KR100317883B1 - 달팽이 요리용 버터소스의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 버터를 주원료로 하고 마늘 및 기타 야채 등의 부재료를 이용하는 달팽이 요리용 버터소스의 제조방법에 관한 것으로서, 파, 파슬리, 마늘, 양파를 세척하는 세척단계(S1)와; 5중량%의 찹쌀가루를 65중량%의 물과 혼합하여 섞은 후(S2), 5중량%의 버터와 함께 볶는 1차 볶음단계(S3)와; 6중량%의 파와, 2중량%의 파슬리와, 3중량%의 마늘과, 0.6중량%의 양파 및 0.6중량%의 팔마산치즈를 5중량%의 버터와 함께 볶으면서 0.3중량%의 흰후추와, 2.5중량%의 소금을 첨가하여 볶는 2차 볶음단계(S4)와; 상기의 1차 및 2차 볶음단계(S3,S4)의 모든 재료를 혼합하여 5중량%의 버터와 함께 가열하는 혼합가열단계(S5)와; 혼합가열된 상기의 재료를 100℃에서 30초간 살균하는 살균단계(S6)와; 살균처리된 상기의 재료를 설정된 일정량으로 충전하여 냉각시키는 충전냉각단계(S7)와; 냉각처리된 상기의 재료를 포장하여 냉장 및 냉동시키는 포장단계(S8);로 구성되는 것을 특징으로 하여, 상기한 버터소스가 주로 달팽이 요리에 이용되지만, 그 향미로 인해 빵에 발라 먹는 소스로도 이용될 수 있는 발명인 것이다.

Description

달팽이 요리용 버터소스의 제조방법 {method for manufacturing escargot butter source}

본 발명은 버터를 주원료로 하고 마늘 및 기타 야채 등의 부재료를 이용하는 달팽이 요리용 버터소스의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 달팽이 요리에 사용되는 달팽이 요리용 버터소스의 제조방법에 관한 것이다.

달팽이 요리는 프랑스나 이탈리아 등 구라파에서 즐기는 요리로서 중국에서도 요리의 재료로서 이용하였고, 최근에는 미국 등 거의 모든 나라에서 요리로서 즐기고 있다.

프랑스에서는 달팽이를 에스카르고(escargot)라고 하여 프랑스의 전통요리로잘 알려져 있으며 주로 식욕을 돋구는 요리(appetizer)로 이용된다.

달팽이는 콜레스테롤이나 지방이 거의 없고(대략 0.5 ~ 0.8%), 비타민 A 및비타민 C와 아연, 망간, 칼슘 등의 미네랄을 함유하고 있다(대략 1.5%).

또한 단백질은 전체의 약 12 ~ 16%를 차지하는데, 이 단백질에는 10가지 정도의 우리 몸에 필수적인 아미노산을 함유하고 있으며, 파운드 당 300 칼로리를 함유하고 있는 매우 좋은 식품이라고 할 수 있다.

이러한 달팽이 요리는 특히, 프랑스식 에스카르고 요리는 버터소스와 함께 먹어야 제 맛을 낼 수 있고, 다른 모든 요리가 그렇듯이 적당한 소스가 음식의 맛을 좌우한다고 할 수 있다.

또한, 상기의 버터소스는 향미가 뛰어나 빵에 발라먹는 소스에도 사용될 수가 있다.

본 발명은 달팽이 요리에 사용되는 달팽이 요리용 버터소스의 제조방법을 제공하고자 한다.

이러한 본 발명은 버터, 마늘, 찹쌀가루 및 기타 야채를 최적량 사용하고, 일차로 적정량의 버터를 찹쌀가루와 함께 볶은 후, 이차로 적정량의 버터를 야채 등의 부재료와 함께 볶으며, 상기 일차와 이차 과정의 재료를 혼합하여 재 가열하고, 살균, 충전, 및 냉각 공정으로 구성함으로써 달성된다.

도 1은 본 발명에 따른 달팽이 요리용 버터소스의 제조방법의 구성단계를 나타내는 단계도.

〈도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명〉

S1 : 세척단계 S2 : 혼합단계

S3 : 1차 볶음단계 S4 : 2차 볶음단계

S5 : 혼합가열단계 S6 : 살균단계

S7 : 충전냉각단계 S8 : 포장단계

본 발명의 실시예를 첨부 도면을 참고하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 달팽이 요리용 버터소스의 제조방법의 구성단계를 나타내는 단계도로서, 파, 파슬리, 마늘, 양파를 세척하는 세척단계(S1)와; 5중량%의 찹쌀가루를 65중량%의 물과 혼합하여 섞은 후(S2), 5중량%의 버터와 함께 볶는 1차 볶음단계(S3)와; 6중량%의 파와, 2중량%의 파슬리와, 3중량%의 마늘과, 0.6중량%의 양파 및 0.6중량%의 팔마산치즈를 5중량%의 버터와 함께 볶으면서 0.3중량%의 흰후추와, 2.5중량%의 소금을 첨가하여 볶는 2차 볶음단계(S4)와; 상기의 1차 및 2차 볶음단계(S3,S4)의 모든 재료를 혼합하여 5중량%의 버터와 함께 가열하는 혼합가열단계(S5)와; 혼합가열된 상기의 재료를 100℃에서 30초간 살균하는 살균단계(S6)와; 살균처리된 상기의 재료를 설정된 일정량으로 충전하여 냉각시키는 충전냉각단계(S7)와; 냉각처리된 상기의 재료를 포장하여 냉장 및 냉동시키는 포장단계(S8);로 구성되는 것을 특징으로 한다.

하기의 표 1은 본 발명의 달팽이 요리용 버터소스의 제조방법의 재료 및 이의 최적의 배합비를 나타내고 있는 것으로, 이의 배합비는 상대적인 비율의 의미를 가진다.

상기의 표 1 및 도 1을 참조하여 본 발명의 단계를 상세히 설명하면 다음과같다.

먼저, 상기의 재료 즉, 파, 파슬리, 마늘, 양파를 선별하여 물로 깨끗이 세척하는 세척단계(S1)를 수행한다.

그리고, 5중량%의 찹쌀가루를 65중량%의 물과 혼합하여 섞은 후(S2), 5중량%의 버터와 함께 볶는 1차 볶음단계(S3)를 수행한다.

다음에 표 1의 야채 등과 같은 부재료 즉, 6중량%의 파와, 2중량%의 파슬리와, 3중량%의 마늘과, 0.6중량%의 양파와, 0.6중량%의 팔마산 치즈를 5중량%의 버터와 함께 볶으면서 0.3중량%의 흰후추와, 2.5중량%의 소금을 첨가하여 함께 볶는 2차 볶음단계(S4)를 수행한다.

이후, 상기 1차 볶음단계(S3)와 2차 볶음단계(S4)에서 볶은 모든 재료를 모두 혼합하여 나머지 버터 즉, 5중량%의 버터와 함께 가열하는 혼합가열단계(S5)를 수행한다.

그리고 난 후에, 혼합가열된 재료의 보존을 위해서 100℃의 온도에서 30초간 살균하는 살균단계(S6)를 수행한다.

상기와 같이 살균된 재료를 설정된 일정량으로 충전하여 냉각시키는 충전냉각단계(S7)를 수행한다.

이후에 냉각처리된 상기의 재료를 포장하여서 냉장 및 냉동시키는 포장단계(S8)를 수행함으로써 본 발명의 버터소스가 제조되는 것이다.

이러한 본 발명의 달팽이 요리용 버터소스의 제조방법에 의해 생산된 버터소스는 달팽이 요리 뿐 아니라 빵에도 함께 이용될 수 있다.

상기와 같이 생산된 달팽이 요리용 버터소스는 오랜 시간을 고온에서 가열한 살균단계를 거친 가열제품으로서 냉동보관 시에 장기 보관이 가능하나, 식품의 안전성 및 품질유지를 고려한다면 -18℃의 냉동 유통시에 270일로 유통기한을 설정하는 것이 적당하다고 할 수 있다.

이상과 같은 본 발명의 버터소스는 주로 달팽이 요리에 이용되지만, 그 향미로 인해 빵에 발라 먹는 소스로도 이용될 수 있는 발명인 것이다.

Claims (2)

1. 파, 파슬리, 마늘, 양파를 세척하는 세척단계와;

   5중량%의 찹쌀가루를 65중량%의 물과 혼합하여 섞은 후, 5중량%의 버터와 함께 볶는 1차 볶음단계와;

   6중량%의 파와, 2중량%의 파슬리와, 3중량%의 마늘과, 0.6중량%의 양파 및 0.6중량%의 팔마산치즈를 5중량%의 버터와 함께 볶으면서 0.3중량%의 흰후추와, 2.5중량%의 소금을 첨가하여 볶는 2차 볶음단계와;

   상기의 1차 및 2차 볶음단계의 모든 재료를 혼합하여 5중량%의 버터와 함께 가열하는 혼합가열단계와;

   혼합가열된 상기의 재료를 100℃에서 30초간 살균하는 살균단계와;

   살균처리된 상기의 재료를 설정된 일정량으로 충전하여 냉각시키는 충전냉각단계와;

   냉각처리된 상기의 재료를 포장하여 냉장 및 냉동시키는 포장단계;로 구성되는 것을 특징으로 하는 달팽이 요리용 버터소스의 제조방법.
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