DE202011002097U1 - pflanzliche Frischcreme - Google Patents

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Abstract

Rein pflanzlicher Brotaufstrich, enthaltend
a. zermahlene und eingeweichte Nüsse
b. Trinkwasser
b. Reifekultur mit unter anderem Acidophilus- und Bulgaricus-Bakterien
c. Meersalz

Description

  • Die Erfindung betrifft einen neuen rein pflanzlichen frischkäse-artigen Brotaufstrich, der sich aus Nüssen, Trinkwasser, Meersalz und einer Reifekultur zusammensetzt und dessen PH-Wert im saueren Milieu liegt (PH 5).
  • Stand der Technik
  • Vegetarische Brotaufstriche werden bisher aus pflanzlichen Rohstoffen wie Soja-, Getreide-, Gemüse-, oder Gewürzbasis hergestellt. Diese Rohstoffe werden gemischt, püriert und abgefüllt und dann durch eine Erhitzung (Pasteurisation oder Sterilisation) haltbar gemacht. Diese Produkte zeichnen sich dadurch aus, dass sie milcheiweißfrei, lactosefrei sowie glutenfrei sind und damit ein rein pflanzliches Nahrungsmittel darstellen. Der PH-Wert dieser Produkte hält sich allerdings im neutralen Bereich auf.
  • Aufgabenstellung
  • Der Erfindung liegt die Aufgabenstellung zu Grunde, durch einen Zusatz von Reifekulturen aus einer Masse aus Nüssen und Trinkwasser einen rein pflanzlichen frischkäseartigen Brotaufstrich herzustellen, dessen PH-Wert im saueren Milieu liegt. Dieses Produkt ist ebenfalls frei von Milcheiweiß, Lactose sowie Gluten und stellt damit ein rein pflanzliches und veganes Nahrungsmittel dar.
  • Diese Aufgabe wird mit einem Brotaufstrich mit den Merkmalen des Anspruchs 1–4 gelöst.
  • Der erfindungsgemäße Brotaufstrich enthält neben Nüssen auch Trinkwasser, Meersalz und Reifekulturen mit unter anderem Acidophilus- und Bulgaricus-Bakterien. Um den Brotaufstrich die gewünschte frischkäse-artige Konsistenz zu verleihen, hat sich herausgestellt, dass das zuvor zermahlene, erhitzte und wieder abgekühlte Nuss-Püree mit der vorgenannten Reifekultur versetzt werden muss. Im Rahmen einer Fermentation wird nach der Zugabe der vorgenannten Bakterienkultur das Produkt durch die Reifung geschmacklich verändert und der PH Wert wird in ein saures Milieu abgesenkt (PH 5), den man von verschiedenen Frischkäsen auf Kuhmilchbasis her kennt.
  • Das Resultat ist ein rein pflanzlicher und in seinem Aussehen und Geschmack einem Frischkäse sehr ähnlicher Brotaufstrich, der als Nahrungsmittel vielseitig einsetzbar ist.
  • Weitere Einzelheiten der Erfindung ergeben sich aus dem folgenden Ausführungsbeispiel:
  • Ausführungsbeispiel
  • Der Brotaufstrich setzt sich aus etwa 30–45% Gewichtsteilen Nüssen, 55–70 Gewichtsteilen Trinkwasser, etwa 1–2% Gewichtsteilen Meersalz sowie einer Reifekultur zusammen. Zunächst werden Nüsse über mehrere Stunden eingeweicht. Grundsätzlich können Nüsse beliebiger Art (Walnüsse, Haselnüsse, Paranüsse, Makadamias und auch Sonnenblumenkerne) eine Grundlage für den erfindungsgemäßen Brotaufstrich bilden. Im vorliegenden Ausführungsbeispiel werden allerdings Cashew-Nüsse verwendet. Die Nüsse werden nach dem Einweichen fein zermahlen. Das Püree wird sodann mit Wasser vermischt und erhitzt und danach auf etwa 40°C wieder abgekühlt, In diesem Stadium wird eine Reifekultur mit Acidophilus- und Bulgaricus-Bakterien in die Masse eingerührt. Danach wird eine etwa 10-stündige Fermentation durchgeführt. Anschließend wird die Trockenmasse mit Wasser auf etwa 33% eingestellt und danach mit 1% Meersalz versetzt. Schließlich wird das Produkt abgefüllt und pasteurisiert.

Claims (4)

  1. Rein pflanzlicher Brotaufstrich, enthaltend a. zermahlene und eingeweichte Nüsse b. Trinkwasser b. Reifekultur mit unter anderem Acidophilus- und Bulgaricus-Bakterien c. Meersalz
  2. Rein pflanzlicher Brotaufstrich gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass als Nüsse Cashew-Nüsse, Walnüsse, Haselnüsse, Paranüssen, Makadamia-Nüsse sowie auch Sonnenblumenkerne verwendet werden können.
  3. Rein pflanzlicher Brotaufstrich gemäß Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass dieser durch die Hinzugabe einer Reifekultur mit unter anderem Acidophilus- und Bulgaricus-Bakterien und Fermentation, eine frischkäse-artige Konsistenz und einen PH-Wert im sauren Milieu (PH 5) aufweist.
  4. Rein pflanzlicher Brotaufstrich, gemäß Anspruch 1–3, dadurch gekennzeichnet, dass er folgende Zusammensetzung aufweist: Nüsse: etwa 30–45% Gewichtsteile Trinkwasser: etwa 55–70% Gewichtsteile Meersalz: etwa 1–2% Gewichtsteile sowie Reifekultur
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