RU2728653C2 - Аналоги мясного фарша - Google Patents
Аналоги мясного фарша Download PDFInfo
- Publication number
- RU2728653C2 RU2728653C2 RU2016142354A RU2016142354A RU2728653C2 RU 2728653 C2 RU2728653 C2 RU 2728653C2 RU 2016142354 A RU2016142354 A RU 2016142354A RU 2016142354 A RU2016142354 A RU 2016142354A RU 2728653 C2 RU2728653 C2 RU 2728653C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- meat
- acid
- protein
- weight
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 316
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 253
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 133
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 131
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract description 76
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 75
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 75
- 150000003278 haem Chemical class 0.000 claims abstract description 63
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract description 44
- 150000002505 iron Chemical class 0.000 claims abstract description 39
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 37
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 35
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 35
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 33
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000010071 Cucumis prophetarum Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 182
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 175
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 129
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 85
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 85
- -1 jojoba oil Substances 0.000 claims description 63
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 claims description 61
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 claims description 60
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 52
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 47
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 45
- 239000002243 precursor Substances 0.000 claims description 45
- YEJRWHAVMIAJKC-UHFFFAOYSA-N 4-Butyrolactone Chemical compound O=C1CCCO1 YEJRWHAVMIAJKC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 40
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 40
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 40
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 40
- QJYOEDXNPLUUAR-UHFFFAOYSA-N 5-ethyl-4-hydroxy-2-methylfuran-3-one Chemical compound CCC1=C(O)C(=O)C(C)O1 QJYOEDXNPLUUAR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 38
- 108010063653 Leghemoglobin Proteins 0.000 claims description 38
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 37
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 claims description 36
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 claims description 35
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 34
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 34
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 30
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims description 27
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 claims description 27
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000001656 lutein Substances 0.000 claims description 26
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 claims description 26
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 claims description 26
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 claims description 26
- 108010003581 Ribulose-bisphosphate carboxylase Proteins 0.000 claims description 24
- FDSDTBUPSURDBL-LOFNIBRQSA-N canthaxanthin Chemical compound CC=1C(=O)CCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C(=O)CCC1(C)C FDSDTBUPSURDBL-LOFNIBRQSA-N 0.000 claims description 24
- 229930188620 butyrolactone Natural products 0.000 claims description 20
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 claims description 17
- FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N hexanoic acid Chemical compound CCCCCC(O)=O FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3-one Chemical compound CC1OC(C)=C(O)C1=O INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 claims description 14
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 claims description 14
- 235000009847 Cucumis melo var cantalupensis Nutrition 0.000 claims description 14
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 claims description 14
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 14
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims description 14
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims description 14
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims description 14
- SKQYTJLYRIFFCO-UHFFFAOYSA-N delta-Tetradecalactone Chemical compound CCCCCCCCCC1CCCC(=O)O1 SKQYTJLYRIFFCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 claims description 14
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 claims description 14
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims description 14
- 239000001730 (5R)-5-butyloxolan-2-one Substances 0.000 claims description 12
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 12
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 claims description 12
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims description 12
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- OOUTWVMJGMVRQF-DOYZGLONSA-N Phoenicoxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)C(=O)C(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)C(=O)CCC2(C)C OOUTWVMJGMVRQF-DOYZGLONSA-N 0.000 claims description 12
- 235000012682 canthaxanthin Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000001659 canthaxanthin Substances 0.000 claims description 12
- 229940008033 canthaxanthin Drugs 0.000 claims description 12
- IPBFYZQJXZJBFQ-UHFFFAOYSA-N gamma-octalactone Chemical compound CCCCC1CCC(=O)O1 IPBFYZQJXZJBFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 102000018146 globin Human genes 0.000 claims description 12
- 108060003196 globin Proteins 0.000 claims description 12
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 claims description 12
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 claims description 12
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 12
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 claims description 12
- JBFHTYHTHYHCDJ-UHFFFAOYSA-N gamma-caprolactone Chemical compound CCC1CCC(=O)O1 JBFHTYHTHYHCDJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 claims description 11
- GOUILHYTHSOMQJ-UHFFFAOYSA-N 2(5H)-Furanone,5-ethyl Chemical compound CCC1OC(=O)C=C1 GOUILHYTHSOMQJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- JKQXZKUSFCKOGQ-JLGXGRJMSA-N (3R,3'R)-beta,beta-carotene-3,3'-diol Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-JLGXGRJMSA-N 0.000 claims description 9
- JKQXZKUSFCKOGQ-LQFQNGICSA-N Z-zeaxanthin Natural products C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1C=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LQFQNGICSA-N 0.000 claims description 9
- QOPRSMDTRDMBNK-RNUUUQFGSA-N Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCC(O)C1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C QOPRSMDTRDMBNK-RNUUUQFGSA-N 0.000 claims description 9
- JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N all-trans-Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N 0.000 claims description 9
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000001775 zeaxanthin Substances 0.000 claims description 9
- 235000010930 zeaxanthin Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940043269 zeaxanthin Drugs 0.000 claims description 9
- JLIDVCMBCGBIEY-UHFFFAOYSA-N 1-penten-3-one Chemical compound CCC(=O)C=C JLIDVCMBCGBIEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- FUDDLSHBRSNCBV-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxyoxolan-2-one Chemical compound OC1COC(=O)C1 FUDDLSHBRSNCBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- OALYTRUKMRCXNH-UHFFFAOYSA-N 5-pentyloxolan-2-one Chemical compound CCCCCC1CCC(=O)O1 OALYTRUKMRCXNH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 108010062374 Myoglobin Proteins 0.000 claims description 8
- 102100030856 Myoglobin Human genes 0.000 claims description 8
- ZHHYXNZJDGDGPJ-BSWSSELBSA-N (2e,4e)-nona-2,4-dienal Chemical compound CCCC\C=C\C=C\C=O ZHHYXNZJDGDGPJ-BSWSSELBSA-N 0.000 claims description 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 7
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 7
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims description 7
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims description 7
- IGJQUJNPMOYEJY-UHFFFAOYSA-N 2-acetylpyrrole Chemical compound CC(=O)C1=CC=CN1 IGJQUJNPMOYEJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- DBERHVIZRVGDFO-UHFFFAOYSA-N Acetoxyacetone Chemical compound CC(=O)COC(C)=O DBERHVIZRVGDFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 6
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 102100034126 Cytoglobin Human genes 0.000 claims description 6
- 108010053020 Cytoglobin Proteins 0.000 claims description 6
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 claims description 6
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 claims description 6
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940094199 black currant oil Drugs 0.000 claims description 6
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims description 6
- IWDCLRJOBJJRNH-UHFFFAOYSA-N p-cresol Chemical compound CC1=CC=C(O)C=C1 IWDCLRJOBJJRNH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 102000013415 peroxidase activity proteins Human genes 0.000 claims description 6
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 6
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 5
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims description 5
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019493 Macadamia oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 108091005893 Non-symbiotic hemoglobin Proteins 0.000 claims description 5
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006661 Serenoa repens Species 0.000 claims description 5
- 235000005318 Serenoa repens Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021324 borage oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000010469 macadamia oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 5
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 5
- 108060006613 prolamin Proteins 0.000 claims description 5
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 claims description 5
- 239000010018 saw palmetto extract Substances 0.000 claims description 5
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 5
- DVSZKTAMJJTWFG-SKCDLICFSA-N (2e,4e,6e,8e,10e,12e)-docosa-2,4,6,8,10,12-hexaenoic acid Chemical compound CCCCCCCCC\C=C\C=C\C=C\C=C\C=C\C=C\C(O)=O DVSZKTAMJJTWFG-SKCDLICFSA-N 0.000 claims description 4
- DVVATNQISMINCX-YTXTXJHMSA-N (E,E)-2,4-Octadienal Chemical compound CCC\C=C\C=C\C=O DVVATNQISMINCX-YTXTXJHMSA-N 0.000 claims description 4
- RZTOWFMDBDPERY-UHFFFAOYSA-N -form-Tetrahydro-6-methyl-2H-pyran-2-one, Natural products CC1CCCC(=O)O1 RZTOWFMDBDPERY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- JYHWQRJRDKSSIF-UHFFFAOYSA-N 3,4-dihydroxy-5-methyloxolan-2-one Chemical compound CC1OC(=O)C(O)C1O JYHWQRJRDKSSIF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- MJQWABQELVFQJL-UHFFFAOYSA-N 3-Mercapto-2-butanol Chemical compound CC(O)C(C)S MJQWABQELVFQJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- OFNISBHGPNMTMS-UHFFFAOYSA-N 3-methylideneoxolane-2,5-dione Chemical compound C=C1CC(=O)OC1=O OFNISBHGPNMTMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- NSISJFFVIMQBRN-UHFFFAOYSA-N 5-(hydroxymethyl)oxolan-2-one Chemical compound OCC1CCC(=O)O1 NSISJFFVIMQBRN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- OZJPLYNZGCXSJM-UHFFFAOYSA-N 5-valerolactone Chemical compound O=C1CCCCO1 OZJPLYNZGCXSJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- GZJLLYHBALOKEX-UHFFFAOYSA-N 6-Ketone, O18-Me-Ussuriedine Natural products CC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O GZJLLYHBALOKEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019489 Almond oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 4
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims description 4
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims description 4
- FCKNBGKTWNSABW-WLYNEOFISA-N O1C(C=CC1)=O.C[C@@H]1CC(=O)O[C@H]1CCCC Chemical compound O1C(C=CC1)=O.C[C@@H]1CC(=O)O[C@H]1CCCC FCKNBGKTWNSABW-WLYNEOFISA-N 0.000 claims description 4
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 claims description 4
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 4
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims description 4
- FYTRVXSHONWYNE-UHFFFAOYSA-N delta-octanolide Chemical compound CCCC1CCCC(=O)O1 FYTRVXSHONWYNE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- KAUVQQXNCKESLC-UHFFFAOYSA-N docosahexaenoic acid (DHA) Natural products COC(=O)C(C)NOCC1=CC=CC=C1 KAUVQQXNCKESLC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 4
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 4
- XXRYFVCIMARHRS-UHFFFAOYSA-N propan-2-yl n-dimethoxyphosphorylcarbamate Chemical compound COP(=O)(OC)NC(=O)OC(C)C XXRYFVCIMARHRS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 4
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 claims description 4
- 125000000999 tert-butyl group Chemical group [H]C([H])([H])C(*)(C([H])([H])[H])C([H])([H])[H] 0.000 claims description 4
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000010497 wheat germ oil Substances 0.000 claims description 4
- AHLDCEZSQNGEFT-UHFFFAOYSA-N xi-5-Acetyltetrahydro-2(3H)-furanone Chemical compound CC(=O)C1CCC(=O)O1 AHLDCEZSQNGEFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- DVVATNQISMINCX-UHFFFAOYSA-N (2E,4E)-octadienal Natural products CCCC=CC=CC=O DVVATNQISMINCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000001858 (2R)-2-methylbutane-1-thiol Substances 0.000 claims description 3
- DIOQZVSQGTUSAI-DNYWURFXSA-N 1,1,1,2,2,3,3,4,4,5,5,6,6,7,7,8,8,9,9,10,10,10-docosadeuteriodecane Chemical compound [2H]C([2H])([2H])C([2H])([2H])C([2H])([2H])C([2H])([2H])C([2H])([2H])C([2H])([2H])C([2H])([2H])C([2H])([2H])C([2H])([2H])C([2H])([2H])[2H] DIOQZVSQGTUSAI-DNYWURFXSA-N 0.000 claims description 3
- WGQKBCSACFQGQY-UHFFFAOYSA-N 2-Methyl-1-butanethiol Chemical compound CCC(C)CS WGQKBCSACFQGQY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- CFAKWWQIUFSQFU-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxy-3-methylcyclopent-2-en-1-one Chemical compound CC1=C(O)C(=O)CC1 CFAKWWQIUFSQFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- WCQMHJWTXQMUQE-UHFFFAOYSA-N 2-methyl-3-[(2-methyl-3-furyl)disulfanyldisulfanyl]furan Chemical compound O1C=CC(SSSSC2=C(OC=C2)C)=C1C WCQMHJWTXQMUQE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- WLJVXDMOQOGPHL-PPJXEINESA-N 2-phenylacetic acid Chemical compound O[14C](=O)CC1=CC=CC=C1 WLJVXDMOQOGPHL-PPJXEINESA-N 0.000 claims description 3
- VIVJHDGDCOQORO-UHFFFAOYSA-N 3-(Methylthio)hexanal Chemical compound CCCC(SC)CC=O VIVJHDGDCOQORO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- WHGYPRRJIBXGKB-UHFFFAOYSA-N 4-Mercapto-2-butanol Chemical compound CC(O)CCS WHGYPRRJIBXGKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- BKAWJIRCKVUVED-UHFFFAOYSA-N 5-(2-hydroxyethyl)-4-methylthiazole Chemical compound CC=1N=CSC=1CCO BKAWJIRCKVUVED-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- DFMMVLFMMAQXHZ-DOKBYWHISA-N 8'-apo-beta,psi-caroten-8'-al Chemical compound O=CC(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(\C)/C=C/C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C DFMMVLFMMAQXHZ-DOKBYWHISA-N 0.000 claims description 3
- 102100039703 Androglobin Human genes 0.000 claims description 3
- 101710193770 Androglobin Proteins 0.000 claims description 3
- CBJPZHSWLMJQRI-UHFFFAOYSA-N Bis(2-furanylmethyl) disulfide Chemical compound C=1C=COC=1CSSCC1=CC=CO1 CBJPZHSWLMJQRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 108091005918 Cyanoglobin Proteins 0.000 claims description 3
- 108050008072 Cytochrome c oxidase subunit IV Proteins 0.000 claims description 3
- 108060006006 Cytochrome-c peroxidase Proteins 0.000 claims description 3
- 102000018832 Cytochromes Human genes 0.000 claims description 3
- GAZXPZNJTZIGBO-UHFFFAOYSA-N Dipropyl trisulfide Chemical compound CCCSSSCCC GAZXPZNJTZIGBO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- DFMMVLFMMAQXHZ-IZEVWJMWSA-N E 160e Natural products CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)/C)C=O DFMMVLFMMAQXHZ-IZEVWJMWSA-N 0.000 claims description 3
- LXXNWCFBZHKFPT-UHFFFAOYSA-N Ethyl 2-mercaptopropionate Chemical compound CCOC(=O)C(C)S LXXNWCFBZHKFPT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 101710139135 Extracellular globin-1 Proteins 0.000 claims description 3
- 101710187052 Flavohemoprotein Proteins 0.000 claims description 3
- 101710166358 Globin-1 Proteins 0.000 claims description 3
- 108010020067 Histaglobin Proteins 0.000 claims description 3
- 102100035411 Neuroglobin Human genes 0.000 claims description 3
- 108010026092 Neuroglobin Proteins 0.000 claims description 3
- 108091005916 Protoglobin Proteins 0.000 claims description 3
- DBPHPBLAKVZXOY-UHFFFAOYSA-N Tetrahydro-2-methyl-3-furanthiol Chemical compound CC1OCCC1S DBPHPBLAKVZXOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- QOTQFLOTGBBMEX-UHFFFAOYSA-N alpha-angelica lactone Chemical compound CC1=CCC(=O)O1 QOTQFLOTGBBMEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000010480 babassu oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000004359 castor oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019438 castor oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 claims description 3
- TVQGDYNRXLTQAP-UHFFFAOYSA-N ethyl heptanoate Chemical compound CCCCCCC(=O)OCC TVQGDYNRXLTQAP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N glycerol triricinoleate Natural products CCCCCC[C@@H](O)CC=CCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](COC(=O)CCCCCCCC=CC[C@@H](O)CCCCCC)OC(=O)CCCCCCCC=CC[C@H](O)CCCCCC ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N 0.000 claims description 3
- 229940119170 jojoba wax Drugs 0.000 claims description 3
- SYSQUGFVNFXIIT-UHFFFAOYSA-N n-[4-(1,3-benzoxazol-2-yl)phenyl]-4-nitrobenzenesulfonamide Chemical class C1=CC([N+](=O)[O-])=CC=C1S(=O)(=O)NC1=CC=C(C=2OC3=CC=CC=C3N=2)C=C1 SYSQUGFVNFXIIT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 108050009020 Truncated hemoglobin Proteins 0.000 claims 4
- 101100070524 Drosophila melanogaster Hem gene Proteins 0.000 claims 2
- 101100123849 Drosophila melanogaster hep gene Proteins 0.000 claims 2
- 108010069224 chlorocruorin Proteins 0.000 claims 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 66
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 36
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 74
- 238000000034 method Methods 0.000 description 72
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 54
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 46
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 42
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 40
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 40
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 39
- 239000000047 product Substances 0.000 description 39
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 38
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 38
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 36
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 34
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 33
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 32
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 31
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 30
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 30
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 29
- 239000000463 material Substances 0.000 description 27
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 26
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 25
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 21
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 20
- 239000012054 flavored emulsion Substances 0.000 description 19
- 125000000623 heterocyclic group Chemical group 0.000 description 18
- 150000004698 iron complex Chemical class 0.000 description 18
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 17
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 16
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 16
- 239000006161 blood agar Substances 0.000 description 16
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 16
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 16
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 15
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 15
- 230000000536 complexating effect Effects 0.000 description 15
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 15
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 15
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 15
- 241000235058 Komagataella pastoris Species 0.000 description 13
- VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L iron(ii) gluconate Chemical compound [Fe+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L 0.000 description 13
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 13
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 13
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 description 12
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 12
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 12
- VKOBVWXKNCXXDE-UHFFFAOYSA-N icosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O VKOBVWXKNCXXDE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 12
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 12
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 11
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 11
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 11
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 11
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 11
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 11
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 11
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 11
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 11
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 11
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 11
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 11
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- RWRDLPDLKQPQOW-UHFFFAOYSA-N Pyrrolidine Chemical compound C1CCNC1 RWRDLPDLKQPQOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 229920002494 Zein Polymers 0.000 description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 10
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N all-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 description 10
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 10
- GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N decanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCC(O)=O GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 10
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 10
- SECPZKHBENQXJG-FPLPWBNLSA-N palmitoleic acid Chemical compound CCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O SECPZKHBENQXJG-FPLPWBNLSA-N 0.000 description 10
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 10
- QRPLZGZHJABGRS-UHFFFAOYSA-N xi-5-Dodecanolide Chemical compound CCCCCCCC1CCCC(=O)O1 QRPLZGZHJABGRS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000005019 zein Substances 0.000 description 10
- 229940093612 zein Drugs 0.000 description 10
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 102000008015 Hemeproteins Human genes 0.000 description 9
- 108010089792 Hemeproteins Proteins 0.000 description 9
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 9
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 9
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 9
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 9
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 9
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 9
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 9
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 9
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Inorganic materials [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 9
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 9
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 9
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 9
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 9
- YWWVWXASSLXJHU-AATRIKPKSA-N (9E)-tetradecenoic acid Chemical compound CCCC\C=C\CCCCCCCC(O)=O YWWVWXASSLXJHU-AATRIKPKSA-N 0.000 description 8
- VHVMXWZXFBOANQ-UHFFFAOYSA-N 1-Penten-3-ol Chemical compound CCC(O)C=C VHVMXWZXFBOANQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 8
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 8
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 8
- CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N creatine Chemical compound NC(=[NH2+])N(C)CC([O-])=O CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 8
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 8
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 8
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 8
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 8
- 238000002470 solid-phase micro-extraction Methods 0.000 description 8
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 8
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 8
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 8
- ZDPHROOEEOARMN-UHFFFAOYSA-N undecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCC(O)=O ZDPHROOEEOARMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 7
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 7
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 7
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 7
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 7
- 235000013924 ferrous gluconate Nutrition 0.000 description 7
- 239000004222 ferrous gluconate Substances 0.000 description 7
- 229960001645 ferrous gluconate Drugs 0.000 description 7
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 7
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 7
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 7
- JZQKTMZYLHNFPL-BLHCBFLLSA-N (2E,4E)-deca-2,4-dienal Chemical compound CCCCC\C=C\C=C\C=O JZQKTMZYLHNFPL-BLHCBFLLSA-N 0.000 description 6
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 6
- BSAIUMLZVGUGKX-BQYQJAHWSA-N (E)-non-2-enal Chemical compound CCCCCC\C=C\C=O BSAIUMLZVGUGKX-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- QMMFVYPAHWMCMS-UHFFFAOYSA-N Dimethyl sulfide Chemical compound CSC QMMFVYPAHWMCMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 6
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 6
- AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N Glycolic acid Chemical compound OCC(O)=O AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N IMP Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP(O)(O)=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 6
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 6
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 6
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 description 6
- 229940114079 arachidonic acid Drugs 0.000 description 6
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 6
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 6
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 6
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 6
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 6
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 6
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 6
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 6
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 6
- 235000013902 inosinic acid Nutrition 0.000 description 6
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 6
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- FBUKVWPVBMHYJY-UHFFFAOYSA-N nonanoic acid Chemical compound CCCCCCCCC(O)=O FBUKVWPVBMHYJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N tetradecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCC[14C](O)=O TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N 0.000 description 6
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 6
- 239000005632 Capric acid (CAS 334-48-5) Substances 0.000 description 5
- 239000005635 Caprylic acid (CAS 124-07-2) Substances 0.000 description 5
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 5
- RZZLMGATMUAJPX-UHFFFAOYSA-N Delta-Tridecalactone Chemical compound CCCCCCCCC1CCCC(=O)O1 RZZLMGATMUAJPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 5
- 102000003820 Lipoxygenases Human genes 0.000 description 5
- 108090000128 Lipoxygenases Proteins 0.000 description 5
- 241000219823 Medicago Species 0.000 description 5
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 description 5
- 235000021319 Palmitoleic acid Nutrition 0.000 description 5
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 5
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 5
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 5
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 241000219977 Vigna Species 0.000 description 5
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 5
- RHDGNLCLDBVESU-UHFFFAOYSA-N but-3-en-4-olide Chemical compound O=C1CC=CO1 RHDGNLCLDBVESU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 5
- SECPZKHBENQXJG-UHFFFAOYSA-N cis-palmitoleic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O SECPZKHBENQXJG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 5
- 229960002433 cysteine Drugs 0.000 description 5
- 229940090949 docosahexaenoic acid Drugs 0.000 description 5
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 5
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 5
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 5
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 5
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 5
- 229960002446 octanoic acid Drugs 0.000 description 5
- 229940067631 phospholipid Drugs 0.000 description 5
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 5
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 5
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 5
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 5
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 5
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 5
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 5
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 5
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 5
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 5
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 4
- HZYHMHHBBBSGHB-ODYTWBPASA-N (2E,6Z)-nona-2,6-dienal Chemical compound CC\C=C/CC\C=C\C=O HZYHMHHBBBSGHB-ODYTWBPASA-N 0.000 description 4
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 4
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- MOMFXATYAINJML-UHFFFAOYSA-N 2-Acetylthiazole Chemical compound CC(=O)C1=NC=CS1 MOMFXATYAINJML-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- BSAIUMLZVGUGKX-UHFFFAOYSA-N 2-Nonenal Natural products CCCCCCC=CC=O BSAIUMLZVGUGKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- YWWVWXASSLXJHU-UHFFFAOYSA-N 9E-tetradecenoic acid Natural products CCCCC=CCCCCCCCC(O)=O YWWVWXASSLXJHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N Acetoin Chemical compound CC(O)C(C)=O ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108010001949 Algal Proteins Proteins 0.000 description 4
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 4
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 4
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 4
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 4
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N Butanol Natural products CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 description 4
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical compound CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108010058643 Fungal Proteins Proteins 0.000 description 4
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 4
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910021578 Iron(III) chloride Inorganic materials 0.000 description 4
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 4
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 4
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 description 4
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 4
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 4
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 4
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 4
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 4
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 4
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 4
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 4
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 4
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 4
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 4
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 4
- LSDPWZHWYPCBBB-UHFFFAOYSA-N Methanethiol Chemical compound SC LSDPWZHWYPCBBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000002637 Nicotiana tabacum Nutrition 0.000 description 4
- 244000061176 Nicotiana tabacum Species 0.000 description 4
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- KYQCOXFCLRTKLS-UHFFFAOYSA-N Pyrazine Chemical compound C1=CN=CC=N1 KYQCOXFCLRTKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 4
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 4
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 4
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 4
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 description 4
- 235000010726 Vigna sinensis Nutrition 0.000 description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 4
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 4
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 4
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229960003121 arginine Drugs 0.000 description 4
- 235000009697 arginine Nutrition 0.000 description 4
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 description 4
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 4
- 229940009098 aspartate Drugs 0.000 description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 4
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 description 4
- 229940099898 chlorophyllin Drugs 0.000 description 4
- 235000019805 chlorophyllin Nutrition 0.000 description 4
- 239000005515 coenzyme Substances 0.000 description 4
- 229960003624 creatine Drugs 0.000 description 4
- 239000006046 creatine Substances 0.000 description 4
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 4
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 description 4
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- IFYYFLINQYPWGJ-UHFFFAOYSA-N gamma-decalactone Chemical compound CCCCCCC1CCC(=O)O1 IFYYFLINQYPWGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229960002449 glycine Drugs 0.000 description 4
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N glycine betaine Chemical compound C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 description 4
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 4
- 235000013928 guanylic acid Nutrition 0.000 description 4
- 229960002885 histidine Drugs 0.000 description 4
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000014304 histidine Nutrition 0.000 description 4
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 4
- RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K iron trichloride Chemical compound Cl[Fe](Cl)Cl RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 4
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 4
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 4
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 4
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 4
- 229960003136 leucine Drugs 0.000 description 4
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 4
- 229960003646 lysine Drugs 0.000 description 4
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 4
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 4
- 229960004452 methionine Drugs 0.000 description 4
- CAWHJQAVHZEVTJ-UHFFFAOYSA-N methylpyrazine Chemical compound CC1=CN=CC=N1 CAWHJQAVHZEVTJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 4
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 4
- CNVZJPUDSLNTQU-SEYXRHQNSA-N petroselinic acid Chemical compound CCCCCCCCCCC\C=C/CCCCC(O)=O CNVZJPUDSLNTQU-SEYXRHQNSA-N 0.000 description 4
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229960005190 phenylalanine Drugs 0.000 description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 4
- 229960002429 proline Drugs 0.000 description 4
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 4
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 4
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 229960002898 threonine Drugs 0.000 description 4
- 229960004799 tryptophan Drugs 0.000 description 4
- 229960004441 tyrosine Drugs 0.000 description 4
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229960004295 valine Drugs 0.000 description 4
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 4
- 235000014393 valine Nutrition 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 4
- 238000004804 winding Methods 0.000 description 4
- HZYHMHHBBBSGHB-UHFFFAOYSA-N (2E,6E)-2,6-Nonadienal Natural products CCC=CCCC=CC=O HZYHMHHBBBSGHB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 3
- JBYXPOFIGCOSSB-GOJKSUSPSA-N 9-cis,11-trans-octadecadienoic acid Chemical compound CCCCCC\C=C\C=C/CCCCCCCC(O)=O JBYXPOFIGCOSSB-GOJKSUSPSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000066764 Ailanthus triphysa Species 0.000 description 3
- 108010077805 Bacterial Proteins Proteins 0.000 description 3
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 3
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 3
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 3
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 3
- 239000001188 FEMA 4487 Substances 0.000 description 3
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 3
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 3
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 3
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 3
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 3
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 3
- AHLPHDHHMVZTML-BYPYZUCNSA-N L-Ornithine Chemical compound NCCC[C@H](N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 3
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 3
- 101710096594 Leghemoglobin C2 Proteins 0.000 description 3
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- AHLPHDHHMVZTML-UHFFFAOYSA-N Orn-delta-NH2 Natural products NCCCC(N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- UTJLXEIPEHZYQJ-UHFFFAOYSA-N Ornithine Natural products OC(=O)C(C)CCCN UTJLXEIPEHZYQJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000005643 Pelargonic acid Substances 0.000 description 3
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 3
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 3
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 3
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 3
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 3
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LWRKMRFJEUFXIB-YTXTXJHMSA-N Trans, trans-3,5-Octadien-2-one Chemical compound CC\C=C\C=C\C(C)=O LWRKMRFJEUFXIB-YTXTXJHMSA-N 0.000 description 3
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 description 3
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 description 3
- 241000746966 Zizania Species 0.000 description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- UDMBCSSLTHHNCD-KQYNXXCUSA-N adenosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O UDMBCSSLTHHNCD-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 3
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 3
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000005899 aromatization reaction Methods 0.000 description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 206010061592 cardiac fibrillation Diseases 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940108924 conjugated linoleic acid Drugs 0.000 description 3
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000011536 extraction buffer Substances 0.000 description 3
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 239000011706 ferric diphosphate Substances 0.000 description 3
- 235000007144 ferric diphosphate Nutrition 0.000 description 3
- CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B ferric pyrophosphate Chemical compound [Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B 0.000 description 3
- 229940036404 ferric pyrophosphate Drugs 0.000 description 3
- 229960001781 ferrous sulfate Drugs 0.000 description 3
- 239000011790 ferrous sulphate Substances 0.000 description 3
- 235000003891 ferrous sulphate Nutrition 0.000 description 3
- 230000002600 fibrillogenic effect Effects 0.000 description 3
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 3
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 3
- 108010083391 glycinin Proteins 0.000 description 3
- 229960004275 glycolic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 3
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 3
- BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate (anhydrous) Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 229910000359 iron(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 3
- 239000006166 lysate Substances 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 3
- 239000002777 nucleoside Substances 0.000 description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 3
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229960003104 ornithine Drugs 0.000 description 3
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 3
- WLJVXDMOQOGPHL-UHFFFAOYSA-N phenylacetic acid Chemical compound OC(=O)CC1=CC=CC=C1 WLJVXDMOQOGPHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 150000004032 porphyrins Chemical class 0.000 description 3
- KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M potassium bitartrate Chemical compound [K+].OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M 0.000 description 3
- 239000001472 potassium tartrate Substances 0.000 description 3
- 229940111695 potassium tartrate Drugs 0.000 description 3
- 235000011005 potassium tartrates Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 3
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 3
- 229960001153 serine Drugs 0.000 description 3
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 3
- 235000013403 specialized food Nutrition 0.000 description 3
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 3
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 238000001308 synthesis method Methods 0.000 description 3
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 3
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- LWTDZKXXJRRKDG-KXBFYZLASA-N (-)-phaseollin Chemical compound C1OC2=CC(O)=CC=C2[C@H]2[C@@H]1C1=CC=C3OC(C)(C)C=CC3=C1O2 LWTDZKXXJRRKDG-KXBFYZLASA-N 0.000 description 2
- BTSIZIIPFNVMHF-ONEGZZNKSA-N (E)-2-penten-1-ol Chemical compound CC\C=C\CO BTSIZIIPFNVMHF-ONEGZZNKSA-N 0.000 description 2
- SATICYYAWWYRAM-VNKDHWASSA-N (E,E)-hepta-2,4-dienal Chemical compound CC\C=C\C=C\C=O SATICYYAWWYRAM-VNKDHWASSA-N 0.000 description 2
- 239000001586 (Z)-pent-2-en-1-ol Substances 0.000 description 2
- KBPLFHHGFOOTCA-UHFFFAOYSA-N 1-Octanol Chemical compound CCCCCCCCO KBPLFHHGFOOTCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OXEDXHIBHVMDST-UHFFFAOYSA-N 12Z-octadecenoic acid Natural products CCCCCC=CCCCCCCCCCCC(O)=O OXEDXHIBHVMDST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HZAXFHJVJLSVMW-UHFFFAOYSA-N 2-Aminoethan-1-ol Chemical compound NCCO HZAXFHJVJLSVMW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CPLJMYOQYRCCBY-UHFFFAOYSA-N 2-Propylfuran Chemical compound CCCC1=CC=CO1 CPLJMYOQYRCCBY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZIXLDMFVRPABBX-UHFFFAOYSA-N 2-methylcyclopentan-1-one Chemical compound CC1CCCC1=O ZIXLDMFVRPABBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BSAIUMLZVGUGKX-FPLPWBNLSA-N 2-nonenal Chemical compound CCCCCC\C=C/C=O BSAIUMLZVGUGKX-FPLPWBNLSA-N 0.000 description 2
- YVBAUDVGOFCUSG-UHFFFAOYSA-N 2-pentylfuran Chemical compound CCCCCC1=CC=CO1 YVBAUDVGOFCUSG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JZQKTMZYLHNFPL-UHFFFAOYSA-N 2-trans-4-trans-decadienal Natural products CCCCCC=CC=CC=O JZQKTMZYLHNFPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MFEIKQPHQINPRI-UHFFFAOYSA-N 3-Ethylpyridine Chemical compound CCC1=CC=CN=C1 MFEIKQPHQINPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HXCUAJOYXLPFND-UHFFFAOYSA-N 3-but-1-ynylisochromen-1-one Chemical compound C1=CC=C2C(=O)OC(C#CCC)=CC2=C1 HXCUAJOYXLPFND-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LRFVTYWOQMYALW-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthine Chemical compound O=C1NC(=O)NC2=C1NC=N2 LRFVTYWOQMYALW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 102000007469 Actins Human genes 0.000 description 2
- 108010085238 Actins Proteins 0.000 description 2
- 229920000936 Agarose Polymers 0.000 description 2
- QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N Alanine Chemical compound CC([NH3+])C([O-])=O QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 2
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 2
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 2
- 244000153885 Appio Species 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- 108010003118 Bacteriochlorophylls Proteins 0.000 description 2
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 2
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 2
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 description 2
- DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N Brassidinsaeure Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 2
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 2
- GSXOAOHZAIYLCY-UHFFFAOYSA-N D-F6P Natural products OCC(=O)C(O)C(O)C(O)COP(O)(O)=O GSXOAOHZAIYLCY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NBSCHQHZLSJFNQ-GASJEMHNSA-N D-Glucose 6-phosphate Chemical compound OC1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O NBSCHQHZLSJFNQ-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- YQYJSBFKSSDGFO-UHFFFAOYSA-N Epihygromycin Natural products OC1C(O)C(C(=O)C)OC1OC(C(=C1)O)=CC=C1C=C(C)C(=O)NC1C(O)C(O)C2OCOC2C1O YQYJSBFKSSDGFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N Erucic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- VFRROHXSMXFLSN-UHFFFAOYSA-N Glc6P Natural products OP(=O)(O)OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O VFRROHXSMXFLSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 2
- 244000299507 Gossypium hirsutum Species 0.000 description 2
- NYHBQMYGNKIUIF-UUOKFMHZSA-N Guanosine Chemical compound C1=NC=2C(=O)NC(N)=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H]1O NYHBQMYGNKIUIF-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 2
- 229930010555 Inosine Natural products 0.000 description 2
- UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N Inosine Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1N1C2=NC=NC(O)=C2N=C1 UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 2
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 2
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 2
- PWKSKIMOESPYIA-BYPYZUCNSA-N L-N-acetyl-Cysteine Chemical compound CC(=O)N[C@@H](CS)C(O)=O PWKSKIMOESPYIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- RHGKLRLOHDJJDR-BYPYZUCNSA-N L-citrulline Chemical compound NC(=O)NCCC[C@H]([NH3+])C([O-])=O RHGKLRLOHDJJDR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 2
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 2
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 2
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 2
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 2
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 description 2
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 2
- 102000003505 Myosin Human genes 0.000 description 2
- 108060008487 Myosin Proteins 0.000 description 2
- DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N N(5)-ethyl-L-glutamine Chemical compound CCNC(=O)CC[C@H]([NH3+])C([O-])=O DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- 229910002651 NO3 Inorganic materials 0.000 description 2
- RHGKLRLOHDJJDR-UHFFFAOYSA-N Ndelta-carbamoyl-DL-ornithine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=O RHGKLRLOHDJJDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NHNBFGGVMKEFGY-UHFFFAOYSA-N Nitrate Chemical compound [O-][N+]([O-])=O NHNBFGGVMKEFGY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 2
- 108010058846 Ovalbumin Proteins 0.000 description 2
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 2
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 2
- CNVZJPUDSLNTQU-UHFFFAOYSA-N Petroselaidic acid Natural products CCCCCCCCCCCC=CCCCCC(O)=O CNVZJPUDSLNTQU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 2
- PCNDJXKNXGMECE-UHFFFAOYSA-N Phenazine Natural products C1=CC=CC2=NC3=CC=CC=C3N=C21 PCNDJXKNXGMECE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 2
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 2
- 241000235648 Pichia Species 0.000 description 2
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 description 2
- 239000004695 Polyether sulfone Substances 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- NBBJYMSMWIIQGU-UHFFFAOYSA-N Propionic aldehyde Chemical compound CCC=O NBBJYMSMWIIQGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- LOUPRKONTZGTKE-WZBLMQSHSA-N Quinine Chemical compound C([C@H]([C@H](C1)C=C)C2)C[N@@]1[C@@H]2[C@H](O)C1=CC=NC2=CC=C(OC)C=C21 LOUPRKONTZGTKE-WZBLMQSHSA-N 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 2
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 235000002636 Zizania aquatica Nutrition 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 229960003767 alanine Drugs 0.000 description 2
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 2
- 229940008201 allegra Drugs 0.000 description 2
- 229940061720 alpha hydroxy acid Drugs 0.000 description 2
- 150000001280 alpha hydroxy acids Chemical class 0.000 description 2
- RNBGYGVWRKECFJ-ZXXMMSQZSA-N alpha-D-fructofuranose 1,6-bisphosphate Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@](O)(COP(O)(O)=O)O[C@@H]1COP(O)(O)=O RNBGYGVWRKECFJ-ZXXMMSQZSA-N 0.000 description 2
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003957 anion exchange resin Substances 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 2
- 229940072107 ascorbate Drugs 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- BHPNXACHQYJJJS-UHFFFAOYSA-N bacteriochlorin Chemical compound N1C(C=C2N=C(C=C3NC(=C4)C=C3)CC2)=CC=C1C=C1CCC4=N1 BHPNXACHQYJJJS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DSJXIQQMORJERS-AGGZHOMASA-M bacteriochlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC([C@H](CC)[C@H]3C)=[N+]4C3=CC3=C(C(C)=O)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 DSJXIQQMORJERS-AGGZHOMASA-M 0.000 description 2
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- BGWGXPAPYGQALX-ARQDHWQXSA-N beta-D-fructofuranose 6-phosphate Chemical compound OC[C@@]1(O)O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@@H]1O BGWGXPAPYGQALX-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 2
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 2
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 2
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 238000009960 carding Methods 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 125000002091 cationic group Chemical group 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- SURLGNKAQXKNSP-DBLYXWCISA-N chlorin Chemical compound C\1=C/2\N/C(=C\C3=N/C(=C\C=4NC(/C=C\5/C=CC/1=N/5)=CC=4)/C=C3)/CC\2 SURLGNKAQXKNSP-DBLYXWCISA-N 0.000 description 2
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 2
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940001468 citrate Drugs 0.000 description 2
- 235000013477 citrulline Nutrition 0.000 description 2
- 229960002173 citrulline Drugs 0.000 description 2
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 2
- WUPRCGRRQUZFAB-DEGKJRJSSA-N corrin Chemical compound N1C2CC\C1=C\C(CC/1)=N\C\1=C/C(CC\1)=N/C/1=C\C1=NC2CC1 WUPRCGRRQUZFAB-DEGKJRJSSA-N 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N decanal Chemical compound CCCCCCCCCC=O KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011026 diafiltration Methods 0.000 description 2
- 150000001991 dicarboxylic acids Chemical class 0.000 description 2
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- GRWZHXKQBITJKP-UHFFFAOYSA-L dithionite(2-) Chemical compound [O-]S(=O)S([O-])=O GRWZHXKQBITJKP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- HFJRKMMYBMWEAD-UHFFFAOYSA-N dodecanal Chemical compound CCCCCCCCCCCC=O HFJRKMMYBMWEAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N erucic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- LZWYWAIOTBEZFN-UHFFFAOYSA-N ethenyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OC=C LZWYWAIOTBEZFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000019635 fat flavor Nutrition 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- RWTNPBWLLIMQHL-UHFFFAOYSA-N fexofenadine Chemical compound C1=CC(C(C)(C(O)=O)C)=CC=C1C(O)CCCN1CCC(C(O)(C=2C=CC=CC=2)C=2C=CC=CC=2)CC1 RWTNPBWLLIMQHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008394 flocculating agent Substances 0.000 description 2
- 229940025237 fructose 1,6-diphosphate Drugs 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- IFYYFLINQYPWGJ-VIFPVBQESA-N gamma-Decalactone Natural products CCCCCC[C@H]1CCC(=O)O1 IFYYFLINQYPWGJ-VIFPVBQESA-N 0.000 description 2
- VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N gamma-Linolensaeure Natural products CCCCCC=CCC=CCC=CCCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N gamma-linolenic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N 0.000 description 2
- 235000020664 gamma-linolenic acid Nutrition 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960002733 gamolenic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005150 glycerol Drugs 0.000 description 2
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 2
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 2
- NDFKTBCGKNOHPJ-UHFFFAOYSA-N hept-2-enal Chemical compound CCCCC=CC=O NDFKTBCGKNOHPJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- ZSIAUFGUXNUGDI-UHFFFAOYSA-N hexan-1-ol Chemical compound CCCCCCO ZSIAUFGUXNUGDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012510 hollow fiber Substances 0.000 description 2
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 2
- GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N hydroxymethyl propionaldehyde Natural products CCC(=O)CO GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229960003786 inosine Drugs 0.000 description 2
- VCJMYUPGQJHHFU-UHFFFAOYSA-N iron(3+);trinitrate Chemical compound [Fe+3].[O-][N+]([O-])=O.[O-][N+]([O-])=O.[O-][N+]([O-])=O VCJMYUPGQJHHFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N isoamylol Chemical compound CC(C)CCO PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FWBFDXIBOYYUPH-DBLYXWCISA-N isobacteriochlorin Chemical compound C1C\C2=C\C3=N\C(\C=C3)=C/C3=CC=C(N3)\C=C3\CCC(\C=C1/N2)=N3 FWBFDXIBOYYUPH-DBLYXWCISA-N 0.000 description 2
- BPHPUYQFMNQIOC-NXRLNHOXSA-N isopropyl beta-D-thiogalactopyranoside Chemical compound CC(C)S[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O BPHPUYQFMNQIOC-NXRLNHOXSA-N 0.000 description 2
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 2
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 2
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 2
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- 229960002160 maltose Drugs 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 2
- GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N nonanal Chemical compound CCCCCCCCC=O GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BKIMMITUMNQMOS-UHFFFAOYSA-N nonane Chemical compound CCCCCCCCC BKIMMITUMNQMOS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BTSIZIIPFNVMHF-UHFFFAOYSA-N nor-leaf alcohol Natural products CCC=CCO BTSIZIIPFNVMHF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 2
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 2
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 2
- 125000003835 nucleoside group Chemical group 0.000 description 2
- 229960002969 oleic acid Drugs 0.000 description 2
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 2
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 2
- DTUQWGWMVIHBKE-UHFFFAOYSA-N phenylacetaldehyde Chemical compound O=CCC1=CC=CC=C1 DTUQWGWMVIHBKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 229920006393 polyether sulfone Polymers 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- VCRBUDCZLSQJPZ-UHFFFAOYSA-N porphyrinogen Chemical compound C1C(N2)=CC=C2CC(N2)=CC=C2CC(N2)=CC=C2CC2=CC=C1N2 VCRBUDCZLSQJPZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000008057 potassium phosphate buffer Substances 0.000 description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 2
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 2
- 230000003595 spectral effect Effects 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 229960004274 stearic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- UHEPJGULSIKKTP-UHFFFAOYSA-N sulcatone Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=O UHEPJGULSIKKTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000003464 sulfur compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 2
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 2
- AQWHMKSIVLSRNY-UHFFFAOYSA-N trans-Octadec-5-ensaeure Natural products CCCCCCCCCCCCC=CCCCC(O)=O AQWHMKSIVLSRNY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 2
- NQPDZGIKBAWPEJ-UHFFFAOYSA-N valeric acid Chemical compound CCCCC(O)=O NQPDZGIKBAWPEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- SATICYYAWWYRAM-UHFFFAOYSA-N (2E,4E)-2,4-heptadienal Natural products CCC=CC=CC=O SATICYYAWWYRAM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FDKWRPBBCBCIGA-REOHCLBHSA-N (2r)-2-azaniumyl-3-$l^{1}-selanylpropanoate Chemical compound [Se]C[C@H](N)C(O)=O FDKWRPBBCBCIGA-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- UIOULKWHZFUGJO-DFWYDOINSA-N (2s)-2-aminopentanedioic acid;iron Chemical compound [Fe].OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O UIOULKWHZFUGJO-DFWYDOINSA-N 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- ICVZMTIGTXBIHI-VQHVLOKHSA-N (3e)-3-ethyl-2-methylhexa-1,3-diene Chemical compound CC\C=C(/CC)C(C)=C ICVZMTIGTXBIHI-VQHVLOKHSA-N 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-UHFFFAOYSA-N (7Z,9Z,7'Z,9'Z)-ψ,ψ-carotene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CC=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC=C(C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NSSALFVIQPAIQK-BQYQJAHWSA-N (E)-non-2-en-1-ol Chemical compound CCCCCC\C=C\CO NSSALFVIQPAIQK-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 1
- PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N (R)-carnitine Chemical compound C[N+](C)(C)C[C@H](O)CC([O-])=O PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N 0.000 description 1
- AYQPVPFZWIQERS-SREVYHEPSA-N (Z)-oct-2-en-1-ol Chemical compound CCCCC\C=C/CO AYQPVPFZWIQERS-SREVYHEPSA-N 0.000 description 1
- RTNPCOBSXBGDMO-ONEGZZNKSA-N (e)-non-6-enal Chemical compound CC\C=C\CCCCC=O RTNPCOBSXBGDMO-ONEGZZNKSA-N 0.000 description 1
- FPXPWFLCGOFSTQ-ONEGZZNKSA-N (e)-oct-6-en-2-one Chemical compound C\C=C\CCCC(C)=O FPXPWFLCGOFSTQ-ONEGZZNKSA-N 0.000 description 1
- NDFKTBCGKNOHPJ-WAYWQWQTSA-N (z)-hept-2-enal Chemical compound CCCC\C=C/C=O NDFKTBCGKNOHPJ-WAYWQWQTSA-N 0.000 description 1
- FABAOYOFJNAVHB-KVVVOXFISA-N (z)-octadec-9-enoic acid;propane-1,2,3-triol Chemical class OCC(O)CO.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O FABAOYOFJNAVHB-KVVVOXFISA-N 0.000 description 1
- KWJPTZSGVFKSDH-UHFFFAOYSA-N 1-(3-nitrophenyl)piperazine;dihydrochloride Chemical compound Cl.Cl.[O-][N+](=O)C1=CC=CC(N2CCNCC2)=C1 KWJPTZSGVFKSDH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BZNZWJRSMCINQO-UHFFFAOYSA-N 1-ethyl-5-methylcyclopentene Chemical compound CCC1=CCCC1C BZNZWJRSMCINQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZHHYXNZJDGDGPJ-UHFFFAOYSA-N 2,4-Nonadienal Natural products CCCCC=CC=CC=O ZHHYXNZJDGDGPJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZWEHNKRNPOVVGH-UHFFFAOYSA-N 2-Butanone Chemical compound CCC(C)=O ZWEHNKRNPOVVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RUYNUXHHUVUINQ-UHFFFAOYSA-N 2-Methyl-3-furanthiol Chemical compound CC=1OC=CC=1S RUYNUXHHUVUINQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KQMWMXVDLIDHGY-ONEGZZNKSA-N 2-[(e)-pent-2-enyl]furan Chemical compound CC\C=C\CC1=CC=CO1 KQMWMXVDLIDHGY-ONEGZZNKSA-N 0.000 description 1
- FMYBFLOWKQRBST-UHFFFAOYSA-N 2-[bis(carboxymethyl)amino]acetic acid;nickel Chemical compound [Ni].OC(=O)CN(CC(O)=O)CC(O)=O FMYBFLOWKQRBST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IEMMBWWQXVXBEU-UHFFFAOYSA-N 2-acetylfuran Chemical compound CC(=O)C1=CC=CO1 IEMMBWWQXVXBEU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BHTUFJXTYNLISA-UHFFFAOYSA-N 2-heptylfuran Chemical compound CCCCCCCC1=CC=CO1 BHTUFJXTYNLISA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LVBXEMGDVWVTGY-SREVYHEPSA-N 2-octenal Chemical compound CCCCC\C=C/C=O LVBXEMGDVWVTGY-SREVYHEPSA-N 0.000 description 1
- LWRKMRFJEUFXIB-UHFFFAOYSA-N 3,5-octadien-2-one Natural products CCC=CC=CC(C)=O LWRKMRFJEUFXIB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ALZLTHLQMAFAPA-UHFFFAOYSA-N 3-Methylbutyrolactone Chemical compound CC1COC(=O)C1 ALZLTHLQMAFAPA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XERALSLWOPMNRJ-UHFFFAOYSA-N 3-ethylcyclopentan-1-one Chemical compound CCC1CCC(=O)C1 XERALSLWOPMNRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IEVWHTVOIZEXCC-UHFFFAOYSA-N 4,7-dimethylundecane Chemical compound CCCCC(C)CCC(C)CCC IEVWHTVOIZEXCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ALYNCZNDIQEVRV-PZFLKRBQSA-N 4-amino-3,5-ditritiobenzoic acid Chemical compound [3H]c1cc(cc([3H])c1N)C(O)=O ALYNCZNDIQEVRV-PZFLKRBQSA-N 0.000 description 1
- LEGGANXCVQPIAI-UHFFFAOYSA-N 4-methyl-octanoic acid Chemical compound CCCCC(C)CCC(O)=O LEGGANXCVQPIAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XBTXVMOVNAXWNM-UHFFFAOYSA-N 5-(2-methylidenecyclopropyl)pentanal Chemical compound C=C1CC1CCCCC=O XBTXVMOVNAXWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LDCYZAJDBXYCGN-VIFPVBQESA-N 5-hydroxy-L-tryptophan Chemical compound C1=C(O)C=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 LDCYZAJDBXYCGN-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 229940000681 5-hydroxytryptophan Drugs 0.000 description 1
- DPLGXGDPPMLJHN-UHFFFAOYSA-N 6-Methylheptan-2-one Chemical compound CC(C)CCCC(C)=O DPLGXGDPPMLJHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZGXJTSGNIOSYLO-UHFFFAOYSA-N 88755TAZ87 Chemical compound NCC(=O)CCC(O)=O ZGXJTSGNIOSYLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001647435 Agaricus bernardi Species 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 241000893512 Aquifex aeolicus Species 0.000 description 1
- 241000219194 Arabidopsis Species 0.000 description 1
- 241000219195 Arabidopsis thaliana Species 0.000 description 1
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 1
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 1
- 241000194108 Bacillus licheniformis Species 0.000 description 1
- 241000194107 Bacillus megaterium Species 0.000 description 1
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 1
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 1
- 235000021533 Beta vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000157302 Bison bison athabascae Species 0.000 description 1
- 108010006654 Bleomycin Proteins 0.000 description 1
- 241001416153 Bos grunniens Species 0.000 description 1
- 235000014698 Brassica juncea var multisecta Nutrition 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 1
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 description 1
- 240000000385 Brassica napus var. napus Species 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000064816 Brassica oleracea var. acephala Species 0.000 description 1
- 235000006618 Brassica rapa subsp oleifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- NGXUFRJAKPBJFZ-GWSMSICGSA-N C(CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O.C(CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC)(=O)O Chemical compound C(CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O.C(CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC)(=O)O NGXUFRJAKPBJFZ-GWSMSICGSA-N 0.000 description 1
- 102100021935 C-C motif chemokine 26 Human genes 0.000 description 1
- 239000002126 C01EB10 - Adenosine Substances 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UGFAIRIUMAVXCW-UHFFFAOYSA-N Carbon monoxide Chemical compound [O+]#[C-] UGFAIRIUMAVXCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N Carnosic acid Natural products CC([C@@H]1CC2)(C)CCC[C@]1(C(O)=O)C1=C2C=C(C(C)C)C(O)=C1O QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N 0.000 description 1
- 108010087806 Carnosine Proteins 0.000 description 1
- 241000219312 Chenopodium Species 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 235000001258 Cinchona calisaya Nutrition 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- UDMBCSSLTHHNCD-UHFFFAOYSA-N Coenzym Q(11) Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(COP(O)(O)=O)C(O)C1O UDMBCSSLTHHNCD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010026206 Conalbumin Proteins 0.000 description 1
- 101710134307 Coproporphyrinogen III oxidase Proteins 0.000 description 1
- 108010094074 Coproporphyrinogen oxidase Proteins 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- MIKUYHXYGGJMLM-GIMIYPNGSA-N Crotonoside Natural products C1=NC2=C(N)NC(=O)N=C2N1[C@H]1O[C@@H](CO)[C@H](O)[C@@H]1O MIKUYHXYGGJMLM-GIMIYPNGSA-N 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 235000009844 Cucumis melo var conomon Nutrition 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FDKWRPBBCBCIGA-UWTATZPHSA-N D-Selenocysteine Natural products [Se]C[C@@H](N)C(O)=O FDKWRPBBCBCIGA-UWTATZPHSA-N 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NYHBQMYGNKIUIF-UHFFFAOYSA-N D-guanosine Natural products C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1C1OC(CO)C(O)C1O NYHBQMYGNKIUIF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 229920004943 Delrin® Polymers 0.000 description 1
- 108090000204 Dipeptidase 1 Proteins 0.000 description 1
- 241000672609 Escherichia coli BL21 Species 0.000 description 1
- 102000003875 Ferrochelatase Human genes 0.000 description 1
- 108010057394 Ferrochelatase Proteins 0.000 description 1
- 241000223195 Fusarium graminearum Species 0.000 description 1
- 241000223221 Fusarium oxysporum Species 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 1
- 235000009432 Gossypium hirsutum Nutrition 0.000 description 1
- 101710169609 Hemoglobin-3 Proteins 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 101000897493 Homo sapiens C-C motif chemokine 26 Proteins 0.000 description 1
- 102000004867 Hydro-Lyases Human genes 0.000 description 1
- 108090001042 Hydro-Lyases Proteins 0.000 description 1
- 108010056651 Hydroxymethylbilane synthase Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 235000000177 Indigofera tinctoria Nutrition 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 241001397173 Kali <angiosperm> Species 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 108090001090 Lectins Proteins 0.000 description 1
- 102000004856 Lectins Human genes 0.000 description 1
- 101710094902 Legumin Proteins 0.000 description 1
- 241000665629 Linum flavum Species 0.000 description 1
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 description 1
- 235000010649 Lupinus albus Nutrition 0.000 description 1
- 240000000894 Lupinus albus Species 0.000 description 1
- 241001330975 Magnaporthe oryzae Species 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 description 1
- 235000010624 Medicago sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241000672512 Methylacidiphilum infernorum Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- CQOVPNPJLQNMDC-UHFFFAOYSA-N N-beta-alanyl-L-histidine Natural products NCCC(=O)NC(C(O)=O)CC1=CN=CN1 CQOVPNPJLQNMDC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930193140 Neomycin Natural products 0.000 description 1
- 241000208136 Nicotiana sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 101710089395 Oleosin Proteins 0.000 description 1
- 235000014643 Orbignya martiana Nutrition 0.000 description 1
- 244000021150 Orbignya martiana Species 0.000 description 1
- 102100036201 Oxygen-dependent coproporphyrinogen-III oxidase, mitochondrial Human genes 0.000 description 1
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 description 1
- 241000209046 Pennisetum Species 0.000 description 1
- 244000038248 Pennisetum spicatum Species 0.000 description 1
- 235000007195 Pennisetum typhoides Nutrition 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 101710163504 Phaseolin Proteins 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 101000839489 Pinus massoniana 11-beta-hydroxysteroid dehydrogenase Proteins 0.000 description 1
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002594 Polyethylene Glycol 8000 Polymers 0.000 description 1
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 description 1
- 102100034391 Porphobilinogen deaminase Human genes 0.000 description 1
- 235000010580 Psophocarpus tetragonolobus Nutrition 0.000 description 1
- 244000046095 Psophocarpus tetragonolobus Species 0.000 description 1
- 235000005832 Queen Annes pocket melon Nutrition 0.000 description 1
- 102000007056 Recombinant Fusion Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010008281 Recombinant Fusion Proteins Proteins 0.000 description 1
- JVWLUVNSQYXYBE-UHFFFAOYSA-N Ribitol Natural products OCC(C)C(O)C(O)CO JVWLUVNSQYXYBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- BHLMCOCHAVMHLD-REOHCLBHSA-N S-oxy-L-cysteine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CS=O BHLMCOCHAVMHLD-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 206010039424 Salivary hypersecretion Diseases 0.000 description 1
- 229920002684 Sepharose Polymers 0.000 description 1
- 235000009367 Sesamum alatum Nutrition 0.000 description 1
- 241000269319 Squalius cephalus Species 0.000 description 1
- 241000203644 Streptoalloteichus hindustanus Species 0.000 description 1
- 241000187310 Streptomyces noursei Species 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000499912 Trichoderma reesei Species 0.000 description 1
- 240000000359 Triticum dicoccon Species 0.000 description 1
- 108010064762 Uroporphyrinogen decarboxylase Proteins 0.000 description 1
- 102000015437 Uroporphyrinogen decarboxylase Human genes 0.000 description 1
- 108020000963 Uroporphyrinogen-III synthase Proteins 0.000 description 1
- 101710196023 Vicilin Proteins 0.000 description 1
- 235000006582 Vigna radiata Nutrition 0.000 description 1
- 235000005072 Vigna sesquipedalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000042314 Vigna unguiculata Species 0.000 description 1
- 235000010722 Vigna unguiculata Nutrition 0.000 description 1
- 235000005755 Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis Nutrition 0.000 description 1
- XTXRWKRVRITETP-UHFFFAOYSA-N Vinyl acetate Chemical compound CC(=O)OC=C XTXRWKRVRITETP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003761 Vitamin B9 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 235000007244 Zea mays Nutrition 0.000 description 1
- 108010055615 Zein Proteins 0.000 description 1
- 108010084455 Zeocin Proteins 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PTFCDOFLOPIGGS-UHFFFAOYSA-N Zinc dication Chemical compound [Zn+2] PTFCDOFLOPIGGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 1
- WAKIEHBTDWKOFA-UHFFFAOYSA-N acetic acid butanoic acid propanoic acid Chemical compound C(CCC)(=O)O.C(CC)(=O)O.C(C)(=O)O.C(CCC)(=O)O.C(CC)(=O)O.C(C)(=O)O WAKIEHBTDWKOFA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N adenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H]1O OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 1
- 229950006790 adenosine phosphate Drugs 0.000 description 1
- 238000001042 affinity chromatography Methods 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N aldehydo-D-glucuronic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- UZFLPKAIBPNNCA-UHFFFAOYSA-N alpha-ionone Natural products CC(=O)C=CC1C(C)=CCCC1(C)C UZFLPKAIBPNNCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UZFLPKAIBPNNCA-BQYQJAHWSA-N alpha-ionone Chemical compound CC(=O)\C=C\C1C(C)=CCCC1(C)C UZFLPKAIBPNNCA-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 150000003862 amino acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229960002749 aminolevulinic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000012870 ammonium sulfate precipitation Methods 0.000 description 1
- AVKUERGKIZMTKX-NJBDSQKTSA-N ampicillin Chemical compound C1([C@@H](N)C(=O)N[C@H]2[C@H]3SC([C@@H](N3C2=O)C(O)=O)(C)C)=CC=CC=C1 AVKUERGKIZMTKX-NJBDSQKTSA-N 0.000 description 1
- 229960000723 ampicillin Drugs 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 238000005571 anion exchange chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 1
- 238000010936 aqueous wash Methods 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 229960005261 aspartic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000987 azo dye Substances 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 235000015191 beet juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019445 benzyl alcohol Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000006635 beta-lactamase Human genes 0.000 description 1
- 230000027455 binding Effects 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 229960001561 bleomycin Drugs 0.000 description 1
- OYVAGSVQBOHSSS-UAPAGMARSA-O bleomycin A2 Chemical compound N([C@H](C(=O)N[C@H](C)[C@@H](O)[C@H](C)C(=O)N[C@@H]([C@H](O)C)C(=O)NCCC=1SC=C(N=1)C=1SC=C(N=1)C(=O)NCCC[S+](C)C)[C@@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)O[C@@H]1[C@H]([C@@H](OC(N)=O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)C=1N=CNC=1)C(=O)C1=NC([C@H](CC(N)=O)NC[C@H](N)C(N)=O)=NC(N)=C1C OYVAGSVQBOHSSS-UAPAGMARSA-O 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000001354 calcination Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 description 1
- 229910002091 carbon monoxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960004203 carnitine Drugs 0.000 description 1
- 229940044199 carnosine Drugs 0.000 description 1
- CQOVPNPJLQNMDC-ZETCQYMHSA-N carnosine Chemical compound [NH3+]CCC(=O)N[C@H](C([O-])=O)CC1=CNC=N1 CQOVPNPJLQNMDC-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 238000005277 cation exchange chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- LOUPRKONTZGTKE-UHFFFAOYSA-N cinchonine Natural products C1C(C(C2)C=C)CCN2C1C(O)C1=CC=NC2=CC=C(OC)C=C21 LOUPRKONTZGTKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYQPVPFZWIQERS-UHFFFAOYSA-N cis-2-octen-1-ol Natural products CCCCCC=CCO AYQPVPFZWIQERS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 description 1
- 235000020415 coconut juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000002485 combustion reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000015223 cooked beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- RRSMOYYUNWISNL-UHFFFAOYSA-N decanoic acid;nonanoic acid Chemical compound CCCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCCCC(O)=O RRSMOYYUNWISNL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000326 densiometry Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 239000003599 detergent Substances 0.000 description 1
- 239000000539 dimer Substances 0.000 description 1
- NEKNNCABDXGBEN-UHFFFAOYSA-L disodium;4-(4-chloro-2-methylphenoxy)butanoate;4-(2,4-dichlorophenoxy)butanoate Chemical compound [Na+].[Na+].CC1=CC(Cl)=CC=C1OCCCC([O-])=O.[O-]C(=O)CCCOC1=CC=C(Cl)C=C1Cl NEKNNCABDXGBEN-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- WBZKQQHYRPRKNJ-UHFFFAOYSA-L disulfite Chemical compound [O-]S(=O)S([O-])(=O)=O WBZKQQHYRPRKNJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 229940031098 ethanolamine Drugs 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000013604 expression vector Substances 0.000 description 1
- 229940032296 ferric chloride Drugs 0.000 description 1
- 229960002413 ferric citrate Drugs 0.000 description 1
- 229960001459 ferrous ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 229940062993 ferrous oxalate Drugs 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 229960003082 galactose Drugs 0.000 description 1
- GAEKPEKOJKCEMS-UHFFFAOYSA-N gamma-valerolactone Chemical compound CC1CCC(=O)O1 GAEKPEKOJKCEMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010647 garlic oil Substances 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- 229960002743 glutamine Drugs 0.000 description 1
- 108010050792 glutenin Proteins 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 1
- 229940029575 guanosine Drugs 0.000 description 1
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 description 1
- PZKFYTOLVRCMOA-UHFFFAOYSA-N hept-1-en-3-ol Chemical compound CCCCC(O)C=C PZKFYTOLVRCMOA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000004191 hydrophobic interaction chromatography Methods 0.000 description 1
- 229910052588 hydroxylapatite Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 229940097275 indigo Drugs 0.000 description 1
- COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N indigo powder Natural products N1C2=CC=CC=C2C(=O)C1=C1C(=O)C2=CC=CC=C2N1 COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 159000000014 iron salts Chemical class 0.000 description 1
- OWZIYWAUNZMLRT-UHFFFAOYSA-L iron(2+);oxalate Chemical compound [Fe+2].[O-]C(=O)C([O-])=O OWZIYWAUNZMLRT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- NPFOYSMITVOQOS-UHFFFAOYSA-K iron(III) citrate Chemical compound [Fe+3].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NPFOYSMITVOQOS-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- NFLGAXVYCFJBMK-UHFFFAOYSA-N isomenthone Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1=O NFLGAXVYCFJBMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000318 kanamycin Drugs 0.000 description 1
- SBUJHOSQTJFQJX-NOAMYHISSA-N kanamycin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CN)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](N)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](N)C[C@@H]1N SBUJHOSQTJFQJX-NOAMYHISSA-N 0.000 description 1
- 229930027917 kanamycin Natural products 0.000 description 1
- 229930182823 kanamycin A Natural products 0.000 description 1
- 229960000448 lactic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229960001375 lactose Drugs 0.000 description 1
- 239000002523 lectin Substances 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002502 liposome Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- WRUGWIBCXHJTDG-UHFFFAOYSA-L magnesium sulfate heptahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.O.[Mg+2].[O-]S([O-])(=O)=O WRUGWIBCXHJTDG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 210000004962 mammalian cell Anatomy 0.000 description 1
- 229940041290 mannose Drugs 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000037353 metabolic pathway Effects 0.000 description 1
- DLAFQHZYVAHAPC-UHFFFAOYSA-N methanethiol;pentanoic acid Chemical compound SC.CCCCC(O)=O DLAFQHZYVAHAPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 1
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229960004927 neomycin Drugs 0.000 description 1
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 1
- IFTBJDZSLBRRMC-UHFFFAOYSA-N non-3-en-1-ol Chemical compound CCCCCC=CCCO IFTBJDZSLBRRMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003833 nucleoside derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000020257 nut milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- VSMOENVRRABVKN-UHFFFAOYSA-N oct-1-en-3-ol Chemical compound CCCCCC(O)C=C VSMOENVRRABVKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HVFSJXUIRWUHRG-UHFFFAOYSA-N oic acid Natural products C1CC2C3CC=C4CC(OC5C(C(O)C(O)C(CO)O5)O)CC(O)C4(C)C3CCC2(C)C1C(C)C(O)CC(C)=C(C)C(=O)OC1OC(COC(C)=O)C(O)C(O)C1OC(C(C1O)O)OC(COC(C)=O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HVFSJXUIRWUHRG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000399 optical microscopy Methods 0.000 description 1
- LDCYZAJDBXYCGN-UHFFFAOYSA-N oxitriptan Natural products C1=C(O)C=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 LDCYZAJDBXYCGN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229940055729 papain Drugs 0.000 description 1
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- XYJRXVWERLGGKC-UHFFFAOYSA-D pentacalcium;hydroxide;triphosphate Chemical compound [OH-].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O XYJRXVWERLGGKC-UHFFFAOYSA-D 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- LWTDZKXXJRRKDG-UHFFFAOYSA-N phaseollin Natural products C1OC2=CC(O)=CC=C2C2C1C1=CC=C3OC(C)(C)C=CC3=C1O2 LWTDZKXXJRRKDG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N phenyl(114C)methanol Chemical compound O[14CH2]C1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N 0.000 description 1
- 229940100595 phenylacetaldehyde Drugs 0.000 description 1
- CWCMIVBLVUHDHK-ZSNHEYEWSA-N phleomycin D1 Chemical compound N([C@H](C(=O)N[C@H](C)[C@@H](O)[C@H](C)C(=O)N[C@@H]([C@H](O)C)C(=O)NCCC=1SC[C@@H](N=1)C=1SC=C(N=1)C(=O)NCCCCNC(N)=N)[C@@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)O[C@@H]1[C@H]([C@@H](OC(N)=O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)C=1N=CNC=1)C(=O)C1=NC([C@H](CC(N)=O)NC[C@H](N)C(N)=O)=NC(N)=C1C CWCMIVBLVUHDHK-ZSNHEYEWSA-N 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 239000013612 plasmid Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 235000021085 polyunsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 description 1
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- 229960000948 quinine Drugs 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 1
- 239000000985 reactive dye Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-ZXFHETKHSA-N ribitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-ZXFHETKHSA-N 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 229940092258 rosemary extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000001233 rosmarinus officinalis l. extract Substances 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 229940055619 selenocysteine Drugs 0.000 description 1
- ZKZBPNGNEQAJSX-UHFFFAOYSA-N selenocysteine Natural products [SeH]CC(N)C(O)=O ZKZBPNGNEQAJSX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016491 selenocysteine Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000001542 size-exclusion chromatography Methods 0.000 description 1
- AWUCVROLDVIAJX-GSVOUGTGSA-N sn-glycerol 3-phosphate Chemical compound OC[C@@H](O)COP(O)(O)=O AWUCVROLDVIAJX-GSVOUGTGSA-N 0.000 description 1
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000002415 sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M sodium stearoyl lactylate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940080352 sodium stearoyl lactylate Drugs 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000009870 specific binding Effects 0.000 description 1
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 description 1
- 238000001256 steam distillation Methods 0.000 description 1
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 1
- OHEFFKYYKJVVOX-UHFFFAOYSA-N sulcatol Natural products CC(O)CCC=C(C)C OHEFFKYYKJVVOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001508 sulfur Nutrition 0.000 description 1
- 229940026510 theanine Drugs 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- 229960005196 titanium dioxide Drugs 0.000 description 1
- 235000010215 titanium dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- LVBXEMGDVWVTGY-UHFFFAOYSA-N trans-2-octenal Natural products CCCCCC=CC=O LVBXEMGDVWVTGY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000013519 translation Methods 0.000 description 1
- 150000003628 tricarboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000013638 trimer Substances 0.000 description 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 1
- AAAQKTZKLRYKHR-UHFFFAOYSA-N triphenylmethane Chemical compound C1=CC=CC=C1C(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 AAAQKTZKLRYKHR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002753 trypsin inhibitor Substances 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 229940045136 urea Drugs 0.000 description 1
- 102000003643 uroporphyrinogen-III synthase Human genes 0.000 description 1
- 229940005605 valeric acid Drugs 0.000 description 1
- 239000013598 vector Substances 0.000 description 1
- 235000003563 vegetarian diet Nutrition 0.000 description 1
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000021468 vitamin B8 Nutrition 0.000 description 1
- 235000019159 vitamin B9 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011727 vitamin B9 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 229940075420 xanthine Drugs 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/02—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/422—Addition of natural plant hydrocolloids, e.g. gums of cellulose derivatives or of microbial fermentation gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K14/00—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof
- C07K14/795—Porphyrin- or corrin-ring-containing peptides
- C07K14/805—Haemoglobins; Myoglobins
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
- C12N1/165—Yeast isolates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N15/00—Mutation or genetic engineering; DNA or RNA concerning genetic engineering, vectors, e.g. plasmids, or their isolation, preparation or purification; Use of hosts therefor
- C12N15/09—Recombinant DNA-technology
- C12N15/63—Introduction of foreign genetic material using vectors; Vectors; Use of hosts therefor; Regulation of expression
- C12N15/79—Vectors or expression systems specially adapted for eukaryotic hosts
- C12N15/80—Vectors or expression systems specially adapted for eukaryotic hosts for fungi
- C12N15/81—Vectors or expression systems specially adapted for eukaryotic hosts for fungi for yeasts
- C12N15/815—Vectors or expression systems specially adapted for eukaryotic hosts for fungi for yeasts for yeasts other than Saccharomyces
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
- C12N9/10—Transferases (2.)
- C12N9/1025—Acyltransferases (2.3)
- C12N9/1029—Acyltransferases (2.3) transferring groups other than amino-acyl groups (2.3.1)
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
- C12N9/88—Lyases (4.)
Abstract
Группа изобретений относится к мясной промышленности. Аналог мяса содержит от около 5% до около 88% по весу мясной массы, причем мясная масса содержит компонент пищевых волокон, от около 5% до около 35% по весу одного или более жиров неживотного происхождения, от около 0,00001% до около 10% по весу ароматизатора, от около 0% до около 15% по весу связующего, от около 0,01% до около 4% по весу гемсодержащего белка и от около 0,0001% до 10% по весу сока, пюре или экстракта Cucumis. Представлен вариант аналога мяса, который содержит от около 5% до около 88% по весу мясной массы, причем мясная масса содержит изолированный растительный белок и компонент пищевых волокон, от 0% до 40% по весу геля на основе углеводов, от 5% до 35% по весу жира неживотного происхождения, от 0,00001% до 10% по весу ароматизирующего вещества, выбранного из экстракта огурца или экстракта дыни, от 0% до 15% по весу связующего и от 0,01% до 4% по весу гемсодержащего белка и/или соли железа. Группа изобретений обеспечивает увеличение мясистости и жирности продукта за счет использования Cucumis. 2 н. и 40 з.п. ф-лы, 21 табл., 35 пр.
Description
Данная заявка имеет приоритет заявки США Сер.№ 61/973181, поданной 31 марта 2014 г., и заявки США Сер.№ 62/058230, поданной 1 октября 2014 г., которые в полном объеме включены в настоящее описание путем ссылки.
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Настоящее изобретение относится к аналогам мяса, таким как аналоги мясного фарша, в частности к продуктам растительного происхождения, имитирующим текстуру, внешний вид и органолептические показатели мясного фарша, в том числе текстуру, внешний вид и органолептические показатели подвергнутого кулинарной обработке и принимаемого в пищу мясного фарша, такие как волокнистость, неоднородность в текстуре, вкусоаромат говядины и изменение цвета от красного до коричневого во время кулинарной обработки мясного фарша. Настоящее изобретение также относится к композициям и способам изменения вкусоаромата пищевого продукта или аналогов пищевого продукта, таких как аналоги сыра или мяса.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Композиции заменителей мяса обычно представляют собой экструдированные соевые/зерновые смеси, которые не копируют опыт кулинарной обработки и употребления в пищу мяса. Типичные недостатки продуктов заменителей мяса растительного происхождения включают текстуру и ощущение во рту более однородные, чем у аналогичных мясных продуктов. Кроме того, поскольку данные продукты преимущественно должны продаваться предварительно подвергнутыми кулинарной обработке с предварительно включенными искусственными вкусами и ароматами, они не копируют ароматы, вкусы и другие основные свойства, такие как текстура и ощущение во рту, ассоциирующиеся с подвергаемым или подвергнутым кулинарной обработке мясом, и они также могут приобрести посторонние привкусы. В результате данные продукты в основном интересуют ограниченный круг потребителей, которые уже привержены вегетарианству, но не интересуют большой сегмент потребителей, привыкших есть мясо. Было бы целесообразно иметь улучшенные заменители мяса растительного происхождения, которые лучше копируют волокнистость, текстуру, ароматы и вкусы мяса во время и/или после кулинарной обработки.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящий документ основан на способах и материалах для получения продуктов растительного происхождения, которые могут имитировать мясной фарш, включая волокнистость, неоднородность в структуре, вкусоаромат говядины или другой мясной вкусоаромат, и изменение цвета от красного до коричневого во время кулинарной обработки мясного фарша, без посторонних привкусов. Например, данный документ относится к аналогам мяса, которые содержат белки, выбранные с учетом температуры, при которой они образуют гель и/или денатурируют, чтобы имитировать поведение и свойства мяса во время кулинарной обработки, то есть уплотнение, синерез (выделение воды), жевательную текстуру или ощущение во рту. Например, температура денатурации и гелеобразования выбранных белков для аналогов мяса может быть такой же, как для белков, обычно содержащихся в мясе (например, актина и миозина). Кроме того продукты растительного происхождения, представленные здесь, могут включать ароматизирующие вещества (например, ароматизаторы, предшественники ароматизаторов и/или ароматические соединения), которые могут обеспечить мясные вкусоароматы, в результате чего аналог мяса растительного происхождения имеет более натуральный вкусоаромат и не имеет посторонних привкусов. Таким образом, настоящий документ также относится к способам получения продуктов растительного происхождения, содержащих такие ароматизирующие вещества.
В одном аспекте настоящий документ относится к композиции аналога мяса, содержащей от около 5% до около 88% (например, от около 40% до около 88%, от около 45% до около 60% или от около 15% до около 55%) по весу мясной массы; от около 0% до около 40% (например, от около 1% до около 30%, от около 5% до около 25% или от около 15% до около 25%) по весу геля на основе углеводов; от около 5% до около 35% (например, от около 10% до около 15%, около 12% до около 18% или от около 20% до около 25%) по весу жира; от около 0,00001% до около 10% (например, от около 3% до около 7%, от около 0,001% до около 2% или от около 0,00001% до около 2%) по весу ароматизирующего вещества; от около 0% до около 15% (например, от около 2% до около 15% или от около 2% до около 10%) по весу связующего; и от около 0,01% до около 4% (например, от около 0,05% до около 1% или от около 0,5% до около 2%) по весу гемсодержащего белка и/или соли железа. Мясная масса может содержать ароматизирующее вещество. Жир может содержать ароматизирующее вещество. Мясная масса может составлять от около 45% до около 60% по весу композиции. Гель на основе углеводов может составлять от около 10% до около 25% по весу композиции. Жир может составлять от около 10% до около 15% от весу композиции. Ароматизирующее вещество может составлять от около 3% до около 7% или от около 0,001% до около 2% по весу композиции. Ароматизирующее вещество может включать один или более предшественников ароматизаторов, ароматизатор или ароматическое соединение. Ароматизирующее вещество может представлять собой комбинацию ароматизатора и одного или более предшественников ароматизаторов. Связующее может составлять от около 2% до около 10% по весу композиции. Связующее может включать один или более белков, которые были химически или ферментативно модифицированы с целью улучшения их текстурных и/или вкусоароматических свойств, или с целью изменения температур их денатурации и гелеобразования. Гемсодержащий белок может составлять от около 0,01% до около 2% по весу композиции. Композиция может содержать гемсодержащий белок и соль железа. Мясная масса может содержать изолированный растительный белок, компонент пищевых волокон, необязательное ароматизирующее вещество и необязательный жир. Связующее может представлять собой конглициновый белок.
В другом аспекте настоящий документ относится к композиции аналога мяса, содержащей от около 5% до около 80% (например, от около 20% до около 30%) по весу мясной массы; от около 5% до около 35% (например, от около 15% до около 25%) по весу жира; от около 15% до около 40% (например, от около 15% до около 25%) по весу компонента пищевых волокон; от около 0,1% до около 18% (например, от около 7% до около 18%) по весу геля на основе углеводов; от около 0% до около 10% (например, от около 0% до около 10%) по весу ароматизирующего вещество; от около 0,5% до около 15% (например, от около 5% до около 15%) по весу связующего; и от около 0,1% до около 8% (например, от около 2% до около 8%) по весу гемсодержащего белка и/или соли железа.
В другом аспекте настоящий документ относится к способу получения аналога мясного фарша. Способ может включать: (a) нагревание массы до температуры в диапазоне от 150°F до 250°F, масса, содержащая изолированный растительный белок, необязательный компонент пищевых волокон, одно или более необязательных ароматизирующих веществ и необязательный жир; (b) смешивание массы после нагревания с жиром, жир, необязательно содержащий ароматизирующее вещество и/или изолированный растительный белок; и (c) смешивание массы со стадии (b) с гелем на основе углеводов, необязательным компонентом пищевых волокон, необязательным связующим, высоко конъюгированным гетероциклическим кольцом, образующим комплекс с ионом железа и/или солью железа, и одним или более необязательными ароматизирующими веществами с получением аналога мясного фарша. Способ может дополнительно включать разделение массы со стадии (b) на части до смешивания с гелем на основе углеводов, необязательным компонентом пищевых волокон, необязательным связующим, высоко конъюгированным гетероциклическим кольцом, образующим комплекс с ионом железа и/или солью железа, и одним или более необязательными ароматизирующими веществами.
В другом аспекте настоящий документ относится к способу ароматизации мясной массы. Способ может включать: (a) смешивание первого высоко конъюгированного гетероциклического кольца, образующего комплекс с ионом железа и/или первой солью железа, с одним или более предшественниками ароматизаторов и необязательным жиром; (b) нагревание смеси с образованием одного или более ароматических соединений; и (c) получение массы, содержащей изолированный растительный белок, необязательный компонент пищевых волокон и смесь со стадии (b). Способ может дополнительно включать (d) смешивание массы после нагревания с жиром, жир необязательно содержащий ароматизирующее вещество и/или изолированный растительный белок; и (e) смешивание массы со стадии (d) с гелем на основе углеводов, необязательным связывающим веществом, вторым высоко конъюгированным гетероциклическим кольцом, образующим комплекс с ионом железа и/или второй солью железа, и одним или более необязательными ароматизирующими веществами с получением аналога мясного фарша. Способ может дополнительно включать разделение массы со стадии (d) на части до смешивания с гелем на основе углеводов, необязательным связывающим веществом, вторым высоко конъюгированным гетероциклическим кольцом, образующим комплекс с ионом железа и/или второй солью железа, и одним или более необязательными ароматизирующими веществами.
В другом аспекте настоящий документ относится к способу ароматизации мясной массы, при этом способ включает: (a) получение массы, содержащей изолированный растительный белок, необязательный компонент пищевых волокон, одно или более необязательных ароматизирующих веществ и необязательный жир; (b) получение ароматизированного жира смешиванием жира с высоко конъюгированным гетероциклическим кольцом, образующим комплекс с ионом железа и/или первой солью железа, и одним или более предшественниками ароматизаторов и нагреванием смеси; и (c) смешивание массы после нагревания с ароматизированным жиром. Способ может дополнительно включать смешивание массы со стадии (c) с гелем на основе углеводов, необязательным связывающим веществом, вторым высоко конъюгированным гетероциклическим кольцом, образующим комплекс с ионом железа и/или второй солью железа, и одним или более необязательными ароматизирующими веществами с получением аналога мясного фарша. Способ может дополнительно включать разделение массы со стадии (c) до смешивания с гелем на основе углеводов, необязательным связывающим веществом, вторым высоко конъюгированным гетероциклическим кольцом, образующим комплекс с ионом железа и/или второй солью железа, и одним или более необязательными ароматизирующими веществами.
Настоящий документ также относится к способу получения аналога мясного фарша, при этом способ включает: (a) смешивание соли железа с одним или более предшественниками ароматизаторов и необязательным жиром; (b) нагревание смеси с получением одного или более ароматических соединений; (c) получение массы, содержащей изолированный растительный белок, необязательный компонент пищевых волокон и смесь со стадии (b); (d) смешивание массы после нагревания с жиром, жир, необязательно содержащий ароматизирующее вещество и/или изолированный растительный белок; и (e) смешивание массы со стадии (d) с гелем на основе углеводов, необязательным связующим, солью железа, необязательным высоко конъюгированным гетероциклическим кольцом, образующим комплекс с ионом железа, и одним или более необязательными ароматизирующими веществами с получением аналога мясного фарша. Способ может дополнительно включать разделение массы со стадии (d) на части до смешивания с гелем на основе углеводов, необязательным связующим, солью железа, необязательным высоко конъюгированным гетероциклическим кольцом, образующим комплекс с ионом железа, и одним или более необязательными ароматизирующими веществами. В некоторых вариантах выполнения высоко конъюгированное гетероциклическое кольцо, образующее комплекс с ионом железа, можно смешивать с солью железа, одним или более предшественниками ароматизаторов и жиром до нагревания смеси.
В еще одном аспекте настоящий документ относится к способу получения аналога мясного фарша. Способ может включать: (a) получение массы, содержащей изолированный растительный белок, необязательный компонент пищевых волокон, одно или более необязательных ароматизирующих веществ и необязательный жир; (b) получения ароматизированного жира смешиванием жира с солью железа и одним или более предшественниками ароматизаторов и нагреванием смеси; (c) смешивание массы после нагревания с ароматизированным жиром; и (d) смешивание массы со стадии (c) с гелем на основе углеводов, необязательным связующим, солью железа, необязательным высоко конъюгированным гетероциклическим кольцом, образующим комплекс с ионом железа, и одним или более необязательными ароматизирующими веществами с получением аналога мясного фарша. Способ может дополнительно включать разделение массы со стадии (c) до смешивания с гелем на основе углеводов, необязательным связующим, солью железа, необязательным высоко конъюгированным гетероциклическим кольцом, образующим комплекс с ионом железа, и одним или более необязательными ароматизирующими веществами. В некоторых вариантах выполнения высоко конъюгированное гетероциклическое кольцо, образующее комплекс с ионом железа, можно смешивать с жиром, солью железа и одним или более предшественниками ароматизаторов и жиром до нагревания смеси.
В любом из способов или композиций, описанных здесь, соль железа может быть глюконатом железа, хлоридом железа, оксалатом железа, нитратом железа, цитратом железа, аскорбатом железа, сульфатом двухвалентного железа, пирофосфатом трехвалентного железа или любой другой водорастворимой солью.
В любом из способов или композиций, описанных здесь, гемсодержащий белок может быть гемсодержащим белком неживотного происхождения, таким как гемсодержащий белок растительного происхождения (например, легоглобин). Кроме того, в некоторых вариантах выполнения гемсодержащий белок может быть изолированным или изолированным и очищенным.
В любом из способов или композиций, описанных здесь, где один или более предшественники ароматизаторов могут быть сахаром, сахарным спиртом, сахарной кислотой, производной сахара, маслом, свободной жирной кислотой, аминокислотой или ее производной, нуклеозидом, нуклеотидом, витамином, кислотой, пептидом, фосфолипидом, гидролизатом белка, дрожжевым экстрактом или их смесью. Например, предшественники ароматизаторов можно выбрать из группы, состоящей из глюкозы, фруктозы, рибозы, арабинозы, глюкозо-6-фосфата, фруктозо-6-фосфата, фруктозо-1,6-дифосфата, инозита, мальтозы, сахарозы, мальтодекстрина, гликогена, сахаров, связанных с нуклеотидами, мелассы, фосфолипида, лецитина, инозина, инозин монофосфата (ИМФ), гуанозин монофосфата (ГМФ), пиразина, аденозин монофосфата (АМФ), молочной кислоты, янтарной кислоты, гликолевой кислоты, тиамина, креатина, пирофосфата, растительного масла, водорослевого масла, подсолнечного масла, кукурузного масла, соевого масла, пальмового фруктового масла, пальмоядрового масла, сафлорового масла, льняного масла, масла рисовых отрубей, хлопкового масла, оливкового масла, подсолнечного масла, рапсового масла, льняного масла, кокосового масла, масла манго, свободной жирной кислоты, цистеина, метионина, изолейцина, лейцина, лизина, фенилаланина, треонина, триптофана, валина, аргинина, гистидина, аланина, аспарагина, аспартата, глутамата, глутамина, глицина, пролина, серина, тирозина, глутатиона, производной аминокислоты, мочевины, пантотеновой кислоты, орнитина, никотиновой кислоты, глицерина, цитруллина, таурина, биотина, масла огуречника, грибного масла, черносмородинового масла, бетаина, бета-каротина, витаминов группы В, N-ацетил-L-цистеина, глутамата железа и пептона или их смесей.
В любом из способов или композиций, описанных здесь, изолированный белок внутри массы может включать пшеничную клейковину, белок дегидрин, альбумин, глобулин или зеин, или их смеси.
В любом из способов или композиций, описанных здесь, необязательный компонент пищевых волокон может включать растительные волокна из моркови, бамбука, гороха, брокколи, картофеля, сладкого картофеля, кукурузы, цельного зерна, люцерны, капусты листовой, сельдерея, корня сельдерея, петрушки, капусты кочанной, кабачка, зеленой фасоли, фасоли обыкновенной, черной фасоли, красной фасоли, белой фасоли, свеклы, цветной капусты, орехов, яблочной кожуры, овса, пшеницы или подорожника, или их смесей.
В любом из способов или композиций, описанных здесь, компонент пищевых волокон может включать экструдированную смесь изолированных растительных белков. Экструдированная смесь может содержать пшеничную клейковину и изолят соевого белка, и необязательно также может содержать ароматизирующее вещество (например, ароматизатор, такой как дрожжевой экстракт, гидролизат белка или масло; ароматическое соединение; или предшественник ароматизатора). В некоторых вариантах выполнения компонент пищевых волокон может быть раствором скрученных белковых волокон (например, раствором скрученных белковых волокон, содержащих проламин, такой как кукурузный зеин, проламин гороха, кафирин, секалин, гордеин, авенин или их смесь).
В любом из способов или композиций, описанных здесь, жир может быть жиром неживотного происхождения, жиром животного происхождения или смесью жира неживотного и животного происхождения. Жир может быть водорослевым маслом, грибным маслом, кукурузным маслом, оливковым маслом, соевым маслом, арахисовым маслом, маслом грецкого ореха, миндальным маслом, кунжутным маслом, хлопковым маслом, рапсовым маслом, каноловым маслом, сафлоровым маслом, подсолнечным маслом, льняным маслом, пальмовым маслом, пальмоядровым маслом, кокосовым маслом, маслом бабассу, маслом ши, маслом манго, маслом какао, маслом зародышей пшеницы, маслом огуречника, черносмородиновым маслом, облепиховым маслом, маслом макадамии, маслом пальмы сереноа, конъюгированным линолевым маслом, маслом, обогащенным арахидоновой кислотой, маслом, обогащенным докозагексаеновой кислотой (ДГК), маслом, обогащенным эйкозапентаеновой кислотой (ЭПК), пальмовой стеариновой кислотой, маслом ягод облепихи, маслом макадамии, маслом пальмы сереноа или маслом рисовых отрубей; или маргарином или другим гидрогенизированным жиром. В некоторых вариантах выполнения, например, жир является водорослевым маслом. Жир может содержать ароматизирующее вещество и/или изолированный растительный белок (например, конглициновый белок).
В любом из способов или композиций, описанных здесь, масса может содержать ароматизирующее вещество. В любом из способов или композиций, жир неживотного происхождения внутри массы может содержать ароматизирующее вещество. Ароматизирующее вещество можно выбрать из группы, состоящей из овощного экстракта, фруктового экстракта, кислоты, антиоксиданта, каротиноида, лактона и их комбинаций. Антиоксидант может быть галлатом эпигаллокатехина. Каротиноид может быть лютеином, бета-каротином, зеаксантином, транс-бета-апо-8ʹ-каротиналем, ликопином или кантаксантином. Овощной экстракт может быть получен из огурца или томата. Фруктовый экстракт может быть получен из дыни или ананаса.
В любом из способов или композиций, описанных здесь, гель на основе углеводов может иметь температуру плавления от около 45°С до около 85°С. Гель на основе углеводов может содержать агар, пектин, каррагинан, конжек, альгинат, химически модифицированную агарозу или их смеси.
В любом из способов или композиций, описанных здесь, аналог мясного фарша может содержать связующее. Связующее может быть изолированным растительным белком (например, RuBisCO, альбумином, клейковиной, конглицинином или их смесями). Температура денатурации связующего может составлять от около 40°С до около 80°С. Связующее может быть гелем на основе углеводов, который становится плотным после кулинарной обработки при 140°F-190°F. Гель на основе углеводов может содержать метилцеллюлозу, гидроксипропилметилцеллюлозу, гуаровую камедь, камедь бобов рожкового дерева, ксантановую камедь или их смесь. Связующее может быть яичным альбумином или коллагеном.
В любом из способов или композиций, описанных здесь, высоко конъюгированное гетероциклическое кольцо, образующее комплекс с ионом железа, может быть гемовым фрагментом или фрагментом порфирина, порфириногена, коррина, корриноида, хлорина, бактериохлорофилла, корфина, хлорофиллина, бактериохлорина или изобактериохлорина, образующим комплекс с ионом железа. Гемовый фрагмент может быть гемсодержащим белком (например, несимбиотическим гемоглобином, глобином I Hellʹs gate, флавогемопротеином, леггемоглобином, гемзависимой пероксидазой, цитохром С пероксидазой или миоглобином млекопитающих). В некоторых вариантах выполнения гемсодержащий белок может быть леггемоглобином. Леггемоглобин может быть получен из сои, гороха или вигны.
В другом аспекте настоящий документ относится к способу усиления мясного вкусоаромата или маскировки посторонних привкусов растительного материала в пищевом продукте. Способ может включать добавление в пищевой продукт одного или более лактонов в процентной концентрации от 10-3 до 10-11 пищевого продукта, при этом лактоны выбирают из группы, состоящей из тетрагидро-6-метил-2Н-пиран-2-она, дельта-окталактона, 5-этилдигидро-2(3H)-фуранона, бутиролактона, дигидро-5-пентил-2(3H)-фуранона, дигидро-3-метилен-2,5-фурандиона, 1-пентил лактона, тетрагидро-2Н-пиран-2-она, 6-гептилтетрагидро-2Н-пиран-2-она, гамма-окталактона, 5-гидроксиметилдигидрофуран-2-она, 5-этил-2(5Н)-фуранона, 5-ацетилдигидро-2(3H)-фуранона, транс-3-метил-4-октанолид-2(5Н)-фуранона, 3-(1,1-диметилэтил)-2,5-урандиона, 3,4-дигидрокси-5-метилдигидрофуран-2-она, 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3(2Н)-фуранона, дельта-тетрадекалактона и дигидро-4-гидрокси-2(3H)-фуранона. В некоторых вариантах выполнения лактоны могут быть 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3(2Н)-фураноном, бутиролактоном, гамма-окталактоном и дельта-тетрадекалактоном. Пищевой продукт может быть аналогом мяса. Аналог мяса может не содержать продуктов животного происхождения.
Настоящий документ также относится к способу усиления мясного вкусоаромата или маскировки посторонних привкусов растительного материала в пищевом продукте, где способ включает добавление в пищевой продукт одного или более каротиноидов в концентрации от 0,00001% до 0,1% пищевого продукта, при этом каротиноиды выбирают из группы, состоящей из бета-каротина, зеаксантина, лютеина, транс-бета-апо-8ʹ-каротинала, ликопина, кантаксантина и их комбинаций. Пищевой продукт может быть аналогом мяса. Аналог мяса может не содержать продуктов животного происхождения.
В другом варианте выполнения настоящий документ относится к способу усиления мясного вкусоаромата аналога мяса. Способ может включать добавление в аналог мяса овощного сока, овощного пюре, овощного экстракта, фруктового сока, фруктового пюре или фруктового экстракта в аналог мяса в концентрации от 0,0001% до 10% аналога мяса. Овощной сок, овощное пюре, овощной экстракт, фруктовый сок, фруктовое пюре или фруктовый экстракт может быть соком, пюре или экстрактом Cucumis (например, соком, пюре, или экстрактом из огурца или дыни). В способе овощной сок, овощное пюре, овощной экстракт, фруктовый сок, фруктовое пюре или фруктовый экстракт можно подвергнуть кулинарной обработке или обработать иным образом с целью денатурации белков перед добавлением в аналог мяса. Аналог мяса может не содержать продуктов животного происхождения.
В другом аспекте настоящий документ относится к пищевому продукту или аналогу пищевого продукта, содержащему гемсодержащий белок и один или более лактонов в процентной концентрации от 10-3 до 10-11 пищевого продукта, при этом один или более лактонов выбирают из группы, состоящей из тетрагидро-6-метил-2Н-пиран-2-она, дельта-окталактона, 5-этилдигидро-2(3H)-фуранона, бутиролактона, дигидро-5-пентил-2(3H)-фуранона, дигидро-3-метилен-2,5-фурандиона, 1-пентил лактона, тетрагидро-2Н-пиран-2-она, 6-гептилтетрагидро-2Н-пиран-2-она, гамма-окталактона, 5-гидроксиметилдигидрофуран-2-она, 5-этил-2(5Н)-фуранона, 5-ацетилдигидро-2(3H)-фуранона, транс-3-метил-4-октанолид-2(5Н)-фуранона, 3-(1,1-диметилэтил)-2,5-урандиона, 3,4-дигидрокси-5-метилдигидрофуран-2-она, 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3(2Н)-фуранона, дельта-тетрадекалактона и дигидро-4-гидрокси-2(3H)-фуранона. Например, один или более лактонов могут быть 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3(2Н)-фураноном, бутиролактоном, гамма-окталактоном и дельта-тетрадекалактоном. Пищевой продукт или аналог пищевого продукта может быть аналогом мяса. Аналог мяса может не содержать продуктов животного происхождения.
Настоящий документ также относится к пищевому продукту или аналогу пищевого продукта, содержащему гемсодержащий белок и один или более каротиноидов в концентрации от 0,00001% до 0,1% пищевого продукта, при этом один или более каротиноидов выбирают из группы, состоящей из бета-каротина, зеаксантина, лютеина, транс-бета-апо-8ʹ-каротинала, ликопина, кантаксантина и их комбинаций. Пищевой продукт или аналог пищевого продукта может быть аналогом мяса. Аналог мяса может не содержать продуктов животного происхождения.
В еще одном аспекте настоящий документ относится к пищевому продукту или аналогу пищевого продукта, содержащему (a) гемсодержащий белок и (b) овощной сок, овощное пюре, овощной экстракт, фруктовый сок, фруктовое пюре или фруктовый экстракт в концентрации от 0,0001% до 10% пищевого продукта. Овощной сок, овощное пюре, овощной экстракт, фруктовый сок, фруктовое пюре или фруктовый экстракт могут быть соком, пюре или экстрактом Cucumis. Сок, пюре или экстракт Cucumis могут быть получены из огурца или дыни. Овощной сок, овощное пюре, овощной экстракт, фруктовый сок, фруктовое пюре или фруктовый экстракт можно подвергнуть кулинарной обработке или обработать иным образом с целью денатурации белков перед добавлением в аналог пищевого продукта. Например, овощной сок, овощное пюре, овощной экстракт, фруктовый сок, фруктовое пюре или фруктовый экстракт можно нагревать до температуры от около 60°С до около 100°С перед добавлением в аналог пищевого продукта. Пищевой продукт может не содержать продуктов животного происхождения.
В другом аспекте настоящий документ относится к аналогу пищевого продукта, содержащему один или более лактонов в процентной концентрации от 10-3 до 10-11 пищевого продукта, при этом один или более лактонов выбирают из группы, состоящей из тетрагидро-6-метил-2Н-пиран-2-она, дельта-окталактона, 5-этилдигидро-2(3H)-фуранона, бутиролактона, дигидро-5-пентил-2(3H)-фуранона, дигидро-3-метилен-2,5-фурандиона, 1-пентил лактона, тетрагидро-2Н-пиран-2-она, 6-гептилтетрагидро-2Н-пиран-2-она, гамма-окталактона, 5-гидроксиметилдигидрофуран-2-она, 5-этил-2(5Н)-фуранона, 5-ацетилдигидро-2(3H)-фуранона, транс-3-метил-4-октанолид-2(5Н)-фуранона, 3-(1,1-диметилэтил)-2,5-урандиона, 3,4-дигидрокси-5-метилдигидрофуран-2-она, 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3(2Н)-фуранона, дельта-тетрадекалактона и дигидро-4-гидрокси-2(3H)-фуранона. Один или более лактонов могут быть 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3(2Н)-фураноном, бутиролактоном, гамма-окталактоном и дельта-тетрадекалактоном.
В еще одном аспекте настоящий документ относится к аналогу пищевого продукта, содержащему один или более каротиноидов в концентрации от 0,00001% до 0,1% пищевого продукта, при этом один или более каротиноидов выбирают из группы, состоящей из бета-каротина, зеаксантина, лютеина, транс-бета-апо-8ʹ-каротинала, ликопина, кантаксантина и их комбинаций.
Настоящий документ также относится к аналогу пищевого продукта, содержащему овощной сок, овощное пюре, овощной экстракт, фруктовый сок, фруктовое пюре или фруктовый экстракт в концентрации от 0,0001% до 10% пищевого продукта. Овощной сок, овощное пюре, овощной экстракт, фруктовый сок, фруктовое пюре или фруктовый экстракт могут быть соком, пюре или экстрактом Cucumis (например, соком, пюре или экстрактом Cucumis из огурца или дыни). Овощной сок, овощное пюре, овощной экстракт, фруктовый сок, фруктовое пюре или фруктовый экстракт можно подвергнуть кулинарной обработке или обработать иным образом с целью денатурации белков перед добавлением в аналог пищевого продукта. Например, овощной сок, овощное пюре, овощной экстракт, фруктовый сок, фруктовое пюре или фруктовый экстракт можно нагревать до температуры от около 60°С до около 100°С перед добавлением в аналог пищевого продукта.
В некоторых вариантах выполнения аналоги пищевых продуктов, представленные здесь, могут не содержать продуктов животного происхождения, пшеничную клейковину, соевый белок и/или тофу.
Любой из аналогов пищевых продуктов, представленных здесь, может содержать одно или более из мясной массы, геля на основе углеводов, жира неживотного происхождения и связующего.
Любой из аналогов пищевых продуктов, представленных здесь, может быть аналогом мяса. Кроме того, материалы и способы получения аналогов мяса можно найти, например, в публикации США № 2014/0193547 и публикациях РСТ WO 2014/110532 и WO 2014/110539, каждая из которых включена здесь в полном объеме посредством ссылки.
Любой из аналогов пищевых продукта, представленных здесь, может быть аналогом сыра. Аналог сыра может содержать ореховое молоко, сшивающий фермент или закваску для сыроделия. Кроме того, материалы и способы получения аналогов сыра могут быть найдены, например, в публикации США № 2014/0127358 и публикации РСТ WO 2014/110540, обе из которых включены здесь в полном объеме посредством ссылки.
В еще одном аспекте настоящий документ относится к аналогу мясного фарша, содержащему (a) массу, которая включает изолированный растительный белок, необязательный компонент пищевых волокон, одно или более необязательных ароматизирующих веществ и необязательный жир; (b) жир, жир, необязательно содержащий ароматизирующее вещество и/или изолированный растительный белок; и (c) гель на основе углеводов, связующее, высоко конъюгированное гетероциклическое кольцо, образующее комплекс с ионом железа и/или солью железа, необязательный компонент пищевых волокон и один или более необязательных ароматизирующих веществ. Связующее может быть изолированным растительным белком (например, RuBisCO, альбумином, клейковиной, конглицинином или их смесями). Температура денатурации связующего может составлять от около 40°С до около 80°С.
Если иное не определено, то все технические и научные термины, используемые здесь, имеют такое же значение, которое обычно понятно среднему специалисту в данной области, к которой принадлежит данное изобретение. Хотя способы и материалы, аналогичные или эквивалентные описанным здесь, можно использовать при практическом применении изобретения, ниже описаны подходящие способы и материалы. Все публикации, заявки на патенты, патенты и другие ссылки, упомянутые здесь, включены в полном объеме посредством ссылки. В случае конфликта настоящее описание, включая определения, будет проверено. Кроме того, материалы, способы и примеры являются только иллюстративными и не предназначены для ограничения.
Детали одного или нескольких вариантов выполнения изобретения, изложены в прилагаемых чертежах и приведенном ниже описании. Другие отличительные признаки, цели и преимущества настоящего изобретения будут очевидными из описания, и чертежей, и формулы изобретения. Слово «содержащий» в формуле изобретения можно заменить на «состоящий по существу из» или «состоящий из» в соответствии с общепринятой практикой в области патентного права.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
В целом настоящий документ относится к способам и материалам для получения аналогов мяса, в том числе аналогов мясного фарша (например, говяжьего фарша, куриного фарша, фарша индейки, бараньего фарша или свиного фарша), а также аналогов кусков мяса и рыбы. В широком смысле настоящий документ относится к способам получения аналогов мясного фарша, которые включают приготовление массы аналога мяса (называемой здесь «мясной массой»), которая содержит необязательный компонент пищевых волокон, смешивание мясной массы с жиром (обычно жиром неживотного происхождения, хотя следует отметить, что можно использовать жир животного происхождения), который может необязательно содержать ароматизирующее вещество и/или изолированный растительный белок, добавление геля на основе углеводов, необязательного компонента пищевых волокон, связывающего вещества, высоко конъюгированного гетероциклического кольца, образующего комплекс с ионом железа и/или солью железа, и одно или более ароматизирующих веществ для получения аналога. После смешивания мясной массы с жиром смесь можно разделить на более мелкие части перед добавлением дополнительных компонентов.
Мясная масса может содержать компонент пищевых волокон в целях облегчения достижения неоднородности текстуры и волокнистости в аналоге мяса, который напоминает неоднородностью и текстурой мясной фарш (например, говяжий фарш). Включение ароматизирующих веществ в несколько компонентов аналога мяса (например, два или более из мясной массы, компонента пищевых волокон, жира неживотного происхождения или скомпонованного аналога) помогает имитировать органолептические свойства мясного фарша. В некоторых вариантах выполнения ароматизирующие вещества включены в три компонента аналога мяса. В некоторых вариантах выполнения ароматизирующие вещества включены в четыре компонента аналога мяса.
Как здесь описано, ароматизирующие вещества могут быть предшественниками ароматизаторов, ароматическими соединениями, полученными в результате реакции предшественников ароматизаторов с железом, или ароматизаторами, такими как экстракты (например, солодовый экстракт, дрожжевой экстракт, овощной или фруктовый экстракт, такой как экстракт огурца или экстракт дыни, или пептон) или гидролизатами белка, такими как гидролизаты белка овощей, гидролизаты соевого белка, гидролизаты дрожжевого белка, гидролизаты белка водорослей или гидролизаты мясного белка, или ароматическими соединеними, природными или синтетическими. Предшественники ароматизаторов могут вступать в реакцию, например, с железом в высоко конъюгированном гетероциклическом кольце, образующем комплекс с ионом железа или солью железа, друг с другом или с ароматизаторами при нагревании. Соответственно, в аналогах мяса, описанных здесь, комбинации, прошедшие предварительную кулинарную обработку, то есть вступившие в реакцию, ароматизирующие компоненты, не прошедшие кулинарную обработку предшественники ароматизаторов, которые могут вступать в реакцию (например, с солью железа и/или высоко конъюгированным гетероциклическим кольцом, образующим комплекс с ионом железа или с каждой другой) во время кулинарной обработки аналогов, или ароматизаторы или ароматические соединения, которые вносят аромат, не требуя реакции, могут быть включены в аналоги мяса для воспроизведения опыта восприятия прошедшего кулинарную обработку и употребляемого в пищу прошедшего кулинарную обработку мясного фарша. Вкусовой и/или ароматический профиль продукта типа мясного фарша можно изменить типом и концентрацией предшественников ароматизаторов, рН реакции, продолжительностью кулинарной обработки, типом и количеством комплекса железа (например, гем-кофермента, такого как гемсодержащий белок, или гема, связанного с непептидным полимером или макромолекулой), температурой реакции и величиной водной активности в продукте, среди прочих факторов.
Высоко конъюгированное гетероциклическое кольцо, образующее комплекс с ионом железа называется здесь комплексом железа. Такие комплексы железа включают гемовые фрагменты или другие высоко конъюгированные гетероциклические кольца, образующие комплексы с ионом железа. «Гем» относится к простетической группе, связанной с железом (Fe2+ или Fe3+) в центре порфиринового кольца. Таким образом, комплекс железа может быть гемовым фрагментом, или фрагментом порфирина, порфириногена, коррина, корриноида, хлорина, бактериохлорофилла, корфина, хлорофиллина, бактериохлорина или изобактериохлорина, образующим комплекс с ионом железа. Гем может быть гем-коферментом, таким как гемсодержащий белков; гемовый фрагмент связан с непептидным полимером или другой макромолекулой, такой как липосома, полиэтиленгликоль, углевод, полисахарид или циклодекстрин.
В некоторых вариантах выполнения комплекс железа представляет собой гемсодержащий белок, который является изолированным и очищенным. В том смысле, в котором здесь используется термин «изолированный и очищенный» в отношении белка или белковой фракции, он указывает на то, что белок или белковую фракцию отделили от других компонентов исходного материала (например, других животных, растительных, грибных, водорослевых или бактериальных белков), таким образом, что белок или белковая фракция не содержит, по меньшей мере, 50% (например, по меньшей мере, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95% или 99%), в пересчете на сухой вес, других компонентов исходного материала.
Как использовано здесь, «обогащенная» белком или белковой фракцией композиция обогащена, по меньшей мере, в 2 раза (например, по меньшей мере, 3 раза, 4 раза, 5 раз, 10 раз, 20 раз, 50 раз, или 100 раз) данным белком или белковой фракции по сравнению с исходным материалом.
Термин «гемсодержащий белок» можно использовать взаимозаменяемо с термином «гемсодержащий полипептид», или «гемовый белок», или «гемовый полипептид», и он включает в себя любой полипептид, который может ковалентно или нековалентно связывать гемовый фрагмент. В некоторых вариантах выполнения гемсодержащий полипептид представляет собой глобин и может включать складку глобина, которая содержит серию от семи до девяти альфа-спиралей. Белки типа глобина могут быть любого класса (например, класс I, класс II или класс III) и в некоторых вариантах выполнения могут транспортировать или хранить кислород. Например, гемсодержащий белок может быть несимбиотического типа гемоглобином или легоглобином. Гемсодержащий полипептид может представлять собой мономер, то есть одну полипептидную цепь, или может быть димером, тримером, тетрамером и/или олигомером более высокого порядка. Время жизни гемсодержащих белков в окисленном Fe2+ состоянии может быть таким же, как миоглобина или может превысить его на 10%, 20%, 30%, 50%, 100% или более при условиях, в которых расходуемый материал, содержащий гемовый белок, производится, хранится, транспортируется или подготавливается для потребления. Время жизни гемсодержащих белков в неокисленном Fe2+ состоянии может быть таким же, как миоглобина или может превысить его на 10%, 20%, 30%, 50%, 100% или более при условиях, в которых расходуемый материал, содержащий гемовый белок, производится, хранится, транспортируется или подготавливается для потребления.
Неограничивающие примеры гемсодержащих полипептидов могут включать андроглобин, цитоглобин, глобин Е, глобин X, глобин Y, гемоглобин, миоглобин, эритрокруорин, бета-гемоглобин, альфа-гемоглобин, протоглобин, цианоглобин, цитоглобин, гистаглобин, нейроглобины, хлорокруорин, усеченный гемоглобин (например, HbN или HbO), усеченный 2/2 глобин, гемоглобин 3 (например, Glb3), цитохром или пероксидазу.
Гемсодержащие белки, которые можно использовать в аналогах мясного фарша, описанных здесь, могут быть получены от млекопитающих (например, сельскохозяйственных животных, таких как коровы, козы, овцы, свиньи, быка или кролика), птиц, растений, водорослей, грибов (например, дрожжей или мицелиальных грибов), инфузорий или бактерий. Например, гемсодержащий белок может быть получен от млекопитающего, такого как сельскохозяйственное животное (например, корова, коза, овца, свинья, рыба, бык или кролик) или птицы, такой как индейка или курица. Гемсодержащие белки могут быть получены из растений, таких как Nicotiana tabacum или Nicotiana sylvestris (табак), Zea mays (кукуруза), Arabidopsis thaliana, бобовая культура, такая как Glycine max (соя), Cicer arietinum (бараний горох или турецкий горох), Pisum sativum (горох) сорта, такие как горох огородный или сахарный горох мангетот, Phaseolus vulgaris сорта фасоли обыкновенной, такие как зеленая фасоль, черная фасоль, белая фасоль, северная фасоль или фасоль пинто, Vigna unguiculata сорта (вигна), Vigna radiata (бобы мунг), Lupinus albus (люпин) или Medicago sativa (люцерна); Brassica napus (канола); Triticum sps. (пшеница, включая ядра пшеничного зерна, и пшеница спельта); Gossypium hirsutum (хлопок); Oryza sativa (рис); Zizania sps. (дикий рис); Helianthus annuus (подсолнечник); Beta vulgaris (сахарная свекла); Pennisetum glaucum (пеннисетум рогозовидный); Chenopodium sp. (лебеда); Sesamum sp. (кунжут); Linum usitatissimum (лен); или Hordeum vulgare (ячмень). Гемсодержащие белки могут быть выделены из грибов, таких как Saccharomyces cerevisiae, Pichia pastoris, Magnaporthe oryzae, Fusarium graminearum, Aspergillus oryzae, Trichoderma reesei, Myceliopthera thermophile, Kluyveramyces lactis или Fusarium oxysporum. Гемсодержащие белки могут быть выделены из бактерий, таких как Escherichia coli, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Bacillus megaterium, Synechocistis sp., Aquifex aeolicus, Methylacidiphilum infernorum или термофильных бактерий, таких как Thermophilus spp. Последовательность и структура многих гемсодержащих белков известны. Смотрите, например, Reedy, et al., Nucleic Acids Research, 2008, Vol. 36, Database issue D307-D313 и база данных гемовых белков доступна в сети Интернет на http://hemeprotein.info/heme.php.
В некоторых вариантах выполнения несимбиотический гемоглобин может быть получен из любого растения. В некоторых вариантах выполнения несимбиотический гемоглобин может быть получен из растения, выбранного из группы, состоящей из сои, проросшей сои, люцерны, золотого льна, черной фасоли, спаржевой фасоли, северной фасоли, табака, гороха, бараньего гороха, бобов мунг, вигны, фасоли пинто, стручкового гороха, лебеды, кунжута, подсолнечника, ядер пшеничного зерна, пшеницы спельта, ячменя, дикого риса и риса.
В некоторых вариантах выполнения леггемоглобин может быть леггемоглобином сои, гороха или вигны.
В некоторых вариантах выполнения используют изолированные растительные белки. В том смысле, в котором здесь используется термин «изолированный» в отношении белка или белковой фракции (например, фракции 7S), он указывает на то, что белок или белковую фракцию отделили от других компонентов исходного материала (например, других животных, растительных, грибных, водорослевых или бактериальных белков), таким образом, что белок или белковая фракция не содержит, по меньшей мере, 2% (например, по меньшей мере, 5%, 10%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95% или 99%), в пересчете на сухой вес, других компонентов исходного материала. Таким образом, в некоторых вариантах выполнения комплекс железа может быть гемсодержащим белком (например, растительным гемсодержащим белком), который является изолированным. Белки можно разделить на основе их молекулярного веса, например, эксклюзионной хроматографией, ультрафильтрацией через мембраны или плотностным центрифугированием. В некоторых вариантах выполнения белки можно разделить на основе величины их поверхностного заряда, например, изоэлектрическим осаждением, анионообменной хроматографией или катионообменной хроматографией. Белки также разделить на основе их растворимости, например, осаждением сульфатом аммония, изоэлектрическим осаждением, экстракцией поверхностно-активными веществами, детергентами или растворителями. Белки также можно разделить по их аффинности к другой молекуле, с использованием, например, хроматографии гидрофобного взаимодействия, реакционноспособных красителей или гидроксиапатита. Аффинная хроматография может также включать использование антител, обладающих специфической аффинностью связывания гемсодержащих белков, никель-нитрилотриуксусной кислоты (НТА) для His-меченых рекомбинантных белков, лектинов для связывания с сахарными остатками в молекуле гликопротеина, или других молекул, которые специфически связываются с белком.
В примере 2 описывается способ выделения RuBisCO из растений (например, шпината или люцерны). Кроме того, процесс экстракции можно улучшить добавлением восстановителей, таких как метабисульфит (примерно 2% вес./об. раствор или более), в исходный буфер для экстракции и поддержанием анаэробных условий в течение процесса и/или добавлением 0,05-1% об./об. катионных флокулянтов, таких как Superfloc 781G, Magnafloc LT 7989 (BASF) или Tramfloc 863A, в буфер для экстракции. Ресуспендированный осадок белка из таких способов, после микрофильтрации при рН 7,0, будет еще давать, обеспечивать тот же цвет и иметь те же свойства денатурации.
В примере 4 описывается способ выделения конглицинина (также может называться фракция 7S) из растения, такого как соя. Другие источники 7S включают семена, такие как, без ограничения, горох, турецкий горох, бобы мунг, фасоль обыкновенная, стручковая фасоль, вигна, кедровые орехи, рис, кукуруза и кунжут. Растворимые белки можно экстрагировать из обезжиренной соевой муки, и затем смесь подкисляют (например, до рН 4,5) для осаждения белков. Конглицинин можно повторно растворить и концентрировать, например, с использованием ультрафильтрации.
В некоторых вариантах выполнения изолированный белок обесцвечивают. Например, концентраты RuBisCO можно обесцветить (рН 7-9) пропусканием через колонки, заполненные активированным углем. Красители могут быть связаны с колонкой, в то время как RuBisCO может быть выделен в виде фильтрата. Альтернативно концентраты RuBisCO можно обесцветить инкубированием раствора со смолой FPX66 (Dow Chemicals), упакованной в колонку, или с использованием порционного режима обработки. Суспензию инкубируют в течение 30 мин, и затем жидкость отделяют от смолы. Красители могут быть связаны со смолой, а RuBisCO можно собирать на колонке с проточной системой.
В некоторых вариантах выполнения изолированный белок можно очистить и обесцветить, как описано в примере 3. Смотри также заявку на патент США № 62/058211 «Способы для экстрагирования и очистки нативных белков», поданную 1 октября 2014 г.
В некоторых вариантах выполнения обесцвеченный изолированный белок растительного происхождения может обеспечить повышенную стабильность в течение срока хранения красного цвета аналога мяса по сравнению соответственно с аналогом мяса, содержащим изолированный растительный белок без обесцвечивания. В некоторых вариантах выполнения обесцвеченный белок приводит к улучшенному вкусоароматическому профилю аналога мяса по сравнению с наблюдаемым в аналоге мяса с соответственно изолированным растительным белком без обесцвечивания.
Гемсодержащие или другие белки также могут быть рекомбинантно получены с использованием методов экспрессии полипептида (например, методов гетерологичной экспрессии, использующих клетки бактерий, клетки насекомых, клетки грибов, таких как дрожжи, клетки растения, такого как табак, соя или Arabidopsis, или клетки млекопитающих). Например, леггемоглобин может быть рекомбинантно получен в клетках E. coli или Pichia pastoris, как описано в примере 1. В некоторых случаях можно использовать стандартные методов синтеза полипептидов (например, методы синтеза полипептидов в жидкой фазе или методы синтеза полипептидов в твердой фазе) для получения гемсодержащих белков синтетически. В некоторых случаях можно использовать методы транскрипции-трансляции in vitro для получения гемсодержащих белков.
В некоторых вариантах выполнения аналоги мяса, описанные здесь, в основном или полностью состоят из компонентов, полученных из источников неживотного происхождения, например, растительных, грибных или микробных источников. В некоторых вариантах выполнения аналог мяса может включать один или более продуктов животного происхождения. Например, аналог мяса может быть получен из комбинации источников растительного и животного происхождения.
Получение аналога мяса
Мясную массу можно получить смешиванием изолированного растительного белка и необязательного компонента пищевых волокон, необязательного ароматизирующего вещества и необязательного жира неживотного происхождения, и добавлением водного компонента, такого как вода или бульон в смесь, и замешиванием или иным способом смешивания, вручную или механически, с получением массы. Водный компонент можно нагревать перед добавлением в смесь растительного белка и волокнистого компонента. После того как мясная масса получена, мясную массу нагревают (например, пропаривают или кипятят) до температуры в диапазоне от 150°F до 250°F (например, от 160°F до 240°F, от 170°F до 230°F, от 180°F до 220°F или от 190°F до 212°F). Например, мясную массу можно пропаривать, поместив в рисоварку, паровую камеру или паровой туннель. Мясную массу можно нагревать применением сухого тепла, например, помещая в хлебопечку или духовую печь, или погружая в горячую воду или бульон. Кипячение в бульоне может улучшить вкусоаромат мясной массы, так как благоприятные вкусоароматы и маскирующие посторонний привкус вещества могут быть абсорбированы в массу. Текстурные свойства можно также изменить выбором способа кулинарной обработки.
В том смысле, в котором здесь используется термин «изолированный растительный белок», он указывает на то, что растительный белок (например, гемсодержащий белок, пшеничную клейковину, белок дегидрин, альбумин, глобулин, конглицинин, глицинин или зеин, или их смеси) или растительную белковую фракцию (например, фракцию 7S) отделили от других компонентов исходного материала (например, других животных, растительных, грибных, водорослевых или бактериальных белков), таким образом, что белок или белковая фракция не содержит, по меньшей мере, 2% (например, по меньшей мере, 5%, 10%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95% или 99%), в пересчете на сухой вес, других компонентов исходного материала. Например, пшеничную клейковину можно использовать отдельно или в комбинации с одним или более другими белками (например, дегидринами). Дегидрины могут быть особенно подходящими для усиления сочности и текстуры аналогов мясного фарша. В некоторых вариантах выполнения аналог мяса можно получить несодержащим клейковины, и, например, пшеничную клейковину в мясной массе можно заменить смесью кукурузного крахмала, тапиоковой мукой, рисовой мукой и гуаровой камедью.
Компонент пищевых волокон может представлять собой растительные волокна, экструдированную смесь изолированных растительных белков (например, пшеничной клейковины или другого изолированного растительного белка, такого как глутелины, альбумины, легумины, вицилины, конвицилины, глицинины и изоляты белка, например, из любых семян или бобовых, включая сою, горох, чечевицу и тому подобное) или раствор скрученных белковых волокон. В некоторых вариантах выполнения раствор скрученных белковых волокон представляет собой раствор скрученных белковых волокон проламина. Проламин может быть получен из любого растительного источника (например, кукурузы или гороха) и может включать зеин, проламин, каферин, секалин, гордеин или авенин. Текстура продукта типа мясной фарш (например, мясной котлеты) зависит от свойств компонента пищевых волокон, таких как волокнистость и прочность на разрыв. Как описано здесь, экструдированная смесь изолированных растительных белков или раствор скрученных белковых волокон могут называться аналогами соединительной ткани, а волокнистость и прочность на разрыв аналогов соединительной ткани можно регулировать ковариацией параметров экструзии, таких как температура, производительность и размер головки экструдера. Например, комбинации низких температур экструзии, средних/низких производительностей и более маленьких головок экструдера обеспечивают производство высоковолокнистых тканей с низкой прочностью на разрыв, в то время как более высокие температуры экструзии, более высокие производительности и более крупные головки экструдера обеспечивают производство аналогов тканей более низкой волокнистости с очень высокой прочностью на разрыв.
Волокнистость и прочность на разрыв аналогов соединительной ткани также можно регулировать изменением состава экструзионной смеси. Например, увеличением соотношения изолированного растительного белка (например, соевого белка, такого как конглицинин) к пшеничной клейковине до 3:1 вес./вес. и одновременным уменьшением содержания воды в экструзионной смеси до 50% можно получить аналог соединительной ткани с более тонкими волокнами и более высокой прочностью на разрыв.
Текстуру мясной массы также можно изменить добавлением кислого виннокислого калия в композицию. Например, композиции мясной массы, содержащие кислый виннокислый калий, могут быть более когезивными с формфактором после измельчения, аналогичным говяжьему фаршу, в результате чего легко придается форма. Кислый виннокислый калий можно добавить в количестве от 0,05% до 2,5% (например, 0,5%).
Внешний вид аналога мясного фарша можно изменить измельчением компонента пищевых волокон на кусочки требуемого размера и формы. В некоторых вариантах выполнения компонент пищевых волокон можно измельчить с использованием промышленных измельчителей, например, измельчителя/дробилки Cuisineart, UM 12 с насадкой тупого лезвия, измельчителя Comitrol (Urschel Laboratories, Indiana) или аналогичного измельчителя. Размер волокон можно регулировать с целью имитации волокнистого внешнего вида мяса типом измельчителя, выбор лезвия и типом сита, и регулированием продолжительности измельчения.
В других вариантах выполнения компонент пищевых волокон можно разделить на волокна кардочесанием с использованием ручных кардочесальных машин или чесальных машин, например, кардочесальной машины Pat Green. Изменением размера и расстояния между штырями на барабанах кардочесальной машины можно регулировать размер волокон с целью имитации волокнистого внешнего вида мяса.
В других вариантах выполнения компонент пищевых волокон можно разделить на волокна пропусканием его через вальцы (например, насадка для макаронных изделий KITCHENAID®) с последующим мягким измельчением с использованием, например, тупого лезвия на машине UM 12. Изменением количества вальцов и расстояние между вальцами можно регулировать размер волокон с целью имитации волокнистого внешнего вида мяса.
Волокнистость, прочность на разрыв и внешний вид аналогов соединительной ткани можно адаптировать для имитации конкретных продуктов типа мясного фарша (например, говяжьего фарша или различных кусочков говядины, которые могут быть измельчены).
В некоторых вариантах выполнения компонент пищевых волокон включает растворимые или нерастворимые растительные волокна. Например, в качестве компонента пищевых волокон можно использовать растительные волокна из моркови, бамбука, гороха, брокколи, картофеля, сладкого картофеля, кукурузы, цельного зерна, люцерны, капусты листовой, сельдерея, корня сельдерея, петрушки, капусты кочанной, кабачка, зеленая фасоли, фасоли обыкновенной, черной фасоли, красной фасоли, белой фасоли, свеклы, цветной капусты, орехов, яблочной кожуры, овса, пшеницы или подорожника, или их смесей.
В некоторых вариантах выполнения компонент пищевых волокон может включать соединения, которые предотвращают образование посторонних привкусов во время процесса экструзии. Условия высокой температуры и низкой влажности, воздействию которых экструзионная смесь подвергается во время процесса экструзии, приводят к образованию соединений, ассоциирующихся с зерновым, деревянистым, ореховым, резиноподобным и другими посторонними привкусами. В частности определенные классы соединений, таких как антиоксиданты или каротиноиды, могут способствовать уменьшению образования соединений с посторонними привкусами. Например, экструдированная смесь может содержать кантаксантин для предотвращения образования зерновых привкусов. Каротиноиды могут составлять от около 0% до около 1% от веса компонента пищевых волокон.
В некоторых вариантах выполнения мясную массу получают с использованием примерно равных пропорций изолированного растительного белка и компонента пищевых волокон. Следует принять во внимание, что соотношение можно изменить по желанию для адаптирования свойств конечного продукта.
В некоторых вариантах выполнения бульон, такой как ароматизированный бульон, можно использовать в мясном фарше. Например, мясную массу можно получить с использованием примерно равных пропорциях изолированного растительного белка и бульона.
В некоторых вариантах выполнения ароматизированный бульон включает ароматизированные смеси, полученные предварительным вступлением в реакцию (кулинарной обработкой) предшественников ароматизаторов перед добавлением в мясную массу. Молекулы или композиции предшественников ароматизаторов можно добавить в предреакционную смесь в очищенной форме и/или можно получить из компонентов в неподвергнутой кулинарной обработке мясной массе, которые содержат и/или обогащены одним или более конкретными предшественниками ароматизаторов или композициями, включая, например, кокосовое масло, цистеин, глюкозу, рибозу, тиамин, водорослевой масло, молочную кислоту и или дрожжевой экстракт. Полученный вкусовой и/или ароматический профиль можно изменить типом и концентрацией предшественников ароматизаторов, рН реакции, продолжительностью кулинарной обработкой, температурой кулинарной обработкой, типом и количеством комплекса железа (например, железосодержащего белка, гем-кофермента, такого как гемсодержащий белок, или хлорофиллин железа) или соли железа (глюконата железа), температурой реакции и величиной водной активности в продукте, среди прочих факторов. Ароматизированный бульон может содержать продукты неживотного происхождения (например, растительные), или он может представлять собой комбинацию предшественников животного и неживотного происхождения (например, свиное сало). Ароматизированный бульон может привнести вкусоароматы в предназначенный для потребления пищевой продукт, которые приводят к вкусу и запаху говядины, бекона, свинины, баранины, козлятины, индюшатины, утятины, оленины, мяса яка, мяса бизона, курятины или требуемому мясному вкусоаромату.
В некоторых вариантах выполнения ароматизированный бульон можно получить смешиванием комплекса железа (например, изолированного гемсодержащего белка) и/или соли железа (например, глюконата железа, хлорида железа, оксалата, нитрата, цитрата, аскорбата, сульфата двухвалентного железа, пирофосфата трехвалентного железа или любой другой водорастворимой соли) с одним или более предшественниками ароматизаторов и жиром (например, жиром неживотного происхождения) и нагреванием смеси с получением ароматизированного бульона, содержащего одно или более ароматических соединений. Подходящие предшественники ароматизаторов включают сахара, сахарные спирты, производные сахаров, свободные жирные кислоты, триглицериды, альфа-гидроксикислоты, дикарбоновые кислоты, аминокислоты и их производные, нуклеозиды, нуклеотиды, витамины, пептиды, фосфолипиды, лецитин, пиразин, креатин, пирофосфат и органические молекулы. Например, сахара, сахарные спирты, сахарные кислоты и производные сахаров могут включать глюкозу, фруктозу, рибозу, сахарозу, арабинозу, глюкозо-6-фосфат, фруктозо-6-фосфат, фруктозо-1,6-дифосфат, инозит, мальтозу, маннозу, глицерин, мелассу, мальтодекстрин, гликоген, галактозу, лактозу, рибит, глюконовую кислоту, глюкуроновую кислоту, амилозу, амилопектин или ксилозу. Свободные жирные кислоты могут включать каприловую кислоту, каприновую кислоту, лауриновую кислоту, миристиновую кислоту, пальмитиновую кислоту, пальмитолеиновую кислоту, стеариновую кислоту, олеиновую кислоту, линолевую кислоту, альфа-линоленовую кислоту, гамма-линоленовую кислоту, арахиновую кислоту, арахидоновую кислоту, бегеновую кислоту, эйкозапентаеновую кислоту, петроселиновую кислоту или эруковую кислоту. Триглицериды могут включать сложные эфиры жирных кислот каприловой кислоты, каприновой кислоты, лауриновой кислоты, миристиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, пальмитолеиновой кислоты, стеариновой кислоты, олеиновой кислоты, линолевой кислоты, альфа-линоленовой кислоты, гамма-линоленовой кислоты, арахидиновой кислоты, арахидоновой кислоты, бегеновой кислоты, эйкозапентаеновой кислоты, петроселиновой кислоты или эруковой кислоты. Аминокислоты и их производные могут включать цистеин, цистин, цистеин сульфоксид, аллицин, селеноцистеин, метионин, изолейцин, лейцин, лизин, фенилаланин, треонин, триптофан, 5-гидрокситриптофан, валин, аргинин, гистидин, аланин, аспарагин, аспартат, глутамат, глутамин, глицин, пролин, серин, тирозин, орнитин, карнозин, цитруллин, карнитин, орнитин, теанин и таурин. Фосфолипиды могут включать множество амфипатических молекул, содержащих жирные кислоты, глицерин и полярные группы. Жирные кислоты выбирают из группы, состоящей из олеиновой кислоты, пальмитолеиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, миристиновой кислоты, лауриновой кислоты, миристолеиновой кислоты, капроновой кислоты, каприновой кислоты, каприловой кислоты, пеларгоновой кислоты, ундекановой кислоты, линолевой кислоты, эйкозановой кислоты 20:1, арахидоновой кислоты, эйкозапентаеновой кислоты, докозагексаеновой кислоты, конъюгированной линолевой кислоты 18:2, конъюгированной олеиновой кислоты или сложных эфиров: олеиновой кислоты, пальмитолеиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, миристиновой кислоты, лауриновой кислоты, миристолеиновой кислоты, капроновой кислоты, каприновой кислоты, каприловой кислоты, пеларгоновой кислоты, ундекановой кислоты, линолевой кислоты, эйкозановой кислоты 20:1, арахидоновой кислоты, эйкозапентаеновой кислоты, докозагексаеновой кислоты, конъюгированной линолевой кислоты 18:2 или конъюгированной олеиновой кислоты, или сложных эфиров глицерина и олеиновой кислоты, пальмитолеиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, миристиновой кислоты, лауриновой кислоты, миристолеиновой кислоты, капроновой кислоты, каприновой кислоты, каприловой кислоты, пеларгоновой кислоты, ундекановой кислоты, линолевой кислоты, эйкозановой кислоты 20:1, арахидоновой кислоты, эйкозапентаеновой кислоты, докозагексаеновой кислоты, конъюгированной линолевой кислоты 18:2 или конъюгированной олеиновой кислоты, или производных триглицеридов олеиновой кислоты, пальмитолеиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, миристиновой кислоты, лауриновой кислоты, миристолеиновой кислоты, капроновой кислоты, каприновой кислоты, каприловой кислоты, пеларгоновой кислоты, ундекановой кислоты, линолевой кислоты, эйкозановой кислоты 20:1, арахидоновой кислоты, эйкозапентаеновой кислоты, докозагексаеновой кислоты, конъюгированной линолевой кислоты 18:2 или конъюгированной олеиновой кислоты. В некоторых вариантах выполнения полярные группы выбирают из группы, состоящей из холина, этаноламина, серина, фосфата, глицерин-3-фосфата, инозитола и инозитол-фосфатов.
Нуклеозиды и нуклеотиды могут включать инозин, инозинмонофосфат (ИМФ), гуанозин, гуанозинмонофосфат (ГМФ), аденозин или аденозинмонофосфат (АМФ). Витамины могут включать тиамин, витамин В2, витамин В9, витамин С, 4-аминобензойную кислоту, холин, ниацин, витамин В8, витамин B12, биотин, бетаин, витамин А, бета-каротин, витамин D, витамин B6 или витамин E. Кислоты, такие как уксусная кислота, кофейная кислота, гликолевая кислота, аспарагиновая кислота, пантотеновая кислота, альфа-оксикислоты, такие как молочная кислота или гликолевая кислота, трикарбоновые кислоты, такие как лимонная кислота, или дикарбоновые кислоты, такие как янтарная кислота или винная кислота. Пептиды и гидролизаты белка могут включать глутатион, гидролизаты овощного белка, гидролизаты соевого белка, гидролизаты пшеничного белка, гидролизаты кукурузного белка, гидролизаты дрожжевого белка, гидролизаты белка водорослей и гидролизаты мясного белка. Экстракты могут включать солодовый экстракт, дрожжевой экстракт или пептон.
Например, в некоторых вариантах выполнения бульон можно получить смешиванием комплекса железа (например, изолированного и очищенного гемсодержащего белка, такого как леггемоглобин) и/или соли железа (например, глюконата железа, хлорида железа, оксалата, нитрата, цитрата, аскорбата, сульфата двухвалентного железа, пирофосфата трехвалентного железа или любой другой водорастворимой соли) с одним или более предшественников ароматизаторов (например, смесь предшественников представлена в таблице 2 или таблице 13) и жиром (например, жиром неживотного происхождения) и нагреванием смеси с получением ароматизированного бульона, содержащего одно или более ароматических соединений. Жир неживотного происхождения может включать масла, полученные из растений, водорослевые масла или масла из бактерий или грибов. Подходящие масла, полученные из растений, включают кокосовое масло, масло манго, подсолнечное масло, хлопковое масло, сафлоровое масло, масло рисовых отрубей, масло какао, пальмоядровое масло, фруктовое пальмовое масло, пальмовое масло, соевое масло, рапсовое масло, каноловое масло, кукурузное масло, кунжутное масло, масло грецкого ореха, миндальное масло, льняное масло, масло жожоба, касторовое, виноградное масло, арахисовое масло, оливковое масло, масло огуречника, водорослевое масло, грибное масло, черносмородиновое масло, масло бабассу, масло ши, масло манго, масло зародышей пшеницы, черносмородиновый масло, облепиховое масло, масло макадамии, масло пальмы сереноа, конъюгированное линолевое масло, масло, обогащенное арахидоновой кислотой, масло, обогащенное докозагексаеновой кислотой (ДГК), масло, обогащенное эйкозапентаеновой кислотой (ЭПК) или маргарин. Масла могут быть гидрогенизированными (например, гидрогенизированное растительное масло) или негидрогенизированными. Также можно использовать фракции масел, такие как стеарин (например, пальмовый стеарин) или олеин. Например, жир неживотного происхождения может быть кокосовым маслом или комбинацией кокосового масла и стеарина. В некоторых вариантах выполнения жир может содержать продукты неживотного происхождения (например, растительного), или он может быть комбинацией предшественников животного и неживотного происхождения (например, свиное сало) или исключительно жиром животного происхождения.
В некоторых вариантах выполнения ароматизированный бульон можно получить смешиванием воды, жира неживотного происхождения, такого как кокосовое масло, и ароматизирующего вещества, такой как кислота (например, молочная кислота), каротиноида (например, лютеин) или антиоксиданта и нагреванием смеси с получением бульона.
После нагревания мясной массы, как описано выше, жир неживотного происхождения, необязательно содержащий ароматизирующее вещество, можно смешивать с мясной массой. Как правило, мясной массе дают остыть (например, до комнатной температуры) до смешивания мясной массы с жиром неживотного происхождения. Жир неживотного происхождения можно ароматизировать смешиванием жира неживотного происхождения с комплексом железа или солью железа и одним или более предшественниками ароматизаторов (описанных выше) и нагреванием смеси с получением ароматических соединений. Нагретую смесь можно охладить для того, чтобы жир неживотного происхождения мог затвердеть. Один или более необязательных жиров неживотного происхождения (например, водорослевое масло), один или более маскирующих веществ (например, лактон, такой как бутиролактон, дельта-тридекалактон, гамма-декалактон, дельта-додекалактон, гамма-окталактон, дигидро-5-метил-2(3H)-фуранон, 4-гидрокси-2,5-диметил-3(2Н)-фуранон, 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3(2Н)-фуранон, дельта-тетрадекалактон или их комбинации), или одно или более ароматических соединений (например, ацетоин, каротиноид, антиоксидант, овощной или фруктовый сок, пюре или экстракт) можно добавить перед тем, как смесь затвердеет для усиления вкусоаромата жира неживотного происхождения. В некоторых вариантах выполнения комбинацию 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3(2Н)-фуранона, бутиролактона, гамма-окталактона и/или дельта-тетрадекалактона можно использовать в качестве маскирующего вещества. Добавление одного или более лактонов (например, в процентной концентрации от 10-3 до 10-10) может привести к снижению посторонних привкусов, ощущаемых как зерновой, яичный, горький, картонный, печеночный или грибной и усилению требуемых вкусоароматов, таких как сливочный, масляный, карамельный, жирный, свежий и фруктовый. Например, комбинации из двух, трех или четырех лактонов можно использовать для маскировки таких свойств, как горечь. Кроме того, лактоны можно также использовать в концентрациях от 10-3 до 10-11 для обеспечения требуемых вкусоароматов, таких как сливочные, масляные, карамельные, жирные, свежие, фруктовые, саловые и мясные ноты, в аналоге мяса. Таким образом, лактоны можно использовать в качестве маскирующих веществ или в качестве ароматизирующих веществ. Лактоны могут выполнять функции маскирующих веществ в других продуктах, включая без ограничения молочные аналоги, такие как молоко, сыры и йогурты, или протеиновые добавки, такие как протеиновые батончики и протеиновые порошки. Комбинации лактонов могут обеспечить уникальный вкусоароматический профиль важный при создании мясных вкусоароматов (например, топленого жира и сладких ароматических веществ) в пищевом продукте, такой как аналог мяса, или обеспечении говяжьего вкусоаромата в пищевом продукте без говядины. Аналоги мяса улучшают в целом оценку вкуса и мясистости, если в продукт добавляют лактоны. В некоторых вариантах выполнения, например, комбинацию бутиролактона, дельта-тетрадекалактона и 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3(2Н)-фуранона можно использовать для обеспечения мясного вкусоаромата. Лактоны можно добавить в растительное масло, чтобы получить жирный вкус более похожий на жир животного происхождения и иметь усиление в ощущении полостью рта. Лактоны также можно добавить для усиления сладости продукта без изменения содержания сахара. Следует отметить, что вещества, такие как лактоны и каротиноиды, можно использовать для вкусоаромата аналогов пищевых продуктов (например, аналогов пищевых продуктов растительного происхождения), включая аналоги мяса или сыра, а также можно использовать для изменения вкусоаромата пищевых продуктов, таких как мясо и сыры (например, для усиления всукоароматов мяса или сыра).
В некоторых вариантах выполнения каротиноиды, такие как бета-каротин, зеаксантин, лютеин, транс-бета-апо-8ʹ-каротинал, ликопин и кантаксантин, можно использовать для регулирования формировании требуемых вкусоароматов и предотвращения нежелательных вкусоароматов в формируемых пищевых продуктах, таких как пищевые продукты растительного происхождения (например, аналоги мяса, описанные здесь). Каротиноиды можно использовать для снижения посторонних растительных привкусов в других пищевых продуктах, в частности молочных аналогах. Было установлено, что каждый тип каротиноидов обладал различными свойствами при формировании требуемых вкусоароматов и регулировании постороних привкусов. Смотри примеры 18 и 26. Каротиноиды могут усиливать сладкие и жирные ноты, которые улучшают аналоги мяса при добавлении в концентрации от 0,00001% до 0,1%.
Каротиноиды можно добавить в аналог мяса, добавляя их в ароматизированную эмульсию или ароматизированный бульон. Каротиноиды можно добавить до или после кулинарной обработки. Каротиноиды можно добавить в концентрации от 0,00001% до 0,1%. Если каротиноиды добавляют до кулинарной обработки, то они могут выполнять функцию субстрата в реакции ароматизации смесей, формирующей вкусоароматы до их добавления в аналог мяса. Каротиноиды также изменяют путь метаболизма для других образующихся вкусоароматов, выполняя функцию антиоксиданта. С добавлением каротиноидов ароматизированная эмульсия может улучшить качество вкусоаромата; присутствует снижение посторонних окисленных нот (восковой, рыбной, краски), снижение других посторонних нот (земляной, грибной, зерновой, бобовой) и усиление сладких, жирных, мясных и свежих вкусоароматов. Каждый каротиноид имеет различные полученные вкусоароматические профили. Например, добавление ликопина в ароматизированную эмульсию до кулинарной обработки приводит к слабо выраженному вкусоаромату, в то время как бета-каротин является очень насыщенным при добавлении жирных и мясным нот по сравнению с контролем. Вкусоароматический профиль добавления каротиноидов до кулинарной обработки оказывает большое влияние на вкусоароматический профиль. При добавлении каротиноидов после кулинарной обработки может еще присутствовать благоприятное воздействие, особенно с точки зрения снижения постороннего вкусоаромата, образующегося при хранении. Другие молекулы предшественников ароматизаторов в ароматизированной эмульсии или ароматизированном бульоне оказывают влияние на действие каротиноидов. Полученный вкусовой и/или ароматический профиль можно изменить типом и концентрацией предшественников ароматизаторов, рН реакции, продолжительностью кулинарной обработки, температурой кулинарной обработки, типом и количеством комплекса железа (например, гем-кофермента, такого как гемсодержащий белок, или хлорофиллина железа) или соли железа (глюконата железа), температурой реакции и величиной водной активности в продукте, среди прочих факторов, каждый из которых изменяет то, как каротиноиды изменяют вкусоароматический профиль. Конкретные примеры включают, как каротиноиды могут снижать или предотвращать создание ароматических соединений, образующихся в растительных маслах, особенно, когда в источнике масла присутствует металл. Каротиноиды при добавлении в ароматизированные эмульсии с жиром и маслами, которые содержат полиненасыщенные жирные кислоты, такие как линолевую, гамма-линолевую, ДГК и ЭПК, могут предотвратить посторонние рыбные, краски и растительные ароматические ноты и обеспечить образование мясистости и сладких нот.
В частности, каротиноиды могут снизить зерновые, деревянистые, земляные, грибные, краски и окисленные ноты. Каротиноиды можно добавить в различные части продуктов растительного происхождения, чтобы оказать различное воздействие. Каротиноиды могут снизить или предотвратить формирование посторонних привкусов соединений, образующихся в пшеничной муке, включая пшеничную клейковину. Например, лютеин можно добавить в необработанную мясную массу и снизить общую интенсивность вкусоаромата, снизить зерновые, деревянистые и окисленные ноты в подвергнутой кулинарной обработке мясной массе и в конечном продукте. Данные изменения вкусоароматического свойства подтверждаются уменьшением в частности ароматических соединений, как показано методами ТФМЭ и газовой хроматографии-масс-спектрометрии (ГХ-МС), а в некоторых случаях и в других случаях не существует изменений ароматических соединений, но наблюдаемое снижение зернового характера, указывает на то, что каротиноиды оказывают воздействие изменением химических реакций, которые происходят, и маскировкой определенных вкусоароматов. Кроме того, каротиноид, добавленный в мясную массу, привел к получению образцов, описываемых как более жирные и более сладкие, чем контроль без каротиноидов. Основные соединения, которые уменьшались с использованием лютеина, включали окисленные ароматические соединения, подобные спиртам и альдегидам, в частности (Z)-2-ноненаль, (Е,Е)-2,4-нонадиеналь и 1-пентен-3-ол; кроме того, соединения серы были снижены с использованием лютеина, в частности метилмеркаптан, 2-ацетилтиазол и диметилсульфид; многие из этих соединений также были описаны как зерновые и окисленные ноты квалифицированным специалистом по оценке вкуса и аромата с помощью газовой хроматографии-ольфактометрии (GCO).
Антиоксиданты, такие как галлат эпигаллокатехина (ГЭГК), также можно использовать для снижения привкусов в пищевых продуктах, таких как продукты растительного происхождения (например, аналог мяса). Антиоксиданты, подобные ГЭГК, присутствующие в (и которые можно выделить из) экстрактах зеленого чая, можно добавить в концентрации от 0,0001% до 0,1%. Антиоксиданты, в частности ГЭГК, также можно добавить в мясную массу и изменить вкусоароматический профиль и подвергнутой кулинарной обработке мясной массы, и потребительского продукта, полученного из массы. ГЭГК снижает общий вкусоаромат массы и особенно снижает посторонние привкусы, подобные зерновому и окисленному вкусоароматам, как описано квалифицированным специалистом по оценке вкуса и аромата и подтверждено с использованием ГХ-МС.
Овощи или фрукты (соки, пюре или экстракты) можно добавить в аналоги мяса для усиления ощущаемого мясного вкусоаромата (например, мясистости) и привлекательности продуктов, а также усиления ощущаемой жирности и жира полостью рта. Кроме того, они могут вызвать у дегустаторов повышенное слюноотделение при употреблении продуктов, что приводит к усилению ощущаемой сочности в аналогах мяса. Тип мясных авкусоароматов, которые усиливают овощи или фрукты, зависит от вида и обработки. Примеры включают добавленные ноты топленого жира из огурцов и дынь, которые усиливаются кулинарной обработкой; добавленные сладкие ароматические вещества, мяса на углях и острые ноты из мускатной дыни; добавленные сладкие ароматические вещества и свежесть из ананаса и добавленный острый вкусоаромат поджаренного мяса из томата.
Овощи или фрукты можно добавить в аналоги мяса в виде соков, пюре, экстрактов, полученных в результате прессования, выжимания соков, перегонки паром, перегонки под давлением, экстракции вкусоаромата растворителем или других методов. Овощи или фрукты можно не подвергать кулинарной обработке или не обрабатывать, или можно подвергнуть кулинарной обработке или обработать иным образом (например, пастеризацией или ферментной инактивацией) для денатурации белков (например, липоксигеназы). Вкусоароматические профили - и мясистость, и количество посторонних нот, в частности недозрелых или растительных нот фруктов или овощей, - могут изменяться в зависимости от кулинарной обработки или других видов обработки, и в зависимости от числа и способа кулинарной обработки или других видов обработки. Многие вкусоароматы фруктовых и растительных экстрактов, пюре и соков формируются ферментами. Данные ферменты могут формировать требуемые или нежелательные вкусоароматы, и требуемый вкусоаромат зависит от применения экстрактов и соков. Выбор соответствующего вида фрукта или овоща и обработки позволяет формировать вкусоароматы, подходящие для аналогов мяса. Кроме того, во время обработки может потребоваться дезактивация ферментов, которые могут вызвать посторонние привкусы. Конкретным ферментом, который может создавать посторонние привкусы в экстрактах при добавлении в аналоги мяса, является липоксигеназа, которая особенно активна в кожуре фруктов и овощей. Отделение кожуры может повысить активность липоксигеназы. Таким образом, ферментная инактивация до срезания кожуры фруктов или овощей может способствовать снижению посторонних привкусов. При получении фруктовых и овощных экстрактов, пюре или соков ферменты можно деактивировать нагреванем выше 60°C, пастеризацией под высоким давлением или ингибированием действия фермента. В некоторых вариантах выполнения, например, действие липоксигеназы можно ингибировать добавлением ингибиторов, таких как галлат эпигаллокатехина (ГЭГК), или добавлением других окислительно-восстановительных ферментов. В некоторых вариантах выполнения цельный фрукт или овощ можно подвергнуть кулинарной обработке или обработать до проникновения в кожуру или кулинарная обработка может осуществляться после разрезания продукта. Кулинарная обработка или другая обработка может быть быстрой (минуты) или длинной (часы). При использовании кулинарной обработки температуру может незначительно повышать от комнатной температуры до температуры под давлением выше 120°C. Например, фрукт или овощ можно подвергнуть кулинарной обработке при температуре 60-100°C (например, 70-80°С, 80-90°С или 90-100°С). Процесс может включать смешивание, процеживание и/или прессование. Семена можно удалить в некоторых случаях, или семена могут остаться.
Например, огуречное пюре, добавленное в аналог мяса, может обеспечить дополнительный вкусоаромат топленого жира, но может также привнести с собой недозрелые растительные ноты. Если сначала фрукт подвергают кулинарной обработке, то происходит снижение некоторых соединений, включая, но без ограничения, 2-ноненаль и 2,6-нонадиеналь, которые обуславливают недозрелые и сильно выраженные ноты огурца. Кроме того, происходит усиление масляных, жирных и саловые вкусоароматов, которое может происходить за счет увеличения концентрации лактонов, как видно посредством ТФМЭ и ГХ-МС. Кулинарная обработка томатов также усиливает мясные ноты, одновременно снижая недозрелый и томатный вкусоароматы.
Фруктовые или овощные ароматизирующие жидкости можно добавить в различные компоненты продуктов, например, добавить в мясную массу до кулинарной обработки, добавить в жировую эмульсию после или до кулинарной обработки, добавить в гелеобразную матрицу, добавить в полностью скомпонованный продукт или добавить в не вступивший в реакцию ароматизированный бульон. Экстракт может добавить от 0,0001% для экстрактов до не более 10% для пюре и соков.
Кислоты, такие как молочная кислота, можно добавить в мясную массу для снижения рН и изменения реакций ароматизации, которые возникают при кулинарной обработке и переработке. Говядина имеет рН около 5,5; для получения мясной массы с рН 5,5 требуется дополнительная кислотность. Молочная кислота привносит с собой требуемый свежий и кислый вкус, аналогичный отмеченному в говядине.
В других вариантах выполнения жир неживотного происхождения может включать изолированный растительный белок. Например, эмульсию можно получить смешиванием масла, полученного из растений, водорослевого масла или масла из бактерий или грибов и необязательного ароматизирующего вещества с водным раствором изолированного растительного белка (например, конглицинина из сои), затем гомогенизацией смеси с использованием, например, высокоскоростного гомогенизатора и нагреванием ее в течение короткого периода времени, например, 5 мин при 90°C. Физические свойства эмульсии, такие как температура плавления, твердость, хрупкость, цвет, можно изменить использованием различных типов изолированных белков, изменяя концентрацию белка, соотношение масло-в-воде, скорость гомогенизации, температуру нагревания и продолжительность нагревания. Например, эмульсии с высоким соотношением масло-в-воде и низкой концентрации белка являются более хрупкими и легче плавятся, в то время как эмульсии с более низким соотношением масло-в-воде и более высокой концентрацией белка являются более мягкими, менее хрупкими и более липкими и плавятся при более высоких температурах.
В некоторых вариантах выполнения эмульсию можно получить смешиванием масла, полученного из растений, водорослевого масла или масла из бактерий или грибов и необязательного ароматизирующего вещества с водным раствором изолированных белков (например, соевого конглицинина), имеющем рН>10 (например, рН 12) с, например, гидроксидом натрия. Перемешивание, встряхивание или гомогенизация данной смеси приводят к образованию эмульсии. После образования эмульсия рН может довести до нейтрального или кислого значения рН добавлением, например, соляной или молочной кислоты. Физические свойства таких эмульсий можно регулировать изменением типа белка, концентрации белка, значения рН во время гомогенизации, скорости гомогенизации и соотношения масло-в-воде.
В других вариантах выполнения эмульсию можно получить смешиванием масла, полученного из растений, водорослевого масла или масла из бактерий или грибов, водного раствора соли и ароматизирующих веществ (например, предшественников ароматизаторов) и эмульгаторов. Например, моно/диглицериды, лецитины, фосфолипиды, поверхностно-активные вещества твин, стеароиллактилат натрия или DATEM (сложный эфир диацетилвинной кислоты и моноглицерида) можно использовать в качестве эмульгаторов. Физические свойства таких эмульсий можно регулировать изменением типа и концентрации эмульгатора, скорости гомогенизации и соотношения масло-в-воде.
Затвердевший, необязательно настоянный на ароматизаторе и/или содержащий белок жир можно смешивать с мясной массой, и смесь мясной массы и жира неживотного происхождения можно разделить на более мелкие части, например, измельчением, помолом, резкой, мясорубкой, сдвиговой деформацией или разрыванием. В некоторых вариантах выполнения сдвиговую деформацию можно применить в отношении массы при нагревании, в результате чего масса уплотняется и, в конце концов, распадается на кусочки при осуществлении процесса кулинарной обработки. Соответственно, стадия разделения для разбиения на кусочки не потребуется.
Гель на основе углеводов и необязательное связывающее вещество можно добавить в массу-жировую смесь. Гели на основе углеводов также являются подходящими для формирования текстуру аналога мяса и обеспечения сочности конечного продукта, без пропитывания его водой. Обычно используют гели на основе углеводов, которые имеют температуру плавления от около 45°С до около 85°С. Не ограничивающие примеры подходящих гелей на основе углеводов включают агар, пектин, каррагинан, конжак (также известный как глюкоманнан), альгинат, химически модифицированную агарозу или их смеси.
Связующее может быть изолированным растительным белком или гелем на основе углеводов. Не ограничивающие примеры подходящих растительных белков включают RuBisCO, альбумин, клейковину, глицинин, конглицинин, легумин, глобулин, вицилин, кональбумин, глиадин, глютелин, глютенин, гордеин, проламин, фазеолин, протеинопласт, секалин, пшеничную клейковину, зеин, олеозин, калолеозин, стеролеозин или их смеси (например, фракцию альбуминов). Растительные белки можно получить из любого источника, включая сою, горох или чечевицу. В некоторых вариантах выполнения подходящие связующие вещества можно получить из источника нерастительного происхождения. Например, в некоторых вариантах выполнения яичный альбумин или коллаген можно использовать в качестве связующего.
Если связующее представляет собой белок, то оно является подходящим с температурой денатурации белка менее, чем температура плавления геля на основе углеводов. Например, температура денатурации подходящего белкового связывающего вещества (например, RuBisCO, альбумина, соевого конглицинина или клейковины или их смеси) может находиться в диапазоне от около 40°С до около 80°С. Это позволяет гелю на основе углеводов расплавиться после денатурации белкового связывающего вещества и связать воедино аналог мяса, и обеспечить лучшую текстуру и форму аналога мяса.
В некоторых вариантах выполнения белки, используемые в качестве связующих веществ, могут быть химически или ферментативно модифицированы с целью улучшения их текстурных и/или вкусоароматических свойств. Например, белки могут быть частично протеолизованы с использованием пищевых ферментов, такие как папаин, чтобы привести к улучшению профиля выделения воды во время гелеобразования и кулинарной обработки. В некоторых вариантах выполнения белки, используемые в качестве связующих веществ, могут быть химически или ферментативно модифицированы для изменения температуры денатурации и гелеобразования белков, например, для достижения определенной температуры гелеобразования (например, 52°С для имитации миозина или 68°С для имитации актина). В некоторых случаях белки, такие как протеазы, можно использовать для снижения горечи, которая может присутствовать в очищенных белковых фракциях.
В некоторых вариантах выполнения связующее является гелем на основе углеводов. Например, гель на основе углеводов, который становится плотным после кулинарной обработки при 140°F-190°F (например, от 150°F до 180°F). Не ограничивающие примеры гелей на основе углеводов включают метилцеллюлозу, модифицированные крахмалы, такие как гидроксипропилметилцеллюлоза, гуаровая камедь, камедь бобов рожкового дерева, ксантановую камедь или их смеси.
Кроме того, комплекс железа и/или соль железа и ароматизирующее вещество может добавить в аналог мяса. Комплекс железа и/или соль железа могут быть одинаковыми или отличатся от комплекса железа и/или соли железа, используемых для ароматизации мясной массы, аналога соединительной ткани или жира неживотного происхождения. Ароматизирующее вещество может быть предшественником ароматизаторов или смесью предшественников ароматизаторов (описано выше), таким образом, что после кулинарной обработки аналога мяса комплекс железа и/или соль железа и предшественник ароматизатора могут вступать в реакцию и продуцировать ароматические соединения. Ароматизирующее вещество также может быть ароматизатором, таким как дрожжевой экстракт, гидролизат белка или ароматическое соединение. Ароматические соединения могут включать, например, фенилуксусную кислоту, (Е,Е)-2,4-нонадиеналь, акварезин лука, маслорастворимый лук, п-крезол, ацетонил ацетат, 4-гидрокси-2,5-диметил-3(2Н)-фуранон, (Е,Е)-2,4-октадиеналь, 2-метил-1-бутантиол, 2-метил-3-фурилтетрасульфид, этил-2-меркаптопропионат, 2-меркапто-3-бутанол (смесь изомеров), n-декан-d22, маслорастворимый чеснок, сульфурол, сульфурил ацетат, меркапто-3-бутанол, спиромеат, 1-пентен-3-он, 2-метил-3-фурантиол, 2-метил-3-тетрагидрофурантиол, олеиновую кислоту, дипропил трисульфид, дифурфурил дисульфид, метилциклопентенолон, 3-метилтиогексаналь, масляную кислоту, бутиролактон, 5-метил-2(3Н)-фуранон, фуранеол, 1-(1Н-пиррол-2-ил)этанон, капроновую кислоту и их комбинации. Дополнительные ароматические соединения можно приобрести в промышленном масштабе у таких компаний, как Sigma Aldrich (Сент-Луис, Миссури), Penta Manufacturing Co. (Фэрфилд, Нью-Джерси), Advanced Biotech (Тотова, Нью-Джерси), Firmenich (Мейрин, Швейцария), Givaudan (Вернье, Швейцария), International Flavors and Fragrances (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк) и Wild Flavors (Эрлангер, Кентукки).
В некоторых вариантах выполнения в аналог мяса могут быть включены приправляющие вещества, такие как пищевые соли (например, хлорид натрия или калия), чеснок или травы (например, розмарин, тимьян, базилик, шалфей или мята), эмульгаторы (например, лецитин), дополнительные волокна (например, зеин или инулин), минеральные вещества (например, йод, цинк и/или кальций), добавки для увеличения сроков хранения мяса (например, окись углерода, нитриты, метабисульфит натрия, Bombal, витамин Е, экстракт розмарина, экстракт зеленого чая, катехины и другие антиоксиданты).
Аналоги мяса, описанные здесь, также могут включать природный краситель, такой как куркума или свекольный сок, или искусственный краситель, такой как азокраситель, трифенилметан, ксантин, хинин, индигоид, диоксид титана, красный №3, красный №40, синий №1 или желтый №5, или любую комбинацию натуральных и/или искусственных красителей.
Любому из аналогов, описанных здесь, можно придавать форму для требуемого применения, например, формировать котлеты, хлеба, голавли, фрикадельки или наггетсы и использовать в любом виде пищевого продукта, в котором будет использоваться мясной фарш, например, в качестве начинки для тако, или в запеканках, соусах, топпингах, супах, рагу, фрикадельках или батонах мяса. В некоторых вариантах выполнения аналог мяса можно формовать, например, в фрикадельки или наггетсы, а затем покрывать панировочными сухарями, рисом или мукой (например, овсяной мукой или кокосовой мукой) для удобства использования.
Аналог мяса
Аналог мяса, описанный здесь, может содержать от около 5% до около 88% (например, от около 10% до около 40%, от около 25% до около 35%, от около 40% до около 88% или от около 45% до около 60%) по весу массы аналога мяса; от около 0% до около 40% (например, от около 15% до около 25%) по весу геля на основе углеводов; от около 3% до около 35% по весу жира неживотного происхождения (например, от около 10% до около 15%); от около 0,00001% до около 10% по весу ароматизирующего вещества; от около 0% до около 15% (например, от около 2% до около 15% или от около 2% до около 10%) по весу связующего; и от около 0,01% до около 4% (например, от около 0,05% до около 1% или от около 0,2% до около 2%) по весу комплекса железа, такого как гемсодержащий белок и/или соль железа. Количество ароматизирующего вещества может изменяться в зависимости от типа ароматизирующего вещества. В некоторых вариантах выполнения ароматизирующее вещество может составлять от около 0,5% до около 7% аналога мяса. Например, ароматизирующее вещество, такое как смесь предшественников ароматизаторов, может составлять около 0,5% до около 7% аналога мяса (например, от около 1% до около 3%, от около 3% до около 6%, от около 4% до около 7%). В некоторых вариантах выполнения ароматизирующее вещество, такое как ароматическое соединение, может составлять от около 0,00001% до около 2% аналога мяса.
Как описано здесь, один или более, два или более, три или более, четыре или более компонентов могут содержать ароматизирующее вещество. Например, мясная масса может содержать ароматизирующее вещество (например, ароматическое соединение, полученное смешиванием комплекса железа или соли железа с одним или более предшественниками ароматизаторов и нагреванием) или может содержать ароматизатор, такой как дрожжевой экстракт, в компоненте пищевых волокон. Жир неживотного происхождения также может содержать ароматизирующее вещество (например, ароматическое соединение, полученное смешиванием комплекса железа или соли железа с одним или более предшественниками ароматизаторов и нагреванием). Аналог также может содержать комплекс железа или соль железа и один или более предшественников ароматизаторов, которые могут вступать в реакцию при кулинарной обработке аналога, улучшая опыт ощущения подвергнутого кулинарной обработке аналога. Кроме того, аналог может содержать ароматизатор или ароматическое соединение.
В некоторых вариантах выполнения компоненты получают с требуемым размером частиц, и затем спрессованы вместе в течение от 5 минут до 24 часов (например, от 10 минут до 2 часов, от 1 до 4 часов, от 4 до 8 часов, от 6 до 12 часов или от 12 до 24 часов), чтобы позволить компонентам склеиться в аналог мяса. Аналог мяса можно затем измельчить для копирования свойств мясного фарша. Аналог мяса можно спрессовать в любую требуемую форму для копирования формы и плотность, например, бифштекса, вырезки, отбивной или филе.
Изобретение далее будет описано в следующих примерах, которые не ограничивают объем изобретения, описанный в формуле изобретения.
ПРИМЕРЫ
ПРИМЕР 1. ВЫДЕЛЕНИЕ И ОЧИСТКА ЛЕГГЕМОГЛОБИНА
Нуклеиновую кислоту, кодирующую леггемоглобин C2 сои Glycine max (Uniprot KB P02236) с N-концевой эпитопной меткой His6 и сайтом расщепления TEV, клонировали в вектор pJexpress401 (DNA2.0) и трансформировали в E.coli BL21. Трансформированные клетки выращивали периодической ферментацией с добавлением канамицина, 0,1 мМ хлорида трехвалентного железа и 10 мкг/мл 5-аминолевулиновой кислоты. Экспрессию индуцировали 0,3 мМ изопропил-β-D-1-тиогалактопиранозидом (ИПТГ), и клетки выращивали при 30°C в течение 24 часов. Клетки концентрировали центрифугированием и снова суспендировали в 20 мМ фосфате калия рН 7,8, 100 мМ NaCl. Клетки лизировали гомогенизацией под высоким давлением и осветляли центрифугированием и микрофильтрацией. Леггемоглобин выделяли из растворимого лизата с использованием смолы IMAC sepharose fast flow, заряженной ионами цинка (GE Healthcare). Связанный леггемоглобин элюировали со смолы 500 мМ однозамещенным фосфатом калия, 100 мМ NaCl. Очищенный леггемоглобин нейтрализовали и концентрировали с использованием ультрафильтрации. Концентрированный леггемоглобин восстанавливали 20 мМ дитионитом Na. Дитионит Na удаляли диафильтрацией. Концентрацию леггемоглобина определяли по пику поглощения Сорета и доводили до 60-70 мг/мл. Конечный продукт леггемоглобина замораживали в жидком азоте, лиофилизовали и хранили при -20°С. Чистоту (содержание основного компонента) леггемоглобина анализировали методом SDS-PAGE и определяли равной ~80%. Анализ ультрафиолетовой и видимой области спектра (250-700 нм) показывал спектральные характеристики, совпадающие с гемсодержащим леггемоглобином.
Ген леггемоглобина C2 сои Glycine max и восемь генов биосинтеза гема из дрожжей Pichia pastoris (перечисленные в таблице 1), клонировали в экспрессионный вектор Pichia pastoris PJA (BioGrammatics Inc.; Карлсбад, Калифорния) под контролем индуцируемого метанолом промотора pAOX1. Штамм Pichia pastoris Bg11 (BioGrammatics, Inc.) трансформировали с использованием линеаризованных плазмид, и стабильные интегранты отбирали по резистентности к антибиотикам.
Таблица 1
Ген | Вид | Функция | № UniprotKB |
Леггемоглобин C2 | Glycine max | продукция леггемоглобина | P02236 |
АЛК-синтаза | Pichia pastoris | гемфермент стадия 1 |
F2QS71 |
АЛК-дегидратаза | Pichia pastoris | гемфермент стадия 2 |
F2QZA1 |
Порфобилиногендезаминаза | Pichia pastoris | гемфермент стадия 3 |
F2QP90 |
Уропорфириноген III синтетаза | Pichia pastoris | гемфермент стадия 4 |
F2QSR5 |
Уропорфириноген III декарбоксилаза | Pichia pastoris | гемфермент стадия 5 |
F2QUW1 |
Копропорфириноген оксидаза | Pichia pastoris | гемфермент стадия 6 |
F2QUX3 |
Копропорфириноген III оксидаза | Pichia pastoris | гемфермент стадия 7 |
F2R0D |
Феррохелатаза | Pichia pastoris | гемфермент стадия 8 |
F2QWX6 |
Блеомицин Sh | Streptoalloteichus hindustanus | Устойчивость к зеоцину | P17493 |
Бета-лактамаза | E. coli | Устойчивость к ампициллину | Q9L5C7 |
Гигромицин | E. coli | Устойчивость к гигромицину | P00557 |
NatR | Streptomyces noursei | Устойчивость к ноурсетрицину | O33583 |
Устойчивость к неомицину | Синтетический бактериальный транспозон Tn5 | Устойчивость к генитицину (G418) | Нет данных |
Трансформированные клетки Pichia выращивали периодической ферментацией, и экспрессию леггемоглобина индуцировали метанолом в течение 120 часов при температуре 30°C. Клетки концентрировали центрифугированием, повторно суспендировали в воде и лизировали гомогенизацию под высоким давлением. Твердые частицы удаляли обработкой с использованием Tramfloc 863A, центрифугированием и микрофильтрацией на мембранах с размером пор 0,2 мкм (Koch Membrane Systems). Растворимый лизат концентрировали и подвергали диафильтрации водой с использованием ультрафильтрации через мембрану с отсечением 3 кДа (Spectrum Laboratories). Полученный лизат частично очищали с использованием анионообменной смолы HPA25L (Mitsubishi) до конечной чистоты ~40%. Частично очищенный раствор леггемоглобина повторно подвергали концентрированию и диафильтрации водой с использованием ультрафильтрации через мембрану с отсечением 3 кДа (Spectrum Laboratories) и дополнительно очищали с использованием анионообменной смолы Q Fast Flow (GE LIFESCIENCES). Конечный продукт леггемоглобина концентрировали с использованием ультрафильтрации через мембрану с отсечением 3 кДа и замораживали при -20°C. Конечный продукт имел ~80% чистоты и содержал 80 г/л леггемоглобина.
ПРИМЕР 2. ВЫДЕЛЕНИЕ RuBisCO
Один килограмм свежих листьев шпината мацерировали в блендере Vita-Prep 3 (Vitamix Corp, Cleveland, OH) в соотношении 1:1 с калий-фосфатным буфером (рН 7,4), содержащим 0,1М NaCl. Экстракцию проводили в течение 10 мин при максимальных параметрах настройки (мощности двигателя 3 л.с.). Температуру поддерживали на уровне ниже 30°C. Значение рН доводили до 7,4 после помола с использованием 10М раствора NaOH. Гомогенат центрифугировали при 3500 g в течение 5 мин, имитируя условия масштабирования (с использованием декантера GCE-345 GEA Westfalia со скоростью подачи около 1 галлона в минуту). Осадок удаляли. Затем жидкий центрат (около 1,6 л) подвергали микрофильтрации с использованием модифицированной полиэфирсульфоновой (mPES) мембраны с размером пор 0,2 мкм в виде полых волокон (KrosFlo K02E20U-05N производства Spectrum Laboratories Inc. Rancho Dominguez, CA). Ретентант (около 0,25 л) подвергали диафильтрации с использованием около 1,5 л экстракционного буфера. Пермеата с этой стадии фильтрации (~3 л) концентрировали с использованием mPES мембраны с отсечением 10 кДа (MiniKros N02E010-05N производства Spectrum Laboratories Inc. Rancho Dominguez, CA) до около 0,1 л. Концентрат белка имел значение рН около 7,4. Концентрированный раствор кислоты, такой как 6М соляная кислота, медленно добавляли в концентрат для снижения значения рН до 5. Смесь энергично перемешивали в течение 30 минут с использованием магнитной мешалки или гомогенизатора, и затем центрифугировали при 3500 g в течение 5 минут с получением почти белого осадка и коричневого центрата. Центрат удаляли, а осадок белка промывали деионизированной водой. Осадок ресуспендировали в 0,05-0,1 л деионизированной воды. Раствор энергично перемешивали до получения однородной суспензии, и значение рН медленно повышали до 11 с использованием концентрированного основного раствора, такого как 10М гидроксид натрия. Полученный раствор был прозрачный желтый. Затем значение рН снижали до 9 для поддержания прозрачной смеси. Продукт сушили с использованием распылительной сушилки или замораживают и сушили с использованием сублимационной сушилки. Данный материал анализировали с использованием анализатора азота Leco FP-528 Nitrogen Combustion Analyzer (Leco, St. Joseph, MI) методом AOAC (AOAC, 2000). Содержание белка рассчитывали как %азота×6,25 и определяли равным 86% белка. Полученный продукт слегка обесцвечивали и сохранили способность низкотемпературной денатурации.
ПРИМЕР 3. ВЫДЕЛЕНИЕ И ОБЕСЦВЕЧИВАНИЕ RuBisCO
Один килограмм свежих листьев шпината мацерировали в блендере Vita-Prep 3 (Vitamix Corp, Cleveland, OH) в соотношении 1:1 с калий-фосфатным буфером (рН 7,4), содержащим 8% (вес./об.) ПЭГ (Carbowax Sentry PEG 8000; Dow Chemicals, Midland, MI) и 0,1% (вес./об.) катионного флокулянта (863A; Tramfloc, Inc., Houston, TX). Экстракцию проводили в течение 3 мин при максимальных параметрах настройки (мощности двигателя 3 л.с.), поддерживая температуру на уровне ниже 30°C все время. Значение рН доводили до 7,4 после помола с использованием 10М раствора NaOH. Гомогенат центрифугировали при 3500 g в течение 5 мин с использованием лабораторной центрифуги (Allegra X15R, SX4750 rotor; Beckman Coulter, Inc., Pasadena, CA). Осадок удаляли, а надосадочную жидкость (около 1,6 л) собирали отдельно. соль гептагидрат сульфата магния (K+S KALI GmbH, Kassel, Germany) добавляли в супернатант для достижения концентрации 1М. Раствор тщательно перемешивали и центрифугировали при 5451 g в течение 3 минут с использованием лабораторной центрифуги (Allegra X15R, SX4750 rotor; Beckman Coulter, Inc., Pasadena, CA). В центрифужном стакане образовывалось три слоя, и оставшиеся зеленые твердые частицы отделяли в виде гранул (около 0,1 л). Слой ПЭГа (около 0,3 л) отделялся и образовывал верхний слой, селективно разделяясь на фракции окрашенных соединений и душистых соединений. Затем оставшийся в среднем слое чистый продукт подвергали микрофильтрации с использованием модифицированной полиэфирсульфоновой (mPES) мембраны с размером пор 0,2 мкм в виде полых волокон (Spectrum Laboratories Inc.). Ретентант (около 0,25 л) подвергали диафильтрации с использованием около 0,75 л 1М раствора сульфата магния. Пермеат с этой стадии фильтрации (около 3 л) концентрировали с использованием mPES мембраны с отсечением 7 кДа (Spectrum Laboratories, Inc.) до 0,1 л. Далее полученный продукт подвергали диафильтрации с около 0,5 л деионизированной воды в 5 стадий. Концентрат белка имел значение рН около 7 и проводимость менее 5 мС/см. Полученный концентрат белка был прозрачным бледно-желтым. Продукт сушили с использованием распылительной сушилки или замораживали и сушали с использованием сублимационная сушилка. Этот Данный материал проанализировали с использованием стандартного метода количественного определения белка Пирса 660 нм и денситометрии на SDS геле. Содержание сухих веществ анализировали с использованием ИК-анализатора влажности. Концентрации флокулянтов и ПЭГ в конечном продукте анализировали с использованием методов титрования. Концентрация белка составляла около 91% (вес./вес.), а общее содержание сухих веществ составляло около 95% (вес./вес.). Концентрации ПЭГ и флокулянтов были определены на уровне менее 0,2% (вес./вес.). Продукт имел более 90% чистоты со степенью извлечения в пределах метода более 90%. Полученный продукт обесцвечивали и сохраняли способность низкотемпературной денатурации.
ПРИМЕР 4. ВЫДЕЛЕНИЕ РАСТВОРИМОГО СОЕВОГО КОНГЛИЦИНИНА
Растворимую конглицининовую фракцию соевых белков (фракцию 7S) получали следующим методом: 1 кг обезжиренной соевой муки (CHS HONEYSOY® PDI 90) смешивали с 10 л деионизированной воды в сосуде, снабженном верхней мешалкой. После разрушения комков муки рН суспензии доводили до 8 с использованием 2н раствора NaOH. Смесь перемешивали в течение 1 ч при 4°С для экстрагирования всех растворимых белков. Затем значение рН смеси доводили до 5,8 с использованием 2н раствора H2SO4 и перемешивали в течение еще 1 ч при 4°С. Затем смесь центрифугировали для удаления нерастворимого углевода и белка (глицининов) при 10000 g в течение 10 мин на роторе JLA 8,1 (центрифуге JHC, Beckman Coulter Inc.). Растворимый супернатант далее подкисляли до рН 4,5 с использованием 2н раствора H2SO4 и перемешивали в течение 1 ч при 4°С. Подкисленную смесь затем центрифугировали при 10000 g в течение 10 минут для сбора осажденных белков, а супернатант, содержащий липоксигеназу, соевый лецитин и ингибиторы трипсина удаляли. Конглицинин в осажденной белковой фракции с рН 4,5 повторно растворяли ресуспендированием осадок в 4 объемах воды (приблизительно 2 л) и доводили значение рН до 8 с использованием 2н раствора NaOH. Смесь перемешивали при температуре 4°С в течение 1 ч. Значение рН смеси еще раз понижали до 5,8 с использованием 2н раствора H2SO4 для минимизации совместной очистки примесей белков. Смесь центрифугировали при 15000 g в течение 20 минут для сбора растворимого конглицинина в супернатанте. Конглицининовую фракцию концентрировали ультрафильтрацией (mPES ультрафильтрационная мембрана с отсечением 7 кДа, площадь фильтрации 2600 кв.см, Spectrum Laboratories Inc.). Полученный белковый раствор (приблизительно 0,5 л с концентрацией белка 10%) содержит 55-65% чистого конглицинина и образует гель при температуре 65°С. Затем белок подвергали сублимационной сушке и хранили при комнатной температуре до использования при получении аналогов мяса.
ПРИМЕР 5. ПОЛУЧЕНИЕ БУЛЬОНА ДЛЯ МАССЫ ДЛЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ АРОМАТИЗАЦИИ МЯСНОЙ МАССЫ
Бульон для массы получали смешиванием 1X предшествующей смеси 1 (смотри таблицу 2), 0,5% леггемоглобина (LegH, изолированный и очищенный, как описано в примере 1) и 18% рафинированного, обесцвеченного и дезодорированного (РОД) кокосового масла (производства Shay и компании Milwaukie, OR) и перемешиванием раствора, который нагревали до кипения, а затем кипятили на медленном огне при слабом кипении в течение 10 минут. Данный раствор называют «бульон для массы» и использовали для получения мясной массы из примера 10. Инкубация кокосового масла с LegH и предшествующей смесью формирует острый или мясной вкусоароматы в бульоне, в том числе карамельный, жирный, говяжий, ореховый, серный, металлический, масляный, сладкий, острый и умами.
Таблица 2
Состав гидрофобных смесей
Предшественник | Предшествующая смесь 1 (мМ) | Предшествующая смесь 2 (мМ) |
Аланин | 15,0 | 7,5 |
Аргинин | 0,6 | 0,3 |
Аспарагин | 0,8 | 0,4 |
Аспартат | 0,8 | 0,4 |
Цистеин | 9,0 | 9,0 |
Глютаминовая кислота | 50,0 | 50,0 |
Глутамин | 0,7 | 0,3 |
Глицин | 1,3 | 0,7 |
Гистидин | 0,6 | 0,3 |
Изолейцин | 0,8 | 0,4 |
Лейцин | 2,0 | 1,0 |
Лизин | 5,0 | 2,5 |
Метионин | 1,0 | 0,5 |
Фенилаланин | 0,6 | 0,3 |
Пролин | 0,9 | 0,4 |
Треонин | 0,8 | 0,4 |
Триптофан | 1,5 | 0,8 |
Тирозин | 0,6 | 0,3 |
Валин | 1,0 | 0,5 |
Глюкоза | 5,6 | 2,8 |
Рибоза | 5,0 | 5,0 |
Тиамин | 0,2 | 0,2 |
ИМФ+ГМФ | 2,0 | 1,0 |
Молочная кислота | 9,0 | 4,5 |
Креатин | 3,0 | 1,5 |
L-таурин | 40,0 | 20,0 |
Глутатион | 2,0 | 1,0 |
N-Ацетил-L-Цистеин | 10,0 | 5,0 |
ПРИМЕР 6. ПОЛУЧЕНИЕ НАСТОЯННОГО НА АРОМАТИЗАТОРЕ АНАЛОГА ЖИРА
Ароматизированный аналог жира получали смешиванием раствора LegH (из примера 1) в концентрации 0,5%, 1X предшествующей смеси 1 (таблица 1) и 30% РОД кокосового масла (Shay и компании Milwaukie, OR) и перемешиванием смеси, которую нагревали до кипения, а затем кипятили на медленном огне при слабом кипении в течение 10 минут. Раствор охлаждали, чтобы позволить маслу затвердеть. После затвердевания масла его отделяли от водного слоя и использовали для приготовления гамбургера, описанного в примере 11. Инкубация кокосового масла с LegH и предшествующей смесью придает вкусоароматические ноты маслу, в том числе острые, мясные, говяжьего жира, слегка сладкие и серные.
ПРИМЕР 7. ПОЛУЧЕНИЕ АНАЛОГА «МЯГКОЙ СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ» ТКАНИ
Аналог мягкой соединительной ткани получали с использованием изолята соевого белка (SUPRO® EX38 (Solae)), нативной пшеничной клейковины (Guistoʹs Specialty Foods, San Francisco, CA) и воды. Использовали экструдер Nano 16 (Leistritz Advanced Technologies Corp., Somerville, NJ) с выполненной на заказ охлаждающей головкой экструдера (круглой, внутренний диаметр 6,5 мм, длина 300 мм), охлаждающим циркулятором для воды и водяным насосом высокого давления (Optos, Eldex Laboratories Inc.).
Пятьдесят (50) г изолята соевого белка и 50 г порошка пшеничной клейковины тщательно смешивали ручным перемешиванием и обработкой в барабане в течение 5 мин, а затем загружали в загрузочную трубу питателя экструдера периодического действия. Сухую смесь подавали в экструдер со скоростью 2,4 г/мин. Воду подавали насосом во вторую зону цилиндра экструдера со скоростью 3,6 мл/мин. Скорость вращения шнека экструдера поддерживали на уровне 120 об/мин. Градиент температуры устанавливали вдоль цилиндра экструдера следующим образом: зона подачи - 25°С, зона 1-30°С, зона 2-60°С, зона 3-110°С, зона 4-110°С. Диск головки экструдера активно не нагревался и не охлаждался. Охлаждающая головка экструдера охлаждалась охлаждающим циркулятором для воды, поддерживая температуру головки экструдера на уровне 24°С.
Аналог мягкой соединительной ткани, полученный данным способом, был почти белого цвета и высоковолокнистый/нитевидный с нейтральным вкусом и ароматом. Прочность на разрыв данного материала была низкой и аналогичной нежному ростбифу.
ПРИМЕР 8. ПОЛУЧЕНИЕ АНАЛОГА «ЖЕСТКОВОЛОКНИСТОЙ СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ» ТКАНИ
Для получения аналога жестковолокнистой соединительной ткани пятьдесят (50) г изолята соевого белка и 50 г порошкообразной пшеничной клейковины тщательно смешивали ручным перемешиванием и обработкой в барабане в течение 5 мин, а затем загружали в загрузочную трубу питателя экструдера периодического действия. Сухую смесь подавали в экструдер со скоростью 3,6 г/мин. Воду подавали насосом во вторую зону цилиндра экструдера со скоростью 5,4 мл/мин. Скорость вращения шнека экструдера поддерживали при 120 об/мин. Градиент температуры устанавливали вдоль цилиндра экструдера следующим образом: зона подачи - 25°С, зона 1-37°С, зона 2-61°С, зона 3-135°С, зона 4-135°С. Диск головки экструдера активно не нагревался и не охлаждался. Охлаждающая головка экструдера охлаждалась охлаждающим циркулятором для воды, поддерживая температуру головки экструдера на уровне 26°С.
Аналог жестковолокнистой соединительной ткани, полученный данным способом, был светло-коричневого цвета и представлял собой волокнистый/слоистый материал, имеющий нейтральный вкус и аромат. Прочность на разрыв данного материала была высокой и аналогичной подвергнутым кулинарной обработке говяжьим жилам.
ПРИМЕР 9. ПОЛУЧЕНИЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО АРОМАТИЗИРОВАННОЙ «МЯГКОЙ СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ» ТКАНИ
Для получения ароматизированного аналога мягкой соединительной ткани 50 г изолята соевого белка, 50 г порошкообразной пшеничной клейковины, 1 г дрожжевого экстракта №9 (Flavor house Inc., X11020) и дрожжевого экстракта №21 (Biospringer 1405/40 MGl) тщательно смешивали ручным перемешиванием и обработкой в барабане в течение 5 мин, а затем загружали в загрузочную трубу питателя экструдера периодического действия и экструдировали, как описано в примере 7. Предварительно ароматизированная мягкая соединительная ткань имела острый вкус с усилением сложности вкусоаромата и снижением посторонних нот по сравнению с мягкой соединительной ткани, полученной в примере 7.
ПРИМЕР 10. ПОЛУЧЕНИЕ МЯСНОЙ МАССЫ
«Мясную массу» для аналога говяжьего фарша получали с использованием следующих компонентов:
a. нативной пшеничной клейковины (№131100, Guistoʹs Specialty Foods, San Francisco, CA);
b. аналога мягкой соединительной ткани (смотри пример 7, также может быть использована предварительно ароматизированная мягкая соединительная ткань из примера 9);
c. бульона для массы (смотри пример 5).
100 г порцию мясной массы получали следующим образом. Сначала 25 г аналога мягкой соединительной ткани измельчали вручную продольно на кусочки приблизительно 1 дюйм длиной. Измельченный аналог мягкой соединительной ткани смешивали с 25 г сухой пшеничной клейковины в смесительной чаше и осторожно встряхивали вручную для равномерного перемешивания. В отдельном контейнере 50 мл бульона для массы доводили до кипения и кипятили на медленном огне в течение 10 минут. Горячий бульон для массы добавляли в смесь сухой клейковины и аналога соединительной ткани и замешивали на стационарном миксере (например, миксер KITCHENAID® Professional 600 серии 6 Quart Bowl-Lift Stand Mixer модель KP26M1XER с тестомесильной насадкой, установленный на скорость 2) в течение 30 секунд с получением мясной массы.
После замешивания мясную массу формовали в блоки и переносили в другой сосуд для пропаривания. Мясную массу пропаривали (в пароварке Aroma Rice Cooker модель № ARC-1030SB) до достижения внутренней температуры около 200°F и выдерживали при этой температуре в течение еще 20 минут. После пропаривания массу переносили в контейнер на льду, чтобы дать ей остыть до комнатной температуры. Пропаренную мясную массу можно также хранить в этой точке при температуре 4°С в течение периода длительностью до недели. Перед формованием аналогов говяжьих котлет пропаренную мясную массу разрывали вручную на более мелкие кусочки, приблизительно 1-дюймовые кубики. Теперь смесь готова к использованию для формования аналога говяжьих котлет (описанного в примерах 11 и 12).
ПРИМЕР 11. КОМПОНОВКА И КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ГАМБУРГЕРА
Получали аналог гамбургера, содержащий компоненты из таблицы 3. Композицию 1% агара получали добавлением 1 г порошкообразного агара (позиция 6410, Now Foods Bloomingdale, IL) в 99 мл воды в стеклянном стакане. Агар полностью растворяли нагреванием смеси до 100°С при перемешивании, а затем охлаждением на ледяной бане в течение 20-30 мин до тех пор, пока не застынет плотный гель. Затем гель переносили в кофемолку (Cuisinart® модель № CUI DCG-20N) и размалывали в течение 20 секунд для разбивки его на мелкие кусочки для смешивания.
Таблица 3
Состав гамбургера
Компонент | % |
Мясная масса (пример 10) | 54,1 |
Композиция 1% агара | 20,0 |
Кокосовое масло с ароматизирующей системой (пример 6) | 13,5 |
16x предшествующая смесь 2 (таблица 1) | 5,9 |
Композиция RuBisCO (сухая) (пример 2) | 5,3 |
Композиция LegH (сухая) (пример 1, E. coli) | 1,2 |
Общее содержание | 100 |
Мясную массу (пример 10) и ароматизированное кокосовое масло (пример 6) смешивали вручную в чаше. Типичный размер порции составлял от 100 г до 2000 г. Затем смесь измельчали с использованием стационарного миксера, оснащенного насадкой для дробления пищевых продуктов (KITCHENAID® Professional 600 серии 6 Quart Bowl-Lift Stand Mixer модель KP26M1XER и KITCHENAID® Food Grinder модель FGA, St. Joseph, MI), на установленной скорости 1. Смесь подавали шнековым транспортером в сторону вращающегося ножа, установленного в передней части панели с неподвижным отверстием. Измельченную ткань собирали в чашу.
Затем добавляли следующие компоненты в соотношениях, приведенных в таблице 3: композицию 1% агара, RuBisCO (приблизительно 50% по весу RuBisCO), 16x предшествующую смесь 2 и LegH (350-650 мг/г). Компоненты добавляли в указанном здесь порядке, и материал осторожно перемешивали после каждого добавления. Затем тридцати (30) г или 90 г порции измельченной ткани формовали вручную в котлеты круглой формы. Типичные размеры для 30 г котлет составляли 50 мм × 12 мм. Типичные размеры для 90 г котлет составляли 70 мм × 18 мм. Во время компоновки, измельчения и формования все материалы сохраняли холодными (4-15°C). Котлеты хранили в холодильнике до кулинарной обработки. Котлеты подвергали кулинарной обработке на предварительно нагретой (325-345°F) антипригарной сковороде и жарили до внутренней температуры 160°F, одновременно переворачивая каждые 2 минуты. Обычное времена кулинарной обработки находилось в диапазоне от 12 до 15 минут. Подвергнутые кулинарной обработке котлеты имели внешний вид, текстуру и вкусоаромат, аналогичные говяжьему фаршу, как оценено квалифицированной дегустационной комиссией. В дополнение к кулинарной обработке в виде котлет бесформенный материал можно также использовать в различных блюдах, таких как начинки для тако, запеканки, соусы, топпинги, супы, рагу или хлеба.
ПРИМЕР 12. ДОБАВЛЕНИЕ АРОМАТИЗИРУЮЩИХ МОЛЕКУЛ В ГАМБУРГЕР
Получали аналог гамбургер, содержащий компоненты из таблицы 4.
Таблица 4
Состав гамбургера
Компонент | % |
Неароматизированная мясная масса | 54,1 |
Композиция 1% агара (смотри пример 11) | 20,0 |
Кокосовое масло | 13,5 |
16x предшествующая смесь 2 (таблица 1) | 5,9 |
Композиция RuBisCO (сухая) (пример 2) | 5,3 |
Композиция LegH (сухая) (пример 1, E. coli) | 1,2 |
Фенилуксусная кислота (CAS №103-82-2) | 0,003% |
Фуранеол (CAS №3658-77-3) | 0,003% |
2-меркапто-3-бутанол (CAS №37887-04-0) | 0,0015% |
Чеснок, маслорастворимый (Kalsec) | 0,0015% |
Общее содержание | 100 |
Неароматизированную мясную массу (пшеничную клейковину, неароматизированную мягкую соединительную ткань и воду) и кокосовое масло смешивали вручную в чаше и измельчали, как это описано в примере 11. Затем добавляли следующие компоненты в соотношениях из таблицы 4: композицию 1% агара, RuBisCO (приблизительно 50% по весу), 16x предшествующую смесь 2 и LegH (350-650 мг/г). Ароматизирующие вещества и чесночное масло разводили до 1×10-2, затем доводили до концентрации, указанной в таблице 4. Компоненты добавляли в указанном здесь порядке, и материал осторожно перемешивали после каждого добавления. Затем тридцати 100 г порции измельченной ткани формовали вручную в котлеты круглой формы. Во время компоновки, измельчения и формования все материалы сохраняли холодными (4-15°C). Котлеты подвергали кулинарной обработке на предварительно нагретой (325-345°F) антипригарной сковороде и жарили до внутренней температуры 160°F, одновременно переворачивая каждые 2 минуты. Котлеты обычно подвергали кулинарной обработке в течение от 12 до 15 минут. Подвергнутые кулинарной обработке котлеты имели внешний вид, текстуру и вкусоаромат, аналогичные говяжьему фаршу. Данные котлеты не имели такой глубины вкусоаромата, как гамбургеры, полученные с использованием предварительно ароматизированной массы и жира, однако данные гамбургеры имели дополнительные вкусоароматические ноты, ассоциирующиеся с говядиной, как оценено квалифицированной дегустационной комиссией.
ПРИМЕР 13. ПОЛУЧЕНИЕ РАСТВОРА СКРУЧЕННЫХ ЗЕИНОВЫХ ВОЛОКОН ДЛЯ АНАЛОГА СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ
Раствор скрученных зеиновых волокон получали с использованием порошкообразного зеина (Prairie Gold Inc., Bloomington, IL), этанола (190 градусов крепости Everclear by Luxco), гидроксида натрия (Fisher Scientific), глицерина (Fisher Scientific) и воды. Пятьдесят (50) г порошкообразного зеина, десять (10) г глицерина, тридцать шесть (36) г этанола и четыре (4) г воды смешивали в стеклянном сосуде в течение 5 мин с использованием гомогенизатора. Значение рН раствора доводили до 7,0 с использованием 1М раствора гидроксида натрия в этаноле. Раствор загружали в 1 мл шприц с иглой 30-го калибра. Шприц присоединяли к шприцевому насосу (New Era Syringe Pumps, Inc.), который устанавливали вертикально иглой, направленной вниз, над выполненным на заказ барабаном для волокна с катушкой Delrin. Намоточный стержень установили для вращения на уровне 3 об/мин.
Шприцевой насос установили на 0,12 мл/ч и привели в действие. Когда капля раствора формировалась на конце иглы, то она подхватывалась шпателем и втягивалась внутрь волокна. Конец волокна контактировал с намоточным стержнем, пока оно не приклеится. Затем включали вентилятор обогревателя, направленный на намоточный стержень в месте приклеивания волокна, для облегчения сушки волокна. Волокно наматывали до тех пор, пока шприц не станет пустым, после чего шприц снова загружали и повторяли вышеописанную процедуру. После намотки волокна предварительно подсушивали в сушильной печи при 110°C в течение 1 часа и затем производили финишную обработку прокаливанием при 175°C в течение 5 минут.
Зеиновые волокна, полученные этим способом, представляли собой полупрозрачные светло-желтого цвета волокна толщиной 60-80 мкм, измеренной оптической микроскопией. Они были очень гибкими на воздухе и в воде, сохраняя высокую прочность на разрыв, аналогичную соединительной ткани животных (10-15 МПа), даже после погружения в воду на несколько часов.
ПРИМЕР 14. ПОЛУЧЕНИЕ БУЛЬОНА ДЛЯ МАССЫ С ГЛЮКОНАТОМ ЖЕЛЕЗА ДЛЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ АРОМАТИЗАЦИИ МЯСНОЙ МАССЫ
Бульон для массы получали смешиванием 1X предшествующей смеси 1 (смотри таблицу 2), 1мМ глюконата железа и 18% рафинированного, обесцвеченного и дезодорированного (РОД) кокосового масла (Shay и компании) и перемешиванием раствора, который нагревали до кипения, а затем кипятили на медленном огне при слабом кипении в течение 30 минут. Данный раствор называется «бульон для массы с глюконатом железа» и может использоваться вместо «бульона для массы», который используется в мясной массе из примера 10. Инкубация кокосового масла с глюконатом железа и предшествующей смесью формирует острый или мясной вкусоароматы в бульоне, в том числе свиной, говяжий, серный, металлический, сладкий, острый и умами в бульоне.
ПРИМЕР 15. ПОЛУЧЕНИЕ НАСТОЯННОГО НА АРОМАТИЗАТОРЕ АНАЛОГА ЖИРА С ГЛЮКОНАТОМ ЖЕЛЕЗА
Ароматизированный аналог жира, содержащий глюконат железа, получали смешиванием раствора LegH в концентрации 0,25%, 1 мМ глюконата железа, 1X предшествующей смеси 1 (Таблица 1) и 30% РОД кокосового масла (Shay и компании) и перемешиванием смеси, которую нагревали до кипения, а затем кипятили на медленном огне при слабом кипении в течение 10 минут. Раствор охлаждали до 4°C, чтобы позволить маслу затвердеть. После того, как масло затвердело, его отделяли от водного слоя и использовали вместо ароматизированного аналога жира для приготовления гамбургера, описанного в примере 13. Инкубация кокосового масла с LegH, глюконатом железа и предшествующей смесью придает вкусоароматические ноты маслу, в том числе острые, мясные, ноты говяжьего жира, сладкие, металлические и серные ноты.
ПРИМЕР 16. ПОЛУЧЕНИЕ МЯСНОЙ МАССЫ, СОДЕРЖАЩЕЙ КИСЛЫЙ ВИННОКИСЛЫЙ КАЛИЙ
Мясную массу получали следующим образом с использованием компонентов, указанных в таблице 5.
Таблица 5
Состав мясной массы
Компонент | % |
Клейковина муки | 48,2 |
Вода | 35,0 |
Кокосовое масло | 9,0 |
1М раствор молочной кислоты | 6,0 |
Гидролизованный растительный белок | 1,3 |
Кислый виннокислый калий | 0,5 |
Общее содержание | 100,0 |
Сначала смешивали воду, кокосовое масло, 1М раствор молочной кислоты и гидролизованный растительный белок и нагревали до 60°С с получением бульона. Нагревание осуществляли, чтобы расплавить и улучшить распределение кокосового масла. Клейковину муки (нативную пшеничную клейковину №131100, Guistoʹs Specialty Foods, San Francisco, CA) и кислый виннокислый калий смешивали в отдельном контейнере. Затем теплый бульон добавляли в сухую смесь и замешивали на стационарном миксере (например, миксер KITCHENAID® Professional 600 серии 6 Quart Bowl-Lift Stand Mixer модель KP26M1XER с тестомесильной насадкой, установленный на скорость 2) в течение 30 секунд с получением мясной массы. После замешивания мясную массу формовали в блоки и переносили в другой сосуд для пропаривания. Мясную массу пропаривали (в пароварке Aroma Rice Cooker модель № ARC-1030SB) до достижения внутренней температуры около 88°F. После пропаривания массу переносили в контейнер на льду, чтобы дать ей остыть до температуры 4°С. Кислый виннокислый калий изменял текстуру массы подходящим образом. По сравнению с мясной массой из примера 10 мясная масса настоящего примера была более когезивной, имела формфактор после измельчения более похожий на говяжий фарш и обладала улучшенными характеристиками перерабатываемости в необработанном виде таким образом, что ей легче придавать форму и формировать котлеты.
ПРИМЕР 17. ПОЛУЧЕНИЕ МЯСНОЙ МАССЫ, СОДЕРЖАЩЕЙ ЛЮТЕИН
Мясную массу получали следующим образом с использованием компонентов, указанных в таблице 6.
Таблица 6
Состав мясной массы
Компонент | % |
Вода | 50 |
Клейковина муки | 40 |
Кокосовое масло | 9,0 |
Композиция лютеина SAF | 1 |
Общее содержание | 100,0 |
Сначала смешивали воду, кокосовое масло (Shay и компании Milwaukie, OR) и лютеин (FloraGLO Lutein 20% SAF, DSM Nutritional Products, Overland Park, KS) и нагревали до температуры выше 25°С с получением бульона. Нагревание осуществляли, чтобы растопить и улучшить распределение кокосового масла и лютеин. Затем теплый бульон добавляли в клейковину муки (нативную пшеничную клейковину PROLIGHT® LF, ADM, Chicago, IL) и замешивали на стационарном миксере (например, миксер KITCHENAID® Professional 600 серии 6 Quart Bowl-Lift Stand Mixer модель KP26M1XER с тестомесильной насадкой), установленном на скорость «2», в течение 30 секунд с получением мясной массы. После замешивания мясную массу формовали в блоки и переносили в другой сосуд для пропаривания, как описано в примере 16, а затем переносили в контейнер на льду, чтобы дать ей остыть до температуры 4°С. Контрольную порцию мясной массы получали, как описано выше, за исключением того, что не добавляли лютеин. Мясную массу, содержащую лютеин, описывали как обладающую в меньшей степени зерновым вкусоароматом и более похожую на говядину, чем контрольная мясная масса.
ПРИМЕР 18. СНИЖЕНИЕ ЗЕРНОВОГО И ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ ДОБАВЛЕНИЕМ КАРОТИНОИДОВ
Мясную массу получали следующим образом с использованием компонентов, указанных в таблице 7.
Таблица 7
Состав мясной массы
Компонент | % |
Клейковина муки (ADM PROLITE® слабоароматизированная нативная пшеничная клейковина (Montreal, Canada)) | 40,0 |
Водопроводная вода | 50,0 |
Кокосовое масло | 10,0 |
Каротиноиды (DSM) | 0,005 |
Общее содержание | 100,0 |
Сначала растопленное кокосовое масло (50°С) смешивали с каротиноидами, затем это вмешивали в воду. Бульон энергично перемешивали, а затем в бульон быстро добавляли пшеничную клейковину муки и тщательно перемешивали ложкой. Образовавшуюся сырую мясную массу переносили в металлическую формочку или стеклянный стакан для пропаривания, как описано в примере 16, а затем переносили в контейнер на льду, чтобы дать ей остыть до температуры 4°С.
Добавление каротиноидов изменяло вкусоаромат массы подходящим образом; по сравнению с мясной массой без каротиноидов (пример 10) пять квалифицированных специалистов по оценке вкуса и аромата в четырех дегустациях описавали мясную массу с каротиноидами, как обладающую в меньшей степени зерновым вкусоароматом, в меньшей степени окисленными нотами и в целом в меньшей степени посторонними привкусами. В таблице 8 представлены обобщенные результаты органолептической оценки ряда образцов с различными каротиноидами, определенные пятью квалифицированными специалистами по оценке зернового вкуса и аромата. Квалифицированные специалистов по оценке вкуса и аромата ранжировали образцы от 1 до 5 по зерновому вкусоаромату, при этом 1 обладающий наименьшим зерновым вкусароматом и 5 обладающий наибольшим. Снижение посторонних привкусов в мясной массе с лютеином подтверждали методами ТФМЭ и газовой хроматографии-масс-спектрометрии (ГХ-МС). Кроме того, каротиноиды (ликопин, бета-каротин, зеаксантин, кантаксантина и лютеин) добавляли в мясную массу, в результате образцы были описаны как более жирные и более сладкие.
С добавлением лютеина в мясную массу большинство ароматических соединений снизилось в зависимости от концентрации лютеина. Смотри таблицу 9; лютеин отсутствовал, концентрации составляли 0,0005% и 0,005%. Основными соединениями, которые снизились каротиноидами, включали окисленные ароматические соединения, в том числе спирты и альдегиды, в частности (Z)-2-ноненаль, (Е,Е)-2,4-нонадиеналь и 1-пентен-3-ол; кроме того, были снижены соединения серы, в частности метилмеркаптан, 2-ацетилтиазол и диметилсульфид; многие из этих соединений также были описаны как имеющие зерновые и окисленные ноты квалифицированными специалистами по оценке вкуса и аромата с использованием газовой хроматографии-ольфактометрии (GCO).
Таблица 8
Органолептическая имитация мясной массы с добавлением каротиноидов для снижения зернового вкусоаромата
Мясная масса с: | Ранговая оценка зернового вкусоаромата: 1-5 (1=самый низкий) |
Контроль кокосового масла (холостой опыт) | 3,0±0,8 |
плюс ликопин | 2,8±0,6 |
плюс бета-каротин | 1,5±0,7 |
плюс зеаксантин | 1,6±0,8 |
плюс кантаксантин | 1,6±0,8 |
плюс лютеин | 1,9±0,8 |
Таблица 9
Ароматические соединения изменяются добавлением каротиноидов в пшеничную клейковину муки после кулинарной обработки. Данные, полученные методами ТФМЭ и ГХ-МС.
Соединения | Площадь пика |
Концентрация лютеина Отсутствует Низкая Высокая |
|
2,4-декадиеналь, (Е,Е)- | |
2-пирролидинон | |
Диметил трисульфид | |
2-ацетилтиазол | |
Дисульфид углерода | |
Метантиол | |
Пентановая кислота | |
Уксусная кислота | |
Бутановая кислота | |
Пропановая кислота | |
Этанон, 1-(2-фуранил)- | |
5-гептен-2-он, 6-метил- | |
4-гептеналь, (Z)- | |
3-фуральдегид | |
2-ноненаль, (Z)- | |
Фенилацетальдегид | |
2-нонадиеналь, (Е,Е)- | |
Ацетальдегид | |
Бутаналь, 3-метил- | |
Пропаналь, 2-метил- | |
Ацетон | |
Фурфурол | |
Бутаналь | |
3-октен-2-он | |
3,5-октадиен-2-он, (Е,Е)- | |
Фенол | |
1-пентен-3-ол | |
Бензиловый спирт | |
2-пентен-1-ол, (Z)- | |
1-бутанол, 3-метил- | |
Бутиролактон | |
2(3Н)-фуранон, 5-этилдигидро- | |
2(5Н)-фуранон, 5-этил- |
ПРИМЕР 19. СНИЖЕНИЕ ЗЕРНОВОГО И ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ ДОБАВЛЕНИЕМ АНТИОКСИДАНТОВ
Мясную массу получали следующим образом с использованием компонентов, указанных в таблице 10.
Таблица 10
Состав мясной массы
Компонент | % |
Клейковина муки (ADM PROLITE® слабоароматизированная нативная пшеничная клейковина) | 40,0 |
Водопроводная вода | 50,0 |
Кокосовое масло | 9,95 |
ГЭГК (Swanson Superior Herbs) | 0,05 |
Общее содержание | 100,0 |
Галлат эпигаллокатехина (ГЭГК) растворяли в воде, а затем растопленное кокосовое масло (50°С) вмешивали в воду. Бульон энергично перемешивали, а затем в бульон быстро добавляли пшеничную клейковину муки и тщательно перемешивали ложкой. Образовавшуюся сырую мясную массу переносили в металлическую формочку или стеклянный стакан для пропаривания, как описано в примере 16, а затем переносили в контейнер на льду, чтобы дать ей остыть до температуры 4°С.
Снижение посторонних привкусов, как описано квалифицированными специалистами по оценке вкуса и аромата, в мясной массе с добавлением ГЭГК подтверждается данными, полученными методами ТФМЭ и ГХ-МС. Данные, полученные методом ГХ-МС, демонстрируют несколько ароматических соединений, которые уже более не детектировались или снизились, по меньшей мере, в 2 раза, в частности соединения: 2-пентилфуран, 6-метил-5-гептен-2-он, 1-пентен-3-ол, 2-пентен-1-ол, метилпиразин, бутанол, 5-этил-2(5Н)-фуранон, 5-этилдигидро-2(3H)-фуранон, 2-ноненаль, фенилацетальдегид и 3,5-октадиен-2-он, которые описаны методом GCO как обладающие зерновыми и окисленными нотами.
ПРИМЕР 20. ПОЛУЧЕНИЕ МЯСНОЙ МАССЫ СО СНИЖЕННЫМ ЗЕРНОВЫМ ВКУСОАРОМАТОМ ПРОМЫВАНИЕМ ПШЕНИЧНОЙ КЛЕЙКОВИНЫ
Мясную массу получали следующим образом с использованием компонентов, указанных в таблице 11.
Таблица 11
Состав мясной массы
Компонент | % |
Клейковина муки | 40,0 |
Водопроводная вода | 50,0 |
Кокосовое масло | 10 |
Общее содержание | 100,0 |
Пшеничную клейковину муки (ADM PROLITE® слабоароматизированная нативная пшеничная клейковина) медленно вмешивали в раствор, содержащий 10X промывочного раствора (50 мМ NaCl), затем тщательно перемешивали для предотвращения образования комок. Раствор помещали на лед на пять минут, в течение которых пшеничная клейковина муки оседала на дно. Вторая стадия промывки следовала за удалением первого промывочного раствора и вмешиванием в 10Х свежий промывочный раствор. Второй раствор удаляли и завершали финишной промывкой водопроводной водой. Водный промывочный раствор удаляли, а затем промытую пшеничную клейковину измеряли для установления внесения подходящего количества воды. Воду добавляли или удаляли таким образом, чтобы вес массы пшеничной клейковины был равен отмеренному количеству исходной пшеничной клейковины муки, и теоретическому количеству воды. Растопленное кокосовое масло добавляли, и массу замешивали вручную в течение 30 секунд до полного распределения масла. Образовавшуюся сырую мясную массу переносили в металлическую формочку или стеклянный стакан для пропаривания, как описано в примере 16, а затем переносили в контейнер на льду, чтобы дать ей остыть до температуры 4°С.
Стадия промывки изменяла вкусоаромат массы подходящим образом; по сравнению с непромытой мясной массой пять квалифицированных специалистов по оценке вкуса и аромата в четырех дегустациях описывали промытую мясную массу как обладающую в меньшей степени зерновым вкусоароматом, в меньшей степени окисленными нотами и в целом в меньшей степени посторонними привкусами. Снижение посторонних привкусов в промытой мясной массе подтверждали методами ТФМЭ и ГХ-МС в сочетании с GCO, которыми сравнивали непромытую и промытую мясную массу. В промытой мясной массе снизились ароматические соединения, в том числе окисленные ароматические соединения, такие как спирты и альдегиды, и конкретные соединения, включающие 1-(2-фуранил)-этанон, метилпиразин, валериановую кислоту, 3-метил-1-бутанол, 2,3-бутанедион, бензиловый спирт, (Е,Е)-3,5-октадиен-2-он, (Е)-2-ноненаль, (Е,Е)-2,4-декадиеналь и 1-октен-3-она, которые определяли как имеющие запах активные соединения методом GCO, и детектирование данных соединений или снизилось, или их не детектировали в промытой мясной массе.
ПРИМЕР 21. ПОЛУЧЕНИЕ КРОВЯНОГО АГАРА
Кровяной агар получали с использованием компонентов, указанных в таблице 12.
Таблица 12
Состав кровяного агара
Компонент | % |
Ароматизированный бульон | 41,5 |
Леггемоглобин, 50 мг/мл жидкий | 26,7 |
17x жидкая гидрофобная смесь | 17,3 |
RuBisCO, сухой (пример 2) | 12,0 |
1М раствор молочной кислоты | 1,5 |
Порошкообразный агар | 1 |
Общее содержание | 100,0 |
Порошкообразный агар (Now Foods, Bloomingdale, IL) растворяли в смеси молочной кислоты и ароматизированного бульона (приготовленного как в примере 5, за исключением того, что использовали 10% кокосовое масло и гидрофобную смесь 1 из таблицы 13) нагреванием до 100°C в химическом стакане с мешалкой. Раствор охлаждали до 65°С погружением в ледяную баню. Затем добавляли 17x жидкую гидрофобную смесь (гидрофобную смесь 2 из таблицы 13) и леггемоглобин, и то и другое при температуре 4°С, вызывая снижение температуры смеси до 50°С. Важно охладить смесь перед добавлением леггемоглобина для предотвращения денатурации леггемоглобина. Затем добавляли сухой RuBisCO, и смесь энергично перемешивали вручную. Важно, чтобы температура находилась в диапазоне от 40°С до 60°С при добавлении RuBisCO. Если температура является слишком высокой, то RuBisCO может денатурировать и не будет действовать в качестве уплотняющего вещества во время кулинарной обработки конечного продукта. Если температура является слишком низкой, то агар будет затвердевать и препятствовать получению однородной смеси.
Таблица 13
Состав гидрофобных смесей
Предшественник | Предшествующая смесь 1 | Предшествующая смесь 2 |
(мМ) | (мМ) | |
Аланин | 15,0 | 7,5 |
Аргинин | 0,6 | 0,3 |
Аспарагин | 0,8 | 0,4 |
Аспартат | 0,8 | 0,4 |
Цистеин | 9,0 | 9,0 |
Глютаминовая кислота | 20 | 20 |
Глутамин | 0,7 | 0,3 |
Глицин | 1,3 | 0,7 |
Гистидин | 0,6 | 0,3 |
Изолейцин | 0,8 | 0,4 |
Лейцин | 2,0 | 1,0 |
Лизин | 5,0 | 2,5 |
Метионин | 1,0 | 0,5 |
Фенилаланин | 0,6 | 0,3 |
Пролин | 0,9 | 0,4 |
Треонин | 0.8 | 0,4 |
Триптофан | 1,5 | 0,8 |
Тирозин | 0,6 | 0,3 |
Валин | 1,0 | 0,5 |
Глюкоза | 5,6 | 2,8 |
Рибоза | 5,0 | 5,0 |
Тиамин | 0,2 | 0,2 |
ИМФ+ГМФ | 2,5 | 1,3 |
Молочная кислота | 10,0 | 5,0 |
Креатин | 3,0 | 1,5 |
L-таурин | 10,0 | 5,0 |
ПРИМЕР 22. ПОЛУЧЕНИЕ КРОВЯНОГО АГАРА
Кровяной агар получали с использованием компонентов, указанных в таблице 14.
Таблица 14
Состав кровяного агара
Компонент | % |
Вода | 81,1 |
1М раствор молочной кислоты | 9,2 |
17x жидкая гидрофобная смесь (таблица 12) | 4,4 |
Леггемоглобин, 87 мг/мл жидкий | 4,3 |
Порошкообразный агар | 1,0 |
Общее содержание | 100,0 |
Порошкообразный агар (Agar 100, TIC Gums, White Marsh, MD) растворяли в смеси воды и молочной кислоты нагреванием до, по меньшей мере, 91°С в химическом стакане с мешалкой. Нагревание осуществляли до полного растворения агара. Затем раствор охлаждали до 50-70°С и добавляли предварительно приготовленную смесь леггемоглобина (экспрессированного в Pichia, пример 1) и 17x жидкой гидрофобной смеси (таблица 12). Если температура является слишком высокой, то леггемоглобин может денатурировать и не будет действовать, как предназначено для химической реакции ароматизации. Если температура является слишком низкой, то агар будет затвердевать и препятствовать получению однородной смеси. Затем смесь перемешивали и далее охлаждали до 4-25°С. Готовый продукт имеет внешний вид и текстуру, подобные кетчупу.
ПРИМЕР 23. ПОЛУЧЕНИЕ ЭМУЛЬСИИ АНАЛОГА ЖИРА С УЛУЧШЕННЫМИ СПОСОБНОСТЬЮ К ПЛАВЛЕНИЮ, АДГЕЗИОННЫМИ СВОЙСТВАМИ И ОЩУЩЕНИЕМ ВО РТУ
Для получения растворяли сто (100) г аналога жира, 1 г сухой предшествующей смеси 1 (таблица 12) в 18,8 мл воды и доводили значение рН до 6 концентрированным раствором NaOH. Замороженный раствор леггемоглобина (5,5%) добавляли в предшествующий раствор и помещали на нагревательную плитку с перемешиванием, поддерживая температуру на уровне 160°С, со скоростью вращения 250 об/мин.
В отдельном контейнере растопили одновременно тридцать пять (35) г кокосового масла (Shay и компании, Milwaukie, OR) и тридцать пять (35) г пальмового стеарина на водяной бане при 60°C. Растопленную масляную смесь медленно (около 12 мл/мин) добавляли в раствор предшественников и леггемоглобина в то же время, увеличивая скорость перемешивания до 450 об/мин.
Полученную густую эмульсию выдерживали при той же температуре и скорости перемешивания в течение 23 мин после добавления масла. Затем эмульсию переносили в химический стакан вместимостью 600 мл и помещали на лед и в холодильник для быстрого охлаждения. Когда температура эмульсии достигла 25°C, в эмульсию добавляли 0,35 г водорослевого растительного масла и 0,35 г ацетоина и быстро перемешивали шпателем. Лактоны для улучшения вкусоаромата и маскировки посторонних привкусов (как описано в примере 31) добавляли в следующих количествах: 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3(2Н)-фуранон добавляли в конечной концентрации 2,5×10-5%, бутиролактон добавляли в конечной концентрации 2,5×10-8%, и дельта-тетрадекалактон добавляли в конечной концентрации 5×10-9%. Эмульсию гомогенизировали в течение 2,5 мин с использованием ручного гомогенизатора, установленного на 6. Эмульсию инкубировали при 4°С до тех пор, пока она полностью не затвердеет.
После затвердевания эмульсия аналога жира представляла собой при комнатной температуре воскообразное твердое вещество от почти белого до слегка коричневого цвета с вкусоароматами, которые характеризуются как острые, мясные, кровавые и подобные куриному жиру. При включении в аналог говяжьего фарша клейкость аналога увеличивалась, как и способность аналога к переработке и приданию формы.
ПРИМЕР 24. ПОЛУЧЕНИЕ ЭМУЛЬСИИ АНАЛОГА ЖИРА, СТАБИЛИЗИРОВАННОГО СОЕВЫМ КОНГЛИЦИНИНОВЫМ БЕЛКОМ
Для получения растворяли 100 г аналога жира, 1,5 г порошкообразного изолированного соевого конглицинина из примера 4 в 28,5 мл воды и помещали на нагревательную плитку с перемешиванием. В отдельном контейнере растопили 70 г кокосового масла (Shay и компании) на водяной бане при 60°C. Растопленную масляную смесь медленно (около 12 мл/мин) добавляли в раствор очищенного белка при постоянном перемешивании. Полученную эмульсию нагревали до температуры 90°С и выдерживали при этой температуре в течение 5 мин. Затем эмульсию переносили в химический стакан вместимостью 600 мл и помещали на лед и в холодильник для быстрого охлаждения. Когда температура эмульсии достигла 25°C, в эмульсию добавляли 0,35 г водорослевого растительного масла и быстро перемешивали шпателем. Лактоны для улучшения вкусоаромата и маскировки посторонних привкусов (как описано в примере 31) добавляли в следующих количествах: 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3(2Н)-фуранон добавляли в конечной концентрации 2,5×10-5%, бутиролактон добавляли в конечной концентрации 2,5×10-8%, и дельта-тетрадекалактон добавляли в конечной концентрации 5×10-9%. Эмульсию гомогенизировали в течение 2,5 мин с использованием ручного гомогенизатора, установленного на 6, и инкубировали в холодильнике при 4°С до тех пор, пока она полностью не затвердеет. После затвердевания эмульсия аналога жира представляла собой при комнатной температуре твердое вещество от белого до почти белого цвета с пресным, очень нейтральным вкусоароматом и текстурой, характеризующейся как аналогичная топленому говяжьему жиру.
ПРИМЕР 25. ПОЛУЧЕНИЕ ЭМУЛЬСИИ АНАЛОГА ЖИРА СТАБИЛИЗИРОВАННОГО СОЕВЫМ КОНГЛИЦИНИНОВЫМ БЕЛКОМ МЕТОДОМ СМЕЩЕНИЯ рН
Для получения растворяли 100 г аналога жира, 0,5 г порошкообразного изолированного соевого белка глицинина из примера 4 в 29,5 мл воды в химическом стакане. Значение рН белкового раствора доводили до 12 с использованием 2М раствора гидроксида натрия. В отдельном контейнере растопили 70 г кокосового масла (Shay и компании) на водяной бане при 60°C. Растопленную масляную смесь медленно (около 12 мл/мин) добавляли в раствор очищенного белка при постоянном перемешивании. В эмульсию добавляли 0,35 г водорослевого растительного масла и быстро перемешивали шпателем. Значение рН белкового раствора доводили до 12 с использованием 2М раствора гидроксида натрия, и эмульсию гомогенизировали в течение 30 с (тридцати секунд) с использованием ручного гомогенизатора, установленного на 6, и инкубировали при 4°С до тех пор, пока она полностью не затвердеет. После затвердевания эмульсия аналога жира представляла собой при комнатной температуре твердое вещество от белого до почти белого цвета с пресным, очень нейтральным вкусоароматом и текстурой, подобной домашнему сыру.
ПРИМЕР 26. ДОБАВЛЕНИЕ КАРОТИНОИДОВ В АРОМАТИЗИРОВАННУЮ ЭМУЛЬСИЮ ДЛЯ УСИЛЕНИЯ МЯСНЫХ ВКУСОАРОМАТОВ
Каждый каротиноид (кантаксантин, бета-каротин, лютеин или ликопин) (Shay и компании Milwaukie, OR) растворили по отдельности в кокосовом масле или в воде в концентрации 10% в зависимости от растворимости. Каротиноиды добавляли в ароматизированную эмульсию до кулинарной обработки смешиванием раствора LegH в концентрации 0,5%, 1X предшествующей смеси 1 (таблица 1), 30% РОД кокосового масла и индивидуальных 10% растворов каротиноидов (конечная концентрация каротиноидов в эмульсии составляла 0,025%) и перемешиванием смеси, которую нагревали до кипения, а затем кипятили на медленном огне при слабом кипении в течение 10 минут. Дополнительное водорослевое растительное масло в концентрации 0,7% добавляли в дополнительные предшественники для формирования вкусоаромата, как описано в примере 32. Лактоны для улучшения вкусоаромата и маскировки посторонних привкусов (как описано в примере 31) добавляли в следующих количествах: 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3(2Н)-фуранон добавляли в конечной концентрации 2,5×10-5%, бутиролактон добавляли в конечной концентрации 2,5×10-8%, и дельта-тетрадекалактон добавляли в конечной концентрации 5×10-9%. Эмульсию гомогенизировали в течение 2,5 мин с использованием ручного гомогенизатора, установленного на 6, затем инкубировали при 4°С до тех пор, пока она полностью не затвердеет.
Затем эмульсии добавляли в мясо для тако, приготовленное как описано в примере 30. Затем образцы сравнивали с различными каротиноидами для контроля без добавления каротиноидов. Образцы оценивали, по меньшей мере, пять квалифицированных специалистов по оценке вкуса и аромата. Результаты приведены в таблице 15.
Таблица 15
Описания вкусоароматов тако, имеющего вкус ароматизированной эмульсии, приготовленной с различными каротиноидами
Каротиноид | Обобщенные результаты - общие | Обобщенные результаты - индивидуальные |
кантаксантин | более поджаренный (2) , аналогичный контролю (2), незначительно недозрелый цветочный/растительный (2), жаренного зерна (2), более жирный (2), посторонний/химический/ витаминный (2) | сладкий, более говяжий, менее недозрелый, сл.* цветочный |
β-каротин | более мясной/говяжий (3), более жирный (2), менее недозрелый/цветочный посторонний, менее куриный | более острый, менее острый, сл. горький, сл. морковный, сл. пресный |
лютеин | аналогичный контролю (3), более поджаренный (2) |
незначительно недозрелый цветочный, цветочный, картонный/ недозрелый, более горький, растительного сырья, приятный, без посторонних привкусов |
ликопин | жирный (2), недозрелый (3) |
незначительно недозрелый/цветочный/ зерновой, более растительный, менее мясной, менее посторонний, острый, подобный контролю |
*слегка
Номер в скобках указывают число дегустаторов с таким ответом
ПРИМЕР 27. КОМПОНОВКА И КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ГАМБУРГЕРА
Получали аналог гамбургера, содержащий компоненты из таблицы 16.
Таблица 16
Состав гамбургера
Компонент | % |
Мясная масса (пример 16) | 26,9 |
Кровяной агар (пример 21) | 33,9 |
Ароматизированная эмульсия (пример 21) | 20,0 |
Мягкая соединительная ткань (пример 7) | 19,2 |
Общее содержание | 100,0 |
Охлажденную мясную массу измельчали с использованием стационарного миксера, оснащенного насадкой для дробления пищевых продуктов (KITCHENAID® Professional 600 серии 6 Quart Bowl-Lift Stand Mixer модель KP26M1XER и KITCHENAID® Food Grinder модель FGA, St. Joseph, MI), установленной на скорости 1. В данном оборудовании материал подается шнековым транспортером в сторону вращающегося ножа, установленного в передней части панели с неподвижным отверстием. Мягкую соединительную ткань измельчали с использованием универсальной машины (UM-12, Stephen Machinery GmbH, Schwarzenbeck, Germany), оснащенной тупым лезвием и работающей в течение 20-30 секунд на медленной скорости. Ароматизированную эмульсию охлаждали до -20°С, а затем измельчали с использованием мини-измельчителя (Mini-Prep® Plus Processor модель DLC-2L Cuisinart, Stamford, CT) в одностадийном процессе. Приблизительно 400 г эмульсии помещали в мини-измельчитель и обрабатывали на настройке измельчения в течение 60 секунд с получением кусков 1-3 мм в длину.
Затем смешивали измельченную мясную массу, измельченную мягкую соединительную ткань и кусочки ароматизированной эмульсии. Во время смешивания температуру смеси поддерживали на уровне от -5°С до 4°С для предотвращения расплавления жира. Затем добавляли кровяной агар и перемешивали до тех пор, пока но полностью не растворится. Общий размер партии составлял 1 кг. Затем 50 г или 150 г порции измельченной ткани формовали вручную в котлеты круглой формы. Типичные размеры для 50 г котлет составляли 55 мм × 15 мм. Типичные размеры для 150 г котлеты составляли 100 мм × 22 мм. Котлеты хранили в холодильнике до кулинарной обработки. Котлеты подвергали кулинарной обработке на предварительно нагретой (325-345°F) антипригарной сковороде и жарили до внутренней температуры 160°F, одновременно переворачивая каждые 2 минуты. Подвергнутые кулинарной обработке котлеты имели внешний вид, текстуру и вкусоаромат, аналогичные говяжьему фаршу. В дополнение к кулинарной обработке в виде котлет бесформенный материал можно также использовать в различных блюдах, таких как начинки для тако, запеканки, соусы, топпинги, супы, рагу или хлеба.
ПРИМЕР 28. КОМПОНОВКА И КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ГАМБУРГЕРА
Получали аналог гамбургера, содержащий компоненты из таблицы 17.
Таблица 17
Состав гамбургера
Компонент | % |
Мясная масса (пример 17) | 26,8 |
Эмульсия жира (пример 23) | 20 |
Мягкая соединительная ткань (пример 7) | 19,2 |
Кровяной агар (пример 22) | 13,0 |
Гидратационные жидкости | 10,5 |
Соевый конглицинин, сухой | 10,5 |
Общее содержание | 100,0 |
Охлажденную мясную массу измельчали с использованием стационарного миксера, оснащенного насадкой для дробления пищевых продуктов (KITCHENAID® Professional 600 серии 6 Quart Bowl-Lift Stand Mixer модель KP26M1XER и KITCHENAID® Food Grinder модель FGA, St. Joseph, MI), установленной на скорости 1. Мягкую соединительную ткань измельчали с использованием универсальной машины (UM-12, Stephen Machinery GmbH, Schwarzenbeck, Germany), оснащенной тупым лезвием и работающей в течение 20-30 секунд на медленной скорости. Ароматизированную эмульсию охлаждали до -20°С, а затем измельчали с использованием измельчителя SALADSHOOTER® National Presto Industries, Inc. Eau Claire, WI) для получения кусков 1-3 мм в длину. Затем смешивали измельченную мясную массу, измельченную мягкую соединительную ткань, кусочки ароматизированной эмульсии и сухой соевый конглицинин. Во время смешивания температуру смесь поддерживали на уровне от -5°С до 4°С для предотвращения расплавления жира. Затем добавляли гидратационные жидкости (смесь 1:1 из леггемоглобина и 17x жидкой гидрофобной смеси, как описано в примере 22), и смесь выдерживали при температуре 4°С в течение минимум 15 минут, чтобы позволить сухому соевому конглицинину гидратироваться. Наконец добавляли кровяной агар и перемешивали до тех пор, пока он полностью не растворится. Общий размер партии составлял 200 г. Затем 50 г порции измельченной ткани формовали вручную в котлеты круглой формы. Типичные размеры для 50 г котлет составляли 55 мм × 15 мм. Котлеты хранили в холодильнике до кулинарной обработки. Котлеты подвергали кулинарной обработке на предварительно нагретой (325-345°F) антипригарной сковороде и жарили до внутренней температуры 170°F, одновременно переворачивая каждую минуту. Подвергнутые кулинарной обработке котлеты имели внешний вид, текстуру и вкусоаромат, аналогичные говяжьему фаршу. В дополнение к кулинарной обработке в виде котлет бесформенный материал можно также использовать в различных блюдах, таких как начинки для тако, запеканки, соусы, топпинги, супы, рагу или хлеба.
ПРИМЕР 29. КОМПОНОВКА И КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ГАМБУРГЕРА С 10% МЯСНОЙ МАССОЙ
Получали аналог гамбургера, содержащий компоненты из таблицы 18.
Таблица 18
Состав гамбургера
Компонент | % |
Мясная масса (пример 17) | 10 |
Эмульсия жира (пример 23) | 20 |
Мягкая соединительная ткань (пример 7) | 36 |
Кровяной агар (пример 22) | 13,0 |
Гидратационные жидкости | 10,5 |
Соевый конглицинин, сухой | 10,5 |
Общее содержание | 100,0 |
Охлажденную мясную массу измельчали с использованием стационарного миксера, оснащенного насадкой для дробления пищевых продуктов (KITCHENAID® Professional 600 серии 6 Quart Bowl-Lift Stand Mixer модель KP26M1XER и KITCHENAID® Food Grinder модель FGA, St. Joseph, MI), установленной на скорости 1. Мягкую соединительную ткань измельчали с использованием универсальной машины (UM-12, Stephen Machinery GmbH, Schwarzenbeck, Germany), оснащенной тупым лезвием и работающей в течение 20-30 секунд на медленной скорости. Ароматизированную эмульсию охлаждали до -20°С, а затем измельчали с использованием измельчителя SALADSHOOTER® National Presto Industries, Inc. Eau Claire, WI) для получения кусков 1-3 мм в длину. Затем смешивали измельченную мясную массу, измельченную мягкую соединительную ткань, кусочки ароматизированной эмульсии и сухой соевый конглицинин. Во время смешивания температуру смеси поддерживали на уровне от -5°С до 4°С для предотвращения расплавления жира. Затем добавляли гидратационные жидкости (смесь 1:1 из леггемоглобина и 17x жидкой гидрофобной смеси, как описано в примере 22), и смесь выдерживали при температуре 4°С в течение минимум 15 минут, чтобы позволить гидратироваться сухому соевому конглицинину. Наконец добавляли кровяной агар и перемешивали до тех пор, пока он полностью не растворится. Общий размер партии составлял 200 г. Затем пятидесяти (50) г порции измельченной ткани формовали вручную в котлеты круглой формы. Типичные размеры для 50 г котлет составляли 55 мм × 15 мм. Котлеты хранили в холодильнике до кулинарной обработки. Котлеты подвергали кулинарной обработке на предварительно нагретой (325-345°F) антипригарной сковороде и жарили до внутренней температуры 170°F, одновременно переворачивая каждую минуту. Подвергнутые кулинарной обработке котлеты имели внешний вид, текстуру и вкусоаромат, аналогичные говяжьему фаршу. В дополнение к кулинарной обработке в виде котлет бесформенный материал можно также использовать в различных блюдах, таких как начинки для тако, запеканки, соусы, топпинги, супы, рагу или хлеба.
ПРИМЕР 30. КОМПОНОВКА И КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА «МЯСА ДЛЯ ТАКО»
Получали аналог «мяса для тако», содержащий компоненты из таблицы 19.
Таблица 19
Состав гамбургера
Компонент | % |
Мясная масса (пример 17) | 29,9 |
Эмульсия жира (пример 23) | 22,3 |
Мягкая соединительная ткань (пример 7) | 21,5 |
Кровяной агар (пример 22) | 14,5 |
Гидратационные жидкости | 11,7 |
Общее содержание | 100,0 |
Охлажденную мясную массу измельчали, мягкую соединительную ткань измельчали, и ароматизированную эмульсию измельчали, как описано в примере 28. Затем смешивали измельченную мясную массу, измельченную мягкую соединительную ткань и кусочки ароматизированной эмульсии. Во время смешивания температуру смесь поддерживали на уровне от -5°С до 4°С для предотвращения расплавления жира. Затем добавляли и смешивали гидратационные жидкости (смесь 1:1 из леггемоглобина и 17x жидкой гидрофобной смеси, как описано в примере 22) и кровяной агар. Общий размер партии составлял 20 г. Затем смешанную ткань подвергали кулинарной обработке на предварительно нагретой (325-345°F) антипригарной сковороде до 160°F. Подвергнутые кулинарной обработке ткани имели внешний вид, текстуру и вкусоаромат, аналогичные говяжьему фаршу. Материал по внешнему виду напоминал мясо для тако; без белка 7S мясо не уплотнялось и не слипалось так сильно.
ПРИМЕР 31. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛАКТОНОВ В КАЧЕСТВЕ МАСКИРУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ
Лактоны растворяли или в воде, или масле в зависимости от растворимости. Затем растворенные лактоны добавляли в ароматизированную эмульсию (пример 23), которая указана в таблице 20, и гомогенизировали. Конечные концентрации лактонов представлены в таблице 20. Ароматизированную эмульсию добавляли в конечный 20% мясной фарш (например, мясо для тако) (все компоненты аналога мяса без RuBisCO). Ароматизированную эмульсию смешивали с мясной массой, соединительной тканью, гидрофобной смесью и гемом, как указано в примере 17, но без RuBisCO. Затем мясной фарш оценивали пять квалифицированных специалистов по оценке вкуса и аромата на общий вкус, любое снижение посторонних привкусов и общее улучшение. Обобщенные результаты приведены в таблице 20. Добавление определенных лактонов и комбинаций лактонов привело к снижению посторонних привкусов, в том числе зернового, яичного, горького, печеночного и грибного. Определенные комбинации требуются для маскировки конкретных свойств, подобных горечи. Лактоны также усиливали требуемые вкусоароматы: сливочный, масляный, карамельный, жирный, свежий и фруктовый.
Таблица 20
Данные органолептической оценки добавления лактонов в качестве маскирующих веществ в аналоги мяса
Соединение | Конц. (%) в испытуемом мясе | Соединение | Конц. (%) в испытуемом мясе | Соединение | Конц. (%) в испытуемом мясе | % дегустаторов, которые отдали предпочтение по сравнению с контролем | Общие описание вкусоаромата | Маскирует или предотвращает посторонние привкусы? |
Бутиролактон | 2,5×10-9 | γ-окталактон | 2,5×10-8 | - | - | 80% | Кислый, острый | Горечь |
Дельта-тридекалактон | 2,5×10-5 | 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3 (2Н)-фуранон | 2,5×10-6 | - | - | 75% | Соленый, острый, сливочный/масляный | Горечь |
2(3H)-фуранон, дигидро-5-метил | 2,5×10-8 | 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3 (2Н)-фуранон | 2,5×10-6 | - | - | 75% | Пресный, жирный, соленый | Горечь, зерновой привкус |
2(3H)-фуранон, дигидро-5-метил | 2,5×10-8 | 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3 (2Н)-фуранон | 2,5×10-6 | Дельта-тридекалактон | 2,5×10-6 | 83% | Масляный, жирный, яркий/горький, соленый | Яичный, зерновой привкус |
2(3H)-фуранон, дигидро-5-метил | 2,5×10-8 | 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3 (2Н)-фуранон | 2,5×10-6 | Дельта-тридекалактон | 2,5×10-6 | 83% | Сл. сладкий, жирный | Зерновой привкус |
Бутиролактон | 2,5×10-8 | 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3 (2Н)-фуранон | 2,5×10-6 | γ-окталактон | 2,5×10-7 | 83% | Сливочный, металлический | Яичный привкус |
Гамма-декалактон | 5×10-5 | 40% | Карамельный/ароматный сладкий, соленый | Зерновой привкус | ||||
Дельта-тридекалактон | 5×10-5 | 60% | Карамельный/ароматный сладкий, соленый | Грибной привкус | ||||
Дельта-додекалактон | 1×10-5 | 60% | Масляный, жирный/ сальный, сл. говяжий | Зерновой привкус | ||||
4-гидрокси-2,5-диметил-3(2Н)-фуранон | 1×10-5 | 60% | Сл. сладкий/ карамельный | Зерновой привкус | ||||
γ-окталактон | 1×10-5 | 80% | Жирный, сладкий/ карамельный | Зерновой привкус | ||||
Бутиролактон | 2,5×10-8 | 83% | Яркий/резкий/горький, сладкий, жирный | Яичный привкус | ||||
δ-тетрадекалактон | 5×10-9 | 83% | Вкусоаромат бульона, жирный | Яичный, зерновой привкус | ||||
2(3H)-фуранон, дигидро-5-метил | 5×10-9 | 100% | Слабо соленый, слегка сладкий | Яичный, зерновой привкус |
ПРИМЕР 32. ДОБАВЛЕНИЕ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ ВКУСОАРОМАТА МЯСНОГО ЖИРА
Водорослевое растительное масло (DSM lifeʹs omega 45 02412-0100) добавляли в ароматизированную эмульсию (пример 23) и затем гомогенизировали до конечной концентрации 0,07% в аналоге мяса. Ароматизированную эмульсию добавляли в аналог, как описано в примере 27. Добавление водорослевого растительного масла привело к получению аналога с усилением вкуса сала, жирности и общей мясистости, как описано квалифицированными специалистами по оценке вкуса и аромата.
Добавление водорослевого масла усиливает предшественников, в частности эйкозапентаеновую кислоту и докозагексаеновую кислоту, которые необходимы для образования молекул вкусоаромата жира. Как детектировано методами ТФМЭ и газовой хроматографии-масс-спектрометрии (ГХ-МС), добавление водорослевого масла в смесь предшественника и гемоглобина по сравнению с контролем без водорослевого масла формирует вкусоароматы, включая нонан, (Е,Е)-3,5-октадиен-2-он, 1-гептен-3-ол, 1-пентен-3-он, 2-пропилфуран, сложный виниловый эфир н-капроновой кислоты, 3-этил-2-метил-1,3-гексадиен, 1-этил-5-метилциклопентен, транс-2-(2-пентенил)-фуран, 1-пентен-3-ол, 4,7-диметилундекан, 1-октанол, 3-этилпиридин, 3-этилциклопентанон, (Z)-2-октен-1-ол, 2-н-гептилфуран, (Z)-2-декеналь, капроновую кислоту, (Е,Е)-2,4-нонадиеналь, 6-метил-2-гептанон, (Z)-2-гептеналь, (Е,Е)-2,4-гептадиеналь, 1-гексанол, (Е,Е)-2,4-декадиеналь, (E,Z)-2,6-нонадиеналь и 1-октен-3-ол.
ПРИМЕР 33. ПОЛУЧЕНИЕ СУСПЕНЗИЙ CUCUMIS ДЛЯ АНАЛОГОВ МЯСА
Для получения суспензии вареного огурца использовали целый непроницаемый свежий вид огурца (с неочищенной или не нарушенной иным образом кожурой). Водяную баню нагревали до 80-90°С, и целый огурец помещали в водяную баню и подвергали кулинарной обработке до тех пор пока внутренняя температура огурца не уравновешивалась с температурой водяной бани, для этого примера около 30 минут. Затем огурец вынимали из бани и полностью очищали кожуру огурца от мякоти. Мякоть смешивали с семенами, а затем просеивали для отделения любых более крупных частиц. Затем смешанную мякоть использовали в качестве суспензии и добавляли в аналоги мяса. Такой же способ использовали с другими видами рода Cucumis, включая белую мускатную дыню и мускусную дыню.
ПРИМЕР 34. ПОЛУЧЕНИЕ ЭКСТРАКТОВ CUCUMIS С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСТРАКЦИИ ВКУСОАРОМАТА РАСТВОРИТЕЛЕМ
Экстракт получали с использованием растворителя для экстракции вкусоаромата (SAFE) и воды в качестве растворителя. SAFE вызывает извлечение ароматических соединений из материала при давлении и слегка повышенной температуре.
Экстракт получают удалением полностью кожуры со свежего вида огурца и нарезанием огурца на кусочки, затем смешивали с волшебной пилюлей. Затем суспензию огурца выливали во входное отверстие для образца стеклянной посуды SAFE, находящейся под давлением с использованием пластинчатого насоса Edwards 12, а температуру устанавливали на уровне 40°C с использованием водяного насоса и теплой водяной бане для круглодонной колбы с образцом. Небольшое количество (2-4 мл образца) суспензии огурца помещали круглодонную колбу с образцом. Суспензия, по-видимому, сразу же закипала, когда ее переносили в круглодонную колбу с образцом. Когда видимое кипение прекращалось, больший объем образца добавляли к образцу в круглодонную колбу. Это продолжалось до тех пор, пока весь образец не ввели в установку для стеклянной посуды SAFE. После того, как весь образец израсходовался, образец продолжали экстрагировать, по мере того как водяная баня достигнет 40°С, затем экстрагировали в течение еще 20 минут. В то время как происходил сбор экстракта, круглодонную колбу погружали в жидкий азот и входное отверстие погружного охлаждающего термостата, заполненное жидким азотом. Затем экстракт отбирали из накопления круглодонной колбы.
ПРИМЕР 35. ДОБАВЛЕНИЕ ЭССЕНЦИИ CUCUMIS В АНАЛОГИ МЯСА ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ МЯСИСТОСТИ И ЖИРНОСТИ ДОБАВЛЕНИЕМ В ГЕЛЕОБРАЗНУЮ МАТРИЦУ
Кровяной агар, указанный в примере 22, получают, как описано, за исключением добавления эссенции Cucumis, заменяющей деионизированную воду. Эссенция Cucumis является одним из следующего: (i) имеющимся на рынке водным экстрактом из мускусной дыни, добавленным в 2% деионизированную воду, (ii)-(v) суспензией, подвергнутой или не подвергнутой кулинарной обработке, или белой мускатной дыни (6,25%,) или огурца (3,2%), как описано в примере 33, или (vi), экстрактом вкусоаромата огурца, полученным с помощью растворителя (пресс-дистиллятом), как описано в примере 34. Добавление таких экстрактов огурца и дыни привносит некоторые элементы мясного вкусоароматического профиля в повышение общего предпочтения и мясистости аналога. Как показано методами ТФМЭ и ГХ-МС, и подтверждено в качестве душистых активных соединений квалифицированным специалистом по оценке вкуса и аромата с использованием GCO, большинство соединений являются альдегидами, лактонами, многие из которых обнаруживаются в говядине. Соединения, которые сопоставимы между говядиной и Cucumis, включают, без ограничения, нонаналь, 2-декеналь, 2-ноненаль, 2-гептеналь, 2,6-нонадиеналь, 2,4-декадиеналь, 2-унденкеналь, 2-октеналь, 2-ноненаль, додеканаль, 2,4-гептадиеналь, 2,6-нонадиеналь, 2,4-нонадиеналь, 2,4-октадиеналь, деканаль, 5-(метиленциклопропил)-пентаналь, 6-ноненаль, 3,7-диметил-1,6- октадиен-3-ол, 2-нонен-1-ол, 3-нонен-1-ол, 3,5-октадиен-2-он, 2,3-бутандион, 2-метилциклопентанон, 2-бутанон, альфа-ионон, 6-октен-2-он, 5-дигидро-пентил-2(3H)-фуранон, L-ментон, сложный виниловый эфир н-капроновой кислоты, 4-метилкаприловую кислоту, и этениловый эфир уксусной кислоты.
Когда кровяной агар с экстрактами добавляли в аналоги мяса, как описано в примере 30, наблюдалось увеличение сладких ароматических соединений, жирности, а в некоторых случаях вкусоароматов сала и говядины, смотри таблицу 21 для полного описания пятью квалифицированными специалистами по оценке вкуса и аромата дополнительных вкусоароматических нот, которые не наблюдались в контроле и холостом опыте. Кроме того, было отмечено, что добавление таких экстрактов дыни и огурца также снижает ощущение посторонних привкусов, включая зерновой, земляной, деревянистый и вяжущий.
Три из этих экстрактов оценивались официально признанной дегустационной комиссией в составе 8 квалифицированных дегустаторов и сравнивались с одним контрольным аналогом, указанным как таковой, холостым опытом, не указанным как контроль, 80:20 говядины, и тремя дополнительными образцами с эссенцией Cucumis (подвергнутой кулинарной обработке суспензией огурца, оцениваемой в концентрации 0,37% конечного мяса для тако, подвергнутой кулинарной обработке суспензией мускатной дыни, оцениваемой в концентрации 0,73% конечного мяса для тако, и экстракта дыни (производства TREATT) в концентрации 0,24% конечного мяса для тако). Результаты показали, что все три образца были оценены как более хорошие в отношении жирности и сладких ароматических соединений, со снижением посторонних нот: земляной, зерновой, вяжущей и недозрелой. Экстракт мускусной дыни имел дополнительную постороннюю ноту по сравнению с контролем вкусоаромата сладкой дыни, отличающуюся от ощущаемых в говядине. Два других образца, подвергнутые кулинарной обработке, суспензия мускатной дыни и суспензия огурца, полученные, как описано в примере 33, оба были оценены как более хорошие в отношении мясистости и жирности, чем оба контроля, и не имели описанных дополнительных посторонних нот.
Таблица 21
Описания вкусоароматов в результате добавления эссенции Cucumis в аналоги мяса
Эссенция Cucumis | Описание вкусоароматов при добавлении в тако | |
Усиление требуемых вкусоароматов | Снижение нежелательных вкусоароматов | |
Подвергнутая кулинарной обработке суспензия мускатной дыни | Жирный, масляный, свежий, сладкий, аппетитный и обволакивающий жиром полость рта | Недозрелый, зерновой, земляной |
Подвергнутая кулинарной обработке суспензия огурца | Говяжьего сала, более масляный, жирный, свежий, фруктовый, обволакивающий жиром полость рта | Недозрелый, зерновой, земляной |
Суспензия мускатной дыни | Острый, дынный, слегка масляный, свиной, сладкий ароматный, жирный, аппетитный, обволакивающий полость рта | Недозрелый, зерновой, земляной |
Суспензия огурца | Фруктовый, жирный, огуречный, растительного сырья и дынный | Недозрелый, зерновой, земляной |
Экстракт мускусной дыни | Сладкий, фруктовый, ароматный, слегка горький, дынный, конфетный | Недозрелый, зерновой, земляной |
Огурец SAFE | Менее куриный, свежести, сладкий, немного огуречный | Недозрелый, зерновой, земляной |
ДРУГИЕ ВАРИАНТЫ ВЫПОЛНЕНИЯ
Следует понимать, что в то время как изобретение было описано в сочетании с его подробным описанием, вышеприведенное описание предназначено для иллюстрации, но не для ограничения объема изобретения, которое определено объемом прилагаемой формулы изобретения. Другие аспекты, преимущества и модификации находятся в пределах объема следующей формулы изобретения.
Claims (54)
1. Аналог мяса, имеющий состав, содержащий:
от около 5% до около 88% по весу мясной массы, причем мясная масса содержит компонент пищевых волокон;
от около 5% до около 35% по весу одного или более жиров неживотного происхождения;
от около 0,00001% до около 10% по весу ароматизатора;
от около 0% до около 15% по весу связующего; и
от около 0,01% до около 4% по весу гемсодержащего белка, и
от около 0,0001% до 10% по весу сока, пюре или экстракта Cucumis.
2. Аналог мяса по п.1, в котором указанный компонент пищевых волокон содержит один или более растительных белков, выбранных из глутелинов, альбуминов, легуминов, вицилинов, конвицилинов, глицининов и проламинов.
3. Аналог мяса по п.1, в котором указанный компонент пищевых волокон содержит белок из овощей.
4. Аналог мяса по п.1, в котором указанный один или более жиров неживотного происхождения выбраны из группы, состоящей из масел, полученных из растений, водорослевых масел или масел из бактерий или грибов.
5. Аналог мяса по п.4, в котором указанные масла, полученные из растений, выбраны из группы, состоящей из кокосового масла, масла манго, подсолнечного масла, хлопкового масла, сафлорового масла, масла рисовых отрубей, масла какао, пальмоядрового масла, фруктового пальмового масла, пальмового масла, соевого масла, рапсового масла, масла канолы, кукурузного масла, кунжутного масла, масла грецкого ореха, миндального масла, льняного масла, масла жожоба, касторового масла, виноградного масла, арахисового масла, оливкового масла, масла огуречника, водорослевого масла, масла из грибов, черносмородинового масла, масла бабассу, масла ши, масла зародышей пшеницы, облепихового масла, масла макадамии и масла пальмы сереноа.
6. Аналог мяса по п.1, в котором указанный один или более жиров неживотного происхождения выбраны из группы, состоящей из конъюгированного линолевого масла, масла, обогащенного арахидоновой кислотой, масла, обогащенного докозагексаеновой кислотой (ДГК), и масла, обогащенного эйкозапентаеновой кислотой (ЭПК).
7. Аналог мяса по п.1, в котором указанный один или более жиров неживотного происхождения содержат маргарин.
8. Аналог мяса по п.1, в котором указанный ароматизатор содержит один или более предшественников ароматизатора, ароматическое соединение или ароматическое вещество.
9. Аналог мяса по п.8, в котором ароматическое соединение выбрано из группы, состоящей из фенилуксусной кислоты, (Е,Е)-2,4-нонадиеналя, акварезина лука, маслорастворимого лука, п-крезола, ацетонил ацетата, 4-гидрокси-2,5-диметил-3(2Н)-фуранона, (Е,Е)-2,4-октадиеналя, 2-метил-1-бутантиола, 2-метил-3-фурилтетрасульфида, этил-2-меркаптопропионата, 2-меркапто-3-бутанола (смесь изомеров), n-декан-d22, маслорастворимого чеснока, сульфурола, сульфурил ацетата, меркапто-3-бутанола, спиромеата, 1-пентен-3-она, 2-метил-3-фурантиола, 2-метил-3-тетрагидрофурантиола, олеиновой кислоты, дипропил трисульфида, дифурфурил дисульфида, метилциклопентенолона, 3-метилтиогексаналя, масляной кислоты, бутиролактона, 5-метил-2(3Н)-фуранона, фуранеола, 1-(1Н-пиррол-2-ил)этанона, капроновой кислоты и их комбинации.
10. Аналог мяса по п.1, в котором указанное связующее представляет собой растительный белок.
11. Аналог мяса по п.10, в котором указанный растительный белок выбран из группы, состоящей из RuBisCO, альбумина, клейковины, конглицинина или их смесей.
12. Аналог мяса по п.1, в котором указанное связующее представляет собой альбумин или коллаген.
13. Аналог мяса по п.1, в котором указанный гемсодержащий белок выбран из группы, состоящей из несимбиотического гемоглобина, глобина I Hell's gate, флавогемопротеина, леггемоглобина, гемзависимой пероксидазы, цитохром С пероксидазы, миоглобина млекопитающих, андроглобина, цитоглобина, глобина Е, глобина X, глобина Y, гемоглобина, миоглобина, эритрокруорина, бета-гемоглобина, альфа-гемоглобина, протоглобина, цианоглобина, цитоглобина, гистаглобина, нейроглобина, хлорокруорина, усеченного гемоглобина (например, HbN или HbO), усеченного 2/2 глобина, гемоглобина 3 (например, Glb3), цитохрома или пероксидазы.
14. Аналог мяса по п.1, в котором указанный сок, пюре или экстракт Cucumis представляет собой сок, пюре или экстракт огурца.
15. Аналог мяса по п.1, в котором указанный сок, пюре или экстракт Cucumis представляет собой сок, пюре или экстракт дыни.
16. Аналог мяса по п.1, в котором указанный сок, пюре или экстракт Cucumis представляет собой сок, пюре или экстракт белой мускатной дыни.
17. Аналог мяса по п.1, в котором указанный сок, пюре или экстракт Cucumis представляет собой сок, пюре или экстракт мускусной дыни.
18. Аналог мяса по п.1, который свободен от продуктов животного происхождения.
19. Аналог мяса по п.1, дополнительно содержащий лактоны в процентной концентрации от 10-3 до 10-11.
20. Аналог мяса по п.19, в котором указанные лактоны выбраны из группы, состоящей из тетрагидро-6-метил-2Н-пиран-2-она, дельта-окталактона, 5-этилдигидро-2(3H)-фуранона, бутиролактона, дигидро-5-пентил-2(3H)-фуранона, дигидро-3-метилен-2,5-фурандиона, 1-пентил лактона, тетрагидро-2Н-пиран-2-она, 6-гептилтетрагидро-2Н-пиран-2-она, гамма-окталактона, 5-гидроксиметилдигидрофуран-2-она, 5-этил-2(5Н)-фуранона, 5-ацетилдигидро-2(3H)-фуранона, транс-3-метил-4-октанолид-2(5Н)-фуранона, 3-(1,1-диметилэтил)-2,5-урандиона, 3,4-дигидрокси-5-метилдигидрофуран-2-она, 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3(2Н)-фуранона, дельта-тетрадекалактона, дигидро-4-гидрокси-2(3H)-фуранона, 5-этил-4-гидрокси-2-метил-3(2Н)фуранона и бутиролактона.
21. Аналог мяса по п.1, дополнительно содержащий от около 0,00001% до около 0,1% по весу каротиноидов.
22. Аналог мяса по п.21, в котором каротиноиды выбраны из группы, состоящей из бета-каротина, зеаксантина, лютеина, транс-бета-апо-8'-каротинала, ликопина, кантаксантина и их комбинаций.
23. Аналог мяса, имеющий состав, содержащий:
(а) от около 5% до около 88% по весу мясной массы, причем мясная масса содержит изолированный растительный белок и компонент пищевых волокон;
(b) от 0% до 40% по весу геля на основе углеводов;
(c) от 5% до 35% по весу жира неживотного происхождения;
(d) от 0,00001% до 10% по весу ароматизирующего вещества, выбранного из экстракта огурца или экстракта дыни;
(e) от 0% до 15% по весу связующего; и
(f) от 0,01% до 4% по весу гемсодержащего белка и/или соли железа.
24. Аналог мяса по п.23, в котором указанный компонент пищевых волокон содержит один или более растительных белков, выбранных из глутелинов, альбуминов, легуминов, вицилинов, конвицилинов, глицининов и проламинов.
25. Аналог мяса по п.23, в котором указанный компонент пищевых волокон содержит белок из овощей.
26. Аналог мяса по п.23, в котором указанный один или более жиров неживотного происхождения выбраны из группы, состоящей из масел, полученных из растений, водорослевых масел или масел из бактерий или грибов.
27. Аналог мяса по п.26, в котором указанные масла, полученные из растений, выбраны из группы, состоящей из кокосового масла, масла манго, подсолнечного масла, хлопкового масла, сафлорового масла, масла рисовых отрубей, масла какао, пальмоядрового масла, фруктового пальмового масла, пальмового масла, соевого масла, рапсового масла, масла канолы, кукурузного масла, кунжутного масла, масла грецкого ореха, миндального масла, льняного масла, масла жожоба, касторового масла, виноградного масла, арахисового масла, оливкового масла, масла огуречника, водорослевого масла, масла из грибов, черносмородинового масла, масла бабассу, масла ши, масла манго, масла зародышей пшеницы, облепихового масла, масла макадамии и масла пальмы сереноа.
28. Аналог мяса по п.23, в котором указанный один или более жиров неживотного происхождения выбраны из группы, состоящей из конъюгированного линолевого масла, масла, обогащенного арахидоновой кислотой, масла, обогащенного докозагексаеновой кислотой (ДГК), и масла, обогащенного эйкозапентаеновой кислотой (ЭПК).
29. Аналог мяса по п.23, в котором указанный один или более жиров неживотного происхождения содержат маргарин.
30. Аналог мяса по п.23, в котором указанный ароматизатор содержит один или более предшественников ароматизатора, ароматическое соединение или ароматическое вещество.
31. Аналог мяса по п.30, в котором ароматическое соединение выбрано из группы, состоящей из фенилуксусной кислоты, (Е,Е)-2,4-нонадиеналя, акварезина лука, маслорастворимого лука, п-крезола, ацетонил ацетата, 4-гидрокси-2,5-диметил-3(2Н)-фуранона, (Е,Е)-2,4-октадиеналя, 2-метил-1-бутантиола, 2-метил-3-фурилтетрасульфида, этил-2-меркаптопропионата, 2-меркапто-3-бутанола (смесь изомеров), n-декан-d22, маслорастворимого чеснока, сульфурола, сульфурил ацетата, меркапто-3-бутанола, спиромеата, 1-пентен-3-она, 2-метил-3-фурантиола, 2-метил-3-тетрагидрофурантиола, олеиновой кислоты, дипропил трисульфида, дифурфурил дисульфида, метилциклопентенолона, 3-метилтиогексаналя, масляной кислоты, бутиролактона, 5-метил-2(3Н)-фуранона, фуранеола, 1-(1Н-пиррол-2-ил)этанона, капроновой кислоты и их комбинации.
32. Аналог мяса по п.23, в котором указанное связующее представляет собой растительный белок.
33. Аналог мяса по п.32, в котором указанный растительный белок выбран из группы, состоящей из RuBisCO, альбумина, клейковины, конглицинина или их смесей.
34. Аналог мяса по п.23, в котором указанное связующее представляет собой альбумин или коллаген.
35. Аналог мяса по п.23, в котором указанный гемсодержащий белок выбран из группы, состоящей из несимбиотического гемоглобина, глобина I Hell's gate, флавогемопротеина, леггемоглобина, гемзависимой пероксидазы, цитохром С пероксидазы, миоглобина млекопитающих, андроглобина, цитоглобина, глобина Е, глобина X, глобина Y, гемоглобина, миоглобина, эритрокруорина, бета-гемоглобина, альфа-гемоглобина, протоглобина, цианоглобина, цитоглобина, гистаглобина, нейроглобина, хлорокруорина, усеченного гемоглобина (например, HbN или HbO), усеченного 2/2 глобина, гемоглобина 3 (например, Glb3), цитохрома или пероксидазы.
36. Аналог мяса по п.23, в котором экстракт огурца или экстракт дыни представляет собой сок или пюре.
37. Аналог мяса по п.23, в котором сок или пюре дыни представляет собой сок или пюре белой мускатной дыни.
38. Аналог мяса по п.23, в котором сок или пюре дыни представляет собой сок или пюре мускусной дыни.
39. Аналог мяса по п.23, который свободен от продуктов животного происхождения.
40. Аналог мяса по п.23, дополнительно содержащий лактоны в процентной концентрации от 10-3 до 10-11.
41. Аналог мяса по п.23, дополнительно содержащий от около 0,00001% до около 0,1% по весу каротиноидов.
42. Аналог мяса по п.41, в котором каротиноиды выбраны из группы, состоящей из бета-каротина, зеаксантина, лютеина, транс-бета-апо-8'-каротинала, ликопина, кантаксантина и их комбинаций.
Applications Claiming Priority (5)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US201461973181P | 2014-03-31 | 2014-03-31 | |
US61/973,181 | 2014-03-31 | ||
US201462058230P | 2014-10-01 | 2014-10-01 | |
US62/058,230 | 2014-10-01 | ||
PCT/US2015/023679 WO2015153666A1 (en) | 2014-03-31 | 2015-03-31 | Ground meat replicas |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020113203A Division RU2020113203A (ru) | 2014-03-31 | 2015-03-31 | Аналоги мясного фарша |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016142354A RU2016142354A (ru) | 2018-05-03 |
RU2016142354A3 RU2016142354A3 (ru) | 2018-11-20 |
RU2728653C2 true RU2728653C2 (ru) | 2020-07-30 |
Family
ID=54241231
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020113203A RU2020113203A (ru) | 2014-03-31 | 2015-03-31 | Аналоги мясного фарша |
RU2016142354A RU2728653C2 (ru) | 2014-03-31 | 2015-03-31 | Аналоги мясного фарша |
Family Applications Before (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020113203A RU2020113203A (ru) | 2014-03-31 | 2015-03-31 | Аналоги мясного фарша |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (5) | US10172380B2 (ru) |
EP (2) | EP3125699B1 (ru) |
JP (3) | JP6759103B2 (ru) |
KR (2) | KR20160140790A (ru) |
CN (1) | CN106455626A (ru) |
AU (4) | AU2015240911B2 (ru) |
CA (2) | CA2944459C (ru) |
MX (1) | MX2016012817A (ru) |
RU (2) | RU2020113203A (ru) |
WO (1) | WO2015153666A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2775913C1 (ru) * | 2021-12-06 | 2022-07-11 | Общество с ограниченной ответственностью "БиоФудТех" | Способ изготовления аналога мяса на основе пищевого растительного сырья |
Families Citing this family (97)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20140220217A1 (en) | 2011-07-12 | 2014-08-07 | Maraxi, Inc. | Method and compositions for consumables |
CA3212857A1 (en) | 2013-01-11 | 2014-07-17 | Impossible Foods Inc. | Methods and compositions for affecting the flavor and aroma profile of consumables |
RU2020113203A (ru) | 2014-03-31 | 2020-04-24 | Импоссибл Фудз Инк. | Аналоги мясного фарша |
US9526267B2 (en) | 2014-04-17 | 2016-12-27 | Savage River, Inc. | Nutrient-dense meat structured protein products |
SI3294762T1 (sl) | 2015-05-11 | 2022-09-30 | Impossible Foods Inc. | Ekspresijski konstrukti in metode genskega inženiringa metilotrofnih kvasovk |
US11849741B2 (en) | 2015-10-20 | 2023-12-26 | Savage River, Inc. | Meat-like food products |
JP2017165879A (ja) * | 2016-03-16 | 2017-09-21 | キッコーマン株式会社 | 不快臭軽減剤 |
WO2018152137A1 (en) * | 2017-02-15 | 2018-08-23 | Tidhar Shalon | Hybrid meat product and method of production |
CA3058038C (en) * | 2017-04-07 | 2021-09-07 | Givaudan Sa | Flavor modifiers for meat analog products |
US10645950B2 (en) | 2017-05-01 | 2020-05-12 | Usarium Inc. | Methods of manufacturing products from material comprising oilcake, compositions produced from materials comprising processed oilcake, and systems for processing oilcake |
CN107410830A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-12-01 | 泉州师范学院 | 一种涂覆食用纤维增韧的熟食工艺 |
WO2019046782A2 (en) | 2017-09-01 | 2019-03-07 | Wild Earth, Inc. | FOOD PRODUCT COMPOSITIONS AND METHODS OF PRODUCING THEM |
US20190069575A1 (en) | 2017-09-01 | 2019-03-07 | Wild Earth, Inc. | Food product compositions and methods for producing the same |
US11051532B2 (en) | 2017-09-22 | 2021-07-06 | Impossible Foods Inc. | Methods for purifying protein |
KR102106067B1 (ko) * | 2018-07-30 | 2020-04-29 | 공주대학교 산학협력단 | 녹차를 포함하는 압출성형 녹차-인조육 |
SG11202103824YA (en) * | 2018-11-15 | 2021-05-28 | Aleph Farms Ltd | High quality cultured meat, compositions and methods for producing same |
SG11202108709PA (en) * | 2019-02-27 | 2021-09-29 | The Fynder Group Inc | Food materials comprising filamentous fungal particles and membrane bioreactor design |
CA3136103A1 (en) * | 2019-04-05 | 2020-10-08 | Kalamazoo Holdings, Inc. | Plant-based meat alternative compositions |
CA3137581A1 (en) | 2019-04-25 | 2020-10-29 | Impossible Foods Inc. | Strains and methods for production of heme-containing proteins |
KR102460066B1 (ko) * | 2019-06-11 | 2022-10-31 | 주식회사 더코르크 | 식물성 단백질을 이용한 인공고기 식품 조성물, 인공고기 및 이의 제조방법 |
KR102263365B1 (ko) * | 2019-06-17 | 2021-06-10 | 김성수 | 식물성 고기 |
WO2021009043A1 (en) * | 2019-07-12 | 2021-01-21 | Société des Produits Nestlé S.A. | Ground meat analogue product |
WO2021022082A1 (en) * | 2019-07-30 | 2021-02-04 | Trophic Llc | Plant-based food products |
AU2020322294A1 (en) | 2019-07-31 | 2021-12-16 | Société des Produits Nestlé S.A. | Process for manufacturing a formed meat analogue product |
US20220312795A1 (en) | 2019-07-31 | 2022-10-06 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Formed meat analogue product |
US20220287327A1 (en) | 2019-08-26 | 2022-09-15 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Meat analogue product comprising hydrated textured plant protein |
WO2021098966A1 (en) | 2019-11-21 | 2021-05-27 | Bunge Loders Croklaan B.V. | Meat analogue product and method |
KR20220121815A (ko) | 2019-11-27 | 2022-09-01 | 에벨로 바이오사이언시즈, 인크. | 헤모글로빈-의존성 박테리아를 배양하기 위한 방법 및 조성물 |
JP2023509911A (ja) * | 2019-12-31 | 2023-03-10 | エア プロテイン,インコーポレイテッド | 高タンパク質食品組成物 |
US20230074134A1 (en) * | 2020-01-10 | 2023-03-09 | Intron Biotechnology, Inc. | Method for preparing soy leghemoglobin using escherichia coli |
IL294652A (en) | 2020-01-10 | 2022-09-01 | Eth Z?Rich | A method for the production of emulsion-based fat powder for the production of a food product |
KR102296281B1 (ko) * | 2020-01-29 | 2021-08-30 | 박기원 | 반려동물 건식사료 제조방법 및 그 방법에 따라 제조된 반려동물 건식사료 |
EP4110088A1 (en) | 2020-02-28 | 2023-01-04 | Impossible Foods Inc. | Materials and methods for protein production |
EP4114198A4 (en) * | 2020-03-02 | 2024-03-13 | Air Protein Inc | STRUCTURED PROTEIN-RICH MEAT ANALOG COMPOSITIONS |
JP7362516B2 (ja) | 2020-03-04 | 2023-10-17 | 日清食品ホールディングス株式会社 | シーズニングオイル |
US20230101863A1 (en) * | 2020-03-27 | 2023-03-30 | Air Protein, Inc | Structured high-protein meat analogue compositions with microbial heme flavorants |
CN115715152A (zh) * | 2020-03-31 | 2023-02-24 | V2食品股份有限公司 | 食品着色剂 |
BR112022021465A2 (pt) * | 2020-04-21 | 2022-12-27 | Cargill Inc | Processo de preparação de uma composição, composição de gordura sólida em partículas preparada, processo de preparação de um mímico de carne animal, e, produto mimetizador |
KR102241883B1 (ko) * | 2020-06-05 | 2021-04-19 | 김성수 | 항균, 항바이러스, 항염 및 면역 기능 개선용 식물성 고기 |
KR102475666B1 (ko) * | 2020-07-20 | 2022-12-08 | 이지원 | 식물성 고기 반죽을 주원료로 하는 푸드 3d 프린팅 |
CN111838403A (zh) * | 2020-07-31 | 2020-10-30 | 江南大学 | 一种添加米糠强化植物蛋白肉高脂肪稳定性的方法 |
US20240023581A1 (en) * | 2020-08-18 | 2024-01-25 | Symrise Ag | Flavour compositions for improving taste impressions |
EP4203696A1 (en) * | 2020-08-28 | 2023-07-05 | Herbalife International of America, Inc. | Nutritional plant-based protein compositions with high digestibility |
CN116367734A (zh) | 2020-09-14 | 2023-06-30 | 非凡食品有限公司 | 碱性pH下的蛋白质纯化方法 |
US10894812B1 (en) | 2020-09-30 | 2021-01-19 | Alpine Roads, Inc. | Recombinant milk proteins |
AU2021353004A1 (en) | 2020-09-30 | 2023-04-13 | Nobell Foods, Inc. | Recombinant milk proteins and food compositions comprising the same |
US10947552B1 (en) | 2020-09-30 | 2021-03-16 | Alpine Roads, Inc. | Recombinant fusion proteins for producing milk proteins in plants |
WO2022072833A2 (en) | 2020-10-02 | 2022-04-07 | Impossible Foods Inc. | Expression constructs and methods of genetically engineering cells |
WO2022072846A2 (en) | 2020-10-02 | 2022-04-07 | Impossible Foods Inc. | Transgenic plants with altered fatty acid profiles and upregulated heme biosynthesis |
US20220127631A1 (en) | 2020-10-28 | 2022-04-28 | Pioneer Hi-Bred International, Inc. | Leghemoglobin in soybean |
EP4250948A1 (en) | 2020-11-25 | 2023-10-04 | Thrilling Foods, Inc. | Composition and method of making plant-based food products |
WO2022165164A1 (en) * | 2021-01-28 | 2022-08-04 | Epogee, Llc | Plant-based meat replicas with binders for plant-based food products |
BE1029130B1 (nl) | 2021-02-22 | 2022-09-19 | Fuji Oil Europe | Vleesvervanger |
EP4294213A1 (en) | 2021-02-22 | 2023-12-27 | DSM IP Assets B.V. | Coated meat or fish substitute |
JP2024510921A (ja) | 2021-03-01 | 2024-03-12 | インポッシブル フーズ インコーポレイテッド | タンパク質生産のための材料および方法 |
NL2027755B1 (en) | 2021-03-15 | 2022-09-27 | Bflike B V | Composition for meat analogues |
TW202241270A (zh) | 2021-03-30 | 2022-11-01 | 日商不二製油集團控股股份有限公司 | 組織狀植物性蛋白素材及其製造方法、肉替代素材 |
KR20230170966A (ko) * | 2021-04-20 | 2023-12-19 | 임파서블 푸즈 인크. | 비동물성 기반 홀컷 식품 |
US11639515B2 (en) * | 2021-05-21 | 2023-05-02 | Taixing Dongsheng Bio-Tech Co., Ltd | Genetically engineered strain for producing porcine myoglobin and food-grade fermentation and purification thereof |
WO2022251166A2 (en) | 2021-05-25 | 2022-12-01 | Evelo Biosciences, Inc. | Bacterial compositions comprising soy hemoglobin |
US11484044B1 (en) | 2021-05-28 | 2022-11-01 | Nowadays Inc., Pbc | Modification and extrusion of proteins to manufacture moisture texturized protein |
CA3213935A1 (en) | 2021-06-02 | 2022-12-08 | Cara Colleen EVANS | Plant-based meat alternative product with a meat-like color appearance |
WO2022270560A1 (ja) | 2021-06-22 | 2022-12-29 | 不二製油グループ本社株式会社 | マスキング用風味材 |
WO2023278760A1 (en) * | 2021-07-01 | 2023-01-05 | Blue California | Enrichment enhancers for taste improvement |
US11839225B2 (en) | 2021-07-14 | 2023-12-12 | Usarium Inc. | Method for manufacturing alternative meat from liquid spent brewers' yeast |
AU2022314709A1 (en) * | 2021-07-23 | 2024-02-22 | Clara Foods Co. | Purified protein compositions and methods of production |
CN117915784A (zh) | 2021-09-10 | 2024-04-19 | 联合利华知识产权控股有限公司 | 肉类似物 |
WO2023046914A1 (en) | 2021-09-27 | 2023-03-30 | Firmenich Sa | Flavor compositions containing iron compounds and their use |
AU2022369299A1 (en) | 2021-10-19 | 2024-03-14 | Eat Scifi Inc. | Plant base/animal cell hybrid meat substitute |
KR102653896B1 (ko) * | 2021-10-21 | 2024-04-01 | 건국대학교 산학협력단 | 탈아세틸화 곤약 및 메틸셀룰로오스를 포함하는 동물성 지질 모방체 |
WO2023076307A1 (en) * | 2021-10-25 | 2023-05-04 | Motif Foodworks, Inc. | Stabilized hemeprotein compositions and methods of use thereof |
WO2023080785A1 (en) * | 2021-11-03 | 2023-05-11 | Coöperatie Koninklijke Avebe U.A. | Patatin inhibition |
US20230157315A1 (en) * | 2021-11-24 | 2023-05-25 | Taiwan Textile Research Institute | Artificial fiber meat |
WO2023101604A2 (en) * | 2021-11-30 | 2023-06-08 | National University Of Singapore | Heme, compositions and method of synthesis thereof |
CN114287573A (zh) * | 2021-12-08 | 2022-04-08 | 福建御冠食品有限公司 | 一种螺蛳风味道地肠及其制备方法 |
WO2023118002A1 (en) | 2021-12-20 | 2023-06-29 | Firmenich Sa | Encapsulated metal compounds and comestible uses thereof |
CN114259040B (zh) * | 2021-12-31 | 2024-03-19 | 深圳市星期零食品科技有限公司 | 一种植物三文鱼及其制备方法 |
EP4327664A2 (en) | 2022-01-27 | 2024-02-28 | Alianza Team International S.A. | Animal fat tissue substitutes for meat products and alternatives and preparation method thereof |
WO2023186792A1 (en) | 2022-03-28 | 2023-10-05 | Firmenich Sa | Non-animal protein compositions and uses thereof |
WO2023201027A1 (en) * | 2022-04-14 | 2023-10-19 | Omeat Inc. | Systems and methods for protein recovery from cell culture media |
WO2023227677A1 (en) * | 2022-05-25 | 2023-11-30 | Société des Produits Nestlé S.A. | A process for preparing a texturized plant-based food product |
WO2023230391A1 (en) * | 2022-05-26 | 2023-11-30 | Tender Food, Inc. | Plant-based shredded meat products, and methods of producing the same |
WO2023230659A1 (en) * | 2022-06-01 | 2023-12-07 | Harvest B Pty Ltd | Improved textured plant protein |
GB202208198D0 (en) * | 2022-06-03 | 2022-07-20 | Givaudan Sa | Colouring compositions |
WO2023232968A1 (en) | 2022-06-03 | 2023-12-07 | Firmenich Sa | Fat reduction in non-animal protein compositions |
CN115024378B (zh) * | 2022-06-06 | 2023-11-28 | 宁波大学 | 一种植物蛋白人造肉及制备方法 |
WO2023242177A1 (en) | 2022-06-14 | 2023-12-21 | Firmenich Sa | Polyelectrolyte complexes of proteins and uses thereof |
WO2024018028A1 (en) | 2022-07-21 | 2024-01-25 | Kerry Group Services International Limited | An animal fat replacement product |
WO2024041974A1 (en) | 2022-08-22 | 2024-02-29 | Firmenich Sa | Gel compositions and their use in seafood analogue products |
WO2024050588A1 (en) * | 2022-09-07 | 2024-03-14 | Nourish Ingredients Pty Ltd | Compositions and methods for producing aromas |
WO2024050589A1 (en) * | 2022-09-07 | 2024-03-14 | Nourish Ingredients Pty Ltd | Compositions and methods for producing meat-like aromas |
WO2024050590A1 (en) * | 2022-09-07 | 2024-03-14 | Nourish Ingredients Pty Ltd | Compositions and methods for producing meat-like aromas |
WO2024050591A1 (en) * | 2022-09-07 | 2024-03-14 | Nourish Ingredients Pty Ltd | Compositions and methods for producing food products with meat-like aromas |
WO2024073724A1 (en) | 2022-09-29 | 2024-04-04 | Shiru, Inc. | Naturally occurring decarboxylase proteins with superior gelation properties for preparing foods and cosmetics |
WO2024075085A1 (en) * | 2022-10-06 | 2024-04-11 | Microo Food Ingredients, S.L. | Ogataea polymorpha derived compositions and applications |
EP4353087A1 (en) | 2022-10-11 | 2024-04-17 | BK Giulini GmbH | Meat analogue products |
WO2024079181A1 (en) | 2022-10-11 | 2024-04-18 | Bk Giulini Gmbh | Meat analogue products |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20060204644A1 (en) * | 2003-07-03 | 2006-09-14 | Vincent Cavallini | Vegetable protein meat analog |
US20100310738A1 (en) * | 2009-06-04 | 2010-12-09 | Wti, Inc. | Method of processing meat |
WO2011048160A1 (de) * | 2009-10-21 | 2011-04-28 | Andreas Nuske | Wurstwaren |
RU2010137628A (ru) * | 2008-02-12 | 2012-03-20 | Марс Инкорпорейтед (US) | Продукт-аналог мяса |
WO2013010042A1 (en) * | 2011-07-12 | 2013-01-17 | Sand Hill Foods. Inc. | Methods and compositions for consumables |
Family Cites Families (282)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB836694A (en) | 1955-04-07 | 1960-06-09 | Unilever Ltd | Flavouring substances and their preparation |
US2934437A (en) | 1955-04-07 | 1960-04-26 | Lever Brothers Ltd | Flavoring substances and their preparation |
GB858333A (en) | 1956-10-05 | 1961-01-11 | Unilever Ltd | Flavouring substances and their preparation |
US2934436A (en) | 1956-10-05 | 1960-04-26 | Lever Brothers Ltd | Process for the preparation of a meat flavor |
US2934435A (en) | 1956-10-05 | 1960-04-26 | Lever Brothers Ltd | Process for preparing a flavoring substance |
GB858660A (en) | 1956-10-05 | 1961-01-11 | Unilever Ltd | Flavouring substances and their preparation |
US2955041A (en) | 1958-12-11 | 1960-10-04 | Lever Brothers Ltd | Flavoring agents and process for imparting a meat-like flavor to an edible composition |
NL291908A (ru) | 1962-04-28 | |||
US3157516A (en) | 1962-05-18 | 1964-11-17 | Gen Mills Inc | Process of preparing a flavoring substance and the resulting product |
US3271167A (en) | 1963-06-17 | 1966-09-06 | Pfizer & Co C | Beef-type flavoring composition, soup and gravy |
NL6500543A (ru) | 1964-01-16 | 1965-07-19 | ||
US3394015A (en) | 1964-01-16 | 1968-07-23 | Int Flavors & Fragrances Inc | Product and process of reacting a proteinaceous substance with a sulfurcontaining compound to provide a meat-like flavor |
CH416293A (fr) | 1964-02-08 | 1966-06-30 | Maggi Ag | Procédé de fabrication d'un produit aromatisant pour les aliments |
GB1082504A (en) | 1964-10-09 | 1967-09-06 | Pfizer & Co C | Flavouring compositions |
JPS4222194Y1 (ru) | 1964-10-22 | 1967-12-19 | ||
GB1130631A (en) | 1965-03-10 | 1968-10-16 | Unilever Ltd | Edible products |
US3394017A (en) | 1965-03-22 | 1968-07-23 | Int Flavors & Fragrances Inc | Poultry flavor composition and process |
IT1035002B (it) | 1965-04-05 | 1979-10-20 | Ajinomoto Kk | Procedimento per la produzione di composizioni uttii per il condimento e prodotto relativo |
US3316099A (en) | 1965-04-28 | 1967-04-25 | Swift & Co | Preparation of synthetic meat flavor and the reaction product |
US3394016A (en) | 1965-07-07 | 1968-07-23 | Int Flavors & Fragrances Inc | Roasted meat flavor and process for producing same |
DE1300821B (de) | 1965-07-22 | 1969-08-07 | Maizena Werke Gmbh Deutsche | Verfahren zur Herstellung von Wuerzstoffen mit fleischextrakt-aehnlichem Geschmack |
GB1126889A (en) | 1965-11-01 | 1968-09-11 | Kyowa Hakko Kogyo Kk | Meat flavour |
US3365306A (en) | 1966-02-11 | 1968-01-23 | Pfizer & Co C | Meat flavoring compositions |
US3524747A (en) | 1966-03-30 | 1970-08-18 | Ajinomoto Kk | Seasoning compositions and related products and methods |
GB1115610A (en) | 1966-05-30 | 1968-05-29 | Kyowa Hakko Kogyo Kk | Flavouring substance and process for producing the same |
NL155719B (nl) | 1967-01-20 | 1978-02-15 | Unilever Nv | Werkwijze ter bereiding van smaakstofmengsels met een vleessmaak. |
US3519437A (en) | 1967-02-06 | 1970-07-07 | Int Flavors & Fragrances Inc | Meat flavor compositions |
US3660114A (en) | 1967-04-12 | 1972-05-02 | Pfizer | Poultry flavor comprising amino acids, sugars, vegetable protein hydrolysate and 5{40 -ribonucleotides |
NL6707232A (ru) | 1967-05-25 | 1968-11-26 | ||
US3532515A (en) | 1967-06-02 | 1970-10-06 | Kohnstamm & Co Inc H | Flavoring substances and their preparation |
US3645754A (en) | 1967-08-11 | 1972-02-29 | Polak Frutal Works | Meat flavor and its preparation |
JPS4910754B1 (ru) | 1967-08-25 | 1974-03-12 | ||
GB1224989A (en) | 1967-09-22 | 1971-03-10 | Unilever Ltd | Meat flavoured products |
JPS4717548B1 (ru) | 1968-03-29 | 1972-05-22 | ||
JPS4939824Y1 (ru) | 1968-04-24 | 1974-11-01 | ||
GB1283913A (en) | 1968-07-01 | 1972-08-02 | Unilever Ltd | Flavouring substances prepared by reaction of heterocyclic ketones with hydrogen sulphide |
GB1283912A (en) | 1968-07-01 | 1972-08-02 | Unilever Ltd | Mercapto furane and mercapto thiophene derivatives |
FR2012745A1 (ru) | 1968-07-11 | 1970-03-20 | Ajinomoto Kk | |
US3870801A (en) | 1968-08-09 | 1975-03-11 | Lever Brothers Ltd | Fluid aqueous protein compositions and food products prepared therefrom |
IT1043796B (it) | 1968-10-15 | 1980-02-29 | Ralston Purina Co | Prodotto succedameo di estratto di carne e procedimento per la sua produzione |
CA1038877A (en) | 1969-02-05 | 1978-09-19 | William J. Evers | Sulfur-containing compositions and processes therefor |
GB1302525A (ru) | 1969-03-25 | 1973-01-10 | ||
US3658550A (en) | 1969-10-16 | 1972-04-25 | Ralston Purina Co | Method for producing an artificial adipose tissue |
BE760075A (fr) | 1970-01-13 | 1971-06-09 | Int Flavors & Fragrances Inc | Methodes et compositions pour aromatiser les denrees alimentaires |
US3804953A (en) | 1970-03-05 | 1974-04-16 | Gen Foods Corp | Flavoring materials and method of preparing the same |
SU301014A1 (ru) | 1970-04-24 | 1974-01-15 | Ордена Ленина Ститут элементоорганнческих соедипеиий СССР | Способ приготовления продуктов, имитирующих л1ясопродукты |
GB1313830A (en) | 1970-05-14 | 1973-04-18 | Int Flavors & Fragrances Inc | Sulphur containing flavour compositions |
GB1284357A (en) | 1970-06-05 | 1972-08-09 | Nestle Sa | Flavouring agent |
GB1325335A (en) | 1970-07-10 | 1973-08-01 | Kohnstamm Co Inc H | Flavouring substances and their preparation |
US3716380A (en) | 1970-10-06 | 1973-02-13 | Nestle Sa Soc Ass Tech Prod | Beef flavor |
US3716379A (en) | 1970-10-06 | 1973-02-13 | Nestle Sa Soc Ass Tech Prod | Preparation of beef and chicken flavoring agents |
US3741775A (en) | 1970-12-07 | 1973-06-26 | Gen Foods Corp | Meat-type aromas and their preparation |
CH570122A5 (ru) | 1970-12-23 | 1975-12-15 | Givaudan & Cie Sa | |
US3693533A (en) | 1970-12-28 | 1972-09-26 | Procter & Gamble | Meat analog apparatus |
US3719499A (en) * | 1970-12-29 | 1973-03-06 | Gen Foods Corp | Meat analogs |
US3689289A (en) | 1971-05-24 | 1972-09-05 | Marcel Andre Perret | Chicken flavor and process for preparing the same |
US3642497A (en) | 1971-07-26 | 1972-02-15 | Fritzsche Dodge & Olcott Inc | Flavoring compositions produced by reacting hydrogen sulfide with a pentose |
BE786929A (fr) | 1971-07-28 | 1973-01-29 | Int Flavors & Fragrances Inc | Compositions aromatisantes |
CH537158A (fr) | 1971-09-28 | 1973-05-31 | Maggi Ag | Procédé de préparation d'un produit aromatisant |
US3840674A (en) | 1972-04-05 | 1974-10-08 | Nestle Sa Soc Ass Tech Prod | Flavouring agent and process for preparing same |
GB1382335A (en) | 1972-04-10 | 1975-01-29 | Cpc International Inc | Flavouring agents |
US3857970A (en) | 1973-04-17 | 1974-12-31 | Fuji Oil Co Ltd | Preparation of soy cheese |
US3879561A (en) | 1972-05-30 | 1975-04-22 | Staley Mfg Co A E | Vacuum dried condiments |
JPS4939824A (ru) | 1972-08-24 | 1974-04-13 | ||
US3829582A (en) | 1972-09-21 | 1974-08-13 | Us Agriculture | Method of imparting fatty-fried flavor to foods and composition |
CH558148A (fr) | 1972-11-21 | 1975-01-31 | Nestle Sa | Procede de fabrication d'un produit alimentaire poreux expanse possedant un arome de viande. |
US4076852A (en) | 1973-02-22 | 1978-02-28 | International Flavors & Fragrances Inc. | Edible compositions having a meat flavor and processes for making same |
NL7403252A (ru) | 1973-03-19 | 1974-09-23 | ||
JPS5248186B2 (ru) | 1973-08-20 | 1977-12-08 | ||
US3966985A (en) | 1974-02-18 | 1976-06-29 | Pfizer Inc. | Flavoring agent obtained by reacting a monosaccharide and a supplemented plastein |
US4066793A (en) | 1974-03-18 | 1978-01-03 | Ajinomoto Co., Inc. | Seasoning composition and preparation thereof |
US3935319A (en) | 1974-05-28 | 1976-01-27 | The Procter & Gamble Company | Protein food product |
US4103034A (en) | 1974-10-18 | 1978-07-25 | Nabisco, Inc. | Process for production of textured protein flakes |
US3930046A (en) | 1974-12-03 | 1975-12-30 | Procter & Gamble | Process for preparing a meat flavoring |
CH604561A5 (ru) | 1975-07-25 | 1978-09-15 | Maggi Ag | |
CH604562A5 (ru) | 1975-07-25 | 1978-09-15 | Maggi Ag | |
US3973043A (en) | 1975-07-31 | 1976-08-03 | Lynn Howard D | Feedlot animal wastes into useful materials |
CA1080539A (en) | 1975-08-18 | 1980-07-01 | William L. Baugher | Gelatinized fat particles |
CH594370A5 (ru) | 1975-08-26 | 1978-01-13 | Maggi Ag | |
JPS52110875A (en) | 1976-03-12 | 1977-09-17 | Kikkoman Shoyu Co Ltd | Production of beef like flavor substance and said flavor imparting agent |
US4197324A (en) | 1976-05-14 | 1980-04-08 | General Mills, Inc. | Preparation of meat analog |
US4165391A (en) | 1976-06-08 | 1979-08-21 | Stauffer Chemical Company | Agent for providing meaty flavor in foods |
JPS52156962A (en) | 1976-06-21 | 1977-12-27 | Hiroatsu Matsuoka | Method of producing cheesee like food from soybean melk |
US4132809A (en) | 1976-12-07 | 1979-01-02 | Desrosier Norman W | Contextured semimoist meat analogs |
US4324807A (en) | 1976-12-30 | 1982-04-13 | General Foods Corporation | Simulated adipose tissue |
JPS53115846A (en) | 1977-03-18 | 1978-10-09 | Jiyunsaku Nonaka | Color developing agent for protein food |
US4218487A (en) | 1977-05-31 | 1980-08-19 | Givaudan Corporation | Processes for preparing flavoring compositions |
JPS5417158A (en) | 1977-07-06 | 1979-02-08 | Niigata Engineering Co Ltd | Coloring of ham and sausage |
US4161550A (en) | 1977-09-21 | 1979-07-17 | The Procter & Gamble Company | Meat aroma precursor composition |
US4141999A (en) | 1977-10-07 | 1979-02-27 | Miles Laboratories, Inc. | Bacon-like meat analog |
CA1108003A (en) | 1978-03-06 | 1981-09-01 | Radcliffe F. Robinson | Process for preparing cheese analogs |
SE451539B (sv) | 1979-11-16 | 1987-10-19 | Sik Svenska Livsmedelsinst | Hemjernanrikat aminosyrapreparat framstellt av hemproteiner och forfarande for dess framstellning |
SE8005667L (sv) | 1980-08-12 | 1982-02-13 | Plavia Maskin Ab | Kottersettningsprodukt, forfarande for framstellning av kottersettningsprodukt, och kottprodukter innehallande sadan kottersettningsprodukt |
US4435438A (en) | 1980-12-29 | 1984-03-06 | A. E. Staley Manufacturing Company | Soy isolate suitable for use in imitation cheese |
JPS5959151A (ja) | 1982-09-29 | 1984-04-04 | Ajinomoto Co Inc | 新規なゲル状食品の製造法 |
US4604290A (en) | 1983-09-01 | 1986-08-05 | Nestec S.A. | Meat flavoring agents and process for preparing same |
JPH0611216B2 (ja) | 1983-10-04 | 1994-02-16 | 太陽油脂株式会社 | チーズ様乳化食品の製造法 |
FR2587706B1 (fr) | 1985-09-20 | 1987-11-13 | Cortial | Nouvelle methode de preparation du d-ribose |
JPS6283842A (ja) | 1985-10-08 | 1987-04-17 | Sennosuke Tokumaru | 凍結乾燥ヨ−グルトとその製造方法 |
JPH0761239B1 (ru) | 1986-10-22 | 1995-07-05 | ||
JP2536086B2 (ja) | 1988-09-02 | 1996-09-18 | 味の素株式会社 | 長期常温保存可能な豆腐の製造法 |
US5021248A (en) | 1988-09-19 | 1991-06-04 | Enzytech, Inc. | Hydrophobic protein microparticles and preparation thereof |
US5264239A (en) | 1989-10-12 | 1993-11-23 | Nestec S.A. | Preparation of dried flavored meats |
US5213829A (en) | 1990-02-23 | 1993-05-25 | Lipidyne Corporation | Meat products containing artificial edible adipose and methods of making |
US5230915A (en) | 1990-10-24 | 1993-07-27 | Fereidoon Shahidi | Process for preparing a powdered cooked cured-meat pigment |
US5039543A (en) | 1990-11-16 | 1991-08-13 | Nestec S.A. | Preparation of flavors |
US6753167B2 (en) | 1991-02-22 | 2004-06-22 | Sembiosys Genetics Inc. | Preparation of heterologous proteins on oil bodies |
EP0500132B1 (de) | 1991-02-22 | 1996-09-04 | Martin Prof. Dr. Herrmann | Verfahren zur Herstellung eines quarkähnlichen Produktes aus Sojamilch |
US5650554A (en) | 1991-02-22 | 1997-07-22 | Sembiosys Genetics Inc. | Oil-body proteins as carriers of high-value peptides in plants |
WO1993025697A1 (en) | 1992-06-15 | 1993-12-23 | California Institute Of Technology | Enhancement of cell growth by expression of cloned oxygen-binding proteins |
US5366740A (en) | 1993-02-04 | 1994-11-22 | Warner-Lambert Company | Chewing gum containing wheat gluten |
JP3081101B2 (ja) | 1994-03-03 | 2000-08-28 | キッコーマン株式会社 | チーズ様食品の製造法 |
US5753295A (en) | 1994-04-05 | 1998-05-19 | Goldman; Marc S. | Non-dairy composition containing fiber and method for making same |
FR2719222B1 (fr) | 1994-05-02 | 1996-06-21 | Rocher Yves Biolog Vegetale | Vésicules lipidiques, leur procédé de fabrication et leurs applications. |
WO1996010927A1 (fr) | 1994-10-07 | 1996-04-18 | Firmenich S.A. | Compositions aromatisantes et procede d'aromatisation |
JP2883823B2 (ja) | 1994-11-28 | 1999-04-19 | ハウス食品株式会社 | ヘム鉄含有食品の製造方法 |
US5580499A (en) | 1994-12-08 | 1996-12-03 | E. I. Du Pont De Nemours And Company | Process for producing zein fibers |
JPH08173024A (ja) | 1994-12-28 | 1996-07-09 | Kakiyasu Honten:Kk | 生肉の肉色制御方法 |
JP3467901B2 (ja) * | 1995-04-21 | 2003-11-17 | 味の素株式会社 | こく味付与剤 |
GB9509015D0 (en) | 1995-05-03 | 1995-06-21 | Dalgety Plc | Textured proteins |
NZ310975A (en) | 1995-06-30 | 1998-12-23 | Novo Nordisk As | A cheese making process |
JPH0970272A (ja) | 1995-09-04 | 1997-03-18 | Kao Corp | 即席めん類 |
DE19539952A1 (de) | 1995-10-26 | 1997-04-30 | Consortium Elektrochem Ind | Verfahren zur Herstellung von O-Acetylserin, L-Cystein und L-Cystein-verwandten Produkten |
WO1997047746A1 (en) | 1996-06-10 | 1997-12-18 | Novo Nordisk Biotech, Inc. | A method for increasing hemoprotein production in filamentous fungi |
US5766657A (en) | 1996-06-21 | 1998-06-16 | California Polytechnic State University | Melt-controlled cheese and process of making |
US5807601A (en) | 1996-09-09 | 1998-09-15 | Schreiber Foods, Inc. | Imitation cheese composition and products containing starch |
US5959187A (en) | 1996-09-26 | 1999-09-28 | Bailey; James E. | Expression of oxygen-binding proteins in plants |
US5856452A (en) | 1996-12-16 | 1999-01-05 | Sembiosys Genetics Inc. | Oil bodies and associated proteins as affinity matrices |
GB9706235D0 (en) | 1997-03-26 | 1997-05-14 | Dalgety Plc | Flavouring agents |
US6171640B1 (en) | 1997-04-04 | 2001-01-09 | Monsanto Company | High beta-conglycinin products and their use |
US6372234B1 (en) | 1997-05-27 | 2002-04-16 | Sembiosys Genetics Inc. | Products for topical applications comprising oil bodies |
US6183762B1 (en) | 1997-05-27 | 2001-02-06 | Sembiosys Genetics Inc. | Oil body based personal care products |
NZ501404A (en) | 1997-05-27 | 2001-09-28 | Sembiosys Genetics Inc | Emulsion preparation comprising washed oil bodies of uniform size, shape and density |
US7585645B2 (en) | 1997-05-27 | 2009-09-08 | Sembiosys Genetics Inc. | Thioredoxin and thioredoxin reductase containing oil body based products |
US6599513B2 (en) | 1997-05-27 | 2003-07-29 | Sembiosys Genetics Inc. | Products for topical applications comprising oil bodies |
US6761914B2 (en) | 1997-05-27 | 2004-07-13 | Sembiosys Genetics Inc. | Immunogenic formulations comprising oil bodies |
JP4137224B2 (ja) | 1998-03-31 | 2008-08-20 | 天野エンザイム株式会社 | 酵素による蛋白質の架橋法 |
CA2331772C (en) | 1998-06-26 | 2009-08-04 | The University Of Manitoba | Hemoglobins to maintain cell energy status |
US6372961B1 (en) | 1998-08-20 | 2002-04-16 | Pioneer Hi-Bred International, Inc. | Hemoglobin genes and their use |
US7479472B1 (en) | 1998-10-19 | 2009-01-20 | The Board Of Trustees Of The Leland Stanford Junior University | DNA-templated combinatorial library chemistry |
US6399121B1 (en) | 1999-03-16 | 2002-06-04 | Novozymes A/S | Process for producing cheese |
RU2144293C1 (ru) | 1999-04-05 | 2000-01-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ получения белковой массы "кланви" |
US6228418B1 (en) | 1999-04-07 | 2001-05-08 | Cyvex Nutrition | Vegetarian pet treat |
US6093424A (en) | 1999-04-27 | 2000-07-25 | Kraft Foods, Inc. | Process for making cheese using transglutaminase and a non-rennet protease |
GB9915787D0 (en) | 1999-07-07 | 1999-09-08 | Cerestar Holding Bv | The development of vital wheat gluten in non-aqueous media |
JP2001037434A (ja) | 1999-07-27 | 2001-02-13 | Fuji Shokuhin:Kk | 調理冷凍食品及びその製造方法 |
US6413569B1 (en) | 1999-09-29 | 2002-07-02 | Archer-Daniels-Midland Company | Use of isolated soy protein for making fresh, unripened cheese analogs |
US6399135B2 (en) | 1999-09-29 | 2002-06-04 | Archer-Daniels-Midland Company | Use of soy isolated protein for making fresh cheese |
CN1252231A (zh) | 1999-10-14 | 2000-05-10 | 余国华 | 血红蛋白系列食品及其制造方法 |
US6379738B1 (en) | 1999-11-16 | 2002-04-30 | Nestec S.A. | Meat emulsion product |
CN1301811A (zh) | 1999-12-29 | 2001-07-04 | 吴光耀 | 一种可用于人体补铁的转基因铁蛋白酵母及其生产方法 |
US20010049132A1 (en) | 2000-03-21 | 2001-12-06 | Borge Kringelum | Method for supply of starter cultures having a consistent quality |
JP2001346533A (ja) | 2000-06-02 | 2001-12-18 | Nippon Flour Mills Co Ltd | パスタ及びその製造方法 |
DE10028225A1 (de) * | 2000-06-07 | 2001-12-20 | Haarmann & Reimer Gmbh | Käsearoma |
JP5155502B2 (ja) | 2000-06-20 | 2013-03-06 | 雪印メグミルク株式会社 | 鉄含有タンパク質組成物 |
US6858422B2 (en) | 2000-07-13 | 2005-02-22 | Codexis, Inc. | Lipase genes |
JP2002101835A (ja) | 2000-07-26 | 2002-04-09 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 麺類の製造法及び麺質改良剤 |
US7736686B2 (en) | 2000-11-08 | 2010-06-15 | Nestec S.A. | Meat emulsion products and methods of making same |
US20040161513A1 (en) | 2000-11-30 | 2004-08-19 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of preparation of high quality soy-containing meat and meat analog products |
US6416797B1 (en) | 2001-02-14 | 2002-07-09 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process for making a wheyless cream cheese using transglutaminase |
DE60219600T2 (de) | 2001-02-15 | 2007-12-20 | Adeka Corp. | PRODUKTE ENTHALTEND G(b)-Glucan |
US6579992B2 (en) * | 2001-03-23 | 2003-06-17 | Council Of Scientific & Industrial Research | Method for producing chiral dihydrotagetone, and its conversion to chiral 5-isobutyl-3-methyl-4,5-dihydro-2(3H)-furanone |
NZ511095A (en) | 2001-04-12 | 2003-06-30 | New Zealand Dairy Board | Subjecting a milk protein concentrate to cation exchange depleting the calcium content to produce a gel |
US6572901B2 (en) | 2001-05-02 | 2003-06-03 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process for making a cheese product using transglutaminase |
FR2824756B1 (fr) | 2001-05-16 | 2005-07-08 | Mainelab | Microcapsules a base de proteines vegetales |
WO2003007728A2 (en) | 2001-07-18 | 2003-01-30 | Dsm Ip Assets B.V. | Vegetarian protein foodstuff |
US7052879B2 (en) | 2001-08-31 | 2006-05-30 | Academia Sinica | Recombinant Candida rugosa lipases |
CN1407108A (zh) | 2001-09-06 | 2003-04-02 | 胡放 | 表达乳铁蛋白的基因工程重组菌株及其应用 |
US6495184B1 (en) | 2001-10-12 | 2002-12-17 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Grilled meat flavoring composition and method of preparation |
EP1329163A1 (fr) | 2002-01-18 | 2003-07-23 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Elaboration de produits ayant un aspect roti |
JP3949588B2 (ja) | 2002-02-01 | 2007-07-25 | 伊藤ハム株式会社 | 天然赤色色素及び当該色素を含む食品並びに食品素材 |
US8021695B2 (en) | 2002-02-15 | 2011-09-20 | Arch Personal Care Products, L.P. | Personal care composition containing leghemoglobin |
US20030224476A1 (en) | 2002-03-01 | 2003-12-04 | Szu-Yi Chou | Method of producing transglutaminase reactive compound |
CN1466903A (zh) | 2002-07-11 | 2004-01-14 | 余国民 | 花生水晶豆腐 |
ATE536747T1 (de) | 2002-08-28 | 2011-12-15 | Fuji Oil Co Ltd | Saure sojaproteingel-nahrungsmittel und verfahren zu ihrer herstellung |
US20060233721A1 (en) | 2002-10-25 | 2006-10-19 | Foamix Ltd. | Foam containing unique oil globules |
AU2003296714A1 (en) | 2002-12-23 | 2004-07-22 | Max-Planck-Gesellschaft Zur Forderung Der Wissenschaften Ev | Method for altering the content of reserve substances in plants |
JP2004242614A (ja) | 2003-02-17 | 2004-09-02 | Hoo Seiyaku Kk | ダイエット健康飲料 |
US6908634B2 (en) | 2003-03-20 | 2005-06-21 | Solae, Llc | Transglutaminase soy fish and meat products and analogs thereof |
WO2004087755A2 (en) | 2003-04-01 | 2004-10-14 | Cropdesign N.V. | Plant haemoglobin |
WO2004113543A1 (en) | 2003-06-18 | 2004-12-29 | The University Of York | Plant lipase |
CN1867264A (zh) | 2003-08-12 | 2006-11-22 | 荷兰联合利华有限公司 | 冰糖食及其生产方法 |
GB0319463D0 (en) | 2003-08-20 | 2003-09-17 | Givaudan Sa | Compounds |
FR2861549B1 (fr) | 2003-10-31 | 2006-07-07 | Rhodia Chimie Sa | Aromatisation d'un produit laitier a partir d'au moins une bactrerie produisant une bacteriocine et appartenant au genre pediococcus |
FR2861955B1 (fr) | 2003-11-07 | 2006-02-10 | Protial Sa | Produit alimentaire de type fromage, matrice fromagere et caille a base de lait vegetal fermente et procede de fabrication d'un tel caille |
TWI356681B (en) | 2003-11-12 | 2012-01-21 | J Oil Mills Inc | Body taste improver comprising long-chain highly u |
TW200526778A (en) | 2003-11-14 | 2005-08-16 | Sembiosys Genetics Inc | Methods for the production of apolipoproteins in transgenic plants |
CN1250109C (zh) | 2004-01-20 | 2006-04-12 | 浙江省农业科学院 | 无废水豆腐制品生产方法 |
RU2274003C2 (ru) | 2004-03-02 | 2006-04-20 | Станислав Людвигович Люблинский | Способ комплексной переработки крови сельскохозяйственных животных для получения биологически активного вещества с противоанемическими свойствами на основе гемоглобина, биологически активное вещество с противоанемическими свойствами (варианты) и продукт, его содержащий (варианты). |
GB0405637D0 (en) | 2004-03-12 | 2004-04-21 | Danisco | Protein |
DE602005024682D1 (de) | 2004-04-05 | 2010-12-23 | Sembiosys Genetics Inc | Verfahren zur herstellung von kosmetischen emulsionen |
CN100563465C (zh) | 2004-05-26 | 2009-12-02 | 王健柏 | 一种活性阿胶营养保健口服液浆 |
DK1791933T3 (da) | 2004-07-16 | 2011-09-05 | Danisco | Fremgangsmåde til enzymatisk afkogning af olie |
US7887870B2 (en) | 2004-08-16 | 2011-02-15 | Solae, Llc | Restructured meat product and process for preparing same |
US20060073261A1 (en) | 2004-10-06 | 2006-04-06 | Mcmindes Matthew K | Soy protein containing food product and process for preparing same |
US20060035003A1 (en) | 2004-08-16 | 2006-02-16 | Mcmindes Matthew K | Soy protein containing food product and process for preparing same |
WO2006042608A1 (en) | 2004-10-18 | 2006-04-27 | Unilever Plc | Ice confection |
CN1284571C (zh) | 2004-10-31 | 2006-11-15 | 青海石油管理局 | 改善营养性贫血保健食品 |
WO2007013146A1 (ja) | 2005-07-27 | 2007-02-01 | Stc System Japan Co., Ltd | 大豆タンパク加工食品用組成物及び畜肉含有または非含有加工食品用パテ、乾燥肉類似食品 |
FR2889416B1 (fr) | 2005-08-05 | 2007-10-26 | Roquette Freres | Composition de proteines de pois |
EP1759593A1 (en) | 2005-09-06 | 2007-03-07 | Nug Nahrungs-Und Genussmittel Vertriebsgesellschaft Mbh | Minced meat analogue and method of preparing such product |
FI121525B (fi) | 2005-11-22 | 2010-12-31 | Valio Oy | Menetelmä maitoperäisen hapatetun tuoretuotteen valmistamiseksi |
KR100733589B1 (ko) | 2005-12-30 | 2007-06-29 | (주)에스.앤.디 | 닭고기 향미의 제조방법 |
WO2007115899A1 (en) | 2006-04-07 | 2007-10-18 | Unilever N.V. | Satiety enhancing food products |
WO2007118751A2 (de) | 2006-04-13 | 2007-10-25 | Max Planck Institut Für Molekulare Pflanzenphysiologie | Verfahren zur veränderung des atp-adp-verhältnisses in zellen |
US8685485B2 (en) | 2006-05-19 | 2014-04-01 | Solae, Llc | Protein composition and its use in restructured meat and food products |
WO2007137125A2 (en) | 2006-05-19 | 2007-11-29 | Solae, Llc | A protein composition and its use in restructured meat and food products |
CA2651851C (en) | 2006-05-19 | 2012-10-02 | Mary Kay, Inc. | Glyceryl and glycol acid compounds |
KR100762848B1 (ko) * | 2006-05-25 | 2007-10-04 | 씨제이 주식회사 | 균류 단백질의 제조방법, 이에 의해 제조된 균류 단백질,이 균류 단백질을 포함하는 저칼로리의 인조육 및 천연육고기향 향미제 |
US20080008815A1 (en) | 2006-06-21 | 2008-01-10 | Cho Myong J | Bland tasting soy protein isolate and processes for making same |
WO2008017499A1 (en) | 2006-08-11 | 2008-02-14 | Technische Universität München | Preparation of a food stuff from a protein enriched substrate under the simultaneous use of transglutaminase and protease |
DK2061334T3 (da) | 2006-09-08 | 2013-07-15 | Csk Food Enrichment Bv | Anvendelse af gær og bakterier til fremstilling af ost med forbedrede smags- og/eller konsistenskvalitetskarakteristika |
CN101138405A (zh) | 2006-09-08 | 2008-03-12 | 周伯根 | 懒豆腐营养方便菜及其制做方法 |
WO2008054189A1 (es) | 2006-11-01 | 2008-05-08 | Sigma Alimentos, S.A. De C.V. | Producto alimenticio sustituto de carne y proceso para preparar el mismo |
WO2008083117A2 (en) | 2006-12-28 | 2008-07-10 | Solae, Llc | Ground meat and meat analog compositions having improved nutritional properties |
CA2675123C (en) | 2007-01-10 | 2017-04-11 | Ocean Nutrition Canada Limited | Vegetarian microcapsules |
EP1952695A1 (en) | 2007-01-31 | 2008-08-06 | Unilever N.V. | Oil bodies and method of producing such oil bodies |
US20080254168A1 (en) | 2007-04-10 | 2008-10-16 | Solae, Llc | Dried Food Compositions |
US8293297B2 (en) * | 2007-04-05 | 2012-10-23 | Solae, Llc | Colored structured protein products |
KR100888623B1 (ko) | 2007-05-29 | 2009-03-11 | 주식회사 엔유씨전자 | 프로바이오틱 유산균을 이용한 기능성 발효두부의 제조방법및 그 두부 |
US20110008502A1 (en) | 2007-07-02 | 2011-01-13 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Processed food composition containing dextrin |
EP2011404A1 (en) | 2007-07-04 | 2009-01-07 | Nestec S.A. | Extruded food products and methods for making extruded food products |
CN101686720B (zh) | 2007-07-10 | 2016-04-20 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 酵母自溶物 |
CN101156632B (zh) | 2007-10-19 | 2010-04-21 | 扬州大学 | 再制大豆干酪制品的加工方法 |
US10667538B2 (en) | 2007-11-07 | 2020-06-02 | Leprino Foods Company | Non-fat dry milk production processes for cheesemaking |
JP5577702B2 (ja) | 2007-11-08 | 2014-08-27 | 不二製油株式会社 | 大豆蛋白ゲル及びその製造法 |
DE102007061256A1 (de) | 2007-12-19 | 2009-06-25 | Katrin Von Oppenkowski | Verfahren zur Herstellung einer pflanzlichen Substanz sowie derartige Substanz und deren Verwendung |
JP2009171877A (ja) | 2008-01-23 | 2009-08-06 | Toshio Sasaki | 純植物性チーズ様食品の製造法 |
US20110064847A1 (en) | 2008-03-14 | 2011-03-17 | Ajinomoto Co., Inc. | Method of denaturing protein with enzymes |
AU2009234384A1 (en) | 2008-04-11 | 2009-10-15 | Sembiosys Genetics, Inc. | Controlled release of active agents from oleosomes |
EP2274014B1 (en) | 2008-04-11 | 2017-03-15 | Botaneco Inc. | Stabilized oleosome preparations and methods of making them |
KR20090110423A (ko) | 2008-04-18 | 2009-10-22 | 전북대학교산학협력단 | 헴철―폴리펩타이드 복합체를 이용한 철 보충용 음료의제조 |
US20090264520A1 (en) | 2008-04-21 | 2009-10-22 | Asha Lipid Sciences, Inc. | Lipid-containing compositions and methods of use thereof |
CN102027028B (zh) | 2008-05-14 | 2014-11-26 | 株式会社日本触媒 | 制造聚羧酸共聚物的方法和水泥掺合剂用共聚物组合物 |
JP4993216B2 (ja) | 2008-05-30 | 2012-08-08 | シマダヤ株式会社 | 焼成風味を付与する調味液を被覆した蒸煮麺 |
EP2449888B1 (de) | 2008-06-26 | 2015-01-14 | Emsland-Stärke GmbH | Käseimitat |
US8188415B2 (en) | 2008-10-24 | 2012-05-29 | Emcore Solar Power, Inc. | Terrestrial solar tracking photovoltaic array |
US20100196575A1 (en) | 2009-01-30 | 2010-08-05 | Solae, Llc | Melting Vegetable Protein Based Substitute Cheese |
JP2010200627A (ja) | 2009-02-27 | 2010-09-16 | House Foods Corp | 擬似肉食品およびその製造方法 |
WO2010101625A2 (en) | 2009-03-02 | 2010-09-10 | Seventh Sense Biosystems, Inc. | Oxygen sensor |
US20100233347A1 (en) | 2009-03-13 | 2010-09-16 | Uhrhan Richard B | Food compositions having a realistic meat-like appearance, feel, and texture |
TWI524853B (zh) * | 2009-03-27 | 2016-03-11 | Ajinomoto Kk | Give the flavor of the raw material |
WO2010129724A2 (en) | 2009-05-05 | 2010-11-11 | Anne Schwartz | Efficient biomass fractionating system for an energy pulse crop |
JP5271827B2 (ja) | 2009-06-19 | 2013-08-21 | ハウス食品株式会社 | チーズ様食品組成物及びその製造方法 |
CN101606574B (zh) | 2009-07-14 | 2011-09-07 | 中国农业大学 | 天然高铁蛋白粉及其制备方法 |
US20110064862A1 (en) | 2009-09-11 | 2011-03-17 | Dean Intellectual Property Services, Inc. | Non-Dairy, Nut-Based Milk and Method of Production |
CN101861895B (zh) | 2010-04-06 | 2012-05-30 | 扬州大学 | 一种发酵豆乳制品的制备方法 |
US9085766B2 (en) | 2010-05-21 | 2015-07-21 | Cornell University | Methods of producing recombinant heme-binding proteins and uses thereof |
JP2012016336A (ja) | 2010-07-09 | 2012-01-26 | Ekoopasu Laboratories:Kk | ヘム鉄含有食品素材およびその製造方法 |
CA2805042A1 (en) | 2010-07-13 | 2012-01-19 | Nestec S.A. | Food compositions having a realistic meat-like appearance and texture |
WO2012051428A1 (en) | 2010-10-13 | 2012-04-19 | The Curators Of The University Of Missouri | Meat analog compositions and process |
CN103237464A (zh) | 2010-12-01 | 2013-08-07 | 嘉吉公司 | 肉替代产品 |
DE202011002097U1 (de) | 2011-01-28 | 2011-03-24 | Tofutown.Com Gmbh | pflanzliche Frischcreme |
US20140024714A1 (en) | 2011-02-07 | 2014-01-23 | Commonwealth Scientific And Industrial Research Organisation | Artificial oil bodies |
GB201102557D0 (en) | 2011-02-14 | 2011-03-30 | Univ Nottingham | Oil bodies |
US9491958B2 (en) | 2011-03-01 | 2016-11-15 | Kobenhavns Universitet | Process for the manufacture of a product from a plant material |
WO2012137211A1 (en) | 2011-04-07 | 2012-10-11 | Yissum Research Development Company Of The Hebrew University Of Jerusalem Ltd. | Process for contact doping |
WO2013013292A1 (en) | 2011-05-12 | 2013-01-31 | University Of Guelph | Soy/milk cheese-type and yoghurt-type products and method of making |
WO2012157544A1 (ja) | 2011-05-13 | 2012-11-22 | 日清フーズ株式会社 | 冷凍パスタ |
CN102835460B (zh) | 2011-06-21 | 2014-06-04 | 光明乳业股份有限公司 | 一种涂抹干酪模拟物及其制备方法 |
DE102011078481A1 (de) | 2011-06-30 | 2013-01-03 | Wacker Chemie Ag | Verfahren zur fermentativen Produktion von natürlichem L-Cystein |
US20130004617A1 (en) | 2011-07-01 | 2013-01-03 | Pepsico, Inc. | Coacervate complexes, methods and food products |
US20140220217A1 (en) | 2011-07-12 | 2014-08-07 | Maraxi, Inc. | Method and compositions for consumables |
RU2630495C2 (ru) * | 2011-07-12 | 2017-09-11 | Импоссибл Фудз Инк. | Способы и композиции для предметов потребления |
GB201112140D0 (en) | 2011-07-14 | 2011-08-31 | Dna Electronics | Nucleic acid amplification |
US8609890B1 (en) | 2011-09-06 | 2013-12-17 | Songzhou Hu | Cyclic process for the production of taurine |
CN102440302B (zh) | 2011-11-11 | 2013-03-20 | 华东理工大学 | 一种涂抹型大豆干酪及其制作方法 |
CN102578544A (zh) | 2012-03-06 | 2012-07-18 | 李连成 | 一种调味品及其制备方法和使用方法 |
US10039306B2 (en) | 2012-03-16 | 2018-08-07 | Impossible Foods Inc. | Methods and compositions for consumables |
IN2014DN08481A (ru) | 2012-03-16 | 2015-05-08 | Impossible Foods Inc | |
JP5877743B2 (ja) * | 2012-03-22 | 2016-03-08 | 江崎グリコ株式会社 | レトルト臭のマスキング方法 |
JP6211760B2 (ja) | 2012-12-11 | 2017-10-11 | 八藤 眞 | 非加熱食肉類の変色防止処理用塩類組成液、及び、当該塩類組成液を用いた変色防止処理方法 |
RU2018138576A (ru) | 2013-01-11 | 2019-04-02 | Импоссибл Фудз Инк. | Немолочный аналог сыра, содержащий коацерват |
CA3212857A1 (en) | 2013-01-11 | 2014-07-17 | Impossible Foods Inc. | Methods and compositions for affecting the flavor and aroma profile of consumables |
WO2015015366A1 (en) | 2013-07-28 | 2015-02-05 | Eli Talmor | Secure transaction and access using insecure device |
EP3107400A4 (en) | 2014-02-21 | 2017-11-08 | Impossible Foods Inc. | Soy-based cheese |
RU2020113203A (ru) | 2014-03-31 | 2020-04-24 | Импоссибл Фудз Инк. | Аналоги мясного фарша |
US9526267B2 (en) | 2014-04-17 | 2016-12-27 | Savage River, Inc. | Nutrient-dense meat structured protein products |
US20150296834A1 (en) | 2014-04-17 | 2015-10-22 | Savage River, Inc. dba Beyond Meat, Inc. | Plant based meat structured protein products |
RS62431B1 (sr) | 2014-10-01 | 2021-11-30 | Impossible Foods Inc | Metode za ekstrakciju i prečišćavanje nedenaturisanih proteina |
JP6079816B2 (ja) | 2015-04-14 | 2017-02-15 | トヨタ自動車株式会社 | 内燃機関の制御装置 |
US11849741B2 (en) | 2015-10-20 | 2023-12-26 | Savage River, Inc. | Meat-like food products |
-
2015
- 2015-03-31 RU RU2020113203A patent/RU2020113203A/ru unknown
- 2015-03-31 WO PCT/US2015/023679 patent/WO2015153666A1/en active Application Filing
- 2015-03-31 CA CA2944459A patent/CA2944459C/en active Active
- 2015-03-31 MX MX2016012817A patent/MX2016012817A/es unknown
- 2015-03-31 RU RU2016142354A patent/RU2728653C2/ru active
- 2015-03-31 CA CA3185690A patent/CA3185690A1/en active Pending
- 2015-03-31 US US15/300,339 patent/US10172380B2/en active Active
- 2015-03-31 KR KR1020167029888A patent/KR20160140790A/ko not_active Application Discontinuation
- 2015-03-31 EP EP15774164.6A patent/EP3125699B1/en active Active
- 2015-03-31 JP JP2016559955A patent/JP6759103B2/ja active Active
- 2015-03-31 CN CN201580026650.6A patent/CN106455626A/zh active Pending
- 2015-03-31 KR KR1020227044423A patent/KR20230005411A/ko active IP Right Grant
- 2015-03-31 AU AU2015240911A patent/AU2015240911B2/en active Active
- 2015-03-31 EP EP19192253.3A patent/EP3628173A1/en active Pending
-
2019
- 2019-01-03 US US16/238,698 patent/US11819041B2/en active Active
- 2019-01-03 US US16/238,749 patent/US10798958B2/en active Active
- 2019-02-05 AU AU2019200777A patent/AU2019200777A1/en not_active Abandoned
-
2020
- 2020-07-13 AU AU2020205210A patent/AU2020205210B2/en active Active
- 2020-09-02 JP JP2020147463A patent/JP7196138B2/ja active Active
-
2021
- 2021-11-19 US US17/531,460 patent/US11439166B2/en active Active
-
2022
- 2022-06-03 AU AU2022203846A patent/AU2022203846A1/en active Pending
- 2022-09-12 US US17/942,951 patent/US20230080435A1/en active Pending
- 2022-09-29 JP JP2022156256A patent/JP2022185046A/ja active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20060204644A1 (en) * | 2003-07-03 | 2006-09-14 | Vincent Cavallini | Vegetable protein meat analog |
RU2010137628A (ru) * | 2008-02-12 | 2012-03-20 | Марс Инкорпорейтед (US) | Продукт-аналог мяса |
US20100310738A1 (en) * | 2009-06-04 | 2010-12-09 | Wti, Inc. | Method of processing meat |
WO2011048160A1 (de) * | 2009-10-21 | 2011-04-28 | Andreas Nuske | Wurstwaren |
WO2013010042A1 (en) * | 2011-07-12 | 2013-01-17 | Sand Hill Foods. Inc. | Methods and compositions for consumables |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2775913C1 (ru) * | 2021-12-06 | 2022-07-11 | Общество с ограниченной ответственностью "БиоФудТех" | Способ изготовления аналога мяса на основе пищевого растительного сырья |
Also Published As
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2728653C2 (ru) | Аналоги мясного фарша | |
US11013250B2 (en) | Methods and compositions for consumables | |
US10039306B2 (en) | Methods and compositions for consumables | |
US20230363410A1 (en) | Plant-based meat replicas with binders for plant-based food products | |
BR112016022673B1 (pt) | Composição de réplica de carne |