CN1466903A - 花生水晶豆腐 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种花生水晶豆腐，其特征是它是按下述步骤制成的：步骤1：浸泡去皮，将花生米用水浸泡6小时，去掉表皮，淘洗干净；步骤2：磨浆，按花生与水为1∶8的比例，将花生与水磨浆两次；步骤3：过滤，用120目纱布过滤，取花生浆适量将淀粉调匀作为固化剂待用；步骤4：烧浆冷却成型，将过滤后的花生浆倒入锅内加热至沸腾时，再将火力减小，将固化剂边搅拌边缓慢加入，3分钟后，将熟浆倒入成型模具中，冷却约2小时即可成型。本发明既可保持花生的原汁原味，又迎合了现代人美食保健的要求，且其营养成份全面优于大豆豆腐，口感又极其鲜美，清香宜人，本发明也可根据需要调制成芝麻、番茄、鸡蛋和蒜味等多种口味。

Description

花生水晶豆腐

技术领域

本发明涉及食品，尤指一种以花生为主要原料制成的食品，特别涉及一种由花生制成豆腐。

背景技术

花生，早在隋代就已被我们的祖先所认识，其营养极其丰富，含有多种氨基酸及其它微量元素，素有“长生果”、“人参果”之称，将其制成食品极具抗癌、保健和美容的功效，对心脑血管疾病具有良好的防治功能。但自古以来，花生的吃法不外乎有：水煮、油炸、包浆等，难免感觉单调，需要多些口味与外观形式上的变化，方能提高人们对花生的食欲。

发明内容

本发明即是提供一种以花生为主要原料制成的花生水晶豆腐及其制作方法，它既可保持花生的原汁原味，又迎合了现代人美食保健的要求，且其营养成份全面优于大豆豆腐，口感又极其鲜美，清香宜人。

本发明的花生水晶豆腐，是按下述步骤制成的：

步骤1：浸泡去皮，将花生米用水浸泡6小时，去掉表皮，淘洗干净；

步骤2：磨浆，按花生与水为1∶8的比例，将花生与水磨浆两次；

步骤3：过滤，用120目纱布过滤，取花生浆适量将淀粉调匀作为固化剂待用；

步骤4：烧浆冷却成型，将过滤后的花生浆倒入锅内加热至沸腾时，再将火力减小，将固化剂边搅拌边缓慢加入，3分钟后，将熟浆倒入成型模具中，冷却约2小时即可成型。

具体实施方式A：主要原料及设备

原料：花生米、淀粉(玉米淀粉，马铃薯淀粉，豌豆淀粉)

设备工具：磨浆机(过滤)，台秤，大口径铁锅，成型模具，搅拌勺B：具体操作工艺

步骤1：将花生米用水浸泡6小时后，去掉表皮，淘洗干净；

步骤2：按一斤花生米兑8斤水(如需浓香型，加熟花生适量)将花生磨浆两次；两次磨浆可减少出渣量，提高成品产量；

步骤3：用120目纱布过滤，按1∶0.7～1(花生∶淀粉)称取定量淀粉，取1/3花生浆将淀粉调匀，要经常搅拌，防止沉淀，影响豆腐的固化，作为固化剂待用；所选用的淀粉最好选用豌豆淀粉，其次是玉米淀、小麦淀粉；

步骤4：将过滤后的花生浆倒入锅内加热至沸腾时，先用大火，防止浆液溢出，并用勺不断搅拌，再将火力减小，将花生淀粉浆(即固化剂)边搅拌边缓慢加入，3分钟后当混合液成糊状时，搅拌起来能朝一个方向流动，并且光亮细腻无结块现象，方可出锅，此时还可根据需要可加入芝麻、番茄酱、鸡蛋浆，将熟浆倒入成型模具(模具应先备好，洗净抹干)中，冷却约2小时即可成型，供食用或出售。每完成一次工序，应清洗磨浆机和所有器具，以免影响下次使用。

当欲制作含芝麻的花生水晶豆腐时，在步骤4中可按花生原料与芝麻5∶1的比例添加芝麻。欲制作番茄花生水晶豆腐时，在步骤4中按花生与番茄2∶1的比例加入番茄酱。欲制作鸡蛋花生水晶豆腐时，在步骤4中按花生与鸡蛋4∶1的比例，加入鸡蛋浆。欲制作蒜泥花生水晶豆腐时，在步骤4中按花生与蒜泥8∶1的比例加入蒜泥。

Claims (5)

1、一种花生水晶豆腐，其特征是它是按下述步骤制成的：

步骤1：浸泡去皮，将花生米用水浸泡6小时，去掉表皮，淘洗干净；

步骤2：磨浆，按花生与水为1∶8的比例，将花生与水磨浆两次；

步骤3：过滤，用120目纱布过滤，取花生浆适量将淀粉调匀作为固化剂待用；

步骤4：烧浆冷却成型，将过滤后的花生浆倒入锅内加热至沸腾时，再将火力减小，将固化剂边搅拌边缓慢加入，3分钟后，将熟浆倒入成型模具中，冷却约2小时即可成型。

2、根据权利要求1所述的花生水晶豆腐，其特征是在步骤4中按花生原料与芝麻5∶1的比例添加芝麻，制成芝麻口味的花生水晶豆腐。

3、根据权利要求1所述的花生水晶豆腐，其特征是在步骤4中按花生与番茄2∶1的比例加入番茄酱，制成番茄味的花生水晶豆腐。

4、根据权利要求1所述的花生水晶豆腐，其特征是在步骤4中按花生与鸡蛋4∶1的比例，加入鸡蛋浆，制成鸡蛋花生水晶豆腐。

5、根据权利要求1所述的花生水晶豆腐，其特征是在步骤4中按花生原料与蒜泥8∶1的比例加入蒜泥，制成蒜味花生水晶豆腐。