ES2619179T3 - Composiciones alimentarias con masas aglutinantes y procedimientos relacionados - Google Patents
Composiciones alimentarias con masas aglutinantes y procedimientos relacionados Download PDFInfo
- Publication number
- ES2619179T3 ES2619179T3 ES08796156.1T ES08796156T ES2619179T3 ES 2619179 T3 ES2619179 T3 ES 2619179T3 ES 08796156 T ES08796156 T ES 08796156T ES 2619179 T3 ES2619179 T3 ES 2619179T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- binder
- food compositions
- doughs
- related procedures
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
Abstract
Masa aglutinante enriquecida con fibra, que comprende: del 3 al 7% de inulina; del 4,5 al 7% de dextrina resistente; y del 2,5 al 6% de fibra de cítrico en polvo; y masa de galletas que incluye harina, grasa, agua, un agente leudante, y un agente edulcorante, en la que dichas fibras tienen al menos un 10% en peso de dicho aglutinante.
Description
horneado, las partículas pierden suficiente humedad como para alcanzar un contenido de humedad del 3 al 5%. Estos aglomerados no mantienen una estructura de galleta o una estructura de barra y, en comparación con las galletas y las barras, el producto final horneado conserva unas propiedades físicas superiores durante meses.
5 Estas fórmulas y procesos constituyen una mejora notable con respecto a las anteriores granolas, en lo referente a la capacidad de intervenir en las técnicas de procesamiento y las formulaciones. La flexibilidad en los productos alimentarios siempre resulta beneficiosa, y la presente invención proporciona mucha más flexibilidad en comparación con otros productos de cereales.
10 Además, cuando las composiciones alimentarias de la invención se vierten en un tazón de leche, las composiciones alimentarias se mantienen sorprendentemente crujientes y no se empapan y reblandecen inmediatamente, como cabría esperar si se introdujera una galleta o barra de galleta en un tazón de leche. La capacidad de soportar el contacto con la humedad también hace que las presentes composiciones alimentarias sean superiores como aderezo y como tentempié, al igual que el tamaño de los trozos.
15 La invención permite obtener formulaciones más bajas en grasas, formulaciones más bajas en azúcares y enriquecidas en proteínas y nutrientes para lograr una mejor nutrición que las granolas tradicionales y, por lo tanto, consigue atraer a un sector más amplio de clientes. La tabla I y la tabla II proporcionan más información acerca de la presente invención, pero se deben utilizar junto con la totalidad de la presente memoria, incluidos los ejemplos y las
20 reivindicaciones, a la hora de interpretar el alcance de la presente invención.
TABLA I Composiciones alimentarias de tipo granola, en general
INGREDIENTE % peso en seco preferido % peso en seco más preferido % peso en seco más preferido aún
Harina y/o fibra 7-20 10-17 13-15 Grasa 8-13 9-12 10-11 Humedad 0-1 0,1-0,5 0,2-0,3 Sal 0-1 0-0,5 0,1-0,2 Agente leudante 0,05-0,4 0,1-0,3 0,15-0,25 Edulcorante 0-20 10-15 12-14 Aromatizante 0-10 0,05-5 0,1-5 Partículas 50-90 50-70 50-60
TABLA II. Preparación de alimento a escala comercial, fórmulas típicas, con intervalos.
- Preparación de alimento de tipo Granola e intervalos
- Intervalo preferido (%) Intervalo más preferido (%)
- Preparar aglutinante: Etapa 1. Mezclar los siguientes ingredientes hasta integrarlos bien, idealmente a velocidad baja-media en un mezclador de brazo simple
- Azúcar
- 5-20 10-15
- Aceite de palma
- 5-15 5-10
- Sal
- 0-2 0,1-0,5
- Melaza (u otro sabor dulce)
- 0-10 0,5-5
- Miel (u otro sabor dulce)
- 0-20 1-10
- Bicarbonato sódico 0-1; 0,1-0,5 (u otro regulador del pH)
- 0-1 0,1-0,5
- Etapa 2. Añadir la siguiente cantidad de agua y mezclar hasta integrar bien, idealmente, a velocidad media-baja en el mismo mezclador
- Agua
- 3-15 5-10
- Etapa 3. Idealmente, mezclar los siguientes ingredientes hasta integrarlos bien, en el mismo mezclador
- Harina para repostería
- 0-20 5-10
- Inulina
- 0-10 2-5
- Dextrina resistente
- 0-10 5-10
7
- Fibra de cítrico en polvo
- 0-10 2-7
- Etapa 4. Idealmente, mezclar una suspensión acuosa de bicarbonato amónico durante la mezcla, u otro agente leudante
- Bicarbonato amónico (leudante)
- 0-0,5 0,05-0,2
- Agua
- 0-5 0,5-2
- Aglutinante total
- 100% 100%
- Preparar alimento de tipo granola – Mezclar los siguientes ingredientes, en un mezclador continuo
- Aglutinante
- 10-50 35-50
- Arroz inflado
- 0-10 5-10
- Copos de avena
- 30-55 30-40
- Fruta infusionada
- 0-15 5-10
- Salvado de trigo
- 0-10 1-5
- Total de alimento de tipo granola
- 100% 100%
- Distribuir el alimento de tipo granola sobre la superficie de horneado (una cinta transportadora o una bandeja de horno son aceptables), de menos de dos pulgadas de profundidad, preferentemente menos de una pulgada, para lograr un horneado relativamente uniforme, y hornear, idealmente en un horno de una sola pasada a al menos 300 grados G durante 5 minutos, o hasta alcanzar un 5% de humedad, preferentemente del 2 al 3% de humedad, o según lo determine la definición del producto.
Como información complementaria, se proporcionan los siguientes ejemplos 1 a 7, que no forman parte de la invención, junto con la memoria descriptiva y las reivindicaciones, a la hora de interpretar el alcance de la presente invención. No se deben entender como limitación.
5
EJEMPLOS
Ejemplo 1. Preparación de masa aglutinante con harina para repostería. 10
- INGREDIENTE
- GRAMOS
- Aceite de soja bajo linoleico
- 220,00
- Azúcar
- 130,00
- Azúcar 6X
- 150,00
- Huevo entero deshidratado
- 30,00
- Sal
- 3,00
- Vainilla 2X
- 2,00
- Sirope de malta
- 4,00
- Agua
- 100,00
- Sirope de maíz con equivalente de dextrosa 42
- 50,00
- Bicarbonato sódico
- 3,00
- Bicarbonato amónico
- 1,20
- Agua
- 6,00
- Harina para repostería
- 300,80
Los primeros cinco ingredientes se batieron en un mezclador eléctrico durante tres minutos a velocidad media. Los siguientes cuatro ingredientes se añadieron y se mezclaron a baja velocidad durante un minuto y después a velocidad media durante un minuto y medio. El bicarbonato amónico se disolvió en el agua y se reservó. La harina
15 para repostería y el bicarbonato sódico se añadieron al cuenco de mezclado, junto con el bicarbonato amónico disuelto, y se mezclaron a baja velocidad.
Ejemplo 2. Preparación de masa aglutinante con harina para repostería y fibra.
20
- INGREDIENTE
- GRAMOS
8
Claims (1)
-
imagen1 imagen2
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US94901407P | 2007-07-11 | 2007-07-11 | |
US949014P | 2007-07-11 | ||
PCT/US2008/069754 WO2009009720A1 (en) | 2007-07-11 | 2008-07-11 | Food compositions with dough binders and methods related thereto |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
ES2619179T3 true ES2619179T3 (es) | 2017-06-23 |
Family
ID=39721886
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
ES08796156.1T Active ES2619179T3 (es) | 2007-07-11 | 2008-07-11 | Composiciones alimentarias con masas aglutinantes y procedimientos relacionados |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20090017168A1 (es) |
EP (1) | EP2222189B1 (es) |
AU (1) | AU2008274980B2 (es) |
ES (1) | ES2619179T3 (es) |
WO (1) | WO2009009720A1 (es) |
Families Citing this family (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110039004A1 (en) * | 2009-08-13 | 2011-02-17 | Barbara Garter | Low water activity food binder and methods related thereto |
AR087157A1 (es) | 2011-06-20 | 2014-02-26 | Gen Biscuit | Galletita saludable |
WO2017078519A1 (en) * | 2015-11-04 | 2017-05-11 | Koninklijke Coöperatie Cosun U.A. | High dietary fiber cereal bars |
EP3462910B1 (en) | 2016-06-05 | 2020-12-16 | Mondelez Europe GmbH | Baked savory food composition comprising shredded root vegetable and method of making the same |
US10287366B2 (en) | 2017-02-15 | 2019-05-14 | Cp Kelco Aps | Methods of producing activated pectin-containing biomass compositions |
USD887666S1 (en) | 2017-05-19 | 2020-06-23 | Generale Biscuit | Food bar |
US11102998B1 (en) | 2017-08-25 | 2021-08-31 | The Hershey Company | Binders and methods of making and using the same |
CN107616508B (zh) * | 2017-09-30 | 2020-11-03 | 江苏农林职业技术学院 | 一种竹叶可溶性膳食纤维的制备方法 |
USD864516S1 (en) | 2018-05-14 | 2019-10-29 | Intercontinental Great Brands Llc | Thin food cluster |
CA3139895A1 (en) * | 2019-05-17 | 2020-11-26 | Societes Des Produits Nestle S.A. | Fermented cereal |
WO2021062101A1 (en) * | 2019-09-25 | 2021-04-01 | Kellogg Company | Food product with reduced sugar grain binder composition |
Family Cites Families (33)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4225628A (en) * | 1979-04-30 | 1980-09-30 | Ben Hill Griffin, Inc. | Citrus fiber additive product and process for making same |
US4673578A (en) * | 1983-05-11 | 1987-06-16 | Warner-Lambert Company | Snack food product with high dietary fiber content and process for producing the same |
US4588596A (en) * | 1983-10-24 | 1986-05-13 | The Quaker Oats Company | Ready-to-eat cereals |
EP0181874B1 (en) * | 1984-04-09 | 1991-08-21 | LEWIS, Victor Marcus | Treatment of grain products |
US4913919A (en) * | 1986-11-18 | 1990-04-03 | Frito-Lay, Inc. | Coating composition for comestible products |
US4871557A (en) | 1988-06-15 | 1989-10-03 | Amway Corporation | Granola bar with supplemental dietary fiber and method |
US5093146A (en) * | 1990-10-15 | 1992-03-03 | Nabisco Brands, Inc. | Process of making ready-to-eat cereals |
US5413805A (en) * | 1992-08-31 | 1995-05-09 | Kraft Foods, Inc. | Low or no fat granola cereal mix and process |
US5409720A (en) * | 1993-05-28 | 1995-04-25 | Day Day, Inc. | Room-temperature shelf-stable dough mix |
ES2153040T3 (es) * | 1994-07-01 | 2001-02-16 | Quaker Oats Co | Fuente de energia alimentaria de liberacion prolongada. |
US5695805A (en) * | 1995-05-30 | 1997-12-09 | General Mills, Inc. | Multistrand twist cereal pieces |
JP3618355B2 (ja) * | 1995-12-26 | 2005-02-09 | オネスタ・ニュートリション・インコーポレーテッド | 食物繊維デリバリーシステム |
US6537599B2 (en) * | 1998-11-06 | 2003-03-25 | Mars, Incorporated | Method for making bakery goods and bakery goods prepared thereby |
GB9901153D0 (en) * | 1999-01-19 | 1999-03-10 | Quaker Oats Co | Manufacture of granola and snack-food products |
US6451362B1 (en) * | 1999-01-29 | 2002-09-17 | The Regents Of The University Of California | Phytoglycogen coated food and process of preparing |
US6174553B1 (en) * | 1999-03-19 | 2001-01-16 | General Mills, Inc. | R-T-E cereals with calcium containing pre-sweetener coating and method of preparation |
US6228403B1 (en) * | 1999-05-28 | 2001-05-08 | General Mills, Inc. | Shelf stable brownie batter article and method of preparation |
US6685976B2 (en) * | 2000-01-19 | 2004-02-03 | The Quaker Oats Company | Modified oat and corn grit products and method |
US6387436B1 (en) * | 2000-03-31 | 2002-05-14 | The Quaker Oats Company | Granola-type food product and method |
US6716462B2 (en) * | 2000-04-12 | 2004-04-06 | Mid-America Commercialization Corporation | Nutritionally balanced traditional snack foods |
GB0022719D0 (en) | 2000-09-15 | 2000-11-01 | Mars Uk Ltd | Food product |
US7029714B2 (en) * | 2002-03-05 | 2006-04-18 | Kraft Food Holdings, Inc | Cold formed food bars containing fragile baked inclusions |
US6800310B2 (en) * | 2002-08-09 | 2004-10-05 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Cereal agglomeration process and agglomerated cereal product |
WO2004016116A1 (en) * | 2002-08-14 | 2004-02-26 | Mars, Incorporated | Snack having a soft edible layer and method of making |
CA2495224A1 (en) * | 2002-08-14 | 2004-02-26 | Joan Schnieber | Method of making a shelf stable edible snack having an outer dough layer |
US7037551B2 (en) * | 2003-09-05 | 2006-05-02 | Frito-Lay North America, Inc. | Extruded granola process |
CA2505329C (en) * | 2004-04-26 | 2013-01-22 | General Mills Ip Holdings Ii, Llc | Low sugar presweetened dry coated cereals and method of preparation |
EP1817964A1 (en) | 2006-02-13 | 2007-08-15 | Sweetwell NV | Functional sugar replacement |
EP1629730A1 (en) * | 2004-08-12 | 2006-03-01 | First-to-Market N.V. | Functional sugar replacement |
US20060115553A1 (en) * | 2004-12-01 | 2006-06-01 | Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Nutrition bar or other food product and process of making |
US20060115554A1 (en) * | 2004-12-01 | 2006-06-01 | Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Nutrition bar |
US20060134312A1 (en) * | 2004-12-20 | 2006-06-22 | Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Wetting system |
US8580327B2 (en) * | 2005-05-20 | 2013-11-12 | Kerry Group Services International, Ltd. | Heat stable, fat-based confections and methods of making same |
-
2008
- 2008-07-11 US US12/171,654 patent/US20090017168A1/en not_active Abandoned
- 2008-07-11 ES ES08796156.1T patent/ES2619179T3/es active Active
- 2008-07-11 AU AU2008274980A patent/AU2008274980B2/en active Active
- 2008-07-11 EP EP08796156.1A patent/EP2222189B1/en active Active
- 2008-07-11 WO PCT/US2008/069754 patent/WO2009009720A1/en active Application Filing
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AU2008274980A1 (en) | 2009-01-15 |
EP2222189B1 (en) | 2016-12-21 |
AU2008274980B2 (en) | 2013-11-07 |
US20090017168A1 (en) | 2009-01-15 |
WO2009009720A1 (en) | 2009-01-15 |
EP2222189A1 (en) | 2010-09-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ES2619179T3 (es) | Composiciones alimentarias con masas aglutinantes y procedimientos relacionados | |
ES2651496T3 (es) | Rosquilla dura cocida al vapor | |
ES2412230T3 (es) | Rellenos | |
ES2470678T3 (es) | Un producto basado en cereales cocinado que comprende un relleno, comprendiendo el relleno una composición alimentaria | |
CA2897382C (en) | Multi-purpose ingredient for bakery and other products | |
RU2565725C2 (ru) | Полое кондитерское изделие и способ его получения | |
ES2624721T3 (es) | Proceso para la producción de galletas que tengan propiedades organolépticas mejoradas | |
BRPI0619186A2 (pt) | material de base para produção de alimento e alimento para animais domésticos | |
ES2255489T3 (es) | Betaina y productos de panaderia. | |
US20190343133A1 (en) | Particulate mixture for forming a food product, food product prepared therefrom and method of forming the food product | |
ES2663220B1 (es) | Composicion panificable exenta de gluten | |
ES2819530T3 (es) | Producto de repostería blando con cantidad aumentada de carbohidratos de liberación lenta | |
JP2022553358A (ja) | アルロースを含有する焼成製品用組成物 | |
US20190200623A1 (en) | Gluten-free compositions | |
JP2020171200A (ja) | 低糖質グルテンフリーミックス粉 | |
ES2561128T3 (es) | Producto horneado | |
KR101320370B1 (ko) | 복분자를 포함하는 호떡 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
CN103108550A (zh) | 用于生产包含水果干的面包的方法 | |
ES2687035T3 (es) | Productos de panadería que contienen n-octenil-succinato de almidón | |
KR20130127107A (ko) | 복분자를 포함하는 쿠키 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
JP7130413B2 (ja) | パン類用品質改良剤及びパン類用組成物、並びに前記パン類品質改良剤又はパン類用組成物を用いたパン類用生地及びパン類 | |
KR20210000187A (ko) | 도토리 꽃가루를 함유하는 빵 및 그 제조방법 | |
ES1240640U (es) | Bizcocho sin azucares anadidos | |
US20200128834A1 (en) | System of gluten free flours | |
US20070110870A1 (en) | Dry mix compositions including corn syrup and methods of preparing baked goods such as cakes and muffins therefrom |