CN104146022A - 一种发酵面包的制作方法 - Google Patents

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张坚胜
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Abstract

本发明提供一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤：A、在30℃-40℃下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置10-24小时；在面包炉腔内加入面粉和上述混合物；按重量份计，上述组分为：面粉300～360份，酵母粉0.4～3.2份，水150～180份，低聚果糖5-10份；B、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；C、面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；D、开始烘烤，烘烤温度为115～135℃，烘烤时间为40～80分钟。该方法工艺简单，能使面粉发酵均匀，减小酵母粉的用量。

Description

一种发酵面包的制作方法
技术领域
本发明涉及一种发酵面包的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
营养比较丰富，含有人体所需的多种营养成分，但是已知的面包味道比较单一，且制作过程中发酵不匀，因而烤后的面包不够膨松，口感较差。而且酵母粉用量较大。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种发酵面包的制作方法，该方法能使面粉发酵均匀，减小酵母粉的用量。
一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤：
A、在30℃-40℃下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置10-24小时；
在面包炉腔内加入面粉和上述混合物；
按重量份计，上述组分为：
面粉300～360份，
酵母粉0.4～3.2份，
水150～180份，
低聚果糖5-10份；
B、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；
C、面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；
D、开始烘烤，烘烤温度为115～135℃，烘烤时间为40～80分钟。
优选的，按重量份计，面粉为320～340份，酵母粉0.5～2份，水160～180份，低聚果糖6-8份。
优选的，步骤C中，所述面团发酵温度为28～36℃，发酵时间为3～9小时。
本发明方法工艺简单，能使面粉发酵均匀，减小酵母粉的用量。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明进行详细说明，但所描述内容不应视为对本发明的限制，根据本发明思想作出的任何改变和修饰，应视为属于本发明的保护范围。
实施例1
一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤：
A、在30℃下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置10小时；
在面包炉腔内加入面粉和上述混合物，
按重量份计，上述组分为：
面粉300份，
酵母粉0.4份，
水150份，
低聚果糖5份；
B、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；
C、面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；
D、开始烘烤，烘烤温度为115～135℃，烘烤时间为40～80分钟。
实施例2
一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤：
A、在40℃下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置24小时；
在面包炉腔内加入面粉和上述混合物，
按重量份计，上述组分为：
面粉360份，
酵母粉3.2份，
水180份，
低聚果糖10份；
B、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；
C、面团开始发酵，发酵温度为40℃，发酵时间为9小时；
D、开始烘烤，烘烤温度为135℃，烘烤时间为40分钟。
实施例3
一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤：
A、在30℃下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置10小时；
在面包炉腔内加入面粉和上述混合物；
按重量份计，上述组分为：
面粉360份，
酵母粉3份，
水180份，
低聚果糖10份；
B、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；
C、面团开始发酵，发酵温度为40℃，发酵时间为3小时；
D、开始烘烤，烘烤温度为115℃，烘烤时间为80分钟。
实施例4
一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤：
A、在40℃下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置15小时；
在面包炉腔内加入面粉和上述混合物，
按重量份计，上述组分为：
面粉350份，
酵母粉2份，
水160份，
低聚果糖8份；
B、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；
C、面团开始发酵，发酵温度为40℃，发酵时间为3小时；
D、开始烘烤，烘烤温度为115℃，烘烤时间为80分钟。 

Claims (3)

1.一种发酵面包的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
A、在30℃-40℃下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置10-24小时；
在面包炉腔内加入面粉和上述混合物，按重量份计，面粉为300～360份，酵母粉0.4～3.2份，水150～180份，低聚果糖5-10份；
B、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；
C、面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；
D、开始烘烤，烘烤温度为115～135℃，烘烤时间为40～80分钟。
2.根据权利要求1所述的发酵面包的制作方法，其特征在于：按重量份计，面粉为320～340份，酵母粉0.5～2份，水160～180份，低聚果糖6-8份。
3.根据权利要求1所述的发酵面包的制作方法，其特征在于：步骤C中，所述面团发酵温度为28～36℃，发酵时间为3～9小时。
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