JP2014516586A - 健康的層状クッキー - Google Patents

健康的層状クッキー Download PDF

Info

Publication number
JP2014516586A
JP2014516586A JP2014516328A JP2014516328A JP2014516586A JP 2014516586 A JP2014516586 A JP 2014516586A JP 2014516328 A JP2014516328 A JP 2014516328A JP 2014516328 A JP2014516328 A JP 2014516328A JP 2014516586 A JP2014516586 A JP 2014516586A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
weight
dough
cookie
layered
flour
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
JP2014516328A
Other languages
English (en)
Inventor
ランバン ライオネル
ヴェレル アリエッテ
アルロッティ アガテ
Original Assignee
ジェネラル ビスキュイ
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=46798595&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=JP2014516586(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by ジェネラル ビスキュイ filed Critical ジェネラル ビスキュイ
Publication of JP2014516586A publication Critical patent/JP2014516586A/ja
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/10—Multi-layered products
    • A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
    • A21D13/19—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough with fillings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/22—Partially or completely coated products coated before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A23L29/225—Farinaceous thickening agents other than isolated starch or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C5/00—Dough-dividing machines
    • A21C5/003—Dough-dividing machines with revolving bodies, e.g. with bodies having spaces separated by radially oriented elements or walls
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

本開示は、１０重量％から２５重量％の脂肪および１５重量％から４０重量％の糖を含み、層状クッキーの利用可能なデンプンの合計に対する徐々に消化可能なデンプンの比率が少なくとも３１重量％である、少なくとも１つのビスケットおよびフィリングを含む層状のクッキーを製造する方法に関し、この方法は穀類粉、脂肪、糖および生地の総重量に対して多くとも８重量％の添加水を含む生地を形成する工程と、生地をビスケットの形状に成形する工程と、ビスケットを焼成する工程と、ビスケットをフィリングと組み合わせて層状のクッキーを形成する工程とを含み、穀類粉は、Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定した場合に５５％未満の吸水率を有する、生地の総重量に対して少なくとも２１重量％の量の精製穀類粉を含む。

Description

本発明は、クッキーに関する。より詳細には、本開示はフィリングが上にのったビスケットクッキーまたはサンドイッチクッキーなどの、ビスケットおよびフィリングの連続した層を含む、すぐに食べられる層状クッキーに関する。
消費者は食品の健康上の有益性、特にそれらの栄養パターンにますます関心を持つようになってきている。層状クッキーは、従来の食事に加えてエネルギー供給を行うためにスナックとして食べられている。このような焼成製品における主要なエネルギー源はデンプンの形で貯蔵されている。層状クッキーに対しては、より長時間にわたってエネルギーを供給することができ、そのようなクッキーのエネルギー供給率がそれらのデンプン含量の消化と関連しているクッキーが望まれている。急速に消化可能なデンプン（ＲＤＳ）は、徐々に消化可能なデンプン（ＳＤＳ）よりも短い時間、エネルギーを供給する。焼成前に、層状クッキーを形成するために使用される生地は、かなりの量の徐々に消化可能なデンプンを含む。しかしながら、徐々に消化可能なデンプンのこの量は焼成プロセス中に減少する。これは、焼成プロセス中のデンプンのゼラチン化によるものである。
ゼラチン化は、生地混合物中の水の存在のために生じる。ゼラチン化はデンプンの結晶性ドメインの部分溶融を指し、消化率の上昇をもたらす。湿った生地の熱処理中に、デンプン顆粒は最初膨潤し、次いで徐々にそれらの結晶構造を緩くしていき、ついには破裂し、顆粒に含まれる多糖類（アミロースおよびアミロペクチン）の浸出をもたらす。ビスケット生地などの高濃度系において、この一連の事象は、含水量を制限することによって制限することができるが、結晶性ドメインの進行的な溶融は依然として発生する。
長時間持続するエネルギーとは、エングリスト法（Ｅｎｇｌｙｓｔ、１９９６）を用いて最終製品の徐々に利用可能なグルコース（ＳＡＧ）により測定される、徐々に消化可能なデンプンの量が、層状クッキー１００ｇ当たり１５．０ｇを超えることを意味するものであることが、以下において理解されるであろう。
健康的層状クッキー、特に高いレベルの徐々に消化可能なデンプンを有するクッキーの製造に関する１つの問題は、徐々に消化可能なデンプンの含有量を低下させ得るフィリング部の寄与である。層状クッキーは、典型的には層状クッキーの総重量に対して１０重量％から４０重量％のフィリングを含む。
徐々に消化可能なデンプンの含有量を増加させるための１つの解決策は、フィリング組成物に天然デンプンを添加することである。しかしながら、添加することができる天然デンプンの量は、最終製品の官能的性質によって制限される。過度に高いデンプン含量は好ましくない食感を与えるであろう。
別の解決策は、層状クッキーのビスケット部分の生地組成物中のデンプン含量（ＳＡＧ源）を高めることであろう。しかしながら、これは、生地を加工可能にするために混合中に必要とされる水の添加量の増加につながるであろう。（デンプンのゼラチン化を増大させる）添加水の増加がＳＡＧに及ぼすマイナスの影響は、より多くのデンプンを添加するプラスの効果を上回る。
層状クッキーに関する別の問題は、フィリング部分によってもたらされる脂肪および／または糖の含有量である。ビスケット全体としての良好な栄養的プロファイルを維持するためには、層状クッキーのビスケット部分の脂肪および／または糖の含有量を減少させることが必要である。しかしながら、脂肪および糖は両方とも生地の可塑剤である。したがって、減少した量の脂肪および／または糖を含むビスケット部分のための生地組成物は、加工性の低下を示し、これは特に工業生産ラインにおいて問題である。
生地の加工性の悪さに対処するために、当然、生地に水を添加することができる。しかしながら、水はビスケット焼成中にデンプンのゼラチン化を引き起こし、これにより結果的に、焼成ビスケット部分の徐々に消化可能なデンプンの含有量が望ましくないほどに低くなる。したがって、長時間持続するエネルギーの性質が失われ得る。
特許文献１は、添加水を７．０重量％しか含まないサンドイッチクッキーの生地を加工するための解決策を開示している。この解決策では、生地はワイヤーカットクッキー堆積機（ｗｉｒｅ−ｃｕｔ ｃｏｏｋｉｅ ｄｅｐｏｓｉｔｏｒ）を用いて形成される。しかしながら、この加工方法は鮮明な輪郭および鮮明なデザインを持つビスケットの形成を妨げる。
別の解決策が特許文献２から知られており、それは充填クッキー（充填クッキーの一種として見られているサンドイッチクッキー）に関する。この文献は、グアーガムを含む充填クッキーを提供することを目的とする。従来、グアーガムは製パン業では粉末形態で使用され、水と強く結合する。したがって、グアーガムを使用すると、生地の含水量を増加させることが必要となり、これはデンプンのさらなるゼラチン化（製品中のより少ないＳＤＳ）をもたらす。特許文献２は、ビスケット部分（複数可）がグアーガムを含む層状クッキーのみに関する。
国際公開第２００５／３４６３５号パンフレット 欧州特許出願公開第０３７２５９６号明細書
したがって、従来技術に関連する問題の少なくともいくつかに取り組む、またはそれに対する商業的に有用な代替案を少なくとも提供する、改良されたビスケットが必要とされている。
特に、１０重量％から２５重量％の脂肪および１５重量％から４０重量％の糖を含み、層状クッキーの利用可能なデンプンの合計に対する徐々に消化可能なデンプンの比率が、少なくとも３１重量％である、層状クッキーを製造する方法が必要とされている。
これに応じて、第一の態様において、本開示は、１０重量％から２５重量％の脂肪および１５重量％から４０重量％の糖を含み、層状クッキーの利用可能なデンプンの合計に対する徐々に消化可能なデンプンの比率が、少なくとも３１重量％である、少なくとも１つのビスケットおよびフィリングを含む層状クッキーを製造する方法を提供し、この方法は、
穀類粉、脂肪、糖および生地の総重量に対して多くとも８重量％の添加水を含む生地を形成する工程と、
前記生地をビスケットの形状に成形する工程と、
前記ビスケットを焼成する工程と、
前記ビスケットをフィリングと組み合わせて層状クッキーを形成する工程と
を含み、
前記穀類粉は、前記生地の総重量に対して少なくとも２１重量％の量であり、Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定した場合に５５％未満の吸水率を有する精製穀類粉を含む。
本開示について、非限定的な例として、図に関連して説明する。
本開示の方法の好ましい実施形態の種々の工程を示すフローチャートである。 本開示の方法のために使用される回転式成形機の略図である。 本開示の方法で得られるフィリングが上に載ったビスケットクッキーの略図である。 本開示の方法で得られるサンドイッチクッキーの略図である。
次に、本開示をさらに説明する。以下では、本開示の異なる態様をより詳細に定義する。明確に別途示されない限り、定義される各態様は、任意の１または複数の他の態様と組み合わせてもよい。特に、好ましい、または有利なものとして示される任意の特徴は、好ましい、もしくは有利なものとして示される任意の１または複数の他の特徴と組み合わせることができる。
ビスケットは焼いた、食用の、穀類ベースの製品である。それらは一般に低水分でサクサクした質感を有している。それらは通常小さく、ベーキングパウダー、重曹、または時に酵母で膨らませられている。それらは一般に甘い。それらは包含物およびフィリングを含むことができる。
本明細書で定義されるように、「層状クッキー」は、ビスケットとフィリングが交互になった連続した層でできているクッキーとして理解されるであろう。、最も単純な層状クッキーは、図３に示すように、単一のベースビスケット４１を有するクッキー４であり、その上部にフィリング４３が載せられている。別のタイプの層状のクッキーは、図４に示すように、ビスケット５１、５２の２つの層の間にフィリング層５３を含むサンドイッチクッキー５である。
本開示は、長時間持続するエネルギーを供給し、健康的スナックであることの基準を満たす層状クッキーを提供することを目的とする。したがって、本開示は、少なくとも１つのビスケットを有するビスケット部分、およびフィリング部分を含む層状クッキーを製造する方法を提供し、該層状クッキーは１０重量％から２５重量％の脂肪および１５重量％から４０重量％の糖を含む。
ビスケットを形成するための生地は、穀類粉、脂肪、糖および生地の総重量に対して多くとも８重量％の添加水を含む。穀類粉は、生地の総重量に対して少なくとも２１重量％の量の精製穀類粉を含み、Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定した場合に５５％未満の吸水率を有する。
本明細書で使用される用語「脂肪」または「脂肪類」は、食用である植物または動物源の任意の脂質源を意味し、層状クッキーを作製するために使用できる。このような脂肪の例は、パーム油、ナタネ油および他の植物油、および他の植物油、動物源からのバターである。すぐに食べられる層状クッキーは、好ましくは１０重量％から２５重量％の脂肪、より好ましくは１１重量％から２３重量％の脂肪、さらにより好ましくは１２重量％から２０重量％の脂肪、さらにより好ましくは１５重量％から２０重量％の脂肪を有する。より具体的には、層状クッキーのビスケット部分は、ビスケット部分の総重量に対して５重量％から３０重量％、好ましくは６重量％から２２重量％、より好ましくは７重量％から１５重量％の脂肪を含む。
本明細書で定義されるように、「糖」または「糖類」は、起源が何であれ任意の単糖類および二糖類の乾燥物質、また更に拡張して、グルコースフルクトースシロップまたはフルクトースグルコースシロップとも言う、グルコースシロップのすべての乾燥物質も意味する。単糖類の中には、フルクトース、ガラクトース、グルコース、マンノースおよびそれらの混合物がある。二糖類の中には、サッカロースがあるが、サッカロースは部分的にまたは全体的にラクトースまたはマルトースなどの別の二糖類に置き換えられてもよい。グルコースシロップは単糖類および二糖類だけでなく、重合されたデキストロースの長い鎖をいくらか含む。疑義を回避するために付言すると、グルコースシロップまたは他の糖懸濁液の形態で混合物に添加される糖の量を考慮する場合、糖の乾燥重量のみが考慮されるべきである。シロップまたは懸濁液の含水量は、本明細書に記載されている添加水の一部として考慮されるべきである。
本開示の方法を用いて得られる層状クッキー（すなわちフィリングを含むクッキー）は、層状クッキーの総重量に対して１５重量％から４０重量％、好ましくは１８重量％から３６重量％、より好ましくは２０重量％から３２重量％、さらにより好ましくは２５重量％から３０重量％の糖を含む。
より具体的には、ビスケット部分は、ビスケット部分の総重量に対して１０重量％から２５重量％、好ましくは１１重量％から２２重量％、より好ましくは１２重量％から２０重量％、さらにより好ましくは１２重量％から１５重量％の糖を含む。ビスケット処方（すなわちフィリングを除外したクッキー）において存在する糖の最も好ましい量は、少なくとも１２重量％である。これは官能的影響および技術的理由双方のためである。理論に拘束されることを望むものではないが、１２重量％未満の糖では、生地の機械加工性が影響を受けると推測される。一般に、生地において、連続相は溶解できる可溶性原材料によって富化された添加水によって形成される。糖は水に溶解することができるため、それは存在する水の有効容積を効果的に増大させる（１ｇの糖を１ｍｌの水に溶解すると、総容積は１．６ｍｌになる）。それ故、少なくとも１２重量％の糖の存在は、さらに添加水を含むための必要条件を減少させ、したがって、より少ない水を可能にすることによって、最終ビスケットのＳＤＳ値を増大させる。より多くの量の糖は、健康的ビスケットのための必要条件を満たすことをより困難にする。
健康的層状クッキーは、好ましくは、最終製品の総カロリー値の多くとも２７．５％まで占める糖、最終製品の総カロリー値の多くとも３８．０％まで占める脂肪、および最終製品の総カロリー値の少なくとも５５．０％の利用可能な炭水化物を含む。
すぐに食べられる層状クッキーは、少なくとも３１重量％、好ましくは少なくとも３５重量％、より好ましくは少なくとも３８重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０重量％の、利用可能なデンプン合計に対する徐々に消化可能なデンプンの比率（ＳＤＳ／（ＳＤＳ＋ＲＤＳ））を有する。消化のために、最も高い比率は好ましくは多くとも８０重量％であろう。利用可能なデンプンの合計は徐々に消化可能なデンプン（ＳＤＳ）および急速に消化可能なデンプン（ＲＤＳ）を含む。利用可能なデンプンの合計とデンプンの合計との違いは、利用可能なデンプンの合計が、消化できない、すなわち小腸での消化から逃れる難消化性デンプンを含まないことである。
徐々に消化可能なデンプンは、急速に消化可能なデンプンよりも健康上の有益性が高いと考えられている。実際、急速に消化可能なデンプンは消化中に迅速にグルコースに分解され、これにより急速に体内で使用できるようになる。したがって、血糖値は急激に上昇する。これは、インスリン送達を引き起こすことが可能であり、脂肪組織での一部の貯蔵につながる。その結果、エネルギーはより短時間のみ供給されることが可能である。逆に、徐々に消化可能なデンプンは徐々に体に取り入れられる。その結果、エネルギーは、より長時間供給されることができる。
ＳＤＳまたは徐々に利用可能なグルコース（ｓｌｏｗｌｙ ａｖａｉｌａｂｌｅ ｇｌｕｃｏｓｅ）（ＳＡＧ）は、エングリスト法（Ｅｎｇｌｙｓｔ ｍｅｔｈｏｄ）による徐々に利用可能なグルコース（ＳＡＧ）の測定を通して特徴付けることができる（非特許文献１、非特許文献２、非特許文献３）。ＳＡＧは、ヒトの小腸での徐々に吸収されるために利用できる可能性が高いグルコース（マルトデキストリンを含む、糖およびデンプン由来）の量を指す。本件開示において、デンプンすなわちＳＤＳ以外のＳＡＧ源が存在しないため、ＳＤＳ含有量はＳＡＧ含有量に等しい。急速に利用可能なグルコース（ｒａｐｉｄｌｙ ａｖａｉｌａｂｌｅ ｇｌｕｃｏｓｅ）（ＲＡＧ）は、ヒトの小腸での迅速な吸収のために利用できる可能性が高いグルコースの量を指す。
エングリスト法では、ビスケットサンプルは１または複数のビスケットを手動で粗く粉砕することによって調製する。次いで、ビスケットサンプルは、標準化条件下で、インベルターゼ、膵αアミラーゼおよびアミログルコシダーゼの存在下でのインキュベーションによって酵素消化にかける。ｐＨ、温度（３７℃）、粘度および機械的混合などのパラメータは、胃腸条件を模倣するように調整する。２０分間の酵素消化時間の後、グルコースを測定し、ＲＡＧ標識する。１２０分間の酵素消化時間の後、グルコースを再び測定し、利用可能なグルコース（ＡＧ）標識する。ＳＡＧは、ＲＡＧをＡＧから差し引くことによって得られ（ＳＡＧ＝ＡＧ−ＲＡＧ）、したがって、ＳＡＧは２０分目と１２０分目との間に放出されたグルコース画分に相当する。スクロースから放出されるグルコースを含む遊離グルコース（ＦＧ）は別の分析によって得られる。次いで、ＲＤＳは、ＲＡＧからＦＧの減算として得られる（ＲＤＳ＝ＲＡＧ−ＦＧ）。
すぐに食べられるサンドイッチクッキーは、サンドイッチクッキー１００ｇ当たり少なくとも１５ｇのＳＡＧを有することが好ましい。このサンドイッチクッキーは特に、長時間持続するエネルギーの基準、すなわちサンドイッチクッキー１００ｇ当たり１５ｇを超えるＳＡＧ値、またはサンドイッチクッキーの総重量に対する利用可能なデンプンの合計に対する徐々に消化可能なデンプンの比率である少なくとも３１％に適合している。
すぐに食べられるサンドイッチクッキーは、好ましくは少なくともサンドイッチクッキー１００ｇ当たり１６．５ｇ、より好ましくは少なくともサンドイッチクッキー１００ｇ当たり１８．０ｇ、さらにより好ましくは少なくともサンドイッチクッキー１００ｇ当たり２１．０ｇのＳＡＧ含有量を有する。最も高いＳＡＧは好ましくは多くとも１００ｇ当たり５０．０ｇであろう。
ビスケットはまた、ポリオールまたは短鎖可溶性繊維を含んでよい。これらは、ビスケット中に存在するデンプンの加水分解を増大させることなく、生地の機械加工性を向上させる上で糖と同様に作用する。ポリオールまたは短鎖可溶性繊維の使用は、無糖または低減糖のビスケットの提供を可能にする。ビスケットの原材料は、胃腸耐性の問題およびクリーンラベルのために、好ましくは２０％未満、好ましくは１０重量％未満、好ましくは５％未満のポリオールまたは短鎖可溶性繊維を含む。糖についてと同様に、ポリオールまたは短鎖可溶性繊維の乾燥重量のみが考慮されるべきである。ビスケットが１０重量％超のポリオールを含む場合、それは緩下作用を有すると考えられ、それに応じてラベル表示されなければならない。一実施形態において、ビスケットは少なくとも０．１重量％のポリオールまたは短鎖可溶性繊維を含む。最も好ましくは、原材料はポリオールまたは短鎖可溶性繊維を含まない。一実施形態において、原材料は、グアーガムまたはペクチン、キサンタンガム、オオバコもしくはグルコマンナンなどの他の粘稠性可溶性繊維を含まない。
生地は、Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定した場合に５５％未満の吸水率を有する、生地の総重量に対して少なくとも２１重量％の量の精製穀類粉を含む穀類粉を含む。好ましくは、穀類粉は少なくとも４１重量％の量の精製穀類粉を含む。好ましくは、ＮＦ−ＩＳＯ−５５３０−１標準に従ってＢｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定した場合の吸水率は５２％未満である。精製穀類粉は、生地に対して、好ましくは多くとも６０重量％、より好ましくは多くとも５０重量％である。
Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）による測定は、ＮＦ−ＩＳＯ−５５３０−１の下で標準化される。この標準において吸水率は、最大稠度５００ＵＦの生地を有するために必要とされる、含水量１４重量％の穀物粉１００ｇ当たりの水の量として定義される。稠度は、Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）内部にて標準で指定された一定の速度で混練中の生地の、任意の単位（ファリノグラフ単位ＵＦ）で表された抵抗である。まず、穀物粉の含水量が測定される。次に、水が穀物粉に添加され、水の量は生地の稠度が５００ＵＦ（４８０ＵＦから５２０ＵＦ）に近くなるように算出される。穀物粉および水は一緒に混練され、測定は２つの生地こね鉢について記録される。これらの測定、および生地を形成するために穀物粉に添加された水の体積から吸水率が得られる。
この種類の穀物粉の使用は、生地を形成するのに必要な水がより少なく、これによりデンプンのゼラチン化を限定するという利点を与える。結果として、健康的クッキーが得られる。
含水量を測定するための技術は当技術分野において周知である。穀物粉、生地および最終ビスケットの含水量は、１９９９年に改訂されたＡＡＣ４４−１５．０２ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ法（Ｍｏｉｓｔｕｒｅ−ａｉｒ ｏｖｅｎ ｍｅｔｈｏｄｓ）を用いて測定することができる。
好ましくは、精製穀類粉は、軟質小麦粉、低損傷デンプン小麦粉および熱処理小麦粉ならびにそれらの混合物からなる群から選択される精製小麦粉である。これらの種類の穀物粉を使用することで、焼成中のデンプンのゼラチン化を限定することが可能となる。実際、これらの穀物粉において、デンプンは従来の精製小麦粉より損傷が少ない。デンプンのゼラチン化はデンプンがより容易に消化可能であるようにし、これにより最終製品中の徐々に消化可能なデンプンの含有量を低減する。
軟質小麦粉および硬質小麦粉は両方ともコムギ（Ｔｒｉｔｉｃｕｍ ａｅｓｔｉｖｕｍ）から製造される小麦粉の種類である。軟質小麦粉はコムギのみから製造された穀物粉と、硬質小麦粉はデュラムコムギ（Ｔｒｉｔｉｃｕｍ ｄｕｒｕｍ）から製造された穀物粉と混同されるべきではない。用語「軟質」および「硬質」は、穀物粉を作るために使用されるコムギの穀粒の硬度を指し、小麦の種を指すものではない。穀粒の硬度は胚乳細胞の密度に起因する。軟質小麦の胚乳は密度が低く、それはデンプンとタンパク質のより弱い結合に対応している。したがって、軟質小麦の穀粒は硬質小麦の穀粒よりも細かい粒子に粉砕でき、より損傷の少ないデンプンになる。
穀粒の硬度は胚乳細胞の密度に起因する。軟質小麦の胚乳は密度が低く、それはデンプンとタンパク質のより弱い結合に対応している。したがって、軟質小麦の穀粒は硬質小麦の穀粒よりも細かい粒子に粉砕でき、より損傷の少ないデンプンになる。
軟質小麦粉は、例えば、Ｃｒｏｕｓｔｙ、Ａｌｔｅｏ、Ｅｐｓｏｎ（ともにＳｙｎｇｅｎｔａ製）またはＡｒｋｅｏｓ（Ｌｉｍａｇｒａｉｎ製）などという名称で商品化された軟質小麦の製粉から得ることができる。より少ない水を吸収する、より軟質の穀物粉を使用することによって、より硬質の穀物粉の場合よりも幅広い範囲の添加水を使用できる。すなわち、たとえ８重量％までの水が使用されたとしても、穀物粉は一般により少ない水を吸収し、その結果として焼成中のデンプン含量のゼラチン化はより少ない。さらに、より少ない水が吸収されるため、生地を滑らかにするために利用可能な自由水が多くなり、減少させた量の添加水（約３〜４重量％）であっても加工可能な生地を製造できる。一実施形態において、軟質穀物粉を使用する場合、生地は添加水を１０重量％まで含んでよい。
低損傷デンプンの小麦粉とは、穀物粉重量の５．５％より低い含有量の損傷デンプンを有する穀物粉を意味する。損傷デンプンの含量は、製粉作業中に物理的に損傷するデンプン粒の百分率である。これは、ＡＡＣＣ７６−３１．０１法によって測定される。
熱処理小麦粉の例としては、いくつかの加熱および冷却サイクルで処理またはアニールされた小麦粉であり得る。アニーリングは、結晶成長を改善することによって、およびデンプン鎖間の相互作用を促進することによって、デンプンの物理化学的性質を変化させる熱水処理である。
精製小麦粉はさらに、特に選択された製粉画分から製造することができ、ＮＦ−ＩＳＯ−５５３０−１標準に従ってＢｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定した場合に５５％未満の非常に低い吸水率を有する。好ましくは、選択される製粉画分は小さい粒径を有する、すなわち４０μｍ未満の微粒子の百分率は５０％を超える。製粉画分の選択は、製粉中の粒度分析（レーザー粒度分析またはメッシュ直径による）によって支援することができる。
穀類粉は全粒穀類粉を含むことができる。
「全粒穀類粉（複数可）」は、胚乳、ふすまおよび胚芽を含む全粒穀物から直接的または間接的に製造される穀物粉を意味する。また、全粒穀物粉は好ましくは、依然としてふすまおよび胚芽を保持する穀粒から直接製造される全粒穀類粉と同じ組成を、再構成された全粒穀物粉に与える比率で、胚乳、ふすまおよび胚芽それぞれから製造された穀物粉から再構成されることができる。
「全粒穀類粉」は、穀類の胚乳のみから作られた穀物粉を意味する「精製穀類粉」とは区別されるべきである。本開示の方法によって得られる層状クッキーのビスケット部分のビスケットは、少なくとも２９重量％、好ましくは少なくとも３０重量％、より好ましくは少なくとも３１重量％の全粒穀類粉を含む。ビスケットは、好ましくは多くとも７０重量％、より好ましくは多くとも６０重量％、さらにより好ましくは多くとも５０重量％の全粒穀類粉を含む。これらの量は、最終ビスケット部分の重量に対する全粒穀粒粉の総重量から算出される。全粒穀類粉の量が７０重量％を超える場合、生地を加工することが非常に困難になる。
全粒穀類粉は、全粒小麦粉、全粒大麦粉、全粒ライ麦粉、全粒スペルト小麦粉、全粒エンバク粉、全粒米粉、全粒トウモロコシ粉、全粒キビ粉、全粒モロコシ粉、全粒テフ粉、全粒ライ小麦粉、および擬似穀類粉（アマランス粉やキノア粉など）、およびそれらの混合物から選択される。好ましくは、全粒穀類粉は、全粒小麦粉、全粒大麦粉、全粒ライ麦粉、全粒スペルト小麦粉、全粒エンバク粉およびそれらの混合物から選択される。より好ましくは、それは、全粒小麦粉、全粒大麦粉、全粒ライ麦粉、全粒スペルト小麦粉およびそれらの混合物から選択される。
好ましくは、全粒穀類粉は少なくとも２つの異なる種類の全粒穀類粉を含む。一実施形態では、全粒穀類粉は全粒小麦粉を含む。全粒小麦粉は、精製小麦粉、小麦ふすま粉および小麦胚芽粉の混合物から得られる再構成された全粒小麦粉であることができる。好ましくは、精製小麦粉は、この方法で使用されるＢｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定した場合に５５％未満の吸水率を有する精製小麦粉と同じである。この後者の場合、この精製小麦粉の一部は全粒小麦粉を再構成するために使用されるが、この部分は生地の精製小麦粉含有量に含まれると同時に、全粒穀類粉含有量の一部に含まれるであろう。したがって、それは、加工可能な生地を有するために必要である、少なくとも１４．５重量％、好ましくは少なくとも２９重量％の精製小麦粉に含まれるであろう。好ましくは、他の全粒穀類粉（複数可）は、全粒大麦粉、全粒ライ麦粉、全粒スペルト小麦粉およびそれらの混合物の中から選択される。
好ましい一実施形態では、全粒穀粉は、全粒穀類粉の総重量に対して多くとも８０重量％、好ましくは多くとも６０重量％、より好ましくは多くとも５０重量％、さらにより好ましくは多くとも３２重量％の全粒小麦粉を含む。
さらに好ましい実施形態において、全粒穀類粉は、４つの異なる種類の全粒穀粉、すなわち全粒大麦粉、全粒ライ麦粉、全粒スペルト小麦粉および全粒小麦粉を含む。
好ましくは、全粒穀粉は多種穀類粉、すなわち、少なくとも２０重量％、好ましくは少なくとも４０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも６８重量％の全粒穀類粉は全粒小麦粉ではない。
全粒小麦粉以外の種類の全粒穀類粉が使用される場合、３１重量％を超える十分なＳＤＳ／（ＳＤＳ＋ＲＤＳ）値を有する最終の層状クッキーを得ることはより困難である。これは、ライ麦、大麦およびスペルトなどのいくつかの種類の全粒穀類粉が、全粒小麦粉よりも少ないＳＤＳを含むからである。
生地は、生地の総重量に対して多くとも８重量％の量で添加水を含む。すなわち、添加水は焼成前の総生地の８重量％を形成する。この水は焼成中に実質的にビスケットから除去される。添加水は、いくつかの原材料においてすでに存在する水（穀類粉の約１２重量％の水など）を含まない。これらの原材料中に存在する水の少なくとも一部もまた焼成中にビスケットから除去される。それ故、生地および最終ビスケットにおける穀類粉の重量％は、水分のこの損失により実質的に同じである。含水量のない成分（脂肪など）は生地でのよりも大きいビスケットでの重量％を形成するであろう。
生地は、多くとも８重量％、好ましくは３から８重量％、より好ましくは４から７重量％、最も好ましくは５から６重量％の添加水を含む。上述したように、用語「添加水」は、他の原材料に加えて添加される水を意味する。このように、「添加水」は、穀類粉（典型的には約１０〜１５重量％）、フレークまたはふすまおよび胚芽などの任意の他の原材料に含まれている水を含まない。糖、短鎖可溶性繊維、ポリオールなどのシロップについては、シロップ中に存在する水は添加水の一部と見なされる。
本明細書に記述される、３〜８重量％の含水量を有するビスケット生地の流動性はかなり特徴的である。生地は典型的にはパン／ピザ生地のような「連続的な」構造を有さず、むしろ分断された粒子の集合体のようなものである。生地が３重量％未満の含水量を有する場合、生地を形成することができない。このような低い水和レベルでは、生地はむしろ顆粒状物質（砂に類似した）のように振る舞う。生地の質感はショートブレッドまたはクランブル生地のものに似ており、非常に限られた凝集性を示す。このような生地はまた、圧縮に際して、より水和した生地に比べてはるかに固い。したがって、生地の加工性は損なわれ、回転式成形によって加工することができない。８重量％よりも多い量の添加水で、生地の機械加工性は向上するが、焼成におけるデンプン加水分解の程度が高まり、ＳＤＳは減少する。
焼成における穀類粉中に自然に存在する水の水分損失により、生地の穀類含有量に関する重量％の値は、最終ビスケットのための重量％の値と実質的に同じである。
ビスケットは、全粒穀物フレーク、未精製、非全粒穀物粉、ならびに乳化剤、膨張剤、ビタミン、ミネラル、塩、香味料およびにミルクまたは乳製品原材料などの追加の原材料、ならびにそれらの組み合わせなどの、約１９から約５０重量％のさらなる原材料をさらに含むことができる。これらの追加原材料について以下でさらに詳細に論じる。
ビスケットは、多くとも３４．５重量％、好ましくは多くとも１９重量％、好ましくは多くとも１６重量％、より好ましくは多くとも１１重量％、さらにより好ましくは多くとも９重量％の全粒穀類フレーク、例えば全粒オート麦フレークまたは麦芽入り全粒ライ麦フレークをさらに含んでよい。フレークの過剰、すなわち１９重量％超はビスケットに予想外の外観、すなわち潜在的消費者を落胆させる可能性があるグラノーラビスケットおよび、より高密度の製品の外観を与えるであろう。フレークが存在するとき、より少量だと最終製品において識別可能でない場合があるため、好ましくは、それらはビスケットの少なくとも約０．９重量％を構成する。
より一般的に、すぐに食べられる層状クッキーのビスケット部分は、全粒穀類の目に見える部分を含んでよい。消費者に与える官能的影響により、好ましいフレークはオート麦フレークおよび麦芽入りライ麦フレークである。これはまた、最終ビスケットのおいしさを損なうことなく、生地処方の全粒穀物含有量を高めるために役立つ。最も好ましいフレークは赤ちゃん用オート麦フレークであり、それはそれらの外観が消費者に有利であり、それらは付加的なＳＤＳにより焼成中に容易に加水分解することがより少ないビスケットに寄与する。それらは加工時に大きいフレークよりも損なわれにくい。
例えば、種々のフレークの含有量の一部の範囲は、以下の表に記載されている。
Figure 2014516586
すぐに食べられる層状クッキーのビスケット部分は、さらに付加的な穀類ふすまおよび／または穀類胚芽を含むことができる。付加的な穀類ふすまおよび穀類胚芽がある場合、ふすまおよび胚芽は、小麦、大麦、ライ麦、スペルト、エンバクまたはそれらの混合物の中から選択される異なる穀物に由来する。
生地を形成するための穀類粉および水と混合することができる他の原材料は、乳化剤、膨張剤である。
乳化剤は、大豆レシチン、モノグリセリドのジアセチル酒石酸エステル、ステアロイル乳酸ナトリウムであってよい。
膨張剤は、重炭酸アンモニウム、重炭酸ナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム（ｓｏｄｉｕｍ ｐｙｒｏｐｈｏｓｐｈａｔｅ ａｃｉｄ）またはそれらの混合物であってよい。
他の原材料はまた、ビタミンＢ１、ビタミン、ビタミンＰＰ、鉄およびマグネシウム、ならびにそれらの混合物などのビタミンまたはミネラルであってよい。
さらに他の原材料は、塩、香味料、ココアパウダー、固体片、ミルクおよび乳製品誘導体、蜂蜜、ならびにカルシウム添加物であることができる。
香味料は、粉末形態または液体形態であることができる。
固体片は滴状チョコレート、果実片、ヘーゼルナッツのようなナッツ類（好ましくはヘーゼルナッツ片）、押出シリアルなどであってよい。固体片は穀類フレークを含まない。固体片はＳＡＧ含有量を増加させることなく、質感および香味をもたらす。サンドイッチクッキーは好ましくは２重量％から１５重量％、好ましくは４重量％から１０重量％の固体片を含む。
滴状チョコレートは固形チョコレートの小片である。「チョコレート」は、「ダークチョコレート」、「ミルクチョコレート」または「ホワイトチョコレート」のいずれかを意味すると理解される。滴状チョコレートは、好ましくは少なくとも３５重量％のカカオリカー（米国法制）、より好ましくは３５重量％のカカオ固形物（欧州連合の法制）、さらにより好ましくは少なくとも４０重量％を含むダークチョコレート片である。
本開示の請求の範囲内で、「果実片」は、例えば、レーズン、イチジク、プルーン、オレンジ、クランベリー、ブルーベリー、ラズベリー、イチゴ、アプリコット、クロフサスグリ、アカフサスグリ、モモ、ナシ、キウイ、バナナ、リンゴ、レモン、パイナップル、トマトなど、果物にたとえることのできる、植物の任意の甘い食用部分の断片を意味する。果実のこれらの断片は乾燥または加工される。この表現にはナッツ類は含まれない。
フィリング部分は、冷却した後、粘稠（ジャム用）から固体（無水脂肪フィリング用）までの範囲の稠度を有するフィリングである。フィリングは水ベースまたは脂肪ベースであることができる。
好ましくは、フィリングは、４０℃、０．５Ｐａ・ｓから５００Ｐａ・ｓの間の粘度でのキャソン（Ｃａｓｓｏｎ）降伏応力を有し、降伏応力は０．１Ｐａから１０００Ｐａの間である。キャソン降伏応力は、ＩＯＣＣＣ１０／１９７３：２０００法に従って測定することができる。これは、ＰＣとインタフェースで接続され、同軸測定ユニット（ＴＥＺ １５０−ＰＣ）および同軸シリンダ測定システム（ＣＣ２７）を装備した高性能レオメーターＭＣＲ３００（Ａｎｔｏｎ Ｐａａｒ Ｐｈｙｓｉｃａ）の使用に依存している。
フィリング部分は、層状クッキーの、好ましくは１０重量％から４０重量％、好ましくは１５重量％から３２重量％、より好ましくは２５重量％から３０重量％に寄与する。
フィリング部分は、以下の原材料の少なくとも１つを含んでよい。すなわち、脂肪、糖、水、デンプン、乳化剤、ミルクおよび乳製品誘導体、香味料、フルーツパウダー、果実片、ココアパウダー、滴状チョコレート、種子である。
フィリング部分が未ゼラチン化添加デンプンを含む場合、未ゼラチン化添加デンプンは、フィリング部分の２．０重量％から４０．０重量％の間、好ましくは、フィリング部分の７．０から２２．０重量％の間を構成する。
乳化剤は、以下の少なくとも１つであってよい。すなわち、大豆レシチン、ジアセチル酒石酸モノグリセリドエステル、ステアロイル乳酸ナトリウムである。
ミルクおよび乳製品誘導体は、ホエー粉末、（生きた発酵体を有する）ヨーグルトパウダー、新鮮なミルク、粉乳、甘味ホエー粉末、乳タンパク質、ホエータンパク質であることができる。
香味料は固体または液体形態であってよい。
フルーツパウダーは、イチゴ、ラズベリー、レーズン、イチジク、プルーン、オレンジ、クランベリー、ブルーベリー、アプリコット、クロフサスグリ、アカフサスグリ、モモ、ナシ、キウイ、バナナ、リンゴ、レモン、パイナップル、トマトなどの微粉砕された乾燥果物である。
一実施形態において、（図１に示すように）本開示に従って層状クッキーを製造する方法は、
穀類粉、脂肪、糖および残りの原材料を、生地２を形成するための生地の総重量に対して多くとも８重量％の添加水と混合する工程Ｅ１と、
ビスケット部分のビスケット３を形成するための、生地２を回転式成形する工程Ｅ３と、
ビスケット部分のビスケットを焼成する工程Ｅ５と、
少なくとも１つのビスケットおよびフィリングから層状クッキーを形成する工程Ｅ７〜Ｅ８と
を含み、前記穀類粉は精製穀類粉、好ましくは精製小麦粉を含み、前記精製穀類粉は生地の少なくとも２１重量％、好ましくは少なくとも４１重量％を占め、ＮＦ−ＩＳＯ−５５３０−１標準に従ってＢａｒｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定した場合に５５％未満、好ましくは５２％未満の吸水率を有する。
生地の混合は、好ましくは二重ジャケットを備える水平混合機内で実施される。含水量が制御されるように、混合段階は調整される。混合中、生地の温度は、好ましくは１５℃から３５℃、より好ましくは１５℃から３０℃である。
従来の回転式成形装置では、そのような粒状の生地を加工することは困難であり、時には不可能である。そのため、回転式成形工程のために新たな特定の回転式成形機が設計された。それにもかかわらず、他の成形技術を使用してよいが、あまり好ましくない。
この特定の回転式成形機１（図２に示されるように）は、
− 生地２をビスケット３に成形するための、成形シリンダ１１および溝付シリンダ１２；および任意選択的に、
− 成形および溝付シリンダ１１、１２に供給するのに役立つ漏斗の役割を果たすホッパ１３、および／または
− ビスケット３を離型するための離型ベルト１４
を備える。
成形シリンダ１１は，生地２を受け入れるための型孔を有する。型孔は生地２にビスケット部分のビスケット３の形状を与えるであろう。溝付シリンダ１２は、好ましくは５から１５ｍｍ、好ましくは１０ｍｍ±５０％の溝を備えて、フレークのような固体片を粉砕することなく生地に十分な粘着性を与え、動作中に、成形シリンダ１１の型孔内に収容されている生地２を押し付け、もって生地が、完全に型孔に充填し、その形状をとるようにする。溝付シリンダ１２は、水平軸上に搭載され、生地２に加えられる圧縮力を変化させるためにその上で調整することができる。生地２は連続性を欠いているため高圧縮を使用する必要があり、こうして、凝集性の生地片は離型可能であり、離型ベルト１４から未調理のビスケット３を焼成用オーブン内に向かうオーブンベルトへと移動可能であろう。
ビスケット３の形成が損なわれないように、溝付シリンダ１２と成形シリンダ１１の間の速度の差は好ましくは１０％未満に維持される。実際、成形シリンダ１１と溝付シリンダ１２の両方の回転速度の間の大きな差異は、生地２にせん断応力を誘発し、生地は型孔上へ押し付けられることができなくなり、成形シリンダ１１と溝付シリンダ１２の円周面の間にむしろ広がり、あまり詰め込めないであろう。
ホッパ１３内の生地２のレベルは好ましくは、それが最小となり、成形および溝付シリンダ１１、１２がほぼ目に見えるように、制御されることができる。その目的は生地２の圧縮を防止し、したがって、離型ベルト１４の幅に沿った成形シリンダ１１の規則的な供給を確実にすることである。生地２は可能な限り少なく詰め込まれるようにしなければならない。
カッター１５は、成形および溝付シリンダ１１、１２の軸線ＡＡの下にその先端部１５１を備え、好ましくは型孔の上部で生地２を切断する。カッター１５は、型孔内部に残る生地２の量を決定し、その中の生地片の重量を調整することを可能にする。未調理のビスケットを形成する各生地片は、好ましくは０．５グラムから４０グラム、より好ましくは１グラムから３５グラム、さらにより好ましくは１グラムから３０グラムの重さがある。
離型ベルト１４は、好ましくは綿および／またはポリアミドから作られ、従来の生地より乾燥した生地片、すなわち顆粒状の生地を取り出すために好適な寸法の横糸を有する。離型ベルト１４は、少なくとも２つのシリンダ１６、１７に装着され、そのうちの一方（一般にゴムシリンダ１６であるが）成形シリンダ１１を押圧する。成形シリンダ１１へのゴムシリンダ１６の押圧に際し、型孔内にある生地片は離型ベルト１４に付着し、焼成用オーブンの方へ運ばれる。
回転式成形機１は、離型ベルト１４のための加湿器１８をさらに含んでよく、例えば加湿器１８は蒸気処理装置または水噴霧装置である。
静置工程Ｅ２の静置時間は、生地２の高い乾燥を避けるために制限されるべきであり、それはさらなる水の添加を必要とし、したがってデンプンのゼラチン化を誘発することによってＳＡＧ含有量を妨げるであろう。
焼成工程Ｅ５の前に、ビスケット３は艶出しして、光沢のある外観を得ることができる。したがって、この方法は、成形されたビスケット３の艶を出す工程Ｅ４という任意のさらなる工程を含むことができる。ビスケット３は、粉乳および／または粉糖および／または、重炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウムなどの緩衝剤を含む水性艶出しで艶を出すことができる。好ましくは、艶出しは脱脂粉乳を含む。さらに好ましくは、艶出しはデンプン質の粉糖、すなわち、氷砂糖を粉砕し、抗凝集剤としてデンプンを添加して得られるその微細な粒度分布によって特徴付けられるスクロース天然甘味料を含む。
焼成工程Ｅ５は、好ましくは焼成したビスケット３（最終製品）の含水量が０．５重量％から５．０重量％になるまで、例えば穏やかに焼成すること（すなわち、焼成温度は、焼成時間の最初の３分の１の間（焼成時間が６分の場合は２分間）はビスケット内部で１１０℃未満、好ましくは１００℃未満である）により実施される。
焼成後、焼いたビスケットはオープンベルト、すなわちカバーがされていないベルト上で冷却Ｅ６される。冷却トンネルは好ましくは使用されない。投入と排出の間にあまりにも大きな温度差がありビスケット３の乾燥割れ（破損）の原因になるからである。次いで、フィリングが１つのビスケット上（フィリングが上にのったビスケットクッキーの場合はベースビスケット上、またはサンドイッチクッキーの場合は２つのうちの１つのビスケット上）に堆積Ｅ７される。
最終ビスケットの含水量は、焼成の後の最終ビスケットの、好ましくは３重量％未満、好ましくは１から２重量％の間である。
低含水量は長期間にわたって貯蔵安定な製品を提供するのに役立つ。例えば、本発明のビスケットおよびサンドイッチビスケットは、可食性を維持しながら、２０〜２５℃で１年まで保管することができる。官能に関する専門家パネルの評価に基づいた貯蔵寿命の研究が行われてきた。完全な官能プロフィルが原材料に応じて７カ月から１年まで維持されたことが分かった。それにもかかわらず、ビスケットの食用は少なくとも１年まで延長した。
層状クッキーがサンドイッチクッキーの場合には、サンドイッチクッキーは、第２のビスケットをフィリングの上に組み合わせることＥ８によって作製される。
層状クッキーは、冷却トンネル内で強制空気により冷却Ｅ９される。次いで、層状クッキーは包装Ｅ１０されて、例えば、層状クッキーは５０ｇの層状クッキーを含む包装内にパッケージ化され、該包装は５または６つの包装を含むように設計される小包にまとめられる。好ましくは、層状クッキーは、１つの包装が一食分、例えば２つのサンドイッチクッキーを含むように包装内に包装されてよい。
本開示はまた、上記の方法によって得ることができるすぐに食べられる層状のクッキーに関する。好ましくは、層状クッキーは層状クッキーの総重量に対して少なくとも１８重量％の総デンプンをさらに含む。
本開示について、以下の非限定的な実施例に関連して説明する。
サンドイッチクッキーは次の組成（最終クッキーの百分率で）を有する。
− 生地原材料 ８７．１２重量％
− 艶出し原材料 ３．０２重量％
− フィリング原材料 ２８．００重量％
− 水分除去 −１８．１４重量％
− 合計 １００ 重量％
より詳細には、以下の処方で形成された生地からサンドイッチクッキーのビスケットを製造した。
Figure 2014516586
（量は、最終ビスケットおよび未焼成の生地、それぞれの重量に対する百分率で表す）
実施例１において使用される精製軟質小麦粉は、Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定される５３〜５４％の吸水率の値を有する。
生地が均質化された稠度を取得するまで、生地の原材料を水平混合機で混合する。次いで、生地を静置させる。静置した後、生地をビスケットを形成するための回転式成形機のホッパに供給する。回転式成形機の成形および溝付シリンダがほぼ目に見えるように生地を供給する。成形および溝付シリンダの速度差を１０％未満に維持する。次に、ビスケットは、以下を含む（最終ビスケットの重量百分率で）艶出しで艶を出す。
− 水 ２．６８重量％
− 脱脂粉乳 ０．２７重量％
− 精製糖粉末 ０．０７重量％
− 合計 ３．０２重量％
艶を出した後、ビスケットを約６分間焼成用オーブンに入れる。焼成中、生地の温度は１６０℃未満のままであり、含水量はそれが１％に達するまで減少する。
ビスケットをオーブンから取り出すとき、ビスケットの温度が３３℃未満になるまで、それらをオープンベルトの上で冷却する。
次いで、ビスケットをフィリングと組み合わせてサンドイッチクッキーを形成する。フィリングは以下の組成を有する。
− 糖 １４．２６重量％
− 小麦デンプン １．９３重量％
− 乳化剤 ０．０８重量％
− 香味料 ０．０４重量％
− ココアパウダー ４．３１重量％
− 脂肪 ７．３８重量％
− 合計 ２８．００重量％
サンドイッチクッキーは、１８．０８重量％の脂肪および２６．５重量％の糖を有する。脂肪はサンドイッチクッキーの総カロリー値の３５．７％に相当し、炭水化物が５７％に相当し、より正確には、糖が２３％に相当する。サンドイッチクッキーは、３９．９５％のＳＤＳ／（ＲＤＳ＋ＳＤＳ）比率およびサンドイッチクッキー１００ｇ当たり１６．５ｇのＳＡＧを有する。
［比較例１］
比較例１のためのサンドイッチクッキーは、（最終クッキーの百分率で）以下の組成を有する。
− 生地原材料 ８７．３０重量％
− 艶出し原材料 ３．０２重量％
− フィリング原材料 ２８．００重量％
− 水分除去 −１８．３２重量％
− 合計 １００重量％
より詳細には、以下の処方で形成された生地からサンドイッチクッキーのビスケットを製造する。
Figure 2014516586
（量は、最終ビスケットおよび未焼成の生地、それぞれの重量に対する百分率で表す）
種々の原材料の量は、実際に実施例１においてと同じであり、より多くの水が生地中に添加されているだけで、これによりすべての原材料の百分率を変化させている。もう１つの相違点は、実施例１での精製小麦粉の使用であり、これに対し比較例１においては従来の軟質小麦粉が使用されている。この軟質小麦粉は、Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定した場合に５８〜５９％の吸水率の値を有する。
生地が均質化された稠度を取得するまで生地の原材料を水平混合機で混合する。次いで、生地を静置させる。静置した後、ビスケットを形成するための通常の回転式成形機のホッパに生地を供給する。成形および溝付シリンダの速度差を１０％未満に維持する。次に、ビスケットは、（最終ビスケットの重量百分率で）以下を含む艶出しで艶を出す。
− 水 ２．６８重量％
− 脱脂粉乳 ０．２７重量％
− 精製糖粉末 ０．０７重量％
− 合計 ３．０２重量％
艶を出した後、ビスケットを約６分間焼成用オーブンに入れる。焼成中、生地の温度は１６０℃未満のままであり、含水量はそれが１％に達するまで減少する。
ビスケットをオーブンから取り出すとき、ビスケットの温度が３３℃未満になるまでそれらをオープンベルトの上で冷却する。次いで、ビスケットをフィリングと組み合わせてサンドイッチクッキーを形成する。フィリングは以下の組成を有する。
− 糖 １４．２６重量％
− 小麦デンプン １．９３重量％
− 乳化剤 ０．０８重量％
− 香味料 ０．０４重量％
− ココアパウダー ４．３１重量％
− 脂肪 ７．３８重量％
− 合計 ２８．００重量％
このサンドイッチクッキーは、２９．７％のＳＤＳ／（ＲＤＳ＋ＳＤＳ）およびサンドイッチクッキー１００ｇ当たり１２．５ｇのＳＡＧを有する。このように、このサンドイッチクッキーのＳＡＧ含有量は、サンドイッチクッキー１００ｇ当たり１５ｇよりもはるかに少ない。これは、生地処方および異なる回転式成形機の使用においての変化が、よりよいＳＡＧ含有量を有するサンドイッチクッキーをもたらすことを示している。
また、実施例１における精製小麦粉の使用は、生地中の添加水の含有量を生地の８重量％未満まで削減することを可能にする。これは、デンプンをゼラチン化からよりよく保護し、したがって多くの量のＳＤＳの維持を可能にすると考えられている。
サンドイッチクッキーは次の組成（最終クッキーの百分率で）を有する。
− 生地原材料 ８７．６０重量％
− 艶出し原材料 ３．０１重量％
− フィリング原材料 ２８．００重量％
− 水分除去 −１８．６２重量％
− 合計 １００ 重量％
より詳細には、以下の処方で形成された生地からサンドイッチクッキーを製造する。
Figure 2014516586
（量は、最終ビスケットおよび未焼成の生地、それぞれの重量に対する百分率で表す）
実施例２において使用される精製軟質小麦粉は、Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定した場合に５３〜５４％の吸水率の値を有する。
生地が均質化された稠度を取得するまで生地の原材料を水平混合機で混合する。次いで、生地を静置させる。静置した後、生地をビスケットを形成するための回転式成形機のホッパに供給する。回転式成形機の成形および溝付シリンダがほぼ目に見えるように生地を供給する。成形および溝付シリンダの速度差を１０％未満に維持する。次に、ビスケットは、以下を含む（最終ビスケットの重量百分率で）艶出しで艶を出す。
− 水 ２．６８重量％
− 脱脂粉乳 ０．２７重量％
− 精製糖粉末 ０．０７重量％
− 合計 ３．０１重量％
艶を出した後、ビスケットを約６分間焼成用オーブンに入れる。焼成中、生地の温度は１６０℃未満のままであり、含水量はそれが約１％に達するまで減少する。
ビスケットをオーブンから取り出すとき、ビスケットの温度が３３℃未満になるまで、それらをオープンベルトの上で冷却する。
次いで、ビスケットをフィリングと組み合わせてサンドイッチクッキーを形成する。フィリングは以下の組成を有する。
− 乳製品誘導体（ホエー、ヨーグルト） ４．４８重量％
− 小麦デンプン ５．６０重量％
− 糖 １０．０７重量％
− 乳化剤 ０．０７重量％
− 香味料（ヨーグルト） ０．０６重量％
− 酸性化剤 ０．０２重量％
− 脂肪 ７．７０重量％
− 合計 ２８．００重量％
サンドイッチクッキーは、１７．６２重量％の脂肪および２８．３重量％の糖を有する。脂肪はサンドイッチクッキーの総カロリー値の３４．８％に相当し、炭水化物が５９％に相当し、より正確には、糖が２５％に相当する。サンドイッチクッキーは、４３．３８％のＳＤＳ／（ＲＤＳ＋ＳＤＳ）比率およびサンドイッチクッキー１００ｇ当たり１９ｇのＳＡＧを有する。
［比較例２］
比較例１のためのサンドイッチクッキーは、（最終クッキーの百分率で）以下の組成を有する。
− 生地原材料 ８７．８０重量％
− 艶出し原材料 ３．０１重量％
− フィリング原材料 ２８．００重量％
− 水分除去 −１８．８１重量％
− 合計 １００ 重量％
より詳細には、以下の処方で形成された生地からサンドイッチクッキーのビスケットを製造する。
Figure 2014516586
（量は、最終ビスケットおよび未焼成の生地、それぞれの重量に対する百分率で表す）
種々の原材料の量は、実際に実施例２においてと同じであり、より多くの水が生地中に添加されているだけで、これによりすべての原材料の百分率を変化させている。もう１つの相違点は、実施例２での精製小麦粉の使用であり、これに対し比較例２では、従来の軟質小麦粉が使用されている。この軟質小麦粉は、Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定される５８〜５９％の吸水率の値を有する。
生地が均質化された稠度を取得するまで生地の原材料を水平混合機で混合する。次いで、生地を静置させる。静置した後、ビスケットを形成するための通常の回転式成形機のホッパに生地を供給する。成形および溝付シリンダの速度差を１０％未満に維持する。次に、ビスケットは、（最終ビスケットの重量百分率で）以下を含む艶出しで艶を出す。
− 水 ２．６８重量％
− 脱脂粉乳 ０．２７重量％
− 精製糖粉末 ０．０７重量％
− 合計 ３．０１重量％
艶を出した後、ビスケットを約６分間焼成用オーブンに入れる。焼成中、生地の温度は１６０℃未満のままであり、含水量はそれが１％に達するまで減少する。
ビスケットをオーブンから取り出すとき、ビスケットの温度が３３℃未満になるまでそれらをオープンベルトの上で冷却する。
次いで、ビスケットをフィリングと組み合わせてサンドイッチクッキーを形成する。フィリングは以下の組成を有する。

− 乳製品誘導体（ホエー、ヨーグルト） ４．４８重量％
− 小麦デンプン ５．６０重量％
− 糖 １０．０７重量％
− 乳化剤 ０．０７重量％
− 香味料（ヨーグルト） ０．０６重量％
− 酸性化剤 ０．０２重量％
− 脂肪 ７．７０重量％
− 合計 ２８．００重量％
このサンドイッチクッキーは、２８．５％のＳＤＳ／（ＲＤＳ＋ＳＤＳ）およびサンドイッチクッキー１００ｇ当たり１２．３ｇのＳＡＧを有する。このように、このサンドイッチクッキーのＳＡＧ含有量は、サンドイッチクッキー１００ｇ当たり１５ｇよりもはるかに少ない。これは、生地処方および異なるロータリ成形機の使用においての変化、よりよいＳＡＧ含有量を有するサンドイッチクッキーをもたらすことを再び示している。
また、実施例１における精製小麦粉の使用は、生地中の添加水の含有量を生地の８重量％未満まで削減することを可能にする。これは、デンプンをゼラチン化からよりよく保護し、したがって多くの量のＳＤＳの維持を可能にすると考えられている。
サンドイッチクッキーは、（最終クッキーの百分率で）以下の組成を有する。
− 生地原材料 ９０．３９重量％
− 艶出し原材料 １．９０重量％
− フィリング原材料 ２７．００重量％
− 水分除去 −１９．２９重量％
− 合計 １００ 重量％
より詳細には、以下の処方で形成された生地からサンドイッチクッキーのビスケットを製造する。
Figure 2014516586
（量は、最終ビスケットおよび未焼成の生地、それぞれの重量に対する百分率で表す）
Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定した場合の精製小麦粉の吸水率の値は５３〜５４％である。
生地が均質化された稠度を取得するまで生地の原材料を水平混合機で混合する。次いで、生地を静置させる。静置した後、ビスケットを形成するための回転式成形機のホッパに生地を供給する。回転式成形機の成形および溝付シリンダがほぼ目に見えるように生地を供給する。成形および溝付シリンダの速度差を１０％未満に維持する。次に、ビスケットは、（最終ビスケットの重量百分率で）以下を含む艶出しで艶を出す。
− 水 １．６９重量％
− 脱脂粉乳 ０．１７重量％
− 精製糖粉末 ０．０４重量％
− 合計 １．９０重量％
艶を出した後、ビスケットを約７分間焼成用オーブンに入れる。焼成中、生地の温度は１６０℃未満のままであり、含水量はそれが１．１％に達するまで減少する。
ビスケットをオーブンから取り出すとき、ビスケットの温度が３３℃未満になるまで、それらをオープンベルトの上で冷却する。
次いで、ビスケットをフィリングと組み合わせてサンドイッチクッキーを形成する。フィリングは以下の組成を有する。
− 糖 １６．４７重量％
− 保湿剤 ６．７５重量％
− 植物性脂肪 １．６２重量％
− 果実濃縮物 １．３５重量％
− ガム ０．２７重量％
− ｐＨ調整剤 ０．３８重量％
− 乳化剤 ０．１１重量％
− 香味料（ミックスベリー） ０．０５重量％
− 合計 ２７．００重量％
サンドイッチクッキーは、１２．０５重量％の脂肪および２９．３重量％の糖を有する。脂肪はサンドイッチクッキーの総カロリー値の２６％に相当し、炭水化物が６８％に相当し、より正確には、糖が２７．７％に相当する。サンドイッチクッキーは、３５．０７％のＳＤＳ／（ＲＤＳ＋ＳＤＳ）比率およびサンドイッチクッキー１００ｇ当たり１５．５ｇのＳＡＧを有する。
特に指定のない限り、本明細書に列挙した百分率の値は重量により、適切な場合には、最終ビスケットの重量によるものである。
本開示の好ましい実施形態を本明細書で詳細に説明してきたが、その変形が、本開示のまたは添付の特許請求の範囲から逸脱することなくなされ得ることは、当業者には理解されるであろう。
図１の符号は以下の通りである：
Ｅ１：原材料を混合して生地を形成する工程
Ｅ２：生地を静置する工程
Ｅ３：生地を回転式成形してビスケットを形成する工程
Ｅ４：ビスケットの艶を出す工程
Ｅ５：ビスケットを焼成する工程
Ｅ６：ビスケットを冷却する工程
Ｅ７：１つのビスケット上にフィリングをのせる工程
Ｅ８：層状クッキーを組み合わせる工程
Ｅ９：層状クッキーを冷却する工程
Ｅ１０：層状クッキーを包装する工程

Claims (17)

  1. 少なくとも１つのビスケットおよびフィリングを含む層状クッキーを製造する方法であって、
    前記層状クッキーは、１０重量％から２５重量％の脂肪および１５重量％から４０重量％の糖を含み、前記層状クッキーの利用可能なデンプンの合計に対する徐々に消化可能なデンプンの比率は少なくとも３１重量％であり、
    前記方法は、
    穀類粉、脂肪、糖および生地の総重量に対して多くとも８重量％の添加水を含む生地を形成する工程と、
    前記生地をビスケットの形状に成形する工程と、
    前記ビスケットを焼成する工程と、
    前記ビスケットをフィリングと組み合わせて層状のクッキーを形成する工程と
    を含み、
    前記穀類粉は、前記生地の総重量に対して少なくとも２１重量％の量であり、Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定した場合に５５％未満の吸水率を有する、精製穀類粉を含むことを特徴とする方法。
  2. 前記層状クッキーが、さらなるビスケットを含むサンドイッチクッキーであり、前記ビスケットは前記フィリングを挟むことを特徴とする、請求項１に記載の方法。
  3. 前記層状のクッキーは、層状のクッキー１００ｇ当たり少なくとも１５．０ｇの徐々に利用可能なグルコース値を有することを特徴とする、請求項１または２に記載の方法。
  4. 前記精製穀類粉が、精製小麦粉を含むことを特徴とする、請求項１から３のいずれかに記載の方法。
  5. 前記小麦粉が、軟質小麦粉、低損傷デンプンの小麦粉、および熱処理小麦粉、ならびにそれら２つ以上の組み合わせから選択されることを特徴とする、請求項４に記載の方法。
  6. 前記成形が、回転式成形であることを特徴とする、請求項１〜５のいずれかに記載の方法。
  7. 回転式成形が、
    前記生地を前記ビスケットに成形するための成形シリンダおよび溝付シリンダであって、前記シリンダが前記生地を受け入れ、５から１５ｍｍ、好ましくは１０ｍｍの溝を有する前記溝付シリンダが、前記成形シリンダ内の前記生地を押し付ける、成形シリンダおよび溝付シリンダ、および任意選択的に
    前記成形シリンダおよび前記溝付シリンダに供給するための漏斗の役割を果たすホッパ、および／または
    前記ビスケットを離型するための離型ベルト
    を備える回転式成形機を用いて実施され、
    前記溝付シリンダと前記成形シリンダの間の速度差は好ましくは１０％未満に維持されることを特徴とする、請求項６に記載の方法。
  8. 前記回転式成形機が、前記離型ベルトのための加湿システムをさらに含むことを特徴とする、請求項７に記載の方法。
  9. ビスケットおよびフィリングを含む、請求項１から８のいずれかに記載の方法によって得られるすぐに食べられる層状クッキーであって、
    前記層状クッキーが、１０重量％から２５重量％の脂肪および１５重量％から４０重量％の糖を含み、
    前記層状クッキーの利用可能なデンプンの合計に対する徐々に消化可能なデンプンの比率が少なくとも３１重量％であることを特徴とする、層状クッキー。
  10. 前記層状クッキーがさらなるビスケット部分を含むサンドイッチクッキーであり、前記ビスケットが前記フィリングを挟むことを特徴とする、請求項９に記載の層状クッキー。
  11. 前記層状クッキーの総重量に対して少なくとも３０重量％のデンプンの合計をさらに含むことを特徴とする、請求項９または１０に記載の層状クッキー。
  12. 前記層状クッキー１００ｇ当たり少なくとも１５．０ｇの徐々に利用可能なグルコース値を有することを特徴とする、請求項９から１１のいずれかに記載の層状クッキー。
  13. １２重量％から２０重量％の脂肪を含み、および／または２０重量％から３２重量％の糖を含むことを特徴とする、請求項９から１２のいずれかに記載の層状クッキー。
  14. 前記ビスケットの総重量に対して５重量％から３０重量％の脂肪、および／または前記ビスケットの総重量に対して１０重量％から２５重量％の糖を含有することを特徴とする、請求項９から１３のいずれかに記載の層状クッキー。
  15. 前記フィリングが、前記層状クッキーの１０重量％から４０重量％に寄与することを特徴とする、請求項９から１４のいずれかに記載の層状クッキー。
  16. 前記フィリングはが、前記フィリングの重量に対して２．０重量％から４０．０重量％の間の未ゼラチン化添加デンプンを有することを特徴とする、請求項９から１５のいずれかに記載の層状のクッキー。
  17. 前記サンドイッチクッキーの総重量に対して２重量％から１５重量％の固体片を含み、前記固体片はＳＡＧ含有量を高めないことを特徴とする、請求項９から１６のいずれかに記載の層状クッキー。
JP2014516328A 2011-06-20 2012-06-20 健康的層状クッキー Pending JP2014516586A (ja)

Applications Claiming Priority (7)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201161498986P 2011-06-20 2011-06-20
EP11290278 2011-06-20
US61/498,986 2011-06-20
EP11290279.6 2011-06-20
EP11290278.8 2011-06-20
EP11290279 2011-06-20
PCT/EP2012/061888 WO2012120155A2 (en) 2011-06-20 2012-06-20 Healthy layered cookie

Publications (1)

Publication Number Publication Date
JP2014516586A true JP2014516586A (ja) 2014-07-17

Family

ID=46798595

Family Applications (4)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2014517115A Expired - Fee Related JP6193223B2 (ja) 2011-06-20 2012-06-20 徐々に利用可能なグルコースを有する朝食用ビスケット
JP2014516329A Pending JP2014516587A (ja) 2011-06-20 2012-06-20 ビスケット生地
JP2014516328A Pending JP2014516586A (ja) 2011-06-20 2012-06-20 健康的層状クッキー
JP2014516327A Expired - Fee Related JP6097745B2 (ja) 2011-06-20 2012-06-20 健康的ビスケット

Family Applications Before (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2014517115A Expired - Fee Related JP6193223B2 (ja) 2011-06-20 2012-06-20 徐々に利用可能なグルコースを有する朝食用ビスケット
JP2014516329A Pending JP2014516587A (ja) 2011-06-20 2012-06-20 ビスケット生地

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2014516327A Expired - Fee Related JP6097745B2 (ja) 2011-06-20 2012-06-20 健康的ビスケット

Country Status (17)

Country Link
US (4) US20150037469A1 (ja)
EP (4) EP2720550B1 (ja)
JP (4) JP6193223B2 (ja)
KR (4) KR20140072013A (ja)
CN (5) CN103619181B (ja)
AR (4) AR087159A1 (ja)
AU (4) AU2012224540B2 (ja)
BR (4) BR112013033097B1 (ja)
CA (4) CA2839442C (ja)
CO (4) CO6862137A2 (ja)
DK (1) DK2720549T3 (ja)
ES (4) ES2644078T3 (ja)
MX (4) MX2013014184A (ja)
PE (4) PE20140790A1 (ja)
PL (3) PL2720551T5 (ja)
RU (4) RU2592516C2 (ja)
WO (4) WO2012155154A2 (ja)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP6245591B1 (ja) * 2017-05-19 2017-12-13 谷沢菓機工業株式会社 食品製造方法及び食品製造ライン

Families Citing this family (49)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AR087159A1 (es) 2011-06-20 2014-02-26 Gen Biscuit Galletita para desayuno con glucosa de lenta disponibilidad
EP2840906B1 (en) * 2012-04-23 2023-03-08 Generale Biscuit Association of beta-glucans and arabinoxylans
US9532946B2 (en) 2012-11-20 2017-01-03 Intervet Inc. Manufacturing of semi-plastic pharmaceutical dosage units
BR112015013509A2 (pt) * 2012-12-14 2017-07-11 Intercontinental Great Brands Llc biscoito com gravação de estampa na parte superior e na parte inferior
KR20150095866A (ko) 2013-03-15 2015-08-21 인터컨티넨탈 그레이트 브랜즈 엘엘씨 완효성 탄수화물을 포함하는 질감이 부드러운 식품 조성물
CN103194508A (zh) * 2013-03-25 2013-07-10 华南理工大学 一种用压热协同双酶处理制备慢消化淀粉的方法
TW201532521A (zh) * 2013-10-04 2015-09-01 Gen Biscuit 具緩慢可利用的葡萄糖之軟餅乾
TW201521597A (zh) * 2013-10-04 2015-06-16 Gen Biscuit 具緩慢可利用之葡萄糖的早餐餅乾
ES2637689T3 (es) * 2013-12-20 2017-10-16 Generale Biscuit Relleno para galletas
JP6474961B2 (ja) * 2014-02-27 2019-02-27 日清製粉株式会社 麺類用小麦粉及びその製造方法
AU358084S (en) 2014-03-30 2014-10-07 Intercontinental Great Brands Llc Biscuit
USD909007S1 (en) 2014-03-30 2021-02-02 Intercontinental Great Brands Llc Thin biscuit sandwich
RU2558198C1 (ru) * 2014-05-14 2015-07-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Овсяное печенье функционального назначения
MX2016016542A (es) * 2014-06-19 2017-05-01 Kellog Co Productos alimenticios de granola crujientes conformados por moldeo rotatorio y metodos para hacerlos.
GB201414827D0 (en) * 2014-08-20 2014-10-01 United Biscuits Ltd Improvements in or relating to food products,especially biscuit and snack products
EP3078272A1 (en) * 2015-03-13 2016-10-12 Generale Biscuit Bakery product
CN104738134A (zh) * 2015-04-05 2015-07-01 浙江德辉食品有限公司 一种曲奇饼及其制作方法
US20160366896A1 (en) 2015-06-19 2016-12-22 Frito-Lay North America, Inc. Food Product with Reduced RAG:SAG Ratio
EP3324745B1 (en) * 2015-07-17 2020-09-16 Intercontinental Great Brands LLC Sustained energy bake stable fillers and baked products comprising these
US20180206508A1 (en) 2015-08-05 2018-07-26 Generale Biscuit Non-bloom comestible product
FR3049279A1 (fr) * 2016-03-24 2017-09-29 Beghin Meiji Sa Agent de retardement de la temperature de gelatinisation de l'amidon comprenant des fructo-oligosaccharides a chaine courte (scfos)
JP6634357B2 (ja) * 2016-08-18 2020-01-22 日清製粉株式会社 菓子用小麦粉及びその製造方法
GB2555458B (en) * 2016-10-28 2020-06-03 Frito Lay Trading Co Gmbh Biscuit and manufacture thereof
EP3357341A1 (en) 2017-02-03 2018-08-08 Generale Biscuit Non-bloom comestible product
US10660353B2 (en) 2017-02-09 2020-05-26 General Mills, Inc. Ready-to-eat cereal composition
JP6278375B1 (ja) * 2017-03-29 2018-02-14 谷沢菓機工業株式会社 食品製造方法及び食品製造ライン
CN107156249B (zh) * 2017-07-04 2020-02-21 福建达利食品科技有限公司 一种高脆度曲奇饼干的辊印制作方法
EP3654773A1 (en) * 2017-07-17 2020-05-27 General Mills, Inc. Rotary molded food product and methods of making
US20210084924A1 (en) * 2017-07-27 2021-03-25 Cargill, Incorporated Fat-based filling comprising micronized bran
EP3469910A1 (en) 2017-10-13 2019-04-17 Generale Biscuit A method for the manufacture of a baked comestible
CN107593844B (zh) * 2017-10-31 2020-11-10 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 一种高血糖群体适用的茶小酥及其制备方法
RU2695859C1 (ru) * 2018-06-04 2019-07-29 ООО "Здоровое питание" Способ производства песочного теста
CN109566697A (zh) * 2018-12-12 2019-04-05 南京恒生制药有限公司 一种低蛋白低钠健康饼干及其制备方法
RU2702089C1 (ru) * 2018-12-27 2019-10-03 Виктория Витальевна Долгих Хлеб повышенной пищевой ценности и способ его изготовления
CN109588652B (zh) * 2018-12-28 2024-02-06 盐城海瑞食品有限公司 一种海苔自动夹心设备
WO2021003073A1 (en) * 2019-06-30 2021-01-07 Uplift Food Prebiotic and probiotic cookie preparation
US11311478B2 (en) * 2020-06-26 2022-04-26 Uplift Food Prebiotic and probiotic cookie preparation
EP4013241A1 (en) 2019-08-16 2022-06-22 Nutrition & Biosciences USA 4, Inc. Flour- and meal-based food products comprising insoluble alpha-1,3-glucan
KR102385441B1 (ko) * 2019-09-03 2022-05-06 이풍우 제빵용 천연발효액종을 이용한 쌀찐빵 제조방법
CN110720493A (zh) * 2019-11-21 2020-01-24 浙江清华长三角研究院 一种鹰嘴豆控糖饼干及其制备方法
CN110999932A (zh) * 2019-12-11 2020-04-14 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种利用微波钝酶减菌小麦次粉制作具有延缓淀粉消化特性酥性饼干的方法
US20210195929A1 (en) * 2019-12-31 2021-07-01 Kraft Foods Group Brands Llc No sugar added multilayer edible products comprising a center and a barrier layer
WO2021204887A1 (en) * 2020-04-09 2021-10-14 Societe Des Produits Nestle S.A. Baked product
GB202100883D0 (en) 2021-01-22 2021-03-10 Glycologic Ltd Process
EP4201210A1 (en) * 2021-12-22 2023-06-28 Katholieke Universiteit Leuven Oat-based biscuits with slowly available glucose
US11696586B1 (en) 2022-01-28 2023-07-11 Simply Good Foods Usa, Inc. Starch-free baked foods and methods of making
JP7436762B1 (ja) 2022-08-24 2024-02-22 株式会社マスダック スフレパンケーキ製造方法及び装置
USD1011689S1 (en) 2023-08-03 2024-01-23 Juano Angelo Gutierrez Pagtakhan Lumpia wrapper
DE202024000737U1 (de) 2024-04-15 2024-05-31 Ramona Bosse Trocken erhitztes, essbares Produkt mit variablen Verzehrsmöglichkeiten

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5611741A (en) * 1979-05-02 1981-02-05 Deer Park Baking Co Method and apparatus for making cookie
JPH06503228A (ja) * 1990-12-12 1994-04-14 ユナイテッド　ビスキッツ　（ユーケイ）　リミテッド ビスケットの改良
US20030161861A1 (en) * 2000-01-10 2003-08-28 Vincent Lang Use of a cereal product for improving cognitive performance and mental well-being in a person, particularly in a child and an adolescent
JP2006527996A (ja) * 2003-07-22 2006-12-14 ヘルス アンド パフォーマンス フード インターナショナル ビー．ヴィー． テフ粉末の加工法
US20070134392A1 (en) * 2003-12-18 2007-06-14 Rolf Muller Slowly digestible starch product
US20070178204A1 (en) * 2006-02-02 2007-08-02 Savul Shahnaz B Method for making a cold formed segmented food product
JP2010502235A (ja) * 2006-09-11 2010-01-28 クラフト・フーヅ・グローバル・ブランヅ リミテッド ライアビリティ カンパニー 詰め物
US20110027412A1 (en) * 2009-07-31 2011-02-03 Kris Eugene Spence Compositions and Methods for Promoting Gastrointestinal and/or Cardiovascular Health

Family Cites Families (431)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US459551A (en) * 1891-09-15 Wiley a
US3050017A (en) 1960-05-25 1962-08-21 Mahler Willi Method of producing biscuits or like baked products and apparatus for performing the same
JPS5129254A (en) 1974-05-08 1976-03-12 Nitto Flour Milling Menrui oyobi panruiseizoyotenkabutsu
JPS5561741A (en) 1978-11-04 1980-05-09 Hideo Nakamura Circurating type bait supplying apparatus for fish breeding preserve
IT1119542B (it) 1979-11-22 1986-03-10 Ferrero & C Spa P Prodotto conservabile di pasticceria da forno sostanzialmente esente da saccarosio ed addlcito con fruttosio
CA1136921A (en) 1981-03-11 1982-12-07 Griffith Laboratories, Limited (The) Production of sponge cake
DE3330408A1 (de) 1982-08-31 1984-03-01 Crown Confectionery Co., Ltd., Seoul Geleekonfekt und verfahren zu seiner herstellung
US4543262A (en) 1983-03-30 1985-09-24 Nabisco Brands, Inc. Process for making a nutritional bar
US4496606A (en) 1983-04-29 1985-01-29 Nabisco Brands, Inc. Guar gum food bar
US4623550A (en) * 1985-05-09 1986-11-18 Willard Miles J Method for preparing sheeted fried snack products from corn and other cereal flours
US4894246A (en) 1985-10-10 1990-01-16 Nabisco Brands, Inc. Processes and dough compositions for producing cookies containing low-melting fat
US5286513A (en) 1987-04-20 1994-02-15 Fuisz Technologies Ltd. Proteinaceous food product containing a melt spun oleaginous matrix
US5422136A (en) 1987-04-20 1995-06-06 Fuisz Technologies Ltd. Starch-based food enhancing ingredient
DE3742519C2 (de) 1987-12-15 1995-01-26 Waeschle Maschf Gmbh Zellenradschleuse
US4925693A (en) 1988-07-11 1990-05-15 Alain Lauly Production of a food powder and of food products containing the powder
US4911939A (en) * 1988-10-21 1990-03-27 Nabisco Brands, Inc. Shelf-stable microwavable cookie dough
EP0372596A3 (en) * 1988-11-07 1990-08-01 The Procter & Gamble Company Cookies made with low aw fibercontaining fillings
US4961937A (en) 1988-11-22 1990-10-09 Rudel Harry W A composition of flours containing vital gluten and soluble oat dietary fiber and a baked product produced therefrom
US5356644A (en) 1989-01-25 1994-10-18 Pfizer Inc. Low calorie fat substitute
ATE134484T1 (de) 1989-01-25 1996-03-15 Pfizer Kalorienarmer fettersatz
JP3084530B2 (ja) 1989-03-30 2000-09-04 東和化成工業株式会社 脂肪代替物としてのマルチトールを含有する低脂肪食品の製造方法
WO1990015147A1 (en) 1989-06-06 1990-12-13 Washington State University Research Foundation, Inc. Purified resistant starch products and their preparation
US5015488A (en) 1989-06-07 1991-05-14 Nabisco Brands, Inc. Cookie production with extrusion heat treatment and post extrusion mixing and baking
US5071668A (en) 1989-06-07 1991-12-10 Nabisco Brands, Inc. Extrusion baking of cookies containing heat and shear sensitive additives
DE69100341T2 (de) 1990-05-21 1994-01-20 Unilever Nv Verbessertes Mehl.
KR100226394B1 (ko) 1991-02-20 1999-10-15 디. 제이. 우드, 스피겔 알렌 제이 환원된 폴리덱스트로즈
FR2673812B1 (fr) 1991-03-13 1994-04-01 Roussel Uclaf Nouvelles compositions destinees a etre utilisees en dietetique et en therapeutique et renfermant une combinaison particuliere de glucides et leurs applications.
EP0584228B1 (en) 1991-05-17 2000-07-12 Biovail Technologies Ltd. A method of producing thermoplastic polymeric material
IT1258841B (it) * 1992-01-31 1996-02-29 Barilla Flli G & R Biscotto con elevato contenuto di cereali
FR2688800B1 (fr) 1992-03-19 1995-06-16 Roquette Freres Procede de preparation de polysaccharides peu digestibles, eventuellement hydrogenes.
IL102229A (en) 1992-06-17 1995-12-08 Yad Mordechai Apiary Honey-based food product
DK0650327T3 (da) 1992-07-21 1998-06-02 United Biscuits Ltd Forbedringer i relation til kiks og deres fremstilling
ATE224135T1 (de) 1992-07-31 2002-10-15 Goodman Fielder Ltd Stärke mit hohem amylose-gehalt und resistente stärke-fraktionen
JPH06153801A (ja) 1992-11-27 1994-06-03 Kanebo Ltd 半生複合菓子の製法
CA2110565A1 (en) 1992-12-04 1994-06-05 Robert Louis Joseph Nutritional bar for a protein-sparing diet of the very-low-calorie type
SG71659A1 (en) 1992-12-24 2000-04-18 Goodman Fielder Ltd Food compositions including resistant starch
AU664327C (en) 1993-03-24 2003-01-30 Brunob Ii B.V. Method for increasing expansion and improving texture of fiber fortified extruded food products
WO1994022330A1 (en) 1993-03-26 1994-10-13 Unilever Plc Crumb composition and method of preparation
US5470839A (en) 1993-04-22 1995-11-28 Clintec Nutrition Company Enteral diet and method for providing nutrition to a diabetic
US6451121B2 (en) 1993-07-30 2002-09-17 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Thermally-inhibited non-pregelatinized granular starches and flours and process for their preparation
US5382443A (en) 1993-09-17 1995-01-17 Kellogg Company Ready-to-eat cereals containing extruded pre-wetted psyllium
CA2141974C (en) * 1994-02-14 1998-06-09 Michael J. Wolt Ultra-fine whole wheat flours and food products made therefrom
US5492710A (en) * 1994-02-22 1996-02-20 Nabisco, Inc. Fat free or low fat cookie production
FR2716341B1 (fr) 1994-02-23 1996-05-10 Gervais Danone Sa Composition alimentaire comportant un biscuit ou une coque de chocolat et un fourrage à base de produit laitier, fermenté ou non .
DK0750460T3 (da) 1994-03-14 1999-08-23 Loders Croklaan Bv Fremstilling af emulsion med lavt fedtindhold
US5605893A (en) 1994-03-15 1997-02-25 Children's Hospital Of Los Angeles Method of using a therapeutic food composition to diminish blood sugar fluctuations in diabetic patients
US5843921A (en) 1994-03-15 1998-12-01 Childrens Hospital Of Los Angeles Therapeutic food composition and method to diminish blood sugar fluctuations
FI111088B (fi) 1994-04-15 2003-05-30 Cerestar Holding Bv Menetelmä tärkkelyspitoisten tuotteiden valmistamiseksi
WO1996004799A1 (en) 1994-08-12 1996-02-22 The Quaker Oats Company Low fat, low density multigrain biscuit
SE9403484L (sv) 1994-10-13 1996-04-14 Akzo Nobel Djurfoder med förbättrat näringsvärde, förfarande för dess framställning och användning av en polyetylenglykolförening
CH689505A5 (it) 1995-03-15 1999-05-31 Soremartec Sa Struttura di prodotto alimentare con guscio di cialda e ripieno cremoso, ad esempio per la realizzazione di prodotti alimentari semifreddi.
US6110511A (en) 1995-03-31 2000-08-29 Cereal Ingredients, Inc. Fruit particle analog
CA2215705C (en) 1995-03-31 2009-02-24 Cereal Ingredients, Inc. Method of flavoring and texturizing food particles and product thereof
US5603975A (en) 1995-03-31 1997-02-18 Fontana; John A. Extruded crunch and method of making
TW380040B (en) 1995-06-07 2000-01-21 Pillsbury Co Leavened dough compositions and process of increasing specific volume in a baked product
US5709896A (en) 1996-06-18 1998-01-20 Fmc Corporation Reduced-fat food dispersions and method of preparing
MY115050A (en) 1995-10-16 2003-03-31 Mead Johnson Nutrition Co Diabetic nutritional product having controlled absorption of carbohydrate
CA2188331A1 (en) 1995-10-19 1997-04-20 Timothy J. Young Bakery shortening substitute, bakery products containing the same, and preparation method
US5849090A (en) 1996-03-27 1998-12-15 Opta Food Ingredients, Inc. Granular resistant starch and method of making
US5866555A (en) 1997-03-12 1999-02-02 Beth Israel Deaconess Medical Center Diabetic supplement bar
US6249972B1 (en) 1996-05-16 2001-06-26 Turb-O-Web International Pty. Limited Manufacture of trusses
US5962047A (en) 1996-06-14 1999-10-05 Opta Food Ingredients, Inc. Microcrystalline starch-based product and use in foods
US5688548A (en) 1996-08-15 1997-11-18 The J. M. Smucker Company Non-fat baking ingredient and method of making
GB9625129D0 (en) 1996-12-03 1997-01-22 Cerestar Holding Bv Highly fermentable resistant starch
US6024997A (en) 1997-12-17 2000-02-15 Nestec S.A. Cookie dough
US5952033A (en) 1996-12-24 1999-09-14 Nestec S.A. Gelatinized cereal product containing oligosaccharide and processes of preparing and using same
US6001399A (en) 1997-03-19 1999-12-14 Cultor Food Science, Inc. Polydextrose as a fat absorption inhibitor in fried foods
US6423358B1 (en) 1997-04-18 2002-07-23 Mcneil-Ppc, Inc. Low calorie, palatable fiber-containing, sugar substitute
FR2769471B1 (fr) 1997-10-09 2000-01-28 Bel Fromageries Produit alimentaire composite a base de fromage et de biscuit et procede de fabrication
US6139884A (en) 1997-10-16 2000-10-31 Shifferaw; Tessema Dosho High energy snack food product and process of manufacture
US6013299A (en) 1997-11-04 2000-01-11 Nabisco Techology Company Process for making enzyme-resistant starch for reduced-calorie flour replacer
US5906852A (en) 1997-11-04 1999-05-25 Nabisco, Inc. Surface-modified cellulose as low calorie flour replacements
US5902797A (en) 1997-11-10 1999-05-11 Beth Israel Deaconess Medical Center Nutritional supplement for use in the treatment of attention deficit
US6149965A (en) 1998-01-12 2000-11-21 General Mills, Inc. Cereal products with inulin and methods of preparation
AU747549B2 (en) 1998-03-23 2002-05-16 General Mills Inc. Encapsulation of components into edible products
US7201923B1 (en) 1998-03-23 2007-04-10 General Mills, Inc. Encapsulation of sensitive liquid components into a matrix to obtain discrete shelf-stable particles
JPH11318337A (ja) 1998-05-08 1999-11-24 Ezaki Glico Co Ltd 新規油脂性菓子
US6569483B2 (en) 1998-06-16 2003-05-27 Mathias Christian Zohoungbogbo Dietetic food composition and dietetic method using such composition
US6214402B1 (en) 1998-09-17 2001-04-10 The Nutrasweet Company Co-crystallization of sugar and n-[n-(3,3-dimethylbutyl)-l αaspartyl]-l-phenylalanine 1-methyl ester
US6537599B2 (en) 1998-11-06 2003-03-25 Mars, Incorporated Method for making bakery goods and bakery goods prepared thereby
DE19860375A1 (de) 1998-12-28 2000-07-06 Aventis Res & Tech Gmbh & Co Alpha Amylase-resistente Stärke zur Herstellung von Nahrungs- und Arzneimittel
EP1154695B1 (en) 1999-02-24 2005-12-21 Danisco USA, Inc. Betaine and bakery products
DE19911001C2 (de) 1999-03-12 2002-06-20 Aventis Cropscience Gmbh Verfahren zur Herstellung resistenter Stärke, resistente Stärke und deren Verwendung
US6299916B1 (en) 1999-03-15 2001-10-09 Kraft Foods, Inc. Shelf-stable bar with crust and filling
US6221418B1 (en) 1999-03-25 2001-04-24 Focused Foods, Inc. High protein edible composition and method of preparing the same
US6733769B1 (en) 1999-05-06 2004-05-11 Opta Food Ingredients, Inc. Methods for lowering viscosity of glucomannan compositions, uses and compositions
JP2000333614A (ja) * 1999-05-26 2000-12-05 Daiichi Konfuekushiyonari:Kk サブレ菓子
DE69921626T2 (de) 1999-06-22 2005-10-27 Société des Produits Nestlé S.A. Verfahren zur Herstellung geformter Süsswaren
US6534487B1 (en) 1999-08-03 2003-03-18 Childrens Hospital Los Angeles Methods for suppressing appetite and enhancing exercise and recovery
US6165524A (en) 1999-09-17 2000-12-26 General Mills, Inc. Shelf stable batter article and method of preparation
US6592915B1 (en) 1999-09-30 2003-07-15 General Mills, Inc. Layered cereal bars and their methods of manufacture
US7097870B2 (en) 1999-09-30 2006-08-29 General Mills, Inc. Layered cereal bars and their methods of manufacture
US6664389B1 (en) 1999-10-01 2003-12-16 National Starch And Chemical Investment Holding Coporation Highly resistant granular starch
US6280782B1 (en) 1999-11-08 2001-08-28 The Pillsbury Company Non-emulsion based, moisture containing fillings for dough products
US6905702B1 (en) 1999-11-08 2005-06-14 Children's Hospital Los Angeles Methods for regulating blood glucose and appetite suppression in type 2 diabetics
DE19959863A1 (de) 1999-12-10 2001-06-13 Axiva Gmbh Verfahren zur Erhöhung des Gehaltes an a-amylase-resistenter Stärke (RS-Gehalt) eines Polysaccharids, Polysaccharide, deren Verwendung und Lebensmittel mit diesen Polysacchariden
DE19961338A1 (de) 1999-12-17 2001-06-21 Nutrinova Gmbh Feste Mischung von Lebensmittelinhalts- und Lebensmittelzusatzstoffen, Verfahren zu ihrer Herstellung und Verwendung derselben
WO2001050869A1 (en) 2000-01-12 2001-07-19 Societe Des Produits Nestle S.A. Low water activity flavoured filling for baked flour based products
EP1125507A1 (en) 2000-02-15 2001-08-22 Tiense Suikerraffinaderij N.V. (Raffinerie Tirlemontoise S.A.) Inulin products with improved nutritional properties
AUPQ673300A0 (en) 2000-04-06 2000-05-04 Penford Australia Limited Starch sub-types and lipid metabolism
US6726943B2 (en) 2000-04-12 2004-04-27 Mid-America Commercialization Corporation Nutritionally balanced snack food compositions
US6846501B2 (en) 2000-04-12 2005-01-25 Mid-America Commercialization Corporation Traditional snacks having balanced nutritional profiles
US6716462B2 (en) 2000-04-12 2004-04-06 Mid-America Commercialization Corporation Nutritionally balanced traditional snack foods
US6827954B2 (en) 2000-04-12 2004-12-07 Mid-America Commercialization Corporation Tasty, convenient, nutritionally balanced food compositions
US6720015B2 (en) 2000-04-12 2004-04-13 Mid-America Commercialization Corporation Ready-to-eat nutritionally balanced food compositions having superior taste systems
EP1280417A2 (en) 2000-05-05 2003-02-05 General Mills, Inc. Cooked cereal dough products fortified with calcium and their method of preparation
US6558718B1 (en) 2000-06-19 2003-05-06 General Mills, Inc. Nutrient clusters for food products and methods of preparation
ATE303723T1 (de) 2000-06-19 2005-09-15 Nestle Sa Mehrschichtiger keks für gekühltes oder gefrorenes lebensmittel
GB0016173D0 (en) 2000-06-30 2000-08-23 Nestle Sa Confectionery product containing active ingredients
US6458405B1 (en) 2000-07-17 2002-10-01 General Mills, Inc. Gel products with carrageenan
US20020150649A1 (en) 2001-02-14 2002-10-17 Bell Stacey J. Nutritional supplement for pediatric obesity
US20060159724A1 (en) 2000-08-08 2006-07-20 Bell Stacey J Nutritional supplement for the management of weight
WO2002011562A2 (en) 2000-08-08 2002-02-14 Advanced Functional Foods International, Inc. Nutritional supplement for the management of weight
US20020039612A1 (en) 2000-08-21 2002-04-04 Charles Gambino Frozen filled waffle
GB0022719D0 (en) 2000-09-15 2000-11-01 Mars Uk Ltd Food product
US6759070B1 (en) 2000-11-06 2004-07-06 General Mills, Inc. Inert-gas based leavened dough system
JP2004518777A (ja) 2000-11-30 2004-06-24 チェラネーゼ ベンツレス ゲーエムベーハー 生化学触媒反応により製造される、直鎖状、水不溶性、ポリサッカライド及び脂肪酸またはその誘導体からなる分子包接化合物
DE10064061B4 (de) 2000-12-21 2005-07-14 G.C. Hahn & Co. Coordinationsgesellschaft Mbh Rahmartige, proteinfreie, lagerstabile und aufschlagbare, saure O/W-Emulsion, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung
US20040022916A1 (en) 2000-12-22 2004-02-05 Atwell William Alan Particulate-based ingredient delivery system
AU2002225538A1 (en) 2000-12-27 2002-07-08 N.V. Nutricia Nutritional composition with health promoting action containing oligo-saccharides
US20020197373A1 (en) 2001-03-26 2002-12-26 Yong-Cheng Shi Cereal grains with high total dietary fiber and/or resistant starch content and their preparation thereof
FR2822643B1 (fr) 2001-03-30 2005-03-04 Roquette Freres Procede de preparation d'un aliment hypocalorique
NZ528677A (en) 2001-04-10 2006-11-30 Danisco Usa Inc Polymerization of mono and disaccharides with monocarboxylic acids and lactones
EP1283012A1 (fr) * 2001-08-09 2003-02-12 Société des Produits Nestlé S.A. Biscuit pour confiserie glacée
DE10147156A1 (de) 2001-09-25 2003-04-24 Nutrinova Gmbh Verkapselte Johannisbrotfasern mit verbesserten Produkteigenschaften, Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Anwendung
US7252847B2 (en) 2001-10-29 2007-08-07 Frito-Lay North America, Inc. Flavored extruded food product
US6706305B2 (en) 2001-10-31 2004-03-16 Conagra Foods Inc. Low glycemic index bread
AU2002357135C1 (en) 2001-12-07 2009-01-22 Macropore Biosurgery, Inc. Systems and methods for treating patients with processed lipoaspirate cells
US6488957B1 (en) 2001-12-17 2002-12-03 Teddy A. Koumarianos Food additive composition
US7029714B2 (en) 2002-03-05 2006-04-18 Kraft Food Holdings, Inc Cold formed food bars containing fragile baked inclusions
JP3608201B2 (ja) 2002-04-19 2005-01-05 東京フード株式会社 焼き菓子を原料としたチョコレート様油脂性菓子食品及びその製造方法及びそれを使用した食品
US6890571B2 (en) * 2002-05-14 2005-05-10 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Slowly digestible starch product
US6929817B2 (en) 2002-05-14 2005-08-16 National Starch & Chemical Investment Holding Corporation Slowly digestible starch product
US20040109922A1 (en) 2002-08-21 2004-06-10 Thai Huy Lam Fruit sponge
SE526943C2 (sv) 2002-08-26 2005-11-22 Indevex Ab Födoämneskompositionsprodukt
WO2004032649A1 (de) 2002-09-13 2004-04-22 Innogel Ag Lebensmittel auf basis von stärke-gel
US20040058050A1 (en) 2002-09-25 2004-03-25 Peilin Guo Herbal sweetening composition
FR2846195B1 (fr) 2002-10-23 2005-01-21 Gen Biscuit Procede de fabrication d'un produit alimentaire a base de cereales, cuit dans un moule
EP1562533A1 (en) 2002-10-28 2005-08-17 Phares Pharmaceutical Research N.V. Microdispersion and method of producing same
US6942885B2 (en) 2002-11-01 2005-09-13 Nestec S.A. Scored savory dough with toppings or fillings
CA2451308A1 (en) 2002-11-28 2004-05-28 Advanced Nutri-Tech Systems Inc. Low glycemic index food
WO2004066955A2 (en) 2003-01-28 2004-08-12 Purdue Research Foundation Slowly digestible starch
US20060188644A1 (en) 2003-01-31 2006-08-24 Nellson Northern Operating, Inc. Novel caramel food ingredients, processes for the manufacture thereof, and nutritional products containing these caramels
PT1594901T (pt) 2003-02-20 2016-07-13 Archer-Daniels-Midland Company Um método para produzir amido resistente
JP4641147B2 (ja) 2003-03-10 2011-03-02 株式会社日清製粉グループ本社 製パン用添加剤および製パン用組成物
WO2004084637A1 (en) 2003-03-24 2004-10-07 Council Of Scientific And Industrial Research A high fibre biscuit composition and a process for preparing the same
JP4414670B2 (ja) 2003-04-10 2010-02-10 松谷化学工業株式会社 イオン交換能力を有するグルコースポリマーの製造法及びそれを含有する組成物
US20040241313A1 (en) 2003-05-27 2004-12-02 Ravi Nana Food composition and food bars
DE10324548A1 (de) 2003-05-28 2004-12-16 Nutrinova Nutrition Specialties & Food Ingredients Gmbh Diätisches Lebensmittel bei einer gewichtskontrollierenden bzw. gewichtsreduzierenden Ernährung
DE10328180A1 (de) 2003-06-16 2005-01-13 Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt Verwendung von Isomalt als Präbiotikum
WO2005000027A1 (ja) 2003-06-26 2005-01-06 Ezaki Glico Co., Ltd. 焼菓子
NZ526829A (en) 2003-07-02 2006-03-31 Granate Seed Ltd Beta-glucan-containing products, methods of making same, and uses therefor
US20050013900A1 (en) 2003-07-15 2005-01-20 Dohl Christopher T. High-protein, low-carbohydrate bakery products
US20070122529A1 (en) 2003-08-21 2007-05-31 Advanced Nutri-Tech Systems Inc. Fruit sponge
WO2005018336A1 (en) 2003-08-22 2005-03-03 Novozymes A/S Process for preparing a dough comprising a starch-degrading glucogenic exo-amylase of family 13
DE10340741A1 (de) 2003-09-04 2005-03-31 Degussa Food Ingredients Gmbh Formulierung auf Phospholipidbasis
US7700327B2 (en) 2003-09-08 2010-04-20 Board Of Supervisors Of Louisiana State University And Agricultural And Mechanical College Resistant starch with cooking properties similar to untreated starch
US20070054024A1 (en) 2003-09-10 2007-03-08 Marinus De Man High fibre bread and bread improver compositions
US20050058759A1 (en) 2003-09-15 2005-03-17 Schmidt James Carl Protein enhanced low carbohydrate snack food
US20050064080A1 (en) 2003-09-24 2005-03-24 Creighton Dean W. High fiber high protein ready-to-eat cereal
US7235276B2 (en) 2003-09-24 2007-06-26 General Mills Ip Holdings Ii, Llc High protein puffed food product and method of preparation
US7329429B2 (en) 2003-09-25 2008-02-12 Chimel Mark J Bars and confectioneries containing cocoa solids having a high cocoa polyphenol content and sterol/stanol esters and processes for their preparation
US20060286248A1 (en) 2003-10-02 2006-12-21 Anfinsen Jon R Reduced-carbohydrate and nutritionally-enhanced frozen desserts and other food products
US20050079247A1 (en) 2003-10-14 2005-04-14 Slilaty George E. Food composition and method of making same
WO2005036971A1 (en) 2003-10-16 2005-04-28 Techcom Group, Llc Reduced digestible carbohydrate food having reduced blood glucose response
US7595081B1 (en) 2003-10-17 2009-09-29 Bellar Willis F Non-flour containing baked and related food compositions
US7074445B2 (en) 2003-10-30 2006-07-11 Frito-Lay North America, Inc. Method for adhering large seasoning bits to a food substrate
JP2007510432A (ja) 2003-11-07 2007-04-26 エムジーピー イングレディエンツ， インコーポレイテッド 高タンパク質低炭水化物食料品を製造するための組成物および方法
US8017172B2 (en) 2005-08-25 2011-09-13 Conagra Foods Food Ingredients Company, Inc. Whole grain flour and products including same
EP1701619B1 (en) 2003-12-17 2019-10-16 Ardent Mills, LLC A process for producing an ultrafine-milled whole-grain wheat flour and products thereof
US7419694B2 (en) 2003-12-17 2008-09-02 Conagra Foods Food Ingredients Company, Inc. Process for producing an ultrafine-milled whole-grain wheat flour and products thereof
US7927640B2 (en) 2004-02-02 2011-04-19 Delavau Llc Calcium fortification of bread dough
US7169417B2 (en) 2004-02-02 2007-01-30 Delavau Llc Calcium fortification of bread dough
US7166313B2 (en) 2004-02-02 2007-01-23 Delavau L.L.C. Calcium fortification of bread dough
US7595075B2 (en) 2004-02-02 2009-09-29 Delavau Llc Calcium fortification of bread dough
FR2866203B1 (fr) 2004-02-13 2006-12-08 Roquette Freres Procede de fabrication d'un produit de cuisson a base de gluten
US20050186306A1 (en) 2004-02-19 2005-08-25 Susanne Sonneveld Low carbohydrate cereal-like food product
US7704535B2 (en) 2004-03-12 2010-04-27 Rich Products Corporation Freezer to retarder to oven dough
WO2005099480A1 (en) 2004-04-07 2005-10-27 Archer-Daniels-Midland Company Food bar with reduced hardness
US8414954B2 (en) 2004-04-26 2013-04-09 General Mills, Inc. Reduced sugar elastic thin sheeted food dough
KR20070006907A (ko) 2004-04-28 2007-01-11 커먼웰쓰 사이언티픽 앤드 인더스트리얼 리서치 오가니제이션 전분 처리 가공
CA2465655A1 (en) 2004-04-30 2005-10-30 Thomas M.S. Wolever Method for determining glycemic responses of foods
ITMI20040956A1 (it) 2004-05-12 2004-08-12 Curti Alessandro Composizioni alimentari
US20110268836A1 (en) 2004-05-12 2011-11-03 Alessandro Seneci Food compositions
US20050260302A1 (en) 2004-05-19 2005-11-24 The Procter & Gamble Company Nutritionally balanced traditional snack foods having a low glycemic response
US7585536B2 (en) 2004-05-27 2009-09-08 Silver Barnard S Compositions of fructose and glucose containing inulin
FR2870679B1 (fr) 2004-05-27 2009-01-16 Gozz Nutrition Sarl A Aliment fonctionel et son procede de preparation
US20050271793A1 (en) 2004-06-04 2005-12-08 Manildra Milling Corporation A resistant starch and process for the production thereof
US20050276896A1 (en) 2004-06-14 2005-12-15 Sadek Nagwa Z Formulation providing a low carbohydrate cereal based system including a novel dough and a pizza crust or bread product having open cell structure
US9668488B2 (en) 2004-06-22 2017-06-06 Healthy Fiber, LLC Calorie reduction-taste retention food products
US7396555B2 (en) 2004-07-08 2008-07-08 Frito-Lay North America, Inc. Method for making a low carbohydrate dough
MX2007000686A (es) 2004-07-19 2009-02-11 Procter & Gamble Alimento bocadillo con bajo contenido de carbohidratos.
US20060034993A1 (en) 2004-08-10 2006-02-16 Katrin Saelzer Compositions for improved mouthfeel in reduced-sugar or sugar-free foodstuffs and associated methods and articles therefrom
US20070082104A1 (en) 2004-08-12 2007-04-12 Sophie De Baets Functional sugar replacement
EP1817964A1 (en) 2006-02-13 2007-08-15 Sweetwell NV Functional sugar replacement
EP1629730A1 (en) 2004-08-12 2006-03-01 First-to-Market N.V. Functional sugar replacement
DE602005024418D1 (de) 2004-08-26 2010-12-09 Life Technologies Corp Elektrobenetzende abgabevorrichtungen und dazugehörige verfahren
US8057833B2 (en) * 2004-08-27 2011-11-15 General Mills, Inc. Whole grain products made with whole grain durum wheat
US20060246198A1 (en) 2004-08-27 2006-11-02 Mingus J D Whole grain products made with whole grain durum wheat
US7582321B2 (en) 2004-09-01 2009-09-01 Kraft Foods Holdings, Inc. Apparatus and method for producing sandwich cookie having dissimilarly-sized base cakes
US7744944B2 (en) 2004-10-06 2010-06-29 Archer-Daniels-Midland Company Methods of producing resistant starch and products formed therefrom
US7189288B2 (en) 2004-10-08 2007-03-13 Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. Enzyme-resistant starch and method for its production
US20060083795A1 (en) 2004-10-19 2006-04-20 Lima Shatkina Meal replacement products having appetite suppressing qualities
US20060093720A1 (en) 2004-10-28 2006-05-04 Ed Tatz Pumpable, semi-solid low calorie sugar substitute compositions
PL1833291T3 (pl) 2004-12-30 2017-05-31 Commonwealth Scientific And Industrial Research Organisation Metoda i środki poprawy stanu zdrowia jelit
US7993686B2 (en) 2004-12-30 2011-08-09 Commonwealth Scientific And Industrial Organisation Method and means for improving bowel health
US20060188631A1 (en) 2005-02-18 2006-08-24 Kyungsoo Woo Pregelatinized chemically modified resistant starch products and uses thereof
JP4738165B2 (ja) 2005-02-21 2011-08-03 松谷化学工業株式会社 水溶性食物繊維含有組成物及びその製造方法
US20060198936A1 (en) 2005-03-01 2006-09-07 Kathie Manirath Dough compositions and pretzels
DE102005010834A1 (de) 2005-03-07 2006-09-14 Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt Isomaltulose in Cerealien-Produkten
GB2438574B (en) 2005-03-14 2011-01-26 Sapporo Holdings Ltd Nutritionally balanced food or beverage product
NL1028557C2 (nl) 2005-03-16 2006-09-20 Sara Lee De Nv Beklede snackproducten.
US20060210696A1 (en) 2005-03-17 2006-09-21 Chi-Li Liu Slowly digestible carbohydrate
US8741370B2 (en) 2005-03-18 2014-06-03 Mgpi Processing, Inc. Expanded products with high protein content
US20120295007A1 (en) 2005-04-04 2012-11-22 Ideas Workshop, Inc. Product and method for simultaneously enhancing the sensory appeal and dietary value of certain foodstuffs
US20140322405A1 (en) 2005-04-04 2014-10-30 Norman S. Singer, Jr. Method for enhancing the sensory appeal of foodstuffs
CA2504093A1 (en) 2005-04-08 2006-10-08 1289620 Ontario Inc. Nutraceutical fractions from cereal grains
JP2008535507A (ja) 2005-04-15 2008-09-04 ケメ フード エンジニアリング アーゲー インスタント製品
AR056313A1 (es) 2005-04-15 2007-10-03 Bayer Cropscience Gmbh Inulina de cadena larga
EP1719413A1 (en) 2005-05-03 2006-11-08 Nestec S.A. Composite frozen confections
US20060263503A1 (en) 2005-05-18 2006-11-23 National Starch And Chemical Investment Holding Company Flour composition with increased total dietary fiber, process of making, and uses thereof
US8580327B2 (en) 2005-05-20 2013-11-12 Kerry Group Services International, Ltd. Heat stable, fat-based confections and methods of making same
US8617635B2 (en) 2005-06-01 2013-12-31 The Hershey Company Chocolate products containing amorphous solids and methods of producing same
US20090214718A1 (en) 2005-06-17 2009-08-27 Henry H Ottens Manufacturing Company, Inc Fiber Fortified Cereals, Cereal Bars and Snacks and Methods for Making
FR2887406B1 (fr) 2005-06-22 2009-05-29 Roquette Freres Produit de cuisson enrichi en fibrees et procede de fabrication d'un tel produit
CA2613716A1 (en) 2005-06-27 2007-01-04 Cargill, Incorporated Sugar substitute compositions and use thereof in foods and beverages
US9247763B2 (en) 2005-07-05 2016-02-02 N.V. Nutricia Carbohydrate fraction and use thereof for a flat postprandial glucose response
CN101247733A (zh) 2005-07-08 2008-08-20 荷兰联合利华有限公司 食品产品及其制备工艺
DE102005034043B4 (de) 2005-07-18 2019-12-12 Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt Gemisch, enthaltend L-Carnitin und Trehalulose, sowie Produkt enthaltend das Gemisch
WO2007019239A2 (en) 2005-08-03 2007-02-15 General Mills Marketing, Inc. Batter-like compositions and methods of preparing and using same
US20070042099A1 (en) 2005-08-17 2007-02-22 Stanton Robert P Ready to bake refrigerated batter
US20070042106A1 (en) 2005-08-17 2007-02-22 Solae, Llc High Protein Food Bars Comprising Sugar Alcohols and Having Improved Texture and Shelf-Life
US20070042104A1 (en) 2005-08-17 2007-02-22 Solae, Llc Co-Processed Blend of Isolated Soy Protein and Milk Protein and Processes of Making the Same
US20070042103A1 (en) 2005-08-17 2007-02-22 Solae, Llc. Isolated Soy Protein Having High Molecular Weight Protein Fractions and Low Molecular Weight Protein Fractions
US20070042107A1 (en) 2005-08-17 2007-02-22 Solae, Llc High Protein Food Bars Comprising Sugar Syrups and Having Improved Texture and Shelf-Life
US20070082092A1 (en) 2005-08-26 2007-04-12 General Mills, Inc. Whole grain products made with whole grain durum wheat
US20070059421A1 (en) 2005-09-13 2007-03-15 Catani Steven J Methods and compositions to improve the palatability of foods
US7592026B2 (en) 2005-09-14 2009-09-22 Jeno F. Paulucci Filled bread product and a method for making the product
CA2560180A1 (en) 2005-09-19 2007-03-19 Nellson Nutraceutical Inc. Non sweet binder for savory food product
US20070082030A1 (en) 2005-10-07 2007-04-12 Aimutis William R Fiber satiety compositions
US20070082029A1 (en) 2005-10-07 2007-04-12 Aimutis William R Fiber satiety compositions
AU2006299798A1 (en) 2005-10-13 2007-04-19 Archer-Daniels-Midland Company Food products containing legume products and processes for producing the food products
WO2007095977A1 (en) 2005-10-14 2007-08-30 Unilever N.V. Food product and process for preparing it
US7648723B2 (en) 2005-10-26 2010-01-19 Kraft Foods Global Brands Llc Production of low calorie, extruded, expanded foods having a high fiber content
US7629008B2 (en) 2005-11-07 2009-12-08 Kraft Foods Global Brands Llc Low-calorie whole grain cereal bar
US20070110869A1 (en) 2005-11-15 2007-05-17 General Mills, Inc. Dry mix compositions including corn syrup and methods of preparing baked goods such as cookies and brownies therefrom
CA2567998A1 (en) 2005-11-15 2007-05-15 General Mills, Inc. Dry mix compositions including corn syrup and methods of preparing baked goods such as cakes and muffins therefrom
US8956677B2 (en) 2005-11-23 2015-02-17 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with glucosamine and compositions sweetened therewith
US8940351B2 (en) 2005-11-23 2015-01-27 The Coca-Cola Company Baked goods comprising high-potency sweetener
DK2526783T3 (en) 2005-11-23 2017-02-06 Coca Cola Co Natural high-potency sweetener compositions with improved time profile and / or flavor profile
US20070116833A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company High-Potency Sweetener Composition with Calcium and Compositions Sweetened Therewith
US8962058B2 (en) 2005-11-23 2015-02-24 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with antioxidant and compositions sweetened therewith
US8512789B2 (en) 2005-11-23 2013-08-20 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with dietary fiber and compositions sweetened therewith
US8435588B2 (en) 2005-11-23 2013-05-07 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with an anti-inflammatory agent and compositions sweetened therewith
US20070116825A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company Confection with High-Potency Sweetener
US8377491B2 (en) 2005-11-23 2013-02-19 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with vitamin and compositions sweetened therewith
US8367137B2 (en) 2005-11-23 2013-02-05 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with fatty acid and compositions sweetened therewith
US20070116820A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company Edible gel compositions comprising high-potency sweeteners
US20070116822A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with saponin and compositions sweetened therewith
US20070116839A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company High-Potency Sweetener Composition With C-Reactive Protein Reducing Substance and Compositions Sweetened Therewith
US20070116823A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company High-potency sweetener for hydration and sweetened hydration composition
US20070116800A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company Chewing Gum with High-Potency Sweetener
US8993027B2 (en) 2005-11-23 2015-03-31 The Coca-Cola Company Natural high-potency tabletop sweetener compositions with improved temporal and/or flavor profile, methods for their formulation, and uses
US8524303B2 (en) 2005-11-23 2013-09-03 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with phytosterol and compositions sweetened therewith
US8940350B2 (en) 2005-11-23 2015-01-27 The Coca-Cola Company Cereal compositions comprising high-potency sweeteners
US8435587B2 (en) 2005-11-23 2013-05-07 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with long-chain primary aliphatic saturated alcohol and compositions sweetened therewith
US8524304B2 (en) 2005-11-23 2013-09-03 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with probiotics/prebiotics and compositions sweetened therewith
US9144251B2 (en) 2005-11-23 2015-09-29 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with mineral and compositions sweetened therewith
US8945652B2 (en) 2005-11-23 2015-02-03 The Coca-Cola Company High-potency sweetener for weight management and compositions sweetened therewith
US20070116836A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company High-Potency Sweetener Composition for Treatment and/or Prevention of Osteoporosis and Compositions Sweetened Therewith
US8367138B2 (en) 2005-11-23 2013-02-05 The Coca-Cola Company Dairy composition with high-potency sweetener
EP1965667A2 (en) 2005-11-23 2008-09-10 The Coca-Cola Company Synthetic sweetener compositions with improved temporal profile and/or flavor profile, methods for their formulation, and uses
US20070116829A1 (en) 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company Pharmaceutical Composition with High-Potency Sweetener
US9101160B2 (en) 2005-11-23 2015-08-11 The Coca-Cola Company Condiments with high-potency sweetener
US20070134391A1 (en) 2005-11-23 2007-06-14 The Coca-Cola Company High-Potency Sweetener Composition for Treatment and/or Prevention of Autoimmune Disorders and Compositions Sweetened Therewith
US8557274B2 (en) 2005-12-06 2013-10-15 Purdue Research Foundation Slowly digesting starch and fermentable fiber
US20070128340A1 (en) 2005-12-13 2007-06-07 Andrews Stanley J Food Products, Methods of Producing the Food Products, and Methods of Distributing the Food Products and Ingredients Thereof
US8354134B2 (en) 2005-12-22 2013-01-15 Cargill, Incorporated Rheologically balanced high fiber ingredient for food products
PL1969014T3 (pl) 2005-12-22 2010-07-30 Cargill Inc Sposób modyfikowania skrobi
WO2007081655A2 (en) 2006-01-05 2007-07-19 Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. Extrudable food composition
US8057840B2 (en) 2006-01-25 2011-11-15 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Food products comprising a slowly digestible or digestion resistant carbohydrate composition
US20070207240A1 (en) 2006-03-01 2007-09-06 Kraft Foods Holdings, Inc. High moisture, high fiber baked products and doughs thereof, and methods
US20070212453A1 (en) 2006-03-08 2007-09-13 Niness Kathy R Botanical dispersions
PL2001305T3 (pl) 2006-03-16 2015-05-29 Rich Products Corp Sposób wytwarzania mrożonego ciasta ukształtowanego w arkusze
US8956679B2 (en) 2006-03-20 2015-02-17 Corn Products Development Inc. Process tolerant starch composition with high total dietary fiber content
US20080038442A1 (en) 2006-04-21 2008-02-14 Peterson Dorothy J Crisps having a high dietary fiber content and food products containing same
MX2008013706A (es) 2006-04-28 2008-11-06 Bayer Cropscience Ag Inulina de cadena muy larga.
JP5415939B2 (ja) 2006-04-28 2014-02-12 バイエル・クロップサイエンス・アーゲー 超長鎖のイヌリン
US20070269579A1 (en) 2006-05-17 2007-11-22 Mingus J D Recombined whole grain having visually indistinguishable particulate matter and related baked products
US20070269580A1 (en) 2006-05-19 2007-11-22 Charles Werstak Processes for producing food compositions including legume products and products produced therefrom
US8133527B2 (en) * 2006-06-16 2012-03-13 Kraft Foods Global Brands Llc Production of stabilized whole grain wheat flour and products thereof
US8791253B2 (en) 2006-06-19 2014-07-29 The Coca-Cola Company Rebaudioside A composition and method for purifying rebaudioside A
US9012626B2 (en) 2006-06-19 2015-04-21 The Coca-Cola Company Rebaudioside a composition and method for purifying rebaudioside a
US7829128B2 (en) * 2006-06-30 2010-11-09 Kraft Foods Global Brands Llc Production of whole grain-containing composite food products
JP4845619B2 (ja) 2006-07-19 2011-12-28 東芝機械株式会社 シート・フィルムの斜め延伸方法およびクリップ式シート・フィルム延伸装置
US7867533B2 (en) 2006-07-19 2011-01-11 Frito-Lay Trading Compnay GmbH Process for making a healthy snack food
EP2096928B1 (en) 2006-08-22 2015-05-20 DuPont Nutrition Biosciences ApS Dough composition comprising rye flour, gluten and optionally a gluten strengthener, and baked products prepared from said dough composition
US7507431B2 (en) 2006-08-24 2009-03-24 Frito-Lay North America, Inc. Production of multi-grain, whole-grain, soft and crunchy sheeted snacks
WO2008028112A2 (en) 2006-08-31 2008-03-06 Kellogg Company Puffed cracker-like food products an method of making
FR2905563B1 (fr) 2006-09-11 2008-12-05 Gervais Danone Sa Composition alimentaire.
JP2008072993A (ja) 2006-09-22 2008-04-03 Coca Cola Co:The 低カロリー飲食物
US20080085354A1 (en) 2006-10-06 2008-04-10 Teresa Marie Paeschke Controlled hydration of hydrocolloids
US20080089978A1 (en) 2006-10-13 2008-04-17 Body Structures, Inc. Lacteal coated pizzas
US20080089981A1 (en) 2006-10-17 2008-04-17 N.V. Nutricia Ketogenic diet
US20080107779A1 (en) 2006-11-06 2008-05-08 Sara Lee Corporation Pancrepe and method of making same
BRPI0718579B1 (pt) 2006-11-07 2016-10-18 Procter & Gamble composição ingerível, extrudada, na forma de uma goma de mascar compreendendo um componente de fibras
JP4586011B2 (ja) 2006-11-24 2010-11-24 株式会社三輪 穀物フスマ造粒物とそれを用いた食品
US20080138472A1 (en) * 2006-12-12 2008-06-12 Delse Alexandre High fiber rotary molded cookies containing inulin and resistant starch
WO2008082596A2 (en) 2006-12-28 2008-07-10 Cargill, Incorporated Low calorie sweetener compositions
AR064557A1 (es) 2006-12-29 2009-04-08 Bayer Cropscience Ag Almidon de maiz y harinas y alimentos de maiz que comprenden este almidon de maiz
EP1943908A1 (en) 2006-12-29 2008-07-16 Nederlandse Organisatie voor toegepast-natuurwetenschappelijk Onderzoek TNO Novel slowly digestible storage carbohydrate
MX2009007024A (es) 2006-12-29 2009-08-20 Nutricia Nv Proceso para producir almidon digerible lentamente.
AR064558A1 (es) 2006-12-29 2009-04-08 Bayer Cropscience Sa Proceso para la modificacion de las propiedades termicas y de digestion de almidones de maiz y harinas de maiz
ES2834477T3 (es) 2007-01-16 2021-06-17 Puratos Nv Pan con contenido de oligosacáridos de arabinoxilo aumentado
EP2120588A1 (en) 2007-03-06 2009-11-25 Nestec S.A. A ready-for-use bakery dough product
US20080286410A1 (en) 2007-03-06 2008-11-20 Richmond Patricia A Production of Resistant Starch Product
DE102007012063A1 (de) 2007-03-13 2008-09-25 Emsland-Stärke GmbH Kartoffelfasern, Verfahren zur Herstellung derselben und Verwendung derselben
WO2008127827A1 (en) 2007-03-14 2008-10-23 The Hershey Company Health bars and compositions for improving mental and physical energy
CN101636622B (zh) 2007-03-16 2011-10-19 开利公司 具有可变容积式膨胀机的制冷系统
US20080233260A1 (en) 2007-03-22 2008-09-25 Mgp Ingredients, Inc. Resistant starch-hydrocolloid blends and uses thereof
US8161532B2 (en) 2007-04-04 2012-04-17 Microsoft Corporation Operating system independent architecture for subscription computing
US20080299258A1 (en) 2007-04-18 2008-12-04 Roman Stephen B Probiotic natural sweetener compositions with standardized levels of fiber and process to make
WO2008151062A1 (en) 2007-05-31 2008-12-11 Conagra Foods Rdm, Inc. Microwavable snack food composition and method of preparation
US20080317932A1 (en) 2007-06-25 2008-12-25 The Quaker Oats Company Grain-based food product with temperature-sensitive inclusion
ES2619179T3 (es) 2007-07-11 2017-06-23 Kellogg Company Composiciones alimentarias con masas aglutinantes y procedimientos relacionados
US20090029008A1 (en) 2007-07-23 2009-01-29 Stephen Vanos Processes for adhering food particulates to dough and related food items
US20110256261A1 (en) 2007-08-10 2011-10-20 Univ Iowa State Res Found Resistant food starches and methods related thereto
JP2009060811A (ja) 2007-09-04 2009-03-26 Ezaki Glico Co Ltd 焼き菓子の接着方法
US7964232B2 (en) 2007-09-17 2011-06-21 Pepsico, Inc. Steviol glycoside isomers
US8080273B2 (en) 2007-10-17 2011-12-20 Frito-Lay North America, Inc. Rice snack chip with high rate of visual inclusions made on tortilla sheeting equipment
DE602007011942D1 (de) 2007-10-29 2011-02-24 Lipid Nutrition Bv Teigzusammensetzung
EP2090172A1 (en) 2007-10-29 2009-08-19 Lipid Nutrition B.V. Dough composition
JP5215406B2 (ja) 2007-10-29 2013-06-19 シラル・ベルヒウム・ナムローゼ・フェンノートシャップ 噛み応えのあるタイプのシリアル系バー組成物、およびそのようなシリアル系バー組成物の製造方法
US7727975B2 (en) 2007-11-07 2010-06-01 Food Industry Research And Development Institute Pectin-modified resistant starch, a composition containing the same and method for preparing resistant starch
IL199781A0 (en) 2009-07-09 2010-05-17 Yohai Zorea Heat resistant probiotic compositions and healthy food comprising them
GB0723182D0 (en) 2007-11-27 2008-01-09 Barry Callebaut Ag Composition
US20090148563A1 (en) 2007-12-06 2009-06-11 The Quaker Oats Company Gum Arabic Binding System for Savory Crunchy Granola Bars
US20090162499A1 (en) 2007-12-21 2009-06-25 The Quaker Oats Company Grain products having a potent natural sweetener and a bulking agent
WO2009089107A1 (en) 2008-01-03 2009-07-16 Melaleuca, Inc. Dietary compositions for promoting weight loss
JP5987245B2 (ja) 2008-01-18 2016-09-07 ディーエスエム アイピー アセッツ ビー．ブイ． 噴霧乾燥エマルジョン
EP2240036B1 (en) 2008-02-06 2015-01-14 Innov'ia Pulverulent composition and a process for preparing the same
WO2009102845A2 (en) 2008-02-12 2009-08-20 Ambo Innovations, Llc Food products containing omega-3 fatty acids
US9119410B2 (en) 2008-02-29 2015-09-01 Intercontinental Great Brands Llc Filled, baked crispy snack having a high moisture content
US8431618B2 (en) 2008-03-31 2013-04-30 Asahi Kasei Chemicals Corporation Processed starch powder with excellent disintegration properties and manufacturing method thereof
US20090252843A1 (en) 2008-04-02 2009-10-08 Amish Naturals, Inc. High fiber flour-based system
PL2282641T3 (pl) 2008-04-29 2013-01-31 Dsm Ip Assets Bv Kompozycja zawierająca węglowodany i peptydy, które zawierają tryptofan
US8168244B2 (en) 2008-05-01 2012-05-01 General Mills Marketing, Inc. High fiber pastry product
US20090285946A1 (en) 2008-05-15 2009-11-19 Kirihara Terry T High fiber shredded cereal and method of preparation
US20090317516A1 (en) 2008-06-20 2009-12-24 Robert Newsteder Pulverluent mixture that is palatable to the taste even though some of its ingredients may otherwise taste bitter if tasted separately
WO2009158588A1 (en) 2008-06-26 2009-12-30 Investigacion De Tecnlogia Avanzada, S. A. De C. V. Continuous production of cereal flour and whole-cereal flour for grain-based foods using a high-solid conditioning
EP2143797A1 (de) 2008-07-10 2010-01-13 Bayer CropScience AG Weizenstärke sowie Weizenmehle und Lebensmittel enthaltend diese Weizenstärke/Weizenmehle
CA2653883C (en) 2008-07-17 2022-04-05 Colin Leslie Dow Jenkins High fructan cereal plants
US20100021609A1 (en) 2008-07-22 2010-01-28 Mattson Peter H Snack food product and method
US8811148B2 (en) 2008-07-29 2014-08-19 At&T Intellectual Property I, L.P. System and method for service restoration in a media communication system
US20100034926A1 (en) 2008-08-04 2010-02-11 Jim Frick Food particle for promoting wellness
US20100034933A1 (en) 2008-08-07 2010-02-11 The J.M. Smucker Co. Stable muffin batters and methods for making same
CN104987432A (zh) 2008-08-20 2015-10-21 卡吉尔公司 新型聚葡萄糖材料
WO2010027259A1 (en) 2008-09-02 2010-03-11 N.V. Nutricia Nutritional compositions with coated lipid globules
US20100092620A1 (en) 2008-10-13 2010-04-15 Edith Salinas Bravo High fiber compound coating for food products
EP2179661A1 (en) 2008-10-23 2010-04-28 Generale Biscuit Biscuit comprising guar gum in a rod-like form
US8221810B2 (en) 2008-10-28 2012-07-17 General Mills Ip Holdings Ii, Llc High fiber shelf stable toaster pastries and methods of preparation
JP5166207B2 (ja) 2008-10-28 2013-03-21 花王株式会社 焼き菓子類
CN105532922A (zh) 2008-11-14 2016-05-04 阿彻丹尼尔斯米德兰德公司 有机凝胶组合物及其生产方法
AU2009316622B2 (en) 2008-11-18 2014-09-04 Gelesis Llc Methods and compositions for weight management and for improving glycemic control
EP2358207B1 (en) 2008-11-21 2017-03-01 The Quaker Oats Company Whole oat microwavable baked items
JP5166224B2 (ja) 2008-12-16 2013-03-21 花王株式会社 焼き菓子類
GB0900551D0 (en) 2009-01-14 2009-02-11 Horton Richard Ingestible compositions and processes of preparation
KR20110112433A (ko) 2009-01-19 2011-10-12 유니베르시떼 드 리에주 장블루 아그로-바이오테크 조성물의 제조 방법, 상기 조성물 및 식품 첨가제로서의 그의 용도
WO2010085630A1 (en) 2009-01-23 2010-07-29 Tate And Lyle Ingredients Americas, Inc. Hydroxypropylated starch as a processing aid to improve resistant starch total dietary fiber (tdf) retention in direct expansion extrusion applications
US20100189875A1 (en) 2009-01-29 2010-07-29 Brunob Ii B.V. Use of whole grain materials with high resistant starch for satiety, reduction of food intake and weight management
FR2941846B1 (fr) 2009-02-10 2012-05-11 Dominique Valeri Adjuvant alimentaire comme agent reducteur de pouvoir cariogene de produits sucres
FR2941845B1 (fr) 2009-02-11 2019-07-12 Generale Biscuit Pate cuite comprenant une farine specifique
US20100215826A1 (en) 2009-02-26 2010-08-26 Frito-Lay Trading Company Gmbh Snack Cracker and Method for Making Same
US8815319B2 (en) 2009-03-16 2014-08-26 Jorge Luis Zapp Glauser Low glycemic impact breads for the nutrition of diabetics, obese and metabolic syndrome diets
US20100278981A1 (en) 2009-04-22 2010-11-04 Gary Ervin Meal Replacement and Appetite Control/ Diet System
JP5414100B2 (ja) * 2009-05-12 2014-02-12 国立大学法人 新潟大学 硬質発芽穀類加工食品およびその製造方法
US20100303991A1 (en) 2009-05-27 2010-12-02 Kraft Foods Global Brands Llc High fiber and high protein baked goods production
US20100303997A1 (en) 2009-05-29 2010-12-02 David John Fulton Process and method for creating no-starch or low-starch, high-fiber dough and food compositions using controlled hydration of mucilagenous hydrocolloids
US20100303956A1 (en) 2009-05-29 2010-12-02 Kathryn Hupfer Crispy Bread Product And Method For Making Same
CA2704702C (en) 2009-06-02 2018-06-12 Unilever Plc Aerated baked products
US20100310747A1 (en) 2009-06-05 2010-12-09 Brunob Ii B.V. Gluten-Free Bakery Products
US20100310749A1 (en) 2009-06-09 2010-12-09 Jessica Cristadoro Moisture-retaining baked goods
EP2281461B1 (en) 2009-06-12 2012-02-08 Kraft Foods Global Brands LLC Cookie products having enhanced stability
WO2010143940A1 (en) 2009-06-12 2010-12-16 N.V. Nutricia Synergistic mixture of beta-galacto-oligosaccharides with beta-1,3 and beta-1,4/1,6 linkages
WO2010147892A1 (en) 2009-06-14 2010-12-23 The Quaker Oats Company Method of preparing highly dispersible whole grain flour
IN2012DN00459A (ja) 2009-07-17 2015-05-15 Puratos Nv
EP2453764A1 (en) 2009-07-17 2012-05-23 Koninklijke Coöperatie Cosun U.A. Carbohydrate-enriched plant pulp composition
MX2012001376A (es) 2009-07-30 2012-09-07 Commw Scient Ind Res Org Cebada y usos de la misma.
US20110038995A1 (en) 2009-08-12 2011-02-17 Kraft Foods Global Brands Llc Intermediate moisture shelf stable baked goods
TR201900826T4 (tr) 2009-08-13 2019-02-21 Kellog Co Düşük su aktiviteli gıda bağlayıcı ve bununla ilişkili metotlar.
EP2292102A1 (en) 2009-09-02 2011-03-09 Lipofoods, S.L. Microcapsules containing salts for food products
JP2013506427A (ja) 2009-10-02 2013-02-28 ユニバーシティ オブ アイダホ 強化した難消化性デンプン含有量および抑制された血糖上昇応答を有するジャガイモ製品ならびにその方法
JP4555400B1 (ja) 2009-10-07 2010-09-29 日本バイオコン株式会社 乾燥こんにゃく及びその製造方法ならびにその乾燥こんにゃくを用いた加工食品
JP4482611B1 (ja) 2009-10-16 2010-06-16 株式会社Ｊ−オイルミルズ レジスタントスターチ高含有澱粉およびそれを用いた飲食品
CA2781927A1 (en) 2009-11-25 2011-06-03 Cargill, Incorporated Sweetener compositions and methods of making the same
WO2011071367A1 (en) 2009-12-11 2011-06-16 N.V. Nutricia Metabolic imprinting effects of structured lipids
US20110159158A1 (en) 2009-12-31 2011-06-30 Ronald Penna Reduced non-fiber carbohydrate preservative treatment for processed foods
US20120288606A1 (en) 2010-01-06 2012-11-15 Alan Artner High protein cooked product
US20110195130A1 (en) 2010-02-09 2011-08-11 Sanford Siegal Edible compositions
JP4647712B1 (ja) * 2010-04-30 2011-03-09 富士化学工業株式会社 アスタキサンチンを含む練粉焼成食品
PL2382866T3 (pl) 2010-04-30 2017-09-29 Barilla G. E R. Fratelli S.P.A. Proces produkcji herbatników o ulepszonych cechach organoleptycznych
WO2011139959A1 (en) 2010-05-03 2011-11-10 Cargill, Incorporated Reduced calorie and sugar-free coating for food products comprising erythritol and a bulking agent
US20130052300A1 (en) 2010-05-04 2013-02-28 Els Ginette Alexander Dendooven Fat replacers and filling materials
LT2603100T (lt) 2010-08-13 2018-07-25 Advanced Bionutrition Corp. Stabilizuojanti kompozicija, skirta biologinių medžiagų sausam saugojimui
JP5611741B2 (ja) 2010-09-16 2014-10-22 株式会社東芝 洗濯機
NZ610181A (en) 2010-11-04 2015-03-27 Arista Cereal Technologies Pty Ltd High amylose wheat
US20130259978A1 (en) 2010-12-08 2013-10-03 Nestec S.A. Food products comprising hydrolyzed whole grain
AU2012212404B2 (en) 2011-02-03 2016-05-12 The Healthy Grain Pty Limited Barley with modified SSIII
DE102011000997A1 (de) 2011-03-01 2012-09-06 Gelita Ag Zusammensetzung für Ernährungszwecke
US8613971B2 (en) 2011-03-31 2013-12-24 Corn Products Development, Inc. Use of extruded starch-based complexes for satiety, reduction of food intake, and weight management
US20120258234A1 (en) 2011-04-09 2012-10-11 Ronald Penna Increased dietary fiber method and treatment for processed foods
US20120295003A1 (en) 2011-05-16 2012-11-22 Leon Daniel Foof flavouring composition
WO2012173467A1 (en) 2011-06-16 2012-12-20 N.V. Nutricia Metabolic imprinting effects of specifically designed lipid component
AR087159A1 (es) 2011-06-20 2014-02-26 Gen Biscuit Galletita para desayuno con glucosa de lenta disponibilidad
JP5891543B2 (ja) 2011-08-09 2016-03-23 松谷化学工業株式会社 低脂肪ケーキ類及びその製造方法
WO2013044021A1 (en) 2011-09-21 2013-03-28 General Mills, Inc. Sweetened food product and methods of preparation
JP5561741B2 (ja) 2011-10-31 2014-07-30 サミー株式会社 遊技機
WO2013063653A1 (en) 2011-11-04 2013-05-10 Arista Cereal Technologies Pty Limited High amylose wheat - ii
WO2013079084A1 (en) 2011-12-02 2013-06-06 Yiotis S.A. Bakery product and method for the preparation thereof
US8568820B2 (en) 2011-12-20 2013-10-29 Bashir A Zirkia Method of treating carbohydrate rich foods for reducing their glycemic indicies
US9961911B2 (en) 2012-02-13 2018-05-08 Genera Mills, Inc. Extrudable batter compositions for use in providing high-fiber flourless food products
WO2013126015A1 (en) 2012-02-23 2013-08-29 N. V. Nutricia Composition comprising non- digestible oligosaccharides
US9560877B2 (en) 2012-03-13 2017-02-07 General Mills, Inc. Cereal-based product with improved eating quality fortified with dietary fiber and/or calcium
US8541044B1 (en) 2012-03-29 2013-09-24 General Mills, Inc. No bake granola product and methods of preparation
US8892175B2 (en) 2012-04-29 2014-11-18 Honda Motor Co., Ltd. Connected phone system and method with associated bandwidth connections in a vehicle environment
EP2671453B1 (en) 2012-06-08 2017-08-09 Generale Biscuit Food product with filling with high amount of live lactic cultures
WO2013191533A1 (en) 2012-06-18 2013-12-27 N.V. Nutricia Metabolic imprinting effects of nutrition with large lipid globules comprising milk fat and vegetable fat
US9783620B2 (en) 2012-09-19 2017-10-10 Nederlandse Organisatie Voor Toegepast-Natuur Wetenschappelijk Onderzoek Tno Resistant starch
CN105431540A (zh) 2012-11-20 2016-03-23 史永成 具有可控酶消化性的淀粉球晶
WO2014083161A1 (en) 2012-11-29 2014-06-05 Nestec S.A. Increasing the bioavailability of flavan-3-ols with carbohydrates with a low glycemic index
KR20150095866A (ko) 2013-03-15 2015-08-21 인터컨티넨탈 그레이트 브랜즈 엘엘씨 완효성 탄수화물을 포함하는 질감이 부드러운 식품 조성물

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5611741A (en) * 1979-05-02 1981-02-05 Deer Park Baking Co Method and apparatus for making cookie
JPH06503228A (ja) * 1990-12-12 1994-04-14 ユナイテッド　ビスキッツ　（ユーケイ）　リミテッド ビスケットの改良
US20030161861A1 (en) * 2000-01-10 2003-08-28 Vincent Lang Use of a cereal product for improving cognitive performance and mental well-being in a person, particularly in a child and an adolescent
JP2006527996A (ja) * 2003-07-22 2006-12-14 ヘルス アンド パフォーマンス フード インターナショナル ビー．ヴィー． テフ粉末の加工法
US20070134392A1 (en) * 2003-12-18 2007-06-14 Rolf Muller Slowly digestible starch product
US20070178204A1 (en) * 2006-02-02 2007-08-02 Savul Shahnaz B Method for making a cold formed segmented food product
JP2010502235A (ja) * 2006-09-11 2010-01-28 クラフト・フーヅ・グローバル・ブランヅ リミテッド ライアビリティ カンパニー 詰め物
US20110027412A1 (en) * 2009-07-31 2011-02-03 Kris Eugene Spence Compositions and Methods for Promoting Gastrointestinal and/or Cardiovascular Health

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
JPN6015026574; 'オートミールのザクザクビスケット' ｃｏｏｋｐａｄ レシピＩＤ：１３６０９３８, 20110216 *
JPN6016009531; 柴田茂久、中江利昭: '４．１小麦粉の種類' 小麦粉製品の知識 改訂増補第２刷, 2000, ｐ．　６７-７２, 株式会社　幸書房 *
JPN6016009532; 山木一史他: '北海道産小麦のスポンジケーキへの応用' 北海道立食品加工研究センター報告 Ｎｏ．　２, 1996, ｐ．　５-１０ *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP6245591B1 (ja) * 2017-05-19 2017-12-13 谷沢菓機工業株式会社 食品製造方法及び食品製造ライン

Also Published As

Publication number Publication date
EP2720550B1 (en) 2017-08-09
CN103619180B (zh) 2017-04-12
US10306897B2 (en) 2019-06-04
CN103619181B (zh) 2016-11-16
WO2012120154A2 (en) 2012-09-13
BR112013032554A2 (pt) 2016-08-09
KR20140038514A (ko) 2014-03-28
RU2014101387A (ru) 2015-07-27
EP2720551B2 (en) 2018-05-23
EP2720551A2 (en) 2014-04-23
MX2013014183A (es) 2014-03-21
US10357041B2 (en) 2019-07-23
US20150037469A1 (en) 2015-02-05
MX2013014185A (es) 2016-05-24
PL2720551T5 (pl) 2018-10-31
JP6097745B2 (ja) 2017-03-15
EP2720559B1 (en) 2018-01-24
ES2644078T3 (es) 2017-11-27
CO6852064A2 (es) 2014-01-30
EP2720559A2 (en) 2014-04-23
CN103619181A (zh) 2014-03-05
RU2013157009A (ru) 2015-07-27
WO2012155154A3 (en) 2013-03-21
KR20140072013A (ko) 2014-06-12
PE20140941A1 (es) 2014-08-06
US20140205719A1 (en) 2014-07-24
EP2720549A2 (en) 2014-04-23
WO2012120154A3 (en) 2012-11-08
PL2720551T3 (pl) 2015-09-30
PE20140790A1 (es) 2014-07-03
RU2603512C2 (ru) 2016-11-27
CO6852065A2 (es) 2014-01-30
CA2839572A1 (en) 2012-09-13
CA2839442A1 (en) 2012-11-15
CA2839504A1 (en) 2012-09-13
MX2013013889A (es) 2014-01-24
BR112013033097B1 (pt) 2020-01-28
MX2013014184A (es) 2014-03-21
JP2014516587A (ja) 2014-07-17
CO6862137A2 (es) 2014-02-10
CA2839579C (en) 2017-11-14
CA2839572C (en) 2017-01-17
EP2720551B1 (en) 2015-04-29
CO6862136A2 (es) 2014-02-10
AR086993A1 (es) 2014-02-05
CN103635099A (zh) 2014-03-12
BR112013032559B1 (pt) 2020-01-28
AU2012224541A1 (en) 2014-01-09
US9883679B2 (en) 2018-02-06
RU2592516C2 (ru) 2016-07-20
EP2720550A2 (en) 2014-04-23
JP6193223B2 (ja) 2017-09-06
PE20140921A1 (es) 2014-08-06
ES2543786T3 (es) 2015-08-21
AR087157A1 (es) 2014-02-26
BR112013032559A2 (pt) 2016-08-16
EP2720559A4 (en) 2014-11-26
WO2012155154A2 (en) 2012-11-15
PL2720549T3 (pl) 2015-09-30
JP2015500629A (ja) 2015-01-08
DK2720549T3 (en) 2015-08-03
ES2543183T3 (es) 2015-08-17
PL2720550T3 (pl) 2017-12-29
BR112013031241B1 (pt) 2019-05-07
PE20140793A1 (es) 2014-07-03
AU2012224542A1 (en) 2014-01-09
WO2012120156A2 (en) 2012-09-13
CN103607896B (zh) 2016-02-03
BR112013033097A2 (pt) 2016-08-16
US20140220186A1 (en) 2014-08-07
WO2012120155A3 (en) 2012-11-08
US20140356505A1 (en) 2014-12-04
RU2591720C2 (ru) 2016-07-20
CA2839442C (en) 2020-04-14
ES2665009T3 (es) 2018-04-24
KR20140053103A (ko) 2014-05-07
BR112013031241A2 (pt) 2016-08-09
AR087159A1 (es) 2014-02-26
ES2543183T5 (es) 2018-09-19
RU2013157301A (ru) 2015-11-27
AR087158A1 (es) 2014-02-26
AU2012253265A1 (en) 2014-02-06
JP2014516585A (ja) 2014-07-17
KR20140051902A (ko) 2014-05-02
AU2012224541B2 (en) 2015-05-21
WO2012120155A2 (en) 2012-09-13
CA2839579A1 (en) 2012-09-13
AU2012224540A1 (en) 2014-01-09
RU2013157302A (ru) 2015-07-27
WO2012120156A3 (en) 2012-11-08
EP2720549B1 (en) 2015-05-06
AU2012224540B2 (en) 2015-08-27
CN103619180A (zh) 2014-03-05
CA2839504C (en) 2017-11-28
CN103607896A (zh) 2014-02-26
AU2012224542B2 (en) 2015-09-17
CN107836487A (zh) 2018-03-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP6097745B2 (ja) 健康的ビスケット
JP6550044B2 (ja) 遅効性グルコースを含むソフトビスケット
JP2019047827A (ja) 緩効性グルコースを含有する朝食用ビスケット

Legal Events

Date Code Title Description
A621 Written request for application examination

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621

Effective date: 20141128

A977 Report on retrieval

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007

Effective date: 20150625

A131 Notification of reasons for refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131

Effective date: 20150707

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20151006

A131 Notification of reasons for refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131

Effective date: 20160315

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20160615

A02 Decision of refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02

Effective date: 20161122