поглощения воды, менее 55%, что было измерено с помощью аппарата Brabender® Farinograph® согласно нормам NF-ISO-5530-1. В некоторых вариантах осуществления выбранные фракции помола содержат малый размер частиц, т.е. процент мелких частиц менее 40 мкм составляет более 50%. В противоположность этому, другие фракции злаковых, такие как цельные крупы или крупы крупного и мелкого дробления могут иметь больший размер частиц, например, приблизительно 1-2 мм. Отбор фракций помола может быть проведен с помощью гранулометрического анализа (с помощью лазерной гранулометрии или диаметра меш) при помоле. Измерение с помощью аппарата Brabender® Farinograph® нормализовано согласно нормам NF-ISO-5530-1. Водопоглощение определено в данной норме как количество воды на 100 г муки при 14 мас.% воды, необходимое для получения теста максимальной консистенции 500 ФЕ. Консистенцией называется сопротивление теста, выраженное в произвольных единицах (фаринографических единиц ФЕ), при замесе в аппарате Farinograph® с постоянной скоростью, указанной в нормативах. Во-первых, измеряется содержание воды в муке. Затем к муке добавляют воду, количество воды рассчитывают так, чтобы консистенция теста была близка к 500 ФЕ (от 480 ФЕ до 520 ФЕ). Муку и воду затем замешивают вместе и измерения записываются в течение двух замесов теста. Значение водопоглощения вычисляется из комбинации этих измерений консистенции/сопротивления и объема воды, добавленной к муке для формирования теста.
В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт содержит цельнозерновую муку. В некоторых вариантах осуществления цельнозерновая муки содержит по меньшей мере два различных типа цельнозерновой муки. Подходящие типы цельнозерновой муки могут включать, но не ограничиваться, следующими: цельнозерновая пшеничная мука, цельнозерновая ячменная мука, цельнозерновая ржаная мука, цельнозерновая мука из спельты, цельнозерновая гречневая мука, цельнозерновая овсяная мука, цельнозерновая рисовая мука, цельнозерновая кукурузная мука, цельнозерновая пшенная мука, цельнозерновая мука из камута, цельнозерновая мука сорго, цельнозерновая мука тефф, цельнозерновая мука тритикале; а также мука из незлаковых культур, таких как амарантовая мука и мука из киноа, а также их смеси. В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт может содержать цельнозерновую муку в количестве от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 95 мас.%; от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 90 мас.%; от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 80 мас.% злакового продукта; от приблизительно 25 мас.% до приблизительно 75 мас.% злакового продукта; от приблизительно 30 мас.% до приблизительно 70 мас.% злакового продукта; от приблизительно 35 мас.% до приблизительно 65 мас.% злакового продукта; от приблизительно 40 мас.% до приблизительно 60 мас.% злакового продукта; от приблизительно 45 мас.% до приблизительно 55 мас.% злакового продукта; приблизительно 20 мас.% злакового продукта; приблизительно 25 мас.% злакового продукта; приблизительно 30 мас.% злакового продукта; приблизительно 35 мас.% злакового продукта; приблизительно 40 мас.% злакового продукта; приблизительно 45 мас.% злакового продукта; приблизительно 50 мас.% злакового продукта; приблизительно 55 мас.% злакового продукта; приблизительно 60 мас.% злакового продукта; приблизительно 65 мас.% злакового продукта; приблизительно 70 мас.% злакового продукта; приблизительно 75 мас.% злакового продукта; или приблизительно 80 мас.% злакового продукта.
В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт включает хлопья. Хлопья могут быть сформированы из любого подходящего зерна, в том числе из следующих: пшеница, рожь, гречиха, овес, ячмень, спельта, тритикале, тефф, просо, сорго, киноа, амарант, камут, твердые сорта пшеницы, а также их комбинаций; или из любых подходящих бобовых, таких как хлопья из нутовой муки или хлопья из кукуруза, тапиоки или саго. Процесс подготовки хлопьев и конкретных условий обработки может зависеть от ботанического происхождения хлопьев. Некоторые хлопья, такие как хлопья ржи, ячменя или пшеницы, могут являться зернами, которые были гидратированы и/или обработаны паром и/или прогреты и раскатаны и тем самым превращены в хлопья злаков. Хлопья могут состоять из цельных зерен, например, цельные овсяные хлопья, хлопья из среднего овса, овсяные хлопья быстрого приготовления, или они могут быть дополнительно измельчены для уменьшения размера. В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт содержит хлопья в количестве от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 50 мас.% злакового продукта; от приблизительно 0,5 мас.% до приблизительно 40 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 35 мас.% злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 30 мас.% злакового продукта; от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 20 мас.% злакового продукта; приблизительно 0,1 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% злакового продукта; от приблизительно 10 мас.% злакового продукта; от приблизительно 15 мас.% злакового продукта; от приблизительно 20 мас.% злакового продукта; от приблизительно 25 мас.% злакового продукта; от приблизительно 30 мас.% злакового продукта; от приблизительно 35 мас.% злакового продукта; или приблизительно 40 мас.% злакового продукта.
В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт включает цельную, крупно- или мелкодробленую крупу. Цельные, крупно- или мелкодробленые крупы могут быть образованы из любого пригодного зерна или семян, включая овес, гречиху, киноа, амарант, просо, пшеницу, ячмень, спельту, камут, тритикале, сорго, кукурузу, рожь или их комбинации. В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт содержит цельную, крупно- или мелкодробленую крупу в количестве от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 50 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 45 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 40 мас.% злакового продукта; от приблизительно 2 мас.% до приблизительно 35 мас.% злакового продукта; от приблизительно 3 мас.% до приблизительно 30 мас.% злакового продукта; от приблизительно 4 мас.% до приблизительно 27 мас.% злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 25 мас.% злакового продукта; от приблизительно 6 мас.% до приблизительно 20 мас.% злакового продукта; от приблизительно 7 мас.% до приблизительно 19 мас.% злакового продукта; от приблизительно 8 мас.% до приблизительно 18 мас.% злакового продукта; от приблизительно 9 мас.% до приблизительно 17 мас.% злакового продукта; от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 16 мас.% злакового продукта; приблизительно 1 мас.% злакового продукта; приблизительно 2 мас.% злакового продукта; приблизительно 3 мас.% злакового продукта; приблизительно 4 мас.% злакового продукта; приблизительно 5 мас.% злакового продукта; приблизительно 6 мас.% злакового продукта; приблизительно 7 мас.% злакового продукта; приблизительно 8 мас.% злакового продукта; приблизительно 9 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% злакового продукта; приблизительно 11 мас.% злакового продукта; приблизительно 12 мас.% злакового продукта; приблизительно 13 мас.% злакового продукта; приблизительно 14 мас.% злакового продукта; приблизительно 15 мас.% злакового продукта; приблизительно 16 мас.% злакового продукта; приблизительно 17 мас.% злакового продукта; приблизительно 18 мас.% злакового продукта; приблизительно 19 мас.% злакового продукта; приблизительно 20 мас.% злакового продукта; приблизительно 25 мас.% злакового продукта; приблизительно 27 мас.% злакового продукта; приблизительно 30 мас.% злакового продукта; приблизительно 35 мас.% злакового продукта; приблизительно 40 мас.% злакового продукта; приблизительно 45 мас.% злакового продукта; или приблизительно 50 мас.% злакового продукта.
В некоторых вариантах осуществления изобретения злаковый продукт содержит цельное зерно в количестве, по меньшей мере, приблизительно 1 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 5 мас.% злакового продукта; по меньшей мере до приблизительно 10 мас.% злакового продукта; по меньшей мере приблизительно 15 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 20 мас.% злакового продукта; по меньшей мере приблизительно 25 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 30 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 35 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 40 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 45 мас.% злакового продукта; по меньшей мере приблизительно 50 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 55 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 60 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 65 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 70 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 75 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 80 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 85 мас.% злакового продукта; по меньшей мере приблизительно 90 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 90 мас.% злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 90 мас.% злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 95 мас.%; от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 80 мас.% злакового продукта; от приблизительно 15 мас.% до приблизительно 75 мас.% злакового продукта; от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 70 мас.% злакового продукта; от приблизительно 25 мас.% до приблизительно 65 мас.% злакового продукта; от приблизительно 30 мас.% до приблизительно 60 мас.% злакового продукта; от приблизительно 35 мас.% до приблизительно 55 мас.% злакового продукта; или от приблизительно 40 мас.% до приблизительно 50 мас.% злакового продукта.
В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт содержит сахара (моно- и дисахариды) в количестве от приблизительно 0,1 мас.% от приблизительно 50 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 30 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 25 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 20 мас.% злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 15 мас.% злакового продукта; приблизительно 0,1 мас.% злакового продукта; приблизительно 1 мас.% злакового продукта; приблизительно 5 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% злакового продукта; приблизительно 15 мас.% злакового продукта; приблизительно 20 мас.% злакового продукта; приблизительно 25 мас.% злакового продукта; приблизительно 30 мас.% злакового продукта; приблизительно 30 мас.% злакового продукта; приблизительно 35 мас.% злакового продукта; приблизительно 40 мас.% злакового продукта; приблизительно 45 мас.% злакового продукта; или приблизительно 50 мас.% злакового продукта. В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт содержит фруктозу в количестве вплоть до приблизительно 10% от веса злакового продукта; до приблизительно 15 мас.% злакового продукта; или вплоть до приблизительно 20% от веса злакового продукта. В некоторых вариантах осуществления не более чем приблизительно 25% от общего объема углеводов в злаковом продукте представлено фруктозой.
Белок
Злаковые продукты по настоящему изобретению могут также включать белок. Подходящие источники белка могут включать, но не ограничиваться, следующими: пшеничная мука или хлопья с высоким содержанием белка, например, хлопья или мука из твердой пшеницы или камута, бобовых муки или хлопьев, таких как мука или хлопья из нута, гороховая мука или хлопья, соевая мука или хлопья, концентрат или изолят сывороточной муки, соевый концентрат или изолят, концентрат или изолят казеина, концентрат или изолят молочного белка, клейковина, гидролизованная клейковина или яичный белок. Белки могут быть представлены в виде порошков или в виде белковых чипсов, изготовленных из любого белка или комбинации белков и, возможно, с добавлением некоторыми ингредиентов для создания хрустящего чипса, похожего на воздушный рис.
В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт может содержать белок в количестве от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 30 мас.% злакового продукта; от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 25 мас.% злакового продукта; от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 20 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 15 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 10 мас.% злакового продукта; приблизительно 0,1 мас.% злакового продукта; приблизительно 1 мас.% злакового продукта; приблизительно 5 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% злакового продукта; приблизительно 15 мас.% злакового продукта; приблизительно 20 мас.% злакового продукта; или приблизительно 35 мас.% злакового продукта.
Жир
Злаковые продукты по настоящему изобретению могут включать в себя жир в желаемых количествах. Жир может быть добавлен в злаковый продукт из любого подходящего источника, включая, но не ограничиваясь, следующие: шортенинги и растительные масла.
В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт может содержать жир в количестве от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 40 мас.% злакового продукта; от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 25 мас.% злакового продукта; от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 20 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 15 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 10 мас.% злакового продукта; приблизительно 0,1 мас.% злакового продукта; приблизительно 1 мас.% злакового продукта; приблизительно 5 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% злакового продукта; приблизительно 15 мас.% злакового продукта; приблизительно 20 мас.% злакового продукта; приблизительно 35 мас.% злакового продукта; или приблизительно 40 мас.% злакового продукта.
В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт содержит масло канолы, высокоолеиновое масло канолы, пальмовое масло, соевое масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло, хлопковое масло, гидрогенизированные масла, трансэтерифицированные масла или их комбинации. Выбор масла может зависеть от желаемых текстурных и питательных свойств злакового продукта.
Вода
В некоторых вариантах осуществления желательно использовать достаточное количество воды для приготовления злакового продукта с мягкой текстурой. В некоторых вариантах осуществления количество воды, добавляемое при приготовлении, определяется количеством, необходимым для обеспечения желаемой влажности конечного продукта.
В тесто может быть добавлена вода в количестве от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 20 мас.% теста; от приблизительно 2 мас.% до приблизительно 18 мас.% теста; от приблизительно 3 мас.% до приблизительно 16 мас.% теста; от приблизительно 4 мас.% до приблизительно 14 мас.% теста; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 14 мас.% теста; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 12 мас.% теста; от приблизительно 6 мас.% до приблизительно 10 мас.% теста; от приблизительно 7 мас.% до приблизительно 8 мас.% теста; приблизительно 1 мас.% теста; приблизительно 2 мас.% теста; приблизительно 3 мас.% теста; приблизительно 4 мас.% теста; приблизительно 5 мас.% теста; приблизительно 6 мас.% теста; приблизительно 7 мас.% теста; приблизительно 8 мас.% теста; приблизительно 9 мас.% теста; приблизительно 10 мас.% теста; приблизительно 11 мас.% теста; приблизительно 12 мас.% теста; приблизительно 13 мас.% теста; приблизительно 14 мас.% теста; приблизительно 15 мас.% теста; приблизительно 16 мас.% теста; приблизительно 17 мас.% теста; приблизительно 18 мас.% теста; приблизительно 19 мас.% теста; или приблизительно 20 мас.% теста.
В некоторых вариантах осуществления влажность теста составляет от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 50 мас.% теста; от приблизительно 7 мас.% до приблизительно 50 мас.% теста; от приблизительно 8 мас.% до приблизительно 50 мас.% теста; от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 50 мас.% теста; от приблизительно 12 мас.% до приблизительно 48 мас.% теста; от приблизительно 14 мас.% до приблизительно 46 мас.% теста; от приблизительно 16 мас.% до приблизительно 44 мас.% теста; от приблизительно 16 мас.% до приблизительно 40 мас.% теста; от приблизительно 18 мас.% до приблизительно 40 мас.% теста; от приблизительно 18 мас.% до приблизительно 42 мас.% теста; от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 40 мас.% теста; от приблизительно 22 мас.% до приблизительно 38 мас.% теста; от приблизительно 24 мас.% до приблизительно 36 мас.% теста; от приблизительно 26 мас.% до приблизительно 34 мас.% теста; от приблизительно 28 мас.% до приблизительно 32 мас.% теста; приблизительно 5 мас.% теста; приблизительно 6 мас.% теста; приблизительно 7 мас.% теста; приблизительно 8 мас.% теста; приблизительно 10 мас.% теста; приблизительно 12 мас.% теста; приблизительно 14 мас.% теста; приблизительно 16 мас.% теста; приблизительно 18 мас.% теста; приблизительно 20 мас.% теста; приблизительно 22 мас.% теста; приблизительно 24 мас.% теста; приблизительно 26 мас.% теста; приблизительно 28 мас.% теста; приблизительно 30 мас.% теста; приблизительно 32 мас.% теста; приблизительно 34 мас.% теста; приблизительно 36 мас.% теста; приблизительно 38 мас.% теста; приблизительно 40 мас.% теста; приблизительно 42 мас.% теста; приблизительно 44 мас.% теста; приблизительно 46 мас.% теста; приблизительно 48 мас.% теста; или приблизительно 50 мас.% теста.
В некоторых вариантах осуществления содержание влаги в невыпеченном злаковом продукте составляет от приблизительно 18 мас.% до приблизительно 40 мас.% невыпеченного злакового продукта; от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 40 мас.% невыпеченного злакового продукта; от приблизительно 22 мас.% до приблизительно 38 мас.% невыпеченного злакового продукта; от приблизительно 24 мас.% до приблизительно 36 мас.% невыпеченного злакового продукта; от приблизительно 26 мас.% до приблизительно 34 мас.% невыпеченного злакового продукта; от приблизительно 28 мас.% до приблизительно 32 мас.% невыпеченного злакового продукта; приблизительно 18 мас.% невыпеченного злакового продукта; приблизительно 20 мас.% невыпеченного злакового продукта; приблизительно 22 мас.% невыпеченного злакового продукта; приблизительно 24 мас.% невыпеченного злакового продукта; приблизительно 26 мас.% невыпеченного злакового продукта; приблизительно 28 мас.% невыпеченного злакового продукта; приблизительно 30 мас.% невыпеченного злакового продукта; приблизительно 32 мас.% невыпеченного злакового продукта; приблизительно 34 мас.% невыпеченного злакового продукта; приблизительно 36 мас.% невыпеченного злакового продукта; приблизительно 38 мас.% невыпеченного злакового продукта; или приблизительно 40 мас.% невыпеченного злакового продукта.
В некоторых вариантах осуществления содержание влаги в невыпеченном злаковом продукте составляет от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 40 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 40 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 35 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 30 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 25 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 20 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 7 мас.% до приблизительно 18 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 8 мас.% до приблизительно 16 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 9 мас.% до приблизительно 14 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 13 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 5 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 6 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 7 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 8 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 9 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 10 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 11 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 12 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 13 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 14 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 15 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 16 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 17 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 18 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 19 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 20 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 22 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 24 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 26 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 28 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 30 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 32 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 34 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 36 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 38 мас.% выпеченного злакового продукта; или приблизительно 40 мас.% выпеченного злакового продукта.
В некоторых вариантах осуществления изобретения выпеченный злаковый продукт имеет активность воды приблизительно 0,4 или более; приблизительно 0,5 или более; от приблизительно 0,4 до приблизительно 0,9; от приблизительно 0,4 до приблизительно 0,8; от приблизительно 0,5 до приблизительно 0,9; от приблизительно 0,5 до приблизительно 0,8; приблизительно от 0,6 до 0,7; приблизительно 0,4; приблизительно 0,5; приблизительно 0,6; приблизительно 0,7; приблизительно 0,8; или приблизительно 0,9.
Включения
Злаковые продукты по настоящему изобретению могут содержать подходящие включения. Включения могут обеспечить структурную, эстетическую, а также питательную ценность. В злаковых продуктах из некоторых вариантов осуществления настоящего изобретения под «включением» понимается компонент злакового продукта, который не станет частью основы клейковины или теста. Такие включения могут быть визуально или текстуально различимы в цельном злаковом продукте. В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт может содержать включения, такие как фрукты, бобовые, злаки, незлаковые культуры и/или семена, такие как овес, гречиха, рожь, ячмень, пшеница, спельта, гречиха, просо, сорго, камут, тритикале, киноа и/или амарант. Эти включения могут находится в различных формах, например, цельные, мелко- и крупнодробленые крупы, хлопья, воздушный рис, белковые хлопья (из сыворотки, сои, казеина или их комбинаций) и/или шоколадная крошка, нуга, карамель, чипсы (из белка, риса и т.д.), а также любые другие подходящие включения или их комбинации. Подходящие зерна во включениях могут являться зернами и семенами в количествах, описанных выше в разделе «Углеводы». Подходящие фруктовые включения могут включать, но не ограничиваться, следующими: черника, клубника, малина, бананы, персики, изюм, клюква и тому подобное.
В некоторых вариантах осуществления композиции и способы по настоящему изобретению возможны высокие уровни определенных включений при сохранении высокого содержания МВГ в выпеченном злаковом продукте, даже в тех вариантах, в которых сами такие включения практически не содержат МВГ. Например, фрукты могут содержать малое количество МВГ или не содержать ее вообще.
В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт содержит включения в количестве приблизительно 5 мас.% злакового продукта или более; приблизительно 10 мас.% злакового продукта или более; приблизительно 15 мас.% злакового продукта или более; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 30 мас.% злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 25 мас.% злакового продукта; от приблизительно 7 мас.% до приблизительно 23 мас.% злакового продукта; от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 20 мас.% злакового продукта; от приблизительно 12 мас.% до приблизительно 18 мас.% злакового продукта; приблизительно 5 мас.% злакового продукта; приблизительно 7 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% злакового продукта; приблизительно 12 мас.% злакового продукта; приблизительно 15 мас.% злакового продукта; приблизительно 18 мас.% злакового продукта; приблизительно 20 мас.% злакового продукта; приблизительно 23 мас.% злакового продукта; приблизительно 25 мас.% злакового продукта; или приблизительно 30 мас.% злакового продукта.
В некоторых вариантах осуществления включения могут способствовать содержанию МВГ выпеченного злакового продукта. В некоторых вариантах осуществления включения могут быть выбраны с учетом содержащегося в них большого количества МВГ, а также с учетом их способности поддерживать количество МВГ в процессе выпечки злакового продукта. Некоторые злаки, такие как пшеница, могут иметь высокое начальное содержание МВГ, но могут потерять значительное количество МВГ в процессе обработки из-за условий обработки. Например, в тех случаях, при более высоких уровнях влажности в тесте и тепла, используемого при приготовлении выпеченного злакового продукта, крахмальные зерна, изначально содержащие большое количество МВГ, клейстеризуются, таким образом, приводя к получению конечного продукта с низким содержанием МВГ. Было обнаружено, однако, что некоторые зерна и семена способны поддерживать высокий процент содержания МВГ даже во время обработки при высоких уровнях влаги и тепла. Например, гречневая крупа, рожь и спельта имеют высокие начальные значения МВГ, которые поддерживаются на том же уровне при выпекании теста. Такие зерна и/или семена могут быть включены в любом желаемом виде, в том числе в виде цельных, крупно- и мелкодробленых круп, хлопьев и тому подобное.
В некоторых вариантах осуществления включения могут способствовать текстуре выпеченного злакового продукта. В некоторых вариантах осуществления включения могут быть выбраны для того, чтобы обеспечить текстуру включений, которая будет отличаться от общей мягкой текстуры выпеченного злакового продукта. Например, может быть желательно выбрать включения, которые обеспечивают сильно- или слабохрустящую текстуру либо подойдут для длительного пережевывания, но при этом не будут слишком твердыми и не будут застревать в зубах. Такие текстуры будут создавать контраст при пережевывании мягкой основной текстуры выпеченного продукта и таким образом приведут к созданию приятной двойной текстуры. В некоторых вариантах осуществления может быть желательно избежать добавления включений, которые поглощают влагу из основы продукта и становятся неприятными при жевании и при этом приводят к тому, что основа продукта становится сухой и крошится. Гречневая крупа, например, не будет впитывать влагу из выпеченного злакового продукта и сохранит хрустящую текстуру. В некоторых вариантах осуществления предпочтительны включения, способные поддерживать отчетливую текстуру и/или двойную текстуру выпеченного злакового продукта в течение всего срока годности выпеченного злакового продукта, такого как срок годности, по меньшей мере, приблизительно 1 месяц; приблизительно 2 месяца; приблизительно 3 месяца; приблизительно 6 месяцев; приблизительно 9 месяцев; приблизительно 1 год; приблизительно 1,5 года или приблизительно 2 года. Примеры включений, которые обеспечивают четкую хрустящую текстуру, включают цельную гречневую крупу, крупно- и мелкодробленую гречневую крупу, а также лущеное цельное просо. Дробленый овес также может быть приемлемым и может обеспечить не хрустящую, но более плотную и подходящую для жевания текстуру.
В некоторых вариантах осуществления размер частиц включений может повлиять на текстуру включений. Например, в некоторых вариантах осуществления желательная текстура связана с включениями, приблизительно 85% частиц которых находятся в диапазоне размеров от приблизительно 1 мм до приблизительно 2 мм.
В некоторых вариантах осуществления включения могут способствовать содержанию МВГ, а также обеспечить желаемую текстуру. Примеры включают, но не ограничиваются следующими: цельная гречневая крупа, крупно- и мелкодробленая гречневая крупа, а также лущеное цельное просо.
Дополнительные компоненты
Злаковые продукты по некоторым вариантам осуществления могут также включать такие ингредиенты как эмульгаторы, буферные агенты, разрыхлители, приправы, консерванты и подсластители. Подходящие разрыхлители включают, но не ограничиваются, следующими: бикарбонат аммония, бикарбонат натрия, кислый пирофосфат натрия или их смеси. В одном варианте осуществления злаковый продукт включает комбинацию бикарбоната аммония, бикарбоната натрия, и кислого пирофосфата натрия. В другом варианте осуществления злаковый продукт включает комбинацию бикарбоната натрия и кислого пирофосфата натрия.
Дополнительные ингредиенты могут содержать витамины и минералы, такие как витамин B1, В2, В3, В6, В12, железо, магний, кальций или их смеси. Злаковые продукты могут также содержать соль, ароматизаторы, такие как ваниль, какао-порошок, молоко и молочные производные, мед.
Начинки
Злаковые продукты по настоящему изобретению могут также содержать начинку, например, для изготовления злакового продукта со слоем начинки или слоеную закуску. Может быть добавлена любая подходящая начинка, например, сладкая или несладкая начинка. В некоторых вариантах осуществления подходящие начинки могут быть на основе жира или сахара. В некоторых вариантах осуществления подходяще начинки изготовлены для обеспечения желаемых питательных, текстурных и/или вкусовых свойств слоеных злаковых закусок. Начинка может быть добавлена в злаковый продукт любым подходящим способом, а в некоторых вариантах начинка добавляется после выпечки злакового продукта.
В некоторых вариантах осуществления слоеная злаковая закуска содержит от приблизительно 18 мас.% до приблизительно 40 мас.% начинки; от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 40 мас.% начинки; от 25 мас.% до приблизительно 35 мас.% начинки; от приблизительно 28 мас.% до приблизительно 30 мас.% начинки; приблизительно 18 мас.% начинки; приблизительно 20 мас.% начинки; приблизительно 25 мас.% начинки; приблизительно 28 мас.% начинки; приблизительно 30 мас.% начинки; приблизительно 35 мас.% начинки; или приблизительно 40 мас.% начинки.
Приготовление
В некоторых вариантах осуществления злаковые продукты по настоящему изобретению могут быть приготовлены в соответствии с любыми подходящими методами, такими как те, что используются при традиционном изготовлении печенья, сохраняя при этом требуемый уровень МВГ в готовом продукте. В некоторых вариантах осуществления злаковые продукты по настоящему изобретению могут быть приготовлены в соответствии с условиями, подходящими для получения желаемых уровней МВГ и влаги в готовом злаковом продукте. В некоторых вариантах осуществления более высокое содержание МВГ достигается за счет использования помола при низкой скорости сдвига и/или низкой температуры при тепловой обработке. В некоторых вариантах осуществления условия обработки выбирают так, чтобы свести к минимуму повреждение крахмала в рецептуре злакового продукта. В некоторых вариантах осуществления злаковые продукты по настоящему изобретению могут быть получены в соответствии со способами, описанными в патентной заявке WO 2012/155154, которая включена в виде ссылки во всей своей полноте.
В некоторых вариантах осуществления после приготовления теста тесто формуют в заготовки из теста. В некоторых вариантах осуществления заготовки из теста могут быть образованы любым подходящим способом, в том числе выпеканием в формах, резкой с помощью проволоки, нарезкой раскатанного пласта теста с помощью формующей машины. Куски могут быть переданы на ленточный конвейер и далее в духовой шкаф для выпечки или в сушильный шкаф для сушки. После обработки злаковый продукт затем может быть упакован.
Сформированные заготовки из теста могут быть выпечены или высушены до желаемого содержания влаги. В некоторых вариантах осуществления содержание влаги выпеченного злакового продукта выбирается так, чтобы обеспечить желаемую мягкую текстуру. В некоторых вариантах осуществления содержание влаги в выпеченном злаковом продукте составляет приблизительно 5 мас.% или более выпеченного злакового продукта; приблизительно 7 мас.% или более выпеченного злакового продукта; приблизительно 10 мас.% или более выпеченного злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 40 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 40 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 35 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 30 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 25 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 20 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 7 мас.% до приблизительно 18 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 8 мас.% до приблизительно 16 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 9 мас.% до приблизительно 14 мас.% выпеченного злакового продукта; от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 13 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 5 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 6 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 7 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 8 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 9 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 10 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 11 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 12 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 13 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 14 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 15 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 16 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 17 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 18 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 19 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 20 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 22 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 24 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 26 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 28 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 30 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 32 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 34 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 36 мас.% выпеченного злакового продукта; приблизительно 38 мас.% выпеченного злакового продукта; или приблизительно 40 мас.% выпеченного злакового продукта.
В некоторых вариантах осуществления сформированные заготовки из теста могут быть выпечены или высушены до желаемого содержания влаги. В некоторых вариантах осуществления изобретения выпеченный злаковый продукт имеет активность воды приблизительно 0,4 или более; приблизительно 0,5 или более; от приблизительно 0,4 до приблизительно 0,9; от приблизительно 0,4 до приблизительно 0,8; от приблизительно 0,5 до приблизительно 0,9; от приблизительно 0,5 до приблизительно 0,8; приблизительно от 0,6 до 0,7; приблизительно 0,4; приблизительно 0,5; приблизительно 0,6; приблизительно 0,7; приблизительно 0,8; или приблизительно 0,9.
В некоторых вариантах осуществления злаковые продукты могут быть получены с помощью иных процессов, кроме выпечки или сушки, которые, тем не менее, включают в себя высокую температуру как аспект обработки. Например, злаковые продукты могут быть получены путем холодного прессования с использованием связующего вещества, которое может быть нагрето до высоких температур перед смешиванием с другими ингредиентами в злаковый продукт. В некоторых вариантах осуществления связующее вещество может быть нагрето до температуры выше температуры клейстеризации многих зерен, обычно используемых в злаковых продуктах. Например, связующий материал может быть использован при температурах от приблизительно 77°С до приблизительно 82°С или даже приблизительно 93°С (от приблизительно 170°F до приблизительно 180°F или даже приблизительно 200°F) или выше. Используемый здесь термин «выпеченный злаковый продукт» также включает злаковые продукты, образованные с помощью иных процессов кроме выпечки или сушки, которые, тем не менее, включают в себя высокую температуру как аспект обработки.
МВГ
Как описано выше, содержание МВГ в выпеченном злаковом продукте может зависеть от состава, а также условий приготовления злакового продукта.
Как описано выше, МВГ относится к количеству глюкозы (из крахмала, включая мальтодекстрины), которое, вероятно, будет доступно для медленного всасывания в тонкой кишке человека. Быстро высвобождающаяся глюкоза (БВГ) относится к количеству глюкозы, доступной для быстрого всасывания в тонкой кишке человека. При использовании метода Энглиста образцы пищевого продукта, такого как печенье, изготавливают вручную и грубо перемалывают один или несколько репрезентативных образцов печенья или ломают печенье на части, имитируя жевание. Образцы пищевых продуктов затем подвергают ферментативному расщеплению путем инкубации в присутствии инвертазы, поджелудочной альфа-амилазы и амилоглюкозидазы в стандартных условиях. Такие параметры, как рН, температура (37°С), вязкость и скорость механического перемешивания корректируются для имитации условий внутри ЖКТ человека. По прошествии времени ферментативного пищеварения (20 мин), количество глюкозы измеряется и определяется количеством БВГ. После дополнительного ферментативного расщепления за время 100 мин (общее время 120 мин) количество глюкозы снова измеряется и определяется количеством доступной глюкозы (AV) (ДГ). Количество МВГ получается путем вычитания количества БВГ из количества (AV) (ДГ) (МВГ=AV ДГ - БВГ), таким образом, количество МВГ соответствует фракции глюкозы, выделившейся между 20 и 120 мин. Количество МВГ эквивалентно количеству МУК. Количество глюкозы из свободных сахаров (ГСС), в том числе свободной глюкозы и глюкозы, высвобождаемой из сахарозы, а также мальтозы, определяются путем отдельного анализа. Количество быстро усваивающегося крахмала («БУК») определяется вычитанием количества ГСС и мальтозы из количества БВГ (БУК=БВГ-ГСС - мальтоза).
В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт по настоящему изобретению содержит невыпеченную МВГ в количестве приблизительно 5 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 10 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 15 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 15,8 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 16 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 17 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 18 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 19 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 20 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 21 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 22 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 23 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 24 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 25 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 26 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 27 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 28 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 29 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 30 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 31 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 32 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 33 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 34 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 35 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 35 г или более на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 37 г на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 38 г на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 39 г на 100 г невыпеченного злакового продукта; приблизительно 40 г на 100 г невыпеченного злакового продукта.
В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт по настоящему изобретению содержит выпеченную МВГ в количестве приблизительно 5 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 10 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 15 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 15,8 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 16 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 17 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 18 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 19 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 20 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 21 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 22 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 23 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 24 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 25 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 26 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 27 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 28 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 29 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 30 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 31 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 32 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 33 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 34 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 35 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 35 г или более на 100 г злакового продукта; приблизительно 37 г на 100 г злакового продукта; приблизительно 38 г на 100 г злакового продукта; приблизительно 39 г на 100 г злакового продукта; приблизительно 40 г на 100 г злакового продукта.
В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт согласно настоящему изобретению включает в себя соотношение количества медленно усваиваемого крахмала относительно общего количества доступного крахмала (МУК/(МУК+БУК)) по меньшей мере приблизительно 31 мас.%; по меньшей мере приблизительно 35 мас.%; по меньшей мере приблизительно 38 мас.%; или по меньшей мере приблизительно 40 мас.%. Общее количество доступного крахмала включает количества МУК и БУК. Как указано выше, в данном документе МВГ может быть использован взаимозаменяемо с МУК. В одном варианте осуществления разность между общим количеством доступного крахмала и общим количеством крахмала в том, что общее количество доступного крахмала не включает устойчивый крахмал, который не может быть переварен, т.е. не будет перевариваться в тонком кишечнике.
В некоторых вариантах осуществления содержание невыпеченной МВГ вычисляется на основе содержимого МВГ каждого из ингредиентов в рецептуре и весового процента каждого из ингредиентов в злаковом продукте. В некоторых вариантах осуществления, природа ингредиентов и/или условия обработки для получения выпеченного злакового продукта позволяют поддерживать уровень МВГ в течение всей обработки, например, путем минимизации повреждения крахмала и клейстеризации крахмала, что приводит к минимальному снижению количества МВГ невыпеченной композиции в процессе выпекания злакового продукта. В некоторых вариантах осуществления содержание выпеченной МВГ в злаковом продукте менее чем приблизительно на 50% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 45% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 40% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 35% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 30% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 25% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 24% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 23% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 22% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 21% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 20% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 19% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 18% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 17% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 16% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 15% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 14% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 13% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 12% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 11% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 10% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 9% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 8% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 7% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 6% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 5% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 4% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 3% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 2% меньше количества МВГ невыпеченного продукта; менее чем приблизительно на 1% меньше количества МВГ невыпеченного продукта или приблизительно равно количеству невыпеченной МВГ. В некоторых вариантах осуществления содержание МВГ в злаковом продукте после выпекания может быть выше, чем количество невыпеченной МВГ.
В некоторых вариантах осуществления у злакового продукта есть корочка и мякиш, корочка полностью покрывает мякиш, как описано более подробно ниже.
В некоторых вариантах осуществления содержание МВГ корочки больше чем 12 г на 100 г корочки, больше чем 15 г на 100 г корочки, предпочтительно больше чем приблизительно 18 г на 100 г корочки, предпочтительно от 15 до 23 г, более предпочтительно от 18 до 22 г, а наиболее предпочтительно от 19 до 21 г на 100 г корочки. В некоторых вариантах осуществления содержание МВГ в мякише составляет больше, чем приблизительно 8 г на 100 г мякиша, больше, чем приблизительно 15 г на 100 г мякиша, приблизительно от 10 до 20 г на 100 г мякиша, приблизительно от 12 до 18 г в 100 г мякиша, предпочтительно от 15 до 20 г и более предпочтительно от 17 до 19 г на 100 г мякиша. Такие уровни МВГ обеспечивают высокое общее содержание МВГ.
В некоторых вариантах осуществления у злакового продукта есть корочка и мякиш, корочка полностью покрывает мякиш, при этом содержание МВГ в мякише на 100 г мякиша составляет, по меньшей мере, 70% от содержания МВГ корочки на 100 г корочки, предпочтительно 80-95% от содержания МВГ корочки на 100 г корочки, более предпочтительно от 85 до 90%. То есть центральная часть, образованная мякишем, сохраняет большую часть содержащегося крахмала в качестве МВГ.
Сенсорные характеристики
Злаковые продукты по настоящему изобретению могут быть сформированы и/или изготовлены так, чтобы включать желательные питательные и сенсорные свойства. Например, злаковые продукты по настоящему изобретению могут быть сформированы и/или изготовлены так, чтобы содержать большое количество МВГ, сохраняя при этом желательные питательные и сенсорные свойства. Желательные питательные свойства могут включать определенное количество цельного зерна, жира, клетчатки, белка, витаминов и/или сахара, как описано здесь. Сенсорные атрибуты могут включать текстурные свойства, такие как мягкие текстуры с хрустящими включениями в печенье с двойной текстурой. Такое сочетание высокой МВГ с желательными питательными и сенсорными свойствами является неожиданным, особенно в продукте с мягкой текстурой, поскольку, как правило, продукты с высоким содержанием МВГ и/или желательными питательными свойствами часто обладают нежелательными сенсорными свойствами, такими как чрезмерно твердая или сухая текстура, в то время как продукты, изготовленные в соответствии с вариантам осуществления настоящего изобретения, отличаются мягкой влажной текстурой и могут содержать хрустящие включения в течение всего срока годности продукта.
Мякиш и корочка
В некоторых вариантах осуществления у злакового продукта есть корочка и мякиш, корочка полностью покрывает мякиш. Корочка является наружным участком, в то время как мякиш расположен внутри. Эти термины известны в данной области техники, и специалист может назвать различия между мякишем и корочкой злакового продукта. Корочка является внешней частью злакового продукта и обладает более темной и твердой текстурой из-за условий выпечки. Мякишем называется более мягкая и светлая внутренняя или центральная часть, защищенная корочкой.
В некоторых вариантах осуществления продукт можно рассматривать как две части: корочка и мякиш. Корочка имеет большое влияние на содержание МВГ (или МУК). Не желая быть связанными теорией, считается, что большое количество МУК обусловлено меньшим количеством воды, которая необходима для клейстеризации крахмала, поскольку внешняя поверхность быстро высыхает и образует корочку. Более того, корочка, по-видимому, действует в качестве изолирующего материала и способствует ограничению роста температуры внутри продукта. Корочка обеспечивает темно-золотистый цвет и улучшает общий вкус (из-за реакции Майяра).
Кроме того, корочка помогает удерживать воду внутри продукта в процессе выпекания (влажную текстуру). В результате этого получается мякиш, который также влияет на количество МУК. Мякиш содержит большое количество МУК вследствие внутреннего регулирования температуры.
В некоторых вариантах осуществления корочка имеет толщину от 0,5 до 6 мм, более предпочтительно от 1 до 5 мм, еще более предпочтительно приблизительно 4 мм. В некоторых вариантах осуществления часть мякиша имеет толщину в плоскости злакового продукта от 6 до 14 мм, предпочтительно от 8 до 12 мм, более предпочтительно приблизительно 10 мм. Баланс корочки и мякиша гарантирует, что корочка сможет эффективно защитить мякиш, изолируя его и предотвращая потерю влаги.
В некоторых вариантах осуществления у злакового продукта есть корочка и мякиш, корочка полностью покрывает мякиш, при этом корочка и мякиш имеют числа Ланге, причем число Ланге корочки, по меньшей мере, на 5 меньше числа Ланге мякиша, предпочтительно меньше на значение от 5 до 15 и предпочтительно меньше на значение от 7 до 13. В некоторых вариантах осуществления поверхность злакового продукта характеризуется числом Ланге от 40 до 60, предпочтительно от 44 до 50, предпочтительно от 45 до 48, более предпочтительно от 46 до 47. Упоминаемое здесь число Ланге относится к злаковому продукту и не учитывает включений, которые могут характеризоваться числом Ланге, отличным от такового у злакового продукта.
В некоторых вариантах осуществления у злакового продукта есть корочка и мякиш, корочка полностью покрывает мякиш, при этом корочка характеризуется числом Ланге от 40 до 60, предпочтительно от 44 до 50, предпочтительно от 45 до 48, более предпочтительно от 46 до 47, и в котором мякиш характеризуется числом Ланге от 50 до 70, предпочтительно от 52 до 58, более предпочтительно от 54 до 56. Упоминаемое здесь число Ланге относится к корочке или мякишу соответственно без учета включений, которые могут характеризоваться числом Ланге, отличным от такового у злакового продукта.
В некоторых вариантах осуществления у злакового продукта есть корочка и мякиш, корочка полностью покрывает мякиш, при этом содержание влаги в корочке сразу после выпечки составляет от 4 до 10 мас.%, предпочтительно от 4 до 8 мас.% от массы корочки, и в котором содержание влаги в мякише сразу после выпечки составляет от 8 до 14 мас.%, предпочтительно от 10 до 14 мас.% от массы мякиша. В некоторых вариантах осуществления содержание влаги злакового продукта составляет от 9 до 15 мас.%, более предпочтительно от 9 до 13 мас.%, еще более предпочтительно от 10 до 13 мас.% и наиболее предпочтительно приблизительно 11 мас.%.
Следующие примеры, в которых все части, проценты и соотношения приведены по массе, а все температуры приведены в °F , если не указано обратное, иллюстрируют некоторые варианты осуществления настоящего изобретения:
Примеры
Пример 1
Злаковый продукт был приготовлен в соответствии со следующим составом:
Мягкая формула:
Мягкая формула с гречневой крупой
Составы выше демонстрируют, что замена в рецептуре части смеси хлопьев на гречневую крупу значительно повышает содержание МВГ в выпеченном продукте, содержание МВГ увеличилось с 13% до 17,3%.
Пример 2
Злаковый продукт был приготовлен в соответствии со следующим составом: Контрольная формула выпечки
Формула выпечки с гречневой крупой
Составы выше демонстрируют, что замена в рецептуре части пшеничной муки на гречневую крупу значительно повышает содержание МВГ в выпеченном продукте, содержание МВГ увеличилось с 3,1% до 8,4%. Продукты имеют влагосодержание 13-15% по весу и активность воды 0,6-0,7.
Пример 3
Были подготовлены три типа выпечки, их составы отличались только по типу включения. Включения присутствовали в количестве приблизительно 15 мас.% от мягкой выпечки. Один вид выпечки был приготовлен с гречневой крупой, один с дробленой рожью (размер частиц ржи был идентичен размеру частиц гречневой крупы) и один с дробленой спельтой (размер частиц спельты был идентичен размеру частиц гречневой крупы).
Мягкая формула с гречневой крупой
Еще один тип мягкой выпечки был приготовлен с добавлением гречневой крупы и воздушного риса в соответствии со следующей рецептурой:
Печенье было выдержано в течение семи месяцев, после чего проанализировано на текстуру с использованием метода сжимающего усилия. Каждое из печений было сжато до 99% сжатия с использованием анализатора текстуры ТАХТ Plus (Stable Micro Systems, Великобритания). Условия испытаний были следующими: цилиндрический зонд 5 мм в диаметре, скорость тестирования 0,1 мм/сек, сжатие 99% от первоначальной высоты образца. Каждое печенье было проверено в девяти местах. Были записаны данные каждого усилия, необходимого для достижения 99% сжатия, и градиент силы (в граммах) относительно времени (секунды) участка с 97% до 99% сжатия на каждом месте.
Средние измерения двух печений с каждого типа включения, с девятью зондами на каждом печенье, были следующими:
Результаты показывают, что состав для изготовления продукта, содержащий гречневую крупу с добавлением воздушного риса или без добавления воздушного риса, характеризуется гораздо более хрустящей текстурой, чем состав для изготовления продукта, содержащий дробленую спельту или рожь соответственно, гречневая крупа обеспечивает более высокое содержание выделяющейся хрустящей текстуры в мягком печенье. Хрустящая текстура гречневой крупы поддерживалась в течение долгого времени, для тестирования использовались печенья, хранившиеся в течение семи месяцев. Эти результаты особенно заметны, так как рожь и спельта перед включением в мягкое печенье имеют более твердую изначальную текстуру по сравнению с гречневой крупой. Не желая быть связанными теорией, полагают, что гречневая крупа способна противостоять поглощению влаги из композиции мягкого печенья и поэтому сохраняет свою хрустящую текстуру, возможно из-за внешней оболочки, которая может выступать в качестве барьера для влаги. Дробленая рожь и спельта, с другой стороны, после включения в композицию мягкого печенья приобретают плотную и долгую в разжевывании текстуру, несмотря на то, что изначально они тверже зерен гречневой крупы.
Пример 4
Были приготовлены злаковые продукты, каждый с разным типом включения. В следующей таблице показано количество каждого включения в тесте, МУК каждого включения, рассчитывается МУК готового продукта и измеренный МУК готового продукта:
Приведенная ниже таблица показывает количество каждого включения в тесто, МВГ в тесте, МВГ выпеченного продукта, а также процент МУК после выпечки:
Значения в таблице показывают, что при использовании включений возможно получение злакового продукта с большим количеством МВГ. Зерна и семена показали способность поддерживать высокий процент МВГ (79% или более) между этапами изготовления теста и выпуска готовой продукции.
Пример 5
Злаковые продукты были изготовлены в соответствии со следующим общим составом:
Были также изготовлены и другие варианты: с различными добавлениями, включая следующие: модифицированный крахмал, сывороточные чипсы, шоколадная крошка, фруктовые включения, различные уровни сахарозы, комбинации вышеуказанного, а также большее количество глицерина. Из каждого состава после приготовления было получено печенье с мягкой текстурой, содержащее желаемый уровень МВГ в диапазоне от приблизительно 15% до приблизительно 23%, а также содержащее включения, придающие отличную от текстуры печенья хрустящую текстуру.
Следует понимать, что по меньшей мере некоторые из фигур и описаний настоящего изобретения были упрощены для концентрации на элементах, которые важны для ясного понимания настоящего изобретения, тогда как другие элементы, исключенные для ясности и понятные специалистам в данной области, могут также составлять часть настоящего изобретения.
Используемый здесь термин «приблизительно» следует понимать как ±10% от указанного значения. Например, «приблизительно 45%» следует понимать как значение, лежащее в диапазоне от 40,5% до 49,5%.
Claims (47)
1. Злаковый продукт, имеющий
семена в виде цельной крупы или крупно- и/или мелкодробленой крупы,
активность воды приблизительно 0,4 и более и
содержание медленно высвобождающейся глюкозы (МВГ) более чем приблизительно 15 г на 100 г злакового продукта.
2. Злаковый продукт по п. 1, отличающийся тем, что злаковый продукт является выпеченным злаковым продуктом.
3. Злаковый продукт по п. 1, имеющий водную активность от приблизительно 0,4 до приблизительно 0,9.
4. Злаковый продукт по п. 1 с содержанием влаги приблизительно 5 мас.% или более.
5. Злаковый продукт по п. 1, содержащий мягкую текстуру.
6. Злаковый продукт по п. 2, содержащий включения, имеющие текстуру, отличную от основной текстуры выпеченного злакового продукта.
7. Злаковый продукт по п. 6, отличающийся тем, что включения могут сохранять свою текстуру в течение всего срока годности выпеченного злакового продукта и/или, по меньшей мере, в течение шести месяцев.
8. Злаковый продукт по п. 6, отличающийся тем, что включения могут содержать цельную гречневую крупу или крупно- и/или мелкодробленую гречневую крупу.
9. Злаковый продукт по п. 1, где семена содержат гречиху.
10. Злаковый продукт по п. 1, отличающийся тем, что злаковый продукт изготовлен на основе теста и тесто содержит влагу приблизительно 16 мас.% или более.
11. Злаковый продукт по п. 2, отличающийся тем, что невыпеченный злаковый продукт содержит МВГ и отличающийся тем, что выпеченный злаковый продукт содержит МВГ и количество МВГ в выпеченном продукте менее чем на приблизительно 40% ниже, чем в невыпеченном продукте.
12. Злаковый продукт по п. 1, отличающийся тем, что у злакового продукта есть корочка и мякиш, корочка полностью покрывает мякиш, и
отличающийся тем, что содержание МВГ в корочке больше чем 15 г на 100 г корочки, предпочтительно больше чем приблизительно 18 г на 100 г корочки, предпочтительно от 15 до 23 г, более предпочтительно от 18 до 22 г, а наиболее предпочтительно от 19 до 21 г на 100 г корочки, и/или
отличающийся тем, что содержание МВГ мякиша больше чем приблизительно 15 г на 100 г мякиша, предпочтительно от 15 до 20 г и более предпочтительно от 17 до 19 г на 100 г мякиша.
13. Злаковый продукт по п. 1, отличающийся тем, что у злакового продукта есть корочка и мякиш, корочка полностью покрывает мякиш, и
отличающийся тем, что содержание МВГ в мякише на 100 г мякиша составляет, по меньшей мере, 70% от содержания МВГ корочки на 100 г корочки, предпочтительно 80-95% от содержания МВГ корочки на 100 г корочки, более предпочтительно от 85 до 90%.
14. Способ изготовления выпеченного злакового продукта, включающий:
(а) приготовление теста,
(б) формирование теста с образованием заготовок из теста,
(в) выпекание заготовки из теста для получения выпеченного злакового продукта, такого, что запеченный злаковый продукт имеет содержание МВГ, по меньшей мере, приблизительно 15 г на 100 г выпеченного злакового продукта и активность воды приблизительно 0,4 или более,
где выпеченный злаковый продукт содержит семена в виде цельной крупы или крупно- и/или мелкодробленой крупы.
15. Способ по п. 14, где выпеченный злаковый продукт имеет водную активность от приблизительно 0,4 до приблизительно 0,9.
16. Способ по п. 14, где выпеченный злаковый продукт содержит влагу приблизительно 5 мас.% или более.
17. Способ по п. 14, где выпеченный злаковый продукт обладает мягкой текстурой.
18. Способ по п. 14, где выпеченный злаковый продукт содержит включения, имеющие текстуру, отличную от основной текстуры выпеченного злакового продукта.
19. Способ по п. 18, отличающийся тем, что включения могут сохранять свою текстуру в течение всего срока годности выпеченного злакового продукта и/или, по меньшей мере, в течение шести месяцев.
20. Способ по п. 14, отличающийся тем, что тесто содержит невыпеченную МВГ и выпеченный злаковый продукт содержит выпеченную МВГ, и отличающийся тем, что количество МВГ в выпеченном продукте менее чем на приблизительно 40% ниже, чем в невыпеченном продукте.
21. Способ по п. 14, отличающийся тем, что тесто содержит влагу от приблизительно 16 мас.% до приблизительно 40 мас.%.
22. Способ по п. 14, отличающийся тем, что у выпеченного злакового продукта есть корочка и мякиш, корочка полностью покрывает мякиш, и
отличающийся тем, что содержание МВГ в корочке больше чем 15 г на 100 г корочки, предпочтительно больше чем приблизительно 18 г на 100 г корочки, предпочтительно от 15 до 23 г, более предпочтительно от 18 до 22 г, а наиболее предпочтительно от 19 до 21 г на 100 г корочки, и/или
отличающийся тем, что содержание МВГ мякиша больше чем приблизительно 15 г на 100 г мякиша, предпочтительно от 15 до 20 г и более предпочтительно от 17 до 19 г на 100 г мякиша.
23. Способ по п. 14, отличающийся тем, что у выпеченного злакового продукта есть корочка и мякиш, корочка полностью покрывает мякиш, и
отличающийся тем, что содержание МВГ в мякише на 100 г мякиша составляет, по меньшей мере, 70% от содержания МВГ корочки на 100 г корочки, предпочтительно от 80 до 95% от содержания МВГ корочки на 100 г корочки, более предпочтительно от 85 до 90%.
24. Питательный батончик, содержащий
(а) активность воды приблизительно 0,4 и более,
(б) содержание МВГ более чем 15 г на 100 г питательного батончика,
(в) связующее вещество, подвергающееся тепловой обработке, и
(г) семена в количестве приблизительно 15 мас.% или более питательного батончика,
где семена находятся в виде цельной крупы или крупно- и/или мелкодробленой крупы.
25. Способ приготовления питательного батончика, включающий:
(а) нагревание связующего вещества до температуры приблизительно 77°С (170°F) или более,
(б) соединение связующего вещества с гречневой крупой и
(в) охлаждение с образованием батончика, таким образом, чтобы после охлаждения питательный батончик содержал семена в количестве приблизительно 15 мас.% или более от массы питательного батончика, активность воды батончика составляла приблизительно 0,4 или более и содержание МВГ превышало приблизительно 15 г на 100 г питательного батончика,
где семена находятся в виде цельной крупы или крупно- и/или мелкодробленой крупы.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201361886996P | 2013-10-04 | 2013-10-04 | |
| US61/886,996 | 2013-10-04 | ||
| PCT/US2014/058989 WO2015051228A1 (en) | 2013-10-04 | 2014-10-03 | Soft biscuit with slowly available glucose |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016110143A RU2016110143A (ru) | 2017-11-13 |
| RU2638946C2 true RU2638946C2 (ru) | 2017-12-19 |
Family
ID=52779174
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016110143A RU2638946C2 (ru) | 2013-10-04 | 2014-10-03 | Мягкое печенье с медленным высвобождением глюкозы |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11896016B2 (ru) |
| EP (1) | EP3051961A4 (ru) |
| JP (2) | JP6550044B2 (ru) |
| CN (1) | CN105578886A (ru) |
| AR (1) | AR097910A1 (ru) |
| BR (1) | BR112016006649A2 (ru) |
| CA (1) | CA2923633C (ru) |
| MX (1) | MX2016003708A (ru) |
| RU (1) | RU2638946C2 (ru) |
| TW (1) | TW201532521A (ru) |
| WO (1) | WO2015051228A1 (ru) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20160366896A1 (en) * | 2015-06-19 | 2016-12-22 | Frito-Lay North America, Inc. | Food Product with Reduced RAG:SAG Ratio |
| JP2019528790A (ja) * | 2016-10-25 | 2019-10-17 | ジェネラル ビスケット | 高タンパク質ビスケット |
| GB2555458B (en) * | 2016-10-28 | 2020-06-03 | Frito Lay Trading Co Gmbh | Biscuit and manufacture thereof |
| GB2558673B (en) * | 2017-01-17 | 2019-05-01 | Nueber Food Ltd | Baked food product |
| WO2018147855A1 (en) * | 2017-02-09 | 2018-08-16 | General Mills, Inc. | Ready-to-eat cereal composition |
| CN108864313B (zh) | 2017-05-16 | 2021-02-09 | 罗盖特公司 | 清洁标签稳定化的荞麦淀粉 |
| USD887666S1 (en) | 2017-05-19 | 2020-06-23 | Generale Biscuit | Food bar |
| WO2019071014A1 (en) * | 2017-10-06 | 2019-04-11 | Corn Products Development, Inc. | STARCH MODIFIED IN ACID TO BE SLOWLY DIGESTIBLE |
| EP3469910A1 (en) | 2017-10-13 | 2019-04-17 | Generale Biscuit | A method for the manufacture of a baked comestible |
| CN110881497A (zh) * | 2018-09-11 | 2020-03-17 | 罗盖特公司 | 清洁标签的天然荞麦淀粉的用途 |
| EP4201210A1 (en) * | 2021-12-22 | 2023-06-28 | Katholieke Universiteit Leuven | Oat-based biscuits with slowly available glucose |
| EP4437852A1 (en) * | 2023-03-30 | 2024-10-02 | Generale Biscuit | Soft cake bakery product and a dough for forming the same |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007095977A1 (en) * | 2005-10-14 | 2007-08-30 | Unilever N.V. | Food product and process for preparing it |
| US20080317932A1 (en) * | 2007-06-25 | 2008-12-25 | The Quaker Oats Company | Grain-based food product with temperature-sensitive inclusion |
| WO2012155154A2 (en) * | 2011-06-20 | 2012-11-15 | General Biscuit | Breakfast biscuit with slowly available glucose |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4603055A (en) | 1985-01-29 | 1986-07-29 | Nabisco Brands, Inc. | Process for the preparation of multiple grain flaked cereal |
| FR2803489B1 (fr) * | 2000-01-10 | 2005-02-11 | Lu | Utilisation d'un produit cerealier pour ameliorer les performances cognitives et le bien-etre mental chez l'homme et en particulier chez l'enfant et l'adolescent |
| US6488957B1 (en) * | 2001-12-17 | 2002-12-03 | Teddy A. Koumarianos | Food additive composition |
| US6890571B2 (en) * | 2002-05-14 | 2005-05-10 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Slowly digestible starch product |
| JP2006081516A (ja) * | 2004-09-17 | 2006-03-30 | Asahi Denka Kogyo Kk | 焼菓子類 |
| US8486469B2 (en) * | 2005-10-17 | 2013-07-16 | Intercontinental Great Brands Llc | Low-calorie food bar |
| PT2203071T (pt) * | 2007-10-29 | 2019-06-06 | Tereos Starch & Sweeteners Belgium | Composição em barras à base de cereais do tipo mastigável e o método de preparação dessa composição em barras à base de cereais |
| JP5166224B2 (ja) * | 2008-12-16 | 2013-03-21 | 花王株式会社 | 焼き菓子類 |
| ES2545188T3 (es) * | 2010-04-01 | 2015-09-09 | Novartis Tiergesundheit Ag | Marcador de resistencia a lactona macrocíclica para Dirofilaria immitis |
| ES2654441T3 (es) | 2010-10-18 | 2018-02-13 | Intercontinental Great Brands Llc | Productos alimenticios poco horneados y métodos para fabricar los mismos |
| ES2750314T3 (es) | 2010-12-15 | 2020-03-25 | Intercontinental Great Brands Llc | Relleno a base de lípidos que admite calor |
| AU2014236614A1 (en) * | 2013-03-15 | 2015-07-16 | Intercontinental Great Brands Llc | Soft textured food composition with slowly available carbohydrates |
-
2014
- 2014-10-02 TW TW103134366A patent/TW201532521A/zh unknown
- 2014-10-03 CA CA2923633A patent/CA2923633C/en active Active
- 2014-10-03 WO PCT/US2014/058989 patent/WO2015051228A1/en active Application Filing
- 2014-10-03 CN CN201480053603.6A patent/CN105578886A/zh active Pending
- 2014-10-03 JP JP2016517414A patent/JP6550044B2/ja active Active
- 2014-10-03 MX MX2016003708A patent/MX2016003708A/es unknown
- 2014-10-03 AR ARP140103689A patent/AR097910A1/es not_active Application Discontinuation
- 2014-10-03 BR BR112016006649A patent/BR112016006649A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2014-10-03 EP EP14851385.6A patent/EP3051961A4/en active Pending
- 2014-10-03 US US15/026,730 patent/US11896016B2/en active Active
- 2014-10-03 RU RU2016110143A patent/RU2638946C2/ru active
-
2018
- 2018-01-04 JP JP2018000119A patent/JP2018046871A/ja not_active Withdrawn
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007095977A1 (en) * | 2005-10-14 | 2007-08-30 | Unilever N.V. | Food product and process for preparing it |
| US20080317932A1 (en) * | 2007-06-25 | 2008-12-25 | The Quaker Oats Company | Grain-based food product with temperature-sensitive inclusion |
| WO2012155154A2 (en) * | 2011-06-20 | 2012-11-15 | General Biscuit | Breakfast biscuit with slowly available glucose |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112016006649A2 (pt) | 2017-08-01 |
| US20160249627A1 (en) | 2016-09-01 |
| MX2016003708A (es) | 2016-05-16 |
| JP2018046871A (ja) | 2018-03-29 |
| RU2016110143A (ru) | 2017-11-13 |
| CN105578886A (zh) | 2016-05-11 |
| TW201532521A (zh) | 2015-09-01 |
| CA2923633C (en) | 2019-03-12 |
| EP3051961A4 (en) | 2017-04-26 |
| EP3051961A1 (en) | 2016-08-10 |
| JP2016531556A (ja) | 2016-10-13 |
| CA2923633A1 (en) | 2015-04-09 |
| JP6550044B2 (ja) | 2019-07-24 |
| US11896016B2 (en) | 2024-02-13 |
| WO2015051228A1 (en) | 2015-04-09 |
| AR097910A1 (es) | 2016-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2638946C2 (ru) | Мягкое печенье с медленным высвобождением глюкозы | |
| CA2839442C (en) | Breakfast biscuit with slowly available glucose | |
| RU2633395C1 (ru) | Крекер для завтрака с медленноусвояемой глюкозой | |
| EP2967088B1 (en) | Soft textured food composition with slowly available carbohydrates | |
| RU2673184C1 (ru) | Выпечка | |
| US20200305446A1 (en) | Method for the manufacture of a baked comestible |