JP2019528790A - 高タンパク質ビスケット - Google Patents
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Abstract
Description
−全ての液体を高速で混合した;
−粉末(例えば、糖類、切断物/フレーク、粉末卵、繊維、微粉末)、及び部分加水分解した小麦グルテンを、高速で添加した;
−フラワー及び単離大豆タンパク質を低速で添加した;
−含有物及びクリスプを低速で添加し、生地が得られた。
−全ての液体を高速で混合した;
−粉末(例えば、ホエータンパク質、小麦タンパク質、微粉末)及びソバの粗挽きを、高速で添加した;
−フラワー、糖、小麦胚、及び単離大豆タンパク質を低速で添加した;
−含有物及びクリスプを低速で添加し、生地が得られた。
−水及びリーブナー(leavener)を低速で混合した;
−グリセリン、転化シロップ、油、乳化剤、及び香味料を低速で添加した;
−粉末(例えば、小麦タンパク質、卵、乳化剤粉末、穀粒ブレンド、ポリデキストロース、糖、及び塩)を高速で添加した;
−フラワー、小麦胚、及び大豆タンパク質単離物を低速で添加した;
−含有物及びクリスプを低速で添加し、生地が得られた。
−全ての液体を高速で混合した;
−粉末(例えば、小麦タンパク質、微粉末)、粗挽きフレーク切断物を高速で添加した;
−フラワー、糖、小麦胚を低速で添加した;
−含有物及びエンドウ豆クリスプを低速で添加し、生地が得られた。
−全ての液体を低速で混合した;
−粉末(例えば、大豆タンパク質単離物、微粉末)、粗挽きフレーク切断物を高速で添加した;
−フラワー、糖、小麦胚を低速で添加した;
−含有物及びエンドウ豆クリスプを低速で添加し、生地が得られた。
本発明の実施形態において、例えば以下の項目が提供される。
(項目1)
複数の質感を持つ軟焼成製品であって、
タンパク質成分であって、前記タンパク質成分は、前記軟焼成製品100g当たり約20g〜約30gであり、前記タンパク質成分の35重量%〜85重量%の量の粉末タンパク質源と、前記タンパク質成分の15重量%〜65重量%の量の粒子状タンパク質源と、を含む、タンパク質成分を含む、軟焼成製品。
(項目2)
前記軟焼成製品の約4重量%〜約10重量%の量の穀粒粉を含む、項目1に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目3)
前記軟焼成製品は、最大0.92g/cm 3 の密度を有する、項目1又は2に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目4)
前記軟焼成製品は、最大0.82g/cm 3 の密度を有する、項目1〜3のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目5)
複数の質感を持つ軟焼成製品であって、
前記軟焼成製品の少なくとも4重量%の穀粒粉と、粉末タンパク質源及び粒子状タンパク質源を含むタンパク質成分と、を含み、
前記軟焼成製品は、最大0.92g/cm 3 の密度を有する、軟焼成製品。
(項目6)
前記タンパク質成分は、前記軟焼成製品100g当たり約20g〜約30gである、項目5に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目7)
前記軟焼成製品は、約0.6g/cm 3 〜約0.9g/cm 3 の密度を有する、項目1〜6のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目8)
少なくとも0.5の水分活性(Aw)を含む、項目1〜7のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目9)
約0.5〜約0.7の水分活性(Aw)を含む、項目1〜8のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目10)
前記軟焼成製品の少なくとも5重量%の含水量を含む、項目1〜9のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目11)
前記軟焼成製品の少なくとも8重量%の含水量を含む、項目1〜10のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目12)
前記軟焼成製品の少なくとも9重量%の含水量を含む、項目1〜11のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目13)
前記軟焼成製品の約8重量%〜16重量%の含水量を含む、項目1〜12のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目14)
前記軟焼成製品の約8重量%〜15重量%の含水量を含む、項目1〜13のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目15)
前記軟焼成製品の約8重量%〜14重量%の含水量を含む、項目1〜14のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目16)
前記軟焼成製品100g当たり約20g〜約27gのタンパク質含有量を含む、項目1〜15のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目17)
前記粉末タンパク質源は、植物系タンパク質、乳系タンパク質、卵系タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質を含む、項目1〜16のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目18)
前記粉末タンパク質源は、植物系タンパク質、乳系タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質を含む、項目1〜17のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目19)
前記植物系タンパク質は、大豆タンパク質、小麦タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、項目17又は18に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目20)
前記小麦タンパク質は、部分加水分解した小麦グルテン又はわずかに加水分解した小麦グルテンを含む、項目17〜19のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目21)
前記乳系タンパク質は、ホエータンパク質を含む、項目17又は18に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目22)
前記粒子状タンパク質源は、植物系タンパク質、乳系タンパク質、卵系及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質を含む、項目1〜21のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目23)
前記粒子状タンパク質源は、植物系タンパク質、乳系タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質を含む、項目1〜22のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目24)
前記植物系タンパク質は、菽穀タンパク質、大豆タンパク質、小麦タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、項目22又は23に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目25)
前記乳系タンパク質は、乳タンパク質、ホエータンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、項目22又は23に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目26)
前記粒子状タンパク質源は、クリスプ、ペレット、小片、粒子又はこれらの組み合わせの形態で提供される、項目1〜25のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目27)
前記穀粒粉は、前記軟焼成製品の約4重量%〜約10重量%である、項目1〜26のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目28)
前記穀粒粉は、前記軟焼成製品の約4.5重量%〜約9重量%である、項目1〜27のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目29)
前記穀粒粉は、前記軟焼成製品の約5重量%〜約8重量%である、項目1〜28のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目30)
前記穀粒粉は、小麦粉、グラハム粉、軟質小麦粉、硬質小麦粉、ソバ粉、オート麦粉、トウモロコシ粉、ライ麦粉、大麦粉、スペルト粉、米粉、キビ粉、テフ粉、トリティカーレ粉、アマランス粉、キノア粉、デュラム小麦粉、カムート粉及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、項目2〜29のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目31)
前記軟焼成製品の約0.1重量%〜約25重量%の量の脂肪を含む、項目1〜30のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目32)
前記軟焼成製品の約5重量%〜約25重量%の量の脂肪を含む、項目31に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目33)
前記軟焼成製品の約0.1重量%〜約27重量%の量の糖類を含む、項目1〜32のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目34)
前記軟焼成製品の最大27重量%の量の糖類を含む、項目33に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目35)
果実、穀粒、擬似穀物、種子及びこれらの組み合わせからなる群から選択される含有物を含む、項目1〜34のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目36)
乳化剤、ビタミン、ミネラル、香味剤、ビタミン、緩衝剤、膨張剤、調味料、防腐剤、甘味料及びこれらの組み合わせからなる群から選択される追加の成分を含む、項目1〜35のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目37)
前記軟焼成製品は、少なくとも0.8のタンパク質消化吸収率補正アミノ酸スコア(PDCAAS)を有する、項目1〜36のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目38)
複数の質感を持つ軟焼成製品であって、
タンパク質成分であって、前記タンパク質成分は、前記軟焼成製品100g当たり約20g〜約30gであり、前記タンパク質成分の35重量%〜85重量%の量の粉末タンパク質源と、前記タンパク質成分の15重量%〜65重量%の量の粒子状タンパク質源と、を含む、タンパク質成分を含み、
前記軟焼成製品は、最大0.92g/cm 3 の密度を有する、軟焼成製品。
(項目39)
前記軟焼成製品は、最大0.82g/cm 3 の密度を有する、項目38に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目40)
前記タンパク質成分は、前記軟焼成製品100g当たり約20g〜約27gである、項目38又は39に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目41)
前記粒子状タンパク質源は、少なくとも1種のタンパク質粒子を含み、前記タンパク質粒子は、前記タンパク質粒子の重量に対して、少なくとも約50%のタンパク質を含む、項目1〜40のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目42)
前記粉末タンパク質源は、前記タンパク質成分の約40重量%〜約60重量%の量で存在し、前記粒子状タンパク質源は、前記タンパク質成分の約40重量%〜約60重量%の量で存在する、項目1〜41のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目43)
前記粉末タンパク質源は、少なくとも2種の異なる粉末タンパク質源を含み、前記粒子状タンパク質源は、少なくとも2種の異なる粒子状タンパク質源を含む、項目1〜42のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目44)
前記タンパク質成分は、前記粉末タンパク質源及び前記粒子状タンパク質源からなる、項目1〜43のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
(項目45)
複数の質感を持つ軟焼成製品を製造する方法であって、
(a)穀粒粉と、粉末タンパク質源及び粒子状タンパク質源を含むタンパク質成分と、を含む、生地を調製する工程であって、前記粉末タンパク質源は、前記タンパク質成分の約35重量%〜約85重量%で提供され、前記粒子状タンパク質源は、前記タンパク質成分の約15重量%〜約65重量%で提供される、工程と、
(b)前記生地を焼成して、複数の質感を持つ軟焼成製品を提供する工程と、を含む、方法。
(項目46)
前記タンパク質成分は、前記軟焼成製品100g当たり約20g〜約30gである、項目45に記載の方法。
(項目47)
前記穀粒粉は、前記複数の質感を持つ軟焼成製品の少なくとも4重量%である、項目45又は46に記載の方法。
(項目48)
前記複数の質感を持つ軟焼成製品は、最大0.92g/cm 3 の密度を有する、項目45〜47のいずれか一項に記載の方法。
(項目49)
前記複数の質感を持つ軟焼成製品は、約0.6g/cm 3 〜約0.9g/cm 3 の密度を有する、項目45〜48のいずれか一項に記載の方法。
(項目50)
少なくとも0.5の水分活性(Aw)を含む、項目45〜49のいずれか一項に記載の方法。
(項目51)
約0.5〜約0.7の水分活性(Aw)を含む、項目45〜50のいずれか一項に記載の方法。
(項目52)
前記複数の質感を持つ軟焼成製品の少なくとも5重量%の含水量を含む、項目45〜51のいずれか一項に記載の方法。
(項目53)
前記複数の質感を持つ軟焼成製品の少なくとも8重量%の含水量を含む、項目45〜52のいずれか一項に記載の方法。
(項目54)
前記複数の質感を持つ軟焼成製品の少なくとも9重量%の含水量を含む、項目45〜53のいずれか一項に記載の方法。
(項目55)
前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約8重量%〜約16重量%の含水量を含む、項目45〜54のいずれか一項に記載の方法。
(項目56)
前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約8重量%〜約15重量%の含水量を含む、項目45〜55のいずれか一項に記載の方法。
(項目57)
前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約8重量%〜約14重量%の含水量を含む、項目45〜56のいずれか一項に記載の方法。
(項目58)
複数の質感を持つ軟焼成製品100g当たり約20g〜約30gのタンパク質含有量を含む、項目45〜57のいずれか一項に記載の方法。
(項目59)
前記複数の質感を持つ軟焼成製品100g当たり約20g〜約27gのタンパク質含有量を含む、項目45〜58のいずれか一項に記載の方法。
(項目60)
前記粉末タンパク質源は、植物系タンパク質、乳系タンパク質、卵系タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質を含む、項目45〜59のいずれか一項に記載の方法。
(項目61)
前記粉末タンパク質源は、植物系タンパク質、乳系タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質を含む、項目45〜60のいずれか一項に記載の方法。
(項目62)
前記植物系タンパク質は、大豆タンパク質、小麦タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、項目60又は61に記載の方法。
(項目63)
前記乳系タンパク質はホエータンパク質を含む、項目60又は61に記載の方法。
(項目64)
前記粒子状タンパク質源は、植物系タンパク質、乳系タンパク質、卵系たんぱく質及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質を含む、項目45〜63のいずれか一項に記載の方法。
(項目65)
前記粒子状タンパク質源は、植物系タンパク質、乳系タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質を含む、項目45〜64のいずれか一項に記載の方法。
(項目66)
前記植物系タンパク質は、菽穀タンパク質、大豆タンパク質、小麦タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、項目64又は65に記載の方法。
(項目67)
前記乳系タンパク質は、乳タンパク質、ホエータンパク質、カゼインタンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、項目64又は66に記載の方法。
(項目68)
前記粒子状タンパク質源は、クリスプ、ペレット、小片、粒子又はこれらの組み合わせの形態で提供される、項目45〜67のいずれか一項に記載の方法。
(項目69)
前記穀粒粉は、前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約4重量%〜約10重量%である、項目45〜68のいずれか一項に記載の方法。
(項目70)
前記穀粒粉は、前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約4.5重量%〜約9重量%である、項目45〜69のいずれか一項に記載の方法。
(項目71)
前記穀粒粉は、前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約5重量%〜約8重量%である、項目45〜70のいずれか一項に記載の方法。
(項目72)
前記穀粒粉は、小麦粉、グラハム粉、軟質小麦粉、硬質小麦粉、ソバ粉、オート麦粉、トウモロコシ粉、ライ麦粉、大麦粉、スペルト粉、米粉、キビ粉、テフ粉、トリティカーレ粉、アマランス粉、キノア粉、デュラム小麦粉、カムート粉及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、項目45〜71のいずれか一項に記載の方法。
(項目73)
前記粉末タンパク質源及び前記粒子状タンパク質源を、前記生地に別々に添加する、項目45〜72のいずれか一項に記載の方法。
(項目74)
前記粉末タンパク質源及び前記粒子状タンパク質源を、前記生地に連続して添加する、項目73に記載の方法。
(項目75)
前記軟焼成製品は、前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約0.1重量%〜約25重量%の量の脂肪を含む、項目45〜74のいずれか一項に記載の方法。
(項目76)
前記軟焼成製品は、前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約5重量%〜約22重量%の量の脂肪を含む、項目75に記載の方法。
(項目77)
前記軟焼成製品は、前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約0.1重量%〜約27重量%の量の糖類を含む、項目45〜76のいずれか一項に記載の方法。
(項目78)
前記軟焼成製品は、前記複数の質感を持つ軟焼成製品の最大25重量%の量の糖類を含む、項目77に記載の方法。
(項目79)
前記軟焼成製品は、果実、穀粒、擬似穀物、種子及びこれらの組み合わせからなる群から選択される含有物を含む、項目45〜78のいずれか一項に記載の方法。
(項目80)
前記軟焼成製品は、乳化剤、ビタミン、ミネラル、香味剤、ビタミン、緩衝剤、膨張剤、調味料、防腐剤、甘味料及びこれらの組み合わせからなる群から選択される追加の成分を含む、項目45〜79のいずれか一項に記載の方法。
(項目81)
前記タンパク質成分は、前記粉末タンパク質源及び前記粒子状タンパク質源からなる、項目45〜80のいずれか一項に記載の方法。
(項目82)
前記軟焼成製品は、少なくとも0.8のタンパク質消化吸収率補正アミノ酸スコア(PDCAAS)を有する、項目45〜81のいずれか一項に記載の方法。
Claims (82)
- 複数の質感を持つ軟焼成製品であって、
タンパク質成分であって、前記タンパク質成分は、前記軟焼成製品100g当たり約20g〜約30gであり、前記タンパク質成分の35重量%〜85重量%の量の粉末タンパク質源と、前記タンパク質成分の15重量%〜65重量%の量の粒子状タンパク質源と、を含む、タンパク質成分を含む、軟焼成製品。 - 前記軟焼成製品の約4重量%〜約10重量%の量の穀粒粉を含む、請求項1に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記軟焼成製品は、最大0.92g/cm3の密度を有する、請求項1又は2に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記軟焼成製品は、最大0.82g/cm3の密度を有する、請求項1〜3のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 複数の質感を持つ軟焼成製品であって、
前記軟焼成製品の少なくとも4重量%の穀粒粉と、粉末タンパク質源及び粒子状タンパク質源を含むタンパク質成分と、を含み、
前記軟焼成製品は、最大0.92g/cm3の密度を有する、軟焼成製品。 - 前記タンパク質成分は、前記軟焼成製品100g当たり約20g〜約30gである、請求項5に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記軟焼成製品は、約0.6g/cm3〜約0.9g/cm3の密度を有する、請求項1〜6のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 少なくとも0.5の水分活性(Aw)を含む、請求項1〜7のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 約0.5〜約0.7の水分活性(Aw)を含む、請求項1〜8のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記軟焼成製品の少なくとも5重量%の含水量を含む、請求項1〜9のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記軟焼成製品の少なくとも8重量%の含水量を含む、請求項1〜10のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記軟焼成製品の少なくとも9重量%の含水量を含む、請求項1〜11のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記軟焼成製品の約8重量%〜16重量%の含水量を含む、請求項1〜12のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記軟焼成製品の約8重量%〜15重量%の含水量を含む、請求項1〜13のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記軟焼成製品の約8重量%〜14重量%の含水量を含む、請求項1〜14のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記軟焼成製品100g当たり約20g〜約27gのタンパク質含有量を含む、請求項1〜15のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記粉末タンパク質源は、植物系タンパク質、乳系タンパク質、卵系タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質を含む、請求項1〜16のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記粉末タンパク質源は、植物系タンパク質、乳系タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質を含む、請求項1〜17のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記植物系タンパク質は、大豆タンパク質、小麦タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項17又は18に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記小麦タンパク質は、部分加水分解した小麦グルテン又はわずかに加水分解した小麦グルテンを含む、請求項17〜19のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記乳系タンパク質は、ホエータンパク質を含む、請求項17又は18に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記粒子状タンパク質源は、植物系タンパク質、乳系タンパク質、卵系及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質を含む、請求項1〜21のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記粒子状タンパク質源は、植物系タンパク質、乳系タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質を含む、請求項1〜22のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記植物系タンパク質は、菽穀タンパク質、大豆タンパク質、小麦タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項22又は23に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記乳系タンパク質は、乳タンパク質、ホエータンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項22又は23に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記粒子状タンパク質源は、クリスプ、ペレット、小片、粒子又はこれらの組み合わせの形態で提供される、請求項1〜25のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記穀粒粉は、前記軟焼成製品の約4重量%〜約10重量%である、請求項1〜26のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記穀粒粉は、前記軟焼成製品の約4.5重量%〜約9重量%である、請求項1〜27のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記穀粒粉は、前記軟焼成製品の約5重量%〜約8重量%である、請求項1〜28のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記穀粒粉は、小麦粉、グラハム粉、軟質小麦粉、硬質小麦粉、ソバ粉、オート麦粉、トウモロコシ粉、ライ麦粉、大麦粉、スペルト粉、米粉、キビ粉、テフ粉、トリティカーレ粉、アマランス粉、キノア粉、デュラム小麦粉、カムート粉及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項2〜29のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記軟焼成製品の約0.1重量%〜約25重量%の量の脂肪を含む、請求項1〜30のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記軟焼成製品の約5重量%〜約25重量%の量の脂肪を含む、請求項31に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記軟焼成製品の約0.1重量%〜約27重量%の量の糖類を含む、請求項1〜32のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記軟焼成製品の最大27重量%の量の糖類を含む、請求項33に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 果実、穀粒、擬似穀物、種子及びこれらの組み合わせからなる群から選択される含有物を含む、請求項1〜34のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 乳化剤、ビタミン、ミネラル、香味剤、ビタミン、緩衝剤、膨張剤、調味料、防腐剤、甘味料及びこれらの組み合わせからなる群から選択される追加の成分を含む、請求項1〜35のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記軟焼成製品は、少なくとも0.8のタンパク質消化吸収率補正アミノ酸スコア(PDCAAS)を有する、請求項1〜36のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 複数の質感を持つ軟焼成製品であって、
タンパク質成分であって、前記タンパク質成分は、前記軟焼成製品100g当たり約20g〜約30gであり、前記タンパク質成分の35重量%〜85重量%の量の粉末タンパク質源と、前記タンパク質成分の15重量%〜65重量%の量の粒子状タンパク質源と、を含む、タンパク質成分を含み、
前記軟焼成製品は、最大0.92g/cm3の密度を有する、軟焼成製品。 - 前記軟焼成製品は、最大0.82g/cm3の密度を有する、請求項38に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記タンパク質成分は、前記軟焼成製品100g当たり約20g〜約27gである、請求項38又は39に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記粒子状タンパク質源は、少なくとも1種のタンパク質粒子を含み、前記タンパク質粒子は、前記タンパク質粒子の重量に対して、少なくとも約50%のタンパク質を含む、請求項1〜40のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記粉末タンパク質源は、前記タンパク質成分の約40重量%〜約60重量%の量で存在し、前記粒子状タンパク質源は、前記タンパク質成分の約40重量%〜約60重量%の量で存在する、請求項1〜41のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記粉末タンパク質源は、少なくとも2種の異なる粉末タンパク質源を含み、前記粒子状タンパク質源は、少なくとも2種の異なる粒子状タンパク質源を含む、請求項1〜42のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 前記タンパク質成分は、前記粉末タンパク質源及び前記粒子状タンパク質源からなる、請求項1〜43のいずれか一項に記載の複数の質感を持つ軟焼成製品。
- 複数の質感を持つ軟焼成製品を製造する方法であって、
(a)穀粒粉と、粉末タンパク質源及び粒子状タンパク質源を含むタンパク質成分と、を含む、生地を調製する工程であって、前記粉末タンパク質源は、前記タンパク質成分の約35重量%〜約85重量%で提供され、前記粒子状タンパク質源は、前記タンパク質成分の約15重量%〜約65重量%で提供される、工程と、
(b)前記生地を焼成して、複数の質感を持つ軟焼成製品を提供する工程と、を含む、方法。 - 前記タンパク質成分は、前記軟焼成製品100g当たり約20g〜約30gである、請求項45に記載の方法。
- 前記穀粒粉は、前記複数の質感を持つ軟焼成製品の少なくとも4重量%である、請求項45又は46に記載の方法。
- 前記複数の質感を持つ軟焼成製品は、最大0.92g/cm3の密度を有する、請求項45〜47のいずれか一項に記載の方法。
- 前記複数の質感を持つ軟焼成製品は、約0.6g/cm3〜約0.9g/cm3の密度を有する、請求項45〜48のいずれか一項に記載の方法。
- 少なくとも0.5の水分活性(Aw)を含む、請求項45〜49のいずれか一項に記載の方法。
- 約0.5〜約0.7の水分活性(Aw)を含む、請求項45〜50のいずれか一項に記載の方法。
- 前記複数の質感を持つ軟焼成製品の少なくとも5重量%の含水量を含む、請求項45〜51のいずれか一項に記載の方法。
- 前記複数の質感を持つ軟焼成製品の少なくとも8重量%の含水量を含む、請求項45〜52のいずれか一項に記載の方法。
- 前記複数の質感を持つ軟焼成製品の少なくとも9重量%の含水量を含む、請求項45〜53のいずれか一項に記載の方法。
- 前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約8重量%〜約16重量%の含水量を含む、請求項45〜54のいずれか一項に記載の方法。
- 前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約8重量%〜約15重量%の含水量を含む、請求項45〜55のいずれか一項に記載の方法。
- 前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約8重量%〜約14重量%の含水量を含む、請求項45〜56のいずれか一項に記載の方法。
- 複数の質感を持つ軟焼成製品100g当たり約20g〜約30gのタンパク質含有量を含む、請求項45〜57のいずれか一項に記載の方法。
- 前記複数の質感を持つ軟焼成製品100g当たり約20g〜約27gのタンパク質含有量を含む、請求項45〜58のいずれか一項に記載の方法。
- 前記粉末タンパク質源は、植物系タンパク質、乳系タンパク質、卵系タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質を含む、請求項45〜59のいずれか一項に記載の方法。
- 前記粉末タンパク質源は、植物系タンパク質、乳系タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質を含む、請求項45〜60のいずれか一項に記載の方法。
- 前記植物系タンパク質は、大豆タンパク質、小麦タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項60又は61に記載の方法。
- 前記乳系タンパク質はホエータンパク質を含む、請求項60又は61に記載の方法。
- 前記粒子状タンパク質源は、植物系タンパク質、乳系タンパク質、卵系たんぱく質及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質を含む、請求項45〜63のいずれか一項に記載の方法。
- 前記粒子状タンパク質源は、植物系タンパク質、乳系タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質を含む、請求項45〜64のいずれか一項に記載の方法。
- 前記植物系タンパク質は、菽穀タンパク質、大豆タンパク質、小麦タンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項64又は65に記載の方法。
- 前記乳系タンパク質は、乳タンパク質、ホエータンパク質、カゼインタンパク質及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項64又は66に記載の方法。
- 前記粒子状タンパク質源は、クリスプ、ペレット、小片、粒子又はこれらの組み合わせの形態で提供される、請求項45〜67のいずれか一項に記載の方法。
- 前記穀粒粉は、前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約4重量%〜約10重量%である、請求項45〜68のいずれか一項に記載の方法。
- 前記穀粒粉は、前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約4.5重量%〜約9重量%である、請求項45〜69のいずれか一項に記載の方法。
- 前記穀粒粉は、前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約5重量%〜約8重量%である、請求項45〜70のいずれか一項に記載の方法。
- 前記穀粒粉は、小麦粉、グラハム粉、軟質小麦粉、硬質小麦粉、ソバ粉、オート麦粉、トウモロコシ粉、ライ麦粉、大麦粉、スペルト粉、米粉、キビ粉、テフ粉、トリティカーレ粉、アマランス粉、キノア粉、デュラム小麦粉、カムート粉及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項45〜71のいずれか一項に記載の方法。
- 前記粉末タンパク質源及び前記粒子状タンパク質源を、前記生地に別々に添加する、請求項45〜72のいずれか一項に記載の方法。
- 前記粉末タンパク質源及び前記粒子状タンパク質源を、前記生地に連続して添加する、請求項73に記載の方法。
- 前記軟焼成製品は、前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約0.1重量%〜約25重量%の量の脂肪を含む、請求項45〜74のいずれか一項に記載の方法。
- 前記軟焼成製品は、前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約5重量%〜約22重量%の量の脂肪を含む、請求項75に記載の方法。
- 前記軟焼成製品は、前記複数の質感を持つ軟焼成製品の約0.1重量%〜約27重量%の量の糖類を含む、請求項45〜76のいずれか一項に記載の方法。
- 前記軟焼成製品は、前記複数の質感を持つ軟焼成製品の最大25重量%の量の糖類を含む、請求項77に記載の方法。
- 前記軟焼成製品は、果実、穀粒、擬似穀物、種子及びこれらの組み合わせからなる群から選択される含有物を含む、請求項45〜78のいずれか一項に記載の方法。
- 前記軟焼成製品は、乳化剤、ビタミン、ミネラル、香味剤、ビタミン、緩衝剤、膨張剤、調味料、防腐剤、甘味料及びこれらの組み合わせからなる群から選択される追加の成分を含む、請求項45〜79のいずれか一項に記載の方法。
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- 前記軟焼成製品は、少なくとも0.8のタンパク質消化吸収率補正アミノ酸スコア(PDCAAS)を有する、請求項45〜81のいずれか一項に記載の方法。
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