JP2001037434A - 調理冷凍食品及びその製造方法 - Google Patents
調理冷凍食品及びその製造方法Info
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- JP2001037434A JP2001037434A JP11211469A JP21146999A JP2001037434A JP 2001037434 A JP2001037434 A JP 2001037434A JP 11211469 A JP11211469 A JP 11211469A JP 21146999 A JP21146999 A JP 21146999A JP 2001037434 A JP2001037434 A JP 2001037434A
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- JP
- Japan
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- cooked
- gelatin
- frozen
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- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 能率良く製造でき、しかも調理したての外観
と食感を得ることができる調理冷凍食品及びその製造方
法を提供する。 【解決手段】 調理した麺類、パスタ、米等の主食材
と、ソース、スープ等の調味液にゼラチンを添加してゲ
ル状にしたゼラチン添加調味液とを互いに接触させてパ
ッケージに収容し、冷凍する。
と食感を得ることができる調理冷凍食品及びその製造方
法を提供する。 【解決手段】 調理した麺類、パスタ、米等の主食材
と、ソース、スープ等の調味液にゼラチンを添加してゲ
ル状にしたゼラチン添加調味液とを互いに接触させてパ
ッケージに収容し、冷凍する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、例えばソース焼き
そば、焼きうどん、ラーメン、スープ入りうどん等の麺
類食品、ナポリタンスパゲッティ、スープパスタ等のパ
スタ類食品、ピラフ、ドリア等の飯類食品等に好適に用
いることができる調理冷凍食品及びその製造方法に関
し、更に詳しくは、調理したての外観と食感を得ること
ができる調理冷凍食品及びその製造方法に関する。
そば、焼きうどん、ラーメン、スープ入りうどん等の麺
類食品、ナポリタンスパゲッティ、スープパスタ等のパ
スタ類食品、ピラフ、ドリア等の飯類食品等に好適に用
いることができる調理冷凍食品及びその製造方法に関
し、更に詳しくは、調理したての外観と食感を得ること
ができる調理冷凍食品及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、例えばソース焼きそば、焼きうど
ん、ナポリタンスパゲッティ、ピラフ等の調理冷凍食品
は、蒸す、ゆでる、炊飯する等の処理を行った中華麺、
うどん麺、パスタ、米等の主食材に、具材、ソース、油
等を混ぜて加熱処理をすることにより調理を完了し、こ
の調理済食品をトレイ、袋等のパッケージに収容して冷
凍している。したがって、この冷凍パッケージを電子レ
ンジ、蒸し器等で解凍すれば、調理済みのソース焼きそ
ば、焼きうどん、スパゲッティ、ピラフ等を食べること
ができる。
ん、ナポリタンスパゲッティ、ピラフ等の調理冷凍食品
は、蒸す、ゆでる、炊飯する等の処理を行った中華麺、
うどん麺、パスタ、米等の主食材に、具材、ソース、油
等を混ぜて加熱処理をすることにより調理を完了し、こ
の調理済食品をトレイ、袋等のパッケージに収容して冷
凍している。したがって、この冷凍パッケージを電子レ
ンジ、蒸し器等で解凍すれば、調理済みのソース焼きそ
ば、焼きうどん、スパゲッティ、ピラフ等を食べること
ができる。
【０００３】一方、ラーメン、スープ入りうどん、スー
プパスタ等の調理冷凍食品の場合、麺類、パスタ等の主
食材をスープに入れたまま冷凍すると、麺類、パスタ等
が水分を吸収しすぎてふやけてしまうため、スープと主
食材をそれぞれ別容器に収容し又は別々に袋詰めにして
冷凍する方法、或いは、容器内に収容したスープを冷凍
した後に凍結したスープの上に主食材を載せて再冷凍す
る方法などが採用されている。
プパスタ等の調理冷凍食品の場合、麺類、パスタ等の主
食材をスープに入れたまま冷凍すると、麺類、パスタ等
が水分を吸収しすぎてふやけてしまうため、スープと主
食材をそれぞれ別容器に収容し又は別々に袋詰めにして
冷凍する方法、或いは、容器内に収容したスープを冷凍
した後に凍結したスープの上に主食材を載せて再冷凍す
る方法などが採用されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
方法で製造したソース焼きそば、焼きうどん、スパゲッ
ティ、ピラフ等の調理冷凍食品においては、調理した主
食材を冷凍するまでの間にソースが主食材の内部に吸収
されてしまうので、解凍した後の主食材の表面にソース
独特の艶がなくなる。また、食感もぱさぱさしたものと
なって調理直後の食感が得られないものとなる。そこ
で、別の袋に収容した追加のソースを調理した主食材と
一緒にパッケージに入れて冷凍することが考えられる
が、その場合、冷凍パッケージを解凍した後に追加のソ
ースを袋から出して主食材にかける必要があるので、作
業が繁雑になる。
方法で製造したソース焼きそば、焼きうどん、スパゲッ
ティ、ピラフ等の調理冷凍食品においては、調理した主
食材を冷凍するまでの間にソースが主食材の内部に吸収
されてしまうので、解凍した後の主食材の表面にソース
独特の艶がなくなる。また、食感もぱさぱさしたものと
なって調理直後の食感が得られないものとなる。そこ
で、別の袋に収容した追加のソースを調理した主食材と
一緒にパッケージに入れて冷凍することが考えられる
が、その場合、冷凍パッケージを解凍した後に追加のソ
ースを袋から出して主食材にかける必要があるので、作
業が繁雑になる。
【０００５】一方、従来の方法で製造したラーメン、ス
ープ入りうどん、スープパスタ等の調理冷凍食品の場
合、スープと主食材とが各々別容器又は袋に入っている
と、解凍した後にスープ又は主食材を別容器又は袋から
取り出して両者を混ぜる必要があるので、作業が面倒に
なる。また、スープと主食材を各々別容器又は袋に入れ
て冷凍する場合も、容器内に収容したスープを冷凍した
後に凍結したスープの上に主食材を載せて再冷凍する場
合も、製造工程、特に冷凍工程が複雑となり、製造に長
時間を要することとなる。
ープ入りうどん、スープパスタ等の調理冷凍食品の場
合、スープと主食材とが各々別容器又は袋に入っている
と、解凍した後にスープ又は主食材を別容器又は袋から
取り出して両者を混ぜる必要があるので、作業が面倒に
なる。また、スープと主食材を各々別容器又は袋に入れ
て冷凍する場合も、容器内に収容したスープを冷凍した
後に凍結したスープの上に主食材を載せて再冷凍する場
合も、製造工程、特に冷凍工程が複雑となり、製造に長
時間を要することとなる。
【０００６】したがって、本発明の目的は、能率良く製
造でき、しかも調理したての外観と食感を得ることがで
きる調理冷凍食品及びその製造方法を提供することにあ
る。
造でき、しかも調理したての外観と食感を得ることがで
きる調理冷凍食品及びその製造方法を提供することにあ
る。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明によれば、調理し
た麺類、パスタ、米等の主食材と、ソース、スープ等の
調味液にゼラチンを添加してゲル状にしたゼラチン添加
調味液とを互いに接触させてパッケージに収容し、冷凍
してなる調理冷凍食品が提供される。
た麺類、パスタ、米等の主食材と、ソース、スープ等の
調味液にゼラチンを添加してゲル状にしたゼラチン添加
調味液とを互いに接触させてパッケージに収容し、冷凍
してなる調理冷凍食品が提供される。
【０００８】また、本発明によれば、麺類、パスタ、米
等の主食材を調理する工程と、ソース、スープ等の調味
液にゼラチンを添加してゲル状にする工程と、このゲル
状のゼラチン添加調味液と調理した主食材とを互いに接
触させてパッケージに収容し冷凍する工程と、を有する
ことを特徴とする調理冷凍食品の製造方法が提供され
る。
等の主食材を調理する工程と、ソース、スープ等の調味
液にゼラチンを添加してゲル状にする工程と、このゲル
状のゼラチン添加調味液と調理した主食材とを互いに接
触させてパッケージに収容し冷凍する工程と、を有する
ことを特徴とする調理冷凍食品の製造方法が提供され
る。
【０００９】すなわち、本発明においては、ソース又は
スープ等の調味液にゼラチンを添加してゲル状にした後
に、このゲル状になったゼラチン添加調味液と調理済み
の主食材とを互いに接触させて冷凍するので、冷凍処理
が完了するまでの間に調味液が主食材の内部に吸収され
て主食材がふやけたりすることを防止しつつ、両者を一
工程で能率よく冷凍することができる。また、冷凍パッ
ケージを解凍すれば、パッケージ内でゼラチン添加調味
液が液状化し、主食材と混ざるので、調理したての状態
を得ることができる。特に、調味液がソースタイプのも
のであるときは、解凍されたゼラチン添加調味液を調理
済みの主食材を混ぜることにより、主食材の表面に液状
のソースを付着させることができるので、主食材の表面
にソース独特の艶を付けることができ、調理したての外
観が得られると共に、主食材を食べたときにぱさぱさ感
のない調理したての食感を得ることができる。また、調
味液がスープ状のものであるときは、その解凍によって
調味液と主食材とが直ちに混ざり合うので、手数を要す
ることなくスープ入りの主食材を食べることができる。
スープ等の調味液にゼラチンを添加してゲル状にした後
に、このゲル状になったゼラチン添加調味液と調理済み
の主食材とを互いに接触させて冷凍するので、冷凍処理
が完了するまでの間に調味液が主食材の内部に吸収され
て主食材がふやけたりすることを防止しつつ、両者を一
工程で能率よく冷凍することができる。また、冷凍パッ
ケージを解凍すれば、パッケージ内でゼラチン添加調味
液が液状化し、主食材と混ざるので、調理したての状態
を得ることができる。特に、調味液がソースタイプのも
のであるときは、解凍されたゼラチン添加調味液を調理
済みの主食材を混ぜることにより、主食材の表面に液状
のソースを付着させることができるので、主食材の表面
にソース独特の艶を付けることができ、調理したての外
観が得られると共に、主食材を食べたときにぱさぱさ感
のない調理したての食感を得ることができる。また、調
味液がスープ状のものであるときは、その解凍によって
調味液と主食材とが直ちに混ざり合うので、手数を要す
ることなくスープ入りの主食材を食べることができる。
【００１０】ゼラチンは主成分がタンパク質であり、一
般に、粉末状態で提供される。このゼラチンを直接調味
液に添加して溶かすか若しくは湯で溶かして調味液に添
加した後、このゼラチン添加調味液をゲル化温度まで冷
やすと、ゼラチン添加調味液はゲル化する。このとき、
ゼラチンの繊維質が互いに結合し、調味液を構成する水
分や調味成分等の粒子を包むように被膜を形成する。し
たがって、ゲル化したゼラチン添加調味液を麺類等の主
食材と接触させても調味液の水分等が主食材に吸収され
ることを防止できる。一方、本発明においては、このゲ
ル化したゼラチン添加調味液を更に低温に冷凍するの
で、ゼラチンの繊維皮膜で包まれた水分が凍結するとき
に体積膨張し、皮膜を形成しているゼラチンの繊維質を
破壊する。そして、一度短く分断されたゼラチンの繊維
質は再結合力が極端に低下するので、冷凍されたゼラチ
ン添加調味液を解凍すると、このゼラチン添加調味液を
たとえゲル化温度に戻してもほとんどゲル化せず、液化
状態を保つこととなる。したがって、解凍したゼラチン
添加調味液はその解凍温度にかかわらず、調味液として
の液性を損なうことなく、主食材と混ぜることができる
ので、本発明は、暖めて食べる食品のみならず冷やして
食べる冷やし中華、冷やしうどん等にも支障なく適用す
ることができる。なお、ゼラチン添加調味液のゲル化温
度は、そのｐＨ値や、塩類、アルコール、糖の含有量に
より変化するが、代表的には凍結温度以上且つ約１０°
Ｃ以下の温度範囲内にある。
般に、粉末状態で提供される。このゼラチンを直接調味
液に添加して溶かすか若しくは湯で溶かして調味液に添
加した後、このゼラチン添加調味液をゲル化温度まで冷
やすと、ゼラチン添加調味液はゲル化する。このとき、
ゼラチンの繊維質が互いに結合し、調味液を構成する水
分や調味成分等の粒子を包むように被膜を形成する。し
たがって、ゲル化したゼラチン添加調味液を麺類等の主
食材と接触させても調味液の水分等が主食材に吸収され
ることを防止できる。一方、本発明においては、このゲ
ル化したゼラチン添加調味液を更に低温に冷凍するの
で、ゼラチンの繊維皮膜で包まれた水分が凍結するとき
に体積膨張し、皮膜を形成しているゼラチンの繊維質を
破壊する。そして、一度短く分断されたゼラチンの繊維
質は再結合力が極端に低下するので、冷凍されたゼラチ
ン添加調味液を解凍すると、このゼラチン添加調味液を
たとえゲル化温度に戻してもほとんどゲル化せず、液化
状態を保つこととなる。したがって、解凍したゼラチン
添加調味液はその解凍温度にかかわらず、調味液として
の液性を損なうことなく、主食材と混ぜることができる
ので、本発明は、暖めて食べる食品のみならず冷やして
食べる冷やし中華、冷やしうどん等にも支障なく適用す
ることができる。なお、ゼラチン添加調味液のゲル化温
度は、そのｐＨ値や、塩類、アルコール、糖の含有量に
より変化するが、代表的には凍結温度以上且つ約１０°
Ｃ以下の温度範囲内にある。
【００１１】
【発明の実施の形態】以下、図面を参照して本発明の実
施形態を説明する。
施形態を説明する。
【００１２】
【実施例】図１は本発明による調理冷凍食品の一実施例
を示す概略断面図であり、図２は図１に示す調理冷凍食
品の製造方法を示す説明図である。
を示す概略断面図であり、図２は図１に示す調理冷凍食
品の製造方法を示す説明図である。
【００１３】はじめに図１を参照すると、この実施例の
調理冷凍食品は樹脂製の容器本体２と蓋３とからなるパ
ッケージ１の中に、調理された主食材である焼きそば４
と、ゼラチンが添加された味付け用ソース５が各々冷凍
状態で収容されているものである。
調理冷凍食品は樹脂製の容器本体２と蓋３とからなるパ
ッケージ１の中に、調理された主食材である焼きそば４
と、ゼラチンが添加された味付け用ソース５が各々冷凍
状態で収容されているものである。
【００１４】次に、図２を参照して図１に示す調理冷凍
食品の製造方法を説明する。
食品の製造方法を説明する。
【００１５】まず、工程Ｓ１、Ｓ２において焼きそば用
の蒸し麺を製造し、次に工程３において、蒸し麺に、予
め容易した味付け用ソース、具材、油等を混ぜて焼きが
まで加熱処理をする。この工程３は鉄板上で焼きそばを
作る調理法に相当する。工程３で製造された主食材であ
る焼きそばは常温まで冷却される。一方、工程４におい
て、上記工程３で使用した味付け用ソースと同一若しく
は類似する成分を有する味付け用ソースにゼラチンを添
加し、溶解させて凍結温度以上１０°Ｃ以下の温度に冷
蔵する。この工程４でゼラチン添加ソースはゲル状に固
まる。ゼラチンを添加する前の味付け用ソースには予め
加熱処理をして焼き風味をつけておいてもよい。
の蒸し麺を製造し、次に工程３において、蒸し麺に、予
め容易した味付け用ソース、具材、油等を混ぜて焼きが
まで加熱処理をする。この工程３は鉄板上で焼きそばを
作る調理法に相当する。工程３で製造された主食材であ
る焼きそばは常温まで冷却される。一方、工程４におい
て、上記工程３で使用した味付け用ソースと同一若しく
は類似する成分を有する味付け用ソースにゼラチンを添
加し、溶解させて凍結温度以上１０°Ｃ以下の温度に冷
蔵する。この工程４でゼラチン添加ソースはゲル状に固
まる。ゼラチンを添加する前の味付け用ソースには予め
加熱処理をして焼き風味をつけておいてもよい。
【００１６】次に、工程５において、加熱処理し常温ま
で冷やした焼きそばと、ゲル状のゼラチン添加ソースと
を所定量ずつ互いに接触させてパッケージに収容する。
このとき、ゼラチンを添加した味付け用ソースはゲル状
に固まっているので焼きそばとは分離された状態に保つ
ことができる。次に工程６において、このパッケージを
冷凍処理する。
で冷やした焼きそばと、ゲル状のゼラチン添加ソースと
を所定量ずつ互いに接触させてパッケージに収容する。
このとき、ゼラチンを添加した味付け用ソースはゲル状
に固まっているので焼きそばとは分離された状態に保つ
ことができる。次に工程６において、このパッケージを
冷凍処理する。
【００１７】上記製法によって製造された調理冷凍食品
は、電子レンジや蒸し器等で解凍し適温に加熱すれば食
べることができる状態になる。また、主食材である麺に
は冷凍前に予め味付け用ソースによる味付け加熱調理が
なされているので、味が染み込んでいる。しかも、焼き
そばの調理に用いた味付け用ソースとは別個に、ゼラチ
ンを添加した味付け用ソースがパッケージに収容されて
焼きそばと一緒に冷凍されているので、この冷凍パッケ
ージを電子レンジ等で加熱すると、ゼラチン添加ソース
が液状化する。したがって、液状化したゼラチン添加ソ
ースを焼きそばと混ぜることにより、焼きそばの麺の表
面に液状のソースを付着させることができる。したがっ
て、麺の表面にソース独特の艶を付けることができるの
で、調理したての外観が得られると共に、焼きそばを食
べたときにぱさぱさ感のない調理したての食感を得るこ
とができる。
は、電子レンジや蒸し器等で解凍し適温に加熱すれば食
べることができる状態になる。また、主食材である麺に
は冷凍前に予め味付け用ソースによる味付け加熱調理が
なされているので、味が染み込んでいる。しかも、焼き
そばの調理に用いた味付け用ソースとは別個に、ゼラチ
ンを添加した味付け用ソースがパッケージに収容されて
焼きそばと一緒に冷凍されているので、この冷凍パッケ
ージを電子レンジ等で加熱すると、ゼラチン添加ソース
が液状化する。したがって、液状化したゼラチン添加ソ
ースを焼きそばと混ぜることにより、焼きそばの麺の表
面に液状のソースを付着させることができる。したがっ
て、麺の表面にソース独特の艶を付けることができるの
で、調理したての外観が得られると共に、焼きそばを食
べたときにぱさぱさ感のない調理したての食感を得るこ
とができる。
【００１８】以上、本発明を焼きそば及びその製法に適
用した場合の一実施例を説明したが、本発明は広く例え
ば焼きうどんや、各種スパゲッティ等のパスタ類、ピラ
フ等にも適用可能であり、これら焼きうどん、パスタ
類、ピラフ等の調理冷凍食品を製造するときは、上記蒸
し麺の代わりにゆでたうどん麺、ゆでたパスタ類、又
は、炊飯した米を用いることができる。
用した場合の一実施例を説明したが、本発明は広く例え
ば焼きうどんや、各種スパゲッティ等のパスタ類、ピラ
フ等にも適用可能であり、これら焼きうどん、パスタ
類、ピラフ等の調理冷凍食品を製造するときは、上記蒸
し麺の代わりにゆでたうどん麺、ゆでたパスタ類、又
は、炊飯した米を用いることができる。
【００１９】また、本発明はラーメン、スープ入りうど
ん、スープパスタ等の調理冷凍食品にも同様に適用可能
であり、調味液としてのスープにゼラチンを添加し溶か
してゲル化温度例えば凍結温度以上１０°Ｃ以下の温度
で一定時間冷蔵すると、このゼラチン添加スープはゲル
状に固まるので、調理した主食材である麺類、パスタ、
米等と接触させてもこれら主食材が水分を吸収してふや
けることを防止できる。したがって、ゲル化したゼラチ
ン添加スープと調理した主食材とを互いに接触させてパ
ッケージに収容し一緒に冷凍することができる。そし
て、冷凍パッケージを解凍させれば、ゼラチン添加スー
プが液状化して主食材と混ざるので、調理したての食感
及び外観を有する調理食品を得ることができる。
ん、スープパスタ等の調理冷凍食品にも同様に適用可能
であり、調味液としてのスープにゼラチンを添加し溶か
してゲル化温度例えば凍結温度以上１０°Ｃ以下の温度
で一定時間冷蔵すると、このゼラチン添加スープはゲル
状に固まるので、調理した主食材である麺類、パスタ、
米等と接触させてもこれら主食材が水分を吸収してふや
けることを防止できる。したがって、ゲル化したゼラチ
ン添加スープと調理した主食材とを互いに接触させてパ
ッケージに収容し一緒に冷凍することができる。そし
て、冷凍パッケージを解凍させれば、ゼラチン添加スー
プが液状化して主食材と混ざるので、調理したての食感
及び外観を有する調理食品を得ることができる。
【００２０】さらに、本発明におけるパッケージには必
要に応じて各形状の容器や、袋を用いることができる。
また、ゼラチンは粉末状のものを直接調味液に混ぜて溶
かし込んでもよいし、予め湯等に溶かしたゼラチン溶液
を調味液と混ぜてもよい。さらに、図示実施例ではゲル
状のゼラチン添加調味液の上に主食材を載せているが、
主食材の上にゲル状のゼラチン添加調味液を載せて冷凍
してもよい。また、調理食品の料理法に従い、麺類、パ
スタ、米等の主食材は冷凍する前にソース、スープ等の
調味液で味付けを行ってもよいし、味付けをしないで凍
結させてもよい。
要に応じて各形状の容器や、袋を用いることができる。
また、ゼラチンは粉末状のものを直接調味液に混ぜて溶
かし込んでもよいし、予め湯等に溶かしたゼラチン溶液
を調味液と混ぜてもよい。さらに、図示実施例ではゲル
状のゼラチン添加調味液の上に主食材を載せているが、
主食材の上にゲル状のゼラチン添加調味液を載せて冷凍
してもよい。また、調理食品の料理法に従い、麺類、パ
スタ、米等の主食材は冷凍する前にソース、スープ等の
調味液で味付けを行ってもよいし、味付けをしないで凍
結させてもよい。
【００２１】
【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
によれば、調理した主食材とは別個にゼラチンを添加し
た調味液をゲル状にし、主食材と接触させた状態で一緒
にパッケージに入れて冷凍するので、主食材が調味液と
の接触により水分を吸収してふやけることなく、両者を
一緒に冷凍することができる。そして、この冷凍パッケ
ージを解凍することにより、ゼラチン添加調味液を液化
させることができるので、液化したゼラチン添加調味液
を主食材と混ぜることにより、調理したての食感及び外
観を有する食品を得ることができる。
によれば、調理した主食材とは別個にゼラチンを添加し
た調味液をゲル状にし、主食材と接触させた状態で一緒
にパッケージに入れて冷凍するので、主食材が調味液と
の接触により水分を吸収してふやけることなく、両者を
一緒に冷凍することができる。そして、この冷凍パッケ
ージを解凍することにより、ゼラチン添加調味液を液化
させることができるので、液化したゼラチン添加調味液
を主食材と混ぜることにより、調理したての食感及び外
観を有する食品を得ることができる。
【図１】本発明による調理冷凍食品の一実施例を示す概
略断面図である。
略断面図である。
【図２】図１に示す調理冷凍食品の製造方法を示す工程
説明図である。
説明図である。
１ パッケージ ２ 容器本体 ３ 蓋 ４ 調理された焼きそば ５ 焼きそば ６ ゼラチン添加ソース
フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 3/36 Ａ２３Ｌ 3/36 Ａ Ｆターム(参考） 4B022 LA01 LB02 LJ01 LQ07 LS03 4B023 LC07 LE22 LK10 LP07 LP15 LP17 4B036 LE05 LF01 LF03 LF07 LF15 LH15 LK06 LP01 LP17 LP19 4B046 LB10 LC12 LE15 LE18 LG20 LP38 LP55 LP69 LP71
Claims (2)
- 【請求項１】 調理した麺類、パスタ、米等の主食材
と、ソース、スープ等の調味液にゼラチンを添加してゲ
ル状にしたゼラチン添加調味液とを互いに接触させてパ
ッケージに収容し、冷凍してなる調理冷凍食品。 - 【請求項２】 麺類、パスタ、米等の主食材を調理する
工程と、ソース、スープ等の調味液にゼラチンを添加し
てゲル状にする工程と、このゲル状のゼラチン添加調味
液と調理した主食材とを互いに接触させてパッケージに
収容し冷凍する工程と、を有することを特徴とする調理
冷凍食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11211469A JP2001037434A (ja) | 1999-07-27 | 1999-07-27 | 調理冷凍食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11211469A JP2001037434A (ja) | 1999-07-27 | 1999-07-27 | 調理冷凍食品及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001037434A true JP2001037434A (ja) | 2001-02-13 |
Family
ID=16606466
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11211469A Pending JP2001037434A (ja) | 1999-07-27 | 1999-07-27 | 調理冷凍食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001037434A (ja) |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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