BRPI0806219A2 - método para aumentar num produto cozido no forno o nìvel de arabinoxilanos solúveis em água, produto cozido no forno, composição adequada para a preparação de um produto cozido no forno, massa para um produto cozido no forno e utilização de uma massa - Google Patents
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Abstract
MéTODO PARA AUMENTAR NUM PRODUTO COZIDO NO FORNO O NìVEL DE ARABINOXILANOS SOLúVEIS EM áGUA, PRODUTO COZIDO NO FORNO, COMPOSIçãO ADEQUADA PARA A PREPARAçãO DE UM PRODUTO COZIDO NO FORNO, MASSA PARA UM PRODUTO COZIDO NO FORNO E UTILIZAçãO DE UMA MASSA. A presente invenção refere-se a um método para aumentar num produto cozido no forno, após cozedura no forno, o nível de arabinoxilanos solúveis em água com um grau de polimerização médio na gama de 5 a 50, de um modo preferido, na gama de 5 a 35, de um modo mais preferido na gama de 5 a 25, compreendendo o referido método os passos de:- Preparação de uma massa para um produto cozido no forno com farinha, uma mistura de farinhas ou uma mistura de farinha(s) com fracções de moagem tendo um teor total de arabinoxilanos de, pelo menos, 2,0%, de um modo preferido, pelo menos, 2,5%, e - Adição, à referida massa, de uma preparação enzimática compreendendo, pelo menos, uma endoxilanase termófila numa quantidade, pelo menos, 2 vezes maior, de um modo preferido, pelo menos, 3 a 6 vezes maior ou até 10 vezes maior do que a dose que confere 90% do aumento máximo do volume do pão obtido por adição dessa preparação enzimática e receita do referido produto cozido no forno. Com vantagem com o referido método pode obter-se produtos cozidos no forno que têm um nível de arabinoxilano do tipo desejado de, pelo menos, 1,7%, de um modo mais preferido pelo menos 1,75%, tal como pelo menos 1,8%, 1,9% ou 2,0%. A presente invenção refere-se ainda a produtos cozidos no forno que podem ser obtidos por este método e a um melhorador e uma massa que podem ser utilizados para a preparação desses produtos. Os produtos cozidos no forno de acordo com a invenção, com vantagem, têm benefícios melhorados para saúde.
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