KR20140146130A - 베타-글루칸 및 아라비녹실란의 회합물 - Google Patents

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알렉산드라 메이니어
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Abstract

본 발명은 제1 시리얼로부터 베타-글루칸 및 제1 시리얼과는 다른 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란의 회합물 및 이들의 인간 소화관 내 미생물무리 밸런스를 개선하는 용도에 관한 것이다.

Description

베타-글루칸 및 아라비녹실란의 회합물{ASSOCIATION OF BETA-GLUCANS AND ARABINOXYLANS}
본 발명은 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸 및 제1 시리얼과는 다른 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란의 회합물 및 이들의 인간 소화관 내 미생물무리 밸런스를 개선하는 용도에 관한 것이다.
조절된 발효 동역학으로 인해 제한된 부작용만을 갖고, 결장의 전반(즉, 하행결장까지)에서 높은 프리바이오틱 효과(prebiotic effect)를 유도하는 조성물을 발견해야 하는 필요성이 존재하였다.
프리바이오틱 활성은 깁슨(Gibson) 및 로버프로이드(Roberfroid)에 의해 1995년에 정의되었고(문헌[Gibson GR 및 Roberfroid M, Dietary Modulation of the Human Colonic Microbiota: Introducing the Concept of Prebiotics, 1995]), 2004년에, "숙주의 안녕 및 건강에 이로움을 주는 위장관 내 미소식물(microflora)에서의 활성 및/또는 조성물 둘 다의 특이적 변화가 일어나도록 하는 선택적으로 발효된 성분"으로 개정되었다(문헌[Gibson GR, Probert HM, Loo JV, Rastall RA, Roberfroid M, Dietary Modulation of the Human Colonic Microbiota : Updating the Concept of Prebiotics]). 앞서 비피더스균(Bifidobacteria) 및 유산균(Lactobacilli)과 같은 이로운 박테리아에게는 유리하도록, 대장균(coliform) 또는 클로스트리디움(clostridia)의 일부 종들과 같이 해로운 박테리아에게는 손상을 입히도록 미생물무리 균형을 맞추는 것이 건강에 이득이 된다는 점이 나타나 왔다. 성분 또는 음식의 이러한 프리바이오틱 작용을 반영하기 위해, 깁슨 및 로버프로이드에 의해, 비피더스균 및 유산균을 이로운 박테리아로서 대장균 및 클로스트리디움을 해로운 박테리아로서 그 성장을 고려하여, 프리바이오틱 지수가 설계되었다.
프리바이오틱 물질의 이점으로는, 박테리아가 혈류로 이동하는 것을 막아주는 것을 돕는 점막 장벽 기능의 개선; 유리한 박테리아의 촉진 및 병원성 박테리아 하위 집단의 감소; 단쇄 지방산('SCFA'), 구체적으로 대장 내 상피 세포의 주된 에너지 공급원인 프로피오네이트 및 부티레이트의 생성을 포함하고; SCFA는 또한 나트륨 및 물 흡수가 조절하도록 돕고; 소장 면역 세포 및 병원성 박테리아 간의 상호작용을 통해 숙주 면역이 개선되도록 돕는다.
높은 수준의 프리바이오틱 효과를 갖기 위해 몇몇 해결책이 제시되어 왔다. 높은 발효 속도를 갖는 프리바이오틱 섬유질을 혼입시키는 방법이 제안된 바 있다. 가장 인정받는 매우 높은 발효성 섬유질은 광범위하게 연구되었던 이눌린 및 프룩토올리고당(FOS)이다. 그러나, 프룩토올리고당은 결장의 첫 부분에서 거의 다 빠르게 발효되어 버린다. 이는 복부팽만(bloating), 가스 발생 및 몇몇 사회적 불편과 같은 몇몇 부작용으로 이어진다.
중간 발효 속도를 갖는 프리바이오틱 섬유질 다량을 혼입시키는 방법이 또한 제안되었다. 이는 바람직한 발효 동역학을 보여줄 수 있었으나, 맛 및 얻어진 식품의 비용 측면에서 일반적으로 문제가 되었다. 게다가, 섬유질 양이 너무 많은 경우에는 몸에 누적(saturation)되는 것으로 보인다. 결국, 섬유질 함량을 높은 농도로 증가시키는 것은 또한 소화 불량을 발생시킬 위험이 증가할 수 있다.
KR20070076231은 면역 기능을 향상시키고, 콜레스테롤을 감소시키고, 혈당을 조절하며 당뇨를 예방 및 치료하는 쌀겨 및 메밀겨를 포함하는 건강 식품 제조 방법을 개시한다.
문헌["The combined uses of hull-less barley flour and xylanase as a strategy for wheat/hull-less barley flour and breads with increased arabinoxylan and 1-3,1-4 beta-D-glucan levels", Trogh 등, Journal of Cereal Science]은, 60 % 밀가루 및 40 % 메성 보리가루로 이루어진 복합 가루로 제조된 빵을 개시하였다.
문헌["Maize bran/oat flour extruded breakfast cereal: a novel source of complex polysaccharides and an antioxidant", Holguin-acuna 등, Food Chemistry]은, 옥수수 겨/귀리 가루를 압출시킨 아침 식사 시리얼을 개시하였다.
문헌["The effects of supplementation of enzyme and probiotic to the rations on some blood parameters of broilers", Midilli 등, Indian Veterinary Journal]은, 효소 및 프로바이오틱스(probiotics)의 공급이 브로일러(broiler)의 혈액에 미치는 효과에 대해 논의하였다.
문헌["Effects of beta-glucanase and xylanase supplementation in pigs fed a diet rich in non-starch polysaccharides: composition of digesta in different prececal segments and postprandial time", Haberer 등, Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition]은, 이러한 화합물들의 돼지에서의 효과를 연구하였다.
문헌["Evaluation of baking procedures for incorporation of barley roller milling fractions containing high levels of dietary fibre into bread", Jacobs 등]은, 높은 수준의 식이 섬유질을 함유하는 보리 분획을 빵으로 혼입시키는 제빵 절차를 평가하였다.
그러므로, 본 개시내용은 선행기술과 연관된 문제들 중 일부를 적어도 다루거나, 적어도 그에 대한 상업적으로 유용한 대안을 제공하려고 한다.
그러므로, 제1 측면에서, 베타-글루칸의 양이 회합물의 총 중량을 기준으로 약 50 중량% 내지 80 중량%, 더 바람직하게는 약 51 중량% 내지 80 중량 %, 및 더욱 더 바람직하게는 약 55 중량% 내지 70 중량%인, 바람직하게는 귀리가 아닌 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸 및 제1 시리얼과는 다른 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란의 회합물이 제공된다.
본 개시내용은 지금부터 더 기술될 것이다. 이하 단락에서 본 개시내용의 서로 다른 측면/실시양태가 더 자세히 정의된다. 확실하게 반대로 지시되지 않는 한, 정의된 각 측면/실시양태는 임의의 다른 측면/실시양태 또는 측면들/실시양태들과 조합될 수 있다. 특히, 바람직하거나 유리하다고 지시된 임의의 특징들은 바람직하거나 유리하다고 지시된 임의의 다른 특징 또는 특징들과 조합될 수 있다.
놀랍게도, 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸 및 제1 시리얼과는 다른 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란의 회합물이 결장 전반에서 높은 프리바이오틱 효과를 달성한다는 점이 발견되었다. 두 성분의 조합은, 이눌린 또는 FOS와 같은 높은 발효 섬유질에서 얻어지는 것보다 더 높은 프리바이오틱 지수로서 증가된 상승 작용 및 결장의 먼 부분까지 도달하는 것을 의미하는, 더 긴 발효 동역학을 나타낸다. 또한, 증가된 효과는 베타-글루칸 및 아라비녹실란이 동일한 시리얼로부터 제조된 경우에는 관찰될 수 없다는 점이 놀랍게도 발견되었다.
아라비녹실란(AX)은 시리얼 곡물의 주된 비-전분 다당류이다. 이러한 복합 탄수화물은 대부분의 시리얼 내 전분 배유 세포 및 호분 층(aleurone layer)의 세포 벽에서 발견된다(총 탄수화물의 60-70 %(w/w)). 밀의 비-배유성 조직, 구체적으로 과피(pericarp) 및 종피(testa)는 매우 높은 농도의 AX를 함유할 수 있다(64 %(w/w)).
AX는 β-1,4-연결된 자일로스 단위의 쇄로 구성되는데, 그 중 몇몇은 2, 3 또는 2, 3-연결된 아라비노스 잔기로 단일- 또는 이중-치환된 것들이다. 치환도는 자일로스 백본(backbone)의 아라비노스 모이어티(moieties)를 지칭하고 또한 A/X 비라고도 기술되며, 이는 시리얼 및 곡물 분획에 의존하여 0.10 내지 1.0의 범위를 갖는다. 또한, 크게 주목받지 못하는 사소한 치환기, 예를 들어 히드록시신남산 및 주로 페룰산은 아라비노스 단위의 5 번 탄소 위치에 연결될 수 있다.
측쇄의 치환 및 분포는 AX의 물리화학적 성질에 중요한 요소일 수 있다. 또한, 다른 중합체들에서와 마찬가지로, 중합도(DP), 즉, 반복 단위의 분자량에 대한 중합체의 상대적인 분자량 비도 AX의 물리화학적 성질에 중요한 요소일 수 있다.
AX는 물로-추출가능한 및 비수성으로-추출가능한 형태로 곡물에 존재한다. 밀 배유는 배유 세포 벽의 성분으로서 1.5 % 내지 2.5 %의 아라비녹실란을 함유하는데, 이들의 1/3이 물로-추출가능하다. 나머지 아라비녹실란은 겨 분획에 위치하고, 대부분 비수성으로-추출가능하다. 후자에서는 예를 들어, 알칼리 처리를 이용하여 밀로부터 추출될 것이 요구되는 것과는 대조적으로, 물로-추출가능한 분획은 밀 가공으로부터 수성(watery) 폐기물 스트림에서 바로 이용가능하다 (Maes 및 Delcour 2002). 현 기술현황에서 비수성으로-추출가능한 AX는, 효소(즉 헤미셀룰라제 및 엔도자일라나제)를 이용하여 추출되는데, 이는 AX의 (부분적인)가수분해로 이어지고 이는 중간 내지 저분자량의 용해성 및 비-용해성 AX 분자들의 혼합물을 결과적으로 생기게 한다.
β-글루칸(베타-글루칸)은 β-글리코시드 결합으로 연결된 D-글루코스 단량체의 다당류이다. β-글루칸은 분자 질량, 용해도, 점도, 및 3차원 배위에 있어서 다양할 수 있다. 베타-글루칸의 몇몇 형태는 텍스쳐링제(texturing agent)로서 및 가용성 섬유 보충제로서 인체 영양에 대해서는 유용하지만, 양조 가공에 있어서는 문제가 될 수 있다.
아라비녹실란이 장내 미생물무리 조직화에 영향을 줄 수 있다는 점이 문헌에 의해 이미 공지되어 있다. 예를 들어, 국제 출원 WO 2006/002495는 단쇄 아라비녹실란이 결장에서 유익한 박테리아의 성장을 개선할 수 있다고 지시하는 반면, 국제 출원 WO 2010/020639도 또한 장쇄 가용성 아라비녹실란의 프리바이오틱 효과를 입증한다. 또한, 몇몇 문헌은 프리바이오틱으로서의 베타-글루칸의 용도를 이미 개시한 바 있다(예를 들어 WO 2006/005464 참조).
그럼에도 불구하고, 이러한 문헌 중 어떤 것도, 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸 및 제1 시리얼과는 다른 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란의 회합이 그 발효 속도로 인해 제한된 부작용과 함께 결장 전반에 걸쳐 높은 프리바이오틱 효과를 갖도록 한다는 것은 말할 것도 없고, 베타-글루칸 및 아라비녹실란을 회합하도록 제안한 바도 없다. 특히, 이러한 문헌 중 어떤 것도 이점을 달성하는 데 요구되는 양을 개시하지 않았다.
반면, 많은 프리바이오틱스가 선행기술에서 이미 공지되었고(이눌린, 프룩토올리고당, 구아 검, 아카시아 검, 알파 글루칸, 덱스트란, 푸코실락토스, 갈락토올리고당, 갈락토만난, 겐티오올리고당, 글루코올리고당, 구아 검, 이눌린, 이소말토올리고당, 락토네오테트라오스, 락토수크로스, 락툴로스, 레반, 말토덱스트린, 우유올리고당, 부분가수분해된 구아검, 펙틱올리고당, 저항 전분, 노화 전분, 시알로올리고당, 시알일락토스, 대두올리고당, 당알콜, 자일로올리고당 등), 그 어디에서도 통상의 기술자가 구체적으로 베타-글루칸 및 아라비녹실란을 명확히 선택하도록 하지 않았다.
결과적으로, 제1 측면에 따르면, 본 발명은 베타-글루칸의 양이 회합물의 총 중량을 기준으로, 약 50 중량% 내지 80 중량%, 더 바람직하게는 약 51 중량% 내지 80 중량%, 및 더욱 더 바람직하게는 약 55 중량% 내지 70 중량%인 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸 및 제1 시리얼과는 다른 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란의 회합물에 관한 것이다.
바람직하게는, 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸 및 제1 시리얼과는 다른 제2 시리얼로부터의 상기 회합물은, 회합물의 총 중량을 기준으로, 아라비녹실란을 약 20 중량% 내지 50 중량%, 더 바람직하게는 약 20 중량% 내지 49 중량% 및 더욱 더 바람직하게는 약 30 중량% 내지 45 중량%의 양으로 함유한다.
"베타-글루칸 및 아라비녹실란의 총 중량"이란, 회합물의 총 중량, 즉 다른 화합물, 특히 다른 시리얼로부터 공급될 수 있는 베타-글루칸 및 아라비녹실란의 양을 제외한, 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸 및 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란의 총 중량이라고 이해되어야 한다.
용어 '시리얼'은, 본 발명의 맥락에서, 품종, 예를 들어 보리, 귀리, 밀, 호밀, 스펠트(spelt), 트리톨데움(trithordeum), 외알밀(einkorn), 쌀, 옥수수, 라이밀(triticale), 솔검 및 이들의 임의의 혼성체를 포함하나, 이들로 제한되지는 않는 벼과(Poaceae)의 식물 집단을 지칭한다.
바람직하게는, 제1 시리얼은 보리이다.
바람직하게는, 제1 시리얼은 귀리와는 다르다. 즉, 제1 시리얼은 바람직하게는 귀리가 아니다.
제1 시리얼로부터의 베타-글루칸은 전분성 배유 및 호분과 같은 외부 층을 포함하는 상기 제1 시리얼의 특정 부분으로부터, 상기 베타-글루칸의 농축 공급원으로부터 또는 전곡 가루로부터 얻어질 수 있다.
바람직하게는, 회합물의 베타-글루칸은 고(high) 베타-글루칸 보리 가루로부터 공급될 수 있다. 달리 말하면, 회합물은 적절한 양으로 베타-글루칸을 공급하는 고 베타-글루칸 보리 가루를 포함하는 것이 바람직하다.
보리로부터 베타-글루칸을 분리하여 베타-글루칸의 농축 공급원을 얻는 방법은 통상의 기술자에게 잘 알려져 있으며, 예를 들어 본원에 참조문헌으로서 인용된 US 4,804,545에 개시되어 있다.
특정 측면에 따르면, 제1 시리얼은 고 베타-글루칸 가루일 수 있고 더 바람직하게는 고 베타-글루칸 보리 가루일 수 있다.
본 발명의 범위 내에서, "고 베타-글루칸 가루"는 대부분의 곡물에서 자연 발생적으로 생기는 양보다 더 많은 베타-글루칸 함량을 갖는 가루를 의미한다. 예를 들어, 보리 곡물에서 자연 발생적으로 생기는 베타-글루칸 함량은 건조물로 3 % 내지 6.5 %인 반면, 고 베타-글루칸 가루는 건조물로 6.5 % 이상, 바람직하게는10 % 이상, 및 더욱 더 바람직하게는 건조물로 최대 30 % 까지 베타-글루칸 함량을 가진다. 이러한 고 베타-글루칸 가루, 바람직하게는 고 베타-글루칸 보리 가루는, 예를 들어 전분성 배유가 부분적으로 제거된 시리얼 가루 또는 보리 곡물에서 6.5 % 이상의, 증가된 베타-글루칸 함량을 갖는 여러가지 정제된 가루 또는 전곡 가루일 수 있다. 전분성 배유의 제거는 섬유질 함량을 증가시킨다.
본 발명의 범위 내에서, "전곡 시리얼 가루"는 배유, 겨 및 싹(germ)을 포함하는 시리얼 전곡으로부터 직접적으로 또는 간접적으로 제조된 가루를 의미한다. 또한 유리하게는, 겨 및 싹을 여전히 보유하는 곡물로부터 직접적으로 제조된 전곡 가루와 재구성된 전곡 가루가 동일한 조성이 되도록 하는 비율로, 별도의 배유(예를 들어 정제된 가루), 겨 및 싹 각각으로부터 전곡가루가 재구성될 수 있다.
고 베타-글루칸 가루는 콘아그라 밀스®(ConAgra Mills®)로부터 서스타그레인®(Sustagrain®)이라는 이름으로, 그리고 폴리셀 테크놀로지스(Polycell Technologies)로부터 발리 밸런스TM(Barley BalanceTM)라는 이름으로 제공될 수 있다.
바람직하게는, 제2 시리얼은 밀, 호밀, 스펠트, 트리톨데움, 외알밀, 쌀, 옥수수, 이들 시리얼의 임의의 혼성체 및 이들의 조합으로 구성된 군으로부터 선택된다. 더 바람직하게는, 상기 제2 시리얼은 밀이다.
제2 시리얼로부터의 아라비녹실란은 아라비녹실란의 농축 공급원으로부터, 호분 층과 같은 겨 층 및 전분성 배유 세포의 세포 벽을 포함하는 상기 제2 시리얼의 특정 부분으로부터, 또는 전곡 가루로부터 얻어질 수 있다.
상기 아라비녹실란은 바이오액터(BioActor)로부터 나수스(Naxus)라는 이름으로 또는 위타소스(Witaxos)로부터 옵티'플로®(Opti'flor®)라는 이름으로 제공될 수 있다.
유리하게는, 본 발명의 회합물은, 베타-글루칸의 양이, 회합물의 총 중량을 기준으로, 약 50 중량% 내지 80 중량%, 더 바람직하게는 약 51 중량% 내지 80 중량%, 및 더욱 더 바람직하게는 약 55 중량% 내지 70 중량%인, 보리로부터의 베타-글루칸 및 밀로부터의 아라비녹실란의 회합물이다.
바람직하게는, 본 발명의 아라비녹실란은 3 내지 50, 바람직하게는 10 내지 50을 포함한 평균 중합도를 갖는다. 본원에서 이용된, 중합도는 코울틴(Courtin) 등에 따라(문헌[J. Chromatograph. A866 (2000) 97-104]), 즉 반복 단위로서의 환원 말단 자일로스 잔기의 수를 측정하여 결정된다.
제2 측면에 따르면, 본 발명은 상기 정의된 회합물을 포함하는 조성물에 관한 것으로, 상기 조성물은, 조성물의 총 중량에 대해:
a) 베타-글루칸의 2.8 내지 68.0 중량%, 더 바람직하게는 2.9 중량% 내지 68.0 중량% 및 더욱 더 바람직하게는 3.1 내지 59.5 중량%,
b) 아라비녹실란의 1.2 내지 42.5 중량%, 더 바람직하게는 1.2 중량% 내지 41.6 중량% 및 더욱 더 바람직하게는 1.8 내지 38.2 중량%를 포함한다.
상기 조성물은 바람직하게는 추가적인 증점제, 산성화제, 완충제 또는 pH 조절제, 제약학상 허용가능한 담체, 방부제, 안정화제, 당, 감미료, 전분을 포함하는 텍스쳐라이저(texturizer), 비타민 D, 엽산 및 B12를 포함하는 비타민, 아연, 칼슘, 항산화제 등을 포함하는 추가적인 성분들을 함유할 수 있다.
특정 실시태양에 따르면, 상기 조성물은 건조 분말 제제이다.
바람직하게는, 상기 건조 분말 제제는:
a) 분말 형태로 상기 조성물 성분을 혼합하는 단계에 의해 제조될 수 있다.
제3 측면에 따르면, 본 발명은 상기 정의된 회합물 또는 조성물의 제조 방법에 관한 것으로, 상기 방법은:
1) a) 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸, 및
b) 제1 시리얼과는 다른 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란을 혼합하는 단계를 포함한다.
바람직하게는, 상기 베타-글루칸 및 상기 아라비녹실란은 상기 기술된 바와 같다.
선택적으로, 상기 방법은, 텍스쳐라이저 및 단계 1)에서 얻어진 것의 혼합물을 압출하는 단계 2)를 더 포함할 수 있다. 상기 텍스쳐라이저는 당, 단백질 및/또는 탄산칼슘과 같은 팽창 조절제를 포함할 수 있다. 상기 단계 2)는 바삭바삭한 형태를 만드는 데 이용될 수 있다.
제4 측면에 따르면, 본 발명은 상기 정의된 회합물 또는 상기 정의된 조성물을 포함하는 식품, 음료 제품 또는 식품 보조제에 관한 것이다.
바람직하게는, 상기 식품, 음료 제품 또는 식품 보조제는 일회분(serving)당 아라비녹실란 0.8 내지 18.0 그램, 바람직하게는 일회분당 아라비녹실란 1.1 내지 4.5 그램을 포함한다.
바람직하게는, 상기 정의된 식품, 음료 제품 또는 식품 보조제는, 식품, 음료 제품 또는 식품 보조제의 총 함량 중량에 대해 1.5 내지 61.2 중량%, 더 바람직하게는 1.53 중량% 내지 61.2 중량% 및 더욱 더 바람직하게는 1.65 내지 53.55 중량%의 베타-글루칸을 포함한다.
바람직하게는, 식품은: 비스킷, 시리얼, 크래커, 쿠키, 빵 대용품, 빵, 치즈, 파스타 및 즉석 조리식 식품으로 구성된 군으로부터 선택되고, 유리하게는: 비스킷, 크래커, 쿠키 및 빵 대용품으로 구성된 군으로부터 선택되고, 구체적으로는: 비스킷, 크래커, 쿠키로 구성된 군으로부터 선택되며 더 바람직하게는 비스킷 또는 쿠키, 더욱 더 바람직하게는 비스킷이다.
바람직하게는, 본 발명에 따른 비스킷 또는 쿠키의 제조 방법은:
- 도우(dough) 형성을 위해 적어도 물, 지방 및 당이 포함된 회합물의 총 중량을 기준으로, 베타-글루칸의 양을 50 중량% 내지 80 중량%, 더욱 더 바람직하게는 약 51 중량% 내지 80 중량%, 및 더욱 더 바람직하게는 약 55 중량% 내지 70 중량%으로 하여, 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸 및 제1 시리얼과는 다른 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란을 혼합하는 단계;
- 비스킷 성형 또는 쿠키 제조용 도우를 회전식 성형(rotary moulding), 라미네이팅(laminating), 또는 압출하는 단계;
- 비스킷 또는 쿠키를 베이킹하는 단계를 포함한다.
베이킹하기 전에, 비스킷은 빛나는 외형이 얻어지도록 하기 위해 광택될 수 있다. 그러므로, 이 방법은 성형된 비스킷을 광택시키는 추가적인 단계를 선택적으로 포함할 수 있다. 비스킷은 분유 및/또는 가루 설탕 및/또는 중탄산나트륨, 수산화나트륨과 같은 완충제를 포함하는 수성 광택제로 광택될 수 있다.
유리하게는, 광택제는 탈지 분유를 포함한다. 여전히 유리하게는, 광택제는 전분성 가루 설탕, 즉 결정 설탕의 밀링에 의해 얻어지고 항-응집제로서 전분이 첨가된 미세한 입자 미립도(granulometry)에 의해 특성화되는 수크로스 천연 감미료를 포함한다.
베이킹은 유리하게는 베이킹된 비스킷/쿠키(최종 생성물)의 수분 함량이 0.5 중량% 내지 5.0 중량%가 될 때까지 수행되는데, 예를 들어 150 ℃ 내지 170 ℃의 온도에서 12 분 동안 베이킹된다.
베이킹 후, 베이킹된 비스킷은 오픈 벨트(open belt), 즉 덮이지 않은 벨트에서 냉각되고, 냉각 터널(cooling tunnel)은 바람직하게는 사용되지 않는데, 이는 유입구 및 배출구 사이의 온도 차이가 너무 커서, 비스킷에 균탁(checking)(파손)을 초래하기 때문이다. 그 후 비스킷은 포장되는데, 예를 들면 비스킷은 비스킷 50 g을 포함하는 포장지에 담기고, 포장지는 포장지 6, 8 또는 12 개를 포함하도록 설계된 용기에 담기게 된다. 유리하게는, 비스킷은, 하나의 포장지가 일회분을 포함하도록 포장지에 포장된다.
더 일반적으로, 본 발명에 따른 비스킷은 추가적인 시리얼 겨 및/또는 시리얼 싹을 포함할 수 있다. 이 경우 추가적인 시리얼 겨 및 시리얼 싹이 있을 수 있는데, 겨 및 싹은 밀, 보리, 호밀, 스펠트, 귀리, 쌀, 옥수수 또는 이들의 혼합물로 구성된 군으로부터 선택될 수 있는 서로 다른 시리얼로부터 얻어질 수 있다.
도우 형성을 위해 시리얼 가루 및 물과 혼합될 수 있는 다른 성분들은: 유화제, 팽창제(leavening) 등이 있다. 유화제는 대두 레시틴, 모노글리세리드의 디아세틸 주석산 에스테르, 나트륨 스테아로일 락틸레이트일 수 있다. 팽창제는 중탄산암모늄, 중탄산나트륨, 피로인산나트륨 및 이들의 혼합물일 수 있다. 다른 성분들로는 또한 비타민 또는 무기물, 예를 들어 비타민 B1, 비타민 E, 비타민 PP, 철 및 마그네슘 및 이들의 혼합물일 수 있다. 또한 다른 성분으로는 소금, 향미제, 코코아 분말, 고형물, 우유 및 유제품 유도체들, 꿀일 수 있다.
향미제는 분말 형태 또는 액상 형태일 수 있다. 고형물은 초콜릿 드롭(drop), 과일 조각, 헤이즐넛(바람직하게는 헤이즐넛 조각)과 같은 견과류, 압출된 시리얼 등일 수 있다. 초콜릿 드롭은 고형 초콜릿 조각이다. "초콜릿"은 각각 "다크 초콜릿", "밀크 초콜릿" 또는 "화이트 초콜릿"을 의미하는 것으로 이해된다.
본 발명의 범위 내에서, "과일 조각"은 예를 들어 건포도, 무화과, 프룬, 오렌지, 크랜베리, 블루베리, 라즈베리, 딸기, 살구, 블랙커런트(blackcurrant), 레드커런트(redcurrant), 복숭아, 배, 키위, 바나나, 사과, 레몬, 파인애플, 토마토와 같은 과일을 나타내는 식물의 임의의 달고, 식용가능한 부분의 조각을 의미한다. 이러한 과일 조각들은 건조되거나 가공될 수도 있다.
비스킷은 전곡 시리얼 플레이크, 바람직하게는 비스킷의 총 중량에 대해 16 중량% 이하, 더 바람직하게는 11 중량% 이하, 더욱 더 바람직하게는 8 중량% 이하의 전곡 시리얼 플레이크(flake), 예를 들어 전곡 귀리 플레이크 또는 맥아를 첨가한(malted) 전곡 호밀 플레이크를 더 포함할 수 있다. 플레이크 과량, 즉 11 중량% 이상이 비스킷에 포함되면, 예상치 못한 측면, 즉 그래놀라 비스킷 및 더 뻑뻑한(denser) 제품이라는 측면에서, 이는 잠재적인 소비자가 떠나도록 할 수 있다.
식품은 또한 비스킷 부분 및 속 부분(filling part)을 포함하는 쿠키일 수 있다.
바람직하게는, 비스킷 부분은 상술된 비스킷 하나 이상을 포함한다.
이 쿠키는, 상술된 방법으로 제조되고 베이킹 전 또는 후에 비스킷 위에 층상으로 놓여진 속을 갖는, 속이 채워진(filling over) 비스킷 유형의 비스킷일 수 있다.
이 쿠키는 또한 샌드위치 쿠키, 즉 비스킷이 서로 떨어져 있고 비스킷의 두 층 사이에 속 층이 놓여진 쿠키일 수 있다. 이 비스킷은 상술된 방법으로 제조될 수 있다. 샌드위치 쿠키는 가장 흔히 비스킷을 베이킹한 후 제작된다.
쿠키의 속 부분은 또한 비스킷 부분에 의해 적어도 부분적으로 둘러쌓일 수 있다. 이 후자의 경우에는, 비스킷 부분은 연속적인 형태의 비스킷을 구성하고 속 부분을 수용하기 위한 캐비티(cavity)를 그 안에 포함한다. 쿠키는 또한 그 안에 캐비티를 갖게 형성된 비스킷 부분과 비스킷 부분 베이킹 전 또는 후에 캐비티로 속 부분이 주입되는 하나 초과의 단계를 통해 형성될 수 있다.
속 부분은 이하의 성분: 지방, 당, 물, 전분, 유화제, 우유 및 유제품 유도체들, 향미제, 과일 분말, 과일 조각, 코코아 분말, 초콜릿 드롭, 씨앗의 하나 이상을 포함할 수 있다.
제1 시리얼로부터의 베타-글루칸 및 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란은 비스킷 부분에 둘 다 존재할 수도 있고, 속 부분에 둘 다 존재할 수도 있고, 속 부분에 하나 그리고 비스킷 부분에 하나 또는 속 부분과 비스킷 부분 모두에 둘 다 존재할 수도 있다.
바람직하게는, 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸은 비스킷 부분에 주로 포함된다. 더 바람직하게는, 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸 모두가 비스킷 부분에 포함된다.
바람직하게는, 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란의 다수가 속 부분에 포함된다.
바람직한 실시양태에서, 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸의 다수가 비스킷 부분에 있고 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란의 다수가 속 부분에 있다. 이러한 분배는 최종 쿠키에서 놀랍게도 증가된 관능성을 제공한다.
"제1 시리얼로부터의 베타-글루칸의 다수"란 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸의 총 중량의 60 중량% 이상, 바람직하게는 70 중량%, 80 중량%, 90 중량% 이상 및 더욱 더 바람직하게는 95 중량% 이상이라고 이해하여야 한다.
"제2 시리얼로부터의 아라비녹실란의 다수"란 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란의 총 중량의 60 중량% 이상, 바람직하게는 70 중량%, 80 중량%, 90 중량% 이상 및 더욱 더 바람직하게는 95 중량% 이상이라고 이해하여야 한다.
"시리얼"이란, 예를 들어 아침 식사용 시리얼 및 가루라고 이해하여야 한다.
바람직하게는, 음료 제품은 우유, 무설탕 음료, 과일 주스, 커피, 차, 초콜릿 음료를 포함한 비-알콜성 소프트 드링크 및 수프로 구성되는 군으로부터 선택된다.
식품 보조제는 예를 들어 경구 정제, 캡슐, 분말 또는 경구 액상 형태일 수 있다.
제5 측면에 따르면, 본 발명은 소화관 내 미생물무리 밸런스를 개선하고 그에 따라 소화 건강을 개선하는 상기 정의된 회합물, 조성물, 식품, 음료 제품 및 식품 보조제의 비치료적 용도에 관한 것이다.
"미생물무리 밸런스를 개선하는"은 프리바이오틱 지수를 증가시키는 것, 즉, 장관 내에서 이로운 박테리아(예를 들어, 비피더스 균 및 유산균)의 점막 부착성 및 성장을 촉진시키거나 장관 내 해로운 박테리아(예를 들어, 대장균 및 클로스트리디움)의 점막 부착 및 성장을 억제하는 것으로 이해되어야 한다.
"개선된 활성" 또는 "개선된 지수"는, 회합물 중 단독 화합물 각각의 활성/지수와 비교했을 때 이보다 증가된/개선된 활성/지수, 바람직하게는 회합물 중 화합물 각각의 개별적인 활성/지수들의 총합과 비교했을 때 이보다 상승/증가된 활성을 의미하는 것이라고 이해하여야 한다.
"개선된", "상승된" 또는 "증가된"은, 기준물질과 비교했을 때, 1.2 배수 이상, 바람직하게는 1.5, 1.8, 2, 2.5 배수 이상, 더욱 더 바람직하게는 3 배수 이상의 증가를 의미하는 것이라고 이해하여야 한다.
본 발명의 의미에서, 상기 프리바이오틱 지수는 다음과 같이 계산될 수 있다: PItx=((Bifido tx / Bifido t0 ) + ( Lacto tx / Lacto t0 ) - ( Coli tx / Coli t0 ) - ( Clos tx / Clos t0 ))/(Tot tx / Tot t0 ):
- PItx= 처리 후 프리바이오틱 지수(t0= 기준값, tx= x 시간에서의 값)
- Bifido= tx 시간에서 비피더스균 농도/t0 시간에서 비피더스균 농도
- Lacto= tx 시간에서 유산균 농도/t0 시간에서 유산균 농도
- Coli= tx 시간에서 대장균 농도/t0 시간에서 대장균 농도
- Clos= tx 시간에서 부착된 클로스트리디움/t0 시간에서 부착된 클로스트리디움 농도
- Tot= tx 시간에서 총 박테리아 농도/t0 시간에서 총 박테리아 농도.
바람직하게는, 소화관내 미생물무리 밸런스를 개선하는 상기 정의된 회합물, 조성물, 식품, 음료 제품 및 식품 보조제의 비치료적 용도는 위장관 장애를 회피하고, 아프지 않은 사람에게서는 근육 질량을 상승시키는 비만이 아닌 대상의 체중 조절에, 더 바람직하게는 위장관 장애를 피하고 비만이 아닌 대상의 체중 조절에 유용하다.
제6 측면에 따르면, 본 발명은 상기 정의된 회합물, 조성물, 식품, 음료 제품 및 식품 보조제의, 의약품으로서 사용하기 위한 용도에 관한 것이다.
본 발명은 또한 이를 필요로 하는 대상에 대해 상기 정의된 회합물, 조성물, 식품, 음료 제품 및 식품 보조제의 유효량을 대상에게 투여하는 단계를 포함하는 질병의 치료 및/또는 예방 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 조성물의 "유효량"은, 이 경우에는: 변비, 염증성 장 증후군, 염증성 장질환, 골다공증, 비만인 대상의 체중 조절, 구체적으로는 결장암인 암, 당뇨, 및 산화 스트레스 및/또는 심질환과 관련된 증상으로 구성된 군으로부터 선택된 병을 예방 또는 치료하는 경우에 원하는 생물학적 효과를 달성하기에 충분한 양이다.
유효 투여량은 연령, 성별, 건강 및 대상자의 체중, 병행치료의 종류, 존재한다면, 치료의 빈도, 투여 루트 및 원하는 효과의 본질에 의존할 것임이 이해된다. 바람직한 투여량은 통상의 기술자에 의해, 과도한 실험 없이 이해되고 결정될 수 있는 선에서 개별적인 대상에 따라 맞춰질 수 있다.
예로서, 앞서 정의된 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸 및 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란의 회합물의 유효량은 체중에 대해 하루에 170 mg/kg로 투여하는 것, 바람직하게는 체중에 대해 하루에 50 mg/kg로 투여하는 것에 해당된다.
바람직하게는, 본 발명은 변비, 염증성 장 증후군, 염증성 장질환, 골다공증, 비만인 대상의 체중 조절, 구체적으로는 결장암인 암, 당뇨, 및 산화 스트레스 및/또는 심질환과 관련된 증상으로 구성된 군으로부터 선택된 병의 예방 또는 치료용 의약품으로서의 용도로서의 상기 정의된 회합물, 조성물, 식품, 음료 제품 및 식품 보조제에 관한 것이다.
예를 들어, 골다공증은 상기 정의된 조성물, 식품, 음료 제품 및 식품 보조제의 투여에 의해, 개인의 소장 및 결장에서 비타민 및 영양소, 예를 들어 비타민 D, 아연 또는 칼슘의 흡수를 증가시켜 뼈 조성 및 기능의 개선을 돕도록 하여 예방 또는 치료될 수 있다.
상기 비타민 D, 아연 및 칼슘은 조성물, 식품, 음료 제품 또는 식품 보조제 그 자체로부터 또는 다른 음식 또는 보충 공급원으로부터 공급될 수 있다.
비만인 대상의 체중 조절은 상기 정의된 조성물, 식품, 음료 제품 또는 식품 보조제의 투여에 의해, 포만감을 증가시키고 그러므로 과식을 막아줌으로서 달성될 수 있다.
당뇨병의 예방 또는 치료는 상기 정의된 조성물, 식품, 음료 제품 또는 식품 보조제의 투여에 의해, 인슐린 저항성을 감소시키고 혈당 농도를 감소시킴으로서 달성될 수 있다.
본 발명은 또한 변비, 염증성 장 증후군, 염증성 장질환, 골다공증, 비만인 대상의 체중 조절, 구체적으로는 결장암인 암, 당뇨, 및 산화 스트레스 및/또는 심질환과 관련된 증상으로 구성된 군으로부터 선택된 병의 예방 또는 치료용 의약품의 제조에 있어서 상기 정의된 회합물, 조성물, 식품, 음료 제품 또는 식품 보조제의 용도에 관한 것이다.
제7 측면에 따르면, 본 발명은: 변비, 염증성 장 증후군, 염증성 장질환, 골다공증, 비만인 대상의 체중 조절, 구체적으로는 결장암인 암, 당뇨, 및 산화 스트레스 및/또는 심질환과 관련된 증상으로 구성된 군으로부터 선택된 병의 예방 및/또는 치료를 위해 동시, 별도, 또는 순차적 이용을 위한 조합된 제제로서의, 베타-글루칸의 양이 회합물의 총 중량을 기준으로, 약 50 중량% 내지 80 중량%, 더 바람직하게는 약 51 중량% 내지 80 중량%, 및 더욱 더 바람직하게는 약 55 중량% 내지 70 중량%인 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸 및 제1 시리얼과는 다른 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란의 회합물에 관한 것이다.
바람직하게는, 상기 베타-글루칸 및 상기 아라비녹실란은 상술된 바와 같다.
추가 측면에 따르면 베타-글루칸을 포함하는 제1 시리얼 및 아라비녹실란을 포함하는 제2 시리얼을 포함하고, 제2 시리얼이 제1 시리얼과는 다르고, 제1 시리얼의 베타-글루칸 대 제2 시리얼의 아라비녹실란의 비가 1:1 내지 4:1, 바람직하게는 11:9 내지 7:3인 비스킷이 제공된다.
더 바람직하게는, 귀리 또는 보리의 베타-글루칸 대 밀의 아라비녹실란의 비가 1:1 내지 4:1, 바람직하게는 11:9 내지 7:3인, 베타-글루칸의 공급원으로서 귀리 또는 보리 그리고 아라비녹실란의 공급원으로서는 밀을 포함하는 비스킷이 제공된다.
추가 측면에 따르면, 샌드위치 쿠키가 베타-글루칸을 포함하는 제1 시리얼 및 아라비녹실란을 포함하는 제2 시리얼을 포함하고, 제2 시리얼이 제1 시리얼과는 다르고, 제1 시리얼이 하나 이상의 비스킷 부분에 주로(바람직하게는 60 % 이상) 존재하고 제2 시리얼이 주로(바람직하게는 60 % 이상) 속에 존재하며 제1 시리얼의 베타-글루칸 대 제2 시리얼의 아라비녹실란의 비가 1:1 내지 4:1, 바람직하게는 11:9 내지 7:3인, 하나 이상의 비스킷 부분 및 속 부분을 포함하는 샌드위치 쿠키가 제공된다. 바람직하게는 제1 시리얼은 귀리 또는 보리이고 바람직하게는 제2 시리얼은 밀이다.
추가 측면에 따르면, 하나 이상의 비스킷 부분이 베타-글루칸을 포함하는 제1 시리얼을 포함하고 속 부분이 아라비녹실란을 포함하는 제2시리얼을 포함하고, 제2 시리얼이 제1 시리얼과는 다르고, 제1 시리얼의 베타-글루칸 대 제2 시리얼의 아라비녹실란의 비가 1:1 내지 4:1, 바람직하게는 11:9 내지 7:3인, 하나 이상의 비스킷 부분 및 속 부분을 포함하는 샌드위치 쿠키가 제공된다.
더 바람직하게는, 하나 이상의 비스킷 부분이 귀리 또는 보리를 베타-글루칸의 공급원으로서 포함하고 속 부분이 밀을 아라비녹실란의 공급원으로서 포함하고, 귀리 또는 보리의 베타-글루칸 대 밀의 아라비녹실란의 비가 1:1 내지 4:1, 바람직하게는 11:9 내지 7:3인, 하나 이상의 비스킷 부분 및 속 부분을 포함하는 샌드위치 쿠키가 제공된다.
바람직하게는 기술된 비스킷 또는 샌드위치 쿠키가 시리얼 성분으로서 밀 및 귀리 또는 보리만을 함유한다. 밀은 아라비녹실란의 우수한 공급원이고 다른 시리얼들보다 이를 높은 수준으로 제공할 수 있다는 사실이 발견되었다. 또한 귀리 및 보리가 베타-글루칸의 우수한 공급원이고 다른 시리얼들보다 이를 높은 수준으로 제공할 수 있다는 사실도 발견되었다.
비스킷 또는 쿠키는 아라비녹실란 0.5 내지 2 g 및 베타-글루칸 0.75 및 3 g을 각각 포함하는 것이 바람직하다. 통상 비스킷은 12.5 g의 무게가 나가고 통상 샌드위치 쿠키는 25 g의 무게가 나간다. 그러므로, 비스킷 또는 쿠키가 아라비녹실란(바람직하게는 밀로부터의)의 2-16 중량% 및 베타-글루칸(바람직하게는 귀리 또는 보리로부터의)의 3-24 중량%를 함유하는 것이 바람직하다. 더 바람직하게는 비스킷 또는 쿠키가 아라비녹실란(바람직하게는 밀로부터의)의 4-12 중량% 및 베타-글루칸(바람직하게는 귀리 또는 보리로부터의)의 9-18 중량%를 함유한다.
앞서 비스킷 및 샌드위치 쿠키가 우수한 관능성을 가지며, 동시에 본원에서 논의된 비치료적 및 의료용 용도로서 특히 적절하다는 점이 발견되었다. 놀랍게도, 이러한 비스킷 및 쿠키는 소비자의 소화 건강을 개선시키는 데 우수한 제품으로 작용한다. 게다가, 귀리 또는 보리와 함께 밀을 이용하는 것은 특히, 실시예에서 입증되는 바와 같이, 개선된 프리바이오틱 효과를 제공하는 것으로 밝혀졌다.
앞선 측면들은 본원에 개시된 앞선 임의의 측면들과 자유롭게 조합될 수 있다.
본 개시 사항이 이하 비-제한적 도면들과 함께 기술될 것이다:
도 1은 시험관내 모델에서 인간 장내 미생물 생태계 시뮬레이터(SHIME)로 얻어진 전체 보리 가루, 이눌린, AX 및 셀룰로스의 프리바이오틱 효과를 나타낸다.
도 2는 인간 장관의 서로 다른 영역을 모의한(simulate), 5 개의 순차 반응기로 구성된 인간 장내 미생물 생태계 시뮬레이터(SHIME)의 표준 설정을 나타낸다.
실시예
본 개시내용은 이제 이하 비-제한적 실시예들과 관련하여 기술될 것이다.
실시예 1: 미생물무리 에 대한 고 베타- 글루칸 보리 가루 및 AX 의 시험관내 효과
미생물무리에 대한 전체 보리 가루 및 밀 AX 대 이눌린(양성 대조군) 및 셀룰로스(음성 대조군)의 동일한 농도에서의 효과를 단일 시험관내 모델에서 조사하였다. 이 실험에서, 3 내지 50의 중합도를 나타내는 아라비녹실란을 사용하였다. 통상 단기간 스크리닝 분석법은 이하에서 모의된 조건 하에서 구성 성분들의 대표적인 용량의 순차적 인큐베이션(3 회 반복)으로 구성된다:
1. 위(pH 2, 펩신)
2. 소장: 췌장 효소 및 쓸개즙의 첨가;
3. 기본 배지에서 대표적인 박테리아 접종물이 포함된 대장. 이 박테리아 접종물은 SHIME 시스템의 상행 결장 구획으로부터 이미 "시험관내"로 조절된 미생물 집단으로부터 유래된 것이다.
도 1에 나타난 결과는, AX가 이눌린과 근접한 평균 프리바이오틱 지수를 가지는 반면(각각 0.25 및 0.27) 베타-글루칸(상기 전체 보리 가루의 베타-글루칸+AX의 회합물의 56.0 %)과 AX(상기 전체 보리 가루의 베타-글루칸+AX의 회합물의44.0 %) 모두를 함유하는 전체 보리 가루가 두 후자의 성분들에 비해 더 높은 활성(0.43)을 보여준다는 것을 나타낸다.
실시예 2. 시험관내 모델에서 인간 장내 미생물 생태계 시뮬레이터로 측정된 미생물무리에 미치는 고 베타- 글루칸 보리 가루 및 AX 의 효과
시험관내 모델에서 인간 장내 미생물 생태계 시뮬레이터(SHIME, 몰리(Molly)등, 1993; 포세미어스(Possemiers) 등, 2008)로 몇몇 추가적인 결과를 얻었다. SHIME는 인간 위장관의 서로 다른 부분을 모의하는 다섯 개의 반응기의 연속으로 구성된다(도 2 참조).
밀 AX 및 고 베타-글루칸 보리 가루의 회합물, 밀 AX 단독, 고 베타-글루칸 보리 가루 단독, 이눌린 및 셀룰로스를 시험관내 모델로 시험하였다. 실시예 1에 기술된 것과 동일한 AX를 사용하였다.
이 실험에서, 3 용량으로 나누어, 하루에 섬유 5 g씩을 모델에 공급하였다. 회합물에서는, 밀로부터 AX 2.25 g 및 보리로부터 베타-글루칸 2.75 g을 사용하였다(비율 (45/55)).
주로 고 베타-글루칸 보리 가루 단독 및 밀 AX와의 조합에서, 비피더스균 및 유산균의 증가, 클로스트리디움의 약간의 감소, 대장균의 변화없음이 관찰되었다.
이는 결장의 세 부분(상행결장, 횡행결장, 더 먼 부분인 하행결장)에서의 프리바이오틱 지수를 계산하도록 한다. 얻어진 값들이 아래의 표 1에 나타나 있다.
Figure pct00001
이 실험에서 얻어진 값들은 밀 AX 및 고 베타-글루칸 보리 가루의 회합물에서 얻어진 프리바이오틱 지수가 밀 아라비녹실란 또는 고 베타-글루칸 보리 가루(45/55) 단독에서 얻어진 지수들보다 훨씬 높고 이눌린보다도 훨씬 높다는 것을 보여준다. 게다가, 회합물에서 얻어진 값들은 또한 아라비녹실란 또는 고-베타 글루칸 보리 가루 단독에서 얻어진 값들의 합보다도 더욱 높았다. 그리고 나서 밀 AX 및 고 베타-글루칸 보리 가루 두 성분들이 소화관내 미생물무리에 대해 서로 상승 작용을 가진다는 점이 나타났다.
게다가, 프리바이오틱 지수값 및 단쇄 지방산 제조로부터, 섬유질들의 조합이 결장 전반에 다다르는 효과를 가지고 결장의 더 먼 부분(하행결장)까지도 효과가 도달된다는 점이 나타났다.
밀 아라비녹실란 및 고 베타-글루칸 보리 가루가 조합된 본 섬유질 혼합물은 미생물무리 밸런스에 대해서, 이눌린 단독의 경우보다 우수한 상승 작용을 나타냈다. 게다가, 이 효과는 연장되었으며 결장의 먼 부분에서도 정량화될 수 있다.
또다른 실시양태에서, AX 및 베타-글루칸의 다양한 비 뿐만 아니라 베타-글루칸 공급원의 다른 유형:
- 밀로부터 AX 2.25 g 및 귀리로부터 베타-글루칸 2.75 g을 공급하기 위해 밀 AX와 조합된, 또는 단독의 고 베타-글루칸 귀리 가루;
- 모델에 공급된 섬유질 5 g, 밀로부터 AX 1.5 g, 보리로부터 베타-글루칸 3.5 g을 제공하는 밀 AX 및 보리 베타-글루칸의 혼합물을 시험하였다.
이 실험에서, 밀 AX, 고 베타-글루칸 귀리 가루와 조합된 밀 AX 및 고 베타-글루칸 보리 가루와 조합된 밀 AX(30/70)에서 비피더스균의 높은 성장이 나타났다. 일반적으로, 이 효과는 상행결장에서 주로 나타난다. 동일한 방법으로, 고 베타-글루칸 보리 가루 및 밀 AX 및 고 베타-글루칸 보리 가루의 조합(30/70)이 유산균 군집의 큰 증가를 유도한다(+ 2 내지 3 로그 증가). 이 실험을 반복하여, 결장의 세 부분에서 서로 다른 성분에 대한 프리바이오틱 지수를 계산하였다. 얻어진 값들이 아래의 표 2에 나타나 있다.
Figure pct00002
이 데이터는:
ㆍ밀 AX 및 고 베타-글루칸 보리 가루의 상승 작용이 30/70 비의 밀 AX 및 보리 베타-글루칸에서도 여전히 존재한다
ㆍ 밀 AX 및 고 베타-글루칸 귀리 가루가 조합된 경우에 이 두 성분의 프리바이오틱 활성에 있어서의 상승 작용은 없다
는 것을 보여준다.
그러므로, 베타-글루칸이 많이 들어있는 보리 가루와 밀 AX 조합이 소화관 내 미생물무리 조성에 대한 상승 작용으로 이어진다는 결론을 낼 수 있다. 밀 AX 대 보리 베타-글루칸의 광범위한 비에서 이 효과가 나타나는 것으로 관찰되었다. 이 효과는 보리 가루에서도 마찬가지로 뒷받침되는 것으로 나타났고; 귀리로부터의 베타-글루칸에서는 두 섬유질 사이에서 유사한 상승 작용을 초래하지 않았다. 마침내, 밀 AX 및 고 베타-글루칸 보리 가루의 혼합물이 결장의 더 먼 부분까지도 도달되는 결장 전반에 걸친 프리바이오틱 효과를 유도하고 이 효과는 이눌린 단독에서보다 훨씬 높다는 점이 확인되었다.
실시예 3: 본 발명에 따른 비스킷
본 발명의 섬유질의 혼합물을 함유하는 회전식 성형된 비스킷을 중간 시험 규모로 제조하였다. 비스킷 배합비는 다음과 같다:
성분 리스트 배합물 내 백분율
전곡 가루 2.77 %
귀리 플레이크 및 바삭바삭한 형태 15.80 %
식물성 기름 11.06 %
대두 레시틴 0.4 %
밀 아라비녹실란 가루 7.9 %
고 베타 글루칸 보리 가루 25.87 %
수크로스 13.43 %
팽창제 2.89 %
소금 0.34 %
물 19.16 %.
베이킹 전 상기 도우는 보리로부터 베타-글루칸 7.5 % 및 밀로부터 아라비녹실란 6.7 %를 함유한다.
실시예 4: 본 발명에 따른 샌드위치 쿠키
본 발명의 섬유질의 혼합물을 함유하는 회전형 샌드위치 쿠키를 중간 시험 규모로 제조하였다. 샌드위치 쿠키의 쿠키 배합비는 다음과 같다:
성분 리스트 배합물 내 백분율
전곡 가루 혼합물 18.7 %
귀리 플레이크 및 바삭바삭한 형태 10.1 %
식물성 기름 9.8 %
대두 레시틴 0.1 %
고 베타 글루칸 보리 가루 34 %
수크로스 15.4 %
팽창제 0.8 %
향미제 0.3 %
소금 0.2 %
물 10.6 %.
그리고 샌드위치 쿠키의 속 배합비는 다음일 수 있다:
성분 리스트 배합물 내 백분율
코코아 분말 15.4 %
설탕 43.8 %
식물성 기름 26.4 %
대두 레시틴 0.1 %
밀 아라비녹실란 가루 14 %.
베이킹 전 상기 도우 비스킷은 보리로부터 베타-글루칸 6.92 % 및 밀로부터 아라비녹실란 3.48 %를 베이킹 전 도우 비스킷의 속에 함유한다.
앞선 구체적인 설명들은 설명 및 예시의 방법으로 제시된 것이고 첨부된 청구의 범위를 제한하기 위한 것은 아니다. 본원에 예시된 바람직한 실시양태의 다양한 변형은 통상의 기술자에게 자명할 것이고, 첨부된 청구의 범위 및 이들과 동등한 범위 내에 있다.

Claims (16)

  1. 베타-글루칸의 양이 회합물의 총 중량을 기준으로 약 50 중량% 내지 80 중량%이며, 제1 시리얼이 제2 시리얼과는 다르고 제1 시리얼은 바람직하게는 귀리가 아닌 것인 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸 및 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란의 회합물.
  2. 제1항에 있어서, 상기 제1 시리얼이 보리인 회합물.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 제2 시리얼이 밀, 호밀, 스펠트, 트리톨데움, 외알밀, 쌀, 옥수수, 이들 시리얼의 임의의 혼성체로 구성되는 군으로부터 선택되고, 바람직하게는 밀인 것인 회합물.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 아라비녹실란이 3 내지 50, 바람직하게는 10 내지 50을 포함한 평균 중합도를 갖는 것인 회합물.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸이 고 베타-글루칸 보리 가루로부터 제공되는 것인 회합물.
  6. 조성물의 총 중량에 대해:
    베타-글루칸 2.8 내지 68.0 중량%, 더 바람직하게는 2.9 중량% 내지 68.0 중량% 및 더욱 더 바람직하게는 3.1 내지 59.5 중량%, 및
    아라비녹실란 1.2 내지 42.5 중량%, 더 바람직하게는 1.2 중량% 내지 41.6 중량% 및 더욱 더 바람직하게는 1.8 내지 38.2 중량%를 포함하는, 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 따른 회합물을 포함하는 조성물.
  7. 제1 시리얼로부터의 베타-글루칸, 및
    제1 시리얼과는 다른 제2 시리얼로부터의 아라비녹실란을 혼합하는 단계를 포함하는
    제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 따른 회합물 또는 제6항에 따른 조성물의 제조 방법.
  8. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 정의된 회합물 또는 제6항에 정의된 조성물을 포함하는 식품, 음료 제품 또는 식품 보조제.
  9. 제8항에 있어서, 식품, 음료 제품 또는 식품 보조제의 총 함량 중량에 대해 1.5 내지 61.2 중량%, 더 바람직하게는 1.53 중량% 내지 61.2 중량% 및 더욱 더 바람직하게는 1.65 내지 53.55 중량%의 베타-글루칸을 포함하는 것을 특징으로 하는, 식품, 음료 제품 또는 식품 보조제.
  10. 제8항 또는 제9항에 있어서, 상기 식품이 비스킷, 시리얼, 크래커, 쿠키, 빵 대용품, 빵, 치즈, 파스타 및 즉석 조리식 식품, 유리하게는 비스킷, 크래커, 쿠키 및 빵 대용품으로 구성된 군으로부터 선택된 것인 식품.
  11. 인간 소화관 내 미생물무리 밸런스 및 소화 건강을 개선하기 위한 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 따른 회합물, 제6항에 따른 조성물, 또는 제8항 내지 제10항 중 어느 한 항에 따른 식품, 음료 제품 또는 식품 보조제의 비치료적 용도.
  12. 제11항에 있어서, 위장관 장애를 피하고 비만이 아닌 대상의 체중 조절용 비치료적 용도.
  13. 의약품으로서 사용하기 위한 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 정의된 회합물, 제6항에 정의된 조성물, 또는 제8항 내지 제10항 중 어느 한 항에 따른 식품, 음료 제품 또는 식품 보조제.
  14. 변비, 염증성 장 증후군, 염증성 장질환, 골다공증, 비만인 대상의 체중 조절, 구체적으로는 결장암인 암, 당뇨, 및 산화 스트레스 및/또는 심질환과 관련된 증상으로 구성된 군으로부터 선택된 병을 예방 또는 치료하는 용도로서의 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 정의된 회합물, 제6항에 정의된 조성물, 또는 제8항 내지 제10항 중 어느 한 항에 따른 식품, 음료 제품 또는 식품 보조제.
  15. 베타-글루칸을 포함하는 제1 시리얼 및 아라비녹실란을 포함하는 제2 시리얼을 포함하고, 제2 시리얼이 제1 시리얼과는 다르고, 제1 시리얼의 베타-글루칸 대 제2 시리얼의 아라비녹실란의 비가 1:1 내지 4:1인 비스킷.
  16. 샌드위치 쿠키가 베타-글루칸을 포함하는 제1 시리얼 및 아라비녹실란을 포함하는 제2 시리얼을 포함하고, 제2 시리얼이 제1 시리얼과는 다르고, 제1 시리얼이 하나 이상의 비스킷 부분에 주로 존재하고 제2 시리얼이 주로 속에 존재하며 제1 시리얼의 베타-글루칸 대 제2 시리얼의 아라비녹실란의 비가 1:1 내지 4:1, 바람직하게는 11:9 내지 7:3인, 하나 이상의 비스킷 부분 및 속 부분을 포함하는 샌드위치 쿠키.
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