CN110891425A

CN110891425A - 旋转模制食品及其制造方法

Info

Publication number: CN110891425A
Application number: CN201780093289.8A
Authority: CN
Inventors: R.A.贝赫托尔德; A.C.尼尔森
Original assignee: General Mills Inc
Current assignee: General Mills Inc
Priority date: 2017-07-17
Filing date: 2017-07-17
Publication date: 2020-03-17
Also published as: EP3654773A1; CA3069292A1; WO2019017870A1; AU2017423797A1; AU2017423797B2; US20200163347A1

Abstract

本公开涉及旋转模制产品和制造旋转模制产品的方法。制造旋转模制产品的方法包括将低脂面团与脂肪组合以制造能够用于新颖的旋转模制形状阵列的面团。还提供了具有新颖特征和尺寸的面团块和烹制的旋转模制产品。

Description

旋转模制食品及其制造方法

背景技术

曲奇、硬甜饼和薄脆饼干是由面团制成的流行的零食，所述面团将使用旋转模制机大量形成。这种旋转模制的零食通过产品的均匀性和相对平滑的表面和边缘而容易地区别于使用其它成形方法例如线切割制造的类似产品。

制造商通常通过在这种零食的表面和边缘上包括压花或装饰来区分他们的曲奇、硬甜饼和薄脆饼干。当面团在旋转模制机的模具中成形时，压花或装饰通常被转印到面团上。

发明内容

本文提供了一种由面团制造旋转模制面团块的方法。该方法包括提供低脂面团，将脂肪与低脂面团组合以产生面团，脂肪以按所述面团的重量计约8%至约30%的量被包括在面团中，以及使用旋转模制机将面团成形为块。一种低脂面团包括水、糖、面粉和至多75%的面团的脂肪含量（例如，0%或至多50%的面团的脂肪含量）。在一些实施例中，糖包括糖浆、蜂蜜、结晶糖或其组合。

在一些实施例中，一种制造旋转模制的面团块的方法提供了低脂面团，其包括颗粒。

在一些实施例中，一种制造旋转模制的面团块的方法还包括通过如下方式制造低脂面团：首先将糖与水组合，然后将面粉加入到糖和水中。

在一些实施例中，一种制造旋转模制的面团块的方法形成具有跨越第一表面和第二表面的高度的面团块，其中，所述高度为约0.25至0.75英寸，其中，所述第一表面具有凹陷，所述凹陷的深度为所述面团块的高度的至少30%，并且其中，所述凹陷的宽度为所述凹陷的深度的至少100%。在一些实施例中，每个面团块的宽度不超过凹陷宽度的300%。在一些实施例中，旋转模制的面团块的凹陷具有基本上平行于第二表面的底部以及邻接底部以形成角度的至少一个壁，其中，所述角度在90°和120°之间。

在一些实施例中，本文提供的制造旋转模制的面团块的方法形成杯形或船形的面团块。

在一些实施例中，一种制造旋转模制的面团块的方法形成具有两个或更多个凹陷的面团块。

本文提供了一种制造旋转模制的曲奇、甜饼或薄脆饼干的方法。该方法包括提供低脂面团，将脂肪与低脂面团组合以产生面团，脂肪以按所述面团的重量计约8%至约30%的量被包括在面团中，使用旋转模制机形成面团并烹制面团以形成旋转模制的曲奇、甜饼或薄脆饼干。

本文提供了一种旋转模制的面团块。旋转模制的面团块可具有跨越第一表面和第二表面的高度，其中，所述高度为0.25英寸至0.75英寸，其中，所述第一表面具有凹陷，所述凹陷的深度为所述面团块的高度的至少30%，并且其中，所述凹陷的宽度为所述凹陷的深度的至少100%。在一些实施例中，旋转模制的面团块的宽度不超过凹陷宽度的300%。在一些实施例中，旋转模制的面团块具有凹陷，所述凹陷具有基本上平行于第二表面的底部以及邻接底部以形成角度的至少一个壁，其中，所述角度在90°和120°之间。

在一些实施例中，本文提供的旋转模制的面团块是杯形的。

在一些实施例中，本文提供的旋转模制的面团块包括两个或更多个凹陷。

本文提供了一种旋转模制的曲奇、甜饼或薄脆饼干。旋转模制的曲奇、甜饼或薄脆饼干具有跨越第一表面和第二表面的高度，其中，所述高度为约0.25至0.75英寸，其中，所述第一表面具有凹陷，所述凹陷的深度为所述旋转模制的曲奇、甜饼或薄脆饼干的高度的至少30%，并且其中，所述凹陷的宽度为所述凹陷的深度的至少100%。在一些实施例中，旋转模制的曲奇、甜饼或薄脆饼干的宽度不超过凹陷宽度的300%。在一些实施例中，旋转模制的曲奇、甜饼或薄脆饼干具有凹陷，所述凹陷具有基本上平行于第二表面的底部以及邻接底部以形成角度的至少一个壁，所述角度在90°和120°之间。

在一些实施例中，本文提供的旋转模制的曲奇、甜饼或薄脆饼干是杯形或船形的。

在一些实施例中，本文提供的旋转模制的曲奇、甜饼或薄脆饼干在凹陷中包括填充物。

通过阅读以下详细描述，这些和各种其它特征和优点将是明显的。

附图说明

图1示出了现有技术的旋转模制产品，示出了具有相对浅的装饰的扁平产品。

图2示出了一般性的旋转模制机的横截面。

图3示出了本文提供的面团块的实施例的横截面。

图4示出了图3所示实施例的顶视图。

图5示出了本文提供的面团块的实施例的横截面。

图6示出了本文提供的面团块的实施例的顶视图。

具体实施方式

旋转模制是形成曲奇、薄脆饼干和硬甜饼面团的常用方法。旋转模制可提供一致的产品，并且还可提供将设计应用到曲奇、薄脆饼干或硬甜饼的一个或多个表面或边缘的手段。

旋转模制机可以以各种构造和从各种制造商处获得，但是通常通过如下方式工作：在表面具有一个或多个模具的转动辊和另一表面之间挤压面团以使面团在（一个或多个）模具中成形，然后当辊转动远离另一表面时，使用摩擦力从（一个或多个）模具中拉出所成形的面团。从（一个或多个）模具中拉出成形的面团的摩擦通常通过使（一个或多个）模具中的成形面团的底部上的暴露表面与传送带接触而产生。然后，传送带将模制的面团从辊上传送走。

因为旋转模制机依靠摩擦从模具移除面团，所以旋转模制机中使用的模具通常是浅的（即小于0.25英寸）以确保传送带的摩擦足以克服面团与模具的表面相互作用。此外，旋转模制的面团产品（例如曲奇、薄脆饼干和硬甜饼）的表面上的装饰相对于旋转模制的面团的总厚度往往是浅的，以便减少面团的表面相互作用以及由于从模具移除面团而产生的任何真空。

尽管涂层和润滑剂可以施加到旋转模制机上的模具内部，但是由于涂层可以降低装饰的锐度，并且润滑剂（例如油）可以污染旋转模制机和影响最终产品的脂肪含量，因此旋转模具保持为浅的，具有浅装饰。

结果，旋转模制的面团产品往往相当平坦（即，厚度小于0.25英寸），常常具有浅的装饰，并且通常在底部具有大的表面积，在该处传送带接触面团以确保足够的摩擦以从模具移除面团。图1示出了各种典型的旋转模制面团产品的精选集。

如本文所公开的，已经发现，通过重新排序用以制造面团的配料添加顺序，面团变得更容易从旋转模具移除。特别地，通过首先产生包括水、糖和面粉的低脂面团，然后将脂肪加入到该低脂面团中而制成的面团更易于从模具脱模。结果，进一步发现，这种面团可在更深的模具中成形，在成形面团中提供更大和/或更深的凹陷，和/或在成形面团中凹陷边缘周围具有更陡的角度。

因此，本文提供了制造旋转模制的面团块的方法，其中，通过将低脂面团与脂肪组合来制造面团。如本文所用，术语“低脂面团”是指包括水、糖和面粉的组合物。在一些实施例中，低脂面团也可以包括一部分脂肪，其构成用于制造旋转模制的面团块的面团中的脂肪的至多75%（例如，至多25%或至多50%）。在一些实施例中，低脂面团可进一步包括颗粒，例如全谷物、谷物块、轧制谷物、坚果或坚果块、干果块等等。在一些实施例中，低脂面团是无脂的。无脂面团可以含有任何成分固有的脂肪，例如在颗粒（如坚果）中发现的脂肪，但不含有任何添加的脂肪。

可以以任何顺序添加低脂面团中的成分以产生低脂面团。然而，在一些实施例中，可以以如此的顺序组合干燥的成分（如面粉和糖），使得提供所述成分的期望的水合或溶解水平。例如，可以在添加面粉之前将糖和水混合，以改善面粉水合之前糖的溶解。低脂面团中的糖可以部分或完全溶解。

将脂肪与本文提供的低脂面团组合以产生面团，所述面团具有按所述面团的重量计从约5%至约55%（例如，从约5%至约35%）的面粉含量、按所述面团的重量计从约0.5%至约5%（例如，从约0.6%至约3%，或约1%至约2%）的水含量、按所述面团的重量计从约10%至约30%（例如，从约15%至约20%）的糖含量和按所述面团的重量计从约8%至约30%（例如，从约10%至约25%，或从约10%至约14%）的脂肪含量。

本发明提供的面团可以含有任何合适的面粉，优选谷物粉（例如小麦粉、燕麦粉、大麦粉、米粉等）。面粉的量和类型可以基于所期望的营养含量、所期望的最终产品的质地、所期望的最终产品的风味或任何其它合适的属性来调节。在一些实施例中，面粉的组合可以用于提供期望的产品属性。在一些实施例中，在将低脂面团和脂肪进行组合之后，可以加入除包含在低脂面团中的面粉之外的其它面粉，以提供所期望的面团属性（例如，降低面团的粘性）和/或给最终产品提供所期望的属性（例如，所期望的质地或营养含量）。

本文提供的面团可包括任何合适的糖类型或形式。例如，本文提供的面团可包括结晶糖（例如，粒状或粉状蔗糖）、蜂蜜、糖浆（例如，枫糖浆或玉米糖浆）或其任何组合。在一些实施例中，可以调节糖的量、形式和/或类型以提供所期望的面团或最终产品的属性。例如，可以调节糖的量和/或类型以在最终产品上提供所期望的美拉德褐变水平。在另一个示例中，面团可包括蜂蜜或枫糖浆以便提供所期望的蜂蜜风味或枫糖浆风味，或减少最终产品中精制糖的量。

本文提供的面团中的脂肪可以是任何可食用脂肪，包括在室温下为固体、半固体或液体的那些脂肪。合适的脂肪的示例包括植物基脂肪（例如，植物基起酥油、植物基油、植物油馏分等）、动物基脂肪（例如，黄油、猪油等）、微生物基脂肪（例如，藻油）及其组合。在室温下为固体或半固体的脂肪（例如椰子油、黄油、棕榈油、起酥油等）可用于在最终产品中提供较起酥的质地。在室温下为液体的脂肪（例如，菜籽油、葵花油、大豆油等）可用于给最终产品提供较脆和/或较硬的质地。

在一些实施例中，脂肪的量和/或类型可基于面团中其它成分的量和/或类型进行调整。例如，在含麸质面团的情况下，可以增加脂肪的量，以提供所期望的面团质地或最终产品质地。

本发明提供的面团中的脂肪可以完全掺入面团中，使得脂肪均匀分布在整个面团中，或者它可以不均匀地掺入，使得面团中存在脂肪浓度较高的区域以及脂肪浓度较低或没有脂肪的区域。当面团在旋转式模制机中成形时，不均匀地掺入面团中的脂肪可以更易于被压到面团的表面，使得其可以提供面团在旋转式模制机的模具中的更好的润滑，并且可以更容易和干净地被传送带拉出。在一些实施例中，可基于所用脂肪的量和类型来调节掺入程度。例如，可以不均匀地掺入固体脂肪。脂肪的掺入水平可通过增加脂肪向低脂面团中的混合速度或持续时间、提供增加的或更均匀的掺入、或降低脂向低脂面团中的混合速度或持续时间、提供减少的或更不均匀的掺入来调节。

在一些实施例中，本文提供的面团可包括一种或多种颗粒。在一些实施例中，如上所述，在添加脂肪之前，颗粒可以被包括在低脂面团中。在一些实施例中，可在将脂肪掺入面团后将颗粒加入面团中。在一些实施例中，可在将脂肪掺入本文提供的面团之前和之后均添加颗粒。在一些实施例中，可基于待添加的颗粒的类型来确定将颗粒添加至面团中的量和时机，以便保持颗粒的完整性。例如，低或非含水颗粒（例如坚果、全谷物或蜡质糖食，如巧克力碎屑）可优选添加到低脂面团中，而含水颗粒（例如轧制谷物、干燥水果块和非蜡质糖食，如糖块）可在脂肪掺入到面团中之后添加。

在一些实施例中，本文提供的面团中的水的量可基于面团中的其他成分的类型和/或含量进行调节。例如，可以在含麸质面粉（例如，小麦面粉）的情况下调整水含量，以便增加或减少面团中麸质的发育形成。在另一个示例中，在颗粒（例如全谷物、谷物块和轧制谷物）的情况下可以增加含水量，以便确保足够的水来提供所期望的面团质地或最终产品的质地。

可以使用任何合适的方法和设备制造本文提供的低脂面团和包括低脂面团的面团。合适设备的示例包括但不限于水平棒式混合器、桨式混合器、螺旋式混合器、行星式混合器和西格玛臂式混合器。例如，可以在分批混合器中制造低脂面团，然后在同一混合器中添加脂肪以制造面团。在另一个示例中，可以在一件设备中制造低脂面团，并将其转移到另一件设备中以添加脂肪来制造面团。

本文提供的面团可被馈送到旋转模制机中以制造旋转模制的面团块。多种旋转模制机是可用的并且适合在制造旋转模制的面团块的方法中使用。旋转模制机的示例由Baker Perkins（Grand Rapids，密歇根州，美国）和Oka（Darmstadt，德国）制造。图2示出了已知的一般性旋转模制机的横截面。料斗H保持面团，然后在辊A和辊B之间馈送面团，其中，辊A将面团压入辊B上的模具X中。刀或刮刀D从模具移除多余的面团。成形的面团通过带E从模具拉出。

一种适合在制作旋转模制面团块的方法中使用的旋转模制机装配有一个或多个模具，所述一个或多个模具构造成将本文提供的面团成形为面团块。适合使用的模具可以由任何合适的材料制成，包括金属、橡胶、塑料等。适合使用的模具也可以是未涂覆的或涂覆有涂层的，例如PTFE，或以其它方式处理以减少面团到模具的粘附。

适合在制造旋转模制的面团块的方法中使用的模具通常具有与面团块的所期望尺寸和形状相似的尺寸和形状。本文提供的面团在将面团旋转模制成具有现有技术可用的旋转模制面团中没有的尺寸和/或特征（例如，凹陷或壁角）的块的能力方面提供了特别的优点。不受理论的约束，据信通过将成分掺入如上所述的面团中，面团保持了易于模制为现有技术已知的面团的能力，而且还获得了从模具脱模的能力，并且来自与模具的表面相互作用的影响得以降低，来自当从模具移除面团时（例如，来自模制面团中的大凹陷或相对深的模具）产生的真空的影响得以降低，和/或需要降低的摩擦以将其从模具移除。

图3示出了本文提供的面团块的示例的横截面。图4示出了图3中的示例的顶视图，使用相同的特征标记。图3所示的面团块100具有第一表面110和第二表面120，具有跨越第一表面110和第二表面120的高度H₁和外壁160，以及在其最宽处的宽度W₁。在一些实施例中，本文提供的旋转模制的面团块的高度H₁（本文也称为“厚度”）可大于由旋转模制的面团制成的已知产品。例如，虽然由旋转模制的面团制成的已知产品的厚度通常小于0.25英寸，但本文提供的旋转模制的面团块可具有至少0.25英寸（例如，从0.25英寸至约0.75英寸，或从约0.3英寸至约0.55英寸）的厚度H₁。

在一些实施例中，第一表面110是圆润的，如图所示。然而，第一表面不必是圆润的，而可以是平坦的或其它轮廓。

在一些实施例中，旋转模制的面团块可以在面团块的至少一个表面上包括相对深和/或大的凹陷。在图3的示例中，面团块100包括表面110中的凹陷130。凹陷130在其最宽处具有宽度W₂，在其最深处具有深度D₁，具有基本上平行于表面120的底部140，以及以角度A₁邻接底部140以将底部140连接到表面110的至少一个内壁150。在一些实施例中，面团块100可包括一个或多个凹陷130，其深度D₁为面团块100的厚度H₁的至少30%（例如，至少40%，或至少50%）。在一些实施例中，凹陷可横贯本文提供的面团块的整个厚度（即，凹陷为面团块的厚度的100%）。

在一些实施例中，面团块100的表面110上的凹陷130可具有宽度W₂，其为凹陷130的深度D₁的至少100%（例如，至少150%，或至少200%）。在一些实施例中，凹陷130的宽度W₂可为面团块100的宽度W₁的至少30%（例如，至少40%，或至少50%）。替代地，在一些实施例中，面团块100的宽度W₁可不超过凹陷130的宽度W₂的300%（例如，不超过250%或不超过200%）。

令人惊讶地，本文提供的旋转模制的面团块可以包括在凹陷中的壁（图3中的150），或相对陡峭（例如，相对于一表面在90°和130°之间）的外壁（图3中的160）。例如，在一些实施例中，凹陷130的壁150可与底部140形成90°和120°之间（例如，从大约95°到大约110°）的角度A₁。

应当理解，为了计算相对测量值的目的，本文提供的面团块的尺寸应当在其最大点处测量。例如，如果本文提供的面团块的最大高度为0.5英寸，则凹陷的深度在其最深处可为至少0.15英寸深（0.5英寸的30%）在其最深处，并且在其最宽处可为至少0.15英寸宽（0.15英寸的100%）。还应当理解，上述相对尺寸（例如，作为面团块厚度的百分比的凹陷深度，或作为凹陷深度的百分比的凹陷宽度）不需要在每个方向都符合所述标准。例如，参见图5和图6。

本文提供的面团块可以具有任何所期望的形状，以及所期望的许多凹陷，包括0个凹陷。图3和图4提供了具有圆形形状和单个圆形凹陷的面团块的示例，该圆形凹陷使面团块具有杯形。图5提供了其他示例的侧视图，其中任何凹陷用“I”表示。图6提供了其他示例的顶视图，其中任何凹陷用“I”表示。

本文提供的面团块可以使用任何适当的方法烹制，例如烘焙或油炸，以制作具有与面团块类似尺寸的曲奇、甜饼或薄脆饼干。应当理解，由本文提供的面团块制成的曲奇、甜饼或薄脆饼干由于烹制的缘故可具有与制成它的面团块略微不同的尺寸。例如，本文提供的曲奇、甜饼或薄脆饼干的一些尺寸可能由于在烹制期间脱水引起的收缩的缘故而略小于制成它的面团块。在另一个示例中，在烹制期间，本文提供的面团块的发酵可以导致在所得到的曲奇、甜饼或薄脆饼干中一些尺寸稍微更大。

在一些实施例中，本文提供的面团块可在烹制之前储存、包装和/或销售。例如，本文提供的面团块可被包装成冷藏或冷冻的面团块，以供消费者随后在例如饮食服务厨房或家庭厨房中烹制。

在一些实施例中，本文提供的面团块可以具有至少一个凹陷，其在烹制之前至少部分地填充有填充物或另一面团。例如，第二面团可被添加到凹陷中以给最终产品提供视觉吸引力或不同的风味。

在一些实施例中，本文提供的面团块可以在成形后立即至少部分地被烹制（例如，部分烘焙或完全烹制）以形成曲奇、甜饼或薄脆饼干。例如，可以将面团块从旋转模制机输送到在线烤箱或油炸锅中以烘烤面团块从而形成曲奇、甜饼或薄脆饼干。

在一些实施例中，本文提供的曲奇、甜饼或薄脆饼干可以具有至少一个凹陷，其至少部分地填充有填充物。添加到本文提供的曲奇、甜饼或薄脆饼干的凹陷的填充物可适于食用而无需任何进一步的烹制（例如，坚果黄油填充物、糖霜、巧克力或果冻填充物），或者可需要额外的烹制。例如，本文提供的部分烘焙的曲奇、甜饼或薄脆饼干可以用需要进一步烹制的填充物填充，然后可以进一步烹制填充好的部分烘焙的面团块以产生最终产品。

在一些实施例中，本文提供的曲奇、甜饼或薄脆饼干可被包装以销售给消费者。本文提供的包装的曲奇、甜饼或薄脆饼干可以是未填充的，直接消费或在消费之前填充，或者可以是填充的。

上述实施方式和其它实施方式在所附权利要求的范围内。本领域技术人员将会理解的是，本公开可以用除了所公开的那些实施例之外的实施例来实施。所公开的实施例是为了说明而非限制的目的而呈现的。

Claims

1.一种由面团制造旋转模制的面团块的方法，所述面团具有按所述面团的重量计约8%至约30%的脂肪含量，所述方法包括：

a. 提供低脂面团，所述低脂面团包括水、糖、面粉和所述面团的脂肪含量的至多75%；

b. 将所述低脂面团与脂肪混合以制造所述面团；以及

c. 使用旋转模制机将所述面团成形为块。

2.如权利要求1所述的方法，其中，所述低脂面团具有至多50%的所述面团的脂肪含量。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述低脂面团为无脂面团。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中，所述糖包括糖浆、蜂蜜、结晶糖或其组合。

5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，所述方法还包括通过首先将所述糖与所述水组合，然后将所述面粉添加到所述糖和水来制造所述低脂面团。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其中，所述低脂面团还包括颗粒。

7.如权利要求1-6中任一项所述的方法，其中，所述面团块各自具有跨越第一表面和第二表面的高度，所述高度为约0.25至0.75英寸，所述第一表面具有凹陷，所述凹陷的深度为所述面团块的高度的至少30%，并且所述凹陷的宽度为所述凹陷的深度的至少100%。

8.如权利要求7所述的方法，其中，所述面团块各自的宽度不超过所述凹陷的宽度的300%。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其中，所述面团块是杯形或船形的。

10.根据权利要求7-9中任一项所述的方法，其中，所述凹陷具有基本上平行于所述第二表面的底部以及邻接所述底部以形成角度的至少一个壁，所述角度在90°和120°之间。

11.如权利要求7-10中任一项所述的方法，其中，所述面团块各自具有至少一个另外的凹陷。

12.如权利要求1-11中任一项所述的方法，还包括烹制所述面团块。

13.一种旋转模制的面团块，所述面团块具有跨越第一表面和第二表面的高度，所述高度为0.25英寸至0.75英寸，所述第一表面具有凹陷，所述凹陷的深度为所述面团块的高度的至少30%，并且所述凹陷的宽度为所述凹陷的深度的至少100%。

14.如权利要求13所述的旋转模制的面团块，其中，所述面团块的宽度不超过所述凹陷的宽度的300%。

15.如权利要求13或14所述的旋转模制的面团块，其中，所述面团块是杯形的。

16.如权利要求13-15中任一项所述的旋转模制的面团块，其中，所述凹陷具有基本上平行于所述第二表面的底部以及邻接所述底部以形成角度的至少一个壁，所述角度在90°和120°之间。

17.如权利要求13-16中任一项所述的旋转模制的面团块，其中，所述面团块具有至少一个另外的凹陷。

18.一种旋转模制的曲奇、甜饼或薄脆饼干，所述曲奇、甜饼或薄脆饼干具有跨越第一表面和第二表面的高度，所述高度为约0.25至0.75英寸，所述第一表面具有凹陷，所述凹陷的深度为所述的曲奇、甜饼或薄脆饼干的高度的至少30%，并且所述凹陷的宽度为所述凹陷的深度的至少100%。

19.根据权利要求18所述的旋转模制的曲奇、甜饼或薄脆饼干，其中，所述曲奇、甜饼或薄脆饼干的宽度不超过所述凹陷的宽度的300%。

20.根据权利要求18或19所述的旋转模制的曲奇、甜饼或薄脆饼干，其中，所述曲奇、甜饼或薄脆饼干是杯形或船形的。

21.根据权利要求18-20中任一项所述的旋转模制的曲奇、甜饼或薄脆饼干，其中，所述凹陷具有基本上平行于所述第二表面的底部以及邻接所述底部以形成角度的至少一个壁，所述角度在90°和120°之间。

22.根据权利要求18-21中任一项所述的旋转模制的曲奇、甜饼或薄脆饼干，还包括在所述凹陷部中的填充物。