KR101917880B1 - 호두과자 반죽의 제조방법 - Google Patents

호두과자 반죽의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 호두과자 반죽의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 탄력성, 부드러움 및 쫀득하고 쫄깃한 식감을 발현하고, 호두과자 제조 시 호두과자가 호두과자 몰드에서 쉽게 배출될 수 있으며, 호두과자 몰드에 이물질을 남기지 않아 호두과자를 배출할 때마다 이물질을 제거하는 공정 및 오일을 바르는 공정이 필요 없어 제조공정이 간단하고 비용을 획기적으로 감축할 수 있는 호두과자 반죽의 제조방법에 관한 것이다.

Description

호두과자 반죽의 제조방법{A method for manufacturing walnut cake dough}
본 발명은 호두과자 반죽의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 탄력성, 부드러움 및 쫀득하고 쫄깃한 식감을 발현하고, 호두과자 제조 시 호두과자가 호두과자 몰드에서 쉽게 배출될 수 있으며, 호두과자 몰드에 이물질을 남기지 않아 호두과자를 배출할 때마다 이물질을 제거하는 공정 및 오일을 바르는 공정이 필요 없어 제조공정이 간단하고 비용을 획기적으로 감축할 수 있는 호두과자 반죽의 제조방법에 관한 것이다.
호두과자는 천안지역의 특산물로, 고속도로 휴게소나 열차 등에서 여행객을 상대로 포장 판매되는 팥 앙금을 내용물로 갖는 빵류에 속한다.
호두는 양질의 단백질과 지질분이 많고 칼로리가 높은 식품으로서, 호두에 포함된 지질은 불포화지방산이 많고 혈청 콜레스테롤의 저하작용이 있어 콜레스테롤이 혈관에 불필요하게 부착되는 것을 예방하며, 무기질과 비타민 B1이 풍부하여 매일 먹게 되면 피부가 윤이 나고 고와지며 두뇌활동촉진, 기억력 증강, 노화방지와 강장효과에도 좋아 맛과 건강을 동시에 잡을 수 있는 최고의 간식이다.
그러나 호두과자는 가게마다 맛의 편차가 크고, 다양한 경쟁 제품도 출시되고 있으므로, 소비자의 식감을 잡을 수 있는 새로운 호두과자 제품의 개발이 필요하다.
이와 관련하여 청국장 분말을 이용한 호두과자, 글루텐 무첨가 쌀 호두과자 등에 대한 연구가 활발하게 이루어지고 있다(한국등록특허 제10-1389940호, 한국등록특허 제10-1361151호).
그러나 상기 문헌에 개시된 기술은 호두과자의 탄력성, 부드러움, 쫀득하고 쫄깃한 식감 등이 부족하여 다양한 소비자의 욕구를 충족시킬 수 없다.
또한 호두과자 제조 시 호두과자가 호두과자 몰드 표면에 들러붙어서 쉽게 배출되지 않으며, 호두과자 몰드에 다량의 이물질이 남아 호두과자를 배출할 때마다 이물질을 제거하는 공정 및 오일을 바르는 공정이 수반되어야 하므로 제조공정이 복잡하고 제조비용 또한 상승하는 문제점이 있다.
한국등록특허 제10-1389940호 한국등록특허 제10-1361151호
본 발명은 상기 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 물, 밀가루, 설탕, 계란, 계란 흰자, 우유, 카놀라유 및 소다를 포함하는 반죽을 사용함으로써 탄력성, 부드러움 및 쫀득하고 쫄깃한 식감을 발현하는 호두과자 반죽의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
또한 본 발명은 호두과자 제조 시 호두과자가 호두과자 몰드에서 쉽게 배출될 수 있으며, 호두과자 몰드에 이물질을 남기지 않아 호두과자를 배출할 때마다 이물질을 제거하는 공정 및 오일을 바르는 공정이 필요 없어 제조공정이 간단하고 비용을 획기적으로 감축할 수 있는 호두과자 반죽을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 물, 설탕, 계란, 카놀라유 및 소다를 반죽용기에 넣고 1~10분 동안 휘핑하여 제1혼합물을 제조하는 단계;
상기 제1혼합물에 밀가루를 넣고 1~10분 동안 휘핑하여 제2혼합물을 제조하는 단계;
상기 제2혼합물에 물을 넣고 10초~5분 동안 휘핑하여 제3혼합물을 제조하는 단계;
우유 및 계란 흰자를 반죽용기에 넣고 1~10분 동안 휘핑하여 휘핑크림을 제조하는 단계; 및
상기 제3혼합물 및 상기 휘핑크림을 혼합하여 반죽을 제조하는 단계를 포함하는 호두과자 반죽의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 제1혼합물을 제조하는 단계는 물 100중량부에 대하여 설탕 100~600중량부, 계란 100~500중량부, 카놀라유 10~100중량부 및 소다 0.2~10중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 제2혼합물을 제조하는 단계는 제1혼합물의 물 100중량부에 대하여 밀가루 200~800중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 제3혼합물을 제조하는 단계는 제1혼합물의 물 100중량부에 대하여 물 50~200중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 휘핑크림을 제조하는 단계는 제1혼합물의 물 100중량부에 대하여 우유 10~300중량부 및 계란 흰자 20~200중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명은 물, 밀가루, 설탕, 계란, 계란 흰자, 우유, 카놀라유 및 소다를 포함하고, 물 100중량부에 대하여 밀가루 100~500중량부, 설탕 100~400중량부, 계란 50~300중량부, 계란 흰자 10~200중량부, 우유 10~200중량부, 카놀라유 10~100중량부 및 소다 0.2~10중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자 반죽을 제공한다.
본 발명은 물, 밀가루, 설탕, 계란, 계란 흰자, 우유, 카놀라유 및 소다를 포함하는 반죽을 사용함으로써 탄력성, 부드러움 및 쫀득하고 쫄깃한 식감을 발현하는 호두과자 반죽의 제조방법을 제공할 수 있다.
또한 본 발명은 호두과자 제조 시 호두과자가 호두과자 몰드에서 쉽게 배출될 수 있으며, 호두과자 몰드에 이물질을 남기지 않아 호두과자를 배출할 때마다 이물질을 제거하는 공정 및 오일을 바르는 공정이 필요 없어 제조공정이 간단하고 비용을 획기적으로 감축할 수 있는 호두과자 반죽을 제공할 수 있다.
이하 실시예를 바탕으로 본 발명을 상세히 설명한다. 본 발명에 사용된 용어, 실시예 등은 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고 통상의 기술자의 이해를 돕기 위하여 예시된 것에 불과할 뿐이며, 본 발명의 권리범위 등이 이에 한정되어 해석되어서는 안 된다.
본 발명에 사용되는 기술 용어 및 과학 용어는 다른 정의가 없다면 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 나타낸다.
본 발명은 물, 설탕, 계란, 카놀라유 및 소다를 반죽용기에 넣고 1~10분 동안 휘핑하여 제1혼합물을 제조하는 단계;
상기 제1혼합물에 밀가루를 넣고 1~10분 동안 휘핑하여 제2혼합물을 제조하는 단계;
상기 제2혼합물에 물을 넣고 10초~5분 동안 휘핑하여 제3혼합물을 제조하는 단계;
우유 및 계란 흰자를 반죽용기에 넣고 1~10분 동안 휘핑하여 휘핑크림을 제조하는 단계; 및
상기 제3혼합물 및 상기 휘핑크림을 혼합하여 반죽을 제조하는 단계를 포함하는 호두과자 반죽의 제조방법에 관한 것이다.
기존의 일반적인 호두과자 반죽을 사용하는 경우에는, 호두과자 제조 시 호두과자가 호두과자 몰드 표면에 들러붙어서 쉽게 배출되지 않으며, 호두과자 몰드에 다량의 이물질이 남아 호두과자를 배출할 때마다 작업자가 직접 이물질을 제거하는 공정과 몰드 표면에 오일(마가린 등)을 바르는 공정을 수행해야 하므로 제조공정이 복잡하고 제조비용 또한 상승하는 문제점이 있다.
본 발명은 물, 밀가루, 설탕, 계란, 계란 흰자, 우유, 카놀라유 및 소다를 포함하는 호두과자 반죽을 사용함으로써 탄력성, 부드러움 및 쫀득하고 쫄깃한 식감을 발현할 수 있다.
또한 본 발명의 호두과자 반죽은 호두과자 제조 시 호두과자가 호두과자 몰드에 들러붙지 않고 쉽게 배출될 수 있으며, 호두과자 몰드에 이물질을 남기지 않아 호두과자를 배출할 때마다 이물질을 제거하는 공정 및 오일을 바르는 공정이 필요 없어 제조공정이 간단하고 비용을 획기적으로 감축할 수 있다.
상기 제1혼합물을 제조하는 단계는 물 100중량부에 대하여 설탕 100~600중량부, 계란 100~500중량부, 카놀라유 10~100중량부 및 소다 0.2~10중량부를 포함할 수 있다.
물, 설탕, 계란, 카놀라유 및 소다를 반죽용기에 넣고 1~10분 동안 휘핑하여 제1혼합물을 제조한다. 이때 휘핑을 위한 교반속도는 1~100rpm 인 것이 바람직하다.
제1혼합물의 휘핑을 통해 반죽에 기포를 발생시키고, 반죽 내부에 다수의 공극을 형성함으로써 부드러운 식감을 제공할 수 있다.
휘핑시간은 1~10분인 것이 바람직하며, 휘핑시간이 1분 미만인 경우 휘핑이 효과적으로 일어날 수 없고, 10분을 초과하는 경우 반죽의 탄력성이 저하될 수 있다.
상기 물은 반죽의 제조에 필요한 수분을 제공하는 역할을 하는 것으로서, 온도가 20~80℃인 물이 사용되는 것이 바람직하다. 물의 온도가 20℃보다 낮으면 균일한 혼합물을 형성할 수 없고 성형 시 강도, 경도, 쫀득한 식감 등이 어우러진 호두과자를 제조할 수 없으며, 온도가 80℃보다 높으면 제조된 호두과자의 노화가 급속히 진행되어 쫀득하고 쫄깃한 식감을 발현할 수 없다.
설탕의 함량은 물 100중량부에 대하여 100~600중량부인 것이 바람직하며, 함량이 100중량부 미만인 경우 쫀득하고 쫄깃한 식감이 저하되고, 600중량부를 초과하는 경우 가공성이 저하될 수 있다.
계란의 함량은 물 100중량부에 대하여 100~500중량부인 것이 바람직하며, 함량이 100중량부 미만인 경우 부드러운 식감이 저하되고, 500중량부를 초과하는 경우 가공성이 저하될 수 있다.
상기 카놀라유는 반죽의 표면을 매끄럽게 하여 호두과자 제조 시 호두과자가 몰드 표면에 들러붙지 않게 하며, 몰드 표면에 이물질이 남지 않게 하는 역할을 수행한다.
카놀라유의 함량은 물 100중량부에 대하여 10~100중량부인 것이 바람직하며, 함량이 10중량부 미만인 경우 호두과자가 몰드 표면에 들러붙어 호두과자의 배출이 어렵고, 100중량부를 초과하는 경우 부드러운 식감이 저하될 수 있다.
상기 소다는 탄산수소나트륨, 탄산나트륨 등을 포함하는 것으로서, 반죽에 기포를 발생시키고, 반죽 내부에 다수의 공극을 형성함으로써 부드러운 식감을 제공할 수 있다.
소다의 함량은 물 100중량부에 대하여 0.2~10중량부인 것이 바람직하며, 함량이 0.2중량부 미만인 경우 부드러운 식감이 저하되고, 10중량부를 초과하는 경우 반죽의 탄력성이 저하될 수 있다.
상기 제1혼합물에 밀가루를 넣고 1~10분 동안 휘핑하여 제2혼합물을 제조할 수 있다. 이때 휘핑을 위한 교반속도는 1~100rpm 인 것이 바람직하다.
휘핑시간은 1~10분인 것이 바람직하며, 휘핑시간이 1분 미만인 경우 휘핑이 효과적으로 일어날 수 없고, 10분을 초과하는 경우 반죽의 탄력성이 저하될 수 있다.
상기 제2혼합물을 제조하는 단계는 제1혼합물의 물 100중량부에 대하여 밀가루 200~800중량부를 포함할 수 있다.
밀가루의 함량은 물 100중량부에 대하여 200~800중량부인 것이 바람직하며, 함량이 200중량부 미만인 경우 반죽의 탄력성이 저하되고, 800중량부를 초과하는 경우 가공성이 저하될 수 있다.
상기 제2혼합물에 물을 넣고 10초~5분 동안 휘핑하여 제3혼합물을 제조할 수 있다. 이때 휘핑을 위한 교반속도는 1~30rpm 인 것이 바람직하다.
휘핑시간은 10초~5분인 것이 바람직하며, 휘핑시간이 10초 미만인 경우 휘핑이 효과적으로 일어날 수 없고, 5분을 초과하는 경우 반죽의 탄력성이 저하될 수 있다.
상기 제3혼합물을 제조하는 단계는 제1혼합물의 물 100중량부에 대하여 물 50~200중량부를 포함할 수 있다.
추가되는 물의 함량은 제1혼합물의 물 100중량부에 대하여 50~200중량부인 것이 바람직하며, 함량이 50중량부 미만인 경우 반죽의 가공성이 저하되고, 200중량부를 초과하는 경우 탄력성이 저하될 수 있다.
우유 및 계란 흰자를 반죽용기에 넣고 1~10분 동안 휘핑하여 휘핑크림을 제조할 수 있다. 이때 휘핑을 위한 교반속도는 1~30rpm 인 것이 바람직하다.
휘핑시간은 1~10분인 것이 바람직하며, 휘핑시간이 1분 미만인 경우 휘핑이 효과적으로 일어날 수 없고, 10분을 초과하는 경우 크림의 부드러운 식감이 저하될 수 있다.
상기 휘핑크림을 제조하는 단계는 제1혼합물의 물 100중량부에 대하여 우유 10~300중량부 및 계란 흰자 20~200중량부를 포함할 수 있다.
우유의 함량은 물 100중량부에 대하여 10~300중량부인 것이 바람직하며, 함량이 10중량부 미만인 경우 부드러운 식감이 저하되고, 300중량부를 초과하는 경우 탄력성이 저하될 수 있다.
계란 흰자의 함량은 물 100중량부에 대하여 20~200중량부인 것이 바람직하며, 함량이 20중량부 미만인 경우 휘핑 효과가 저하되고, 200중량부를 초과하는 경우 가공성이 저하될 수 있다.
상기 제3혼합물 및 상기 휘핑크림을 혼합하여 호두과자 반죽을 제조할 수 있다.
혼합시간은 1~20분인 것이 바람직하며, 혼합시간이 1분 미만인 경우 균일한 반죽을 형성할 수 없고, 20분을 초과하는 경우 반죽의 탄력성이 저하될 수 있다.
이때 혼합을 위한 교반속도는 1~100rpm 인 것이 바람직하다.
본 발명은 상기 호두과자 반죽에 호두분말을 추가로 첨가할 수 있다.
상기 제1혼합물의 물 100중량부에 대하여 호두분말 100~500중량부를 포함할 수 있다.
호두분말의 함량이 100중량부 미만인 경우 첨가의 효과가 미미하고, 500중량부를 초과하는 경우 부드러운 식감 및 쫄깃한 식감이 저하될 수 있다.
본 발명은 상기 호두과자 반죽을 제조하는 단계 이후에 상기 반죽을 10~60℃에서 1~10일 숙성하는 단계를 포함할 수 있다.
숙성 과정을 통해 반죽을 구성하는 성분들의 맛과 향이 조화를 이루며, 호두과자 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 호두과자를 제조할 수 있다.
상기 숙성하는 단계는 수득된 반죽을 10~30℃에서 1~5일 숙성하는 제1단계; 및 40~60℃에서 1~5일 숙성하는 제2단계를 포함할 수 있다.
숙성하는 단계를 2단계로 수행함으로써 숙성 과정에서 호두과자를 구성하는 성분들의 맛과 향이 극대화될 수 있다.
상기 호두과자 반죽, 호두분말 및 팥앙금을 베이킹 하거나 또는 호두과자 반죽 및 팥앙금을 베이킹 하여 호두과자를 제조할 수 있다.
즉, 호두과자 몰드에 반죽, 호두분말 및 팥앙금을 순차적으로 투입하거나 또는 반죽 및 팥앙금을 순차적으로 투입한 후 150~250℃의 온도에서 호두과자를 제조할 수 있다.
또한 본 발명은 상기 호두과자 반죽으로부터 제조되는 호두과자 반죽에 관한 것이다.
상기 호두과자 반죽은 물, 밀가루, 설탕, 계란, 계란 흰자, 우유, 카놀라유 및 소다를 포함할 수 있다.
상기 반죽은 물 100중량부에 대하여 밀가루 100~500중량부, 설탕 100~400중량부, 계란 50~300중량부, 계란 흰자 10~200중량부, 우유 10~200중량부, 카놀라유 10~100중량부 및 소다 0.2~10중량부를 포함할 수 있다.
본 발명의 호두과자 반죽은 호두과자 제조 시 호두과자가 호두과자 몰드에 들러붙지 않고 쉽게 배출될 수 있으며, 호두과자 몰드에 이물질을 남기지 않아 호두과자를 배출할 때마다 이물질을 제거하는 공정 및 오일을 바르는 공정이 필요 없어 제조공정이 간단하고 제조비용을 획기적으로 감축할 수 있다.
이하 실시예 및 비교예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 실시를 위하여 예시된 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.
(실시예 1)
물 100중량부, 설탕 250중량부, 계란 200중량부, 카놀라유 30중량부 및 소다 1중량부를 반죽용기에 넣고 2분 동안 휘핑하여 제1혼합물을 제조하였다.
상기 제1혼합물에 밀가루 300중량부를 넣고 2분 동안 휘핑하여 제2혼합물을 제조하였다.
상기 제2혼합물에 물 100중량부를 넣고 30초 동안 휘핑하여 제3혼합물을 제조하였다.
우유 100중량부 및 계란 흰자 50중량부를 다른 반죽용기에 넣고 2분 동안 휘핑하여 휘핑크림을 제조하였다.
상기 제3혼합물 및 상기 휘핑크림을 2분 동안 혼합하여 호두과자 반죽을 제조하였다.
(실시예 2)
카놀라유 5중량부를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 반죽을 제조하였다.
(실시예 3)
카놀라유 120중량부를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 반죽을 제조하였다.
(실시예 4)
제3혼합물 제조 시 물 30중량부를 넣은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 반죽을 제조하였다.
(실시예 5)
제3혼합물 제조 시 물 250중량부를 넣은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 반죽을 제조하였다.
(비교예 1)
카놀라유를 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 반죽을 제조하였다.
(비교예 2)
카놀라유 대신 마가린을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 반죽을 제조하였다.
(비교예 3)
카놀라유 대신 올리브유를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 반죽을 제조하였다.
(비교예 4)
제3혼합물을 제조하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 반죽을 제조하였다.
상기 실시예 및 비교예의 반죽으로부터 제조된 호두과자의 풍미와 식감 등을 비교하기 위하여 50명의 패널을 대상으로 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 5점 척도법(5: 매우 우수하다, 4: 우수하다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 매우 나쁘다)에 따라 실시되었으며, 외관, 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 조사한 후 이를 산술평균하여 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
또한 호두과자 제조 시 호두과자가 호두과자 몰드로부터 배출되는 정도 및 몰드 표면에 남아있는 이물질의 양을 관찰하여, 이를 탁월, 우수, 보통 및 불량으로 나타내었다.
구분 외관 맛 향 식감 배출
특성		 이물질
실시예 1 4.5 4.6 4.6 4.5 탁월 탁월
실시예 2 3.8 3.7 3.9 3.9 우수 우수
실시예 3 3.9 3.8 308 3.9 보통 우수
실시예 4 3.8 3.8 3.9 4.0 우수 보통
실시예 5 4.0 3.9 3.9 4.0 우수 우수
비교예 1 3.0 3.2 3.1 3.0 불량 불량
비교예 2 2.9 2.8 3.4 3.3 불량 불량
비교예 3 2.6 2.3 2.7 2.4 불량 불량
비교예 4 3.2 3.1 2.9 2.9 보통 불량
상기 표 1의 결과로부터, 실시예 1 내지 5는 제조된 호두과자의 외관, 맛, 향 및 식감이 우수하고, 호두과자의 배출특성과 이물질의 잔류정도가 우수함을 확인할 수 있으며, 특히 실시예 1은 상기 특성이 가장 우수하다.
반면 비교예 1 내지 4는 실시예에 비해 상기 특성이 열등한 것을 알 수 있다.

Claims (6)

  1. 물, 설탕, 계란, 카놀라유 및 소다를 반죽용기에 넣고 1~10분 동안 휘핑하여 제1혼합물을 제조하는 단계;
    상기 제1혼합물에 밀가루를 넣고 1~10분 동안 휘핑하여 제2혼합물을 제조하는 단계;
    상기 제2혼합물에 물을 넣고 10초~5분 동안 휘핑하여 제3혼합물을 제조하는 단계;
    우유 및 계란 흰자를 반죽용기에 넣고 1~10분 동안 휘핑하여 휘핑크림을 제조하는 단계; 및
    상기 제3혼합물 및 상기 휘핑크림을 혼합하여 반죽을 제조하는 단계를 포함하는 호두과자 반죽의 제조방법에 있어서,
    상기 제1혼합물을 제조하는 단계는
    물 100중량부에 대하여 설탕 100~600중량부, 계란 100~500중량부, 카놀라유 10~100중량부 및 소다 0.2~10중량부를 포함하고,
    상기 제2혼합물을 제조하는 단계는
    제1혼합물의 물 100중량부에 대하여 밀가루 200~800중량부를 포함하며,
    상기 제3혼합물을 제조하는 단계는
    제1혼합물의 물 100중량부에 대하여 물 50~200중량부를 포함하며,
    상기 휘핑크림을 제조하는 단계는
    제1혼합물의 물 100중량부에 대하여 우유 10~300중량부 및 계란 흰자 20~200중량부를 포함하고,
    호두과자 제조 시 호두과자가 호두과자 몰드에서 쉽게 배출될 수 있으며, 호두과자 몰드에 이물질을 남기지 않아 호두과자를 배출할 때마다 이물질을 제거하는 공정 및 오일을 바르는 공정이 필요 없어 제조공정이 간단하고 비용을 감축할 수 있는 것을 특징으로 하는 호두과자 반죽의 제조방법.
  2. 삭제
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  6. 제1항의 제조방법에 의하여 제조되는 호두과자 반죽에 있어서,
    물, 밀가루, 설탕, 계란, 계란 흰자, 우유, 카놀라유 및 소다를 포함하고,
    물 100중량부에 대하여 밀가루 100~500중량부, 설탕 100~400중량부, 계란 50~300중량부, 계란 흰자 10~200중량부, 우유 10~200중량부, 카놀라유 10~100중량부 및 소다 0.2~10중량부를 포함하며,
    호두과자 제조 시 호두과자가 호두과자 몰드에서 쉽게 배출될 수 있으며, 호두과자 몰드에 이물질을 남기지 않아 호두과자를 배출할 때마다 이물질을 제거하는 공정 및 오일을 바르는 공정이 필요 없어 제조공정이 간단하고 비용을 감축할 수 있는 것을 특징으로 하는 호두과자 반죽.
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Title
천안 명품 호두과자로 기업 경쟁력 강화, 대전일보. [online] 2015.12.3. 공개, <URL: www.daejonilbo.com/news/form/print.asp?pk_no=1195690>
휘핑크림을 이용한 생크림스콘 만들기, 네이버블로그. [online] 2017.11.15 공개, <URL: http://nvinocai.blog.me/221140892560>

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